Hús és bor: tökéletes kombináció. Hogyan kell főzni sült marha steaket

Valójában a steak egy közönséges húsdarab, amelyet egy állat vagy nagy hal húsából vágnak ki. Manapság az egyik legnépszerűbb steakfajta a marhasteak (miközben az állat ne legyen túl öreg). Bár kétségtelenül szinte bármelyik étteremben rendelhetsz sertés-, bárány-, pulyka- vagy csirkesteaket is.
A steak főzhető főzőlapon, sütőben, grillezhető, de akár főzhető is. Egy steak elkészítése nem tart sokáig.
A steak főételként vagy előételként tálalható. A steaket sokféle körettel fogyasztják: burgonyával, rizzsel, tésztával, zöldségsalátával vagy egyszerűen kenyérrel. És nagyon finom, bármelyik ünnepi lakomán a fő meleg étel lehet. A vörösboros marhasteak remek gyors, ízletes és laktató vacsora, főleg, ha reggel borban pácolod a steak-et – akkor munkából hazatérve csak egy gyors sült lesz belőle.

A marha steak vörösborban való főzéséhez szüksége lesz:

Marha steak - 7 db.
száraz vörösbor - 50 ml
olívaolaj - 1,5-2 evőkanál.
őrölt fekete bors - 1 csipet
őrölt szegfűbors - 1 tk
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk marha steaket vörösborban.

1. A marha steakeket nem kell leverni, csak be kell pácolnunk. A pác elkészítéséhez külön tálban keverjük össze a vörösbort olívaolajjal és kétféle borssal.
2. Helyezze a marhahúsdarabokat a pácba, és hagyja állni legalább 30 percig, lehetőleg tovább. Ebben a szakaszban a steakek még nincsenek sózva.
3. Mielőtt elkezdené sütni, kívánatos, hogy a felesleges pácot halmozzák fel a húsból. Ráadásul a steak ne legyen hideg, hanem szobahőmérsékletű.
4. Forró serpenyőben süssük aranybarnára a húst mindkét oldalukon, sózzuk, és csak ezután sózzuk közepes lángon, folyamatosan fordítva a kívánt eredményre. Nagyon fontos, hogy a húst ne szárítsuk túl. Az ilyen steakek 9-10 perc alatt teljesen megsülnek.
5. A steakeket egészben vagy vékony szeletekre vágva tálaljuk. Nagyszerű kiegészítés lenne a nagy darabokra vágott sült burgonya.

VIDEÓRECEPT MARHASTEAK VÖRÖSBORBAN

Jó étvágyat kívánunk!

Az anyag az oldalhoz tartozik
Recept szerzője

Ma megtudhatja, mi legyen a tökéletes étel egy romantikus vagy ünnepi vacsorához. Sertéshús borban, serpenyőben sütve, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk alapján, minden ünnepi eseményre tökéletes. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ennek az ételnek az elkészítésével, csak időben kell feltöltenie és követnie kell az utasításainkat.

A sertéshús borban való főzésének többféle módja van: a húst több órán át pácoljuk borban, vagy közvetlenül adjunk hozzá egy italt a sertéshús hőkezelése során. Mindkét módszer meglehetősen érdekes, és a kész étel íze jelentősen eltér attól függően, hogy melyik receptet választja. Ma elmondunk egy receptet a borban pácolt és serpenyőben sült sertéshús főzéséhez. Ez a módszer több időt vesz igénybe, mivel a hús több órától több napig is pácolható, gondolja át ezt a pontot, mielőtt úgy dönt, hogy meglepi szeretteit.

Melyik borban a legjobb a sertéshúst pácolni?

Mielőtt elkezdené a sertéshúst borban főzni, ki kell választania a megfelelő nemes italt. Nem minden bor alkalmas nemcsak sertéshús, hanem bármilyen más hús pácolására is. A legjobb választás a száraz borok lennének, lehetnek vörösek és fehérek is. Édes és félédes bort nem használnak pácként, meglehetősen rosszul lágyítják a sertéshúst, és az aromát is megzavarják. A pácoláshoz nem szükséges elit, drága borfajtákat vásárolni, még a fiatal bor is megteszi, amely tökéletesen megbirkózik a feladatával. Továbbá, ha finom és lédús borban pácolt sertéshúst szeretne főzni, ne használjon szeszezett italokat, és ha mégis úgy dönt, hogy hozzáadja, akkor nagyon kis mennyiségben tegye, különben az étel megromlik.

Hogyan főzzünk sertéshúst fehérborban egy serpenyőben

A sertéspecsenyét borban főzni nagyon egyszerű. A döntő tényező, amelytől az étel íze függ, a legtöbb esetben maga a hús minősége. Biztosan frissnek kell lennie, és semmi esetre sem "fagyasztott", csak akkor lesz lédús és puha a sült sertéshús.

Ha finom jegyeket szeretne hozzáadni az ételhez, és változatossá tenni a húsételt, pácolhatja a sertéshúst borban. A pácban eltöltött több óra elteltével a sertéspecsenye megsüthető. De ha az idő engedi, a sertéshús a borban egyetlen napig is eláll.
Az ilyen manipulációk után a steak teljesen más ízt kap. Olyan ez, mint egy teljesen más hús, ráadásul még serpenyőben, grillben sütés után is sokkal szaftosabb, ízletesebb, puhább lesz.

Hozzávalók

• sertéshús - 0,7 kg.
• Száraz fehérbor - 200 ml.
• Paprika mix
• Koriander (egészben)

Sertés főzés fehérborban egy serpenyőben

1. lépés.

Vágja a sertéshúst legfeljebb egy centiméter vastag darabokra. A töredékeket jobb zsírral és filmmel eltávolítani.

2. lépés

Nagyon kényelmes a sertéshús pácolása fedővel ellátott műanyag edényben. Az edény aljára terítjük az első húsréteget.

3. lépés

Sózzuk, megszórjuk paprika keverékével, hozzáadjuk a koriandermagot. Fektesse ki a következő réteg sertéshúsdarabokat.

4. lépés
Öntsön fehérbort egy műanyag edénybe. A folyadék szintjének a sertéshúsdarabok felett kell lennie. Ha ez nem történik meg, adjon hozzá tiszta, jó minőségű vizet. Zárja le a tartályt fedéllel, tegye be a hűtőszekrénybe. A pácolási idő több órától több napig is tarthat. Ha előre elkészíti az előkészületeket, akkor a hús a lehető leglédúsabb és lágyabb lesz.

5. lépés

A borban pácolt sertéshúst serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. Ehhez használjon tapadásmentes serpenyőt.

Nem mondok semmit, csak húst, olyan finom húsdarabot
Opcióként - itt a steak egy másik változata látható, ezúttal kaukázusi stílusban. Ugyanazzal a hústétellel készültek, de a kijáratnál teljesen mások, borban finomabb ízűek voltak, de a „kaukázusiak” szaftosabbak és csípősebbek lettek :)

Hozzávalók:

6 db (1200 kg) sertés steak
1 üveg száraz bor
1 izzó
só, bors keveréke
1 evőkanál olivaolaj

Főzés:

A steakeket vastagságuktól és a kívánt készenléti foktól függően megsütjük, az enyémhez hasonló vékonyaknál 1,5 cm-es és a kilépés „vér nélkül” oldalanként 2,5 percet vett igénybe.

Ajánlott: Lazac steak.


Ha egy egyszerű és ízletes ételt kell főznie bizonyos igényekkel a kifinomultságra, még mindig nem találhat jobb jelöltet egy lazacsteaknél. Ezúttal nem hazudok az „egyszerűről” – még egy pulóveres, szakállas, szakállas sziszadmin is, aki még soha nem főzött gombócnál bonyolultabbat, majd hirtelen úgy döntött, hogy egy romantikus estét rendez barátnőjének gyertyafénynél. képes megbirkózni a feladattal. A lazac és a gyökérzöldség köret kombinációját Finnországban vettem át, de bármilyen más köretet is főzhetsz, például burgonyapürét. Lazac steak üvegezett zöldségekkel

2 lazac steak, egyenként 250-300 g

díszítéshez:
gyökérzöldségek (pl. 1 cékla és 2 sárgarépa)
1,5 evőkanál Szahara
1 evőkanál vaj

Ha van még ötleted a díszítéshez, azonnal ugorj a következő bekezdésre. Ellenkező esetben a gyökérzöldségeket meghámozzuk (én a legegyszerűbb megoldást választom, de ha sikerül beszerezni csicsókát, paszternákot stb., akkor az is jó lesz) és apróra vágjuk (ideális esetben persze a golyók is szépek). Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a cukrot (lehetőleg barna) vagy a mézet, és elkeverjük. Ezután felöntjük vízzel vagy húslével, hogy a zöldségeket teljesen ellepje, és fedő alatt félig főzzük. Ezt követően vegyük le a fedőt, és rendesen redukáljuk le a szirupot, hogy az összes máz a zöldségeken maradjon. Ha céklát vettél - nyilvánvaló okokból, akkor a többi zöldségtől külön kell főzni.

A halakkal minden könnyebb. Szeretem a steaket grillen vagy normál serpenyőben megpirítani, majd a sütőben készre sütni. Ehhez a steakeket meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk, és olajozott grillserpenyőben mindkét oldalát egy-egy percig sütjük (vagy egy normál serpenyőben kevés olívaolajon). Ezután tegyük a steakeket egy tepsibe, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 7-10 percre, amíg el nem érjük a kívánt állapotot (szeretem, ha a lazac belseje még kicsit narancssárga, ezért fókuszálok az alsó küszöbön). A mártás tökéletes a halhoz, például ez - joghurt, kapor, tárkony, citromlé, olívaolaj, só, bors.

A steakben a hús a lényeg, remélem ezzel senki nem fog vitatkozni. Minden más – a recept, a technológia, a fűszerek és így tovább – fontos, de messze nem a legfontosabb. A jó éttermekben, steakházakban steak-főzéshez használt hús sajátos módon érlelődik, nem beszélve arról, hogy teheneink étrendje és életmódja nem hasonlítható össze a gabonahizlalásra nevelt dolce csavart állatokkal. A piacainkon árusított húsból azonban remek steaket is készíthetsz (és ha az eredmény inspirál, érdemes életed legjobb steakjét megfőzni).

Marhafilé steak mártással

2 adag

1 db marha szűzpecsenye (filé)

a szószhoz:
1 pohár száraz vörösbor
1 kis vöröshagyma
pár ág kakukkfű
40 g vaj
olajbogyó

Mielőtt egy egész filét felvágna, tisztítsa meg a fóliáktól és a felesleges zsírtól, majd vágja le a középső részéből kb. 2,5-3 cm vastag steakeket, egyenként valamivel több, mint 100 g-ot (ha éhes vagy, vegyen be két steaket adagonként, és egyet a könnyebb kedvéért választási lehetőség). A hagymát apróra vágjuk, a kakukkfű ágakról leszedjük a leveleket, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A steak-főzés egyes szempontjait kellő részletességgel ismertettük a cikkben, amelyet áttekintésre ajánlok. A receptben megadott idő közepes ritkaságot ad, így tetszés szerint növelheti vagy csökkentheti. Nagyon sajnálom, hogy nem jutott eszembe lefényképezni a húst a vágáson, egységes halvány rózsaszín színű lett.

Melegítsünk fel egy száraz serpenyőt a megfelelő hőmérsékletre, és süssük mindkét oldalukat egy-egy percig aranybarnára, majd tegyük be a sütőbe, és süssük a rácson 10 percig. Ennyi idő épp elég a szósz elkészítéséhez – hagyjuk kicsit kihűlni a serpenyőt, majd öntsünk hozzá pár evőkanál olívaolajat, és pár percig pirítsuk közepes lángon a hagymát. Felöntjük a borral, és a megégett húsdarabok alját egy spatulával lekaparjuk, majd hozzáadjuk a kakukkfű leveleket, és a bort felére csökkentjük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, ízesítsük a szószt sóval, borssal, majd keverjük hozzá a felkockázott vajat. A steakeket kivesszük a sütőből egy tányérra, letakarjuk alufóliával, és három percig pihentetjük a húst. Tálalás előtt a tányér alján felgyülemlett levet keverjük a szószhoz.

A vörös asztali bor ideális vörös hús és vad pácolásához. Jól puhítja az izomrostokat, és gazdag ízeket ad a kész ételnek. Ma mutatunk néhány hatékony tippet és életmentő hacket, hogyan pácoljunk egy steaket borban hogy gyengéd és finom legyen.

Hogyan pácoljunk egy steaket borban: 7 szabály

1. A hús savanyításához ne túl drága, de ne a legolcsóbb bort válasszuk. Ha vörös húsról van szó, válasszon száraz vörösborokat, ha sertéshúst vagy halat főz, pácolja be a steaket fehérborban. A desszert édes borokat hagyja meg a desszerteknek, a száraz fajták alkalmasabbak húshoz.
2. Minél kövérebb a hús a steakhez, annál sűrűbb legyen a bor a pácoláshoz. a testes, magas tannintartalmú borokat kedveli. A fehér húshoz és halhoz jobb, ha könnyebb borokat választunk.
3. Mennyi ideig kell egy steaket borban pácolni? Ez a kiválasztott vágás merevségétől és méretétől függ. Ha kemény steakről van szó, hagyjuk egy éjszakán át a borban. Ha márványozott érlelt marhasteaket pácolunk, 40 perc is elegendő.
4. A steak boros pác érdekesebb lesz, ha élénk illatú fűszereket ad hozzá: fokhagymát, friss rozmaringot, oregánót vagy kakukkfüvet. Ne felejtsd el az olajat - emulgeálja a pácot.
5. A steak boros páchoz gyakran adnak borecetet – ettől töményebb lesz a pác. Használja ezt az összetevőt a pácoláshoz.
6. A húskészítmények pácolásához használjon ételtartókat vagy cipzáras zacskókat. És soha ne használja fel újra a pácot.
7. A vörösboros marha steak nem "lebeghet" a pácban. Ha minőségi alapanyagok vannak, akkor elég a hús felületét megkenni a páccal, és egy kicsit bedörzsölni.

Borjú steak vörösborban: receptek a sütéshez

A marhasteak serpenyőben történő főzéséhez válasszon jó márványozott, fóliák és erek nélküli húst. azt tanácsoljuk. Gazdag marha íze és aromája, amely kiemeli a boralapú pácot. Válasszon nedvesen érlelt steakeket. Lédúsak és puhák, de nem rendelkeznek a szárazon erjesztett steakek gazdag ízével. A mélyebb íz érdekében használhatunk boros pácot, míg a szárazon érlelt marhahúsnak erre nincs szüksége.
Marhasteak vörösborral való főzéséhez itassa le a húsról a felesleges nedvességet, és hagyja szobahőmérsékleten. Keverjünk össze egy fél pohár bort friss rozmaringgal és kakukkfűvel. Ha előtte bedörzsölöd a kezedbe, nagyobb aromát adnak. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket héj nélkül hozzáadjuk a borhoz, és felöntjük az olajjal. Ez egy alap pác, ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket.
Kenjük meg a steakeket az elkészített páccal, tegyük bele a fokhagymát, a kakukkfüvet, fedjük le fóliával, és hagyjuk 40 percig a konyhaasztalon. Szobahőmérsékleten a hús gyorsabban pácolódik. Ráadásul ebben az esetben a steakeket sütés előtt nem kell melegíteni. Az első 20 perc elteltével fordítsa meg a steakeket, és fedje le újra fóliával. A pácba nem teszünk sót, borsot. Hozzáadjuk őket a kész ételhez.
A borban pácolt steaket sütés előtt meg kell szárítani. Száraz ruhával alaposan itassuk át a hús felületét, ekkor a felületét gyorsan beborítja egy kéreg, ami bent tartja a húslevet.
Helyezze a steakeket a serpenyő száraz és jól felmelegített felületére. Főzzük közepesen ritkaságig. Olvassa el a New York-i steak receptjét serpenyőben.

Boros pác receptje alternatív steakekhez

A kemény alternatív steakeket gyakran használják grillezéshez vagy serpenyőben való sütéshez. Gazdag húsos ízük és aromájuk miatt kedvelik. De ebben az esetben keményebb hússal van dolgunk, így eláruljuk, hogyan kell ebben az esetben egy steaket borban pácolni.
Először is alaposan tisztítsa meg a húst a steakekhez. Semmilyen pác nem lágyítja a kemény kötőszövetet. Ha úgy dönt, távolítsa el a középen futó vénát. Az oldalszeleteket és a Skert steakeket alaposan meg kell tisztítani a felületüket borító fóliáktól. Az alternatív steakek, például a Picanha és a Rump steak nem igényelnek előzetes tisztítást. Bár egyesek azt javasolják, hogy taszítsák el őket. Részletesen elmondtuk, hogyan készítsünk húst steakekhez.
Az alternatív vörösboros steak összetettebb pácot igényel. A fő feladat: a pác savasságának növelése. A lime- és citromlevek, a szójaszósz, a hal, az osztriga, a rizsecet kiválóan teljesít ezzel a feladattal. Ha ehhez a keverékhez szezámolajat, fokhagymát és csípős borsot adunk, eredeti és ízletes ázsiai stílusú húspácot kapunk.
A steak borban való főzéséhez ne a szokásos asztali bort használja, hanem mirint. Ez egy édes rizsbor Japánból. Felöntjük olajjal, szójaszósszal és fűszerekkel. Nagyon kemény húsokhoz adjunk hozzá egy pohár szakét. Pácold az alternatív steakeket ebben a keverékben legalább 2 órán át, majd süsd közepesen ritkaságig vagy keverősütési technikával. Hogyan kell főzni rántott marhahúst, olvassa el.
Kísérletezzen pácokkal az alternatív steakekért. Jól megpuhítva és megfelelően megfőzve biztosan a húsétrend részévé válnak. olcsón megteheti a T-Bone webhelyén.

Hogyan pácoljuk a sertéspecsenyét borban

Ha sertésszeleteket szeretne borban pácolni, próbáljon ki félédes fehérborokat. A helyzet az, hogy a sertéshúsnak nagyon édes-savanyú íze van. A pácoláshoz elkészítjük az alapkeveréket: fehérbort keverünk az olajjal, adjuk hozzá a babérlevelet és a szemes borsot. Pácoljon sertésszeletet ebben a keverékben.
További összetevőként használjon Provence-i gyógynövények, mustármag vagy mustárpor keverékét. Az entrecote és kebab lágyításához használjon alma- vagy rizsecetet a pácban. Ne feledkezzünk meg a citrusfélékről - jól passzolnak a zsíros sertéshúshoz. Ne csak gyümölcslevet használjon, hanem héját is. Olvasson többet arról, hogyan készítsünk lédús sertéspecsenyét nálunk.