Mandulalisztes keksz receptje. Mandulás keksz sárgája és vaj - sifon keksz. Mandulás keksz receptje

18 cm átmérőjű formájú piskótát készítünk belőle 2 db kb 1,5 cm vastag tortára vágható.

Vegyünk 2 db I. kategóriás tojást, 25 g cukrot, mindent egy tálba teszünk, és nagy keverőfordulatszámon jól felverjük. Sokáig, körülbelül 10 percig verjük. Kell a masszának világos-könnyű, nagyon buja, krémes, szép) Imádom ezeket a metamorfózisokat!

Óvatosan, szilikon spatulával, alulról felfelé haladó mozdulatokkal, hogy ne rontsa túl a tojásos-cukros massza légiességét, keverje össze.

Adjunk hozzá 20 g átszitált búzalisztet.

És újra óvatosan keverjük össze.

A szélére öntsünk 20 g olvasztott és kihűlt vajat. Keverjük újra.

Egy külön, száraz és tiszta tálban verjünk fel 2 tojásfehérjét egy csipet sóval.

Adjunk hozzá 25 g cukrot.

És jól verte. De nem a sűrűségre, hanem arra az állapotra, amikor a fehérjéket szilárdan tartják egy fordított tálban. Hogy tovább.

Most óvatosan beleforgatjuk a fehérjét a tojásos-mandulás masszába. Gyorsan cselekszünk, de nem durván. Fontos számunkra, hogy a tészta légiességét megőrizzük.

Íme, amit kaptunk!

Öntsük a tésztát a formába. Alja nélküli karikában sütöm, csak sütőpapírral borított lapos tepsire teszem. A gyűrűben a kekszek magasabbak és simábbak. De használhatod a normál űrlapot is. Levehető huzatban az alja - csak az alsó, nem kell hozzáérni a falakhoz! - pergamennel, és egy egésznek jó lenne francia inget készíteni - a formát kikenjük vajjal és meghintjük liszttel. De ismétlem - jobb, ha alja nélküli cukrászgyűrűben sütjük. Minden szempontból jobb! Ezenkívül a gyűrűk állítható átmérőjűek. És ne félj: a tészta nem fog elszaladni. De még ha túl folyékony is, mindig készíthet rögtönzött fóliaalapot.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 15-20 percig sütjük, a pontos idő sütőtől függ. Sütés közben az első 10 percben ne nyissa ki a sütőt! Jobb nem nyitni tovább)

A kész keksz megbarnul és ruganyos lesz. De a megbízhatóság érdekében száraz lámpával ellenőrizzük: a keksz közepébe helyezve tésztanyomok nélkül kell kijönnie.

Ez a desszert, mint senki más, megköveteli, hogy a cukrász gondosan válassza ki az összetevőket, szigorúan kövesse a receptet és figyeljen a hőmérsékleti rendszerre.

A kekszek fajtái

Számos recept létezik ehhez a desszerthez. Leggyakrabban a következő típusokra osztják őket:

• Klasszikus- lisztből, cukorból és tojásból készül.
• Genoise- egy kis vajat adunk a tésztához, ami a kész süteményt lágyabbá és lédúsabbá teszi.
• Angyali- csak fehérjék vannak jelen a receptben.

A kekszek közötti különbségek azonban ezzel nem érnek véget. Ha úgy dönt, hogy mézes tortát készít, akkor ne felejtsen el egy kis mézet hozzáadni a tésztához, ha csokoládé - ​​akkor kakaóport. A mandulás kekszet, amint azt sejthette, úgy kapják, hogy a szokásos liszt egy részét mandulamorzsával helyettesítik.

Főzési jellemzők

A híres cukrász, showman és televíziós műsorvezető, Alexander Seleznev felfedezte a tökéletes keksz elkészítésének titkát. Azt állítja, hogy a tapasztalatlan szakácsok leggyakoribb hibája a rosszul felvert tojás. Úgy tűnik, mi itt a nehézség? Kiderült, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében a tojást és a cukrot vízfürdőben kell melegíteni, majd legalább tíz percig keverővel kell verni. A készterméknek jó minőségű borotvahabhoz kell hasonlítania. Ha nem használja ezt a tanácsot, akkor készüljön fel arra, hogy a keksz először jól megkel a sütőben, majd „leesik”.

Mandulás keksz "La Gioconda"

Ez a desszert felhasználható tekercsek készítéséhez vagy torta alapjaként. A torta nagyon vékony, rugalmas és puha. Ezért olyan könnyen hajlik anélkül, hogy repedések és gyűrődések keletkeznének. Ráadásul az elkészült mandulás keksz nem morzsolódik, nem puhul meg sem krémtől, sem szörptől. A következő recept szerint készítheti el:

• Két csirke tojást és 50 gramm porcukrot habos masszává verünk.
• Adjunk hozzá 50 gramm mandulát és 20 gramm búzalisztet a keverékhez. Az ételt ismét felverjük.
• Vegyünk még két tojást, és válasszuk szét a fehérjét és a sárgáját. Csak az első összetevőre van szükségünk. Ezért verjük fel a fehérjéket a habban, majd óvatosan forgassuk bele a tésztába.

A kész keveréknek folyékonynak kell lennie. Öntsük a formába, és süssük készre a sütőben.

Mandulás dacquoise

Kínálunk egy finom desszert elkészítését, amely torta alapjául szolgálhat. Ez a mandulás keksz, melynek neve "dáknak" fordítható, a franciaországi Dax városból származik, amely Franciaország délnyugati részén található. A receptet itt olvashatod el:

• Először a tepsi méretének megfelelő pergamenlapot vágjunk. Ezután rajzoljon egy kört vagy négyzetet ceruzával - ez lesz a munkadarab körvonala. Fordítsa meg a lapot képpel lefelé, és helyezze egy sütőlapra.
• Öntsön 100 gramm mandulalisztet és 60 gramm porcukrot egy mély tálba. Adjunk hozzá 30 gramm normál búzalisztet.
• A száraz hozzávalókat habverővel összekeverjük, és ha csomókat találunk, szitán átszitáljuk.
• Keverjen fel 160 gramm fehérjét egy mixerrel alacsony sebességgel. Itt több adagban adjunk hozzá 60 gramm porcukrot. Csak akkor fejezze be a keverést, ha a habcsók stabilizálódik és fényes lesz.
• A felvert tojásfehérjét a száraz keverék tetejére tesszük, majd szilikon spatulával óvatosan összeforgatjuk a hozzávalókat.
• Ezután tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Például kör alakot adhat a tortának, ha a munkadarabot spirálban helyezi el.

A mandulás piskótát, melynek neve olyan egzotikusan cseng, érdemes porcukorral megszórni, és előmelegített sütőben megsütni.

Csokis mandulás keksz

A recept szerint elkészített sütemény puha, puha és nagyon rugalmas. Ezért gyakran használják sütemények vagy tekercsek készítésére. Hogyan kell csokis mandulás kekszet sütni? A recept nagyon egyszerű:

• Egy tálba törjünk fel négy tojást, majd villával enyhén keverjük össze a sárgáját a fehérjével.
• Egy keverőtálban keverj össze 160 gramm mandulalisztet, 130 gramm porcukrot, 15 gramm mézet és a tojáskeverék felét.
• Pontosan öt percig verjük a termékeket.
• Adja hozzá a maradék tojást a tálba, és keverje az ételt további nyolc percig.
• Külön-külön felverünk két tojásfehérjét és 20 gramm cukrot kemény habbá.
• Adjunk hozzá két evőkanál habcsókot a mandulás tésztához, és óvatosan keverjük össze. Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá még egy részt a fehérjékből, és így tovább, amíg el nem fogy.
• 20 gramm kakaót és 25 gramm lisztet szitán átszitálunk, és több lépésben összekeverjük a tésztával.
• Adjunk hozzá 30 gramm olvasztott és szobahőmérsékletű vajat.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd vékony rétegben kiterítjük a tészta felét. A leendő süteményt egy spatulával vízszintesítsük, tegyük előmelegített sütőbe, és süssük készre. Ugyanígy elkészítjük a tészta másik felét is.

Torta "Gyengédség"

Mi a neve a pudingos mandulás süteménynek? Esetünkben ez egy olyan torta lesz, ami könnyen elkészíthető egy szokásos teázásra vagy egy ünnepi asztalra. A desszert receptjét alább olvashatjátok:

• Tegyünk egy tálba négy sárgáját, keverjük össze egy citrom héjával és 125 gramm őrölt mandulával.
• Hat sárgáját keverővel felverjük, fokozatosan hozzáadva 100 gramm cukrot.
• Keverje össze az elkészített ételeket, és adjon hozzá további 125 gramm mandulalisztet.
• A tésztát levehető formába öntjük, és 200 fokra melegített sütőben sütjük, amíg meg nem sül.
• A puding elkészítéséhez forraljunk fel 250 gramm tejet három evőkanál cukorral egy serpenyőben.
• Keverjünk össze egy kanál keményítőt két sárgájával.
• Az elkészített termékeket keverővel keverjük össze, majd tegyük újra a tűzre. Várja meg, amíg a keverék felforr, majd vegye le a tűzhelyről és hűtse le.
• A tejszínt 150 gramm szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

Vágjuk ketté a tortát, készítsünk egy réteg krémet, majd kenjük meg a torta oldalát és tetejét. A desszertet mandulareszelékkel és reszelt csokoládéval díszítjük.

Tekercs "Teához"

Elkészültünk a tortával. És mi a neve a tejszínes mandulás keksznek, ha másképp főzöd? Kínáljuk a saját változatunkat - egy finom dióízű tekercset.

• Keverjünk össze 75 gramm aprított mandulát 60 gramm porcukorral.
• Adjunk hozzá egy csirke tojást és két sárgáját a termékekhez.
• Öt fehérjét 40 gramm cukorral kemény habbá verünk, és összekeverjük az elkészített ételekkel.
• Tegyünk a tésztába fél teáskanál szódát és 60 gramm lisztet.
• Egy tepsit kivajazunk, vagy sütőpapírral béleljük ki. Beleöntjük a masszát és készre sütjük.
• A forró süteményt szalvétára tesszük, tekercsbe tekerjük és hidegre tesszük.
• Forraljon fel 250 ml tejszínt, és adjon hozzá 200 gramm csokoládét, amelyet előzőleg darabokra tört.
• Külön 150 gramm mascarponét keverjünk fel mixerrel, majd keverjük össze a csokikrémmel.
• A kapott krémmel megkenjük a kekszet, tekercs formát adunk neki, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.

Néhány óra elteltével a desszert kivehető, felvágható és tálalható.

Nagyböjti tekercs

A mandulás keksz egy csodálatos csemege, amely akár böjtben is elkészíthető. Olvassa el a receptjét itt:

• Egy citromból és egy narancsból készítsük el a levét, majd keverjük össze az elkészített héjjal.
• Az elkészített hozzávalókat keverővel keverjük össze, adjunk hozzá 80 gramm növényi olajat és 15 ml borecetet.
• Fokozatosan adjunk a tésztához 100 gramm cukrot, 90 gramm mandula- és fehérlisztet, valamint sót és egy kis szódát.
• Süssük meg a tortát.
• A krémhez keverjük össze a vaníliás növényi zsírport és a kókusztejet.
• A piskótát megkenjük mandulakrémmel, és tekercsbe tekerjük.

A desszertet megszórjuk mandula szirmokkal és hűtőbe tesszük.

Elég gyakran használja. Különleges kifinomultságot kölcsönöz a süteményeknek, süteményeknek és még a gyümölcsös rakott ételeknek is, mint például a charlotte, clafoutis stb. A mandula hozzáadásával készült francia keksznek saját neve van - mandulás sifon biscuit Joconde (fr. Biscuit Joconde).

A Gioconda sifon keksz tészta ugyanazokból az összetevőkből áll, mint egy hagyományos keksz, de a mandulapor kifejezetten kellemes tapintást kölcsönöz neki. Az elkészült keksz vastagsága általában nem haladja meg a 3-5 mm-t, puha és szellős állagú, mindenféle szörpöt és impregnálást képes magába szívni, amit a cukrászművészet ínyencei sikerrel alkalmaznak.

Egy mandulás keksz tortaalapnak elkészítéséhez mindössze 40 percre van szüksége. A recept 4-6 fős desszert további elkészítésére szolgál. A kekszréteg mérete vagy 33,5 * 33,5 cm vagy 30 * 40 cm, vastagsága 3-5 mm.

mandulás keksz hozzávalók

• csirke tojás - 5 db.
• mandula por - 125 g
• porcukor - 125 g
• liszt - 35 g
• olvasztott vaj - 50 g
• tojásfehérje - 4 db.
• egy csipet só

Mandulás keksz receptje

Először is elő kell készítenie az összes összetevőt. Vegyük le a csirke tojásokat a héjától, tegyük a turmixgép tálba. Adjuk hozzá a mandulaport és a porcukrot. A keveréket felverjük. A verés végén kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet, majd az olvasztott vajat.

Egy másik tálban egy turmixgépben verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Ahhoz, hogy a fehérjék jól felverődjenek, szobahőmérsékleten kell lenniük, nem hidegnek. Habveréskor a fehérjemasszához tegyünk egy csipet sót, így sikeresebb lesz a fehérjék levegővel való feltöltésének folyamata.

Amint a fehérjék felvertek, óvatosan, kis adagokban tegyük bele a tojásos-mandulás masszát, lapáttal körbe keverjük, hogy a keksztészta homogénné váljon.

Készítsen elő egy tepsit - olajozott papírral vagy pergaminnal kell lefedni. Ha nem volt kéznél, egy száraz tepsit ki lehet kenni vajjal, majd megszórni liszttel. Rázza le a maradék lisztet, amely nem tapad az olajhoz.

A keksztésztát spatulával elkenjük a tepsi felületén, elsimítjuk a felületet és betesszük a sütőbe 10-12 percre +180°C-on sütni. A mandulás keksz sütéséhez a legjobb kényszerlégkeveréses sütőt használni, így állagában nagyon légies cukrászati ​​remeket kapunk!

A kész megsült kekszet kivesszük a sütőből, és egy tepsiben hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt a keksz, szabadítsuk ki a papírból (tálcáról), és használjuk a rendeltetésszerűen.

A mandulás piskóta süteményekhez, péksüteményekhez előre elkészíthető, hűtőszekrényben tárolható, fóliába csomagolva, hogy ne száradjon ki és ne telítődjön szagokkal.

Csokis mandulás keksz receptje

Ha szereti a csokis-mandulás piskótát, a receptünkben jelzett 35 g liszt helyett csak 25 g-ot adjon hozzá, a hiányzó 10 g-ot pedig 15 g kakaóval pótolja. Az összes többi hozzávaló ugyanaz, mint a mandulás keksznél. A mandulás csokis keksz elkészítésének lépésenkénti receptje megegyezik a mandulás kekszével.

Gyors tipp a kedvenc olvasóknak: a mandulás keksz a pazar, klasszikus franciához használatos

Készítse elő a hozzávalókat.

Az egész tojásokat (225 g) törjük fel egy magas műanyag pohárba vagy tálba, és rázza fel villával vagy habverővel (hogy a fehérje csak keveredjen a sárgájával, ne verje fel).
Öntsünk mandulalisztet (165 g), porcukrot (135 g) a keverőtálba, adjunk hozzá trimolint vagy mézet (15 g), és öntsük bele a tojások felét.

Közepes sebességgel kapcsoljuk be a mixert (fúvókás habverő), és 5 percig verjük a masszát (időzítővel), ha szükséges, a habverés elején kaparjuk le a habverőt a tál faláról.

Ezután beleöntjük a tojás másik felét, és 5 percig verjük tovább.
A maradék tojást beleöntjük a habverővel, és további 5-8 percig verjük.
A mandula masszának fehérednie kell, önthetővé és homogénné kell válnia.

Amíg a mandulás keverék habbá ver, a tojásfehérjét egy külön tálban verjük addig, amíg lágy csúcsok nem lesznek:
Mérjük ki a cukrot (23 g).
A fehérjéket (143 g) tiszta, száraz edénybe öntjük (zsírnyomok nélkül).
Kezdje el felverni a tojásfehérjét a mixer közepes sebességén.
Amint elkezdenek habosodni (szó szerint néhány másodperccel a habverés megkezdése után), kezdjük el vékony sugárban önteni a cukrot, miközben keverjük.

Így, fokozatosan hozzáadva a cukrot, verje fel a fehérjét lágy csúcsokká - addig, amíg puha, instabil bordákkal bolyhos habot nem kap.

Adjunk hozzá a felvert tojásfehérjékből a mandulás tésztához (kb. 2 evőkanál).

És óvatosan keverjük össze a tésztát alulról felfelé.
Így több lépésben vigye be az összes fehérjét, minden alkalommal óvatosan keverve a tésztát.

Tanács. A kekszes tészta a belevitt felvert fehérjék hatására megkel (ebben az esetben a felvert fehérjék a sütőpor szerepét töltik be a tésztában). Ezért nagyon óvatosan kell összekeverni a fehérjéket a tésztával, próbálva a lehető legtöbb levegőt bejuttatni a tésztába.

Lisztet (25 g) és kakaót (20 g), és kétszer szitáljuk át.
3-4 adagban adjunk hozzá kakaót liszttel a tésztához, minden alkalommal, óvatosan keverjük alulról felfelé.

Olvasszuk meg a vajat (30 g).
2 lépésben adjunk hozzá forró olajat a tésztához, minden alkalommal óvatosan keverjük össze a tésztát alulról felfelé.

A kész tésztát sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, és egy közepes vastagságú (nem vékony) süteményt sütünk.
Vagy feltételesen osszuk 2 részre, és öntsük vékony rétegben két sütőpapírral borított, 30x40 cm-es tepsire (2 süteményt kapunk).
Lapítsuk el a tésztát egy spatulával vagy egy kényelmes spatulával, egyenletesen osszuk el az egész tepsiben.

180-200°C-ra előmelegített sütőben kb 8-12 percig sütjük a süteményeket (a sütési idő a sütemények vastagságától függ).
A kész sütemények, ha megnyomják, kicsit ugranak.
Süteményt süthet felváltva, vagy egyszerre (légkeveréssel).
A kész süteményeket kivesszük a sütőből és kihűtjük.

Tanács. A keksz előre megsüthető, pergamenbe (vagy fóliába) csomagolva, lefagyasztható. A mélyhűtőben a keksz körülbelül 1-3 hónapig eláll. A gond csak az lehet, hogy minél tovább tároljuk a kekszet a fagyasztóban más termékek mellett, annál jobban képes magába szívni a szagokat. Ezért, tekintettel arra, hogy otthon nem sok embernek van lehetősége a fagyasztószekrényt külön tartani a desszertekhez, csökkentse az eltarthatósági időt körülbelül 3-4 hétre.
Ha a közeljövőben felhasználjuk a kekszet, akkor fóliába csomagolva másnapig szobahőmérsékleten hagyhatjuk, vagy hűtőbe tesszük.

Készítsünk kekszet. Habverővel verjünk fel 3 tojást a cukorral és a mandulával, 5 percig. Folytatva a verést, egyenként hozzáadjuk a maradék tojásokat. Olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. a kapott tojásos keveréket összekeverjük és félretesszük.

A tojásfehérjét habbá verjük a porcukorral, és a mandula-tojásos keverékhez keverjük. Óvatosan keverjük össze.

Öntsük rá az átszitált lisztet, adjuk hozzá a maradék tojás- és olvasztott vaj keveréket. Keverd össze.

A sütőt előmelegítjük 230°C-ra. Egy kerek tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tészta 1/3-át a formába tesszük, a felületét elsimítjuk. 7 percig sütjük. Süssünk még 2 tortát ugyanígy.

Készítsünk krémet. A sárgáját bedörzsöljük a cukor felével. A tejet felforraljuk, és a kapott masszához öntjük. Keverjük át, dörzsöljük át szitán és hűtsük le.

A cukor feléből és 300 ml vízből forraljuk fel a szirupot. Addig keverjük a fehérjékkel, amíg a massza kihűl.

Külön-külön keverje fel a vajat egy mixerrel, fokozatosan hozzáadva a sárgája és a tej keverékét.

Felöntjük a kávéval, majd óvatosan beleforgatjuk a cukorsziruppal felvert tojásfehérjét. Óvatosan összekeverjük és hűtőbe tesszük.

Készítsünk csokoládés ganache-t. Reszeljük le a fehér csokoládét. Keverjük össze a tejet és a tejszínt egy serpenyőben, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel. Levesszük a tűzről, azonnal hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét és a vajat. Mixerrel simára keverjük.

2 db keksztortát megkenünk lehűtött krémmel.

Tedd az egyik tortát a másik tetejére. Fedjük le a maradék keksz héjával.

Óvatosan öntsük a csokis ganache felét a torta tetejére. Simítsa el a felületet egy spatulával. Kenje meg az oldalakat. A tortát 1 órára hűtőbe tesszük.A torta felületét bekenjük egy második ganache réteggel, a felületét elsimítjuk és további 2 órára hűtőbe tesszük.A torta díszítéséhez használhatunk friss vagy konzerv bogyókat, zúzott tejet és sötét csokoládét morzsába, valamint kész cukrászdíszeket, például cukorvirágokat.