Mennyi liszt kell 2 kg tésztához. Kelt tészta. Az összetevők aránya. Kis piték élesztőtésztával
És hadd próbáljon meg valaki itt utalni nekem arra, hogy megint van libamáj tintahalral, bőségesen leöntve szarvasgomba habbal. Remélem liszt-víz-hagyma-fokhagyma-paradicsom, kapható termékek?)
Aztán – kezdődött.
Friss házi tésztához - itt picit kapunk - liszt-tojás-víz kell.
Hozzávalók
Már
- Liszt - 100 g
- Tojás - 1 db.
- Víz
- Tengeri só - 1 csipet
- a munkafelület leporolásához:
- Kukoricaliszt
- A liszt szabványos Farina di grano tenero tipo 00 (gyakran használnak 0 és 00 őrlés keverékét, de mi pontosan 00-at vettünk). Ez puha búzaliszt. Sajnos az orosz gyártású búzaliszt használatával továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy rossz eredményt kap – más gabonát. Nem hazudok - még soha nem készítettem tésztát hazai liszttel, minden sarkon olasz van, és amennyire én tudom, a „két nullát” Oroszországban is aktívan értékesítik. Én személy szerint a Globe Gourmet-ben és az Azbukában láttam, szóval... de ha mégis meg meri csinálni közönséges búzával, kérem, feltétlenül iratkozzon le rólam - kíváncsi vagyok, mi fog kijönni. Én magam is megtenném, a kísérlet kedvéért, de itt nem találom)
- Klasszikus arányok egy adaghoz: 1 tojás 100 g liszthez, víz (mennyi tészta kell) és egy csipet só. 4 adag arányai (különösen matematikailag tehetségeseknek): 500 g liszt, 5 tojás, víz (mennyi tészta kell), csipetnyi só
- Miért mennyi tészta kell hozzá- a liszt különböző módon veszi fel a vizet: fajta, gyártó, levegő páratartalma és még évszak is, és Önnek magának kell szabályoznia a mennyiségét, de a hiba nem lesz túl kritikus. Magából a tésztából annyi lesz, amennyi kell. Jó kis vízre lesz szüksége, ne feledje
- Vegyünk jó ásványvizet – ez fontos. Természetesen nem szénsavas
- A víznek hidegnek, a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie
1.
Szitáljuk a lisztet az asztalra, készítsünk tölcsért. Beleütjük a tojásokat, sózzuk, és kevés vízzel felöntve villával elkezdjük dagasztani, a tölcsér közepén kevés vízzel kevergetve a tojásokat. Amikor jól elkeveredett a liszttel, kezdjük el kézzel dagasztani, felöntjük egy kis vízzel.
2.
A tésztát körülbelül 15-20 percig dagasztjuk, amíg el nem éri a szükséges rugalmasságot.
Intenzíven, tapsolva dagasztjuk, sűrű, de puha és jól nyújtható legyen.
Gyúrás után mindenképpen hagyd leülepedni, fejlődjön a glutén (a rugalmasságért ő a felelős)! Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
Ez egy nagyon aranyos labda. Puha, de nagyon rugalmas.
3.
Csak egy kevés lisztet porítsunk az asztalra – egyáltalán nincs rá szükségünk, hogy a tészta elviselje.
Sodrófával kinyújtjuk, kb 0,5 cm vastagra.
És vágjuk 1 cm széles csíkokra.
Itt van közelebb.
4.
Most kezdje el nyújtani és hengerelni. Finoman, finoman "dörzsöld" tenyereddel, és húzd vékony kolbászba.)
Sikerülni fog, ha nem az első próbálkozásra, de a másodikra biztosan.
Sylvia a lehető legnagyobb hosszra nyújtja.
5.
Óvatosan fektessük le a kész picit egy törülközővel vagy szalvétával letakart felületre.
És most egy apró, de nagyon fontos titok Sylviától.
Egy szalvétát szórjunk meg kukoricadarával (esetleg búzadarával!), nem fog hozzátapadni a kész tésztához és nem engedi összeragadni.
Egy ilyen paszta durva felülete miatt ideális a szószokhoz - sokkal mohóbban szívja fel őket, még jobb, ha nem hasonlítjuk össze az ipari gyártású száraztésztákkal.
Kiváló választék! Szinte mindenféle pite létezik.
Fogd és tartsd meg magadnak!
Figyelem! Minden receptben a piték vagy olajban süthetők, vagy sütőben süthetők! A választás a tiéd.
1. A piték puhák
A tészta csodálatos - puha, gyengéd, levegős. Csak nagyon finom.
Ez a tészta bármilyen töltelékhez alkalmas.
Termékek:
1. Liszt - 600 gr.
2. Cukor - 4 evőkanál. kanalakat
3. Tojás - 2 db.
4. Margarin - 50 gr. (helyettesíthető vajjal)
5. Tej - 250 ml (vízzel helyettesíthető + tejpor 2 evőkanál)
6. Só - 1 teáskanál
7. Száraz élesztő - 2 teáskanál
8. Vanillin - 1 teáskanál
Töltés – amit a szíved kíván!
2. Problémamentes piték 15 perc alatt
Kiváló recept pitékhez, amit egy kezdő szakács is könnyedén elkészíthet.
Nagyon finom, puha-puha, könnyen, gyorsan és a legegyszerűbb termékekből elkészíthető.
Termékek:
1. Forralt víz - 0,5 liter
2. Friss élesztő - 50 gr.
3. Növényi olaj - 0,5 csésze tésztához és 300-350 gr. sütéshez
4. Cukor - 1 evőkanál. kanál
5. Só ízlés szerint
6. Liszt - 3-4 csésze
Töltelék - bármilyen.
3. Túrós pite almával és mazsolával
A puha, illatos, lédús almával és mazsolával készült piték nagyon finomak és könnyen elkészíthetők.
Termékek:
1. Tészta, alacsony zsírtartalmú túró - 150 gr.
2. Liszt - 300 gr.
3. Sütőpor - 15 gr. (tasak)
4. Tojáslikőr (helyettesíthető tejjel, tejszínnel, Baileys-szel, Amarettóval) - 6 ek. kanalakat
5. Szagtalan növényi olaj - 6 evőkanál. kanalakat
6. Vaníliás cukor - 1 tasak
7. Cukor - 60-70 gr.
1. Alma - 700 gr.
2. Cukor - 75 gr.
3. Mazsola - 50 gr.
4. Citromlé -2 evőkanál. kanalakat
Tölteléknek nagyon alkalmas a fagyasztott bogyók + cukor is.
A bogyókat nem kell először kiolvasztani!
4. Gyors piték "Recept szeretett anyósodnak"
Háziasszonyoknak, akiknek van dolguk, de szeretnének péksüteményekkel is megetetni családjukat.
Termékek:
1. Tejföl (vagy kefir, vagy erjesztett sült tej, vagy aludttej) - 2 csésze
2. Tojás - 2 db.
3. Só ízlés szerint
4. Cukor - 0,5 evőkanál. kanál
5. Hidratált szóda - 1 teáskanál 1 evőkanál. egy kanál ecet (ha kefirt vagy joghurtot használ, ne oltsa el)
6. Liszt – mennyi tészta szükséges (ne pontozzuk a tésztát).
Kiderül, egy lenyűgöző pite-dia.
Mikrohullámú sütőben vagy olajjal meglocsolt serpenyőben, kis lángon lefedve újra felmelegíthetjük.
Töltő:
Darált hús (bármilyen hús) hagymával átfőzve és burgonyapürével keverve.
Az arányok önkényesek.
Ehhez a teszthez a pépesített hús a legjobb töltelék.
5. Kis piték élesztőtésztán
Ma pitét követelt a gyerek.
Szinterezett, csak a tészta volt vékony.
Ezzel a recepttel még mindig buja és gyengéd lesz.
Termékek:
1. Kefir - 1 pohár
2. Napraforgóolaj - 0,5 csésze
3. Cukor - 1 evőkanál. kanál
4. Só - 1 teáskanál
6. Liszt - 3 csésze
Töltő:
1. Burgonya - 3 db.
2. Íj - 1 db.
3. Só, bors ízlés szerint
4. Növényi olaj a hagyma sütéséhez
5. Sárgája - 2 db. péksütemények ecseteléséhez
6. Palacsinta-pogácsa
Zsenge tészta, lédús töltelék.
Ebből a tésztamennyiségből 14 lepényt kapunk.
Termékek:
1. Túró - 200 gr.
2. Tojás - 2 db.
3. Savanyú tej vagy kefir - 500 ml.
4. Burgonyapehely - 2,5 evőkanál. evőkanál (burgonyapürével helyettesíthető)
5. Cukor - 2 teáskanál
6. Só - 0,5 tk
7. Soda - 1 teáskanál
8. Liszt - 300 gr.
9. Növényi olaj sütéshez
Töltő:
1. Csirkefilé - 300 gr.
2. Gomba - 100 gr.
3. Íj - 2 db.
4. Tejföl - 1 evőkanál. kanál
8. Növényi olaj 1-2 ek. kanalakat
7. Piték hústöltelékkel
Ezeknek a pitéknek a fénypontja a sült darált hús hagymás tölteléke.
Lédús, gazdag húsos ízű.
Termékek:
1. Tej - 400 gr.
2. Vaj - 150 gr.
3. Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
4. Só - 0,5 tk
5. Száraz élesztő - 2 teáskanál
6. Liszt - 700-750 gr.
Töltő:
1. Darált hús - 700 gr.
2. Íj 2-3 db.
4. Paradicsom héj nélkül 2-3 db.
8. Pogácsák tojással és zöldhagymával
Termékek:
1. Liszt - 500 gr.
2. Vaj - 200 gr.
3. Kefir - 250 ml.
4. Tojás - 2 db.
5. Sütőpor - 2 teáskanál
6. Só - 1 teáskanál
Töltő:
1. Zöldhagyma - 3 csokor
2. Főtt tojás - 6 db.
3. Só és fekete bors ízlés szerint
9. Piték "Mint a pihe"
Termékek:
(20 lepényhez)
1. Kefir - 1 pohár
2. Finomított olaj - 0,5 csésze
3. Cukor - 1 evőkanál. kanál
4. Só - 1 teáskanál
5. Gyorsan ható száraz élesztő - 1 tasak
6. Liszt - 3 csésze
Bármilyen színlelés.
10.Kattamy - piték első fogásokhoz (kirgiz konyha)
Ezek a piték főként sütésre valók, mert. a tészta szinte cukormentes, de süthető.
Termékek:
1. Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
2. Liszt - 500 gr.
3. Tej - 250 ml.
4. Cukor - 1 evőkanál. kanál
5. Só - 1 evőkanál. kanál
Töltő: amit akarsz (hús, hagyma, gomba különösen jó).
Amúgy ezek a sült tepertővel, hagymával töltött lepények nagyon finomak a savanyú káposztaleveshez vagy a borscshoz, engem az ukrán bajkeverők megértenek.
11. Pogacha - Török piték reggelire
Tészta:
1. Margarin - 125 gr.
2. Joghurt - 200 gr.
3. Napraforgóolaj - 50 ml.
4. Liszt - 400 gr.
5. Sütőpor - 1 tasak
6. Só - 1 teáskanál
Töltő:
1. Fehér sajt - 125 gr.
2. Egy csokor petrezselyem
3. Tojásfehérje - 1 db.
12. Élesztős tészta pitékhez sütőben
Az ilyen tésztából készült piték puhák és ropogósak, a tészta puha és puha.
Termékek:
1. Meleg tej - 200 ml.
2. Meleg víz - 100 ml.
3. Száraz élesztő - 1 evőkanál. házikó
4. Cukor - 1-2 teáskanál
5. Só - 1 teáskanál
6. Tejföl - 2-3 evőkanál. kanalakat
7. Soda - 1 teáskanál
8. Napraforgó (vagy más növényi) olaj, szagtalan -3-4 ek. kanalakat
Vaj - 70-80 gr
Liszt - mennyi tészta kell
Jó étvágyat kívánunk!
A Marleson balett első részeAzonnal megkérem azokat, akik ismerik a nagymamájuktól örökölt egyetlen helyes élesztős tészta receptet, hogy lapozzák végig ezt a bejegyzést és menjenek tovább békében.
Ez a bejegyzés azoknak szól, akik egyáltalán nem barátkoznak a teszttel.
Barátkozzunk. Mert az élesztős tésztánál nincs egyszerűbb.
Ma zsemle lesz szórással és sült pite.
Ugyanazt a tésztát készítjük zsemlékhez és lepényhez is.
Egyébként mindig megnevettet, amikor a boltban azt mondták: "Add ide azt a zsemlét, finom a tésztája." A pékségben a tekercs tésztája pedig egy tálban készült. És ugyanabból a tésztából különböző tekercseket sodortak.
Ma száraz élesztőn indítjuk a tésztát, és ugyanazokkal az edényekkel mérjük a folyadékot és a lisztet.
Van egy 300 ml-es turén. Neki fogok mérni. 
Először egy tálba öntök 4 teli teli meleg vizet. A víznek csak melegnek kell lennie, nem forrónak. Forrón, ostobán felforralod az élesztőt. Ezért mérje meg a hőmérsékletet a kezével - nem lehet forró. Az ideális hőmérséklet 30-40 fok. Ez gyakorlatilag a testhőmérséklet. Ha az ujjak forróak, akkor a hőmérséklet magasabb. És ez már nem jó. 
3 evőkanál cukrot adok a vízhez. Ez élesztős étel. 
Hozzáadom az élesztőt. Ilyen mennyiséghez (több mint egy liter vízhez) - két csomag élesztő. És igen, tudom mi van ráírva a csomagra, 1 kilogramm lisztre 1 csomag és liszttel keverjük össze. Hülyeség az egész. Ha az élesztőt sok éven át, helytelenül tárolták, és régen elpusztult, akkor tudni fog róla, ha tisztességes mennyiségű tésztát tönkretesz. Mindig szaporítom - előre feloldom az élesztőt. És azonnal láthatja, hogyan működnek. Igen, és a tészta hígított élesztővel sokkal jobban megkel. 
Ezért hozzáadom az összes élesztőt, és kicsit megforgatom. Szóval, hogy nedves legyen. 
És hagyjuk 10-15 percig virágozni az élesztőt. Öt perc elteltével már észrevehető, hogy az élesztő elkezdett dolgozni - a hab eltűnt. 
10 perc múlva már egész jó a hab. 
Sózom (1 evőkanál) és belekeverem a sót és az élesztőt. 
Majd ugyanazzal a turénnel, miután szárazra töröltem, kimérem a lisztet. Nyolcszor. A liszt és a víz aránya 2:1 legyen.
4 csésze víz - 8 csésze liszt. A lisztet egy csészében kiegyenlítem, kimérem, de nem lötyögöm. 
A legjobb tészta, a legkönnyebben dagasztható, amiben azonnal kimérik a lisztet. Nem kell hozzá lisztet vagy vizet adni. Azonnal keveredik, az első alkalommal. 
Adjunk hozzá lisztet és kezdjük el keverni. Figyelem – ne dagasszuk, ahogy néhol mondják, dagasszuk 20-30 percig. És csak keverjük, először a lisztet a folyadékkal, majd adjunk hozzá egy kis növényi olajat. Ennyi liszthez legfeljebb 100 gramm vaj.
Úgy gondolják, hogy az élesztőt először liszttel kell összekeverni. Ha a zsír azonnal rákerül az élesztőre, akkor olyanok, mint a filmben, és ettől rosszabbul nőnek. Ezért teszek hozzá olajat a végén.
Most már csak egyenletesen kevered. Első alkalommal elég, hogy ne legyenek nagy lisztcsomók, és a tészta elmozduljon a tál falától. 
Természetesen nem jól, mint a régi időkben, a tésztát az asztalra dobhatja, és lisztet hozzáadva a felhasználóhoz gyúrhatja. Ez tényleg hülyeség. Mert a vízzel kevert lisztnek időre van szüksége, hogy a glutén megduzzadjon. Körülbelül 20 perc. A szerencsétlen tésztát pedig végképp nincs értelme 20 percig dagasztani. Csak takarja le egy törülközővel, és hagyja békén erre az időre. 
Aztán tedd az asztalra, és gyorsan gyúrd össze. A duzzadt gluténnel már rugalmas a tészta, néhány nyomás elegendő ahhoz, hogy egyenletes és egyenletes állagú legyen. Speciálisan vágom és fotózom a vágást - hogy lásd, milyen szerkezet van a vágásban. 
##
Így 20 perces szünettel az élesztőtésztát összegyúrjuk. Biztonságos sovány tészta. Első próbálkozásra jobb, ha nem.
Tegye át a tésztát egy tálba, fedje le egy törülközővel, és felejtse el 30 percre. 
Fél óra múlva látni fogja, hogy a tészta mérete megnőtt. 
Tedd az asztalra, és jól nyomd le. Ez az első próbaüzem. A szélétől a közepéig tartó körkörös mozdulatokkal mintegy kinyomja a felesleges levegőt a tésztából. 
Golyóba forgatom, visszateszem a tálba és letakarom egy törülközővel. Ismét 30 percig hagyom a tésztát - vagyis hagyom másodszor is kelni. 
Másodszor a tészta még magasabbra emelkedik, még rugalmasabb, és nagy légbuborékok is észrevehetők benne. 
Újra az asztalra teszem, és megcsinálom a második ütést.
Minden, elvileg már kész is a tészta, és lehet kezdeni belőle mindenféle kulebyakit készíteni.
Harmadszor, utoljára, már próbakor megemelkedik.
A tészta feléből cukorszórással hengereket formázok.
Az öntet nagyon egyszerű – vaj, liszt és cukor. Dörzsölje ujjaival, hozzáadva a cukrot és a lisztet, amíg omlós morzsává nem válik. 
A tésztát (a felét) az asztalra tettem. Az asztalt nem szórom meg liszttel, hanem csak enyhén kenem meg növényi olajjal. Kenje meg! (Kenni, de ne csapkodni!). Ecsettel szó szerint bekenek egy csepp olajat. 
A jól érlelt tészta szinte nem tapad az asztalhoz.
A tésztát késsel 18-20 egyenlő részre vágom. 
A tepsit is kikenem egy csepp olajjal és ecsettel. 
Lát? Olaj nélkül sem ragadós! 
És akkor ezt teszem – a tésztadarabokat kerek zsemlére sodorom. Csak veszek egy darab tésztát, és golyóvá sodorom az asztalon. 
A tésztagolyó egyik oldalát belemártom a cukormorzsába, majd szórva ráteszem a tepsire. 
Ezután ezt a morzsát rászórhatjuk a zsemle tetejére egy tepsiben. 
A kész tekercseket kb 30 percre normál szobahőmérsékleten pihentetem. Nem kell kifejezetten meleg helyre tenni a tepsit - tökéletesen megkelnek és így tovább. 
Nézze meg - próba előtt. 
Probléma után - megnövelt méret. 
A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse 10-12 percig.
Ne próbálja meg 200 fok alatti hőmérsékleten sütni. Ellenkező esetben 40 percig kell tartani a tekercseket barnulás előtt, és ettől nagyon kiszáradnak - a kéreg tölgyfa lesz.
Az ideális lehetőség 220 fok - 10-15 perc. 
Itt a kész zsemle a kivágásban. 
A tészta második feléből egy serpenyőben egyszerű lepényeket sütöttem töltelékkel. A tészta, amelyet 1-2 arányban mérnek egyenlő poharakban, ideális sűrűségűnek bizonyul, csak az ilyen pitékhez.
Előre elkészítjük a feltéteket, bármilyen.
A tésztát, mint a zsemle esetében, egyenlő részekre vágjuk. Minden darabot gömbölyűvé forgatunk. Akkor nagyon kényelmes lesz még pitét is faragni. 
Egyszerűen úgy formázhatod, hogy egy tésztadarabot közvetlenül a tenyeredben nyújtasz. Kenjünk rá egy kanál tölteléket, és óvatosan zárjuk le a varratot. Ha a tésztát nem olajba vagy lisztbe mártjuk, akkor a varratok tökéletesen összetapadnak. De biztonságosan játszhat, ha nagyobbra és észrevehetőbbé teszi a varrást. 
Először öntse az olajat a serpenyőbe, miközben az olajat közepes lángon melegíti - készítse el az első adag pitéket. 
És egy fontos pont, mielőtt a lepényt az olajba süllyesztené, feltétlenül simítsa ki. Ezt közvetlenül leengedés és sütés előtt kell megtenni, semmi esetre sem előre. Így egyenletesebben oszlik el a töltelék, simább a formája a lepényeknek, majd olajban sokkal jobban megkelnek. 
Ügyeljen arra, hogy a pitéket finomított olajban, finomítatlan habban süsse meg és erősen beszívódik a tésztába.
Ellenőrizze a készenlétet a serpenyőben lévő középső pite mellett - ő az, aki gyorsabban sül meg. 
Ha szokatlan, hogy a tenyerében pitéket farag, használjon sodrófát.
Nagyon kényelmes a tésztagolyókat sodrófával enyhén az asztalon állva görgetni. Egyébként a sodrófát is megkenem olajjal, kicsit. 
Kinyújtottak több tésztát, és kirakták az asztalra. Kiterítettük a tölteléket - a széleket le lehet zárni. Bármilyen formában. 
De az olajba mártás előtt feltétlenül simítsa ki. 
Erre lemerült az akkumulátorom, így a folytatás később lesz.
De elkezdheti ismételni. Szóval ki jelentkezett? Várok!!
Soha nem készítek élesztőtésztát recept alapján. Mindig a szemen és a kézen fogva.
A kreativitás lehetősége a cukrászsüteményekben különösen széles, beleteheti a hűtőből a maradékot - tejfölt, kefirt, tejsavót (ha igen túró
). Ha más ételekből van fel nem használt fehérje vagy sárgája, akkor egész tojás helyett tehetjük bele.
Tehát ez a recept nagyon hozzávetőleges.
A péksütemények elkészítésekor csak egy szabályt kell betartania - az élesztő mennyisége lisztegységenként harmadával nő!
ÖSSZETETT
OPÁRA
3 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, 0,5 csésze víz, élesztő (19 g Dr. Otker száraz élesztő vagy 15 g SAF-moment száraz élesztő vagy 67 g friss élesztő)
TÉSZTA
1 csésze folyadék (tej vagy víz vagy savó), 1-1,5 teáskanál só, ~1/4 csésze cukor, 0,5 csésze növényi vagy olvasztott vaj (110-120 g), 2 tojás, 6-6,5 pohár liszt
Először ki kell számítanunk, hogy mennyi élesztőre van szükségünk.
Ki kell számítani a felhasznált folyadék teljes mennyiségét.
Ebben a receptben: 0,5 csésze víz + 1 csésze folyadék + 0,5 csésze olaj + 1/3 csésze tojás (egy tojás térfogata ~ 1/6 csésze). Összesen 2 + 1/3 csésze.
Ennyi folyadékhoz 6-6,5 csésze lisztre van szükség.
Egy 250 ml-es pohár 160 g lisztet tartalmaz. Ezért 6-6,5 csészében 960-1050 g liszt lesz. Kerekítsük fel a legközelebbi 1 kg-ra, hogy egyenletes legyen.
A száraz élesztős zacskókon fel van írva, hogy ebből az élesztőből hány grammot kell venni 500g vagy 1kg liszthez.
Például a Dr. Otker cég 7 g élesztőt igényel 500 g liszthez.
Van egy kilogramm lisztünk. Tehát 14 g élesztő kell. De azóta a tészta dús, számukat 1/3-al kell növelni (egyes esetekben az élesztő mennyiségét 1,5-szeresére kell növelni).
Ennek eredményeként azt kapjuk, hogy tesztünkhöz 19g Dr. Oetker száraz élesztőre vagy 15g SAF-moment száraz élesztőre vagy 67g friss élesztőre van szükségünk.
* * *
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és az élesztőt. Öntsön hozzá 0,5 csésze meleg víz körülbelül egyharmadát. Sima sűrű tésztává keverjük. Öntsük hozzá a maradék meleg vizet.
Hagyja meleg helyen, amíg a tészta felbuborékosodik.
Öntsön növényi olajat és 1 csésze bármilyen folyadékot a tésztába. Lehet víz, tej, tejszín, tejsavó, kefir, tejföl stb.
A tojásokat felverjük és hozzáadjuk a cukrot és a sót.
Keverj össze mindent.
Öntsünk bele körülbelül 4 csésze lisztet. Keverjük össze (kanállal, villával vagy habverővel). Ragadós tésztát kapsz.
Folytatva a tészta keverését, adjunk hozzá fél pohár lisztet, amíg a tészta kanállal nem keveredik.
Öntsön 0,5 csésze lisztet az asztalra, és öntse ki a tésztát.
Kézzel folytassuk a dagasztást, adjunk hozzá lisztet, ha az mind beszívódott a tésztába, de továbbra is az asztalhoz tapad.
Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima, puha és nem ragadós lesz.
A dús tésztát a megfelelő szerkezet elnyerése után célszerű még néhány percig dagasztani, mert. Ez a tészta hosszan tartó dagasztással jobb lesz.
(Keresztények számára a sima tésztát további ideig kell gyúrni, hogy 9, 12 vagy 15-ször olvasható legyen a „Miatyánk”.)
A tésztából golyót formálunk, fóliával letakarjuk, és 1,5-2-szeresére kelesztjük.
A megkelt tésztát kilyukasztjuk, újra fóliával letakarjuk, és ismét kelesztjük.
---
Figyelem! Ha gyors hatású élesztőt, például SAF Moment-et használ, akkor a második megközelítésre nincs szükség. A tészta első kelesztése után elkezdheti a termékek formázását.
---
Amikor a tészta másodszor is megkelt, gyúrjuk újra, és kezdjük el vágni a pitéket.
Élesztős tészta receptjei:
 |
|
 |
|
Minden összetevőt össze kell hangolni a tészta elkészítéséhez felhasznált liszt mennyiségével.
Élesztő. Általában a liszt tömegének 2-5%-át veszik fel. Ebben az esetben friss élesztő. Jobb 3%-ot venni. Ez azt jelenti, hogy az 1 kg lisztből készült tésztához 30 g élesztő kell. Ha sok muffin van a tésztában, akkor az élesztő mennyiségét 1,5-szeresére kell növelni. Ha száraz élesztőt használ, akkor általában 1-1,5% -ot vegyen be. Vannak ajánlások a száraz élesztő csomagolására vonatkozóan. A száraz élesztőt gyártók háztartási használatra leggyakrabban 10 vagy 11 grammos zacskókba csomagolják, ami mindössze 1 kg lisztre vonatkozik.
Folyadék (víz, tej). A folyadékok körülbelül 2,5-szer kevesebbet fogyasztanak, mint a liszt. Ez azt jelenti, hogy 1 kg liszthez 400 ml folyadék. Ez természetesen hozzávetőlegesen. Sok múlik a liszt minőségén. Ez a liszt-folyadék arány megfelelő néhány tojás (a tojás sok nedvességet tartalmaz) és vaj felhasználásával.
ÍGY: ( összetevő súlyrész) liszt 1 kg víz 2/5 tömeg liszt friss vagy száraz élesztő 3 tömeg% (1 % száraz) liszt vaj 50 g 1 kg lisztre kb. 2 db cukor 3 evőkanál só 1 tk
EMLÉKEZIK: 1 evőkanál cukorban kb. 25 gramm 1 teáskanál sóban kb. 10 g.
A frissen gyúrt, nem tészta tészta állaga hasonló a fülcimpa sűrűségéhez.
Mi a keverés "technikája"? Térjünk át egy pillanatra a szakácskönyvek tanácsaira: „A lisztet tegyük ki egy csúszdába, csináljunk mélyedést a tetejére, és öntsük bele egymás után: meleg vízben hígított élesztő, meleg tej, tojás...” Ez a szabály évszázadok óta könyvről könyvre adják át. A lényeg az, hogy a folyadékot ajánlott a száraz részbe önteni, és nem fordítva. Mi a különbség? Képzeld el, hogy „egy dombot fektettünk ki…” stb. És elkezdtük gyúrni a tésztát, és úgy érezzük, hogy a tészta nagyon sűrű lett. Hogyan legyen? Öntsük fel vízzel, de most már nem "veszi el" olyan könnyen a tészta a vizet, a felületén ragacsos lesz és hozzáragad a tál falához, vagy az asztalhoz.. Ezután kell hozzá lisztet adni! De végül is nedvesebbé kell tenni a tésztát, felöntjük vízzel, és kénytelenek vagyunk lisztet adni! Kiderült, hogy ezzel a dagasztási módszerrel a tészta gyakran sűrűbbnek bizonyul, és szinte lehetetlen rögzíteni (emlékezzünk arra, hogy a tészta által "elfogadott" víz mennyisége a liszt minőségétől, különösen a liszt mennyiségétől függ. glutén van benne, általában Fehérje - minél több glutén, annál „erősebb” a liszt, és annál több vizet „vesz be.” Ilyenkor nem érdemes tudatosan folyékonyabbá tenni a tésztát és fokozatosan !!!) adjunk hozzá lisztet, amíg el nem kapjuk a kívánt állagot?logikusabb, ha a teljes folyékony részt (víz élesztővel, cukorral, sóval, benne feloldott tojással) elkészítjük, és keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, nézzük meg az eredményt és ha kell, apránként adjunk hozzá lisztet.Átlagos élesztős tészta volt.
Kulináris tanácsok Ilya Lazersontól!
kapcsolódó cikkek
