उबले सफेद चावल के फायदे। लाल चावल अच्छा है। चावल: उपयोगी गुण

चावल पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय अनाज है। पिलाफ, सुशी, चावल दलिया, रिसोट्टो जैसे व्यंजनों के नाम हर कोई जानता है।

दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के लिए, चावल एक मुख्य भोजन है। इन देशों में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 150 किलो चावल तक।

हां, और रूस में, चावल को अतिशयोक्ति के बिना सबसे लोकप्रिय अनाज कहा जा सकता है। हम में से प्रत्येक प्रति वर्ष औसतन 5 किलो चावल खाता है। और यह अच्छा है या बुरा? कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या भूरा, गोल या लंबा? उबले हुए चावल में क्या अंतर है? चावल का क्या खतरा हो सकता है? क्या चावल में आर्सेनिक होता है और इससे कैसे निपटें? आपको इस लेख में सवालों के जवाब मिलेंगे।

चावल के फायदे

सभी जानते हैं कि चावल सेहतमंद होता है।

सबसे पहले, चावल समृद्ध है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जिसके लिए यह पौष्टिक है, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम है। इसलिए अक्सर चावल का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है।

चावल से भरपूर और तत्वों का पता लगानाविशेष रूप से पोटेशियम, इसमें फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और सेलेनियम भी होता है।

चावल की एक महत्वपूर्ण विशेषता है ग्लूटेन मुक्त(वनस्पति प्रोटीन जो एलर्जी का कारण बनता है)।

चावल में आठ आवश्यक होते हैं अमीनो अम्लकि हमारे शरीर को नई कोशिकाओं का निर्माण करने की आवश्यकता है।

गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है।

चावल की कई किस्में होती हैं, और इसे संसाधित करने के तरीके में भी यह भिन्न होता है। और यह सब उत्पाद के गुणों और उपयोगिता को प्रभावित करता है।

ब्राउन और उबले हुए चावल

निश्चित रूप से आप सभी को स्टोर अलमारियों पर भूरे (भूरे) चावल मिले होंगे। यह सफेद से कैसे अलग है? आइए जानें कि यह कैसे काम करता है।

कटे हुए अनाज से पीली भूसी हटा दी जाती है। यह बहुत सख्त होता है और इसे खाया नहीं जा सकता। नतीजतन, समूह भूरा या भूरा हो जाता है। अनाज का खोल उजागर होता है। ऐसे भूरे चावल सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन ब्राउन राइस 2 गुना ज्यादा देर तक पकते हैं।

हम सभी इस भूरे चोकर के खोल से छीलकर सफेद चावल के अधिक आदी होते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को जमीन या पॉलिश किया जाता है।

इस बीच, इस भूरे रंग के खोल में सभी उपयोगी पोषक तत्वों का 80% होता है, विशेष रूप से ट्रेस तत्व, विटामिन और आहार फाइबर।

हालांकि, एक प्रसंस्करण विधि है जिसके परिणामस्वरूप उबले हुए चावल होते हैं। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं।

चावल को साफ करने से पहले भाप में उबाला जाता है: भिगोया जाता है, गर्म भाप में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। और उसके बाद ही उन्हें पॉलिश किया जाता है। ऐसे उबले हुए चावल पकाने में आसान होते हैं, और यह बहुत अधिक उपयोगी साबित होते हैं, क्योंकि भाप के दौरान खोल में मौजूद लाभकारी पदार्थ अनाज के अंदर मिल जाते हैं। इसलिए, उबले हुए चावल का पोषण मूल्य अधिक होता है।

निष्कर्ष: भूरे (भूरे) चावल और उबले हुए चावल सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

उबले हुए चावल को और भी सेहतमंद बनाने के लिए इसे ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें और फिर धो लें। तब ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है, कम हो जाएगा।

चावल के दाने का आकार गोल और तिरछा होता है। और वे स्वाद और गुणों दोनों में एक दूसरे से भिन्न भी होते हैं।

चावल की गोल किस्मों में लंबे की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च होता है। और हमारे शरीर में स्टार्च जल्दी से शुगर में बदल जाता है। इसलिए, चावल की लंबी किस्मों को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, और पकाए जाने पर, वे अपने कुरकुरे और दृढ़ता को बेहतर बनाए रखते हैं।

अगर आपको मधुमेह है, तो गोल चावल न खाना ही बेहतर है।

चावल के खतरनाक गुण

तो, हमने पाया कि चावल में मौजूद पदार्थों के कारण इसमें लाभकारी गुण होते हैं। हालांकि, यूएस कंज्यूमर यूनियन चावल की खपत को प्रति सप्ताह 2 कप तक कम करने की सिफारिश करता है। क्या कारण है?

और इसका कारण यह है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक आर्सेनिक अक्सर चावल में पाया गया है।

यह इस तथ्य के कारण है कि चावल की खेती में अक्सर आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। एशिया में उगाए जाने वाले चावल में सबसे अधिक आर्सेनिक पाया जाता है।

क्रास्नोडार में चावल का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान आर्सेनिक युक्त रासायनिक सुरक्षा उत्पादों के उपयोग को समाप्त करने के लिए चावल की किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहा है जो रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं। लेकिन यह अभी भी भविष्य के लिए एक मामला है।

इस समय समस्या बनी हुई है। क्या यह रूस के लिए भी प्रासंगिक है?

"भोजन जीवित और मृत" कार्यक्रम के एक संस्करण में, चावल के 5 पैकेज आर्सेनिक सामग्री के परीक्षण के लिए प्रयोगशाला को सौंपे गए: "आपको क्या चाहिए!", "शेबेकिन्स्की स्टीम्ड", "मिस्ट्रल" (कुबन चावल के लिए) पिलाफ), "माल्टाग्लिआटी और" सुशी राइस "(सेन सोया)।

अध्ययन के परिणाम इस प्रकार हैं:

चेक के परिणामों के आधार पर, निष्कर्ष: चावल में आर्सेनिक की मौजूदगी की समस्या रूस में भी है, लेकिन इस दिन दहशत का कोई कारण नहीं है।

केवल एक परीक्षण किए गए नमूने में, अधिकतम अनुमेय मानदंड से अधिक का पता चला था। बाहरी व्यक्ति पिलाफ (मिस्ट्रल) के लिए कुबान चावल था। सच है, अध्ययन की त्रुटि 0.09 है। इसलिए, यह संभव है कि इस नमूने में कोई अधिकता न हो, लेकिन यह भी संभव है कि अधिक और इससे भी अधिक हो।

यदि आप चावल में आर्सेनिक की मात्रा अधिक होने की समस्या से गंभीर रूप से चिंतित हैं, तो इसे हल करने का एक तरीका है।

यदि चावल को पानी में (1:6 के अनुपात में) 10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, तो आर्सेनिक की मात्रा लगभग 40 गुना कम हो जाती है।

इस प्रकार, भिगोना "एक पत्थर से दो पक्षियों को मार सकता है" - दोनों ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं और आर्सेनिक सामग्री को कम करते हैं।

हमारे देश में इतने लोकप्रिय चावल के फायदे और नुकसान के बारे में मैं आपको बस इतना ही बताना चाहता हूं। अब आप जानते हैं कि कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है और इसे और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं।

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ब्लॉग "" के लेखक केन्सिया ड्रुज़्कोवा ने आपको चावल के लाभों और खतरों के बारे में बताया

एशियाई देशों के निवासियों को अच्छे स्वास्थ्य और ऊर्जा की समृद्ध आपूर्ति के साथ वास्तविक शताब्दी माना जाता है। ये घटक काफी हद तक स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को खाने पर निर्भर करते हैं। चावल उनके दैनिक आहार का मुख्य घटक माना जाता है। भूरी या भूरी किस्म विशेष रूप से लोकप्रिय और उपयोगी है।

ब्राउन राइस कैसा दिखता है और यह सामान्य चावल से कैसे अलग है?

इस किस्म के कई नाम हैं जो उपयोग में आए हैं - "ब्राउन", "कार्गो"। भूरे और सफेद चावल एक ही उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे केवल एक विशेष तंत्र का उपयोग करके उत्पादन प्रसंस्करण में भिन्न होते हैं। प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, भूरे चावल को ऊपर से पीले रंग की त्वचा से निकाल दिया जाता है, जिससे अनाज की भूसी बरकरार रहती है। यह बाहरी आवरण है जो चावल के दाने को एक सुखद सुगंध और अखरोट जैसा स्वाद देता है। यही सब अंतर है। दानों का आकार लम्बा होता है, बहुत बड़ा नहीं। रंग में, हल्के कॉफी टोन और यहां तक ​​कि सफेद चॉकलेट का रंग भी पाया जा सकता है।

ब्राउन बिना पॉलिश किया हुआ चावल आहार फाइबर, विशेष रूप से फाइबर की संपूर्ण आपूर्ति को बरकरार रखता है, जो चोकर के खोल में स्थित होता है। और शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक तत्व अनाज के प्रसिद्ध कीटाणुओं में जमा हो जाते हैं।

सफेद पॉलिश चावल, बदले में, एक निश्चित प्रसंस्करण विधि द्वारा आवश्यक स्तर के फाइबर, पोषण घटकों का हिस्सा और, सबसे महत्वपूर्ण, मूल्यवान आवश्यक तेलों के साथ रोगाणु का एक कण खो देता है। इसलिए, सफेद पॉलिश से भूरा उच्चतम पोषण मूल्य में भिन्न होता है।

भूरे और लाल के बीच का अंतर महत्वपूर्ण नहीं है। दूसरा उच्च लौह सामग्री का एक वास्तविक स्रोत है - शरीर में ऑक्सीजन का इंजन, जिसके बिना सभी मानव अंगों का सामान्य कामकाज असंभव है। इस मामले में, सफाई विधि भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। न्यूनतम जोड़तोड़ अनाज के एक महत्वपूर्ण हिस्से और मुख्य फाइबर सामग्री को संरक्षित करते हैं, जो इसे जंगली और भूरे रंग से अलग नहीं करता है। इसमें बी विटामिन और अन्य खनिज भी होते हैं। यह इस प्रकार है कि अपरिष्कृत चावल के दाने दूसरों पर प्रबल होते हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम में पोषण मूल्य लगभग 360 किलोकलरीज है, जिसमें से 7.5 ग्राम प्रोटीन, 1.8 ग्राम वसा, 77.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, संरचना में पर्याप्त मात्रा में पानी होता है - 12.3 ग्राम।

उत्पाद की रासायनिक संरचना:

• विटामिन बी का समूह - बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9;
• विटामिन ई;
• विटामिन K;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन एच;
• मैग्नीशियम;
• राख;
• पोटैशियम;
• सिलिकॉन;
• क्लोरीन;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• गंधक;
• जस्ता;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• कोबाल्ट;
• सेलेनियम;
• क्रोमियम;
• मोलिब्डेनम;
• फ्लोरीन;
• फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6।

लाभकारी विशेषताएं

बिना पॉलिश किए हुए भूरे दाने वास्तव में एक मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद हैं। एक जीवित जीव के लिए सभी लाभ केवल कोर में केंद्रित होते हैं, जिसे प्रसंस्करण के दौरान छुआ नहीं जाता है। गिरी में मौजूद विटामिन और खनिज समूहों की मदद से अनाज में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर का नियंत्रण;
• आंतों के क्रमाकुंचन में वृद्धि;
• थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखना;
• एनीमिया और थकावट के लिए सहायक;
• चयापचय का त्वरण, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय का शुभारंभ;
• गैस्ट्रिक एसिड संतुलन का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ की सफाई;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना, वायरस और संक्रमण का प्रतिरोध;

• मस्तिष्क न्यूरॉन्स की उत्तेजना;
• रक्त परिसंचरण में वृद्धि, साथ ही ऑक्सीजन संवर्धन;
• अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की रोकथाम;
• रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है;
• महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान गर्म चमक में कमी;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, हृदय वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्तप्रवाह को साफ करना;
• अनिद्रा और अवसाद से लड़ें।

ब्राउन राइस के कई फायदे हैं।

• चावल का काढ़ा बीमारियों और सर्दी के मौसम में अच्छा काम करता है, जिसमें मुख्य रूप से इन्फ्लूएंजा, टॉन्सिलिटिस और निमोनिया शामिल हैं। इस तरह के पेय के उपचार गुण रोगी की स्थिति को जल्दी और प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।
• विशेषज्ञ आंतों के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए इसी तरह के पेय की सलाह देते हैं। एनीमा के रूप में इस तरह के उपाय का विशेष रूप से उपयोग करना आवश्यक है। मूल्यवान घटक घाव या अल्सर के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।
• एक सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों के लिए, डॉक्टर इस किस्म के चावल को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। वह खर्च की गई ताकत, ऊर्जा को पूरी तरह से वापस करने, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने में सक्षम है। और गर्मियों में प्यास के लिए उत्पाद एक अच्छा उपाय हो सकता है।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस अनाज की फसल का उपयोग करके, आप बच्चे के सामान्य अंतर्गर्भाशयी विकास के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। यह एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास की गारंटी भी देता है।
• गामा-ओरिजनॉल की उपस्थिति ने ब्राउन राइस को हानिकारक वसा को कम करने के कार्य के साथ संपन्न किया है, जिसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है। अनाज सूरज की रोशनी के हानिकारक प्रभावों से एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और रक्षक के रूप में कार्य करता है।

• बिना नमक के उबले चावल खाने से शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक पदार्थों को शुद्ध करने और निकालने में मदद मिलेगी। यह आपको एडिमा और उच्च रक्तचाप से राहत देगा, साथ ही पानी के समग्र संतुलन में सुधार करेगा।
• अपने दैनिक मेनू में चावल को शामिल करके, आप मांसपेशियों के ऊतकों के शोष से खुद को बचाएंगे।
• महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बालों की मजबूती और वृद्धि, नाखून प्लेट, त्वचा में सुधार और चमक - यह सब चावल अनाज की शक्ति के तहत है।
• यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक उपचार प्रभाव डालता है, अनावश्यक जलन से राहत देता है, नींद को मजबूत और शांत बनाता है।
• चावल का दलिया, उदाहरण के लिए, पाचन अंगों में सूजन को खत्म कर सकता है। अल्सर और जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए मोक्ष होगा।
• उत्पाद बहुत पौष्टिक और संतोषजनक है, लंबे समय तक भूख से राहत देता है। उच्च स्तर के फाइबर और सफाई क्षमताओं के कारण, अनाज प्रतिनिधि नफरत वाले किलोग्राम और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• कार्बोहाइड्रेट और वसा संश्लेषण शुरू करता है, कोलेस्ट्रॉल संतुलन को स्थिर करता है।
• हार्मोनल सिस्टम के कामकाज में सुधार हो रहा है, मधुमेह विकसित होने का खतरा कम हो गया है।

मतभेद और नुकसान

विशेषज्ञों के अनुसार ब्राउन राइस का सेवन सप्ताह में तीन बार कम करना चाहिए। ऐसा मानदंड सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संपूर्ण कमी को पूरा करने में सक्षम है। यदि आदर्श नहीं देखा जाता है, तो मल में देरी और बार-बार सूजन संभव है। इस मामले में, इस उत्पाद को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

ब्राउन राइस के दुरुपयोग के कारण, उच्च रक्तचाप का विकास, हृदय प्रणाली के रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और यूरोलिथियासिस मनाया जाता है।

जोखिम क्षेत्र में, व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनाज से एलर्जी। डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है।

अनुचित भंडारण भी उत्पाद को अस्वस्थ बना सकता है। कई अध्ययनों के दौरान, यह निष्कर्ष निकाला गया है कि अनाज के प्रसंस्करण के अनुचित तरीके गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण कारक इस फसल की खेती है, विशेष रूप से पैदावार बढ़ाने के लिए रसायनों और स्टेबलाइजर्स का उपयोग।

रसायनों के साथ प्रसंस्करण चावल को लगभग जहरीला बना देता है, जिससे गुर्दे की पथरी या मधुमेह जैसे रोग होने की संभावना अधिक होती है।

मतभेदों के बावजूद, "कार्गो" अभी भी एक उपयोगी उत्पाद बना हुआ है, मुख्य बात यह है कि मेनू के उपयोग और तैयारी में माप को जानना है, साथ ही केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग करना है।

चयन और भंडारण नियम

आज, स्टोर अलमारियां विभिन्न किस्मों और उत्पादक देशों के चावल के विभिन्न पैकेज आकारों से भरी हुई हैं। अधिकांश अनाज आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के प्रभाव में उगाए जाते हैं, जो उन्हें जीएमओ उत्पाद बनाता है। घरेलू उत्पादक निषेधात्मक तकनीकों का सहारा नहीं लेते हैं, इसलिए घरेलू खेती सुरक्षित है। लेकिन यह मत भूलो कि चावल के अधिकांश पैकेज हमें विदेशों से आयात किए जाते हैं। मुख्य आयातक एशियाई देश हैं, अर्थात् चीन। इसलिए, अनाज चुनते समय, पैक पर "गैर-जीएमओ" शिलालेख पर ध्यान दें। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित उत्पाद क्रास्नोडार क्षेत्र से हैं।

बिक्री पर, अनाज के प्रतिनिधि को विभाजित किया जाता है: पॉलिश / बिना पॉलिश, लंबे अनाज / गोल अनाज, उबले हुए, छिलके वाले, मिश्रित और अन्य। लेकिन खरीदार वजन के हिसाब से चावल, कार्डबोर्ड और पारदर्शी प्लास्टिक की थैलियों में, साथ ही हाल ही में दिखाई देने वाले चावल को बैग में भी प्रस्तुत करता है। एक पैकेज में त्वरित खाना पकाने के लिए कई विशेष बैग होते हैं - एक का वजन 50 से 200 ग्राम तक होता है।

पारदर्शी बैग को वरीयता देना बेहतर है, जहां आप आसानी से हर अनाज देख सकते हैं।बहुत सारे "विदेशी" अनाज या एक अलग रंग के अनाज वाले चावल के दानों से बचने की कोशिश करें।

"कार्गो" का रंग हल्का भूरा होना चाहिए। गुणवत्ता वाले अनाज का आकार एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होता है।

समीक्षाओं को देखते हुए, लाल प्रकार के भूरे चावल इतालवी व्यंजनों के लिए आदर्श हैं, जैसे कि मशरूम के साथ रिसोट्टो। दलिया और हलवा बनाने के लिए ब्लैक लुक देखें.

अलमारियों पर भूरे और जंगली चावल का मिश्रण है। दिखने में, यह बहुत ही असामान्य है, इसमें संकीर्ण और लंबे दाने होते हैं। कुल प्रोटीन सामग्री में जंगली चावल सफेद चावल से आगे निकल जाते हैं। इसलिए, इसे चावल के समकक्षों में सबसे अधिक आहार माना जाता है। साथ ही इसे विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) का मूल्यवान स्रोत भी कहा जाता है। इसलिए, साइड डिश बनाने के लिए किस्मों का मिश्रण एक अच्छा विकल्प हो सकता है, क्योंकि इसमें उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों का संयोजन होता है।

शैल्फ जीवन के संदर्भ में, बिना पॉलिश किए चावल सफेद से नीच है। यह अनाज के खोल में तेलों की उपस्थिति के कारण होता है, जो हवा, उच्च तापमान और सौर जोखिम के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं। अनाज को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान अच्छा वायु परिसंचरण के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह है। ढके हुए बैग या जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ रखें। उच्च स्तर की आर्द्रता उत्पाद को कम स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकती है, साथ ही साथ इसके कुछ पोषक तत्वों से वंचित कर सकती है।

हम आपको अनाज से तीखी गंध वाले मसालों और उत्पादों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विदेशी गंध को अवशोषित करने की आदत होती है, जिसका खाना पकाने के दौरान सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। आप चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर और फ्रिज में भेजकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

विटामिन के पूरे सेट, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद को संरक्षित करना, न केवल उत्पादन प्रसंस्करण की एक निश्चित कोमल विधि की अनुमति देता है, बल्कि उचित तैयारी भी करता है। सभी नियमों का पालन करते हुए, ब्राउन राइस कुरकुरे और लोचदार होने चाहिए।

बिना पॉलिश किए अनाज को प्रकारों में बांटा गया है:

• छोटे दाने वाला;
• मध्यम दाने वाला;
• लंबे दाने वाला।

लंबे अनाज के प्रकार का उपयोग आमतौर पर गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है, जैसे कि पिलाफ, दलिया, रिसोट्टो, और पहले दो को सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ-साथ जापानी व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।

तैयारी तकनीक का विवरण:

• अनाज को पानी में भिगोएँ और रात भर छोड़ दें (इस तरह की चाल पकवान में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ देगी);
• फिर हम पैन में पानी बदलते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं;
• चावल धो लें और 15 मिनट के लिए पकने के लिए सेट करें;
• फिर कड़ाही को मोटे कपड़े (तौलिया) से 10 मिनट के लिए लपेट दें, तैयार हो जाएं।

एक आहार चावल पकवान केवल नमक डाले बिना ही बनाया जा सकता है। इसे मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों, जामुन और सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

पके हुए चावल को वसायुक्त सामग्री के साथ खराब करने की आवश्यकता नहीं है। यह सब्जियों (ताजा और बेक्ड), मछली, चिकन और लीवर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। लेकिन आप जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ भी छिड़क सकते हैं, जो इसे कम सूखा और अधिक रसदार बना देगा।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन भूरे अनाज से व्यंजन पकाने के अपने नियम निर्धारित करता है। इटालियंस इसे अंडरकुकड परोसते हैं। उनकी राय में, यह वह विधि है जो बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को संरक्षित करती है। भूमध्यसागरीय निवासी एक फ्राइंग पैन में अनाज को सफेद होने तक भूनना पसंद करते हैं। मिलाए गए मसाले और पानी से खाना पकाने का काम पूरा होता है। वैसे, आपके द्वारा चुना गया मसाला भविष्य के पकवान के रंग को प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, केसर और हल्दी का रंग चावल पीला, और जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस हरा रंग मिलाती हैं।

बिना छिलके वाले चावल भूसी और चोकर को बरकरार रखते हैं, जहां मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक सभी उपचार घटक केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 1 का उच्च स्तर तंत्रिका और संवहनी तंत्र को प्रभावित करता है, साथ ही जीवन का मुख्य अंग - हृदय भी। उनका सामान्य कामकाज रोगियों के इस समूह के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। चावल में मौजूद फोलिक एसिड रक्त में शर्करा के वांछित प्रतिशत को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है।

यह मत भूलो कि स्तनपान के बाद बच्चे के लिए एक अलग मेनू तैयार किया जाता है जो बढ़ते बच्चे के शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करता है। यह पहला अनाज है जो एक बच्चा खा सकता है चावल है।ऐसे में इसका इस्तेमाल 6 महीने की उम्र से शुरू करना बेहतर होता है।

यदि बच्चा दूध के फार्मूले में बदल गया है, तो उसे धीरे-धीरे कृत्रिम दूध पर चावल के दलिया का आदी बनाएं, जो विशेष रूप से शिशु आहार के लिए बनाया गया है।

उत्पाद दस्त के बार-बार होने वाले बच्चों के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि अनाज का एक मजबूत मजबूत प्रभाव होता है। वे शरीर द्वारा चावल के भोजन की अच्छी आत्मसात पर ध्यान देते हैं और महत्वपूर्ण बात यह है कि छोटे पेटू वास्तव में इस व्यंजन को पसंद करते हैं। लिफाफा क्रिया पाचन की गड़बड़ी से रक्षा करेगी।

बढ़ते शरीर के लिए ब्राउन राइस के कई लाभकारी गुण हैं।

• एक विकासशील बच्चे को सेलेनियम जैसे घटक की आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, भविष्य में हृदय की समस्याओं, गठिया और कैंसर के ट्यूमर में विकसित होने वाली पुरानी बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।
• पके हुए अनाज अध्ययन में ध्यान और स्मृति की एकाग्रता को प्रभावित करते हैं, और इसमें निहित मैंगनीज तंत्रिका तंत्र बनाता है।
• एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ रक्षक के रूप में कार्य करते हैं, तीव्र श्वसन संक्रमण, सार्स, इन्फ्लूएंजा, एलर्जी और अस्थमा से निपटने में मदद करते हैं।
• वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि बच्चे को ब्राउन राइस खिलाने से लंबे समय में तथाकथित मेटाबॉलिक सिंड्रोम से बचा जा सकता है। इस तरह की बीमारी से बच्चों के शरीर में गड़बड़ी होती है - हम अधिक वजन, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं।

यह इस प्रकार है कि चावल के व्यंजन न केवल एक स्वस्थ वयस्क के लिए, बल्कि किसी भी उम्र के बच्चों के साथ-साथ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के समूह के लिए भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं।

आज, ब्राउन या ब्राउन राइस न केवल एशिया और यूरोप में, बल्कि रूस में भी अत्यधिक मूल्यवान हैं। तेजी से, आप स्वस्थ आहार के लिए रेस्तरां और कैफे में इस अनाज से व्यंजन पा सकते हैं। बेशक, इस उत्पाद की कीमत आम और प्रसिद्ध सफेद चावल से काफी अलग है। लेकिन उत्पाद की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना भी आवश्यक है। अनाज की पैकेजिंग, समाप्ति तिथि, निर्माता और उपस्थिति का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

खाना पकाने से पहले चावल को भिगोना सुनिश्चित करें। गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बहुत अधिक पैसा देना अफ़सोस की बात नहीं है। ऐसे में अर्थव्यवस्था आपके पक्ष में नहीं है, क्योंकि आपका और आपके परिवार का स्वास्थ्य सबसे पहले आता है।

ब्राउन राइस के फायदे और नुकसान के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सफेद चावल देवताओं का उपहार है। शरीर और स्वास्थ्य के लिए इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं। और यद्यपि मानव जाति इस उत्पाद से बहुत लंबे समय से परिचित हो गई है, आज यह एक और जन्म का अनुभव कर रही है, क्योंकि चावल के व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। आखिरकार, उचित पोषण अपनी स्थिति को काफी मजबूत करता है।

चावल की संरचना और ऊर्जा मूल्य

उत्पाद की कई किस्में हैं - भूरा, जंगली, चमेली और अन्य। उनके पास कई सामान्य और कई अलग-अलग विशेषताएं हैं। यह वनस्पति प्रोटीन, फैटी एसिड और स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है।

अनाज की संरचना में शामिल हैं:

• बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज;
• वनस्पति फाइबर;
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• लेसिथिन;
• स्टार्च

प्रसंस्करण के आधार पर चावल विभिन्न किस्मों में आता है। इसे पॉलिश, स्टीम्ड या कुचला जाता है। एक साधारण आम आदमी के लिए सबसे परिचित उत्पाद साधारण पॉलिश या उबले हुए सफेद चावल हैं। स्टीमिंग आपको अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। हालांकि, किसी भी सफेद चावल में ये पदार्थ अन्य प्रकार के उत्पादों की तुलना में कम मात्रा में होते हैं।

चावल से पिलाफ, सुशी तैयार की जाती है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है। ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है - लगभग 300-370 किलो कैलोरी। इसलिए चावल का सेवन उन लोगों तक ही सीमित रखना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सप्ताह में 1 या 2 बार चावल के साथ व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है और 200 ग्राम से अधिक नहीं।

फायदा

उत्पाद के उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• दलिया और चावल के काढ़े में आवरण गुण होते हैं, इसलिए पेट या आंतों में सूजन होने पर ये बहुत फायदेमंद होते हैं, गैस्ट्राइटिस और अल्सर के लिए भी उपयोगी होते हैं;
• पाचन तंत्र को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए यह विषाक्तता के लिए उपयोगी है;
• बड़ी मात्रा में पोटेशियम की सामग्री के कारण, यह हृदय को मजबूत करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ और नमक से छुटकारा पाने में मदद करता है, जो रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी है;
• विटामिन ऊर्जा से भरते हैं;
• तंत्रिका तंत्र के काम में सुधार हो रहा है;
• मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव;
• रक्त के क्षारीकरण को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप कैंसर विरोधी प्रभाव प्राप्त होता है;
• चावल का काढ़ा अस्थमा और ब्रोंकाइटिस से लड़ने में मदद करेगा;
• सर्दी के लिए उपयोगी;
• एक डायफोरेटिक और एंटीपीयरेटिक प्रभाव होता है, जिसका बीमारी के दौरान किसी व्यक्ति की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• चावल के पानी का एनीमा आंतों के अल्सर को ठीक करने में मदद करता है।

गर्भवती महिलाएं, साथ ही साथ जो स्तनपान करा रही हैं, वे सुरक्षित रूप से चावल के व्यंजन खा सकती हैं। इस उत्पाद का भ्रूण के विकास पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। चावल दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।

इस तथ्य के कारण कि ब्राउन राइस को सफेद की तुलना में बहुत कम संसाधित किया जाता है, इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

अनाज के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• रक्त वाहिकाओं की सफाई को बढ़ावा देता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा;
• वसा चयापचय को सामान्य करता है;
• मधुमेह मेलेटस के खिलाफ रोगनिरोधी है;
• पाचन के लिए उपयोगी;
• पेट में अम्लता के स्तर को कम करता है;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है;
• रंग को समान करता है, बालों को मजबूत करता है।

लाल चावल के क्या फायदे हैं?

लाल चावल दो प्रकार के होते हैं। उनमें से एक जंगली चावल के करीब है। इसमें अखरोट के नोटों के साथ लाल रंग, स्वाद और सुगंध है। एक अन्य प्रकार किण्वित सादा सफेद चावल है जिसे मोनस्कस कवक के साथ संसाधित किया गया है। इनकी वजह से चावल का रंग लाल हो जाता है। चीनी डॉक्टरों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है और इसका उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकने के लिए किया जाता है।

यह इस तथ्य के कारण भी बहुत लाभ लाता है कि यह कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। उत्पाद अस्थमा, साथ ही माइग्रेन में भलाई में सुधार करने में मदद करता है। दबाव कम करने में मदद करता है। जोड़ों के लिए अच्छा है।

त्वचा की लोच को बढ़ाता है।

इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, इसलिए यह एनीमिया के लिए उपयोगी है। रचना में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट कोलन और स्तन कैंसर की संभावना को कम करते हैं। एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद, जिसे कुछ स्थितियों में मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जा सकता है।

लाल चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम होता है, इसलिए इसे मधुमेह से पीड़ित लोग खा सकते हैं।

इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 100 किलो कैलोरी। इसमें सबसे ज्यादा फाइबर भी होता है।

इस प्रकार के चावल में निम्नलिखित उपयोगी गुण होते हैं:

• तंत्रिका तंत्र को लाभ;
• रजोनिवृत्ति के दौरान भलाई में सुधार;
• थकावट में उपयोगी;
• सर्जरी के बाद ठीक होने में मदद करता है;
• हृदय रोग की रोकथाम।

संभावित नुकसान

मानव शरीर के लिए चावल के फायदे और नुकसान महान हैं। चावल निम्नलिखित स्थितियों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है:

• इस उत्पाद से एलर्जी;
• फिक्सिंग प्रभाव की अत्यधिक अभिव्यक्ति;
• मधुमेह के विकास में योगदान देता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

यदि फिक्सिंग प्रभाव अत्यधिक है, तो बवासीर प्रकट हो सकता है, साथ ही पुरानी कब्ज भी हो सकती है। मधुमेह के साथ, आहार में पॉलिश किए हुए चावल की मात्रा कम कर देनी चाहिए या इसे खाने से पूरी तरह से बचना चाहिए। बिना पॉलिश की हुई किस्मों को डॉक्टर की सलाह के बाद ही खाया जा सकता है।

आज हम अपने आहार में आम अनाज की फसल के बारे में बात करेंगे - चावल, इसके लाभकारी औषधीय गुण, चावल की किस्में - सामान्य सफेद से लाल, काले और भूरे रंग के, स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि और कुछ प्रकार के उत्पाद के वजन घटाने और , सबसे महत्वपूर्ण, साइट साइट पर, पानी से भरे खेतों में उगाए गए असली चावल को सिंथेटिक चावल से कैसे अलग किया जाए, इस पर महत्वपूर्ण जानकारी ...

चावल क्या है, कहाँ और कैसे उगता है, फोटो

चावलअनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा है। अनाज की फसल के रूप में, इसकी खेती 6 हजार से अधिक वर्षों से की जाती रही है। चावल थाईलैंड और वियतनाम के मूल निवासी है। पुरातात्विक उत्खनन से इसकी पुष्टि होती है।

चार हजार साल पहले, भारत और चीन की पांडुलिपियों में, अनुष्ठान समारोहों में उत्पाद के उपयोग का वर्णन किया गया है। देवताओं का उपहार - इस तरह इस अनाज को एशिया में कहा जाता था। यूनानियों और रोमनों ने चावल को एक औषधि के रूप में माना। उन्होंने बुजुर्गों और बीमारों का इलाज किया।

1.5 हजार साल बाद ही इसे यूरोप में खाया जाने लगा। अमीर लोग इसे खरीद सकते थे, इसे मसाला या मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। तेरहवीं शताब्दी से, इटली में और फिर स्पेन में अनाज की खेती की जाने लगी। रूस में, चावल स्टावरोपोल क्षेत्र और क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाया जाता है। चावल की खेती सस्ती होती है और उपज अधिक होती है। अच्छी फसल के लिए मुख्य शर्त एक गर्म जलवायु और पानी की प्रचुरता है।

चावल से अनाज, स्टार्च, तेल, शराब प्राप्त होते हैं। चावल के भूसे का उपयोग सजावटी बुनाई में किया जाता है।

चावल के प्रकार, किस्में

दुनिया में चावल की 20 से ज्यादा किस्में हैं।

भेद मानदंड:

• अनाज का प्रकार— लम्बा-अनाज, मध्यम-अनाज, गोल-अनाज;
• रंग- सफेद, भूरा, भूरा, लाल, काला;
• संसाधन विधि- पॉलिश नहीं, पॉलिश, स्टीम्ड।

सबसे उपयोगी है भूरे रंग के चावल, खाना पकाने के दौरान खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। चमकाए हुये चावलसभी भूसी से मुक्त, प्रसंस्करण के कारण, अनाज कम हो जाता है।

उबले हुए चावललगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, पकाए जाने पर कुरकुरे हो जाता है।

आंकड़ों के अनुसार, पृथ्वीवासी प्रति वर्ष इस उत्पाद का 700 मिलियन टन खाते हैं। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर चावल की विभिन्न किस्में होती हैं। चावल उत्पादक मजाक करते हैं कि प्रत्येक खेत की अपनी विविधता होती है।

सबसे प्रसिद्ध किस्में: भारतीय चावल "बासमती", "चमेली", "अर्बोरियो", जंगली। चावल की लोकप्रियता को न केवल इसके लाभकारी गुणों से, बल्कि इसकी सस्ती कीमत से भी समझाया जाता है।

चावल की संरचना, कैलोरी सामग्री

चावल विभिन्न विटामिन और खनिजों का भंडार है। उसमे समाविष्ट हैं:

• समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन के, पीपी, एच, ई);
• लगभग चालीस सूक्ष्म और स्थूल तत्व (बोरॉन, कैल्शियम, सिलिकॉन, आयोडीन, तांबा, लोहा, निकल, फास्फोरस, क्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, फ्लोरीन, सल्फर, आदि);
• मानव शरीर द्वारा उत्पादित अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन);
• लेसिथिन;
• सक्रिय जैविक यौगिक, पौधे फाइबर, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा।

8% पर, चावल के दाने में प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें वनस्पति प्रोटीन नहीं होता है, जो इसे एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनने देता है। 78% चावल के दाने में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऊर्जा के प्रवाह के लिए जिम्मेदार होते हैं।

चावल कैलोरीविविधता के आधार पर, यह 330 से 357 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद के बीच होता है। पके हुए चावल में तीन गुना कम कैलोरी होती है, लगभग 114-116 किलो कैलोरी।

चावल के उपयोगी गुण

चावल का क्या फायदा है?

चावल में निहित उपयोगी पदार्थ मस्तिष्क, हृदय, तंत्रिका और फुफ्फुसीय तंत्र को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करते हैं। अमीनो एसिड बालों, त्वचा, दृष्टि, युवाओं और ताकत को बनाए रखने की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। चावल के दानों में पाए जाने वाले अघुलनशील फाइबर कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करते हैं।

• पेट, आंतों में सूजन से राहत देता है, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने में मदद करता है;
• आंतों से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• रक्त वाहिकाओं को ठीक करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ निकालता है;
• उत्पाद में निहित अमीनो एसिड और विटामिन मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं;
• चावल का पानी गले की खराश, फ्लू को ठीक करने में मदद करता है;
• गर्भवती महिलाओं के लिए चावल के उपयोग का संकेत दिया जाता है, भ्रूण में प्रतिरक्षा के विकास पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• बुजुर्गों के लिए एक अच्छे पौष्टिक भोजन के रूप में और आंतों की समस्याओं की रोकथाम के लिए अनुशंसित।

पारंपरिक चिकित्सा में चावल का उपयोग

• चावल के एक दाने में लगभग नमक नहीं होता है। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग हृदय और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
• कच्चा चावल पेट, श्रोणि अंगों, जोड़ों को साफ करने में सक्षम है।
• खरबूजे के रस और चावल के आटे का मिश्रण झाईयों को दूर करता है और झाइयों को दूर करता है।
• चावल के आटे को सिरके के साथ उबालने से घाव और अव्यवस्था के इलाज में मदद मिलती है।
• चावल, चीनी की मिलावट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, गठिया को ठीक करने में मदद करता है।

चावल का नुकसान

चावल का नुकसान बहुत ही व्यक्तिगत है। इससे एलर्जी होना अत्यंत दुर्लभ है।

फिक्सिंग एजेंट के रूप में चावल के पानी का बार-बार उपयोग करने से विपरीत प्रभाव पड़ सकता है। दस्त से राहत देकर, आप कोलन में एक दरार प्राप्त कर सकते हैं या विकसित कर सकते हैं। कब्ज की प्रवृत्ति वाले चावल का प्रयोग सीमित करना चाहिए।

मोटापे की विभिन्न डिग्री से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। चावल का आहार उनके लिए उपयुक्त नहीं है।

चावल उत्पादक चुनने का एक गंभीर दृष्टिकोण कीटों से सिंथेटिक पदार्थों से उपचारित उत्पाद की खरीद से रक्षा करेगा।

ब्राउन राइस - फायदे और नुकसान, पकाने की विधि

ब्राउन राइस लोगों के लिए अच्छा होता है क्योंकि इसमें कम होता है। ब्राउन राइस सुंदरियों के मेनू में शामिल है, जिससे उन्हें चमकदार त्वचा और रेशमी बाल बनाए रखने में मदद मिलती है।

ब्राउन राइस पकाते समय, इसे अच्छी तरह से, बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर इसके ऊपर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें और इसे फिर से ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कम करें। तैयार चावल को उबाला जा सकता है। ब्राउन अनाज को धीमी कुकर में पकाना बहुत अच्छा है। खाना पकाने की इस विधि से अनाज में सभी उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं।

मल्टीकुकर के लिए पानी की मात्रा 1 से 1 के अनुपात में ली जाती है। चावल को काली मिर्च या जीरा के साथ सीज़न किया जा सकता है।

ब्राउन राइस - फायदे और नुकसान, पकाने की विधि

ब्राउन राइस धान की किस्म से प्राप्त किया जाता है।

ब्राउन राइस को संसाधित करते समय, मुख्य पदार्थ अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। चावल की भूसी को मिलाकर एक छोटा सा हिस्सा ही बचा है। गामा-ओरिजनॉल रक्त में हानिकारक वसा को कम करता है।

ब्राउन राइस खाने से अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को बहाल करने में मदद मिलती है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

सिर्फ ब्राउन राइस खाने से सेहत को नुकसान हो सकता है।

भूरे रंग की प्रजातियों से सफेद के समान व्यंजन तैयार किए जाते हैं। चावल पकाने से पहले, अनाज को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। नुस्खा के अनुसार, खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे पकाने में कम समय लगेगा। एक बड़े बर्तन में ब्राउन राइस को 35-45 मिनट तक उबालें। मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन लहसुन के मक्खन के साथ उबला हुआ चावल पेटू को पसंद आएगा।

लाल चावल - फायदे और नुकसान, पकाने की विधि

प्राचीन काल में चीन में लाल चावल खरीदने पर मौत की सजा दी जा सकती थी। यह सैनिकों को आक्रमणों और लड़ाइयों के दौरान दिया जाता था ताकि वे ताकत और साहस न खोएं।

लाल चावल की किस्में सफेद या भूरे रंग की तरह आम नहीं हैं। उदार रचना और हल्का प्रभाव रूस में उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या को आकर्षित करता है। लाल चावल से नुकसान दर्ज नहीं किया गया है।

अनाज बेरीबेरी और मधुमेह के लिए उपयोगी है। विषाक्तता के मामले में, लाल प्रकार के चावल के दानों से दलिया विषाक्त घटकों के प्रभाव को कम करता है।

चावल के अंकुरित अनाज का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

लाल चावल खाने से पहले, इसे सावधानी से छांटना चाहिए, अनाज पॉलिश नहीं किया गया है, इसलिए मलबे और क्षतिग्रस्त अनाज हैं। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में लाल अनाज पकाने की सलाह दी जाती है। मशरूम, सब्जियां और सलाद इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

काले चावल के स्वास्थ्य लाभ

चावल की जंगली किस्में बहुत महंगी होती हैं, उत्पादन में श्रमसाध्य होती हैं, लेकिन अधिक स्पष्ट औषधीय गुणों के साथ कुलीन मानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि काला चावल एंटीऑक्सीडेंट की बढ़ी हुई मात्रा के कारण युवाओं को लम्बा खींचता है, दीर्घायु का आधार है। इसके अलावा, इस किस्म में बहुत सारे फोलिक और निकोटिनिक एसिड, फाइबर, 18 प्रकार के अमीनो एसिड (चावल की फसलों की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक) होते हैं।

जंगली काले चावल के लाभ चयापचय को बढ़ाने, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करने, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं। काला चावल रक्तचाप को कम करता है, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, गुर्दे और मूत्राशय के कामकाज, तंत्रिका, प्रतिरक्षा और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की गतिविधि को सामान्य करता है।

ऊर्जा के प्रकाश और पुनर्योजी क्रिया के लिए, गंभीर बीमारियों के बाद उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

जंगली चावल वजन घटाने के लिए भी उपयोगी है, इसकी कैलोरी सामग्री चावल की अन्य किस्मों में सबसे कम है। इसलिए, अब काले चावल भूरे चावल को उस आसन से हटाने की कोशिश कर रहे हैं, जिस पर इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वजन कम करने के प्रयास में युवा महिलाओं द्वारा खड़ा किया गया था।

काली किस्म के मध्यम उपयोग के साथ, आंतों के स्थिरीकरण की कोई संभावना नहीं है, यह पित्ताशय की थैली में पथरी की घटना और यकृत, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में कार्यात्मक विकारों को रोकता है।

वजन घटाने के लिए चावल

चावल के आहार की मदद से, ताज पहनाए गए लोगों ने अपना वजन कम किया, और सौंदर्य प्रतियोगिताओं में लड़कियां हमेशा अपने मेनू में चावल के व्यंजन शामिल करती हैं। - शरीर की सफाई की बहन। वजन घटाने के लिए चावल चुनते समय पेट और आंतों की समस्या या किसी पुरानी बीमारी के बढ़ने की समस्या नहीं होनी चाहिए। वजन घटाने के लिए एक नुस्खा का चुनाव गंभीरता से लिया जाना चाहिए। अनाज शरीर को पतला बना सकता है, और कुछ पाउंड जोड़ सकता है। आप चावल के साथ 3 दिन या 40 तक वजन कम कर सकते हैं।

अक्सर पूछा जाता है कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है, और वजन घटाने के लिए, विशेष रूप से? वजन को सामान्य करने के लिए काले, भूरे या भूरे चावल अधिक उपयुक्त होते हैं। सफेद सामान्य किस्मों में से, उबले हुए या बिना पॉलिश किए चावल को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।

चावल आहार हैं मुलायम" तथा " कठोर". यह सब शरीर की तत्परता और व्यक्ति की इच्छाशक्ति पर निर्भर करता है। डाइट के दौरान आप 3-4 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। आहार से पहले, आप एक दिन केवल चावल खाने की कोशिश कर सकते हैं।

पके हुए दैनिक भाग को पाँच भागों में बाँट लें। आपको उत्पाद पीने की ज़रूरत नहीं है, इसे अतिरिक्त तरल पदार्थ को अवशोषित करना चाहिए और इसे शरीर से निकालना चाहिए। आप 25-30 मिनट बाद पानी पी सकते हैं। आहार के दौरान, आपको 3 लीटर तक तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है। नमक की भी अनुमति नहीं है।

वजन घटाने के लिए चावल के फायदे महान हैं - अतिरिक्त तरल पदार्थ हटा दिया जाता है, सूजन गायब हो जाती है, शरीर विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों से साफ हो जाता है। लेकिन फिर भी, भले ही चावल का आहार अच्छी तरह से सहन किया गया हो, इसे अनिश्चित काल तक नहीं किया जाना चाहिए, एक ही खाद्य पदार्थ के लंबे समय तक उपयोग के कारण आहार में कमी से कभी भी कुछ भी अच्छा नहीं हुआ है।

दस्त के लिए चावल का शोरबा

दस्त का सबसे सुरक्षित उपाय चावल का पानी है। आप इसे आसानी से पका सकते हैं - पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में 30-40 मिनट अधिक पानी में पकाएं। दस्त की उम्र और तीव्रता के आधार पर, आप पेय के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। काढ़ा न केवल मदद करता है, बल्कि यकृत और पेट के काम को भी सुविधाजनक बनाता है।

और अंत में, उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी जो अभी तक नहीं जानते हैं - असली चावल को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

दुर्भाग्य से, चीन गणराज्य की रासायनिक उपलब्धियां हमारे पास आ गई हैं, और स्टार्च और प्लास्टिक से बने सिंथेटिक चावल पहले से ही हमारे अलमारियों पर पाए जाते हैं। इसके अलावा, एक नकली होता है, दोनों प्रति पैक कम कीमत पर, और अन्य निर्माताओं के स्तर पर। स्वाभाविक रूप से, यह जानना वांछनीय है कि असली चावल क्या होना चाहिए ...

चूंकि कोई भी स्वेच्छा से खुद को और अपने प्रियजनों को सिलोफ़न खिलाना नहीं चाहता है, तो नकली के निम्नलिखित लक्षणों को पकड़ें:

• यदि आप सफेद चावल भिगोते हैं, असली, स्वाभाविक रूप से उगाए गए, यह कंटेनर के नीचे डूब जाएगा, कृत्रिम, क्योंकि यह हल्का है, पानी की सतह पर तैर जाएगा;
• यदि आप चावल के दानों में आग लगाते हैं, तो असली चावल बस चार हो जाएगा, और प्लास्टिक चावल पिघलना शुरू हो जाएगा, बूंदों, सूजन और बुलबुले में बहना शुरू हो जाएगा, और इसमें किसी प्रकार की रसायन की गंध आती है;
• यदि आप अनाज को कुचलने की कोशिश करते हैं, तो असली सफेद आटे में बदल जाता है, सिंथेटिक नकली में पीले रंग का रंग होता है;
• अगर आप उबले हुए चावल को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, तो असली सफेद चावल फफूंदीयुक्त हो जाएगा, कृत्रिम चावल काफी "स्वादिष्ट" लगेगा क्योंकि प्लास्टिक क्या बन जाएगा।

कुछ समय के लिए, केवल सफेद प्रकार का उत्पाद, पॉलिश किया हुआ, स्टीम्ड, नकली होता है, और अभी तक चावल की कोई रंगीन किस्में नहीं हैं, इसलिए यदि आप हमारी तालिका के लिए अधिक आकर्षक किस्मों को पसंद करते हैं तो आप आकस्मिक उपयोग से बच सकते हैं।

वैसे, सावधान रहना और नकली चावल के मामले में फास्ट फूड रेस्तरां और सुशी बार पर ध्यान देना समझ में आता है। चावल, जो रोल और सुशी का हिस्सा है, ने हाल ही में वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया है, और वे अभी भी उदारतापूर्वक सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी और अन्य सीज़निंग के साथ इसका स्वाद लेने की कोशिश कर रहे हैं।

चावल दुनिया की सबसे व्यापक रूप से वितरित अनाज फसलों में से एक है। चावल की कई किस्में हैं: सफेद, भूरा, काला, लाल, जंगली, भूरा। चावल थाईलैंड और वियतनाम के मूल निवासी है। अब चावल कई देशों में उगाया जाता है। रूस में, क्रास्नोडार चावल को सबसे अच्छा माना जाता है। सबसे बड़ी वरीयता सामान्य सफेद चावल को दी जाती है, जो संरचना में समृद्ध है, व्यंजनों में सुंदर दिखता है और खाना पकाने में सरल है। हालांकि सफेद चावल को पीसने और बहु-चरणीय प्रसंस्करण में कई उपयोगी पदार्थों से वंचित किया जाता है। सफेद चावल लंबा अनाज, मध्यम अनाज या गोल अनाज (गोल) हो सकता है। यानी यह दाने के आकार और आकार में एक दूसरे से भिन्न होता है। सफाई और प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, यह भूरा, पॉलिश या स्टीम्ड हो सकता है। ब्राउन राइस को बिना पॉलिश किया हुआ चावल कहा जाता है, केवल ऊपरी कठोर खोल से छीलकर, इसकी बीज फिल्म को बरकरार रखता है। इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। उबले हुए चावल में हाइड्रोथर्मल प्रोसेसिंग के कारण उपयोगी तत्व गहराई में विस्थापित हो जाते हैं। पॉलिश किए हुए चावल सफाई के कई चरणों से गुजरते हैं, इसलिए यह सबसे कम उपयोगी है।

सफेद चावल के फायदे और नुकसान

चावल के उपयोगी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मांसपेशियों को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। सफेद चावल में विटामिन होते हैं, जिनमें B2, B1 और B6, B3 शामिल हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर की तंत्रिका और कंकाल प्रणाली, शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। चावल में अमीनो एसिड होते हैं जो नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं। चावल के दानों में ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है जो एलर्जी का कारण बनता है। सफेद चावल में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त नमक को निकालने में सक्षम होता है। चावल की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई नमक नहीं होता है, लेकिन बहुत सारे फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं: तांबा, लोहा, जस्ता, आयोडीन, कैल्शियम, सेलेनियम। इसमें स्टार्च, फाइबर और आहार फाइबर होते हैं। उबले हुए चावल में कितनी कैलोरी होती है? कच्चे सफेद चावल की कैलोरी सामग्री 344 किलो कैलोरी है, और उबला हुआ चावल केवल 140 किलो कैलोरी है (यदि अनाज को तेल की भागीदारी के बिना साधारण पानी में पकाया जाता है)।

सफेद चावल के औषधीय गुण

हृदय, गुर्दे और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चावल की शरीर से नमक निकालने की क्षमता आवश्यक है। चावल मोटापे और वजन घटाने के लिए उपयोगी है, और वजन घटाने के आहार मेनू में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। सफेद चावल की मदद से आप उसमें जमा होने वाले टॉक्सिन्स और टॉक्सिन्स की आंतों को साफ कर सकते हैं। उबले हुए सफेद चावल गैस्ट्राइटिस, आंतों और पेट के अल्सर के लिए उपयोगी होते हैं। यह चावल की गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकने की क्षमता के कारण है, इसे एसिड के आक्रामक प्रभाव से बचाता है। उपचार के लिए चावल के पानी का उपयोग किया जाता है - आधा लीटर पानी में आधा चम्मच चावल उबालें, खाली पेट पिएं। डॉक्टर कैंसर के विकास को रोकने के लिए चावल के नियमित सेवन की सलाह देते हैं। चावल शरीर को नमक जमा और जोड़ों के रोगों से भी बचाता है, सूजन से राहत देता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। चावल के नियमित सेवन से लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, चयापचय में सुधार होता है, रक्तचाप स्थिर होता है, रक्त परिसंचरण और पाचन में सुधार होता है।

चावल खाने के लिए मतभेद

चावल जैसे उपयोगी उत्पाद के अपने मतभेद हैं। कब्ज और गंभीर मोटापे की प्रवृत्ति वाले चावल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शूल के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

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