Cukorból és vízből készült caramel recept. Dogwood fudge cukorka recept. Borsólisztből készült Caramel cukorka recept

A cukorkaramell nemcsak bármilyen péksüteményt díszíthet, hanem ennek a hófehér finomságnak a héját is hozzáadja magának az édesipari terméknek az ízéhez. Hiszen mindent át tud alakítani: a tortától a mézeskalácsig. És ha már puhák vannak a sütőben, akkor szívesen elmeséljük, hogyan készítsünk nekik ilyen csodálatos cukorkaramellt.

Cukorkaramell recept zsemléhez

Hozzávalók:

• granulált cukor - 600 g;
• vanillin - 1 csomag;
• forró víz - 180 ml;
• citromlé - 3 teáskanál.

Készítmény

A kristálycukrot egy mély fém merőkanálba öntjük, felöntjük forró vízzel, és kis lángon a tűzhelyre tesszük. A cukrot nagyon ritmikusan keverjük a folyadékban, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Miután a szirup felforrt, növelje a hőt, és hagyja főni 5-7 percig, csak ne felejtse el időnként megkeverni.

Nagyon fontos szempont, hogy amikor feloldottuk a cukrot, a szemcsék egy része kikristályosodott a merőkanál oldalfalain és ezeket el kell távolítani, amit nedves szivaccsal lehet megtenni.

A massza forrási idejének letelte után a szirupot egy kis időre félretesszük és egy keveset kanalazunk belőle, az alját hideg vízben kihűtjük. Most, hogy a kanál tartalma kihűlt, megpróbáljuk golyóvá forgatni. Ha sikerült, akkor folytathatja a cukorkaramell elkészítésének következő szakaszát, ha nem, akkor tegye vissza a szirupot a tűzre, és forralja további 2-3 percig. Ha a golyós eredményt elértük, a tűzhelyről félretett merőkanálhoz citromlevet öntünk, és a szirupban elkeverjük. A keverés abbahagyása nélkül hagyjuk kihűlni a félkész cuccunkat. Amikor minden kihűlt, vegyünk egy mixert és verjük fehéredésig a keveréket. Ahhoz, hogy a zsemléket fondanttal bevonjuk, melegítsük fel egy kicsit.

Porcukor fudge

Hozzávalók:

• forrásban lévő víz - 4-5 evőkanál. kanál;
• – 320 g;
• vanillin - 0,5 teáskanál.

Készítmény

Először a porcukrot szitán átszitáljuk egy mély tálba, majd fokozatosan, kanalanként hozzáöntjük a forrásban lévő vizet. Fogunk egy kézi habverőt, és azzal összekeverjük a port vízzel, a kapott masszát kicsit habosra keverjük, de nem addig, amíg bolyhos nem lesz, hanem addig, amíg a fondant egészen sűrű, sima és a kanálra tapad. Mielőtt pékárura kennénk ezt a hófehér finomságot, érdemes nagyon alacsony lángon felhevíteni, de ügyeljünk arra, hogy egyáltalán ne forrjon fel.

Elmondtuk, hogyan készíthetsz egy újabb cukorkaramellt, amely könnyebben elkészíthető, de ízében nem rosszabb, mint az első fudge. Természetesen Önön múlik, hogy válasszon, és sok sikert kívánunk kulináris alkotásaihoz.

A cukrászok egészen a közelmúltig csak a rumbábából és az omlós tésztából készült „csíkos” sütemények borítására használták a hófehér cukorkaramellt. Ma ezzel a klasszikus cukrászati ​​mázzal szinte minden pékárut díszítenek – a cupcake-től és a mézeskalácstól a süteményekig és a húsvéti süteményekig.

Alapvető recept cukorkaramell készítéséhez

A klasszikus cukorrúzs elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• ömlesztett cukor - 500 g;
• meleg víz - 150 ml;
• frissen facsart citromlé - 1 evőkanál. l.

A fudge hozzávetőleges elkészítési ideje 35-45 perc.

Az alap előkészítése a cukorkaramellhez

Egy vastag falú serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet, forralja néhány percig közepes lángon, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Forrás után vegyük le az edényt a tűzről, és a szirup felületén képződött habot lefölözzük. Ezután nedves ruhával vagy cukrászkefével finoman törölje le a serpenyő belsejéhez tapadt cukorkristályokat. Ezután tegye vissza az edényeket a tűzre. A forrásban lévő szirupot 4-6 percig keverés nélkül forraljuk. Körülbelül egy perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá frissen facsart citromlevet a cukros keverékhez.

A „labdateszt” eltávolítása

Itt az ideje elvégezni az úgynevezett „labdatesztet”. Egy kis kanál szirupot kanalazzuk fel, és tegyük egy előkészített hűtött víz edénybe. A fagyott cukormasszát vegyük ki a kanálból, és próbáljunk golyót formálni belőle (puha és rugalmas legyen). Ha nem tudsz golyót formálni, forrald még 1-2 percig a szirupot, majd teszteld újra.

Jegyzet! A szirup túlfőzésének elkerülése érdekében vegye le a serpenyőt a tűzről, vagy csökkentse alacsonyra a mintavétel közben.

A cukorszirup lehűtése

A sikeres „golyópróba” után a cukorkeveréket a lehető leggyorsabban le kell hűteni 40-50 °C-ra. Ehhez öntsük egy széles tálba, és tegyük jégcsomagra. A szirup gyorsabb kihűlése érdekében rendszeresen keverje meg egy fa spatulával. A legkényelmesebb a keverék hőmérsékletét egy speciális konyhai hőmérővel ellenőrizni.

A cukormassza összegyúrása

Ezt követően a javasolt hőmérsékletre hűtött szirupot mixerrel közepes-nagy sebességgel alaposan felverjük (mixerhez használjunk tésztafogó rögzítést). Habverés közben a cukorkoncentrátum arany árnyalatát fokozatosan hófehérre változtatja. A homogén műanyag textúra és a enyhén matt csillogás a fő jele annak, hogy a fondant készen áll. Átlagosan a folyékony karamell viszkózus, hajlékony masszává alakítása legfeljebb 15 percet vesz igénybe. A kész rúzsnak „pihennie kell” - helyezze át egy műanyag edénybe, fedje le nedves pamut szalvétával, és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével a porcukrot rendeltetésszerűen használhatjuk.

Egy megjegyzésben! A cukrászda díszítése előtt a kihűlt fondantot hőálló edénybe tesszük, fa spatulával enyhén átgyúrjuk és vízfürdőben 50°C-ra melegítjük.

A cukorkaramúval való munka titkai

Ha ez az első alkalom, hogy édes karimával dolgozzon, vegye figyelembe a tapasztalt cukrászok ajánlásait:

1. Az alap fehér fudge színezéséhez használhatunk frissen facsart gyümölcsleveket élénk gyümölcsökből és zöldségekből, ízesítőként leggyakrabban erős kávét, bogyós öntetet, vaníliakivonatot és alkoholos italokat (például konyak, rum, likőr) használnak.
2. A megfelelően elkészített cukorfondant egyszerre műanyag és hajlékony, így könnyen formázható belőle formázott figurák és egyéb pékáruk díszítő díszítőelemei.
3. A porcukor nagyon jól bírja a hosszú távú tárolást, ezért gyakran készítik elő későbbi felhasználásra. A kész karámot megnedvesített pergamenbe vagy gézbe csomagoljuk, légmentesen záródó edénybe helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük. A maradék fel nem használt mázat ugyanígy tároljuk.

A finom desszertek elkészítésének utolsó lépése a cukorkaramell elkészítése. Enélkül sok édes pékáru nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek, mint valójában.

Ez az oka annak, hogy ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy figyelmet fordítok arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk fudge-et otthon. Mielőtt azonban elmondanám, hogyan készítsünk fudge-et, egy dolgot szeretnék tisztázni.

Egyes professzionális cukrászok és kulináris szakértők úgy vélik, hogy a fondant és a cukormáz teljesen különböző termékek. Az a helyzet, hogy a máznak kisebb a plaszticitása.

A fondant megszilárdulása hosszabb ideig tart, mint a cukormázé. Csak ha összehasonlítjuk ezeket az édesipari adalékokat, akkor is egyetértünk abban, hogy egy csoportba tartoznak.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mind a fondant, mind a glazúrt ugyanazokra a célokra használják. Pontosabban, cupcakes, érdekes sütemények, mézeskalács sütik és piték díszítésére készültek.

Valójában a desszertek fajtáinak listáját nagyon sokáig lehetne folytatni.

A fudge-ről

A főtt cukor alapú szirupot fudge-nek nevezik. Így néz ki a fondant alapváltozata.

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni otthon. Csak cukorból és vízből szirupot kell készíteni, jéggel hagyni kihűlni, majd mixerrel felverni.

Mint látható, a recept valóban nem bonyolult. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha a cél a fondant elkészítése, akkor pontosan kövesse a műveletek teljes algoritmusát.

A cukrot és a vizet nagyon egyszerűen alakítják át. Ez az elv abban rejlik, hogy a megnövekedett vastagságú cukorszirupok hajlamosak cukrosodni.

Azok. Tömegükben apró cukorkristályok jelennek meg. Puhák, és különleges textúrát adhatnak a fudge-nak.

A kristályok kicsinyítéséhez citromsavat kell a sziruphoz adni, ennek köszönhetően csökken a kristályok növekedése.

A 30% víz aránya a teljes cukorhoz ideális a fudge készítéséhez.

Valójában hihetetlenül sok variáció létezik a fondant elkészítésére. A recept tartalmazhat tejet.

A termék összetételében való részvételtől függően 3 csoportot különböztetnek meg: tej, cukor és krémes fondant, valamint creme brulee.

Ez utóbbinak nagyszámú hőkezelése van. A főzés során más segédkomponenseket is adnak a fudge-kompozícióhoz. Ezek lehetnek gyümölcsök és bogyók.

Az ilyen lehetőségeket általában gyümölcskaramellának nevezik. Aprított diót, kakaóport és egyéb termékeket is adnak hozzá.

Nekik köszönhetően olyan sokféle adalékanyag található az édesipari termékben.

A fudge elkészítésének elsajátítását jobb az alapverziótól kezdeni. Az alábbiakban bemutattam a klasszikus fudge receptjét. Nézze meg személyesen, és ne féljen saját kezűleg megfőzni!

A desszerthez való fudge készítésének klasszikus változata

Hozzávalók: 150 ml víz; jég; 500 gr. Szahara; 1 evőkanál. citromlé.

Főzési algoritmus:

1. A serpenyőbe cukrot teszek és felöntöm vízzel. Közepes lángra tesszük a tűzhelyet, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Amikor a keverék felforr, kapcsolja le a tűzhelyet, és távolítsa el a habot. A cukrot lefejtem a serpenyő felszínéről. Azt tanácsolom, hogy ezt vízbe mártott ecsettel tegye.
3. . A kristályokat érdemes azonnal eltávolítani, hogy a jövőben ne zavarják a fondant homogén összetételét. Kapcsolja be a tüzet, és főzze a fondantot egy percig
4. Nem keverem a masszát.
5. Hozzáadom 1 ek. citromlevet, és egy percig főzzük a szirupot.
6. Amikor lejár az idő, 1/3 teáskanálnyit kell bevenni. szirupot, hideg vízbe tesszük, ujjainkkal kiszedjük, golyóvá forgatjuk, puha és műanyag legyen.
7. Miután ezt elérte, le kell vennie a karámot a tűzről.
8. Öntse a szirupot egy széles oldalú tálba. A tetejére jeget teszek, hagyom kihűlni a keveréket, amíg el nem éri a 40 fokot. Ez kb 20 percet vesz igénybe. 5
9. Egy kanál, majd egy mixer segítségével felvertem a fudge masszát. Általában további 15 percet kell erre fordítania. A cukormassza fokozatosan sűrű és fehér lesz. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a cukormassza műanyag, vastag és nem ragad.
10. A fondantot jobb, ha egy napig félretesszük, műanyag edénybe tesszük és nedves ruhával letakarjuk, majd fedővel. Ezután hűtőbe kell tenni, amíg teljesen kihűl. 7 A szükséges mennyiségben kell felhasználni.
11. Ehhez melegítse fel a masszát vízfürdő segítségével. A keverék fényesebbé tételéhez céklalevet vagy kakaót adhat hozzá. Kísérletezzen a finom pékáruk frissességének és ízletességének adásával.

Valójában csak első pillantásra az a benyomás alakulhat ki, hogy a fudge-készítés nagyon nehéz feladat. Próbálja ki magát más típusú fudge készítésében, a recepteket alább mutatjuk be.

Krémes fondant massza

Hozzávalók: 100 ml tejszín (zsír); 1 evőkanál. Szahara; 40 gr. sl. olajok és vanillin.

Főzési algoritmus:

1. A tejszínt egy lábasba öntöm, hozzáadom a cukrot és a zagyot. olaj.
2. Kapcsolja be az alacsony lángot, és forralja fel a keveréket. Folyamatosan keverni kell, hogy a keverék ne égjen le.
3. A masszát krémes színűre forralom, a vízbe csepegtetem egy csepp fudget, ha műanyag golyónak bizonyul, leveheted a tűzről. A cukorkaramell használatra kész.

Ez a recept azért is érdekes, mert ez a fajta fondant nemcsak cukrászati ​​pékáruk dekorációjaként használható, hanem önálló desszertként is.

Csak öntse a keveréket a formákba. Tálalja az asztalhoz, szeretteit el fogja ragadni a teacsemege.

Fehérje fudge

Összetevők: 2 db. csirkék tojásfehérje; 2 evőkanál. citromlé; 300 gr. porcukor.

Főzési algoritmus:

1. A fehérjét mindenképpen hűtsük le előre. Összevertem őket sóval. Biztosítani kell, hogy a tömeg 3-47-szer nagyobb legyen.
2. Tovább verem, hozzáadom a megadott mennyiségű porcukrot, majd a citromlevet. Ha nincs otthon porcukor, használhat sima cukrot.
3. A fondantot erősre és minél bolyhosabbra készítem. A fondant masszát lekvárral, sziruppal, étellel kell hígítani. festék. Csak ezután használja a rendeltetésének megfelelően.

Valójában szeretném tisztázni, hogy a fondant fehérje változata nem tartozik a technikai fondantok közé.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nincs lehetőség hőkezelésre. Mi véletlenül tejszínhabot használunk.

Ennek az eltérésnek a ellenére a cukrászdában is használnak hasonló lehetőséget, és a terméket fudge-nak hívják.

Csokoládé fudge

Összetevők: 200 gr. klasszikus fondant; 250 gr. étcsokoládé táblák.

Főzési algoritmus:

1. A csokoládét vízfürdő segítségével ledarálom. A kész klasszikus fondant masszát is felmelegítem.
2. A keverékeket összekeverem. Összekevertem, hogy homogén masszát kapjak. A masszának is ragyognia kell.
3. Széles spatula vagy spatula segítségével desszertnek kenem fel a keveréket. Ezt nagyon óvatosan teszem, hogy a desszert szép és fényes legyen.

Ezt a fondant receptet általában sütemények díszítésére használják: „Prága”, „Slavutich”, „Madártej”.

Gyümölcsös fudge

A főzési algoritmus nagyon egyszerű. Élelmiszert kell használni. színezékek és gyümölcsesszenciák, amelyeket személyesen szeretsz.

Bonyolíthatja a feladatot, és természetes gyümölcsökből (melaszból) szirup alapú fudge-t készíthet. A gyümölcslevek savakat tartalmaznak, amelyeknek nem szabad jelen lenniük a fudge első elkészítésekor.

Emiatt a gyártás során a gyümölcs fondant készítéséhez szükséges leveket kilúgozzák, majd savat kell hozzáadni, hogy a keverék felforrjon.

Fontos elkerülni a cukorkristályok megjelenését. Csak ha megnézzük, ez a főzési mód nem kifizetődő, ha figyelembe vesszük a gyártóbázis helyzetét.

Ami az otthoni főzést illeti, azt tanácsolom, hogy csukja be a szemét a szabványos követelmények előtt, és adjon hozzá a sakhhoz. a húsleves tömény gyümölcs- és bogyószirup, bár lesz benne sav.

Az aroma fokozása érdekében gyümölcsesszenciákat, tinktúrákat kell szednie és élelmiszert kell használnia. színezékek.

Összetevők: víz, invertszirup, cukor, esszencia és élelmiszer. festék.

Főzési algoritmus:

1. A klasszikus recepthez hasonlóan fudge-ot készítek. A serpenyőbe cukrot teszek és felöntöm vízzel. Közepes lángra kapcsolom a tűzhelyet és kevergetve elkezdem főzni.
2. Amikor a keverék felforr, kapcsolja le a tüzet és gyűjtse össze a habot. leszedem a cukrot. A kristályokat azonnal eltávolítom, hogy később ne zavarják a homogén összetételt.
3. Kapcsolja be a hőt, és főzze a fondantot 5 percig. Nem keverem a masszát.
4. Hozzáadom 1 ek. levét és egy percig főzzük a szirupot. A massza fokozatosan sűrű lesz.
5. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a massza műanyag, vastag és nem tapad. adok hozzá ételt. színezékek és esszenciák.

• Nagyon fontos, hogy mindent helyesen tegyünk, és ne főzzük túl a fondantot. Ha a golyó keménynek és rugalmas tulajdonságoktól mentesnek bizonyul, az azt jelenti, hogy a fondant massza túlfőtt.
• Az egyenletes hűtési folyamatnak köszönhetően a szirup megfelelő kristályosodásának feltételei teljesülnek. Ha nem áll rendelkezésre jég, cserélje ki hideg vízzel. Csak vigyázz, hogy ne kerüljön a fondant masszára.
• A kihűlt fondant masszát érdemesebb spatulával vagy kanállal összekeverni, csak ezután használjunk mixert. Amint a keverék összetétele hasonló lesz a tejfölhöz, vagy krémes színt kap, le kell állítani.
• Kávé, lekvár, szirupok és befőttek segítségével megváltoztathatja a fudge színét.
• A fondant masszát érdemesebb fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolni, nehogy kiszáradjon.

Azt tanácsolom, próbálja meg otthon elkészíteni a fondantot, hogy lássa, nem kell igazi cukrásznak lenni a sikerhez!

Sok sikert kívánok minden kedves olvasómnak!

Videós receptem

Hozzávalók egyszerű cukorkaramell készítéséhez: kristálycukor 8 evőkanál, víz 6 evőkanál.

Hogyan készítsünk egyszerű cukorkaramellt. Öntsünk cukrot egy serpenyőbe, öntsünk hozzá forró vizet, keverjük össze, tegyük a tűzhelyre, és keverés nélkül főzzük. Amint a szirup forrni kezd, kanállal távolítsuk el a felületén keletkezett habot, szorosan fedjük le fedővel, és főzzük a szirupot, amíg „puha golyó” íze nem lesz, azaz időnként vegyük ki a forrásban lévő szirupot a serpenyőt egy teáskanállal és eresszük le hideg vízbe, majd a teáskannából 1 perc elteltével kézi kanálokkal gyűjtsük össze a tartalmát egy puha golyóvá.

Ha a golyó nem képződik, akkor a szirupnak még egy kicsit forrnia kell. A főzés vége előtt adjunk hozzá 5 csepp citromsavat minden 100 g cukorhoz, vagy fél teáskanál ecetet.

Főzés után a szirup felületét hideg vízzel meglocsoljuk, és a lehető leggyorsabban lehűtjük. Ehhez tegye a szirupos serpenyőt hideg vízbe vagy jégre. A kihűlt szirupot falapáttal kb. 10-15 percig verjük addig, amíg kifehéredik és tömör masszává gomolyog, amit fondantnak nevezünk.

A fudge kibírja a hosszú távú tárolást, így későbbi használatra is fel lehet készíteni. A hosszú távú tároláshoz a karámot nedves gézzel fedjük le, majd a serpenyőt szorosan fedjük le.

Igény szerint szedjük ki a szükséges mennyiségű fondantot, spatulával kevergetve melegítsük fel, és ezzel kenjük be a termékeket. A fudge-ot addig melegítjük, amíg nem nagyon meleg.

Porcukor fudge

Termékek porcukor fudge készítéséhez: porcukor 2 fazettás pohár, víz 3 evőkanál.

Porcukorból készült fudge készítésének módja. Öntsön porcukrot egy serpenyőbe, és öntsön hozzá meleg forralt vizet.

Jól keverjük össze, amíg homogén, sűrű fehér masszát nem kapunk. Ezután szükség szerint a szükséges mennyiséget fakanállal állandóan kevergetve melegre melegítjük, de semmi esetre sem forrni. Ha folyós a fondant, akkor kell hozzá por, ha nagyon sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Házilag porcukorból karámot készíteni sokkal könnyebb, mint cukorból, és a mázas termékek sem különböznek egymástól.

A fudge-hoz hasonlóan ízesíthetjük: adjunk hozzá 1 evőkanál baracklikőrt vagy baracklekőrt vagy 1 evőkanál baracklekvár szirupot stb.

Az adalékok szerint kajszinak, narancsnak, somfa, kávés, málna, citrom, berkenye, alma, rum lesz a neve.

A csokoládé fudge elkészítéséhez adjunk hozzá 2 teáskanál szitált kakaóport vagy egy tábla (100 g) csokoládét, amelyet szeletekre kell vágni, és melegítés közben hozzá kell adni a fudge-hoz.

Mindenki tudja, hogy a desszert nemcsak édes és ízletes, hanem nagyon szép, étvágygerjesztő és esztétikus is. Nem kell kitalálni valami természetfelettit, csak készíts fudge-ot csokoládéból vagy kakaóból. Alkalmas sütemények, muffinok és zsemlék, fánkok, péksütemények és zsemlék, eklér díszítésére. Ami a fondant fajtáit illeti, 3 db van: lehet nagyon puha tészta állaga, van mázas formája és elég viszkózus massza. A fudge célja, hogy egy hétköznapi desszertből kulináris kreálmány, remekmű legyen, „cukorka” készüljön belőle. Bár sok recept létezik, használjon bevált és legjobb főzési módszereket.

A házi készítésű csokoládé karamell puha, édes és finom. Ha még nem tudja, hogyan készítsen fondant süteményekhez, zsemléhez, péksüteményekhez és muffinokhoz, egy egyszerű és szerény recept kakaópor felhasználásával megfelel Önnek. Ami a torta csokoládé fondantját illeti, tökéletes állagúnak kell lennie.

A csokoládékarapot megfelelő receptje jelentősen átalakítja bármely süteményt, így a felülete vonzó, sima és fényes lesz. A csokoládé fudge gazdag, élénk színű és kellemes aromájú. Fontos megjegyezni, hogy ez a cukormáz nem csak süteményekhez, hanem zsemléhez és muffinhoz is kiváló.

A recept fő összetevője a kakaópor, amelynek minősége közvetlenül befolyásolja a végeredményt, nevezetesen a színt, az aromát, az ízt és a konzisztenciát. Célszerű jó minőségű, sötét színű port használni, amely nem tartalmaz ízfokozót, különféle növényi adalékanyagokat.

Hozzávalók:

• vaj - 100 gramm;
• kakaópor - 5-6 evőkanál;
• tej - 150 ml;
• fehér/barna cukor – 10 evőkanál.

Főzési algoritmus:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a kakaót a szükséges mennyiségű cukorral. Alaposan pépesítse őket normál kanál segítségével, fontos, hogy összeérjenek. Ügyeljen arra, hogy ne legyen kakaópor csomó.
2. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a cukros keverékhez, és öntsük hozzá a tejet. Alaposan keverjük össze, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Ne felejtse el folyamatosan keverni, mert a csokoládé karám könnyen megéghet.
3. Amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, forralja fel és keverje össze. Amikor a krém sűrűbb állagot kap, le kell venni a tűzhelyről és le kell hűteni.
4. Mielőtt a fondantot az édesipari termékre alkalmazná, hűtse le 38 fokos hőmérsékletre.

Ha a javasolt recept szerint készíti a csokoládékarapot, akkor fényes, sima és fehér bevonat nélkül lesz belőle. Ezt úgy érheti el, ha teljes zsírtartalmú vajat használ, mégpedig legalább 82-83%-ot.

Fehér fondant

Sok embert érdekel a fehér csokoládé fudge elkészítésének kérdése? A válasz meg fog lepni, mivel a főzési folyamat rendkívül hozzáférhető és egyszerű.

Hozzávalók:

• barna cukor - 100 gramm;
• vaj 82% - 65 gramm;
• fehér csokoládé - ​​140 gramm;
• keményítő - 20 gramm;
• tojássárgája - 2 db;
• tejszín - 75 ml;
• citromhéj - 1 citromból;
• likőr - 20 ml;
• vanillin - 1 tasak.

Főzési technológia:

1. A fehér csokoládé fudge elkészítése nagyon egyszerű. Kezdésként törje meg a fehér csokoládét, és tegye egy mély tálba.
2. Keverjük össze a tejszínt citromhéjjal, majd adjunk hozzá bármilyen likőrt. Ez segít javítani a máz ízét.
3. Helyezze a csirke sárgáját egy edénybe, adjon hozzá barna cukrot és vaníliát. Nem kell turmixgéppel/mixerrel habosra verni, elég egy fa spatulával összedarálni a hozzávalókat. Ügyeljen arra, hogy egységes szerkezetet kapjon.
4. Ezt követően a héjas krémet a tűzhelyre kell helyezni, és kissé fel kell melegíteni anélkül, hogy felforrna. Ezt követően a sárgáját a tejszínhez adjuk és mindent összekeverünk. Ez elég intenzíven történik, fontos elkerülni a csomók kialakulását.
5. A keményítőt (kukorica, burgonya) óvatosan hozzá kell adni a kapott keverékhez. Tartsa a tűzhelyen, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Miután megvárta ezt a pillanatot, adjon hozzá vajat, és keverje össze egy kanállal. Ezeknek a manipulációknak köszönhetően a kész fehér csokoládé sima, fényes és egyenletes lesz.
6. A kapott keveréket fehér csokoládé darabokra öntjük, és habverővel alaposan felverjük. Kész a fondant, nyugodtan lehet díszíteni zsemlét, péksüteményeket, muffinokat, tortákat.

Kelet-nyugati étcsokoládé fudge

Az elkészítéshez el kell készítenie a receptben feltüntetett szükséges termékeket.

Hozzávalók:

• víz - ¾ csésze;
• étcsokoládé - ​​60 gramm;
• cukor - 9 evőkanál;
• citromsav oldat – 12 csepp.

A műveletek algoritmusa:

1. A csokoládékaramell elkészítéséhez öntsön cukrot egy kis serpenyőbe, adjon hozzá forró vizet, és alaposan keverje össze. Minden kristályt fel kell oldani. Törölje le a serpenyő széleit egy nedves ruhával, hogy eltávolítsa az esetlegesen leragadt cukrot.
2. A szirupot tartalmazó tartályt a tűzhelyre küldik, a legmagasabb hőre van szükség. Felforraljuk, a felszínen képződő habot lefölözzük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és addig főzzük, amíg szilárd golyó nem lesz.
3. Hogyan állapítható meg, hogy a szirup készen áll-e vagy sem? Ehhez csak tegye a következőket: öntsön egy csepp szirupot jeges vízbe, a szirup készen áll, ha szilárd golyó képződik.
4. Két perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsav alapú oldatot. Ha kész a szirup, meglocsoljuk vízzel, és az edényt hideg vízbe tesszük, hogy percek alatt kihűljön.
5. Ezután falapáttal verjük tíz-húsz percig, amíg fehér masszát nem kapunk. Ezután hozzá kell adni a reszelt étcsokoládét, és fel kell melegíteni a keveréket 55 fokra.
6. A kész karámot tepsire helyezzük, rétegnek kell kinéznie, vastagsága körülbelül két centiméter. A felület spatulával simítható és hűthető. Tálalás előtt teával felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral és kókuszreszelékkel. Ha akarod, hozzáadhatsz diót a csokis keverékhez.