सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन कैसे पकाएं। सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन

नाइटशेड परिवार की विचित्र सब्जियाँ, जिनका रंग गहरा बैंगनी होता है, भारत के पूर्वी भाग से यूरोप और कई अन्य देशों के व्यंजनों में आती थीं, जहाँ वे कई शताब्दियों से उगाई जाती रही हैं। सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, नुस्खा के अनुसार, उन्हें प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर, लहसुन और अन्य सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

वहां कई हैं विभिन्न विकल्पऐसे व्यंजन जिनमें बैंगन के साथ उबली हुई सब्जियाँ तैयार की जाती हैं। पकवान को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। इनमें खाना पकाने की विधि, सामग्री का प्रसंस्करण और सब्जियां काटने की विधि शामिल है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे उपयोगी विधि स्टू करना है.

प्रारंभिक तैयारी में उत्पादों को धोना, डंठल और छिलके हटाना शामिल है। कुछ व्यंजनों में काले छिलके को हटाने और कड़ाही में पकाने से पहले कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। हालांकि, अनुभवी शेफ का दावा है कि पकाने के बाद कड़वाहट महसूस नहीं होती है।

आपको केवल नीली-बैंगनी त्वचा वाले युवा फल लेने की आवश्यकता है। इन्हें उनके हरे डंठल से भी पहचाना जा सकता है। बैंगन काटने की विधि, जैसा कि फोटो में है, भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो मुख्य सामग्री का स्वाद दूसरों के बीच खो जाएगा, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे 1 सेमी के क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस या सर्कल में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं

उबले हुए बैंगन तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन उपयुक्त है। इस पर सब्जियों को पहले मक्खन के साथ तला जाता है, फिर शोरबा, सब्जियों का रस और सादा पानी डाला जाता है। यह वांछनीय है कि तरल का तापमान कम से कम 80 डिग्री हो। इसके अलावा, सब्जियों के साथ बैंगन पकाने से पहले, ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसे व्यंजनों में आप जोड़ सकते हैं आवश्यक मात्रातरल पदार्थ

बैंगन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सभी व्यंजनों में बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। वे तैयार पकवान के असामान्य मसालेदार स्वाद को उजागर करने में मदद करते हैं। विभिन्न मसालों द्वारा एक विशेष भूमिका निभाई जाती है, जिनका उपयोग अन्य घटकों से स्वतंत्र रूप से किया जाता है। तैयारी में कम से कम 20 मिनट लगाने की सलाह दी जाती है। यदि आप नहीं जानते कि बैंगन को कितनी देर तक पकाना है, तो वे अधिक पक सकते हैं और फोटो में उतने सुंदर नहीं दिखेंगे।

सब्जियों के साथ दम किये हुए बैंगन की रेसिपी

कई देशों के व्यंजन अलग-अलग रेसिपी विकल्प प्रदान करते हैं। वे कैलोरी सामग्री, सामग्री की मात्रा और तैयारी के समय में भिन्न होते हैं। गाजर, टमाटर और तोरी जैसी सब्जियाँ बैंगन के साथ अच्छी लगती हैं। ऐसे व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इन्हें सब्जी के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अलग से खाया जा सकता है; इन्हें ठंडा या गर्म खाया जाता है।

लहसुन के साथ

• समय: 32 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 46 किलो कैलोरी।
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

उबले हुए बैंगन की यह रेसिपी सबसे सरल है, इसमें कम से कम सामग्री का उपयोग होता है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे आसानी से तैयार कर सकती है। कटा हुआ लहसुन जैसा उत्पाद पकवान को एक विशेष तीखापन और तीखापन देगा। अगर आप पके और ठंडे किए हुए भोजन को ब्लेंडर में पीसेंगे तो आपको स्वादिष्ट बैंगन कैवियार मिलेगा.

सामग्री:

• तैयार शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• बैंगन - 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 मध्यम लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम;
• सूखे अजमोद - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन और अन्य घटकों से छिलके हटा दिए जाते हैं।
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और लहसुन को 3 मिमी आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. प्याज और गाजर को 5 मिनिट तक भून लिया जाता है.
4. बैंगन डाले जाते हैं.
5. शोरबा डाला जाता है.
6. डिश को लगभग 20-23 मिनट तक तैयार किया जाता है, जिसके बाद स्टोव बंद कर दिया जाता है।
7. लहसुन को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

गाजर के साथ

• समय: 30-35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 95 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

इस सब्जी का उपयोग ब्लूबेरी के साथ कई व्यंजनों में किया जाता है। सामग्रियां स्वाद के अनुसार एक-दूसरे से मेल खाती हैं, और टमाटर का पेस्ट पकवान में खट्टापन जोड़ देगा। इसके अलावा, इस तरह के स्टूइंग जैसे गर्मी उपचार के बाद भी, गाजर में अभी भी बहुत सारे उपयोगी विटामिन ए होते हैं। सबसे असामान्य पकवान गाजर और प्याज के साथ मुख्य सामग्री से बनी स्टू नौकाएं हैं।

सामग्री:

• छोटे बैंगन - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम;
• साग - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
2. बैंगन को आधा काट लें.
3. नीले वाले को वनस्पति तेल का उपयोग करके दोनों तरफ से तला जाता है।
4. प्याज और गाजर को 5 मिनिट तक भूनिये, इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये.
5. एक चम्मच का उपयोग करके, बैंगन के बीच का हिस्सा हटा दें, उन्हें काट लें और गाजर और प्याज के साथ मिलाएं और भूनें।
6. भराव को "नावों" के अंदर रखा जाता है।
7. भरवां सब्जियों को ओवन में एक शीट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
8. 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. प्लेटों पर रखें और अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

तोरी के साथ

• समय: 35-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 75 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

खाना पकाने के दौरान, आपको अनुपात की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए ताकि तोरी की मात्रा बैंगन से अधिक न हो। अन्यथा, आप स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन नहीं बना पाएंगे। एक बार तैयार होने के बाद, तोरी एक ऐसी संपत्ति प्राप्त कर लेती है जिसे ध्यान में रखना आवश्यक है - व्यंजनों में वे अन्य घटकों पर हावी हो जाते हैं, उन्हें बाधित करते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर का रस - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 2 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;
• छोटी तोरी - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी, बैंगन, प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें।
2. तेल में तलें और सूखे कपड़े पर निकाल लें.
3. सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में यादृच्छिक क्रम में परतों में रखा जाता है।
4. प्रत्येक परत नमकीन है.
5. खट्टा क्रीम के साथ गाजर का रस खाना पकाने के कंटेनर में जोड़ा जाता है।
6. - फ्राइंग पैन को 25 मिनट के लिए आग पर रखें.
7. बंद करने के बाद अगले 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद रखें।

मांस और सब्जियों के साथ

• समय: 50-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: भारतीय.
• कठिनाई: मध्यम.

विभिन्न प्रकार के मांस, जैसे चिकन, बीफ या पोर्क, नीले मांस के साथ अच्छे लगते हैं। यदि दोपहर का भोजन धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, तो मांस सामग्री को पहले उबाला जाता है या तला जाता है, और फिर सब्जी स्टू में मिलाया जाता है। परोसते समय, जड़ी-बूटियों की कई टहनियों से सजाने की सलाह दी जाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट है और न केवल फोटो में स्वादिष्ट लग रहा है।

सामग्री:

• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है।
2. 20 मिनिट तक भुने.
3. इसमें गाजर और प्याज को छल्ले में काटकर मिलाया जाता है।
4. उसी समय, नीले लोगों को छल्ले में काट दिया जाता है और नमकीन उबलते पानी से धोया जाता है।
5. सब्जियों को निचोड़कर मांस में मिलाया जाता है।
6. पानी डाला जाता है.
7. पूरी तरह तैयार होने तक स्टू करना जारी रहता है।

आलू के साथ

• समय: 35-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

आलू मिलाने से, कोई भी स्टू न केवल अधिक संतोषजनक हो जाता है, बल्कि स्टार्च की मात्रा बढ़ने के कारण कैलोरी में भी अधिक हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ आहार पर रहने वाले लोगों को इसे बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं देते हैं। आलू को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए आप इन्हें ही तलना शुरू कर दीजिये, इससे सभी सब्जियां एक समान पक जायेंगी.

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल - 4 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें और 1.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. मल्टीकुकर में सभी चीज़ों को यादृच्छिक क्रम में परतों में रखें।
4. उबलता पानी, काली मिर्च और नमक डालें।
5. "बुझाने" मोड चालू करें।
6. परोसने से पहले आप डिल से सजा सकते हैं.

जॉर्जियाई शैली में सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन

• समय: 25-30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 540 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप सावधानीपूर्वक अध्ययन करें कि जॉर्जियाई में बैंगन कैसे पकाया जाता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता वाले मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग यहां किया जाता है। इस रेसिपी में पानी या शोरबा की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, वे टमाटर डालते हैं, जो स्टू करते समय प्रचुर मात्रा में रस छोड़ते हैं, लेकिन ऐसा होने के लिए, आपको पहले से त्वचा को हटाने की जरूरत है, फिर सभी घटक तरल में उबल जाएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को प्रोसेस करें, छिलका हटा दें।
2. बची हुई सामग्री को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब्जियाँ भून लें.
4. टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, ओरिएंटल मसाले डालें।
5. 10 मिनट बाद लहसुन डालें.
6. ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

वीडियो

आप बैंगन से कई व्यंजन बना सकते हैं, खासकर जॉर्जियाई व्यंजन। और केवल स्नैक्स ही नहीं, सब्जियों को विभिन्न सामग्रियों के साथ स्ट्यू में भी मिलाया जा सकता है। वे एक-दूसरे के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं, और पकवान बहुत रसदार और सुगंधित हो जाता है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

यह सलाह दी जाती है कि बैंगन को हमेशा पकाने या नमकीन बनाने से पहले भिगो दें। इससे यह जोखिम कम हो जाता है कि बाद में पूरी डिश का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा। नये फलों में आमतौर पर बीज और कड़वाहट कम होती है।

जिस फ्राइंग पैन में स्टू तैयार किया जाएगा उसे तेल को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए पहले से अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। सब्जियां बहुत जल्दी पक जाती हैं, बेहतर होगा कि आंच न छोड़ें और मिश्रण को बार-बार चलाते रहें।

आमतौर पर, स्टू को गर्म, ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। कुछ लोग इसे ब्रेड पर भी डालते हैं, जिससे सैंडविच बनता है। ज़्यादा पकाने की बजाय कम पकाना बेहतर है, नहीं तो सभी सामग्रियां गूदेदार हो जाएंगी।

उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

इस व्यंजन की समृद्ध संरचना में बड़ी संख्या में स्वाद हैं जो एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: टमाटर की जगह आप आधा गिलास टमाटर का जूस ले सकते हैं. लेकिन बेहतर होगा कि टमाटर का पेस्ट न डालें, क्योंकि इससे अन्य सब्जियों का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

सब्जियों और मांस के साथ उबले हुए बैंगन

पुरुषों को यह रेसिपी वास्तव में पसंद आती है क्योंकि इसमें गोमांस की मात्रा होती है। यह इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है.

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 81 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए बैंगन को डंठल हटाकर स्लाइस में काट लें। इसमें खूब नमक मिलाएं और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. इसके बाद, गोलों को धो लें, नमी हटा दें और थोड़े से तेल में तल लें।
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
4. - अलग से बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर भून लें.
5. धुले हुए टमाटरों को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिए.
6. काली मिर्च को बिना बीज वाले समान टुकड़ों में काट लें।
7. एक छोटे सॉस पैन में सामग्री को परतों में रखें: बैंगन, मिर्च, मांस, प्याज, टमाटर।
8. प्रत्येक परत पर आपके पसंदीदा मसाले और नमक छिड़का जाना चाहिए।
9. ऊपर से ताजा टमाटर का रस अवश्य डालें।
10. ढक्कन के नीचे बीस मिनट से अधिक न पकाएं, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

टिप: टमाटर के रस को टमाटर प्यूरी से बदला जा सकता है। बस सबसे पहले आपको टमाटरों को उबालना है.

धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में सब्जियों का पोषण बेहतर रहता है और उनके जलने का खतरा कम हो जाता है।

कितना समय - 1 घंटा 35 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 28 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियाँ धो लें. प्याज से छिलका हटा दें, गाजर से छिलका हटा दें, बैंगन से डंठल हटा दें, और मिर्च से बीज कैप्सूल हटा दें। सभी फलों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. काली मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियाँ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए टाइमर के साथ "स्टू" मोड सेट करें।
3. रस के लिए, आप 50 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करें.
4. जब उपकरण संकेत दे, तो ढक्कन हटा दें और काली मिर्च डालें।
5. टमाटरों को धोएं, डंठल काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
6. इसे और बीस मिनट तक उबलने दें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
7. तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. स्टू को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

टिप: आप थोड़ी अतिरिक्त किक के लिए कुछ मिर्च के गुच्छे मिला सकते हैं।

उबली हुई मिश्रित सब्जियाँ

बड़ी संख्या में सब्जियों का संयोजन शरीर के लिए एक विटामिन बम है! तोरी की वजह से यह रंगीन और काफी कोमल हो जाता है।

कितना समय - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 46 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाली गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और इसे क्यूब्स में काट लें।
3. तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि फल पुराना है, तो छिलका हटा दें और बीज पहले ही साफ कर लें।
4. बैंगन को समान क्यूब्स में काटें, डंठल काट दें।
5. टमाटरों को ब्लांच कर लेना चाहिए: उन्हें नीचे से काट कर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए. छिलका हटा दें, डंठल काट दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन का छिलका हटा दें.
7. बैंगन को कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.
8. इसके बाद गाजर डालें, हिलाएं और भूनें।
9. तोरी डालें और पांच मिनट के बाद मिश्रण में प्याज डालें।
10. सारी सब्जियां हल्की भून जाने पर इसमें थोड़ा सा आटा डाल दीजिए. लगातार हिलाते हुए और पांच मिनट तक भूनें।
11. इसके बाद टमाटर डालें और पूरे मिश्रण को सीज़न करें।
12. सब्जियों को उबलने दें, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
13. करीब दस मिनट बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और गैस बंद कर दें। इसे कुछ देर ऐसे ही रहने दें और परोसें।

टिप: यदि सब्ज़ियाँ बहुत कम रस देती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से थोड़ा पानी मिला सकते हैं। इच्छानुसार नमक डालें.

मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी का साइड डिश कैसे पकाएं

एक चमकीला व्यंजन जिसमें सब्जियों और जड़ी-बूटियों दोनों के रंग मिश्रित होते हैं। तुलसी की सुगंध तुरंत भूख जगा देती है।

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 27 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को छीलकर 2x10 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. धुले हुए टमाटरों को कई बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. दोनों प्रकार की मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिये.
4. छिले हुए प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
5. टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनें।
6. थोड़ा सा नमक डालें, हिलाएं और लगभग छह मिनट तक भूनें।
7. इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, टमाटर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
8. लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं और इस दौरान छिले हुए लहसुन, तुलसी और सीताफल को बारीक काट लें। सारी सब्जियां पक जाने और स्टोव बंद होने के बाद इन्हें डालें.

सुझाव: यदि आपके पास ताजी तुलसी नहीं है, तो चार चुटकी सूखी तुलसी पर्याप्त होगी।

आलू के साथ रेसिपी

आज के सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक। तले हुए आलू को धन्यवाद, जो बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

कितना समय - 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 39 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, काफी पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
3. काली मिर्च से बीज निकालें और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिए.
5. - पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें, गर्म करें, आलू डालें और पांच मिनट तक भूनें.
6. फिर बैंगन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। हिलाना।
7. स्वाद के लिए मौसम।
8. शोरबा डालें, ढकें और पक जाने तक लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। गरमागरम परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सुझाव: विभिन्न जड़ी-बूटियाँ इस व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन

एक त्वरित स्टू जिसमें लहसुन की सुगंध और स्वाद स्पष्ट होता है।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 93 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. -प्याज को बिना छीले बारीक काट लें और फिर सुनहरा होने तक भून लें.
2. धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
3. इसके बाद, प्याज में बैंगन डालें और पकने तक सभी चीजों को एक साथ फिर से भूनें। इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं.
4. धुले हुए बिना डंठल वाले टमाटरों को बारीक काट लीजिए.
5. डिल को काट लें.
6. पैन में टमाटर डालें, और दो मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और ऊपर से डिल छिड़कें।
7. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे डिश में डालें और फिर तुरंत परोसें।

टिप: अपने रस में टमाटर भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

आप बैंगन को न केवल क्यूब्स में काट सकते हैं। कोई उन्हें मांस की चक्की से गुजारता है, जिससे स्टू की तुलना में अधिक कैवियार बनता है। हालाँकि, शेष घटकों को मोटे तौर पर काटा जाता है। फिर ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो घने और मांसल हों।

यदि आप बैंगन के हल्के रंग को बरकरार रखना चाहते हैं, तो आपको पकाने से पहले उन पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़कना होगा। इन्हें रसदार बनाए रखने के लिए आप इन्हें अंडे की सफेदी में डुबो सकते हैं. और यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पहले से ही ओवन में हल्का सुखा लें।

इस स्टू को सर्दियों के लिए छोटे जार में भी संग्रहित किया जा सकता है। इसे साइड डिश के रूप में या अनाज और आलू के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

बहुमुखी बैंगन को लगभग किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। और यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आसान और तेज़ रहेगा!

दम किया हुआ बैंगन- यह बैंगन कैवियार का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इन्हें कम से कम एक बार बनाने का प्रयास करें, और आप लगातार यह तैयारी करते रहेंगे।

दम किया हुआ बैंगन - नुस्खा

सामग्री:

मध्यम नीले टमाटर, 4 पीसी।
- नमक - डेढ़ चम्मच
- प्याज, मीठी मिर्च - 4 पीसी।
- दानेदार चीनी - 1.65 बड़े चम्मच। एल
- सिरका, वनस्पति तेल - 50 मिली प्रत्येक

खाना पकाने के चरण:

सब्जियों को धोइये, साफ टुकड़ों में काट लीजिये. नमक, सिरका, दानेदार चीनी, मक्खन के साथ मिलाएं, हिलाएं। मिश्रण को एक छोटी कढ़ाई में (लगभग आधा घंटा) उबालें। गर्म, जीवाणुरहित कंटेनरों में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कंबल में लपेटें।

गोभी के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

छोटे नीले वाले - 3 किलो
- पत्तागोभी - 2 किलो
- प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - द्वारा? किलोग्राम
- नमक
- लहसुन - 290 ग्राम
- कड़वी मिर्च - 2 पीसी।
- सिरका सार - 30 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 0.5 लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

बैंगन के फलों को पकाने के लिए उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाते रहें। सब्जियों को निचोड़ कर टुकड़ों में काट लें. बची हुई सब्जियों को काट लें: पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और कड़वी काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। मिश्रण को जार में पैक करें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। जमना। तैयार!

टमाटर के साथ दम किया हुआ बैंगन

आपको चाहिये होगा:

टेबल नमक का बड़ा चम्मच
- नीले टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
- लीटर वनस्पति तेल
- तुलसी - 195 ग्राम
- लहसुन का सिर

खाना पकाने के चरण:

नीले को 1 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें। आप छिलका छोड़ सकते हैं। इसी तरह टमाटर को भी काट लीजिये. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सब्जियों को एक सुंदर, सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और कोमलता प्राप्त करनी चाहिए। कुछ लहसुन की कलियाँ छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तुलसी के पत्तों को काटकर लहसुन के साथ मिला लें। परिणामी मसालेदार मिश्रण को किसी भी तेल के साथ डालें। सामग्री मिलाएँ। जैसे ही सब्जियाँ पक जाएँ, उन्हें पके हुए जार में पैक कर दें। ऊपर से तुलसी और लहसुन रखें. तैयारी और भी स्वादिष्ट होगी.

स्वाद का भी मूल्यांकन करें.

धनिया के साथ पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

बैंगन फल
- बड़ा टमाटर
- लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च
- सूरजमुखी का तेल
- प्याज
- मीठी बेल मिर्च
- गाजर
- नमक
- धनिया

खाना कैसे बनाएँ:

छिली हुई गाजर को पतले हलकों में काट लीजिए. प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें। टमाटर, काली मिर्च, नीले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को गरम फैट में भून लीजिये. बची हुई सब्जियों को व्यवस्थित करें, नमक छिड़कें और काली मिर्च डालें। ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें।

आप क्या सोचते हैं?

उबली हुई तोरी और बैंगन

सामग्री:

बैंगन फल
- प्याज
- मध्यम तोरी
- पका हुआ टमाटर - 4 पीसी।
- केपर्स - बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वाइन सिरका - बड़ा चम्मच
- मसाले
- लहसुन लौंग

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें अजमोद के डंठल, कुचला हुआ लहसुन, प्याज, कटा हुआ लहसुन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक भूनें। सब्जियां जलनी नहीं चाहिए. नीली तोरी और तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, गर्मी बढ़ाएं, अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। तुरंत कटे हुए टमाटर (आपको पहले उन्हें छीलना होगा) और कटे हुए केपर्स डालें। सब्जियों को उबाल लें, आंच धीमी कर दें ताकि तरल में थोड़ा सा बुलबुले आ जाएं, नरम होने तक 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब आप द्रव्यमान की स्थिरता से संतुष्ट हो जाएं, तो उबली हुई तोरी को गर्मी से हटा दें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मसाले और नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें। सब्ज़ियों को हिलाएँ, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, तुरंत परोसें।

करो और.

बैंगन मछली के अंडे

आवश्यक उत्पाद:

लहसुन का बड़ा सिर
- टमाटर - 1.5 किलो
- गाजर - 745 ग्राम
- नीले वाले - 3 किलो
- प्याज - 1.1 किग्रा
- बल्गेरियाई मिर्च - 745 ग्राम
- नमक - 3.2 बड़े चम्मच। एल
- टेबल सिरका के कुछ बड़े चम्मच
- चीनी - 5.2 बड़े चम्मच। एल
- पीसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण:

एक बड़े फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें, मिर्च को अलग से भूनें। सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। बैंगन के फलों को धोइये, छोटे क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे अलग कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और ठंडे पानी से ढक दें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए। जब बैंगन एक कटोरे में आराम कर रहे हों, तो अन्य सब्जियाँ तैयार करना शुरू कर दें। लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस से गुजारें और एक अलग कटोरे में निकाल लें। टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये. फलों को एक कोलंडर में रखें और कुछ मिनटों के लिए तरल को निकलने दें।

स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें 1/3 वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और बैंगन डालें। कई मिनट तक हिलाएँ। टमाटर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें। तैयार उत्पादों को एक कंटेनर में रखें, गूंधें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। ढक्कन वाले कंटेनर तैयार करें - ढक्कनों पर विशेष ध्यान देते हुए सोडा से धोएं। इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रखें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और कंटेनरों के बगल में ओवन में रखें। लहसुन को एक कन्टेनर में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, ठीक 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल 9% एसिटिक एसिड. 4 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, मसाले और नमक। कुछ मिनटों के बाद, निकालें और पैकेज करें।

बासी और अधिक पकी सब्जियों में सोलनिन की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जिससे भोजन का स्वाद कड़वा हो जाता है। तैयार पकवान में कड़वाहट से बचने के लिए, फलों को कई मिनट के लिए खारे घोल में रखा जाता है या नमक छिड़का जाता है। फिर उन्हें हमेशा की तरह पकाया जा सकता है। उबले हुए बैंगन के व्यंजन असंख्य हैं और प्रत्येक का अपना स्वाद है। नीले रंग को खट्टी क्रीम में, आलू के साथ, मांस के साथ पकाया जा सकता है। टमाटर स्वाद में हल्कापन और कोमलता जोड़ते हैं, जबकि प्याज, लहसुन और मसाले तीखापन और तीखापन जोड़ते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

डाइटिंग या उपवास के लिए अद्भुत फिलिंग विकल्प मौजूद हैं। मूल सामग्री द्वारा भोजन में नए स्वाद जोड़े जाएंगे: बेल मिर्च, जैतून, केपर्स। चीनी व्यंजनों में, यह सब्जी अदरक और सोया सॉस के साथ, जॉर्जियाई में - फ़ेटा चीज़ या अखरोट के साथ, और तुर्की में - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है। स्टू करने के बाद, नीले रंग का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और स्टू या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। उबले हुए बैंगन वनस्पति कैवियार या रैटटौइल के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। इन्हें आपके परिवार को पूरे वर्ष गर्मियों में स्वादिष्ट बनाने के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है।

बैंगन का स्वाद अनोखा होता है, और शायद ही कभी कोई गृहिणी गर्मियों में, जब सब्जियाँ ताज़ी और उपलब्ध होती हैं, उनसे स्टू बनाने से इनकार करती हैं। "नीले" व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से कम से कम सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन का कब्जा नहीं है। यह डिश लगभग सभी को पसंद आती है यहां तक ​​कि उनके फिगर को देखने वाले लोग भी इसे मना नहीं करते हैं.

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सब्जियों के साथ बैंगन पका सकती है ताकि परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन हो। आपको बस कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है:

• बैंगन में सोलनिन होता है। यह वह पदार्थ है जो उन्हें कड़वाहट देता है। इससे छुटकारा पाना आसान है: बस सब्जियों के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 10 मिनट के बाद धो लें। एक वैकल्पिक विकल्प बैंगन को खारे घोल में भिगोना है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 2-3 चम्मच नमक मिलाएं, उसमें बैंगन को डुबोएं और 20 मिनट बाद धो लें।
• स्टू तैयार करने से पहले सब्जियों को सुखा लेना चाहिए, नहीं तो डिश पानीदार हो जाएगी।
• आप बैंगन को पानी या शोरबा में पका सकते हैं, लेकिन यदि आप संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में टमाटर शामिल करते हैं, तो आमतौर पर तरल जोड़ना आवश्यक नहीं है।
• यदि आप सब्जियों को स्टू करने से पहले भूनते हैं, तो वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी और स्टू अधिक स्वादिष्ट बनेगा। इससे डिश की कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाएगी।
• बैंगन टमाटर के साथ अच्छा लगता है. इन्हें सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या बड़े "नीले" टुकड़ों के साथ पकाया जा सकता है। यदि टमाटर को सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो डिश में डालने और काटने से पहले उन्हें छील लिया जाता है। यदि आप टमाटर का छिलका काट लें और फल को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, तो सब्जियों का छिलका निकालना मुश्किल नहीं होगा।
• बैंगन के स्टू में अक्सर लहसुन मिलाया जाता है। अगर आप इसे तुरंत किसी डिश में डाल देंगे तो यह खुशबूदार तो होगा, लेकिन मसालेदार नहीं। ऐपेटाइज़र में तीखापन लाने के लिए, तैयारी के तुरंत बाद इसमें लहसुन मिलाया जाता है।

आप सब्जियों के साथ बैंगन को सॉस पैन, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पका सकते हैं।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ पकाए गए बैंगन

• बैंगन - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोएं, तौलिए से सुखाएं।
• बैंगन को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• टमाटरों को आड़े-तिरछे काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. 2-3 मिनट के बाद, सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। त्वचा को हटा दें. टमाटरों को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• आलू छीलें और बैंगन के टुकड़ों से थोड़े छोटे क्यूब्स में काट लें।
• बैंगन को बहते पानी में धोकर सुखा लें।
• मिर्च को छीलिये और साथ ही डंठल भी हटा दीजिये. छल्लों को चार भागों में काटें।
• - कढ़ाई के तले में तेल डालें और उसमें प्याज रखें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें बैंगन डालकर मध्यम आंच पर भून लें.
• बची हुई सब्जियाँ डालें, हिलाएँ, आँच कम करें।
• आलू पक जाने तक धीमी आंच पर ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, स्टू में नमक और काली मिर्च डालें।

यदि कड़ाही की दीवारें मोटी हों और तली नॉन-स्टिक कोटिंग वाली हो तो उसे सॉस पैन से बदला जा सकता है। स्टू को परोसने से पहले, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पकाए गए बैंगन

• बैंगन - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 60 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन धो लें. लगभग 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, 20 मिनट तक नमकीन घोल में डुबोएं, अच्छी तरह धोएं, रुमाल से सुखाएं।
• टमाटरों को धोइये और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लीजिये. डंठलों के चारों ओर की सीलें काट दें। टमाटरों को बिना छीले बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. बीज सहित डंठल हटा दीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें.
• सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ, मिलाएँ और मल्टी-कुकर बाउल में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
• टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें।
• "स्टू" प्रोग्राम का चयन करके मल्टीकुकर प्रारंभ करें। 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

समान तापन के कारण, तलने की कमी के बावजूद, सब्जियां अपना आकार बनाए रखते हुए, अच्छी तरह से पक जाती हैं। बैंगन और अन्य सब्जियों से बने स्टू का यह संस्करण स्वस्थ आहार के समर्थकों को पसंद आएगा। आप इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को एक बर्तन में ओवन में पका सकते हैं, लेकिन इसमें डेढ़ गुना अधिक समय लगेगा।

एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन

• बैंगन - 0.4 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 5 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। नमक डालें। 10 मिनट के बाद, धोकर किचन टॉवल से सुखा लें।
• काली मिर्च से बीज निकाल कर चौथाई छल्ले में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• गाजरों को खुरच कर धो लें, रुमाल से सुखा लें और कद्दूकस से काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर, मिर्च और बैंगन को अलग-अलग भूनें।
• सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में परतों में रखें: पहले गाजर, फिर प्याज, फिर बैंगन, फिर मिर्च।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। एक ब्लेंडर, प्यूरी का उपयोग करना। यदि आपके पास घर पर ब्लेंडर नहीं है, तो आप टमाटर के गूदे को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, तो डिश और भी अधिक कोमल बनेगी।
• टमाटर की प्यूरी को लहसुन, नमक और प्रेस से गुज़रे मसालों के साथ मिलाएँ।
• - तैयार सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें.
• पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों के एक लोकप्रिय व्यंजन अजपसंदली की याद दिलाता है।

खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ पकाया हुआ बैंगन

• बैंगन - 0.4 किलो;
• तोरी - 0.25 किलो;
• आलू - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.25 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को लगभग 1 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। उन्हें धोकर सूखने दें।
• तोरी धो लें. यदि यह बड़ा है, तो सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके त्वचा को काट लें, फिर सब्जी को आधा काट लें और चम्मच से गूदा और बीज निकाल लें।
• टमाटरों को बिना छीले बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• आलू छीलिये, कंदों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• एक कढ़ाई या सॉस पैन के तले में तेल डालें और उसमें सब्जियाँ रखें। इन्हें मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें.
• खट्टा क्रीम डालें, आँच कम करें। कढ़ाई या फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को पूरी तरह पकने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, डिश में ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्टू का स्वाद हल्का होता है। यह पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह लेने के लिए पर्याप्त है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है।

बैंगन को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। तोरी, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन और आलू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप पकवान को मांस या मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं, तो यह और भी अधिक सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाएगा। सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को स्टोव पर, ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। परिणाम न केवल नुस्खा पर निर्भर करता है, बल्कि सब्जी स्टू तैयार करने की विधि पर भी निर्भर करता है।

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