सिर, शरीर और पूंछ का ठीक से चयन कैसे करें। चन्द्रमा के शीर्ष और पुच्छ के चयन की सर्वोत्तम विधियाँ

चन्द्रमा के सिर और पूंछ को अलग करने के तरीके मार्च 11, 2016 पानी और शराब के साथ मैश में अन्य पदार्थ होते हैं, जिनमें से कई शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सौभाग्य से, उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक या कम होता है, इसलिए भिन्नात्मक आसवन (अंशों में पृथक्करण) अधिकांश खतरनाक अशुद्धियों को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोक सकता है। हम उन तरीकों पर विचार करेंगे जो आपको चांदनी की पूंछ और सिर की सही मात्रा का चयन करने की अनुमति देते हैं, जो आसुत की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। ध्यान! जानकारी केवल एक पारंपरिक चन्द्रमा के लिए प्रासंगिक है, जिसमें एक डिस्टिलेशन क्यूब और एक कॉइल के रूप में एक रेफ्रिजरेटर शामिल है, एक स्टीमर होना भी संभव है। डिफ्लेगमेटर्स और अन्य उपकरणों वाले उपकरणों के लिए जो एक आसवन स्तंभ के संचालन का अनुकरण करते हैं, पूंछ और सिर के चयन के लिए पैरामीटर यहां वर्णित लोगों से भिन्न हो सकते हैं। मैं आपको सर्किट के डिजाइनरों, निर्माताओं या उपकरण विक्रेताओं के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। मैं उपकरणों के वाणिज्यिक मॉडल पर परामर्श नहीं करता। हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कच्चे माल, पानी, खमीर, तापमान, किण्वन अवधि, चांदनी के डिजाइन और आसवन तकनीक पर निर्भर करती है। एक ही नुस्खा के अनुसार मैश में भी, हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता हर बार बदल सकती है, लेकिन घर पर, मैश की संरचना का विश्लेषण असंभव है, इसलिए अनुमानित मूल्यों को आधार के रूप में लिया जाता है। चन्द्रमा का "सिर" (जिसे "पर्वाच" या "पर्वक" भी कहा जाता है) एक तेज अप्रिय गंध वाला प्रारंभिक अंश है। सबसे खतरनाक अशुद्धियाँ शामिल हैं: मिथाइल अल्कोहल (अनाज और फलों के मैश में कई), एसीटोन, एसिटालडिहाइड और अन्य। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, वे आसवन के दौरान सबसे पहले निकलते हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य उत्पाद में प्रवेश करने से रोकना संभव है। रोजमर्रा की जिंदगी में, परवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाला चन्द्रमा माना जाता है, क्योंकि यह मजबूत होता है और जल्दी से नशा करता है। वास्तव में, यह अपने शुद्धतम रूप में एक जहर है, इसके उपयोग से विषाक्त विषाक्तता होती है, जो अक्सर नशे से भ्रमित होती है। सिर सबसे मजबूत होते हैं चन्द्रमा के सिरों को पिया नहीं जाना चाहिए या रगड़ने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। यह अंश विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए जा सकता है, लेकिन अप्रिय गंध के कारण, ज्यादातर मामलों में इसे बस डाला जाता है। "शरीर" - पीने का हिस्सा, चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य (दूसरा नाम "दिल" है)। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल एथिल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में "शरीर" में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि आसवन के दौरान उपज को स्पष्ट अंशों में, एक डिग्री या किसी अन्य विभिन्न पदार्थों को करीब से विभाजित करना विशुद्ध रूप से असंभव है। क्वथनांक हमेशा मिश्रित होते हैं, उपज "चिकनाई" प्राप्त होती है। भिन्नों में पूर्ण अपघटन के लिए, सुधार की आवश्यकता होती है, जिससे शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। विधि का नुकसान यह है कि हानिकारक अशुद्धियों के साथ, पेय के संगठनात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हटा दिए जाते हैं। इसका मतलब है कि शुद्धिकरण के बाद, विभिन्न कच्चे माल (चीनी, अनाज और फल) से चन्द्रमा का स्वाद और गंध समान होगा, क्योंकि पेय में केवल एथिल अल्कोहल रहेगा। यह याद रखना चाहिए कि आसुत में कई पदार्थों के नुकसान और लाभ सापेक्ष हैं। उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल अल्कोहल के कार्य करने से पहले यकृत को सक्रिय करने का कारण बनता है, यह शरीर को शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नार्कोलॉजी के अनुसंधान संस्थान के प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच के एक अध्ययन ने साबित किया कि संशोधित शराब (वोदका) डिस्टिलेट की तुलना में कई गुना तेजी से शराब की लत का कारण बनती है - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि। लगभग 70% आश्रित लोग वोदका के शराबी हैं। जहर जितना शुद्ध होता है (हमारे मामले में, एथिल अल्कोहल), उतनी ही तेजी से लत विकसित होती है। क्लासिक चन्द्रमा पर आसवन के दौरान चन्द्रमा का अंशों में सही पृथक्करण अभी भी आपको लगभग सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, लेकिन उन लोगों को छोड़ दें जो पेय की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जो सुधार के दौरान नहीं किया जा सकता है। चन्द्रमा की "पूंछ" - तीसरा अंश, एथिल अल्कोहल के अलावा, फ़्यूज़ल तेल होता है, जो एक अप्रिय गंध, स्वाद और बादल रंग देता है। फ़्यूज़ल तेल का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक होता है, इसलिए, चन्द्रमा की पूंछ को अलग करने के लिए, मुख्य उत्पाद - "शरीर" को समय पर इकट्ठा करना बंद करना पर्याप्त है। यद्यपि आसवन के बाद "पूंछ" (40% तक) में बहुत अधिक एथिल अल्कोहल रहता है, इसके साथ अन्य पदार्थों का प्रवेश चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करता है, यही कारण है कि आसवन को समय पर समाप्त करना इतना महत्वपूर्ण है। पूंछ को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर ऊर्जा के लायक नहीं है। "सिर" के विपरीत, "पूंछ" पुन: प्रयोज्य हैं और इसे मैश के एक नए बैच (आसवन से तुरंत पहले) में जोड़ा जा सकता है या आसवन कॉलम में साफ किया जा सकता है। चांदनी पर दूसरी बार "पूंछ" को डिस्टिल करना बेकार है, इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा! "सिर" और "पूंछ" का चयन कितना करना है, यह सवाल चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता है। इसके अलावा, हम "गोल्डन मीन" का उपयोग करेंगे - ऐसे पैरामीटर जिनका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी के चन्द्रमाओं द्वारा किया गया है। आप उन्हें अपने विवेक से एक दिशा और दूसरी दिशा में बदल सकते हैं। इसके अलावा, मैं विशिष्ट संख्याओं पर नहीं, बल्कि गणना के तरीकों पर ध्यान दूंगा। चांदनी के सिर का चयन कैसे करें सबसे पहले, मैश को उबाल में लाया जाता है। जब पहली बूँदें दिखाई देती हैं, तो शक्ति कम से कम हो जाती है, फिर हीटिंग धीरे-धीरे फिर से बढ़ जाती है ताकि डिवाइस ऑपरेटिंग मोड में प्रवेश करे। प्रदर्शन स्टोव के डिजाइन और शक्ति पर निर्भर करता है, यहां कोई औसत पैरामीटर नहीं हैं। यह सामान्य माना जाता है जब चांदनी ठंडी हो जाती है (तापमान लगभग ठंडे पानी के तापमान के बराबर होता है)। इसके लिए आपको प्रयास करना चाहिए। सिर अलग करने के तरीके: 1. चीनी से। सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में प्रभावी तरीका। उपयुक्त अगर मैश की चीनी सामग्री या अतिरिक्त चीनी की मात्रा ज्ञात हो। फल या अनाज मैश में, चीनी सामग्री एक विशेष उपकरण द्वारा निर्धारित की जाती है - खमीर जोड़ने से पहले एक विनोमीटर (हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर)। उदाहरण के लिए, 20% चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर मैश हैं, जिसका अर्थ है कि कुल चीनी सामग्री 1 किलो (5 * 0.2 = 1) है। गणना मानती है कि वजन के हिसाब से 1 लीटर घोल 1 किलोग्राम के बराबर है, व्यवहार में ऐसा नहीं है, लेकिन त्रुटि का परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और गणना काफी सरल हो जाती है, इसलिए मैं आपको "परेशान" न करने की सलाह देता हूं। . 1 किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। इस राशि को दो आसवन में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, पहले आसवन के दौरान 30-50 मिलीलीटर उपज और दूसरे के दौरान समान मात्रा में। 2. शुद्ध शराब के लिए। किण्वन शुरू होने से पहले चीनी सामग्री का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, फिर पूर्ण शराब की मात्रा को मापा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 63% की कुल ताकत के साथ 6 लीटर डिस्टिलेट मिलता है, तो इसमें 3.78 लीटर शुद्ध अल्कोहल (6 * 0.63 = 3.78) होता है। गणना को सरल बनाने के लिए, हम एथिल की ताकत 100% लेते हैं, हालांकि पूर्ण शराब केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राप्त की जा सकती है। दूसरे आसवन के दौरान, शुद्ध शराब की मात्रा के 8-15% की दर से सिर का अंश काट दिया जाता है। हमारे उदाहरण में, यह 0.567 लीटर (3.78 * 0.15 = 0.567) है। इस विधि की किस्मों में से एक है मैश वॉल्यूम के 1% शीर्ष का चयन, लेकिन किण्वन और चीनी एकाग्रता से संबंधित विभिन्न कारणों से, इस विधि को सटीक नहीं माना जा सकता है, निरपेक्ष एथिल पर ध्यान देना बेहतर है। 3. गंध से। अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त है जो एक अप्रिय गंध से चांदनी के सिर की पहचान कर सकते हैं। तंत्र छोड़ने वाले आसवन को समय-समय पर सूँघा जाता है, हथेलियों में एक-दो बूंदों को रगड़ते हुए, जब तीखी गंध गायब हो जाती है, तो वे "शरीर" का चयन करना शुरू कर देते हैं। इस तरह, चीनी या अल्कोहल के आधार पर गणना की शुद्धता की जांच करना अच्छा है। 4. तापमान से। चांदनी चित्रों की डिजाइन विशेषताओं और अशुद्धियों की विभिन्न संरचना के कारण, यह विधि व्यवहार में हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करती है। मैं इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं। मैं इसे समीक्षा के लिए लाता हूं। "सिर" का वाष्पीकरण तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है। आसवन के दौरान, जब तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है (थर्मामीटर रेफ्रिजरेटर के इनलेट पर होना चाहिए), उपरोक्त तापमान सीमा तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप शक्ति तेजी से कम हो जाती है। फिर "सिर" को हटा दिया जाता है जबकि बूँदें तंत्र से बाहर आती हैं। जब आउटपुट बंद हो जाता है, तो तापमान को 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और "बॉडी" को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चुनें। मान अनुमानित हैं और डिवाइस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं! चांदनी में पूंछ को अलग कैसे करें पूंछ की उपस्थिति का सबूत जेट में किले का 30-45 डिग्री तक गिरना है। इस क्षण को याद न करने के लिए, आसवन के अंत में उपकरण से निकलने वाली चांदनी को एक फ्लास्क या एक छोटे जार में इकट्ठा करना वांछनीय है, जिसमें अल्कोहल मीटर (तरल तापमान होना चाहिए) के साथ मापना आसान है 20 डिग्री सेल्सियस हो)। यदि ताकत काफी अधिक है, तो डिस्टिलेट को एक सामान्य कंटेनर में डालें और जार को फिर से बदलें। पहले आसवन (विशेष रूप से फल और अनाज काढ़ा) के दौरान, आप "शरीर" को तब तक एकत्र कर सकते हैं जब तक कि आसवन की डिग्री 30% से कम न हो जाए। उसी समय, चन्द्रमा कभी-कभी बादल बन जाता है, लेकिन यह ठीक है, दूसरा आसवन, जिसमें पूंछ की शुरुआत 40% किला मानी जाती है, समस्या को ठीक कर देगी। अधिकांश चांदनी हर उस चीज पर विचार करना पसंद करते हैं, जिसमें 40 डिग्री से नीचे का किला होता है, जो चांदनी की पूंछ के रूप में होता है। एल्कोहल मीटर न होने पर चांदनी तब तक ली जाती है जब तक वह चम्मच में जल न जाए। जब उपज की ताकत न्यूनतम से कम हो जाती है, तो हीटिंग को रोककर आसवन को रोक दिया जाता है, या वे 15-20% तक पूंछ इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन इससे ऊर्जा और समय बर्बाद होता है, जो ज्यादातर मामलों में खुद को सही नहीं ठहराता है।

नमस्ते!

मैं इस लेख को बहुत लंबे समय से लिख रहा हूं। यह मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण विषयों में से एक को समर्पित है। हम सभी जानते हैं कि सिर, पूंछ और फ्यूज़ल तेल हानिकारक होते हैं और चांदनी का स्वाद खराब कर देते हैं। लेकिन इन अवधारणाओं के पीछे क्या है? क्या आप जानते हैं कि तैयार मैश में क्या होता है 70 से अधिक वाष्पशील पदार्थ!? उनमें से कुछ सबसे मजबूत जहर हैं, लेकिन साथ ही उनके पास एक सुखद पुष्प या ब्रेडी सुगंध है।

यह लेख जानकारी, ज्ञान और समझ प्रदान करता है जिससे आप आगे बढ़ सकते हैं और घर में शराब के उत्पादन में सुधार कर सकते हैं।

यह जोड़ने योग्य है कि इस लेख के लिए सामग्री का अध्ययन करने की प्रक्रिया में, भिन्नात्मक आसवन जैसी प्रक्रिया के बारे में मेरा दृष्टिकोण काफी बदल गया है।

इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि मैश में क्या होता है, इसमें अशुद्धियों के कौन से समूह होते हैं, वे किससे बनते हैं और उनमें से कौन सबसे हानिकारक हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आसवन प्रक्रिया के दौरान ये अशुद्धियाँ कैसे व्यवहार करती हैं।

मैं विशिष्ट अशुद्धियों के विवरण के साथ एक बहुत ही रोचक तालिका भी दूंगा और वे क्यों बनते हैं और वे पेय के स्वाद और गंध को कैसे प्रभावित करते हैं।

परिपक्व (तैयार) माशू की रचना

तैयार मैश में कई अलग-अलग घटक होते हैं जो तीन चरणों में होते हैं - तरल, ठोस और गैसीय।

• ठोस चरण (मैश के वजन से 4-10%) खमीर और फीडस्टॉक के कणों के साथ-साथ खनिजों, चीनी, प्रोटीन और अन्य तत्वों का निलंबन है जो तरल में भंग नहीं होते हैं और अभी भी बाद में रहते हैं आसवन।
• गैसीय चरण कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) है जो खमीर द्वारा निर्मित होता है। सामग्री - 1-1.5 ग्राम / एल।
• तरल चरण पानी (82 से 90 wt.%) और वाष्पशील अशुद्धियों के साथ एथिल अल्कोहल (5 से 9 wt.%) है।

हम, इस लेख के संदर्भ में, एथिल अल्कोहल के साथ आने वाले इन्हीं वाष्पशील पदार्थों में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। ब्रागा में 70 से अधिक आइटम हैं!

लेकिन, इतनी विस्तृत विविधता के बावजूद, उनकी कुल मात्रा एथिल अल्कोहल की मात्रा का केवल 0.5-1% है। इसी समय, अशुद्धियों की इतनी महत्वहीन सामग्री भी अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

नीचे दिया गया चित्र तैयार मैश और अल्कोहल अशुद्धियों की अनुमानित संरचना को दर्शाता है।

परिपक्व मैश में वाष्पशील घटकों को चार मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: अल्कोहल, एस्टर, एल्डिहाइड और एसिड।

निम्नलिखित अनुभागों में, मैं प्रत्येक समूह को अलग-अलग देखूंगा।

अल्कोहल

वे एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों (OH) वाले हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न हैं। अणु में निहित हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार, अल्कोहल मोनोएटोमिक (एक OH के साथ), डायटोमिक (दो OH), ट्राइहाइड्रिक और पॉलीहाइड्रिक होते हैं।

ब्रागा में मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल का केवल एक प्रतिनिधि होता है - ग्लिसरीन (यह गैर-वाष्पशील है)।

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल का सामान्य सूत्र nH2n+1OH होता है।

n के मान के अनुसार ऐल्कोहॉलों को विभाजित किया जाता है:

• निचले वाले मिथाइल (मेथनॉल) CH3OH हैं; एथिल (इथेनॉल) C2H5OH; प्रोपाइल C3H7OH और आइसोप्रोपिल C₃H₈O।

लगभग सभी निचले अल्कोहल में एक स्पष्ट "मादक" गंध होती है। वे किसी भी अनुपात में पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं।

• मध्यम अल्कोहल

Butyl, isobutyl, sec-butyl, tert-butyl - सामान्य सूत्र C4H9OH है। एमिल - एमाइल, आइसोमाइल, आदि। सामान्य सूत्र C5H11OH है।

ब्यूटाइल अल्कोहल से अल्कोहल जैसी गंध आती है। टर्ट-ब्यूटाइल से कपूर की सुखद गंध आती है। Isoamyl में "उग्र" की जोरदार गंध आती है

• उच्च अल्कोहल: हेक्सिल (C6H14O), हेप्टाइल (C7H15OH), ऑक्टाइल (C8H17OH), नोनील (C9H19OH), आदि।

अल्कोहल अशुद्धियों का सबसे बड़ा समूह है - इथेनॉल सामग्री का 0.4 से 0.6% तक। C3 से C10 तक कार्बन परमाणुओं वाले अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल बनाते हैं। उन्हें तेल कहा जाता है क्योंकि वे पानी में खराब घुलनशील होते हैं और तैलीय दिखते हैं। फ़्यूज़ल तेल का आधार आइसोमाइल (60-90%), आइसोबुटिल (8-27%) और प्रोपाइल (3-20%) अल्कोहल है।

एथिल अल्कोहल सहित सभी अल्कोहल जहर हैं। इनमें सबसे खतरनाक है मेथनॉल। यह एथिल से 80 गुना ज्यादा जहरीला होता है! केवल 10-15 मिलीलीटर मिथाइल अल्कोहल लेने से गंभीर विषाक्तता, दृष्टि की हानि और ज्यादातर मामलों में मृत्यु हो जाती है। मैश में मेथनॉल की सामग्री कच्चे माल पर निर्भर करती है जिससे मैश तैयार किया जाता है। सबसे अधिक यह पत्थर के फलों के आसवन में होता है - 3-4%। चीनी चन्द्रमा में, मिथाइल अल्कोहल अनुपस्थित है (या यों कहें, यह वहां होता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में)।

साथ ही, आइसोमाइल अल्कोहल अधिक खतरनाक है। यह पानी में खराब घुलनशील है, इसमें "उग्र" की एक विशिष्ट गंध है और यह चांदनी में अच्छी तरह से महसूस होता है। लेकिन यह फ़्यूज़ल तेलों में सबसे अधिक है!

एल्डीहाइड

ऐल्डिहाइड ऐल्कोहॉल के ऑक्सीकरण उत्पाद हैं, जिनके अणुओं में COH समूह उपस्थित होता है।

सभी एल्डिहाइड जहर हैं। सबसे खतरनाक फुरफुरल है। यह इथेनॉल से 80 गुना ज्यादा जहरीला होता है! इसके अलावा, संशोधित शराब के लिए GOST फरफुरल की उपस्थिति को प्रतिबंधित करता है, इस तथ्य के बावजूद कि मेथनॉल जैसे खतरनाक जहर की उपस्थिति 0.03% तक की अनुमति देती है। राई की रोटी की अच्छी महक। यह चीनी मैश में मौजूद नहीं है सबसे अधिक एसीटैल्डिहाइड मैश में। स्रोत सामग्री की परवाह किए बिना। उनके पास दम घुटने वाली गंध है।

कुछ एल्डिहाइड अप्रिय गंध (1 से 6 कार्बन वाले) और कुछ (6 कार्बन से अधिक) में सुखद पुष्प सुगंध होती है।

एल्डिहाइड की पानी में अलग-अलग घुलनशीलता होती है।

प्रत्येक घटक के बारे में अधिक जानकारी के लिए और यह चन्द्रमा के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को कैसे प्रभावित करता है, नीचे दी गई तालिका देखें।

अम्ल

ब्रागा में वाष्पशील कार्बोक्जिलिक एसिड होता है। एसिटिक अम्ल CH3COOH प्रबल होता है। यह पेलार्गोनिक, कैप्रिक, कैपेट्रिक और अन्य एसिड की उपस्थिति भी संभव है। उनकी उपस्थिति प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करती है। एसिड 100 C से ऊपर के तापमान पर उबलता है। वे पानी में अलग तरह से घुलते हैं। अधिकांश एसिड चन्द्रमा के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं - वे एक अप्रिय गंध और कड़वाहट देते हैं। एसिटिक एसिड, इसके विपरीत, शराब के स्वाद को नरम करता है।

प्रत्येक घटक के बारे में अधिक जानकारी के लिए और यह चन्द्रमा के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को कैसे प्रभावित करता है, नीचे दी गई तालिका देखें।

ईथर

तब होता है जब अल्कोहल और एसिड परस्पर क्रिया करते हैं। सरल और जटिल हैं। किसी भी फीडस्टॉक से प्राप्त मैश में एसिटिक-एथिल एस्टर सबसे अधिक मात्रा में मौजूद होता है।

आसवन के दौरान वाइन यीस्ट से Enanth एस्टर निकलते हैं।

एस्टर न केवल किण्वन और आसवन के दौरान दिखाई देते हैं, बल्कि उन कच्चे माल के साथ भी पेश किए जाते हैं जिनसे पौधा तैयार किया जाता है। ग्रेप मैश इन पदार्थों से भरपूर होता है।

एस्टर में एक सुखद पुष्प या फल सुगंध होती है।

ब्रागा में निहित अशुद्धियों की तालिका

एथिल अल्कोहल से जुड़ी मुख्य अशुद्धियों की सूची के साथ एक तालिका नीचे दी गई है। यह यह भी इंगित करता है कि ये घटक किससे बनते हैं और वे चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक्स को कैसे प्रभावित करते हैं।

सॉफ्टवेयर का संकुचन संवेदना की दहलीज है। डिस्टिलेट के स्वाद गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले तत्वों वाली रेखाएं लाल रंग में, सकारात्मक रूप से हरे रंग में हाइलाइट की जाती हैं। सबसे पहले मैं उन्हें क्वथनांक बढ़ने के साथ व्यवस्थित करना चाहता था, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि यह व्यर्थ था। क्यों? अगला भाग पढ़ें।

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सिर, पूंछ और मध्यवर्ती अशुद्धियाँ

डिस्टिलेट को तीन भागों में विभाजित करने की प्रथा है - सिर, शरीर और पूंछ। चूंकि आप इस लेख तक पहुंचे हैं, इसका मतलब है कि आप इसे पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन मैं आपको फिर भी याद दिलाऊंगा।

• सिर पहले जाते हैं। ये मुख्य रूप से एस्टर और एल्डिहाइड हैं, इसलिए शीर्षों को ईथर-एल्डिहाइड अंश (ईएएफ) भी कहा जाता है। उनमें तीखी गंध होती है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सिर अशुद्धियाँ हैं जिनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल के नीचे होता है। दरअसल ऐसा नहीं है।
• शरीर मुख्य रूप से एथिल अल्कोहल से युक्त एक अंश है। ठीक वही जो हम पीते हैं।
• पूंछ। अंत में जाओ और एक अप्रिय गंध है।

यदि सब कुछ इतना सरल था, तो हम क्यूब से एथिल अल्कोहल के क्वथनांक तक आने वाली हर चीज को सिंक में डाल देंगे, इसे हटा देंगे और तापमान 78.15 डिग्री से अधिक होने पर आसवन को रोक देंगे। लेकिन दो बड़े BUT हैं (दूसरा BUT सबसे बड़ा है):

1. सभी अशुद्धियाँ अपने क्वथनांक से बहुत पहले वाष्पित होने लगती हैं। पूंछ के अंश सिर और शरीर दोनों में मौजूद होते हैं, केवल बहुत कम मात्रा में। उदाहरण के लिए, डिस्टिलेट में पानी बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, हालांकि हम चांदनी को कभी भी 100 डिग्री क्यूबिक तक नहीं चलाते हैं।
2. एक बहु-घटक मिश्रण में, एक व्यक्तिगत अशुद्धता का क्वथनांक पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। यहां मुख्य भूमिका एक विशेष अशुद्धता के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा निभाई जाती है। इसके अलावा, यह गुणांक स्थिर नहीं है और मिश्रण में एथिल अल्कोहल की सांद्रता पर निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, अलग-अलग परिस्थितियों में एक ही घटक (जैसे, मिथाइल अल्कोहल) सिर और पूंछ के अंश दोनों हो सकते हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि हेड फ्रैक्शंस हैं जो हमेशा इथेनॉल से पहले आते हैं, उदाहरण के लिए, एसीटैल्डिहाइड। फरफुरल जैसे पूंछ होते हैं। और कुछ अशुद्धियाँ हैं जिनका व्यवहार मिश्रण में अल्कोहल की सांद्रता पर निर्भर करता है। इन गुटों को कहा जाता है मध्यवर्ती.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसा व्यवहार हमारे लिए बहुत अप्रिय है। यह पता चला है कि हमने प्रमुखों का चयन किया, प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दिया और शरीर के चयन के लिए आगे बढ़े। कुछ समय बाद, कच्ची शराब की ताकत बदल गई और कुछ प्रकार की गंदगी, जो हमारे विचारों के अनुसार, अधिकांश भाग के लिए पूंछ में जाना चाहिए, आगे रेंगता है और प्राप्त करने वाले कंटेनर में जाना शुरू कर देता है।

मध्यवर्ती अशुद्धियों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि आइसोमाइल अल्कोहल है, जो फ़्यूज़ल तेल का आधार है।

यह विषय बहुत गंभीर है और एक अलग लेख के योग्य है। मैं इसे निकट भविष्य में लिखूंगा।

07/16/17 से अद्यतन करें: मध्यवर्ती अशुद्धियों पर लेख तैयार है.

निष्कर्ष

1. विभिन्न कच्चे माल से मैश में अशुद्धियों की संरचना और मात्रा भिन्न होती है।
2. चीनी मैश में, मेथनॉल और फुरफुरल जैसे शक्तिशाली जहर लगभग नहीं होते हैं। यहां सबसे खतरनाक एसीटैल्डिहाइड और आइसोमाइलोल हैं। इसी समय, व्यावहारिक रूप से कोई घटक नहीं हैं जो ऑर्गेनोलेप्टिक को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसलिए, साहसपूर्वक कच्चे साफ करें तैल चित्रतथा कोयला.
3. एस्टर अनाज और फल और बेरी मैश में मौजूद होते हैं, जो पेय को उच्च स्वाद के गुण देते हैं। ऐसे ईथर को आसवन के दौरान डिस्टिलेट में पारित किया जाना चाहिए, जबकि ऑर्गेनोलेप्टिक को खराब करने वाली हानिकारक अशुद्धियों को नहीं आने देना चाहिए। इसके लिए एक विशिष्ट आसवन प्रक्रिया और अनुभव के माध्यम से अर्जित कौशल के विकास की आवश्यकता होती है।
4. अशुद्धियों की संरचना और मात्रा फीडस्टॉक की गुणवत्ता, किण्वन और आसवन की प्रक्रिया से प्रभावित होती है। यह एक बार फिर पहले से स्थापित नियमों की पुष्टि करता है - हम परिचय देते हैं खमीर पोषण, हम इष्टतम और निरंतर किण्वन तापमान प्रदान करते हैं, आरामदायक हाइड्रोमॉड्यूल. हम आसवन से पहले चीनी मैश को स्पष्ट करते हैं, अधिमानतः बेंटोनाइट. हम पहले चरण को जल्द से जल्द पूरा करते हैं।
5. शायद सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष- मैश या कच्ची शराब से कुछ घटकों की रिहाई का क्रम और एकाग्रता सीधे इन अशुद्धियों के क्वथनांक पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन एक वाष्पीकरण गुणांक की विशेषता है जो मिश्रण में एथिल अल्कोहल की एकाग्रता पर निर्भर करता है। सिर के अंश पूंछ में जा सकते हैं, और पूंछ सिर में जा सकते हैं। इसके अलावा, घटक आसवन प्रक्रिया के दौरान अपने व्यवहार को बदल सकता है क्योंकि इथेनॉल वाष्पित हो जाता है।

निष्कर्ष

यहाँ वे निष्कर्ष हैं जिन पर मैं आया हूँ। यह सिर्फ एक परिचयात्मक लेख है जो उत्तर से अधिक प्रश्न छोड़ता है।

भविष्य में, मैं वाष्पीकरण गुणांक के मुद्दे का अधिक विस्तार से अध्ययन करने की योजना बना रहा हूं।

विभिन्न कच्चे माल से मैश के आसवन की प्रक्रिया। बेशक, अनाज और फलों के आसवन की तैयारी एक तरह की कला है जिसे सिखाया नहीं जा सकता। लेकिन मुझे लगता है कि कुछ सामान्य सिफारिशों को विकसित करना संभव है। अधिक सटीक रूप से, वे शायद पहले से मौजूद हैं - विशेष साहित्य की एक बड़ी मात्रा जारी की गई है और मंचों पर जानकारी के बावजूद बहुत उपयोगी है। यह केवल इसका अध्ययन करने, इसे समूहबद्ध करने और ब्लॉग पर डालने के लिए ही रहता है। कुछ भी नहीं

मुझे उम्मीद है कि यह लेख एक बहुत ही रोचक श्रृंखला को जन्म देगा - मैं विभिन्न कच्चे माल से बने मैश की संरचना का अध्ययन करना चाहता हूं और उनके आसवन के लिए कुछ सामान्य नियम निर्धारित करना चाहता हूं।

पी.एस. मुझे रसायन शास्त्र को समझने वाले लोगों की टिप्पणियां सुनना अच्छा लगेगा। शायद कोई कुछ जोड़ देगा या मुझे सुधारेगा।

अलविदा सबको!

शराब की कीमतों में वृद्धि और इसकी गुणवत्ता में गिरावट के साथ-साथ स्टोर उत्पादों के साथ विषाक्तता के मामलों में वृद्धि के कारण, लोगों की चांदनी और इसकी विशेषताओं में अधिक रुचि हो गई है। यह लेख चर्चा करेगा कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे अलग किया जाए।

उपकरण डिजाइन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नीचे वर्णित विधियां सभी चांदनी चित्रों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, उस उपकरण का वर्णन करना आवश्यक है जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

तंत्र का डिज़ाइन आग पर धोने के लिए या एक अंतर्निर्मित हीटिंग तत्व के साथ एक टैंक है, जो एक संक्रमण ट्यूब द्वारा शीतलन घन से जुड़ा हुआ है।

एल्यूमीनियम टैंक

यदि आप अपने दम पर चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो भोजन से बने टैंक (टेबल एल्यूमीनियम) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 15, 20 और 40 लीटर की मात्रा के साथ एक खाली, सोवियत दूध के टैंक करेंगे। यह ऊपर से एक छेद ड्रिल करने के लिए रहता है, इसमें एक कूलिंग क्यूब संलग्न करें, और आपका काम हो गया। एक सस्ता, आसानी से बनने वाला "कद्दू" लंबे समय तक चलेगा।

स्टेनलेस स्टील टैंक

खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील भी इस उद्देश्य के लिए अच्छा है। लेकिन स्टेनलेस स्टील के टैंक मुख्य रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए हैं, और इसलिए अपने आप में महंगे हैं।

अन्य धातुओं से बने टैंक, गर्म होने पर, मैश और पेय दोनों को जहर दे सकते हैं, उनमें सीसा, टिन, जस्ता जैसी भारी धातुओं को छोड़ सकते हैं। ये धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं और अंगों और उनकी प्रणालियों को नुकसान पहुंचाती हैं, और इसलिए चन्द्रमा में "सिर" और "पूंछ" को उबालने और काटने की नाजुक प्रक्रिया में उनका उपयोग करना बहुत खतरनाक होता है।

विभाग का क्या अर्थ है?

तो, शुरू करने के लिए, आइए परिभाषित करें कि "सिर" और "पूंछ" को अलग करने का क्या अर्थ है। वास्तव में, यह पेय का विभाजन उन अंशों में है जो संरचना और गुणों में भिन्न हैं। सामान्य तौर पर, "सिर" और "पूंछ" तापमान से चांदनी में अलग हो जाते हैं।

एक "सिर" क्या है?

इस अंश में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है और इसमें 70 डिग्री तक का वाष्पीकरण तापमान होता है। जबकि उपकरण ऑपरेटिंग मोड में प्रवेश करता है, आमतौर पर पूरा "हेड" निकलता है, जिसे फ़िल्टर या डिस्टिल्ड नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें निहित फ़्यूज़ल ऑयल और अन्य उप-उत्पादों में एथिल अल्कोहल की तुलना में कम क्वथनांक होता है।

क्या आपको "सिर" की आवश्यकता है?

यह शब्द, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह संदर्भित करता है कि शुरुआत में क्या निकलता है - बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहल 70-72 डिग्री तक के वाष्पीकरण तापमान के साथ। यह सुविधा यह समझने में मदद करती है कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे काटा जाए। एक समय में, "सिर" (अन्यथा इसे परवाक भी कहा जाता है) को उच्च गुणवत्ता वाली शराब माना जाता था, क्योंकि यह आपको अधिक नशे में बनाती थी। लेकिन इस बारे में आशान्वित न हों, यह सोचकर कि "उच्च" जितना मजबूत होगा, शराब उतनी ही बेहतर होगी।

"सिर" के मामले में, यह शराब नहीं है जो नशा देता है, लेकिन फ्यूसेल तेल और मिथाइल अल्कोहल के कारण नशा। ये अशुद्धियाँ सभी शरीर प्रणालियों पर हानिकारक प्रभाव डालती हैं, और यकृत और मस्तिष्क को विशेष रूप से नुकसान पहुँचाती हैं। इसी समय, लंबे समय तक उपयोग के साथ "सिर" की संरचना में मिथाइल अल्कोहल दृश्य हानि या पूर्ण अंधापन का कारण बन सकता है। अनुभवी डिस्टिलर आमतौर पर केवल "सिर" डालते हैं, यदि केवल असहनीय गंध के कारण, और यह निर्धारित करते हैं कि "सिर" गंध और पेय को चखने से निकला है। यह गंध से है कि आप चांदनी में "सिर" और "पूंछ" निर्धारित कर सकते हैं। यह समझने के बाद कि "पर्वक" निकल आया है, हम "बॉडी" के लिए कंटेनर को एक बड़े कंटेनर में बदल देंगे।

एक "शरीर" क्या है?

यह पेय का 75-80% है। इसमें अधिकतम एथिल (भोजन) अल्कोहल और न्यूनतम हानिकारक योजक होते हैं। यह प्रयोग करने योग्य है, क्योंकि इसे चरागाह का सबसे स्वच्छ भाग माना जाता है। "शरीर" के सापेक्ष और चन्द्रमा में "सिर" और "पूंछ" की गणना शुरू हो जाएगी।

"शरीर" को कुछ ऐसा माना जाता है जिसमें कम से कम हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, और, तदनुसार, एक तीखी गंध और एक घृणित स्वाद। इस अंश को 75 डिग्री के तापमान पर बाहर निकाला जाता है, और यह पूरे चरागाह का सबसे बड़ा आयतन बनाता है।

"शरीर" से क्या निकलता है?

"बॉडी" की बात करें, जो फ़िल्टरिंग के अधीन है। हां, हां, जो लोग प्रथम श्रेणी की चांदनी पाना चाहते हैं, उनके लिए 2 खबरें हैं: अच्छी और बुरी। अच्छा: लगभग शुद्ध शराब प्राप्त करते हुए पेय को आसवन द्वारा फ़िल्टर किया जा सकता है। और बुरी खबर यह है कि कुछ पेय खो जाएगा (प्रत्येक चरण से 5-10%)। इसके अलावा, प्रत्येक बाद का आसवन अधिक ऊर्जा-गहन है, जिससे परिणामी शराब की लागत बढ़ जाती है। लेकिन अगर किसी प्रियजन के लिए चांदनी का पीछा किया जा रहा है, तो ऊर्जा लागत का क्या मतलब है, मुख्य बात अपेक्षाकृत सस्ती और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना है? आखिरकार, घर में शराब बनाने का अचूक लाभ यह है कि आप पीने के बारे में 100% सुनिश्चित हैं और आपको जहर नहीं मिलेगा।

"पूंछ" का क्या मतलब होता है?

इस शब्द को 40 डिग्री से नीचे की ताकत के साथ "सिर" के बाद आने वाले शब्द को कॉल करने की प्रथा है, इसकी संरचना अप्रिय है: फ़्यूज़ल तेल। और इसमें एक अप्रिय स्वाद और गंध भी है, यही वजह है कि यह उपयोग के लिए भी अवांछनीय है। लेकिन "पूंछ", "सिर" के विपरीत, ढोने के लिए उपयुक्त है, जिसके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे। अब यह स्पष्ट है कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे अलग किया जाए।

क्या पूंछ का उपयोग किया जा सकता है?

यह अंश 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उभरने लगता है। चांदनी में "सिर" और "पूंछ" का चयन कैसे करें? आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि "पूंछ" इस तरह से चली गई है: पेय का बादल रंग, कम ताकत (40% से कम), "सिर" की गंध के समान गंध दिखाई देती है। यदि अल्कोहल मीटर नहीं है, तो आप एक चम्मच में थोड़ा सा तरल ले सकते हैं और इसे आग लगा सकते हैं। यदि यह एक अदृश्य या बमुश्किल दिखाई देने वाली नीली लौ से जलता है, तो अल्कोहल की मात्रा अभी भी लगभग 40% है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" की गणना कैसे करें। कोई अन्य जलन या इसकी अनुपस्थिति इंगित करती है कि "पूंछ" चली गई है और हमारी क्रीम को अलग करते हुए कंटेनर को फिर से बदलना आवश्यक है।

वैसे, "पूंछ", "सिर" के विपरीत, "शरीर" के समान सिद्धांत के अनुसार फ़िल्टर किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, "पूंछ" को "शरीर" में जोड़ा जा सकता है और इसके साथ आगे निकल सकता है, लेकिन आपको अनावश्यक को काटने में सक्षम होना चाहिए। "पूंछ" को 20% के किले से बाहर निकाला जाना चाहिए। बाकी सब कुछ चारागाह के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि आवश्यक और फ्यूज़ल तेल कंटेनर में रहते हैं, जो 90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं। अगला, उन्हें "बॉडी" (या आप अलग से कर सकते हैं) में जोड़ें और उपरोक्त तरीके से आसवन करें।

"पूंछ" ढोने की समीचीनता

यह ध्यान देने योग्य है कि "पूंछ" को "शरीर" में जोड़ते समय, हमें 1 भाग चन्द्रमा को 2 भाग पानी में पतला करना होगा। और अलग फ़िल्टरिंग के साथ, "पूंछ" को 1 से 3 तक काट दिया जाता है, किले को भी याद करते हुए। और हम समान सिद्धांतों के अनुसार गणना करते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास 30% की कुल ताकत के साथ 500 मिलीलीटर "पूंछ" है। आइए शराब की मात्रा की गणना करें। 500 मिलीलीटर की मात्रा को 100% से विभाजित करें, और परिणामी 5 को 30 से गुणा करें और 150 मिलीलीटर शुद्ध शराब प्राप्त करें।

यह नग्न आंखों से देखा जा सकता है कि या तो "पूंछ" डालना और पीड़ित नहीं होना अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य है, यह सोचकर कि "सिर" और "पूंछ" को चांदनी में कैसे अलग किया जाए, या "शरीर" के साथ उन्हें आगे बढ़ाया जाए। , उपरोक्त शर्तों को देखते हुए।

चांदनी को कैसे डिस्टिल करें?

चरागाह के अंत के बाद, उपकरण को फिर से धोया और चार्ज किया जाना चाहिए, लेकिन "शरीर" ("शरीर" के 1 भाग के अनुपात में पानी के 2 भागों के अनुपात में) के साथ। वैसे पानी का इस्तेमाल नल से नहीं, बल्कि कुएं से लेने के लिए बेहतर है। एक राय यह भी है कि एक ही उपकरण पर प्राप्त आसुत जल लेना संभव है, क्योंकि ऐसे पानी में कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, और यह पेय में अनावश्यक यौगिकों को अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित करेगा। इसका क्वथनांक सामान्य से थोड़ा अधिक होता है।

हम डिवाइस को दूसरे राउंड के लिए चार्ज करते हैं। उदाहरण के लिए, मान लें कि हमारे पास कथित तौर पर 70% की ताकत के साथ 2 लीटर "बॉडी" है। गणना करें कि आउटपुट पर कितनी शराब होनी चाहिए। 2 लीटर (यह 2000 मिली है) को 100% से विभाजित करें और 20 प्राप्त करें, फिर पेय की ताकत से गुणा करें। हमारे मामले में, यह 70% है। हमें शुद्धतम 100% अल्कोहल का 1400 मिली या 1.4 लीटर मिलता है। चूँकि 100% एथिल अल्कोहल नहीं है, लेकिन 96% है, हम टैंक में 4% की त्रुटि छोड़ देंगे, साथ ही अशुद्धियाँ जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, जो एक अप्रिय गंध देती हैं।

नुस्खा के बाद, "शरीर" के दो लीटर में एक और 4 लीटर पानी डालें और इसे 70-75 डिग्री तक का तापमान प्राप्त करने के लिए बाहर निकालने के लिए सेट करें। हम पेय को तब तक बाहर निकालते हैं जब तक हमें "शरीर" में शराब की मात्रा नहीं मिल जाती है, और हमारे मामले में यह 1.4 लीटर है। अब बाहर निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम जो पानी से छुटकारा पाना चाहते थे, वह टैंक में ही रह गया।

तो, हमें 90-96% अल्कोहल का 1400 मिलीलीटर मिला, जिसे 40% पीने योग्य पेय प्राप्त करने के लिए पतला होना चाहिए। आसुत जल के साथ सेवन की जाने वाली शराब को पतला करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह "मृत" है और शरीर से खनिजों को धोता है, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

नतीजतन, यह बहुत अच्छी तरह से शुद्ध चन्द्रमा निकलता है, कोई कह सकता है, प्रथम श्रेणी। प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है, लेकिन अनुभवी डिस्टिलर्स का मानना ​​​​है कि आमतौर पर एक या दो बार पर्याप्त होते हैं।

शराबमापी

एक अल्कोहलोमीटर, जिसे अन्यथा हाइड्रोमीटर के रूप में जाना जाता है, का उपयोग तरल में अल्कोहल के प्रतिशत को मापने के लिए किया जाता है। यह उपकरण इस सवाल में मदद कर सकता है कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे काटा जाए। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अगर इसे एक ऐसे तरल में उतारा जाए जिसमें स्पष्ट रूप से शराब नहीं है, तो यह अभी भी एक निश्चित प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा दिखाएगा। तथ्य यह है कि यह उपकरण इस सिद्धांत पर आधारित है: यह तरल के घनत्व से शराब की मात्रा निर्धारित करता है। इसलिए, आपको इसके साथ सही ढंग से काम करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

हाइड्रोमीटर कई प्रकार के होते हैं। घर पर काम करने के लिए आपको घरेलू उपकरणों की आवश्यकता होगी। यह 0 से 96 के पैमाने पर होममेड वोदका या मूनशाइन में अल्कोहल के प्रतिशत को मापता है। इस उपकरण का माइनस एक छोटी सी त्रुटि है - 0.5%। लेकिन आमतौर पर यह ज्यादा मायने नहीं रखता, क्योंकि लोग अपने लिए चांदनी बनाते हैं, न कि औद्योगिक पैमाने पर बिक्री के लिए।

यह याद रखना चाहिए कि इस माप उपकरण को सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि कोई खरोंच या दरार अल्कोहलोमीटर को अनुपयोगी बना देती है। आपको यह भी जानने की जरूरत है कि आप इसके साथ पेय की ताकत को केवल 20 डिग्री के तापमान पर माप सकते हैं। यदि पेय गर्म या ठंडा है, तो डिवाइस गलत परिणाम दिखाएगा। एक घरेलू हाइड्रोमीटर को शराब, टिंचर इत्यादि जैसी अशुद्धियों वाले पेय को मापना नहीं चाहिए, क्योंकि इसे केवल शराब और पानी के घनत्व को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कुछ और सिफारिशें। शराब को पानी से पतला करने के बाद, 10 मिनट प्रतीक्षा करना आवश्यक है और उसके बाद ही माप के साथ आगे बढ़ें, क्योंकि कमजोर पड़ने के तुरंत बाद, तरल बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करेगा। इसके अलावा, उपकरण साफ और सूखा होना चाहिए, अन्यथा, फिर से, माप गलत होगा।

जब चांदनी का तापमान 20 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे एक गिलास या फ्लास्क में डालना चाहिए और वहां अल्कोहलोमीटर को नीचे के चौड़े हिस्से के साथ सावधानी से नीचे करना चाहिए। यदि आप इसके साथ तेजी से काम करते हैं, तो आप इसे नुकसान पहुंचा सकते हैं, और फिर आपको एक नया प्राप्त करना होगा।

आखिरकार

लेख में बताया गया है कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे अलग किया जाए। यह जोड़ने योग्य है कि कई देशों में चांदनी बेचने की मनाही है, लेकिन किसी ने अपने लिए चांदनी की बात नहीं की। जहां तक ​​हम जानते हैं, विजेताओं को कैद या भारी जुर्माना नहीं लगाया जाता है। इसी तरह चांदनी के साथ। जब आप इसे अपने लिए कर रहे हैं, तो कानून प्रवर्तन एजेंसियों को इसमें कोई दिलचस्पी नहीं है। होम ब्रूइंग का अपरिवर्तनीय लाभ पेय की सस्ताता और इसकी संरचना में पूर्ण विश्वास है।

होममेड अल्कोहल का उत्पादन एक रचनात्मक प्रक्रिया है। यदि आप जानते हैं कि चांदनी में सिर और पूंछ को कैसे अलग करना है, तो आप एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त कर सकते हैं। यह प्रक्रिया हानिकारक अंशों से छुटकारा पाने में मदद करेगी जिसमें खतरनाक यौगिक केंद्रित होते हैं।

चन्द्रमा के सिर और पूंछ को अलग करने के तरीके

घर में बने स्ट्रांग ड्रिंक में केवल पानी और अल्कोहल ही नहीं पाया जाता है। कुछ मानव शरीर के लिए एक निश्चित खतरा पैदा करते हैं। इस तथ्य के कारण कि उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से भिन्न होता है, सिर और पूंछ को अंशांकन के माध्यम से चुना जा सकता है, जिससे कुशल आसवन प्राप्त होता है।

बेहतर सिर और पूंछ का चयन किया जाता है, बेहतर आसवन

अंतिम उत्पाद में हानिकारक घटकों की मात्रा सीधे प्रारंभिक रूप से चयनित कच्चे माल, किण्वन की अवधि, आसवन तकनीक और यहां तक ​​​​कि उस उपकरण के डिजाइन पर निर्भर करती है जिसके माध्यम से मैश आसुत होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रागा में फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा भिन्न हो सकती है, भले ही इसे एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो। घर पर विश्लेषण करना लगभग असंभव है, इसलिए गणना केवल अनुमानित हो सकती है।

चांदनी का "सिर", परवाच या परवाक का दूसरा नाम, आसवन का पहला भाग है, इसमें एक तेज और अप्रिय गंध है।

मिथाइल अल्कोहल को सबसे खतरनाक अशुद्धता माना जाता है, यह फल या अनाज किण्वन उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। इसके अलावा, मैश में एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड आदि होते हैं। इन घटकों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, इस संपत्ति का उपयोग करके, इन हानिकारक पदार्थों को एक मजबूत पेय में प्रवेश करने से बाहर करना संभव है।

बहुत लंबे समय से लोगों के बीच यह माना जाता था कि परवाच आसुत पेय का सबसे मजबूत और सबसे अच्छा हिस्सा है। वह तुरंत नशा करती है और बहुत मजबूत होती है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि "सिर" जहर हैं। पहला अंश गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, यह ऐसी स्थिति है जो अक्सर नशे से भ्रमित होती है।

नशे के साथ पर्वाक विषाक्तता को भ्रमित न करें

एक "शरीर" क्या है? यह पहला और वास्तविक हिस्सा है, जिसे पीना कहा जा सकता है। मूनशाइनर्स इसे "दिल" कहते हैं। सैद्धांतिक रूप से, इसमें अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में अशुद्धियों का कुछ हिस्सा हमेशा मौजूद रहता है। केवल सुधार के दौरान मैश को अलग-अलग अंशों में काटना संभव है। इस प्रक्रिया के बाद, पेय में केवल एथिल अल्कोहल का स्वाद आएगा।

"पूंछ" - निकाले गए तरल का तीसरा भाग। इस अंश में न केवल एथिल अल्कोहल, बल्कि फ़्यूज़ल तेल भी शामिल हैं।

यह वे हैं जो एक बादल का रूप देते हैं, एक अप्रिय सुगंध और चांदनी का एक अजीब स्वाद देते हैं। इस घटक का क्वथनांक एथिल अल्कोहल से अधिक है, जिसका अर्थ है कि यदि आप मुख्य उत्पाद - "शरीर" को समय पर निकालना बंद कर देते हैं, तो "पूंछ" एक मजबूत घर का बना पेय नहीं मिलेगा।

चांदनी की "पूंछ" के साथ क्या करना है? यह कहने योग्य है कि "पूंछ" को दो बार आसुत किया जा सकता है, अर्थात उन्हें मैश के अगले भाग में निकालने की अनुमति है। आप केवल तकनीकी जरूरतों के लिए "सिर" का उपयोग कर सकते हैं। चन्द्रमा के सिर और पूंछ के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

प्रत्येक आसवक के लिए यह प्रश्न उठता है कि प्रथम, द्वितीय और तृतीय भिन्नों का चयन कैसे करें? गुणवत्ता और मात्रा के बीच चयन करने के लिए कौन सा व्यापार बंद है? सुनहरा मतलब चुनना सबसे अच्छा है, अनुभवी चन्द्रमाओं के मापदंडों का उपयोग करें।

आसवन के लिए तैयार रचना को उबालने के लिए गर्म करना और एक मजबूत तरल की पहली बूंदों को प्राप्त करना शुरू करना, आपको शक्ति कम करनी चाहिए। अगला, आपको धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाने की जरूरत है। उपयोग की गई विधि आपको डिवाइस को ऑपरेटिंग मोड पर सेट करने की अनुमति देगी, इस तरह के जोड़तोड़ के साथ, चन्द्रमा ठंडा होना शुरू हो जाएगा।

भिन्न चयन के तरीके

प्राइमर चुनने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे आसान चीनी है। यदि चीनी की मात्रा (जोड़ा गया चीनी की मात्रा) की गणना की जाती है, तो यह विधि प्रभावी है। वाइन मीटर से अनाज या फलों के मैश की जाँच की जाती है। 1 किलो चीनी के लिए, 60 से 100 मिलीलीटर "सिर" लिया जाता है। चयनित उत्पाद को 2 बार में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात, पहले आसवन के दौरान, केवल 30-50 मिलीलीटर तरल लें, दूसरे आसवन के दौरान, समान मात्रा में।

"सिर" की मात्रा शुद्ध शराब द्वारा निर्धारित की जा सकती है

यदि चीनी सामग्री का पता लगाना संभव नहीं है, तो "सिर" की मात्रा निर्धारित करने का एक और तरीका है - शुद्ध शराब। ऐसा करने के लिए, पहले अंश को हटाए बिना पहला आसवन किया जाता है। इस दिन, प्राप्त चन्द्रमा की मात्रा एक मजबूत पेय में शुद्ध शराब की मात्रा से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 6 लीटर डिस्टिलेट में 63% वॉल्यूम की ताकत के साथ। इसमें 3.78 लीटर शराब होगी। दूसरे आसवन के दौरान, सिर के अंश के 18 से 15% तक निकालना आवश्यक है। होम ब्रूइंग में गणना के लिए, यह उपयोगी और प्रासंगिक वीडियो देखें:

अनुभवी वाइनमेकर गंध से "सिर" को अलग करते हैं। आसुत को समय-समय पर सूंघा जाता है, हथेलियों पर थोड़ी मात्रा में तरल रगड़ा जाता है। जैसे ही विशिष्ट गंध गायब हो जाती है, वे "शरीर" लेना शुरू कर देते हैं।

आसवन का अंतिम भाग "पूंछ" है। वे निवर्तमान जेट में किले के गिरने से निर्धारित होते हैं। टेलिंग 30 - 45% वॉल्यूम पर दिखाई देते हैं। इस क्षण को याद न करने के लिए, आपको एक अलग कंटेनर का उपयोग करना चाहिए जिसमें मापना आसान हो। अगर घर में एल्कोहलोमीटर न हो तो स्ट्रांग ड्रिंक तब तक ली जाती है जब तक वह जलती है।

"सिर" और "पूंछ" को कहां रखा जाए, यह पहले ही ऊपर सुझाया जा चुका है।

मूनशाइन एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। और यह न केवल व्यावहारिक हिस्सा है, बल्कि सैद्धांतिक भी है। आसुत उत्पादन के विषय पर लेख पढ़ना दिलचस्प है। लेकिन सभी मनोरंजन के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए ताकि पहले और बाद के स्वादों में विनाशकारी परिणाम न हों। हम हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता के बारे में बात कर रहे हैं, जिन्हें सही ढंग से अलग किया जाना चाहिए। मूनशिनर्स इस प्रक्रिया को दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ का चयन (काटना) कहते हैं। चांदनी में सिर और पूंछ का चयन कैसे करें - हमारे लेख में।

चांदनी अंश

चाहे जो भी पौधा (चीनी, फल या अनाज मैश) इस्तेमाल किया गया हो, गर्म होने पर, कवक कोशिकाएं विघटित हो जाएंगी और एस्टर और विषाक्त अल्कोहल का एक पूरा परिसर निकल जाएगा। यह सब एक वाक्यांश "फ्यूज़ल तेल" कहा जाता है और इसमें 10 से अधिक पद शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए कम या ज्यादा हानिकारक हैं। चांदनी को पूरी तरह से साफ करना असंभव है, यह आसवन स्तंभ (त्सारगा) पर आसवन पर अधिक लागू होता है, लेकिन हम अभी भी एक पारंपरिक चांदनी के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन गर्म करने की प्रक्रिया में, आप पेय को यथासंभव पूरी तरह से साफ कर सकते हैं और बाहर निकलने पर काफी सहनीय चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, 3 मुख्य अंश हैं:

• "सिर"

पहला अंश, जो पहले से ही 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर दिखाई देता है। यह व्यापक है, और इसका नुकसान बहुत बड़ा है। इसे छोटे अंतर से काटने की सलाह दी जाती है - ब्रागा में औसतन 50 मिली प्रति किलोग्राम चीनी। यानी अगर 5 किलो चीनी का इस्तेमाल किया जाता है, तो पहले 250 मिली एसीटोन की बहुत तीखी गंध वाला सिर होता है।

यहाँ केंद्रित हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसिटिक एसिड। इस तथ्य के कारण कि उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम है, वे पहले बूंदों के रूप में दिखाई देते हैं। अन्य बातों के अलावा, सिर की मात्रा मैश के प्रकार पर निर्भर करती है। उनमें से ज्यादातर अनाज में हैं।

कुछ लोग सबसे अधिक आकर्षक चन्द्रमा के लिए परवाच लेते हैं, और इसके विपरीत, वे सिर नहीं लेने की कोशिश करते हैं। दरअसल, इसके इस्तेमाल से नशा नहीं होता, बल्कि जहर होता है।

• "शरीर" या "दिल"

यह मध्य भाग है, जिसके लिए चन्द्रमा की पूरी प्रक्रिया शुरू की जाती है। यदि आप शुरुआत में ही सिरों का सही ढंग से चयन करते हैं, तो आप अपेक्षाकृत शुद्ध उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

• "पूंछ"

यह अंतिम चरण है, जो तब किया जाता है जब चन्द्रमा की शक्ति 35 ° से नीचे आ जाती है। तैयार उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए मैश के अगले भाग को तैयार करते समय चांदनी के पूंछ अंश के उपयोग की बार-बार सिफारिश की जाती है।

दूसरे आसवन के लिए टेल्स को अगले भाग में चलाना व्यर्थ है, यह कोई परिणाम नहीं देगा।

पूंछ के हिस्से में केवल फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो चन्द्रमा के बादल और एक अप्रिय फ़्यूज़ल गंध की उपस्थिति का कारण बनते हैं। वस्तुत:, उनकी उपस्थिति का स्वास्थ्य पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन यदि आपको सुगंधित और स्वच्छ पेय की आवश्यकता है, तो बेहतर है कि उन्हें समय रहते काट दिया जाए।

पारंपरिक आसवन के साथ सिर और पूंछ को पूरी तरह से काटना असंभव है। सुधार चन्द्रमा को अंशों में पूरी तरह से अलग करने में मदद करेगा। लेकिन नतीजतन, आपको एक विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद संवेदनाओं के बिना शुद्ध एथिल अल्कोहल मिलेगा।

वैसे, डॉक्टर ऐसे पेय के बारे में बेहद नकारात्मक हैं, क्योंकि उनका उपयोग बहुत जल्दी दुरुपयोग में बदल जाता है। डिस्टिलेट (व्हिस्की, रम, कॉन्यैक) पर शराब की निर्भरता शुद्ध एथिल की तुलना में 14 गुना कम होती है।

मुख्य प्रश्न यह है कि कितने शीर्षों का चयन करना है और कितने पट? कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है, केवल अनुभवी निशान हैं जो वर्षों से विकसित हुए हैं, जिन्हें थोड़ा बदला जा सकता है। दूसरे शब्दों में, हम आदर्श संख्याओं का नाम नहीं देंगे, केवल पुन: आसवन के दौरान चयन की विधि।

VIDEO: सिरों को कैसे अलग करें और क्या यह पहली बार में किया जा सकता है

सिर कैसे चुनें

हमारा मतलब है कि मैश पहले से ही तैयार है, इसे बिना तलछट के आसवन क्यूब में डाला गया और आग लगा दी गई (हीटिंग तत्वों के लिए, सिद्धांत समान है)। सबसे पहले, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें (क्यूब पर थर्मामीटर की जांच करें), धीरे-धीरे तापमान में 5 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट की वृद्धि करें। फिर हम इसे भी धीरे-धीरे कम करके न्यूनतम कर देते हैं और फिर से इसे बढ़ाकर 68 डिग्री सेल्सियस कर देते हैं। आदर्श रूप से, उत्पादन ठंडा चन्द्रमा होना चाहिए, चरम मामलों में, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

काटने के तरीके:

1. चीनी से

यह विधि सबसे सरल है और इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, शुरुआती लोगों द्वारा किया जाता है। इसमें मैश के लिए चीनी की मात्रा की गणना करना और इस प्रकार सिर की मात्रा निर्धारित करना शामिल है। विधि काफी व्यवहार्य है, लेकिन केवल अगर आप जानते हैं कि वास्तव में कितनी चीनी का उपयोग किया गया था।

1 किलोग्राम चीनी से औसतन 50 मिलीलीटर सिर लिया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। पहले आसवन में, लगभग 30 मिलीलीटर और दूसरे आसवन में, प्रत्येक किलोग्राम से 30 मिलीलीटर काट लें।

1. एथिल अल्कोहल की मात्रा से

यह विधि उन लोगों के लिए अधिक यथार्थवादी है जिन्होंने "आंख से" चीनी डाली या इसे किण्वन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा, हालांकि यह सही नहीं है। पहले आसवन में, आप सिर को बिल्कुल भी नहीं छूते हैं, लेकिन आप पूंछ काट सकते हैं (नीचे इस पर और अधिक)। अगला, हम मापते हैं कि सैद्धांतिक रूप से कितना शुद्ध एथिल अल्कोहल निकला।

आइए एक उदाहरण दें - हमें लगभग 5 लीटर चांदनी मिली, इसकी ताकत हाइड्रोमीटर से मापी गई, 65 ° मिली। इस प्रकार, हमारे पास 3.25 लीटर (5x0.65 = 3.25) होगा। यह स्पष्ट है कि शराब की ताकत 100 ° से बहुत दूर है, लेकिन इस तरह की मौलिक डिग्री सटीकता की आवश्यकता नहीं है)।

अब, जब पुन: आसवन किया जाता है, तो हमें 15% सिर निकालने की आवश्यकता होती है, और यह 0.496 (3.25x0.15 \u003d 0.489) होगा। तदनुसार, दूसरे चरण में, पहले आधा लीटर काट लें और उन्हें नुकसान के रास्ते से बाहर निकाल दें।

1. गंध से

इस विधि का उपयोग केवल अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा किया जाता है जिन्होंने आसवन के ज़ेन में महारत हासिल की है। एक नौसिखिया उस क्षण को "पकड़ने" में सक्षम नहीं होगा जब परवाच बंद हो गया और शरीर शुरू हो गया।

1. तापमान से

सबसे विश्वसनीय तरीका नहीं है, क्योंकि कुछ अशुद्धियों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल के करीब होता है, और इसलिए उन्हें काटना बेहद मुश्किल होता है। लेकिन किसी भी मामले में, हम बताएंगे कि ऐसा कैसे होता है।

गर्म होने पर, जैसा कि हम तालिका से देखते हैं, एसिटालडिहाइड गर्म होने पर पहले "जाएगा", और एथिल एसीटेट, जिसका क्वथनांक केवल 79 ° है, श्रृंखला को बंद कर देता है। इस पैमाने पर अधिकतम अशुद्धियों को "बाहर निकालने" के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाता है। जब सिरों का बाहर निकलना बंद हो जाता है, तो घन को 78 ° C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद वास्तविक चन्द्रमा जाने लगता है, और यह प्रक्रिया 88 ° C तक जारी रहती है। एक बार फिर, हम दोहराते हैं कि सब कुछ सापेक्ष है और कितनी डिग्री लाना है यह मैश और इकाई के संशोधन पर निर्भर करता है।

जब तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, तो कई बूंदों को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और एक हाइड्रोमीटर (40 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान) या अल्कोहल मीटर (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के साथ ताकत की जांच की जाती है - अन्यथा यह "झूठ बोलेगा" ”)। यदि ये उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, तो आप चम्मच में बूंदों को इकट्ठा कर सकते हैं और उसमें आग लगा सकते हैं। जब तक यह जलता है या ताकत 35° से ऊपर है, तब तक यह एक शरीर है। जैसे ही चांदनी जलना बंद हो जाती है या किला 35 ° से नीचे गिर जाता है, पूंछ जाने लगती है।

कभी-कभी पुच्छ के कारण चन्द्रमा मेघमय हो सकता है, लेकिन पुनः आसवन पर आप इससे छुटकारा पा सकते हैं

यदि मैश गेहूं, फल या केक पर बनाया गया था, तो आप शरीर को 30 ° की ताकत तक इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन यह अब नहीं जलेगा, इसलिए आप "मिस" कर सकते हैं। यह डरावना नहीं है, क्योंकि दूसरे आसवन के दौरान पूंछ का हिस्सा सिर में जाएगा।

यदि किले 39 ° तक गिर गए हैं तो अनुभवी डिस्टिलर शरीर को इकट्ठा नहीं करते हैं। सामान्य तौर पर, यह सही है, लेकिन आलोचनात्मक नहीं है।

आप मैश के अगले भाग को तैयार करने के लिए पूंछों का पुन: उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह ऑर्गेनोलेप्टिक या तैयार उत्पाद की ताकत के संदर्भ में खुद को उचित नहीं ठहराता है। पूंछ को फेंक दिया जा सकता है या बाहरी उपयोग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरे आसवन से पहले सफाई करने से परिणाम में सुधार होगा

मध्यवर्ती सफाई आपको तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है, हालांकि यह केवल कुछ ही द्वारा किया जाता है। अनुभवी डिस्टिलर इस चरण को कभी नहीं छोड़ते हैं, क्योंकि न केवल चांदनी की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी है। मूल रूप से, मध्यवर्ती सफाई अंतिम सफाई से अलग नहीं है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल और चारकोल फिल्टर है।

वनस्पति तेल से कैसे साफ करें

हम तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं और 15 ° तक पानी से पतला करते हैं। प्रत्येक लीटर पतला चांदनी के लिए 15-20 मिलीलीटर की दर से परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) डालें। डेढ़ मिनट के लिए जोर से हिलाएं, कुछ मिनट के लिए रुकें, दोहराएं। और इसलिए 3-4 बार। हम इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम सतह से तेल को चम्मच या कॉटन पैड से हटाते हैं - यह अशुद्धियों के अणुओं को अपने साथ खींच लेगा। हम धुंध के माध्यम से 3-4 बार गुजरते हैं, और फिर हम कार्बोनाइजेशन करते हैं। इसके लिए चारकोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि सक्रिय चारकोल टैबलेट ठीक काम करते हैं।

केवल अनाज और चीनी के डिस्टिलेट के लिए मध्यवर्ती उपचार की आवश्यकता होती है। यदि मैश जामुन या फलों पर बनाया गया था, तो ऐसा चरण पूरे सुगंधित घटक को "मार" देगा।

VIDEO: क्या मुझे सूखे स्टीमर के साथ दूसरे चरण की आवश्यकता है

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