चिड़िया का दूध नुस्खा स्वादिष्ट है। पक्षी के दूध केक की आधुनिक व्याख्या। चॉकलेट सूफले बनाने के लिए, आपको लेना होगा

आज मैं पहला ऑर्डर पूरा कर रहा हूं - मैं आपके साथ GOST के अनुसार क्लासिक Ptichie Moloko केक की रेसिपी साझा कर रहा हूं। वैसे, मैंने इसे पहली बार पकाया, हालांकि बहुत सही बर्डी बनाने की इच्छा कई सालों से जमा और गुणा हो गई है। जैसा कि यह निकला, इस स्वादिष्ट केक को बर्फ-सफेद लोचदार सूफले, पतली कपकेक परतों और चॉकलेट आइसिंग के साथ तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। नुस्खा से चिपके हुए, आप भी आसानी से प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं और वांछित परिणाम पर ईमानदारी से आनन्दित हो सकते हैं।

मैं इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय (आज तक, वैसे) केक के इतिहास में लंबे समय तक नहीं जाऊँगा। इसके बजाय मैं आपको इसकी तैयारी के सार के बारे में थोड़ा बताऊंगा। आज आप बर्ड्स मिल्क केक के लिए कई तरह के व्यंजन पा सकते हैं - इसे सूजी पर भी पकाया जाता है, जबकि कुछ रसोइया अगर-अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो बड़ी मात्रा में चिकन अंडे डालें। केक, जो मूल रूप से व्हीप्ड (कपकेक) आटे पर पकाया जाता है, को बिस्किट से बदल दिया जाता है।

इस बीच, एक असली बर्ड्स मिल्क केक के हिस्से के रूप में, एक बर्फ-सफेद सूफले होना चाहिए, जो कि अच्छी तरह से पीटा अंडे की सफेदी के आधार पर गर्म सिरप के साथ अगर-अगर पर बनाया जाता है। मक्खन की मलाई और मीठा गाढ़ा दूध भी वहाँ डाला जाता है - यह वह है जो सूफले को मलाईदार और कोमल बनाता है।

पहली बार GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक के सफल होने के लिए, मैंने जानबूझकर बहुत बड़े (40 टुकड़े) चरण बनाए। डरो मत - यह आसान और आसान होगा जब आप स्पष्ट रूप से सब कुछ विस्तार से देख और पढ़ सकते हैं। मैं लगभग एक और बात कहना भूल गया: इस केक में बड़ी मात्रा में चीनी - 560 ग्राम का उपयोग होता है। आप चाहें तो इसे छोटा करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो मैंने कोशिश नहीं की है और न ही कोशिश करूंगा. हां, तैयार केक (वजन लगभग 1 किलो 400 ग्राम) मीठा है, यहां तक ​​कि बहुत मीठा भी। हालांकि बच्चों ने सर्वसम्मति से कहा कि उन्हें निश्चित रूप से कम चीनी की जरूरत नहीं है। आश्चर्य नहीं कि वे मीठे दाँत वाले भी हैं। बिना चीनी वाली चाय या कॉफी के साथ केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में खा लें - तब पूर्ण सामंजस्य होगा।

सामग्री:

केक का आटा:

सौफ़ल:

चॉकलेट शीशा लगाना:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में काफी सस्ती सामग्री शामिल है (ठीक है, अगर केवल अगर के साथ ही प्राप्त करने में समस्या हो सकती है)। केक के लिए, हम प्रीमियम गेहूं का आटा, दो बड़े चिकन अंडे (मेरा वजन 60 ग्राम है), दानेदार चीनी, मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन (आप इसे एक चम्मच वेनिला चीनी से बदल सकते हैं) लेते हैं। एक सूफले के लिए, हमें बहुत सारी दानेदार चीनी, 2 अंडे की सफेदी (मेरा कुल वजन 70 ग्राम है, इसलिए यदि आपके अंडे छोटे हैं, तो 3 प्रोटीन लें, आप गलत नहीं हो सकते), पीने का पानी, मक्खन, मीठा गाढ़ा दूध, नींबू का रस (मूल में 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग होता है) और अगर-अगर। अंत में, हम डार्क चॉकलेट और मक्खन से चॉकलेट आइसिंग तैयार करेंगे। 75 ग्राम चॉकलेट ढकने के लिए पर्याप्त है, लेकिन मैंने इसके अतिरिक्त पैटर्न बनाने के लिए 90 ग्राम का उपयोग किया।

तो, हम इस स्वादिष्ट होममेड केक को बनाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में बांटेंगे। सबसे पहले केक को बेक करें, फिर सूफले बनाएं और अंत में तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें। सबसे पहले, आपको 4 ग्राम अगर-अगर को 160 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है (ये 2 चम्मच बिना स्लाइड के, यानी चाकू के नीचे हैं)। मूल को 140 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन केक को थोड़ा हल्का बनाने के लिए मैंने और 20 मिलीलीटर पानी जोड़ा। भीगे हुए अगर को टेबल पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, चर्मपत्र कागज की दो शीट तैयार करें, जिस पर आपको बेकिंग डिश के व्यास के साथ एक पेंसिल के साथ एक सर्कल बनाने की जरूरत है। मेरे पास 20 सेंटीमीटर हैं, लेकिन आप अधिक ले सकते हैं - फिर केक चौड़ा होगा, लेकिन साथ ही कम। हम इन चादरों पर केक बेक करेंगे, बस उन्हें पलटना न भूलें ताकि पैटर्न दूसरी तरफ हो।

अब हम अपने पक्षी के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं, जबकि इस प्रक्रिया में आप तुरंत ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं (आटा बहुत जल्दी हो जाता है)। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त डिश में 100 ग्राम नरम मक्खन डालें (इसे सिर्फ डेढ़ घंटे में रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)।

सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से कई मिनट तक फेंटें ताकि मक्खन और चीनी लगभग क्रीम में बदल जाएं। फिर, एक-एक करके, अंडे को तेल बेस में मिलाएं, हरा करना जारी रखें।

जब आपको सजातीय मिश्रण मिल जाए, तो 140 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें। यह एक सजातीय आटा पाने के लिए इसे मिलाने के लिए ही रहता है।

इस तरह के आटे की स्थिरता कपकेक के लिए आटा जैसा दिखता है (जो वास्तव में, यह है)। यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है, फैलता नहीं है - मोटी खट्टा क्रीम की तरह।

हम तैयार सर्कल के व्यास के साथ आटा को धब्बा करते हैं (आप किनारे तक थोड़ा नहीं पहुंच सकते, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा थोड़ा फैल जाएगा)। अगर आपके पास स्पैचुला नहीं है, तो चम्मच से फैलाएं। वर्कपीस की ऊंचाई समान रखने की कोशिश करें - तब केक तैयार केक में सुंदर दिखेंगे।

वैकल्पिक रूप से प्रत्येक केक को लगभग 8-9 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। सामान्य तौर पर, विभिन्न स्रोत अलग-अलग तापमान (230 डिग्री तक) लिखते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे ऐसा लगता है कि 200 डिग्री आदर्श है।

हमने अभी भी गर्म केक को चाकू से उन रेखाओं के साथ काटा, जिन्हें हमने पहले एक पेंसिल के साथ खींचा था। यहां एक छोटी सी बारीकियां है: यदि आप चाहते हैं कि केक तैयार बर्ड्स मिल्क केक में सूफले (साइड से) से बाहर झांकें, तो बिल्कुल लाइनों के साथ काटें। यदि आप उन्हें नहीं देखना पसंद करते हैं (केवल किनारे पर एक बर्फ-सफेद सूफले), तो 1 सेंटीमीटर कम लाइनें काटें। मुझे लगता है कि यह सलाह देना जरूरी नहीं है कि ट्रिमिंग कहां रखी जाए - ऐसे बहुत से लोग हैं जो उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं। केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह बहुत जल्दी हो जाएगा, क्योंकि केक पतले हैं)।

अगला, हम केक के लिए सूफले तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले हम कंडेंस्ड मिल्क पर एक ऑयल क्रीम बनाएंगे, जिसे हम फिर प्रोटीन-शुगर बेस में मिलाएंगे। ऐसा करने के लिए एक छोटी कटोरी में 200 ग्राम नरम मक्खन (हम इसे पहले से फ्रिज से भी निकाल लेते हैं) और वहां 100 ग्राम गाढ़ा दूध डालें।

जब तक आपको पूरी तरह से सजातीय, चिकनी, रसीला और चमकदार क्रीम न मिल जाए, तब तक सभी चीजों को मिक्सर से तेज गति से फेंटें। 4-5 मिनट के लिए कोड़ा काफी है - अभी के लिए इसे टेबल पर अपनी बारी का इंतजार करने दें।

हमें याद है कि हमने अगर-अगर भिगोया था। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, तरल को उबाल लें।

अब हम तुरंत 460 ग्राम चीनी सो जाते हैं - केवल तभी जब अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाए, अन्यथा सूफले जम नहीं सकती। ऐसा लग सकता है कि चीनी के संबंध में बहुत कम तरल है, लेकिन ऐसा नहीं है - सब कुछ पूरी तरह से घुल जाएगा।

हम चीनी के पूरी तरह से बिखरने का इंतजार कर रहे हैं, मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबलने दें। अब यह महत्वपूर्ण है कि गलत तरीके से चीनी की चाशनी न बनाएं और पकाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और चाशनी को तब तक पका सकते हैं जब तक उसका तापमान 110 डिग्री तक न पहुंच जाए। मेरे पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, इसलिए मैंने आंख से तत्परता निर्धारित करना सीखा। औसत से कम आग पर, मैं चाशनी को उबालने के बाद (पहले से ही चीनी के साथ) 8-9 मिनट तक पकाता हूं।

तत्परता के लिए एक परीक्षण एक पतला धागा हो सकता है जो एक चम्मच के लिए फैलता है जब आप इसे चाशनी से उठाते हैं। या एक नरम गेंद: एक कटोरी बर्फ के पानी में गर्म सिरप की एक बूंद डालें। यदि चाशनी को एक नरम गेंद में घुमाया जा सकता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है, तो चाशनी तैयार है। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और चाशनी को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें (यह आवश्यक है कि इसका तापमान 80 डिग्री तक गिर जाए, लेकिन कम नहीं (सिरप बहुत जल्दी गाढ़ा होने लगेगा)।

हम उन्हें कम गति से पीटना शुरू करते हैं, और जब प्रोटीन बादल बन जाते हैं और एक हल्का झाग बनता है (लगभग 30 सेकंड के बाद), एक चम्मच नींबू का रस डालें (या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें)। व्हिपिंग को रोके बिना, मिक्सर की गति को धीरे-धीरे अधिकतम तक बढ़ाएं और प्रोटीन की महिमा प्राप्त करें। द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए और हिलना नहीं चाहिए (जैसा कि मेरिंग्यू के लिए)।

धीरे-धीरे, आप देखेंगे कि कैसे द्रव्यमान दृढ़ता से संकुचित होता है और मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ता है। स्थिरता से, यह घर के बने मार्शमलो के आधार जैसा दिखता है - वही मोटा और स्थिर।

मिक्सर को रोकने के बिना (मैं केवल फोटो लेने के लिए समय लेता हूं), हम तेल क्रीम को प्रोटीन बेस में भागों में पेश करते हैं। केवल आपको इसे जल्दी और न्यूनतम गति से हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है।

जैसे ही आप देखें कि सभी क्रीम ने हस्तक्षेप किया है, तुरंत चाबुक करना बंद कर दें। तथ्य यह है कि सूफले और अधिक गाढ़ा हो जाएगा और इसे एक सांचे में फैलाना मुश्किल होगा। इस मामले में, द्रव्यमान एक विस्तृत रिबन के साथ व्हिस्क से आलसी रूप से बहता है।

यह बर्ड्स मिल्क केक के लिए स्वादिष्ट मलाईदार प्रोटीन बेस की एक बहुत ही अच्छी मात्रा में निकलता है। हम जल्दी से काम करते हैं, क्योंकि यह तेजी से ठंडा होना शुरू हो जाएगा (अगर 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है)।

केक को आधा सूफले द्रव्यमान से भरें। यदि आप इसे मारते हैं, तो आप इसे नहीं डालेंगे, लेकिन घनत्व के कारण इसे चम्मच से फैलाएं।

केक को सूफले द्रव्यमान के दूसरे भाग से भरें। अंत में, यह पहले से ही मोटा होना शुरू हो जाएगा और समान रूप से झूठ नहीं बोल सकता है।

ऐसा करने के लिए, फॉर्म को टेबल से उठाए बिना, दोनों हाथों से जल्दी से घुमाएं। सूफले अपने वजन के नीचे चपटा हो जाता है। हमने केक के साथ फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि सूफले का शीर्ष पकड़ में आ जाए और चिपचिपा न हो। मैंने लगभग आधे घंटे के लिए ठंड में एक केक बिताया - सूफले हड़पने में कामयाब रहा ताकि इसे चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया जा सके। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो वर्कपीस को अच्छी तरह से ठंडा होने दें (कुछ घंटे पर्याप्त हैं)।

70 के दशक के उत्तरार्ध में, बर्ड्स मिल्क केक अचानक यूएसएसआर में रातोंरात सबसे लोकप्रिय केक बन गया। सुबह से ही इसे खरीदने के इच्छुक दर्जनों लोग प्राग रेस्तरां में जमा हो गए। उन वर्षों में, नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था, लेकिन आज हर कोई वही पौराणिक बर्ड्स मिल्क केक बना सकता है, जो आज शायद ही दुकानों में मिल सकता है।

निर्माण का इतिहास

दुनिया ने केक "बर्ड्स मिल्क" को रेस्तरां "प्राग" के प्रसिद्ध हलवाई के लिए धन्यवाद - व्लादिमीर गुरलनिक देखा। उन्होंने सचमुच खाना पकाने की दुनिया में क्रांति ला दी, क्योंकि उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करना शुरू कर दिया था, और इस क्षेत्र में पहले किसी ने भी इसका इस्तेमाल नहीं किया था। आज, अगर-अगर खाना पकाने में बहुत व्यापक है, उदाहरण के लिए, अगर-अगर के उपयोग के बिना न्यूफ़ंगल आणविक व्यंजन असंभव है।

केक की परतें "पक्षी का दूध"

क्लासिक केक परत का आविष्कार खुद गुरलनिक ने किया था। आज इसका इस्तेमाल कम और कम होता है, लेकिन पूरी तरह भुलाया नहीं जाता। क्लासिक केक केक के आटे के समान है और लगभग उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। बर्ड्स मिल्क केक के लिए, आपको आटे की दो परतें तैयार करनी होंगी। एक परत के लिए आपको आवश्यकता होगी (26 सेमी से अधिक व्यास वाले सांचे के लिए):

• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम छना हुआ आटा;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

केक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. चीनी के साथ पिघला हुआ मक्खन मारो। मक्खन को अच्छी तरह से पिघलाने और नरम होने के लिए, इसे पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। यदि आपके पास दो घंटे नहीं हैं, तो आप मक्खन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ सकते हैं। इस दौरान उसके पास थोड़ा पिघलने का समय होगा। मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।
2. द्रव्यमान में वेनिला और अंडे जोड़ें, निविदा तक हरा दें।
3. छना हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट के लिए फेंटें और फिर चम्मच से पकने तक गूंदें।

आटा तैयार है! अब आपको इसे चम्मच से डालना है और इसे 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना है। 8-10 मिनट तक बेक करें।

केक नुस्खा "पक्षी का दूध" GOST . के अनुसार

केक तैयार करने के बाद, आप बर्ड्स मिल्क केक को ही पकाना शुरू कर सकते हैं। GOST के अनुसार केक लगभग 2 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। सूफले बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 4 ग्राम अगर-अगर को 150 मिलीलीटर पानी में भिगोया जाता है;
• 450 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 200 ग्राम तेल;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध (आप उबला हुआ भी इस्तेमाल कर सकते हैं);
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

पहली बार सूफले को ठीक से तैयार करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि "बर्ड्स मिल्क" केक में कई नुकसान हैं। GOST के अनुसार क्लासिक नुस्खा में अगर-अगर को भिगोना और फिर इसे एक निश्चित तापमान पर गर्म करना शामिल है। सूफले बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटें, वनीला डालें।
2. अगर-अगर के साथ पानी कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, अगर-अगर को पानी के साथ उबाल लें, लगातार एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाते रहें। एक मिनट तक उबालें, फिर सारी चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर, चीनी को पानी और अगर के साथ उबाल लें, जैसे ही द्रव्यमान आकार में दोगुना हो जाए, गर्मी से हटा दें। अगर स्पैटुला के पीछे एक धागा खींचा जाता है, तो चाशनी तैयार है।
3. 10-15 मिनट के लिए चाशनी को छोड़ दें।
4. एक गहरे बाउल में गोरों को फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
5. चाशनी को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में प्याले में डालें। सभी सिरप जोड़ने के बाद, द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए। सूफले को बहुत घनी अवस्था में फेंटें।
6. सूफले में फेंटा हुआ मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क (स्टेप 1) डालें, कुछ मिनट के लिए फेंटें।

फिर एक केक को डिटैचेबल केक मोल्ड में रखें। आधा सूफले डालें, ऊपर एक और केक डालें, सूफले का दूसरा आधा भाग डालें। रेफ्रिजरेटर "बर्ड्स मिल्क" में कई घंटों के लिए जमने के लिए रख दें। गोस्ट के अनुसार केक तैयार है!

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार केक "बर्ड्स मिल्क" आज अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि अगर-अगर को खोजना मुश्किल है। लेकिन जिलेटिन के साथ, केक उस तरह बिल्कुल नहीं है जो एक बार प्राग रेस्तरां में तैयार किया गया था। यह कैंडी की तरह अधिक है।

जिलेटिन के साथ केक बनाने के लिए, आप अगर के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे 20 ग्राम जिलेटिन के साथ बदलें। यह 150 मिलीलीटर पानी में कई घंटों तक भिगोने लायक भी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जिलेटिन के साथ केक अगर-अगर की तुलना में कई घंटों तक जमा रहता है।

वोदका के साथ पकाने की विधि

गोस्ट के अनुसार वोदका के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" आज बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

सूफले सामग्री:

• वसा रहित पनीर - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• 1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता;
• चेरी वोदका - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• ताजा चेरी - 20 पीसी ।;

एक सूफले तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. वसा रहित पनीर, अंडे की जर्दी, वेनिला मारो।
2. कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें और चेरी वोदका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. दूसरे बाउल में अंडे की सफेदी को फेंटें, चीनी डालें। चीनी के साथ गिलहरी को दही के द्रव्यमान में थोड़ा सा मिलाया जाता है, अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
4. चेरी से गड्ढे हटा दें। आप चेरी को आधा काट सकते हैं।
5. परिणामी सूफले के साथ वियोज्य फॉर्म डालें, चेरी जोड़ें। 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए एक ऐसा असामान्य नुस्खा भी है। गोस्ट के अनुसार केक तैयार है! परोसते समय, सूफले को चेरी या . के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है

तीन परतों वाला रंगीन केक

केक "बर्ड्स मिल्क" (GOST USSR) मूल रूप से एक क्लासिक व्हाइट केक था। आज, हलवाई और गृहिणियां दोनों व्यंजनों को बदलने और कुछ नया लाने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, "बर्ड्स मिल्क" को दो या एक के बजाय तीन परतों से पकाना फैशनेबल हो गया है। ऐसा करने के लिए, सूफले के तीन अलग-अलग रंगों का उपयोग करें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप तीन कप में रखा जाता है, प्रत्येक में जेल फूड कलरिंग मिलाया जाता है। केक दिखने में बहुत दिलचस्प निकलता है, और स्वाद शायद ही बदलता है, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा अधिक हो जाता है।

कैसे सजाएं

चॉकलेट आइसिंग को अक्सर GOST के अनुसार केक "बर्ड्स मिल्क" से सजाया जाता है। मैं मैस्टिक, मार्जिपन या मार्शमैलो नहीं जानता था। लेकिन आज, किराना और कन्फेक्शनरी स्टोर कन्फेक्शनरी के लिए भारी मात्रा में सजावट की पेशकश करते हैं। इसलिए, घर का बना केक भी एक रेस्तरां जैसा दिख सकता है।

• चॉकलेट आइसिंग और मार्शमॉलो से सजाएं।एक सॉस पैन में 190 मिलीलीटर क्रीम और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से निकालें, डार्क या मिल्क चॉकलेट चंक्स डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट एक तरल द्रव्यमान में न बदल जाए। 30-40 ग्राम मक्खन डालें, कुछ और मिनट के लिए हिलाएं। आइसिंग को 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें, आइसिंग को केक के ऊपर डालें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और ऊपर से छोटे मार्शमॉलो डालें। पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

• मैस्टिक के साथ केक की सजावट।मैस्टिक आज कन्फेक्शनरी व्यवसाय में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आखिरकार, आप इससे कुछ भी ढाल सकते हैं! 1 किलो सफेद मैस्टिक की कीमत लगभग 300-400 रूबल हो सकती है। एक पतली परत के साथ 26-28 सेमी के व्यास के साथ केक को कवर करने के लिए (इसे काफी पतले रोल करने की आवश्यकता है ताकि यह केक का स्वाद खराब न करे), आपको लगभग 400-700 ग्राम की आवश्यकता होगी। मैस्टिक को जेल डाई से रंगा जा सकता है, या आप पहले से ही रंगीन खरीद सकते हैं। इस लेप वाले केक को आमतौर पर खाने योग्य चमक और स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है। उन्हें गोंद करने के लिए, आपको एक विशेष कन्फेक्शनरी गोंद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

केक को सजाते समय, कल्पना दिखाना महत्वपूर्ण है। आप पाक पत्रिकाओं, पुस्तकों आदि के चित्रों से प्रेरित हो सकते हैं।

बचपन की कुछ यादें जीवन भर ले जा सकती हैं। नाजुक हवादार सूफले, पतला केक और स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग - यह वही है जो हम में से अधिकांश "बर्ड्स मिल्क" केक को याद करते हैं। यूएसएसआर के गोस्ट के अनुसार, इसे आज नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेख में सभी को प्रिय इस हवादार मिठाई को तैयार करने के अन्य विकल्प भी सुझाए गए हैं।

इतिहास का हिस्सा

"बर्ड्स मिल्क" यूएसएसआर में पहला केक है, जिसके लिए XX सदी के 80 के दशक में एक आविष्कार के लिए एक पेटेंट जारी किया गया था। केक का इतिहास 1968 में शुरू हुआ, जब रोट-फ्रंट कन्फेक्शनरी कारखाने में इसी नाम की मिठाइयों का उत्पादन किया गया था। हालांकि, केक को केवल 10 साल बाद ही बनाया गया था, और उस समय तक मास्को रेस्तरां "प्राग" के हलवाई ने एक पारंपरिक मिठाई में एक निविदा और रसीला सूफले को फिर से बनाने के विचार का पोषण किया था।

कई सालों से रेस्टोरेंट के हलवाई की टीम खाना बनाने की तकनीक पर काम कर रही है. और सही नुस्खा मिल गया। यह पता चला कि केक बनाने के लिए आपको जिलेटिन नहीं, बल्कि अगर-अगर, गाढ़ा दूध, प्रोटीन द्रव्यमान और मक्खन चाहिए। एक महत्वपूर्ण शर्त खाना पकाने के तापमान का अनुपालन है, क्योंकि अगर-अगर को 117 डिग्री पर गरम किया जाना चाहिए, न तो अधिक और न ही कम।

कई रूसियों द्वारा प्रिय मिठाई "बर्ड्स मिल्क" इस प्रकार दिखाई दी - GOST के अनुसार एक केक, जो लंबे समय तक एक वास्तविक कमी थी। व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा को गुप्त नहीं रखने का फैसला किया, इसलिए जल्द ही लगभग हर कन्फेक्शनरी कारखाने में केक तैयार किया जाने लगा। उसी नुस्खा के अनुसार, इसे घर पर पुन: पेश किया जा सकता है।

स्वादिष्ट केक बनाने का राज

यूएसएसआर में "बर्ड्स मिल्क" केक के लिए नुस्खा में चीनी गुड़ शामिल था, जिसका उपयोग घर पर नहीं किया जाता है। इसलिए, घर पर मिठाई तैयार करते समय, कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है जो आपको सूफले की वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं:

1. घर पर अगर-चीनी की चाशनी को 110 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। जब तापमान 118 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो चाशनी क्रिस्टलीकृत होने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज के साथ सूफले बन जाता है।
2. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरप को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि 120 डिग्री के तापमान पर यह अपनी गेलिंग क्षमता खो देता है।
3. अगर-अगार, जिलेटिन के विपरीत, 40 डिग्री पर जम जाता है, इसलिए सिरप के साथ पीसा गया प्रोटीन ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ मिला दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी के पालन के साथ, घर पर भी, आप आसानी से एक स्वादिष्ट केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार कर सकते हैं। मिठाई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 392 किलो कैलोरी है। GOST के अनुसार पूरे केक का वजन 1.6 किलो है।

GOST . के अनुसार केक पकाने की विधि

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए केक में कपकेक के आटे की दो परतें होती हैं, जो स्वादिष्ट कोमल सूफले के साथ होती हैं। ऐसी संरचना के लिए, गर्म अगर-अगर को एक रसीले फोम में व्हीप्ड प्रोटीन में पेश किया जाता है, जिसके कारण द्रव्यमान दोगुना हो जाता है और हवादार हो जाता है।

घर पर केक "बर्ड्स मिल्क" मूल, पेटेंट नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक वर्गीकृत जानकारी नहीं है। अगर-अगर के साथ पक्षी के दूध का केक बनाने का तरीका समझने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देश पढ़ने की आवश्यकता है:

1. कपकेक के आटे से केक की परतें पकाना।
2. सूफले की तैयारी।
3. सभा।
4. केक की सजावट।

चरण 1. GOST . के अनुसार केक परतों के लिए पकाने की विधि

अक्सर बिस्किट, रेत या चॉकलेट केक के साथ केक की रेसिपी होती है। हालांकि, गोस्ट के अनुसार, "बर्ड्स मिल्क" केक के लिए मूल नुस्खा में केक के आटे से केक तैयार करना शामिल है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को सफेद होने तक चीनी (प्रत्येक में 100 ग्राम) के साथ पीस लें। धीरे-धीरे 2 अंडे पेश करें। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए।
2. मैदा (140 ग्राम) को फेंटे हुए द्रव्यमान में छान लिया जाता है और आटा गूंध लिया जाता है।
3. आटा चर्मपत्र पर लिप्त है, पहले से उल्लिखित दो हलकों में।
4. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन में 10 मिनट (230 डिग्री) के लिए भेजा जाता है।
5. चर्मपत्र से ठंडा केक हटा दिया जाता है, अतिरिक्त आटा काट दिया जाता है।
6. "बर्ड्स मिल्क" (गोस्ट के अनुसार केक) एक वियोज्य रूप में तैयार किया जाता है, जिसके तल पर केक में से एक बिछाया जाता है।

केक तैयार होने के बाद, आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरण 2. सूफले बनाना

मिठाई की हवा की संरचना और स्वाद काफी हद तक सूफले की सही तैयारी पर निर्भर करता है। गोस्ट के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक के लिए नुस्खा सूफले तैयार करने के लिए निम्नलिखित क्रम को मानता है:

1. सबसे पहले, अगर (4 ग्राम) पानी (140 मिलीलीटर) में कुछ घंटों के लिए भिगोना जरूरी है।
2. एक अन्य कटोरे में, मक्खन (180 ग्राम) और कंडेंस्ड मिल्क (100 मिली) को फेंटा जाता है।
3. भीगे हुए अगर को उबालने के लिए लाया जाता है, चीनी (460 ग्राम) डाली जाती है और मध्यम आँच पर पूरी तरह से घुलने तक पकाया जाता है। फिर आपको सतह पर सफेद फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने और गर्मी से हटाने की आवश्यकता है। सिरप को तैयार माना जा सकता है जब एक "धागा" रंग के पीछे फैल जाएगा।
4. दो के प्रोटीन को साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच) के साथ फोम में व्हीप्ड किया जाता है। इसके अलावा, अगर-चीनी सिरप एक पतली धारा में उनमें पेश किया जाता है।
5. अंत में, मिक्सर की कम गति पर, मक्खन-कंडेंस्ड क्रीम पेश की जाती है।

"पक्षी का दूध" - अगर-अगर पर आधारित GOST के अनुसार केक। हालांकि, अन्य व्यंजनों में इसे जिलेटिन के साथ सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है।

चरण 3. केक को असेंबल करना

केक को इकट्ठा करने के लिए एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग किया जाता है। केक "पक्षी का दूध" घर पर और काम पर निम्नलिखित क्रम में एकत्र किया जाता है:

1. फॉर्म के निचले भाग में पहला केक फैलाएं और आधा सूफले डालें।
2. सूफले के ऊपर दूसरा केक रखा गया है।
3. बाकी सूफले को इसके ऊपर डाला जाता है।
4. केक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

अगर-अगर बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, तो यह समय पर्याप्त होगा।

चरण 4. "बर्ड्स मिल्क" केक को कैसे सजाएं?

केक को सजाने के लिए पारंपरिक रूप से आइसिंग का इस्तेमाल किया जाता है। "बर्ड्स मिल्क" - एक केक, GOST के अनुसार, चॉकलेट ग्लेज़ (75 ग्राम) और मक्खन (45 ग्राम) से ढका होता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और केक के ऊपर डाला जाता है, इसे अलग करने योग्य रूप से हटाए बिना। उसके बाद, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए भेजा जाता है।

तैयार केक को हटाने के लिए, आपको चाकू को फॉर्म के किनारे पर सावधानी से चलाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे बनाएं?

घर में अगर-अगर का न होना आपकी पसंदीदा मिठाई को मना करने का कारण नहीं है। स्वाद के लिए जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" मूल से भी बदतर नहीं है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने में क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम होते हैं:

1. सबसे पहले, ठंडे पानी (150 मिलीलीटर) के साथ जिलेटिन (30 ग्राम) डालना आवश्यक है।
2. एक अंडा (4 पीसी।) चीनी (150 ग्राम) के साथ हराकर एक बिस्किट तैयार करें। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए, तो इसमें आटा (150 ग्राम) मिलाएं।
3. बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (26 सेमी) के नीचे लाइन करें।
4. आटे को एक सांचे में डालें और ठंडे ओवन में भेजें, फिर हीटिंग तापमान को 175 डिग्री पर सेट करें। केक 30 मिनट के लिए ओवन में बेक हो जाएगा।
5. सूफले तैयार करने के लिए, 10 अंडों के सफेद भाग को यॉल्क्स से अलग करें, जिसके बाद उन्हें चीनी (150 ग्राम), दूध (200 मिली) और मैदा (25 ग्राम) के साथ पीसना होगा। अगला, द्रव्यमान को पानी के स्नान में स्थापित किया जाना चाहिए। लगातार हिलाते हुए गरम करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। मीठे जर्दी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
6. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें।
7. अंडे की सफेदी को चीनी (150 ग्राम) के साथ एक झागदार फोम में फेंटें, ठंडा जिलेटिन डालें।
8. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं। परिणामस्वरूप सूफले को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर ले।
9. केक को असेंबल करते समय बिस्किट केक को लंबाई में 2 भागों में काट दिया जाता है। पहला पतला केक आकार में रहता है, फिर सूफले बिछाया जाता है, जिसे ऊपर से शेष बिस्किट से ढक दिया जाता है।
10. 8 घंटे के बाद, सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, और केक को सजाना शुरू करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और केक के ऊपर सीधे वियोज्य रूप में डाला जाता है।

ब्राउनी के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"

स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क केक के एक अन्य संस्करण में बेस के रूप में एक नाजुक सूफले और चॉकलेट ब्राउनी केक होते हैं। अन्यथा, खाना पकाने की विधि और मिठाई का स्वाद मूल के समान ही है। इस संस्करण में, पारंपरिक अगर-अगर के बजाय जिलेटिन के साथ "बर्ड्स मिल्क" केक तैयार किया जाता है।

मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, केक मक्खन (180 ग्राम), चीनी (270 ग्राम) और अंडे (3 पीसी।) के साथ तैयार किए जाते हैं।
2. सूखी सामग्री को मीठे मक्खन द्रव्यमान में बहाया जाता है: आटा (160 ग्राम), नमक, वेनिला (1.5 चम्मच) और कोको (100 ग्राम)।
3. चॉकलेट केक को ओवन में आधे घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।
4. इस बीच, आपको सूफले तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन (25 ग्राम) को 75 मिलीलीटर ठंडे पानी में चीनी (100 ग्राम) के साथ 40 मिनट के लिए भिगो दें।
5. एक अलग कटोरे में, मक्खन (120 ग्राम) के साथ कंडेंस्ड मिल्क (150 मिली) को फेंट लें।
6. प्रोटीन को चोटियों पर मार दिया जाता है।
7. जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में गरम किया जाता है।
8. मिक्सर के निरंतर संचालन के साथ, भंग जिलेटिन को व्हीप्ड प्रोटीन में पेश किया जाता है।
9. 7 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसमें मक्खन के साथ गाढ़ा दूध की मलाई डाली जाती है।
10. असेम्बल करते समय केक को 2 भागों में काटा जाता है। निचला केक एक अलग करने योग्य रूप के तल पर रखा जाता है और आधा सूफले उस पर डाला जाता है। उसके बाद, फॉर्म को फ्रीजर में 20 मिनट के लिए भेज दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, दूसरा केक और बाकी सूफले को सूफले पर रख दिया जाता है।
11. केक के ऊपर मक्खन (45 ग्राम) और चॉकलेट (70 ग्राम) पर आधारित चॉकलेट आइसिंग से सजाया जाता है।

एक नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" सोवियत काल से लोकप्रिय एक क्लासिक मिठाई है। इस मिष्ठान्न का लुत्फ उठाने के लिए कई घंटों तक भारी-भरकम कतारों में खड़ा होना पड़ता था और इस अनोखे नुस्खे को पूरे भरोसे में रखा जाता था।

अब बर्ड्स मिल्क केक घर पर सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई ने तैयारी के विभिन्न रूपों का अधिग्रहण किया है, लेकिन आज हम मूल संस्करण के निकट एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन में से - अगर-अगर को जिलेटिन के साथ बदलना और चीनी में कमी।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम।

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच।

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 15 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

शीशे का आवरण के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप

1. केक पकाना। अंडे में सादा और वेनिला चीनी जोड़ें, कम से कम 5 मिनट के लिए हरा दें - "हवादार" द्रव्यमान तक।
   
2. अंडे के झाग के ऊपर आटे को छोटे हिस्से में छान लें। हर बार, इसे नीचे से ऊपर की ओर सख्ती से और सावधानी से मिलाएं ताकि रसीला आटा जम न जाए।
   
3. हम चर्मपत्र कागज के साथ 22 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य कंटेनर के नीचे बिछाते हैं या ध्यान से इसे मक्खन के टुकड़े के साथ कोट करते हैं। हम आटा को एक समान परत में वितरित करते हैं और इसे पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) पर भेजते हैं।
   
4. केक को 10-15 मिनट तक बेक करें, माचिस या टूथपिक से क्रंब को चेक करें। हम तैयार बेकिंग को ठंडा करते हैं।
   
5. हम फॉर्म के किनारों के साथ चाकू से गुजरते हैं, ठंडा केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालें, धो लें। हम केक को एक प्लेट पर फैलाते हैं और इसे संसेचन (पानी में घुली चीनी) के साथ डालते हैं। अंगूठी स्थापित करना।
   

   फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए सौफ़ल

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध में डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि घटक संयुक्त नहीं हो जाते। परिणामी मक्खन क्रीम को अभी के लिए अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!)
   
7. जिलेटिन 120 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। 10 मिनट के लिए या निर्देशों में बताए गए समय के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
   
8. खाना पकाने का सिरप। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।
   
9. हम पानी डालते हैं। बर्ड्स मिल्क केक के लिए क्लासिक रेसिपी में, चीनी की डेढ़ गुना अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत मीठे डेसर्ट के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, दर बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सिरप को 110 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, इसलिए यहां आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता है। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना ज्यादा मुश्किल होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात, यह देखना होगा कि चाशनी चम्मच से लगातार पतली धारा में कब खिंचेगी। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा, इसलिए समानांतर में हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक मारो, जो कटोरे को मोड़ते समय दीवारों के साथ फिसलने के बिना मजबूती से जगह में रहेगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि प्रोटीन के साथ काम करते समय व्हिस्क और एक कटोरा बिना वसा के सूखा और पूरी तरह से साफ होना चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही तरीके से फेंटना बेहद जरूरी है - सूफले का स्वाद और स्थिरता इस पर निर्भर करेगी!
    
12. गर्म सिरप को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे कटोरे की दीवार के साथ प्रोटीन को एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को हराते रहें। एक मिक्सर के साथ लगातार काम करें जब तक कि प्रोटीन मिश्रण कमरे के तापमान (लगभग 10 मिनट) तक ठंडा न हो जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो आप एक बहुत मोटी, सजातीय प्रोटीन क्रीम के साथ समाप्त हो जाएंगे।
    
13. प्रोटीन में आंशिक रूप से गाढ़ा दूध के साथ मक्खन मिलाएं, सबसे कम गति से और बहुत कम समय के लिए (केवल घटकों के संयुक्त होने तक)।
    
14. हम सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को गर्म करते हैं, सक्रिय रूप से हिलाते हैं, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। यह "पानी के स्नान" का उपयोग करके किया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का कटोरा रखकर। यह मत भूलो कि जिलेटिन उबला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में मिक्सर से फेंटते हुए क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. केक पर स्नो-व्हाइट क्रीम डालें, ऊपर से समतल करें। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं जब तक कि सूफले "जब्त" (2-4 घंटे के लिए) न हो जाए।
    

    केक के लिए आइसिंग "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी

17. तैयार केक को आइसिंग से ढक दें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में रखते हैं।
    
18. चॉकलेट-मक्खन के मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सजातीय चमकदार शीशा न बन जाए। सुनिश्चित करें कि निचले कटोरे का पानी ऊपरी कटोरे के निचले हिस्से को नहीं छूता है। हम एक छोटी सी आग पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, शीशे का आवरण सूफले की सतह पर फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. यदि वांछित है, तो आप पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली प्रतिच्छेदन रेखाएं बनाएं या एक शिलालेख बनाएं।
    
21. किनारों पर चाकू की ब्लेड को सावधानी से खींचे, और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। अगले दिन, सूफ़ल थोड़ा और घना हो जाएगा, और मिठाई अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
    

केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार है! खुश चाय!

किंवदंतियों में से एक बताता है कि कैसे स्वर्ग के सुंदर पक्षियों ने अपने सबसे कोमल "पक्षी" दूध के साथ अपने चूजों को खिलाया। यह, निश्चित रूप से, एक परी कथा है, लेकिन क्लासिक बर्ड्स मिल्क मिठाई एक वास्तविक जादुई विनम्रता है। पतला केक, नाजुक सूफले और स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग।

बर्ड्स मिल्क केक के प्रशंसक अक्सर शिकायत करते हैं कि स्वादिष्टता अब पहले जैसी नहीं रही। क्या करें, जमाना बदल गया है, नुस्खा सुधर गया है.

अगर आपका किचन मिक्सर से लैस है, तो केक बनाना मुश्किल नहीं होगा।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• बड़ा अंडा - 7 टुकड़े;
• थोड़ी वेनिला चीनी;
• जिलेटिन ग्रेन्युल के 40 ग्राम;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• आटा - 160 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम मक्खन (नरम);
• 2 चॉकलेट;
• पूरा दूध "संघनित" - 100 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा। प्रति सेवारत 100 ग्राम: 399 किलो कैलोरी।

कैसे करना है:

क्लासिक कदम से कदम

यह विनम्रता एक मीठे सिरप के साथ पीसा हुआ व्हीप्ड प्रोटीन से बनी क्रीम पर आधारित है।

सामग्री:

• शीशे का आवरण के लिए: डार्क चॉकलेट के दो बार।

पपड़ी के लिए:

• आटा - 160 ग्राम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• चयनित अंडा - 2 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम।

कोमल क्रीम के लिए:

• 10 सेंट एल सहारा;
• 3 प्रोटीन;
• 8 कला। एल तेल;
• जिलेटिन के 20 ग्राम;
• 2 ग्राम "साइट्रिक" एसिड;
• 100 ग्राम "गाढ़ा" पूरा दूध।

आवश्यक लागत: 2.5 घंटे। एक सेवारत 100 ग्राम: 415 किलो कैलोरी।

क्लासिक बर्ड्स मिल्क सॉफले केक कैसे बनाएं:

चरण 1. जिलेटिन को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ।

चरण 2. आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को दानेदार चीनी के साथ रगड़ें। चिकन अंडे डालें, मिलाएँ और गेहूं का आटा डालें। संगति से, आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा मिश्रण मिलेगा।

चरण 3. तेल से सना हुआ खाना पकाने के कागज के साथ एक मानक बेकिंग शीट को लाइन करें। आटा डालो, इसकी परत लगभग 0.5 सेमी है।

स्टेप 4. पहले से गरम ओवन में लगभग सात मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, उसमें से दो वर्ग या आयत काट लें।

चरण 5. चाशनी उबालें: एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें, उबाल लें, नींबू डालें। चीनी की चाशनी के चिपचिपे होने तक पकाएं। लगभग 40 मि. चाशनी को चैक करने के लिए चमचे से उठाइये, ऊपर उठाइये, अगर चाशनी का धागा नहीं टूटता है, तो सब कुछ ठीक है, आप जिलेटिन मिला सकते हैं और मिला सकते हैं. जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, गर्मी से हटा दें।

चरण 6. एक क्रीम बनाएं: गोरों को एक मिक्सर के साथ एक रसीला फोम में हरा दें, फिर एक पतली धारा में चाशनी डालें, मिक्सर के साथ हराते रहें। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को हल्का फेंटें, कन्डेंस्ड मिल्क डालें, फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण को प्रोटीन में भेजें।

चरण 7. एक चौड़ा कटिंग बोर्ड रखकर, खाना पकाने के कागज की शीट पर नीचे के बिना एक अलग करने योग्य फॉर्म रखें। केक को मोल्ड में रखें, ऊपर से सूफले डालें, दूसरे केक के लिए 100 ग्राम छोड़ दें। अगला केक रखें, ऊपर से बचा हुआ सूफले फैलाएं। फ्रिज में ठंडा करें।

चरण 8. सबसे नाजुक ऑपरेशन - पानी के स्नान में चॉकलेट आइसिंग को ध्यान से तैयार करें। सुनिश्चित करें कि पानी को चॉकलेट में घुसने और आइसिंग को बर्बाद करने का एक भी मौका नहीं मिलता है।

स्टेप 9. केक को फ्रिज से निकालें, आइसिंग के ऊपर डालें। इसे वापस फ्रिज में भेजना न भूलें।

चरण 10 तैयार मिठाई से वियोज्य फॉर्म को हटा दें। चाहें तो चॉकलेट या बटरक्रीम से सजाएं। केक को तुरंत मेज पर परोसें, तो सूफले नरम हो जाएगी, अगर आप इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखेंगे, तो परत झरझरा हो जाएगी।

पनीर और जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"

क्या आप कुछ हल्का और असामान्य चाहते हैं? और ऐसी ही एक रेसिपी है। बेरीज, हवादार दही क्रीम और पतला आटा - एक उत्तम चाय पार्टी के लिए सब कुछ।

सामग्री:

• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 8 बड़े चम्मच;
• किसी भी टुकड़े टुकड़े कुकीज़ - 250 ग्राम;
• दानेदार जिलेटिन - 20 ग्राम;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच;
• वसा दही द्रव्यमान - 0.6 किलो;
• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ताजा रसभरी - 200 ग्राम;
• पुदीने की 5 छोटी टहनी

खाना पकाने का समय: 1 घंटा। 1 सर्विंग 100 ग्राम के लिए कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. धीमी आंच पर संतरे के रस में जिलेटिन के दानों को घोलें। एक ब्लेंडर कटोरे में कुकीज़ पीसें, 70 ग्राम नरम मक्खन, तीन बड़े चम्मच शहद डालें और चिकना होने तक मिलाएँ;
2. एक डिटैचेबल केक पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना कर लें, इसमें मिला हुआ मिश्रण डालें, चम्मच से नीचे की ओर दबाएं। रेफ्रिजरेटर में रखो;
3. दही द्रव्यमान को एक स्पुतुला के साथ मैश करें। क्रीम को मिक्सर से फेंटें और उन्हें पनीर में डालें, बचा हुआ शहद डालें;
4. मिठाई को सजाने के लिए सबसे सुंदर रास्पबेरी चुनें। बाकी जामुन को थोड़ा सा गूंथा जाता है और दही क्रीम के साथ मिलाया जाता है, फिर जिलेटिन मिलाएं;
5. केक पर दही सूफले लगा कर चिकना कर लीजिये. फ्रिज में जमने के लिए रखो;
6. तैयार मिठाई को रसभरी और पुदीने से सजाएं।

सूजी के साथ व्यवहार के लिए एक सरल नुस्खा

क्रीम के लिए, हम सूजी दलिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह पूरी तरह से सरल सामग्री लगती है, लेकिन सूजी एक नए स्वाद के साथ खुश कर सकती है, इसमें नींबू का रस और रस मिलाने लायक है।

सामग्री:

• चार अंडे;
• बेकिंग पाउडर + एक गिलास आटा + 30 ग्राम कोको;
• बारीक दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• 1 चुटकी टेबल नमक;
• 8 बड़े चम्मच नरम मक्खन।

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 1 छोटा नींबू;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 5 बड़े चम्मच सूजी;

चॉकलेट शीशा लगाना:

• खट्टा क्रीम और चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• मक्खन और कोको - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक

आवश्यक समय: 1.5 घंटे। 1 भाग 100 ग्राम का मूल्य: 418 किलो कैलोरी।

सूजी के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे पकाने के लिए:

1. एक शराबी प्रकाश द्रव्यमान बनने तक यॉल्क्स को मिक्सर से मारो। चीनी और नमक डालते हुए फेंटना जारी रखें। फिर मिक्सर पर गति बढ़ाएँ और एक बार में एक अंडे का सफेद भाग डालें;
2. ओवन को 180 पर प्रीहीट करें। मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे डालें, थोड़ा और मिलाएं और द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें। कोको के साथ एक भाग मिलाएं;
3. डिटेचेबल फॉर्म को मक्खन के टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें, इसमें ब्राउन आटा डालकर 7-10 मिनट के लिए गरम ओवन में भेज दें। इसी तरह हल्का केक बेक करें;
4. पूरी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण क्रीम है। गरम दूध में सूजी डालिये, चीनी डालिये. गाढ़ा होने तक उबालें। जब आप क्रीम के लिए अन्य सामग्री को फेंट रहे हों, तो दलिया पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा;
5. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फलों के ½ भाग से रस निचोड़ लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। बीट जारी रखते हुए जेस्ट और जूस डालें। सूजी जोड़ें और द्रव्यमान को एक सजातीय रसीला क्रीम में मिलाएं;
6. चॉकलेट केक को ऊँचे किनारे वाले आकार में रखिये, उसके ऊपर सारी क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिये. एक हल्के केक के साथ क्रीम को दबाएं। क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म लपेटें और रात भर सर्द करें;
7. शीशा लगाने के लिए, अनुशंसित सामग्री के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। कोमल हीटिंग के साथ, शीशा लगाना एक विशेष बनावट प्राप्त करेगा, कोमल और चमकदार हो जाएगा;
8. केक को फ्रिज से बाहर निकालें, फॉर्म को हटा दें। तैयार मिठाई पर चॉकलेट आइसिंग की एक पतली परत लगाएं, इसे चिकना करें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें ताकि आइसिंग अच्छी तरह से जम जाए।

घर पर मिठाई "पक्षी का दूध"

घर की बनी पच्ची मोलोको मिठाई बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि हम इसे बिना आटे के बनाते हैं।

सामग्री:

• अंडे का सफेद - 7 पीसी;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• जिलेटिन का एक बैग - 40 ग्राम;
• कोई भी कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नरम मक्खन - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• बारीक चीनी - 125 ग्राम।

पकाने की आवश्यकता: 1 घंटा 20 मिनट 100 ग्राम मिठाई में: 350 किलो कैलोरी।

खाना पकाने गाइड:

1. जिलेटिन को पानी से भरें। लगभग आधे घंटे के बाद, इसे स्टोव पर रख दें, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। शांत हो जाओ।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। 125 ग्राम बारीक चीनी डालें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ा दें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। हरा करना जारी रखें, जिलेटिन तरल में डालें;
3. चॉकलेट और मक्खन से, पानी के स्नान में शीशा लगाना तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक छोटे कंटेनर में डालें, इसे कंटेनर की आधी ऊंचाई तक गर्म पानी से भरे गहरे सॉस पैन में डालें, इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर भेजें;
4. चॉकलेट आइसिंग का एक टुकड़ा कम रूप में रखें और पंद्रह मिनट के लिए सर्द करें। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें, क्रीम सूफले को आइसिंग पर रखें और इसे चिकना करें। उस पर एक पतली परत के साथ शेष चॉकलेट द्रव्यमान डालें, इसे समतल करें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें;
5. जब सभी परतें अच्छी तरह से सख्त हो जाएं, तो आप कैंडीज को अपनी पसंद के किसी भी आकार में काट सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ "पक्षी का दूध"

बर्ड्स मिल्क के आधुनिक व्यंजनों में एक अनिवार्य भागीदार ताजा स्ट्रॉबेरी है। उसका स्वाद उज्ज्वल है, और वह क्रीम को एक सुगंधित बेरी नोट देती है। और, ज़ाहिर है, लाल रंग, जिसके लिए मिठाई विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है।

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 7 टुकड़े;
• प्रीमियम आटा - 150 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• ठीक चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम।

क्रीम के लिए आवश्यक:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• ताजा स्ट्रॉबेरी का एक गिलास;
• प्राकृतिक दही - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पाउच।

सजावट के लिए आवश्यक:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - लगभग 100 ग्राम;
• पुदीने के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पिसी चीनी।

आपको आवश्यकता होगी: 2 घंटे। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य: 405 किलो कैलोरी।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। यॉल्क्स को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए। लगातार फेंटते हुए बारीक चीनी, स्टार्च और मैदा डालें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे प्रोटीन डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में आटा गूंधें;
2. मक्खन के एक क्यूब के साथ एक उपयुक्त रूप को चिकनाई करें, इसमें बिस्किट का आटा डालें और इसे ओवन में भेजें। तैयार बेस को तुरंत बाहर न निकालें, इसे लगभग दस मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में खड़े होने दें। बिस्किट निकालें और दो बराबर भागों में काट लें;
3. क्रीम के लिए: जिलेटिन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। दही डालना सुनिश्चित करें, मिश्रण करें और सावधानी से सूजे हुए जिलेटिन में डालें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें;
4. पहले केक को एक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर से क्रीम डालें, इसे समतल करें। दूसरे केक को सूफले पर रखिये, हल्का सा दबा दीजिये. मिठाई को फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए;
5. तैयार "बर्ड्स मिल्क" केक पर ताजा स्ट्रॉबेरी के स्लाइस रखें, पाउडर चीनी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

छोटी-छोटी तरकीबें

क्रीम डालने से पहले केक को किसी भी क्रीम लिकर के साथ छिड़का जा सकता है। वैसे, आप क्रीम में एक बड़ा चम्मच शराब भी मिला सकते हैं ताकि सूफले का स्वाद नीरस न हो।

क्रीम में जिलेटिन जोड़ना सुनिश्चित करें, अगर कोई दाने नहीं हैं, तो प्लेट लें, परिणाम समान होगा। मक्खन का एक टुकड़ा जोड़कर मोटी चॉकलेट आइसिंग को पतला किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी जिन्हें एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में फेंटने की आवश्यकता होती है, उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन चीनी मिट्टी के बरतन हैं। व्हिस्क बिल्कुल साफ होना चाहिए, यहां तक ​​कि वसा की एक छोटी बूंद भी फोम को खराब कर देगी। प्रोटीन में डाला गया एक चुटकी टेबल सॉल्ट इसे मजबूत करेगा।

स्वादिष्ट उपचार के लिए एक और विस्तृत नुस्खा अगले वीडियो में है।

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