दूध मशरूम को जार में कैसे गीला करें। जारों में सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम के लिए व्यंजन विधि

क्षेत्र के आधार पर, विभिन्न प्रकार के लैक्टिफर्स (मशरूम की एक प्रजाति) हैं। उन्हें दूधिया रस के लिए कहा जाता है जो स्तन को काटने या तोड़ने पर निकलता है। नाम के लिए, ऐसे संस्करण हैं जो इस तथ्य से आए हैं कि मशरूम एक ढेर (स्तन) या ढेर में बढ़ते हैं। अधिकांश प्रजातियों को ढेर परिवारों के रूप में पत्ते के नीचे पाया जा सकता है। पुराने और आधुनिक व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे खस्ता सफेद और सुगंधित हों।

संरक्षण के लिए मशरूम के प्रकार

आइए मुख्य प्रकार के मशरूम पर थोड़ा ध्यान दें। उनकी विशेषताओं के आधार पर, थोड़ा अलग दृष्टिकोण और संरक्षण के तरीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर, वे समान होते हैं।

तथ्य। इन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इन्हें सफाई के तुरंत बाद नहीं, बल्कि प्रारंभिक तकनीकी प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है। उनमें से ज्यादातर में शुरू में कड़वा स्वाद होता है।

सफेद या असली

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह एक सफेद रंग का मशरूम है (मलाईदार-पीले रंग के पैच के साथ) एक पतली टोपी के साथ। साइबेरिया और उरल्स में, उन्हें "कच्चा" भी कहा जाता है, क्योंकि अंदर एक मोटी, खोखले पैर पर एक आकार की टोपी की हमेशा गीली फ़नल होती है। टोपी के किनारों पर मखमली रेशे होते हैं। कड़वा दूधिया रस एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकता है। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों, सन्टी जंगलों में उगते हैं। सबसे स्वादिष्ट (श्रेणी 1) में से एक माना जाता है।

ऐस्पन मशरूम

यह सफेद मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसका पैर पतला होता है। हो सकता है, किनारे के करीब, गुलाबी धब्बे, कोई फ्रिंज न हो। गूदा थोड़ा कम मांसल होता है, लेकिन अधिक घना और सूखा होता है। इसलिए नमकीन में ये ज्यादा क्रिस्पी होते हैं, इन्हें अचार बनाने की सलाह नहीं दी जाती है. यह स्पष्ट है कि आपको उन्हें ऐस्पेंस के तहत देखने की जरूरत है।

पीला स्तन (खड़ी, पीली लहर)

यह सफेद जैसा दिखता है, केवल इसका रंग पीले रंग के विभिन्न रंगों का होता है, टोपी पर छोटे धब्बों की उपस्थिति स्वीकार्य होती है। मुख्य आवास शंकुधारी वन हैं। जब इसे नमकीन किया जाता है, तो इसका रंग भूरा होता है। शुरू में दिखने वाला सफेद दूध पीले-भूरे रंग का हो सकता है। दुर्लभ, स्वादिष्ट मशरूम।

ओक मशरूम (ओक मशरूम)

ओक, हॉर्नबीम आदि के नीचे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अक्सर मध्य रूस में पाया जाता है। टोपी का रंग लाल होता है, इसमें उभरे हुए छल्ले हो सकते हैं। स्वाद के मामले में, यह दूसरी श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। रस बहुत कड़वा होता है। इसलिए, इसे काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध सफेद होता है, रंग नहीं बदलता।

स्क्रीपुन (वायलिन वादक)

यह एक असली मशरूम के साथ रंग में एक मशरूम है, केवल एक फ्रिंज के बिना। दूधिया रस पीला नहीं होता है। नाम साफ है, यह सौ कम नरम और क्रेक है, अगर आप इसे अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ते हैं। भिगोने के बाद केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त, यह एक खस्ता, स्वादिष्ट मशरूम निकला।

काला मशरूम, रसूला

यह हरे से भूरे, काले रंग के फूलों के रंगों में अन्य सभी प्रजातियों से भिन्न होता है। उसके लिए विशेषता है कि इसमें दूधिया रस नहीं है, इसलिए कड़वाहट है। इस कारण इसका उपयोग सूप, सलाद बनाने में किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना:

कटाई के बाद, मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह साफ करना चाहिए;
पैरों को जो जमीन में थे, काट लें, या उन्हें अच्छी तरह साफ करें;
फिर कई बार कुल्ला;
मशरूम, जिसमें कड़वा दूधिया रस होता है, को पानी में भिगोना चाहिए।

मशरूम को कड़वाहट से पानी में भिगोने के संबंध में, प्रत्येक प्रजाति की अपनी अवधि होती है। इस मामले में बहुत कुछ क्षेत्र के मौसम, विकास के स्थान पर निर्भर करता है।

पालन ​​​​करने के लिए बुनियादी नियम

महत्वपूर्ण।पानी खट्टा और स्थिर नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे दिन में 2, 3 बार बदलना चाहिए।
मशरूम को थोड़ा दबाकर निकालना जरूरी है, फिर एक नया हिस्सा डालें। संरक्षण के लिए दूध मशरूम की तत्परता का मुख्य मानदंड कड़वाहट के स्वाद का गायब होना माना जा सकता है। इसे चेक करने का सबसे आसान तरीका है कि मशरूम को जीभ से चाट कर कड़वाहट के लिए काट लें। यदि कड़वा नहीं है, तो आप संरक्षित कर सकते हैं।

कैनिंग

मशरूम को संरक्षित करने के दो मुख्य तरीके हैं, वे नमकीन और मसालेदार हैं। दूध के मशरूम सुखाने के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं, क्योंकि ये एगारिक मशरूम होते हैं। दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है। भले ही ये काले दूध के मशरूम (रसुला) हों, जिनमें कड़वा दूध नहीं होता है, वे टूट जाएंगे, उखड़ जाएंगे। इसलिए, सूखे दूध के मशरूम शायद ही कभी काटे जाते हैं।

तथ्य। नमकीन, स्वादिष्ट दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिचारिकाओं द्वारा परीक्षण किए गए तरीके (2 मुख्य):

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना;
दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना।

महत्वपूर्ण।इन विधियों का उपयोग करके, आप मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडी बालकनी, बरामदा) में खाद्य कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। या सर्दियों के लिए जार में बंद कर दिए जाते हैं, लेकिन उन्हें ठंडे कमरे में भी रखा जाना चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

दूध मशरूम को घर पर नमकीन बनाने की सरल विधि, ठंडा तरीका। दूध मशरूम को उबाला नहीं जाता है, उबाला नहीं जाता है। मशरूम सुगंधित, स्वादिष्ट रहते हैं।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के अपने व्यंजन, रहस्य होते हैं। आप स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न मसाले, मसाले जोड़ सकते हैं।

अनुक्रमण:

पहले से ही लथपथ, बिना कड़वाहट के, दूध के मशरूम को फिर से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है;
एक तैयार खाद्य कंटेनर में निकालने के बाद, स्थानांतरण। जार में तुरंत नहीं, एक बड़े कटोरे में, मशरूम समान रूप से नमकीन होंगे;
एक नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी में दो, 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
नमकीन उबालने दें, फिर ठंडा करें;
दूध मशरूम डालें, हिलाते रहें, लेकिन सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाए;
नमकीन दूध मशरूम को कवर करना चाहिए;
उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है।

4 दिनों तक हम कंटेनर को 20-24 डिग्री के तापमान पर बनाए रखते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि तरल मशरूम को कवर करता है, अन्यथा ऊपरी शीर्ष परत गहरा हो जाती है। आप स्वाद के द्वारा नमक एकाग्रता को समायोजित कर सकते हैं। जोड़ें या इसके विपरीत, अगर आपको लगता है कि वे खारे हैं तो थोड़ा उबला हुआ ठंडे पानी से पतला करें।

जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो आप उन्हें जार में रख सकते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि संरक्षण कहाँ संग्रहीत किया जाएगा, वे या तो धातु के ढक्कन से ढके होते हैं या प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं।

सलाह।यदि एक तहखाना है, तो प्लास्टिक पर्याप्त है, शीर्ष पर सहिजन की एक शीट डालें, नमकीन मशरूम को कवर करना चाहिए।

जड़ी बूटियों और मसालों

ऊपर वर्णित नमकीन विधि मूल नुस्खा है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मसालेदार मशरूम जोड़े जाते हैं:

डिल, अजमोद;
लहसुन, प्याज;
पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, शिमला मिर्च;
सहिजन जड़, अजमोद;
सुगंध और विशेषता aftertaste के लिए, लॉरेल के पत्ते, ब्लैककरंट, चेरी।

वैकल्पिक रूप से, दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, अजवायन के फूल, सीताफल, आदि।

सलाह।इन सभी सामग्रियों को अचार परोसते समय डाला जा सकता है। सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम एक बेहतरीन स्नैक है, खासकर आलू के साथ। यह स्वादिष्ट है, खासकर अगर वे मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं।

गरम अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार आप मशरूम को और जल्दी पका सकते हैं। यदि वे जार में धातु के ढक्कन से ढके हुए हैं, तो उन्हें मध्यम ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

जल्दी अचार बनाने की विधि

प्रति किलोग्राम दूध मशरूम का अनुपात: पानी (कांच), नमक (40 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), चेरी के पत्तों के कई टुकड़े, सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता, कई पेपरकॉर्न।

मशरूम को साफ करके ठंडे पानी में 3 बार धो लें;
फिर पानी डालें, रात भर छोड़ दें;
फिर से धोया;
पानी जोड़ें और परिणामस्वरूप फोम को हटाकर उबाल लें;
एक कोलंडर के माध्यम से सूखा, फिर से धोया;
आधे घंटे के लिए फिर से ठंडे पानी में भिगोएँ;
सूखा, 3 बार फिर से धोया;
जार तैयार किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं, निष्फल होते हैं;
मसालों के साथ जार भरें, ऊपर से मशरूम डालें, उन पर कटा हुआ प्याज के छल्ले, सहिजन के पत्ते;
नमक और काली मिर्च के साथ अलग से पानी उबाल लें;
बैंकों को भरें;
भंडारण विश्वसनीयता के लिए, मशरूम के साथ जार को आधे घंटे के लिए निष्फल किया जा सकता है, फिर लुढ़काया जा सकता है।

मशरूम एक सुखद सुगंध, खस्ता के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

नमकीन बनाने का दूसरा तरीका

पहले से लथपथ मशरूम धोए जाते हैं;
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम में एक चम्मच नमक मिलाएं। पानी में डालो, उबाल लें (30-40 मिनट);
शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डाला जाता है;
मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, मसाले और लहसुन स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं;
तनावपूर्ण शोरबा डालना;
कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें, धीरे से मिलाएं और चखें, आप थोड़ा नमक कर सकते हैं;
जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो उन्हें साफ, निष्फल जार में रखा जाता है;
शीर्ष पर सहिजन की एक शीट रखो, ढक्कन के साथ कवर करें।

टिप्पणी। अक्सर वे इस बात में रुचि रखते हैं कि काले दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। ऊपर वर्णित सभी विधियाँ उपयुक्त हैं, केवल उन्हें लंबे समय तक भिगोया नहीं जा सकता है, यह लगभग 3 घंटे के लिए नमकीन बनाने से पहले भिगोने के लिए पर्याप्त है।

दूध मशरूम को मैरीनेट करना

मशरूम को मैरीनेट करने के परिणामस्वरूप, खपत के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। कड़वाहट वाले मशरूम को पहले ऊपर वर्णित तरीके से भिगोना चाहिए।

सामग्री, अनुपात: मशरूम (2 किग्रा), पानी (2 लीटर), नमक (2 बड़े चम्मच)। सिरका सार 20 मिलीलीटर की जरूरत है। तेज पत्ता की कुछ चादरें, काली मिर्च के कुछ टुकड़े, मीठे मटर, लौंग डालें।

मशरूम अचार बनाने का क्रम:

भिगोने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है;
सबसे पहले, मशरूम को एक लीटर पानी में आधा चम्मच नमक के साथ उबाल लें;
20 मिनट के लिए उबाल लें, फोम हटा दें, हटा दें, कुल्ला करें, नाली दें;
मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी, बचा हुआ नमक, आखिर में मसाले डालें;
अचार और दूध मशरूम को मिलाएं, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं, अंत में सार में डालें;
मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है, जिसे निष्फल जार में रखा जाता है;
मैरिनेड डालें, रोल अप करें।

थर्मल पाश्चराइजेशन की अवधि बढ़ाने के लिए, मशरूम के साथ जार को पलट दिया जाता है, फिर लपेटा जाता है।

टिप्पणी। एक तीखा नुस्खा यह है कि मशरूम में लहसुन (1.2 छोटी लौंग) और चीनी (1.2 बड़े चम्मच स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। क्रियाओं का क्रम समान है।

ये कुछ सबसे आम व्यंजनों में से कुछ हैं। यदि आप गृहिणियों से पूछें कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, तो आपको एक अलग अनूठी रेसिपी मिलेगी। दरअसल, कुछ नियमों के अधीन, पाक आशुरचना हमेशा स्वीकार्य होती है।

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, लोग परिवारों में जंगलों में चले गए और ताजे, सूखे और नमकीन मशरूम से लदी गाड़ियां लेकर लौट आए। हमारे पूर्वजों ने केवल सफेद, दूध मशरूम और मशरूम एकत्र किए। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि असली सफेद, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। इसलिए, 18 वीं शताब्दी के मध्य तक रूस में मशरूम के जहर के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में, मशरूम को हमेशा एक विशेष स्थान दिया गया है और उनके साथ कई व्यंजन थे। ये पाई हैं, और सूप, हॉजपॉज, रोस्ट ... नमकीन मशरूम - सुगंधित दूध मशरूम विशेष रूप से मूल्यवान थे, उन्हें पड़ोसी देशों में भी निर्यात किया गया था।

दूध मशरूम की कटाई के दो तरीके हैं: तथाकथित "गर्म" विधि, जब मशरूम को पहले से उबाला जाता है, और "ठंडा" विधि, जब मशरूम को कच्चा नमकीन किया जाता है। आज हम यह पता लगाएंगे कि दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से जार में कैसे नमक किया जाए। लेकिन इस तरह के मशरूम के साथ खुद का इलाज करने में एक दिन से अधिक और एक सप्ताह से भी अधिक समय लगेगा।

और, ज़ाहिर है, नमकीन दूध मशरूम को ठंडे तरीके से पकाने के लिए, पहले हमें "मौन शिकार" पर जाना होगा, दूध मशरूम सुइयों के बीच या पत्ते के नीचे छिपाना पसंद करते हैं।

हम दूध के मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से धोते हैं। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दूध के मशरूम को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोकर सुबह शाम पानी बदल दें।

पहले चरण में, हमें दूध मशरूम को नमक करने की जरूरत है, इसलिए केवल मशरूम और नमक की जरूरत है। हम नमक को बिना आयोडीन युक्त और बिना किसी योजक के विटामिन के रूप में लेते हैं।

प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में नमक की खपत - 1 बड़ा चम्मच। सच है, मैं पहले से ही सब कुछ आंख से करता हूं, कई सालों तक मुझे इसकी आदत हो गई और मैंने सीखा। बाल्टी के नीचे थोड़ा सा नमक डालें और भीगे हुए दूध मशरूम, नमक फिर से फैला दें। और इसी तरह, परत दर परत।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बेहतर गठन के लिए बाल्टी के बीच में एक चम्मच चीनी मिलाएं। वैसे पुराने जमाने में इसके लिए मट्ठा का इस्तेमाल किया जाता था।

बाल्टी मशरूम से भरी हुई है। शीर्ष पर हम एक प्लेट और एक छोटा भार डालते हैं, जिसे तब बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, मेरे पास पानी का एक कैफ़े है। हम मशरूम को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

एक दिन के बाद, बहुत सारा तरल निकल जाएगा।

दूसरे चरण में, हमें सुगंधित पत्ते, मसाले, लहसुन और सहिजन की आवश्यकता होती है। मैं सब कुछ धोता और साफ करता हूं। सहिजन और लहसुन को स्लाइस में काट लें। ओक या चेरी के पत्ते हों तो अच्छा है।

हम नमकीन दूध मशरूम को जार में डालते हैं, लहसुन और सहिजन के स्लाइस के साथ छिड़कते हैं, पेपरकॉर्न, ब्लैककरंट और लॉरेल के पत्ते जोड़ते हैं। मशरूम अधिक कसकर रखे जाते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना।

हम ढक्कन बंद करते हैं, लेकिन कसकर नहीं। नमकीन बनाने और किण्वन की प्रक्रिया होती है, इसलिए नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। इस स्तर पर, मैंने जार के नीचे छोटी प्लेटें रखीं। हम इसे 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में भेजते हैं, जहां नमकीन दूध मशरूम ठंडे तरीके से वांछित डिग्री तक पहुंच जाएगा।

अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से जार में कैसे नमक करना है।

और यह आपके मूड के लिए है! एक गिलहरी ने हमारे साथ मशरूम उठाया।

- रूसी मशरूम, नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। पश्चिम में, इसके तीखे, चटपटे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है। स्लाव देशों में, उन्होंने भिगोकर इससे छुटकारा पाना सीखा। पोषण मूल्य के मामले में, यह बोलेटस, मांस और दूध से कम नहीं है, और इसलिए ऐसे लोग हैं जो इसका शिकार करना चाहते हैं। इसे नमक करने के कई तरीके हैं, जिनका वर्णन नीचे किया गया है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के नियम

सबसे मुश्किल काम मशरूम को धूल, गंदगी, स्प्रूस शाखाओं और घास से धोना होगा। इसके लिए आप ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं। सभी खराब और भद्दे स्थानों को हटा देना चाहिए और दूध के मशरूम को ठंडे पानी की कटोरी में भिगोना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तरल मशरूम को कवर करता है, इसलिए शीर्ष पर एक वजन रखें। दूध मशरूम 2-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिसके दौरान पानी बदलना आवश्यक होता है, खासकर अगर कमरा गर्म हो।

कैसे समझें कि मशरूम अचार के लिए तैयार हैं - स्लाइस का स्वाद लें। यदि यह कड़वा नहीं है, तो आप सर्दियों के लिए कटाई शुरू कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद बढ़ाने वाले घटकों को जोड़ने के बिना, नमक के लिए साधारण टेबल नमक का उपयोग करना।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी अचार बनाने की विधि चुनते हैं और मशरूम कहाँ स्थित होंगे: तहखाने में या घर पर। ठंडे नमकीन विधि पर बसने के बाद, तैयार मशरूम की प्रतीक्षा करने में 1.5-2 महीने लगेंगे। गर्म विधि अवधि को 30 दिनों तक कम कर देती है।

नमकीन दूध मशरूम नमकीन होना चाहिए, नीचे कैप के साथ बिछाना।

नमक दूध मशरूम ठंडे तरीके से

आप दूध मशरूम को ठंडे तरीके से बैरल और जार में नमक कर सकते हैं। पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको लकड़ी की सुगंध के साथ सुगंधित मशरूम का आनंद लेने और पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार उपयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन आप मशरूम को सामान्य तरीके से जार में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार खोल सकते हैं।

एक बैरल में नमकीन बनाने के चरण:

1. एक बैरल में 10 किलो धुले और भीगे हुए मशरूम को 400 जीआर के साथ मिलाएं। नमक, मसाले और पत्ते, चेरी और करंट। लहसुन की 5 कलियाँ और सौंफ के डंठल डालें।
2. आखिरी परत सहिजन के पत्तों के साथ होनी चाहिए। शीर्ष पर बाँझ धुंध बिछाएं, जिस पर लकड़ी का घेरा और जुल्म डालें।
3. मशरूम को नियमित रूप से जांचना चाहिए और यदि सतह पर मोल्ड बन गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, धुंध बदल गया, सर्कल और उत्पीड़न संसाधित हो गया और अपनी जगह पर वापस आ गया।
4. आप एक महीने में मशरूम की कोशिश कर सकते हैं, उन्हें बाँझ दस्ताने के साथ निकाल सकते हैं।

बैंकों में नमकीन बनाने के चरण:

कच्चे दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि परोसने से पहले कुल्ला करना है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करें

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना ठंड की तुलना में आसान है। विधि का लाभ यह है कि मशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है - यह उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए नमकीन तैयार करते समय, 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल नमक, लहसुन का सिर, तेज पत्ते, सहिजन, सुआ के बीज और काली मिर्च।

आगे की कार्रवाई:

1. मशरूम को पानी में नमक के साथ उबालें: 2-3 बड़े चम्मच। एल 10 लीटर के बर्तन के लिए। 15-20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
2. गर्म पानी में नमक घोलकर उसमें काली मिर्च, तेजपत्ता और मशरूम डालकर नमकीन तैयार करें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, और फिर मसाले डालें, जुलाब डालें और ठंडा करें।
3. एक सप्ताह के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालें। समाप्ति तिथि के बाद, मशरूम को नमकीन पानी डालकर निष्फल जार में बंद किया जा सकता है। पॉलीथीन के ढक्कन का प्रयोग करें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालना न भूलें। एल वनस्पति तेल। 21-28 दिनों के बाद दूध मशरूम का स्वाद चखा जा सकता है।

सूखे दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करना आसान है, और वे नाममात्र समय से पहले "स्थिति तक पहुंच" सकते हैं।

पीले दूध के मशरूम को नमक कैसे करें

यह नमकीन दूध मशरूम नमक के लिए प्रथागत नहीं है। नमकीन बनाते समय, मशरूम को उबाला नहीं जाता है, लेकिन भिगोया जाता है और मसाले और नमक के साथ कवर किया जाता है, जार में बंद कर दिया जाता है। अचार बनाते समय, दूध के मशरूम को उबाला जाता है और इससे ब्लैंक की सुरक्षा काफी बढ़ जाती है।

यहाँ पीले मशरूम बनाने की मूल रेसिपी दी गई है:

1. यदि पीले दूध के मशरूम आपकी टोकरी में आ गए हैं, तो आपको उन्हें घर पर धोने की जरूरत है, उन्हें कई दिनों तक भिगोएँ और टुकड़ों में काट लें।
2. मसालों में से हमें केवल नमक और कटा हुआ लहसुन चाहिए। पानी डालकर मशरूम के साथ कंटेनर को आग और नमक पर रखें। आंख पर नमक लगाएं, लेकिन पानी का स्वाद नमकीन होना चाहिए।
3. चमचे से झाग निकालें और दूध मशरूम को 5 मिनट तक उबालें। इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिए, लहसुन के साथ मिलाइए और कांच के कंटेनर में रख दीजिए। नमकीन पानी भरें, और ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। ठंडा होने दें और प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में निकालें। आप एक दो दिन में खा सकते हैं।

सफेद दूध के मशरूम अचार, मांसल, स्वादिष्ट के लिए सबसे अच्छे मशरूम हैं। मुख्य बात सही नमकीन नुस्खा चुनना है। सफेद मशरूम का परिवार बड़ा, ऐस्पन, नीला, नीला, काली मिर्च, ओक, सफेद मशरूम है। दिखने, स्वाद, सुगंध में बिल्कुल अलग। इन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर गर्म और ठंडा नमकीन किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम का राजा एक असली मशरूम (कच्चा) है, जो अचार में सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट है, बस इसे समान मशरूम से अलग करना सीखें। कम उम्र में असली प्लेनो-उत्तल होते हैं, बीच में एक छेद के साथ, किनारों के आसपास हमेशा झबरा होता है। टोपी मांसल, पीले या सफेद रंग की होती है, जिसमें आमतौर पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। गूदा सफेद होता है, दूध टूटने पर पीला हो जाता है। एक युवा कवक की प्लेटें सफेद होती हैं, जो तने से जुड़ी होती हैं, जो पहले ठोस होती हैं, फिर खोखली, अनियमित रूप से दबे हुए धब्बों के साथ। पुराने बड़े मशरूम पीली प्लेटों के साथ एक फ़नल की तरह दिखते हैं, बेहतर है कि नमक न डालें। घर पर ठीक से नमकीन, सफेद दूध के मशरूम कुरकुरे, थोड़े नीले रंग के, थोड़ी राल वाली सुगंध के साथ होते हैं।

सफेद (कच्चे) दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए, बिना वर्महोल के छोटे, मध्यम आकार के मशरूम चुने जाते हैं। पानी के लगातार परिवर्तन के साथ, एक दिन के लिए भिगोएँ। कवक में बची कड़वाहट नमकीन/अचार बनाने की प्रक्रिया में चली जाएगी। बड़े सफेद दूध वाले मशरूम गंदे थे, गीली टोपी पर बहुत सारी धरती, जंगल का मलबा है। भिगोने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, सुइयों, पृथ्वी, घास को साफ करना चाहिए, पैरों को काटना चाहिए। फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, गंदगी को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। टूथब्रश, डिश स्पंज और चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है। कुछ मशरूम भीगने पर बहुत भूरे रंग के हो जाते हैं, यह सामान्य है। घर पर सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाना जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए। बैंक, ढक्कन, उत्पीड़न, आदि को निष्फल, धोया जाता है, साग को उबलते पानी से धोया जाता है। फफूंदी के अलावा, बहुत सारे सूक्ष्मजीव हैं जो एक स्वादिष्ट अचार को खराब कर सकते हैं।

पानी को निकलने दें और नमकीन बनाना शुरू करें। सफेद दूध मशरूम को पंक्तियों (5-6 सेमी) में नमकीन बनाने के लिए जार, धूपदान, लकड़ी के बैरल में रखा जाता है ... प्रत्येक पंक्ति को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, 4-5%, यानी 40-50 ग्राम, प्रति रखा जाता है भीगे हुए मशरूम का किलोग्राम। नमकीन दूध मशरूम से भरे व्यंजन एक साफ चीर, एक प्लेट या एक सर्कल से ढके होते हैं और भारी दमन के साथ दबाए जाते हैं। दूध मशरूम की अपनी सुगंध और स्वाद होता है, जिसे सीज़निंग और मसालों के साथ "मारना" आसान होता है। डिल, करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन और जैसे, साधारण अचार के साथ नमकीन। असली सफेद दूध वाले मशरूम में कोई सुगंध नहीं होगी। यदि आवश्यक हो, तो कम से कम मात्रा में मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से अच्छी तरह से धोए गए ओक के पत्तों के साथ कवर करना वांछनीय है, वे एक अतिरिक्त क्रंच और सुगंध देंगे। दिन के दौरान, मशरूम और प्लेट को ढकने वाली नमकीन बाहर खड़ी होनी चाहिए। आमतौर पर सफेद दूध वाले मशरूम थोड़ा रस देते हैं, यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डाला जाता है।

अचार के साथ व्यंजन रसोई, बालकनी, लॉजिया में तब तक रखे जाते हैं जब तक कि मशरूम किण्वन न करने लगे। अक्सर सबसे सुखद सुगंध नहीं होती है, थोड़ी देर बाद गायब हो जाती है। इसे सड़े हुए गंध नहीं करना चाहिए, उन्हें तत्काल संसाधित किया जाता है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो लोड और सर्कल को धोया जाता है। सफेद मशरूम की पतली मोटी नमकीन इसकी उच्च घनत्व के कारण थोड़ा किण्वित होती है, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप 100 ग्राम दानेदार चीनी + 200 मिलीलीटर मट्ठा (प्रति 10 किलो मशरूम) जोड़ सकते हैं। किण्वन के पहले सप्ताह, नमकीन बादल छाए रहते हैं, फिर यह साफ हो जाता है और पारदर्शी हो जाता है। जब झाग दिखाई देता है, और नमकीन स्वादिष्ट, खट्टा, नमकीन और सुगंधित हो जाता है, तो मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। भरे हुए जार को ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंड में साफ किया जाता है। 0 से +8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। नमकीन सफेद दूध मशरूम का असली स्वाद और सुगंध 40-50 दिनों के बाद ही प्राप्त होता है।

इस पुराने और सरल नुस्खा के अनुसार दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

मोटे नमक, आप नियमित नमक का उपयोग कर सकते हैं - 250 ग्राम;
दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और वे सभी स्थान जो आपको संदिग्ध लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। चिंताजनक क्षेत्रों को काटने की जरूरत है, और उन जगहों को भी न छोड़ें जहां सुइयों से पंचर हैं। उसके बाद, आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा निचला हिस्सा काटने की जरूरत है। फिर दूध मशरूम को कई बार पानी बदलते हुए कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, उन्हें चिप्स या एक बड़े बेसिन के बिना एक तामचीनी बाल्टी में स्थानांतरित करें, पानी से भरें, ऊपर से थोड़ा भारी उत्पीड़न न करें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। बार-बार पानी बदलें। एक रात पानी में रहने के बाद मशरूम में झाग आने लगेगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को एक-दो बार धो लें, फिर से नया पानी डालें।

सामान्य तौर पर, दूध मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोया जा सकता है, कम वांछनीय नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ रहेंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह के भिगोने के बाद, मशरूम काफी मात्रा में खो देंगे, क्योंकि उनका रस धोया जाएगा। एक बार आपने पता लगा लिया। ताकि मशरूम का गूदा कड़वा न रहे, दूध वाले मशरूम नमकीन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं. इससे पहले कि आप मशरूम खाना बनाना शुरू करें, उन्हें कई टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद इन टुकड़ों को एक बड़े तामचीनी बेसिन में बिछाया जाता है। वे कसकर मशरूम की एक परत डालते हैं - नमक के साथ सब कुछ छिड़कते हैं, और उसी चीज़ को फिर से दोहराते हैं जब तक कि आपके पास सभी मशरूम बाहर न हों।

जब आपको शीर्ष पर एक बड़ा सपाट ढक्कन लगाने की आवश्यकता हो, तो उस पर उत्पीड़न स्थापित करें। मशरूम तीन दिनों तक ऐसे ही खड़े रहना चाहिए, और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर, मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मशरूम को बहुत कसकर लगाने की जरूरत है, क्योंकि वे बिना अचार के जमा हो जाएंगे। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद, मशरूम को कसकर पर्याप्त रूप से कॉम्पैक्ट करना आवश्यक होगा।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें, इसे 2 महीने तक खड़े रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

2. गोभी के पत्तों के साथ नमकीन ब्रम्स

यह काफी पुरानी रेसिपी है, जो हमारी दादी-नानी से परिचित है।

उस पर मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दूध मशरूम - 5 किलोग्राम मशरूम;
सहिजन जड़ ताजा छोटे आकार - 1 टुकड़ा;
मोटे नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन के - 1 कप;
लहसुन - सर्दियों की किस्म का एक सिर;
नुकसान के बिना करंट ताजा पत्ते - 20 पीसी;
नुकसान के बिना चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
8 गोभी के पत्ते।

पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटने और साफ करने की जरूरत है, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोने की जरूरत है, जिसे आपने पहले ही थोड़ा नमकीन कर लिया है - 10 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच नमक मिलाया गया। उसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरना होगा, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार साग को अच्छी तरह से धोने, सहिजन की जड़ को धोने और साफ करने की जरूरत है। लहसुन को छीलकर अलग लौंग में अलग करने की जरूरत है। उसके बाद, आपको लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में दो हिस्सों में काटने की जरूरत है। सहिजन की जड़ को बहुत पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए।

इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, उन्हें दो बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और उसमें जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे डाल दें। मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में बिछाई जानी चाहिए, उसके बाद नमक और गोभी के पत्तों के साथ मसाले। फिर मशरूम फिर से और बहुत अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न हो जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सब कुछ दबाव में डाल दें।

कमरे के तापमान पर, इस रूप में मशरूम लगभग दो दिनों तक खड़े रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस दौरान आपको मिल्क मशरूम को कम से कम 4 बार मिलाना है। उसके बाद, आपको तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में दूध मशरूम को काफी कसकर रखना होगा। दूध के मशरूम को उस रस के साथ पानी देना न भूलें जो मशरूम के संक्रमित होने पर उनमें से निकला हो।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद मशरूम, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसे मशरूम दो महीने बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

3. प्याज के साथ नमकीन ब्रम्स

इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

10 लीटर के लिए ताजा मशरूम की एक बाल्टी;
प्याज़;
नमक - 1.5 कप मोटा नमक।

ऊपर बताए अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। मशरूम के बाद, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आपको उन्हें पूरे बेसिन में डालने की जरूरत है, अगर मशरूम बड़े हैं - काट लें, प्रत्येक परत को नमक और प्याज के साथ छिड़के, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, आपको दूध मशरूम को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत स्टोर करने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें जार में डाल दें, सूखा और निष्फल करें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

4. ओक के पत्तों में नमकीन ब्रम्स

दूध मशरूम को ओक के पत्तों के साथ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों को लेने की आवश्यकता है:

दूध मशरूम - एक किलोग्राम;
नमक - बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
एक छाता के साथ डिल - एक गुच्छा;
ओक के पत्ते - बिना नुकसान के 3-4 छोटे पत्ते;
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, मशरूम को लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

मशरूम को नमकीन करने के लिए पानी को नमकीन लेना चाहिए, 10 लीटर पानी डालना चाहिए और 5 बड़े चम्मच नमक घोलना चाहिए। पानी दिन में तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

उसके बाद, आपको मशरूम से पैरों के हिस्से को काटने की जरूरत है, और मशरूम को खुद अच्छी तरह से धो लें। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काटना चाहिए, और छोटे को पूरे नमकीन किया जा सकता है।
अगला, आपको लहसुन लेने और इसे छीलने की जरूरत है, जिस कंटेनर में आप अचार के लिए मशरूम डालेंगे, आपको सहिजन के पत्ते भेजने की जरूरत है। मशरूम को कैप के साथ नीचे रखा जाना चाहिए, और इसलिए कुछ परतें। उसके बाद, आपको मशरूम की प्रत्येक परत को नमक करने की जरूरत है, चेरी के पत्ते, साथ ही मशरूम की प्रत्येक परत के बीच ओक, लहसुन और डिल डालें। सबसे ऊपरी परत एक साफ लिनन नैपकिन या धुंध से ढकी हुई है, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है। फिर आपको बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक दूसरे के लिए यथासंभव कसकर फिट हो। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है। तो भार और भी भारी होना चाहिए।

मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें जार में रखकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

5. सरसों के साथ नमकीन सरसों

सरसों के साथ नमकीन मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर;
डिल - 1 छाता;
सरसों के दाने - 1 चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
सहिजन के पत्ते;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, मशरूम तैयार करें, जैसा कि ऊपर बताया गया है - उन्हें भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो काट लें। आपको पानी में सहिजन के पत्ते और नमक, सरसों और काली मिर्च, डिल, मशरूम डालने की जरूरत है। अगला, आपको इस सब के साथ एक कंटेनर को आग पर रखने की जरूरत है, 10 मिनट के लिए उबालने के बाद उबाल लें। दूध मशरूम को जार में रखने के बाद, सूखा और निष्फल कर दिया जाता है, और यह सब बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ कवर किया जाता है। बैंकों को रेफ्रिजरेटर में पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

इस तरह से तैयार मशरूम को 10 दिन बाद खाया जा सकता है.

6. गर्म नमकीन में नमकीन ब्रिन

इस नुस्खा के अनुसार पूरे परिवार के लिए नमकीन दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा:

मशरूम का किलोग्राम;
बे पत्ती - 2 टुकड़े;
लहसुन की 4 लौंग;
डिल - 5 शाखाएं;
5 करंट के पत्ते;

दूध मशरूम को भिगोना और ऊपर बताए अनुसार नमकीन बनाना आवश्यक है। आपको पैरों को काटने की जरूरत है, इस तरह मैं केवल टोपी उठाता हूं। फिर आपको एक नमकीन तैयार करना चाहिए, जो नमक से बना हो - 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी। इस नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, और फिर इसमें मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि फोम को मशरूम से लगातार हटाया जाना चाहिए।
उसके बाद, आपको मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें धो लें। उसके बाद, नमकीन के लिए एक कंटेनर लें, इसके तल को नमक के साथ छिड़कें, मशरूम को अपनी टोपी के साथ नीचे रखें, पहली परत की मोटाई 5 सेंटीमीटर है। उसके बाद, आपको सभी मसालों और नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, और शीर्ष परत को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर किया गया है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है। पकड़ काफी भारी होनी चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को खुद नहीं छुआ जाना चाहिए, लेकिन हर 2-3 दिनों में उत्पीड़न को धोना बेहतर होता है, खासकर अगर आपके पास लकड़ी है। मशरूम को 2 दिनों के लिए घर के अंदर रहने दें, और उसके बाद उन्हें पूरे महीने ठंड में बाहर निकालने की जरूरत है। मशरूम को जार में रखा जाता है और शेष समय रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

और अंत में एक हत्यारा विकल्प !!!

7. वोदका के तहत नमकीन मांसपेशियां

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ कठोर और कुरकुरे मशरूम ... और एक गिलास वोदका ठंढ से ढका हुआ है। कोई भी सामान्य व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा!

सामग्री:

दूध मशरूम
नमक (मशरूम को भिगोने के तरीके पर निर्भर करता है)
सूखे डिल (सबसे ऊपर सबसे अच्छे हैं, यानी छतरियां)
लहसुन (टुकड़ों में कटा हुआ)
बे पत्ती
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
साग (अजमोद या डिल)

मैं सामग्री की संख्या का संकेत नहीं देता - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम इकट्ठा करते हैं ..)))
हम दूध मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगोते हैं, पानी को दिन में 2 बार बदलते हैं। हम अच्छी तरह धोते हैं। हम एक कंटेनर लेते हैं (जहां हम नमक करेंगे) और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं: मशरूम की एक परत, नमक के साथ कवर, मशरूम फिर से। हर 2-3 परतों के बाद, मसाले (सोआ, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। इसलिए हम तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाए - आखिरी परत सावधानी से नमक से ढकी हुई है। यह सब आकर्षण दबाव में है और 45 दिनों के लिए एक ठंडी जगह (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में भेज दिया जाता है।

नियत तारीख की प्रतीक्षा करने के बाद, हम मशरूम धोते हैं, और खाड़ी को ठंडे पानी से भिगोते हैं। उसी समय, आप वोदका की एक बोतल फ्रीजर में फेंक सकते हैं ..)))

पानी निकालें, मशरूम काट लें, खट्टा क्रीम जोड़ें।
आधा कटा प्याज डालें।