चॉकलेट केक को रसदार बनाने के लिए कैसे भिगोएँ। बिस्किट के लिए सुगंधित संसेचन - कॉन्यैक के साथ। बिस्किट को कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन

बिस्किट एक बहुत ही नाजुक और हवादार मिठाई है। इसकी कोमलता और अनोखे स्वाद के लिए वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं। क्रीम और संसेचन इतने विविध हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट मिठाई हमेशा किसी भी मेज पर वांछनीय रहेगी।

आप खुद एक बिस्किट पका सकते हैं, या आप एक तैयार बिस्किट खरीद सकते हैं, लेकिन ताकि यह सूखा न लगे और भरने के स्वाद और सुगंध पर जोर दे, बिस्किट संसेचन का उपयोग करें। संसेचन को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और उनके लिए सामग्री की संख्या न्यूनतम होती है, लेकिन बाद में आपको एक सूखा और सख्त बिस्किट प्राप्त करने का जोखिम नहीं होता है, जो कि बड़ी मात्रा में क्रीम भी नहीं बचाएगा।

संसेचन को एक विशेष स्वाद देने के लिए शराब का उपयोग किया जाता है। एक हल्के बिस्किट के संसेचन के लिए, हल्की वाइन, लिकर या कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर होता है, और रेड वाइन या कॉन्यैक को डार्क वाले (कॉफी या चॉकलेट) में मिलाना बेहतर होता है। खैर, फलों के बिस्कुट के लिए - फल संसेचन। केक के लिए, आप कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ संसेचन की रेसिपी नीचे दी गई है:

नींबू के रस के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चीनी (आधा कप)
• नींबू का रस (1 चम्मच)
• पानी (आधा गिलास)
• वानीलिन
• कॉन्यैक (3h.l)

चेरी के रस के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस (आधा कप)
• पानी (आधा गिलास)
• कॉन्यैक (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (पहली बार)

उबलते पानी में चीनी घोलें। चाशनी में चेरी का रस, कॉन्यैक मिलाएं। हलचल।

कॉफी के साथ

आवश्यक सामग्री:

• कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)
• पानी (1.5 वां)
• चीनी (पहला)
• कॉफी (2 बड़े चम्मच)

पैन में पानी (1 टेबल स्पून) डालें। इसमें चीनी घोलें, हिलाना याद रखें। उबाल पर लाना। बचे हुए पानी में कॉफी उबालें (छानना न भूलें), इसे चाशनी में डालें। - बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन तैयार करने के अन्य तरीके।

वीडियो पर - केक के संसेचन के बारे में सब कुछ:

सैपेलिन का रस

आवश्यक सामग्री:

• चीनी (आधा कप)
• संतरे का रस (पहला)
• कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)

संतरे के रस में चीनी को आँच पर, हिलाते हुए घोलें। अगर संतरे का छिलका है, तो इसे और अधिक स्वाद और सुगंध के लिए चाशनी में डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। अंत में कॉन्यैक डालें। केक बनाने के लिए, आप कोशिश कर सकते हैं

बिस्कुट केक, पेस्ट्री और रम ब्रॉड के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के साथ-साथ उन्हें रस देने के लिए, मीठे स्वाद वाले चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है, जो इन उत्पादों के साथ लगाए जाते हैं। भिगोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप में औसतन 50% चीनी होती है। उन्हें चीनी और पानी से तैयार किया जाता है, लगभग समान मात्रा में लिया जाता है (4 बड़े चम्मच चीनी के लिए, 6 बड़े चम्मच पानी लिया जाता है)।

क्रीम के साथ बिस्कुट उत्पादों को वेनिला, कॉन्यैक, व्हाइट डेज़र्ट वाइन, कॉफी के साथ भिगोने वाले सिरप के साथ सुगंधित किया जाता है।
फ्रूट फिलिंग वाले बिस्किट उत्पादों के लिए, फलों के स्वाद के साथ चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो खाद्य एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है।

बेक करने के बाद बिस्किट और महिला को कम से कम 7 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे भिगो दें। अन्यथा, वे संसेचन के लिए सिरप से भीग जाते हैं, पिलपिला हो जाते हैं और अलग हो जाते हैं। संसेचन की प्रक्रिया में, चीनी की चाशनी का उपयोग कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर किया जाता है।

भिगोने के लिए बेसिक सिरप

एक सॉस पैन में रेसिपी के अनुसार चीनी और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें और झाग हटा दें। फिर चाशनी को (40 डिग्री से नीचे) ठंडा करें, उसमें फ्लेवरिंग डालें और मिलाएँ। गर्म अवस्था में सिरप को सुगंधित करना असंभव है, क्योंकि इससे सुगंधित पदार्थों का वाष्पीकरण होगा।
स्वाद के लिए ताजे और डिब्बाबंद फलों के रस, कॉन्यैक, लिकर, वोदका टिंचर, लिकर, अंगूर वाइन, फलों के सिरप, एसेंस आदि का उपयोग किया जाता है। जूस डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी को ज्यादा पतला न करें।

नीचे फ्लेवर्ड सोक सिरप रेसिपी में एडिटिव्स की डोज, यानी। 4 बड़े चम्मच से बने मुख्य सिरप के लिए डिज़ाइन किए गए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ। चीनी के चम्मच। यदि सिरप में चीनी की मात्रा अलग है, तो एडिटिव्स की खुराक को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

खुबानी सिरप भिगोने के लिए
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खूबानी मदिरा या खूबानी टिंचर।

सेब का शरबत
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सेब का टिंचर।

रम सिरप
मुख्य सिरप में 2 चम्मच स्ट्रांग डेज़र्ट वाइन और रम एसेंस की कुछ बूँदें या 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रम

संसेचन के लिए कॉफी सिरप
मुख्य सिरप में 2 बड़े चम्मच डालें। इन्फ्यूज्ड कॉफी के चम्मच। सिरप का उपयोग कॉफी बिस्किट केक या कॉफी बिस्किट केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

कॉन्यैक सिरप
मुख्य सिरप में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच

नींबू का शरबत भिगोने के लिए
मुख्य चाशनी में 1/2 नींबू से निचोड़ा हुआ रस और 1/2 नींबू या 1 बड़ा चम्मच से रस मिलाएं। एक चम्मच लेमन टिंचर या लेमन लिकर।

अंगूर का शरबत भिगोने के लिए
मुख्य सिरप में 1 बड़ा चम्मच डालें। किसी भी अंगूर की सफेद शराब का एक चम्मच, जैसे टेबल, पोर्ट, मस्कट, रिस्लीन्ग, एलीगोट, या एम्बर रंग की शराब - मदीरा, शेरी, मार्सला।

वैनिला सिरप
मुख्य गर्म चाशनी में 5-6 वैनिलिन क्रिस्टल या एक चौथाई अखंड वेनिला स्टिक, या 2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। ठंडा मूल सिरप में, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच वेनिला लिकर।

संतरे का शरबत भिगोने के लिए
मुख्य सिरप में 1/2 संतरे से निचोड़ा हुआ रस, और 1/2 संतरे से रस या 1 बड़ा चम्मच रस मिलाएं। एक चम्मच संतरे का रस।

बिस्कुट पर आधारित बेकिंग, परिभाषा के अनुसार, काफी शुष्क हो जाती है, और इसके लिए विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले यौगिकों के साथ मॉइस्चराइजिंग की तकनीक का उपयोग किया जाता है। रसदार बिस्कुट परोसने वाले डेसर्ट के सूखे संस्करण से बहुत अलग हैं, उन्हें मसालेदार, चॉकलेट, फल और बेरी बनाया जा सकता है। बेकिंग बिस्किट केक के लिए एक सरल और सत्यापित नुस्खा, संसेचन और क्रीम के कई विकल्पों के पूरक, आपको दर्जनों विभिन्न केक पकाने की अनुमति देगा।

केक सिरप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बिस्किट केक, तैयार उत्पाद की सूखापन से बचने के लिए, अक्सर अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है। इसके लिए अक्सर विशेष रूप से तैयार सिरप का उपयोग किया जाता है। केक सिरप सिर्फ एक मीठा तरल नहीं है जिसे रस के लिए बिस्कुट में भिगोया जाता है। इसकी संरचना में शामिल विभिन्न योजक मिठाई को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देते हैं। संसेचन का चुनाव सीधे तैयार किए जा रहे केक के प्रकार और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तरल और साधारण दानेदार चीनी किसी भी संसेचन के मुख्य घटक हैं। इसे तैयार करते समय, पहले दानेदार चीनी को एक तरल में सावधानी से घोलें: पीने का पानी, फल या बेरी शोरबा, फिर एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें। गर्म तरल को ठंडा किया जाता है और फिर स्वाद दिया जाता है। यदि फ्लेवरिंग को गर्म संसेचन में मिलाया जाता है, तो वे वाष्पित हो जाएंगे, और अपेक्षित प्रभाव काम नहीं करेगा।

केक को सिरप के साथ ठीक से भिगोने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में तरल निर्धारित करने की आवश्यकता है। गणना के लिए, आप एक विशेष सूत्र का उपयोग कर सकते हैं, जहां एक भाग के लिए तैयार बिस्किट का वजन लिया जाता है। आदर्श रूप से, तरल का द्रव्यमान बिस्कुट के वजन का 0.6 है, क्रीम का वजन बिल्कुल दोगुना होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन एक किलोग्राम है, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए लगभग 600 ग्राम सिरप लेना चाहिए।

केक को सिरप के साथ कैसे भिगोएँ? सरल लेकिन आवश्यक नियम:

1. सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि संसेचन तरल नहीं निकला है, जिससे बिस्किट के रिक्त स्थान फैल सकते हैं।

2. केवल अच्छी तरह से ठण्डे केक को भिगोएँ, और उपयोग करने से पहले चाशनी को कमरे के तापमान पर ले आएँ। एकमात्र अपवाद चॉकलेट-आधारित विकल्प हो सकता है, जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। इस विशेष मामले में, केक गर्म होना चाहिए, और संसेचन स्वयं गर्म होना चाहिए।

3. चाशनी लगाने के लिए एक टेबल स्पून या डेजर्ट स्पून का इस्तेमाल करें। इसके साथ संसेचन को स्कूप किया जाता है और बिस्किट की सतह पर लगाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि केक का संसेचन केवल तभी आवश्यक है जब उत्पाद को तेल क्रीम के साथ लेपित करने की योजना नहीं है। ऐसे केक के स्वाद को संतृप्त करने के लिए, स्वाद और अन्य सभी अतिरिक्त घटकों को सीधे क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।

केक के लिए साधारण कॉन्यैक-चीनी सिरप

इस तरह के संसेचन की तैयारी के लिए स्केट रेसिपी को बुनियादी माना जाता है। मिठाई में कॉन्यैक की सूक्ष्म सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होगा। तेल क्रीम के साथ संसेचन अच्छी तरह से चला जाता है। बेशक, बच्चों के लिए इस तरह के व्यवहार की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री:

सफेद चीनी के पांच बड़े चम्मच;

तीन सितारा कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;

बोतलबंद पानी पीने के सात बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पीने के पानी के साथ एक सॉस पैन में डाली गई चीनी डालें और बहुत मध्यम आँच पर रखें।

2. चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें और, तुरंत गर्मी से अलग करके, ठंडा करें।

3. कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केक भिगोने के लिए अल्कोहलिक कॉफी सिरप

रिज के अतिरिक्त एक मजबूत कॉफी पेय के आधार पर कॉफी संसेचन तैयार किया जाता है। इसका उपयोग नट्स के साथ कॉफी केक तैयार करने में, बिस्किट केक के संसेचन के लिए किया जाता है, जिसे कम वसा वाली कॉफी क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है।

सामग्री:

ठंडे पानी का एक पूरा गिलास;

ग्राउंड कॉफी के दो बड़े चम्मच;

कॉन्यैक का चम्मच;

200 जीआर। रिफाइंड चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के ऊपर 125 मिली ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि दाने घुल न जाएँ। हिलाते हुए उबाल आने दें, फिर आँच से उतार लें।

2. बचे हुए पानी में पिसी हुई कॉफी डालें, उबालें। आँच को मध्यम कर दें, कॉफ़ी ड्रिंक को कुछ मिनटों के लिए उबालें और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक पकने दें। फिर छान लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और ठंडी चाशनी में डालें।

केक लगाने के लिए लेमन सिरप

नींबू का स्वाद वेनिला के स्वाद वाले नींबू के अर्क के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यदि आपको वेनिला की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं, नींबू उत्तेजकता की सुगंध पर्याप्त होगी।

सामग्री:

चीनी के तीन चम्मच;

शुद्ध पेयजल के 250 मिलीलीटर;

आधा मध्यम नींबू;

वेनिला पाउडर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. आधे नींबू को जेस्ट के साथ स्लाइस में काट लें।

2. पानी उबालें और नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, सारा तरल निकाल दें और इसमें दानेदार चीनी डालें।

3. धीमी आंच पर रखें और चलाते हुए उबाल लें। आँच से हटाकर अच्छी तरह ठंडा करें। यदि चीनी के दाने नहीं घुले हैं, तो द्रव्यमान अभी भी गर्म होने पर हिलाते रहें।

4. थोड़ा ठंडा चीनी द्रव्यमान में वैनिलीन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

केक भिगोने के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप

ऐसे चॉकलेट सिरप को किसी भी सूखे बिस्किट में भिगोकर रख सकते हैं. यह केक को एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट स्वाद देगा। चाशनी को गर्म होने पर भी गर्म केक पर लगाया जाना चाहिए।

सामग्री:

चार जर्दी;

पानी का एक बड़ा चमचा;

300 मिलीलीटर 22% क्रीम;

चुकंदर चीनी, परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

200 जीआर। 74% चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से यॉल्क्स को गोरों से अलग कर लें। गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और यॉल्क्स को एक साफ कटोरे में निकाल दें और ढक्कन से ढके टेबल पर छोड़ दें।

2. दानेदार चीनी को पानी में घोलें और हिलाते हुए पानी के स्नान में उबाल लें। तुरंत गर्म चाशनी में यॉल्क्स डालें और जल्दी से फेंटें।

3. साथ ही टूटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। अंडे के मिश्रण में परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक ठंडे बाउल में, क्रीम को ठण्डी फुसफुसाते हुए फेंटें और गरम चॉकलेट सिरप में डालें, मिलाएँ।

5. भिगोने से पहले तरल को थोड़ा ठंडा होने दें, या केक को भिगो दें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।

वोडका केक को पुदीने के साथ भिगोने के लिए ऑरेंज सिरप

पुदीना संतरे के स्वाद में अपनी अनूठी ताज़ा सुगंध जोड़ता है। तैयारी में, ताजा पुदीने के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो लगभग एक सप्ताह के लिए वोदका और चीनी के साथ मिलाते हैं।

सामग्री:

छोटा नारंगी;

30 जीआर। ताजा पोदीना;

200 जीआर। चीनी;

पीने का पानी - 125 मिली;

100 जीआर। नियमित वोदका।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह बहते ठंडे पानी के नीचे पुदीने की पत्तियों को धो लें। उन्हें तौलिए से पोंछकर सुखा लें और चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. वोदका को पानी से पतला करें, सारी चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

3. तैयार चाशनी के साथ कटा हुआ पुदीना डालें, ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर 2 सप्ताह तक स्टोर करें।

4. छाने हुए चाशनी को छलनी से छान लें और इसमें ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं।

जैम केक को भिगोने के लिए करंट सिरप कैसे बनाये

नीग्रो केक को लगाने के लिए करंट सिरप का उपयोग किया जाता है, जिसके केक जैम के लिए तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग खट्टा क्रीम के संयोजन में अन्य बिस्किट केक बनाने में भी किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, करंट जैम लेना आवश्यक नहीं है, इसे किसी अन्य से बदला जा सकता है जिसमें बहुत अधिक तरल हो।

सामग्री:

विरल करंट जाम;

50 जीआर। रिफाइंड चीनी;

शुद्ध पेयजल - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग एक गिलास जैम लें। जामुन को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी का प्रयोग करें। आधा गिलास जैम लें, इसे पीने के पानी से पतला करें, रिफाइंड चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें।

2. चीनी अच्छे से घुलने के लिए पैन की सामग्री को अच्छी तरह और लगातार मिलाते रहें. परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

3. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, चाशनी को एक दो मिनट और उबालें और आँच से हटा दें, ठंडा करें।

केक को भिगोने के लिए चेरी-कॉग्नेक सिरप

कॉन्यैक के अतिरिक्त चेरी के रस और चीनी से तैयार किया गया। आप उनके रस में लिक्विड जैम और डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं, और दानेदार चीनी के साथ मिठास को समायोजित कर सकते हैं। चेरी बिस्किट केक के लिए साधारण खट्टा क्रीम के संयोजन में उपयोग करना अच्छा है।

सामग्री:

कॉन्यैक - 40 मिली;

एक गिलास साफ उबला हुआ पानी;

चेरी सिरप के 4 चम्मच;

चीनी - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी के रस में कॉन्यैक और पानी मिलाएं।

2. चीनी की पूरी मात्रा डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर रखें। अभी भी हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ।

3. फिर आँच को मध्यम कर दें और द्रव्यमान को और तीन मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें।

केक संसेचन सिरप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

ऐसे तरल पदार्थ बनाने के लिए बारीक चीनी लेना बेहतर होता है। इसके दाने तेजी से और बेहतर तरीके से घुलेंगे।

गर्म मौसम में भीगे हुए केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

संसेचन तरल लगाने से पहले, केक की स्थिति निर्धारित करें - वे सूखे या गीले हैं, और आप किस क्रीम से चिकनाई करेंगे। यह नमी की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगा।

यदि केक के निर्माण में तीन केक का उपयोग किया जाता है, तो अधिकांश सिरप, लगभग 40%, शीर्ष पर जाना चाहिए, बीच में थोड़ा कम होना चाहिए, और नीचे लगभग 20% की मात्रा में अवशेषों से लथपथ है। .

बिस्किट ब्लैंक्स पर लगाने का सबसे अच्छा तरीका केक के दोनों किनारों पर छिड़काव करना है। लेकिन यह विधि मोटी रचनाओं पर लागू नहीं होती है, उन्हें ब्रश से लगाना बेहतर होता है।

केक को चाशनी से अच्छी तरह भिगोने के लिए, इसे लगभग पाँच घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। अच्छी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिठाई अनावश्यक सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

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बिस्किट मेरी पसंदीदा मिठाई है

बिस्किट केक सबसे आम और पसंदीदा डेसर्ट में से एक है। यह न केवल हवादार आटा और नाजुक क्रीम के लिए अपने अद्भुत स्वाद के कारण है, बल्कि बिस्कुट संसेचन के रूप में इस तरह के एक मामूली विवरण के लिए भी है, जो कन्फेक्शनरी को रसदार और सुगंधित बनाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ नियमों का पालन जरूर करना चाहिए।

केक के लिए संसेचन किसी प्रकार के स्वाद के साथ एक चीनी की चाशनी है। एक नियम के रूप में, मक्खन क्रीम के साथ बिस्किट के लिए कॉन्यैक, व्हाइट वाइन, कॉफी, वेनिला, लिकर, क्रीम या चॉकलेट के साथ संसेचन तैयार किया जाता है। फलों के केक को फलों और बेरी सिरप और टिंचर के साथ खाद्य एसिड के साथ सुगंधित किया जाता है। यह खुबानी, नारंगी, चेरी, नींबू, सेब, करंट की सुगंध हो सकती है।

सामग्री

बिस्कुट के लिए संसेचन चीनी, पानी और स्वाद से बनाया जाता है। 120 ग्राम पानी के लिए आपको 130 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच रम, ​​कॉन्यैक, शराब, सिरप, वाइन आदि चाहिए।

एक सॉस पैन में उबला हुआ पानी डालें, चीनी डालें, आग लगा दें। उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। स्टोव से निकालें, लगभग 37 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। अब आप अपनी पसंद का कोई भी स्वाद मिला सकते हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार चॉकलेट बिस्किट के लिए संसेचन तैयार किया जा सकता है। एक छोटे सॉस पैन में गाढ़ा दूध (0.5 डिब्बे), स्वाद के लिए कोको पाउडर, 100 ग्राम मक्खन डालें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल आने दें। सामग्री के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक उबाल न लाएं, इसलिए जैसे ही मक्खन पिघल जाए, स्टोव से हटा दें। तैयार चाशनी को हवा होने तक मिक्सर से फेंटें।

कैसे भिगोएँ

केक को बेक करने के तुरंत बाद भिगोना नहीं चाहिए। उन्हें लगभग सात घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। सिरप की मात्रा केक के प्रकार पर निर्भर करेगी। अगर वे सूखे हैं, तो इसमें बहुत कुछ लगेगा। लेकिन मक्खन बिस्किट को महक और स्वाद देने के लिए थोड़ा सा ही लगाया जाता है। केक को समान रूप से लगाना आवश्यक है, और जिस स्प्रेयर में आपको सिरप डालना है, वह इसमें मदद करेगा। केक की सतह पर सभी संसेचन छिड़कें और बिस्कुट को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिससे केक और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

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सहपाठियों

केक परतों की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बिस्किट है। नरम, हवादार और स्वादिष्ट, बिस्किट किसी भी क्रीम या ड्रेसिंग के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

लेकिन बिस्किट के आटे की एक विशेषता है जो इसे खास बनाती है - बिस्किट अन्य केक की तरह क्रीम से भीग नहीं सकता है। इसकी झरझरा, हवादार संरचना बस क्रीम को बाहर धकेल देती है। बिस्किट को सूखने से बचाने के लिए, इसे क्रीम से फैलाने से पहले भिगोना चाहिए। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बिस्किट के लिए संसेचन अलग है, और हम इसके बारे में बात करेंगे।

तैयार सिरप

बिस्किट को भिगोने का सबसे आसान और तेज़ तरीका फ्रूट सिरप का उपयोग करना है। यह डिब्बाबंद फलों के जार में पाया जा सकता है जो स्टोर अलमारियों (अनानास, आड़ू, खुबानी, फलों की थाली) पर बेचे जाते हैं। अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद फल, पानी और चीनी के अतिरिक्त के साथ। यह सिरप बिस्कुट भिगोने के लिए एकदम सही है।

तैयार सिरप भी दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन वे अक्सर बहुत मोटे होते हैं। गाढ़े चाशनी को पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

यदि केक के डिजाइन में फलों का उपयोग किया जाता है, तो वे उस चाशनी के अनुरूप होना चाहिए जिसके साथ आप बिस्किट को भिगोने जा रहे हैं। सिद्धांत रूप में, कोई भी फल और जामुन एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, केक की परत में ताजा केला स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ अच्छी तरह से चलेगा। अगर हम डिब्बाबंद फलों के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ सरल है - संसेचन के लिए आड़ू सिरप और सजावट के लिए आड़ू।

तैयार सिरप के अलावा, बिस्किट लगाने के लिए शराब, कॉन्यैक और अन्य मादक पेय का उपयोग किया जाता है (बेशक, बच्चों के केक के लिए नहीं)। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ब्लैक फॉरेस्ट केक को कॉन्यैक या चेरी लिकर में भिगोया जाता है।

केक के नुस्खा के आधार पर, केक के संसेचन का चयन करना आवश्यक है। यहाँ बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप व्यंजनों के कुछ विकल्प दिए गए हैं।

चॉकलेट संसेचन

इस प्रकार का संसेचन पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। हम पानी का स्नान और निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

• मक्खन (100 ग्राम);
• गाढ़ा दूध (100 ग्राम);
• कोको पाउडर (1 बड़ा चम्मच)।

पानी का स्नान - धीरे-धीरे उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन, जिसमें व्यंजन ऊपर रखे जाते हैं, जिसमें उत्पाद पकाया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपरी कंटेनर का निचला भाग पानी को न छुए और इससे 5-7 सेमी की ऊंचाई पर हो। ऊपर के कन्टेनर में कटा हुआ मक्खन डालें, यह जल्दी से पिघल जाएगा, कन्डेंस्ड मिल्क और कोकोआ डालें, अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। यह संसेचन अभी भी गर्म होने पर ही लगाया जाना चाहिए, तब केक रसदार हो जाएगा।

कॉन्यैक के साथ संसेचन

सामग्री:

• चेरी जैम या जैम (4 बड़े चम्मच);
• पानी (200 मिली);
• कोई कॉन्यैक (30 मिली);
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

चेरी जैम के साथ पानी मिलाकर गर्म करना चाहिए। चीनी और कॉन्यैक डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। ठंडा होने दें और आप केक को भिगो सकते हैं। उबालने की जरूरत नहीं है, अन्यथा सभी कॉन्यैक वाष्प जल्दी से वाष्पित हो जाएंगे और उनके साथ स्वाद का सारा आकर्षण भी।

कॉफी संसेचन

यह संसेचन आपके स्वाद और इच्छा के अनुसार कॉन्यैक के साथ या बिना किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी (200 मिली);
• कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच);
• ग्राउंड कॉफी (2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1-2 बड़े चम्मच)।

हम आग पर पानी डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, चीनी डालते हैं। चीनी घुलने के लिए आपको चाहिए। कॉफी बनाते समय इसे कॉन्यैक के साथ पानी में डालें। ग्राउंड कॉफी पीना जरूरी नहीं है, आप चीनी के साथ उबलते पानी में तत्काल कॉफी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से, इसका स्वाद बेहतर होता है। जब मिश्रण उबल जाए - बंद कर दें, ठंडा करें। संसेचन तैयार है!

नींबू संसेचन

यह आम, लोकप्रिय संसेचनों में से एक है। इसे नींबू के रस, चाशनी, जेस्ट या लेमन लिकर के आधार पर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• नींबू (1/2 टुकड़ा);
• पानी (200 मिली);
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच)।

हम पानी को चीनी के साथ गर्म करते हैं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। हम आधे नींबू को निम्नानुसार संसाधित करते हैं: ज़ेस्ट को एक महीन कद्दूकस पर रगड़ें, केवल पीले भाग पर, फिर आधे नींबू से सारा रस निचोड़ लें, आप सीधे ज़ेस्ट में जा सकते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और इस मिश्रण को चाशनी में डालें, उबाल लें, इसे उबलने दें और कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। आधा नींबू को कुछ बड़े चम्मच सिरप या शराब से बदला जा सकता है। केवल इस मामले में, आपको पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे उबलने दें। केक को ठंडा करके भिगो दें। यह संसेचन एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है यदि इसमें एक चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी डाली जाती है।