सरसों: उपयोगी गुण और contraindications। सरसों के लिए एक संपूर्ण गाइड, इसके स्वास्थ्य लाभ, और पाक संबंधी उपयोग
सरसों वह मसाला है, जिसके बिना सभी के लिए परिचित व्यंजनों की कल्पना करना पहले से ही मुश्किल है। यह उसी नाम के सरसों के पौधे से प्राप्त किया जाता है (अन्यथा सिनेपिस कहा जाता है)। सरसों गोभी परिवार से संबंधित है। सामान्य नाम सिनापिस दो ग्रीक शब्दों से बना है, जो एक साथ "आंख के लिए हानिकारक" वाक्यांश देते हैं।
दिखावट
मूल रूप से, सभी प्रकार की सरसों वार्षिक पौधे हैं। उनके पास पूरे पत्ते हैं। फूलों में पीली पंखुड़ियाँ होती हैं, जो विपरीत दिशा में मुड़ी होती हैं। सबसे अधिक बार, पौधों की ऊंचाई एक मीटर तक पहुंच जाती है।
फल एक फली है। इसकी लंबी और थोड़ी चपटी नाक होती है। वाल्वों पर, इसमें कई विशिष्ट रूप से उभरी हुई नसें होती हैं। विभाजन मोटा है, बीज गोल हैं, एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं।
प्रकार
तीन प्रकार की सरसों सबसे आम हैं: सफेद सरसों, काली सरसों और भूरी सरसों।
- सफेद सरसों (सिनापिस अल्बा)- यह एक मीटर ऊंचाई का वार्षिक पौधा है। इसमें सीधे, थोड़े झुके हुए पसली वाले तने होते हैं। पत्तियां हरे रंग की होती हैं और किनारों पर दांतों के साथ ब्लेड के आकार की होती हैं। पीले फूलों को गुच्छों में व्यवस्थित किया जाता है। उनसे फलियाँ बनती हैं, जिनकी लंबाई आमतौर पर 4 सेमी से अधिक नहीं होती है। प्रत्येक फली में 4 से 8 बीज होते हैं, जो सूखने पर गंध नहीं करते हैं, और कुचलने पर ही अपना स्वाद दिखाते हैं। ऊष्मीय क्रिया के तहत बीजों का सारा तीखापन गायब हो जाता है। जर्मन में, सफेद सरसों को एच्टर सेनफ, गेलबर सेनफ, एंग्लिशर सेनफ, अंग्रेजी में - सफेद सरसों, पीली सरसों, फ्रेंच में - माउटर्ड ब्लैंच कहा जाता है।
- भूरी या सरेप्टा सरसों (ब्रैसिका जंकिया)पीले फूलों वाला एक वार्षिक मीटर प्लांट भी है। फली की लंबाई 3 से 5-6 सेमी तक होती है और इसमें 16 से 24 बीज होते हैं। वे पहली बार में थोड़ा कड़वा स्वाद लेते हैं, और फिर अपना सारा तेज दिखाते हैं। जर्मन में, ब्राउन सरसों को अंग्रेजी में इंडिशर सेनफ कहा जाता है - सरेप्टा सरसों, ब्राउन सरसों, फ्रेंच में - माउटर्ड डी चाइन।
- काली सरसों (ब्रासिका निग्रा)वार्षिक को भी संदर्भित करता है, लेकिन ऊंचाई में यह पिछली दो प्रजातियों की तुलना में कुछ बड़ा है और डेढ़ मीटर तक पहुंचता है। उसके फूल पीले होते हैं, और फलियाँ बहुत छोटी होती हैं, प्रत्येक में केवल 2.5 सेमी। पीसने के बाद, वे बहुत तेज तीक्ष्णता दिखाते हैं। जर्मन में, काली सरसों को ब्राउनर सेनफ कहा जाता है, अंग्रेजी में - काली सरसों, सच्ची सरसों, फ्रेंच में - माउटर्ड नोयर।
सफेद सरसों हमारा सबसे आम मसाला है।
सरेप्टा सरसों के बीज पीले या भूरे रंग के हो सकते हैं।
फ्रांस में काली या फ्रेंच सरसों बहुत लोकप्रिय है
सफेद सरसों का स्वाद सबसे नाजुक होता है
सरेप्टा सरसों धूसर और पीली होती है
काली सरसों में एक स्पष्ट तीखा स्वाद और सुगंध होती है।
यह कहाँ बढ़ता है?
एशियाई देशों को सरसों का जन्मस्थान माना जाता है।
सफेद सरसों ऐतिहासिक रूप से भूमध्य सागर और पश्चिमी एशिया के देशों में उगाई जाती है। अब हर जगह उगाया।
भूरी सरसों भूमध्यसागर के पूर्वी देशों से आती है, जहाँ यह आज भी उगती है। यह मध्य पूर्व में भी उगाया जाता है।
काली सरसों भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में सक्रिय रूप से उगाई जाती है।
सरसों को व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है
मसाला बनाने की विधि
साबुत और पिसी हुई दोनों तरह की सरसों, जिन्हें सरसों का पाउडर कहा जाता है, खाई जाती है। सबसे अधिक बार, टेबल सरसों को खाया जाता है, जो कि सरसों के पाउडर के पानी, सिरका और अन्य सामग्री के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है जो कि नुस्खा के आधार पर भिन्न होता है।
सरसों का पाउडर बीजों को साफ करके, नमी और दाने के आकार के लिए कंडीशनिंग करके प्राप्त किया जाता है। खोल को नाभिक से अलग किया जाना चाहिए, जिसे बाद में पीसने और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उसके बाद, उन्हें दबाया जाता है, केक को कुचला जाता है और छलनी किया जाता है।
कैसे चुनें और कहां से खरीदें
सरसों के बीज किसी मसाले की दुकान या किसी सुपरमार्केट से खरीदे जा सकते हैं।
गुणवत्ता वाली सफेद सरसों के लिए, बीज आमतौर पर बाहरी खोल को हटाकर बेचे जाते हैं। ब्राउन सरसों के बीज छोटे होते हैं, सभी स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए उन्हें बिना छिलके के बेचा जाता है।
उपस्थिति पर ध्यान दें:
- बीजों का रंग एक समान और आकार समान होना चाहिए।
- उनमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
- उनकी सूखापन और साफ-सफाई पर ध्यान दें।
- यदि बीजों को कुचल दिया जाता है, विभाजित किया जाता है, एक विषम रंग होता है, तो उनके पास खराब भंडारण की स्थिति होती है। इससे पता चलता है कि वे सबसे अधिक भ्रष्ट हैं।
- अच्छे बीज दृढ़ होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह धारण करते हैं।
- यदि दाना रगड़ने पर उखड़ जाता है, तो बीज खराब गुणवत्ता वाले और पुराने होते हैं।
- यदि आप तैयार सरसों को एक जार में खरीदते हैं, तो देखें कि तेल का छिलका नहीं है।
उन्हें सीलबंद अपारदर्शी पैकेजिंग में या एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। चूंकि सरसों में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए प्रशीतन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
सरसों का पाउडर चुनते समय आपको एक समान रंग पर ध्यान देना चाहिए जो पाउडर को पानी के साथ पीसने पर काला नहीं होगा। संरचना में, यह अच्छी तरह से जमीन होना चाहिए, जिसमें मोल्ड या नमी का कोई संकेत नहीं है।
peculiarities
सफेद सरसों का रंग रेतीला होता है, जो कभी-कभी गेरू में बदल जाता है। उनका व्यास लगभग 2 मिमी है। ब्राउन सरसों के बीज थोड़े छोटे होते हैं, व्यास में केवल 1.5 मिमी। उन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, यही वजह है कि भूरे रंग की सरसों अक्सर काली सरसों की जगह लेती है।
काली सरसों के बीज व्यास में 1 मिमी तक पहुंचते हैं। वे रंग में पूरी तरह से काले नहीं हैं, बल्कि गहरे भूरे रंग के हैं। कटाई के समय अक्सर फली फट जाती है, इसलिए काली सरसों अब काफी कम उगाई जाती है।
विशेषताएं
सरसों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- एक मसाला के रूप में खाना पकाने में इस्तेमाल किया;
- मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है;
- कटाई के बाद, इसे हरी खाद के रूप में बोया जाता है;
- चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है।
आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के जहर से सरसों के तेल के बारे में अधिक जान सकते हैं।
पोषण मूल्य और कैलोरी
100 ग्राम सरसों में 474 किलो कैलोरी होता है।
उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 26.08 ग्राम;
- वसा - 36.24 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 15.89 ग्राम;
- पानी - 5.27 ग्राम;
- आहार फाइबर - 12.2 ग्राम;
- राख - 4.33 ग्राम।
रासायनिक संरचना
100 ग्राम सरसों की संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- विटामिन:ए - 2 माइक्रोग्राम; बी 1 (थियामिन) - 0.81 मिलीग्राम; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.26 मिलीग्राम; बी 4 (कोलाइन) - 122.7 मिलीग्राम; बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.81 मिलीग्राम; बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.4 मिलीग्राम; बी 9 - 162 एमसीजी; सी - 7.1 मिलीग्राम; ई - 5.07 मिलीग्राम; कश्मीर - 5.4 माइक्रोग्राम; पीपी (नियासिन) - 4.73 मिलीग्राम।
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:पोटेशियम - 738 मिलीग्राम; कैल्शियम - 266 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 370 मिलीग्राम; सोडियम - 13 मिलीग्राम; फास्फोरस - 828 मिलीग्राम।
- तत्वों का पता लगाना:लोहा - 9.21 मिलीग्राम; मैंगनीज - 2.45 मिलीग्राम; तांबा - 0.65 मिलीग्राम; सेलेनियम - 208.1 एमसीजी; जिंक - 6.08 मिलीग्राम।
लाभकारी विशेषताएं
सरसों में निम्नलिखित उपयोगी गुण होते हैं:
- मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
- एक रोगाणुरोधी एजेंट है;
- तंत्रिका तंत्र के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को उत्तेजित करता है;
- कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है;
- एक कामोत्तेजक माना जाता है।
यहां तक कि महान हिप्पोक्रेट्स ने सरसों को न केवल एक अच्छे मसाले के रूप में, बल्कि एक उपाय के रूप में भी बताया।
सरसों का पाउडर गर्म पानी के संपर्क में आने पर इसकी उच्च एंजाइम सामग्री के कारण अत्यधिक प्रभावी होता है। इसे हेयर मास्क में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उनके विकास को सक्रिय करता है और तेलीयता को खत्म करने में मदद करता है।
नुकसान और मतभेद
सरसों का नुकसान इसकी अधिक मात्रा के कारण होता है। अपने तीखेपन के कारण, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक क्षरणकारी प्रभाव पैदा कर सकता है और नाराज़गी में योगदान कर सकता है।
आपको निम्नलिखित मामलों में सरसों का उपयोग नहीं करना चाहिए:
- गुर्दे की बीमारी के साथ;
- तपेदिक के साथ;
- दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के साथ;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
घर पर पकाने की विधि
सरसों को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह ताजा और स्वादिष्ट होगा।
5 बड़े चम्मच लें। एल सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच डालें। सिरका। मिश्रण को मटमैला बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक। चाहें तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर एक जार में डाल दें। जार को ढक्कन से बंद करें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आप कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर या किसी अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
आप पूरी प्रक्रिया को "लाइव हेल्दी" कार्यक्रम के वीडियो में देख सकते हैं, जो ऊपर स्थित है।
तेल
सरसों का तेल बीज से दबाया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध और दिलचस्प स्वाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए लाभ और प्रभावशीलता के मामले में, इसे एक जीवाणुनाशक प्रभाव वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक के बराबर किया जा सकता है।
तेल भूख बढ़ाने और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है।
सरसों के तेल को लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है, क्योंकि ऑक्सीकरण धीरे-धीरे होता है।
के उपयोग में आना:
- त्वचा उपचार,
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना,
- कोशिका विकास,
- चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है,
- वाहिकाओं और मांसपेशियों को लोच देने में मदद करता है।
आवेदन पत्र
खाना पकाने में
सरसों दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। खाना पकाने में, यह निम्नलिखित उपयोग पाता है:
- टेबल सरसों इससे प्राप्त होती है;
- यह मेयोनेज़ में एक आवश्यक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है;
- मांस व्यंजन सरसों के साथ अनुभवी हैं;
- पत्तियों को सलाद में काटा जा सकता है;
- मसाला सॉस और marinades में जोड़ा जाता है;
- सरसों का उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जाता है;
- ब्रेड सेंकते समय आटे में सरसों का तेल भी डाला जाता है।
सफेद सरसों के बीज का उपयोग खीरे को अचार बनाने, सिरका के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उन्हें सॉसेज और सॉस में जोड़ा जाता है। पिसी हुई सफेद सरसों अंडे के अतिरिक्त सूप, व्यंजन का स्वाद लेती है।
पास्ता को भूरी सरसों से बनाया जाता है। इसके भुने हुए बीजों में अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसे अक्सर करी में मिलाया जाता है।
मांस
आप स्वादिष्ट मांस सेंक सकते हैं, जिसकी तैयारी में सरसों शामिल है:
- 0.8 किलो बोनलेस बीफ, धोया और सुखाया गया;
- एक कंटेनर में 7 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल जैतून का तेल, 2 चम्मच शहद, सरसों और नमक, एक चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में तुलसी और लाल शिमला मिर्च;
- इस रचना में, मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए;
- फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए हटा दिया जाता है;
- मांस को कुरकुरा देने के लिए, आप फिर पन्नी खोल सकते हैं और मांस को ओवन में एक और दस मिनट के लिए भूरा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
चिकित्सा में
सरसों का औषधीय उपयोग काफी व्यापक है। इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:
- जोड़ों के रोगों के साथ लोशन के रूप में;
- हेमटॉमस के त्वरित उन्मूलन के लिए;
- रोकथाम के लिए;
- पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए;
- भूख में सुधार करने के लिए;
- एक स्थानीय रेचक के रूप में;
- एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में;
- एक ठंड विरोधी उपाय के रूप में;
- रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करने के लिए;
- चयापचय में सुधार करने के लिए।
सरसों मनुष्य को ज्ञात सबसे पुराने पौधों में से एक है।बाइबल में इसका उल्लेख पहले से ही है: "एक छोटा राई... एक बड़ा पेड़ देता है..." बेशक, यह एक अतिशयोक्ति है। अभी भी भूमध्यसागरीय में उपयोग किया जाता है सफेद सरसोंअच्छी परिस्थितियों में डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।
सरसों का इतिहास
सरसों प्राचीन यूनानियों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती थी। 33 ई.पू. में फारसी कमांडर डेरियस ने अपने प्रतिद्वंद्वी सिकंदर महान को बीज के एक बैग से लड़ने की चुनौती के रूप में भेजा तिल, जो उसके सैनिकों की संख्या का प्रतीक माना जाता था। सिकंदर ने तुरंत बीज के एक छोटे बैग के साथ इसका जवाब दिया। सरसों, जिसका अर्थ है कि यद्यपि उसकी सेना संख्या में छोटी है, वह युद्ध में अधिक "गर्म" है। लेकिन हिप्पोक्रेट्स ने सरसों को दवा के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है।
सरसों पूरे यूरोप में रोमन सेनापतियों द्वारा फैलाई गई थी।
प्राचीन रोमन खाना पकाने में, कच्चे अंगूरों के संघनित रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था - ज़रूरीसुखद खट्टे स्वाद के साथ। सरसों के अलावा सरसों के दाने भी कहा जाता था जलना चाहिए- अर्दुम होना चाहिए, तब यह नाम सरसों में ही स्थानांतरित हो गया था और अधिकांश यूरोपीय भाषाओं में संरक्षित था। यह है, उदाहरण के लिए, अंग्रेजी सरसों, पोलिश मुस्तर्दा, फ्रेंच मुतार्दे. और पोलिश में सरसोंकेवल कहा जाता है मसाला, और पौधा ही - बिल्कुल हमारी तरह, सरसों.
सरसों का स्वाद
रूसी में अपनाया गया नाम "सरसों"पौधे की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता को इंगित करता है - यह कड़वा है, या कड़वा नहीं है, लेकिन जल रहा है, और इसके सभी भागों का स्वाद समान है और यह केवल एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप प्रकट होता है जो कुचल बीज या अन्य पौधों के ऊतकों में होता है।
सरसों के आवश्यक तेल के 2% घोल को कहा जाता है सरसों की शराबऔर दवा के साथ एक स्थानीय अड़चन के रूप में प्रयोग किया जाता है सरसों का मलहम. चूंकि साइनीग्रिन का विच्छेदन एंजाइम मायरोसिन की क्रिया के तहत होता है, और एंजाइम प्रोटीन प्रकृति के होते हैं, इसकी क्रिया तापमान पर निर्भर करती है।
एंजाइमों की अधिकतम गतिविधि 37-40 डिग्री सेल्सियस पर होती है, और 42 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक पर वे निष्क्रिय हो जाते हैं, अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, डालना सरसोंउबलते पानी, हम इस प्रक्रिया को रोकते हैं, और सरसों स्वाद में अपेक्षाकृत नरम, और जलती हुई निकल जाती है सागबिल्कुल नहीं जलता, साधारण के स्वाद की याद दिलाता है पत्ता गोभी.
विभिन्न देशों में सरसों
विभिन्न देशों में सरसों का स्वाद स्थानीय आबादी की आदतों से निर्धारित होता है। सच में जलती हुई सरसोंरूस और पोलैंड में उपयोग किया जाता है। अधिकांश यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे कमजोर या लगभग पूरी तरह से पसंद करते हैं मीठी सरसोंबहुत सारे एडिटिव्स के साथ।
सरसों के उत्पादन का सबसे पुराना केंद्र फ्रांस का शहर है डी जाँ, जहां इसका उत्पादन 1634 से किया जा रहा है। डुमास के समय, इस शहर में स्थित और उच्च समाज की सेवा करने वाली फर्म "मल्ले" (मेले) ने सरसों की 24 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया, जिनमें से, लेखक के अनुसार, सबसे परिष्कृत किस्में थीं लहसुन, ट्रफल्स, एंकोवी और तारगोन.
हालांकि, खुद डुमास, जो भोजन के बहुत बड़े प्रशंसक थे और यहां तक कि एक पाक शब्दकोश भी लिखा था (देखें "विज्ञान और जीवन संख्या 7-11, 1999; संख्या 2, 4, 11, 12, 2000), पसंद किया। नरम सरसों, जिसे "लेडीज़" के रूप में जाना जाता है, एक अन्य, लेकिन एक डिजॉन कंपनी भी है, जिसका स्वामित्व अलेक्जेंडर बोर्निबस के पास है। इसे तारगोन के साथ सुगंधित किया गया था और एक शिलालेख के साथ सेव्रेस पोर्सिलेन के विशेष बर्तनों में उत्पादित किया गया था जिसका अनुवाद "पैकेजिंग के योग्य सामग्री" के रूप में किया जा सकता है।
अब तक डी जाँ सरसोंयूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसकी किस्मों में से एक - यूरोपीय पैमाने पर सबसे अधिक जलती हुई - इस सूचक में सबसे हल्के से भी कम है रूसी सरसों.
अब तक, 1777 से उत्पादित सरसों का उत्पादन किया जाता है और फ्रांस में विशेष लोकप्रियता प्राप्त करता है, जिसकी रेसिपी में शामिल हैं सफ़ेद वाइन. इसे सुंदर जार या विशेष आकार के बर्तनों में बेचा जाता है।
इंग्लैंड में, 17 वीं शताब्दी तक सरसों के उत्पादन का केंद्र ट्वेकेसबरी शहर था, जहां उन्होंने थोड़े से कुचले हुए सरसों के बीज से युक्त पाउडर का उत्पादन किया, जिसे बाद में मिश्रित किया गया था। सेब का रस, साइडर या सिरकापेस्ट पाने से पहले।
इस प्रकार की सरसों आज भी एक पुराने नुस्खे के अनुसार सरसों के नाम से ही पैदा की जाती है। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, पतला बनाने के लिए सरसों का चूराऔर डरहम से एक निश्चित श्रीमती क्लेमेंट्स ने इसे शहर से शहर तक पहुंचाना शुरू कर दिया। नए उत्पाद को शाही दरबार ने भी मान्यता दी थी।
19वीं शताब्दी की शुरुआत में, नॉरफ़ॉक के एक युवा मिलर, जेरेमिया कोलमैन ने इसी तरह के पाउडर का उत्पादन शुरू किया। कोलमैन की फर्म आज भी मौजूद है।
स्वाद में कम मसालेदार (सफेद सरसों से बना), बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, और सभी सरसों में सबसे अधिक तरल अमेरिकी सरसों है।
मूल फल सरसों का उत्पादन इटली में होता है। इसमें सरसों का पाउडर, डिब्बाबंद फल, शहद और सफेद शराब शामिल हैं।
रूस में, सरसों का पहला उल्लेख 1781 में प्रसिद्ध कृषि विज्ञानी ए। टी। बोलोटोव के काम में "सरसों के तेल की पिटाई और इसकी उपयोगिता पर" दिखाई दिया। सरसों का तेलहाथ और पैरों में ऐंठन के साथ रगड़ने की सिफारिश की गई थी। पहले से ही वे अच्छी तरह से जाने जाते थे और सरसों का मलहम, जो, यदि आवश्यक हो, प्रत्येक परिवार में तैयार किए गए थे।
सरसों-पौधे-सब्जी
सरसों को आमतौर पर तीन अलग-अलग पौधे कहा जाता है, जिनमें से वनस्पति विज्ञानी केवल एक को असली सरसों मानते हैं, अन्य दो जीनस के हैं। पत्ता गोभी.
सफेद सरसों
अन्य दो प्रजातियों से सफेद सरसोंतने और पत्तियों के साथ आकार और कठोर यौवन दोनों में भिन्न होता है। इसकी परिपक्व फली, यौवन भी, तने के लंबवत स्थित होती है। बीज - पुआल-पीला, गोलाकार।
इंग्लैंड में, वर्णन करते समय "नियमित सरसों"इस विशेष प्रजाति की विशेषताओं को सूचीबद्ध करें, जिसमें हल्के बीज और फली शामिल हैं जो अंत में सपाट हैं। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में अंग्रेजी चिकित्सक और हर्बल मेडिसिन के संस्थापक एन। कुलपेपर (1616-1654) ने लिखा है कि इसके बीजों का शराब काढ़ा "जहर की क्रिया, फ्लाई एगारिक की हानिकारकता और सांपों और अन्य जहरीले जीवों के जहर का विरोध करता है। ।" उन्होंने साइटिका, गठिया, गठिया और साइटिका के दर्द को दूर करने के लिए सरसों के बीज लगाने की सलाह दी। अब तक, कुछ देशों में, किसी फार्मेसी में, आप शरीर पर पहने जाने वाले कपड़े में सिलकर सरसों के बीज से बनी रेडिकुलिटिस बेल्ट खरीद सकते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ बीजों के संग्रह की तारीख से तीन साल है।
सफेद सरसों भूमध्य सागर से निकलती है, जहां से यह पौधा भारत और जापान के साथ-साथ अमेरिका सहित लगभग पूरे उत्तरी गोलार्ध में फैल गया है। भारत में, सफेद सरसों उत्तर में उगाई जाती है सबजी, जिनकी युवा पत्तियों का उपयोग सर्दियों में किया जाता है।
रूस में, यह सरसों केवल 18 वीं शताब्दी में निचले वोल्गा क्षेत्र में दिखाई दी। अब इसे मुख्य रूप से गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र में चारे के पौधे के रूप में या हरी खाद के रूप में बोया जाता है। उर्वरक के रूप में, इसे बगीचे के भूखंडों में उगाने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि पौधा कम समय में प्रत्येक वर्ग मीटर से 2-3 किलोग्राम हरियाली पैदा करता है। वे बस इसे खोदते हैं, और यह सड़ जाता है। जीवाणु उर्वरकों के साथ सड़न को तेज किया जा सकता है। यह विधि मिट्टी की उर्वरता को जल्दी से बहाल करना संभव बनाती है।
इसके अलावा, सफेद सरसों का उपयोग एक अच्छे शहद के पौधे के रूप में, साथ ही प्राप्त करने के लिए किया जाता है सरसों का तेल.
सरेप्टा सरसों, या ग्रे सरसों
एक अन्य प्रकार की सरसों - ग्रे सरसों, या सरेप्टा।इस पौधे की मातृभूमि पूर्वी चीन है, जहां इसे प्रकृति से सर्वोत्तम रूपों का चयन करते हुए संस्कृति में पेश किया गया था।
भारतीयों ने चीन से नीली सरसों उधार ली, और भारत में इस फसल की खेती के लिए प्राथमिक केंद्रों में से एक है, जहां से यह रूस में भी चला गया।
सरसों को अपना रूसी नाम वोल्गा क्षेत्र के सरेप्टा शहर से प्राप्त हुआ, जहां 1765 में जर्मनी के अप्रवासी, जो कैथरीन द्वितीय के निमंत्रण पर पहुंचे, ने प्राप्त करने के लिए पहले संयंत्र की स्थापना की। सरसों का तेल. वर्तमान में, सरेप्टा वोल्गोग्राड के जिलों में से एक है।
सरेप्टा सरसों को लंबे समय से दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है, और पौधे को अक्सर यूरोप में रूसी सरसों कहा जाता है। अब यह तिलहन फसल हमारे देश में चौथे स्थान पर है सूरजमुखी, तिलहन सन और सोया. इसके बीजों के प्रसंस्करण के दौरान खाद्य तेल, सरसों का आवश्यक तेल, सरसों के पाउडर के उत्पादन के लिए केक और पशुओं का चारा प्राप्त किया जाता है। यहां तक कि भूसी का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है।
पर सरसों का तेलसुंदर गहरा हरा रंग और विशिष्ट, लेकिन सुखद स्वाद। गरमी से छुटकारा पाने के लिए तेल को गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकिंग और फार्मास्युटिकल उद्योगों के साथ-साथ तैयारी में भी किया जाता है। डिब्बा बंद भोजन, मार्जरीन.
सरेप्टा सरसों को बगीचे के भूखंडों में भी पाला जाता है - as हरी सब्ज़ी. थोड़ा जलती हुई स्वाद की मुड़ी हुई नाजुक पत्तियों के साथ एक ज़ोनड किस्म वोल्नुष्का है। जुलाई में बोई गई सरसों विशेष रूप से अच्छी होती है। इसे खिलने के लिए एक लंबा दिन चाहिए। शरद ऋतु में, जब दिन छोटे होते हैं और आर्द्रता अधिक होती है, तो हरियाली की विशाल झाड़ियाँ विकसित हो जाती हैं, जिनका उपयोग इसके लिए भी किया जा सकता है। सलाद, और एक विकल्प के रूप में पत्ता गोभी.
दिखने में, यह पौधा के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है सफेद और काली सरसों. इसमें सफेद के विपरीत, यौवन नहीं होता है, और इसकी फली तिरछी स्थित होती है, तने से नहीं चिपकती है, लेकिन लंबवत नहीं होती है। तना नीले रंग के मोम के लेप से ढका होता है। एक पौधे के बीज आंशिक रूप से काले रंग के हो सकते हैं, जैसे काली सरसों, और आंशिक रूप से हल्का।
इस सरसों का स्वाद सफेद के विपरीत जल रहा है, जो अक्सर कड़वा होता है। भारत में, इस सरसों की खेती दूसरी-तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से तिलहन के रूप में बड़े क्षेत्रों में की जाती रही है। इ। वहां इसे राई कहा जाता है। चिकित्सा और धार्मिक समारोहों में उपयोग किया जाता है। इसके बीजों का उपयोग काली सरसों के साथ मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन इन्हें तेल में थोड़ा तलने के बाद ही पूरे व्यंजन में डाला जाता है, जिसके बाद वे थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं।
काली सरसों
और दूसरी तरह की सरसों - काली सरसों, यूरोप का एक प्राचीन खेती वाला पौधा, जिसे अब कई देशों में जाना जाता है। इसमें चिकने तने होते हैं, केवल नीचे की तरफ यौवन होता है और फली को तने से कसकर दबाया जाता है। बीज - काले, तेल और सरसों के उत्पादन के लिए जाते हैं, और दवा में भी उपयोग किए जाते हैं।
प्रसिद्ध डी जाँ सरसोंयह इस विशेष प्रजाति के पौधे के बीज से तैयार किया जाता है, लेकिन छीलकर, जिसके परिणामस्वरूप यह बहुत हल्का रंग प्राप्त करता है।
काली सरसों(हमारे घरेलू सहित) बीज से प्राप्त होता है, एक साथ खोल के साथ जमीन।
अब काली सरसोंलगभग सार्वभौमिक रूप से विस्थापित Sareptaअधिक उत्पादक के रूप में।
सरसों सिर्फ एक मसाला नहीं है
सभी सरसों, विशेष रूप से काली, उत्कृष्ट हैं। शहद के पौधे. बीज पाउडर का उपयोग के रूप में भी किया जाता है कीटनाशक: यह पत्ती खाने वाले कीड़ों पर प्रभावी रूप से कार्य करता है।
वसा रहित बीजों से तैयार चिकित्सा सरसों मलहमऔर चूंकि सरसों सबसे शक्तिशाली जीवाणुनाशक एजेंटों में से एक है और वसा को पूरी तरह से पायसीकारी करता है, इसलिए इसका उपयोग फार्मेसी और यहां तक कि इंजेक्शन के बर्तन धोने के लिए किया जाता है।
सरसों की वसा को पायसीकारी करने की क्षमता का उपयोग मेयोनेज़ सहित विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।
सरसों का भी प्रयोग किया जाता है मैरिनेड्स, इसके बीज न केवल रिक्त स्थान को तेज देते हैं, बल्कि उन्हें मोल्ड की उपस्थिति से भी बचाते हैं। कई रेसिपी हैं अचारऔर दूसरे मैरिनेड्स, जिसमें साबुत बीज और दोनों शामिल हैं सरसों का चूरा .
सरसों की रेसिपी
घर का बना सरसों
सरसों को व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पाउडर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। बनाने की विधि के आधार पर, इसकी गंध सूक्ष्म हो सकती है, मजबूत नहीं, तीखी और यहां तक कि कांटेदार भी, और स्वाद नीरस, कभी-कभी मीठा, मसालेदार, मसालेदार और जलन वाला हो सकता है।
नए अध्ययनों से पता चला है कि सरसों वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करती है, और वृद्ध लोगों में पाचन को उत्तेजित करके, यह चयापचय में काफी सुधार करती है।
रूसी सरसों
यदि आप एक बहुत मजबूत मसाला प्राप्त करना चाहते हैं - रूसी सरसों, उबला हुआ पानी 40 ° C (550 मिली) तक ठंडा करें, इसमें पाउडर (280 ग्राम) डालें जब तक कि एक पतला पेस्ट न बन जाए (सरसों को डालने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा) और एक में डाल दें 12- 24 घंटे के लिए गर्म स्थान। उसके बाद, 25 ग्राम नमक, 115 ग्राम चीनी, 85 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 मिलीलीटर सिरका, 0.5 ग्राम गर्म काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। परिणामी मिश्रण को बराबर मात्रा में भुने हुए भुने हुए नट्स के साथ पतला करना अच्छा है - आपको सरसों की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक मिलता है।
नरम सरसों
एक नरम सरसों तैयार करने के लिए, सरसों के पाउडर को उबलते पानी की थोड़ी मात्रा के साथ अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए पीसा जाता है। फिर इस मिश्रण को ऊपर से उबलते पानी से डाला जाता है और एक दिन के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, ऊपर से डाला गया उबलता पानी निकल जाता है, और नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाकर मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। 250 ग्राम पाउडर के लिए, 10 ग्राम नमक, 75 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर सिरका, 75 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी।
अंग्रेज़ी सरसों
अंग्रेजी सरसों को रूसी के समान ही तैयार किया जाता है, लेकिन मक्खन के स्थान पर गेहूं का आटा और पिसी हुई काली मिर्च को पकते समय डाला जाता है। 200 ग्राम सरसों के पाउडर के लिए, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 1.5 ग्राम पिसा हुआ मसाला, 100 ग्राम चीनी, 12 ग्राम नमक, 50 मिलीलीटर सिरका और 125 मिलीलीटर उबलते पानी लें। आप उबलते पानी के बजाय हल्की शराब (500 मिली) का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी को लेमन जेस्ट के साथ पीस सकते हैं।
फ्रेंच सरसों
फ्रेंच सरसों को तैयार करने के लिए, वाइन सिरका, नमक और चीनी के अलावा, आपको वनस्पति तेल में सिकी हुई दालचीनी, लौंग और shallots की भी आवश्यकता होगी। 225 ग्राम पाउडर के लिए, 8 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 75 मिलीलीटर वाइन सिरका, 1 ग्राम दालचीनी और लौंग, 100 ग्राम shallots, 90 मिलीलीटर उबलते पानी लें।
यूरोपीय सरसों
यहाँ यूरोपीय सरसों के लिए एक और नुस्खा है। आपको आवश्यकता होगी: 60 पिसी सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा या स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। सफेद शराब सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।
राई और मैदा मिलाएं, 1/4 कप ठंडे पानी में घोलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बाकी सामग्री डाल दी जाती है। पानी के बजाय, आप नींबू का रस, शराब, साइडर, शैंपेन और एक योजक के रूप में उपयोग कर सकते हैं - नींबू उत्तेजकता, पुदीना, तारगोन, तुलसी, काली मिर्च, सहिजन।
और अंत में, मूल सरसों के लिए दो व्यंजनों।
सेब की चटनी पर सरसों।
आवश्यक: 3 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। सेब की चटनी के चम्मच, 2.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच 2-3% सिरका लौंग, दालचीनी, तुलसी, स्टार ऐनीज़ के साथ उबाला जाता है।
एंटोनोव सेब (त्वचा और फिल्मों के बिना) से बने प्यूरी को सरसों के पाउडर, चीनी, रगड़, सिरका से पतला और नमकीन के साथ मिलाया जाता है। तीन दिनों के बाद, सरसों उपयोग के लिए तैयार है।
मीठी सरसों।
आवश्यक: 4 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच। सरसों के पाउडर को पानी और सिरके के साथ मिलाएं। बूंद-बूंद तेल डाला जाता है, उसके बाद शहद डाला जाता है।
04.03.2018
सरसों लगभग पहला मसाला था जिसे लोगों ने भोजन के साथ पूरक किया, और इसके लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन आधुनिक शोध से पता चला है कि यह न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यहां आप दिलचस्प तथ्य सीखेंगे, जिसमें डिजॉन सरसों जैसे लोकप्रिय विकल्प के बारे में - यह क्या है, यह किससे बना है, इसे कैसे पकाना है और भी बहुत कुछ।
सरसों क्या है?
सरसों एक मसालेदार, पेस्ट जैसा मसाला है जो सरसों नामक एक प्रकार के पौधे के बीज से बनाया जाता है: काला (ब्रैसिका निग्रा), सफेद या पीला (सिनापिस अल्बा) या भूरा (ब्रैसिका जंकिया) और अन्य सामग्री।
"सरसों" नाम दो अर्थों में सामान्य है: वह पौधा जिससे बीज प्राप्त होते हैं और उनसे मसाला।
कई पाक व्यंजनों में साबुत और पिसे हुए बीजों (सरसों का पाउडर) का उपयोग किया जाता है, जिससे सरसों दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक है।
बीजों को सूखी सरसों भी कहा जाता है। तैयार सरसों एक पेस्ट बनाने के लिए सिरका, शराब, या यहां तक कि पानी जैसे तरल के साथ सूखी सरसों है। इसकी बनावट और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के बीजों का उपयोग किया गया है, वे कितने बारीक पिसे हैं, और अन्य सामग्री क्या मिलाई जाती है।
यह लोकप्रिय मसाला रूस में विशेष रूप से पसंद किया जाता है।
सरसों कैसी दिखती है - फोटो
सामान्य विवरण
सरसों एक सब्जी है जो ब्रोकोली और गोभी के समान परिवार से संबंधित है - गोभी या गोभी या ब्रैसिक (ब्रैसिसेकी) और क्रूसीफेरा (क्रूसीफेरा)।
सरसों का पौधा लगभग 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, इसमें एक सीधा तना और जड़ होता है। फूल सुनहरे पीले। फल फली के रूप में होते हैं, जिनमें छोटे, छोटे, लगभग 1 मिमी गोल, एक चिकनी सतह के साथ हल्के पीले रंग के बीज होते हैं।
सरसों एशिया माइनर के मूल निवासी है लेकिन वर्तमान में कनाडा, भारत, चीन और समशीतोष्ण यूरोप में मुख्य व्यावसायिक फसलों में से एक के रूप में खेती की जाती है।
सरसों किससे बनी होती है: रचना
सरसों के पौधे की लगभग 40 किस्में होती हैं। कुछ अपनी पत्तियों के लिए उगाए जाते हैं, जिन्हें दुनिया के कुछ हिस्सों में सब्जी के रूप में खाया जाता है, अन्य उनके छोटे बीजों के लिए। यहाँ मुख्य तीन प्रकार के पौधे हैं जिनसे परिचित मसाला बनाया जाता है:
- सफेद या पीली सरसों (Sinapis alba or Brassica alba): हल्के भूसे के पीले बीज और अन्य दो किस्मों की तुलना में थोड़े बड़े। उनके पास एक नरम धार है। भूमध्य सागर में उत्पन्न, इसका उपयोग एक अमेरिकी सरसों को चमकीले पीले रंग के साथ बनाने के लिए किया जाता है। यह अमेरिकी सरसों का मुख्य घटक है।
- काली सरसों (ब्रासिका निग्रा): छोटे और बहुत नुकीले बीजों की कीमत अधिक होती है, इसलिए वे उतने सामान्य नहीं होते हैं। सरसों के दाने बहुत तीखे होते हैं। यह प्रजाति मुख्य रूप से दक्षिण एशिया में वितरित की जाती है। यह अन्य दो प्रकारों की तुलना में स्वाद में अधिक मजबूत होता है।
- ब्राउन सरसों (ब्रासिका जंकिया):मूल रूप से उत्तर भारत से, इसके अन्य नाम ग्रे-ग्रे या रूसी हैं, साथ ही चीनी, भारतीय, सरेप्टा, यह एक बड़ा भूरा अनाज है। कई यूरोपीय सरसों भूरे रंग के बीजों से बनाई जाती हैं। भारतीय खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है।
खाने योग्य सरसों का साग सरसों के पौधे की पत्तियाँ होती हैं और अक्सर भारतीय, चीनी, जापानी और अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। इस हरे रंग की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो पत्ती के आकार, आकार और रंग में हरे से लाल और बैंगनी तक होती हैं।
मसाला सरसों कैसे बनाते हैं
जब हजारों सरसों के बीज पीस जाते हैं, तो वे एक सरसों का पाउडर बनाते हैं जिसे अकेले मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सरसों बनाने के लिए अन्य सामग्री में जोड़ा जा सकता है।
उदाहरण के लिए, इसे पानी, शराब या सिरका के साथ मिलाया जाता है, और अन्य मसालों को मिलाकर कई प्रकार के पेस्ट जैसे मसाला बनाया जाता है जिसे हम सरसों कहते हैं। उपयोग किए गए तरल पदार्थ और मसालों के आधार पर, यह हल्का या बहुत मसालेदार हो सकता है।
सरसों, जो दुकानों में बेची जाती है, दो तरह से बनाई जाती है - पाउडर या अनाज से। बाह्य रूप से, वे भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन अनाज पाउडर की तुलना में स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।
कारण यह है कि सरसों का पाउडर प्राप्त करने के लिए बीजों से तेल निकाला जाता है और जो बचा रहता है उसे कुचल दिया जाता है। मूल्यवान सरसों का तेल अलग से बेचा जाता है, और मसाला में सस्ता सूरजमुखी या सोयाबीन तेल मिलाया जाता है। सरसों का पाउडर अधिक तीखा होता है, इसमें तीखी सुगंध नहीं होती है।
यहां बताया गया है कि असली सरसों को साबुत बीजों से कैसे बनाया जाता है:
- सरसों के बीजों को पहले साफ किया जाता है, फिर कुचलकर निष्क्रिय कर दिया जाता है।
- फिर पाउडर को एक महीन आटे में पिसा जाता है और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
- फिर इस मिश्रण को कई घंटों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- फिर द्रव्यमान को पूरी तरह से कुचल दिया जाता है, जिससे सरसों के पेस्ट को बहुत पतली और मलाईदार बनावट मिलती है।
उत्पादन के दौरान यह महत्वपूर्ण है कि अधिकतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, अन्यथा कीमती सरसों के तेल नष्ट हो जाते हैं।
तैयार मसाला सरसों के प्रकार
डी जाँ सरसों
- मूल रूप से डिजॉन (फ्रांस) में तैयार किया जाता है, जो भूरे और/या काले बीजों से बना होता है, बिना पके अंगूर या सफेद शराब, वाइन सिरका, या तीनों के संयोजन के अनुभवी और रस से बना होता है। यह बेज से पीले रंग का होता है और आमतौर पर बनावट में एक समान होता है।क्रियोल - भूरी सरसों को सिरके में मैरीनेट किया जाता है, कुचला जाता है और सहिजन के साथ मिलाया जाता है। वह मसालेदार और मसालेदार है।
जर्मन सरसों- नरम से जलती हुई, तीखी और थोड़ी मीठी। स्थिरता चिकनी से खुरदरी, हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है।
अंग्रेजी - सफेद और भूरे या काले बीज, मैदा और हल्दी से बनी। आमतौर पर एक चमकदार पीला रंग और बहुत तीखा।
चीनी सरसों- आमतौर पर एशियाई रेस्तरां में भोजन के लिए सूई की चटनी के रूप में परोसा जाता है।
अमेरिकी सरसों- अपने चमकीले रंग के कारण इसे पीला भी कहा जाता है। यह हल्का, मीठा स्वाद वाला मसाला हॉट डॉग और बर्गर के लिए टॉपिंग के रूप में लोकप्रिय है। यह सफेद सरसों के बीज को नमक, मसाले और सिरके के साथ मिलाकर बनाया जाता है, आमतौर पर हल्दी के साथ।
शहद सरसों को शहद, चाशनी या चीनी से मीठा किया जाता है, इसका स्वाद गर्म और नरम दोनों हो सकता है।
दानेदार सरसों- आम तौर पर भूरे रंग के, साबुत और कुचले हुए बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है।
बोर्डो - यह काले और भूरे रंग के बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन भूसी छीली नहीं जाती है, इसलिए यह गहरा होता है। यह सिरका, चीनी, बहुत सारे तारगोन और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है।
बीयर सरसों का उपयोग सिरका के स्थान पर या कभी-कभी तरल आधार के रूप में किया जाता है। कम अम्लता के साथ, बियर सरसों आमतौर पर स्वाद में मसालेदार होती है।
रूसी (टेबल) सरसों- वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ ब्राउन सरसों के पाउडर से रूसियों से परिचित एक मसालेदार मसाला।
डिजॉन सरसों: यह क्या है, घर पर पकाने की विधि
फ्रेंच डिजॉन सरसों का गर्म, मलाईदार स्वाद बहुमुखी है और लगभग किसी भी चीज़ के साथ जाता है, यही वजह है कि दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता अधिक है। क्या हैं विशेषताएं, पढ़ें।
डिजॉन सरसों क्या है?
डिजॉन सरसों सफेद शराब और भूरे रंग के सरसों के बीज पर आधारित एक फैला हुआ मसाला है, इसमें अन्य मसाले होते हैं, हल्के पीले रंग का रंग और थोड़ा मलाईदार बनावट होता है, गर्म और ठंडे मांस और सलाद ड्रेसिंग दोनों में उपयोग किया जाता है। उसकी रेसिपी में साबुत बीज भी शामिल किए जा सकते हैं।
यह नाम मूल रूप से तैयार सरसों के लिए एक नुस्खा को संदर्भित करता है, जो 1865 से बरगंडी (देश के पूर्वी भाग में फ्रांस का एक क्षेत्र) की राजधानी डिजॉन शहर में बनाया गया था, जो अपने विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध था और इसकी मदिरा। वहां बनाया गया मसाला ढाई सदियों तक सबसे अच्छा माना जाता था।
आधुनिक समय में, "डिजॉन सरसों" शब्द सामान्य हो गया है, इसलिए मूल डिजॉन नुस्खा का उपयोग करने वाली किसी भी सरसों को डीजॉन कहा जा सकता है।
पारंपरिक डिजॉन सरसों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक कच्चे अंगूर से बना रस है। यह तीखा तरल इसे एक विशिष्ट सुगंध देता है।
हालांकि, अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो नींबू का रस या सिरका बेहतरीन विकल्प हैं। नुस्खा में सफेद शराब भी शामिल है, और यदि आप हर तरह से प्रामाणिकता चाहते हैं, तो बरगंडी से एक सफेद शराब का उपयोग करें, जैसे कि चबलिस या बरगंडी ब्लैंक (जो चारदोन्नय अंगूर से बने होते हैं)।
डिजॉन सरसों कैसा दिखता है - फोटो
डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं
डिजॉन सरसों की रेसिपी में साबुत भूरे और पीले बीज, सफेद शराब और वाइन सिरका शामिल हैं।
कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको बीजों को 48 घंटों के लिए भिगोने की ज़रूरत है, और तैयार मसाला को स्थिर करने के लिए और 24 घंटों के लिए ठंडा होना चाहिए। लेकिन वास्तविक खाना पकाने का समय बहुत कम है।
क्लासिक साबुत अनाज नुस्खा
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 4 बड़े चम्मच भूरी सरसों के बीज;
- 4 बड़े चम्मच। पीले बीज के चम्मच;
- ½ कप सूखी सफेद शराब (अच्छी गुणवत्ता जैसे सॉविनन ब्लैंक या शारदोन्नय)
- ½ कप व्हाइट वाइन विनेगर।
खाना कैसे बनाएं:
- एक कांच के कटोरे में राई, वाइन और सिरका मिलाएं। कांच का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एसिड कुछ धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और स्वाद बदल सकता है। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
- अब सामग्री को नमक के साथ ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। दानेदार बनावट प्राप्त करने में आमतौर पर लगभग 30 सेकंड लगते हैं।
- फिर मिश्रण को एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें और उपयोग करने से पहले 24 घंटे के लिए सर्द करें।
यह डिजॉन सरसों का एक क्लासिक संस्करण है और इसकी बनावट थोड़ी कुरकुरी है। यह रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक कसकर बंद होने तक रखेगा।
डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?
डिजॉन सरसों, निश्चित रूप से, "साधारण" से संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं दोनों में भिन्न होता है, अंतर तालिका और फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:
| "साधारण" (रूसी) सरसों | डिजॉन (फ्रेंच) सरसों* |
|---|---|
| सफेद सरसों के पाउडर से बनाया गया | साबुत और पिसे हुए काले बीजों से तैयार |
| नुस्खा सरल है, बनावट में हमेशा एक समान होता है | खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन अधिकतर बनावट दानेदार होती है |
| पैनेट्रेटिंग तीक्ष्णता और तीखापन, सिरका का उपयोग नुस्खा में किया जाता है | सफेद अंगूर की शराब, जो सिरका के बजाय प्रयोग की जाती है, मसाला को एक विशेष कोमलता देती है। |
| वनस्पति तेल शामिल है | एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए, मसाले और जड़ी बूटियों को रचना में जोड़ा जाता है। |
गंध और स्वाद
सरसों और सामग्री के प्रकार के आधार पर स्वाद और गंध अलग-अलग होते हैं। यह तीखा स्वाद तभी प्राप्त करता है जब बीजों को कुचलकर एक तरल के साथ मिलाया जाता है। सरसों के दानों को कुचलने और गीला करने या सरसों के पाउडर को पानी में मिलाने से एंजाइम मायरोसिनेज सक्रिय हो जाता है। यह प्रतिक्रिया करता है और एक आवश्यक तेल बनाता है, जो एक विशिष्ट स्वाद देता है।
सरसों का बीज जितना गहरा होगा, उसका मसाला उतना ही तीखा और स्वादिष्ट होगा:
- सफेद सरसों के बीज एक कमजोर, मीठे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।
- भूरे रंग पहले बाहरी भूसी से कड़वे होते हैं, और फिर एक मजबूत जलती हुई स्वाद विकसित होता है।
- अश्वेत इन विशेषताओं को मिलाते हैं: वे मसालेदार, जलन, मसालेदार स्वाद लेते हैं।
विभिन्न प्रकार के बीजों को मिलाकर मसालेदार को समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि काली या भूरी सरसों का उपयोग विशेष रूप से मसालेदार मसाला के लिए किया जाता है, तो नरम सफेद और मजबूत काली सरसों का संयोजन केवल थोड़ा तीखापन जोड़ सकता है।
इसके अलावा, अन्य मसालों, जैसे तारगोन, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, करी या शहद, सहिजन, आदि को मिलाने से स्वाद बदल जाता है।
सरसों के बीज का तीखापन मायरोसिनेज नामक एंजाइम के कारण होता है। Myrosinase को गर्मी से बेअसर किया जा सकता है। हालांकि काली सरसों को सरसों की अन्य किस्मों की तुलना में बेहद मसालेदार माना जाता है, लेकिन गर्म या भूनने पर यह मीठी और नरम हो जाती है। गर्मी इसे एक पौष्टिक स्वाद देती है।
सरसों कैसे चुनें और कहां से खरीदें
सरसों का साग चुनते समय, बिना भूरे धब्बे वाले साफ, हरे पत्तों की तलाश करें। गर्मियों और पतझड़ में बिकने वाले परिपक्व पत्तों की तुलना में छोटे, अधिक कोमल वसंत के पत्ते स्वाद में हल्के होंगे।
सरसों के पौधे के बीज आमतौर पर विभिन्न रूपों में दुकानों में बेचे जाते हैं:
- पूरे सूखे;
- कुचल (सरसों पाउडर);
- पेस्ट के रूप में तैयार;
- तेल के रूप में।
सरसों का पाउडर रंग में एक समान होना चाहिए, अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए, जिसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
तैयार मसाला खरीदते समय, हमेशा सामग्री की सूची पर ध्यान दें। कुछ निर्माता हानिकारक संरक्षक जोड़ते हैं, जैसे कि पोटेशियम पायरोसल्फाइट (ई 224), जो संवेदनशील लोगों में मतली, सिरदर्द या यहां तक कि अस्थमा के दौरे का कारण बन सकता है।
लेबल को ध्यान से पढ़ें, रचना को इंगित करना चाहिए कि उत्पाद किस चीज से बना है - सरसों का पाउडर या अनाज। उत्तरार्द्ध बेहतर है, क्योंकि इस तरह के मसाले में अधिक पोषक तत्व होते हैं और इसका स्वाद बेहतर होता है।
कृत्रिम रंगों से रंगी हुई सरसों से बचें, प्राकृतिक हल्दी के साथ रंग मिलाया जाए तो बेहतर है।
सबसे कम सामग्री के साथ डिजॉन सरसों की तलाश करें। आपको बस पानी, सरसों के बीज और सिरका चाहिए (शराब सबसे अच्छी है)। असली सरसों को बहुत अधिक परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें ऐसे घटक नहीं होते हैं जो जल्दी खराब हो जाते हैं।
सरसों आमतौर पर मसाला अनुभाग में सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध होती है, इसलिए अपने क्षेत्र में स्थानीय किराने की दुकानों पर शोध करें।
यदि आपको एक अच्छी तैयार सरसों का चयन करना मुश्किल लगता है, तो इस ऑनलाइन स्टोर पर ध्यान दें - गुणवत्ता की गारंटी है और हर स्वाद के लिए एक मसाला है।
कई ब्रांडों में हल्दी, लाल शिमला मिर्च या लहसुन शामिल हैं, इसलिए स्वाद चुनते समय इन अंतरों को ध्यान में रखें।
यदि आप साबुत अनाज खरीदते हैं, तो शरीर में हानिकारक पदार्थों के प्रवेश के जोखिम से बचने के लिए जैविक रूप से उगाए गए अनाज का चयन करना बुद्धिमानी है। आप IHerb ऑनलाइन स्टोर के इस भाग में वैश्विक निर्माताओं से उत्कृष्ट सरसों खरीद सकते हैं:
सरसों को कैसे और कितना स्टोर करें
सरसों के साग को प्लास्टिक की थैली में रखकर 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
सरसों का चूर्ण किसी ठंडी, अंधेरी जगह में एयर टाइट कन्टेनर में भरकर छह महीने तक और साबुत बीजों को एक साल तक रखेगा। तेल और पेस्ट का शेल्फ जीवन छह महीने तक है।
तैयार सरसों का जार बिना खराब हुए लंबे समय तक फ्रिज में खड़ा रह सकता है, लेकिन खोलते ही इसकी महक और तीखापन गायब होने लगता है। इस सीज़निंग को एक छोटे पैकेज में खरीदें और हर कुछ महीनों में बदलें।
एक साल से थोड़ी अधिक पुरानी सरसों अभी भी प्रयोग करने योग्य है लेकिन अपनी तीक्ष्णता खो देती है।
सरसों की रासायनिक संरचना
सरसों के बीज फाइटोन्यूट्रिएंट्स, मिनरल, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।
प्रति 100 ग्राम सरसों के पोषण मूल्य (ब्रैसिका जंकिया)
| नाम | मात्रा | दैनिक मानदंड का प्रतिशत,% |
|---|---|---|
| ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) | 508 किलो कैलोरी | 25 |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.09 ग्राम | 21 |
| प्रोटीन | 26.08 ग्राम | 46 |
| वसा | 36.24 ग्राम | 121 |
| आहार फाइबर (फाइबर) | 12.2 ग्राम | 32 |
| फोलेट | 162 एमसीजी | 40 |
| नियासिन | 4.733 मिलीग्राम | 30 |
| पैंटोथैनिक एसिड | 0.810 मिलीग्राम | 16 |
| ख़तम | 0.397 मिलीग्राम | 31 |
| राइबोफ्लेविन | 0.261 मिलीग्राम | 20 |
| thiamine | 0.805 मिलीग्राम | 67 |
| विटामिन ए | 31 आईयू | 1 |
| विटामिन सी | 7.1 मिलीग्राम | 12 |
| विटामिन ई | 19.82 मिलीग्राम | 132 |
| विटामिन K | 5.4 एमसीजी | 4 |
| सोडियम | 13 मिलीग्राम | 1 |
| पोटैशियम | 738 मिलीग्राम | 16 |
| कैल्शियम | 266 मिलीग्राम | 27 |
| ताँबा | 0.645 मिलीग्राम | 71 |
| लोहा | 9.21 मिलीग्राम | 115 |
| मैगनीशियम | 370 मिलीग्राम | 92 |
| मैंगनीज | 2.448 मिलीग्राम | 106 |
| सेलेनियम | 208.1 एमसीजी | 378 |
| जस्ता | 6.08 मिलीग्राम | 55 |
| बीटा कैरोटीन | 18 एमसीजी | - |
| ल्यूटिन ज़ेक्सैंथिन | 508 एमसीजी | - |
सरसों के स्वास्थ्य लाभ
सरसों में बहुत अधिक कैलोरी होती है: 100 ग्राम बीजों में 508 कैलोरी होती है। हालांकि, वे गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज और आहार फाइबर से बने होते हैं, जो उन्हें स्वास्थ्य लाभ में समृद्ध बनाता है।
सरसों के बीज के क्या फायदे हैं
सरसों के बीज में आवश्यक तेल होते हैं, साथ ही पौधे के स्टेरोल्स - ब्रैसिकस्टरोल, कैंपेस्टरोल, सिटोस्टेरॉल, एवेनस्टरोल और स्टिग्मास्टरोल होते हैं। बीजों में कुछ ग्लूकोसाइनोलेट्स और फैटी एसिड साइनीग्रिन, मायरोसिन, इरुसिक, ईकोसैनोइक, ओलिक और पामिटिक एसिड होते हैं।
- बीज महत्वपूर्ण बी विटामिन जैसे फोलेट, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी -6), पैंटोथेनिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं और शरीर के चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
- 100 ग्राम सरसों में, 4.733 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी 3) निकोटीनैमाइड कोएंजाइम का हिस्सा है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करता है।
- बीजों में फ्लेवोनोइड और कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ए, सी और विटामिन के।
- यह विटामिन ई - गामा-टोकोफेरोल का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सामग्री लगभग 19.82 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (दैनिक आवश्यकता का लगभग 132%) है। विटामिन ई एक शक्तिशाली लिपिड-घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट है जो श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसे हानिकारक ऑक्सीजन रेडिकल्स से बचाता है।
सरसों स्वस्थ खनिजों में समृद्ध है, विशेष रूप से इनमें से कई:
- कैल्शियम - हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है;
- मैंगनीज - एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए शरीर द्वारा एक सहकारक के रूप में उपयोग किया जाता है;
- तांबा - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक;
- आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सेलुलर चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
पेस्ट के रूप में प्रसिद्ध सरसों के मसाले में केवल 30% बीज होते हैं। इस प्रकार, उपरोक्त पोषक तत्वों और पोषक तत्वों से लाभ उठाने के लिए, किसी को या तो 100 ग्राम सरसों के अंकुरित सरसों को खाना होगा, या कम से कम 300 ग्राम तैयार सरसों का सेवन करना होगा।
मानव शरीर के लिए सरसों के फायदे
सरसों के पौधे के विभिन्न भागों में मौजूद मूल्यवान पोषक तत्व, जैसे कि बीज, पत्ते और तेल, एक अनोखे स्वाद के साथ-साथ जबरदस्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
- कैंसर से बचाता है. ब्रैसिसेकी परिवार के सदस्य के रूप में, सरसों के पौधे के बीज ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट्स में उच्च होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के मूत्राशय, कोलन और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर को रोकने में मूल्यवान होते हैं। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि इन घटकों के कैंसर विरोधी प्रभाव कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और यहां तक कि उनके गठन से भी बचाते हैं।
- सोरायसिस का इलाज करता है। छोटे सरसों के बीज सोरायसिस के खिलाफ प्रभावी होते हैं, जो एक पुरानी सूजन वाली ऑटोइम्यून बीमारी है। प्रयोगों ने सोरायसिस से जुड़े घावों के उपचार में उनकी उपयोगिता की पुष्टि की है।
- संपर्क जिल्द की सूजन में एक चिकित्सीय प्रभाव है. सरसों के बीज का सेवन करने से कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस से जुड़े लक्षणों से राहत मिलती है, त्वचा ठीक होती है और सूजन कम होती है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में सुधार करता है. कार्डियक अतालता की घटनाओं को कम करने में सरसों के तेल ने सकारात्मक परिणाम दिखाए हैं। सरसों के तेल के कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण अन्य लाभकारी घटकों के बीच ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं।
- मधुमेह को नियंत्रित करता है. मधुमेह रोगियों के लिए सरसों का साग बहुत अच्छा होता है। यह ऑक्सीजन मुक्त अणुओं के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करता है और मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान से बचाता है। भोजन में सरसों के तेल की शुरूआत ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन और सीरम ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद करती है।
- कोलेस्ट्रॉल कम कर सकते हैं. सरसों के पौधे की पत्तियों में पाचन तंत्र में पित्त अम्लों को बांधने की अद्भुत क्षमता होती है, जिससे शरीर से इन अम्लों को निकालना आसान हो जाता है। पित्त अम्लों में आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए अंततः बाध्यकारी प्रक्रिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।
- रजोनिवृत्ति चरण के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान. एक महिला के शरीर के लिए सरसों के लाभ पौधे में कैल्शियम के साथ मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को उत्तेजित करते हैं और रजोनिवृत्ति से जुड़े हड्डियों के नुकसान को रोकते हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
- जुकाम के लिए खांसी का इलाज करता है. यह एक अद्भुत decongestant और expectorant है जो वायुमार्ग में बलगम को साफ करने में मदद करता है। सरसों क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के इलाज में भी कारगर है।
सरसों का तेल और उसके लाभकारी गुण
सरसों के बीज में 36% तक वनस्पति के साथ-साथ आवश्यक तेल भी होते हैं, दोनों को सरसों का तेल कहा जाता है।
सरसों का तेल बनाने के दो तरीके हैं: दबाकर और पीसकर।
- वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए सरसों के बीज को कुचलने का पहला तरीका है।
- दूसरा तरीका यह है कि बीजों को पीसकर पानी में मिलाकर आसवन द्वारा तेल निकाल लें। यह संस्करण वसा में कम है।
सरसों का तेल, लाल या भूरे रंग का, उत्तर और पूर्वी भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
आवश्यक तेल में तथाकथित ग्लूकोसाइनोलेट, एक मूल्यवान फाइटोकेमिकल होता है जो सरसों की सुगंध के लिए जिम्मेदार होता है।
चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, वे कवक, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ कार्य करते हैं और घाव भरने, विरोधी भड़काऊ, भूख उत्तेजक और पाचन गुण होते हैं।
यह बार-बार नोट किया गया है कि सरसों के ग्लाइकोसाइड ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, उदाहरण के लिए, यकृत में।
मतभेद (नुकसान) सरसों
सामान्य तौर पर सरसों को सुरक्षित माना जाता है, हालांकि ज्यादा मात्रा में खाने से न सिर्फ फायदा हो सकता है, बल्कि सेहत को नुकसान भी हो सकता है। दुरुपयोग से होने वाले कुछ दुष्प्रभाव यहां दिए गए हैं:
- पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की जलन;
- नाराज़गी, दर्द और पेट में बेचैनी;
- जठरांत्र संबंधी रोगों का तेज होना।
व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, सरसों एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनती है।
शरीर के लिए सरसों के लाभ और हानि न केवल खुराक पर निर्भर करते हैं, बल्कि contraindications पर भी निर्भर करते हैं:
- एलर्जी;
- जठरशोथ;
- पेट में नासूर;
- ग्रहणी फोड़ा;
- आंत्रशोथ;
- तपेदिक;
- गुर्दे की बीमारी।
खाना पकाने में सरसों के विभिन्न रूपों का उपयोग
सरसों के पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग करने वाले कई व्यंजनों में सरसों एक अनिवार्य घटक है:
- साबुत बीज - उन्हें तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे फट न जाएं, और फिर विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में मिला दें।
- पिसा (सरसों का पाउडर) - इससे मेयोनेज़, सरसों का पेस्ट, सलाद ड्रेसिंग तैयार की जाती है और मांस और मुर्गी को भूनने के लिए उपयोग किया जाता है।
- तैयार पास्ता, सॉस - उन्हें अक्सर अंडे की जर्दी और मक्खन के साथ या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त सलाद ड्रेसिंग में डाल दिया जाता है।
- साग - रेत और गंदगी को जमाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रखकर पहले से साफ किया जाता है, और फिर पानी साफ होने तक फिर से धोया जाता है।
अधिकांश व्यंजनों में, सूखी और पकी हुई सरसों को 1 चम्मच सूखी सरसों = 1 चम्मच पकी हुई सरसों के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ मामलों में, आपको डिश में उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी - इसे जोड़ें या कम उपयोग करें।
सरसों को आमतौर पर खाना पकाने के अंत में डाला जाता है और धीरे से गरम किया जाता है।
ब्रेड के आटे में राई डालने पर यह यीस्ट की वृद्धि को रोक देगा, इसलिए इसे उठने में अधिक समय लगेगा।
यहाँ सरसों खाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- मांस पकाने के लिए सरसों का फ्रॉस्टिंग बहुत अच्छा है! पोर्क, बेक्ड चिकन विंग्स, या जांघों को ओवन में बेक करने और सरसों के ब्राउन शुगर आइसिंग के साथ लेपित होने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
- आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सलाद में। मैश किए हुए, पके हुए या तले हुए आलू को ओवन में बेक करने से ठीक पहले उनमें थोड़ी सी सरसों भी मिलाएँ।
- यह मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। मैरिनेड में सरसों डालना, ग्रिल करने से पहले मछली को रगड़ना या भोजन के साथ सॉस परोसना सभी स्वादिष्ट विकल्प हैं।
फ्रेंच सरसों की फलियों का उपयोग (डिजॉन)
फ्रेंच डिजॉन सरसों (अनाज में) इस मसालेदार मसाला के सबसे स्वादिष्ट संस्करणों में से एक है और खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत विविध है। यह लगभग किसी भी डिश को बदल सकता है।
- यह सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और सॉसेज के लिए जरूरी है। सरसों के बीज की थोड़ी अम्लीय प्रकृति इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श संयोजन बनाती है। यही कारण है कि इसे अक्सर घर के बने सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
- मांस के लिए बढ़िया - स्टेक, पोर्क चॉप्स। और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सॉस में एक चम्मच दानेदार सरसों डालें।
- मेमने के साथ साबुत अनाज सरसों बहुत अच्छी होती है। इस मांस को मजबूत, समृद्ध स्वाद की आवश्यकता होती है, इसलिए यह मसाला इसे पूरी तरह से पूरक करता है।
आप किसी रेसिपी में सरसों की जगह क्या ले सकते हैं?
यदि आपके पास सरसों का पाउडर नहीं है, तो इसे बदलने के विकल्पों पर विचार करें।
- हॉर्सरैडिश सरसों के पौधे के समान परिवार से है, लेकिन जड़ से बनता है, बीज से नहीं। दोनों के बीच समानता इसे एक बेहतरीन रिप्लेसमेंट बनाती है। हॉर्सरैडिश सरसों की तुलना में अधिक तीखा होता है, लेकिन गर्म होने पर इसका तीखापन कम हो जाता है, और इसलिए यह केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। एक विकल्प के रूप में सहिजन पाउडर का उपयोग करते समय, सरसों के पाउडर के लिए नुस्खा के आधे हिस्से का उपयोग करें।
- हल्दी सरसों के पाउडर के विकल्प के रूप में भी काम कर सकती है, जब तक आप चमकीले पीले रंग की परवाह नहीं करते हैं, यह आपके पकवान को रंग देगा। इस मसाले में सरसों जैसा हल्का तीखापन और इसी तरह के कड़वे नोट होते हैं। प्रतिस्थापन के लिए, आप ठीक उतनी ही मात्रा में हल्दी ले सकते हैं।
- वसाबी पाउडर एक और विकल्प है जो आपको सरसों से वही तीखापन प्रदान करेगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। हॉर्सरैडिश की तरह, यह सरसों के पाउडर की तुलना में अधिक तीखा होता है, इसलिए इसे कम से कम इस्तेमाल करें। सरसों की रेसिपी में जितनी आवश्यकता हो, उसमें से लगभग आधा मिलाकर शुरू करें, और अपने मनचाहे स्वाद में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
सरसों एक क्रूसिफेरस फसल है। आधा मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचने वाला यह मसालेदार-सुगंधित पौधा सक्रिय रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है, साथ ही पारंपरिक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है। सरसों का पाउडर गोलाकार भूरे रंग के बीजों के अवशेषों से प्राप्त किया जाता है जिनसे सरसों का तेल निकाला जाता है। सरसों के मलहम और एक वार्मिंग एंटीह्यूमेटिक प्लास्टर सब्जी के कच्चे माल से बनाए जाते हैं।
सरसों के बीज में वसा होता है, जिसे मूल्यवान सरसों का तेल प्राप्त करने के लिए निकाला जाता है।
तकनीकी प्रसंस्करण के बाद बचा हुआ केक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक आदर्श स्रोत है, जिसमें शामिल हैं: विटामिन (ए, समूह बी, ई, डी, एफ), खनिज (लौह, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, आदि)। ।), प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, तीखे यौगिक, आहार फाइबर, राख, स्टार्च और डेक्सट्रिन। 
सरसों के पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?
- औषधीय प्रयोजनों के लिए, पाउडर का उपयोग अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, साथ ही साथ हीलिंग अमृत - जलसेक और टिंचर की तैयारी के लिए भी किया जाता है। चिकित्सा में आवेदन के मुख्य बिंदु सर्दी और जोड़ों के रोगों का उपचार हैं। सरसों के बीज का कसा हुआ केक त्वचाविज्ञान में त्वचा रोगों, खालित्य के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है, उनका इलाज रेडिकुलिटिस और तंत्रिका संबंधी दर्द के साथ-साथ ब्रोन्को-फुफ्फुसीय विकृति से पीड़ित होने के बाद विभिन्न जटिलताओं के लिए किया जाता है।
- खाना पकाने में, सरसों के पाउडर को वनस्पति तेल और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है: नमक, चीनी, सिरका, सुगंधित मसाले हमें परिचित मसालेदार सॉस प्राप्त करने के लिए, जो पूरी तरह से रूसी, यूरोपीय, अमेरिकी, फ्रेंच और भूमध्य व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है। . कटी हुई सहिजन की जड़ और पिसी हुई सरसों के आधार पर तैयार सॉस हैं।
- रोजमर्रा की जिंदगी में सरसों का पाउडर एक सार्वभौमिक चीज है। कई गृहिणियां इसका उपयोग घरेलू डिटर्जेंट और सफाई उत्पाद बनाने के लिए करती हैं, पाउडर को सादे पानी से पतला करती हैं। इस रचना के साथ, आप चिकना व्यंजन, साफ कांच और शीशे को चमकने के लिए धो सकते हैं, रसोई की सतहों और फर्श को पूर्ण सफाई में ला सकते हैं। और सरसों की मदद से वे बगीचे के भूखंडों के खतरनाक कीटों से छुटकारा पा लेते हैं।
- कॉस्मेटोलॉजी में एक अनिवार्य उत्पाद। जाँघों, पेट और नितंबों - सेल्युलाईट पर अनैच्छिक संतरे के छिलके से निपटने के लिए सरसों का लपेट एक सिद्ध उपाय है। शहद के साथ पाउडर और सफेद लिली का काढ़ा ब्लीचिंग फ्रीकल्स के लिए एक प्रभावी रचना है, और अपने बालों को पानी से पतला सरसों के पाउडर से युक्त घर के बने शैम्पू से धोना बालों और खोपड़ी को मजबूत और बेहतर बनाने का एक प्रभावी तरीका है।
और अब हम विस्तार से विचार करेंगे कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग कैसे करें, और हम इसके उपयोग के लिए कई उपयोगी व्यंजन और सिफारिशें देंगे।
औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग
खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए सरसों का मलहम
सरसों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका सरसों का मलहम और कंप्रेस है। सरसों के मलहम, जो पिछली शताब्दी में इतने लोकप्रिय थे, सर्दी और गंभीर खांसी को गर्म करने के लिए ब्रोंची (छाती और पीठ पर) के प्रक्षेपण पर रखे जाते हैं।
एक संपीड़ित उत्पाद का उपयोग करने का एक और तरीका है, जिसका एक ही चिकित्सीय प्रभाव होता है: एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच पाउडर लिया जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा या धुंध तरल से भिगोया जाता है, छाती या पीठ पर लगाया जाता है, सिलोफ़न से ढका हुआ और ऊनी दुपट्टे में लपेटा गया। 1-10 मिनट के लिए एक सेक और सरसों के मलहम लगाए जाते हैं (जलने के प्रभाव के आधार पर, जो रोगियों द्वारा विभिन्न तरीकों से सहन किया जाता है)।
जुकाम के लिए सरसों से स्नान
- शरीर का तापमान सामान्य होने की अवधि के दौरान सर्दी के लिए सामान्य और स्थानीय पाउडर स्नान का उपयोग किया जाता है। सामान्य स्नान में 0.2 किलो सरसों डालें, 70 ग्राम पाउडर बच्चों के लिए पर्याप्त है। पंद्रह मिनट की प्रक्रिया के बाद, बढ़ा हुआ थूक अलग हो जाता है, श्वास साफ हो जाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
- स्थानीय स्नान - पैर और हाथ - खांसी और तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में मदद करते हैं। 2 लीटर पानी के लिए 3-4 बड़े चम्मच पाउडर लिया जाता है। कटोरे में पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं। प्रक्रिया का समय 10-20 मिनट है। इस तरह की घटनाओं के बाद, एक गर्म कंबल के नीचे बिस्तर पर आराम और वार्मिंग की आवश्यकता होती है।
लोक चिकित्सा में सरसों का उपचार
- कई पारंपरिक चिकित्सक अपने रोगियों को सरसों के पाउडर के साथ मोजे पहनने की सलाह देते हैं। उत्पाद का एक बड़ा चमचा प्रत्येक जुर्राब में डाला जाता है, उनके पैरों पर लगाया जाता है, और पूरे दिन बिना उतारे पहना जाता है। इस तरह के स्थानीय हीटिंग सर्दी, बहती नाक के लिए प्रभावी है, खासकर जब यह पुराना हो गया हो।
- गठिया के साथ, कपूर-सरसों की संरचना ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है: 50 ग्राम कपूर और सरसों को मिलाएं, एक मिठाई चम्मच चिकित्सा शराब के साथ पतला करें, 1 अंडे का सफेद भाग (कच्चा) जोड़ें। परिणामी मिश्रण के साथ समस्या जोड़ों को चिकनाई करें (रगड़ें नहीं!), 30 मिनट तक पकड़ो, एक नम स्पंज के साथ पोंछें, सूखे और गर्म स्कार्फ के साथ समस्या क्षेत्रों को लपेटें।
- लोक चिकित्सा में बुखार की स्थिति का इलाज इस प्रकार किया जाता है: 30 मिलीलीटर काहोर, चम्मच सर्प सरसों का पाउडर और एक चुटकी खाने योग्य समुद्री नमक मिलाएं। उपाय को दिन में 3 बार तक लें। शराब की उपस्थिति के कारण बच्चों को यह रचना contraindicated है।
कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का उपयोग
सुंदरता के लिए, केवल पाउडर का उपयोग किया जाता है, न कि तैयार सॉस-मसाला "सरसों"। उत्पाद के शक्तिशाली वार्मिंग गुणों के कारण, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो त्वचा में रक्त परिसंचरण सक्रिय होता है, साथ ही बालों के रोम को संकुचित सेबम से साफ किया जाता है, जो उन्हें बंद कर देता है, जो अप्रचलित होने के बाद नए बालों की उपस्थिति को रोकता है। वाले गिर जाते हैं।
उम्र के धब्बों के लिए सरसों का पाउडर
एक कांच के कटोरे में, 1 चम्मच तरल मधुमक्खी शहद और सरसों का पाउडर मिलाएं, मिश्रण में 3-5 मिलीलीटर सफेद लिली के रंग का काढ़ा मिलाएं। परिणामी सजातीय रचना को कपास झाड़ू के साथ त्वचा के रंजित क्षेत्रों पर लागू किया जाता है, 20 मिनट तक त्वचा पर रखा जाता है, और फिर अजमोद के काढ़े से धोया जाता है (कटा हुआ जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा या कसा हुआ अजमोद की जड़ को पानी के स्नान में रखा जाता है) एक गिलास उबलते पानी में लगभग एक घंटे के लिए)।
सरसों और बेबी सोप वाला शैम्पू
ग्रेटर का उपयोग करके, तटस्थ, सुगंध रहित साबुन जैसे बेबी या ग्लिसरीन साबुन के टुकड़े को पीस लें। फिर इसे 0.2 लीटर गर्म उबले पानी में घोल दिया जाता है। अलग से, कैमोमाइल का एक मजबूत जलसेक तैयार किया जाता है (सूखे पुष्पक्रम के 2 बड़े चम्मच 0.2 लीटर उबलते पानी में 25 मिनट के लिए डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है)। कैमोमाइल जलसेक को साबुन के घोल में मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच। चम्मच सरसों का पाउडर और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। होममेड शैम्पू का इस्तेमाल हर तरह के बालों को धोने के लिए किया जाता है, खासकर उनके बढ़ते हुए नुकसान के साथ।
सेल्युलाईट के लिए सरसों का पाउडर
सरसों के आवरण के लिए धन्यवाद, त्वचा की राहत को समतल किया जाता है, समस्या क्षेत्रों का हल्का छीलन किया जाता है, अनैच्छिक चमड़े के नीचे के ट्यूबरकल घुल जाते हैं और सेल्युलाईट धीरे-धीरे गायब हो जाता है। शरीर की मात्रा में कमी भी होती है, जिसे तीसरी प्रक्रिया के बाद कमर या कूल्हों को सेंटीमीटर से मापकर पहले ही देखा जा सकता है। प्रक्रियाओं की आवृत्ति - सप्ताह में 2 बार। कोर्स कम से कम 12 रैप्स का है।
- तरल शहद के 2 भाग और सूखी सरसों के 1 भाग को मिलाएं, एक अर्ध-तरल सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को थोड़ी मात्रा में गुनगुने पानी से पतला करें। एक्सफ़ोलीएटिंग और गर्म स्नान के बाद सूखी त्वचा पर लगाएं।
- शरीर को सिलोफ़न फिल्म से लपेटें (भोजन या विशेष रूप से लपेटने के लिए डिज़ाइन किया गया - सांस लेने योग्य), सूती अंडरवियर पर रखें, एक स्पोर्ट्स सूट पर रखें और साधारण शारीरिक व्यायाम करने के लिए 30 मिनट समर्पित करें, उदाहरण के लिए, ट्रेडमिल पर चलना, नृत्य, एरोबिक्स, आकार देना .
- उसके बाद, शॉवर लेते हुए, रचना को गर्म पानी से धो लें। पहली प्रक्रिया से पहले, तैयार मिश्रण को कोहनी की नाजुक त्वचा पर लगाकर एलर्जी परीक्षण करना अनिवार्य है। यदि एक घंटे के भीतर त्वचा का रंग नहीं बदलता है और उस पर कोई जलन नहीं होती है, तो आप सेल्युलाईट के संकेतों के साथ किसी भी समस्या वाले क्षेत्रों में रचना को सुरक्षित रूप से लागू कर सकते हैं - ऊपरी बांह, जांघ, नितंब, पेट, डबल चिन, आदि।
वजन घटाने के लिए सरसों का स्नान
वजन कम करने के प्रभाव के अलावा, चिकित्सीय सरसों के पाउडर के स्नान से सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है और मांसपेशियों में दर्द से राहत मिलती है जो गहन प्रशिक्षण के बाद विकसित होती है, साथ ही भारी शारीरिक परिश्रम के बाद थकान को दूर करती है। एक लीटर पानी में एक गिलास सरसों के पाउडर को पतला किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को गर्म पानी के स्नान में डाला जाता है।
प्रक्रिया का समय 15-20 मिनट है। नहाने के बाद शरीर को गर्म पानी से धोकर रुई का पजामा पहन कर सो जाएं। प्रक्रियाओं की आवृत्ति - हर दूसरे दिन 1 महीने के लिए। कुछ विशेषज्ञ सरसों और नमक के स्नान को बारी-बारी से करने की सलाह देते हैं: एक लीटर वसा वाले दूध में 1 किलो समुद्री नमक पतला होता है, फिर मिश्रण को गर्म स्नान में डाला जाता है।
कम कैलोरी वाला आहार और दैनिक व्यायाम, साथ ही ताजी हवा में नियमित रूप से टहलना और स्टीम रूम का दौरा, इस अभ्यास की प्रभावशीलता को पूरा करने में मदद करेगा।
बगीचे में सरसों का प्रयोग
यह पता चला है कि सरसों का पाउडर न केवल एक पाक मसाला है और पारंपरिक चिकित्सा योगों में एक घटक है। यह कई गर्मियों के निवासियों द्वारा बगीचे और सब्जी के बगीचे में कीटों को नियंत्रित करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जैविक खेती के प्रशंसक, जो अपनी साइट पर कीटनाशकों और अन्य जहरीले यौगिकों का उपयोग नहीं करने की कोशिश करते हैं, विशेष रूप से पाउडर का स्वागत करते हैं।
सरसों का पाउडर किस कीट के खिलाफ प्रभावी है?
सबसे पहले, उपकरण मोलस्क - घोंघे और स्लग के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा, जिससे स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, मिर्च, होस्टस, गोभी और अन्य क्रूस वाली फसलों को लगाने के लिए अपूरणीय क्षति होगी। स्लग के लिए अपने बिस्तरों को बायपास करने के लिए, पौधों के गलियारों में सरसों को छिड़कना पर्याप्त है। आप पाउडर को अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसे छानी हुई राख, तंबाकू की धूल, कद्दूकस की हुई गर्म मिर्च के साथ मिला सकते हैं। किसी भी मामले में, ये उत्पाद प्रकृति में पूरी तरह से विघटित होते हैं और मोलस्क को छोड़कर, जीवित जीवों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
सरसों के पाउडर का एक और जलसेक गोभी, ककड़ी, सेब एफिड्स, पतंगे, आरी, खटमल, थ्रिप्स, कोडिंग मोथ कैटरपिलर और अन्य पत्ती खाने वाले कैटरपिलर से निपटने में मदद करता है। एक कीटनाशक रचना तैयार करने के लिए, 0.1 किलो सरसों को एक बाल्टी साफ पानी में डाला जाता है, तरल को हिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे 48 घंटे के लिए डाला जाता है।
फ़िल्टर किए गए घोल को 1: 1 पानी से पतला किया जाता है, हर 10 लीटर के लिए 40 ग्राम कसा हुआ बार या तरल साबुन मिलाया जाता है, एक स्प्रे बोतल में डाला जाता है और रोपण के साथ छिड़का जाता है। सेब के पेड़ों को फूलने के 2 सप्ताह बाद, गोभी - रोपाई को एक स्थायी स्थान पर रोपाई के 3 सप्ताह बाद, ग्रीनहाउस खीरे - 6-8 पूर्ण पत्तियों और बेरी झाड़ियों की उपस्थिति के बाद - जून की शुरुआत में संसाधित किया जाना चाहिए।
याद रखें कि सरसों का पाउडर काफी आक्रामक उपाय है। इसका बाहरी उपयोग एलर्जी, त्वचा के घावों, पुष्ठीय रोगों, छालरोग, रोसैसिया, रोने वाले एक्जिमा के लिए contraindicated है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सभी रोगों के साथ-साथ अन्य प्रणालीगत रोगों की उपस्थिति में सरसों के साथ समाधान का सेवन नहीं किया जाता है। किसी भी बीमारी के इलाज के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक की स्वीकृति प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।
ये युक्तियां बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी हो सकती हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी सावधानीपूर्वक समीक्षा की जानी चाहिए और उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।
1. डिशवॉशिंग
साधारण सरसों का पाउडर भी महंगे डिशवॉशिंग डिटर्जेंट की जगह ले लेगा। इससे आप बेहद चिकने बर्तन भी ठंडे पानी में धो सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, जिसका अर्थ है कि यह रासायनिक डिटर्जेंट की तुलना में सुरक्षित और बहुत सस्ता है।
2. धोने के लिए
सुरक्षित और प्रभावी कपड़े धोने का डिटर्जेंट।
सरसों के पाउडर का उपयोग हाथ और मशीन धोने के लिए किया जा सकता है। बस पानी के एक बेसिन में 50-100 ग्राम पाउडर डालें या सीधे मशीन में कपड़े धोने पर छिड़कें और सामान्य रूप से धोना शुरू करें। सरसों ऊन और रेशम से बनी चीजों को अच्छी तरह धोती है, रंग नहीं धोती और कपड़ों को ताजगी की महक देती है। इसके अलावा, यह सबसे प्रभावी प्राकृतिक उपचार है जो रसायन विज्ञान के विरोधियों और विभिन्न प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक वरदान होगा।
3. दाग से लड़ें
सरसों दाग-धब्बों के लिए बहुत अच्छी होती है, खासकर तैलीय दागों के लिए। दूषित क्षेत्र पर केवल सूखी सरसों का पाउडर छिड़कें, सरसों के वसा को अवशोषित करने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, और फिर उसी क्षेत्र को पतला सरसों के पाउडर के पेस्ट से ढक दें। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, आइटम को हमेशा की तरह धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
4. अप्रिय गंध से
अप्रिय गंध के खिलाफ लड़ाई में सरसों का पाउडर एक बड़ा सहायक है। सरसों के पाउडर का इस्तेमाल बर्तन और फ्रिज की अलमारियों को पोंछने के लिए किया जा सकता है। और अगर आप थोड़ी सी सूखी सरसों को धुंध में लपेटकर कोठरी में लटका देते हैं, तो आप हमेशा के लिए गंदगी और गंदे कपड़े धोने की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकेंगे।
5. कीटों से
पौधों को कीटों से बचाने के लिए सरसों के पाउडर का बागवानी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हानिकारक कीड़ों को मारने के लिए उन्हें मिट्टी पर छिड़का जा सकता है। तथा पौधों की पत्तियों को कैटरपिलर, एफिड्स, नग्न स्लग, स्पाइडर माइट्स, गोभी के सफेद से बचाने के लिए, उन्हें पानी और सरसों के पाउडर के घोल में 100 ग्राम पाउडर प्रति 10 लीटर पानी के अनुपात में स्प्रे करें।
6. मिट्टी के लिए
अपने ही बगीचे में सरसों उगाने से मिट्टी और फसलों को अमूल्य लाभ होगा। इस पौधे की जड़ें पृथ्वी को ढीला करेंगी, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेंगी, वायरवर्म और स्लग को दूर भगाएंगी और फूल मधुमक्खियों को बगीचे की ओर आकर्षित करेंगे।
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7. सर्दी से
लोक चिकित्सा में सरसों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बहती नाक से जल्दी से निपटने के लिए, आपको अपने पैरों को 4 बड़े चम्मच सरसों के पाउडर से स्नान में भिगोना होगा। बहती नाक के इलाज के अलावा, इस तरह के स्नान से दिन भर की मेहनत के बाद थके हुए पैरों को राहत देने में मदद मिलेगी।
8. कीटाणुशोधन के लिए
सरसों का उपयोग छोटे-छोटे कटों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है। बस घाव और उसके आस-पास की त्वचा को सरसों के पाउडर की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़कें।
9. बालों को धोने के लिए
सरसों का पाउडर, पानी की एक छोटी मात्रा में खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला, बालों और खोपड़ी को धोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जिन लोगों ने इस प्राकृतिक उपचार को प्राथमिकता दी है, वे ध्यान दें कि उनके बाल मजबूत, आज्ञाकारी, स्वस्थ चमक प्राप्त कर चुके हैं और बहुत तेजी से बढ़ते हैं।
10. बालों को मजबूत बनाने के लिए
एक मुखौटा जो बालों के विकास को मजबूत और तेज करता है।
एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच चीनी, अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सिरों को प्रभावित किए बिना खोपड़ी और बालों की जड़ों पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लें और अपने बालों को शैम्पू से धो लें। ऐसा मुखौटा रक्त परिसंचरण में सुधार करेगा, छल्ली को मजबूत करेगा और बालों के विकास को प्रोत्साहित करेगा।
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11. मुंहासों के लिए
तैलीय त्वचा के मालिकों को सरसों का मुखौटा नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए जो त्वचा को टोन कर सकता है और मुँहासे को रोक सकता है। इसे तैयार करने के लिए, सरसों के पाउडर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाना चाहिए, और फिर आपको गर्म पानी से अच्छी तरह धोने की जरूरत है।
12. झाईयों को हल्का करने के लिए
इस तथ्य के बावजूद कि झाईयां शायद इस मौसम की मुख्य सौंदर्य प्रवृत्ति हैं, उनके मालिक अक्सर उनसे छुटकारा पाने का सपना देखते हैं। सरसों का मुखौटा झाईयों को हल्का करने और उन्हें कम ध्यान देने योग्य बनाने में मदद करेगा। इसे बनाने के लिए एक चम्मच सरसों के पाउडर में एक चम्मच शहद मिलाएं और इस मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए समस्या वाली जगह पर लगाएं। समय बीत जाने के बाद, मास्क को खूब पानी से धोना चाहिए और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना चाहिए।
13. सेल्युलाईट से
शहद और सरसों का मुखौटा सेल्युलाईट से निपटने और त्वचा की टोन को बहाल करने में मदद करेगा। इसे बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच सरसों के पाउडर में 3 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को समस्या क्षेत्रों पर लागू किया जाना चाहिए, उन्हें एक फिल्म के साथ कसकर लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे लेट जाएं। इस प्रक्रिया के बाद, मास्क को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और कंट्रास्ट शावर लेना चाहिए।
14. पशुओं के लिए
कुचले हुए सरसों के स्प्राउट्स को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर पशुओं को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है और कई बीमारियों से बचा सकता है।
15. मांसपेशियों में छूट के लिए
दिन भर की मेहनत के बाद सरसों के पाउडर से नहाने से आपको आराम मिलेगा। भरे हुए स्नान में 2 बड़े चम्मच सरसों, अपने पसंदीदा आवश्यक तेल की कुछ बूंदें और थोड़ा सा समुद्री नमक मिलाएं।
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