चावल कैसे पकाएं ताकि वह न पके। तले हुए चावल पकाने की जापानी विधि। बैग में चावल। तैयारी में आसानी

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तले हुए चावल कैसे पकाएं - कुछ के लिए यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन कुछ के लिए यह अभी भी काम नहीं करता है। तले हुए चावल पकाने के लिए आप सभी को पता होना चाहिए नियम और रहस्य. तले हुए चावल के लिए पहली शर्त चावल और पानी का सही अनुपात है। पानी की मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है, चावल की लंबी अनाज वाली किस्मों को कुरकुरे वाले चावल के साथ पकाना आसान होता है।

चावल की किस्म के आधार पर पानी का अनुपात

• बासमती - 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी (गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर)
• चमेली - 1.5 बड़े चम्मच। पानी
• लंबा दाना - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। पानी (गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर)

यदि आप इसे पानी के साथ थोड़ा अधिक करते हैं, तो चावल दलिया में बदल जाएगा। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो दो विकल्प हैं: चावल को एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें और यह आ जाएगा, या उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और चावल को पकाते रहें। यानी कम पानी ठीक करने योग्य हैस्वादिष्ट तले हुए चावल के साथ समाप्त करने के लिए।
तले हुए चावल बनाने के तीन और रहस्य हैं - ये हैं नमक, तेल और उबलता पानी। चावल को ठंडे पानी में नहीं उबालना चाहिए।, केवल उबलते पानी! तले हुए चावल पकाने के तीन तरीकों में सब कुछ के बारे में विस्तार से लिखा गया है।

सामग्री

• चावल - 1 कप
• पानी - 1.5 से 2.5 कप (चावल के प्रकार के आधार पर)
• नमक - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

परफेक्ट फ्लफी राइस कैसे पकाएं - 3 आसान स्टेप्स स्टेप बाय स्टेप

चावल पकाने का पहला तरीका कच्चा तलना है।

तले हुए चावल पकाने की यह विधि काफी बहुमुखी है, यह किसी भी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई पंचर नहीं है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल क्रास्नोडार चावल भी इस तरह से पकाया जा सकता है और यह काफी कुरकुरे निकलेगा।

1. एक इलेक्ट्रिक केतली या एक नियमित केतली में उबालने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
2. चावल को एक अलग प्याले में अच्छी तरह से धोकर, छलनी/छलनी में डालिये और थोड़ा सा सूखने दीजिये.
3. जिस पैन में चावल पकेंगे, उसे पोंछकर सूखा लें और 2 टेबल स्पून डालें। तेल के बड़े चम्मच (से बदला जा सकता है)।
4. पैन को आग पर रखें, चावल डालें और कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
5. चावल को तब तक भूनना आवश्यक है जब तक कि चावल का रंग पारभासी से घने सफेद (5-10 मिनट) में न बदल जाए।
6. चावल को तैयार उबलते पानी के साथ आवश्यक मात्रा में डालें। गर्म तेल और पानी के तापमान के अंतर के कारण सबसे पहले चावल धीरे से चटकने लगेंगे।
7. नमक और चावल को अच्छी तरह मिला लें।
8. ढककर तब तक पकाएं जब तक चावल सारी नमी सोख न लें।
9. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल के साथ 1-2 बार हस्तक्षेप करना संभव है (लेकिन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं), इसे ज़्यादा न करना बेहतर है।

चावल पकाने का दूसरा तरीका है भिगोना और अच्छी तरह से धोना।

भुलक्कड़ चावल पकाने की यह विधि सभी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह आप गोल चावल, उबले हुए परबोल्ड चावल या बासमती चावल बना सकते हैं। लेकिन यह विधि चमेली चावल पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - यह दलिया में बदल जाएगी।

1. चावल को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. बहते ठंडे पानी में चावल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए - इस तरह चावल से अनावश्यक ग्लूटेन और स्टार्चयुक्त पदार्थ निकल जाते हैं, जो बाद में चावल को चिपके हुए दलिया की स्थिति में ले जा सकते हैं।
3. चावल को आवश्यक मात्रा में उबलते पानी के साथ डालें। उबलते पानी को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। चावल को कभी भी ठंडे पानी में न डालें।
4. तेल और नमक डालें। वे चावल को पकाने और भुलक्कड़ रहने में मदद करते हैं।
5. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी आवश्यकतानुसार हिलाते रहें, जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए।

चावल को उत्तम बनाने का तीसरा तरीका है ढेर सारा पानी

इस तरह आप एकदम सही बासमती चावल बना सकते हैं। चावल के भुरभुरेपन की यह डिग्री खाना पकाने की किसी अन्य विधि से प्राप्त करना अवास्तविक है। चावल पकाने की इस विधि से कुरकुरे चावल प्राप्त होते हैं, जो ठंडा होने के बाद भी पूरी तरह से कुरकुरे रहते हैं - चावल से चावल!

यदि आप आगे की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, चावल तलना, या सब्जियों के साथ स्टू, तो बेहतर है कि इसे आधा पकाया जाए। खाना पकाने में, "एल्डेंटे" शब्द का प्रयोग अक्सर इसके लिए किया जाता है। यानी दाने को फोड़ते समय रंग एक समान होना चाहिए, बीच में सफेद घेरे ज्यादा नहीं होने चाहिए। लेकिन साथ ही, चावल का स्वाद अभी भी कच्चा है। फिर आपको चीनी या जापानी व्यंजनों की तरह सब्जियों के साथ फूला हुआ चावल मिलता है।

कुछ के लिए, विशेष रूप से शुरुआती, रसोइयों के लिए चावल पकाना एक वास्तविक पीड़ा है। या तो यह जलता है, हालांकि कच्चा, या भुने चावल के बजाय, एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है ... खासकर उन लोगों के लिए जिनके लिए चावल पकाने से तनाव होता है, हम इसके उचित खाना पकाने के कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे। वैसे, हम ध्यान दें कि लंबे दाने वाले चावल भुरभुरे होते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए चावल अधिक उबले और चिपचिपे होते हैं। ऐसे में गोल चावल लेना ही बेहतर होता है।

फूले हुए चावल पाने का सबसे आसान तरीका

सबसे प्राथमिक तरीका विशेष छिद्रित प्लास्टिक बैग में चावल खरीदना है। इस तरह के बैग को नमकीन ठंडे पानी में डालने और मध्यम गर्मी पर पैन को स्टोव पर रखने के लिए पर्याप्त है। पानी में उबाल आने के 15-20 मिनिट बाद, बैग को निकाल कर सिंक के ऊपर लटका दिया जाता है (ताकि पानी गिलास हो जाए) - और तले हुए चावल तैयार हैं. चावल की थैलियों का रहस्य यह है कि वहां के चावल साधारण नहीं होते हैं, बल्कि दबाव में गर्म भाप से पॉलिश करने से पहले उबले हुए होते हैं। ऐसे चावल में, वे कहते हैं, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित हैं। जहाँ तक विटामिन की बात है - हो सकता है, लेकिन जो बिल्कुल निश्चित है - ऐसे चावल खाना पकाने के दौरान कभी आपस में चिपकते नहीं हैं। उबले हुए चावल को पोर्शन बैग में नहीं खरीदना पड़ता है, लेकिन इसकी तैयारी में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है: चावल के प्रति गिलास पानी से दोगुना पानी लिया जाता है, खाना पकाने का समय समान रहता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाना चाहिए। .

हम धीमी कुकर, माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में चावल पकाते हैं

मल्टीक्यूकर्स का आविष्कार मूल रूप से ऐसे उपकरणों के रूप में किया गया था जिनके साथ चावल पकाना सुविधाजनक होता है। तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि धीमी कुकर में चावल काम नहीं करेगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में इंगित अनुपात का सही ढंग से पालन करना है। और वे सामान्य रूप से, मानक हैं: चावल के एक माप के लिए, डेढ़ से दो माप पानी लिया जाता है, नमक, तेल मिलाया जाता है, और "चावल" या "पिलफ" मोड चालू किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, आपका चावल तैयार हो जाएगा, जिसके बारे में धीमी कुकर आपको चीख़ के साथ सूचित करेगा।

डबल बॉयलर में चावल पकाना भी मुश्किल नहीं है। चावल की आवश्यक मात्रा को धोया जाता है, और इस समय, स्टीमर में पानी उबालने के लिए लाया जाता है। धुले हुए चावल को डबल बॉयलर में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।

जहां तक ​​माइक्रोवेव ओवन का सवाल है, यह चावल के पकाने के समय को बचाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन कुछ लोगों को माइक्रोवेव इतना पसंद होता है कि वे उनमें ही सब कुछ पका लेते हैं। तो, आपको एक बड़ा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें चावल डालें, पानी डालें (अनुपात लगभग इस प्रकार है: 450 ग्राम चावल के लिए - 600 मिलीलीटर पानी)। कटोरे को ढक्कन से ढककर ओवन में रखें। 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव चालू करें, फिर शक्ति को आधा कर दें और चावल को और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, लेकिन इसे न खोलें और चावल को और 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

एक कढ़ाई में चावल, एक बर्तन में और एक फ्राइंग पैन में

आप चावल को एक साधारण बर्तन में, एक कढ़ाई में और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पकाने से पहले, चावल को सात पानी में धोया जाता है (खुद की चापलूसी मत करो, चावल बाँझ प्रयोगशाला स्थितियों में नहीं बनता है)। फिर चावल को नमकीन पानी में डाला जाता है और लगभग बीस मिनट तक पकने तक ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। अगर आप फूला हुआ चावल चाहते हैं, तो इसे ठंडे पानी से भर दें। यदि आपको सुशी या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिपचिपा चावल चाहिए, तो इसके ऊपर उबलते पानी डालें। यदि चावल को फ्राइंग पैन में पकाया जाना है, तो बेहतर है कि एक सॉस पैन लें, और चावल को पकाने से पहले थोड़ा सा तेल में भूनें। पारखी कहते हैं कि कड़ाही में चावल सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और यहाँ पिलाफ के लिए अच्छे चावल का रहस्य है। इससे पहले कि आप पिलाफ पकाना शुरू करें, चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ और मांस, प्याज और गाजर भूनें - सामान्य तौर पर, नुस्खा का पालन करें। जब सब कुछ तैयार हो जाए और पुलाव में डालने के लिए केवल चावल बचे हों, तो पानी निकाल दें, चावल को कढ़ाई में डालें और ऊपर से पानी डालें ताकि यह चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। यानी चावल के ऊपर पानी की मोटाई लगभग 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए. ढक्कन तभी बंद करना चाहिए जब सारा पानी चावल में समा जाए.

भूरे रंग के चावल

ब्राउन राइस सफेद चावल की तरह ही पकाया जाता है, केवल लंबे समय तक - लगभग 45 मिनट। इसलिए, चावल को धोने और पानी से ढकने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी कम से कम हो जाती है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ढक्कन बंद होना चाहिए। डरे नहीं - धीमी आंच पर चावल नहीं जलेंगे। एक बार चावल पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को न छुएँ - चावल को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद ब्राउन राइस पूरी तरह से तैयार है. जंगली चावल लगभग उसी तरह और उतनी ही मात्रा में तैयार किए जाते हैं, केवल आप अधिक पानी ले सकते हैं: एक कप चावल के लिए - तीन कप पानी।

चावल के साथ दूध के दलिया और सूप भी प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं: या तो चावल को लगभग तैयार होने तक पानी में उबाला जाता है, और उसके बाद ही उसमें दूध, नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है, या चावल को तुरंत दूध के साथ डाला जाता है और उसमें उबाला जाता है। . चूंकि दलिया या दूध के सूप में चावल को भुरभुरा बनाने के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे पकाने के दौरान इसे चलाने की अनुमति है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों और मैनुअल के बावजूद, सही चावल बनाना सीखना केवल व्यावहारिक अभ्यास के माध्यम से ही किया जा सकता है। डरो मत, प्रयोग करो, और देर-सबेर आपके चावल बहुत अच्छे बनेंगे।

सक्रिय जीवन शैली के समर्थकों के लिए चावल एक बढ़िया विकल्प है और। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और साथ ही, चावल में पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं। विधि 1:

पहले चावल कैसे पकाएंइसे एक छलनी में डालें और अच्छी तरह से (कई बार) ठंडे पानी से धो लें, पानी बदल दें और हिलाएं।
- एक सॉस पैन में डालें दो खंडठंडा पानी, नमक, मसाले डालें और डालें एक मात्राचावल।
- चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. एक बंद ढक्कन के साथ एक गैर-तामचीनी सॉस पैन में।
- जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, चावल पक गए हैं.
- इस तरह पकाने के बाद, चावल को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, फिर एक कटोरे या पैन में रखा जाता है।

अनाज की लंबाई और आकार के अनुसारचावल में बांटा गया है:

- गोल अनाज चावल- इसमें लगभग गोल अपारदर्शी दाने होते हैं। लंबाई से चौड़ाई का अनुपात दो से एक से कम है। बहुत सारा स्टार्च होता है। पकाए जाने पर, यह एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है। अनाज आपस में चिपक जाते हैं और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसकी उच्च "चिपचिपाहट" के कारण, इस विशेष चावल की किस्म का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

- मध्यम अनाज चावल. लंबाई से चौड़ाई का अनुपात तीन से एक से कम है। अनाज का आकार 4 से 6 मिमी है। पकाने के बाद, यह पूरी और कुरकुरी रहती है, और इसलिए पेला, रिसोट्टो, पिलाफ और सूप बनाने के लिए आदर्श है। चावल को पानी के स्नान में या सॉस पैन में पकाएं।
- लंबे अनाज चावल।यह चौड़े से कम से कम तीन गुना लंबा है। पकाए जाने पर, यह आपस में चिपकता नहीं है और मध्यम मात्रा में तरल अवशोषित करता है। सबसे लोकप्रिय किस्में बासमती और चमेली हैं। सफेद और भूरे दोनों प्रकार के लंबे दाने वाले चावल दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। थाईलैंड रेड लॉन्ग ग्रेन राइस अपने सजावटी स्वरूप के लिए अत्यधिक बेशकीमती है।

रंग सेचावल के दाने प्रतिष्ठित हैं:

- सफेद चावल- पीसने के सभी चरणों को पार कर लिया और इसके उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया।

चावल के साथ पीलेया अंबरछाया - पानी में भिगोकर और उबले हुए (उबले हुए) सफेद या भूरे चावल। भाप प्रसंस्करण के दौरान, चावल के दाने b . को बरकरार रखते हैं के बारे मेंअधिक विटामिन और खनिज, और अनाज स्वयं अधिक टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं।

- लाल चावल. उनकी मातृभूमि - थाईलैंड - लाल चावल का सबसे बड़ा निर्यातक है। यह एक लंबे दाने वाला चावल है जिसे पकने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। इसकी सजावटी उपस्थिति के लिए मूल्यवान।

- भूरे रंग के चावल. प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह एक पौष्टिक चोकर आवरण रखता है जिसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यह खोल चावल को थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद देता है।

- जंगली चावल. काला चावल (तिब्बती)। इस चावल में नियमित और लंबे अनाज की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है। इसके खोल में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। एक अजीबोगरीब स्वाद है।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं। विधि 2:

- चावल को अच्छी तरह से धो लें, केतली से 1: 2 . के अनुपात में उबलता पानी डालें
(1 कप चावल, 2 कप पानी)
- एक उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें, 2 मिनट तक उबलने दें और चावल के बर्तन के नीचे आँच बंद कर दें।
- चावल को चूल्हे पर अपने आप "चलने" दें - और 10-15 मिनट में यह तैयार हो जाएगा। यह विधि लंबे समय तक उबले हुए चावल के लिए बहुत अच्छी है। - सबसे ज़रूरी चीज़: चावल पकाते समय न चलाएं।
- इनेमल पैन का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।
- चावल पक जाने पर मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है.
- आमतौर पर एक कप चावल से चार सर्विंग बनते हैं।
- सुशी के लिए और छोटे और गोल चावल का इस्तेमाल करें. सुशी चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं। चावल को एक नम लकड़ी के सुशी कटोरे में स्थानांतरित करें और सिरका मिश्रण डालें। चावल को पलट दें लेकिन हिलाएं नहीं।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

- चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक बाउल में निकाल लें जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है।
- एक गिलास चावल में दो कप उबलता पानी, थोड़ा नमक, थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), आप चिकन शोरबा भी डाल सकते हैं (यदि पाउडर 1 बड़ा चम्मच है, यदि क्यूब उसी से पतला है) उबलते पानी), कवर या कांच की प्लेट को ढककर 13 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। माइक्रोवेव को 700-800 वाट की शक्ति पर चालू करें।
- तुरंत न हटाएं, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

- धुले हुए चावलों को धीमी कुकर में डालें. उबलते पानी को दर से डालें: चावल के 3 बहु गिलास 5-6 बहु गिलास पानी के लिए।
- चावल को नमक करें, तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, "एक प्रकार का अनाज" मोड पर स्विच करें, और तैयार होने तक पकाएं।

तले हुए चावल को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

- चावल को अच्छी तरह से धोकर, पानी निथार कर डबल बॉयलर में डाल दें.
- चावल को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ डालें और डालें।
- चावल को डबल बॉयलर में 35 मिनट तक पकाएं.

पैन में चावल कैसे पकाएं

- पहले चावल कैसे पकाएंइसे एक छलनी में डालकर अच्छी तरह धो लें।
- पैन को आग पर रखें, पानी, नमक डालें और चावल को 1:2 के अनुपात में डालें। आधा कप चावल में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
- एक छोटी सी चौड़ी आग पर एक ढक्कन के नीचे पानी उबालने के बाद एक पैन में चावल को 15 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, स्वाद के लिए डालें।

हरी मटर और अदरक के साथ चावल कैसे पकाएं

चावल ( ) - 1 गिलास; हरी मटर (ठंडा) - 2 कप; हल्दी - 1 चम्मच; लहसुन - 3-4 लौंग; ताजा अदरक - 1.5 सेमी लंबा प्रकंद; इलायची - 1 डिब्बा; नमक स्वादअनुसार; वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

चावल को धोकर छलनी पर रखिये और पानी को निकलने दीजिये. लहसुन की कलियों को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्रकंद से त्वचा निकालें, कद्दूकस करें। बॉक्स को क्रश करके उसमें से बीज निकाल दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें इलायची, अदरक और लहसुन डालें। लहसुन को पीला-भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें। उसके बाद, मसाले को तेल से पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें फेंक दें।

चावलों को तेल में डालिये और कुरकुरे होने तक भूनिये. उसके बाद चावल को पानी से भर दें (पानी का स्तर चावल के स्तर से लगभग 1 सेमी ऊपर होना चाहिए)। जमीन डालें (व्यवधान न करें!), पानी को उबलने दें, फिर आँच को कम करें और चावल के तैयार होने तक पकाएँ। नमक स्वादअनुसार। इसमें काफी समय लगेगा। हरे मटर को अलग से नमकीन पानी में उबालें, उबले हुए चावल में डालें और मिलाएँ। मटर के साथ चावल तैयार है.

सब्जियों के साथ चावल कैसे पकाएं

गोल सफेद चावल - 1 कप; केसर - 1 छोटी फुसफुसाहट; शोरबा (या पानी) - 1.5 -2 कप; नमक स्वादअनुसार; फूलगोभी - लगभग 400 ग्राम; मीठी मिर्च (लाल) - 1 पीसी ।; जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


पानी में डालें (लगभग 1/4 कप)। चावलों को धोकर, छलनी पर रखिये और पानी को पूरी तरह से निकल जाने दीजिये. एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, सभी चावल डालें और, हलचल, इसे कई मिनट तक तेल में तब तक प्रज्वलित करें जब तक कि चावल "कांच" न हो जाए। शोरबा और केसर जलसेक डालें, पैन को हिलाएं। तरल चावल के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
नमक, ढक दें और चावल के तैयार होने तक पकाएँ (व्यवधान न करें) फूलगोभी को बहुत छोटे आकार में काट लें। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। दूसरे पैन (या सॉस पैन) में तेल, फूलगोभी और काली मिर्च डालें। आग पर रखो और गोभी के पकने तक उबाल लें। सब्जियों को चावल में मिलाएं, मिलाएं, पैन को हिलाएं। केसर और सब्जियों के साथ चावल तैयार हैं.

राइस केक कैसे बनाते हैं

चावल - 1 कप, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, कुचले हुए सफेद पटाखे - 1/2 कप, चटनी के लिए: सूखे मशरूम - 3-4 टुकड़े, प्याज - 1 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, किशमिश (किशमिश) - 1 कप, मीठे बादाम - 1/2 कप, नींबू का रस, चीनी - स्वादानुसार।

चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, त्यागें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा क्रश करें ताकि उखड़ न जाए, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और ठंडा होने दें। इस द्रव्यमान से, कटलेट काट लें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ जल्दी से भूनें। भीगी हुई चटनी के लिए, शोरबा उबाल लें। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें और एक साथ भूनें।

डालो, धीरे-धीरे सरगर्मी, एक गिलास मशरूम शोरबा और उबाल लें। किशमिश और बादाम को कई बार उबलते पानी से उबाल लें। पानी निकलने दें। सॉस में नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार नमक, किशमिश, कटे हुए बादाम डालें। चाशनी को उबलने दें। इस सॉस के साथ मीटबॉल डालें।

चावल को अमेरिकी तरीके से कैसे पकाएं

चावल (लंबा अनाज) - 0.8 कप, सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच, प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी।, लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, गर्म मिर्च (लाल या हरा, ताजा) 4-6 पीसी।, टमाटर ( छिलके और कटे हुए, बिना बीज के) - 350 ग्राम, चिकन शोरबा - 4 कप, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, मटर (उबला हुआ या डीफ़्रॉस्टेड) ​​- 60 ग्राम, धनिया - ताजी टहनियाँ।

चावल को एक कटोरे में रखें, उबलते पानी से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें, चावल को एक कोलंडर में लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। चावल डालें, हिलाएँ, ताकि सभी अनाज तेल से ढँक जाएँ। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। लगभग 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए और चावल सुनहरा न हो जाए।

टमाटर और शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 20-30 मिनट तक उबालें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम और कुरकुरे न हो जाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले मटर डालें। यदि आप अधिक पके हुए चावल पसंद करते हैं, तो 20 मिनट के बाद थोड़ा और शोरबा डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। एक गर्म डिश में स्थानांतरित करें और धनिया से गार्निश करें।

नींबू और जैम के साथ चावल कैसे पकाएं

चावल - 240 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, पानी - 200 ग्राम, पाउडर चीनी - 200 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, रम - 40 ग्राम, जैम - स्वाद के लिए।

चावल को धोया जाता है, पानी को कई बार बदलते हुए, उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे छान कर दूध और पानी के मिश्रण में उबाला जाता है, एक गहरे बाउल में डालकर ठंडा किया जाता है। पीसा हुआ चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट, रम मिलाने के बाद, द्रव्यमान को गूंध कर उपयुक्त रूप में बिछाया जाता है, पीनट बटर से चिकना किया जाता है, और कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फलों के साथ एक डिश परोसें, सिरप को सूखा दें।

चावल को चीनी तरीके से कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल (सफेद) - 1 कप, पानी - 1.5 कप

धुले हुए चावल को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आग पर रख दें। पानी में उबाल आने पर चावल को 3 मिनिट तक पका लीजिए. फिर, आँच को मध्यम कर दें और ढक्कन बंद करके और 7 मिनट तक पकाते रहें, फिर आँच को कम से कम कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें। आँच बंद कर दें, बर्तन को चावल से लपेट दें और 15 मिनट तक न खोलें।

कोरियाई चावल कैसे पकाएं (गाजर के साथ परोसें)

गोल अनाज चावल - 1 कप; पानी - 2 गिलास

धुले हुए चावल को दो गिलास ठंडे पानी में डालें और तेज़ आँच पर रखें। एक उबाल आने दें, आँच को कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे चावल को दस मिनट तक पकाएँ। हलचल मत करो। आग बंद कर दें और ढक्कन को 15 मिनट तक न खोलें।

जबकि चावल पक रहे हैं, हम कोरियाई गाजर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

गाजर - 4-6 टुकड़े; प्याज - 1 पीसी; लहसुन - 2 लौंग; चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.; सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.; सिरका सार - 1 चम्मच; ऑलस्पाइस (काला, जमीन) - 0.5 चम्मच; गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच; धनिया (जमीन के बीज) - 0.5 चम्मच; वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; स्वादानुसार नमक - 0.5 चम्मच

धुली हुई गाजर की तीन स्ट्रिप्स और हाथ से अच्छी तरह गूंद लें। नमक, चीनी, धनिया, काली मिर्च, सोया सॉस, सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर बहुत लगातार हल्के भूरे रंग तक भूनते हैं। हम तेल से प्याज निकालते हैं - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, और इस उबलते तेल के साथ गाजर डालें, कुचल लहसुन डालें, मिलाएँ और - आप चावल के साथ परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

जापानी चावल कैसे पकाएं

मध्यम अनाज चावल (गोल) - 1 कप, पानी - 1.5 कप, नमक - 1 चम्मच

धुले हुए चावल को ठंडे पानी में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट तक पकाएं। - आंच बंद कर दें, चावल के बर्तन को 15 मिनट के लिए न खोलें. फिर चावल को नमक कर के मिला लें।

भारतीय चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल (बासमती) - 1 कप; मक्खन - 1 चम्मच; नमक - 0.5 चम्मच; पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच। चम्मच; हल्दी - 1 चम्मच; केसर - 6 कलंक; पानी - 2 गिलास

पैन गरम करें, उसमें मक्खन पिघलाएं और कच्चे धुले हुए चावल डालें। चावल को नमक करें और मसाले डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, चावलों को 5 मिनट के लिए भूनें। चावल में उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और चावल को धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हलचल मत करो।

वियतनामी तरीके से चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल - 1 कप, पानी - 2 कप, सीताफल (धनिया साग) - 4 टहनी

धुले हुए चावलों को पहले से गरम किए हुए सूखे तवे पर डालें। चावल गरम करें, हिलाते हुए, 2 मिनट। फिर, एक सॉस पैन में चावल डालें, कटा हुआ हरा धनिया डालें और 1 कप पानी डालें। चावल को ढक्कन के नीचे उबालने के बाद 20 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।

अखरोट और सुनहरी किशमिश के साथ ब्राउन राइस


2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1/2 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 कप ब्राउन राइस; नमक; 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश; 1/4 कप अखरोट, बारीक कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा अजमोद; काली मिर्च पाउडर

मध्यम आँच पर 2 लीटर सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज़ डालकर, अक्सर हिलाते हुए, नरम होने तक, 2 मिनट तक पकाएँ। चावल डालें और तेल में कोट करने के लिए हिलाएं। 1-1/4 कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक।

तेज़ आँच पर एक उबाल लें, ढक दें, आँच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी सोख न ले और चावल नर्म न हो जाए, लगभग 35 मिनट। गर्मी से निकालें और एक कांटा के साथ फुलाने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, किशमिश को एक छोटे कटोरे में डालें और ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट के लिए मोटा होने दें; फिर तनाव। पके हुए चावल में किशमिश, अखरोट और अजमोद डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तिल के साथ उबला हुआ चावल जैस्मीन "ट्रिपल तिल"

इस चावल को तिल के तिल का स्वाद भुने हुए तिल के तेल और काले और सफेद तिल से मिलता है। यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश है, खासकर सामन या अन्य समुद्री भोजन के साथ।

1 कप चमेली चावल; 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल; 1 चम्मच बिना नमक का मक्खन; नमक; 1 बड़ा चम्मच काला तिल; 1 चम्मच भुने हुए सफेद तिल

चावल को एक बड़ी छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक 2 लीटर सॉस पैन में चावल, तिल का तेल, मक्खन और 3/4 टीस्पून के साथ 1-1/2 कप पानी मिलाएं। नमक।

मध्यम आँच पर उबालें। एक बार हिलाओ। आँच को कम करें, ढक दें और चावल के नरम होने तक और पानी चावल में प्रवेश करने तक, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

फिर, बर्तन के ऊपर एक साफ किचन टॉवल रखें और ढक दें, और 5 मिनट के लिए ढके हुए किसी भी जल वाष्प को सोखने के लिए खड़े होने दें। काले और सफेद तिल डालें, कांटे से हिलाएँ और परोसें।

सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ जंगली चावल


1 कप जंगली चावल, धोए हुए 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ (केवल सफेद भाग) 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका; 1/2 संतरे का रस; 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी, मोटे कटे हुए 1/4 कप हेज़लनट्स, मोटे कटे हुए 1/4 छोटा चम्मच नमक; काली मिर्च पाउडर

धुले हुए जंगली चावल को एक मध्यम सॉस पैन (2L) में रखें और चावल के ऊपर लगभग एक इंच पानी डालें। पानी उबालें।

आँच को तुरंत कम कर दें, चावल को नरम होने तक ढक दें और उबाल लें, और अधिकांश पानी 40 से 60 मिनट तक उबल जाता है (कोशिश करना याद रखें)। चावल को एक कोलंडर में डालें या पानी निकालने के लिए छलनी से छान लें।

उसी सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। हरा प्याज़ डालकर, नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। गर्मी से निकालें और पके हुए जंगली चावल, संतरे का रस और रस, सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ डालें, एक कांटा के साथ हिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
तत्काल सेवा।

केसर, लाल मिर्च और भुने हुए बादाम के साथ राइस पिलाफ

इस पिलाफ में स्वाद थोड़ा पेला जैसा होता है। सैल्मन, झींगा या मसल्स के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश है।

2.5 कप कम नमक वाला चिकन स्टॉक या पानी केसर (लगभग 20 कलंक फल); जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच; 1 मध्यम प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें; 1 लाल शिमला मिर्च, कोर हटाई गई, बीज रहित और छोटे क्यूब्स में काट लें (लगभग 1 कप) 1 कप लंबे दाने वाले पके हुए सफेद चावल 1 चम्मच नमक; एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च; 1/4 कप दरदरा कटा हुआ ताजा अजमोद 1 बड़ा लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ (1-1/2 चम्मच) 1/4 कप भुने हुए बादाम; 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन

स्टोव पर या माइक्रोवेव में, शोरबा या पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, आँच बंद कर दें और सारा केसर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक कड़ाही में एक कड़ा ढक्कन के साथ, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। आँच को मध्यम से कम करें और कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। कुक, सरगर्मी, नरम होने तक, लेकिन भूरा नहीं, लगभग 5 मिनट।

इसके बाद, सॉस पैन में तेल में चावल, नमक और लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक दाने पर तेल लगे। चावल को लगभग 5 मिनट तक चलाएं। इसे पैन के तले से चिपकने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।

अगर जलने के कोई लक्षण हों तो आँच को कम कर दें। आधा अजमोद और लहसुन डालें।

मिश्रण युक्ति:

चावल को एक कांटा के साथ किनारे से बर्तन के केंद्र की ओर धीरे से हिलाएं। इस प्रक्रिया को पैन के पूरे परिधि के आसपास केवल 5-7 मिनट के लिए जारी रखें। जब तक चावल पारभासी न हो जाए।

चावल के बर्तन में केसर का शोरबा डालें, एक बार हिलाएं और मध्यम आँच पर उबाल लें। गर्मी कम करें और 18 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें, और पिलाफ को और 5 मिनट के लिए बंद रहने दें।

पिलाफ पहुंचने के बाद, ढक्कन हटा दें, बादाम डालें और चावल को कांटे से मिलाएँ। शेष 2 बड़े चम्मच अजमोद और अजवायन में हिलाओ। आवश्यकतानुसार नमक।

बासमती चावल पिस्ता के साथ

2/3 कप छिलके वाले पिस्ता; रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच; 1 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1 कप) 1/2 छोटा चम्मच नमक; 1/2 टेबल स्पून हरा धनिया, हल्का पिसा हुआ 12 साबुत हरी इलायची की फली; दालचीनी की छड़ी का 3 इंच का टुकड़ा; 1 तेज पत्ता; 1.5 कप बासमती चावल धुले हुए 2.5 कप कम नमक वाला चिकन स्टॉक

पिस्ता को ओवन में 7 से 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। शांत हो जाओ। नट्स को मोटा-मोटा काट लें और अलग रख दें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज और नमक डालकर 2 मिनट तक पकाएं।

फिर पैन में धनिया, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और प्याज के नरम होने तक, लगातार चलाते हुए पकाते रहें।

चावल डालें और पकाएँ, जब तक कि चावल अच्छी तरह से तेल और थोड़ा पारभासी न हो जाए, लगभग 3 मिनट तक।

चावल के बर्तन में चिकन शोरबा डालें। दालचीनी, तेज पत्ता और इलायची की फली डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें, ढक दें, और बिना हिलाए पकाएँ जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नर्म न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

नमक स्वादअनुसार। जब चावल तैयार हो जाएं तो ऊपर से कटे हुए पिस्ते छिड़कें।

सफेद शराब के साथ त्वरित चिकन रिसोट्टो

1 कप गोल अनाज चावल, 2 चिकन स्तन पट्टिका, 2 प्याज, 2 बड़ी गाजर, 1 कप सूखी सफेद शराब, 1 कप पानी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, सूखे सब्जियों के साथ सभी उद्देश्य के लिए मसाला।

धुली और छिली हुई गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - स्लाइस।

सब्जियों को एक बड़े कड़ाही में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां धुले हुए चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

कड़ाही में सब्जी और चावल को साइड में रख दें और चिकन को खाली जगह पर फ्राई कर लें. सब कुछ मिलाएं, शराब, पानी, नमक डालें, मसाला डालें।

एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद - पकवान तैयार है।

ऐसा प्रतीत होता है, पके हुए चावल से सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, बर्तन, स्टोव या चावल की विविधता की परवाह किए बिना सही चावल पकाने का प्रबंधन करते हैं। हालांकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत सूत्र बनाने के प्रयास में रसोइये इस बात से सहमत थे कि केवल अनुभव और कई प्रयोग आपको अपना आदर्श तरीका खोजने में मदद करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे चर शामिल होते हैं।

2. चावल भिगो दें

भिगोने से आप चावल को तेजी से और अधिक समान रूप से पका सकते हैं। इसके अलावा, भिगोने से आप दो चरों के बारे में नहीं सोच सकते हैं: भिगोना और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा, उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चूंकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, चावल भिगोने से आपको अनावश्यक चिंताओं से छुटकारा मिलता है।

3. ठंडा या उबलता पानी?

चावल पकाने के लिए आप जिस विधि का उपयोग करेंगे उस पर निर्भर करता है। चावल को आमतौर पर ढक्कन बंद करके ठंडे पानी में उबाला जाता है। जब पानी में उबाल आता है, तो आग कम हो जाती है और चावल को बहुत धीमी आग पर ढक्कन बंद करके तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खोलकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आग कम हो जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसे बहुत कम आंच पर उबाला जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल की विविधता और तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करना या न करना? नमक के लिए या नमक के लिए नहीं?

अगर आप फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं, रिसोट्टो या दलिया नहीं, तो न हिलाएं और न ही नमक डालें। हलचल और नमक अनाज की संरचना को नष्ट कर देते हैं, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में सैकड़ों पृष्ठों पर सूत्रों, गणनाओं और तालिकाओं के समूह के साथ "डॉक्टरेट थीसिस" लिख सकते हैं। मैं खुद को कुछ निष्कर्षों तक सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक से बहुत दूर है। 64% नमी वाले फुल्के चावल को तैयार करने के लिए 100 ग्राम चावल में 12% नमी वाले चावल के लिए 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम का होता है, जिसका अर्थ है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास पानी या 240 ग्राम की आवश्यकता होगी। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित हो जाता है।

सफेद चावल की अधिकांश किस्मों को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया हुआ था, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप एक गहरे और संकरे बर्तन में चावल पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूंकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए सार्वभौमिक निर्देश देना संभव नहीं है। इसलिए, सही चावल और पानी और चावल के आदर्श अनुपात को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका परीक्षण और त्रुटि है। हालांकि, मैं यह बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, भुलक्कड़ लंबे दाने वाले चावल (बिना पूर्व-भिगोने) के लिए, निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 कप पानी

3 कप चावल - 3 1/2 कप पानी।

मुझे उम्मीद है कि उपरोक्त टिप्स आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार एक नायाब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। और एक बोनस के रूप में, मैं एक विशेष वीडियो देखने का सुझाव देता हूं: 3 सरल नियम, और तले हुए चावल हमेशा निकलेंगे!

स्वादिष्ट चावल बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत आसान भी नहीं है। यदि आप अनाज को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और अन्य अनाज की तरह चम्मच से हिलाते हुए पकाते हैं, तो आपको एक अनपेक्षित गड़बड़ मिलती है। और इस तरह के अनुभव को व्यवहार में करने के बाद, कई लोग सोच रहे हैं कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि चावल अलग है, और इसलिए इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।

चावल चुनना

लंबे अनाज वाले चावल विभिन्न मांस, मछली, सब्जी और समुद्री भोजन के लिए एक कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इसमें स्टार्च कम होता है, इसलिए यह कम चिपकेगा। मध्यम अनाज के चावल को सूप और रिसोट्टो में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मध्यम अनाज के चावल से एक कुरकुरे साइड डिश को पकाना बहुत आसान नहीं है, आमतौर पर इसके व्यंजनों में एक चिपचिपा स्थिरता होती है। सुशी और रोल, साथ ही हलवा, पुलाव और दूध दलिया बनाने के लिए, गोल अनाज वाले चावल महान हैं - यह अच्छी तरह से चिपक जाता है। चावल का रंग भी महत्वपूर्ण है: सफेद चावल पीले चावल की तुलना में कम स्वस्थ होते हैं और थोड़े तेज उबालते हैं। चावल की भूरी और लाल किस्में आहार पोषण के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लाल और भूरे चावल के दाने सफेद या पीले रंग के चावल की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक समय तक पकते हैं, और पकाए जाने पर, वे सामान्य चावल की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं। "जंगली चावल" वास्तव में चावल नहीं है। खाना पकाने से पहले, इस अनाज के दानों को कई घंटों तक भिगोया जाता है और लगभग 1 घंटे तक उबाला जाता है। यह अनाज बहुत उपयोगी है, लेकिन स्वाद एक शौकिया, विशिष्ट के लिए है।

चावल को पानी में कैसे पकाएं?

सबसे पहले, किसी भी चावल को पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए, जिसके लिए उसे बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चावल को एक कटोरे में धोना बेहतर है। 5 बार या इससे भी अधिक बार कुल्ला करना आवश्यक है - अंतिम पानी साफ होना चाहिए। अब चावल को भिगोने की जरूरत है (अर्थात चावल के 1 भाग को 2 भाग ठंडे पानी के साथ डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें), ताकि यह अधिक कुरकुरे हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और आप चावल पका सकते हैं। इसे कड़ाही में करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सॉस पैन में भी कर सकते हैं।

चावल पकाने के लिए किस अनुपात में वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। आमतौर पर अनुपात चावल के 1 भाग - पानी के 2 भाग पर आधारित होता है। तले हुए चावल पकाने का मुख्य नियम: खाना पकाने की प्रक्रिया में यंत्रवत् हस्तक्षेप न करें। यानि चमचे से न चलाये, नहीं तो घोल मिलेगा ! मध्यम-धीमी आंच पर 8 से 20 मिनट (किस्म के आधार पर) के लिए पकाएं, बचा हुआ पानी निकाल दें। आप उबलते पानी से कुल्ला कर सकते हैं, या आप ऐसा नहीं कर सकते। जब चावल लगभग अधपके हों तो बेहतर है - यह पेट के लिए अधिक फायदेमंद होता है।

लंबे अनाज वाले चावल कैसे पकाएं?

चावल की सही मात्रा को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी की मात्रा का 1.5-2 गुना डालें। एक चम्मच के साथ सॉस पैन में हेरफेर किए बिना उबाल लेकर आओ! गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। 8-12 मिनट के लिए पकाएं (भूरे या लाल किस्में - लंबे समय तक, इसे अनुभव से आज़माएं या पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें), पानी निकाल दें (आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं)। उबले हुए पानी से धो सकते हैं। चावल तैयार है.

गोल चावल कैसे पकाएं?

भिगोने से पहले गोल चावल को उबलते पानी से धोना बेहतर होता है, फिर ठंडे पानी में 40-60 मिनट के लिए भिगो दें। अगला, पानी निकाल दें फिर से एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ चावल डालें और पिछले मामले की तरह ही पकाएं, 12 मिनट से ज्यादा नहीं। अतिरिक्त पानी निथार लें - चावल तैयार हैं. आप कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन अगर हम रोल या सुशी पकाते हैं, तो कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

दूध में चावल कैसे पकाएं?

धुले और भीगे हुए चावल को हमेशा की तरह पकाएं, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। अतिरिक्त पानी निथार लें। वहीं, पैन को पानी से धोकर अगले बर्नर पर दूध उबाल लें. दूध में हल्का सा अधपका चावल डालिये और 4 मिनिट और उबाल लीजिये. आप थोड़ा सा प्राकृतिक मक्खन, किशमिश, कटे हुए मेवे (सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर, आदि) मिला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा.

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