Török ételek receptjei. Török ételek - kenyér, edények, italok és hogyan is kell mondani török ​​...

A hagyományos török ​​konyha egy egész filozófia, amely nemcsak sok étel elkészítésében, hanem kommunikációban is áll. Ez egyfajta rituálé, amely órákon át tart, és magában foglalja a gyönyörű terítést és a különféle ételeket.

A török ​​konyha a balkáni, a kaukázusi és a hagyományos iszlám konyhák legjobb ételeinek keverékének nevezhető, de megvannak a maga egyedi vonásai.

Mivel Törökország muszlim ország, a sertéshús nem elterjedt itt, a bárány-, hal-, marha- és baromfihúsból készült ételeket elsősorban nyílt tűzön főzik. Fűszereket használnak, de mértékkel, összehasonlítva például az indiai konyhával. A szakácsok igyekeznek nem megváltoztatni az étel fő ízét a fűszerek hozzáadásával.

A török ​​konyha jellegzetes ételei a pilaf, a döner, a kebab, a dolma, a berek, a gozleme, a különféle sajtok, például a feta sajtok és az édességek: baklava, török ​​​​delight, pishmaniye.

Nagyon népszerűek a különféle olívaolajjal, citrommal vagy joghurttal fűszerezett saláták (egyébként Törökországban nagyon szeretik a joghurt alapú reszelt zöldségleveseket). És persze kenyér. Törökországban nem szokás "tegnapi" kenyeret enni, itt csak a friss kenyeret becsülik meg, és régiónként több tucat fajtáját sütik.

A leghíresebb üdítőitalok Törökországban az ayran, a joghurt, a tea és a kávé. Ha valami erősebbet szeretne kipróbálni, rendelje meg a népszerű raki alkoholos italt. Elég erős (45-50%), ezért általában vízzel hígítják.

A hagyományos török ​​konyha számos remekét már évszázadok óta ismerik határain túl. Érdekes, hogy amikor olyan ismerős termékekről beszélnek, mint a tea, kávé, kenyér, fagylalt vagy édességek, de a "török" előtaggal, egy különleges keleti íz azonnal érezhető.

Törökország nemzeti konyhája sokkal gazdagabb, mint az ország legdrágább státuszszállodáiban is kínált, hatalmasnak tűnő ételválaszték, így nem érdemes a török ​​ételeket a szállodai étkezési rendszer alapján megítélni.

Szeretné tudni, mik a török ​​nyelvű lakoma jellemzői? Törökország nemzeti ételei közül válassza ki azt, amelyik a legjobban vonzza, és kóstolja meg Törökországba.

A TOP 10 török ​​étel, amelyet meg kell próbálnia

1. - az általunk ismert töltött káposzta analógja, káposztalevél helyett csak szőlőlevelet használnak, bárányhúsból pedig darált húst készítenek.

2. Shekerpare- cukorszirupba áztatott puha omlós tészta, aminek a közepébe egy mandula kerül.

3. Gözleme- vékony lapos kenyér többféle töltelékkel: sajt, burgonya, hús; csak melegen szolgálják fel.

4. Baklava (baklava)- a legvékonyabb leveles tészta sok rétegéből készült desszert dió, pisztácia vagy mogyoró hozzáadásával, mézsziruppal leöntve.

5. Salep- melengető ital és kiváló krémes ízű megfázás elleni szer, mely orchidea gyökeret és fahéjat tartalmaz.

6. írás- a legfinomabb desszert, melynek íze a vattacukorra emlékeztet, de annyira szokatlan, hogy dacol a leírással.

7. Sujuk- kemény szárított kolbász pirospaprika, kardamom, fokhagyma és szerecsendió hozzáadásával.

8. - vékonyra sodrott leveles tésztából készült lepény, különféle töltelékekkel (sajt, fűszernövények, darált hús, spenót).

9. Simit- a péksüteményből készült, népszerű török ​​tésztafajta, más néven "török ​​bagel".

10. Syutlach- Kemencében főtt tejes-rizs puding finom vanília ízzel, kis tálkákban desszertként tálalva.

Törökország nemzeti konyhája nagyon sokrétű és eredeti. Kialakulását befolyásolta, hogy az ország területén törökök, örmények, perzsák, görögök, asszírok és sok más nép élt, amelyek mindegyike sajátos nyomot hagyott az állam kulináris történetében. A listán olyan népszerű finomságok szerepelnek, mint a plov, a kebab és a baklava. Receptjeit a mai cikkben találja.

Fő árnyalatok

Az őslakos törökök minden étkezést egyfajta rituálévá alakítanak. Minden ételt meghatározott sorrendben szolgálnak fel. Bármely étkezés harapnivalókkal kezdődik, amelyek tartalmaznak töltött zöldségeket, olajbogyót és különféle savanyúságokat. Utánuk levesek, hal- vagy húsételek, desszert kerülnek az asztalra.

Főzéshez gyakran használják a zöldségeket. A padlizsán különösen népszerű. Pácolva, töltve, sütve, párolva, párolva vagy sütve tálaljuk. Ezenkívül a helyi lakosság nem csak köretekhez, hanem különféle szószokhoz is szereti bőkezűen hozzáadni.

Törökországban nagyra értékelik a húst. Bármilyen formában fogyasztható, de leggyakrabban grillezve vagy serpenyőben sütve. A tej különleges helyet foglal el ezen állam nemzeti konyhájában. Csodálatos sajtok, finom desszertek és hihetetlenül egészséges joghurtok készítésére használják.

török ​​tojás

Ez az érdekes étel távolról egy hagyományos omlettre hasonlít. Rendkívüli íze van, és ideális egy családi reggelihez. Mielőtt elkészítené a sok török ​​nemzeti étel egyikét, ellenőrizze előre, hogy a konyhájában minden megtalálható-e, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:

• 8 db csirke tojás.
• 100 gramm vaj.
• 100 milliliter húsleves.
• 150 gramm csirkemáj.
• Egy pár paradicsom.
• Só és fűszerek.

A megmosott és szárított csirkemájat vajban kisütjük. Amint arany árnyalatot kap, leöntjük húslevessel, előre összekeverjük apróra vágott paradicsommal. A felvert sózott tojást is oda adjuk. A jövőbeli omlettet a sütőben normál hőmérsékleten sütjük. Tálalás előtt a kész ételt felönthetjük paradicsomszósszal.

Lencseleves

Ez az egyik legnépszerűbb török ​​nemzeti étel. Egyszerű költségvetési összetevőkből készül, amelyeket bármely szupermarketben értékesítenek. Ahhoz, hogy családját egy ilyen levessel kényeztesse, készletezzen fel mindent, amire szüksége van. Ezúttal szüksége lesz:

• 3 liter ivóvíz.
• Pár evőkanál paradicsompüré.
• 1,5 csésze vöröslencse
• Egy evőkanál liszt és őrölt paprika.
• Só, aromás fűszerek és növényi olaj.

A megmosott lencsét hideg vízzel öntjük, és a tűzhelyre küldjük. Amint a folyadék felforr, a keletkező habot eltávolítjuk a felületéről, és minimális lángon hagyjuk főni.

Öntsön egy kis növényi olajat egy külön serpenyőbe, melegítse fel és süsse meg a búzalisztet. Néhány perc múlva paradicsompürét, kevés vizet, bazsalikomot és oregánót adunk hozzá. Az egészet jól összekeverjük és a tűzhelyen hagyjuk. Néhány perc múlva még egy kis vizet adunk hozzá, és a kapott sütést egy lencsés serpenyőbe küldjük. Mindezt sózzuk, mentával ízesítjük, és szinte azonnal levesszük az égőről. A kész levest szitán átdaráljuk és tálakba öntjük. Minden adagba facsarjunk egy kis citromlevet.

Baklava

Ez a desszert nagyon népszerű nemcsak a helyi lakosság, hanem számos turista körében is. A török ​​nemzeti ételek minden más receptjéhez hasonlóan ez a lehetőség bizonyos összetevőket igényel. Ezért a teszttel való munka megkezdése előtt ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• 250 gramm vaj.
• Tojás.
• 300 gramm porcukor.
• Fél kiló búzaliszt.
• 200 milliliter tej.
• Fahéj, só és dió.
• Egy pohár víz és cukor.
• evőkanál méz.

Sok más nemzeti török ​​ételhez hasonlóan, amelyek fotói a mai kiadványban láthatók, a baklava a legegyszerűbb technológiával készül. Egy átszitált búzaliszttel töltött tálba egy csipet sót, az olvasztott vajat és a felmelegített tejet sorra adjuk hozzá. Mindent jól összegyúrunk, amíg egy meglehetősen meredek, de ugyanakkor rugalmas masszát nem kapunk. A kész tésztát műanyag zacskóba helyezzük, és fél órát állni hagyjuk.

Addig is dolgozhat a többi terméken. A diót húsdarálóval összetörjük, és fahéjjal és porcukorral összekeverjük. Az infúziós tésztát tizenkét, nagyjából egyforma golyóra osztjuk. Mindegyiket vékony rétegben kinyújtjuk, megkenjük vajjal, megszórjuk diós töltelékkel és feltekerjük, a széleit befelé csavarva. A kapott nyersdarabokat egy sütőlapra helyezzük. Felületüket sárgájával megkenjük. Süssük a termékeket kétszáz fokon körülbelül negyed óráig. Ezután a hőmérsékletet 160 0 C-ra csökkentjük. A baklavát megkenjük vajjal és visszatesszük a sütőbe. Ötven perc elteltével mély tálba tesszük, vizet, cukrot és mézet tartalmazó sziruppal felöntjük, és hat órán át állni hagyjuk.

Pilaf

Ez az egyik legegyszerűbb és legkielégítőbb török ​​nemzeti étel. Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagokból készül. Létrehozásához szüksége lesz:

• 700 gramm csirke.
• 1,5 csésze hosszú rizs
• Pár evőkanál fenyőmag.
• Fél kiló paradicsom.
• 3 evőkanál vaj.
• Hagymahagyma.
• Egy marék petrezselyem, bazsalikom és szárított áfonya.
• Só és fűszerek.

A megmosott és szárított csirkét vastag aljú serpenyőbe fektetjük, amiben már van vaj. Amint megpirult, hagyma félkarikákat teszünk rá, és tovább pirítjuk. Néhány perccel később szitán átdörzsölt fenyőmagot és paradicsomot küldenek oda. Szinte azonnal a serpenyőbe helyezzük a megmosott áfonyát, az apróra vágott zöldeket és a rizst. Mindezt felöntjük vízzel, fedővel lefedjük és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Tálalás előtt a pilafot bazsalikommal díszítjük.

Lula kebab

Ez egyike a sok kulináris remekműnek, amelyekről a török ​​konyha híres. Az ország nemzeti ételei messze határain túl is ismertek. Ezért egy kebab kipróbálásához egyáltalán nem szükséges Törökországba menni. Saját konyhájában is elkészítheti. Ehhez szüksége lesz:

• Egy kiló sovány bárányhús.
• 100 gramm kaliforniai paprika.
• 200 g zsír farokzsír.
• 25 gramm búzaliszt.
• 75 g fokhagyma.
• 100 gramm petrezselyem.
• 150 g paradicsom.
• 0,25 kg vöröshagyma.

A lisztet kevés forró vízbe áztatjuk és kinyomkodjuk. A bárányt, a borsot és a farokzsírt húsdarálóban őröljük, és hűtőszekrénybe küldjük. Egy óra múlva a darált húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, és óvatosan nyársra szúrjuk. A kebabot parázsló parázson sütik, nem felejtve el időnként megfordítani. Apróra vágott paradicsomból, hagymából, fokhagymából és petrezselyemből készült szósszal tálaljuk.

török ​​kávé

Ez az illatos, élénkítő ital kellemes utóízt hagy maga után. Többféle recept szerint készül (a török ​​nemzeti ételek fotói a cikk olvasása során találhatók). Az igazi erős kávé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Pár teáskanál cukrot.
• Őrölt kávé.
• Egy teáskanál fahéj és vanília.
• Egy hüvely kardamom.
• Szegfű.
• 200 milliliter vizet.

Az őrölt kávét az előmelegített cezve-ba öntjük. Hideg vizet öntünk oda, és az edényt a tűzhelyre helyezzük. Az italt fél órán keresztül minimális hőn tartjuk, ne hagyjuk felforrni. A főzés során cukrot, fűszereket és fűszereket adnak a cezvához. A kész kávét csészékbe öntik, és az asztalnál szolgálják fel.

Revani

Ez a finom desszert is a török ​​nemzeti ételek közé tartozik. Ez egy puha sütemény, citromszirupba áztatva. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 tojás.
• Egy pohár liszt, búzadara és cukor.
• 200 ml növényi olaj és joghurt.
• Egy csomag sütőpor.

A szirup főzéséhez előzetesen készítse elő:

• 3 pohár vizet.
• Fél citrom leve.
• 3 csésze cukor.

A tojásokat joghurttal és cukorral kombináljuk, majd felverjük, fokozatosan hozzáadva a búzadarát, a lisztet, a sütőport és a növényi olajat. A kész tésztát magas oldalú formába öntjük, és a sütőbe küldjük. A desszertet százötven fokon legalább negyven percig sütjük. A kihűlt süteményt részekre vágjuk, és felöntjük forró sziruppal, amely vízből, cukorból és citromléből áll.

Padlizsán Isztambulban

Ez a sós snack a török ​​konyha nemzeti ételei közé is tartozik. Olyan egyszerűen készül, hogy még egy kezdő szakács is gond nélkül elkészíti. Összetétele a következőket tartalmazza:

• 3 nagy padlizsán.
• Közepes fej hagyma.
• 3 friss paradicsom.
• Közepes sárgarépa.
• 150 gramm zeller gyökér.
• Édes kaliforniai paprika.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Egy csokor petrezselyem.
• Egy csipet őrölt szárított kakukkfű.
• Só, fűszerek és növényi olaj.

A padlizsánt hosszában felvágjuk, és hideg sós vízbe áztatjuk. Fél óra elteltével megmossuk, megszárítjuk és belülről növényi olajban kisütjük. A megbarnult pépet leválasztjuk a bőrről és összetörjük.

A meghámozott sárgarépát és a zellert félig főzzük, és apró kockákra vágjuk. A paprikát sütőben megsütjük, leválasztjuk a héjától és a magjától, összetörjük. Mindezt egy edényben egyesítik. Sült hagymát, apróra vágott paradicsomot, sót, aromás fűszernövényeket és apróra vágott fokhagymát is adnak hozzá. A kapott masszát padlizsán csónakokba rakjuk, és normál hőmérsékleten sütjük.

A török ​​konyhát a receptek változatossága és egyszerűsége, valamint a felhasznált alapanyagok magas minősége jellemzi, ami kiváló ízélményt garantál. Az Oszmán Birodalom több évszázados uralma a török ​​földön olyan gasztronómiai hagyományokat hagyott a modern Törökországban, amelyek Közép-Ázsia, a Közel-Kelet és a Balkán kulináris jellegzetességeit követik nyomon.

"Dióhéjban" a török ​​ételekről

Az autentikus török ​​ételeket nagyszámú padlizsán, paradicsom, paprika, báránysült és joghurtos szósz jelenléte jellemzi a receptben.

A jó adagok örömet okoznak a jó és ízletes ételek szerelmeseinek, míg a hagyományosan ugyanazon az asztalon kevert meleg és hideg falatok finom szendvicsek és kis saláták formájában könnyebben táplálják a gyomrot.

A regionális török ​​konyha jellemzői
Figyelemre méltó, hogy a török ​​konyha régiónként kissé eltér az egész országban.

Például a főzés kulináris technológiája Isztambulban, Izmirben, Bursában az égei-tenger többi része pedig az oszmán udvari konyha sok elemét örökölte, kevesebb fűszert használtak, előnyben részesítették a rizst és széles körben használták a tenger gyümölcseit.

A Fekete-tenger térségében, amelyre a balkáni és a szláv konyhák hatásai voltak, a halak, különösen a szardella széles körben elterjedt használata, valamint a kukoricaételek sokfélesége jellemzi.

A délkeleti régió konyhája híres kebabokról, különféle meze előételekről és lisztes desszertekről.

Törökország nyugati része, ahol tágas olajfaligetek találhatók, az olívaolajat bőségesen használják alapanyagként és öntetként.

A Földközi-tenger, a Márvány- és az Égei-tenger konyhája friss zöldségekben, fűszernövényekben és halban gazdag.

Közép-Anatóliában a koronás ételek a "keshkek" párolt csirkével és árpával,

Az azonos ételek nevének különbsége utalhat származási régiókra, és ennek eredményeként eltérő főzési technológiára. Például a fő különbség az "urfa kebab" és az "astana kebab" között a nyárs vastagságában, amelyen a húst főzték, és a pirospaprika mennyiségében rejlik. Az "Urfa kebab" kevésbé fűszeres és vastagabb,

Török reggeli "kahvalti" (a török ​​"kávé előtt" szóból)
A törökországi reggeli meglehetősen bőséges és változatos. A klasszikus reggeli menü többféle sajtból, fetasajtból, vajból, olajbogyóból, paradicsom- és uborkadarabokból, lekvárból, mézből és savanyú tejes kajakból áll.

Felszolgálva: fűszeres török ​​kolbász, szalonna,
zsemle, bagel vagy sütemény. A hagyományos reggeli étel a menemen, amely tojást, hagymát, zöldpaprikát és olívaolajat tartalmaz. Klasszikus török ​​teát isznak reggelire.
török ​​ebéd
A főétel az ebédnél Törökországban a hús (marha vagy bárány)
Leggyakrabban a törökök nagy szendvicset főznek. "Dener Kebab", finomra vágott húsdarabokból áll, előzőleg nyárson megsütve, lapos tortába csomagolva.
És néha a hús a zöldségek és a rizs köreteként szolgál. Török pizzát is készítenek. "lahmacun". A török ​​férfiak kemencén sütött vékonyra hengerelt tésztából készítenek pizzát darált hús, paradicsom és hagyma keverékével.A török ​​pizza kicsit eltér a mi elképzelésünktől.

Mindezt "airan"-nal mossák le - joghurt, víz és egy csipet só összekeverésével nyert itallal.
Klasszikus török ​​vacsora
A vacsora Törökországban előételekkel kezdődik, a főétel fogyasztásával folytatódik, és aromás, fűszeres török ​​kávé megkóstolásával ér véget.

Leggyakrabban előételként szolgálják fel. "Dolma"- töltött pilaf szőlőlevél, Sarma - ugyanaz, mint a dolma, csak káposztalevélben

A hideg előételeket általában zöldségkeverékből készítik.

A török ​​​​asztalon mindennap jelen lévő népszerű harapnivalók közül kiemelhető "haidari"- joghurt mentával, sajttal és cukorral, "antel gyúr"- pepperoni, zöldpaprika, paradicsompüré és citromlé fűszeres keveréke, "karidesh guvech"- Sült garnélarák fűszerekkel, fokhagymával és paradicsommal. Nagyon illatos étel "Karidesh Guvech" és firinda mantár- szószban sült csiperkegomba, kétféle sajttal töltve.

A főétel természetesen hús: tarja, vese, karaj, kebab, barbecue. Például, "beğendi tas kebabı" csirke vagy bárány rántott húsdarabok egy köret padlizsánpürével
"şiss köfte kebabı"- nyárson tálalt bárányhúsgombóc, ill "testi kebabI"- finomra vágott marhahúsdarabok mártásban párolt fazékban.
török ​​kávé befejezi a vacsorát, és kis csészékben tálaljuk.
Finomra őrölt szemek, alaposan megsütik és forrásban lévő vízzel főzik.
Hús és húsételek
Törökország egyes régióiban csak esküvői szertartásokon és Karban Bayram idején esznek húst, de a húsos pilaf a napi étrend szerves részévé vált.
Régebben a törökök kerülték a borjúhúst, de ma már széles körben fogyasztják. De több török ​​szereti a bárányt és a bárányt. A húsételek elkészítésének alapjául szolgáló fő kombináció a darált hús és a zöldség kombinációját tartalmazza. Például a bab darált hússal „kıymalı fasulye” és a spenót darált hússal „kıymalı ıspanak”. Halból szardella és szardínia kerül felhasználásra.
A baromfit csak csirkehús és tojás formájában fogyasztják.
Kebab
A kebab a nyárson sütve elkészített húsételek általános fogalma, amelyet különféle módon, különféle összetevők kombinációjával szolgálnak fel.
"Doner kebab" a leggyakoribb török ​​étel. A húst nyárson egyenletesen megsütjük, majd vékony darabokat vágunk le róla, amelyek kitöltik a félbevágott lapos tortát. Egy ilyen szendvicshez satsivi vagy chili szósszal ellátott zöldségköret kerül.
Vannak még " Adana kebab»(borsos, nyárson sült darált hús), “ Iskender-kebab»(pácolt báránydarabok paradicsomszószban tortilla szeletekkel és ghível,
"Berek"(darált hússal, sajttal és fűszernövényekkel töltött liszttekercs) ill "Shish kebab"(nyárson sült bárányhús paradicsomszeletekkel és édes paprikával).
"Chorba" levesek
A levesek hagyományos folyékony ételek, amelyeket reggelire szolgálnak fel. Lencse "mercimekben" jönnek
Általános török ​​levesek:
Tarhana egy hagyományos török ​​leves, amelyet szárított zöldségkeverékből, élesztőből és lisztből készítenek.
Vannak olyan levesek is, mint pl Lahana(káposztaleves) "Bademli tavuk"(csirkeleves mandulával)
"Domates"(paradicsomleves" és "Tutma" (lencse tésztaleves).
Édességek és péksütemények
A török ​​konyha fűszeres péksüteményei és édességei világszerte híresek.
Sok török ​​desszert leveles tészta és dió alapú. Mivel még soha nem kóstoltam ennek a keleti országnak az édes ételeit, mindenki ajkán a baklava.
Nagyon finom "pekmez"(sűrített szőlőszirup)
"revani"(liszt torta cukorsziruppal)
"lokma"(gyümölcssziruppal leöntött rántott édes golyócskák") és "tatlysy taverna"(főtt tök cukorsziruppal).

török ​​étel a - egyedi, ízletesés nagyon változatos. Amikor először jöttem ráétterem hu, az étlapon minden érthetetlen volt, kivéve a „Su” szót – a Krímben ez víz. Valahogy nem volt kedvem a vízhez, bele kellett bökni, amit mások parancsolnak, és azt mondanom: nekem is ez van.
Két héttel később, amikor a törökországi időnk véget ért,a török ​​ételek körülbelül egytizedét próbáltuk ki, semmi többet. Megpróbálom elmondani, hogy egyáltalán mi van, abban a sorrendben, ahogy az ételek megjelennek az asztalon.
Az interneten ásott fotók. Valahol jobban néz ki az étel, hol rosszabbul - ne engem hibáztass;)

Hogyan szolgálják fel a török ​​ételeket az éttermekben.
A török ​​ételek rendelésénél érdemes egy igazságot megjegyezni: itt nem spórolnak a termékeken. Például grillezés vagy bármilyen más húsétel rendelésekor ingyen italt, salátát (vagy akár két vagy akár háromféle salátát) és egy tányér kenyeret kapunk. Ezért a helyi étlapon nincs is olyan sok saláta: mindegyik benne van az ételek elnevezésében.
Gyakran egy húsétel mellé ingyenes pilav is jár - jelen esetben omlós finom rizs.
Ráadásul Törökországban minden ételhez citromot kötnek – itt az utcákon nőnek, és egy fillérbe kerülnek. A citromlé valóban teljesen új ízt ad az ételnek.

A kényelem kedvéért az összes kipróbált török ​​ételt kategóriákra osztottam.
0. Török reggelik.
I. Kenyér.
II. Ital.
III. Leves.
IV. Saláta.
V. Pilav.
VI. Második tanfolyamok.
VII. Édesség.

0. Reggeli.

I. Kenyér.
A kenyér Törökországban mérhetetlen. Körülbelül két pékség van háztömbönként a városban (úgy tűnik, hogy ott egyáltalán nincs pékség), ahol minden nap friss ropogós illatos kenyeret árulnak. Nagyon sok fajta van belőle, mi csak pár darabot próbáltunk ki.
Ekmek - így Törökországban általában kenyérnek hívják. Ugyanaz, ropogós fehér kenyér – ez az, ekmek. Ha magaddal akarod vinni, egyél gyorsabban, pár napon belül megkopik.

Isparta ekmek - barna kerek cipók. Falusi kenyér. Túrázásnál a leginkább az, hogy nem áll el sokáig.

Yufka - vékonyra sodrott sütemények, amelyek úgy néznek ki, mint a kaukázusi khichin. Nagyon gyakran készülnek gozleme- a sajtot spenóttal vagy más töltelékkel tekerjük yufkába és melegítsük fel.

pide - élesztőtésztából készült puha vastag, hosszúkás sütemények. Az utazás 5 napig tartott. Oroszra lefordítva - pita Aki tudja, az megérti – bár ez a szó nekem nem mond semmit. Törökországban csak pitára szakosodott létesítmények vannak - pide salonu. Ott mindenféle ételt tesznek a pitára, megsütik – és átrakják pide külföldieknek, mint török ​​pizza. Ha az étterem menüje azt mondja pide- ez 99%-ban egy tortilla töltelékkel, és nem csak kenyér, amelyet az ételtől külön tálalunk.

pide- török ​​pizza

Simit - bagel, amelyet speciális kocsikban árulnak az utcán. Szezámmaggal megszórva és rendkívül ízletes.

II. Ital.
Su - víz. Gyakran benne van a rendelés árában. Van büyük su - nagy üveg és küçük su - kis üveg. Egy kis üveget tesznek az asztalra.
Érdemes megemlíteni, hogy a számunkra ismerős szódát itt más néven árulják - Gazoz (lásd lent)

Homokzátony - tea. Pontosan ugyanúgy kiejtve. Főleg speciális poharakban tálaljuk finomított cukordarabkákkal – és ez a varázsa. Egyébként Törökországban vannak speciális létesítmények - teaszobák -, ahol csak férfiak ülnek, isznak fekete teát, mint például az ebonit, és játszanak backgammont és egyéb társasjátékokat.

Kahve - kávé. Az utolsó szótag hangsúlyozása. A kávé Törökországban azonnali – kérésre felszolgáljuk.” Kahve "- És török ​​Kahve vagy török ​​kávé- A török ​​kávét kis csészében szolgálják fel.

Ayran - Ayran. Keleti sós ital joghurt alapú. A nagyszerű elnyomja a fűszeres ételeket - egy szilárd fűszeres vacsorához elég 100 ml ayran, és utána nincs kedve inni. Nekem személy szerint nagyon tetszett, minden étteremben rendeltem és boltokban is vettem. Csillapítja a szomjúságot és jóllakja.

Gazoz - szóda. Édes és közönséges egyaránt. Ezt mondják a Coca-Coláról, kóláról.

Bira - sör. Mivel Türkiye muszlim ország, nem sok sör van ott. Alapvetően ez egy márka Ephesus, melynek íze sok kívánnivalót hagy maga után. Így van, igyál teát :)

Raki - ánizsos vodka. Azt mondják, ez még mindig baromság. A fő vicc: tálaláskor az átlátszó holdfényt átlátszó vízzel hígítjuk (csak jeget adhatunk hozzá), ennek eredményeként fehéres folyadék képződik, amelyet el kell fogyasztani.

Sarap - bor. Kappadokiai bort ittunk Turasan- nagyon finom. De egy étteremben túl drága, egyszerűbb vásárolni egy üveget a szupermarketben. Ráadásul Kappadókiában drágább, mint Antalyában - turisták számára városok épültek, akiknek legyen elég pénzük vásárolni :)

Meyve suyu - friss. Törökországban nagyon sok friss gyümölcslé van, szinte minden sarkon, gyümölcsös férfiak állnak és árulnak, mint nálunk a shawarma.

III. Leves.
Az összes leves, amit láttam, pürésített leves volt. Kényelmes oda egy csípős fűszert, ún pulbiber - szárított pirospaprika pehely. A fűszerezés általában az asztalon áll és hideg időben felmelegszik :)

Kétféle levest ettünk:
Mercimek CorbasI - Egyiptomi lencseleves. Sárgának néz ki.

Domates corbasi - paradicsomleves. Vörösnek tűnik.

IV. Saláta.
Törökországban a legtöbb salátát főételek mellé szolgálják fel. Vagyis grill rendelésnél általában salátát ill pilaf(cm.V. Pilav). De azokon a helyeken, ahol sok a turista, az ételeket önmagukban, saláták és rágcsálnivalók nélkül szolgálják fel. A salátát pedig magának kell megrendelnie. A legegyszerűbb saláta
Coban saláta - népszerű zöldségsaláta olívaolajjal és borecettel.

A salátákból is van egy csomó fajta, többnyire padlizsános, a törökök nagyon szeretik. De ki kell próbálni, csak messziről láttuk őket :)
A kebabot hagymás salátával is tálaljuk szömörce(török ​​fűszerezés). Tapasztalat szerint a férfiak szeretik, a nők nem. Sehol nem találtam a nevét - szerintem külön nem tálalják, csak rántott hússal köretként.

V. Pilav.
Pilav - véleményünk szerint pilaf. Valójában több típusa van Pilavov, de az egyiket, a szokásos hús nélküli rizst szinte mindig húsételekhez tálalják. Érthető, fajták pilava Valójában sok, a vegetáriánustól a különféle húsokig, de az étteremben általában egyet, maximum kettőt szolgálnak fel - úgyhogy el kell menni és kipróbálni)

VI. Második tanfolyamok.
Nagyon sok második fogás van, és nem lehet mindegyiket kipróbálni. De néhány dolgot rendeztek.
Kebab- tűzön sült étel. A " szó előtagja kebab”.
Şis-kebab - saslik.

Iskender kebab - apróra vágott hús paradicsomszószban.

Adana kebab - apróra vágott hús, nyárson sütve.

Domatesli-kebab - Shish kebab paradicsomból hússal.

Patlicanli-kebab - sült padlizsán.

Az éttermi menü akár 15 kebabot is tartalmazhat, és mindegyik más (nem csak hús - hal, hús, gomba - általában más :)).
Döner kebab - külön téma a kebabtól. Egyáltalán döner- Ez egy szokásos shawarma. De ha rendelsz étteremben rendes döner- Húschipset zöldségekkel és kenyérrel egy tálon hozzák. Miután vásárolt döner az utcán- megkockáztatja, hogy ugyanabba a forgácsba fut bele a zöldségekkel, vágott kenyérbe. És ahhoz, hogy kipróbálja a mindenki által megszokott shawarmát, meg kell rendelnie lavash-doner , shawarma pita kenyérben.

Döner kebab az utcán

Döner kebab egy étteremben

Lavaş-doner

Kofte - húsgolyók. Sokféle kofte is létezik, nem kevesebb, mint a kebab.

Manti - Török manti. Úgy néznek ki, mint egy apró gombóc – még szárítva is árulják a szupermarketekben. Íze inkább tészta, mint hús. Mint mindig, sok faj létezik.

Amikor megérkezik Törökországba, felejtse el a gyorsétteremláncokat. A nemzeti török ​​konyha ízletes és változatos. A török ​​konyha étlapján a közép-ázsiai, közel-keleti és balkáni kulináris hagyományok keveréke található.

Ezért olyan nehéz leszűkíteni a választékot egy rövid listára, hogy mit érdemes Törökországban élelmiszerből kipróbálni. De mégis igyekeztem kiemelni azokat a főbb és legfinomabb ételeket, amelyeket a törökök otthon és éttermekben főznek és fogyasztanak.

Török reggelik

A török ​​reggeli ételei kicsit eltérnek az európaitól. Kávé helyett reggelente teát szokás inni. Reggelire gyakran felszolgálnak egy zöldségtányért apróra vágott paradicsommal és/vagy uborkával. Fehér kenyeret esznek, de az utóbbi időben Törökországot is elérte az egészséges táplálkozás trendje, most már lehet reggelire rozsból vagy egyéb gabonafélékből készült gabonakenyeret választani.

Fetaszerű fehér sajt, régi sajt ( kaş ar peyniri), olajbogyó vagy fekete olajbogyó ( zeytin), vaj, méz, lekvár, rántotta vagy főtt tojás ( yumurta) a török ​​reggeli fő összetevői.

Holnap is lehet enni sucuklu yumurtaÉs bö rek. A Sucuklu yumurta egy szárított marhahúskolbász fokhagymával és fűszerekkel (pirospaprika, kömény és szömörce). Sujuklu serpenyőben tojással sütve zsíros, de nagyon finom lesz. Bö rek(burek vagy burek) – ez egy vékony, sajttal, darált hússal és/vagy zöldséggel töltött tésztalap, sütve vagy sütve.

minimen/menimen (Menemen) - nagyon finom török ​​omlett. A sült hagymát és paprikát paradicsommal megdinszteljük, majd leöntjük tojással, megszórjuk fűszernövényekkel és őrölt borssal.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Nemzeti török ​​zöldség étel

Nagyon sok zöldséget termesztenek Törökországban, ami érezhetően tükröződik a helyi ételekben. Ha Ön vegetáriánus, akkor fontos tudnia, hogy a húst nem tartalmazó török ​​ételeket úgy hívják zeytin igenğ lı olívaolajban főzzük. Ezeket az ételeket általában hidegen szolgálják fel. Íme a legjobb zöldséges ételek Törökországban:

• Sarma (Yaprak Sarma) - rizzsel, hagymával és fűszerekkel (menta, ribizli, bors és fahéj) töltött szőlőlevél.
• Dolma (Dolma) - Rizzsel, hagymával és fűszerekkel, friss vagy szárított padlizsánnal, paprikával, paradicsommal vagy cukkinivel töltve.
• Taze Fasulye- paradicsommal vagy paradicsompürével és hagymával párolt bab vagy csicseriborsó (csicseriborsó).
• dzsadzsik (cacı k) - Frissítő török ​​leves. Finomra vágott uborkából, tejfölből, fokhagymából és mentából készül. Egy forró nyári napon jégkockával tálaljuk.

A törökök nagyon szeretik a húst, ezért az utolsó leves kivételével a fenti ételek mindegyike megtalálható húsos változatban is.

Török húsételek

• Karnyyaryk (Karnı yarı k) - sült padlizsán darált hússal, hagymával, petrezselymes, fokhagymás és paradicsomos töltelékkel. Ezt az ételt ki kell próbálni. Annak érdekében, hogy jó minőségű legyen, nézze meg a padlizsánt. A hámozott pépre nem szabad átvinni a bőr sötét színét, és a hús ne legyen sötét és száraz.
• Lahmacun (Lahmacun) - Török pizza hússal, hagymával és fűszerekkel vékony leveles tésztán. Paradicsommal és salátával tálaljuk. Sokan inkább citromlevet facsarnak a lahmacunra, feltekerik, és úgy fogyasztják, mint egy mexikói tacot. Autentikus török ​​utcai étel.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - száraz bab. A törökök szeretik a babot. A török ​​konyha ezen nemzeti ételét általában szárított marhahússzeletekkel tálalják ( múltı rma), rizs (saj pilav), savanyúság és savanyú káposzta turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

A török ​​konyha leghíresebb nemzeti ételei

• Kebab (Kebap) - ez a hús, nyársra ültetve és parázson sütve - mindenki ismeri a shish kebabot. Általában bárányt, marhahúst vagy csirkét sütnek. Törökországban rengeteg kebabfajta van, azt tanácsolom, hogy próbálja ki a népszerű Iskander kebabot.
• Déner (Dö ner) - shawarma vagy shawarma. Nyárson sült hús salátával, helyi fűszernövényekkel és fűszerekkel.
• Dzseki (Kö fte) - különböző formájú és méretű szelet vagy húsgombóc. A darált hús bárány vagy bárány főtt kenyérrel, hagymával és fűszerekkel. A legnépszerűbb húsgombóc étel az Izgara Köfte. Ebben a húst zöldpaprikával, száraz pirospaprika petrezselyemmel együtt grillezzük, és rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk.
• Manti (Mantı ) - nagyon finom török ​​gombóc. Az összetevők egyszerű tészta, hús (marha vagy bárány), hagyma, só és bors.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Köretnek kedvelt török ​​ételek

Pilav (Pilav) - a nemzeti török ​​konyhában számos lehetőség kínálkozik a pilaf elkészítésére. Ez nem éppen pilaf, bár rizsre épül, és ez a két szó mássalhangzó. A török ​​konyha legnépszerűbb pilafja sade pilav. Csak vízben főtt rizs növényi olajjal és kis şehriye tésztával. A rizst általában padlizsánnal, csicseriborsóval, hús- vagy májdarabokkal és természetesen fűszerekkel keverik össze: fahéjjal, borssal, kakukkfűvel, köménnyel és még mandulával is.

Pilav a bulgurból (Bulgur Pilavı) - úgy tűnik, ez a török ​​étel csak egy tál főtt rizs, de valójában ez búza. Leggyakrabban sült hagymával, zöldpaprikával, paradicsompürével és mentával főzik.

Sült zöldségek- sült padlizsán, zöldpaprika és cukkini paradicsomszósszal vagy tejföllel - az egyik legjobb étel. Rengeteg lehetőség van a sült zöldségekből készült török ​​ételekhez, válasszon bármilyen kombinációt ízlése szerint.

Mujver (Mü cver) - cukkini, tojás és liszt - ez a finom török ​​burgonyás palacsinta teljes összetétele. A mujvert fehér sajttal, zöldhagymával és mentával főzzük, olívaolajon enyhén sütjük, és köretként tálaljuk.

Meze (meze) - harapnivalók, amelyeket gyakran rakival vagy más alkoholos italokkal együtt szolgálnak fel. A meze kiszolgálására szakosodott éttermeket meyhane-nak hívják. Leggyakrabban a pincér jön az asztalhoz, és bemutatja a meze összes lehetőségét egy nagy tálon, és Ön ízlése szerint választhat.

Édes török ​​desszertek

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) egy hagyományos arab sajtos sütemény. A sózatlan sajtot víz és liszt egyszerű keverékéből készült két réteg közé helyezik. A Kunefét melegen és szirupba áztatva tálaljuk. Felső desszert pisztáciával megszórva. A tapintása és az íze nagyon egyedi. Az egyik oldalon ropogós tészta, a másikon édes szirupba áztatott lágy sajt.

Baklava (Baklava) - egy másik török ​​desszert egyszerű összetevőkkel (tészta, dió és szirup), de nagyon finom. A döntő tényező, hogy milyen vékonyak a tésztarétegek. Dió, mogyoró vagy pisztácia lesz a baklavában – attól függ, hogy melyik régióban próbálja ki.

Utcai étel Törökországban

A street food kultúra nagyon elterjedt Törökországban. Isztambulban minden sarkon kis standok piszkálják az utcai kaját. Leggyakrabban ezek Törökország nemzeti ételei, amelyeket már ismersz ebből a cikkből. Még egyszer úgy döntöttem, hogy külön teszem fel a neveket, hogy a törökországi ismerkedés során tudjátok, mit tudtok olcsón falatozni.

meleg étel

Kebab és döner(barbecue és shawarma) a török ​​street food fő képviselői.

Borek- lapos kenyér különféle töltelékekkel: ı spanaklı bö rek(spenóttal) peynirli bö rek(sajttal), kı ymalı bö rek(darált hússal) és patatesli bö rek(burgonyával).

Pide ( pide ) - töltött tésztás csónak. Kaş arlı pide(sajttal) és Sukuklu pide(sajttal és csípős szósszal) - a legnépszerűbb pide fajták.

pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Misir )– főtt vagy grillezett kukoricacsutka. Sózva vagy fűszerekkel megszórva a nyári hónapokban árusítják.

gesztenye ( Kestane )– télen pedig kukorica helyett sült gesztenyés bódék jelennek meg mindenhol.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - szó szerinti fordításban "hal a kenyérben", ami ez. A szemed láttára az eladó megsüti a halat és egy nagy zsemlébe rakja

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

hideg utcai étel

Simit ( Simit ) - Ropogós, kerek sós bagel szezámmaggal borítva. Két fő sim lehetőség van: sokak simit- utcán árulják, nagyon ropogós és tészta simit- boltokban kapható, puhább.

Achma ( A ç ma )– kerek zsemle, mondhatni - fánk. Nagyon finom, de olajos.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Finom omlós keksz. Vannak lehetőségek kitöltés nélkül - szomorúvagy töltelékkel: peynirli – sajt, kı ymalı - apróra vágott hús, zeytinli- Szeletelt olajbogyó.

Gondosan

Miközben Isztambul vagy más városok utcáin bolyong, nemegyszer belebotlik ebbe a két török ​​ételbe. Nagyon finomak, de óvatosan kell megvenni őket az utcán, a napon fürödve.

• Dolma tól től éti kagyló (Midye dolma) - töltött kagyló. Nagyon finomak, azt tanácsolom, hogy éttermekben fogyasszák el.

Kokorech ( Kokore ç )– grillezett báránybelek (belek, szív stb.) sok fűszerrel. Nagyon népszerű snack egy viharos éjszaka után vagy alkohollal. Kívülről néha nehéz megkülönböztetni, hol van a shawarma és hol a kokorech. Szerencsére a shawarma függőleges nyárson, a kokorech pedig vízszintes nyárson készül.