कौन से फल फ्रीज किये जा सकते हैं? अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने की रेसिपी। मक्के के भुट्टे और फलियाँ

यदि उत्पादों को सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्वों को खोए बिना भोजन रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में लंबे समय तक रह सकता है। इस समीक्षा में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए क्या जमाया जा सकता है, घर पर सबसे आम उत्पादों की सरल तैयारी पर चर्चा की जाएगी। फ्रीजर में आदर्श भंडार एक सार्वभौमिक वर्गीकरण द्वारा दर्शाए जाते हैं: सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम।

फ्रीजर में भोजन जमा करने के नियम

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

किसी कक्ष में भोजन को फ्रीज करने के नियम सरल हैं, लेकिन उनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। जमने से पहले सभी उत्पादों को इस तरह तैयार करना जरूरी है कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, बल्कि तुरंत खाया जा सके। यदि भंडारण अवधि का पालन नहीं किया जाता है, तो खाद्य विषाक्तता हो जाती है। फ्रीजिंग के लिए केवल ताजा, संपूर्ण, बिना क्षतिग्रस्त, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का चयन किया जाना चाहिए। नए उत्पादों को जोड़ने से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में अधिकतम ठंड को चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि वहां एक इष्टतम वातावरण बनाया जा सके और कमरे के तापमान पर भोजन जोड़ने की प्रक्रिया कक्ष में पहले से ही संग्रहीत कंटेनरों और बैगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है। भोजन को भागों में संग्रहित करना बेहतर है ताकि आप उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके निकाल सकें।

फ़्रीज़र में औसत तापमान 20 डिग्री और उससे कम है। कुछ वर्कपीस के लिए, 18 डिग्री पर्याप्त है। आप पहले से ही पिघली हुई सब्जियाँ, फल, जामुन या मशरूम को दोबारा जमा नहीं कर सकते। प्रत्येक उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होती है। सुपरमार्केट में कंटेनर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। आपको धुले और सूखे उत्पाद को एक सपाट सतह पर रखना होगा और इसे थोड़ा जमा देना होगा ताकि टुकड़े एक साथ चिपक न जाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक प्लास्टिक कंटेनर या रैपर में भेजें, वहां से हवा निकालें, पैकेज को बंद करें, उस पर सामग्री और आज की तारीख का संकेत देने वाला एक लेबल लगाएं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण आपको सुविधा प्रदान करेगा।

बिना चीनी और नमक के स्टॉक करना बेहतर है। आमतौर पर, गृहिणियां, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो विटामिन को संरक्षित करने और पूरे परिवार को स्वस्थ पोषण प्रदान करने का प्रबंधन करती हैं। सर्दियों की तैयारी पूरी हो सकती है या टुकड़ों में काटी जा सकती है। ब्लांच किए गए खाद्य पदार्थ भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। इसका मतलब है कि खाना कम मात्रा में पानी में 5 मिनट तक पकाया गया है।

फ्रीजर में भोजन की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भोजन को रखे जाने की अवधि अलग-अलग होती है। यहां आम तौर पर स्वीकृत मानदंड हैं:

• सब्जियों को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों को फ्रीजर में 9-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• साग को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• मशरूम को 3-6 महीने तक स्टोर करें;
• कीमा से भरी शिमला मिर्च को 3-6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

कृपया दी गई समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें, समाप्त हो चुके उत्पादों का सेवन न करें और हमेशा तैयारी की तारीखों पर हस्ताक्षर करें, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप सब्जियों और फलों को ठंड से पहले ठंडे हेअर ड्रायर से सुखा सकते हैं, या धुले हुए भोजन को कपड़े पर रख सकते हैं।

आपको यह जानना होगा कि आप भोजन को किस चीज़ में जमा सकते हैं और क्या नहीं। निम्नलिखित पैकेजिंग विकल्प सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के लिए प्रासंगिक हैं:

• प्लास्टिक के कंटेनरों को कसकर बंद करना;
• खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• फ्रीजर के लिए विशेष रूप से टिन उत्पाद;
• एक्सट्रूज़न फिल्म-पॉलीथीन;
• अल्मूनियम फोएल;
• अगर हम जामुन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बर्फ की ट्रे में रखना सुविधाजनक है;
• कुछ उत्पादों को कागज के बक्सों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप से सुसज्जित बैग।

और ये पैकेजिंग विकल्प फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• घरेलू बैग और कोई भी कपड़ा उत्पाद;
• लपेटना;
• कचरा बैग और बैग और कोई भी गैर-खाद्य प्लास्टिक बैग;
• तैलरोधक कागज।

हमने सर्वोत्तम पैकेजिंग का निर्णय ले लिया है, अब बात करते हैं कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे जमाया जाए ताकि आप सर्दियों में उन्हें खाने का आनंद उठा सकें।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें?

कद्दू को कच्चा बनाना आसान है. सबसे पहले, छिलका हटा दें, फिर गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें। उदाहरण के लिए, 2.5 सेंटीमीटर घन. कटी हुई सब्जियों को ट्रे पर व्यवस्थित करें ताकि टुकड़े छूएं नहीं। अन्यथा टुकड़े आपस में चिपक जायेंगे। जब जम जाए, तो उत्पाद को कुछ खाली जगह छोड़कर प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर यह उत्पाद फैलता है। कच्चे या पके हुए कद्दूकस किए हुए कद्दू को फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

तोरी का उचित जमना

हम सबसे कोमल युवा तोरी या तोरी लेते हैं, जिसमें कम से कम बीज होते हैं और पतली त्वचा के साथ छोटे होते हैं। उन्हें धोने, सुखाने और पूंछ काटने की जरूरत है। सूप या स्टू के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें 1-2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। तली हुई तोरी और कैसरोल के लिए, सेंटीमीटर-मोटी गोले सबसे अच्छे होते हैं। सब्जी पैनकेक बनाते समय, गाजर के साथ-साथ तोरी को भी कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में चुकंदर का भंडारण

चुकंदर को धोइये, छिलका हटाइये और किसी भी तरह से काट लीजिये. उदाहरण के लिए, काट लें, ब्लेंडर में डाल दें या कद्दूकस कर लें। उत्पाद को कंटेनर, बैग या बर्फ ट्रे में रखकर छोटे भागों में विभाजित करें। तेज़ फ़्रीज़ फ़ंक्शन का उपयोग करें. उबले हुए चुकंदर को भी इसी तरह जमाया जाता है.

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

बैंगन को कुछ देर पानी में भिगोकर रखें, फिर इच्छानुसार काट लें। अपनी पसंद की पैकेजिंग में रखें और फ्रीजर में रख दें। आप कच्चे या ओवन में पके हुए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को 5 मिनट तक नियमित रूप से ब्लांच करके, 4 मिनट के लिए 800-900 W की शक्ति पर माइक्रोवेव में गर्म करके तैयार किया जाता है। इसके अलावा, जमने से पहले, बैंगन को डबल बॉयलर में 4 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

प्याज का उचित जमाव

प्याज से छिलका हटा दें, 0.5-1 सेमी स्लाइस बना लें, थोड़ी खाली जगह छोड़कर पैकेज में रखें। यदि संभव हो, तो बैग से हवा निकालें, इसे बंद करें और उत्पाद को फ्रीजर में रखें। आप प्याज को पहले से ब्लांच कर सकते हैं या भून सकते हैं। आप लीक, चिव्स और हरी प्याज को भी फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। जमे हुए उत्पाद का उपयोग कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसे व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

ब्रोकली को फ्रीजर में स्टोर करना

पत्तागोभी के फूलों को अलग करके धो लीजिये. छोटे-छोटे हिस्से लें और अलग से प्रोसेस करें। उत्पाद को उबलते पानी में रखें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर गोभी को कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें। पानी निकालने के लिए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें। पत्तागोभी को भागों में बैगों में रखें, हवा निकालें, उन्हें बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज कैसे करें?

पिज्जा, फ्रेंच मीट या ऑमलेट बनाने के लिए आप टमाटरों को स्लाइस में काट कर क्लिंग पेपर पर फ्रीजर में रख सकते हैं. जमे हुए छल्लों को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है। पूरे टमाटरों को स्टोर करना सुविधाजनक है - उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। टमाटर का केवल गूदा तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबाना होगा, छिलका निकालना होगा और अंदरूनी हिस्से का उपयोग करना होगा। आप टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रीज करके विभिन्न घरेलू व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

गाजर का उचित जमाव

गाजर को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. खूबसूरती के लिए आप सब्जियों को काटने के लिए आकार के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह मामला नहीं है, तो आप सर्कल, क्यूब्स या पतली पुआल बना सकते हैं। पूरी तरह से सूखे गाजर के स्लाइस को फ्रीज करें ताकि वे एक साथ एक ही द्रव्यमान में चिपक न जाएं। गाजरों को कटिंग बोर्ड पर रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी पैकेजिंग में रखें। इसके अलावा, सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है - उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, तौलिये पर सुखाएं और उसी तरह जमा दें।

फ्रीजर में मिर्च का भंडारण

चिकनी त्वचा वाली, डंठल और बीज रहित साबुत मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। उत्पाद को सब्सट्रेट पर ढीला रखें; जब कुछ मिनटों के बाद यह जम जाए, तो इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में कसकर मोड़ दें। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में. मिर्च भी इस तरह से तैयार की जाती हैं: उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सुखाकर जमा दिया जाता है, उन्हें एक के अंदर एक करके जमा दिया जाता है। यह उत्पाद भरवां मिर्च तैयार करने या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए आलू को फ्रीज कैसे करें?

आलू को छीलकर तुरंत पानी में डाल दीजिये, नहीं तो आलू काले पड़ जायेंगे. यदि वांछित हो, तो छोटे कंदों को पूरा जमाया जा सकता है: उत्पाद को उबलते पानी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे बर्फ के पानी में रखें, निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं और जिपलॉक बैग या नियमित प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखें। जमना दो चरणों वाली प्रक्रिया है - पहले कंदों को क्षैतिज सतह पर ढीला फैलाएं, जमने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी कंटेनर में अधिक मजबूती से रखें। व्यंजन तैयार करते समय, आलू को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें सीधे व्यंजन में रखा जाना चाहिए। इसी तरह, आप आलू को स्ट्रिप्स में तैयार कर सकते हैं, ब्लैंचिंग केवल 3 मिनट तक चलती है और कच्चे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। जमे हुए स्लाइस को बैग में पैक करें। यह उत्पाद फ्रेंच फ्राइज़ या सूप का एक घटक का आधार है। यदि आलू के स्लाइस विशेष रूप से गहरे तलने के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ब्लांच न करें, बल्कि उन्हें एक पैन में उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप दें और जमने से पहले तेल छिड़कें। कुछ लोग तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कर देते हैं।

अजवाइन को जमने के नियम

अजवाइन को धो लें और बड़े रेशे हटा दें। उत्पाद को पूरा या टुकड़ों में फ़्रीज़ करने से आप इसे सॉस, स्टॉज़ और सूप में मिला सकते हैं। आप अजवाइन को बिना ब्लांच किए या इसके साथ भी तैयार कर सकते हैं. तथ्य यह है कि 3 मिनट की ब्लांचिंग से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। सूखे टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र पर रखें, फ्रीज करें, फिर सुविधाजनक तरीके से पैक करें और फ्रीजर में रखें। बिना ब्लैंचिंग के, उत्पाद को 2 महीने तक और ब्लैंचिंग के साथ एक साल तक स्टोर करें।

फ़्रीज़र में फलों और जामुनों को ठीक से कैसे जमाएँ?

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

जामुन का स्वाद थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए कई लोग उन्हें चीनी में जमा देते हैं। सबसे पहले उत्पाद को एक पतली परत में फैलाएं और जमने के बाद इसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आपको स्ट्रॉबेरी को थोक में नहीं, बल्कि चीनी के साथ बनाना है, तो प्रति किलोग्राम उत्पाद में 350 ग्राम रेत या पाउडर चीनी लें। साफ जामुनों को एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में शून्य से ऊपर के तापमान पर कुछ घंटों तक रखने के बाद, जामुन रस देंगे, फिर जामुन को किसी भी कंटेनर में कसकर रखें और रस डालें, वे स्वादिष्ट और मीठे होंगे, क्योंकि वे सिरप में होंगे। स्ट्रॉबेरी प्यूरी के रूप में भी अच्छी रहती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को मैश किया जाना चाहिए या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जब कंटेनर की शुद्ध सामग्री डीफ़्रॉस्ट हो जाती है, तो चीनी मिलाई जाती है।

फ्रीजर में जमने वाले प्लम

जमने के लिए सबसे सघन पके फलों का चयन किया जाता है। जब आप भरावन तैयार करें तो आपको बीज निकालना होगा। सबसे पहले, आपको फलों को क्षैतिज सतह पर कई घंटों तक फैलाकर रखना होगा, फिर आप उन्हें किसी भी कंटेनर में भंडारण के लिए रख सकते हैं। उपयोग से पहले प्लम को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, जमे हुए टुकड़ों को कॉम्पोट या पाई फिलिंग में डालें।

सेबों को फ्रीजर में तैयार करना और भंडारण करना

सेब के टुकड़े तैयार करने के लिए, आपको तना और बीज काटने होंगे, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है। कटे हुए फलों को कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें, 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर आगे के भंडारण के लिए कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें। आप फलों को मीठी चाशनी में भी बना सकते हैं, इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी. सबसे पहले 1500 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 750 ग्राम पानी, 450 ग्राम चीनी से मिलकर एक सिरप तैयार करें। एक दिन के लिए ठंडी चाशनी में भिगोएँ, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें या ब्लांच करें, और फिर जमा दें। इसके अलावा, आप कटे हुए सेबों को बिना चीनी के 20 मिनट तक उबालकर, फिर उन्हें ब्लेंडर से गुजारकर फ्रीज करके प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना सकते हैं। अगर चाहें तो सेबों को साबूत फ्रीजर में रख दें। इससे पहले, फलों को 50 ग्राम पानी और 1500 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में अंगूर का भंडारण

अंगूर के गुच्छों को तौलिए से धोएं और सुखाएं; वे रस नहीं बनाते हैं, जो रसभरी और स्ट्रॉबेरी से अलग है। सबसे पहले, प्रत्येक ब्रश को अलग-अलग फ्रीज करें, फिर उन्हें संयोजित किया जा सकता है और कंटेनर या बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। आप अलग-अलग जामुन भी तैयार कर सकते हैं, उन्हें सतह पर भी बिछाया जाता है, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं, जब वे थोड़ा जम जाएं, तो उन्हें बैग में रखें और कसकर बांध दें।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए चेरी तैयार करना

यदि आपको चेरी से जेली, कॉम्पोट, डेसर्ट या जेली बनाने की आवश्यकता है, तो उन्हें गुठलियों के साथ फ्रीज करें। यदि आपको बीज रहित जामुन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पाई भरने के लिए, तो आपको उन्हें जमने से पहले निकालना होगा। चेरी को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत पाई में डाल दिया जाता है। ताज़ा तोड़े गए जामुनों का उपयोग फ्रीजर में भंडारण के लिए किया जाता है; जामुन की एक सर्विंग 500 ग्राम की होती है। फलों को धोकर सुखाना चाहिए। जामुन को प्लास्टिक के बक्सों या सीलबंद थैलों में संग्रहित किया जाता है। सबसे पहले, चेरी को एक परत में जमाया जाता है, फिर कठोर जामुन को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। फ्रीजर में चेरी, ब्लैकबेरी, करंट और रसभरी की बेरी वर्गीकरण रखना अच्छा है, लेकिन सभी जामुन मुश्किल से पके होने चाहिए, इस तरह उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

घर पर मशरूम की कटाई और भंडारण

सीप मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

ऑयस्टर मशरूम को सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है. मुख्य बात यह है कि सबसे पहले सबसे ताज़ा उत्पाद लें, उसे धोकर साफ करें, अच्छी तरह सुखा लें और पहले उसे विघटित रूप में जमा दें। छोटे मशरूम पूरे रह सकते हैं, बड़े मशरूम को काटने की जरूरत होती है। सिद्धांत रूप में, सीप मशरूम को दो चरणों में फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत सबसे कम तापमान पर कंटेनर या बैग में रखने की अनुमति है। इसके अलावा, मशरूम को नमकीन पानी में एक चौथाई घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर सुखाकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। कुछ स्वादिष्ट मशरूम शोरबे को भी जमाकर देखें।

केसर मशरूम को फ्रीज करने की विशेषताएं

कैमेलिना मशरूम एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और जमने के लिए आदर्श है। उन्हें अन्य मशरूमों के साथ न मिलाएं या तुरंत बैगों में बंद न करें। केसर मिल्क कैप को 12 घंटे तक अधिकतम ठंड पर रखना आवश्यक है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और तापमान को लगभग 18 डिग्री पर सेट करें।

जमने वाली हरी सब्जियों की विशेषताएं

कृपया फ्रीजर में साग-सब्जियों को संग्रहित करने और तैयारियों का उपयोग करने के लिए हमारी युक्तियों पर ध्यान दें:

• चाय बनाने के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• पूरे साल सूप में हरी सब्जियाँ मिलाएँ;
• साग को एक गुच्छा में फ्रीज करने का प्रयास करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, और आप परिणामी कठोर सॉसेज से आवश्यक मात्रा में कटौती कर सकते हैं;
• साग के साथ, मोटे अनाज के साथ दूध मकई को फ्रीज करना न भूलें;
• कई प्रकार के साग (सोरेल, अजमोद, डिल, तारगोन, ऋषि और किसी भी अन्य प्रकार) का वर्गीकरण करें, उन्हें बारीक काट लें और पानी से भर दें, अंत में आपको किसी भी कंटेनर में सुविधाजनक बर्फ के टुकड़े मिलेंगे;
• मिक्सर से कटी हुई हरी सब्जियों को बर्फ की ट्रे में जमाना सुविधाजनक होता है।

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पूरे परिवार को साल के हर समय हरी सब्जियाँ खाने की आदत हो जाए।

फ्रीजर में क्या नहीं जमाना चाहिए?

• खीरे, आलू, सेब, तरबूज़ जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थों को जमाया जा सकता है, लेकिन यह संभव है कि पिघलने के बाद वे अपना आकार खो देंगे;
• जड़ी-बूटियाँ - भी, सिद्धांत रूप में, जमने की अनुमति है, वे रंग बदल सकते हैं और पिघलने के बाद दलिया में बदल सकते हैं;
• हॉर्सरैडिश, पनीर - जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट होने पर अप्रत्याशित तरीके से व्यवहार कर सकते हैं;
• पिघले हुए मांस को फ्रीज न करें;
• उबले हुए पास्ता को जमाया नहीं जा सकता;
• कॉफ़ी बीन्स ठंड में अपने लाभकारी गुण खो देते हैं;
• डिब्बाबंद भोजन फ्रीजर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;
• अंडों को उनके खोल में न जमा करें, केवल सांचों में ही जमा करें;
• खट्टा क्रीम, दही, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फ्रीजर में नहीं;
• चीज जमी नहीं होनी चाहिए;
• स्टार्च या आटे पर आधारित सॉस को जमाया नहीं जा सकता;
• जो आइसक्रीम पिघल गई हो उसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह चिपचिपी हो जाएगी;
• बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या गोभी को फ्रीज करना संभव है, हमारा मानना ​​है कि सलाद के लिए ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद अपनी प्राकृतिक कुरकुरी संरचना खो देता है, नरम और नरम हो जाता है (हालांकि गोभी रोल, बोर्स्ट और स्ट्यू, सफेद गोभी तैयार करने के लिए) सिर के रूप में या कटे हुए रूप में जमाया जा सकता है)
• कुछ गृहिणियाँ श्रीफल, तरबूज, नाशपाती, नागफनी और गुलाब कूल्हों को फ्रीज करने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन हमारा मानना ​​है कि श्रीफल, तरबूज और नाशपाती को अन्य फलों की तरह आसानी से और स्थायी रूप से जमाया जा सकता है - सूखी विधि का उपयोग करके क्यूब्स या स्लाइस में, और नागफनी और गुलाब कूल्हों को पूरे सूखे जामुन के साथ जमे हुए किया जा सकता है, दो-चरण विधि का उपयोग करके भी (पहले, एक पतली परत में रखे गए उत्पादों को जमे हुए किया जाता है, फिर उन्हें भंडारण के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है)।

हमारे लेख में फ्रीजर में भोजन भंडारण के सामयिक मुद्दे पर चर्चा की गई। सरल नियमों का पालन करके, आप अपने जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं, अपने घर के खाना पकाने में विविधता ला सकते हैं और लगातार विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

ताजे फल, सब्जियां, जामुन और जड़ी-बूटियों का मौसम समाप्त हो रहा है। सितंबर घरेलू शीतकालीन आपूर्ति के बारे में सोचने, शीतकालीन कॉम्पोट, फलों के पेय और पाई के लिए जामुन और फलों को डिब्बाबंद करने या फ्रीज करने का आखिरी मौका है। घर पर जमे हुए भोजन का लाभ सर्दियों में सुपरमार्केट में खरीदे गए ताजे ग्रीनहाउस फलों की तुलना में कई गुना अधिक होगा।

यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी को समय पर फ्रीज करने का समय नहीं है, तो चिंता न करें। सितंबर लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, बड़बेरी और बारबेरी का मौसम है।

सितंबर कई सब्जियों का मौसम भी है: हरी फलियाँ, ब्रोकोली, लाल मिर्च, बैंगन।सर्दियों में, जामुन पाई, कॉम्पोट्स और फलों के पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे। और सब्जियाँ स्ट्यू और सूप के लिए एक आदर्श पूरक हैं। सितंबर में जमे हुए अजमोद और डिल प्यूरी, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला होंगे।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को स्वस्थ रखने के लिए, आपको कुछ ठंड नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

पैकेट

सुपरमार्केट से प्राप्त प्लास्टिक बैग जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भोजन को जमने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों या मोटे थैलों में जमा करना सबसे अच्छा है। आप इन थैलियों में सूप और प्यूरी शोरबा को भी जमा सकते हैं यदि आप पहले तरल के थैले को एक सख्त कंटेनर में रखते हैं और तरल जमने के बाद इसे हटा देते हैं।

उत्पाद को बैग में रखने के बाद वहां से हवा निकालना और उसे कसकर बंद करना न भूलें। इसके लिए विशेष क्लैंप या चिपकने वाला टेप उपयोगी होते हैं। इस मामले में, तरल उत्पाद चाहिए विस्तार के लिए एक छोटा सा मार्जिन छोड़ें। आप मोटी पन्नी का भी उपयोग कर सकते हैं।

जिन हिस्सों को आप फ्रीज करते हैं उन्हें छोटा रखें ताकि आपको जमे हुए मिश्रण के केवल कुछ स्कूप के लिए पूरे कंटेनर को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

अंकन

फ्रीजर में रखी हर चीज पर लेबल होना चाहिए - उत्पाद का नाम अंकित करें और जमने की तारीख निर्धारित करें। यह एक मार्कर (सीधे पैकेजिंग पर लिखें) या चिपकने वाले लेबल का उपयोग करके किया जा सकता है। यह याद रखना मुश्किल हो सकता है कि कौन से खाद्य पदार्थ कब जमे हुए थे, क्योंकि जमने के बाद वे अपना स्वरूप बदल लेते हैं।

यह मत भूलिए कि फ्रीजर में बहुत अधिक नया ताजा भोजन रखना वहां पहले से मौजूद चीजों के लिए हानिकारक है। इससे फ्रीजर में हवा का तापमान बढ़ जाता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक 8 लीटर फ्रीजर स्थान के लिए 1 किलोग्राम से अधिक ताजा उत्पाद फ्रीजर में न जाए।

सब्जियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें

ताजी सब्जियों को छीलकर, धोया जाता है, काटा जाता है और भागों में जमाया जाता है, अक्सर ब्लैंचिंग के बाद (उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है)। यह प्रक्रिया प्राकृतिक एंजाइमों को प्रभावित करती है, जो जमने पर सब्जियों का स्वाद, रंग और गुणवत्ता बदल सकते हैं।

चुकंदर को उबालकर और कद्दूकस करके जमाया जाना चाहिए - सर्दियों में आप इन्हें सलाद या बोर्स्ट के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। गाजर और कद्दू को कच्चा जमाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है, या क्यूब्स में काटा जा सकता है - यह उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसमें आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। मिर्च को टुकड़ों में काटकर कच्चा या ब्लांच करके जमाया जाता है।

आप टमाटरों को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उनका उपयोग केवल खाना पकाने में ही किया जाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी लोच खो देते हैं। स्लाइस में कटे हुए टमाटर घर का बना पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और सब्जी के व्यंजन के लिए चौथाई भाग में कटे हुए टमाटर उपयुक्त होते हैं। अजवाइन और प्याज भी जमने के बाद नरम हो जाते हैं, लेकिन यह उन्हें खाना पकाने में उपयोग करने से नहीं रोकता है। बैंगन को जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए यानी 2 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए.

फलों को ठीक से फ्रीज कैसे करें

आज फलों को फ्रीज करना डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। परिरक्षकों (सिरका, नमक, चीनी) का उपयोग करने से इनकार करने से हमें स्वस्थ उत्पाद मिलते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सभी सब्जियां और फल डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपने मूल आकार को बरकरार नहीं रखते हैं, वे अपने अन्य, अधिक महत्वपूर्ण गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं: स्वाद, गंध, पोषक तत्व।

सेब, नाशपाती और आड़ू को जमने पर नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। खुबानी और आलूबुखारे को बीच-बीच में बीच-बीच में जमाकर रखें, लेकिन पकाने से पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट न होने दें; उन्हें कॉम्पोट में डालें या आटे पर जमाकर रखें। केले, खरबूजे और खट्टे फलों को जमाकर नहीं रखना चाहिए (आप उनका छिलका और रस जमा कर सकते हैं)।

जामुन कर सकते हैं लेकिन थोक में फ्रीज करें, फिर एक बैग में डालें, या आप तुरंत कंटेनर में डाल सकते हैं। इन्हें चीनी या पिसी चीनी के साथ भी जमाया जा सकता है।जामुन को चीनी के साथ पीसकर प्यूरी के रूप में भी जमाया जा सकता है।

जमने से पहले जामुन सूख जाने चाहिए। गीले जामुन पत्थर में बदल जाते हैं और डीफ्रॉस्ट से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।सूखे जामुन तेजी से जमते हैं और डीफ्रॉस्ट करने पर टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।

टी को फ्रीज कैसे करेंरब्बी

ताजी, धुली हुई हरी सब्जियों को साबुत फ्रीजर में रखा जा सकता है या काटकर एक कंटेनर में रखा जा सकता है। आप इसे आइस ट्रे में भी रख सकते हैं और इसमें पानी भर सकते हैं. सूप और स्टू तैयार करते समय जमे हुए अजमोद और डिल क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

युवा साग घरेलू ठंड के लिए उपयुक्त हैंडिल, अजमोद और अजवाइन।आप उन्हें या तो एक साथ बंधी 4-5 शाखाओं के छोटे गुच्छों में, या एक आम ईट में जमा कर सकते हैं।

जब तक गंदगी और रेत पूरी तरह से निकल न जाए तब तक डिल को कई पानी में अच्छी तरह धोएं। हरी सब्जियों को थोड़े से पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत निकालें, छान लें और फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या कटोरे में कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसके बाद साग को सांचों में कस कर रखें और उनमें जमा दें और फिर ब्रिकेट्स को सांचों से बाहर निकाल कर थैलियों में पैक कर लें.

आधुनिक समाज में, अपनी उन्मत्त गति के साथ, हम सब कुछ चलते-फिरते करने के आदी हो गए हैं। खाना पकाने के तरीके भी जीवन की लय के अनुकूल होते हैं। गृहिणियां भविष्य में स्टर-फ्राई और सूप बनाने के लिए सब्जियों को फ्रीज में रखना पसंद करती हैं, क्योंकि इससे समय की बचत होती है। सर्दियों के लिए सब्जियों के मिश्रण को कैसे फ्रीज करें ताकि आप बाद में विविध और स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों का आनंद ले सकें?

प्रत्येक गृहिणी के पास उत्तम सूप या बोर्स्ट के लिए अपना स्वयं का नुस्खा होता है: कुछ लोग ब्रोकोली के बिना गर्म व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते हैं, अन्य लोग फूलगोभी और बीन्स जोड़ना पसंद करते हैं। कोई भी बड़ा स्टोर चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के सब्जी मिश्रण की पेशकश करेगा, लेकिन जब आप अपने स्वाद के लिए घर का बना मिश्रण तैयार कर सकते हैं तो एक निश्चित संरचना के साथ कारखाने में उत्पादित उत्पाद क्यों खरीदें?

सूप के लिए सब्जी मिश्रण को कैसे जमायें?

सभी सामग्रियां अलग-अलग चुनी जाती हैं, इसलिए आप अपनी इच्छानुसार रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य नियम केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करना है जिनमें सड़न के लक्षण न हों, अन्यथा एक उत्पाद पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकता है।

महत्वपूर्ण:सब्जियों के मिश्रण में हरी सब्जियाँ मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मिश्रण में मौजूद उत्पाद ठोस होते हैं और उन्हें उबालने के लिए समय की आवश्यकता होती है। सूप में अंत में डालने के लिए अजमोद या डिल को अलग से फ्रीज करना बेहतर है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• पत्ता गोभी 500 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• गाजर 400 ग्राम
• टमाटर 300 ग्राम
• फलियाँ 200 ग्राम
• मिठी काली मिर्च 200 ग्राम
• तुरई 300 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 30 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.9 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

परिणामी मिश्रण को या तो तुरंत उबलते पानी में डाला जा सकता है या फ्रायर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप सीज़न में उपयोग की जाने वाली सब्जियों की कीमत की गणना करते हैं, तो यह पता चलता है कि एक ताजा सेट खरीदना और तैयार स्टोर-खरीदे गए मिश्रण को खरीदने की तुलना में आधा घंटा फ्रीज करना बहुत सस्ता है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए सब्जी मिश्रण को फ़्रीज़ करें

यदि समय आपको पूरे परिवार को स्वस्थ पहला कोर्स प्रदान करने के लिए सप्ताह में 2 घंटे खर्च करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन आपको बाहर जाना है, तो बेझिझक सब्जियों को फ्रीज कर दें!

यह रेसिपी व्यस्त लोगों और छात्रों को पसंद आएगी। परिणामी मिश्रण का उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिससे आपको पूरे वर्ष विटामिन मिलता रहेगा।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी - 33.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.1 ग्राम।

सामग्री

• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम।

सलाह:यदि आप स्वादिष्ट अचार, मांस या आलू पकाने के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो आपको मिश्रण में चुकंदर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करते हैं और उन्हें बहते पानी से धोते हैं: प्याज और चुकंदर को छीलें, गाजर से गंदगी हटा दें, और मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।
2. घुंघराले चाकू का उपयोग करके, हम सब्जियों को कला के काम में बदल देते हैं, जैसा कि फोटो में है। सहमत हूँ, केवल क्यूब्स की तुलना में बोर्स्ट में लहरदार चुकंदर और गाजर सितारों को देखना अधिक दिलचस्प है। एक आकार का चाकू भोजन को उत्सव में बदल सकता है, खासकर अगर बोर्स्ट बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा हो।
3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें और मिलाएँ, सभी रंग विरोधाभासों को समान रूप से वितरित करें।
4. परिणामी द्रव्यमान को ज़िपलॉक बैग में रखें। मिश्रण को 100 ग्राम मात्रा में पैक करने की सलाह दी जाती है ताकि आप सही समय पर आवश्यक मात्रा में आसानी से डीफ्रॉस्ट कर सकें।
5. हम पैकेजों को फ्रीजर में छिपा देते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों की आपूर्ति तैयार है!

सलाह:आप मिश्रण में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लेकिन यदि आप एक सार्वभौमिक मिश्रण तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो अपने आप को नुस्खा में बताई गई सब्जियों तक ही सीमित रखें।

उचित ठंड का रहस्य

मिश्रण तैयार करने के लिए केवल ताजी, न सड़ने वाली सब्जियों का उपयोग करें। उन उत्पादों को तुरंत संसाधित करना बेहतर है जो पहले से ही खराब होने लगे हैं या उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीजर में छोड़ने के बजाय पहले कोर्स के लिए भूनना है।

घुंघराले चाकू के जादू की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह एक उबाऊ व्यंजन में भी विविधता जोड़ सकता है। जमी हुई सब्जियों का उपयोग करते समय, एक शर्त का पालन करना महत्वपूर्ण है: उन्हें अतिरिक्त डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। मिश्रण को तुरंत उबलते शोरबा या गर्म फ्राइंग पैन में डालें।

मिश्रित सब्जियाँ कितने समय तक चलती हैं?

फ्रीजर में संग्रहित करने पर मिश्रण को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको बड़े बैच नहीं बनाने चाहिए जो पूरे फ्रीजर को ले लेंगे, क्योंकि आप जल्द ही सब्जियों के इस सेट से थक जाएंगे। सामग्री को घुमाते हुए अलग-अलग मिश्रणों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, ताकि आप हर हफ्ते एक अनोखे चावडर या साइड डिश का आनंद ले सकें।

सब्जियों के मिश्रण को कैसे संग्रहित करें?

जमने के लिए, ज़िपर वाले छोटे बैग का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जो आंशिक तैयारी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन उन्हें छोटे प्लास्टिक कंटेनर या नियमित बैग से बदला जा सकता है।

सलाह:सुपरमार्केट से टुकड़े-टुकड़े मिश्रण का रहस्य सरल है। जमने के 2-3 घंटे बाद, आपको बैग को अपने हाथों से कुचलना होगा या कटी हुई सब्जियों के साथ कंटेनर को हिलाना होगा ताकि क्यूब्स एक दूसरे से चिपक न जाएं। इन चरणों को पूरी तरह से जमने तक कई बार दोहराया जाता है, और फिर आप चम्मच से फ्रीजर से सब्जियां निकाल सकते हैं, भाग को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।

ऐसे मिश्रण तैयार करने की विधि सरल है। आपको दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस तैयार पैकेज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे बोर्स्ट, रसोलनिक या अन्य सूप में डालें और अपने नए व्यंजन का आनंद लें। आपके दैनिक शीतकालीन आहार में विटामिन और पोषक तत्वों का यह हिस्सा आपके समग्र स्वर को बढ़ाएगा और उदासी से राहत देगा।

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

अन्ना क्राचेक 09/10/2015 2906

होम फ़्रीज़िंग भोजन के लाभकारी गुणों और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका है।

कई गृहिणियों के लिए, शरद ऋतु तैयारी का मौसम है। रसोई में लगातार मसालों और मैरिनेड की गंध आती रहती है, और चूल्हे पर जैम लगातार उबलता रहता है।

सर्दी के लिए घर में ठंडक देने के फायदे

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। और इसके कई कारण हैं:

• सब्जियों, फलों और जामुनों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं;
• विधि बहुत किफायती है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है (चीनी, मसाले, जार, ढक्कन, आदि खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है);
• आपको तैयारी करने में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की ज़रूरत नहीं है: आपको बस भोजन को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखना होगा।

सर्दियों की तैयारी की इस पद्धति में एक खामी है: कम भंडारण तापमान को लगातार बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि पहले से पिघले हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा जमा नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाएगा। दूसरे, इसका स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सर्दियों के लिए भोजन को फ्रीज करने के सामान्य नियम

जमे हुए सब्जियों और फलों के स्वाद और लाभकारी गुणों को पूरे सर्दियों में बनाए रखने के लिए, सही घरेलू फ्रीजिंग तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर की आवश्यकता होगी जो समर्थन कर सके तापमान -12 से -18 डिग्री तक.इसमें आप जमी हुई सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियां, सब्जी और फलों की प्यूरी, जूस और अन्य उत्पाद लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

आपको भी खरीदना होगा ठंड के लिए विशेष बैग(यह बेहतर है अगर उनके पास ज़िपर हो)। आप इनमें कोई भी ठोस भोजन रख सकते हैं। जूस, प्यूरी और पेस्ट के लिए सबसे उपयुक्त ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर।

जमने से पहले फलों को तैयार कर लेना चाहिए. उन्हें अखाद्य भागों से साफ करने की आवश्यकता है: डंठल, बीज, और कुछ मामलों में, छील। बड़े गड्ढों वाले फलों को जमने से पहले हटा देना चाहिए।

फिर उत्पादों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

भोजन सुखाने के लिए आप ठंडी हवा में हेअर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को पहले उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और उसके बाद ही फ्रीजर में रखना चाहिए। सब्जियों को उबाला भी जा सकता है: इससे वे नरम हो जाएंगी और अधिक कसकर पैक की जा सकेंगी।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली सब्जियाँ

अच्छी खबर: आप आलू को छोड़कर किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। ये सभी अपने स्वाद, अच्छी उपस्थिति और लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

घरेलू फ्रीजिंग के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की सब्जियां:

• हरी मटर, मक्के के दाने, हरी फलियाँ:उन्हें ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, फिर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, हवा हटा दी जाती है और बंद कर दिया जाता है;
• शिमला मिर्च:बड़ी और सुंदर मिर्चों को साबुत जमाकर सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, मध्यम मिर्चों को स्टफिंग के लिए उपयोग किया जाता है (पहले से जमी हुई मिर्चों को एक के अंदर एक रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक बैग में रखा जाता है), और छोटी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जमाया जाता है कागज की एक शीट पर एक पतली परत में, फिर कंटेनर या बैग बिछाएं;
• गाजर:जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तुरंत इसे अलग-अलग थैलों में रखें, हवा छोड़ें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें;
• बैंगन:इस सब्जी को कच्चा और बेक किया हुआ दोनों तरह से जमाया जा सकता है, क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है और बैग में रखा जा सकता है;
• तुरई:इसे हलकों या क्यूब्स में काट लें, इसे कागज पर एक पतली परत में जमा दें और बैग में रख दें;
• फूलगोभी और ब्रोकोली:फूलगोभी को उबालें, पुष्पक्रमों में विभाजित करें, ठंडा करें और सुखाएं, और फिर बैग में डालें और फ्रीज करें, ब्रोकोली को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• टमाटर:छोटी सब्जियों को साबुत जमाया जाता है, पहले उनके छिलके में छेद किया जाता है ताकि वे फटें नहीं; बड़े टमाटरों को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, कागज पर जमाया जाता है और फिर कंटेनरों में रखा जाता है।

सब्जियों का उपयोग जमे हुए मिश्रण बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, प्रत्येक घटक को अलग-अलग फ्रीज करना बेहतर है, और फिर उन सभी को मिलाएं और मिश्रण को अलग-अलग बैगों में वितरित करें।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ

यदि आप अपने साग का ताजा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। यह भंडारण विधि सभी प्रकार के खाद्य पौधों के लिए उपयुक्त है।

• डिल, अजवाइन, अजमोद, धनिया:साग को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें और छोटे हिस्से वाले कंटेनर या कार्डबोर्ड बॉक्स (उदाहरण के लिए, चाय के डिब्बे) में रखें;
• तुलसी, सॉरेल, मेंहदी, पुदीना, सलाद, अरुगुला:साग-सब्जियों को धोकर सुखा लें, पत्तों को डंठलों से तोड़कर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, सावधानी से हवा छोड़ दें, थैले को बंद करके फ्रीजर में रख दें।

यदि आप गर्म व्यंजनों में साग जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम

किसी भी प्रकार के खाने योग्य मशरूम को फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को काटना बेहतर होता है, और छोटे मशरूम को पूरा काटा जा सकता है।

यह मत भूलो कि मशरूम को पहले उबालना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली जामुन

किसी भी जामुन को कागज के टुकड़े पर या क्लिंग फिल्म में लपेटी हुई ट्रे पर एक पतली परत में बिखेर कर फ्रीज करना बेहतर होता है। और उसके बाद ही इसे अलग-अलग बैग या कंटेनर में डालें।

• स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी:ये जामुन बहुत कोमल होते हैं और नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे पानीदार हो जाते हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, इसलिए उन्हें चीनी के साथ ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी के रूप में फ्रीज करना बेहतर होता है।
• करंट, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, करौंदा, चेरी, समुद्री हिरन का सींग:वे ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं और पिघलने के बाद अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और स्वाद नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है।

आपको बेरी प्यूरी में थोड़ी चीनी मिलानी होगी: 1 कप प्रति किलोग्राम जामुन पर्याप्त होगा।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली फल

फल सब्जियों या जामुनों की तुलना में बहुत कम बार जमे होते हैं, और व्यर्थ में! वे उप-शून्य तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित रहते हैं।

• प्लम, खुबानी, चेरी प्लम:गुठली हटाने के बाद, फलों के आधे भाग को जमा दें;
• सेब, नाशपाती, श्रीफल:"पूंछ" और कोर को छीलें, स्लाइस या क्यूब्स में काटें, सुखाएं और क्लिंग फिल्म में लपेटी हुई ट्रे पर एक पतली परत में रखें; जब फल जम जाएं, तो उन्हें बैग में रखें।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फलों को कच्चा खाया जा सकता है, पाई और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या कॉम्पोट बनाया जा सकता है।

भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के सामान्य नियम

भोजन को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। जब आप किसी फल या सब्जी को ताजा उपयोग करने जा रहे हों, तो उसे (रेफ्रिजरेटर में) धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। और यदि उत्पाद का उपयोग गर्म व्यंजन के लिए एक घटक के रूप में किया जाएगा, तो इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आप इसे फ्रीजर से सीधे गर्म पानी, शोरबा या फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं।

लगभग हर घर में आधुनिक, विशाल फ्रीजर के आगमन के साथ, सब्जियों को उचित रूप से फ्रीज करने का मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। प्रत्येक व्यक्ति चाहता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ अपनी उपस्थिति, स्वाद और अमूल्य विटामिन को यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रखें। यह लेख पाठक को बताएगा कि सब्जियों को ठीक से कैसे जमाया जाए, और भविष्य के स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए कुछ सुझाव भी दिए जाएंगे।

ताजा भोजन के फायदे

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में जमी हुई सब्जियों के फायदों पर विशेष रूप से ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। परिरक्षकों की मदद से जार में सर्दियों के लिए तैयार की गई सब्जियां अपने ताजा समकक्षों में निहित सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार नहीं रखेंगी। इसके अलावा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को पोषण के दृष्टिकोण से स्वस्थ नहीं माना जा सकता है। और आखिरी बिंदु, जो सर्दियों के लिए उत्पाद को ताजा भंडारण के पक्ष में बोलता है। उन्हें डिब्बाबंद करने की तुलना में बहुत आसान और सरल है। एकमात्र बाधा फ्रीजर की कमी हो सकती है।

जमने के सामान्य नियम

इसलिए, हमें सर्दियों के लिए अधिक से अधिक ताजी सब्जियां, फल और जामुन, एक प्रभावशाली फसल और एक निश्चित आकार के फ्रीजर को संरक्षित करने की बहुत इच्छा है। इस कक्ष के आयाम हमें संकेत देते हैं कि सब्जियों को तैयार तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए और इसमें कोई अनावश्यक तत्व नहीं होना चाहिए। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, शुरुआती सामग्री को छांटना और धोना पर्याप्त नहीं है, कोर, बीज के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को निकालना और, यदि संभव हो तो, उत्पाद को काटना आवश्यक है।

ब्रिकेट बनाना

यदि सब्जियों और फलों की वैश्विक ठंड हो रही है, और हम फ्रीजर की मात्रा में फिट नहीं होने का जोखिम उठाते हैं, तो हमें पहले सब्जी मिश्रण से छोटे आयताकार ब्रिकेट बनाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से जमने से पहले, सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीजर में रखें, टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखें, किनारे पर थोड़ी सी भी जगह न भरें। सब्जी मिश्रण के अस्थायी भंडारण के लिए छोटे या बहुत बड़े कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं। घर पर सब्जियों को फ़्रीज़ करने में ऐसे हिस्से बनाना शामिल है ताकि बाद में, डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, आप एक डिश तैयार करने के लिए एक ही बार में पूरे ब्रिकेट का उपयोग कर सकें। उत्पादों को बार-बार फ्रीज करना अस्वीकार्य है। एक फ्रोजन सर्विंग की इष्टतम मात्रा 300 ग्राम है।

जैसे ही कंटेनर में सब्जियां पूरी तरह से जम जाएं, आपको कंटेनर को फ्रीजर से निकालना होगा और सामग्री को थोड़े समय के लिए गर्म बहते पानी के नीचे रखना होगा। अब, कंटेनर को पलट कर, आप सब्जियों को आसानी से हिला सकते हैं और उन्हें एक मोटे प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं। हमें याद है कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, -18 डिग्री से नीचे के तापमान पर भी, उत्पादों का सबसे बड़ा दुश्मन पैकेजिंग के अंदर फंसी हवा है।

भंडारण के लिए सामग्री का चयन करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

कभी-कभी लोग थोड़ी अधपकी सब्जियां जमा कर देते हैं। यह कोई समस्या नहीं है। लेकिन बेहतर होगा कि ज्यादा पकी सब्जियों को फ्रीजर में न रखें। जब आप पैकेज निकाल लेंगे और सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रख देंगे, तो अधिक पकी हुई सब्जियाँ अपना स्वरूप खो देंगी और फट जाएँगी।

कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं? हम ब्लैंचिंग का उपयोग करते हैं

आप लगभग किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें उबलते पानी में ब्लांच कर लें ताकि भंडारण के दौरान फल विकसित होना बंद हो जाएं। आख़िरकार, गंभीर उप-शून्य तापमान भी फलों के पकने और रंग और स्वाद में विशिष्ट परिवर्तन को नहीं रोक सकता है। इसके अलावा, ब्लैंचिंग के बिना, जमी हुई सब्जियाँ समय के साथ अवांछनीय रूप से कठोर हो सकती हैं। सभी सब्जियों में से, केवल प्याज और मीठी बेल मिर्च ही कम ताप उपचार के बिना रह सकती हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले पत्तेदार सब्जियों को भी ब्लांच किया जाता है।

जमने से पहले ब्लैंचिंग चरण

प्रक्रिया के लिए, हम एक कोलंडर का उपयोग करते हैं, जिसमें लगभग आधा किलोग्राम तैयार सब्जियां रखी जा सकती हैं। पांच लीटर का सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें और उबाल लें। गैस कम करें और तुरंत पैन में सब्जी के मिश्रण के साथ एक कोलंडर रखें, ढक्कन को कवर करें और प्रतीक्षा करें। प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए ब्लैंचिंग का समय अलग-अलग होता है।

सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने के बाद बर्फ के पानी में ठंडा कर लेना चाहिए। यदि पैन में पानी सुरक्षित रूप से 6 भार वाली सब्जियों का सामना कर सकता है, तो प्रत्येक बैच के बाद ठंडे पानी को बदलना होगा। अब हमें बस सब्जियों को सुखाना है और लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक करना है।

सब्जी ब्लैंचिंग का समय

• फूलगोभी और पत्तागोभी - 3 मिनट.
• पत्तागोभी, स्ट्रिप्स में कटी हुई - 1.5 मिनट।
• बैंगन - 4 मिनिट.
• साबुत गाजर - 5 मिनट.
• गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई - 2 मिनट।
• मशरूम - 5 मिनट.
• तोरी - 2 मिनट.
• पत्तेदार सब्जियाँ - 1.5 मिनट.

ब्लैंचिंग के दौरान पत्तियों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको पैन में पानी की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

जमी हुई सब्जियाँ: ठंडे सूप और ओक्रोशका की रेसिपी

ठंडे टारेटर सूप और ओक्रोशका दोनों के लिए आपको ऐसी तैयारी की आवश्यकता होगी। बारीक कटे खीरे, प्याज, डिल और अजमोद लें। कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और उसमें केफिर भर दें। हम पैकेज को कसकर बंद करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं। केफिर की जगह आप खट्टा दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैक्सिकन मिश्रण

इस तैयारी के लिए, आपको समान अनुपात में कटी हुई गाजर, हरी बीन्स, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), साथ ही दूधिया पके मकई और हरी मटर की आवश्यकता होगी। व्यंजनों में खाना पकाने से पहले जमी हुई सब्जियों को न पिघलाने की सलाह दी जाती है, जो बहुत सुविधाजनक है। पैकेज को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, बेझिझक इसे सूप में, फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में डालें।

दही बनाने की तैयारी

हमने सब्जियों के बारे में बहुत सारी बातें कीं, लेकिन वास्तव में जमे हुए जामुनों से परहेज किया, केवल इसका उल्लेख किया। लेकिन जामुन को न केवल साबुत, बल्कि फलों की प्यूरी के रूप में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यह प्यूरी घर पर मिठाइयाँ, पेय और दही बनाने के लिए आदर्श है।

सबसे पहले पके हुए जामुनों को धोकर छांट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर की मदद से पीस लें। प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें और जल्दी जमने के लिए टाइमर सेट करें। फिर हम परिणामी क्यूब्स को एक बैग में डालते हैं, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाते हैं और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत करते हैं। मिठाइयाँ बनाने के लिए ऐसे क्यूब्स का उपयोग करना एक खुशी की बात है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना ठंड के मौसम में आपके आहार को शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने का एक सरल और किफायती तरीका है। इसके अलावा, फ्रीजर से निकाली गई सब्जियां आपको गर्म, हल्की गर्मी की याद दिलाएंगी।