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मांस और आलू के साथ तातार पाई कैसे पकाने के लिए। तातार मांस पाई: स्वादिष्ट, हार्दिक, असामान्य। मांस के साथ तातार पाई के व्यंजन: पफ, मक्खन, खमीर

पाई ज़ूर बेलिश (बालिश) राष्ट्रीय तातार व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह मांस और आलू से भरी हुई कड़ाही के रूप में एक बंद पेस्ट्री है। शोरबा के लिए धन्यवाद। जो पहले से तैयार किया जाता है और एक विशेष छेद के माध्यम से अंदर पेश किया जाता है, भरना आश्चर्यजनक रूप से रसदार हो जाता है। शायद इस संबंध में किसी अन्य मांस पाई की तुलना तातार ज़ूर बेलिश से नहीं की जा सकती।

तस्वीरों के साथ हमारी आज की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको बताएगी कि ज़ूर बेलिश को घर पर कैसे बनाया जाता है। भरने के लिए, आप कोई भी मांस (अधिमानतः वसा के साथ), कुक्कुट (हंस मांस इस पाई में विशेष रूप से स्वादिष्ट है), और यहां तक कि ऑफल भी ले सकते हैं। और सब्जी घटक, पारंपरिक आलू के अलावा, गोभी, कद्दू, मूली, आदि भी शामिल हो सकते हैं। सब्जियों को आम तौर पर अनाज से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, चावल।

ज़ुर बेलिश एक दैनिक नहीं है, बल्कि एक उत्सव, बहुत ही सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जिसे टाटर्स, एक नियम के रूप में, प्रिय मेहमानों को प्राप्त करने या रिश्तेदारों के लिए सप्ताहांत पर तैयार करते हैं। अब आप अपने मेहमानों और परिवार को इस अद्भुत तातार पाई के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

गेहूं का आटा
(700 ग्राम)
खट्टी मलाई
(200 ग्राम)
केफिर
(150 ग्राम)
अंडा
(1 पीसी।)
मक्खन
(200 ग्राम)
वनस्पति तेल
(1 बड़ा चम्मच)
मीठा सोडा
(1 चम्मच)
सिरका 9%
(1/2 चम्मच)
भोजन नमक
(1 1/3 छोटा चम्मच)
मांस
(1.5 किग्रा)
आलू
(1.5 किग्रा)
प्याज़
(2 पीसी।)
पीसी हूँई काली मिर्च
(स्वाद)
पानी
(300 मिली)

खाना पकाने के चरण

ज़ूर बेलिश के लिए आटा तैयार कर रहा है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम केफिर या दही बिना एडिटिव्स (अधिमानतः घर का बना), 1 चिकन अंडा, 150 ग्राम पूर्व-पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक। सिरका 1 चम्मच के साथ बुझाएं। सोडा और मिश्रण में भी डालें। फिर उसमें धीरे-धीरे 700 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालकर आटा गूंथ लें। जब यह सजातीय और लोचदार हो जाता है, तो हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं, इसे अपक्षय के कपड़े से ढक देते हैं और इसे अभी के लिए अलग रख देते हैं।

अगला, चलो भरने को तैयार करते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों (लगभग 2 सेमी x 2 सेमी) में, 1.5 किलो मांस और आलू काट लें। 2 बड़े प्याज के सिर पीस लें। फिर सामग्री को मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ज़ूर बेलिश के लिए फिलिंग तैयार है.

यह शोरबा तैयार करना बाकी है। दरअसल, आप सिर्फ 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। कोई मांस शोरबा। हालांकि, अगर कोई नहीं है, तो आपको एक विशेष भरण तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर, मक्खन के एक टुकड़े (50 ग्राम) और 1/3 चम्मच के साथ 300 मिलीलीटर पानी उबाल लें। नमक। मिश्रण को दो मिनट तक उबालें - और भरावन तैयार है।

अब पाई बनाना शुरू करते हैं। हमें एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कच्चा लोहा चाहिए। हम इस कंटेनर को बाहर की तरफ एक तौलिये से लपेटते हैं ताकि आटा न फटे, जो कुछ समय के लिए किनारों से लटका रहेगा।

हम आटे को दबाते हैं और इसे लगभग 1:3 के अनुपात में 2 असमान भागों में विभाजित करते हैं। हम भरने को बड़े हिस्से में रखेंगे, छोटा वाला ढक्कन बन जाएगा, और छोटे हिस्से से फटा हुआ छोटा टुकड़ा "नाभि" होगा, जिसके साथ हम शोरबा डालने के लिए छेद को कवर करेंगे। चूंकि ढक्कन में दो तत्व होंगे, हम अभी भी आटे के छोटे हिस्से को आधा में विभाजित करते हैं।

हम ज्यादातर आटे को एक रोलिंग पिन के साथ पतला बेलते हैं ताकि, एक सांचे में बिछाए जाने पर, यह पक्षों से 5-6 सेंटीमीटर लटक जाए। स्टफिंग अंदर डालें।

हम छोटे हिस्से के आधे हिस्से को रोल करते हैं, इसे भरने के ऊपर डालते हैं, इसे बड़े हिस्से से पक्षों से जोड़ते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं।

हम छोटे हिस्से के दूसरे भाग को भी रोल करते हैं और उसमें सूरज की किरणों की तरह कट बनाते हैं।

हम इसे पिछले ढक्कन के ऊपर फैलाते हैं और किनारों को भी चुटकी बजाते हैं। और दोनों ढक्कनों के बीच में हम शोरबा के लिए एक छेद बनाते हैं।

अभी के लिए, हम इसे "नाभि" से ढकते हैं, जिसे हमने पहले आटे के एक छोटे से हिस्से से अलग कर दिया था।

हम ऊपर से गर्म मक्खन के साथ केक को कोट करते हैं और इसे 200 डिग्री तक गरम ओवन में कुछ घंटों (शायद थोड़ा और) के लिए सेट करते हैं। उसके बाद लगभग डेढ़ घंटे के बाद, हम पेस्ट्री निकालते हैं, "नाभि" उठाते हैं और 1 बड़ा चम्मच अंदर डालते हैं। शोरबा (आपको थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि यह भरने के रस पर निर्भर करता है)। उसके बाद, हम "नाभि" को उसके स्थान पर लौटाते हैं और केक को बेक करते हैं।

यदि केक समय से पहले लाल हो रहा है, तो इसे ऊपर से पानी में भिगोए हुए चर्मपत्र से ढक दें।

यह तैयार तातार ज़ूर बेलिश को सीधे उस रूप में परोसने की प्रथा है जिसमें इसे बेक किया गया था।

टाटर्स में इस पाई को काटने की विशेष रस्म होती है। सबसे पहले, परिधि के चारों ओर एक ढक्कन काट दिया जाता है, और इसके टुकड़े, भरने के हिस्से के साथ, प्रत्येक अतिथि को प्रस्तुत किए जाते हैं। फिर केक को नीचे से काट दिया जाता है, और नीचे की परत (सबसे स्वादिष्ट, क्योंकि यह रस से सबसे अधिक संतृप्त होती है) को भी बाकी की फिलिंग के साथ सभी प्लेटों पर बिछाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रत्येक अतिथि ज़ूर बेलिश के ढक्कन, नीचे और भरने दोनों की कोशिश करता है।

आलू और मांस के साथ तातार पाई

आपको चाहिये होगा:

ताजा आटा:
- खट्टा क्रीम - 200 जीआर।,
- केफिर (दही) - 150 जीआर।,
- अंडा - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- मक्खन - 150 जीआर।,
- नमक - 0.5 चम्मच,
- चाय सोडा - 1 चम्मच,
- आटा - 700 जीआर।

भरने के लिए:
- वसा के साथ मांस (बीफ + भेड़ का बच्चा + हंस का मांस - सही संयोजन, लेकिन आप सिर्फ एक प्रकार का मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ) - 1.5 किलो।
- आलू - 1.5 किग्रा.,
- प्याज - 2 पीसी (बड़ा),
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
* पाई में डालने के लिए शोरबा (बीफ या चिकन, अगर कोई शोरबा नहीं है - नीचे नुस्खा में अधिक विस्तार से लिखा गया है कि क्या करना है) - 1 कप

खाना कैसे बनाएं:

1. आटा के लिए: एक कप में, खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, वनस्पति तेल, कमरे के तापमान पर पिघला हुआ मक्खन, नमक मिलाएं। चाय के सोडा को सिरके से बुझाएं और कप में डालें। मैदा डालें, आटा गूंथ लें। आटे को किचन टॉवल से ढँक दें और फिलिंग तैयार करते समय "आराम" के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए: मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 2 सेमी चौड़ा।
आलू को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें, मैंने उन्हें फूड प्रोसेसर में काट दिया।
प्याज को बारीक काट लें
एक कटोरी में, मांस, प्याज, आलू, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं।
3. *शोरबे के बारे में: यदि आपके पास बीफ या चिकन शोरबा तैयार है, तो यह अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। एक छोटे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर डालें। पानी, 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, 1/3 चम्मच नमक, सब कुछ उबाल लें। एक दो मिनट के लिए उबालें - और डालने के लिए हमारा शोरबा तैयार है।
4. रिक्त स्थान सभी हो गए हैं, हम अपना पाई एकत्र करते हैं।
एक मोटी दीवार वाले पैन को, अधिमानतः कच्चा लोहा, बाहर की तरफ एक तौलिये से लपेटें ताकि आटे के किनारे फटे नहीं।
5. आटे को हाथ से फिर से गूंथ लें और 1 से 3 के अनुपात में बाँट लें.
इसका अधिकांश हिस्सा नीचे तक जाएगा। छोटे हिस्से से हम एक छोटा टुकड़ा अलग करते हैं, एक मटर का आकार, यह हमारी "नाभि" (जैसे "केंडेक") होगी, जो शोरबा डालने के लिए छेद को बंद कर देगी। शेष टुकड़े को 2 भागों में विभाजित करें - यह पाई और सजावट का "ढक्कन" होगा, लेकिन आप सजावट के बिना कर सकते हैं और केवल एक कवर बना सकते हैं।
हम ज्यादातर आटे को बेलते हैं ताकि उसके किनारे तवे पर से 5-6 सेंटीमीटर लटक जाएं।
आटे के किनारों को इकट्ठा करें और फोटो में दिखाए अनुसार चुटकी लें।
"ढक्कन" के लिए आटे का एक टुकड़ा रोल करें, पाई को कवर करें और आटे के किनारों के साथ चुटकी लें।
सजावट के लिए आटे का एक टुकड़ा रोल करें, "ढक्कन" के समान आकार, बीम के आकार के कटौती करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, "ढक्कन" पर रखें, किनारों को चुटकी लें, और जोड़े में कटौती करें।
पाई के बीच में, एक सिक्के के आकार का एक छेद बनाएं और इसे "नाभि" से ढक दें, फिर हम शोरबा को इस छेद में डाल देंगे।
पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 200 ग्राम तक बेक करें। 2-2.5 घंटे के लिए।
बेक करने के डेढ़ घंटे बाद, हम अपना पाई निकालते हैं, "नाभि" खोलते हैं और उसमें 1 गिलास शोरबा डालते हैं (शायद थोड़ा कम या अधिक, यह सब पाई में रस की उपस्थिति पर निर्भर करता है), बंद करें "नाभि" और इसे वापस ओवन में भेजें।
यदि पाई का शीर्ष पहले से ही पर्याप्त रूप से भूरा हो गया है, और पूरी तरह से पकने में अभी भी बहुत समय है, तो आपको बेकिंग पेपर लेने की जरूरत है, इसे क्रंप करें, इसे ठंडे पानी से सिक्त करें, इसे थोड़ा निचोड़ें ताकि यह हो जाए उसमें से टपकने न दें, और पाई के शीर्ष को ढक दें। यह तरीका केक को आटा जलने से बचाएगा।
आपको कैसे पता चलेगा कि केक तैयार है या नहीं? ढक्कन खोलें, मांस और आलू को तैयार करने के लिए कोशिश करें, अगर तैयार हो, तो तुरंत परोसें, यदि नहीं, तो आगे सेंकना।
कैसे परोसें और कैसे काटें? तुरंत गरमागरम परोसें, उसी रूप में जहाँ यह बेक किया गया था। हमने पाई के ढक्कन को एक सर्कल में काट दिया, और प्रत्येक प्लेट पर मांस के साथ आटा और आलू का एक टुकड़ा डाल दिया, और फिर हम पाई को नीचे से काटते हैं, और आटा की निचली परत (रस और शोरबा में भिगोकर) की सेवा करते हैं ) भरने के साथ। यह इतना स्थापित है कि प्रत्येक अतिथि को पाई के ढक्कन, भरने और नीचे की कोशिश करनी चाहिए।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

रसोई की किताब में पाई एक अलग स्थान रखती है। कई गृहिणियां पूरे परिवार के लिए पेस्ट्री बनाकर खुश होती हैं, जिससे घर में एक अद्भुत व्यवहार होता है। मांस और आलू के साथ तातार पाई आपको अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगी। मैंने कृपया आपके लिए इस पाई की एक तस्वीर के साथ नुस्खा का वर्णन किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है और यह।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

- खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी;
- आटा - 500 जीआर ।;
- चीनी - एक चुटकी;
- मक्खन - 50 जीआर ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 100 मिली।

भरने के लिए:

- धनुष - 2 पीसी ।;
- नमक - 20 जीआर ।;
- मसाले - अपने विवेक पर;
- मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- मांस - 350 जीआर ।;
- आलू - 1 किलो।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. एक कंटेनर में आटा, चीनी, नमक मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

2. सूखे मिश्रण में, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, अंडा डालें।

3. कुल द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, पानी और मक्खन डालें। हम मिलाते हैं।

4. आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

5. हम आटा को सतह पर स्थानांतरित करके सानना जारी रखते हैं, जिसे आटे के साथ छिड़का गया था। आटा थोड़ा आराम करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम इसे प्लास्टिक रैप में हटाते हैं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

6. मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर में डालें।

7. प्याज को काटकर मांस में डालें।

8. आलू को क्यूब्स में काटें और मांस को भेजें। नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

9. बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें। हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं। हम उनमें से एक को एक परत में रोल करते हैं, इसे एक सांचे में बिछाते हैं। आटे पर भरावन डालें।

10. आटे के दूसरे भाग को बेल कर एक परत बना लें, ऊपर से फैला दें।
हम सावधानी से दो केक को एक साथ बांधते हैं, बाकी का आटा हटा देते हैं। इन्हें बाद में पकवान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
बाकी के आटे से हम एक परत बनाते हैं, पैटर्न काटते हैं, केक के ऊपर डालते हैं। शेष टुकड़ों से हम एक छोटा ढक्कन बनाते हैं।

11. हमने पाई को बीच में काट दिया, इसे ढक्कन के साथ कवर किया, जो आटा से बना था।

12. 180 डिग्री के तापमान पर डिश को 1.5 घंटे तक पकाना।
हम पकवान को ओवन से निकालते हैं, ढक्कन उठाते हैं, शोरबा डालते हैं। केक को वापस ओवन में रख दें। 30 मिनट के बाद, बेकिंग की तैयारी की जांच करें।

13. मक्खन लगाने के लिए तैयार हैं, ऊपर से हटा दें, टेबल पर परोसें।
14. एक प्लेट में थोडा़ सा स्टफिंग रखिये और आटे का एक टुकड़ा डालिये.

अपने भोजन का आनंद लें।

मांस और आलू के साथ तातार पाई नमकीन पेस्ट्री के लिए सबसे सरल विकल्पों में से एक है जिसे किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है: सूप से लेकर एक कप कॉफी तक। खाना पकाने का समय - 90-120 मिनट। केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है।

रूप और नाम के बीच संबंध।आकार के आधार पर तातार पाई के कई नाम हैं, जबकि भरने की संरचना नहीं बदलती है। एक गोल पाई को "वाक-बिलिश" (वाक - छोटा, बिलिश - पाई) कहा जाता है। अक्सर, ऐसी पेस्ट्री को सूप या किसी दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ चाय और कॉफी के साथ रोटी के बजाय परोसा जाता है। त्रिकोणीय आकार के पाई को "ओचपोचमक" या "इचपचमक" कहा जाता है, यह एक त्वरित नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त है।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

आलू - 4 टुकड़े (200-250 ग्राम);
मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ या पोर्क कीमा) - 400 ग्राम;
आटा - 4 कप;
प्याज - 2 टुकड़े;
केफिर (खट्टा क्रीम) - 1 कप;
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
मक्खन (मार्जरीन) - 6 नमक चम्मच;
सोडा - आधा चम्मच;
सिरका - आधा चम्मच;
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पारंपरिक नुस्खा कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करता है। घर पर, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस या सूअर का मांस, या 1: 1 के अनुपात में उनका मिश्रण।

तातार की क्लासिक रेसिपी मांस और आलू के साथ पाई जाती है

1. छने हुए आटे से बीच में एक छेद करके एक स्लाइड बना लें। सिरका के साथ सोडा बुझाएं, मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं। आटे में केफिर (खट्टा क्रीम), स्लेक्ड सोडा, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, फिर अंडे को फेंट लें।

2. आटा गूंध लें, जो फिर एक गेंद में रोल करता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता है और रेफ्रिजरेटर में 45-60 मिनट के लिए छोड़ देता है।

3. छिलके वाले प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें। जितने अधिक प्याज, उतने ही जूसर।

4. कच्चे आलू को छील कर धो लीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. एक गहरे बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और आलू मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। भरने को चिकना होने तक गूंधें।

6. ठंडे आटे को स्ट्रिप्स में रोल करें, जो टुकड़ों में कटे हुए हैं (आपको कुल 8 टुकड़े मिलने चाहिए)। प्रत्येक टुकड़े को 2-3 मिमी मोटे और 10-11 सेमी व्यास में गोल गोल बेलें।

7. हलकों के बीच में, मांस और आलू से भराई डालें। किनारों को एक समझौते के साथ इकट्ठा करें (गोल पाई के लिए) या एक त्रिकोण बनाएं (त्रिकोणीय पाई के लिए), केंद्र में एक छेद छोड़ना सुनिश्चित करें।

गोल पैटी

त्रिकोणीय

पाई खुली होनी चाहिए, अन्यथा आलू और मांस ओवन में सामान्य रूप से बेक नहीं होंगे।

8. परिणामी ब्लैंक्स को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। प्रत्येक पाई के ऊपर, एक चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें, फिर एक अंडे से ब्रश करें।

9. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आलू और मांस के साथ तातार पाई को 30-40 मिनट तक बेक करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, बहुत सारा रस निकलेगा, जो तब कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाएगा, जब यह ठंडा हो जाएगा, जिससे पकवान नरम और कोमल हो जाएगा।

तातार मीट पाई तुर्किक व्यंजनों का एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है।

नामकरण के अवसर पर एक बड़ा बंद केक बेक किया जाता है ज़ुर-बलिशो- एक बड़ा पाई।

भिन्न खाली बालिश(छोटा पाई) आप इससे पूरे परिवार का पेट भर सकते हैं।

तातार मांस पाई के लिए पारंपरिक आटा अखमीरी है, अक्सर परतदार।

हालांकि, इस व्यंजन के उच्च प्रसार ने राष्ट्रीय नुस्खा में बदलाव किया है। आज आप खमीर पाठ पर आधारित नुस्खा पा सकते हैं।

भरने के रूप में, गोमांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है। स्पष्ट कारणों से, सूअर के मांस का उपयोग न करना बेहतर है। मुर्गी के मांस के लिए बत्तख, मुर्गी, हंस सबसे आम विकल्प हैं।

भरने में दो मुख्य घटक होते हैं: मांस और आलू. वे निश्चित रूप से मिश्रण करते हैं। प्याज के साथ. आप स्वाद के लिए मसालों के साथ भरने का मौसम कर सकते हैं, हालांकि मांस का समृद्ध स्वाद और सुगंध आत्मनिर्भर है। कुछ गृहिणियां आलू की जगह चावल का इस्तेमाल करती हैं।

तातार मांस पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

भरने की तैयारी के लिए, मांस को बहुत पतले क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। राष्ट्रीय कटिंग आपको अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। कच्चे आलू का उपयोग किया जाता है। इसे पाई में पकाना एक दिलचस्प पाक चुनौती है। सब्जी को लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटना बेहतर है: फिर आलू बेक होने की गारंटी है। प्याज को पारदर्शी छल्ले में काटा जाता है।

भरने को एक बड़े कप में, नमक, काली मिर्च के साथ काली मिर्च मिलाकर कुछ मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।

बेलिश आटा केफिर, दही, दूध, मक्खन या मार्जरीन के आधार पर तैयार किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री - नमक, सिरका। आटा अन्य सामग्री के साथ मिश्रण के प्रकार और विशेषताओं के आधार पर, नुस्खा में संकेत से अधिक या कम जा सकता है। कभी-कभी आटे में एक अंडा मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, केक को बेक करने के लिए बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। आटा दो असमान भागों में बांटा गया है: आधार के लिए दो तिहाई, शीर्ष के लिए एक तिहाई। परत को काफी पतला रोल किया जाना चाहिए और पैन में रखा जाना चाहिए ताकि किनारे पैन के किनारे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर निकल जाएं।

भरने को वितरित करने के बाद, आपको आधार के किनारों को पाई के केंद्र तक बढ़ाने की जरूरत है, शीर्ष परत को रोल करें और पाई को खूबसूरती से चुटकी लें। केंद्र में एक छेद छोड़ना सुनिश्चित करें: इसके माध्यम से आलू की तत्परता की जाँच की जाती है और शोरबा डाला जाता है।

वैसे, यह शोरबा है जो तातार मांस पाई की एक विशेषता है। तरल के लिए धन्यवाद, कच्चे आलू को पकाने का अवसर मिलता है, और केक अपने आप रसदार, कोमल हो जाता है।

तातार मीट पाई को 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। औसतन, इसे बेक होने में डेढ़ घंटे का समय लगता है। एक घंटे के बाद, ओवन का तापमान आमतौर पर 180 डिग्री तक कम हो जाता है (ताकि आलू "पहुंच जाए")। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए, आप मोल्ड के नीचे पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। ऊपर से जलने से रोकने के लिए, ब्राउन होने के बाद (चालीस मिनट के बाद) इसे पन्नी की शीट से ढक देना चाहिए।

खट्टा क्रीम आटा से मांस और आलू के साथ तातार पाई

तातार मीट पाई का क्लासिक संस्करण परिवार के लिए एक प्रलोभन है। खट्टा क्रीम पर अखमीरी आटा हवादार और कोमल होता है। सूचीबद्ध सामग्री अतिरिक्त बड़े सांचों के लिए है।

सामग्री:

किसी भी मांस का एक किलोग्राम;

दस मध्यम आलू;

दो बड़े बल्ब;

पचास ग्राम मक्खन;

250 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 मिलीलीटर दूध;

100 मिलीलीटर पानी या तैयार शोरबा;

दो चिकन अंडे;

एक किलोग्राम सफेद आटा;

चीनी का एक चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

आलू को पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

यदि वांछित है, तो भरने में सूखे अजमोद, डिल, तुलसी जोड़ें।

आटा तैयार करें। दूध, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ अंडे मिलाएं।

नमक।

वनस्पति तेल में डालो।

धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

आटे की एक छोटी लोई अलग करें - अखरोट के आकार के बारे में।

आटे को दो भागों में बाँट लें।

पाई की निचली परत बनाएं।

सावधानी से, ताकि आटा शीट को फाड़ न दें, भरने को बाहर रखें।

शीर्ष परत को रोल करें, चुटकी लें, एक छेद बनाएं।

आटे के सुरक्षित टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और परिणामस्वरूप छेद को कवर करें।

एक घंटे के बाद, आटे की लोई हटाकर और आलू का एक टुकड़ा उठाकर आलू की तैयारी की जाँच करें।

पाई में शोरबा या पानी डालें, मक्खन डालें।

तातार मीट पाई को कुछ देर खड़े रहने दें और परोसें।

गोमांस मांस और मार्जरीन आटा आलू के साथ तातार पाई

स्वादिष्ट, सुगंधित तातार मांस पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। मार्जरीन पर आटा पतला, कुरकुरा, कोमल, थोड़ा छूटने वाला होता है। यह अंडे के बिना तैयार किया जाता है, जो एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के पोषण में महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

आधा गिलास दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

मलाईदार मार्जरीन का एक पैकेट;

सफेद आटे के तीन गिलास;

किसी भी मांस का आधा किलो;

दो मध्यम बल्ब;

तीन आलू;

150 मिलीलीटर शोरबा;

मसाले, नमक, काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

मांस को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

मांस को रेफ्रिजरेटर में दो या तीन घंटे के लिए भेजें। यह रस में भिगो जाएगा, कोमल, रसदार हो जाएगा।

एक बाउल में मैदा डालें।

सभी मार्जरीन को मैदा में कद्दूकस कर लें (बेहतर है कि इसे पहले फ्रीजर में जमने के लिए रख दें)।

आटे को मार्जरीन के साथ टुकड़ों में पीस लें।

दूध और खट्टा क्रीम, सिरका डालें और आटा गूंध लें।

आटा गूंथते समय लगभग एक गिलास मैदा डालें।

आटा असमान होगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के आराम के बाद, यह पूरी तरह से सजातीय, सुखद हो जाएगा।

बचे हुए आटे को बेल कर बेल लें और वापस फ्रिज में रख दें.

आलू को पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

ऊपर बताए अनुसार आटे से मुख्य परत बनाएं।

आटे पर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें, थोड़ा कुचलें।

मांस के ऊपर प्याज आलू फैलाएं।

यदि मांस बहुत दुबला या चिकन है, तो आप मक्खन के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

पाई के शीर्ष को फॉर्म करें।

पीटा जर्दी के साथ इसे चिकनाई करें।

एक छोटे से छिलके वाले प्याज के साथ ढक्कन में छेद बंद करें।

बीस मिनट के लिए बेक करें, फिर निकालें, शोरबा या पानी को छेद में डालें, वापस ओवन में डालें।

एक और आधे घंटे के बाद शोरबा के जलसेक को दोहराएं।

बीस मिनट के बाद, आलू को तैयार होने के लिए स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो सेंकना।

मेमने के मांस और पफ पेस्ट्री आलू के साथ तातार पाई

मेमने तातार व्यंजनों के लिए एक विशेष उत्पाद है। ताजा मेमने के मांस से ही राष्ट्रीय व्यंजनों के विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मक्खन में पफ पेस्ट्री तातार मांस पाई के इस संस्करण को एक विशेष आकर्षण देता है।

सामग्री:

सफेद आटे के तीन गिलास;

आधा गिलास दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

मक्खन का एक पैकेट;

टेबल सिरका का एक चम्मच;

आधा किलो ताजा भेड़ का बच्चा;

चार आलू;

दो मध्यम बल्ब;

150 मिलीलीटर शोरबा;

एक जर्दी;

नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मांस को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, स्वाद के लिए सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मौसम, मिश्रण और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर डाल दें। मेमने को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

एक चौड़े बाउल में मैदा छान लें।

वहां ठंडा मक्खन काट लें या कद्दूकस कर लें।

खट्टा क्रीम, दूध, सिरका डालें और नरम आटा गूंध लें।

इसे बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को बाहर निकालें, इसे एक परत में रोल करें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें, इसे बीस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।

जब तक आटा पफ पेस्ट्री में न बदल जाए, तब तक परतों को चार या पांच बार बेलते हुए दोहराएं।

आलू और प्याज को पतला काट लें।

एक पाई बनाओ।

भरने को परतों में रखें: मांस, आलू, नमक और काली मिर्च, प्याज, मक्खन के पांच टुकड़े।

पाई के शीर्ष को जर्दी से चिकना करें।

पाई में हर आधे घंटे में शोरबा या पानी डालें।

डेढ़ घंटे में केक बनकर तैयार हो जाएगा.

आपको इसे ओवन से निकालने की जरूरत है, पन्नी को हटा दें और इसे थोड़ा (बीस मिनट) आराम दें।

मांस और खमीर आटा चावल के साथ तातार पाई

मांस और चावल के साथ तातार पाई का एक असामान्य संस्करण एक अनुभवी गृहिणी के लिए एक देवी है। खमीर आटा पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, गोमांस - मांस का गाढ़ा स्वाद।

सामग्री:

एक गिलास गर्म पानी;

शुष्क सक्रिय खमीर की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा;

मलाईदार मार्जरीन का एक पैकेट;

दो अंडे;

सफेद आटा (लगभग तीन से चार कप);

चीनी का एक चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

दो किलोग्राम गोमांस मांस;

एक गिलास सफेद चावल;

भरने में मक्खन का आधा पैकेट;

दो बड़े बल्ब;

तैयार शोरबा का एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

चावल उबालें, पानी से धो लें।

गोमांस काट लें।

प्याज को छल्ले में काट लें।

चावल, मांस और प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च छिड़कें।

पानी, चीनी और खमीर से आटा तैयार करें: सामग्री को मिलाकर पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में मार्जरीन पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें।

एक अंडे को जोर से फेंटें।

अंडा, मार्जरीन, आटा मिलाएं।

थोड़ा सा नमक और आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा डालें।

तैयार आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। आपको इसे प्रूफिंग के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

एक पाई बनाओ।

भरावन के ऊपर मक्खन के टुकड़े फैलाएं।

छेद में शोरबा (या पानी) डालें।

दूसरे अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष पर ब्रश करें।

एक घंटे के लिए बेक करें।

फिर इसे बाहर निकालें, एक नम कपड़े या तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

चिकन मांस "कुबेटा" के साथ तातार पाई

एक प्रकार का तातार मांस पाई - कुबेट, जिसका अनुवाद में "त्वरित" होता है। यह पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, जो चिकन मांस के संयोजन में वास्तव में खाना पकाने में तेजी लाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

छह सौ ग्राम सफेद आटा;

दो सौ मिलीलीटर पानी;

तीन सौ ग्राम मलाईदार मार्जरीन;

एक अंडा;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका;

जीरा चम्मच;

छह आलू;

दो प्याज;

काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मार्जरीन को चाकू से आधा आटे के साथ काट लें, फिर टुकड़ों में रगड़ें।

अंडा मारो, आटे के टुकड़ों में जोड़ें।

नमक, पानी और सिरका डालें।

धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें या बैग में रखें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

बीस मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे रोल आउट करें, इसे एक लिफाफे में फोल्ड करें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

आलू और प्याज काट लें।

चिकन पट्टिका छोटे क्यूब्स में काटा।

भरावन की सामग्री, नमक मिलाएं, एक चम्मच जीरा डालें, मिला लें।

एक पाई तैयार करें (छेद को न भूलें), जर्दी के साथ ग्रीस करें और चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

गर्म - गर्म परोसें।

तातार मांस पाई "उच पोचमक"

तातार मांस पाई का एक त्वरित और सुविधाजनक संस्करण uchpochmaki pies है। आकार में छोटे, वे ज़ूर बेलिश की तुलना में तेज़ी से पकते हैं, लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। केफिर पर आटा कोमल, स्वादिष्ट, मुलायम होता है।

सामग्री:

केफिर का एक गिलास;

मार्जरीन के एक पैकेट के तीन चौथाई;

दो जर्दी;

सोडा का एक चम्मच;

सिरका का एक चम्मच;

दो या तीन गिलास आटा;

तीन सौ ग्राम गोमांस;

तीन सौ ग्राम भेड़ का बच्चा;

छह आलू;

बड़ा बल्ब;

बे पत्ती;

डिल बीज का एक चम्मच;

काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मार्जरीन पिघलाएं।

सिरका, केफिर और मार्जरीन के साथ दो यॉल्क्स, नमक, सोडा स्लेक्ड मिलाएं।

मैदा छिड़कें, आटा गूंथ लें। यह आपकी उंगलियों से चिपकना चाहिए।

आटे को एक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

आलू को उसी क्यूब्स में काट लें।

प्याज को काट लें।

भरने के सभी घटकों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, डिल के बीज और कुचल बे पत्ती के साथ मौसम।

आटे को छोटे-छोटे बॉल्स में बांट लें।

गेंद को रोल आउट करें, भरने को केंद्र में रखें, सर्कल के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और चुटकी लें ताकि आपको केंद्र में एक छेद के साथ त्रिकोणीय पाई मिल जाए।

उचमकी को एक शीट पर रखिये, लगभग एक घंटे के लिए बेक कर लीजिये.

मेमने की पसलियों के साथ तातार पाई

दही और मक्खन पर एक शानदार आटा तातार मांस पाई को पाक कला की एक वास्तविक कृति बना देगा। दो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: ग्राउंड बीफ और मेमने की पसली।

सामग्री:

चार सौ ग्राम आटा;

150 ग्राम मक्खन;

एक सौ ग्राम प्राकृतिक दही;

दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

एक अंडा;

आधा चम्मच सोडा;

नमक, काली मिर्च;

आधा किलो ग्राउंड बीफ;

तीन सौ से चार सौ ग्राम मेमने की पसलियाँ;

दो बल्ब;

पांच आलू;

एक चम्मच धनिया और जीरा।

खाना पकाने की विधि:

एक सौ ग्राम मक्खन पिघलाएं।

जर्दी, दही, खट्टा क्रीम, मक्खन, बुझा सोडा मिलाएं।

आटा गूंधना।

आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और सर्द करें।

मांस को पसलियों से काट लें और इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

पसलियों से शोरबा उबालें, गाजर, प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों को मिलाकर।

प्याज को बारीक काट लें।

आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस, भेड़ का बच्चा, आलू, प्याज मिलाएं।

नमक, मसाले के साथ मौसम, मिश्रण।

आटे को दो हलकों में बेल लें, एक पाई बनाएं।

बचा हुआ मक्खन फिलिंग के ऊपर फैलाएं।

लगभग एक घंटे तक बेक करें।

यदि वांछित है, तो बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे के बाद, केक में थोड़ा सा शोरबा डालें।

बेक करने के बाद, केक को आराम देना सुनिश्चित करें।

शोरबा के साथ परोसें।

तातार मीट पाई - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

पाई के लिए भरने में आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं। सौंफ एक विशेष स्वाद देता है।

अगर आप इसमें सिरका मिलाते हैं तो घर का बना पफ पेस्ट्री हमेशा अच्छा बनता है।

अपने हाथों से नहीं, बल्कि लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथना बेहतर है। तथ्य यह है कि मार्जरीन और मक्खन हाथों की गर्मी से जल्दी पिघल जाते हैं, आपको आटा में अधिक आटा जोड़ना होगा। इससे यह हवादार, पिघलने वाला नहीं होगा।

भरने को बिछाते समय, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि पाई के निचले हिस्से को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, शोरबा बह जाएगा, और भरना सूख जाएगा।

एक पारंपरिक तातार पाई को एक फ्राइंग पैन में परोसा जाता है, जिसे टेबल के केंद्र में रखा जाता है। एक तेज चाकू के साथ, क्रस्ट को एक सर्कल में काट दिया जाता है और प्रत्येक प्लेट में विभाजित किया जाता है। फिर फिलिंग बिछाई जाती है। भोजन के अंत में, पाई का निचला भाग काट दिया जाता है। इसे त्रिकोण में काट लें।

बेलिश (या बालेश) को न केवल शोरबा के साथ परोसा जाता है, बल्कि कातिक, नमकीन के साथ भी परोसा जाता है।