Egyedi és finom porózus csokoládé. Fehér porózus csokoládé leírása fotókkal, termék összetétellel; jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok; hogyan olvasszuk fel és készítsünk levegős fehér szénsavas csokoládét házilag
Tekintettel a hatalmas csokoládéválasztékra, nehéz megtalálni a kedvencét és a legfinomabbat. A gazdag választék közül a szénsavas csokoládé különösen érdekes, mivel ez a desszert finom, a szájban olvadó buborékaival csábít, amelyek aktívan és nagyon viccesen felrobbannak a nyelven. Sok nő a porózus desszerteket részesíti előnyben, különösen a fehér és a tejes desszerteket.
Gyártási jellemzők
Sokan kíváncsiak, hogyan készül a szénsavas csokoládé? Miért olyan gyengéd és olvad a szádban? Számos módja van ennek a desszertnek az előállításának.
Levegős csokoládé készítéséhez használjunk megfelelő alacsony fordulatszámú turbinát, amely a hőmérőgép és a csokoládémassza között helyezkedik el. Ennek eredményeként megnövekedett nyomás jön létre a belsejében lévő gázzal, ami elősegíti a massza habosodását. Ennek a trükknek köszönhetően a keverék aktívan telített szén-dioxiddal és nitrogénnel, felszabadulásuk üregeket képez a csempékben. Ezeket pórusoknak nevezik. A habosító egységek speciális szerkezete és elhelyezkedése miatt a buborékok egyenletesen oszlanak el az egész csokoládéban.
Van egy másik népszerű módszer a porózus csokoládék előállítására. Erre a célra jellegzetes formákat használnak, amelyeket vákuumkazánokba helyeznek, majd 3 órán át 45 fokos hőmérsékleten hagyják. Egy bizonyos hőmérséklet és vákuum hatására a csokoládéban lévő légbuborékok kitágulnak, így pórusok és üregek jelennek meg.
Fontos, hogy a porózus desszert megfeleljen a megállapított minőségi előírásoknak. A szabályok szerint a csemege legyen:
- telített;
- ízletes és aromás;
- homogén tömegnek, valamint markáns szerkezetnek kell lennie.
A csokoládé nemcsak fajtája és minősége, hanem színe is megfelel a szigorú előírásoknak. Ami a fehéret illeti, annak domináns szép krémszínűnek kell lennie, a tejnek világosbarna, a feketének pedig sötétbarna színű. Fehér lerakódások és különféle foltok nem megengedettek a felületen. Ha diót adunk hozzá, a felület kissé megfakulhat.
Ami a porózus csokoládék elkészítésének receptjét és technológiáját illeti, a zsírok és a kakaóvaj használata tilos.
Hasznos és káros tulajdonságok
Amellett, hogy a fehér szénsavas csokoládé rendkívül ízletes, nagyon egészséges is. A buborékos fehér csokoládé nagyon népszerű. Ez a termék nagyon magas kalóriatartalmú, mivel sok cukrot tartalmaz. Egy csokoládé kalóriatartalma 536 kilokalória.
Ez a fajta fehér desszert jótékony hatással van az emberi idegrendszer működésére, és elősegíti egy különleges örömhormon, nevezetesen a szerotonin termelődését. Segítségével az ember könnyebben megbirkózik számos betegséggel, fájdalmas érzéssel és stresszel. A szerotonin könnyed és nyugodt eufóriába helyezi az embert, így könnyebben kezeli a feszültséget. Az előnyök ellenére a káros tulajdonságok között megjegyezhetjük, hogy a fehér porózus finomsággal való visszaélés gyors fáradtságot és ingerlékenységet vált ki.
A desszert egy speciális kolint tartalmaz. Részt vesz az inzulin szintézisében, és szükséges a memória és az emberi idegrendszer erősítéséhez. Ha a szervezet kolinhiányban szenved, nem képes metionint, egy fontos aminosavat termelni. Kis mennyiségű buborékos fehér csokoládé segítségével javíthatja hangulatát és egészségi állapotát.
Ha a termék természetes, akkor értékes E-vitamint tartalmaz, amely rendkívül előnyös a reproduktív rendszer számára. Ezenkívül az E-vitamin biztosítja az agy és az endokrin rendszer stabil működését, tonizál és élénkít.
Fontos, hogy ne használjuk túl ezt a finomságot, mivel ez az elhízással, a krónikus betegségek súlyosbodásával és a szénhidrát-anyagcsere problémákkal fenyeget. Tilos a csemegét elfogyasztani, ha magas a gyomor savassága, allergiája vagy cukorbetegsége van. Távolítsa el étrendjéből a fehér csokoládét, ha hajlamos az elhízásra.
Így a porózus desszert speciális technológiával készül, így szokatlanul gyengéd, könnyű és levegős lesz. Ami a fehér finomságot illeti, nemcsak jótékony, hanem káros tulajdonságai is vannak, ezért tudd, mikor kell abbahagyni, és ne használd túlzásba.
A létező csokoládéfajták óriási választéka bárkiben zavart okozhat: egészséges-e a csokoládé, melyik a férfiaknak és melyik a nőknek, mihez illik ez vagy az az íz, miből készül? Ebben az áttekintésben arról a technológiáról fogunk beszélni, amellyel egy ilyen izgalmas édességet lehet előállítani olyan légbuborékokkal, amelyek porózus csokoládéhoz hasonlóan felrobbannak a nyelven.
A szénsavas csokoládé keletkezésének története
A porózus csokoládé már régóta szilárdan megállja a helyét a hazai üzletek polcain. Összességében a gyártás története kevesebb, mint egy évszázadra nyúlik vissza. 1935 végén szinte egyidejűleg két országban - Nagy-Britanniában és Csehszlovákiában - készültek el ennek az eredeti finomságnak az első bárjai.
Oroszországban a szénsavas csokoládét 1967-ben kezdték el gyártani a Red October gyárban. Az első hazai porózus csokoládék a „Slava” és a „The Little Púpos Ló” nevet viselték.
Milyen legyen a szénsavas csokoládé?
Mint minden más élelmiszertermék, a szénsavas csokoládéra is különleges minőségi előírások vonatkoznak. Típustól függően a szénsavas csokoládé színe szigorúan szabályozott:
- a fehér porózus krémes árnyalatú lehet, és sötétebbnek kell lennie, mint egy hagyományos fehér csokoládé;
- szénsavas tejcsokoládé szín – világosbarna;
- sötét szénsavas csokoládé legyen sötétbarna színű.
A levegőztetett csokoládé felületén nem lehetnek foltok vagy lerakódások, simának és fényesnek kell lennie. Ha a csokoládé diót tartalmaz, a felülete kissé fakó lehet.
A szénsavas csokoládét többféle technológiával állítják elő, a leggyakoribbakat az alábbiakban tárgyaljuk.
Azonnal jegyezzük meg, hogy speciális felszerelés nélkül lehetetlen házilag szénsavas csokoládét készíteni. A csokoládégyárakban ezt a finomságot csúcstechnológiás berendezésekkel - egy speciális turbinával - készítik. Túlzott nyomás keletkezik benne, a csokoládémassza felhabosodik és nitrogénnel és szén-dioxiddal telítődik, amelyek felszabadulásával később üregek keletkeznek.
A berendezés technológiai paramétereitől függően a csokoládéban lévő buborékok mérete és egyenletessége jelentősen változik.
Létezik egy másik technológia is a levegős csokoládé előállítására, ez némileg eltér az elsőtől: a csokoládémasszát formákba öntik, vákuumbojlerbe helyezik, ahol levegőtlen térben több órán keresztül 40 fok feletti hőmérsékleten légbuborékok jelennek meg. a csokoládéban kitágul és üressé válik.
A szénsavas csokoládét nem ajánlott hidegen fogyasztani, íz- és aromái körülbelül 22 fokon mutatkoznak meg teljesen. Tulajdonságaiból adódóan ezt az édességet gyakorlatilag nem használják fel a főzéshez, és nem is kell otthon megolvasztani.
Élvezd a szénsavas csokoládé ízét úgy, hogy letörsz egy darabot, és a nyelvedre helyezed, várd meg, míg olvadni kezd, és ne rágd, csak így tudod értékelni.
A fiunk jobban szereti a fehér csokoládét. Ilyen csokit veszünk neki. De előfordul, és megeszek pár szeletet, amikor nagyon akarom, például, mint most. Ezúttal vettünk. Kedvezményes áron vásároltunk csokoládét. Ezt a csokoládét a Mondelis Rus cég gyártja.
Porózus fehér csokoládé „Air”
2. oldal fehér porózus csokoládé „Air”
A tápérték
Az „Air” csokoládé csomagolása fehér és halványkék. Lufira kötött fehér csokoládé szeleteket ábrázol. A csomagolás kialakítása kellemes és pozitív érzelmeket vált ki. Csokoládét szeretnék vásárolni és kipróbálni. Csomag súlya 95 gramm. Kicsit kevesebb, mint a szokásos száz, de ez annak köszönhető, hogy a csokoládé porózus és kissé nagyobb térfogatú. A csokoládéval kapcsolatos minden információ a csomagolás hátoldalán található.
A kompozíció teljesen elviselhető. Kár, hogy a cukor az első (az összetételben), és nem a kakaóvaj. De ez nem tejcsokoládé, és természetesen nem étcsokoládé. Ezért az ilyen szabadságjogok meglehetősen elfogadhatóak. És mégis, a kakaóvaj a csokoládéban legalább 20%. Ami engem illet, mindig is azon a véleményen voltam, hogy a fehér csokoládé egyáltalán nem csokoládé. Finom, édes szelet egy kis kakaóvajjal.
Fehér porózus csokoládé „Air” Összetétel
Fehér porózus csokoládé „Air” csomagolás nélkül
Porózus fehér csokoládé „Air”
A csomagolóanyag nélkül a csempe így néz ki (nézze meg a fotót). Az egész porózus kis buborékokban. Ez a csempe eltörése nélkül is látható. Mindegyik darab légfelhőket ábrázol. Kellemes asszociációk. Olyan meleg és gyengéd. Meg akarok enni egy ilyen kis felhőlapkát. Az „Air” csokoládé íze nagyon kellemes és finom. De nekem személy szerint túl édes. És a fiamnak nagyon tetszik. A légbuborékok lágyabb és finomabb ízt adnak a csokoládénak. Úgy gondolom, hogy a szénsavas fehér csokoládé ínyenceinek, akárcsak a fiamnak, az „Air” fehér csokit kellene szeretni. És a fiam örül neki.
Mennyibe kerül a szénsavas fehér csokoládé (átlagosan 1 db)?
Moszkva és a moszkvai régió.
A csokoládé története több ezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor az ókori aztékok elkészítették az első xocolātlt vagy csokit. Természetesen az első ősi csokoládé alig hasonlított a modern formára. Azonban mind az ókori aztékok, mind a modern édességgyártók kakaóbabot használnak a csokoládégyártás során.
Európában a csokoládé a bátor spanyol hódítónak, Ernest Corteznek köszönhetően vált ismertté. Figyelemre méltó, hogy az azték csokoládérecept eleinte nem sikerült lenyűgöznie a kifinomult európai közvéleményt. A csokoládé jelentős fejlesztést igényelt. Európa legjobb kulináris szakértői módosíthatták a receptet, valamint a csokoládé állagát és ízét.
A termékhez cukrot, valamint tejet vagy tejszínt kezdtek hozzáadni. A csokoládé nagyon rövid idő alatt soha nem látott népszerűségre tett szert Európában, majd az egész világon. Jelenleg nincs fajta csokoládé. A legelterjedtebb és legkeresettebb típusok közül azonban érdemes kiemelt figyelmet fordítani a szénsavas csokoládéra.
Sokan úgy gondolják, hogy a szénsavas csokoládé nemcsak állagában, valamint ízében és fogyasztói paramétereiben, hanem összetételében is különbözik a hagyományos csokoládétól. Egy ilyen állítás azonban alapvetően nem igaz. A helyzet az, hogy a szénsavas csokoládé csak az előállítási módban különbözik a hagyományos csokoládétól.
A terméknek talán három fő fajtája van: fekete vagy keserű, tej- és fehér szénsavas csokoládé. A fehér csokoládéról először a múlt század elején kezdtek beszélni, amikor a híres svájci édességeket és cukrászati termékeket gyártó Nestlé technológusai egy új típusú csokoládét mutattak be a fogyasztóknak.
Néhány évtizeddel később az édességgyártók elkezdtek fehér szénsavas csokoládét gyártani, amely gyorsan népszerűvé vált, és folyamatosan keresletté vált a vásárlók körében szerte a világon. A szénsavas fehér csokoládé összetétele változatlan marad, de a termék gyártási folyamata jelentősen eltér a hagyományos fehér csokoládé gyártásától.
A szénsavas fehér csokoládé készítéséhez kakaóvajat, cukrot és tejet vagy tejszínt használnak. A porózus fehér csokoládé elkészítésének kezdeti szakaszában a cukrászok úgynevezett desszertmasszát alkotnak. Érdemes megjegyezni, hogy a fehér szénsavas csokoládé előállításához használt desszertmassza összetétele általában legfeljebb 20% kakaóvajat, 3,5% tejzsírt, valamint 55% cukrot és 14% száraz tejszínt vagy tejet tartalmaz. .
A kapott desszertmasszát speciális tartályokba helyezik, amelyeket ipari sütőkbe küldenek. A porózus fehér csokoládéhoz készült desszertmasszát több órán át 40 C-os hőmérsékleten tartják vákuum környezetben. Ennek eredményeként a desszertmassza oxigénbuborékokkal telítődik, és a porózus fehér csokoládé megkapja eredeti megjelenését.
Figyelemre méltó, hogy a fehér szénsavas csokoládé azon élelmiszerek közé tartozik, amelyeket a teobromin és a koffein egyéni intoleranciájában szenvedők egészségkárosodás nélkül fogyaszthatnak. Ezek a vegyületek a tejben vagy az étcsokoládéban találhatók.
A szénsavas csokoládé sok nő kedvenc csemege. Lehet fehér, tejes és keserű is, könnyed szerkezetében és a nyelven olyan kellemesen felpattanó buborékaiban tér el a megszokottól. Levegősséget adnak a csokoládénak, és ez a tulajdonsága az, ami annyira népszerűvé teszi a porózus szeleteket. A helyes és jó minőségű porózus csokoládé az édesszájúak véleménye szerint sokkal élénkebb aromájú és gazdagabb ízű. Szerkezete a csempegyártás szokatlan gyártási módszereinek köszönhető.
A szénsavas csokoládé története
A szénsavas csokoládé nem is olyan régen jelent meg. És természetesen nem korábban, mint általában, mert a szénsavas csokoládé összetétele hasonló a hagyományos csokoládéhoz. A szénsavas csokoládé táblák először 1935-ben jelentek meg a boltokban, és szinte egyszerre jelentek meg az Egyesült Királyságban „Aero” néven, Csehszlovákiában pedig „Vista” néven. Nem tudjuk, ki készítette ezt a finom finomságot, de ez a fajta csokoládé gyorsan népszerűvé vált. A Szovjetunióban jóval később jelent meg: csak 1967-ben jelentek meg a boltok polcain a Vörös Október gyár által gyártott „A kis púpos ló” és „Slava” csokoládé.
A szénsavas csokoládé keserű, tejes és fehér változatban kapható, mindenki kiválaszthatja a neki tetszőt.
2 módja a szénsavas csokoládé elkészítésének
A szénsavas csokoládé elkészítésének két módja van. Meg kell jegyezni, hogy mindkettő drágább a gyártók számára, mint a hagyományos burkolólapok gyártása, de a levegős finomság iránti folyamatos kereslet minden költséget megtérít.
- 1. módszer. Számos iparágban használják. A szénsavas csokoládé ezzel a módszerrel történő előállításához a gyártók speciális alacsony frekvenciájú turbinát szerelnek fel a levegőztetett csokoládégyártó műhelyben, amely nyomás alatt nitrogént és szén-dioxidot szivattyúz. Ennek az egységnek a beállításai határozzák meg a csokoládé pórusainak méretét, és egyetlen gyártó sem hozza nyilvánosságra a paramétereit. Ebben a turbinában a csokoládémasszát felverik és gázzal telítik. Ezután a kapott keverékből ugyanúgy csokoládét öntenek, mint a hagyományos csokoládé gyártásánál.
- Második módszer. Egyes gyárakban a levegőztetett csokoládét úgy állítják elő, hogy a már formákba öntött csokoládékeveréket speciális vákuumkazánokban négy órán át ülepítik. Bennük az ott már jelenlévő levegő kiszabadul a csokoládémasszából és buborékokat képez, amelyek egyenletesen oszlanak el a csokoládémasszában és pórusokat képeznek. A vákuumkazánokban negyven fokos hőmérsékletet tartanak fenn, hogy a csokoládémassza ne keményedjen meg idő előtt, és légbuborékok oszlanak el a keverékben.
Lehet házilag szénsavas csokoládét készíteni?
Gazdag csokoládét sajnos nem lehet házilag készíteni. Az a helyzet, hogy a gyártás során alkalmazott előállítási módok a szükséges felszerelések hiánya miatt otthon nem alkalmazhatók, más előállítási mód pedig nem létezik. Ezért csak ajánlani tudjuk, hogy a szénsavas csokoládé kedvelőinek mindig legyen kéznél egy tábla jó minőségű, jó minőségű csokoládé a boltból.
Lehet szénsavas csokoládét olvasztani?
A legtöbb szakács nem ajánlja a szénsavas csokoládé olvasztását. Annak ellenére, hogy a szénsavas csokoládét tartalmazó massza összetétele hasonló a hagyományos csokoládéhoz, a gyártók gyakran csökkentik a termék költségeit a tejzsír helyett növényi zsírok hozzáadásával, valamint számos ízesítő és emulgeálószer hozzáadásával, amelyek a termék minőségének romlásához vezet. Emiatt a porózus csokoládé gyakran nem válik homogén masszává és csomókban gyűlik össze, ami alkalmatlanná teszi a főzéshez.
A szénsavas csokoládé előnyei és ártalmai
A szénsavas csokoládé természetesen nem hasonlítható össze az étcsokoládé előnyeivel. De még egy közönséges tejcsokoládé tábla is rosszabb, mint ez a kritérium, ismét a gyártók azon vágya miatt, hogy csökkentsék a gyártási költségeket. A szénsavas csokoládé fő ártalmát azonban, mint minden csokoládénak, kalóriatartalma (100 grammonként kb. 500 kcal) és meglehetősen magas cukortartalma okozza. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy naponta legfeljebb 25 gramm szénsavas csokoládét fogyasszunk, hogy ne károsítsuk az alakjukat, és azoknak, akik cukorbetegségben szenvednek vagy érzékenyek a légies finomság egyes összetevőire, jobb, ha teljesen tartózkodnak a csokoládétól.
Porózus csokoládé „Levegő”
A „Vozdushny” csokoládé nemcsak a leghíresebb, hanem az egyik legjobb minőségű szénsavas csokoládé márka Oroszországban.
Az „Air” csokoládé a leghíresebb szénsavas csokoládé márka Oroszországban. Ez a márka a szénsavas csokoládé széles választékát gyártja töltelékkel és anélkül, fehér, tejes és étcsokoládéból, és bárki, még a nagyon válogatós édesszájú is, ízlése szerint választja a csokoládét. Az „Air” minősége sem hagy közömbösen: ez a csokoládé szó szerint elolvad a szájban.
Cikkek a témában
