Hogyan készítsünk finom húslevest. Hogyan tegyük tisztává a húslevest. Recept tésztával való főzéshez
Bouillon – mindenki ismeri ezt a szót. De mi a helyes főzési mód? Illatos, átlátszó és gazdag főzési képességgel - értékelheti a szakács készségeit.
Ha bármilyen levest szeretnénk főzni, mindenekelőtt azt főzzük – ez az otthoni főzés alapjainak alapja. És akkor adunk hozzá zöldségeket, gabonaféléket. De sokféle szószhoz, zabkáshoz, pörkölthöz és sok más ételhez is használható.
Ahhoz, hogy finom legyen, először ki kell választania a megfelelő húst.
Csirkéhez - jobb, ha egy fiatal csirkét veszünk, amelyet nem fagyasztottak. Egy ilyen csirkéből átlátszó és telített lesz. Egy régi csirkéből vagy csirkéből nem lehet finomat főzni. A hasított test szinte minden része főzésre alkalmas. Nincs egyetértés abban, hogy melyik részből finomabb főzni.
A gazdag húsválasztékhoz jobb, ha friss vagy hűtött hátat, szegyet vagy lapockát használunk, lehetőleg fiatal bikák húsát. Gyengédebb, lédúsabb és nem zsíros. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. Borschhoz, savanyú káposztaleveshez és kharcho leveshez használhatunk zsírosabb húst is.
Ha borjúhúsból főzi, akkor finom és kellemes ízű lesz, de nem elég átlátszó. Ha leveseket főz ez alapján, amelyeket paradicsompürével vagy különféle öntettel ízesítenek, akkor a leves finom lesz.
Főzéshez bárányhúst is jó használni. Sok keleti konyha levest készítenek ezek alapján. Van olyan vélemény, hogy a báránynak van egy bizonyos "sajátos" szaga, talán van is, ezzel a véleménnyel nehéz vitatkozni. De nem lehet vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a húsleves mindig ízletes, gazdag és nagyon egészséges. Ezenkívül a fűszereket mindig a keleti konyhában használják.
1. Válassza ki a megfelelő húst. Nem kell vágni, fokozatosan, lassan engedje ki a levét. Ha csirkéből főzzük, célszerű eltávolítani róla a bőrt - emiatt túl zsírosnak bizonyulhat az étel.
2. Öntsön fel annyi vizet, hogy később ne kelljen utántöltenie. Az arány megközelítőleg azonos - 3 liter vízhez 500-600 gramm hús. Ha a hús inas és öreg, akkor több vizet kell önteni, figyelembe véve, hogy a víz el fog forrni.
3. A főzési folyamat során ne adjon hozzá vizet. Ez rontja az ízt. És ne főzzük túl sokáig, ettől elsötétül.
4. A húst serpenyőbe csak hideg vízbe tesszük. Mérsékelt tűzön felforraljuk, így a hús fokozatosan felmelegszik. Már alacsony lángon, fedő nélkül főzzük, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a serpenyőbe és ne rontsa el az ízét. Nem is forr, hanem elsorvad. Ha nagy lángon főzzük, zavarossá válik, és az íze is elveszik.
5. A főzés során a habot el kell távolítani. Akkor kezdjük el eltávolítani a habot, amikor a serpenyő tartalma még nem kezdett el forrni. Amikor felforr, és a teljes főzési folyamat során is kivesszük. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával.
6. Ezenkívül a főzés teljes időtartama alatt eltávolítjuk a felesleges zsírt, ha leveshez készítjük. És az összes zsírt, ha átlátszóra főzzük. Papírtörlővel kell eltávolítani, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.
7. 30-40 perccel a főzés vége előtt tegyük bele a zöldségeket - azokkal aromásabb lesz. A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus "zöldségkompozíció" a húsleveshez. Egy két-három literes fazékhoz elég egy közepes hagyma, egy kis sárgarépa és zellergyökér. De a fűszereket (babérlevél, szegfűbors, szárított kakukkfű) legjobb 7-10 perccel a főzés vége előtt hozzáadni, különben keserű lesz.
8. Sózzuk körülbelül fél órával a készenlét előtt.
9. A főzési idő nagyon alacsony lángon forralás után függ a darab méretétől, a hús merevségétől, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst fiatal bikákból használunk fel, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Sertésből - forralás után főzzük 1,5-2,5 órán keresztül, bárányból - 1,5-2 órát, csirkéből - 1-2 órát.
10. Főzés után ki kell venni belőle a húst és a zöldségeket, és át kell szűrni egy finom szitán vagy vízbe áztatott, szárazra csavart vászonszalvétán, hogy átlátszó legyen, és ne essenek apró csontszilánkok az edénybe. . A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízét, illatát megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.
A finom és könnyű húsleves főzésének titkai
Ha kénytelen fagyasztott húst használni, akkor tudnia kell azt megfelelően kiolvasztani. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet.
Finom húsleves főzéséhez használjon vastag aljú és lehetőleg vastag falú edényt a főzéshez. Ez biztosítja a fokozatos és egyenletes fűtést. És a hús a legteljesebben megadja az összes hasznos anyagot.
Nem szabad sokat forrnia – a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyet nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a serpenyőt a 100-110 fokra melegített sütőbe tenni.
Jobb, ha egy csipetnyi sónál többet nem teszünk bele, vagy egyáltalán nem: főzés közben a vártnál több folyadék párologhat ki belőle, így fennáll a túlsózás veszélye. Jobb, ha megsózzuk azt az ételt, amelyet ez alapján készítünk.
Hogyan főzzünk diétás csirke- vagy pulykalevest
A diétás húslevest csirkehúsból vagy pulykahúsból főzik. Beteg vagy diétázó emberek számára hasznos.
Különleges módon kell főzni. Feltétlenül távolítsa el a bőrt a madárról, távolítsa el az összes bőr alatti zsírt, öntsön hideg vizet magas hőre, forralja fel. Ezután vegye ki a madarat a serpenyőből, engedje le a vizet. Mossa ki a serpenyőt, törölje szárazra, tegye bele a madarat, öntsön friss vizet és főzze a szokásos módon. Az első vízzel szinte teljesen eltávolítják a zsírmaradványokat a benne lévő koleszterinnel együtt, miközben a jótékony fehérje teljesen megmarad.
Jó étvágyat kívánunk!
A "leves" szó a francia "forraljuk" igéből származik. Tanuljuk meg főzni a megfelelő átlátszó és finom húslevest, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.
Húslevesek és főzetek
Mi a különbség, és miben hasonlít a húsleves és a húsleves? A húsleves bármi, amit húsból, halból vagy baromfiból főznek, míg a főzetek zöldség- vagy gombaalapú gyorslevesek. Mindkét esetben ugyanazt a főzési technikát kell követni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat az alapvető szabályokat, amelyeket betartva elkészítheti a tökéletes húslevest.
1. szabály
Az ételt mindig hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy minden anyag és íz bejusson a folyadékba. A vizet általában 3-4-szer annyit vesznek fel, mint magát a terméket. Ha nincs nagy serpenyője, akkor főzzön tömény húslevest, amelyhez az arány 1,5-2,5 rész vízre csökken a fő termékhez viszonyítva, majd levesben hígítjuk. Példa: 1 kg csirkéhez vegyünk 1,5 liter vizet, a kilépésnél nagy valószínűséggel 1,2 liter kész húslevest kapunk, mivel a folyamat során felforr a nedvesség. Adjunk hozzá további 1,2 liter vizet, hogy felforraljuk a levest.
2. szabály
Adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a húsleves ízesítéséhez. Fűszereket, fűszereket, zöldségeket és gyökérzöldségeket válasszunk húslevesbe, hogy ne zavarják meg a fő ízt. Például halaknál minimálisan használd őket, mert nagyon könnyű íze van. Húsba pedig tehetünk még bele, hiszen nagyon nehéz lesz bármivel megszakítani az ízét. Mindig jobb, ha gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, ízletesebbé és tisztábbá teszik a levest. Vágd nagyra őket. A hagymát 2-3 részre, a sárgarépát 2-4 részre. A fűszernövényeket vagy frissen, cérnával átkötve, vagy szárítva, először gézzacskóba helyezve adhatjuk hozzá, így később könnyebb lesz eltávolítani. Univerzális gyógynövény-kombináció (bouquet garni): kakukkfű, babérlevél, petrezselyem. A száraz fűszernövényeket jobb a főzés elejére tenni, míg a frisseket 20 perccel a vége előtt.
3. szabály
Jobb, ha részenként sózzuk. A legelején csak néhány csipet sót adjunk hozzá, hogy az extraktumok bejuthassanak a vízbe. De javasoljuk, hogy a húslevest a végén kóstolja meg. Először is, ha alaplevet főzünk, akkor só nélkül tartósítjuk. Másodszor, a főzés során a folyadék elpárolog, és az elején megnő a hozzáadott só koncentrációja, így ha a végén teszünk sót, nem kockáztatjuk, hogy túlsózzuk a húslevest.
4. szabály
Nem szükséges leengedni az első húslevest. Gyakran azt tanácsolják, hogy mindenképpen ürítse ki az első húslevest: forralja fel a terméket, főzze néhány percig, és engedje le a vizet. Úgy gondolják, hogy így a jövő húslevest megtisztítják a káros anyagoktól. De ez csak néhány kulináris szakember álláspontja - komoly indokok vannak, és még inkább nincsenek tanulmányok ebben a témában. Hagyományosan ezzel a módszerrel könnyű vagy diétás húslevest készítenek, amelynek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben, különösen a diétás táplálkozásról. Az ilyen húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a húst, baromfit vagy halat kivesszük és megmossuk, a levest lecsepegtetjük, és kezdjük elölről - felöntjük hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, eltávolítjuk a habot. . A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer megismételjük.
5. szabály
A habot célszerű merőkanállal vagy nagykanállal eltávolítani. Amikor a húsleves felforr, hab képződik. Eltávolítjuk, hogy a húsleves tiszta maradjon. Eltávolítani a hagyományokkal ellentétben jobb, ha nem szkimmerrel (a lyukakkal nem fogsz sokat fogni), hanem egy közönséges kanállal vagy egy kis merőkanállal. A forralás pillanatában pedig jobb, ha egész időt a serpenyő mellett töltünk, különben könnyen elszalaszthatjuk azt a pillanatot, amikor a hab leülepszik az aljára. Fontos tudni, hogy minél erősebb a forrás, annál több hab képződik. Ezért ne felejtse el azonnal forralás után, hogy minimálisra csökkentse a tüzet.
6. szabály
7. szabály
A kész húslevest szűrni kell, ha szükséges, tisztázni kell. Az átlátszóság témája vörös szálként fut végig a húsleves főzési folyamatán. Ezért a hegesztés után az utolsó csata az átláthatóságért vár ránk. A levest nedves ruhán vagy sajtruhán átszűrjük, hogy rajta maradjon a felesleges zsír és a kiszabaduló habpehely. De előfordul, hogy mindennek ellenére a húsleves mégis zavarosnak bizonyul. Fel lehet világítani. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérjével való derítés. A fehérjéket 1 fehérje/1,5 liter húsleves arányban veszik fel, és habbá verik, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő. A levest 60 fokra hűtjük. Ezt követően a húslevest összekeverjük a fehérjékkel és felforraljuk. Kicsit felforraljuk, és szitán vagy gézen átszűrjük.
Nos, átmentünk a húsleves készítésének alapvető szabályain, most megvizsgáljuk a népszerű típusok árnyalatait.
húsleves
Az ízletes húsleveshez csontok, némi hús és minimális zsír szükséges – minél kevesebb zsír, annál tisztább a húsleves. A csontokban található extraktumok gazdagítják és ízesítik a húslevest, és ha csak húsból főzzük a levest, akkor túl világos lesz. A csontokat ajánlatos a hasított test inas részeivel kombinálni. Sertésleveshez válasszon sovány, csontos és bőr nélküli darabokat. Tökéletes a lapocka, az elülső és a hátsó csukló, a bordák, vagy bármilyen csont, ahol a hús maradt. Használja más húslevesek kiegészítéseként, vagy önmagában használjon füstölt sertéshasat vagy füstölt tarját. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz és 2-4 óra főzés szükséges. A sertéshúsleves kicsit zavaros lesz, de ez a hús jellemzője. A marhahúsleveshez a hasított test magas kötőszövet-tartalmú részeit használják - marhahús csülök, lapocka, comb alsó része, nyak, borda. Erősen ajánlott a csontokat a húsmaradványokkal együtt használni. Ha lehetséges, kérje meg a hentestől, hogy vásárlás előtt vágja ketté a csontokat - így maximális lesz a folyadékkal való érintkezés, és gazdagabb lesz a húsleves. 1 kg csonthoz használjon 2-5 liter vizet, egy ilyen húsleves 2-6 órán keresztül főz. A bárányhúsleves főzése szinte a marhahúsleves szabályai szerint történik, de fontos figyelembe venni, hogy a bárány zsíros, sajátos ízű hús. Egy ilyen húsleveshez több fűszerre van szükség, hogy elfedje ezt az utóízt. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz is szükséges, a főzési idő 2-5 óra.
Baromfi húsleves
Az ideális baromfilevest egy egész speciális levestestből vagy "keretből" készítik - például egy csirke csontvázából, rajta a húsmaradványokkal. Csirke- vagy pulykahúsleveshez felnőtt madarat kell venni, tovább főzik, de nem esik szét, feszes izomzatának pedig élénkebb íze van, ami jól látható lesz a lében. A hát, a szárnyak és a csípő is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt - ettől a húsleves zavarosabbá és olajosabbá válik. Csont vagy füstölt baromfihús hozzáadásával extra ízt adhat a húsleveshez. 1 kg csonthoz 2-4 liter víz és 1,5-4 óra idő szükséges. Azok, akik diétáznak, főzzenek csirkemell húslevest bőr nélkül.
halleves
A hasított test gerince, farka és feje a hallevesbe kerül. A fejről először el kell távolítania a kopoltyúkat és a pikkelymaradványokat. A legfinomabb halleves folyami és tengeri hal keverékéből lesz. A vörös hal hozzáadása a húsleveshez gyönyörű árnyalatot ad, a csirkecsontok pedig a halleves forralásakor gazdagítják. Bármilyen halból készült húsleveshez 1 kg halra és csontra 1,5-3 liter vizet kell venni – minél kevesebb a víz, annál nagyobb a leves koncentrációja, de zavarosabb is lesz. Főzési idő - 1-3 óra. A vörös hal húsleveséhez kis kibelezett tengeri halat használjon. Ennek a húslevesnek az íze a legfinomabb és leggazdagabb. A csak vörös halból készült húsleves vöröses árnyalatú lesz.
A fehér tengeri hal húslevesének főzésekor ne feledje, hogy az északi tengerek fehér halai gyakran olajosak, és a húslevesek főzésekor a legjobb, ha más fajtákkal keverjük össze. A zsír íze csak az északi fajták húslevesének főzésekor lesz különösen hangsúlyos. Édeskömény – néhány szár és egy fehér fejrész – hozzáadásával lágyítható. Használhat folyami halat húsleveshez, de jobb részlegesen, fele-fele arányban tengeri halakkal. A csak folyami halból készült húslevesnek lehet sajátos íze, javasoljuk, hogy az első levest lecsepegtesse, gyökérzöldségeket és egy csokor garnit adjon hozzá.
Zöldségfőzet
A zöldségleves összetétele mindig változó: hagyma és sárgarépa kell bele, majd tetszés szerint használjunk zöldségeket - petrezselyem és zellergyökér, zellerszár, póréhagyma, kevés fokhagyma. A zöldségeket több részre kell vágni, így jobban megadják a húsleves ízét. Fűszereket kell hozzáadni a zöldségleveshez. A műfaj klasszikusai - fekete bors és babérlevél. Nagyon jó egy főzet pár ág kakukkfű hozzáadásával. 1 kg zöldséghez vegyünk 2 liter vizet, forraljuk fel, főzzük 20-40 percig, és hagyjuk főni 1-5 órán keresztül.
Gomba főzet
A legjobb választás egy ilyen főzethez a szárított erdei gomba, ideális esetben a vargánya. Először a gombát meg kell mosni és 1-2 órán át áztatni. 100 gramm szárított erdei gombához használjunk 1-1,5 liter vizet, forraljuk 15-25 percig, majd hagyjuk 1-5 órán át főni. Szárított gomba hiányában fagyasztott gombát vehetünk, mosás után áztatás nélkül forraljuk fel. 100 grammonként 1 liter vízre van szüksége. Friss csiperkegombát vehet, de a húsleves íze kevésbé telített lesz. Főzés előtt feltétlenül vágjuk 3-4 részre. 100 grammonként 1 liter vízre is szükség lesz, forralás után legfeljebb 2-3 percig kell főzni a gombát, majd lehűlés után szűrni kell.
Mindannyian jól tudjuk, hogy a húsleves nemcsak nagyon tápláló, hanem nagyon egészséges is. Ezenkívül a húslevesek kiváló alapot nyújtanak számos ételhez a világ minden konyhájában.
Különféle levesek, mártások, szószok húslevesekből készülnek, és önálló ételként is tálalhatók. Ezért nagyon fontos, hogy tudjunk jó húslevest készíteni, hogy az igazán jó alapja lehessen a kulináris alkotásainak.
Hogyan kell főzni a húslevest?
A jó húsleves elkészítéséhez választania kell hús csontokkal. Ugyanazt a zsírt tőlük nyerik, néha még a húsrészlegekben árusított közönséges leveskészletek használatának is van értelme.
A kis darabokra vágott hús húsleves főzésére nem alkalmas. Így a tányérokba száraz hús kerül, nem pedig egy kanálban egy szaftos és puha ínycsiklandó darab. A húst főzés után fel kell vágni. Ez nagyon fontos!
Cikkünkben a csonton főtt húslevest tekintjük (még jobb, ha porccal, nagyon hasznos az emberi csontoknak és ízületeknek). A húsleveshez bármilyen húst használhat:
- marhahús, marhaborda, lábak stb.
- sertés jobb zsír nélkül, csonton, sertésbordán, lábakon
- bárányhús (csonttal is)
- borjúhús
- vadhús (merevségében kissé eltér, így másfél órával tovább főzzük)
- nyúlhús
húsleves receptje
A húsleves elkészítésének többféle módja van, javaslom, hogy válasszon közülük egyet, vagy használjon különböző módszereket, attól függően, hogy milyen célból készíti a húslevest. Ha minimális számú csontból szeretne húslevest főzni, és ugyanakkor a húst a lehető leglédúsabban szeretné tartani, akkor a 2-es főzési módot használja.
Szóval húsleves! Hogyan kell főzni a húslevest?
ÖSSZETEVŐK:
- 0,5 kg hús;
- 1,5 liter hideg víz;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- só,
- szemes bors,
- Babérlevél.
Húsleves - 1. főzési mód
Jól öblítsük le a húst, tegyük egy fazékba hideg vízzel és tegyük tűzre.
Amikor a víz felforr, távolítsa el a habot a léből, és csökkentse a hőt.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, szeletelés nélkül, tedd őket egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá fűszereket a húsleveshez.
Lassú tűzön puhára pároljuk a húslevest, körülbelül 2 órán keresztül, majd szűrőkanállal távolítsuk el a zöldségeket és a húst. Szűrjük át a húslevest 2-3 réteg gézen, ízlés szerint sózzuk.
Húsleves – 2. főzési mód
Ezzel az elkészítési móddal először forraljuk fel a vizet.
Ezt követően az előolvasztott, megmosott húst forrásban lévő vízbe tesszük (főleg, ha gyakorlatilag vagy teljesen csont nélkül).
Most a tüzet minimálisra kell csökkenteni, fedje le a serpenyőt fedéllel. Nagyon fontos, hogy a húst ne hagyjuk felforrni! A húst így 2-3 órán át pároljuk.
Adjuk hozzá a zöldségeket, a babérlevelet és a borsot a serpenyőbe. Jobb, ha a húslevest ezzel az elkészítési módszerrel sózzuk 20-30 perccel a főzés vége előtt.
Amikor a húst forrásban lévő vízbe engedjük, a felső rétege „sül”, és a húslé benne marad, így a hús szaftosabb lesz, mint az első főzési módnál. Ennek köszönhetően a levesben nem képződik vízkő, és ha a húsleves nem forr, átlátszó lesz, és nem kell szűrni.
Húsleves – 3. főzési mód
A kiolvasztott, megmosott húst tedd egy fazékba hideg vízzel és tedd tűzre.
Várja meg, amíg a víz felforr, hagyja felforrni a húst, de legfeljebb 2-3 percet.
Ezt követően a húst ki kell venni, felönteni a húslevessel, átöblíteni a serpenyőt és újra felönteni hideg vízzel, majd visszahelyezni a húst a serpenyőbe.
Forraljuk fel a vizet, majd mérsékeljük a hőt, hogy a húsleves ne forrjon fel, hanem „sorvadjon”. Most egész zöldségeket és fűszereket kell hozzáadni a húsleveshez (én a hagymát a héjába tettem és az egész sárgarépát), és addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem fő.
A húslevesben lévő hús készenlétét az ellenőrzi, hogy milyen könnyen távolodik el a csonttól. Teljesen le kell jönnie, nem úgy, mint a kocsonya, de elég könnyen.
Húsleves - 4. főzési mód
A kiolvasztott vagy frissen lehűtött húst megmossuk, hideg vízzel felöntjük és tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, távolítsa el a
Nos, főzzük közepes lángon. A húsleves felforrásának elkerülése érdekében fedje le az edény fedelét. 1 órát főzzük.
A 4. módszer fontos különbsége a zöldségek főzéshez való előkészítése a húslevessel együtt. Vegyünk sárgarépát és hagymát is (vagy zeller gyökeret vagy petrezselymet is). A sárgarépát megtisztítjuk és hosszában felvágjuk, hogy lapos részt kapjunk (lehet 4 rész is a kényelem kedvéért). A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk.
Meg kell szenesíteni a zöldségeket!
Majd száraz serpenyőben, félelem nélkül, feketére sütjük, sőt vékonyan bevonjuk a zöldségszeleteinket! A képen kicsit másképp látszik, félhagyma kell, nem karikák, de a lényeg egyértelmű. A serpenyőbe küldjük a húshoz főni. Lavrushkát és szemes fekete borsot dobunk.
1,5 óra elteltével dobjuk ki a zöldségeket, szűrjük le a húslevest, válasszuk el a húst a csontoktól, vágjuk apróra. Só a végén vagy már leves.
Megjegyzés a tulajdonosnak!
Forrás közben zellergyökeret és/vagy petrezselyemgyökeret is adhatunk a leveshez. Főzés után természetesen el kell távolítani őket, mint a zöldségeket, de finom ízt és aromát adnak a húslevesnek.
Abban az esetben, ha a húsleves főzésekor kihagyta azt a pillanatot, amikor el kellett távolítani a habot, és leesett - csak adjon hozzá egy kis hideg vizet a serpenyőbe. Ettől a hab ismét a húsleves felületére emelkedik, és könnyen eltávolíthatod.
A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonapelyhek, rizottó, zselé, szószok, szószok és egyéb kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó. Myasnov néhány tippet kínál a tökéletes húsleves elkészítéséhez - illatos, tiszta, tápláló és hihetetlenül ízletes.
Ízletes húsleves - minőségi húsból!
A húsleves íze a felhasznált hús minőségétől függ. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:
A marhahúsleveshez Myasnov fiatal bikák húsát javasolja - ez kiváló minőségű marhahús, legfeljebb 3 éves. Fiatal bikák húsa lágyabb, lédúsabb és soványabb, mint egy felnőtt állaté. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. A borjúhússal ellentétben a fiatal gébek húsa már felhalmozta a jó emberi táplálkozáshoz szükséges összes tápanyagot.
Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Sovány, puha hús, vékony rózsaszín szalonnával. A szalonna sertéshús gyorsan megsül, nagyon lágy és ízletes húslevest készít.
Csirkehúsleveshez válasszunk olyan baromfihúst, amelyet környezetbarát környezetben, antibiotikumok és növekedésserkentő szerek nélkül termesztenek. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtéshez. Egy ilyen csirkéből a megfelelő húslevest kapják: átlátszó, telített, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.
A Myasnov üzletekben a húsleves kiválasztásakor lehetetlen tévedni, mivel az általunk kínált termékek megfelelnek az összes felsorolt minőségi kritériumnak.
A megfelelő darab kiválasztása
A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. A hosszú főzés során az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a belőle származó húsleves ízletes, aromás és gazdag.
A különböző gyártók különböző módon vágják a hasított húst, ezért a húsleves darabjának kiválasztásakor vegye figyelembe az eladó ajánlásait. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és kiemeli a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit: sertés esetében ez; marhahúsban -,; bárányban -,. Ügyeljen az árcédulák melletti "Főzésre ajánlott" táblákra, és mindig sikeres lesz a húsleves választása.
Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy a húsleves melyik része ízletesebb. Valaki úgy gondolja, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, valaki a sovány csirkemell húsából, valaki pedig az egész csirkét.
Zöldségek és fűszernövények
A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus "zöldségkompozíció" a húsleveshez. Egy két-három literes fazékhoz elég egy hagyma, egy kis sárgarépa és 2-3 szár zeller. A póréhagyma, a paszternák, a babérlevél, a karalábé és más gyökerek is csodálatosan harmonizálnak a húslevessel - tetszés szerint tegyük a lébe.
Víz
A húsleves vize legyen tiszta (kút, forrás, palackozott vagy legalább szűrt) és lehetőleg lágy legyen - kemény vízben a hús nem tudja minden levét kiadni.
Ami a vízmennyiséget illeti, attól függően, hogy milyen telített és tömény terméket szeretne kapni, 1 kilogramm péphez vagy csontos húshoz 2-3 liter vízre lesz szükség.
Minél tovább tervezi a levest forralni, annál több folyadék fog elpárologni belőle – ezt vegye figyelembe a szükséges vízmennyiség meghatározásakor. Jobb, ha előre több vizet öntünk fel, mint amikor felforr, különben nem lesz olyan gazdag és telített a húsleves íze.
Elkészítés: 6 egyszerű lépés
1. Készítse elő a termékeket: alaposan mossa meg a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket. A húst nem szükséges felvágni a húsleveshez, fokozatosan, lassan kell feladnia a levét - akkor a húsleves átlátszó és ízletes lesz. Ha csirkehúslevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el róla a bőrt - emiatt az étel túl olajosnak bizonyulhat.
2. Töltse fel a húst hideg vízzel, és tegye tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor a húsból ízesítő és tápanyag szabadul fel, és kerül a húslevesbe. Ha a húst forrásban lévő vízbe teszi, a felülete azonnal „lezáródik” egy fehérjefóliával, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).
Fedjük le az edényt fedővel, amíg fel nem forr, és közepes lángon forraljuk fel a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül folytatni kell a főzést minimális hőfokon, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe, és ne rontsa el az ízét.
3. Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.
4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - ezekkel aromásabb lesz a húsleves. Egy kis titok: a lébe tehetünk egy kis hagymahéjat, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük, vagy előre megsüthetjük – a húslevesben még erősebb lesz az ízük.
5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon való párolási ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.
Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül belekerül a teljesen megfőtt darabba. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzzük, amíg el nem készül a húsleves.
6. Főzés után vegyük ki a húst és a zöldségeket a léből, és egy finom szitán vagy egy vízbe áztatott, szárazra csavart vászonszalvétán szűrjük át, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csontszilánk az edénybe. A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket, illatukat megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.
Fontos árnyalatok
A legjobb húsleves friss vagy hűtött húsból nyeri. De ha kénytelen fagyasztva használni, akkor nagyon fontos, hogy megfelelően leolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük.
Kívánatos, hogy az edény vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús a maximális mennyiségű extrakciós anyagot szabadítja fel.
A húslevesnek nem szabad "kulccsal forralnia" - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyét nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a húsleves edényt a sütőbe tenni, 100-110 fokra melegítve.
Jobb, ha egy csipetnyi sónál többet nem teszünk a húslevesbe, vagy egyáltalán nem: főzés közben a vártnál több folyadék párologhat ki belőle, így a húsleves túlzott sózása fennáll. Jobb, ha a húsleves alapján megsózzuk azt az ételt, amelyet főzni tervezünk.
És tudtad, hogy...
... A franciák "bouquet garni"-t adnak a húsleveshez - egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű-, babérlevél-, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Opcionálisan ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit csak akar. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.
... A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor kényelmesen megteheti a következőket: néhány hetente forraljuk fel a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, távolítsuk el az összes zsírt. Béleljen ki egy mély, téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával úgy, hogy a szélei nagyon lelógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, vegye ki a kapott "brikettet" a fóliával együtt, és csavarja be a függő szélekbe. A húsleves lefagyasztásához használhat papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is. A fagyasztott húsleves akár 6 hónapig is eláll.
Ahogy a színház fogassal kezdődik, úgy a finom leves főzése nem a tűzhelynél, hanem a boltban vagy a piacon, a húsleves vásárlásakor „kezdődik”. Ebben a cikkben elmondom hogyan készítsünk finom húslevest hogy megőrizze az összes tápanyagot, és olyan első fogásokat és szószokat készítsen, amelyek örömet okoznak a háztartásban. Szóval, mi kell egy finom húsleves elkészítéséhez?
Húsleves- hol kezdjem
Nak nek főzzünk finom húslevest, először döntenie kell a húsról - a húsleves főzhető marhahúsból, sertéshúsból, pulykából, nyúlból, csirkéből, minden a kulináris ötleteitől függ.
A húsleves gazdag ízét és erejét a csontokban és a kötőszövetben található zselésítő anyagok adják, ezért kétségtelenül válasszon csontos, filmes és erezett húst. A húsleveshez a legjobb hús a marha-, sertés- vagy bárányszegy, lapocka vagy csülök.
A zselés háziasszony húslevesének főzéséhez gyakran használnak nagy porcos szövetet tartalmazó részeket - a fejet, a füleket vagy a lábszárat. A madarat vagy a nyulat egészben megfőzhetjük, vagy előre vághatjuk darabokra.
A legfinomabb húsleves friss húsból készül, de az első fogásokhoz fagyasztott húslevest is használhatunk, előzetesen szobahőmérsékleten felolvasztva.
A megfelelő húsleves második összetevője a víz. Elkészítéséhez palackozott vagy szűrt víz alkalmas, a közönséges csapvízben előfordulhatnak nem kívánt szennyeződések, amelyek tönkretehetik az ételt.
Hogyan kell főzni a hús- és csontlevest
Az elkészítési céltól és módszertől függően barna, erős és derített húslevest különböztetünk meg. Az étel fő illatát és ízét a csontban és kötőszövetben bőségesen előforduló extraktív anyagok adják. A húsleves húsát a vágási folyamat során nem szabad megszabadítani a filmektől, porcoktól és inaktól - ezek azok az összetevők, amelyek gazdagítják a húslevest, aromáit és felülmúlhatatlan ízét.
A következő lépés az, hogy vegyünk egy tágas serpenyőt, töltsük meg vízzel és tegyük tűzre. Reménytelenül idejétmúlt az a tanács, miszerint csak a húskészítmények hideg vízbe fektetésével lehetne gazdag húsleveshez jutni. Ezzel a módszerrel a húslé nagy része vízbe kerül, és forraláskor megdermed, étvágytalan habot képezve, amit türelmesen eltávolítunk. Ha pedig 60 C-ra melegített vízbe teszed a húst, az értékes anyagok nagy része bent marad és fokozatosan, főzés közben kerül a húslevesbe. És kevesebb lesz a hab.
A húst egy egész darabban beletesszük a húslevesbe, egy három literes leveshez vagy borscshoz körülbelül egy kilogramm húskészítményre lesz szükség a csonton. A hús- és csontleves elkészítése előtt ne legyen lusta a sütőben fél órán keresztül aranybarnára sütni a húskomponenseket. Ez segít megszabadulni a felesleges zsírtól, és csodálatos ízt ad az ételnek.
Apropó, a mi korunkban jobb "másodlagos" húslevest főzni. Ez különösen igaz a baromfihúsra, amelyet különféle antibiotikumokkal töltenek meg. De bizonyos esetekben ez az úgynevezett vörös húsra is vonatkozik - marha- vagy sertéshúsra.
Így, húst kell főzni a következőképpen: a húst felöntjük forró (kb. 60 fokos) vízzel, felforraljuk, 1-2 percig forraljuk és az első húslevest lecsepegtetjük, a maradék habot is kivesszük a serpenyőből. A húst ismét felöntjük forró vízzel, és most addig főzzük a "másodlagos" húslevest, amíg a hús elkészül.
Ez nem befolyásolja a húsleves gazdagságát, de segít eltávolítani a káros felületi szennyeződéseket.
Mennyi ideig tart a húsleves elkészítése
Erős húsleves a csontban és a kötőszövetben található extrakciós anyagok vízbe történő fokozatos átvitelével nyerhető. A hús- és csontlevest a hús típusától és a darab méretétől függően egy-két órán át főzik. Kis mennyiségű csonttal és inakkal egy kilogramm súlyig terjedő darab használata esetén a húsleves főzési ideje 60-90 perc. Abban a pillanatban, amikor a folyadékot felforraljuk a húsleves felületéről, el kell távolítani a habot, különben a húsleves zavaros lesz.
A húsleves tisztázásához használhat nyers fehérjéket - kis mennyiségű vízzel felverjük, és forrásban lévő húslevesbe öntjük. A tojásmassza alvasztása után a folyadékot leszűrjük.
A víz felforralása és a hab eltávolítása után csökkentse a hőt, és enyhén forralja fel a levest. A felületen képződő zsírt is időnként el kell távolítani - zsíros utóízt ad a húslevesnek. Ezzel a zsírral lehet zöldségeket leveshez párolni. Röviddel a főzés vége előtt sózzuk meg a húslevest. Az étel színének és ízének javítása érdekében a húsleves fűszerezése - adjon hozzá egy hámozatlan hagymát, egy egész sárgarépát és zeller- vagy petrezselyemgyökeret, borsot és babérlevelet a serpenyőbe. A főzés megkezdése után egy órával a zöldségek eltávolíthatók - már feladták színüket és aromájukat.
Gazdag húsleveskész - mi következik
A kész húsleves azonnal felhasználható főzéshez, szószokhoz vagy mártásokhoz. A lehűtött húslevest szűrni kell, hűtőszekrényben tárolható vagy lefagyasztható későbbi használatra, műanyag edényekbe öntve. Használhatod is húslevesek szószok készítéséhez. A húsleves szószok nagyon finomak - besamel, paradicsom, tejföl.
A húsleves maradványait felhasználhatjuk zöldségpároláshoz, aszpik főzéséhez, olyan ételekhez, mint a rizottó vagy a satsivi. Vagy egyszerűen felmelegítheti a húslevest, ízesítheti friss fűszernövényekkel, és főtt tojással és pitével tálalhatja – a házi készítők „kiválónak” fogják értékelni ezt az ételt!
2016-2017, . Minden jog fenntartva.
kapcsolódó cikkek
