एक फ्राइंग पैन में गोमांस भूनें। स्टेप बाय स्टेप क्लासिक बीफ रोस्ट बीफ रेसिपी

व्यंजन विधि, भुना बीफ़ कैसे पकाने के लिए. अभी होगा मसालेदार भुना बीफ़. मिन्स्क के एक रेस्तरां के एक शेफ की यह रेसिपी अब आपके लिए उपलब्ध है, हमारी प्रिय परिचारिकाएँ। और इसलिए, चलिए शुरू करते हैं कुक यम्मी: अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजनों का राजा - बीफ रोस्ट करें.

बीफ़ को ओवन में भूनें

1 में से 5 समीक्षाएं

भुना बीफ़

तैयारी का समय

तैयारी का समय

कुल समय

1 घंटा 55 मिनट

शेफ से रोस्ट बीफ

पकवान का प्रकार: मांस व्यंजन

भोजन: रूसी

आउटपुट: 4

सामग्री

• बीफ (टेंडरलॉइन) - 1 किलो,
• रेड वाइन - 100 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• जैतून का तेल - 100 मिली,
• लहसुन - 3 लौंग
• जीरा - ½ छोटा चम्मच,
• फ्रेंच सरसों - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. सबसे पहले बीफ को अच्छे से धो लें और उसमें से थूक और अतिरिक्त चर्बी को काट लें।
2. फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक गहरे कटोरे में जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, फ्रेंच सरसों और लहसुन की एक लौंग को लहसुन के प्रेस में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।
3. इसके बाद, तैयार किए गए मैरिनेड के साथ गोमांस के मांस को सभी तरफ से कोट करें और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर, इस प्रक्रिया को चार बार दोहराएं।
4. रोस्ट बीफ़ को आकार देने के लिए, इसे फ़ूड ट्विन से लपेटें। फिर गरम तवे पर मैरीनेट किया हुआ भुना बीफ़ डालें और दोनों तरफ से कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. अगला कदम भुना हुआ बीफ़ को बेकिंग डिश में ओवन में भेजना है।
6. सबसे पहले आपको बीफ़ टेंडरलॉइन को अधिकतम तापमान पर लगभग 10 - 15 मिनट के लिए बेक करना होगा, और फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करना होगा।
7. भुना हुआ गोमांस पर रेड वाइन को पकाते समय बूंदा बांदी करें, साथ ही साथ गर्म मांस से रस को मोल्ड में टपकाएं। यह मांस को रसदार और कोमल बना देगा।
8. औसतन, एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।
9. भुना हुआ मांस ओवन से हटा दिए जाने के बाद, इसे तुरंत नहीं काटा जा सकता है।
10. मांस को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही भुना हुआ मांस काटा जा सकता है।
11. मांस को फिर से नमक करें, यदि आवश्यक हो, अपने स्वाद के लिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

गृहिणियों के लिए नोट:

मेमने के मांस का स्वाद काफी हद तक जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। युवा मटन को हल्के लाल रंग के मांस और सफेद वसा से अलग किया जाता है, वयस्क जानवरों का मांस ईंट लाल और सफेद वसा का महत्वपूर्ण संचय होता है।

मेमने का मांस किया जाता है या नहीं, यह निम्नानुसार निर्धारित किया जा सकता है: आपको मांस के एक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है, और यदि इसका रंग ग्रे है और पर्याप्त लोचदार है, तो मेमना पूरी तरह से तला हुआ है।

तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सुर्ख क्रस्ट के साथ बाहर निकलने के लिए, आपको इसे मध्यम आँच पर पकाने की ज़रूरत है, बिना ढक्कन के पैन को बंद किए और इसे तब तक पलटें नहीं जब तक कि एक तरफ पूरी तरह से तल न जाए।

तलते समय, हर 10-15 मिनट में, परिणामी रस के साथ इसे शीर्ष पर डालने की सलाह दी जाती है। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं।

मांस के तले हुए टुकड़े के लिए सबसे अच्छा साइड डिश हरी सब्जियां होंगी - खीरा, सलाद पत्ता, हरा प्याज।

मांस व्यंजन के लिए सॉस आवश्यक है, विशेष रूप से उबला हुआ और दम किया हुआ। सॉस के लिए धन्यवाद, मांस रसदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

लीवर, किडनी, दिल, दिमाग, जीभ से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। पोषण मूल्य के मामले में, वे मांस से कम नहीं हैं, और विटामिन सामग्री के मामले में, उनमें से कुछ इसे पार करते हैं।0

यदि आपने अचानक जर्मन सीख लिया या, उदाहरण के लिए, स्कूल में फ्रेंच, तो आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि अंग्रेजी से "फ्राइड बीफ" का शाब्दिक अनुवाद क्या है। पकवान का नाम पूरी तरह से इसके सार और तैयारी की विधि को दर्शाता है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। रसदार और कोमल बीफ रोस्ट बीफ पकाने के लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों और रहस्यों को जानने की जरूरत है।

आवश्यक उत्पाद:

• बीफ (टेंडरलॉइन) - 1 किलो
• रोज़मेरी - 3/4-1 चम्मच
• थाइम - 3/4-1 चम्मच
• धनिया बीज - 1/2 छोटा चम्मच
• काली ताजी पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच के बारे में
• जैतून (रिफाइंड सूरजमुखी) तेल - 70 मिली
• मक्खन - 50-70 ग्राम
• टेबल नमक - 1 छोटा चम्मच (स्लाइड के बिना)
• लहसुन - 2 लौंग

रसदार रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

1. आपको मांस का सही टुकड़ा चुनने की जरूरत है। इसे काटा जा सकता है, मोटा या पतला किनारा। यदि आपने रिब मीट खरीदा है, तो इसे फिलेट न करें। आप भुना हुआ बीफ़ सीधे हड्डियों पर (पहले छीलकर) बेक कर सकते हैं। यह जलेगा नहीं और आपको इसे ओवन में पलटने की आवश्यकता नहीं होगी। अंदर, बीफ़ को मार्बल किया जाना चाहिए, यानी वसायुक्त नसों का एक जाल होना चाहिए। वील का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बहुत नरम फाइबर पकवान की संरचना और स्वाद दोनों को प्रभावित करेंगे।
2. सबसे कोमल तरीके से जमे हुए गोमांस को डीफ्रॉस्ट करें - रेफ्रिजरेटर के बड़े हिस्से में। कोई पानी, माइक्रोवेव या ओवन नहीं। ठंडे मांस को कमरे के तापमान पर लाने के लिए खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले ठंड से निकालें। इसे फिल्मों से हटा दें, वे भुना हुआ गोमांस भुनाते और पकाते समय विकृत करते हैं, और वे बुरी तरह चबाते हैं। बाहरी चर्बी को छोड़ दें। यह गर्मी उपचार के दौरान पिघल जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है।
3. साफ आकार के लिए मोटी रसोई के तार या सुतली का प्रयोग करें। मांस को लपेटें ताकि आपको पूरी लंबाई के साथ लगभग समान मोटाई का एक टुकड़ा मिल जाए। रोस्ट बीफ़ के लिए अनुशंसित बीफ़ का वजन 1-4 किलोग्राम है।
4. तैयार मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गर्म वसा के संपर्क में नमी "शूट" करेगी।
5. मसालेदार भुना हुआ बीफ़ क्रस्ट के लिए, आप किसी भी ताजा या सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। क्लासिक सेट मोटे तौर पर पिसी हुई काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल है। मैंने सूखे मेंहदी, अजवायन के फूल और धनिया के बीज भी इस्तेमाल किए। सरसों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: बीज के रूप में - अचार में या तैयार संस्करण में - तलने या पकाने के लिए तैयार मांस पर एक पतली परत लागू करें। इसके अलावा, जीरा (एक शौकिया के लिए), मार्जोरम, लाल मिर्च (इसे मसालेदार पसंद करने वालों के लिए), लौंग, तारगोन, तुलसी और अजवायन गोमांस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन बहुत सारे स्वादों को न मिलाएं ताकि मांस के प्राकृतिक स्वाद और गंध को बाधित न करें। तीन या चार मसाले काफी हैं। नमक तुरंत डाला जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं भुना हुआ (पहले से पका हुआ पक्ष) के दौरान मांस को सीधे नमक करता हूं। नमक मांस के रेशों से नमी की अधिक गहन रिहाई को बढ़ावा देता है। और भुना हुआ मांस पकाते समय, आपको सभी रसों को अंदर रखने की कोशिश करनी चाहिए।
6. परिणामस्वरूप मसाला एक मोर्टार में पाउंड करें। वनस्पति तेल में डालो (3-4 बड़े चम्मच)। जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे खराब - सूरजमुखी, बिना गंध और एडिटिव्स। हलचल।
7. बीफ को मैरिनेड के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। यदि समय और परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो इसे फिल्म के तहत कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
8. भुना हुआ बीफ़ अधिक रसदार बनाने के लिए, बीफ़ को बेक करने से पहले भूनने की सलाह दी जाती है। इससे बाहरी रेशे बंद हो जाएंगे और सारा रस अंदर ही रह जाएगा। मैं आमतौर पर सब्जी और मक्खन के मिश्रण में मांस भूनता हूं। क्रस्ट बस अद्भुत है। मक्खन अपने आप जल्दी जलने लगता है और धुंआ निकलने लगता है। लेकिन अगर इसमें सब्जी डाल दी जाए तो यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है। सबसे पहले पैन में वनस्पति तेल डालें। लहसुन की कलियों को चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से छीलकर क्रश कर लें। सुनहरा होने तक भूनें। पैन से निकालें। वनस्पति वसा लहसुन के स्वाद को सोख लेगा। इसमें मक्खन डालें। इसे पिघलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल का मिश्रण अच्छी तरह से गर्म न हो जाए। गोमांस में डालो।
9. यदि आप खाना बनाते समय पैन का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो बीफ़ को ओवन में ही पकाएं। मांस को 7-10 मिनट के लिए अधिकतम मूल्य पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस मामले में, गोमांस को एक बार चालू करने की सलाह दी जाती है। और जब एक क्रस्ट बन जाए, तो तापमान को 200 डिग्री तक कम कर दें। और रेसिपी के अनुसार आगे बेक करें।
10. सुनहरा भूरा होने तक, 2-2.5 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें। आग मध्यम से मध्यम तेज होनी चाहिए। गोमांस को मोड़ते समय, विशेष चिमटे या 2 स्पैटुला का उपयोग करें ताकि मांस को एक बार फिर से छेद न करें।
11. तले हुए टेंडरलॉइन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें। गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, इसे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
12. 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और भुना हुआ मांस को और 25 मिनट के लिए पकाएं।
13. मांस को तुरंत काटने में जल्दबाजी न करें। इसे कम से कम 10-20 मिनट तक आराम करना चाहिए। इस समय, भुना हुआ मांस के बीच में टेंडरलॉइन की बाहरी परतों से गर्मी लेते हुए, पकाना जारी रहेगा, और रस समान रूप से पूरी मोटाई में वितरित किया जाएगा। मुझे एक मध्यम दान मिला (मुझे संदेह है कि मेरा परिवार रक्त की उपस्थिति को स्वीकार करेगा)। यह डिश के क्लासिक संस्करण के लिए काफी स्वीकार्य है। गोमांस के बीच में एक समृद्ध गुलाबी निकला, और किनारे के आसपास यह पहले से ही ग्रे होना शुरू हो गया था। तैयारी के दिन भुना हुआ बीफ़ काटते समय, एक गुलाबी रंग का रस निकला। मैंने दूसरे दिन फोटो खिंचवाई (हार्दिक डिनर के बाद क्या बचा था)। लेकिन इन तस्वीरों में भी आप साफ देख सकते हैं कि मांस रसदार और गुलाबी है। आप चाहें तो मीडियम रेयर रोस्ट बीफ पकाएं। यदि आप ओवन में बेकिंग का समय कम करते हैं तो आप इसे प्राप्त करेंगे।
14. इस व्यंजन को बेरीज, वाइन, सरसों या सहिजन पर आधारित सॉस के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

आनंद लेना!

क्लासिक रोस्ट बीफ़

सामग्री:

• पसलियों पर गोमांस - 4 किलो;
• आयोडीन रहित मोटे नमक - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. क्लासिक संस्करण में, भुना हुआ बीफ़ बिना किसी मसाले के उपयोग के बीफ़ के एक बड़े पूरे टुकड़े से तैयार किया जाता है। लेकिन अक्सर, रसोइया अभी भी कम से कम नमक और काली मिर्च का उपयोग करते हैं।
2. तो, सही गोमांस चुनें। यह बीफ है, वील नहीं, यही असली रोस्ट बीफ का आधार है, क्योंकि इसमें इसके लिए सबसे उपयुक्त स्वाद गुण हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह संगमरमर का मांस है, पसलियों के साथ एक पतली या मोटी धार, चरम मामलों में, चूतड़।
3. हम मोटे नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस को रगड़ते हैं, परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ उदारता से चिकना करते हैं और पसलियों के नीचे एक बेकिंग शीट पर रखते हैं।
4. हम इसे 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और इस तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए रख देते हैं।
5. फिर हम गर्मी को 150 डिग्री तक कम करते हैं और भुना हुआ गोमांस को पैंतालीस मिनट से तीन घंटे तक भूनने की वांछित डिग्री तक पकाते हैं।
6. हर बीस मिनट में मांस के टुकड़े पर रस डालें। तैयार होने पर, मांस को पन्नी के नीचे बीस मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही हम सेवा कर सकते हैं।

मसालेदार भुना गोमांस

सामग्री:

• गोमांस - 3-4 किलो;
• वोरस्टरशायर सॉस - 40 मिलीलीटर;
• डिजॉन सरसों - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• दौनी (टहनियाँ) - 5-7 पीसी ।;
• तरल शहद - 60 ग्राम;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए अचार तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, वोस्टरशायर सॉस और डिजॉन सरसों के साथ जैतून का तेल मिलाएं, लहसुन को छीलकर निचोड़ लें, काट लें, बारीक काट लें और मेंहदी की टहनी से सुई डालें, शहद डालें, नमक डालें और काली मिर्च डालें।
2. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, परिणामी मिश्रण के चौथे भाग को मापते हैं और गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ते हैं।
3. डेढ़ घंटे के बाद, जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रख दें, ठंडे ओवन में रखें और इसे 250-300 डिग्री के तापमान पर सेट करें।
4. बीस मिनट के बाद, हम तापमान को 150-160 डिग्री तक कम कर देते हैं, शेष अचार के साथ मांस का स्वाद लेते हैं और भुना हुआ गोमांस को दो से ढाई घंटे या भुना हुआ वांछित डिग्री तक पकाते हैं, समय-समय पर इसे जारी रस के साथ डालते हैं। यदि आप रक्तदानी प्राप्त करना चाहते हैं, तो पैंतालीस मिनट के बाद टूथपिक में छेद करके तत्परता को नियंत्रित करना शुरू करें। यदि एक पीला-गुलाबी तरल बाहर खड़ा है, तो पकवान आपके लिए आवश्यक तत्परता तक पहुंच गया है।
5. भुने हुए गोमांस को ओवन से निकालने के बाद, इसे बीस मिनट के लिए पन्नी में लपेट दें। इस प्रकार, पकवान रस को बरकरार रखेगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

बीफ को शहद की चटनी में भूनें

आपको चाहिये होगा:

• तीन किलोग्राम बोनलेस मार्बल बीफ़ मांस
• वोरस्टरशायर सॉस के दो बड़े चम्मच, शहद और दानेदार (फ्रेंच) सरसों
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
• मेंहदी की पांच टहनी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. आपको रोस्ट बीफ़ को चमकदार क्रस्ट के साथ पकाने की गतिविधि पसंद आएगी। आरंभ करने के लिए, ताजा मांस लें, कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खून निकलने के बाद, एक चौथाई मैरिनेड के साथ मांस के एक टुकड़े को कुल्ला, सुखाएं और ब्रश करें। अब बीफ को डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे बेक करने के लिए सेट करें।
2. बीफ़ भुना हुआ गोमांस के लिए अचार बस और जल्दी से तैयार किया जाता है: दौनी को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजरें। एक कटोरी में शहद, सरसों, नमक, काली मिर्च, वोरस्टरशायर सॉस और जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड तैयार है।
3. मांस को अचार में आराम करने के बाद, भुना हुआ बीफ़ नुस्खा में पहले उच्च और फिर मध्यम तापमान पर खाना बनाना शामिल है। मांस को ठंडे ओवन में रखें, तापमान को 250-300 डिग्री पर सेट करें और बीस मिनट प्रतीक्षा करें।
4. अब तापमान को 160 डिग्री तक कम करें, बचे हुए मैरिनेड के साथ बीफ़ को चखें, और पैन से ग्रेवी के साथ नियमित रूप से चखते हुए, दो से ढाई घंटे के लिए बेक करें। जिस क्षण से आप खाना बनाना शुरू करते हैं, उसके डेढ़ घंटे बाद, टूथपिक से डिश की जांच करें: पीले-गुलाबी रस की उपस्थिति तत्परता को इंगित करती है। अधिक पढ़ें:

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ कैसे पकाएं

सामग्री:

• ताजा बीफ - 1 किलो
• प्याज़ - 3 बड़े सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 5 लौंग
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• बाल्समिक या वाइन सिरका - 8 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 8 बड़े चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 2 कप
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - छोटा चम्मच

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए:

1. गोमांस धो लें, 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
2. पैन गरम करें, बीफ़ डालें, उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए बीफ़ के टुकड़े को भूनें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और बीफ़ बिछाएं, 20 मिनट तक बेक करें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, अजमोद को धोकर काट लें।
5. एक जार में सिरका, सोया सॉस, वाइन डालें, मांस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मैरिनेड को पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए।
6. रोस्ट बीफ़ के जार को ठंडा करें और एक दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।

ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ मसालेदार भुना हुआ बीफ़ परोसें, इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना किया जा सकता है।

रोस्ट बीफ़ एक ब्रिटिश व्यंजन है, जो बीफ़ का एक वसायुक्त टुकड़ा है, जिसे "मध्यम" और "मध्यम कुएं" की अवस्था में बेक किया हुआ या तला हुआ होता है। भुना बीफ़ (शाब्दिक रूप से तला हुआ बीफ़) की तैयारी के लिए, केवल अच्छी तरह से पके हुए बीफ़ मांस का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले जमे हुए नहीं किया गया है और एक टुकड़ा जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है।

उसी समय, वे एक डिश के लिए एक जोड़ी पट्टिका नहीं लेते हैं, क्योंकि गूदा बहुत सख्त होता है। स्टेक के लिए, इसके लिए मोटे और पतले किनारे से मांस का चयन किया जाता है, जो कम से कम तीन सप्ताह तक पकता है। साफ टेंडरलॉइन और हड्डी पर कट दोनों को तला जाता है।

रोस्ट बीफ़ को अक्सर बीफ़ हैम के साथ भ्रमित किया जाता है। कुछ समानताओं के बावजूद, व्यंजनों में उनके अंतर हैं। रोस्ट बीफ़ के लिए मांस का एक टुकड़ा हमेशा एक कठोर लिनन धागे से बांधा जाता है, जो एक सिलेंडर का रूप देता है और गर्मी उपचार के दौरान विरूपण से बचाता है। इसे मसालेदार और मसालों के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन उबले हुए सूअर के मांस के विपरीत, इसे बेकन और सब्जियों से कभी नहीं भरा जाता है, यह भरने के साथ नहीं भरा जाता है।

व्यंजन भी भूनने की डिग्री में भिन्न होते हैं। कट पर उबला हुआ सूअर का मांस हमेशा एक समान गहरे भूरे रंग का होता है। भुना हुआ मांस पूरी तत्परता से नहीं लाया जाता है। यदि आप सिलेंडर को प्लेटों में काटते हैं, तो आप एक स्पष्ट धूसर किनारा देख सकते हैं, और अंदर स्पष्ट रस के साथ एक कोमल गुलाबी रंग की पट्टिका होती है।

स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

क्लासिक रोस्ट बीफ़

अच्छे मांस का एक बड़ा टुकड़ा, कम से कम मसालों के साथ बेक किया हुआ।

सामग्री की सूची:

• बीफ - 1.5 किलो।
• मटर में ऑलस्पाइस।
• एक चक्की में काली मिर्च।
• दानेदार नमक।
• बे पत्ती।
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चक्की और नमक से ताज़ी काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
2. इसे बेलन का आकार देते हुए कठोर लिनेन के धागे से बांधें।
3. किसी भी वनस्पति तेल के एक सेंटीमीटर के साथ पैन में मांस भूनें। वसा बहुत गर्म होनी चाहिए।
4. मांस के एक टुकड़े पर एक हल्का भूरा क्रस्ट बनना चाहिए। बहुत हो गया।
5. टुकड़े को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। कड़ाही से सुगंधित तेल से हल्की बूंदा बांदी करें।
6. मांस का एक टुकड़ा 3-4 तेज पत्ते और कुचल काली मिर्च के साथ सीजन। अतिरिक्त मोटे नमक के साथ छिड़के।
7. 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें, सांचे के नीचे से तेल के साथ एक दो बार डालें।
8. फिर किचन थर्मामीटर से रोल के अंदर के तापमान की जांच करें।
9. यदि मान 65-70 डिग्री के स्तर तक पहुंच गया है, तो भुना हुआ गोमांस निकाला जा सकता है।
10. तैयार मांस को ठंडा करें और तंतुओं में बड़े स्लाइस में काट लें।
11. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंदर स्पष्ट रस के साथ एक कोमल गुलाबी रंग का गूदा होगा।

भुना बीफ मसालेदार मांस

बेक्ड बीफ, पहले एक सब्जी अचार में मैरीनेट किया गया।

सामग्री की सूची:

• मोटी धार - 1.5 किग्रा।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजवाइन - 200 ग्राम।
• अजमोद जड़ों के साथ - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• एक चक्की में काली मिर्च।
• नमक।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कसा हुआ अजवाइन और गाजर, कटा हुआ प्याज के छल्ले, मक्खन के साथ मसला हुआ अजमोद, कुचल ऑलस्पाइस और बे पत्ती से एक अचार तैयार करें। मैरिनेड को अच्छी तरह से नमक करें और सरसों के साथ सीजन करें।
2. एक तामचीनी कटोरे में एक सब्जी मिश्रण के साथ मांस का एक टुकड़ा रखो। टेंडरलॉइन पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए।
3. एक फिल्म और ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. समय से पहले निकालें और कमरे के तापमान में लाएं। मांस को ठंडा न बेक करें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
5. मांस के तैयार टुकड़े को एक धागे से बांधें और इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 220-250 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
6. पन्नी की दो परतों में से एक "नाव" बनाएं और वहां तली हुई भुनी हुई बीफ़ रखें।
7. मैरिनेड से प्याज के छल्ले और अजवाइन की छड़ें के साथ कवर करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, चक्की से ताजी काली मिर्च के साथ मौसम, नमक और तेल के साथ बूंदा बांदी।
8. आधे घंटे के लिए बेक करें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।

बीफ को आटे में भूनें

मांस को सूखा और कुरकुरा बनाने के लिए कभी-कभी भुना हुआ बीफ़ आटे के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री की सूची:

• मोटा मांस - 1.5 किग्रा।
• सूखी सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• एक चक्की में काली मिर्च।
• नमक।
• लहसुन - 1 सिर।
• गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक कठोर लिनन धागे के साथ सूखे मांस का एक टुकड़ा बांधें, इसे सबसे सही सिलेंडर आकार देने की कोशिश करें।
2. लहसुन के सिर को एक प्यूरी में पीस लें, नमक, ताजी काली मिर्च, वनस्पति तेल और सूखी सरसों के साथ मिलाएं।
3. भुना हुआ मांस को सुगंधित द्रव्यमान के साथ कोट करें, ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन में डालें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में गेहूं के आटे को क्रीमी होने तक भूनें।
6. रोस्ट बीफ़ को नैपकिन से गीला करें और 250 डिग्री (10 मिनट) पर बेक करें।
7. फिर बाहर निकालें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और तले हुए आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़कें।
8. ओवन पर लौटें, गर्मी को 170-180 डिग्री तक कम करें और 20-30 मिनट में तैयार होने दें।
9. यदि कुकिंग थर्मामीटर टुकड़े के अंदर का तापमान 65-70 डिग्री के बीच दिखाता है, तो रोस्ट बीफ़ तैयार है।
10. मांस को ठंडा करें और मांसपेशी फाइबर में काट लें।

मांस के व्यंजन

स्वादिष्ट बीफ़ रोस्ट बीफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा, साथ ही इसके लिए कई सॉस का पता लगाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो और एक विस्तृत खाना पकाने का वीडियो देखें।

1 घंटा

173 किलो कैलोरी

5/5 (3)

अब मैं थोड़ी बात करूंगा कि रोस्ट बीफ का आविष्कार किसने किया था। वह अंग्रेजी व्यंजनों का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। यूके में, इसे पारंपरिक रूप से रविवार की मेज पर परोसा जाता है। लेकिन समय के साथ, रोस्ट बीफ पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है।

• बीफ टेंडरलॉइन रोस्ट बीफ बनाने के लिए सबसे अच्छा है।
• जमे हुए मांस व्यंजन के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है।
• खाना पकाने से पहले बीफ कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

भुना बीफ़ मसालेदार बीफ़ (फोटो के साथ नुस्खा)

हमें आवश्यकता होगीबेकिंग शीट, अचार और चर्मपत्र के लिए कंटेनर।

15 सर्विंग्स के लिए:

गौमांस	1 किलोग्राम
जतुन तेल)	60 मिली
लहसुन	5 लौंग
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण	30 ग्राम
ओरिगैनो	0.5 चम्मच
नमक	6 ग्राम
रोजमैरी	2 शाखाएं
प्याज़	2 पीसी।
अजमोद	10 शाखाएं
धनिया	10 शाखाएं
वूस्टरशर सॉस	5 सेंट एल
सोया सॉस	200 मिली
काउबेरी जामुन	40 ग्राम

सामग्री कैसे चुनें

• सूखे मेंहदी के लिए ताजा मेंहदी की टहनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
• हो सके तो अपने हाथों से पिसी हुई मिर्च का मिश्रण बनाना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोमांस को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और पिसी हुई मिर्च के साथ छिड़के।
   
   
2. गोमांस के टुकड़े में तेल और काली मिर्च को अच्छी तरह से रगड़ें।
   
   
3. नमक के साथ मांस को हल्का छिड़कें।
   
   
4. लहसुन को चाकू से पीस लें।
   
   
5. पैन में बीफ, लहसुन और मेंहदी की टहनी डालें।
   
   
6. कुछ मिनट के लिए सभी तरफ गोमांस भूनें।
   
   
7. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। हम उस पर मांस, मेंहदी और लहसुन फैलाते हैं।
   
   
8. हम इसे ओवन (200 डिग्री; 40 मिनट) में भेजते हैं।
   
   
9. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया।
   
   
10. धनिया और अजमोद को बहुत बारीक काट लें।
    
    
11. प्याज और जड़ी बूटियों को एक कटोरे में डालें।
    
    
12. बाउल में वोस्टरशायर सॉस और सोया सॉस डालें।
    
    
13. लिंगोनबेरी बिछाएं। हम मिलाते हैं।
    
    
14. हम भुने हुए गोमांस को ओवन से निकालते हैं और इसे एक कटोरे में अचार के साथ डालते हैं।
    
    
15. बाउल को ढक्कन से ढककर 10-12 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
    
    
16. काट कर सर्व करें।
    
    

क्लासिक ओवन रोस्ट बीफ़ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 150 मिनट।
हमें आवश्यकता होगीमैरिनेड बाउल और बेकिंग शीट।

2.5 किलोग्राम मांस के लिए:

• दौनी - 7 शाखाएं;
• वोस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच;

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक;
• जमीन मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. रोजमेरी की तीन टहनी की पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें।
   
   
2. मैरिनेड की सारी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
   
   
3. हमारे अचार के चौथे भाग के साथ मांस को चिकनाई करें। 90 मिनट तक भीगने दें।
   
   
4. हम मांस को ओवन में भेजते हैं (250 डिग्री; 20 मिनट)।
   
   
5. ओवन का तापमान 160 डिग्री तक कम करें।
6. बचे हुए सॉस को बीफ के ऊपर डालें और 120 मिनट के लिए ओवन में भेज दें।
7. हर 15-20 मिनट में बेकिंग शीट से ग्रेवी डालना सुनिश्चित करें।
   
   

धीमी कुकर में बीफ भूनें

खाना पकाने के समय: 70 मिनट।
हमें आवश्यकता होगीकई चीजें पकाने वाला।

1 किलो गोमांस के लिए:

• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

क्लासिक बीफ रोस्ट बीफ वीडियो पकाने की विधि

रोस्ट बीफ़ बनाने की विधि पर एक वीडियो देखें। अगर आप पहली बार ऐसा ब्लाडो बना रहे हैं, तो वीडियो रेसिपी के टिप्स आपके काम आएंगे। और जो लोग पहले से ही भुना हुआ बीफ़ पका चुके हैं, वे निश्चित रूप से यहां अपने लिए उपयोगी नई जानकारी पाएंगे।

रोस्ट बीफ़ के साथ कौन से सॉस परोसे जाते हैं?

नींबू सॉस

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।
हमें आवश्यकता होगीसॉस पैन

नियमों के संदर्भ में, क्लासिक रोस्ट बीफ़ नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। हमें आवश्यकता होगी:

सही मांस चुनें
- तापमान शासन का निरीक्षण करें।

भुना हुआ मांस के लिए उपयुक्त मांस

रोस्ट बीफ़ की तैयारी के लिए, टेंडरलॉइन, मोटी या पतली धार, दुम, नितंब उपयुक्त हैं। एक बड़ा और जितना संभव हो उतना एक टुकड़ा चुनें, जो यह सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से पक जाए। यह अच्छा है अगर मांस को मार्बल किया गया हो, यानी वसायुक्त परतों के साथ। पकाने की प्रक्रिया में, वसा पिघल जाएगा, मांस को रस और एक स्पष्ट स्वाद देगा।

जमे हुए मांस स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है! बीफ ताजा होना चाहिए, लेकिन भाप से भरा नहीं। वृद्ध मांस अधिक स्वादिष्ट, अधिक रसदार और नरम निकलेगा। पेशेवर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, इस दौरान ऊतकों में विशेष एंजाइम बनते हैं जो गोमांस के मांस की संरचना को बदलते हैं, खाना पकाने के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं, जिसके कारण पकवान एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, यह नरम और रसदार निकलता है। इसी कारण से, आपको वील नहीं लेना चाहिए, इसकी एक अलग संरचना है और स्वाद कुछ अलग होगा।

भुना गोमांस दान स्तर

बीफ को ज्यादा तापमान पर नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो इसके ज्यादा सूखने का खतरा रहता है। भुना हुआ बीफ़ 160 डिग्री पर भूनने के बाद खाना बनाना इष्टतम है (कुछ व्यंजनों में, भूनना और भी कम तापमान पर किया जाता है - उदाहरण के लिए, 2-3 घंटे के लिए 90 डिग्री पर पकाया जाता है)। बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि किस कट का उपयोग किया जाता है, यदि टेंडरलॉइन तेजी से पकाया जाता है, तो बट लंबा होता है।

भुना हुआ मांस की डिग्री बेकिंग के अंत में मांस के तापमान से निर्धारित होती है:

• 60 डिग्री - "रक्त के साथ";
• 70 डिग्री - मध्यम भुना;
• 80 डिग्री - फुल रोस्ट।

यह निर्धारित करने के लिए कि एक टुकड़ा कितना गहरा तला हुआ है, आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि नहीं, तो निम्नानुसार निर्देशित किया जाना चाहिए: एक नियम के रूप में, 160 डिग्री के तापमान पर 1 किलो वजन वाले गोमांस को 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए (जिस पर कटौती का उपयोग किया जाता है)।

ओवन से पके हुए मांस को तुरंत पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और बिना किसी असफलता के "आराम करने के लिए" 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - धीमी गति से ठंडा होने के कारण, टुकड़े के अंदर का रस समान रूप से वितरित किया जाएगा, भुना हुआ बीफ़ बहुत रसदार निकलेगा और नरम।

मसाला और मसाले सेट

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ रोस्ट में केवल काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के उपयोग की आवश्यकता होती है। सीज़निंग का ऐसा न्यूनतम सेट मांस के वास्तविक स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है, न कि तीसरे पक्ष के स्वादों से भरा हुआ। यदि आप अभी भी मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसमें मेंहदी, सरसों, लहसुन और प्याज पाउडर डालकर सूची का विस्तार कर सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
खाना पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स

सामग्री

• गोमांस (दुम) - 1 किलो
• दरदरी पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मोटा नमक - स्वादानुसार

रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए

मांस को ठंडे पानी में धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, उन्हें अपने हाथों से दबाएं - यह सलाह दी जाती है कि पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जमीन का उपयोग करें। क्लासिक नुस्खा में, काली मिर्च आवश्यक नहीं है, मांस को केवल वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है और गर्मी का इलाज किया जाता है। लेकिन काली मिर्च में बीफ भूनना ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा खुशबूदार होता है, बाजरा ट्राई करें!

वनस्पति तेल के साथ सभी तरफ चिकनाई करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस बार मैंने एक दुम लिया, वजन 1 किलो। मांस ताजा है, इसलिए मैंने 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में टुकड़ा रखा (ताकि "घुटन" न हो, मैंने फिल्म में टूथपिक के साथ पंचर बनाया)। यदि आपका मांस स्टीम्ड नहीं है, लेकिन पहले से ही पुराना है, तो इसे 8-10 घंटे के लिए काली मिर्च में मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। ध्यान दें कि नमक की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने से पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान (टुकड़े के अंदर 20-22 डिग्री) तक गर्म होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो यह असमान रूप से पकेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक कच्चा मध्य और एक सूखा किनारा होगा। हम एक धागे के साथ एक टुकड़ा बांधते हैं ताकि यह एक अंडाकार आकार प्राप्त कर ले - इसलिए इसे बेक करने के बाद इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

चलो भूनना शुरू करते हैं। हम आग पर एक ग्रिल पैन डालते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और इसे लाल गर्म करते हैं। मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक - सभी तरफ 3 मिनट तक भूनें। इस प्रकार, हम टुकड़े के अंदर के सभी रसों को "सील" कर देंगे, वे बेकिंग के दौरान बाहर नहीं निकलेंगे। आप मांस को पूरे पैन में नहीं ले जा सकते हैं, अन्यथा रेशे फट जाएंगे और मूल्यवान रस निकल जाएगा। उसी कारण से, इसे चिमटे (या लकड़ी के स्पैटुला की एक जोड़ी) के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

हम बीफ़ को ओवन में भेजते हैं, 160 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। मेरे ग्रिल पैन में एक अलग करने योग्य हैंडल है। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो टुकड़े को एक गर्म बेकिंग शीट (उच्च पक्षों के साथ) में स्थानांतरित करें। थर्मामीटर के साथ तत्परता सबसे आसानी से निर्धारित की जाती है। मैंने 30 मिनट के लिए ओवन में भुना हुआ बीफ़ बेक किया, फिर तापमान मापा - यह 60 डिग्री तक पहुंच गया। अगर आपको ज्यादा तेज रोस्टिंग पसंद है, तो 75-80 डिग्री तक पकाएं। थर्मामीटर के बिना मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, इसे एक तेज चाकू से छेदें: यदि पंचर स्थल पर हल्का गुलाबी रस निकलता है, तो यह तैयार है; चमकीले लाल रंग का मतलब है कि आपको इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा; हल्का और साफ रस इंगित करता है कि मांस अधिक सूख गया है।

हम तैयार मांस को लकड़ी के बोर्ड या गर्म प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। पन्नी की कई परतों में लपेटें। और 30-40 मिनट के लिए "आराम करने के लिए" छोड़ दें। इस समय मांस पकाया जाएगा, मांस का रस टुकड़े के अंदर समान रूप से वितरित किया जाएगा।

भुना हुआ बीफ़ गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है (बाद के मामले में, पूरी तरह से तलने की सलाह दी जाती है)। सेवा करने से पहले, मांस से पन्नी को हटा दें, स्लाइस में काट लें और मोटे नमक के साथ छिड़के। यह अपने पारंपरिक अर्थों में बिना साइड डिश के परोसने का रिवाज है, एक संगत के रूप में, आप ऐपेटाइज़र, सॉस और साग परोस सकते हैं। ब्रिटिश सरसों और सहिजन आधारित सॉस के साथ जोड़ना पसंद करते हैं, कभी-कभी हरी मटर, गोभी, फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू, सलाद या यॉर्कशायर पुडिंग के साथ परोसा जाता है।

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