Grúz csemege Churchkhela - mi ez? Mi az a Churchkhela

A keleti konyha ízletes és eredeti ételeiről ismert. De a kaukázusi édességek élén a churchkhela áll. Ez a hagyományos keleti finomság ősidők óta ismert. A régészeti feltárások során különleges alakú edényeket találtak olyan feliratokkal, amelyek arra utalnak, hogy a Churchkhelát ezekben az edényekben szállították. Ennek a csemegenek a készítésének hagyománya azonban a hosszú léttörténet ellenére a mai napig fennmaradt. A Churchkhela alapja a dió (dió, mogyoró, mandula) és gyümölcslé, leggyakrabban szőlő, bár használhat gránátalmát, almát és másokat - minden esetben finom lesz. A Churchkhela készítésének technológiai módszerei jelentősen eltérnek a különböző területeken, ezért az íz változatossága.

Hogyan kell főzni a Churchkhelát otthon

Az otthoni, régi receptek szerint főzött Churchkhela csodálatos finomság. A diószeleteket egy cérnára felfűzik, majd az egészet egy tálba engedik sűrített főtt szőlőlével, amely minden diót fed. Ezután a cérnát kivesszük és a napon szárítjuk. Néhány óra elteltével az eljárást addig ismételjük, amíg egy pár centiméteres réteg nem képződik a dió tetején, majd a diószálat két hétig a napon szárítjuk. Ezután a Churchkhelát két-három hónapig dobozokba helyezik, majd a finomság csodálatos ízt és megjelenést kap - édes szárított szőlőlével borított dióféléket.

A Churchkhela hasznos tulajdonságai és kalóriatartalma

Mint tudják, a Churchkhela nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Az ókorban a harcosok magukkal vitték egy hadjáratra - ez a termék nagyon tápláló és szerény a tárolás során.

• A diófélék 2-3-szor több káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaznak, mint a gyümölcsök, fehérjetartalma 16-25%.
• A szőlő az első helyen áll a könnyen emészthető glükóz és fruktóz tartalmában (12-18%). Ezen kívül 100 gr. 0,8-1% szerves savakat és több mint 20 nyomelemet, 250 mg káliumot, 45 mg kalciumot, 22 mg foszfort, 17 mg magnéziumot, vasat, kobaltot és egyéb ásványi anyagokat, valamint a normál működéshez szükséges vitaminokat tartalmaz a testé. A szőlőlevet az egyik legértékesebb gyógyászati, diétás és élelmiszeripari terméknek tartják. A szőlőben nagy mennyiségben található pektin anyagok csökkenthetik a koleszterinszintet. Ezért hasznos tüdő-, gyomor-, májbetegségek, köszvény, szívkoszorúér-betegség stb. esetén. Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a szőlőt szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek megelőzésére használják. Tanulmányok kimutatták, hogy a szőlő összetétele hasonló az ásványvízéhez. Ezért lé, frissítő és tonizáló, gyógyító hatású.
• A Churchkhela készítéséhez használt búza 50-70% keményítőt és szénhidrátot, esszenciális aminosavakat és fehérjét, növényi zsírokat és rostot tartalmaz. Ezen kívül tartalmazza a legfontosabb nyomelemeket és vitaminokat.

A finomságban található számos hasznos anyag nem csak a közérzetet javítja, hanem hatalmas lendületet is hoz. A Churchkhela kalóriatartalma 410 kcal 100 grammonként. termék. Ennek az ételnek azonban számos előnye van, és számos ellenjavallata van.

Ellenjavallatok a Churchkhela használatához

Ez a magas kalóriatartalmú termék nem ajánlott elhízott embereknek. Cukorbetegségben szenvedő betegek nem használhatják a Churchkhela-t. Májcirrózis, húgyúti rendellenességek, a terhesség második fele, a tuberkulózis előrehaladott formái, még a diófélékre és a szőlőre adott allergiás reakciók is ellenjavallatként szolgálhatnak. Ilyen esetekben konzultálnia kell orvosával.

De mindenekelőtt a Churchkhela egy olyan finomság, amely ésszerű mennyiségben fogyasztva sok pozitív érzelmet kelthet. Egyfajta lendületes töltet, amelyre mind a nagyvárosok, mind a kisvárosok lakóinak annyira szükségük van, ahol minden lépésnél stressz vár az emberre. Egyszerre finom, kompakt és tápláló – nem hiába vitték a harcosok a Churchkhelát egy hadjáratra az ókorban, amikor az erő és az egészség megőrzése volt a legfontosabb.

A keleti konyha mindig is híres volt édességeiről. Közülük az egyik díszhelyet Churchkhela foglalja el. Ezt a hagyományos grúz finomságot Örményországban, Azerbajdzsánban, Törökországban és még Cipruson is széles körben terjesztik (különböző neveken).

termékleírás

A Churchkhela egy 25-30 cm hosszú, rugalmas, de puha ehető héjból (sűrített lé) készült pálcika, amelynek belsejében dió található.

Íze gyümölcskaramell vagy mályvacukor dióval. Hosszabb tárolás után a csokoládéhoz hasonló ízt kap. Gyakran "Georgian Snickers"-nek hívják.

Minden régiónak megvannak a maga finomságai és technológiai módszerei az édességek elkészítéséhez, így megjelenése és íze eltérő lehet. Elkészítéséhez nem csak dió és szőlőlé használható. Használhat tökmagot, sárgabarackmagot, szárított sárgabarackot, aszalt szilvát, mazsolát és egyéb szárított gyümölcsöket dióval együtt vagy helyettük. A szőlőlevet más típusú gyümölcslé váltja fel. A gránátalma léből készült édességet finomabbnak és drágábbnak tartják.

Imeretian, Abház, Mingrelian, Gurian és más Churchkhela fajták ismertek. De a leghíresebb közülük a kakheti.

Grúziában a Churchkhela annyira népszerű desszert, hogy egyetlen ünnep sem nélkülözheti. 2011-ben pedig a grúz hatóságok szabadalmat kaptak néhány hagyományos nemzeti ételre, köztük a Churchkhelára.

Hogyan kell főzni a Churchkhelát otthon

A keleti édesség elkészítésének titka a Kaukázusban sok száz éven át nemzedékről nemzedékre öröklődött. Most, mint sok évvel ezelőtt, gyakrabban készül kézműves módon. Több lépésben kell elkészíteni:

1. Lékészítés. Ha szükséges, a lé savasságát kréta hozzáadásával csökkentjük. Ezután a levet fél órán át forraljuk, kb. 10 órán át ülepítjük, leszűrjük, speciális kazánban bepároljuk, amíg 30-40%-os cukorszintet nem kapunk. A kifőtt levet ismét 5-6 órán át védjük, majd az üledéket lecsepegtetjük.
2. Dió előkészítése. A nyers diót édességek készítésére használják. De érettnek és száraznak kell lenniük. A pörkölt dió enyhén keserű és nehezen felfűzhető lehet. Néha a szemeket vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a bőrüket, vagy egy kicsit megfőzzük cukoroldatban. A kész anyákat menetekre kell felfűzni.
3. Szirup elkészítése. Az elkészített levet 30 °C-ra melegítjük, lisztet adunk hozzá, és lassú tűzön, folyamatos keverés közben addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
4. A diót sziruppal bevonjuk. A felfűzött diós cérnát sűrű szirupba mártjuk, és felakasztjuk, hogy a szirup kissé megkeményedjen. Néhány óra elteltével az eljárást megismételjük, és így tovább, amíg a dió tetején 1,5-2 cm-es léréteg nem lesz.. Figyelembe kell venni, hogy a nagyon forró keverék gyorsan kifolyik a cérnából, és a lehűtött az egyik csomókban fog tapadni.
5. Szárítás. A kapott Churchkhelát 2-3 hétig szárítják a napon, amíg a külső réteg megkeményedik, miközben a terméknek puhanak kell maradnia.
6. Cukorozás. A szárított desszertet egy dobozba tesszük, minden réteget sütőpapírral vagy ruhával lerakva. A következő 2-3 hónapban az édesség érlelődik, és elnyeri eredeti ízét és megjelenését.
   A klasszikus technológiához ragaszkodva a Churchkhela könnyen elkészíthető önállóan, otthon.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A Churchkhela egy nagyon magas kalóriatartalmú és kielégítő finomság. Átlagosan kalóriatartalma körülbelül 400 kilokalória 100 grammonként, de minden kalóriát könnyen felszív a szervezet.

A klasszikus recept szerint (dióból és szőlőléből) elkészített Churchkhela a következőket tartalmazza:

• Fruktóz és glükóz (30-50%);
• Növényi zsírok (körülbelül 15-25%);
• fehérjék (körülbelül 5%);
• Szerves savak (körülbelül 1%);
• vitaminok (B, C, E);
• Mikroelemek.

Ennek az édességnek sok fajtája létezik. Kémiai összetételükben és kalóriatartalmukban kissé eltérnek egymástól.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A Churchkhela nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

A szőlőlé, amelyből készül, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Csökkenti a koleszterinszintet, javítja az anyagcserét, hasznos a gyomor-, tüdő-, máj-, szívbetegeknek, valamint a rák megelőzésére is szolgál.

A diófélék jótékony hatással vannak az emberi egészségre és közérzetre is. Hiszen egészséges növényi zsírokat, vitamin- és mikroelem-komplexet, valamint fitoncideket (a kórokozó baktériumok fejlődését gátló biológiailag aktív anyagokat) tartalmaznak.

Az összes hasznos tulajdonságon kívül édessége és ellenjavallatai is vannak. Emberek számára nem ajánlott:

• túlsúlytól szenved;
• cukorbetegek;
• a húgyúti rendszer rendellenességeivel;
• a tuberkulózis előrehaladott formája;
• májcirrózisban szenved;
• késői terhesség;
• akik allergiásak a termék összetevőire.

A Churchkhelának óriási előnye van az édességekkel és más édességekkel szemben – teljes egészében természetes alapanyagokból készül.

Minden országnak megvannak a saját nemzeti ételei. Churchkhela - mi az? Sokan teszik fel ezt a kérdést. Csak Grúziában lehet megkóstolni ezt a különös édességet. Furcsa színű kolbászt láthatott mindenki, aki járt ebben a nem mindennapi országban a bazárban. Átlátszóak, csillogóak és szemet gyönyörködtetőek.

Mi az előnye ennek az étkezésnek? Meg tudod főzni magad?

Mi az egyediség?

Mi az a Churchkhela, a Wikipédia állítja - ez egy nemzeti grúz csemege, dióból és szőlőléből készül. Az étel a kaukázusi népek körében is népszerű. A Churchkhela összetétele egyszerű - liszt, szőlőlé és dió. Mi az előnye egy ilyen finomság elfogyasztásának?

• jól csillapítja az éhséget;
• tápláló;
• könnyen emészthető;
• hosszú ideig tárolva;
• sok hasznos anyagot tartalmaz;
• magas kalória;

Mindez már az ókorban keresletté tette a Churchkhelát. Az ilyen kolbászok népszerűek voltak a harcosok körében. Könnyűek voltak, jól csillapították az éhséget, és sokáig eltarthatóak voltak. Most bármelyik grúz bazárban megtalálható. Más országok üzleteibe is kerül.

Mi az a Churchkhela? Ez csak egy grúz étel?

Ez a finomság különböző változatokban megtalálható bármely keleti országban: Örményország, Görögország stb. A desszert modern elterjedése az eredeti összetétel különféle módosításainak megjelenéséhez vezetett. A Churchkhela nem csak szőlőlé alapú édesség. Ma a gyümölcslé lehet gránátalma, alma és bármilyen más. A végtermék színe a felhasznált nyersanyagoktól függ:

• Élénk vörös színt kapunk gránátalmalé hozzáadásával.
• Borostyán színű - almalé használatakor.
• Narancssárga szín - sárgabaracklé hozzáadásakor.
• Világos csokoládészínt szőlőlé hozzáadásával kapunk.

Manapság egyre több Churchkhelát készítenek különféle szokatlan adalékokkal. A dió, mandula, kesudió, földimogyoró hozzáadásával aszalt gyümölcsök és kandírozott gyümölcsök adalékanyagai is megtalálhatók. Amellett, hogy a Churchkhela természetes előnyökkel jár, és amelynek káros hatásai nyilvánvalóak, mesterséges színezékek hozzáadásával történő módosítása is létezik. Ez utóbbi negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Receptek

Sokan biztosak abban, hogy a Churchkhela főzése nehéz és sivár. Valójában egy ilyen egészséges desszert könnyen elkészíthető egyedül is, csak a technológiát kell követni. Miből készíthetsz keleti édességet? Minimális összetevőkből: cukor, szőlőlé, dió és liszt. Mennyi a főzési idő? Körülbelül egy óra az előkészítés és néhány nap a késztermék szárítása.

Először elő kell készítenie a diót. Hámozzuk le a héjukat, majd kis lángon kisütjük száraz serpenyőben. Ez szükséges a bőr tisztításához. Ha kihagyja ezt a lépést, a bőr nem rontja el az étel ízét, de megnehezíti az elfogyasztását. A diót apróra vághatja, vagy csak félbevághatja. A darabokat cérnára kell felfűzni. 30 cm hosszúság elegendő, majd az anyákkal ellátott szálat hurokba kötik. A végén döntetlen a meccs.

A szőlőlevet fémtálban kell felforralni. Meg kell csinálni két órán át alacsony lángon. Ennek a folyamatnak köszönhetően a lé sűrűsödni kezd. Fontos, hogy folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről. A cukrot részletekben öntjük, óvatosan keverjük a keveréket és ellenőrizzük annak oldódását.

A kapott elegyet szobahőmérsékletre hűtjük. Egy adag liszt hozzáadása után zavarja és megakadályozza a csomók kialakulását. Az ilyen keveréket ún tatár. Lassú tűzre visszatesszük és felmelegítjük. A térfogatának felére kell csökkennie és besűrűsödnie kell.. Egy anyákkal ellátott szálat leeresztenek a tatárba. Kiszáll, kicsit megszárad és újra leesik. Ezt kétszer vagy háromszor kell megtenni. Ezután a köteget a napon vagy bármely más száraz helyiségben kell felakasztani. A készenlétet könnyen meghatározták: amint a Churchkhela már nem tapadt a kezedhez, megeheted.

A tatárokból elkészítheti a Churchkhela egyszerű változatát - öntsön apróra vágott diót a zselébe, és így van. A végtermék íze közvetlenül függ a felhasznált szőlőfajtától. A legjobb Churchkhela kiváló minőségű alapanyagokból készül, nem nehéz elkészíteni. Szőlőlé helyett bármilyen mást is használhat. Kis mennyiségű kréta vagy márványliszt segít csökkenteni a desszert savasságát.

Változatként megteheti sok töltőanyagot használjon: mindenféle diófélék, szárított gyümölcsök vagy kandírozott gyümölcsök. A főzési technológia ugyanaz, mint a klasszikus receptben: a levet cukorral és liszttel felforralják, lehűtik. A töltőanyagot egy cérnára felfűzik, és belemerítik a keverékbe. A köteget végül vastag léréteggel (legalább 2 cm-rel!) kell befedni.

A Churchkhela jó édesség azoknak, akik nem tudják használni a természetes cukrot. Csak a gyümölcslé és a dió kombinációja miatt ez a termék nem nevezhető diétásnak. Ezért mértékkel kell fogyasztania, anélkül, hogy visszaélne vele, különben a plusz kilók nem fognak várakozni.

Azok, akik életükben először járnak hazánk déli részén, nagy értetlenséggel nézik a bazárokban, strandokon árusított kis színes kolbászokat. Különösen meglepődnek szokatlan nevükön - Churchkhela. Mi ez, és hogyan készül, most megpróbáljuk kideríteni.

Ez a keleti konyha nemzeti csemege. Annak ellenére, hogy Örményországban, Grúziában és Azerbajdzsánban, valamint Görögországban elterjedt, a grúzok a Churchkhelát tekintik eredeti „találmányuknak”, sőt szabadalmat is nyújtottak be rá. A khachapuri, chacha és suluguni mellett a churchkhela is grúz márka.

Dió alacsony, szárított főtt gyümölcslével lefedve. A legendák szerint ez a finomság az ókorban jelent meg, amikor a harcosok hadjáratra indulva ízletes és tápláló kolbászokat vittek magukkal, amelyek nem igényelnek fáradságot a főzéshez és tökéletesen helyreállították az erőt. Mivel gyakran kellett harcolniuk, előkészítették a Churchkhelát a jövőbeni használatra, nem félve, hogy elromlik. Egy évig biztosan kitart, és a következő szürettől új, finom kolbászokat készíthet a mogyoróból, a Churchkhela néven. Mi ez - már van egy ötlete. Most beszéljünk arról, hogyan készül.

Hogyan kell főzni a Churchkhelát otthon

A termék elkészítéséhez dióféléket, szőlőlét, cukrot, lisztet és durva pamutszálat kell felhalmozni egy tűvel. Bármilyen diót használhat, bár a diót hagyományosan használják, és egészében egy szálra vannak felfűzve, a diószemeket pedig két felére osztják. A diófa optimális hossza körülbelül 30 cm, ez éppen elég ahhoz, hogy a Tatara nevű sűrű léfőzet sűrű réteggel fedje be. És a legjobb, ha a szál hosszát annak az edénynek a mélységétől függően választja meg, amelyben a szirupot felforralják. A függőség itt a következő: alacsonynak teljesen el kell merülnie a tatárban, hajlítások és törések nélkül.

Miután az összes diót szorosan felfűztük, elkezdheti főzni a tatárokat. Három liter frissen facsart szőlőlevet öntünk egy serpenyőbe (lehetőleg nem zománcozott), egy pohár cukrot adunk hozzá, és mindezt egy kis tűzre tesszük. A levet állandó keverés mellett addig főzzük, amíg térfogata felére csökken. Ne felejtse el, hogy a főzési folyamat során keletkezett habot el kell távolítani. Ami végül történt, azt a grúzok badaginak nevezik.

Öntsön körülbelül néhány pohár badagát egy széles tálba, és hűtse le a tartalmát. A kihűlt szirupban hígítsunk fel két csésze lisztet, óvatosan törjük szét a keletkezett csomókat. A massza homogenitása érdekében a végén áttörölhetjük egy szitán. A lé mindkét részét egyesítjük, és ismét a tűzre küldjük. Ne hagyja el a tűzhelyet. Folyamatosan keverni kell a masszát, különben megég. Miután a serpenyő tartalma besűrűsödik és fényessé válik, lekapcsolhatja a tüzet, és befejezettnek tekintheti a tatár elkészítésének folyamatát.

Hagyjuk kissé kihűlni, mélyre szedjük a diót, és teljesen belemártjuk a forró masszába. Körülbelül 20 másodperc várakozás után kivesszük a cérnát, hagyjuk lefolyni az utolsó cseppeket, és száradni küldjük. Két óra elteltével ismételje meg a teljes műveletsort. Ideális esetben a tatár rétegnek el kell érnie a másfél centimétert.

Mivel a Churchkhela ilyen módon történő elkészítése sok időt vesz igénybe, kissé csökkentheti a finomság teljes főzési idejét, ha egyszerre több szálat köt dióval a sínhez, és egyszerre mártja a tatárba. Miután úgy ítéli meg, hogy a réteg vastagsága kielégíti Önt, küldje el a félkész Churchkhelát pár hétig a napon száradni. A készenlét tapintással megítélhető - ha nem tapad a kezéhez, akkor a szárítás befejezettnek tekinthető. Most be kell csomagolnia a kolbászt egy ruhába, és hagyni kell érni. Egy hónappal később megcsodálhatja szeretteit a „churchkhela” nevű finomsággal.

Most már tudja, mi az, és mint egy igazi kulináris specialista, kísérletezhet a diófélék és a gyümölcslevek fajtaváltoztatásával. És megteheti cérna nélkül is, egyszerűen úgy, hogy a kész tatárt dióval keveri össze. Természetesen nem a klasszikus értelemben vett churchkhela lesz, de nem kevésbé ízletes csemege.

A Churchkhela egy hagyományos grúz étel vagy csemege. Ez a finomság más országokban is ismert, például Azerbajdzsánban, Örményországban, Törökországban és Cipruson is nagyon népszerű és elterjedt ez az étel.

A Churchkhela különleges módon elkészített diófélékből vagy szárított bogyókból készült csemege. A Churchkhelát gyakran otthon főzik, mivel az elkészítési folyamat nem olyan bonyolult, de van néhány trükkje és jellemzője. Az is ismert, hogy a Churchkhela nemcsak egy finom étel, amelyet nagyon kedvelnek a helyiek és a turisták, hanem egy nagyon egészséges étel is, amely magas tápanyagokban, glükózban, fruktózban, növényi zsírokban, fehérjékben, szerves savakban és vitaminokban gazdag. A Churchkhela magas kalóriatartalmú (700 kcal / 100 g), aminek köszönhetően tökéletesen kielégíti az éhséget. A Churchkhela a gyerekek és a felnőttek kedvenc étele.

Egyszerű szavakkal, a churchkhela olyan dió, amelyet egy madzagra felfűznek, és sűrű gyümölcslével borítanak be. Az eredmény egy dudoros kolbász, édes gyümölcsös csomagolásban dió. Különféle dióféléket használnak - diót, kesudiót, mandulát, mogyorót vagy másokat. Nyers diót kell használni, mert ha megsütjük, törékennyé válik, nem lesz jól szálkás, és ehhez az ételhez is kemény lesz. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a töltelékhez nem szükséges diót használni. Töltőanyagként is kiválóak az aszalt gyümölcsök - szárított sárgabarack, aszalt szilva, mazsola stb., általában minden madzagra felfűzhető aszalt gyümölcs.

A diófélék fedésére szolgáló levet hagyományosan gránátalma vagy szőlőléből készítik, azonban vannak olyan receptek, amelyekben más bogyókból és gyümölcsökből, például almából vagy kajsziból származó levet is felhasználhatnak. A gyümölcslének, amelybe a diót el kell meríteni, nagyon sűrűnek kell lennie, különben nem sikerül becsomagolni a Churchkhelát, és a lé egyszerűen kifolyik a dióból. Sűrű gyümölcslé készítéséhez sűrítőt használnak - kukoricalisztet. A kukoricaliszt a Churchkhela hagyományos sűrítője. Úgy gondolják, hogy ennek a finomságnak az elkészítéséhez nem használnak mesterséges sűrítőszert. Ezenkívül a cukrot nem használják sűrű gyümölcslé készítésére. Mellesleg, a Churchkhelában lévő cukor hiánya miatt az egészségre nézve előnyös. A lé és a kukoricadara keverékét lassú tűzön addig pároljuk, amíg sűrű zselé nem lesz belőle. A lé elkészülte után a zsinórra felfűzött dióféléket vagy aszalt gyümölcsöket 1-2 perces időközönként többször a lébe kell mártani. Erre azért van szükség, hogy a héj több rétegből álljon, amelyek egymást fednék. Ezenkívül több réteg biztosítja a belső rétegek puhaságát.

Miután a dióféléket vagy a szárított gyümölcsöket sűrű lébe mártották és héjat kaptak, a Churchkhelát nem azonnal fogyasztják el, hanem ragaszkodnak hozzá. Ehhez a Churchkhelát egy cérnára akasztják, és 5-10 napig hagyják. Ezt követően a csemege fogyasztható. Úgy gondolják, hogy főzés után a Churchkhela több hónapig fogyasztható. E tulajdonsága miatt az ókorban ezt az ételt magukkal vitték a harcosok, valamint azok, akik hosszú túrákra mentek vagy hosszú ideig a hegyekbe mentek. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a töltelékek és gyümölcslevek széles választéka áll rendelkezésre, a Churchkhela fajtáinak széles választéka létezik, mint mondják, minden ízlés és preferencia számára.

Churchkhela fotó