कोको बीन्स के बारे में सब। कोको बीन्स से व्यंजन। कोको एक शक्तिशाली उत्तेजक है

कोको बीन्स ऐसे फल हैं जो न केवल प्रिय चॉकलेट, बल्कि कोकोआ मक्खन और केक के उत्पादन का आधार हैं। कई उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला एक मूल्यवान उत्पाद, यह विशेष रूप से मनुष्यों के लिए उपयोगी है। यह सब काफी मात्रा में यहां मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के लिए धन्यवाद।

चॉकलेट के पेड़ के दानों में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी घटक होने का दावा किया जा सकता है। ये हैं, सबसे पहले, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ कोई कम महत्वपूर्ण अल्कलॉइड, खनिज घटक और कार्बनिक मूल के एसिड नहीं हैं।

रासायनिक संरचना के पक्ष को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद का विशेष मूल्य कोर, कोको खोल और रोगाणु में निहित है। यह वे भाग हैं जो आवश्यक घटकों में पर्याप्त समृद्ध हैं।

कोर में कोकोआ मक्खन होता है, यह कुल मात्रा का 55% होता है। ये स्टीयरिक और पाल्मेटिक एसिड हैं।

टैनिन की उपस्थिति उत्पाद और उसके रंग के विशेष, थोड़े कड़वे स्वाद की व्याख्या करती है।

एसिड की उपस्थिति - मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक, टार्टरिक - नोट की गई थी।

खनिज घटकों की सामग्री - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम अपूरणीय है। इसमें राख भी होती है, जो कॉफी ट्री बीन्स में 2-4% होती है।

चॉकलेट में विशिष्ट गंध पैदा करने के लिए सुगंधित तत्व जिम्मेदार होते हैं।

बीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं। उनमें से अधिकांश समूह बी के तत्व हैं। आप बायोटिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड के बारे में भी बात कर सकते हैं।

डार्क चॉकलेट के फायदे और नुकसान

कोको बीन्स का उपयोग कहाँ किया जाता है?

चॉकलेट के पेड़ के असामान्य फल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। ऐसे अनाज से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार की चॉकलेट के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

कच्चे माल को संसाधित करने के बाद, सूखे अवशेष प्राप्त होते हैं, वे कोको पाउडर की तरह हमारे परिचित हैं।

औषध विज्ञान, इत्र के उत्पादन में उपयोगी अनाज का उपयोग किया जाता है।

कोको बीन्स के फायदे

चॉकलेट के पेड़ के फल कच्चे माल होते हैं, जो मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों और तत्वों का विशाल भंडार हैं।

1. एपिकैटेचिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल का दौरा, मधुमेह के जोखिम को काफी कम करना संभव होगा।
2. Cocoheal एक विशेष तत्व है जो त्वचीय कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। इसका मतलब यह है कि घाव तेजी से ठीक हो जाएंगे, झुर्रियां धीरे-धीरे ठीक हो जाएंगी और कभी पता नहीं चलेगा कि पेट का अल्सर क्या है।
3. इस मूल्यवान उत्पाद का उपयोग करते समय, बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम शरीर में प्रवेश करता है, और इसलिए व्यक्ति को उत्साह की भावना होती है। हृदय बेहतर तरीके से काम करता है, रक्त संचार अधिक कुशल होता है और हड्डियां मजबूत होती हैं।
4. एग्रीनिन एक मान्यता प्राप्त कामोत्तेजक है, और ट्रिप्टोफैन एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है। ये दोनों घटक फलों में पाए जाते हैं।
5. सल्फर सामग्री त्वचा, नाखून और कर्ल की स्थिति में सुधार करती है।

इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि कोकोआ की फलियों की भूमिका शरीर में सभी प्रक्रियाओं में सुधार करना है।

कैरब के लाभ और हानि

कोकोआ की फलियों से क्या नुकसान हो सकता है

अधिकांश लोग संभावित नुकसान के बारे में चिंता किए बिना कोको बीन्स को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। हालांकि, उचित मात्रा के बारे में मत भूलना, क्योंकि यदि आप कुछ सीमाओं का पालन नहीं करते हैं, तो मित्र से कैफीन से संबंधित रसायन जल्दी से दुश्मन में बदल सकते हैं।

डॉक्टर चिंतित हैं कि अनुचित मात्रा में कोको का उपयोग उन रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है जो चिंता विकारों से पीड़ित हैं।

ब्लीडिंग डिसऑर्डर से पीड़ित लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। कोको के अत्यधिक सेवन के मामलों में इस प्रक्रिया के धीमा होने के कारण बड़े पैमाने पर खून की कमी का खतरा बढ़ जाता है।

टैचीकार्डिया के लिए कार्डियक जोखिम में हैं।

गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग जैसी विकृति से पीड़ित रोगियों को सावधानी बरतनी चाहिए। कोको का अत्यधिक सेवन रोग के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

अंतर्गर्भाशयी दबाव बढ़ाने के लिए कोको की क्षमता के कारण, ग्लूकोमा के रोगियों को इस उत्पाद को आहार से बाहर करना चाहिए।

ऐसे कच्चे माल उच्च रक्तचाप के रोगियों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अति संवेदनशील लोगों को माइग्रेन या सिर दर्द की शिकायत हो सकती है।

कैफीन से संबंधित यौगिक मूत्र के साथ शरीर से कैल्शियम के तेजी से उत्सर्जन में योगदान करते हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है।

यदि ऑपरेशन की योजना है, तो इस घटना से 15 दिन पहले कोको का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

उत्पाद टैचीकार्डिया में contraindicated है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। हालांकि, ऐसा उपद्रव केवल खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण होता है, जिसे खेती के दौरान रासायनिक उपचार के अधीन किया गया था। पहले से सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं को वरीयता देना सबसे अच्छा है।

हर कोई कोको की गुणवत्ता की जांच कर सकता है, यह करना आसान है। एक चुटकी कोको को उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है। यदि त्वचा पर घना चिकना निशान बना रहता है, तो कच्चा माल अच्छी गुणवत्ता का है। उंगलियों पर हल्का पाउडर का निशान खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद, नकली छोड़ देता है।

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों के लिए चॉकलेट ट्री ग्रेन खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

जो लोग स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करते हैं, उनके पास अद्भुत फलों का आनंद लेने का अवसर है, क्योंकि वे काफी लाभ लाएंगे।

कोको पाउडर के फायदे और नुकसान

आप कोको बीन्स का उपयोग कैसे कर सकते हैं

क्रश किए हुए कोको बीन्स को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, जो लोग कच्चे अनाज के एक जोड़े का स्वाद लेना चाहते हैं। आप कोको को शहद के साथ उपयोग कर सकते हैं, उन्हें एक इलाज में डुबाने के बाद।

वैसे, कोकोआ की फलियाँ एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक एजेंट हैं। किसी व्यक्ति के लिए केवल एक-दो अनाज खाना ही काफी है, क्योंकि वह पहले से ही ताकत और ऊर्जा में वृद्धि महसूस करेगा।

इसके अलावा, छिलके वाली फलियों को कटे हुए मेवे और शहद के साथ मिलाया जा सकता है। ऐसी विनम्रता का नाजुक स्वाद एक वास्तविक खोज है।

कोको पाउडर एक स्वादिष्ट पेय बनाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है: सेम एक पाउडर के लिए जमीन और उबलते पानी से डाला जाता है। जो लोग चाहें वे दूध के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

कुछ ब्यूटी सैलून ने चॉकलेट ट्री सीड्स के इस्तेमाल पर आधारित प्रक्रियाएं अपनाई हैं। इस तरह की लोकप्रियता की व्याख्या करना आसान है, क्योंकि कोकोआ की फलियों का दोहरा प्रभाव होता है। एक ओर - त्वचा के लिए लाभ, दूसरी ओर - अरोमाथेरेपी, जिससे न केवल मूड में सुधार होगा, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति भी बेहतर होगी।

चॉकलेट रैप के लिए धन्यवाद, त्वचा एक टोंड, स्वस्थ रूप लेगी, विशेष रूप से कायाकल्प। इस प्रक्रिया का एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है। समुद्र तट के मौसम से पहले इसे बाहर ले जाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे न केवल शरीर को कसने में मदद मिलेगी, बल्कि खुद को हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से भी बचाया जा सकेगा।

चॉकलेट के तेल से मालिश करना भी उपयोगी होता है, क्योंकि यह कॉस्मेटिक दोषों (निशान, निशान) को खत्म करने में मदद करता है।

चॉकलेट ट्री के अद्भुत दाने न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में कई तैयारियों की तैयारी के लिए एक अनिवार्य घटक भी हैं। हालाँकि, यह विनम्रता केवल एक व्यक्ति को लाभ दे सकती है यदि इसे कम मात्रा में सेवन किया जाए।

बालों के लिए कोकोआ बटर का उपयोग कैसे करें

वीडियो: कोको बीन्स - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट

कोको बीन्स, मक्खन के उपयोगी गुण और उपयोग

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स कोको के पेड़ के फल के बीज होते हैं। वे चॉकलेट बनाते हैं। टैनिन की सामग्री के कारण, बीजों में कसैला, तीखा और कड़वा स्वाद होता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, सुगंधित और रंजक पदार्थ, कार्बनिक अम्ल होते हैं। खपत के लिए खनिज, अल्कलॉइड (कैफीन और थियोब्रोमाइन) उपयोगी होते हैं। कोकोआ की फलियों की रासायनिक संरचना बहुत व्यापक है, इसमें आनंदामाइड, आर्जिनिन, डोपामाइन, एपिकेटसिन, हिस्टामाइन, मैग्नीशियम, सेरोटोनिन शामिल हैं।

ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, पॉलीफेनोल और टायरामाइन का मानव शरीर पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

कोको बीन्स का उपयोग

अपने कच्चे रूप में, अद्वितीय फल मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं। वे ऊर्जा और हार्मोनल संतुलन को बहाल करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, स्वर बढ़ाते हैं और एक अवसादरोधी प्रभाव डालते हैं। कोको के बीज के उपयोगी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, कोको को शारीरिक रूप से कमजोर लोगों के आहार में पेश किया जाता है, जिन्हें तीव्र श्वसन संक्रमण और श्वसन रोग होते हैं। खोलीदार कोकोआ की फलियों को चबाया जा सकता है, वे कुरकुरी, कोमल और बेहतरीन स्वाद वाली होती हैं।

कोको का उपयोग उदासीनता को दूर करता है, मासिक धर्म को सामान्य करता है, कायाकल्प करता है। लंबे समय तक, लेकिन एक उपाय के रूप में मध्यम उपयोग के साथ, त्वचा में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होंगे, मौसा, पेपिलोमा गायब हो जाएंगे, त्वचा साफ हो जाएगी और युवा और कोमल हो जाएगी। कच्चा कोको फल कैंसर के ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा है। फल की जटिल रासायनिक संरचना तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, हृदय के कार्यों को सक्रिय करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है।

एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर की कोशिकाओं में मुक्त कणों की गतिविधि को कम करने में सक्षम होते हैं, जो वायरस और संक्रमण से बचाने में प्रभावी होते हैं। पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सीडेंट) वसा को तोड़ते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम हैं। यह पॉलीफेनोल्स हैं जो बीन्स को कसैले और विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन चॉकलेट के पेड़ के फल के बीज से प्राप्त वसा है, जिसमें एक सुखद कोको गंध और सफेद-पीला रंग होता है। 16-18 डिग्री पर, तेल में सख्त बनावट होती है, टुकड़े आसानी से टूट जाते हैं। गर्म होने पर, तेल पारदर्शी होता है, इसकी रासायनिक संरचना में ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड, साथ ही ट्राइएसिड ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। ओलिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

पदार्थ मेथिलक्सैंथिन और टैनिन में उपचार और टॉनिक प्रभाव होता है, जलने और विभिन्न त्वचा रोगों में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। कोकोआ मक्खन त्वचा को फिर से जीवंत करता है, इसे ताजगी और सुंदरता देता है। यह एक्जिमा, ब्रांकाई के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, खांसी को खत्म करता है।

खांसी का उपाय नुस्खा: एक गिलास गर्म दूध में 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाएं। पेय को थोड़ा ठंडा करके रोगी को पिलाना चाहिए।

बवासीर के लिए कोकोआ मक्खन: रोग के तेज होने के दौरान, प्रत्येक आंत्र आंदोलन से पहले मलाशय में कोकोआ मक्खन (लगभग 1 चम्मच) का एक टुकड़ा पेश करने की सिफारिश की जाती है।

थ्रश के लिए कोकोआ बटर: गर्म कोकोआ बटर में 2% टी ट्री ऑयल मिलाएं, इसे बॉल्स में रोल करें, इसे सख्त होने दें। योनि में प्रति दिन 1 बार प्रवेश करने की सिफारिश की जाती है।

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव के लिए कोकोआ मक्खन: समुद्री हिरन का सींग तेल (3: 1) के साथ कोकोआ मक्खन मिलाएं, 14 दिनों के लिए रात में मिश्रण में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करें।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कोकोआ मक्खन: भोजन से 15 मिनट पहले दिन में दो बार, सुबह और शाम को पानी के स्नान में 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाने की सलाह दी जाती है। उपाय कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की मात्रा को कम करता है, त्वचा की खुजली में मदद करता है, जलन को शांत करता है, एक्जिमा और फंगल संक्रमण के लिए प्रभावी है। नर्सिंग माताओं में निपल्स के उपचार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

कोको बीन निकालने

कोको की फलियों का अर्क एक भूरा महीन पाउडर है, इसका उपयोग रक्तचाप, तंत्रिका तनाव को कम करने के लिए किया जाता है। यह मुख्य रूप से नेफ्रोपैथी के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, एक मूत्रवर्धक के रूप में, एडिमा से राहत देता है। कोको अर्क के उपयोग के लिए गठिया, बुखार, खांसी, न भरने वाले घाव संकेत हैं।

कोको बीन के अर्क का उत्पादन दवा कारखानों में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में कोको बीन्स बहुत उपयोगी होते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में सक्षम हैं, और यह अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय स्तर पर होता है। अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों में सुधार करके, वसा संतुलन को सामान्य करके, वे भूख कम करते हैं, जिससे वजन कम होता है। खाली पेट कुछ कोकोआ की फलियाँ खाने से तृप्ति का एहसास होता है, ऐसे नाश्ते को पूर्ण कहा जा सकता है, क्योंकि शरीर को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं। बीन्स के 4-5 टुकड़े ताकत देते हैं, ऊर्जा भंडार भरते हैं।

मैग्नीशियम एटीपी के उत्पादन को प्रभावित करता है, कैफीन चयापचय को गति देता है, सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन होता है - ऐसे पदार्थ जो अच्छे शारीरिक आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

कोको बीन्स में कैलोरी

कोको बीन्स का ऊर्जा मूल्य 565.3 किलो कैलोरी है। औसतन, यह दैनिक मानदंड का 16-28% है, जो मानव शरीर के लिए उपयोगी है।

कोको बीन का पेड़

कोकोआ की फलियाँ तीन प्रकार की होती हैं: ट्रिनिटारियो, क्रियोलो और फ़ॉस्टरो। क्रियोलो के पेड़ों के बीज थोड़े रंग के होते हैं और इनमें अखरोट जैसी महक होती है। फोरेस्टरो पेड़ के फल में बीज गहरे भूरे रंग के, तीखे, कड़वे और अधिक वसा वाले होते हैं। फ़ॉरेस्टरो प्रजाति के पौधे कठोर जलवायु परिस्थितियों के प्रतिरोधी हैं। प्रत्येक प्रजाति की अपनी व्यक्तिगत रासायनिक विशेषताएं होती हैं। किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाए जाते हैं।

कोको बीन्स भी गुणवत्ता विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उपभोक्ता किस्मों में कड़वाहट के साथ तीखा, खट्टा स्वाद होता है। नोबल किस्मों में एक सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है।

कोको बीन्स कैसे उगाएं

कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका के उप-भूमध्यीय क्षेत्रों में उगते हैं और कई देशों में सफलतापूर्वक खेती की जाती है। कोको के पेड़ थोड़ी छायांकित जगहों को पसंद करते हैं, इसलिए उनके बगल में नारियल के पेड़, केला, रबर और आम के पेड़ लगाए जाते हैं, साथ ही एवोकाडो भी, जो कोको को हवा से काफी मज़बूती से बचाता है। कोको के पेड़ की ऊंचाई 15 मीटर तक हो सकती है, लेकिन कटाई की सुविधा के लिए उन्हें 6 मीटर तक उगाया जाता है।

सदाबहार पेड़ साल भर फलता-फूलता और फलता-फूलता रहता है। पीले-हरे या लाल (किस्म के आधार पर) फल लंबाई में 30 सेमी तक पहुंचते हैं, उनका वजन लगभग 500 ग्राम होता है। फलों के गूदे में लगभग 50 कोको बीन्स होते हैं। पेड़ 12 साल की उम्र में उच्च उपज देना शुरू कर देता है। फसल की खेती मध्य अमेरिका और अफ्रीका, इंडोनेशिया, कोलंबिया, मलेशिया और अन्य क्षेत्रों में की जाती है।

कोकोआ की फलियों के उपयोग में अवरोध

मधुमेह मेलेटस, व्यक्तिगत असहिष्णुता में सावधानी के साथ कोको बीन्स का उपयोग किया जाना चाहिए। वे एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को कोको उत्पाद न दें। कोको गुर्दे की बीमारी में contraindicated है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन पैदा करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए इसका उपयोग गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से तीव्र चरण में।

विशेषज्ञ संपादक: वेरा कुज़मीना | आहार विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन। आई। पिरोगोव, विशेषता "मेडिसिन" (2004)। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड डेंटिस्ट्री में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

अन्य डॉक्टर

कोको बीन्स बीजों से भरे इसी नाम के पेड़ के फल हैं। कोको बीन्स की रासायनिक संरचना में कई टैनिन शामिल हैं, जो उनके स्वाद को बहुत कड़वा, तीखा और कसैला बनाता है। इन नट्स में उनसे निकाले गए पाउडर की तुलना में उपयोगी घटकों का अधिक समृद्ध परिसर होता है। इसलिए, इन दिनों स्वस्थ खाने के समर्थकों के बीच उन्हें कच्चा खाना एक प्रमुख प्रवृत्ति बन गई है।

कोको बीन्स: उनका उपयोग कैसे करें

फोटो: कोको बीन्स

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और जहां कोकोआ की फलियाँ उगती हैं

इतिहासकार और विद्वान विशिष्ट समय अवधि के बारे में असहमत हैं और जिसके द्वारा कोको को पहली बार एक कृषि फसल के रूप में लगाया गया था। अधिकांश विशेषज्ञ मानते हैं कि यह पेरू के वर्षावनों में हुआ था, लेकिन मध्य अमेरिका में इस तरह की गतिविधि का प्रमाण 18 वीं शताब्दी ईसा पूर्व से है।

मायन और एज़्टेक संस्कृति इस पेड़ की उच्च स्थिति की बात करती है। पूर्व को एक पवित्र पौधे का दर्जा प्राप्त था, इसका उपयोग विभिन्न पंथों और अनुष्ठानों में किया जाता था, जबकि बाद वाले इसे एक दिव्य उपहार, एक स्त्री सिद्धांत मानते थे।

पुरानी दुनिया के पहले लोग जो कोकोआ की फलियों से परिचित हुए, वे स्पेनिश उपनिवेशवादी थे, जिन्होंने मोंटेज़ुमा II के खजाने में पाए गए 2,500 टन बीन्स को करों के रूप में जब्त कर लिया। उनका मूल्य इतना अधिक था कि 100 फलियों से 1 गुलाम खरीदा जा सकता था।

कोकोआ की फलियों के लाभकारी और औषधीय गुणों का पहली बार 1577 में बर्नार्डिनो डी सहगुन द्वारा वर्णन किया गया था। उन्होंने लिखा है कि लोग फलों के अंदर के दानों से एक पेय पीते हैं, जो अगर बहुत अधिक पिया जाता है, "उन्हें नशा देता है, मन को जब्त करता है, नशा करता है, उन्हें पागल कर देता है।" डी सहगुन ने नोट किया कि जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पेय शरीर को लाभ पहुंचाता है - यह दिल को तरोताजा, तरोताजा और शांत करता है।

17 वीं शताब्दी में, हॉट चॉकलेट के लिए एक फैशन यूरोप में दिखाई दिया - बीन्स और चीनी से बना एक टॉनिक पेय। यह चीनी चाय की तुलना में बहुत सस्ता था, और उस समय कॉफी आम नहीं थी। 1828 में, बीन्स से पाउडर और तेल निकालने के साथ-साथ बार चॉकलेट बनाने के लिए एक तकनीक का आविष्कार किया गया था।

हैरानी की बात यह है कि आज दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के देश शीर्ष पांच कोको उत्पादकों में भी नहीं हैं। ब्राजील छठे स्थान पर है, जबकि कोलंबिया, मैक्सिको और पेरू दूसरे दस में हैं। नेता कोटे डी आइवर, इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया और कैमरून हैं।

कोको बीन का पेड़

फोटो: कोको बीन का पेड़

आज तक, बीन उत्पाद का सबसे मूल्यवान व्युत्पन्न कोकोआ मक्खन है, जो नट्स को दबाने के दौरान निकाला जाता है। सिद्धांत रूप में, परिचित कोको पाउडर मक्खन के उत्पादन में बचा हुआ एक अपशिष्ट उत्पाद है। चॉकलेट के निर्माण के लिए कच्चा माल फलों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

कोको की रासायनिक संरचना

कोकोआ की फलियों की संरचना और इससे होने वाले स्वास्थ्य लाभों के बारे में बोलते हुए, वे सबसे पहले एंटीऑक्सिडेंट की रिकॉर्ड सामग्री पर ध्यान देते हैं - 320 से अधिक प्रकार। पदार्थों का यह अत्यधिक प्रभावी परिसर रोगाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीकार्सिनोजेनिक सुरक्षा प्रदान करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों और आंतरिक अंगों के ऊतकों को कमजोर और बिगड़ने से रोकता है। संभवतः बीन्स में सबसे मूल्यवान पोषक तत्व पॉलीफेनोल है - डॉक्टरों द्वारा प्रमुख एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी और ई से अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है।

कोको बीन्स तंत्रिका तंत्र को टोन और दक्षता बहाल करने के लिए अच्छे हैं। अनूठी रचना मूड को बढ़ाने, एकाग्रता और याददाश्त विकसित करने, चिड़चिड़ापन और चिंता से छुटकारा पाने, नींद को मजबूत करने में मदद करती है।

फोटो: कोको बीन्स कैसे बढ़ते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि 100 ग्राम कोकोआ की फलियों में विटामिन की सामग्री और उनका द्रव्यमान अंश बहुत प्रभावशाली नहीं है (बी 1, बी 2, पीपी), लेकिन इस प्रकार के पदार्थ को कड़वे फलों का मुख्य हथियार नहीं कहा जा सकता है। उत्पाद के प्रमुख उपयोगी गुण ऐसे यौगिकों के कारण हैं:

• कैफीन;
• थियोब्रोमाइन;
• पॉलीफेनोल;
• थियोफिलाइन;
• फेनिथाइलामाइन;
• मेलेनिन;
• आवश्यक फैटी एसिड: लिनोलिक, स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक;
• विटामिन एफ, जो व्यावहारिक रूप से अन्य उत्पादों में नहीं पाया जाता है।

कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन का शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव होता है, और फेनिलथाइलामाइन मुख्य एंटीडिप्रेसेंट घटक होता है। मक्खन में फैटी एसिड और प्रोटीन के लिए धन्यवाद, कोको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। बदले में, मेलेनिन सूरज की किरणों को बेअसर करता है, त्वचा को जलने से बचाता है।

शरीर के लिए कोकोआ की फलियों के लाभों में मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, पुनर्जनन और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव शामिल हैं।

• कैल्शियम - 28 मिलीग्राम (2.8%);
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम (20%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• पोटेशियम - 747 मिलीग्राम (29.9%);
• फास्फोरस - 500 मिलीग्राम (62.5%);
• क्लोरीन - 50 मिलीग्राम (2.2%);
• सल्फर - 83 मिलीग्राम (8.3%);
• लोहा - 4.1 मिलीग्राम (22.8%);
• जस्ता - 4.5 मिलीग्राम (37.5%);
• कॉपर - 2275 मिलीग्राम (228%);
• मैंगनीज - 2.85 मिलीग्राम (143%);
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी (57.1%);
• कोबाल्ट - 27 एमसीजी (270%)।

कोको बीन्स कैलोरी और ऊर्जा मूल्य

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 565 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उनमें से:

• 479 किलो कैलोरी - वसा से;
• 51 किलो कैलोरी - प्रोटीन से;
• 35 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट से।

कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ

कोको बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जो चॉकलेट का हिस्सा है। अवयवों के लाभकारी गुणों का पेशेवरों द्वारा लंबे समय से अध्ययन किया गया है। वे भोजन के लिए फलियों के उपयोग के संबंध में कुछ निष्कर्ष निकालने में सफल रहे।

शरीर के लिए कोकोआ की फलियों के लाभ और हानि का अभी भी डॉक्टरों द्वारा सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है:

• 2006 में, वार्षिक सम्मेलन में अमेरिकी हृदय रोग विशेषज्ञों ने एक रिपोर्ट प्रस्तुत की कि डार्क चॉकलेट में बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो प्लेटलेट आसंजन को 70% तक कम कर देते हैं।
• प्रोफेसर नॉर्मन गॉलेनबर्ग, जो हार्वर्ड विश्वविद्यालय में काम करते हैं, ने शोध के परिणामस्वरूप पाया कि कोको में मौजूद एपिकेटचिन स्ट्रोक, कैंसर, दिल के दौरे और मधुमेह के जोखिम को लगभग 10% कम कर देता है।
• जर्मनी, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों का तर्क है कि कोकोआ की फलियों का उपयोग शारीरिक और मानसिक दक्षता में सुधार करता है, दृष्टि में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस उत्पाद में स्ट्रोक, ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल की विफलता की रोकथाम है।

एक टॉनिक और ऊर्जा उत्पाद के रूप में, कोको बीन्स का अधिक सुखद प्रभाव होता है - वे एक क्रमिक, "चिकनी" उत्तेजना की ओर ले जाते हैं, और प्रभाव के खराब होने के बाद एक मजबूत गिरावट नहीं होती है। इसके अलावा, कोको बीन्स नशे की लत नहीं हैं, उदाहरण के लिए, कॉफी।

कोको बीन्स लाभ और हानि पहुँचाता है: महिलाओं और पुरुषों के शरीर पर प्रभाव

बीन्स की रासायनिक संरचना अंतःस्रावी तंत्र को कैसे प्रभावित करती है, इसके कारण रजोनिवृत्ति अवधि में महिलाओं के लिए उनका एक विशिष्ट लाभ होता है। उत्पाद एस्ट्रोजेन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो हार्मोनल परिवर्तनों के प्रभाव को कम करने के लिए आवश्यक हैं।

बदले में, पुरुषों के लिए प्रत्यक्ष लाभ सिद्ध नहीं हुआ है। लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि असली डार्क चॉकलेट का मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि पोषक तत्व रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, जिससे हृदय पर भार कम होता है। रिपोर्टों में कहा गया है कि हालांकि यह प्रभाव "टाइल" खाने के तुरंत बाद थोड़े समय के लिए ही देखा जाता है, लेकिन इस तरह की राहत केवल हृदय प्रणाली के लिए अच्छी होती है।

कच्चा कोको बीन्स: उपयोगी गुण

एक अनूठा उत्पाद कई लोगों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहा। लेकिन यह न केवल आनंद देता है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है। कच्चे कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण - उत्पाद एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। पॉलीफेनोल्स की एक उच्च सांद्रता उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना संभव बनाती है, त्वचा और बालों को नकारात्मक प्रभावों से बचाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और भलाई में सुधार करती है;
• दृष्टि में सुधार और इसकी बहाली - कच्ची कोकोआ की फलियों में बहुत सारा प्रोविटामिन ए होता है, जो दृष्टि के अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है। ऐसे पदार्थ के लिए धन्यवाद, ऑप्टिक तंत्रिका का काम स्थिर होता है, और कॉर्निया नकारात्मक कारकों से पीड़ित नहीं होता है। इसके अलावा, घटक हेमरालोपिया जैसी बीमारी के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
• स्लिम फिगर - अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चे उत्पाद से अतिरिक्त पाउंड का सामना करना संभव हो जाता है। यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं तो एक महीने में आप 3 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। कोको बीन्स चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करते हैं, पोषक तत्वों को ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं;
• कायाकल्प - संघटक का नियमित सेवन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और चेहरे पर थकान के लक्षणों का सामना कर सकता है। इसमें काफी मात्रा में विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं, जो त्वचा और बालों की सुंदरता को बनाए रखना संभव बनाते हैं;
• दिल के काम पर सकारात्मक प्रभाव थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम है, क्योंकि सेम कोरोनरी जहाजों की स्थिति में सुधार करते हैं, कार्डियक गतिविधि को स्थिर करते हैं और रक्त सूक्ष्म परिसंचरण को सामान्य करते हैं;
• एंटीडिप्रेसेंट - इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आप अवसाद और तनाव से निपट सकते हैं। यह आपको अनिद्रा और तंत्रिका तनाव से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। घटक की संरचना में न्यूरोट्रांसमीटर होते हैं, जिसकी कमी से पुरानी थकान और न्यूरोसिस होती है।

अब आप जान गए होंगे कि कोको बीन्स के क्या फायदे हैं। कुछ समय बाद अपने स्वास्थ्य और दिखावट में सुधार देखने के लिए इन्हें अपने आहार में शामिल करें।

उत्पाद अनुप्रयोग सुविधाएँ

संघटक का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में इसकी मांग है। घर पर कोको बीन्स के उपयोग से स्वादिष्ट चॉकलेट और सुगंधित पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है। रेसिपी बहुत सरल हैं, जो आपको बिना ज्यादा मेहनत किए उनसे निपटने की अनुमति देगा।

बीन्स का उपयोग प्राकृतिक औषधि के रूप में भी किया जाता है। उनकी संरचना शरीर के लिए मूल्यवान घटकों में समृद्ध है, जिससे आप अपनी भलाई में काफी सुधार कर सकते हैं और विभिन्न रोगों के विकास को रोक सकते हैं।

क्या आप कोको बीन्स जैसे उत्पाद में रुचि रखते हैं? समस्याओं और शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का सामना न करने के लिए इसका उपयोग कैसे करें?

यदि आप अपने फिगर को देखते हैं या एलर्जी से पीड़ित हैं, तो प्रति दिन उत्पाद की न्यूनतम मात्रा पर्याप्त है। ऐसी समस्याओं की अनुपस्थिति में, संघटक का दुरुपयोग भी न करें। अन्यथा, थियोब्रोमाइन पर निर्भरता विकसित होगी, जो मोटापे और मधुमेह के विकास से भरा है।

कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?

हर कोई जानता है कि यह अवयव पसंदीदा चॉकलेट बार का हिस्सा है। एक स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, कोको बीन्स और चीनी लेने के लिए पर्याप्त है। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, विशेष प्रसंस्करण और पैक किया जाता है।

गुणवत्ता वाली चॉकलेट में सामग्री का प्रतिशत 75% बीन्स और 25% चीनी है। ये एक समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध वाली प्राकृतिक टाइलें हैं। कोई भी व्यक्ति ऐसे व्यंजनों से इंकार नहीं कर सकता। यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर कोकोआ की फलियों से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, तो विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करके देखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह उत्पाद शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। उच्च गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ आपकी भलाई में सुधार करेंगी और किसी भी दिन आपको खुश रखेंगी!

कोको के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसा माना जाता है कि कोको एक ऐसा उत्पाद है जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। हालाँकि, यह कथन हमेशा उत्पाद की पूर्ण स्वाभाविकता की स्थिति के साथ बोला जाता है, जो इन दिनों बहुत कम देखा जाता है। एसिड और बासीपन को कच्चे माल की जालसाजी या खराब होने का संकेत माना जाता है, जो उन सभी उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगा जिनसे इसे बनाया गया है।

लेकिन विशुद्ध रूप से सकारात्मक विशेषता यह नहीं कहती है कि कोको का कोई मतभेद नहीं है:

• कैफीन के लाभों के बारे में राय की अस्पष्टता के कारण, वैज्ञानिक समुदाय में भी, बच्चों को सावधानी के साथ कोको दिया जाना चाहिए;
• स्वाभाविक रूप से, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कोको से बचा जाना चाहिए;
• अत्यधिक उपयोग हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है;
• बड़ी मात्रा में प्यूरीन यौगिकों के कारण, आपको किडनी रोग और गाउट के साथ कोको में शामिल नहीं होना चाहिए।

कोको और चॉकलेट के बारे में उपयोगी वीडियो

खाना पकाने में कोको का उपयोग

आज, कोको बीन्स का मुख्य उपयोग चॉकलेट और कोको पाउडर का उत्पादन है। इसके अलावा, उनका उपयोग दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है। प्रसंस्कृत फलों की भूसी (कोको के गोले) का उपयोग कृषि में एक चारा उत्पाद के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट और कन्फेक्शनरी के अलावा, कोको पाउडर का व्यापक रूप से ऊर्जा पेय सहित पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कोकोआ मक्खन: औषधीय गुण और कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग

इसके लाभकारी गुणों और रासायनिक संरचना के कारण एक बहुत ही उपयोगी और लोकप्रिय कोकोआ उत्पाद कोकोआ मक्खन है।

जानकर अच्छा लगा!

लेख में सभी गुणों और संरचना की पूरी समीक्षा पढ़ें

कोकोआ मक्खन

लिपस्टिक, चेहरे और हाथ की क्रीम के निर्माण में कोकोआ मक्खन और पाउडर महत्वपूर्ण घटक हैं। घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में औद्योगिक कॉस्मेटिक उत्पादन के अलावा, तेल और पाउडर का उपयोग किया जाता है। त्वचा के कायाकल्प, उपचार और उपचार के लिए उन्हें विभिन्न समाधानों, मलहम और क्रीम में जोड़ा जाता है।

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कोकोआ मक्खन और पाउडर को सबसे प्रभावी स्ट्रेच मार्क उपचारों में से एक माना जाता है, जहाँ उनका उपयोग रगड़ने और लपेटने के लिए किया जाता है। बालों को मजबूत और बहाल करने के लिए मास्क के रूप में कॉन्यैक के साथ कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है। यह उपकरण खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, पोषण और विकास में सुधार करता है।

कोको पाउडर और मक्खन के हीलिंग गुण रोगों के पाठ्यक्रम को कम करना संभव बनाते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन और शिथिलता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कोलेसिस्टिटिस;
• हृदय प्रणाली की समस्याएं;
• कब्ज़।

लोक चिकित्सा में, कोकोआ की फलियों के डेरिवेटिव का उपयोग अलग से या औषधीय मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जाता है। तेल में एक कफ निस्सारक और पतला करने वाला प्रभाव होता है, इसलिए यह गले में खराश, फ्लू, जुकाम, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए प्रभावी है। खाने वाले कोकोआ बटर को गर्म दूध में मिलाकर पीने से गले की खराश से राहत मिलती है।

कोको बीन्स कहां से खरीदें

आप विशेष दुकानों या इंटरनेट पर उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स और कोको उत्पादों - पाउडर, चॉकलेट इत्यादि खरीद सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उत्पादों के आपूर्तिकर्ता की जांच करें, कोको के निर्माता और देश का चयन करें।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों के असली कोको बीन्स और कोको उत्पाद यहाँ से खरीदे जा सकते हैं!

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कोकोएक ही नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है जैसे कि खाना बनाना,

सौंदर्य प्रसाधन

और दवा उद्योग। वर्तमान में, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में कोको का सबसे व्यापक उपयोग है। और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो कोको के निस्संदेह लाभों को न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में साबित करते हैं। चिकित्सा प्रयोजनों के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के लिए कोको के उपयोग पर विचार करें।

कोको क्या है?
वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आखिरकार, यह कोको है जो कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता का मुख्य घटक है - चॉकलेट।

हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द का अर्थ कोको के पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोकोआ की फलियाँ। इसके अलावा कोको का नाम पाउडर से बनी ड्रिंक भी है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग कोको पाउडर से तैयार की जाती है, और इसे चॉकलेट स्वाद देने के लिए आटे में मिलाया जाता है। और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पादों (चॉकलेट, मिठाई, आदि) के निर्माण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सामयिक और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए कोकोआ मक्खन का कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों के लिए जाने जाते हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोकोआ की फलियों से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको) Theobroma, परिवार Malvaceae जीनस की एक सदाबहार प्रजाति है, और दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ती है - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका में, दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों पर। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, ऊंचाई में 12 मीटर तक पहुंचता है, और अधिक से अधिक सूर्य के प्रकाश को पकड़ने के लिए मुख्य रूप से ताज की परिधि के साथ शाखाएं और पत्तियां स्थित होती हैं। पेड़ पर फूल होते हैं, जिनसे बाद में, परागण के बाद, फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल नींबू के आकार के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60 टुकड़े होते हैं। यह ये बीज हैं जो कोकोआ की फलियाँ हैं, जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है, जो व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त करने की तकनीकबहुत ही रोचक। तो, चॉकलेट के पेड़ से फलों की कटाई के बाद, उनमें से फलियाँ निकाली जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट पेड़ के फल से निकाले गए ताजे कोकोआ बीन्स की उपस्थिति।

फल के खोल से मुक्त कोकोआ की फलियों को केले के पत्तों पर छोटे ढेर में रखा जाता है। उन्हें केले के पत्तों के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है और एक धूप वाले स्थान पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50oC तक पहुँच जाता है, और इसकी क्रिया के तहत फलियों में निहित शर्करा किण्वित होती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, ठीक वैसी ही प्रक्रिया होती है जैसी शराब के निर्माण में जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूंकि बहुत अधिक शराब का उत्पादन होता है, इसमें से कुछ एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो फलियों को भिगो देता है और उन्हें अंकुरित होने से रोकता है। एसिटिक एसिड के संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं, और एक विशेष चॉकलेट ब्राउन रंग प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमिन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (बीन्स को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिनों के बाद), बीन्स को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में रख दिया जाता है। सुखाने को न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित ड्रायर में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता है, लेकिन आग पर भुना जाता है।

यह कोकोआ की फलियों के सूखने के दौरान होता है कि उन्हें अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट की महक मिलती है।

इसके बाद, सूखे फलियों से खोल को हटा दिया जाता है, और बीजों को कुचल दिया जाता है और कोकोआ मक्खन प्रेस पर दबाया जाता है। कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कुचल दिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन विश्व बाजार में प्रवेश करते हैं, और आगे खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला को सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको कुएं का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, और दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में किया जाता रहा है। मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान कोको के फलों से बने पेय का पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। कोको के फलों से पेय बनाने के लिए ओल्मेक्स ने माया और एज़्टेक को अपनाया।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोकोआ की फलियों से पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनियों ने इसे अपने देश में लाया। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए उपलब्ध था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको पाउडर को वेनिला और दालचीनी के साथ बनाया जाता था, जो उस समय बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17 वीं शताब्दी में, चीनी को पेय में जोड़ा गया, जिसने इसकी लागत को काफी कम कर दिया और यूरोपीय देशों की आबादी के व्यापक लोगों के बीच प्रसार में योगदान दिया। चीनी के साथ एक पेय के रूप में, यूरोप में 1828 तक कोको का उपयोग किया जाता था, जिसमें डच वैज्ञानिक वैन होयटेन कोकोआ की फलियों से तेल निकालने का एक तरीका लेकर आए थे। वान होयटेन ने फलियों से तेल लिया और तेल निकालने के बाद बचे पोमेस से पाउडर, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। यह इस क्षण से था कि चॉकलेट का विजयी मार्च शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे कोको को यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में बदल दिया।

कोको की किस्में कोको की किस्मों के कई वर्गीकरण हैं, चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए जो कोको बीन्स - पाउडर और तेल के अंतिम उत्पादों के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। हालांकि, ये सभी किस्में और कई वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

और कोको की मुख्य किस्में, वास्तव में, केवल दो हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो उच्च गुणवत्ता वाले कोकोआ की फलियों को संदर्भित करता है जो वैराइटी के पेड़ों से प्राप्त होती हैं। Forastero criollo की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फॉरेस्टरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फॉरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ हैं, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनके पास एक विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं हैं। यानी यह सिर्फ एक साधारण, अच्छा और बहुत ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रियोलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

ग्रेड में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्ची कोको बीन्स के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोकोआ की फलियों को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद वर्तमान में, चॉकलेट ट्री के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई प्रकार के गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोकोआ की फलियों को उगाना, कटाई, किण्वन और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फलों का दृश्य दिखाती है।

इस तस्वीर में ताज़ा कोको बीन्स को फलों से निकाले जाते हुए दिखाया गया है।

इस तस्वीर में कोको बीन्स को सुखाने के बाद दिखाया गया है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

फोटो में सूखे बीन्स से बने कोकोआ बटर को दिखाया गया है।

कोको की संरचना सभी कोको उत्पादों की संरचना में समान पदार्थ शामिल हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा और अनुपात में। उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और डाई (टैनिन) और 5-8% पानी होता है जिसमें खनिज घुले होते हैं। , विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और अल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोकोआ की फलियों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर - में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही साथ विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं, लेकिन कोकोआ की फलियों की तुलना में अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अंशों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा (लगभग 300) होती है जो लाभकारी गुणों का कारण बनती है, जैसे कि आनंदामाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकेसेटिन, आदि। .

कोकोआ मक्खन में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से एक लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे कि ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटिरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक। प्रोटीन, 30-35% कार्बोहाइड्रेट और 10-18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, ट्रेस तत्वों, शर्करा युक्त पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से भरपूर होता है। और कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट और 15 - 32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुल जाते हैं। इसका मतलब यह है कि कोकोआ की फलियों में पाउडर और मक्खन की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों की संरचना में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही सेम, मक्खन और पाउडर के गुण भी हैं।

कोको मक्खनपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलियो-पामिटो-स्टीयरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमील एसीटेट, एमाइल ब्यूटाइरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैंथिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। साधारण हवा के तापमान पर (22 से 27oC तक) तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36oC पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। यही है, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार आमतौर पर कठोर और घना होता है, और मुंह में अच्छी तरह से पिघल जाता है।

कोको पाउडरबड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही साथ एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरिन, फ्लेवोनोइड्स, डोपामाइन, एनैनामाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोचिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन शामिल हैं। ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकेसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। और समूह बी। गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होना चाहिए, एक हल्का भूरा रंग होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करते हैं तो धुंधला हो जाता है। यदि आप अपने हाथ की हथेली में कोको पाउडर इकट्ठा करते हैं, तो यह बुरी तरह से बाहर निकलेगा, और एक हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

कोको बीन्स की रचनाकोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें लिनालूल टेरपीन अल्कोहल है), साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों पर अलग से विचार करें।

कोकोआ मक्खन कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाहरी और शीर्ष रूप से या तो अकेले या अन्य अवयवों के संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सामयिक और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है या अकेले लगाया जा सकता है। अंदर, कोकोआ मक्खन का सेवन सैंडविच पर फैलाकर या इसके साथ सीज़निंग करके किया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उनकी उम्र बढ़ने और मुरझाने को रोकता है;
• त्वचा के अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, मुँहासे और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, सूखापन को समाप्त करता है और इसकी लोच बढ़ाता है;
• स्तनों के निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (ड्रिंक) पाउडर और इससे बने ड्रिंक के गुणकारी गुण एक जैसे होते हैं, इसलिए हम इन्हें साथ में देंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का केवल पेय के रूप में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है, दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव समतल हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

चीनी के साथ दूध या पानी के पाउडर से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको के उपयोग में एक न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव होता है, जो नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभावों के लिए तंत्रिका कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के कारण, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन भुखमरी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों के एपिसोड को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि के विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है। और nootropic प्रभाव के लिए धन्यवाद, पेय के रूप में कोको के नियमित उपयोग के लगभग 2 महीने बाद, एक व्यक्ति स्मृति, ध्यान में सुधार करता है, विचार प्रक्रिया में तेजी आती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट आदि हो जाते हैं, जो इसे बनाता है कठिन कार्यों का सामना करना बहुत आसान है।
• सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार करता है, जिसके कारण मानव मानसिक गतिविधि का प्रदर्शन काफी बढ़ जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकाटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचना पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभावों को कम करके त्वचा कैंसर के खतरे को कम करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के कारण किसी भी स्थानीयकरण के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के लिए शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• यह किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद से राहत देने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट्स के आसंजन को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (एरिथ्रोसाइट्स, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, तेज उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह के विकास को रोकता है या काफी धीमा करता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों के कामकाज में सुधार करता है।
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्य करता है, विभिन्न कार्यात्मक विकारों (जैसे, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करता है और इस प्रकार गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
• आयरन की मात्रा के कारण एनीमिया को रोकता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों की स्थिति को पुनर्स्थापित करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, न कि कैफीन। इसके अलावा, कैफीन की मात्रा कम होने के कारण, कोको का उपयोग हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली (ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि) से पीड़ित लोगों के लिए एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है।

कोको को इसके लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, इसे दिन में 1 कप सुबह पीने की सलाह दी जाती है। एक पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध, चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसालों के साथ 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डाला जाता है। कोको को सुबह के समय पीना बेहतर होता है, क्योंकि पेय टोन करता है और ऊर्जा देता है, जिससे शाम को सोने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स सूखे कोको बीन्स को मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में प्रति दिन 1 से 3 तक सेवन किया जा सकता है। बीन्स कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और साथ ही स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इस स्वस्थ उत्पाद के पारखी शहद के साथ बीन्स खाने की सलाह देते हैं।

कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया के कारण कोकोआ की फलियों के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह तक सेवन करने के बाद याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क की संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटली के वैज्ञानिकों की एक स्टडी के अनुसार बीन्स का 2 महीने तक सेवन करने से ब्लड प्रेशर सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की सामग्री के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार करता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण रक्त गठन में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम की सामग्री के कारण रक्त में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय समारोह में सुधार करता है, पूरे हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम सामग्री के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह के विकास और घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहील और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के माध्यम से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन की सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्गिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ जाती है।
• यह अवसाद, चिंता, चिंता, थकान से राहत देता है और सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के एंटीडिप्रेसेंट प्रभाव के कारण मूड में भी सुधार करता है।

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दवा में कोको का उपयोग दवा उद्योग में, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेज, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने देता है।

अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• कब्ज़। एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच कोकोआ मक्खन घोलें और 3 सप्ताह तक रोजाना सोने से पहले एक चम्मच घोल पिएं।
• खाँसी। एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच कोकोआ बटर घोलें। खांसी पूरी तरह से गायब होने तक दिन में तीन बार एक गिलास दूध मक्खन के साथ पिएं।
• बवासीर और गुदा विदर। जब शौच करने की इच्छा प्रकट होती है, तो मलाशय में कोकोआ मक्खन का एक टुकड़ा डालना और 1-2 मिनट के लिए मल त्याग में देरी करना और फिर शौचालय जाना आवश्यक है। इसके अलावा, आप सुबह और शाम तेल का एक टुकड़ा मलाशय में प्रवेश कर सकते हैं। तेल को मलाशय में तब तक इंजेक्ट किया जाता है जब तक कि बवासीर के लक्षण गायब नहीं हो जाते।
• सरवाइकल कटाव। एक पानी के स्नान में एक चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाएं, इसमें समुद्री हिरन का सींग तेल की 10 बूंदें डालें, अच्छी तरह मिलाएं और इस रचना के साथ एक कपास झाड़ू भिगोएँ, जिसे योनि में डाला जाए। टैम्पोन को 2 से 3 सप्ताह तक प्रतिदिन सोते समय योनि में डाला जाता है।
• एनजाइना। भोजन के बाद दिन में तीन बार आधा चम्मच कोकोआ मक्खन मुंह में तब तक घोलें जब तक गले में खराश पूरी तरह से गायब न हो जाए।
• त्वचा, होंठ, पैरों पर केराटिनाइजेशन पर दरारें और घाव। कोकोआ मक्खन के एक टुकड़े के साथ त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को तब तक चिकनाई करें जब तक कि त्वचा की स्थिति सामान्य न हो जाए।
• इन्फ्लूएंजा और सार्स की मौसमी महामारी। सड़क पर और भीड़-भाड़ वाली जगहों पर जाने से पहले नाक की श्लेष्मा झिल्ली को तेल के एक टुकड़े से चिकना कर लें। इस मामले में, कोकोआ मक्खन को ऑक्सोलिनिक मरहम से बदला जा सकता है।
• Phlebeurysm। पिघले हुए मक्खन को त्वचा के उन हिस्सों पर लगाएँ जहाँ नसें दिखाई देती हैं और ऊपर से धुंध से ढँक दें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। 2 सप्ताह के लिए दिन में 1-2 बार तेल लगाएं।
• ब्रोंकाइटिस। तेल का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे छाती पर हल्के से मसाज करते हुए चलाएं, जिससे श्वसन अंगों में रक्त प्रवाह में सुधार होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

इसके अलावा, कोकोआ मक्खन व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप्स और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में जल्दी और काफी सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें पेय के रूप में कोको का उपयोग किया जाता है, वह निवारक और पुनर्वास दवा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, दक्षता बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक अधिभार को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए कोको को टॉनिक और टॉनिक पेय के रूप में पीने की सलाह दी जाती है।

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कोको का नुकसान निम्नलिखित कारकों के कारण कोको पाउडर या कोको बीन्स मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं:

• कैफीन की उपस्थिति।हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए यह घटक बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए विषम परिस्थितियाँ।बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, जिन्हें अक्सर पीसने से पहले हटाया नहीं जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ये कीड़े कोको पाउडर में मिल जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि उन पर हो सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (तिलचट्टे के खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोग गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को विकसित कर सकते हैं, क्योंकि यह पदार्थ बहुत ही एलर्जीनिक है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि तिलचट्टे कोकोआ की फलियों में रहते हैं, और उनसे सभी कीड़ों को हटाना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष शामिल हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों पर कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन, कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ जो बीन्स पर रहते हैं।

कोको और चॉकलेट कोको बीन्स के शुद्ध रूप में उपयोग करने के लिए विरोधाभास, कोको पेय और चॉकलेट का उपयोग करने के लिए contraindicated हैं यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियां या बीमारियां हैं:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनका उपयोग गाउट को बढ़ा देगा);
• गुर्दे की बीमारी (कोको का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 साल से कम उम्र (कोको एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में नहीं पीना चाहिए, और इसे चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाना चाहिए);
• उत्तेजना और आक्रामकता में वृद्धि (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, केवल कोकोआ मक्खन का सेवन किया जा सकता है, और बीन्स और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले से ही विकसित हो गया है, तो आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं)।

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कोको बीन्स वह कच्चा माल है जिससे चॉकलेट बनाई जाती है। वे उष्ण कटिबंध में सदाबहार पेड़ों पर उगते हैं। कोको के पेड़ गर्मी और नमी से प्यार करते हैं, इसलिए वे केवल ग्रह के भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में ही उगते हैं। कोकोआ की फलियों वाले पेड़ मुख्य रूप से छाया में पाए जाते हैं, वे सीधी धूप में नहीं उगते। इन पौधों की ऊंचाई 6-8 मीटर होती है, लेकिन ऐसा होता है कि ये 15 मीटर तक बढ़ते हैं। कोको के पेड़ की उम्र 100 साल होती है। इसकी कटाई साल में दो बार की जाती है।

कोको के पेड़ की फलियाँ चड्डी पर उगती हैं। फल का आकार 20-30 सेंटीमीटर लंबा और लगभग 500 ग्राम वजन का होता है। इनका आकार नींबू जैसा होता है। अंदर - जिलेटिनस गूदा और बीज लगभग 30 सेमी लंबा।प्रत्येक फल में उनकी संख्या 30-50 बीज होती है। बीज नीले, लाल, भूरे और भूरे रंग के हो सकते हैं, और आकार में गोल, उत्तल या चपटे होते हैं। यह चॉकलेट बनाने का कच्चा माल है। कोको बीन्स अफ्रीकी, अमेरिकी और एशियाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ उगाए गए हैं। चॉकलेट के निर्माण के लिए उनके सभी प्रकारों का उपयोग किया जाता है, केवल अलग-अलग अनुपात में।

कोको बीन्स की तैयारी और भंडारण

बीजों को सुखाया जाता है, संसाधित किया जाता है, और उनका स्वाद बदल जाता है, और कच्चे माल को एक विशिष्ट सुखद सुगंध प्राप्त होती है। कोको पाउडर पहले से ही वसारहित और कुचली हुई फलियों से प्राप्त किया जाता है। इसे सीलबंद पैकेजिंग में, सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। गुणवत्ता के नुकसान के बिना उचित परिस्थितियों में शेल्फ जीवन काफी लंबा हो सकता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन

कोको बीन्स का सेवन मुख्य रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग तले और कच्चे दोनों तरह से किया जाता है। फलों का सेवन शहद और फलों के साथ किया जा सकता है। पाउडर से, स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी, मिठाई और कोको जैसे लोकप्रिय पेय तैयार किए जाते हैं। साथ ही, उत्पाद का उपयोग आइसक्रीम, कॉकटेल के निर्माण के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मेवे, सूखे मेवे, हर्बल चाय, किशमिश के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

कोकोआ की फलियों की संरचना और औषधीय गुण

1. अपने कच्चे रूप में, उनमें सबसे अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट (320 से अधिक प्रकार) होते हैं। वे बैक्टीरिया, कीटाणुओं और वायरस, उम्र बढ़ने, हृदय रोग, कैंसर के खिलाफ अच्छी सुरक्षा हैं। कोको बीन्स का मुख्य एंटीऑक्सिडेंट - पॉलीफेनोल विटामिन सी और ई की तुलना में बहुत अधिक मजबूत है, जो आम एंटीऑक्सिडेंट हैं।
2. यह एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट है। उत्पाद प्राकृतिक नींद को प्रेरित करता है, चिंता को दूर करता है, मूड में सुधार करता है, चिंता कम करता है।
3. कोको बीन्स में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, पानी-नमक, एसिड-बेस प्रतिक्रियाओं, रक्त के थक्के को नियंत्रित करते हैं। वे कंकाल प्रणाली (फॉस्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद) को मजबूत करने में मांसपेशियों के काम में शामिल हैं।
4. कोको बीन्स में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, कॉपर, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, जिंक, आयरन, मैंगनीज आदि होते हैं। इनमें कई विटामिन होते हैं। बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन डी, शरीर द्वारा प्रोटीन के अवशोषण में सक्रिय रूप से शामिल है, कैंसर के ट्यूमर से सुरक्षा में एक विश्वसनीय अवरोधक है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और विभिन्न आंतरिक सूजन की रोकथाम में विटामिन पीपी तंत्रिका प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल है।
5. इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी 1, बी 2, थियोब्रोमाइन, कैफीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर को मजबूत करते हैं और मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं।
6. यह सबसे उपयोगी और उपचार उत्पादों में से एक है। वे घावों को भरने में मदद करते हैं, अल्सर को ठीक करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, इसलिए एलर्जी और त्वचा रोगों को रोकने के लिए उनका उपयोग फार्माकोलॉजी और परफ्यूमरी में किया जाता है।
7. अमेरिकी, इतालवी और जर्मन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कोको बीन्स दृष्टि में सुधार करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, स्ट्रोक, दिल की विफलता को रोकते हैं, मोटर गतिविधि और रक्त परिसंचरण में वृद्धि करते हैं।

लोक चिकित्सा में कोकोआ की फलियों का उपयोग

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

अतिरिक्त वजन का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा की सिफारिश की जाती है: 1 चम्मच कुचल कोको या इसे खाली पेट पिएं। परिपूर्णता की भावना होगी, और भोजन को पूरी तरह से मना करना या केवल आधा हिस्सा खाना संभव होगा। अगर ऐसा रोजाना किया जाए तो शरीर से अतिरिक्त चर्बी बाहर निकलने लगेगी और एक महीने में करीब 2-3 किलो वजन कम करना संभव हो जाएगा।

भूख कम करने के लिए कोको बीन्स

• बस कच्ची फलियाँ चबाएँ: ऐसा उपाय न केवल भूख कम करेगा, बल्कि आनंद भी देगा;
• जमीन कोकोआ की फलियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जहाँ शहद या चीनी मिलाई जाती है;
• ग्राउंड कोको पाउडर में डूबा हुआ एक छिलके वाला केला भूख और स्वाद को पूरी तरह से संतुष्ट करता है;

विषहरण के लिए कोको बीन्स

जो लोग खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं, उनके लिए कोकोआ की फलियाँ विशेष रूप से उपयोगी हैं - आपको रोजाना खाली पेट एक गिलास गर्म कोकोआ दूध के साथ पीने की ज़रूरत है।

शराब और धूम्रपान के खिलाफ कोको बीन्स

धूम्रपान करने वालों के लिए कोको बीन्स उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे धूम्रपान से लड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, कोको बीन्स का उपयोग शराब के इलाज में किया जाता है - आपको कोकोआ की फलियों के 10-15 दाने रोजाना 2-3 बार चबाना चाहिए।

सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार के लिए कोको बीन्स का काढ़ा

कोको बीन्स स्मृति, ध्यान, विचार प्रक्रियाओं में सुधार के लिए भी उपयोगी होते हैं, खासकर जब पेय के रूप में इसका सेवन किया जाता है। एक गिलास पानी में कोको बीन्स के 10 टुकड़े डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आप चीनी या शहद मिला सकते हैं।

मतभेद

कोको बीन्स मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों, इस उत्पाद से एलर्जी, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated हैं। इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से मतली और एलर्जी हो सकती है।

सदाबहार कोको का पेड़ 8 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह रग्बी बॉल के आकार में बड़े फल उगाता है। इन फलों के दानों को कोको बीन्स कहा जाता है। आप कटिबंधों और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चॉकलेट के पेड़ उगा सकते हैं। कोको बीन्स का सबसे बड़ा उत्पादन मुख्य रूप से अफ्रीकी देशों में स्थित है: घाना, आइवरी कोस्ट, नाइजीरिया और अन्य।

ओल्मेक्स, दक्षिण अमेरिका (1500 ईसा पूर्व से 400 ईसा पूर्व) की पहली सभ्यताओं में से एक, भोजन के रूप में कोको का उपभोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। एक पेय के रूप में इसका उपयोग माया (250 ईस्वी - 900 ईस्वी - विकास की शास्त्रीय अवधि) द्वारा जारी रखा गया था।

एज़्टेक समाज में, कोकोआ की फलियों ने एक मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य किया। तो, 500 बीजों के लिए आप एक गुलाम खरीद सकते हैं।

वर्तमान में, चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से कोको बीन्स की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। कोकोआ की फलियों के प्रसंस्करण के उत्पादों में से एक कोको शराब है - चॉकलेट और कोकोआ मक्खन के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल।

उन्होंने दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में आवेदन पाया है। इसलिए, कई महिलाएं झुर्रियों से छुटकारा पाने और गर्भावस्था के दौरान खिंचाव के निशान को रोकने के लिए चॉकलेट ट्री के बीजों से निकाले गए तेल का उपयोग करती हैं।

कोकोआ की फलियों की रासायनिक संरचना उनके "जीवन" में बदल जाती है, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रसंस्करण से गुजरते हैं और किस क्षेत्र में चॉकलेट का पेड़ लगाया जाता है।

किण्वन और सुखाने के बाद, कोको के बीज में शामिल हैं:

• पानी - 3.2%।
• वसा (कोकोआ मक्खन) - 57%।
• ऐश - 4.2%।
• नाइट्रोजन - 2.5%।
• थियोब्रोमाइन - 1.3%।
• कैफीन - 0.7%।
• स्टार्च - 9%।
• क्रूड फाइबर - 3.2%।
• कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री - 565.3 किलो कैलोरी।

अध्ययनों से पता चलता है कि कोको बीन्स शायद एंटीऑक्सिडेंट का सबसे अच्छा स्रोत हैं। इनमें ग्रीन टी से तीन गुना ज्यादा और रेड वाइन से दोगुना एंटीऑक्सीडेंट होता है। आपने शायद सुना है कि ब्लूबेरी एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत हैं, हालांकि, "घरेलू" ब्लूबेरी में 32 एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और जंगली ब्लूबेरी में 61, कोको बीन्स में 621 एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। वे कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं और कई प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करते हैं। वे कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के ऑक्सीकरण को भी रोकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और धमनियों की दीवारों पर पट्टिका के गठन को रोका जा सकता है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स में फ्लेवोनोइड घटक होते हैं, विशेष रूप से एपिकेचिन। एक धारणा है कि एपिकाटेचिन के प्रभाव एनेस्थेसिया और पेनिसिलिन के समान हैं। यह पदार्थ इसके जोखिम को कम कर सकता है:

• मधुमेह
• दिल की बीमारी;
• कैंसर;
• आघात।

इसके कड़वे स्वाद के कारण, कोको उत्पादों से एपिकटेचिन को अक्सर हटा दिया जाता है, इसलिए आपको इस यौगिक के लाभों का लाभ उठाने के लिए पूरी कच्ची कोको बीन्स खरीदने की आवश्यकता है।

साथ ही, हृदय प्रणाली के लिए कोको के बीज के लाभों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि उनमें पॉलीफेनोल्स होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि पॉलीफेनोल्स रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

कोको बीन्स में मैग्नीशियम होता है। यह एक और पोषक तत्व है जो हमारे "हृदय की मोटर" को मजबूत करने में मदद करता है और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम की कमी प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों को बढ़ा देती है। कई महिलाओं को इन दिनों चॉकलेट खाने की क्रेविंग होती है। यह शरीर द्वारा पर्याप्त मैग्नीशियम स्तर प्राप्त करने का प्रयास हो सकता है। भुना हुआ कोको बीन्स, एक कॉफी ग्राइंडर में पीसकर सीज़वे में पीसा जाता है, आपकी मासिक चॉकलेट की लालसा को संतुष्ट करने का एक स्वस्थ तरीका हो सकता है।

कोको बीन्स एकाग्रता को बढ़ाते हुए चिंता को कम करते हैं। एक कप कोको कॉफी के समान प्रभावी रूप से शरीर को ऊर्जावान बना सकता है। हालांकि, कोको में उत्तेजक पदार्थों की कम मात्रा के कारण, आपको एक कप स्ट्रांग कॉफी के बाद होने वाली चिंता महसूस नहीं होगी।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स के फायदे लंबे समय से देखे गए हैं। उनमें मौजूद पॉलीफेनोल्स इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। वैज्ञानिक वर्तमान में मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम नामक स्थिति के बीच संबंध का अध्ययन कर रहे हैं। वसा ऊतक को उच्च चयापचय गतिविधि की विशेषता होती है, इसलिए, जब शरीर का सामान्य वजन 35% (या अधिक) से अधिक हो जाता है, तो इंसुलिन के प्रति ऊतक संवेदनशीलता 40% कम हो जाती है।

बढ़ी हुई इंसुलिन संवेदनशीलता वजन कम करने और अपना आदर्श वजन बनाए रखने के आपके प्रयासों का समर्थन कर सकती है। इतना ही नहीं, कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटी-डिप्रेसेंट उन्हें उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाते हैं जो अवसाद से ग्रस्त हैं। बेशक, वजन कम करने के दीर्घकालिक प्रभाव के लिए, अकेले कोको पीना पर्याप्त नहीं है। हालांकि, कोको बीन्स एक संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं यदि इसके लिए कोई मतभेद नहीं हैं (उदाहरण के लिए, खाद्य एलर्जी)।

कोको बीन्स में थियोब्रोमाइन भी होता है। इसमें कैफीन के समान एक गतिविधि है (यानी जीवन शक्ति, काम करने की प्रेरणा और एकाग्रता बढ़ाता है)।

कोको की सभी किस्मों में ट्रिप्टोफैन होता है, जो न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए आवश्यक एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है। शरीर में सेरोटोनिन का स्तर बढ़ने से चिंता कम हो सकती है और मूड में सुधार हो सकता है।

कोको बीन्स के संभावित नुकसान

कोको बीन्स खाने से ज्यादातर लोगों को कोई नुकसान नहीं होगा। हालांकि, बड़ी मात्रा में कोको बीन्स खाने से कैफीन से संबंधित दुष्प्रभाव हो सकते हैं जैसे:

• घबराहट;
• बढ़ा हुआ पेशाब;
• अनिद्रा;
• तेजी से दिल धड़कना।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोको बीन्स और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का संयम से आनंद लिया जा सकता है। हालांकि, गर्भावस्था का नेतृत्व करने वाले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

बड़ी मात्रा में, कोको बीन्स संभवतः कैफीन सामग्री के कारण असुरक्षित हैं। हालांकि यह तथ्य विवादास्पद है, कुछ सबूत बताते हैं कि गर्भावस्था के दौरान कैफीन की उच्च खुराक समय से पहले प्रसव, जन्म के समय कम वजन और यहां तक ​​कि गर्भपात से जुड़ी हो सकती है। कुछ विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान कैफीन का सेवन प्रति दिन 200 मिलीग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। ध्यान रखें कि कोको बीन्स वाले चॉकलेट उत्पादों में प्रति सेवारत 2-35 मिलीग्राम कैफीन होता है।

• कोको रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, जो इसे मधुमेह रोगियों और सर्जरी की तैयारी करने वालों के लिए असुरक्षित बना सकता है।
• कोकोआ की फलियों में पाया जाने वाला कैफीन उच्च मात्रा में दस्त को बढ़ा सकता है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• कोको संवेदनशील लोगों में माइग्रेन को ट्रिगर कर सकता है।

खाना पकाने में कोकोआ की फलियों का उपयोग

कोको बीन्स से क्या बनाया जा सकता है? उनके तीखेपन, कड़वाहट और तीखे स्वाद के कारण कच्चे या भुने हुए कोको बीन्स को पूरे व्यंजन में शामिल करना असंभव हो जाता है। लेकिन कम से कम संसाधित बीन्स से बने कोको निब्स आपके पेंट्री के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।

इससे पहले कि आप भुने हुए कोको बीन्स के साथ कुछ भी करें, आपको उन्हें पूरी तरह से सूखने देना चाहिए। अन्य फलियों की तरह, भूनने से कोको के बीजों का स्वाद बढ़ जाता है और उन्हें पीसने में आसानी होती है। कोको बीन्स को 15 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भुना जा सकता है।

आप कॉफी ग्राइंडर में भुने और पीसे हुए कोको बीन्स से चॉकलेट बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पिसी हुई कोको में स्वाद के लिए चीनी और 2-3 बड़े चम्मच नारियल का तेल डालें और मिश्रण को सॉस पैन में उबालें (लगातार हिलाते हुए)। उबलने के बाद, द्रव्यमान को कुछ और मिनटों तक उबालना चाहिए।
क्रीम सॉस में चॉकलेट का स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, कोको बीन्स को चीज़क्लोथ में लपेटें और उसमें सुतली बाँध दें। क्रीम में दाने डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए रख दें।

सौंदर्य और स्वास्थ्य, असाधारण व्यंजनों और आहार कार्यक्रम, अरोमाथेरेपी सभी ऐसे क्षेत्र नहीं हैं जहां कोको एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के परिसर की न केवल दवा उद्योग द्वारा सराहना की जाती है, कॉस्मेटोलॉजी व्यापक रूप से अपने व्यंजनों और प्रक्रियाओं में कोको का उपयोग करती है। दूसरी ओर, पाक कला, इस अनूठे घटक के बिना नहीं कर सकती - अकेले सचर केक एक पूरी कहानी है, जिसकी रेसिपी के रहस्य अभी भी स्विस बैंक में छिपे हुए हैं। कोकोआ की फलियों के महान लाभकारी गुणों और कोको के संभावित नुकसान के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

मूल्यवान रचना, कोको-आधारित उत्पाद और उनकी कैलोरी सामग्री

कोको बीन्स एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स है, जो मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक शक्तिशाली रचना है। सबसे मूल्यवान समूह बी (पाइरिडीन) के विटामिन हैं। तंत्रिका तंत्र की स्थिति सीधे बी विटामिन के संतुलन पर निर्भर करती है: वे न्यूरोट्रांसमीटर (तंत्रिका आवेगों के संचरण की श्रृंखला का एक महत्वपूर्ण घटक) के उत्पादन में भाग लेते हैं, आंतरिक अंगों और मांसपेशियों के स्वर के लिए जिम्मेदार होते हैं, बौद्धिक क्षमताओं को उत्तेजित करते हैं , और चयापचय प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और गति को प्रभावित करते हैं। खनिज विटामिन के समान महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस आदि द्वारा दर्शाए जाते हैं। उनमें से एक की कमी प्राथमिक बालों के झड़ने और गंभीर हृदय ताल गड़बड़ी दोनों में प्रकट हो सकती है। इस मामले में शरीर के लिए कोको के लाभों को कम करके आंका जाना मुश्किल है।

पोषण मूल्य (100 ग्राम):

प्रोटीन 12.8g

चर्बी 53.2 ग्रा

कार्ब्स 9.4g

तत्वों का पता लगाना:

आयरन 4.1g

जिंक 4.5 ग्राम

कॉपर 2275 एमसीजी

कोबाल्ट 27 एमसीजी

मोलिब्डेनम 40 एमसीजी

मैंगनीज 3 मिलीग्राम

विटामिन संरचना:

थायमिन 0.09 ग्राम

राइबोफ्लेविन 0.3 जी

निकोटिनिक एसिड 1.9g

पोटेशियम 747g

सोडियम 5 ग्रा

मैग्नीशियम 80 ग्रा

फास्फोरस 500 ग्राम

कैल्शियम 28g

कोको की कैलोरी सामग्री पोषण विशेषज्ञ को डराती नहीं है!

इस तथ्य के बावजूद कि कोकोआ की फलियों का आधा वसा है, और 1/5 कार्बोहाइड्रेट हैं, आहार विज्ञान में कोको का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मुद्दा प्यूरिन है, जो कोकोआ की फलियों से भरपूर होता है, जो चयापचय को गति देने में मदद करता है। आहार मेनू में, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (वसा वाले दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी, आदि) के साथ कोको संयोजनों के उपयोग में संयम देखने लायक है।

विशेष रूप से, कोको की कैलोरी सामग्री:

कोको बीन्स 100 ग्राम -565 किलो कैलोरी

कोको पाउडर 100 ग्राम - 374 किलो कैलोरी

कोकोआ मक्खन 100 ग्राम - 899 किलो कैलोरी

कोको निब्स 100 ग्राम - 607 किलो कैलोरी

स्किम मिल्क के साथ कोको ड्रिंक 200 मिली - 148 किलो कैलोरी

क्लासिक कोको 300 मिली - 300 किलो कैलोरी

कोको नेस्ले 100 ग्राम - 379 किलो कैलोरी

कोको लाभकारी फैटी एसिड जैसे एराकिडोनिक, स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक से भरपूर होता है। ऐसे घटक कोशिका झिल्लियों की प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करेंगे और संवहनी नाजुकता को रोकेंगे।

अलग से, हम कोकोआ मक्खन को अलग करते हैं। इस उत्पाद ने न केवल कन्फेक्शनरों के बीच अपनी लोकप्रियता हासिल की है। कोकोआ मक्खन में हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान गुण होते हैं। किसी भी ठंड के लिए एक गर्म पेय (उदाहरण के लिए, दूध) में जोड़ा गया बस कुछ ग्राम तेल थूक के निष्कासन से राहत दे सकता है और चिड़चिड़ी श्लेष्मा झिल्ली को नरम कर सकता है। छाती को आवश्यक तेलों (चाय के पेड़, अजवायन, आदि) के साथ रगड़ने से एक शक्तिशाली वार्मिंग प्रभाव पैदा होता है और उपचार प्रक्रिया को गति देगा।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट कोको के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सकारात्मक बात करते हैं और बालों और त्वचा की सुंदरता में इसकी अमूल्य भूमिका को याद करते हैं।

सुस्त और क्षतिग्रस्त बालों को बहाल करने के लिए सबसे अच्छी सामग्री जैतून का तेल और केफिर के आधार पर जर्दी और निश्चित रूप से कोको पाउडर के साथ एक मुखौटा होगा।

याद रखें कि आवेदन से पहले मिश्रण को गर्म किया जाना चाहिए, और फिर बालों को गर्म तौलिये से लपेटें। मास्क को 30 मिनट तक रखें और धो लें।

चेहरे के लिए, कोको में शहद और कॉर्नमील के साथ एक मुखौटा उपयोगी होगा। द्रव्यमान को आटे के साथ मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में लाया जाना चाहिए। सिर्फ 15 मिनट ही काफी है और त्वचा कोमलता और सुंदरता से दमक उठेगी। और यदि आप पहली बार एक नरम नमक या जई का स्क्रब करते हैं, तो प्रभाव आपकी अपेक्षाओं से अधिक हो जाएगा, मृत कोशिकाएं हटा दी जाएंगी और मूल्यवान मास्क त्वचा को यथासंभव पोषण देगा।

शरीर के लिए कोको के फायदे

कोको के असाधारण लाभ कोई खोखली आवाज नहीं है।

कोकोआ की फलियों के एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ बहुत मायने रखते हैं। इन्हीं में से एक है फ्लेवोनोल एपिकैचिन। यह 21 वीं सदी की सबसे आम बीमारियों में से एक - मधुमेह मेलेटस के नकारात्मक परिणामों को दबाने में उत्कृष्ट साबित हुआ: अध्ययनों के परिणामस्वरूप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी, वजन बढ़ाने में गतिविधि और आंतरिक अंगों पर नकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुआ। . इसलिए मधुमेह रोगियों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार के बारे में निष्कर्ष। Epicatechin रक्त वाहिकाओं, रक्त rheology की लोच को विशिष्ट रूप से प्रभावित करने में सक्षम है और नतीजतन, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है। कैंसर की घटनाओं में उल्लेखनीय कमी की पुष्टि की गई है। रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के उत्पादन पर कोकोआ की फलियों के उत्तेजक प्रभाव के कारण होती है, जो रक्त के थक्कों के निर्माण में प्रमुख बिंदुओं में से एक है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए ध्यान दें: कोको पेय रक्तचाप को कम कर सकता है और साथ ही पूरे शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव डालता है। दिल के मामलों में कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ अमूल्य हैं। मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

Flavonols उपकला की मरम्मत में काफी सुधार कर सकते हैं, जो सीधे कोशिकाओं की पुनर्योजी क्षमता और त्वचा की युवाता को प्रभावित करता है।

स्विस हृदय रोग विशेषज्ञों ने हृदय रोगों के रोगियों की स्थिति में सुधार साबित किया है, जिसे कोकोआ की फलियों (7g/100g) के एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों के परिसर के लाभकारी प्रभाव से समझाया गया है। प्रयोग कम से कम 70% कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट के आधार पर किया गया था।

ईएसआर में सुधार के लिए 15 गिलास संतरे का रस या छह पके सेब के बजाय 50 ग्राम चॉकलेट (70% से अधिक कोको)!

कोको बीन्स में फेनिलथाइलामाइन (PEA) होता है, जिसे प्लांट एंडोर्फिन की भूमिका का श्रेय दिया जाता है। यह तत्व वास्तव में मूड में सुधार करता है और एक टॉनिक कार्य करता है। लेकिन कोकोआ की फलियों में मौजूद आनंदामाइड को कामोत्तेजक कहा जाता है, और यह उत्साह की थोड़ी सी अनुभूति का कारण बनता है। चिंता न करें - यहां निर्भरता का कोई सवाल ही नहीं है।

एथलीट शरीर के लिए कोको के लाभों की सराहना करते हैं, क्योंकि यह अनूठा पाउडर कार्बोहाइड्रेट विंडो के दौरान खपत विशेष मिश्रणों से बेहतर मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है। आप एक प्रयोग कर सकते हैं - एक शेकर के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं और एक महीने के लिए रिकवरी रेट ट्रैक करें।

स्वास्थ्य के लिए कोको का नुकसान: सब ठीक है, लेकिन संयम में ...

इस पर आधारित व्यंजनों को कोकोआ की फलियों में सुधार किया गया है और 4 हजार वर्षों से विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है! मानवता ने शरीर के लिए कोको के लाभों की पूरी तरह से सराहना की है, लेकिन कोकोआ की फलियों के नुकसान को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है:

गैस्ट्रिक अल्सर वाले मरीजों को कोको पेय से बचना चाहिए, क्योंकि बाद वाला सक्रिय रूप से गैस्ट्रिक जूस के गठन को उत्तेजित कर सकता है।

गाउट और बिगड़ा हुआ यूरिक एसिड चयापचय से जुड़े अन्य रोग आहार में कोको की उपस्थिति के लिए एक पूर्ण contraindication हैं (कोकोआ की फलियों में प्यूरीन की उपस्थिति के कारण)।

कोकोआ मक्खन के अत्यधिक सेवन से पाचन खराब हो जाता है, और अधिक वजन वाले लोगों के लिए कोको-आधारित उत्पादों की अधिकता अवांछनीय है, क्योंकि। कोको कैलोरी में उच्च है।

एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं। लेकिन वे अधिकांश मामलों में खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल के कारण होते हैं, जो अक्सर बड़े होने पर कीटों से रासायनिक उपचार के लिए खुद को उधार देते हैं। विश्वसनीय कोको आपूर्तिकर्ताओं को वरीयता दें।

कोको पाउडर की गुणवत्ता जांचने का एक आसान तरीका: अपनी उंगलियों के बीच एक चुटकी कोकोआ रगड़ें - यह त्वचा पर घने चिकना निशान छोड़ देगा। यदि कोको पाउडर ने हल्की पाउडर कोटिंग छोड़ी है, तो बेझिझक ऐसे कच्चे माल को फेंक दें। पकवान नहीं निकलेगा और निश्चित रूप से बेस्वाद निकलेगा।

वास्तविक और गर्भवती माताओं के लिए कोको: सभी पक्ष और विपक्ष

एक युवा मां, किसी और की तरह, अपने आहार की निगरानी नहीं करनी चाहिए। कोको के बारे में राय असंगत हैं।

निर्विवाद तथ्य "के लिए" है - कोको चमत्कारी रूप से मूड को प्रभावित करता है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह सब एक ही फेनिलथाइलामाइन के बारे में है।

नकारात्मक तर्क:

कोको न केवल माँ और उसके दूध के शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है, बल्कि भ्रूण के विकासशील शरीर में भी होता है।

कोको में कैफीन होता है, जो गर्भाशय की टोन को बढ़ाता है।

एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

माताओं, जब आपके बच्चे के स्वास्थ्य की बात आती है तो सावधान रहें, आपके शरीर और आपके बच्चे के लिए कोको के लाभ और हानि के बारे में सभी तथ्यों का वजन करें।

बच्चों के लिए कोको: अच्छा या बुरा?

• 3 साल से बच्चों के लिए कोको की अनुमति है।
• छोटे कोको प्रेमियों के लिए ट्रेस तत्वों की उच्च सांद्रता बहुत हानिकारक हो सकती है, इसलिए आपको इस तरह के पेय का दुरुपयोग कभी नहीं करना चाहिए।
• कोको-आधारित पेय में, पाउडर की मात्रा कम होनी चाहिए और इसके बजाय तरल माध्यम को बढ़ाया जाना चाहिए। कैल्शियम सामग्री के बावजूद, कोको पाउडर कैल्शियम को बाहर निकाल सकता है। एक विकासशील जीव के लिए, यह एक मौलिक भूमिका निभाता है।
• कोको को अतिसक्रिय बच्चे के लिए भी contraindicated है, क्योंकि इससे और भी अधिक उत्तेजना पैदा होगी।
• साथ ही, कोको बीन्स के ट्रेस तत्वों का द्रव्यमान दवा उत्पादन के विटामिन परिसरों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
• अलग से, कोको मिश्रणों के बारे में बात करते हैं, जिन्हें अक्सर स्कूली बच्चों और वयस्कों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में विज्ञापित किया जाता है: ऐसे मिश्रणों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि वे अतिरिक्त रूप से पायसीकारी और अन्य घटकों से संतृप्त होते हैं जो हमेशा बच्चे को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। एक उत्कृष्ट एनालॉग उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध कोको होगा, जिसे आप स्वयं उसी वेनिला और चीनी के साथ पूरा करेंगे।
• "देवताओं का भोजन" - इसलिए प्रसिद्ध चिकित्सक और शोधकर्ता कार्ल लिनिअस ने कोको बीन्स कहा। वह बिल्कुल सही था! मैं क्या कह सकता हूं - एंजेलिका खुद अपने पसंदीदा पेय के एक कप की चुस्की लेते हुए सकारात्मक रूप से सहमत होगी। जैसे ही कोकोआ की फलियों को यूरोप पहुंचाया गया, उन्हें तुरंत अविश्वसनीय लोकप्रियता मिली, क्योंकि ऐसा पेय केवल सबसे सम्मानित तालिकाओं के योग्य था। आइए हम भी ऐसी उच्च परंपराओं से जुड़ें!

कोको बीन्स उगाने वाले पेड़ मध्य अमेरिका (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आते हैं। वनस्पतियों के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, यूरोपीय लोगों द्वारा इस महाद्वीप की खोज के बाद से, उन्हें दुनिया भर में वितरित किया गया है। वर्तमान में, कोको का उत्पादन शाब्दिक रूप से उन सभी देशों में किया जाता है जहाँ जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं। मूल रूप से, हम पौधे के जन्मस्थान - मध्य अमेरिका, साथ ही अफ्रीका और कुछ एशियाई देशों के बारे में बात कर रहे हैं।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

वास्तव में, उल्लिखित पौधे की बहुत सारी प्रजातियां हैं, लेकिन वे सभी दो मुख्य - क्रियोलो और फॉरेस्टरो में संयुक्त हैं। पहली श्रेणी से संबंधित किस्में उत्पादन में अधिक मनमौजी हैं, हालांकि, ऐसे पेड़ों के फल उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं और तदनुसार, अधिक महंगे ($ 20,000 प्रति टन या अधिक से)। दूसरा समूह कम मांग वाला है, लेकिन परिणाम उच्च गुणवत्ता वाली कोको बीन्स नहीं है। उनके लिए कीमत काफी कम (करीब 12-15 हजार) होगी।

जंगली पेड़ मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों में उगते हैं, जबकि खेती वाले पेड़ विशेष वृक्षारोपण पर उगते हैं। वे काफी ऊँचे हैं, कभी-कभी 9 मीटर या उससे अधिक तक पहुँचते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनके बल्कि सुंदर फूल, बाह्य रूप से ऑर्किड के समान, न केवल शाखाओं पर, बल्कि ट्रंक पर भी स्थित हैं। हालांकि, उनमें से हर एक अंततः एक फल नहीं बनेगा। एक नियम के रूप में, 10% से कम रंग उनमें परिवर्तित हो जाते हैं।

फसल को वर्ष में कई बार काटा जाता है (आमतौर पर दो)। मुख्य संग्रह (कुल का 90% तक) और मध्यवर्ती (लगभग 10%) के बीच अंतर करें। पौधे के फल काफी बड़े होते हैं, प्रत्येक 500 ग्राम तक। हालांकि, सफाई, सुखाने और छंटाई के बाद बिक्री के लिए कुछ भी नहीं बचा है। एक पेड़ से, बिक्री के लिए तैयार लगभग एक किलोग्राम फलियां औसतन निकलती हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण के बारे में

प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए आने वाली कोको बीन्स को फलों से निकाला जाता है और किण्वन के अधीन किया जाता है (कई दिनों में उन्हें धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है)। नतीजतन, एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है, रासायनिक परिवर्तन होता है और इसका स्वाद बेहतर होता है। धूप में धीमी गति से सुखाने से किण्वन पूरा हो जाता है, जिसके बाद कोकोआ की फलियाँ बिक्री के लिए तैयार हो जाती हैं। कच्चा माल, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक पौधे की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों के अनुपालन पर निर्भर करती है, बाजार में प्रवेश करती है। फिर इसे अंत में संसाधित किया जाता है, मक्खन और कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है।

खरीदार, एक नियम के रूप में, बाहरी संकेतों (रंग, आकार, सतह की एकरूपता), गंध द्वारा माल की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोकोआ की फलियाँ स्थापित मानकों को पूरा करती हैं, आपको रासायनिक विश्लेषण का सहारा लेना पड़ता है।

मिश्रण

कोको बीन्स (ऊपर फोटो) काफी स्वादिष्ट लगते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक सुखद सुगंध है। लेकिन क्या उनकी रचना में मानव शरीर के लिए कुछ उपयोगी है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करना होगा। कोको बीन्स में एक कोर और एक शेल (कैकेवेल) होता है, जिसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इस पौधे से उत्पादित मुख्य उत्पाद तेल है (गिरी में लगभग 50% वसा होती है)। यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट के उत्पादन के लिए), इसे अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। यदि हम कोको बीन्स की पूरी संरचना पर विचार करते हैं, तो यह इस प्रकार होगा: वसा - 55% तक, प्रोटीन - 15% तक, स्टार्च - लगभग 7%, फाइबर 3-4%। बाकी पानी, थियोब्रोमाइन, मेलेनिन, कैफीन, कैल्शियम, फास्फोरस है। इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी और पीपी, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उन्हें दवा और फार्माकोलॉजी में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। उनमें लगभग 300 सुगंधित यौगिक भी होते हैं, जो एक साथ एक अद्वितीय "चॉकलेट" गंध देते हैं।

कोको के फायदों के बारे में

इस उत्पाद के गुणों को ध्यान में रखते हुए, सबसे पहले यह आवश्यक है कि इसे खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में पेश किया जाए। इस मामले में, कोकोआ की फलियाँ, जिनमें से लाभ और हानि लगभग बराबर हैं, उनकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री, कैफीन और कैलोरी सामग्री के कारण ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। इसके अलावा, किसी को एंटीऑक्सिडेंट्स के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके लिए दवा और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में उत्पाद का उपयोग किया जाता है। निर्णायक नहीं, लेकिन फिर भी एक निर्विवाद भूमिका विटामिन और फाइबर द्वारा निभाई जाती है। मेलेनिन, जो फलियों का हिस्सा है, सुरक्षात्मक क्रीम और सनटैन लोशन के उत्पादन की अनुमति देता है। विटामिन डी (जो पौधों की सामग्री के लिए दुर्लभ है) की उपस्थिति के कारण, सौंदर्य प्रसाधनों का त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, कोकोआ की फलियाँ, जिनका उपयोग लंबे समय से चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन तक सीमित नहीं है, का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। एज़्टेक और दक्षिण अमेरिका में रहने वाले अन्य लोगों ने उनसे एक रस्मी पेय पिया। सच है, जिस तरह से उन्हें संसाधित किया गया था वह आधुनिक से बहुत दूर था, लेकिन तब भी वे उनमें निहित घटकों के लाभों के बारे में जानते थे।

हानिकारक कोको क्या है

सबसे पहले, कैलोरी। उदाहरण के लिए, चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य, कोकोआ की फलियों से बना सबसे भारी उत्पाद, 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और उससे अधिक है (यदि हम उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में मानते हैं, तो यह आंकड़ा और भी अधिक होगा)। इसके अलावा, इनमें कैफीन होता है, जो प्रफुल्लता के साथ-साथ रक्तचाप में वृद्धि का कारण भी बन सकता है। इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों और बच्चों के लिए, कोको बीन्स से चॉकलेट और अन्य उत्पादों का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। फल का एक अन्य घटक - थियोब्रोमाइन, जो अवसाद को दूर करने और मनोदशा में सुधार करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, एक शक्तिशाली जहर है। इसके अलावा, उत्पादन के दौरान, साथ ही फसल के तुरंत बाद, कोकोआ की फलियाँ कच्ची होती हैं, और फिर, किण्वन और सुखाने के बाद, उन्हें अक्सर मजबूत रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। वे फसल को कीटों से बचाने और खराब होने से बचाने के लिए ऐसा करते हैं। स्वाभाविक रूप से, कुछ जहर अंदर हो जाता है और तैयार उत्पाद में जमा हो जाता है।

इसलिए, कोकोआ की फलियों वाले उत्पादों का उपयोग करते समय, लाभ और हानि को समझना चाहिए, और खुराक पर विचार करना चाहिए। अगर वही चॉकलेट थोड़ी खा ली जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा और मूड निस्संदेह सुधर जाएगा।

घर पर कोकोआ बीन बटर का उपयोग कैसे करें

इसे अपने शुद्ध रूप में फार्मेसी (बाहरी उपयोग के लिए) या किराने की दुकान (खाने के लिए) में खरीदा जा सकता है। कोको बीन्स के क्या फायदे हैं, इसके बारे में हमने पहले चर्चा की थी। लेकिन सिद्धांत सिद्धांत है, और अभ्यास अभ्यास है। आइए देखें कि आप घर पर शरीर के लाभ के लिए उत्पाद का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सबसे पहले, प्रत्यक्ष अंतर्ग्रहण। स्वाभाविक रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सचमुच उन्हें कुतरने की ज़रूरत है (हालांकि इस विकल्प की भी अनुमति है), यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कोको पाउडर या मक्खन का उपयोग करने के लिए काफी है। निस्संदेह, उनमें से ज्यादातर डेसर्ट हैं, चॉकलेट और मिठाई से लेकर केक और अन्य पेस्ट्री तक। दूसरे स्थान पर पेय पदार्थों का कब्जा है, जिसमें कोको बीन्स शामिल हैं। इनमें तेल का प्रयोग विरले ही होता है, मुख्यतः चूर्ण का प्रयोग होता है। यह किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, कोकोआ मक्खन भी बहुत व्यापक है। प्राकृतिक वसा, एंटीऑक्सिडेंट और टॉनिक तत्वों के संयोजन के कारण, इसे अक्सर मास्क और क्रीम के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर भी इसे लगाना काफी आसान है, यह उत्पाद की स्थिरता से सुगम होता है। कमरे के तापमान पर, मक्खन ठोस होता है और इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है (या चाकू से काटा जा सकता है)। और पहले से ही 33-35 डिग्री पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, यानी इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करके और अन्य घटकों को जोड़कर, आप हाथों या चेहरे, बालों या शरीर के लिए पौष्टिक मास्क प्राप्त कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट विशेष रूप से शुष्क और परतदार त्वचा वाले लोगों के लिए ऐसी प्रक्रियाओं की सलाह देते हैं। आखिरकार, तेल पूरी तरह से पोषण करता है और चिकना करता है, जिससे यह नरम और मखमली हो जाता है।

सर्दी जुकाम के दौरान चेहरे और होठों की सुरक्षा के लिए भी इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह आपके हाथों में एक छोटा टुकड़ा रखने के लिए पर्याप्त है, और जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो इसके साथ समस्या वाले क्षेत्रों को चिकना करें। कोको में निहित मेलेनिन के कारण, इसका तेल कभी-कभी टैनिंग उत्पादों में मिलाया जाता है। धूप सेंकने के बाद इसे त्वचा पर साफ-सुथरा लगाया जा सकता है। यह इसे नरम करेगा और पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों को कम करेगा।

और इसका उपयोग पलकों और भौहों को मजबूत करने और बढ़ने के लिए भी किया जाता है, साथ ही पलकों की संवेदनशील त्वचा के लिए मास्क बनाने में मुख्य घटकों में से एक है। सामान्य तौर पर, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के प्रशंसकों को निश्चित रूप से अपने शस्त्रागार में शुद्धिकरण की उच्चतम डिग्री का कोकोआ मक्खन होना चाहिए। वे इसे फार्मेसियों और विशेष दुकानों में बेचते हैं। भोजन का विकल्प उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस पर एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

चिकित्सा में, इस उत्पाद का बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है (जलन, जिल्द की सूजन और अन्य बीमारियों के लिए मलहम में शामिल), और अंदर। इसके घटक आपको हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र और तंत्रिका संबंधी विकारों के रोगों से लड़ने की अनुमति देते हैं। हालांकि, तेल का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, निर्धारित खुराक से अधिक नहीं।

चॉकलेट से सौंदर्य उपचार

कई सौंदर्य सैलून और रिसॉर्ट कोको उत्पादों के उपयोग के साथ पूरे परिसरों का उपयोग करते हैं। उनकी लोकप्रियता डबल एक्शन के कारण है। सबसे पहले, यह त्वचा के लिए अच्छा है, और दूसरी बात, अरोमाथेरेपी मूड में सुधार करती है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है।

त्वचा को कसता है और फिर से जीवंत करता है, एंटी-सेल्युलाईट और तनाव-विरोधी प्रभावों का उच्चारण किया है। समुद्र तट के मौसम की तैयारी में प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह न केवल शरीर को क्रम में रखने की अनुमति देता है, बल्कि खुद को पराबैंगनी विकिरण से बचाने के लिए भी।

चॉकलेट स्नान त्वचा को पोषण और नरम करता है, रक्त और लसीका परिसंचरण को सामान्य करता है, विश्राम को बढ़ावा देता है। यह सामान्य स्थिति में सुधार और खुश करने के लिए थकान और तनाव के लिए निर्धारित है।

मालिश का उपयोग कॉस्मेटिक दोषों (निशान, निशान) को खत्म करने के लिए किया जाता है। प्रक्रिया शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, अरोमाथेरेपी के रूप में कार्य करती है, भावनात्मक संतुलन को बढ़ावा देती है।

आप पूरे कोको बीन्स का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

एक नियम के रूप में, वे कच्चे उपयोग किए जाते हैं, लेकिन प्राथमिक किण्वन के बाद ही। इस रूप में, फलियों में अधिक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे बेहतर स्फूर्तिदायक और उत्थानशील होते हैं। इन्हें खरीदना रेडीमेड पाउडर या तेल जितना आसान नहीं है। वे मुख्य रूप से विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

उत्पाद के लाभों के बारे में जानने के बाद, बहुत से लोग यह नहीं समझ पाते हैं कि कोकोआ की फलियों का क्या किया जाए जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं। सबसे पहले, आपको उन्हें चखना चाहिए ... हाँ, जैसे वे हैं। कई लोगों के लिए, वे काफी खाने योग्य और सुखद भी लगेंगे। इस मामले में, उन्हें प्रत्येक भोजन से पहले आहार पूरक के रूप में सेवन किया जा सकता है। अधिकतम दैनिक खुराक 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि कोकोआ की फलियाँ बेस्वाद लगती हैं, तो उन्हें शहद, गर्म चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, या उन्हें कॉफी की चक्की में पीसकर डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आइसक्रीम, फलों का सलाद छिड़कते हैं। चॉकलेट ड्रिंक बनाने के लिए कच्चे कोको बीन्स का भी उपयोग किया जाता है, जो इसके गुणों में अद्वितीय है। खाना कैसे बनाएँ? भारतीयों की रेसिपी के अनुसार पारंपरिक चॉकलेट को बनाना काफी कठिन और परेशानी भरा होता है। लेकिन एक एक्सप्रेस तरीका है। ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर कोको बीन्स, उनमें से एक चम्मच मक्खन, मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक) और स्वाद के लिए चीनी लें। सभी सामग्री को एक कॉफी की चक्की के साथ जमीन और चाशनी तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है। फिर उबलते पानी (लगभग 200 मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिना उबाले बंद कर दें। आँच से उतारें, अच्छी तरह फेंटें और परोसें। यह एक जादुई स्फूर्तिदायक पेय निकला, जो कि, नियमित कोको की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर असली चॉकलेट कैसे बनाये

कुछ गृहिणियां इस व्यवसाय को अर्थहीन मानती हैं। आखिरकार, बिक्री पर बहुत सारे तैयार उत्पाद हैं, जो सभी प्रकार की टाइलों से शुरू होते हैं और भरने के साथ मिठाई के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन में, कोकोआ मक्खन और पाउडर के अलावा, कई अन्य, हमेशा उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे पहले, हम कृत्रिम स्वाद और स्टेबलाइजर्स के बारे में बात कर रहे हैं। यह वे हैं, और स्वयं कोको नहीं हैं, जो अक्सर चॉकलेट से एलर्जी का कारण होते हैं। इसलिए, स्वस्थ भोजन के अनुयायी इसे अपने दम पर पकाना पसंद करते हैं।

घर पर आप नट्स, कैंडिड फ्रूट्स या फ्रूट्स से कड़वा या कैंडी बना सकते हैं। कोको के व्यंजन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री में भिन्न होते हैं।

क्लासिक चॉकलेट तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम चीनी या पाउडर, 20 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम कोकोआ मक्खन की आवश्यकता होगी। आपको इस उत्पाद का 200 ग्राम पाउडर के रूप में भी लेना होगा। ये सामग्रियां क्लासिक डार्क चॉकलेट बनाएंगी, जिसे वेनिला या दालचीनी के साथ सुगंधित किया जा सकता है, और थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ दूध निकलेगा।

सबसे पहले, तेल के मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, फिर उसमें चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। सरगर्मी, एकरूपता लाने और क्रिस्टल के विघटन (उबालें नहीं!)। परिणामी पदार्थ को एक सांचे (अधिमानतः सिलिकॉन) में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि वांछित हो, तो आप मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं।

बर्फ के सांचों का इस्तेमाल मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। वे चॉकलेट से आधे भरे हुए हैं, भरने (अखरोट, बेरी, फलों का टुकड़ा) को अंदर रखा जाता है और शीर्ष पर भर दिया जाता है, जिससे ठंड में सख्त हो जाता है। ऐसी मिठाइयाँ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं।

कोको का उपयोग कर अन्य व्यंजनों

चॉकलेट के स्वाद और रंग के लिए इस घटक को अक्सर पके हुए माल में जोड़ा जाता है। कभी-कभी इसे कॉफी या अन्य पेय में, सूफले, ग्लेज़ और पुडिंग में छिड़का जाता है। सबसे हड़ताली और सफल व्यंजनों में से एक ब्राउनी है। यह पूरी पाई या मफिन के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुपर-चॉकलेट निकला।

4 चिकन अंडे के लिए आपको 60 ग्राम आटा और कोको पाउडर, किसी भी पागल का गिलास, 300 ग्राम चीनी और 150 मक्खन की आवश्यकता होगी। और डार्क चॉकलेट का एक बार। इसे तोड़ा जाना चाहिए और तेल के साथ पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में भेजा जाना चाहिए। आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान उबल न जाए।

अलग से, अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है, उनमें चॉकलेट द्रव्यमान डालकर सरगर्मी की जाती है। नट्स को कुचल दिया जाता है और कोको के साथ आटा मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए बिना गर्म ओवन (लगभग 160 डिग्री) में बेक किया जाता है। केक को सुखाना बहुत जरूरी है। इसे हटा दिया जाना चाहिए जब बीच अभी भी गीला है, और शीर्ष पर एक घने पपड़ी दिखाई देती है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सांचे से निकाला जाता है। फिर उत्पाद को कई घंटों तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही इसका सेवन किया जाता है।

कोको के पेड़ के फलों की खोज के लिए धन्यवाद, दुनिया को न केवल एक अमूल्य खाद्य उत्पाद प्राप्त हुआ, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य कच्चा माल भी मिला। कच्चे कोको बीन्स को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, जिसकी तस्वीरें ऊपर देखी जा सकती हैं। आखिरकार, उनमें विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की अधिकतम मात्रा संरक्षित होती है। लेकिन कोकोआ मक्खन और तैयार चॉकलेट में भी एक कप चाय के साथ सुगंधित व्यंजन का एक टुकड़ा खाने के आनंद में शामिल होने के लिए पर्याप्त लाभ हैं। मुख्य बात उपाय जानना है।

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