Khachapuri tészta és töltelék. Receptek finom khachapuri tészták készítéséhez kefirre, tejre, élesztőre. Khachapuri tészta - a legjobb receptek a grúz lapos kenyér alapjának elkészítéséhez
A khachapurit, a sajtos lapos süteményt nem csak Grúziában szeretik, nálunk azonban ezt a szót hússal, burgonyával és egyéb töltelékekkel készült süteménynek nevezik, ami téves. Az igazi khachapurit csak sajttal készítik, nem véletlen, hogy ez a szó két részből áll - „khacho” és „puri”, túró és kenyér. A más töltelékkel ellátott lapos pitéket pedig helyesebben hychinnek nevezik. Nincs egyetlen recept a sajtos süteményekhez - ezt az előételt Georgia minden sarkában másképp készítik el. A laposkenyér lehet négyzet alakú, kerek, háromszögletű, ovális, nyitott vagy zárt, de akár csónak alakú is, zsenge tojás töltelékkel, olvasztott sajttal és vajjal – így készül az adzsári khachapuri, könnyű és légies, amit Ön azonnal akarok enni!
Khachapuri tészta: évszázados hagyományok
Érdekes módon az első khachapurit kizárólag vízből és lisztből készült kovásztalan tésztából készítették. Most minden grúz háziasszony saját készíti el a khachapuri tésztáját - élesztőt, kovásztalant vagy puffasztott, de matsoni tésztát - a kaukázusi joghurt klasszikusnak számít. Ez az erjesztett tejital helyettesíti az élesztőt, de Oroszországban nem olyan egyszerű megtalálni, így a joghurt helyett tejföl, kefir, aludttej vagy más erjesztett tejital is használható.
A joghurton főzött adzsári khachapuri melegen különösen jó, másnap már nem lesz olyan ízletes. Élesztő khachapuri, puha és bolyhos, melegen és hidegen is fogyasztható.
A hagyományos tésztához általában matsonit, tojást, növényi olajat, sót, cukrot, szódát és lisztet adnak hozzá. Nem kell sok lisztet beletenni - lágy és enyhén ragadós masszát kell kapnia, amelyet először 15 percig hagyja egy törülköző alatt, majd khachapurit faragjon. Az élesztőtésztát száraz vagy préselt élesztőre tesszük, tejjel vagy vízzel, de mindig növényi olajjal.
Sajt az igazi khachapurihoz
A Kaukázusban az érett sajtokat soha nem használják tölteléknek, mivel megnyúlnak, és lehűtve egészen más állagot kapnak. A khachapurit csak fiatal sajtokkal készítik, mint például az Imereti, a mozzarella, a feta, a suluguni, a brynza és az Adyghe sajt, ezeket összekeverik, és ha a sajt túl sós, 2-5 órára vízben áztatják, és túrót adnak hozzá. Ha csak érett sajt vagy suluguni van kéznél, és úgy döntesz, hogy azt használod a töltelékhez, adj hozzá túrót is, hogy lágyabb legyen a töltelék. A hagyományos receptekben megtalálhatja azt a tanácsot, hogy a töltelékhez adjon tojást - ettől pépes és puha lesz. A töltelékben lévő zöld és fokhagyma már modernebb találmány. A tapasztalt szakácsok szerint az ízletes khachapuri fő titka az, hogy egy kicsit több tésztát kell készíteni a töltelékhez. Ugyanakkor a sajtot nem reszelőn dörzsöljük, hanem kézzel vagy kanállal törik - ahogy tetszik.
Hogyan formázzuk és töltsük meg a csónakokat
Tehát a tészta megkelt, a töltelék készen áll - hogyan kell főzni? A legfontosabb pillanat kezdődik - osszuk el a tésztát ökölnyi méretű kolobokokra, és mindegyiket sodorjuk ovális formájú rétegre. A golyók azonban bármilyen méretűek lehetnek, egyes szakácsok egy hatalmas khachapurit is sütnek pite formájában, és darabokra vágják. Ha ropogós pitéket szeretnél, vékonyra nyújtsd ki, szeretd a puha péksüteményeket - készíts legalább 1 cm vastag réteget.Ezután csipkedd össze a széleit, vakítsd meg a csónakot, töltsd meg sajttal és hagyd állni a khachapurit sütés előtt, és ekkor előmelegítsd sütőt 200°C-ra. A khachapurit egyébként nem csak sütőben lehet sütni, hanem serpenyőben, kevés olajban meg is süthetjük.
Tehát kenjük meg a piték széleit és oldalát sárgájával, süssük a csónakokat sajttal 15-30 percig, a sütő teljesítményétől függően, a lényeg, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki. Vegyük ki a khachapuri-s tepsit, hagyjuk kicsit kihűlni, és öntsünk bele egy tojást az üregbe, próbáljuk megőrizni a sárgáját, tegyük vissza a sütőbe, időben - amíg elkészül a tojás, tegyünk bele egy darab vajat. a közepét, és azonnal kóstolja meg!
Az Adjaria khachapuri otthoni főzésének néhány titka
Ha ugyanúgy szeretne khachapurit főzni, mint Grúziában, otthon is készíthet joghurtot. Ehhez 1,5 liter tejhez adjunk 1 evőkanál. l. kefirre vagy tejfölre, takaróba tekerjük és 5 órát állni hagyjuk, majd a masszát besűrűsödésig hűtőben tartjuk.
Egyes grúz szakácsok azt állítják, hogy a tészta dagasztása során 3-szor több lisztet kell venni, mint vizet, de minden egyedi, így minden háziasszonynak megvan a maga ideális termékaránya. Miért kell pihentetni a tésztát dagasztás után? A helyzet az, hogy a gluténnek meg kell duzzadnia - ebben az esetben a tészta nem tapad a kezéhez, rugalmas és hajlékony lesz, könnyebb lesz vele dolgozni, és a termékek buja és könnyűek lesznek. Ez különösen igaz a khachapurira, mert puhának és olvadónak kell lennie a szájban.
Ha sós sajtot használunk a töltelékhez, áztatás előtt vágjuk apró szeletekre - ezzel időt takaríthatunk meg, és jobb lesz az eredmény, hiszen egy nagy darab sajt belül sós maradhat.
Adjaria khachapuri főzése Tinatin Mzhavanadzével
A grúz író és a híres "Georgian Home Cooking" szakácskönyv szerzője úgy véli, hogy az ideális Adjaria khachapurinak, amelynek lépésről lépésre elkészített receptje lesz a konyhai asszisztens, meg kell felelnie bizonyos kritériumoknak. A „helyes” khachapuri pirospozsgás, száraz aljú, tetején ropogós kéreggel, puha morzsával, finom sajtos-tojás töltelékkel. És az ilyen khachapuri önállóan elkészíthető.
1. Keverjünk össze 0,5 l meleg vizet és 1 pohár meleg tejet, oldjunk fel 1 ek. l. száraz élesztő, 1 tk. cukor, 1 tk só, 2 evőkanál. l. finomított napraforgóolajat és szitált búzaliszttel lágy tésztát gyúrunk - körülbelül 1 kg.
2. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 1,5 órát kelni. Amint a tészta térfogata megkétszereződött, gyúrni kell, és 1,5 órán keresztül ismét kelni kell. Van, aki kenyérsütőben csinálja, de a saját kezűleg összegyúrt tészta a grúz háziasszonyok szerint sokkal finomabb.
3. Darálj le 1 kg Imereti sajtot vagy sulugunit - először lereszelheted, majd kézzel fél pohárral egy pohár hideg, forralt vízhez adj hozzá a finomabb állag érdekében, a töltelékbe nyomhatsz egy kis fokhagymát is, ha Csak szeretnéd.
4. Osszuk a tésztát kb. 200 g-os golyókra, sodorjuk ovális tortákká, a széleket hengerre sodorjuk úgy, hogy találkozzanak, kössük össze a piték végeit, és toljuk szét a hengereket, hogy csónakot kapjunk.
5. Tegye a sajtot a csónakokba, és tegye 15 percre nagyon forró, 250 °C-ra előmelegített sütőbe.
6. Amikor a lepények megpirultak, vegyük ki a tepsit, készítsünk mélyedéseket a sajtba, és üssünk bele egy nyers tojást, hogy a sárgája sértetlen maradjon. Helyezze a tepsit a sütőbe még néhány percre, amíg a tojás megsül.
7. Tegye át a lepényeket egy edénybe, és díszítse vajdarabokkal. Igazi grúz khachapuri - a legfinomabb!
Gyors khachapuri elfoglalt háziasszonyoknak
Ez a legegyszerűbb recept az Adjaria khachapuri számára - a csónakok nem kevésbé szépek és ízletesek. Tehát a puffasztott élesztőtésztát kiolvasztjuk, a négyzeteket kissé kinyújtjuk, kettévágjuk, oldalt formázunk, a széleket összekötjük és csónakokat formázunk. Kenjük meg a csónakokat tojással, villával több helyen szúrjuk meg az alját, hogy levegő jöjjön ki, és tegyük be a 200 °C-ra felmelegített sütőbe. Amikor a csónakok megbarnultak, vedd ki és töltsd meg reszelt sajttal - a töltelékhez keverhetsz érett sajtokat, például "orosz" sajtot vagy Adyghe sajtot - a mennyiség attól függ, hogy hány csónakot kapsz és mekkora lesz. lenni. A sajtra öntsünk egy tojást, és süssük meg a sütőben, közben próbáljuk nyersen tartani a sárgáját - olyan finom hacsapuri darabokat mártani!
Khachapuri aludttejjel - gyengéd és ízletes
Kovásztalan tészta joghurton, bár nem ad dúsat, nem kevésbé ízletesek. Próbálja meg joghurton főzni adzsaria khachapurit, ahogy a grúz háziasszonyok teszik.
200 g olvasztott vajat vízfürdőben elkeverünk 1 csésze joghurttal és csipet sóval, majd a masszát mixerrel jól felverjük. 300 g átszitált lisztet külön-külön összekeverünk és ½ tk szódát, majd lassú keverő sebességgel kezdje el gyúrni a tésztát, fokozatosan növelve a sebességet - rugalmas és rugalmas masszát kell kapnia.
A tésztát 4 részre osztjuk, kézzel gyúrva minden részből tortát formázunk, csónakokat formázunk és megtöltjük reszelt sajttal - ízlés szerint tetszőleges mennyiségben kb. 600 g. A csónakok oldalát kenjük meg tojással, majd legalább 200 °C-os forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Törjünk egy tojást a töltelékbe, és tegyük a tepsit a sütőbe további 3 percre, majd tegyünk minden csónakba egy darab vajat.
Az Adjarian Khachapurit különféle módon fogyasztják. Az igazi ínyencek azonban ezt teszik: megkeverik a tojásos-sajtos tölteléket, letörik a darabokat a pite széléről, és belemártják őket egy étvágygerjesztő magba, amit utoljára fogyasztanak el!
Természetes olaj az ételekhez
Fokozza étkezését a Biolio tökmagolajjal. A tökmagolaj az egyik legfinomabb és legegészségesebb növényi olaj. Egyedülálló B 1 , B 2 , C, P, A, E vitaminkészletet, flavonoidokat, foszfolipideket, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, az egyik legjobb cinkforrás, amelyre a férfiak születésétől idős korukig szüksége van. Az olaj normalizálja az anyagcserét, csökkenti a gyulladást és felgyorsítja a szövetek regenerálódását, helyreállítja a máj, a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának, az epeutak működését. Elősegíti a méreganyagok és férgek kiürülését a szervezetből, prosztata betegségek megelőzésére ajánlott. Az olaj kitűnő ízű és finom aromájú, saláták, gabonafélék, főtt burgonya, savanyú káposzta öntetére, valamint tiszta formában is - 1-2 tk. Naponta 3 alkalommal 30 perccel étkezés előtt.
- Búzaliszt - 1 kg
- Meleg víz - 0,5 liter
- Cukor - 1 evőkanál
- Száraz granulált élesztő - 1 evőkanál
- Só - 1 teáskanál
- Növényi olaj - 100 ml
- Tojás - 2 darab
- Vaj vagy margarin - 50 g tésztánként
- Vaj - 100 g a töltelékhez
- sajt - 1400 g
Főzési folyamat:
Ebből a mennyiségű hozzávalóból 4 db khachapuri tortát kapunk, mindegyikhez kb 350 g sajtos töltelék lesz.
Töltelékhez ideális esetben természetesen enyhén sózott adyghe sajtot, oszétot vagy imeretet használok, néha orosz (vagy bármilyen más) sajtot teszek az adyghe sajthoz.
Kezdjük a khachapuri élesztőtészta elkészítésével (a receptekben gyakran találhat khachapuri tésztát savanyú tejben, matsoniban vagy kefirben).
Öntsön enyhén meleg vizet egy mély csészébe, öntsön bele cukrot és száraz élesztőt.
Hagyja őket 15 percig, ezalatt az élesztő feloldódik a vízben és hab lesz. Sót kell hozzá adni.
Melegítse fel a növényi olajat a margarinnal vagy a vajjal, ne melegítse fel őket, nehogy megölje az élesztőt. Tálba küldjük élesztővel.
Öntsük bele az átszitált lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Néha kenyérsütőgépben dagasztom a khachapuri tésztáját, kényelmesebb.
Az élesztős tészta meleg helyen feljön és kb 1 órát érik. Hangerőben jól kell növekednie.
Khachapuri sajttöltelék elkészítése:
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, vagy kézzel jól összegyúrjuk. Reszelőn vajat is bedörzsölök. Adjunk hozzá két tojás fehérjét, ízlés szerint vajat és sót (ha sajtot használnak a töltelékhez, akkor sót nem adunk hozzá). Keverj össze mindent.
Annak érdekében, hogy a khachapuri vöröses és fényes legyen, kenőanyagot kell készíteni nekik.
Ehhez a maradék sárgáját összekeverjük két evőkanál napraforgóolajjal és három evőkanál vízzel.
A khachapuri tészta és tölteléke készen van, a következő lépésben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a sajttal és tojással töltött khachapurit.
Az összes tésztát és tölteléket 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből golyót formázunk, tortát kinyújtunk. Úgy kell kinyújtani, hogy kényelmesen lehessen ráhelyezni a tölteléket és összecsípje.
Gyűjtsük össze a torta széleit a közepe felé.
Csípje meg a tortát a töltelékkel, és sodrófával vagy kézzel óvatosan gyúrja át, hogy a sajtos töltelék egyenletesen oszlik el a vékony pite belsejében.
Fordítsa le a khachapuri varratot, és nyújtsa ki egy sodrófával.
Khachapuri főzés sajttal a sütőben
A grúz háziasszonyok khachapurit sütnek egy speciális, ketsi nevű kő- vagy agyagserpenyőben. A khachapurit tepsiben vagy kerek tepsiben sütjük. A sajtos töltelékkel ellátott tortillát tepsibe vagy tepsibe tesszük, kikenhetjük olajjal vagy egyszerűen megszórhatjuk liszttel.
Hogy a khachapuri ne keljen fel gombaszerűen sütés közben, villával mintát készítünk rá, hogy kijöjjön a forró levegő.
A torta tetejét meg kell kenni sárgája, vaj és víz keverékével.
Süssük a khachapurit a sütőben magas hőmérsékleten, 230-250 fokon szép kéregig, körülbelül 25 percet vesz igénybe a főzési idő.
Khachapuri főzés sajttal egy serpenyőben
A khachapuri sütésére szolgáló serpenyőnek öntöttvasnak vagy vastag aljúnak kell lennie. Közepes lángon, száraz serpenyőben, fedő alatt kell megsütni,
A khachapuri serpenyőben való sütési ideje a vastagságtól függ. A vékony, sajtos tortillákat mindkét oldalán kb. 5 percig sütjük.
ne sárgájával kenjük, mint a sütőben, hanem vajjal már kész formában közvetlenül a tányéron.
Ne sajnáld az olajat a khachapurihoz, amint felszívódik, kipróbálhatod őket.
Hogyan főzzünk khachapurit sajttal lassú tűzhelyen
60 percre bekapcsoljuk a multicookert a “sütés” programra, én a Panasonic multicookerrel khachapurit főzök.
Lassú tűzhelyen egy süteményt sütnek mindkét oldalán 30 percig.
Párolásra szolgáló tálcára vagy tányérra tesszük, és bő vajjal megkenjük.
Az otthoni khachapuri már régóta az egyik kedvenc ételünk, mert ha megérzi ezeknek a grúz laposkenyéreknek az illatát, nehéz elmenni mellette, és nem vásárolni egy ilyen finomságot, és még jobb, ha saját kezűleg megfőzi.
A házi khachapuri főzésének leírása:
Bár ez az egyszerű házi khachapuri recept a hagyományos grúz konyhához tartozik, ez az étel, úgy tűnik, a világon mindenütt tisztelőire talált. Az ilyen csodálatos sütemények, amelyek belsejében finom sajtos töltelék található, egyszerűen elolvadnak a szájban, és isteni aromájukkal megőrjítenek.
A házi khachapuri főzése pedig egyáltalán nem nehéz. Megmondom, hogyan készítsünk khachapurit otthon nagyon gyorsan és különösebb erőfeszítés nélkül. Az ilyen sütemények nemcsak kiváló reggelik lesznek számodra, hanem remek kiegészítők is különféle ételekhez ebédre vagy vacsorára.
Hozzávalók a házi khachapurihoz:
- Liszt - 4-5 pohár
- Kefir - 0,5 liter
- Tojás - 1 darab
- Cukor - 1 teáskanál
- Só - 1 teáskanál
- Sütőpor - 1 teáskanál
- Növényi olaj - 1-2 Art. kanalakat
- Sajt - 500 gramm (brynza, suluguni vagy Imerta sajt)
- Vaj - ízlés szerint
Adagok: 6-7
Hogyan kell főzni házi khachapurit
- Kezdjük tehát azzal, hogy a sajtot durva reszelőn dörzsöljük, ha akarjuk, a töltelékhez adhatunk friss fűszernövényeket vagy fokhagymát.
- Most a tésztához szitáljuk a lisztet egy tálba, és keverjük össze a sütőporral. A lisztdombon mélyedést készítünk, és beleöntjük a kefirt, majd feltörjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a növényi olajat.
- Az összes hozzávalót összekeverjük és puha, rugalmas tésztát gyúrunk belőlük, egy órára hűtőbe tesszük.
- Az idő letelte után a tésztát kivesszük a hűtőből és 6-7 egyenlő részre osztjuk.
- Felváltva veszünk egy darab tésztát, és vékony, kerek rétegre sodorjuk. Tegye a sajtos tölteléket minden kör közepére. A tészta széleit felülről szorosan összekötjük.
- Most sodrófával kicsit kinyújtjuk a khachapurit, hogy lapos tortát kapjunk, benne sajttal.
- A serpenyőt a tűzre tesszük és jól felmelegítjük, ha tapadásmentes bevonatú a serpenyő, akkor nem kell hozzá olajat adni, de ha nem túl jó a serpenyő bevonata, akkor egy csepp olajat csepegtethetünk .
- Tehát tedd a tortát a tepsibe, és süsd mindkét oldalát aranybarnára, körülbelül 1-2 percig mindkét oldalon.
- A házi khachapurit minden oldalát megkenjük vajjal, és tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!
2. Sajtos khachapuri receptje lassú tűzhelyben
Az illatos khachapuri lassú tűzhelyben való főzése nagyon kényelmes és egyszerű, mert abban egyszerre sütheti a süteményeket és kelesztheti a tésztát, ezzel az okos technikával a főzés kikapcsolódássá válik.
Az elkészítési elve megegyezik a klasszikus változatéval, csak mi kelesztjük a tésztát és sütjük a khachapurit a technológia segítségével. A sütemények egyszerűen csodálatosak, nagyon illatosak és ízletesek, reggelire és ebédre és vacsorára is fogyaszthatók, ezért feltétlenül főzzön khachapurit sajttal lassú tűzhelyen otthon, ez a finomság mindenkinek biztosan tetszeni fog.
Hozzávalók:
- Liszt - 800 gramm
- Matsoni - 500 gramm (joghurt, aludttej)
- Tej - 1 pohár
- Vaj - 150 gramm (100 gr - a tésztában, 50 gr - a töltelékben)
- Tojás - 3 darab (1 - a tésztában, 2 - a töltelékben)
- Száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál
- Cukor - 1 csipet
- Só - 1 csipet
- Imereti sajt - 1 kilogramm (vagy mozzarella és sajt keveréke)
- Tojássárgája - 1 db (a sütemény kenéséhez)
- Tejföl - 1-2 Art. kanál (a torta kikenéséhez)
Adagok sajthoz Khachapuri Recept: 9
Hogyan kell főzni a "Khachapurit sajttal lassú tűzhelyben"
- A meleg tejben hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a 2 evőkanál lisztet, majd a tésztát 15 percig melegen hagyjuk.
- Az idő letelte után öntsünk joghurtot a tésztába, adjuk hozzá a liszt nagy részét, és törjük fel a tojást.
- Elkezdjük gyúrni a tésztát, közben lisztet adunk hozzá, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg puha, rugalmas nem lesz, és már nem tapad a kezünkhöz.
- Golyót formálunk a tésztából, egy növényi olajjal kikent multicooker tálba tesszük, válasszuk a „Tészta” módot és 1 órát.
- Ha letelt az idő, lyukassza ki a tésztát, és tegye vissza a tálba további fél órára.
- A tészta kelesztésének vége felé durva reszelőn három sajtot teszünk, hozzáadjuk a tojást és a vajat, mindent összekeverünk. A kész tésztát 9-10 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket lapos tortává sodorjuk.
- A torta közepére egy kis tölteléket kenünk, és felülről szorosan összekötjük a tészta széleit, sodrófával kis khachapurit kinyújtunk, hogy lapos formát kapjunk, ugyanezt megismételjük a többi tésztadarabbal. .
- Most kenje meg a multicooker edényét növényi olajjal, és tegye bele a süteményt. Kiválasztjuk a "Sütés" módot, és mindkét oldalon 15-20 percig sütjük a khachapurit. A süteménybe sütés előtt a közepébe kis lyukat készítünk, hogy ne duzzadjon meg.
- Az elkészült süteményeket tányérra tesszük, és ha kicsit kihűlnek, khachapurit tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat kívánunk!
3. Gyors khachapuri egy serpenyőben
Gyors khachapuri egy serpenyőben – valójában az étel lényege a nevében is tükröződik. Népszerű kaukázusi péksütemény, csak ebben az esetben villámgyorsan sül.
A khachapuri otthoni főzésének leírása:
Gyors khachapuri egy serpenyőben - túl szépnek hangzik, hogy igaz legyen, nem? :) Én is így gondoltam először - na, hogy lehet ilyen gyorsan, és még serpenyőben is khachapurit főzni? A kísérlet kedvéért azonban kipróbáltam - tényleg nagyon jól sikerült. Szóval - ajánlom a gyors khachapurit!
Hozzávalók:
- Liszt - 2 csésze
- Só - 1/2 teáskanál
- Szóda - 1/2 teáskanál
- Joghurt (normál, cukrozatlan) - 190 gramm
- Suluguni - 200 gramm
- Feta sajt - 150 gramm
- Túró - 100 gramm
- Só, bors - ízlés szerint
Gyors khacsapuri adagok: 4
Hogyan kell főzni az "Instant khachapurit egy serpenyőben"
- Keverje össze az összes száraz összetevőt.
- Hozzáadjuk a joghurtot, gyorsan összegyúrjuk a tésztát.
- A sajtot durva reszelőn bedörzsöljük és túróval összekeverjük.
- A sajtos keveréket kis golyókká forgatjuk.
- A tésztából kiforgatjuk a virslit.
- Vágja a kolbászt egyenlő darabokra.
- Minden darabot kinyújtunk tortává. A sajtgolyót két sütemény közé helyezzük, a széleit összezárjuk.
- A kapott pitét sodrófával óvatosan kinyújtjuk úgy, hogy khachapuri formát öltsön.
- A khachapurit közepes lángon, olajjal kikent serpenyőben, zárt fedő alatt, mindkét oldaláról kb. 3 percig sütjük. Kész!
Az őrülten finom grúz khachapuri a legjobb módja a falatozásnak. Többféle sajt, házi leveles tészta – mi lehetne jobb? Megnézzük a leveles tésztából készült khachapuri receptjét, és élvezzük a sütést.
A khachapuri otthoni főzésének leírása:
A khachapuri nagyon népszerű péksütemény Grúziában, nálunk már szinte minden sarkon van egy bódé, ahol különféle töltelékekkel lehet kapni khachapurit. Sokkal kellemesebb otthon khachapurit készíteni, egyébként egyáltalán nem nehéz.
Használhat kész tésztát, ha akarja - a tésztát saját maga is elkészítheti. A khachapuri leveles tésztából való elkészítéséhez különböző típusú sajtok használatát is javasoljuk: sós suluguni és lágy Adyghe, valamint túró ezek mellett - a töltelék nagyon lédús és fűszeres lesz. Megnézzük a leveles tésztából készült khachapuri részletes receptjét.
Hozzávalók:
- Tej - 250 milliliter
- Száraz élesztő - 1 teáskanál
- Tojás - 2 db
- Cukor - 2 Art. kanalakat
- Só - 0,5 teáskanál
- Liszt - 3 csésze
- Vaj - 180 gramm
- Adyghe sajt - 280 gramm
- Suluguni sajt - 120 gramm
- Túró - 180 gramm
- Tejföl - 100 gramm
- Petrezselyem zöld - ízlés szerint
A leveles tészta khachapuri adagjainak száma: 4-5
Hogyan kell főzni a "Khachapurit leveles tésztából"
- Először elkészítjük a tésztát: az élesztőt felengedjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, fokozatosan hozzáadjuk a tojást és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk.
- A tésztát kinyújtjuk, vajjal megkenjük, tekercsbe tekerjük. Csavarja össze a tekercset egy kötegbe. 30 percig hagyjuk.
- Most a töltelék: apróra vágjuk a zöldeket.
- A túrót, az Adyghe sajtot és a sulugunit jól összekeverjük a fűszernövényekkel. Adjuk hozzá a második tojást is - csak fehérjét. A sárgájára szükségünk van a sütemények kikenéséhez.
- Most kis tortákat kell készíteni a tésztából, amibe a tölteléket elkenjük. A torta végeit a közepébe tekerjük. Óvatosan kinyújtjuk egy rétegre.
- Egy tepsire terítjük, és 200 C-on 15-20 percre elküldjük a khachapuriunkat.
- Hagyjuk kihűlni a süteményeket, és vajjal megkenve tálaljuk. Elkészült a khachapuri leveles tésztánk! Jó étvágyat kívánunk)
Cikkek „Ízletes khachapuri főzése otthon”
A khachapuri finom főzéséhez mindössze 2 titkot kell tudnod. Először is: jól gyúrt, lágy, egyenletes tészta. A második egy megfelelően összeállított sajt íz. Grúziában mind a közönséges khachapuri, mind az adjariai khachapuri esetében leggyakrabban egy speciális sajtfajtát használnak, amelyet „chkinti-kveli”-nek neveznek.
A világ többi részén élő polgárok számára a grúz szakácsok a sajtok különböző kombinációit ajánlják. Az egyik legsikeresebbet ajánlom, ami az eredetihez nagyon közeli ízt ad.
Hozzávalók a khachapurihoz:
Tészta:
- Búzaliszt - 300 g
- Száraz élesztő - 1 teáskanál
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- Cukor - 1 teáskanál
- Só - egy kis csipet
- Tej - 100 g
- Víz - 100 g
Töltő:
- mozzarella - 150 g
- Feta, kemény - 150 g
- Túró (opcionális) - 50 g
- Tojás - 2 db.
- Vaj - 50 g
Töltelékként használhat sajtot, például Adyghe-t vagy brynzát. Tudod - oszét vagy suluguni. Vagy akár holland. Mondjuk, 300 g sajt (ízlés szerint só, ha nincs elég sótartalom) és 200 g túró.
A khachapuri főzési ideje:
- Tésztakészítés - 1,5 óra
- Khachapuri laposkenyér főzése - 10 perc
- Sütés - 15 perc
Hogyan kell főzni a khachapurit lépésről lépésre
Tészta készítése khachapurihoz
A lisztet egy tálba öntjük, és mélyedést készítve beleöntjük a növényi olajat. Adjunk hozzá cukrot és sót.
Melegítsen fel 50 ml vizet 40 C-ra. Mikrohullámú sütőben 20 másodpercig - ha ujjával ellenőrzi a vizet, egy kicsit meg kell égnie.
Az élesztőt megszórjuk a cukorral, és felöntjük az előkészített vízzel. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő megduzzad.
Melegítsen fel 100 ml vizet és 100 ml tejet, és öntse a mélyedésbe. Gyúrjunk lágy tésztát.
Opció: Öntsön 200 g meleg tejet egy csészébe. Keverjünk össze 30 g-ot és 1 tk. száraz élesztőt, hagyjuk megduzzadni az élesztőt. Ezután öntsük a maradék tejet, növényi olajat, sót ízlés szerint, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 1 tojás. Az egészet habverővel felverjük. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
TANÁCS:
- Tej adja a tészta puhaságát, nagyon ajánlom a hozzáadását.
- Jobb, ha nem azonnal öntjük fel a vizet és a tejet is, hanem fokozatosan adjuk hozzá a dagasztás során.
- Milyen a megfelelő tészta a megfelelő khachapurihoz? Ez egy nyers, puha tészta, de nem ragad a kezéhez.
- Természetesen használhat kész tésztát a khachapurihoz - közönséges élesztőtésztához. De nem ez, valamiért nem az...
A dagasztás végén gyúrja össze a tésztát egy labdába, kenje meg a kezét növényi olajjal, és kenje meg a labdát a kezével - úgy, hogy olajos kéreg keletkezzen. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára.
Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a khachapuri tészta jól megkelt-e. Ha igen, még egy kis kevergetés után elkezdhetjük sütni. Ha nem, hagyja a tésztát további 30 percig kelni.
Tipp: mielőtt melegre tesszük a tésztát, késsel óvatosan „leválasztjuk” a tésztát az edény falairól, majd onnan könnyedén kivehetjük.
Tehát a teszttel foglalkoztunk. Most a töltelék.
Khachapuri töltelék készítése
A sajtot lereszeljük, és kézzel összekeverjük. Adjuk hozzá a tojáshoz és 30 g lágy vajhoz.
Ezután adjuk hozzá a túrót. Ha nem használ túrót, akkor egy kicsit több sajtot kell vennie.
Mindent jól összekeverünk. Kész a töltelék.
Khachapuri sütés
Melegítsük elő a tűzhelyet 220 Celsius fokra. Nyújtsuk ki a tésztát 20 cm-es körré, és helyezzük a tölteléket a közepére (kb. a kör területének felét kell elfoglalni, 10 cm-es belső kört alkotva).
FONTOS! A Khachapuri elkészíthető elég „vastag”-ra, vagy nem vékonyabb, mint egy vékony lapos kenyér. Ha nagyon vékony süteményeket szeretnénk kapni, akkor adott mennyiségű hozzávalóból ne 1-et, hanem 2-3-at készítsünk, a tésztát és a tölteléket is ennek megfelelően elosztva.
Most harmonikával kell összegyűjtenie a tészta széleit, húzza a közepére, és rögzítse ott. Képzeld el, hogy gombócot (vagy raviolit - amelyik közelebb van hozzád) készítesz: a sajtot egyenletesen kell elosztani benne, de a varrást teljesen el kell simítani a közepén, hogy sima sütemény legyen.
Lapítsuk el és sodrófával kinyújtjuk.
Ne felejtsd el lisztezni a deszkát és a tésztát, hogy ne ragadjon a kezedhez.
Tegyük át a khachapurit egy tepsire (sütőpapírra), miután megszórtuk liszttel (vagy papír nélkül, olajjal megkenve a tepsit). Ott kenjük meg a tésztát a töltelékkel, és ha kell, lapítsunk még egy kicsit.
A tortánk pompásnak ígérkezik! Kövess minket, vagy készíts laposabbat.
Figyelem: Villával szurkáljuk meg a tésztát - akkor nem reped meg sütés közben!
Keverjük össze a maradék sajtmasszát és 20 g vajat, majd kenjük rá a khachapurit. Szépnek és ízletesnek bizonyul.
Vagy (ha már nincs tömeg): küldd a süteményt a sütőbe, és 7-12 perc múlva, amikor a felülete kiszárad a sütő hőjétől, kend meg tojássárgájával és süsd tovább.
A középső polcon khachapurit sütjük. Kb. 8-10 perc elteltével, amikor az alja megsült és a teteje elkezd rózsaszínűre válni, átkapcsolhatjuk a sütőt grill üzemmódba (ha lehet). Ezután a khachapuri gyönyörű, egyenletes kéreggel fog megjelenni.
Ez a khachapuri laposkenyér vékonyabb, a tészta feléből készül
2-3 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és vegyük ki a khachapurit. Azonnal vágjuk darabokra, anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl. Igen, és azonnal tálaljuk - a forró khachapuri finomabb.
Az étvágy lesz!
A hacsapuri egy grúz nemzeti étel, amely tésztából készült pite vagy lapos kenyér sajt töltelékkel. Ha azt mondod, hogy finom, akkor nem mondasz semmit, egyszerűen lehetetlen abbahagyni. De a legfontosabb dolog az, hogy egy ilyen fincsi könnyen elkészíthető otthon is, csak az igazi mesterek titkait kell használni.
Khachapuri - általános elvek és előkészítési módszerek
Grúzia különböző régióinak megvannak a sajátosságai a lapos sütemények készítésének. Minden oldalról zárva készülnek, csónak vagy boríték formájában nyitottak.
A khachapuri valódi tésztáját joghurton kell gyúrni. Sajnos itt nem lehet mindenhol kapni, így a savanyú tej (joghurt), kefir, tejföl bőven megfelelő.
Ha nem lehet matsonit vásárolni, megfőzheti saját maga. 3 liter tejet enyhén felforrósítunk, hozzáadunk egy-két kanál tejfölt vagy kefirt, lecsukjuk a fedőt, betakarjuk egy törülközővel. Hagyja a keveréket két órán át szobahőmérsékleten állni, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. A masszának be kell sűrűsödnie.
Bár a liszt mennyisége szerepel a receptben, kiderülhet, hogy többé-kevésbé szükség lesz rá. Meg kell nézni a tészta állagát - lágynak kell lennie, nem szükséges erősen liszttel kalapálni.
A töltelékhez lágy vagy pácolt sajtokat használnak - Imeretinsky, brynza, suluguni. Néha túróval keverik. Nagyon gyakran apróra vágott zöldeket adnak a töltelékhez - petrezselyem, koriander, kapor.
A khachapurihoz a tésztát a recept szerint összegyúrjuk, és hagyjuk pihenni és pihenni. Ezalatt a glutén megduzzad, a tészta rugalmasabbá, rugalmasabbá válik, nem tapad a kézhez.
Amíg a tészta pihen, elő kell melegíteni a sütőt és elkészíteni a tölteléket. Ha a sajt nagyon sós, például sajt, akkor 2-5 órán keresztül előáztatjuk. A folyamat felgyorsítása érdekében egy nagy darabot kisebb szeletekre vágunk. Ezután összetörjük és fűszernövényekkel összekeverjük.
Khachapuri - a legfinomabb receptek
A töltelékhez ecetes vagy kemény sajtokat használnak, ezeket keverhetjük sajttal vagy túróval. Bár a recept nem tartalmaz zöldeket, ha szeretné, nyugodtan hozzáadhatja. A tésztát teljesen kefiren vagy tejföllel félbe is készíthetjük, így lágyabb lesz.
Hozzávalók
kemény sajt - 400 g
tojás - 2 db.
kefin - 1 evőkanál.
liszt - 3 evőkanál.
cukor és só - 1 teáskanál
rast. olaj - 2 evőkanál.
szóda - 0,5 tk
vaj a kenéshez
Hogyan kell főzni
Kefirben keverje össze a szódát, a növényi olajat, a sót és a cukrot, és hajtson bele egy tojást. Adjunk hozzá két csésze lisztet a kapott keverékhez. A maradék lisztet hozzáadva összegyúrjuk a tésztát. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel, hogy a khachapuri puha legyen. A tésztát jól összegyúrjuk. Puhának, enyhén ragacsosnak kell lennie, de jól tartja a formáját. Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig, szalvétával letakarva.
A sajtot egy nagy reszelőn bedörzsöljük, beletesszük a tojást és összekeverjük. Ha van zöldje, felvághatjuk, és a töltelékhez adhatjuk.
A tésztát hosszú, 8-10 darabra vágott virslivel formázzuk. Mindegyiket tekerjük tortává, és rakjuk ki a tölteléket. A széleket a tetején középre szedjük és jól összecsípjük. A varrás oldalával lefelé fordítsuk, és sodrófával kinyújtjuk. A süteményt újra megfordítjuk és kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a tészta ne legyen túl vékony és ne törjön szét.
A kész süteményeket száraz serpenyőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa át a másikra. Ha a khachapuri vastagnak bizonyult, akkor a teljes sütéshez a serpenyőt fedővel kell lefedni. A kész süteményeket kenjük meg olajjal.
Az ilyen típusú pite jellemzője a nyitott teteje. A töltelékhez lágy, nem túl sós sajtot használnak. Imeretian jobb, de Adyghe vagy más lágy sóoldat használható. Legjobb matsonira gyúrni a tésztát, de ha nincs, akkor jöhet tejföl vagy kefir. Kívánság szerint, amikor a khachapuri megsült, a közepébe engedhet egy nyers tojást (csirke vagy egy pár fürj), és egy percre beteheti a sütőbe, hogy a fehérje felkunkorodjon. A sárgájának folyékonynak kell maradnia. Egy letört khachapuri darabot mártottak bele.
Hozzávalók
Lágy sajt - 400 g
Tojás - 1 db.
Lomb
Tejföl - 1 evőkanál.
Liszt - 3 evőkanál.
Vaj - 50 g
Só - 1 teáskanál
Szóda - 0,5 tk
Hogyan kell főzni
Az átszitált lisztbe hideg vajat teszünk és késsel felaprítjuk, szódát és sót, tejfölt adunk hozzá és a kapott masszát legalább 15 percig dagasztjuk. A tésztának műanyagnak kell lennie. Fél órát a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a sajtot ledaráljuk, beleütjük a tojást és hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. Só ízlés szerint.
A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, és kis golyókat formázunk belőlük. Minden zsemlét nyújtsunk ki tortává. Most már csak össze kell gyűjteni a tortát a csónakban. Ehhez emelje fel az egyik szélét, és kezdje el tekercsbe tekerni. Csak a közepét érjük el. Ezután az ellenkező oldalon ismét emelje fel a szélét, és egy tekercs segítségével tekerje fel a közepéig. A végeit összecsípjük, hogy ne hulljon ki a töltelék.
A sajtot megkenjük fűszernövényekkel, a tölteléket a szélekig elsimítjuk. Ez nyitott tetejű csónakot eredményez. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük, enyhén megpirulnak.
Kihúzzuk, a közepébe beleütünk egy tojást, és pár percre visszatesszük a sütőbe. A vajat forró csónakba teheted.
A Megrelian khachapuri jellemzője, hogy a tölteléket nemcsak a torta belsejébe, hanem a tetejére is rakják, előzetesen megkenve tojással. Suluguni helyett vehetsz nem túl sós sajtot.
Hozzávalók:
suluguni sajt - 350 g,
sárgája - 1 db.
víz - 200 ml
liszt - 300 g
cukor - 1 evőkanál.
só - 1 teáskanál
száraz élesztő - 0,5 tk
margarin - 50 g
Hogyan kell főzni
Meleg vízbe sót és cukrot teszünk, összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet. Vékony élesztőtésztát gyúrunk. A végén adjuk hozzá a lágy margarint, gyúrjuk egyneművé, és tegyük meleg helyre másfél órára kelesztésre. Fedjük le a tálat egy törülközővel.
A sajtot nagy reszelőn bedörzsöljük. A felkelt tésztát összegyúrjuk, tortává sodorjuk, rárakjuk a tölteléket, a széleit összeszedjük és a közepébe csípjük. A khachapurit sodrófával mindkét oldalán kinyújtjuk, majd a közepébe lyukat készítünk.
A süteményt kivajazott tepsire toljuk és sárgájával megkenjük, így sütés közben szép kéreg keletkezik. Megszórjuk a maradék sajttal, és 20 percre az előmelegített sütőbe toljuk.
A különféle töltelékű, szájban olvadó sütemények otthoni sütési vágya olykor olyan nagy, hogy a leghihetetlenebb dizájnok jutnak eszünkbe, amelyek valóra válthatják az álmokat.
kapcsolódó cikkek
