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क्या दबाया हुआ खमीर हानिकारक है? बेकर की खमीर और खमीर की रोटी: नुकसान या लाभ? यीस्ट ब्रेड नुकसानदायक है या फायदेमंद?

आप किस तरह की रोटी खरीदते हैं? आपने शायद एक से अधिक बार खमीर वाली रोटी के खतरों के बारे में सुना होगा, लेकिन सोचा कि यह इतना खतरनाक नहीं था, क्योंकि "हमारे दादा-दादी हमेशा ऐसी रोटी खाते थे।" हालाँकि, हम आपको निराश करने की जल्दी में हैं: वे खमीर, जिनके आधार पर अब पेस्ट्री बनाई जाती हैं, अधिक से अधिक जहरीले और परिष्कृत होते जा रहे हैं।

और आधुनिक खमीर में क्या है!यहां तक कि अगर हम खमीर की हानिकारकता के बारे में बिंदु को भूल जाते हैं, तो बेकिंग बेकरी उत्पादों में इस्तेमाल होने वाले खमीर में ब्लीच मिलाया जाता है, विशेष प्लास्टिसाइज़र के साथ इलाज किया जाता है, और बहुत ही संदिग्ध तरीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। काश, यह सब विभिन्न रोगों के विकास में योगदान कर सकता है।

और यदि तुम शुद्ध बेकर का खमीर भी लो, तो भी वह स्वास्थ्य को नहीं बढ़ाएगा। क्यों? अब और विस्तार से बात करते हैं।

जैसे ही वे शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा मर जाता है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और कैंडिडिआसिस और डिस्बैक्टीरियोसिस दिखाई दे सकते हैं। और यह भी सबसे बुरी बात नहीं है, क्योंकि खमीर शरीर को "अम्लीकृत" करता है, विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है और एक खतरनाक कार्सिनोजेन है।

एक और दुखद तथ्य यह है कि उच्च तापमान पर खमीर नहीं मरता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकिंग के बाद मानव शरीर में अपने सबसे खराब गुण दिखा सकता है।

"खमीर" शब्द के पीछे और क्या छिपा है?

आप में से बहुत से लोग, विशेष रूप से जिन्होंने कभी खुद खमीर का आटा गूंधा है या दूसरों को ऐसा करते देखा है, जानते हैं कि खमीर को सक्रिय करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। दरअसल, खमीर चीनी पर फ़ीड करता है। इससे "चीनी की लत" का पालन होता है, जो आधुनिक समाज के कई प्रतिनिधियों की विशेषता है।

जितना अधिक खमीर पकाकर हम खाते हैं, उतना ही अधिक हम हानिकारक मिठाइयाँ खाना चाहते हैं। और इससे त्वचा पर सूजन आ जाती है और रूप अस्वस्थ हो जाता है। आंत में यीस्ट की अत्यधिक वृद्धि से थकान, मिजाज में बदलाव, नाक बंद होना, क्रोनिक साइनसाइटिस, आंतों की समस्याएं (सूजन, दस्त, कब्ज, गैस), कोलाइटिस और एलर्जी सहित जटिलताओं की एक श्रृंखला प्रतिक्रिया होती है।

खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को कैसे दबाता है?

कल्पना कीजिए कि अधिक से अधिक खमीर होते हैं, और वे आंतों में एक पूरे मायसेलियम बनाते हैं, जो सचमुच आंतों की दीवारों में प्रवेश करती है। यह, बदले में, आंतों की पारगम्यता को बढ़ाता है, और आंतों की दीवारों में "छेद" दिखाई देते हैं। पाचन बिगड़ जाता है, जो पदार्थ पाचन के लिए तैयार नहीं होते हैं वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन के "स्क्रैप" जो अभी तक अमीनो एसिड में परिवर्तित नहीं हुए हैं।

हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली ऐसे प्रोटीनों को कुछ विदेशी मानती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को युद्ध की तत्परता की स्थिति में लाती है। इस प्रकार एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है, अर्थात। प्रतिरक्षा प्रणाली एक अतिरिक्त कार्य करना शुरू कर देती है: यह भोजन को पचाता है। यह इसे लोड करता है, ओवरवर्क की ओर जाता है, और जब शरीर में रोगाणुओं के रूप में एक वास्तविक खतरा दिखाई देता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली अब सामना नहीं कर सकती है, क्योंकि इसने काम पर ऊर्जा खर्च की है जो इसके लिए असामान्य है।

खाद्य एलर्जी भी खमीर अतिवृद्धि में योगदान करती है, और यदि आपके पास एलर्जी के लक्षण हैं, तो उनका इलाज करें (गेहूं (ग्लूटेन), साइट्रस, डेयरी (लैक्टोज), चॉकलेट और अंडे से एलर्जी सबसे आम हैं)। एलर्जी अक्सर उन खाद्य पदार्थों पर होती है जो एक व्यक्ति सबसे अधिक प्यार करता है: जितना अधिक आप इस उत्पाद को खाते हैं, उतना अधिक इसके घटक प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली देखते हैं, और एलर्जी अधिक गंभीर हो जाती है।

आप ठीक से आपत्ति कर सकते हैं कि आप बिना रोटी खाए खमीर का अपना हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उसी अंगूर या किण्वित दूध उत्पादों से। यह ध्यान देने योग्य है कि ये खमीर जंगली हैं, उनका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक \u200b\u200bकि इसकी संरचना के साथ समानताएं भी हैं, लेकिन हम अभी भी उनका दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपको "चीनी की लत" है, जो आपकी आंतों में यीस्ट के उपनिवेशण के कारण हुई है, निम्नलिखित सूची को पढ़ें और उन वस्तुओं को चेक करें जो आपको दिखाई देती हैं:

कालानुक्रमिक रूप से भरी हुई नाक
चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (सूजन, गैस, दस्त, कब्ज)
मुंहासा
क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम
फफूंद का संक्रमण
बार-बार खांसी आना
खाने से एलर्जी

यहां तक कि अगर आपने उपरोक्त में से कम से कम 2 पर सही का निशान लगाया है, तो आप खुद को उन लोगों के समूह के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं जिनके पास अत्यधिक खमीर प्रजनन है।

तो, चीनी "खाने" से खमीर बढ़ता है, और उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको कम से कम 21 दिनों के लिए उन्हें (और खुद को) मिठाई और चीनी युक्त पेस्ट्री खिलाए बिना जाने की जरूरत है।

यीस्ट से छुटकारा पाने के लिए प्राकृतिक इम्युनोमॉड्यूलेटर्स जैसे रोजहिप इन्फ्यूजन या नींबू और अदरक लेकर इम्युनिटी को सपोर्ट करना भी बेहद जरूरी है। यदि आप वास्तव में मिठाई चाहते हैं, तो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फल चुनें: चेरी, अंगूर, सेब, आलूबुखारा, संतरा, आड़ू, अंगूर, कीवी, स्ट्रॉबेरी।

इस कार्यक्रम को पूरा करने के बाद, त्वचा साफ हो जाएगी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि में सुधार होगा।और हाँ, जो महत्वपूर्ण है, शरीर खुद को विषाक्त पदार्थों से साफ़ कर देगा, खमीर मर जाएगा, और हानिकारक मिठाई के लिए अस्वास्थ्यकर लालसा गायब हो जाएगी। आप फिर से फल खा सकेंगे और उनके भरपूर रसीले स्वाद को महसूस कर सकेंगे।

यदि, चीनी और खमीर की लत से छुटकारा पाने के साथ-साथ, आप एलर्जी से छुटकारा पाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं (और, जैसा कि अक्सर होता है, आप नहीं जानते कि कौन से खाद्य पदार्थ इसका कारण बनते हैं), साप्ताहिक उन्मूलन विषहरण का प्रयास करें, सभी एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों को हटा दें, अर्थात। कुछ भी जिसमें गेहूं का आटा और गेहूं, खट्टे फल, डेयरी उत्पाद, चॉकलेट, कोको और मूंगफली शामिल हैं।

इस तरह के "आहार" पर 7 दिन बिताने के बाद, भोजन को एक-एक करके आहार में लौटाएँ: पहले - दूध (यदि आप इसका उपयोग करते हैं), फिर गेहूँ, फिर कोको और चॉकलेट, फिर खट्टे फल, और सबसे अंत में - मूंगफली . अपनी भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और अपनी स्थिति में किसी भी बदलाव को ट्रैक करें। इस तरह आप उस भोजन की पहचान कर सकते हैं जो न केवल आपको एलर्जी का कारण बनता है, बल्कि खमीर और चीनी की लत के विकास में भी योगदान देता है।

और अंत में, आहार में खमीर और चीनी से छुटकारा पाने के लिए कुछ सामान्य सुझाव:

1. नियमित खमीर रोटी के लिए स्थानापन्नपूरे अनाज के खट्टे या खमीर रहित रोटी पर। इससे तैयार किया हुआ आटा और ब्रेड अक्सर मठों और मंदिरों में बेचा जाता है।

2. चीनी को पूरी तरह से काटने की कोशिश करें।और चीनी की लालसा से छुटकारा पाने के लिए 21 दिनों के लिए इसमें शामिल सभी उत्पाद।

3. अपनी त्वचा की स्थिति और समग्र स्वास्थ्य में सबसे छोटे बदलावों को ट्रैक करें- आप एक अंतर देखेंगे जो आपको आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करेगा। Econet.ru द्वारा प्रकाशित

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हाल ही में, खमीर के बारे में बहुत सी बातें हुई हैं, जिसके फायदे और नुकसान पर सवाल उठाया जा रहा है। समाज दो बड़े समूहों में विभाजित था। पहले का मानना है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप एक या दूसरे राय का पक्ष लें, आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। या शायद खुद पर भी प्रयोग करें।

खमीर किसे कहते हैं?

"खमीर" की अवधारणा के तहत एककोशिकीय कवक की 15 सैकड़ों किस्मों को एकजुट किया। वे मुख्य रूप से बेरीज और फलों की सतह पर प्रकृति में स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं।

खमीर पर्यावरण के लिए बहुत अनुकूल हैं। वे उपस्थिति और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति दोनों में रह सकते हैं।

एककोशिकीय कवक की एक विशिष्ट विशेषता विकास और प्रजनन की उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज तक, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये शराब, बीयर, डेयरी और बेकरी हैं। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर संस्कृतियाँ।

सूखा खमीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक बैग 50 ग्राम प्रेस के बराबर होता है।

लेकिन खमीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या अन्य, असली नहीं हैं। वे बेकरी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए वैज्ञानिकों द्वारा प्रतिबंधित किए गए थे।

केवल हमारे पूर्वज ही प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते थे। उन दिनों रोटी सेंकने की प्रक्रिया एक संपूर्ण समारोह थी। यह उच्च गुणवत्ता वाले पूरे अनाज के आटे से पहले से तैयार खट्टे पर तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, रोटी में पूरी तरह से अलग स्वाद गुण थे, और वास्तविक खमीर निस्संदेह मानव शरीर के लिए उपयोगी था।

मौजूदा आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, यह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। विभिन्न योजक और कृत्रिम खमीर के साथ बर्फ-सफेद शुद्ध आटा अपना काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर चाहिए?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, खमीर के लाभ हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं।

जठरशोथ और पेट का अल्सर;
बृहदांत्रशोथ;
कमजोर प्रतिरक्षा;
रक्ताल्पता;
यीस्ट त्वचा के लिए भी अच्छा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के लिए सूखे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि वे शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी की पूरी तरह से भरपाई करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि यीस्ट के फायदे से ज्यादा नुकसान हैं। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" जैसी कोई चीज़ सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

खमीर को लोकप्रिय रूप से हत्यारा कहा जाता है। पूरे और अहानिकर के अंदर प्रवेश करते हुए, वे विषाक्त पदार्थों के साथ स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहर देते हैं, जिससे बाद में उनकी मृत्यु हो जाती है।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता है कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

मानव शरीर के लिए हानिकारक भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूने का निर्माण, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह।
खमीर मानव शरीर को ख़राब कर देता है। कवक, आंतों में हो रही है, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देती है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ मनुष्य को मिलते हैं। इस प्रकार, शरीर को उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ विभिन्न रोगों की ओर जाता है।
आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर सड़ा हुआ वनस्पतियों के उद्भव की ओर ले जाती है। नतीजतन, लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है।
आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। रोल के अत्यधिक सेवन से अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्राइटिस, अल्सर के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा होता है।
कैल्शियम का स्तर कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। यदि पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट पर्याप्त हैं।
कवक संचलन संबंधी विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
घातक ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से सिद्ध हुआ था। उन्होंने कैंसर के ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक हफ्ते में यह तीन गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना है या नहीं, यह सभी को तय करना है। अपने लिए कुछ समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उनके प्रति कैसी प्रतिक्रिया करता है। यदि आप असफलता देखते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खमीर वाली रोटी छोड़ने का प्रयास करें।

खमीर कोई नया उत्पाद नहीं है, यह पुरातनता में जाना जाता था जब उनका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता था। 19वीं शताब्दी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर द्वारा उन्हें आधिकारिक तौर पर पेटेंट कराया गया था। फिर भी, वे सिक्के के दो पहलुओं के बारे में बात करने लगे, यानी कि खमीर अच्छा और बुरा है, लेकिन फिर उन्होंने उन्हें और भी सक्रिय रूप से इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। आज, औद्योगिक पैमाने पर खाना पकाने के लिए कई प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है: बेकर, भोजन, बीयर, डेयरी, दबाया हुआ, सूखा, और इसी तरह।

खमीर क्या है?

वास्तव में, खमीर कवक है, या बल्कि, लगभग 15 सौ विभिन्न एकल-कोशिका वाले कवक हैं। वे अक्सर प्रकृति में फलों, फलों या जामुन की सतहों पर स्थित होते हैं। वे पूरी तरह से विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हैं, वे ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में भी जीवित रह सकते हैं।

ऐसे मशरूम की मुख्य विशेषता उनके प्रजनन और विकास की अविश्वसनीय रूप से उच्च दर है। इसी से उन्होंने खाद्य उद्योग में अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। आज, चार प्रकार के खमीर कवक का उपयोग किया जाता है - बीयर, डेयरी, वाइन, बेकरी, जिन्हें तीन वर्गों में विभाजित किया जाता है - दबा हुआ, सूखा और खमीर खट्टा।

अक्सर, सूखे खमीर का उपयोग इसके सुविधाजनक आकार और अपेक्षाकृत लंबी शैल्फ जीवन के कारण किया जाता है। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि सूचीबद्ध प्रजातियों में से कोई भी वास्तविक, प्राकृतिक और स्वस्थ खमीर को संदर्भित नहीं करता है। ये प्रकार विशेष रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और इस घटक को शामिल करने वाले उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए प्राप्त किए गए थे। ऐसा खमीर कैसे फायदेमंद हो सकता है? - एक नुकसान।

हमारे पूर्वजों द्वारा प्राचीन काल में प्राकृतिक खमीर का उपयोग किया जाता था। पहले, रोटी की तैयारी एक निश्चित समारोह के साथ की जाती थी। इसके लिए, केवल सबसे अच्छे उत्पाद लिए गए - उच्चतम गुणवत्ता और प्राकृतिक खट्टे का साबुत अनाज का आटा: माल्ट, गेहूं, हॉप, राई, जो पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया गया था। इस तरह के उत्पाद में न केवल स्वादिष्ट स्वाद था, बल्कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी थे। प्राचीन तकनीक का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया असली खमीर लोकप्रिय लोगों के विपरीत आज भी उपयोगी है।

खमीर नुकसान

आज, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि खमीर लाभ से कहीं अधिक हानिकारक है। सबसे बढ़कर, यह बेकर के वर्ग, या तथाकथित "थर्मोफिलिक" खमीर पर लागू होता है। इस अवधारणा का अर्थ है कि ये कृत्रिम रूप से तैयार खमीर उच्च तापमान के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं और तैयारी प्रक्रिया के दौरान मरते नहीं हैं।

इन छोटे मशरूमों को लोग पहले ही हत्यारे कह चुके हैं, क्योंकि जब ये शरीर के अंदर जाते हैं तो इनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं को अंदर से जहरीला बना देते हैं, जिससे इनकी मौत हो जाती है। थर्मोफिलिक खमीर और उनसे युक्त उत्पादों के उपयोग से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

यह वही है खमीर क्षति:

खमीर कवक शरीर पर दुर्बल तरीके से कार्य करता है। ऐसा निम्न कारण से होता है। जब निगला जाता है, कवक के सक्रिय प्रजनन की प्रक्रिया शुरू होती है, और विकास और अस्तित्व के लिए उन्हें भोजन की आवश्यकता होती है। वे उपयोगी और आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिनों पर भोजन करते हैं जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, वे एक व्यक्ति को स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों से वंचित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और गंभीर बीमारियां विकसित हो सकती हैं।
थर्मोफिलिक खमीर और आटे के संयोजन से एसिड-बेस बैलेंस में बदलाव होता है। दैनिक आहार में ऐसे उत्पादों की उपस्थिति एक अम्लीय वातावरण के गठन से भरा है, और नतीजतन, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और पुरानी कब्ज विकसित होती है।
जिस तरह से खमीर का उत्पादन किया जाता है, उसमें हानिकारक रसायनों और भारी धातुओं की भारी मात्रा होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, उनके उत्पादन में तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट और बिल्डिंग चूने का भी उपयोग किया जाता है। हमारे शरीर को पूरी तरह से अनावश्यक नुकसान।
खमीर कवक यकृत, हृदय और फेफड़ों के रोगों के विकास में योगदान देता है।
इन कवक के कारण, रक्त के थक्के बन सकते हैं, क्योंकि वे संचार प्रक्रिया को बाधित करते हैं।
आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर हमला हो रहा है। अत्यधिक सक्रिय प्रजनन और आंत में कवक के विकास के कारण, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का निर्माण होता है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रह पाते हैं। परिणाम प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना है।
फंगल और माइक्रोबियल फ्लोरा धीरे-धीरे रक्त की संरचना को बदल सकते हैं, जिससे रक्त में कैल्शियम की मात्रा काफी कम हो जाती है। आज, यह आंकड़ा 12 सामान्य से घटकर 3 स्वीकार्य इकाई हो गया है।
खमीर का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि ये कवक घातक नवोप्लाज्म की उपस्थिति और सक्रिय वृद्धि के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं।

खमीर: लाभ और हानि पहुँचाता है

यदि हम बेकर के खमीर के ज्ञात लाभकारी और हानिकारक गुणों पर विचार करते हैं, तो सूची में उपयोगी से अधिक हानिकारक बिंदु हैं। यह सब उत्पाद की उत्पादन तकनीक के कारण है।

हमारी परदादी ने गेहूं, माल्ट, जई, किशमिश या अंकुरित राई से बने स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों पर आधारित बेकरी उत्पादों को बेक किया। यहाँ हैं कुछ खमीर नुकसाननहीं। और उनसे बेकिंग अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकली।

अब औद्योगिक पैमाने पर, हानिकारक थर्मोफिलिक यीस्ट का उपयोग ताकत और मुख्य के साथ किया जा रहा है। उनके उत्पादन के लिए, सैक्रोमाइसेट्स नामक कृत्रिम रासायनिक स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों की खपत से आंतों को एक शक्तिशाली झटका लगता है, पित्ताशय की थैली और यकृत को नुकसान पहुंचता है और अग्न्याशय भी पीड़ित होता है। तो खमीर, जिसे पहले फायदेमंद माना जाता था, शरीर को अतुलनीय नुकसान पहुंचाता है।

थर्मोफिलिक बेकर के खमीर के विपरीत विभिन्न प्रकार के लैक्टिक खमीर को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है। इनमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। डेयरी उत्पाद लैक्टिक यीस्ट से भरपूर होते हैं। यदि आप किण्वित दूध उत्पादों का नियमित रूप से उपयोग करते हैं, लेकिन माप को देखते हुए, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत कर सकते हैं और शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ चार्ज कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर के बिना पूरी तरह से पकाते समय, आप नहीं कर सकते। "सही" खमीर को वरीयता देना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर - खमीर के विकल्प जो पहले घर में खाना पकाने में उपयोग किए जाते थे।

इस तरह के शुरुआती संस्कृतियों का उपयोग करके, आपको बिल्कुल स्वस्थ और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा और आप निश्चित रूप से इसकी संरचना के बारे में सुनिश्चित होंगे। आज, छोटे गाँवों में, ऐसी शुरुआत के लिए परंपराएँ और व्यंजन अभी भी संरक्षित हैं। इस तरह के प्राकृतिक खमीर-खट्टे शरीर के लिए फायदेमंद थे, उनकी मदद से शरीर को उपयोगी पदार्थों - फाइबर, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, एंजाइम, बायोस्टिमुलेंट्स और अन्य के साथ खिलाया गया।

इसमें केवल अनुकूल और लाभकारी बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड होता है। प्राकृतिक किण्वन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करना संभव है, जो कार्सिनोजेनिक यौगिकों को समाप्त करता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। उचित पोषण में बेकिंग के लिए घर के बने खट्टे पर स्विच करना शामिल है।

प्राकृतिक घर के बने खट्टे में ऐसे घटक होते हैं:

लैक्टिक एसिड के निर्माण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया;
पूर्व के साथ रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया;
जंगली खमीर - वे सामान्य के समान होते हैं, लेकिन हानिकारक प्रभाव नहीं डालते हैं।

लेकिन अभी भी खमीर - यह अच्छा है या बुरा?जैसा कि आप देख सकते हैं, सामान्य खमीर का बहुत कम उपयोग होता है, और उनका नुकसान काफी वास्तविक होता है। यदि आप स्वस्थ और युवा रहना चाहते हैं, खमीर उत्पादों से बचें या सही और प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके अपना खुद का खाना बनाएं।

नमस्कार दोस्तों! आज का विषय: बेकर के खमीर के फायदे और नुकसान।

प्रकृति में कई प्रकार के यीस्ट होते हैं, जिनमें से एक व्यक्ति 4 प्रकार की खेती करता है: डेयरी, वाइन, बीयर और बेकरी। हम यहां बेकर्स यीस्ट को देखेंगे, जिसका वैज्ञानिक शब्द सैक्रोमाइसेस फंगस है।

आपने खमीर का उपयोग कब शुरू किया?

लुई पाश्चर, सूक्ष्म जीवविज्ञानी (1822 - 1895)

यीस्ट का उपयोग प्राचीन काल से ही ब्रेड बेकिंग और बेकिंग में किया जाता रहा है, यहाँ तक कि प्राचीन मिस्र में भी ब्रेड बेकिंग और वाइनमेकिंग में यीस्ट का उपयोग किया जाता था। इसके प्रमाण 1200 ईसा पूर्व के हैं। लेकिन खमीर, कवक की तरह, फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर की मदद से आधिकारिक विज्ञान के लिए जाना जाने लगा।

बेकर का खमीर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

बेकर के खमीर में स्वास्थ्य गुण होते हैं जो पके हुए माल को एक सुखद स्वाद, सुगंध, सरंध्रता और कोमलता देते हैं, जो पके हुए माल के बेहतर आत्मसात करने में योगदान देता है।
बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड को एक समान सरंध्रता और कोमलता दे सकते हैं, लेकिन यीस्ट बेकिंग अधिक कोमल और स्वादिष्ट होती है।
बेकर के खमीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो यह पके हुए माल को प्रदान करता है।

हानिकारक बेकर का खमीर - मिथक या वास्तविकता?

इस प्रकाशन का उद्देश्य यह विश्लेषण करना है कि खमीर आधारित बेकिंग वास्तव में हानिकारक है या नहीं।

आइए एक नजर डालते हैं,

बेकर का खमीर क्या है।

बढ़ते बेकर का खमीर।

बढ़ते बेकर का खमीर

बेकर का खमीर Saccharomyces cerevisiae प्रजाति से संबंधित है, अर्थात। उनका भोजन चीनी है। बेकर्स यीस्ट को ऑक्सीजन युक्त प्रयोगशाला वातावरण में खनिजों के साथ चुकंदर के पोषक मिश्रण पर उगाया जाता है। इस पोषक तत्व मिश्रण में 50 से अधिक घटक होते हैं, उनमें से कुछ पूरी तरह से अखाद्य हैं, लेकिन हम उस जमीन को नहीं खाते जिस पर खाने योग्य जामुन और फल उगते हैं। बेकर्स यीस्ट उगाने की पूरी प्रक्रिया को GOST 171-81 के अनुसार नियंत्रित किया जाता है।
एक विशेष तकनीक का उपयोग करके, बेकर के खमीर को निर्जलित किया जाता है और खेती के बाद दबाया जाता है।

बेकर के खमीर के गुण।

सूक्ष्मदर्शी के नीचे बेकर का खमीर

बेकर का खमीर चीनी के साथ एक तरल माध्यम में मादक किण्वन बनाता है। हवा के उपयोग के साथ मादक किण्वन के लिए धन्यवाद, आटा उगता है, नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। इसकी संरचना में खमीर में अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। किण्वन के दौरान, किण्वन होता है। 180 - 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग की प्रक्रिया में, शराब वाष्पित हो जाती है, उच्च तापमान से खमीर मर जाता है (वे पहले से ही 50 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं), और बेकिंग उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड, एंजाइमों से संतृप्त होती है। 50 डिग्री के तापमान पर बेकर्स यीस्ट के बीजाणु भी मर जाते हैं।

बेकर के खमीर का भंडारण।

पैकेज में रेफ्रिजरेटर में दबाया गया बेकर का खमीर 12 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बेकर्स यीस्ट धीमी गति से जमने को सहन नहीं करता है।
धीमी ठंड के साथ, वे अपनी संरचना खो देते हैं और मर जाते हैं।

बेकर के खमीर के लंबे समय तक भंडारण के लिए त्वरित ठंड का उपयोग किया जाता है।
जब फ्रीजर में जल्दी जम जाता है, तो उन्हें 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है, उपयोग के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में 0 - प्लस 4 डिग्री के तापमान पर सावधानी से पिघलाया जाता है, जिसके बाद जमे हुए बेकर का खमीर फिर से उपयुक्त हो जाता है। बेकर्स यीस्ट को दोबारा जमने की अनुमति नहीं है।

बेकर के खमीर की संरचना.

बेकर के खमीर में शरीर के लिए आवश्यक स्थूल और सूक्ष्म तत्व होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और बी विटामिन, जो उच्च बेकिंग तापमान से डरते नहीं हैं।

बेकर के खमीर में विटामिन .
विशेष रूप से बेकर्स यीस्ट विटामिन से भरपूर होता है समूह बी.
1. विटामिन बी1, तंत्रिका तंत्र में मदद करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, पोलिनेरिटिस और गंभीर तंत्रिका रोगों से राहत देता है। डीएम (शुष्क पदार्थ) के प्रति 100 ग्राम में लगभग 2 मिलीग्राम होता है

2. विटामिन बी 2, दृश्य हानि और त्वचा रोगों के साथ मदद करता है।

प्रति 100 ग्राम में लगभग 2.5 - 3.0 मिलीग्राम होता है।

3.विटामिन बी 3, शरीर की वृद्धि, तंत्रिका गतिविधि और अंतःस्रावी ग्रंथियों के लिए आवश्यक है।

प्रति 100 ग्राम में लगभग 1500 - 3300 मिलीग्राम होता है।

4.विटामिन बी 5(आरआर) एक एंटीपेलैग्रिक कारक है। विटामिन बी 5 (पीपी) का नाम रोग के पहले अक्षर (पेलाग्रा रोकथाम) के नाम पर रखा गया था, जिसे यह हटा देता है - खुरदरी, परतदार चमकदार लाल त्वचा। ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि विटामिन बी5 (पीपी) एक कैंसर रोधी विटामिन है।

18.5 से 29.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

5. विटामिन बी 6शरीर द्वारा चयापचय और पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

इसमें 160-650 प्रति 100 ग्राम एसवी होता है।

6. विटामिन डी- रिकेट्स से बचाता है, फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के नियमन में भाग लेता है।

एसवी के प्रति 100 ग्राम 2000 मिलीग्राम की बहुत बड़ी मात्रा में उपलब्ध है।

7. विटामिन एच(बायोटिन) बायोटिन के लिए बाल विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं - यह घने और रसीले हो जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम में 50-180 माइक्रोग्राम होता है।

बेकर के खमीर में पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड 0.8-9.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम सीबी, साथ ही फोलिक एसिड 1.9-3 भी होता है। 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

ये अम्ल पाए जाते हैं एंजाइमोंन्यूक्लिक आधारों के संश्लेषण में शामिल।

बेकर के खमीर में एंजाइम।

विकास, विकास और चयापचय के दौरान शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं एंजाइम (एंजाइम) की भागीदारी के साथ होती हैं, अर्थात। प्रोटीन उत्प्रेरक।

खमीर कोशिका में, एंजाइमों का संश्लेषण लगातार हो रहा है।

एंजाइमों में ऐसी विशिष्टता होती है कि प्रत्येक एंजाइम केवल अपनी विशिष्ट प्रतिक्रिया को गति देता है। उदाहरण के लिए, एक एंजाइम जो सुक्रोज के टूटने को तेज करता है, वसा, प्रोटीन आदि के टूटने में तेजी नहीं ला सकता है। इसलिए, दर्जनों एंजाइम शरीर में एक साथ, एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से कार्य करते हैं।

बेकर के खमीर के फायदे।

विटामिन, एंजाइम और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, बेकिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला बेकर का खमीर प्रदर्शन, भलाई, स्वर में सुधार कर सकता है, लंबी बीमारी से उबरने में मदद कर सकता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। बेकर का खमीर आंतों की मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, त्वचा को साफ करता है, बालों की संरचना में सुधार करता है और चयापचय में भाग लेता है।
शराब बनाने वाले के खमीर के विपरीत बेकर के खमीर को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

बेकर के खमीर को नुकसान।

किसी भी उत्पाद की तरह, खमीर, या बल्कि, पेस्ट्री, यदि अत्यधिक सेवन किया जाए तो हानिकारक हो सकता है। सब कुछ मॉडरेशन में किया जाना चाहिए। बेकर के खमीर के साथ बेकिंग प्रति सप्ताह लगभग 1 बार सबसे अच्छी होती है, आपके आहार में आटा उत्पादों को सीमित किया जाना चाहिए।

जिन लोगों को खमीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें उनका उपयोग नहीं करना चाहिए।

जो लोग खमीर के खतरों के बारे में चिल्लाते हैं, वे अक्सर ऐसे लक्ष्य का पीछा करते हैं जो लोगों की देखभाल करने से दूर होता है। उनके हित सबसे अधिक संभावना है कि वे अपने लिए सस्ती लोकप्रियता बनाने के विमान में हैं।

टिप्पणियाँ।

इस लेख ने यीस्ट ब्रेड के लाभों के मुद्दे को संबोधित नहीं किया।

अब ब्रेड को आमतौर पर निजी फर्मों द्वारा बेक किया जाता है, जो अपने विवेक से सभी प्रकार के एडिटिव्स को ब्रेड में मिला सकते हैं, जो हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसा होता है कि ऐसी रोटी खराब गुणवत्ता की होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बेकर के खमीर को दोष देना है।

"खमीर मुक्त" खट्टी रोटी के समर्थक, हर कोई नहीं जानता कि किसी भी खट्टे में कवक होता है, जिसमें बेकिंग खमीर सैक्रोमाइसेट्स भी शामिल है। यह खमीर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका जेनेटिक इंजीनियरिंग से कोई लेना-देना नहीं है। और यहां तक कि अगर आप पूरी तरह से खमीर की रोटी छोड़ देते हैं, तो यह खमीर अभी भी मानव शरीर में बेरीज और फलों और पर्यावरण से प्रवेश करता है।

तो बेकर के खमीर के साथ बेक करें और स्वस्थ रहें!

अभी के लिए बस इतना ही, प्रिय पाठकों। सम्मान और प्यार के साथ, एलिना टैरनेट्स.

स्रोत:

पकवान की किताब

ब्लॉग अनास्तासिया खान

ब्लॉग हैप्पी इन लाइफ

लगातार अफवाहें हैं कि ये सूक्ष्मजीव बुराई करने में सक्षम हैं। वे इसके बारे में बहुत बात करते हैं, लेकिन अभी भी कोई स्पष्टता नहीं है। हमें आखिरकार यीस्ट के नुकसान के बारे में सब कुछ पता चल गया।

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है", "क्षय उत्पादों के साथ शरीर को जहर देता है" - इंटरनेट प्रकाशन डराते हैं, जैसे कि यह भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में था। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची तैयार की और इसके साथ विशेषज्ञों के पास गए - सच्चाई के लिए, वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

यूलिया बैस्ट्रिगिना,
पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रीलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

"खमीर से डरना काफी अजीब है - वे सचमुच हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेरते हैं। प्लम और अंगूर, उदाहरण के लिए, खमीर कवक (फलों पर एक ही सफेद कोटिंग) के सूक्ष्म शरीर से ढके होते हैं, सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं, त्वचा पर रहते हैं। लेकिन यीस्ट जो सबसे ज्यादा कर सकता है, वह थोड़ा सूजन पैदा कर सकता है. आंत का अपना माइक्रोबायोकोनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं (जो निश्चित रूप से, बेकर के खमीर में शामिल नहीं है) से लड़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है और, एक नियम के रूप में, इस काम का एक उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग (+96...98 ºС) के दौरान गर्मी उपचार से कोशिका मृत्यु हो जाती है। यहां तक कि अगर तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 डिग्री सेल्सियस पर विकृतीकरण करता है।

तथ्य: बिल्कुल सही खमीर बी विटामिन पैदा करता है, जो सभी प्रकार के चयापचय के नियमन के लिए आवश्यक हैं।, तंत्रिका तंत्र का काम, हेमटोपोइजिस। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए एकदम सही टीम!

उनके स्वागत में आपको उपाय जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव,
युज़ा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, यकृत के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएचडी:

"आधुनिक चिकित्सा पौष्टिक खमीर के बारे में क्या कह सकती है? सबसे पहले, लेसिथिन के साथ संयोजन में उनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द को दूर कर सकता है। दूसरा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या भड़काता है।

तीसरा: चिकित्सा पद्धति में, खमीर कवक के औषधीय गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उपचार के लिए प्रमुख प्रोबायोटिक तैयारियों में से एक, सैक्रोमाइसेस बौलार्डी, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार के खमीर, एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एंटीबायोटिक के साथ मिलकर, गैस्ट्रेटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। उत्पादों में खमीर कवक की अतिरिक्त सामग्री फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस गठन, शूल, बिगड़ा हुआ मल की उपस्थिति का अनुमान लगाना। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश संयम है। तब जीवित जीवाणु घटक लाभकारी होगा और हमलावर नहीं बनेगा।”

तथ्य: जीनस कैंडिडा से खमीर, जो एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं, रोगजनक बन सकते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनके बड़े पैमाने पर विकास के साथ होता है, एंटीबायोटिक्स लेना, शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप करना।

खमीर मददगार हो सकता है

कोंगोव ज़िनोविएव,
डर्मेटोकॉस्मेटोलॉजिस्ट, सोसाइटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

"ऑटोलाइज्ड ब्रेवर का खमीर एक अत्यंत उपयोगी पोषण पूरक है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। साथ ही, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और उपयोगी गुण संरक्षित हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला खमीर स्वास्थ्य, बी विटामिन, विटामिन ई के लिए प्रासंगिक न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है। हम एस्थेटिशियन मुहांसों के दाग और मुहांसों के लिए ब्रेवर यीस्ट का सुझाव देते हैं.: तैयारियों की उच्च गुणवत्ता वाली खनिज संरचना सीबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती है।

तथ्यः शाकाहारियों के लिए ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, पौष्टिक खमीर का उपयोग शाकाहारी पेटेस के उत्पादन के आधार के रूप में किया जाता है।

स्रोत http://whealth.ru/zdorovye/14384/

खमीर एक सूक्ष्मजीव या कवक है जिसका उपयोग लोग आधुनिक दुनिया में कई क्षेत्रों में करते हैं: खाद्य उद्योग और चिकित्सा दोनों में। हमारे युग से एक हजार साल पहले भी, प्राचीन मिस्र के लोगों ने खमीर खमीर का उपयोग करके बियर और बेक्ड रोटी बनाई थी। आज, इन जीवाणुओं की 1,500 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और केवल चार का उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जाता है: शराब बनानेवाला खमीर, बेकर, शराब और खट्टा दूध।

कैलोरी

ड्राई यीस्ट में 325 किलो कैलोरी (100 ग्राम), 100 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट में 109 किलो कैलोरी, 100 ग्राम ब्रूअर्स यीस्ट में 452 किलो कैलोरी होता है। निष्कर्ष स्पष्ट है - खमीर एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

खमीर का क्या फायदा है?

निश्चित रूप से बहुत से लोगों ने अभिव्यक्ति सुनी है: "छलांग और सीमा से बढ़ रहा है।" और आखिरकार, इस कामोद्दीपक का आविष्कार एक कारण के लिए किया गया था। एक ही बेकर के खमीर की एक अनुकूल वातावरण में गुणा करने और आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ाने की अद्भुत संपत्ति आपको पेस्ट्री को अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है, लेकिन क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? क्या खमीर, उनके चमत्कारी गुणों के अलावा भी फायदे हैं?

खमीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं:

प्रोटीन;
जैविक लोहा;
बी विटामिन;
फास्फोरस;
मैग्नीशियम;
पोटैशियम;
कैल्शियम;
फोलिक एसिड;
अमीनो अम्ल;
सेलूलोज़।

संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (35%) और अमीनो एसिड (10%) के कारण यह है कि खमीर का व्यापक उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में भी किया जाता है। यह अलग से कहा जाना चाहिए कि पौष्टिक खमीर (विशेष रूप से शराब बनानेवाला खमीर) में अद्भुत गुण होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं:

लेसिथिन के संयोजन में, खमीर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
भूख में वृद्धि;
नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार;
त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति काफी बेहतर हो जाती है;
मस्तिष्क समारोह में सुधार;
संचार प्रणाली के कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
न्यूरिटिस में दर्द से राहत।

कई रोगियों के लिए, लंबी अवधि की बीमारियों से उबरने के लिए, डॉक्टर शराब बनानेवाला खमीर लिखते हैं, एथलीट भी अक्सर अपने अभ्यास में इस समय-परीक्षणित उपाय का सहारा लेते हैं। और उन लोगों के लिए जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करने के लिए मजबूर होते हैं, शराब बनानेवाला का खमीर विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के मूल्यवान स्रोत के रूप में एकदम सही है।

सबसे उपयोगी खमीर

बेशक, पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब बनानेवाला का खमीर मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। हालांकि, एक और प्रकार है - यह खट्टा-दूध खमीर है। वे केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध में पाए जाते हैं और एक स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। और अगर यह सामान्य है, तो मानव प्रतिरक्षा कमजोर नहीं होती - तदनुसार, विभिन्न प्रकार की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

क्या खमीर हानिकारक हो सकता है?

दुर्भाग्य से, खमीर को अभी भी नुकसान है। विशेष रूप से, यह बेकर के खमीर पर लागू होता है। बात यह है कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए बासी पके हुए खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। कुछ वैज्ञानिक कहते रहते हैं कि ब्रेड यीस्ट का मानव स्वास्थ्य पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, आटा उत्पादों के साथ आंतों में प्रवेश करने से, खमीर वहां सक्रिय रूप से गुणा करता है और विटामिन को अवशोषित करता है और भोजन में निहित तत्वों का पता लगाता है। समय के साथ, खमीर आंतों में प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को विस्थापित कर देता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस, विभिन्न रोगों और यहां तक कि कैंसर के ट्यूमर की घटना से भरा होता है। महिलाओं में बार-बार थ्रश होने का यह भी कारण हो सकता है।

खमीर उन लोगों को ध्यान देने योग्य नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। ठीक है, अगर हम औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को ध्यान में रखते हैं, तो उनकी रचना (गोस्ट के अनुसार भी) वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किन मामलों में और कैसे किया जाना चाहिए?

शराब बनानेवाला खमीर दवा में आहार की खुराक के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों और शर्तों के लिए संकेत दिया जाता है:

मधुमेह;
शरीर की विभिन्न कमी स्थितियों के साथ गंभीर बीमारियों, शल्य चिकित्सा हस्तक्षेपों के बाद वसूली अवधि;
हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;
अधिक वजन या एनोरेक्सिया;
चिकित्सीय आहार के संयोजन में;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
मुँहासे, ब्लैकहेड्स;
एक न्यूरोलॉजिकल प्रकृति के डर्माटोज़;
रक्ताल्पता;
त्वचा, नाखून और बालों के विभिन्न रोग;
अत्यधिक मानसिक और शारीरिक तनाव;
संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम।

सेवन के उद्देश्य के आधार पर, शराब बनानेवाला खमीर 2-3 महीने के ब्रेक के साथ 1-2 महीने के दौरान पिया जाना चाहिए। पूरक आहार के नियमित सेवन के एक महीने के बाद सुधार की दिशा में ध्यान देने योग्य रुझान देखे गए हैं। एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए निर्देश शराब बनाने वाले के खमीर के किसी भी पैकेज से जुड़े होते हैं। वयस्क और 12 वर्ष की आयु के बच्चे आमतौर पर भोजन के एक घंटे बाद शराब बनानेवाला खमीर 1 गोली दिन में 3 बार लेते हैं।

सावधानियों के बारे में मत भूलना, इसलिए, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं और मौजूदा फंगल रोगों (उदाहरण के लिए, थ्रश या स्टामाटाइटिस) के तेज होने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। न्यूक्लिक एसिड की सामग्री के कारण शराब बनाने वाले के खमीर का सेवन बुजुर्गों के लिए contraindicated है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पूरक आहार लेने से भी बचना चाहिए।

शराब बनानेवाला खमीर, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही इसका सेवन करना चाहिए।

स्रोत http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

खमीर किसे कहते हैं?

क्या किसी व्यक्ति को खमीर चाहिए?

जठरशोथ और पेट का अल्सर;
बृहदांत्रशोथ;
कमजोर प्रतिरक्षा;
रक्ताल्पता;
ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
यीस्ट त्वचा के लिए भी अच्छा होता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

मानव शरीर के लिए हानिकारक भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूने का निर्माण, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह।
खमीर मानव शरीर को ख़राब कर देता है। कवक, आंतों में हो रही है, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देती है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ मनुष्य को मिलते हैं। इस प्रकार, शरीर को उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ विभिन्न रोगों की ओर जाता है।
आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर सड़ा हुआ वनस्पतियों के उद्भव की ओर ले जाती है। नतीजतन, लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। रोल के अत्यधिक सेवन से अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्राइटिस, अल्सर के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा होता है।
कैल्शियम का स्तर कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। यदि पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट पर्याप्त हैं।
कवक संचलन संबंधी विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
घातक ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से सिद्ध हुआ था। उन्होंने कैंसर के ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक हफ्ते में यह तीन गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

स्रोत http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने लंबे समय तक "पालतू" किया है। यीस्ट के अनोखे गुणों और फायदों की खोज हजारों साल पहले की जा चुकी है। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ईसा पूर्व में। बेकर्स न केवल अखमीरी, बल्कि खमीर वाली रोटी भी पकाते हैं। मिस्रियों ने ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर के साथ बीयर बनाना सीखा था। इ। उसी समय, खमीर प्रजनन शुरू हुआ, जिससे सूक्ष्मजीवों की नई, गैर-मौजूद संस्कृतियों का निर्माण हुआ।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने आधिकारिक तौर पर केवल 1857 में "खमीर" की खोज की। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग किया गया था। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए संवर्धित खमीर का उपयोग किया जाने लगा। कुल मिलाकर, दुनिया में इन एककोशिकीय कवक की 1,500 से अधिक किस्में हैं। लेकिन पोषण में हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकर, डेयरी और वाइन यीस्ट। बेकर के खमीर का सक्रिय रूप से रसीला ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "लाइव" बियर में पाया जाता है। लेकिन शराब खमीर प्रकृति में अंगूर के गुच्छों पर पट्टिका के रूप में पाया जा सकता है, लेकिन वे शराब में नहीं पाए जाते हैं। दूध खमीर, लैक्टोबैसिली के साथ, प्राकृतिक शुरुआत के साथ तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद होते हैं जिनमें जीवित संस्कृतियां, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और गुणवत्ता में मांस, दूध या मछली के प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना का 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया गया है। खमीर खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। उनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैराएमिनोबेंजोइक एसिड, साथ ही मेथियोनीन और लेसिथिन होते हैं। दूध खमीर, जो किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा है, प्रोबायोटिक्स हैं। इस प्रकार के खमीर का अमूल्य लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता में निहित है।

खमीर के फायदे और नुकसान

क्या उपयोगी हैं

शराब बनानेवाला खमीर और ब्रेड खमीर सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी पोषण के लिए पेय के रूप में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। खमीर त्वचा रोगों - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन के लिए बहुत उपयोगी है। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य तौर पर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर पेट की ग्रंथियों के स्राव और आंतों की अवशोषण क्षमता में सुधार करता है। इसलिए, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य योजक के साथ मिलाकर पेय के रूप में लेना चाहिए। जब 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि उच्च तापमान पर पके हुए खमीर की रोटी से "इलाज" करना और कोई उपचार प्रभाव प्राप्त करना संभव होगा। लैक्टिक खमीर के साथ किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। खमीर बाहरी उपयोग के लिए भी बहुत उपयोगी है - उनसे पौष्टिक मास्क तैयार किए जाते हैं जो बालों को सुंदर और रसीला बनाते हैं।

मतभेद

खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी, गुर्दे की बीमारी, गाउट, डिस्बैक्टीरियोसिस, अंतःस्रावी विकारों और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रवृत्ति के साथ खमीर न लें। महिलाओं द्वारा खमीर का सेवन स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए, क्योंकि वे थ्रश की घटना को भड़का सकते हैं।