कद्दू के साथ मंटी - सनी भरने के साथ पतला आटा। कद्दू के साथ मेंटी - स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन के लिए आटा और भरने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

कीमा बनाया हुआ चिकन और कद्दू के साथ मेंटी, "गुलाब" के रूप में, एक प्लेट पर शानदार लगते हैं। छोटी मात्रा के बावजूद, वे बहुत सारे टॉपिंग फिट करते हैं, इसलिए वे रसदार, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलते हैं।

खाना पकाने के दौरान मेंटी को सुंदर बनाने और अलग नहीं होने के लिए, आपको उनकी तैयारी के लिए कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है:

1. आटा मध्यम खड़ी होना चाहिए, जिससे यह आसानी से मेज पर लुढ़क सके।
2. कमजोर मिश्रित आटा के साथ, मंटी अपना आकार नहीं रखेगा, और कीमा बनाया हुआ मांस इसे तोड़ सकता है।
3. भरना तरल नहीं होना चाहिए, क्योंकि रस आटा के किनारों को मजबूती से पकड़ने की अनुमति नहीं देगा।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे की एक पट्टी को आधा में मोड़ते हुए, आपको अंदर से हवा छोड़ने की जरूरत है, अन्यथा, जब एक रोल में घुमाया जाता है, तो आटा के सीम फैल जाएंगे।
5. वर्कपीस के सीम को चौड़ा किया जाना चाहिए, फिर मेंटी बाहर नहीं चिपकेगी, और "गुलाब" सबसे प्राकृतिक दिखाई देगा।

चिकन और कद्दू के साथ मेंटी रेसिपी

आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा: 580-600 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 9 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• कद्दू - 300 ग्राम;
• नमक;
• लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मांस और कद्दू के साथ मेंटी के लिए आटा

एक कटोरी में गर्म पानी और वनस्पति तेल डालें। एक अंडे में फेंटें, नमक डालें।

मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे मैदा डालें।

जब आटा मध्यम गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दें।

आटे को 12-15 मिनिट तक सख्त और मुलायम होने तक गूंथ लीजिए.

इसे पन्नी में लपेटें, अलग रख दें। मंटी के लिए आटा आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए ताकि लस सूज जाए; तब उसके साथ काम करना आसान होगा।

कद्दू के साथ चिकन स्टफिंग

कीमा बनाया हुआ चिकन एक बाउल में डालें। यदि आपने पहले इसे पिघलाया है, तो डिश के तल पर जमा हुए तरल को निकाल दें।

कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। प्याज को बारीक काट लें। मांस में सब्जियां डालें।

मसाले डालें।

स्टफिंग को कद्दू के साथ मिलाएं।

मंटी "गुलाब" को कैसे तराशें

आटे को तीन भागों में बाँट लें।

मेज पर एक टुकड़ा रखो, आटे में रोल करें, इसे एक आयत या वर्ग का आकार दें।

बाकी के आटे को एक बैग में भरकर रख दीजिये ताकि वह खराब ना हो. एक पतले आयताकार रसदार के रूप में एक रोलिंग पिन के साथ एक टुकड़ा रोल करें।

इसे 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी और लगभग 28-32 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक पट्टी अपने सामने रखें। यदि यह पर्याप्त पतला नहीं है, तो इसके ऊपर एक रोलिंग पिन के साथ जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के बीच में रखें।

फिलिंग को आटे के एक किनारे से ढँक दें, सावधानी से चुटकी बजाते हुए, आटे को अपने हाथ से दबाते हुए, अंदर से हवा छोड़ते हुए।

आटे की पट्टी को रोल में बेल लें।

उल्टा पलटें। पट्टी के किनारे को जकड़ें ताकि उत्पाद मुड़ न जाए। ऐसा गुलाब मिलना चाहिए।

मेंथी को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर के ग्रेट्स को तेल से ग्रीस कर लें। मैन्टी, तेल के साथ एक तश्तरी में बोतलों को पूर्व-डुबकी, तार रैक पर रखें।

मेंटल में ग्रेट स्थापित करें।

मेंथी को ढक्कन के नीचे 45-50 मिनट के लिए तेज उबाल आने तक पकाएं।

प्रैशर कुकर से मेंथी के साथ कद्दूकस कर लीजिये. वनस्पति तेल के साथ उन्हें तुरंत चिकनाई करें।

एक थाली में स्थानांतरण।

मंटी को कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ टमाटर सॉस, टमाटर सॉस या केचप के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मंटी एशियाई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो मंटी डिश या डबल बॉयलर में बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। तैयारी के सिद्धांत सरल हैं: सबसे पहले आपको साधारण (खमीर नहीं) आटा गूंधने की जरूरत है, इसे आराम दें, और इस बीच विभिन्न मसालों के साथ भरना बनाएं। उबली हुई मेंथी - एक डबल बॉयलर में, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर में।

मंटी में कीमा बनाया हुआ मांस सबसे विविध है: आप अतिरिक्त घटकों को भी पेश कर सकते हैं जो पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। शाकाहारी मंटी तैयार की जाती है - एक कद्दू से या कद्दू से आलू से। वे एक सुखद पाक खोज होंगे यदि आपको लगता है कि कद्दू का उपयोग विशेष रूप से दलिया या के लिए किया जाता है।

कद्दू और मांस के साथ या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक अधिक संतोषजनक विकल्प है। बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित उज़्बेक मंटी, इन्हें एक बार आज़मा कर आप कभी नहीं भूल पाएंगे।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों: शाकाहारी और मांस मेंटी, मंटी सॉस बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी, साथ ही उपयोगी टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें - यह सब लेख में पाया जा सकता है।

कद्दू से मंटी बनाने की क्लासिक रेसिपी में, मांस, निश्चित रूप से अनुपस्थित है - अर्थात, यह विकल्प शाकाहारियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी सबसे उपयुक्त है जो आहार पर हैं। इसी समय, मांस के बिना भी पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह तेल की उपस्थिति से समझाया गया है: यह जितना कम होगा, उतनी ही कम कैलोरी होगी। दूसरी ओर, यह एक पूर्ण भोजन है जिसे निश्चित रूप से कोई भी पर्याप्त रूप से प्राप्त कर सकता है।

इसकी तैयारी के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• कद्दू का गूदा - 400 ग्राम (ये 2 छोटे टुकड़े हैं)।
• आटा के लिए आटा - 3-4 कप;
• 1 चिकन अंडा;
• 1 गिलास पानी;
• 2 छोटे प्याज;
• खट्टा क्रीम का अधूरा गिलास (सेवारत करते समय);
• थोड़ा सा वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं);
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ भी स्वाद के आधार पर थोड़ी हैं।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

चरण 1. सबसे पहले, आटा हमेशा तैयार किया जाता है - यह मंटी, पकौड़ी, पेस्टी और अन्य समान उपहारों के लिए एक सामान्य सिद्धांत है। तथ्य यह है कि आटा प्रोटीन (ग्लूटेन) ठीक से फूलना चाहिए, अर्थात। नमी अवशोषण के कारण आकार में वृद्धि।

इसलिए, सबसे पहले हम पानी, आटा (इसे पहले छानने की सलाह दी जाती है) और एक अंडा मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें।

चरण 2. आपको काफी घनी स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंधने की जरूरत है। यानी ठीक उतना ही आटा डालें जितना जरूरत हो।

हम इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं और इसे एक कटोरे या चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करते हैं ताकि सतह सूख न जाए। परीक्षण के लिए आधे घंटे से अधिक नहीं लेटना पर्याप्त होगा।

चरण 3. इस बीच, हमें भी कुछ करना होगा। कद्दू मंटी रेसिपी का अगला चरण है सब्जी को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काटना, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• आप कद्दू के टुकड़ों को और भी छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं;
• आप कद्दू को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं, या आप इसे मांस की चक्की में छोड़ सकते हैं।

क्यूब्स के साथ विकल्प अधिक बेहतर लगता है, क्योंकि आम तौर पर बोलते हुए, मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ तैयार किया जाता है - मध्य एशिया की सर्वोत्तम परंपराओं में।

लेकिन एक और महत्वपूर्ण बिंदु है: यदि आप कद्दू को गूदे में पीसते हैं, तो यह अनिवार्य रूप से रस देगा। और फिर आपको या तो इसे डालना होगा (जो कि सब्जी के फायदे को देखते हुए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है), या आटा या सूजी की रिपोर्ट करें। यह पूरी तरह से सही नहीं होगा - आखिरकार, हमें विशुद्ध रूप से कद्दू का स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है।

इसलिए, छोटे क्यूब्स में कटौती करना बेहतर है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चरण 6. प्याज कद्दू के क्यूब्स के साथ मिश्रित होते हैं, अनुभवी होते हैं और एक और 4-5 मिनट के लिए सभी को एक साथ तला जाता है।

चरण 7. अब भरने को गर्मी से हटाया जा सकता है - यह कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। इस बीच, आप परीक्षण कर सकते हैं।

फिर से, हमारे पास दो विकल्प हैं:

1. आप बस एक काफी बड़ा वृत्त बना सकते हैं (यदि तालिका क्षेत्र अनुमति देता है), जिससे फिर तात्कालिक साधनों का उपयोग करके समान मंडलियों को काट लें (वही ग्लास करेगा)।
2. आटा से सॉसेज बनाना और लगभग एक ही आकार के छोटे टुकड़ों को काट देना एक आसान संस्करण है। हम उन्हें केक में रोल करते हैं, किनारों को पतला और बीच को मोटा बनाने की कोशिश करते हैं।

चरण 8. अंत में, प्रत्येक रिक्त स्थान पर भरने का एक छोटा सा हिस्सा बिछाएं।

चरण 9. और अब, जैसा कि वे कहते हैं, सत्य का क्षण आता है। मेंटी को कैसे तराशें? आखिरकार, ये पकौड़ी या पकौड़ी नहीं हैं, और पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह अधिक जटिल मामला है। लेकिन ऐसा कुछ नहीं!

मूर्तिकला के कई तरीके हैं। उन्हें यहां स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

चरण 10. हम एक मेंटल (यह एक प्रेशर कुकर भी है) या एक डबल बॉयलर लेते हैं। यह एक ऐसा तवा होता है, जिस पर बड़े-बड़े छेदों वाला एक प्रकार का कोलंडर रखा जाता है, जो भाप को कुएं से गुजरने देता है।

पैन में पानी डालें, और सबसे पहले आपको इसे उबलते पानी में लाना होगा। मंटी के साथ एक कोलंडर शीर्ष पर रखा जाता है (नीचे पहले सब्जी या मक्खन के साथ चिकनाई होनी चाहिए)। हम एक मजबूत आग लगाते हैं और आधे घंटे के लिए एक जोड़े को पकाते हैं।

Step 11. तो इस सरल रेसिपी के अनुसार हमारी कद्दू की मंटी तैयार है: आपको कुछ घर के बने उत्पादों की तरह मिलना चाहिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। खट्टा क्रीम, मक्खन, काली मिर्च के साथ परोसें - एक शब्द में, सब कुछ आपके विवेक पर है।

मांस के साथ कद्दू के साथ मेंटी: एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

पिछले नुस्खा को महिला कहा जा सकता है। एक हल्का, आहार व्यंजन, हालांकि, एक अच्छा नाश्ता हो सकता है।

लेकिन मांस और क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी के बारे में क्या - क्या इसे कद्दू-प्याज के मिश्रण के साथ मिलाया जा सकता है? काफी - यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1 किलो मांस: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस एक मनमाना अनुपात में मिलाएं (यानी कद्दू की तुलना में 2 गुना अधिक मांस लें);
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर।

तुरंत आपको आरक्षण करने की आवश्यकता है कि आप कोई भी मांस ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक ही चिकन का उपयोग कर सकते हैं। तब खाना पकाने का समय बहुत कम होगा - आधे घंटे तक, खासकर जब चिकन स्तन की बात आती है, जिसमें लगभग पूरी तरह से प्रोटीन होता है।

क्लासिक मध्य एशियाई संस्करण में, मेमने को चुना जाता है, और वे मोटी पूंछ और संबंधित मसाले भी डालते हैं - इस पर लेख के अगले भाग में और अधिक।

कद्दू और मांस के साथ मेंटी पकाने के इस घरेलू नुस्खा के लिए, हम विवरण के साथ फोटो में दिखाए गए अनुसार कार्य करते हैं:

चरण 1। पहले हम आटा तैयार करते हैं - यहाँ कुछ भी नया नहीं है, सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

चरण 2. जब तक यह लेट जाए और सूज जाए, कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

स्टेप 3. और प्याज को लगभग समान टुकड़ों में काट लें। एक महत्वपूर्ण बिंदु - इस बार हम कुछ भी नहीं तलेंगे, क्योंकि कुल खाना पकाने का समय आधा घंटा नहीं, बल्कि 45-50 मिनट होगा।

चरण 4. इस बीच, मांस तैयार करें: अच्छी तरह धो लें और काट लें। मांस को केवल हाथ से काटना सबसे अच्छा है - इसके लिए वे एक भारी, बहुत तेज चाकू लेते हैं और इसे काटते हैं।

कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस न केवल शास्त्रीय परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि स्वयं मंटी के अंदर एक सुगंधित शोरबा के गठन के कारण एक समृद्ध मांस स्वाद प्राप्त करने का एक तरीका है। हालांकि, जल्दबाजी में हम मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ प्रबंधन करेंगे।

चरण 5. अब मूर्तिकला शुरू करते हैं। आटे को बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें और फिलिंग बिछा दें।

चरण 6. हम इसे किसी भी प्रस्तावित तरीके से लपेटते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह: पहले हम बीच को पकड़ते हैं।

चरण 7. फिर हम किनारों को जकड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

स्टेप 8 उसके बाद, बस उन्हें एक साथ लपेट दें।

हमारे उत्पादों को बहुत कसकर रखना जरूरी नहीं है, क्योंकि वे आकार में भी बढ़ेंगे - तो चलिए उन्हें आधा उंगली चौड़ा की दूरी पर रखें। तेज आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

चरण 10. मेंटी को कद्दू और मांस के साथ परोसें, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ डालें। और कुछ मसालेदार के प्रेमियों के लिए, आप एक विशेष संतम सॉस तैयार कर सकते हैं।

इसे इस तरह किया जाता है: लाल मिर्च (पाउडर या फ्लेक्स) लें, पानी से पतला करें, एक चम्मच सिरका डालें और गर्म सूरजमुखी तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आपका काम हो गया। आप उन्हें मंटी के ऊपर डाल सकते हैं या सिर्फ उन्हें मसालेदार तरल में डुबो सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ उज़्बेक मंटी: फोटो के साथ नुस्खा

बेशक, क्लासिक मंटी केवल कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर तैयार की जाती है। हालांकि, क्लासिक्स आधुनिक रुझानों के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में हैं, और अच्छे पुराने को भूले बिना कुछ नया करने की कोशिश क्यों नहीं की जाती?

यहाँ, उदाहरण के लिए, हम कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ क्लासिक उज़्बेक मंटी बनाएंगे। लेकिन वहां भी एक कद्दू डाल दें।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• कद्दू 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास थोड़ा सा;
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• कीमा बनाया हुआ मांस - भेड़ का बच्चा (कोई भी भाग) - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े (कुल 300 ग्राम);
• मटन वसा पूंछ (यानी पूंछ से वसा) - 100 ग्राम;
• जीरा (उर्फ जीरा) - आधा चम्मच;
• तुलसी - समान राशि;
• गर्म मिर्च - आधा फली या एक चुटकी पाउडर;
• नमक - अपने विवेक पर।

इसलिए, यदि हम एक इकाई के रूप में मांस का वजन लेते हैं, तो हम कद्दू को एक से थोड़ा अधिक और प्याज को थोड़ा कम लेते हैं। मसालों के लिए, यह स्वाद का मामला है। और आटे के लिए आटा और पानी का अनुपात क्लासिक - 3: 1 है।

हम इस तरह कार्य करेंगे:

चरण 1। वास्तव में, मौलिक रूप से कुछ भी नया नहीं है। सबसे पहले आटे को फिर से गूंद लें।

चरण 2. कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।

चरण 3. हम एक तेज चाकू से मांस काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं। हम वहां सारे पके हुए मसाले भी डालते हैं, साथ ही मटन फैट टेल भी।

इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और पहले वसा को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - फिर चीजें और मजेदार हो जाएंगी।

स्टेप 4. फिलिंग में कद्दू के क्यूब्स डालें, आटा बेलें और मेंटी बनाएं।

स्टेप 5. प्रेशर कुकर में लगातार उबलते पानी के साथ 40-50 मिनट तक पकाएं।

चरण 6. इस बीच, आप एक साधारण लहसुन की चटनी तैयार कर सकते हैं। हम खट्टा दूध या खट्टा क्रीम लेते हैं, किसी भी बारीक कटा हुआ साग और बारीक कटा हुआ लहसुन (4-5 लौंग) में फेंक देते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

आलू और कद्दू के साथ मेंथी - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी में कोई मांस नहीं है, और हम बिना अंडे का आटा भी तैयार करेंगे। ऐसी मंटी उपवास में बहुत अच्छी होगी, जो लोग आकृति का पालन करते हैं, और शाकाहारी अपने आहार में इस तरह के पकवान को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। आटा और कद्दू-आलू भरने के लिए हमें साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए:

• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 3-4 पीसी। आलू;
• 4 चीजें। प्याज़;
• 2 चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए मसाले।

आटा तैयार करने के लिए:

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 1 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी।

हम इस तरह तैयार करेंगे:

Step 1. कद्दू और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 2. हमने प्याज को भी क्यूब्स में काट दिया। आप इसे और भी ले सकते हैं - तब हमारी मेंथी और भी रसदार और सुगंधित होगी।

चरण 3. कद्दू, आलू और प्याज मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल जोड़ें।

चरण 4. जब फिलिंग आराम कर रही हो, तो आटा गूंथने का समय आ गया है। आटे को एक स्लाइड में डालें, ऊपर से एक छेद बना लें। वहां धीरे-धीरे नमकीन पानी और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

गांठ से बचने के लिए धीरे से मिलाएं। आटे को टेबल पर रखिये और पूरी ताकत से 20 मिनिट तक गूंथ लीजिये. जब आटा मजबूत और लोचदार हो जाए, तो उसे आराम दें, और इसी बीच, प्रेशर कुकर में पानी डालें और आग लगा दें।

सलाह

जब आप मंटी के लिए आटा तैयार करते हैं, तो इस व्यवसाय को मजबूत पुरुष हाथों या ब्रेड मशीन को सौंपना बेहतर होता है।

चरण 5। आटे को टुकड़ों में काट लें, और उनमें से प्रत्येक को 10 सेमी व्यास में एक सर्कल में रोल करें। प्रत्येक गोले पर 1 बड़ा चम्मच भरावन फैलाएं।

चरण 6. मंटी को ब्लाइंड करें, फिर प्रत्येक खाली को वनस्पति तेल में नीचे से डुबोएं और डबल बॉयलर के घेरे पर रखें।

स्टेप 7. मेंटल को ढक्कन से कसकर कवर करें और 40 मिनट तक पकाएं। आग को इतना बड़ा किया जा सकता है कि डबल बॉयलर में पानी मेन और मेन से उबलता है।

तैयार मंटी को डबल बॉयलर से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें और जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा सीज़निंग - डिल, सीताफल, काली या लाल मिर्च, तुलसी के साथ परोसें।

मेंथी के लिए सॉस: 5 व्यंजन

जबकि हमारी मेंथी भाप में पक चुकी है, यह सॉस तैयार करने का समय है। हम आपको ऐसे सॉस के चयन की पेशकश करते हैं जिन्हें बहुत जल्दी बनाया जा सकता है।

टमाटर मसालेदार

एक ब्लेंडर में टमाटर काट लें, वहां लहसुन निचोड़ें, तेल में डालें और नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक चम्मच या उसी ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएं।

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम

ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको वसा खट्टा क्रीम, लहसुन और बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ (हरी प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल, आदि) चाहिए। नुस्खा यह है:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं, जितना हो सके उतना बारीक काट कर एक गहरे बाउल में रख देते हैं।
2. लहसुन को बारीक कटा हरा प्याज और अजमोद भेजा जाता है।
3. यह सब आपके स्वाद के लिए मसालों के साथ बहुतायत से छिड़का हुआ है (हॉप्स-सनेली बहुत उपयुक्त हैं)।
4. 500 जीआर डालें। खट्टा क्रीम और सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। नमक, काली मिर्च और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

उज़्बेक सॉस

एक बहुत ही सरल और किफायती विकल्प जो उज़्बेक मंटी के लिए एकदम सही है: हम केफिर, दही, कत्यक या दही (जो घर में होगा) लेते हैं। इसमें बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

आप ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीजन कर सकते हैं - सीताफल, अजमोद, आदि। तैयार!

अल्माटी सॉस

और इस तरह की चटनी के लिए आपको और सामग्री चाहिए: लाल पिसी मिर्च, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, वनस्पति तेल।

इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक गहरे सॉस पैन में 150 ग्राम वनस्पति तेल गरम करें।
2. इस बीच, एक छोटी कड़ाही में, पिसी हुई लाल मिर्च (1 बड़ा चम्मच), टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) और कीमा बनाया हुआ लहसुन 6-8 लौंग मिलाएं।
3. इन सभी को गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर इसे पकने दें।

वैसे, कद्दू के साथ मेंटी अल्माटी सॉस के साथ वास्तव में शानदार स्वाद प्राप्त करता है।

सिरका के साथ मेंटी के लिए सॉस

और ऐसी मसालेदार और तेज़ चटनी मंटी और पकौड़ी दोनों के लिए एकदम सही है: एक कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच सिरका (शराब, सेब, बाल्समिक - जो भी आपको पसंद हो) डालें। कई लोग काली मिर्च छिड़कना भी पसंद करते हैं - तीखेपन के लिए।

और अंत में एक महत्वपूर्ण सलाह

जब वे मंटी खाते हैं, तो कई लोगों के लिए उन्हें केवल सॉस में डुबाने या उत्पादों के ऊपर डालने का रिवाज है। और आप इस तरह खा सकते हैं: मंटी को अपने हाथों से लें, ध्यान से ऊपर से काट लें और सॉस को एक छोटे चम्मच से अंदर डाल दें। इसे अजमाएं!

तो मध्य एशिया के पाक विस्तार का हमारा छोटा दौरा समाप्त हो गया है। व्यंजनों के क्लासिक संस्करण, जैसा कि यह निकला, आधुनिक के साथ काफी अच्छी तरह से मिलता है। इसलिए हम न केवल सिद्ध तकनीकों को पुन: पेश कर सकते हैं, बल्कि कुछ नया करने का भी प्रयास कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

कद्दू को आधा काट लें और चम्मच से बीज और आंतरिक रेशे निकाल दें।

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कद्दू में प्याज़ डालें, मिलाएँ और कद्दू का भरावन तैयार है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कद्दू भरने को मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

अंडे, आटा, नमक, वनस्पति तेल और मट्ठा से आटा गूंध लें। इसे अच्छी तरह से मसल लें। आटा सख्त और बनावट में सख्त होना चाहिए।
आटे को 10-15 मिनट के लिए लेटने दें, इस दौरान यह अधिक समान और चिकना हो जाएगा।

अगला, आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, आटे को एक पतली परत में रोल करें।

आटे को लगभग 10x10 सेमी आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग के केंद्र में लगभग 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

और फिर हम परिणामी "खिड़कियों" को दोनों तरफ एक दूसरे से जोड़ते हैं।

स्टीमर मोल्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें।

यह एक विशेष तेल स्प्रे के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, यह पूरी आवश्यक सतह पर तेल की एक पतली परत लगाने में मदद करता है (या खाना पकाने के ब्रश के साथ धब्बा)।

हम मेंटी के रिक्त स्थान को रूप में रखते हैं।

हम एक जोड़े के लिए मेंटी पकाते हैं। मैं "स्टीम" मोड पर धीमी कुकर में मेंटी पकाती हूं, या आप उन्हें प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर, या बस उबलते पानी के बर्तन पर रखे एक कोलंडर में पका सकते हैं, जो ऊपर से ढक्कन से ढका हो। हम धीमी कुकर को "स्टीम" मोड में चालू करते हैं, उत्पाद "मांस" के प्रकार का चयन करते हैं और ढक्कन को खोले बिना 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

इसके बाद, ढक्कन खोलें, मंटी को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और ढक्कन को 2 मिनट के लिए बंद कर दें। फिर हम कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार सुगंधित मंटी को निकालकर एक प्लेट पर रख देते हैं।

मक्खन के साथ ब्रश करें और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के। गरमा गरम मेंथी को अदजिका, खट्टा क्रीम, हरी चटनी आदि के साथ परोसें। अपने स्वाद के अनुसार। कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट, रसदार मंटी सभी को पसंद आएगी, मुझे यकीन है!

अपने भोजन का आनंद लें! मैं सभी से मेज पर पूछता हूँ!

कद्दू के साथ मेंटी घर पर पकाना आसान है - आप भरने में मांस या आलू जोड़ सकते हैं, और सुगंधित प्राच्य मसालों के बारे में मत भूलना!

• कद्दू (पहले से ही छिलका) - 600 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• मक्खन (या टेल फैट) - 200 ग्राम
• गेहूं का आटा / आटा - 3 ढेर।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 1 ढेर।
• जीरा (मैंने अनाज डाला) - 2 चम्मच।
• ऑलस्पाइस (जमीन) - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार)

मुझे तुरंत कहना होगा कि आटा एक ब्रेड मशीन द्वारा गूंधा गया था, इसलिए सामग्री को एक टैब के लिए इंगित किया गया है। मेरे पास डिश पर कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा के लिए, मुझे आटे के दो बुकमार्क ले गए। कद्दू और प्याज को 6:4 के अनुपात में सबसे अच्छा लिया जाता है, प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया जाता है। मैंने कद्दू को 5-7 मिमी के क्यूब्स में काट दिया, लेकिन प्याज जितना छोटा होगा, उतना अच्छा है, लेकिन स्क्रॉल न करें!

मैंने एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया, इसलिए यह मिश्रण करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, जीरा, काली मिर्च, मक्खन पिघला। जब मैं मोटी पूंछ से करता हूं, तो मैं इसे पिघला भी देता हूं, लेकिन मैं ग्रीव्स को नहीं हटाता। उज्बेक्स परेशान नहीं हैं, वे सिर्फ मोटी पूंछ वसा को क्यूब्स में काटते हैं। यदि आप उपवास में खाना बनाते हैं, तो आप इसे वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, और बिना अंडे के आटा गूंध सकते हैं। मैं केवल मूर्तिकला से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं, अन्यथा कद्दू बहुत अधिक तरल स्रावित करता है।

जब स्टफिंग पक रही थी, आटा ऊपर आ गया। हम पकौड़ी की तरह रोल करते हैं, केवल 10-12 सेमी के घेरे और बहुत पतले नहीं।

हम इस तरह से मेंटी बनाते हैं।

हम गलती से छेद नहीं छोड़ते हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कद्दू दलिया में न बदल जाए। यह मैंने अपने किर्गिज़ परिचितों से सीखा।

यहाँ समाप्त मेंटल है। इससे तेल और जूस नहीं निकलेगा।

वनस्पति तेल के साथ हलकों को चिकनाई करें और मेंटी बिछाएं। जब पानी पहले से ही सक्रिय रूप से उबल रहा हो, तो प्रेशर कुकर में हलकों को सेट करें। मैं स्वाद के लिए कुछ मसाले मिलाता हूं। चालीस मिनट, और मंटी को हटाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: कद्दू और मांस के साथ मंटी

घर पर मांस और कद्दू के साथ मेंटी को एक ही समय में सभी घरों को खुश करने के लिए पकाया जा सकता है। इसमें कुछ खास नहीं है, क्योंकि मध्य एशिया में मेंटी को कई तरह के फिलिंग के साथ पकाया जाता है: मांस, सब्जियां, पनीर, मशरूम के साथ ... फोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे विशेष रूप से स्वादिष्ट खाना बनाना है मांस और सब्जी भरने के साथ मेंटी।

मध्य एशिया में, मंटी के लिए मुख्य मांस कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा है। हालांकि, हमसे अच्छा मेमना खरीदना काफी मुश्किल है, और सुपरमार्केट से कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा आमतौर पर वसायुक्त होता है। इसलिए, मांस के साथ सही मंटी प्राप्त करने के लिए, हम क्रमशः लगभग 70:30 के अनुपात में स्टोर-खरीदे गए कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ गोमांस को जोड़ देंगे, और प्याज जोड़ देंगे। परिणाम एक उत्कृष्ट भरने, निविदा और रसदार है। और वेजिटेबल मंटी में हम तेल के मिश्रण में तले हुए प्याज और मसालों के साथ कद्दूकस किया हुआ कद्दूकस किया हुआ मोटा कद्दूकस करेंगे, ताकि यह स्वादिष्ट और गैर-तुच्छ हो।

• बीफ - 350 जीआर
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 150 जीआर
• कद्दू - 400 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी
• आटा - 420 ग्राम
• पानी - 150 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 25 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच

आइए आटा तैयार करके शुरू करते हैं, जो दोनों प्रकार की मंट्टी के लिए सामान्य होगा। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में हम 420 ग्राम मैदा, 1 चिकन अंडे, 150 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और 1.5 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल वनस्पति तेल। इन सामग्रियों से, अपने हाथों से या ब्रेड मशीन में एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें और इसे अभी के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 350 ग्राम गोमांस पास करते हैं, और फिर इसे 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और 2 बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाते हैं। मंटी जूसर के लिये स्टफिंग बनाने के लिये, इसमें लगभग 1/2 टेबल स्पून डालिये. पानी। फिर 1 टीस्पून डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम आटे का आधा भाग अलग करते हैं, उसमें से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे अखरोट के आकार के बराबर टुकड़ों में काट लेते हैं।

प्रत्येक टुकड़ा बहुत पतला (1-1.5 मिमी मोटा) लुढ़का हुआ है और कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ है।

हम आटे के किनारों को बंद कर देते हैं, जिससे 4 कोने बनते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

फिर हम कोनों को जोड़े में जोड़ते हैं। इसे काम करने के लिए, आटे के किनारों को बीच से पतला बेलना वांछनीय है।

अब हम वेजिटेबल फिलिंग तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए 400 ग्राम कद्दू को कद्दूकस पर कद्दूकस करके हल्का सा डाल दें। जो रस निकला है उसे बाहर निकाल दें। अलग से, मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में, एक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और इसे काली मिर्च और मिर्च के साथ-साथ एक चुटकी चीनी के साथ स्वाद दें। हम कद्दूकस किए हुए कद्दू को तले हुए प्याज के साथ मिलाते हैं।

हम बचे हुए आटे को बेलते हैं और उसमें से कद्दू के साथ मेंटी बनाते हैं।

हम उन्हें उसी तरह से गढ़ते हैं जैसे मांस वाले: पहले 4 कोने।

फिर कोने जोड़े में जुड़े।

हम मंटी को एक जोड़े के लिए उबालने के लिए भेजते हैं, पहले कंटेनर के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लेते हैं ताकि मेंटी चिपक न जाए। एक प्रेशर कुकर, एक डबल बॉयलर या, हमारी तरह, एक धीमी कुकर करेगा। मांस के साथ मंटी 40-45 मिनट और कद्दू के साथ - लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार मंटी को मीट और कद्दू के साथ एक प्लेट में रखिये और मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.

आप खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोस सकते हैं, जिसके साथ कद्दू मेंटी विशेष रूप से अच्छे हैं।

पकाने की विधि 3: कद्दू के साथ उज़्बेक मंटी

नमस्ते!! आज हम कद्दू के साथ बहुत ही स्वादिष्ट मीट मंटी पकाएंगे। यह कई देशों का सबसे पसंदीदा प्रकार है, क्योंकि सब्जी घटक के लिए धन्यवाद, भोजन बहुत रसदार हो जाता है।

• आटा - 800 जीआर ।;
• पानी - 200 मिली;
• अंडा - 1 पीसी...

• कद्दू - 400 जीआर ।;
• प्याज -½ किलो;
• सूअर का मांस - 1.5 किलो (वसा);
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

आटे को काम की सतह पर छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा फोड़ें। ध्यान से पानी, थोड़ा नमक डालें। आटा गूंधना। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, हम भरने की तैयारी करेंगे। ऐसा करने के लिए, मांस को कुल्ला और सूखा लें। रसोई के चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में भी बारीक काट लें।

कद्दू को धोकर छील लें। गूदे को छोटे छोटे डंडियों में काट लें।

कद्दू और प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मांस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। भरावन तैयार है।

तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक से सॉसेज को बेलकर बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें और 1-2 बड़े चम्मच फिलिंग डालें।

फॉर्म मेंटी।

प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर को वनस्पति तेल से चिकना करें और मांस के साथ हमारे पाई को बाहर निकालें। लगभग 40 मिनट तक भाप लें।

हम खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गर्म मंटी की सेवा करते हैं।

पकाने की विधि 4: कीमा बनाया हुआ कद्दू के साथ मेंटी (फोटो के साथ)

कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी बहुत रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। कद्दू के मंत्र एक विशेष रस देते हैं। कद्दू ताजा या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है। तस्वीरों के साथ मेरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको उन्हें आसानी से पकाने में मदद करेगी।

जांच के लिए:

• 1 अंडा;
• पानी;
• नमक;
• आटा 3-3.5 बड़े चम्मच।

भराई के लिए:

• 1 बड़ा प्याज;
• 350-400 जीआर। कीमा;
• 350 जीआर। कद्दू;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला;
• नमक;
• लाल और काली मिर्च;
• पानी - 80 मिली।

कद्दू के साथ मेंथी पकाने के लिए, पकौड़ी की तरह आटा गूंथ लें। आटा डालो, अंडा तोड़ो, पानी और नमक डालें।

हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

आटे को एक तरफ रख दें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज को बारीक काट लें। छोटे क्यूब्स में कद्दू। एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दू, प्याज, मसाले, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी मिलाएं।

प्रेशर कुकर (बड़े प्रेशर कुकर) के नीचे से लगभग 2 लीटर पानी पैन में डालें।

बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ प्रेशर कुकर से स्तरों को चिकनाई करें।

हम आटे से एक टुकड़ा अलग करते हैं और उसमें से एक गोल सॉसेज बनाते हैं। सॉसेज को स्लाइस में काट लें।

हलकों को पतले केक में रोल करें। केक पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।

आपको बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मंटी को गढ़ना मुश्किल होगा। हम मेंटल को एक त्रिकोण में बनाते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

हमने मंटी को एक दूसरे से कुछ दूरी पर घी लगी टियर पर फैला दिया।

हम सभी स्तरों को मंत्रों से भरते हैं, प्रेशर कुकर को इकट्ठा करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम धीमी आंच पर 50 मिनट के लिए कद्दू के साथ मेंथी पकाते हैं, जिस क्षण से प्रेशर कुकर के पैन में पानी उबलता है।

हम अलग-अलग प्लेटों पर कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खूबसूरती से मेंटी बिछाते हैं। यदि वांछित है, तो आप डिल और ताजा खीरे से सजा सकते हैं। हमें उम्मीद है कि आपको कद्दू के साथ हमारी मेंटी पसंद आई होगी, जिसकी रेसिपी हमने प्रस्तावित की थी, और आप घर पर ऐसे ही पकाएंगे।

पकाने की विधि 5: कद्दू और आलू के साथ मेंटी

कद्दू और आलू के साथ मेंटी आपके मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है। परंपरागत रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा एक स्पष्ट उदाहरण है कि आप अपने घर को मूल पाक कृति के साथ कैसे खुश कर सकते हैं। एक दिलचस्प प्रस्ताव के लिए धन्यवाद - कद्दू और आलू का संयोजन, पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

इसे दिन के किसी भी समय, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, और इस व्यंजन के अन्य संस्करणों की तरह, केवल भरने वाले घटकों में आमूल-चूल परिवर्तन के साथ, क्लासिक विधि के अनुसार तैयार किया जाता है। वैसे, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 500 जीआर।,
• अंडा - 1 पीसी।,
• पानी - 200 मिली।,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

• कद्दू - 300 जीआर।,
• आलू - 3 पीसी।,
• प्याज - 4 पीसी।,
• नमक - एक चुटकी
• मसाला - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। तो, हम एक अंडे को एक गहरे कटोरे में चलाते हैं, हलचल करते हैं।

पानी और तेल में डालें, नमक और आटे को छोटे हिस्से में डालें। लोचदार लोचदार आटा गूंधें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने की तैयारी शुरू करें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं।

आलू से छिलका हटा दें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें, जो बदले में पतली छड़ियों में कट जाते हैं। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, कोरियाई गाजर के लिए नोजल के साथ एक ग्रेटर उपयुक्त है।

इसी तरह हम कद्दू तैयार करते हैं, यानी हम आलू की तरह साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं।

हम सब्जियों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं, अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, जीरा और अन्य मसाले। सब कुछ धीरे से मिलाएं।

हम आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करते हैं और इसे एक पतली परत में रोल करते हैं। रोलिंग के दौरान काउंटरटॉप से ​​चिपके रहने से रोकने के लिए आटे के साथ हल्के से छिड़कें।

छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें (10 गुणा 10 सेमी)।

प्रत्येक चौकोर स्लाइस के बीच में फिलिंग डालें।

अब हम वर्ग के विपरीत कोनों के पहले जोड़े को जोड़ते हैं, फिर दूसरे को, और फिर हम अंत में मेंटल बनाते हैं। हम बाकी उत्पादों के साथ भी इसी तरह की कार्रवाई करते हैं।

हम इसे मंटोव्निट्स में डालते हैं, और लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं।

हम कद्दू के साथ तैयार मंटी को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, जड़ी बूटियों और मक्खन, या अन्य सॉस के साथ पूरक करते हैं। आलू और कद्दू से भरवां मेंथी बनकर तैयार है.

पकाने की विधि 6: कद्दू के साथ मेंथी कैसे पकाने के लिए

आइए एक अद्भुत कद्दू पकवान की कोशिश करें - मंटी। कद्दू के साथ मेंटी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है.

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 4 कप
• अंडा (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• पानी - 2 गिलास

भरने के लिए:

• कद्दू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• मोटी पूंछ वाला मटन (वैकल्पिक)
• पीसी हूँई काली मिर्च

जमा करने हेतु:

• खट्टी मलाई
• डिल साग

अलावा:

• वनस्पति तेल

कद्दू के साथ मेंथी तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। कद्दू मंटी रेसिपी में शामिल सभी उत्पाद काफी किफायती हैं और महंगे नहीं हैं। (यदि आप 100% शाकाहारी भोजन चाहते हैं, तो टेल फैट और अंडे को छोड़ दें।)

आप स्टोर में मंटी के लिए आटा खरीद सकते हैं, लेकिन इसे खुद बनाना बेहतर है। गेहूं के आटे से खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, आपको आटा, नमक और पानी की आवश्यकता होगी। एक अंडा भी काम आएगा, लेकिन यह एक बहुत ही विवादास्पद बिंदु है, क्योंकि। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अंडे को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है।

एक गहरे बर्तन में मैदा डालिये और पानी में डालिये (अनुपात - 2 भाग आटा: 1 भाग पानी)। नमक।

चाहें तो एक अंडा डालें।

मध्यम घनत्व का आटा गूंधें और, एक तौलिया के साथ कवर करके, कीमा बनाया हुआ कद्दू और प्याज तैयार करने की प्रक्रिया के अंत तक इसे अकेला छोड़ दें।

कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें (आपको पहले से कटे हुए कद्दू की मात्रा का 1/5 की आवश्यकता होगी)।

कद्दू और प्याज, नमक (बहुत ज्यादा नहीं, ताकि कद्दू के मीठे स्वाद को बाधित न करें) और काली मिर्च मिलाएं। आप जीरा डाल सकते हैं, वह जीरा है।

आटे को फिर से गूंथ लें और सॉसेज में रोल करें।

3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोट से थोड़े बड़े गोले बना लें।

आटे का एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेली से चपटा करें। फिर केक को कॉफी तश्तरी से थोड़ा छोटा बेल लें। कद्दूकस किया हुआ कद्दू और प्याज डालें।

आप ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा, या थोड़ा भेड़ का बच्चा / बीफ़ वसा भी डाल सकते हैं, इसे क्यूब्स में काटने के बाद।

आप मंटी को कई तरह से गढ़ सकते हैं। इस नुस्खा में, मैं उनमें से सबसे सरल दिखाता हूं। सबसे पहले आपको किनारों को केंद्र में जकड़ना होगा।

अब किनारों के किनारों को जोड़ लें। इस प्रकार, सभी मंटी को कद्दू से अंधा कर दें। मंटी पकौड़ी की तुलना में बहुत बड़ी है, इसलिए आप इसे जल्दी से संभाल सकते हैं।

40 मिनट के लिए प्रेशर कुकर / डबल बॉयलर / धीमी कुकर में डालें, मंटी के तल को वनस्पति तेल से गीला करें ताकि वे सांचे में न चिपके।

कद्दू के साथ मेंटी पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: मांस के बिना कद्दू के साथ मंटी (कदम से कदम)

परीक्षण के लिए:

• आटा - 500 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• पानी - 200 मिलीलीटर
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• कद्दू - 300 ग्राम
• प्याज - 3 टुकड़े
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• मोटी पूंछ वसा या मक्खन - 50 ग्राम
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

आटा तैयार करें: आटे को मिक्सर बाउल में डालें, एक अलग कटोरे में, अंडा, नमक और पानी मिलाएं। तेज गति से आटे में धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें।

इसे अपने हाथों से मिलाएं, इसे एक गेंद में रोल करें। आटे के साथ मेज छिड़कें, आटा डालें और एक कटोरे से ढक दें। हम 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

भरावन तैयार करें: जब आटा आराम कर रहा हो, तो भरावन तैयार करें। कद्दू को बारीक काट लें और बारीक काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो आधा चम्मच जीरा भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिला लें, भरावन तैयार है।

हम आटे का एक छोटा टुकड़ा लेते हैं और इसे 14 सेंटीमीटर चौड़ा, 35 सेंटीमीटर लंबा और 1 मिलीमीटर मोटा आयत में रोल करते हैं।

इसे आधी लंबाई में काट लें। प्रत्येक पट्टी के साथ, उसके बीच में मक्खन के भरावन और पतले टुकड़े डालें।

पट्टी को लंबाई में आधा मोड़ें, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक रोल में बदल दें।

हम तैयार रोल को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले स्टीम पैन के स्तरों पर रखते हैं। मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक भाप लें। एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 8: सरल और स्वादिष्ट कद्दू मंटी

कद्दू के साथ मेंटी, मंटी के विभिन्न व्यंजनों में सम्मान का एक विशेष स्थान रखता है। कद्दू के साथ मेंटी पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। ये कीमा बनाया हुआ मांस कद्दू या चरबी के साथ मेंटी के साथ मेंटी हो सकते हैं। आप प्याज के साथ शाकाहारी मंटी भी बना सकते हैं।

जांच के लिए

• अंडा - 1 टुकड़ा,
• पानी - 100 मिली,
• नमक स्वादअनुसार
• आटा - लगभग 500 ग्राम।

भरने के लिए

• कद्दू - 250-300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• मार्जरीन मक्खन या मक्खन - 50 ग्राम।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। आटा गूंथने के बाद लगभग 40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.बेहतर होगा कि उबला हुआ पानी लें, पानी में एक अंडा, नमक डालकर मिला लें. मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें। जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में "आराम" कर रहा है, आप फिलिंग कर सकते हैं।

हमने कद्दू को 0.5 या 0.7 मिमी के क्यूब में काट दिया।

प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। हम सब कुछ मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।

मार्जरीन या मक्खन को क्यूब्स में काट लें, भरने में जोड़ें।

नमक को अंतिम स्थान पर रखना बेहतर है, तो भरने से रस नहीं निकलेगा, जो हमारे लिए मंटी में ही उपयोगी होगा।

हमने परत को 10 * 10 सेंटीमीटर के वर्गों में काट दिया। हम प्रत्येक वर्ग पर भरने को फैलाते हैं, जितना संभव हो इसे बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं। तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान भरना अनिवार्य रूप से सिकुड़ जाएगा, और मक्खन पिघल जाएगा। फिर आधी-अधूरी मेंटी निकल सकती है।

फूल का आकार बहुत ही सरलता से बनाया गया है - हम विपरीत छोरों को एक साथ जोड़ते हैं। अगला, वैकल्पिक रूप से गठित कोनों को कनेक्ट करें। यह ऐसा "फूल" निकला।

हम कद्दू के साथ मेंथी को प्रेशर कुकर के घी वाले हिस्से में डालते हैं।

पानी में उबाल लें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और उसके बाद ही, प्रेशर कुकर में सेक्शन डालें, 25-30 मिनट तक पकाएँ।

हमारे नुस्खा के अनुसार कद्दू के साथ मेंटी वास्तव में रसदार और असाधारण रूप से स्वादिष्ट है! इसे ज़रूर आजमाएं!

पकाने की विधि 9: कद्दू और चिकन के साथ हार्दिक मंटी

सुगंधित जायफल कद्दू और चिकन पट्टिका के साथ निविदा और रसदार मंटी।

• 200 मिली. कमरे का तापमान पानी
• 1 ताजा चिकन अंडा
• 400 - 450 जीआर। गेहूं का आटा
• 1 चम्मच नमक

• 400 जीआर। कद्दू
• 2 चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स
• 2 बड़े प्याज
• काली मिर्च
• मक्खन

आमतौर पर, भरने में मेंटी की तैयारी के लिए, ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें चाकू से काटा जाना चाहिए। इस मामले में, मैं नियमों से भटक गया, क्योंकि। मैं अधिक निविदा भरना चाहता था, लेकिन साथ ही साथ रसदार।

मंटी के लिए बटरनट स्क्वैश का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

कद्दू को छिलके और बीजों से छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका और प्याज को पास करें। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।

भरने को हिलाओ और एक तरफ रख दो।

अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी में अंडा और नमक मिलाएं। आटे में धीरे-धीरे तरल डालें, गाढ़ा आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए।

आटे को तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

आटे को तीन भागों में बाँट लें। दो भागों को एक नम तौलिये के नीचे रखें ताकि आटा हवा न लगे, और एक भाग को टूर्निकेट में रोल करें।

टूर्निकेट को बराबर भागों में काटें (भाग जितना बड़ा होगा, मंटी उतनी ही बड़ी होगी)।

प्रत्येक भाग को आटे में डुबोएं और स्लाइस को अपनी उंगलियों से दबाएं।

एक भाग लें, इसे 7 मिमी मोटी गोल परत में बेल लें। फिलिंग और मक्खन का एक छोटा क्यूब सर्कल के बीच में रखें (मक्खन मेंटी को रसदार बना देगा, क्योंकि चिकन में वसा बहुत कम होती है)।

सबसे पहले, एक किनारे को उठाएं, उन्हें केंद्र में जोड़कर।

फिर दूसरा, केंद्र में भी जुड़ रहा है।

किनारों को कस कर पिंच करें।

वर्कपीस बिछाएं ताकि शीर्ष किनारा आपके समानांतर हो। अब किनारों को दोनों तरफ से जोड़ लें।

बचे हुए आटे और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें। प्रेशर कुकर के सांचों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। रिक्त स्थान को रूपों में मोड़ो, उनके बीच जगह छोड़कर। 30 मिनट के लिए मेंटी को भाप दें।

तैयार मंटी को तुरंत घी लगाकर चिकना कर लीजिए. सेवा करते समय, आप गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं।

मेंटी एक ऐसा व्यंजन है जो सभी रिश्तेदारों को मेज पर एकजुट करता है। यह केवल अकेले नहीं खाया जा सकता है, हालांकि, साथ ही पकाया जाता है))

मंटी के लिए एक और भरने का विकल्प कद्दू और जमीन बीफ़ है। इस मामले में, यह बेहतर है कि कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक रूप से मोटा हो, फिर मंटी रसदार और स्वादिष्ट निकलेगी। अन्यथा, आपको वनस्पति तेल तक भरने में कम से कम कुछ वसा जोड़ने की जरूरत है। मैंने पहले से ही पिघला हुआ बीफ़ वसा इस्तेमाल किया, जो मेरे रेफ्रिजरेटर में जम गया और मैंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस में काट दिया।

कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी के लिए भरने की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है। प्याज पर कंजूसी न करें - उनमें से जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, अधिमानतः छोटे।

प्याज पतली स्ट्रिप्स में काटा।

ग्राउंड बीफ, कद्दू और प्याज मिलाएं। प्याज को मसलते हुए हाथों से अच्छी तरह मिला लें। नमक और मसाले डालें।

वसा और वनस्पति तेल जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। मेंथी के लिए स्टफिंग तैयार है.

परीक्षण के लिए, हमें सबसे सरल घटकों की आवश्यकता है।

पानी, मैदा और नमक से आटा गूंथ लें। इसे टेबल पर तब तक गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह लोचदार और चिकना हो जाएगा। आटा केवल बेलने के लिए आवश्यक हो सकता है। मुझे हर चीज के लिए ठीक 500 ग्राम आटे की जरूरत थी।

आटे को तीन भागों में बाँट लें। एक हिस्सा काम के लिए लें, बाकी को एक तौलिये के नीचे रखें ताकि हवा न लगे। आटे को बेल लें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। मुझे बड़ी मेंटी बनाना पसंद है, और इसलिए मेरे वर्ग काफी बड़े हैं - 10 सेमी से अधिक।

भरने को प्रत्येक वर्ग के केंद्र में रखें।

सुविधाजनक तरीके से मेंटी को फॉर्म करें।

मंटी को प्रेशर कुकर के टीयर पर रखें, उनके तले को वनस्पति तेल में डुबोएं। पानी के लगातार उबाल के साथ मेंटी को कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार मंटी को खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी या अदजिका के साथ परोसें।

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