सर्दियों के लिए आंवले की चटनी, मांस की रेसिपी। आंवले की चटनी: दिलचस्प व्यंजनों का चयन

आंवला हमारे बगीचों में सबसे प्रिय जामुनों में से एक है। मीठा-खट्टा ताज़ा स्वाद और अद्भुत सुगंध इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच, ताजा और विभिन्न तैयारियों के रूप में लोकप्रिय बनाती है। लेकिन सभी ने सर्दियों के लिए आंवले के रूप में मांस के व्यंजनों के लिए इस तरह के एक अद्भुत जोड़ की कोशिश नहीं की और तैयार किया। आइए देखें कि वह क्या है।

आंवले को हमारे देश में बहुत पहले से उगाया जाता रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह 11 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी मठों के बगीचों में विकसित हुआ था।

आंवले सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, विटामिन सी, ए, पीपी को बचाने के लिए इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। मांस के लिए स्वादिष्ट आंवले में फसलों के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों और पदार्थों की एक दुर्लभ मात्रा होती है:

• कैल्शियम
• लोहा
• मैंगनीज
• फास्फोरस
• फोलिक एसिड
• flavonoids
• पेक्टिन (भारी धातुओं के लवण को हटाता है)
• सेरोटोनिन (एंटीट्यूमर), आदि।

आंवला उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों में मदद करता है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। वे इससे सर्दियों की तैयारी करते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध अखरोट के साथ है। उसके लिए एक भाग आंवले के लिए डेढ़ भाग चीनी और पानी और 1/10 बारीक कटे हुए अखरोट लें। इस जैम को निविदा तक दो खुराक में पकाया जाना चाहिए। आंवले से जेली और अन्य गुड भी तैयार किए जाते हैं। हम दिलकश आंवले के रिक्त स्थान के बारे में बात करेंगे।

आंवले के मांस के लिए मसालेदार मसाला

मांस व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। यह, उदाहरण के लिए, अचार के लिए जामुन और सब्जियों के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, आंवले से ऐसी मीठी और खट्टी तैयारी मांस या मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चलती है और उत्सव की मेज की सजावट होती है।

सर्दियों के लिए आंवले का मसाला एक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है: आंवले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन के तीर - सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक।

लहसुन के तीर लौंग की तुलना में उपयोगी पदार्थों में और भी अधिक समृद्ध हैं। उनमें वैज्ञानिकों को ऐसे घटक मिले हैं जो स्टेफिलोकोसी और पेचिश बेसिलस जैसे खतरनाक सूक्ष्मजीवों से लड़ सकते हैं। वे कवक रोगों के खिलाफ भी प्रभावी हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, वे वाहिकाओं पर एक महत्वपूर्ण उपचार प्रभाव डालते हैं, प्रभावी रूप से रक्त को पतला करते हैं।

मसाला तैयार करने के लिए, आपको समान अनुपात में आंवले और लहसुन के तीर लेने होंगे। इसके अलावा, कम से कम 0.3 भाग आपके स्वाद के लिए साग होना चाहिए: सीताफल, अजमोद, डिल, आप पुदीना या हरी तुलसी भी ले सकते हैं, लेकिन अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित। आपको 100 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम आंवले की दर से वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी। समान मात्रा में नमक 50 ग्राम लें।

लहसुन के डंठल को अच्छी तरह से धो लें और डंठल के शीर्ष पर छोटे "सिर" को हटा दें, यदि कोई हो। ये "सिर" बहुत कठिन हैं और वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं। आंवले धो लें, टहनियों से साफ करें और "टोंटी" सुखाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन और लहसुन के तीर पास करें। साग, यदि वांछित है, तो उसी तरह काटा जा सकता है, या आप एक ब्लेंडर या सिर्फ एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

आंवले, तीर, जड़ी बूटी, नमक और तेल मिलाएं। निष्फल जार में वितरित करें, जो बिना लुढ़कने के ढक्कन से ढके होते हैं। चूंकि इस वर्कपीस में थोड़ा नमक है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मांस के लिए आंवले की तैयारी

एक किलोग्राम जामुन के लिए, आपको किसी भी रंग की आधी मिर्च और एक साबुत मांसल बेल मिर्च लेने की जरूरत है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता और यह केवल आपकी सौंदर्य वरीयताओं पर निर्भर करता है। साथ ही:

• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• आधा गिलास वनस्पति तेल
• साग (अजमोद, डिल, पुदीना, तुलसी) - एक पूरे के रूप में एक बड़ा गुच्छा
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• अखरोट लगभग आधा गिलास

आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन नट्स के साथ स्वाद अधिक बहुमुखी है। आंवले, मिर्च और साग दोनों को एक ब्लेंडर में काट लें। ब्लेंडर को खराब होने से बचाने के लिए पल्स मोड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि साग में सख्त फाइबर होते हैं। चरम मामलों में, इसे तेज चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

सभी अवयवों को मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ मौसम, नमक और चीनी जोड़ें, आपको स्वाद पसंद करने की कोशिश कर रहा है। सब कुछ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ कवर करें, टाई और सर्द करें।

ऐसा मसाला आप डेढ़ महीने में खा सकते हैं। यह पूरक मांस व्यंजन के लिए अच्छा है, विशेष रूप से वसायुक्त व्यंजन के लिए। इसके स्वाद के लिए इसे कभी-कभी हरी अदजिका भी कहा जाता है।

बिना मीठे आंवले की तैयारी शरीर को ठीक करने में मदद करेगी और उत्सव की मेज को भी सजाएगी। सॉस कैसे बनाते हैं वीडियो में दिखाया गया है:

खाना पकाने में आंवले आमतौर पर मीठे जैम से जुड़े होते हैं। लेकिन प्याज, अदरक और गर्म मसालों के संयोजन में, आपको एक अच्छी मसालेदार चटनी मिलती है जो मांस, बारबेक्यू, मछली और चिकन के लिए एकदम सही है। यह मीठे नोटों और तीखे तीखेपन के साथ स्वाद में खट्टा हो जाता है। अगर आपको आंवले की चटनी पसंद है, तो आप इसे पहले से तैयार जार में भी रोल कर सकते हैं और सर्दियों में इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 1.5 कप आंवले;
• प्याज का 1 सिर;
• 3 सेंटीमीटर ताजा अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• गर्म मिर्च का मिश्रण;
• सेब साइडर सिरका के 20 मिलीलीटर।

लाल आंवले के मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनाये

हम पके लाल आंवले का उपयोग करते हैं, आप पके हरे आंवले का उपयोग कर सकते हैं या इस बेरी के कई प्रकार मिला सकते हैं।
एक कटोरे में आंवले डालें, पानी डालें, अतिरिक्त मलबा हटाने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर, नाखून कैंची का उपयोग करके, सभी पोनीटेल काट लें। इसे एक एल्यूमीनियम कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें सॉस तैयार किया जाएगा।


प्याज को भूसी से मुक्त करें, इसे छोटे आकार में काट लें और आंवले के साथ एक कटोरे में फेंक दें।


वहां चीनी की संकेतित मात्रा डालें, सिरका डालें, मिलाएँ। सामग्री के साथ कंटेनर को कम से कम आग के साथ स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालें।


खाना पकाने के दौरान, सॉस में गर्म मिर्च का मिश्रण डालें। अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा डालें।


सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली डालें।

अदरक की जड़ को छीलकर छील लें, छोटे-छोटे छेद वाले ग्रेटर से काट लें और धीमी आंच पर उबली हुई चटनी में डालें।


खाना पकाने का समय (15 मिनट) बीत जाने के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण के माध्यम से जाएं। कभी-कभी चटनी में आंवले के पूरे टुकड़े मिल जाएं तो यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।
यदि वांछित है, तो आंवले की चटनी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, फिर यह एकरूपता में सजातीय हो जाएगा और टेकमाली सॉस जैसा होगा।


उपयोग करने से पहले, सॉस को कई घंटों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, अधिमानतः ठंडे स्थान पर।
हमने प्याज, अदरक, काली मिर्च और सनली हॉप्स का उपयोग करके मीट सॉस तैयार किया। कटा हुआ लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक सॉस भी उत्कृष्ट होगा, न कि मीठे प्लम और सेब। तीखा स्वाद देने के लिए ताज़ी लाल गर्म मिर्च मिलाई जा सकती है।

सर्दियों के लिए आंवले का मांस सॉस पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, क्योंकि ताजा और डिब्बाबंद जामुन दोनों में फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, पॉलीफेनोल्स, साथ ही पीपी, ए और बी के विटामिन होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की प्रभावशाली मात्रा में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है और प्रोकोलेजन बनता है, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के पूर्ण कामकाज और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। आंवले का सेवन गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के खतरे को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी: रेसिपी

आंवले की चटनी बनाने से पहले, जामुन को अच्छी तरह से धोना, सुखाना और पोनीटेल और डंठल के अवशेषों को उनसे अलग करना आवश्यक है। यदि वांछित है, तो चीनी को प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से बदला जा सकता है। तैयार उत्पाद को सीधे धूप से बाहर रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। मीठे दाँत वाले लोग लाल आंवले की चटनी की सराहना करेंगे, हालांकि, अधिकांश व्यंजनों में खट्टे स्वाद के साथ कच्चे जामुन का उपयोग शामिल है।

आंवले की हरी चटनी

हरी आंवले की चटनी की रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है, और इसे बनाने के लिए आपको केवल एक मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होती है, साथ ही निम्नलिखित सामग्री भी:

• 160-220 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम ताजा डिल;
• कला। एल सिरका;
• चीनी और नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 किलो कच्चा आंवला।

घटकों को सावधानी से तब तक पिसा जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं, जिसके बाद उन्हें उबाल लाया जाता है और 7-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। सॉस तैयार करने के अंतिम चरण में बाइट, चीनी और नमक मिलाया जाता है, फिर इसे कांच के कंटेनर में रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अतिरिक्त सामग्री तारगोन और तारगोन हैं।

वाइन के साथ मीठी और खट्टी आंवले की चटनी

पाक कला के जानकारों का मानना ​​है कि मांस के व्यंजनों में सबसे अच्छा जोड़ मीठा और खट्टा सॉस है। क्लासिक नुस्खा टमाटर का पेस्ट, सिरका, सोया सॉस, नारंगी या नींबू का रस, और चेरी और currants जैसे खट्टे जामुन के साथ बनाया जाता है। आप निम्न क्रियाओं का पालन करते हुए, बिना पके आंवले से एक स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं:

1. सबसे पहले, आपको दोषों के बिना अच्छे आंवले चुनने की ज़रूरत है, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला और उन्हें सूखा, ध्यान से एक तौलिया पर फैलाना।
2. सॉस की स्थिरता नुस्खा के आधार पर भिन्न होती है: कुछ को पूरे जामुन जोड़ने की आवश्यकता होती है, दूसरों को उन्हें बीज से प्रारंभिक सफाई के साथ पीसने की आवश्यकता होती है।
3. 1 किलो प्रसंस्कृत आंवले के लिए जोड़ें: 1.5-2 लहसुन के सिर, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, चीनी की समान मात्रा, गर्म मिर्च (एक फली से अधिक नहीं), अजवाइन या डिल।
4. आप चाहें तो सॉस में कसा हुआ किशमिश 50-60 ग्राम, करी 2 टीस्पून, पिसी अदरक 1/2 टीस्पून डालकर स्वाद पैलेट में विविधता ला सकते हैं। और लाल प्याज 2-3 पीसी।

लहसुन को मांस की चक्की में खट्टा जामुन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छोटे कंटेनर में रखें। इसमें थोड़ा सा शुद्ध पानी मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और 8-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। सॉस तैयार करने के अंतिम चरण में, किसी भी टेबल वाइन के 200 मिलीलीटर जोड़ें। सर्दियों के लिए इसे रोल करने के लिए, आपको बाँझ जार की आवश्यकता होगी। स्पिन को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

टिप्पणी!मीठे और खट्टे आंवले की चटनी बनाने के लिए एल्युमीनियम के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह धातु गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान कई हानिकारक पदार्थ छोड़ती है। ऐसे कार्यों के लिए, एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

लहसुन के साथ आंवले की चटनी

लहसुन के साथ मसालेदार आंवले की चटनी को मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह अदजिका या केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कच्चा आंवला;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 गर्म मिर्च मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• लौंग, मसाले (स्वाद के लिए);
• 200-250 ग्राम चीनी।

जामुन को धोने और डंठल और पूंछ को अलग करने के बाद, आंवले को एक तामचीनी कंटेनर में रखना आवश्यक है, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन का रस न निकल जाए। फिर, बारीक कटी हुई मिर्च और लहसुन, एक सजातीय द्रव्यमान में कसा हुआ, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। मिश्रण को एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे फिर से एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। जब सॉस ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए या सर्दियों के लिए बाँझ कांच के जार में रोल किया जाना चाहिए।

सलाह! सर्दियों के लिए आंवले लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए कीमती गर्म दिनों की आवश्यकता नहीं होती है। आप बेरी के पकने से कुछ समय पहले ही उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं।

भंडारण की स्थिति के अधीन, अगली गर्मियों तक आंवले खराब नहीं होंगे, इसलिए सर्दियों में मेहमानों और प्रियजनों को ताजा तैयार सॉस के साथ खुश करना बहुत आसान होगा।

आंवले की चटनी तकमाली

जॉर्जियाई सॉस का क्लासिक संस्करण चेरी प्लम (स्प्रेड प्लम) से मार्श टकसाल, लहसुन, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है। यदि हाथ में खट्टे बेर नहीं थे, और बगीचे का भूखंड हरे आंवले से भरा है, तो इसका उपयोग तकमाली तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

1. 500 ग्राम जामुन को धोकर सुखा लें, पहले डंठल और पोनीटेल से छील लें।
2. आंवले के गड्ढों को हटाने के लिए आंवले को छलनी से छान लें।
3. लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, एक से अधिक सिर नहीं।
4. एक ब्लेंडर में खट्टे जामुन, लहसुन और जड़ी बूटियों को पीसें: तुलसी, अजमोद, सीताफल।
5. 10-15 ग्राम सनली हॉप्स, 2.5 टीस्पून डालें। नमक, एक चुटकी धनिया और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

परिणामी प्यूरी में 15 मिलीलीटर सेब या वाइन सिरका, 1/2 चम्मच मिलाया जाता है। अगर-अगर एक गाढ़ी स्थिरता के लिए और एक चुटकी ताजी पिसी हुई काली मिर्च। तकमाली लगभग तैयार है, इसे केवल एक मिनट से ज्यादा उबालने के लिए नहीं है। ठंडा होने के बाद, सॉस को सर्दियों के लिए पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनर में रोल किया जाता है या खाया जाता है। अगर वाइन विनेगर की जगह विनेगर एसेंस का इस्तेमाल किया जाए तो इसकी मात्रा 1/2 टीस्पून से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। प्रति लीटर तैयार उत्पाद।

महत्वपूर्ण! चूंकि जॉर्जिया के बाहर ओम्बालो या पेनिरॉयल को ढूंढना समस्याग्रस्त है, इसलिए घटक को थाइम या नींबू बाम से बदला जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए एडजिका और उच्च चीनी सामग्री (350-400 ग्राम प्रति लीटर) का उपयोग करके मिठाई के प्रेमियों के लिए लाल आंवले से टेकमाली बनाने की एक विधि भी है।

आंवला अदजिका

अदजिका अबखाज़-जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसालेदार चटनी है, जो कसा हुआ टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन से बनाई जाती है। आंवले की अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कच्ची हरी जामुन;
• एक चुटकी धनिया;
• 5-10 कड़वा मिर्च "स्पार्क" (बीज पहले हटा दिए जाते हैं);
• 1.5 सेंट एल नमक;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 250 ग्राम लहसुन।

सामग्री को एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप मिश्रण में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल और कटा हुआ ताजा अजवाइन या तुलसी का एक गुच्छा जोड़ा जाता है। यह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने और बाँझ जार में सॉस वितरित करने, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करने और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए बनी हुई है। यह नुस्खा, यदि वांछित है, तो कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ अखरोट 50 ग्राम प्रति 1 लीटर उत्पाद या मीठी बेल मिर्च 150-200 ग्राम के साथ पूरक किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! अदजिका बनाने के लिए केवल अपरिपक्व हरी जामुन उपयुक्त हैं, क्योंकि यदि पके जामुन का उपयोग किया जाता है, तो सॉस न केवल समृद्ध स्वाद और सुगंधित गुण खो देता है, बल्कि तीखापन भी खो देता है।

ज़ेवेनिगोरोड आंवले की चटनी

Zvenigorod सॉस के लिए नुस्खा इस प्रकार है: 1 किलो धुले और छिलके वाले आंवले और बीज 200 ग्राम ताजा डिल और 250-300 ग्राम कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। मिश्रण को तामचीनी या कांच के बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है। यह सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, जहां यह सर्दियों के अंत तक अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखेगी।

दिलचस्प! ज़ेवेनिगोरोड सॉस की एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप गांठ से बचने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद, 50 ग्राम स्टार्च तक रेसिपी में मिला सकते हैं।

कुछ पेटू मूल नुस्खा में 180 ग्राम लाल करंट प्रति लीटर उत्पाद और गन्ना चीनी मिलाना पसंद करते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए आंवले का मांस सॉस एक सुगंधित जोड़ है जो किसी भी मेज को सजाएगा और बारबेक्यू, स्टेक, तली हुई मछली और कई अन्य व्यंजनों के स्वाद पर जोर देगा। ठंड के मौसम में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की मदद से अपने शरीर का समर्थन करने के लिए सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना उचित है।

अधिकांश पेटू बेरी सॉस के साथ परोसे जाने वाले सुगंधित मांस को पसंद करते हैं। बेशक, अविश्वसनीय मसालेदार या मीठे और खट्टे स्वाद वाली ऐसी ग्रेवी बारबेक्यू, स्टेक या अन्य मांस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

ऐसे सीज़निंग और सॉस चेरी प्लम, प्लम, करंट के आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन आंवले की ग्रेवी भी लोकप्रिय है। इस चटनी में एक अद्भुत सुगंध, रंग और मसालेदार स्वाद होता है।

इस लेख में, हम सर्दियों के लिए आंवले की चटनी और मसाला बनाने की विधि साझा करेंगे। चुनें कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी: हर दिन और सर्दियों के लिए रेसिपी

बारबेक्यू सभी को पसंद होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप न केवल उसके लिए मांस पकाएँ, बल्कि इस व्यंजन के लिए सॉस भी तैयार करें।

अगर इसे आंवले से पकाया जाता है, तो इसे पहले करना चाहिए कुल्ला और सूखा, फिर एक ब्लेंडर में पीस लें। आधा लीटर तैयार आंवले के मिश्रण के लिए, आपको एक चम्मच धनिया के बीज, एक मोर्टार में डालना होगा। लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ भी वहाँ डाली जाती हैं, पहले एक प्रेस और एक मध्यम चम्मच सिरका के माध्यम से पारित किया जाता है। आपके स्वाद के लिए सभी नमक और काली मिर्च। आप चाहें तो कुछ बारीक कटी हुई तुलसी भी डाल सकते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को बारबेक्यू या अन्य मांस पकवान में परोसें।

मसालेदार मांस नुस्खा

इस तरह के मसाला को हर दिन परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बनाने के लिए 0.5 किलो आंवला लें और साथ में मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें 300 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम जड़ी बूटीऔर 200 ग्राम लाल गर्म मिर्च। फिर हम 50 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में अखरोट मिलाते हैं, जितना पहले कुचला हुआ था। सब कुछ मिलाएं।

स्पाइसी मीट मसाला तैयार है. यह विभिन्न गर्म व्यंजनों और ताज़ी रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कभी-कभी उनमें डिल मिलाया जाता है। इस नुस्खा के लिए, एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ थोड़ा कच्चा जामुन चुनना बेहतर होता है।

ज़ेवेनिगोरोड मसाला नुस्खा

इस चटनी के लिए आपको एक किलोग्राम आंवला, 200 ग्राम सुगंधित डिल और 300 ग्राम लहसुन तैयार करना होगा।

आंवले और डिल को धोया जाता है, फिर, लहसुन के साथ, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और छोटे जार में डाला जाता है। उनके ऊपर चर्मपत्र के साथ कवरऔर फ्रिज में रखने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए ऐसी ग्रेवी आपके नए साल के व्यंजनों में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगी। कटाई के लिए हरे आंवले लेने की सलाह दी जाती है ताकि यह सुंदर दिखे।

और अगर आप किसी मीठी चीज के लिए सॉस बनाना चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले का रस - 0.5 एल;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• लाल करंट - 150 ग्राम;
• चीनी।

चीनी और स्टार्च मिलाएं, आंवले के छने हुए रस से पतला करें और एक छोटी सी आग पर रखें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न दिखे। एक उच्च उबाल लेकर आओ और सॉस को स्टोव से हटा दें, इसमें करंट डालें. स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर चीनी डालें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी

पहले नुस्खा में, आपको एक किलोग्राम धुले हुए जामुन लेने की जरूरत है, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबालें और एक बड़ी छलनी से गुजरें. परिणामस्वरूप प्यूरी में निम्नलिखित सामग्री जोड़ें:

• नमक - 1 मध्यम चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - एक चम्मच;
• चीनी - 1 कप।

हम सब कुछ आग पर डालते हैं और 4 मिनट तक उबालते हैं। तैयार सॉस मीठा और खट्टा होना चाहिए, सर्दियों के लिए इसे निष्फल जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए निम्नलिखित आंवले की चटनी रेसिपी भी आपको पकाने में मदद करेगी गर्म व्यंजनों के लिए मीठी और खट्टी चटनी. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इस रेसिपी के अनुसार मसाला इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• जामुन धो लें और उन्हें संसाधित करें। पूंछ हटा दें, एक चलनी के माध्यम से पीस लें ताकि सॉस में कोई बीज और खाल न रह जाए। ऐसा करने के लिए, आंवले को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है;
• परिणामी द्रव्यमान को फिर से सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है और लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है;
• सभी सागों को धो लें, लहसुन को भूसी से छील लें और काली मिर्च के बीज निकाल दें। सब कुछ सूखा और एक ब्लेंडर में पीस लें;
• परिणामस्वरूप घोल को गर्म सॉस में डालें, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और आधे घंटे तक पकाएँ;
• सर्दियों के लिए, सॉस को छोटे जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले और वेजिटेबल सॉस की रेसिपी

इस रेसिपी की सामग्री इस प्रकार है:

• 500 ग्राम आंवला;
• तीन पके बड़े टमाटर;
• बड़ी बेल मिर्च;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• नमक की समान मात्रा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 6% सेब या अंगूर के सिरके का एक बड़ा चमचा;
• गर्म लाल मिर्च;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

आंवला और तैयार सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन और प्याज को छील दिया जाता है. सब्जियों को काट दिया जाता है, लहसुन और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर आंवले के साथ मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। एक बाउल में निकाल लें, मसाले, चीनी और नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, अगर आपको स्वाद पसंद है, तो तेल डालें और सॉस को निष्फल जार में डालें। उन्हें पानी के बर्तन में डालें और उबालने के बाद 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। तैयार सॉस को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और बारबेक्यू के लिए अचार या ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन इसे और भी छोटा काटकर क्षुधावर्धक के रूप में ठंडे कट के साथ परोसा जाता है।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार आंवले का मसाला टेकमाली

बहुत से लोग इस सुगंधित प्राच्य मसाला को पसंद करते हैं। उसी समय, टेकमाली सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, नीचे हम उनमें से केवल दो प्रस्तुत करते हैं।

तो, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, टेकमाली सॉस बनाने की जरूरत है एक विशेष प्रकार के बेर से, अगर आप सामान्य ले लेंगे, तो यह बहुत मीठा निकलेगा। हालांकि, अनुभवी शेफ इस सीजनिंग के लिए आंवले का इस्तेमाल करते हैं।

एक किलोग्राम लाल आंवले की पहली रेसिपी में, आपको आवश्यकता होगी:

आंवले को धोकर एक सॉस पैन में गर्म करें। तैयार होने पर, एक चलनी के माध्यम से पीस लें और केक को त्याग दें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक उबालें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन, धनिया, जड़ी बूटी और काली मिर्च पास करते हैं। सब कुछ उबाल लें, सिरका का सार डालें, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बाहर निकालें और एक मिनट के लिए उबाल लें। फिर सर्दियों के लिए हम सॉस को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

टेकमाली मसाला के दूसरे नुस्खा में, आपको एक किलो लेने की जरूरत है खट्टा लाल आंवला प्यूरीइसमें अदजिका का एक छोटा जार और 600 ग्राम चीनी मिलाएं। आग पर रखो, हलचल, 15 मिनट के लिए उबाल लें और ठंडा करें। फिर हम 400 ग्राम लहसुन डालते हैं, एक क्रश से गुजरते हैं। सब कुछ मिलाएं और इसे सर्दियों के लिए जार में डाल दें, ठंड में स्टोर करें, परोसते समय नमक।

गर्म मांस और आंवले के व्यंजन बनाने की विधि

हमने देखा कि सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाई जाती है, और अब हम आंवले की ग्रेवी के साथ मांस व्यंजन बनाना सीखेंगे।

तो, रोस्ट पकाने के लिए, आपको चाहिए एक किलो बीफ या वील लें. मांस को नमक के साथ रगड़ें, सतह पर उथले कटौती करें। सॉस पैन के तल में 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ वनस्पति तेल डालें, मांस और एक गिलास आंवले डालें। फिर हम इसे पहले से गरम ओवन में डालते हैं, मांस को भूरा करते हैं और समय-समय पर परिणामस्वरूप रस डालते हैं।

एक घंटे के बाद, 100 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब, एक गिलास मांस शोरबा और एक नींबू का रस मिलाएं। एक सॉस पैन में सब कुछ डालो और 20 मिनट के लिए उबाल लें। रोस्ट को एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें, ताज़े आंवले से सजाएँ।

आंवले के साथ बत्तख बनाने के लिए, दो-तिहाई गिलास जामुन से भरें, ऊपर से लाल करंट या क्रैनबेरी डालें। जामुन को एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें. नमक और काली मिर्च के साथ शव को अंदर और बाहर रगड़ें, जामुन और खट्टे सेब के स्लाइस से भरें। हम शव को एक गहरी बेकिंग शीट में डालते हैं, पानी के साथ छिड़कते हैं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं, वसा के साथ शोरबा डालते हैं। एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ आंवले आधारित सॉस अच्छी तरह से चलते हैं। अपने स्वाद के आधार पर, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।