एक फ्रेंच बैगूएट तैयार करना। पारंपरिक फ्रेंच Baguette: पाक कला रहस्य और पकाने की विधि

यह पता चला है कि घर पर एक क्लासिक फ्रेंच सफेद बैगूलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सच है, तैयारी की प्रक्रिया में और सामग्री के सेट में कई बारीकियां होती हैं। लेकिन, अगर आप वास्तव में घर पर फ्रेंच ब्रेड बनाने की ठान लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे; आपको बस सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है और निश्चित रूप से, यह देखते हुए कि यह रोटी है, सब कुछ प्यार से और अच्छे मूड में करें।

सभी आटा की पूर्व-तैयारी पर आधारित हैं - आटा के लिए आधार, जिसके लिए यह उगता है। खमीर, पानी और चीनी से बनाया गया। आप पहले आधार तैयार किए बिना आटा पका सकते हैं, लेकिन फिर खमीर तुरंत अधिक जटिल वातावरण में प्रवेश करता है, उनके लिए काम करना शुरू करना अधिक कठिन होता है, इसलिए बिना आधार के खाना बनाते समय, आपको उनमें से अधिक जोड़ने की आवश्यकता होती है।

"जीवित" खमीर का एक 100 ग्राम पैक सूखे खमीर के चार पैक के बराबर होता है।

आटा छानने के लिए धन्यवाद, आटा अधिक हवादार है, इसमें तुरंत कम गांठें हैं।

फ्रांसीसी पानी को मुख्य चीज मानते हैं। या यों कहें कि इसकी मात्रा। आटे में पर्याप्त पानी होना चाहिए, और जब आटा बहुत चिपचिपा हो जाए तो पर्याप्त है। एक कुरकुरे बैगूएट का रहस्य बेकिंग के दौरान पानी की उपस्थिति में है। ऐसा करने के लिए, ओवन में पानी के साथ एक कंटेनर रखा जाता है, और बेकिंग के दौरान रोटी को कई बार छिड़का जाता है।

बैगूएट की मानक लंबाई 65 सेमी है, लेकिन कभी-कभी यह 1 मीटर तक पहुंच सकती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री से हमें चाहिए:

• आटा 500 जीआर।
• पानी 300 मिली।
• चीनी 1 बड़ा चमचा
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 1 पैकेज (11 जीआर) या "लाइव" खमीर का ईट

सबसे पहले, हम आटा तैयार करते हैं - आटा का आधार, जिसके लिए आटा "उगता है"।

अगर हम सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो एक कटोरे में गर्म (लगभग 340 सी) पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी का एक बैग डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसमें 2-3 टेबल स्पून मैदा डालें और फिर से मिला लें। मिश्रण की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। खट्टे की तैयारी में मुख्य बात पानी का तापमान है, क्योंकि। ठंडे पानी में, खमीर बैक्टीरिया काम करना शुरू नहीं करेंगे, और बहुत गर्म पानी में वे मर जाएंगे। इस मिश्रण से बाउल को तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्म होने दें।

यदि हम "जीवित" खमीर का उपयोग करते हैं, तो आधार निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास गर्म पानी में खमीर का ईट डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर में झाग आने लगेगा - इसका मतलब है कि उनका उपयोग किया जा सकता है। फिर हम पहले से ही परिचित प्रक्रिया करते हैं: 3-4 बड़े चम्मच आटे में मिलाएं और एक नैपकिन से ढके कटोरे में 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

मैदा छान लें, नमक और आटा डालकर आटा गूंथ लें। यह बहुत चिपचिपा और मुलायम होगा। हम इसे एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे एक कटोरे में और गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आटा उठने के लिए समय चाहिए, यानी। आकार में वृद्धि होगी (लगभग दो गुना)।

आटे को कटोरे के किनारों से एक स्पैटुला के साथ धीरे से अलग करें और इसे आटे में मेज पर रोल करें। थोड़ा सा गूँथ लें और 2 या 4 भागों में बाँट लें (ओवन के आकार और बैगूएट के वांछित आकार के आधार पर)।

हम आटे के प्रत्येक भाग को बेलते हैं और इसे अपने अंदर दो बार आधा मोड़ते हैं। और फिर आपको आटा को समान रूप से वितरित करने के लिए आटा को रोल करने की ज़रूरत है ताकि यह पूरी लंबाई के साथ भी हो।

चलो पकाना शुरू करते हैं

हम बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर बैगूलेट फैलाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

डेढ़ घंटे के बाद, ओवन को प्रीहीट करें। एक बैगूएट पकाने के लिए वांछित तापमान 300 डिग्री है, लेकिन अधिकांश ओवन 250 पर रेट किए गए हैं, लेकिन अगर आपके पास कुप्पर्सबर्ग ओवन है, तो कोई समस्या नहीं है। ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें।

जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, फिल्म को हमारी सलाखों से हटा दें और एक तेज चाकू से विकर्ण काट लें। फिर पानी के साथ छिड़कें और ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें।

10 मिनट के बाद, ओवन खोलें और फिर से स्प्रे करें, बंद करें और बैगूएट्स को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ओवन खोलें, बेकिंग शीट को समान रूप से बेक करने के लिए 180 डिग्री पर घुमाएं और ओवन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और बैगूएट को और 10 मिनट के लिए बेक करें।

समय समाप्त होने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

घर का बना बैगूलेट तैयार है!

यह एक क्लासिक बैगूएट के लिए एक नुस्खा था, जो आटा की सही तैयारी और सभी चरणों का पालन करने के साथ, बेकरी में तैयार किए जाने वाले बैगूएट के स्वाद के समान हो जाता है।

स्वाद विविधताएं

आप अलग-अलग स्वादों के साथ बैगूएट में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर या गार्लिक बटर।

लहसुन के तेल के साथ आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बैगूएट
• 150 ग्राम मक्खन
• 2 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच अजमोद (कटा हुआ)
• नमक और मिर्च

हम मक्खन को कमरे के तापमान पर रखते हैं (अगर फ्रिज के बाद) ताकि यह नरम हो जाए। लहसुन की कलियों को पीस लें या क्रश कर लें। एक खाद्य प्रोसेसर में या एक ब्लेंडर (मिक्सर) के साथ तेल, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं, लेकिन एक शराबी द्रव्यमान में नहीं मिलाएं।

तैयार और ठंडा बैगूएट पर, हम चाकू से कट बनाते हैं (जैसा कि हमने इसे बेक करने से पहले किया था)। ब्रेड को झुर्रियों से बचाने के लिए और क्रस्ट को गंभीर रूप से नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, एक विशेष ब्रेड चाकू लेना बेहतर होता है - ब्लेड के लहरदार किनारों के साथ। चमचे या खास चाकू से कटों पर तेल लगाएं।

हम रोटी को पन्नी में लपेटते हैं, किनारों को कसकर सील करते हैं और पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री: प्रत्येक तरफ 10 मिनट के तापमान पर बेक करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो बैगूएट बहुत आसानी से बेक हो जाता है। आप सुबह के समय अपना खुद का बैगूएट बना सकते हैं। यह एक फास्ट फूड ब्रेड है।

500 ग्राम मैदा छान लें। मैदा में 10 ग्राम गीला यीस्ट डालिये और आटे से अच्छी तरह मसल लीजिये.
ध्यान रहे पानी में यीस्ट तो सभी डालते हैं, लेकिन फ्रेंच बेकर यीस्ट को मैदा से पीसना सिखाते हैं। यह बेकर फ्रांस के राष्ट्रपति के लिए बैगूलेट बनाता है।

फ्रांस में हर साल सर्वश्रेष्ठ बैगूएट के लिए एक प्रतियोगिता होती है। विजेता, मौद्रिक इनाम के अलावा, राष्ट्रपति के महल में बैगूलेट पहुंचाने का अधिकार प्राप्त करता है। यह नुस्खा एक बेकर का है जिसे यह मानद अधिकार मिला है।

फ्रांस में, एक परंपरा है, हर सुबह, वे नाश्ते के लिए एक बैगूलेट के लिए बेकरी में जाते हैं। फ्रांसीसी कल की रोटी नहीं खाते।

यीस्ट की गुठलियां मैदा से कूटने के बाद, थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी (लगभग 350 मिलीलीटर) डालकर ब्रेड को गूंद लें. गूंदते समय 10 ग्राम नमक डालें।
नोट बैगूएट के लिए मानक नुस्खा: आटा, नमक, पानी, खमीर। आटे में तेल नहीं लगना चाहिए !

बैगूएट सानना का रहस्य

आटा को नीचे से लेना और इसे उठाना, फैलाना आवश्यक है ताकि अधिक हवा आटा में मजबूर हो सके। इस प्रक्रिया को दोहराएं और दोबारा दोहराएं। बैच 15 मिनट तक रहता है। 15 मिनिट बाद आटा हाथों में चिपकना शुरू हो जाएगा. इसका मतलब है कि आटा पहले से ही अच्छी तरह से गूंथा गया है।
फ्रेंच बैगूएट्स के लिए आटा गूंथने की विधि और खमीर आटा के पारंपरिक गूंथने की विधि के बीच यही अंतर है।

गूंथे हुए आटे को थोडा़ सा मैदा छिड़क कर तौलिये से ढक कर ऊपर आने दीजिये. आटा लगभग दो से तीन घंटे के लिए उपयुक्त है, मात्रा में 2 गुना बढ़ जाता है।

हम एक क्लासिक फ्रेंच बैगूएट बनाते हैं

मेज की सतह पर मैदा छिड़कें। आटे को दो बराबर भागों में काटकर बिछाएं, क्योंकि यह नुस्खा दो बैगूएट बनाने की दर को इंगित करता है।
प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक आयत में फैलाएँ। इस आयत को रोल अप करें। यह एक बैगूलेट निकला।
बैगूएट आकार के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी। मानक वजन - 250 ग्राम।

किनारों को सावधानी से सील करें ताकि बेकिंग के दौरान रोल मुड़ न जाए। असली बैगूएट्स में पतली युक्तियाँ होनी चाहिए, जो हाथ से आटा गूंथने का परिणाम हैं।

चाकू से हम चीरे बनाते हैं - निशान। 5-7 विकर्ण कटौती, तथाकथित "बिल्ली के कान"।

बहुत तेज ब्लेड का प्रयोग करें। तुम भी सिर्फ एक ब्लेड के साथ पायदान बना सकते हैं। हम जल्दी से निशान लगाते हैं ताकि आटा ब्लेड से न चिपके।

बैगूलेट बनता है। हम इसे चर्मपत्र कागज पर फैलाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, और इसे प्रूफिंग (लगभग 1 घंटे के लिए) पर डालते हैं, और फिर - ओवन में। तापमान 250 डिग्री। ठीक 10 मिनट बेक करें।

अच्छी बेकिंग अच्छे आटे पर निर्भर करती है। ग्लूटेन (प्रोटीन) की उच्च सामग्री के साथ उच्चतम ग्रेड का आटा लें।
बैगूएट को ओवन में डालने से पहले ओवन की दीवारों को स्प्रे बोतल से पानी से स्प्रे करना सुनिश्चित करें। एक घर के ओवन में, एक बैगूएट को सेंकने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे एक कटोरी पानी डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

ओवन में भाप के साथ और बिना भाप के बेक करना

एक एपी बैगूएट बना सकते हैं

यह एक बहुत ही लोकप्रिय बैगूलेट है। यह विशेष रूप से छोटे बच्चों वाले परिवारों द्वारा पसंद किया जाता है। क्योंकि एक बच्चा बैगूएट के टुकड़े को तोड़कर बन की तरह खा सकता है।

मुड़ रोल की पूरी लंबाई के साथ - पाक कैंची से हम एक दूसरे से समान दूरी पर कट बनाते हैं। कटे हुए टुकड़े को तुरंत किनारे (बाएं / दाएं) में ले जाया जाता है। यह एक प्रकार का बेनी निकलता है। और कुछ भी जटिल नहीं है।

एक और रहस्य जो आपको बैगूएट के बारे में जानना चाहिए

आमतौर पर खमीर के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले अंडे से लगाया जाता है। एक बैगूएट को कभी भी अंडे से चिकनाई नहीं दी जाती है। इसे आटे के साथ बैगूलेट छिड़कने की अनुमति है। लेकिन सिर्फ।

बैगूएट बनाने का दूसरा तरीका: आटे को अपने हाथों से एक अंडाकार में फैलाएं, फिर आटे के किनारों को केंद्र में लगाएं और फिर से आधा करें - आपको एक पाव मिलता है। हम आकार में सुधार करने के लिए इसे थोड़ा रोल करते हैं।

रोटी पकाना दोधारी तलवार की तरह है: आटा जितनी तेजी से पकता है, उतनी ही तेजी से बासी हो जाता है। यही है, यदि आप कम खमीर जोड़ते हैं और उन्हें काम करने के लिए अधिक समय देते हैं, तो रोटी स्वादिष्ट निकलेगी, और इसके विपरीत - जल्दी पकने वाला आटा बेस्वाद भंगुर रोटी देता है, जो जल्दी से बासी हो जाता है।

एक बोनस के रूप में - पाटे के लिए एक नुस्खा, जिसे बैगूएट के साथ परोसा जाता है

प्याज को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। हम प्याज को पारभासी होने तक बहुत अधिक तापमान पर पास नहीं करते हैं।

अखरोट को फूड प्रोसेसर में पीस लें। कटे हुए मेवों में 2 कड़े उबले अंडे, थोडी़ सी राई, काली मिर्च, नमक, भूने हुए प्याज़ डालें - सब कुछ एक ब्लेंडर में मिला लें। कटा हुआ लहसुन पेस्ट में जोड़ा जा सकता है।

तैयार पाटे को ग्रेवी वाली बोट में डालें और बैगूएट के साथ परोसें।

Baguette - फ्रेंच की पंथ रोटी

फ्रेंच बैगूएट। मैं स्वीकार करता हूं कि लंबे समय तक मुझे संदेह था कि यह लोकप्रिय रोटी घर पर बेक की जा सकती है। आखिरकार, बैगूलेट को बाहर निकालने के लिए, कई विवरणों का निरीक्षण करना आवश्यक है। जो इतने महत्वपूर्ण हैं कि आप उन्हें छोटा नहीं कह सकते। एक लाल-गर्म ओवन में आटा और पानी की गुणवत्ता, सानना तकनीक और यहां तक ​​कि "हाइड्रो इंजेक्शन"। संक्षेप में, मेरे लिए यह एक ऐसी स्थिति थी जिसका वर्णन पेरिस का एक बेकर केवल इस प्रकार करेगा: - असंभव! (बेशक, अंतिम शब्दांश पर तनाव के साथ!)

मेरे संदेह की कोई सीमा नहीं होगी यदि यह प्रयोगों की लालसा के लिए नहीं था। और मैंने बनाना शुरू कर दिया, कभी-कभी हास्यास्पद, लेकिन फिर भी ओवन में एक फ्रांसीसी बैगूलेट सेंकने का प्रयास करता है। बेशक, अर्नाल्डो कैवलारी की तुलना में यह मेरे लिए थोड़ा आसान था। लेकिन रोटी, फिर भी, काम नहीं किया! मेरी सावधानी ने इस तथ्य को जन्म दिया कि मैं निर्भीक हो गया। दुस्साहस इस तथ्य में प्रकट हुआ कि मैंने सीधे फ्रांसीसी बेकरी से मदद मांगी। कंपनी की वेबसाइट पर दिए गए ईमेल पते पर। और आप जानते हैं, उत्तर बहुत जल्द आ गया। और अनुवर्ती प्रश्नों और स्पष्टीकरणों का उत्तर देने के लिए समय निकालने के लिए मैं महाशय जूल्स को हृदय से धन्यवाद देता हूं। बेशक, हमें एक साथ मूल फ्रेंच बैगूएट नुस्खा को थोड़ा सा अनुकूलित करना था। क्योंकि मेरी रसोई में औद्योगिक ओवन के लिए कोई जगह नहीं थी!

और आप जानते हैं कि मैं क्या कहूंगा। मैंने कोशिश की और सब कुछ काफी सरल हो गया। क्योंकि रहस्य छिपा हुआ था... पानी में। बल्कि इसकी मात्रा में। सीआबट्टा की तरह, फ्रेंच बैगूएट आटा बहुत तरल और बहुत चिपचिपा होना चाहिए। इतना चिपचिपा कि यह हर चीज से चिपक जाता है। हाथों को, मेज तक, औजारों को। मा-मा-आह! यह चिपचिपा है! कुछ लोग इसे पसंद नहीं करेंगे, लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है। जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, बैगूएट के आटे में पानी हमारा सब कुछ है! इसलिए। पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण। बैटर एक बेहतरीन बैगूलेट है!

ईई…। रुको, बस इतना ही नहीं! बैगूएट क्रस्ट को पतला और कुरकुरा बनाने के लिए, ओवन में पानी भी मौजूद होना चाहिए। तरल रूप में और छिड़काव। यानी बेकिंग के पूरे समय के लिए ओवन में पानी के साथ एक कुंड डालना जरूरी है। साथ ही, बेकिंग के दौरान कई बार कमरे को स्प्रे बोतल से स्प्रे करना जरूरी होता है। मुझे एक स्पष्ट संबंध नहीं मिला, लेकिन ऐसा लगता है कि यह एक अच्छी तरह से गर्म सौना के समानांतर है। जब हम गर्म चट्टानों पर पानी डालते हैं, तो यह ठंडा हो जाना चाहिए, लेकिन हमें गर्मी का अहसास होता है। तो, मैंने कुछ बेवकूफ स्क्वर्ट बोतल खरीदी, और जूल्स की सलाह पर, मैंने इसे ओवन में दो बार स्प्रे किया।

आप अनिश्चित काल तक तर्क जारी रख सकते हैं, लेकिन वैसे भी, अब मुझे पता है कि एक फ्रेंच बैगूएट को ओवन में बेक किया जा सकता है। और यह आश्चर्यजनक है कि एक ताजा बैगूलेट रोजमर्रा की वास्तविकता बन रहा है। बेशक, यह नुस्खा सबसे अच्छा होने का दावा नहीं करता है, लेकिन मौलिकता में और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "फ्रांसीसी" में भी यह पकड़ में नहीं आता है।

पी.एस. फ़्रेंच Baguette पकाने की विधि वीडियो के 108 सेकंड को देखने से न चूकें! मैं

आप अपने घर से बाहर निकले बिना एक सुर्ख कुरकुरे क्रस्ट के साथ, और एक मलाईदार लहसुन के स्वाद के साथ एक गर्म फ्रेंच बैगूएट को चखने से वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे अपने रसोई घर में ओवन में सेंकना होगा। आखिरकार, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और हमारे सरल व्यंजन इसकी पुष्टि करते हैं।

ओवन में फ्रेंच बैगूलेट कैसे बेक करें - एक नुस्खा?

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 330 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 520 ग्राम।

खाना बनाना

ओवन में फ्रेंच बैगूएट पकाने का रहस्य आटे में आटे के अनुपात में पर्याप्त मात्रा में पानी है। आटे की अंतिम स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और आपको अधिक घनत्व प्राप्त नहीं करना चाहिए, अन्यथा परिणाम फ्रेंच बैगूएट नहीं होगा। तो चलो शुरू करते है। एक चौड़े बर्तन में 36-38 डिग्री तक गरम पानी डालिये, यीस्ट घोलिये, नमक डालिये, मैदा छान कर आटा गूथ लीजिये. इसके लिए आटा मिक्सर या ब्रेड मशीन का उपयोग करना आदर्श है। अपने हाथों से गूंधते समय, हम कोशिश करते हैं कि काम करने वाले द्रव्यमान की अत्यधिक चिपचिपाहट पर ध्यान न दें, और इसे कम से कम दस मिनट के लिए गूंध लें। उसके बाद, कंटेनर को एक फिल्म और एक तौलिया के साथ आटे के साथ कवर करें और इसे गर्मी में डाल दें। यह आवश्यक है कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो। इसके लिए आवश्यक समय कई कारकों पर निर्भर करता है, मुख्य रूप से खमीर की गुणवत्ता और निश्चित रूप से, कमरे में तापमान।

गुथे हुए आटे को आटे की सतह पर रखें और चार बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक से हम एक आयत बनाते हैं, और फिर इसे आधा में कई बार मोड़ते हैं और इसे तब तक खींचते हैं जब तक हमें एक लंबा फ्लैगेलम न मिल जाए। हम प्राप्त उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, पहले इसे चर्मपत्र शीट से ढक देते हैं। हम भविष्य के बैगूलेट्स को आटे के साथ थोड़ा सा कुचलते हैं, क्लिंग फिल्म और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और कम से कम एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए गर्मी में डालते हैं। उसके बाद, हम प्रत्येक बैगूएट की सतह पर एक तेज चाकू के साथ 45 डिग्री के कोण पर पायदान बनाते हैं और इसे 230 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं, पहले इसके निचले स्तर पर पानी के साथ एक ट्रे स्थापित करते हैं। पांच मिनट के बाद, दरवाजा खोलें और उत्पादों को स्प्रे बोतल से पानी से स्प्रे करें। हम बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के पंद्रह मिनट बाद भी यही प्रक्रिया करते हैं। यह आवश्यक है ताकि बैगूलेट्स एक पतली सुनहरी पपड़ी के साथ निकले और उनकी सतह में दरार न आए। कुल मिलाकर, इस तापमान पर लगभग तीस मिनट के लिए बैगूलेट्स बेक किए जाते हैं। लेकिन आपको अभी भी अपने ओवन की क्षमताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सामग्री

• पानी - 160 मिली (2/3 कप)
• गेहूं का आटा -250 ग्राम (2 कप)
• नमक - 2/3 चम्मच
• ताजा खमीर - 15 ग्राम (या सूखा - 1 चम्मच)

पकाने का समय 10 मिनट + 60 मिनट प्रूफिंग + 40 मिनट बेकिंग

उपज: 220 ग्राम के 2 टुकड़े

इस तथ्य के बावजूद कि मैं, कई लड़कियों, लड़कियों और महिलाओं की तरह, अपने पूरे जीवन में आहार पर रहा हूं (और शायद यही कारण है), मेरे लिए सबसे अच्छा नाश्ता कुरकुरे बैगूएट का एक टुकड़ा है, जो अच्छे मक्खन के साथ फैला हुआ है और एक टुकड़े से ढका हुआ है सख्त पनीर का। खैर, कॉफी, बिल्कुल।

फ्रांसीसी बैगूएट की उत्पत्ति का सबसे दिलचस्प और मजेदार संस्करण हमें नेपोलियन युद्धों के युग को संदर्भित करता है, जब फ्रांसीसी सेना के बेकर्स ने विशेष रूप से लंबी और संकीर्ण रोटी बनाई ताकि एक सैनिक इसे अपनी पैंट में पहन सके। बेशक, यह संस्करण जांच के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि इस मामले में एक कुरकुरा बैगूएट के साथ क्या होगा। लेकिन यहां तथ्य हैं - पेरिस में हर दिन आधा मिलियन से अधिक बैगूलेट्स बेचे जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि एक पेरिसवासी उसे केवल आधा बैगूलेट बेचने के लिए कह सकता है और वे उसे मना नहीं करेंगे।

तो, ताजा ब्रेड के लिए शनिवार की सुबह स्टोर पर न जाने के लिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि इन अद्भुत बेकरी उत्पादों को ओवन में घर पर कैसे सेंकना है - एक फ्रेंच बैगूएट। एक तस्वीर के साथ ओवन में नुस्खा आपको कदम से कदम बताएगा कि एक ही समय में एक सख्त कुरकुरा परत के रूप में सही नरम टुकड़ा कैसे बनाया जाए, और यह काफी सरल विज्ञान बन जाएगा।

यह बहुत अच्छा है कि घर का बना फ्रेंच-शैली का कुरकुरा बैगूएट पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल ज्ञान और कौशल और आटा की लंबी गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी आसानी से ढाला जाता है, प्राथमिक ग्रेड में प्लास्टिसिन के साथ काम करने की याद दिलाता है। हम शुरू करें?

ओवन में घर पर बैगूलेट कैसे बेक करें - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सभी सामग्री तैयार कर लें। होममेड बैगूएट के लिए कुछ सामग्रियां हैं, वे हमेशा आपके किचन कैबिनेट के शेल्फ पर होती हैं। लाइव खमीर पर एक तस्वीर के साथ घर पर ओवन में एक बैगूएट के लिए नुस्खा, लेकिन खमीर को ताजा और सूखा दोनों लिया जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - बैगूएट इस तरह से निकल जाएगा।

पहला कदम पानी को थोड़ा गर्म करना है (इसे माइक्रोवेव में करना सुविधाजनक है), इसे एक चौड़े और गहरे कटोरे में डालें और इसमें नमक और खमीर को चिकना होने तक घोलें। सावधान रहें कि पानी को ज़्यादा गरम न करें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा खमीर उबल जाएगा और अपने गुणों को खो देगा।

1 कप गेहूं का आटा पानी में डालें। बेशक, मैं यह दोहराते नहीं थकता कि तैयार बेकिंग की अधिक हवादार स्थिरता के लिए उपयोग करने से पहले गेहूं के आटे को छानना चाहिए।

बाकी का आटा रेसिपी के अनुसार डालें। आटे को जितना हो सके फैंट लें और फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आटा ठंडा नहीं है, इसे ज्यादा देर गूंथे जाने की जरूरत नहीं है, यह सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए काफी है और यह तैयार है. तैयार आटा हाथों और मेज पर चिपक जाता है, यह फोटो में देखा जा सकता है, लेकिन प्रलोभन में न दें और आटा न डालें - सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है।

अपने किचन में तापमान के आधार पर, बैगूएट के आटे को आराम दें और लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

आटे के प्याले को किसी तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि हवा बाहर निकल जाए, नहीं तो आटा क्रस्ट बन जाएगा।

जब आटा बढ़ गया है, यानी यह दोगुने से अधिक हो गया है, हम बैगूएट बनाना शुरू कर देंगे। एक असली पेरिसियन बैगूएट का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। हमें लगभग 420 ग्राम आटा मिलता है, हम इसे दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, यह दो बैगूएट होंगे।

इसके बाद, हम हल्के फुल्के सपाट सतह पर आटे को रोल करके "सॉसेज" बनाते हैं, जिससे लगभग 20-25 सेंटीमीटर लंबा एक आयताकार पाव बन जाता है। आटे को हथेलियों से किनारों तक निचोड़ते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे सांप में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

आपके पास दो समान लंबे बैगूएट हैं।

ओवन में घर का बना बैगूएट बेक करने से पहले, इसे प्रूफिंग के लिए समय देना आवश्यक है ताकि इसका गूदा उस बहुत प्रसिद्ध सरंध्रता और हवादारता को प्राप्त कर ले। 20 मिनिट बाद, जब आटा थोड़ा फूल गया हो, तो धारदार चाकू, ब्लेड से तीन तिरछे कट कर लें या कैंची से काट लें, जैसा मैंने किया था।

हम भविष्य के फ्रेंच बैगूएट को एक और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। क्रस्ट को समय से पहले बनने से रोकने के लिए इसे एक नम, हल्के तौलिये से ढक दें।

इस समय के बाद, रोटी थोड़ी और बढ़ गई है, हम इसे अधिकतम तक गरम ओवन में रख सकते हैं (मेरे पास यह 250 डिग्री है)। एक उपयुक्त ट्रे या पैन में ठंडा पानी डालें और निचले स्तर पर रखें। रोटियों को पानी के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए भेजें। आर्द्रता एक शर्त है, इसके बिना आपको कुरकुरा नहीं मिलेगा, इसे याद रखना सुनिश्चित करें।

जब आप बैगूएट्स को ओवन से बाहर निकाल लेते हैं और उन्हें लकड़ी की सतह पर रख देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं! दरअसल, सबसे पहले, लस की उच्च सामग्री के कारण गर्म रोटी खाना हानिकारक है, और दूसरी बात, आप इसे उतनी खूबसूरती से और समान रूप से नहीं काटेंगे जितना कि यह ठंडा हो गया है, क्रस्ट को तोड़ें और गूदे को कुचल दें।

यह घर का बना फ्रेंच बैगूएट, जिस रेसिपी के फोटो के साथ आपने अभी पढ़ा है, वह उन पसंदीदा पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही है। और बहुत कुछ के लिए: आप लहसुन के मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ तैयार गर्म रोटी को ब्रश करके ओवन में इस लहसुन बैगूएट रेसिपी को बना सकते हैं। आप इसे मक्खन और जैम, क्रीम चीज़ और लाल मछली के टुकड़े, जैतून और सॉसेज के साथ परोस सकते हैं... बोन एपेटिट!