काल्मिक स्लैब चाय कैसे बनाएं। चाय में जायफल और लौंग! जोम्बा के उपयोगी गुण

आंकड़ों के मुताबिक, रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अन्य पेय पदार्थों की तुलना में चाय अधिक पीते हैं। उपयोग की मात्रा की दृष्टि से यह उत्पाद संभवतः प्रथम स्थान पर है। सबसे लोकप्रिय काली और हरी चाय हैं। लेकिन ऐसे पेय भी हैं जिन्हें समय के साथ नाहक भुला दिया गया है। इनमें प्रसिद्ध काल्मिक चाय भी शामिल है। इसकी संरचना, अद्भुत गुण और तैयारी के असामान्य तरीके एक अलग चर्चा के पात्र हैं।

थोड़ा इतिहास

पहली बार, उत्पाद, जिसे आज आमतौर पर काल्मिक चाय कहा जाता है, चीन में दिखाई दिया। सच है, कुछ वैज्ञानिक आश्वस्त हैं कि तिब्बत इसकी मातृभूमि है। स्थानीय निवासियों ने इसे विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किया। बाद में इस पेय को तैयार करने का रहस्य मंगोलियाई खानाबदोशों को पता चला। और उनसे उन्होंने रूस में इस उत्पाद के बारे में सीखा। आज काल्मिक इसे अपना राष्ट्रीय पेय मानते हैं। इसके साथ कई किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, वे कहते हैं कि पुराने दिनों में इस चाय की मदद से एक डॉक्टर ने प्रसिद्ध धार्मिक व्यक्ति त्सोंघावु को ठीक किया था। उन्होंने सिफारिश की कि मरीज़ इसे हर दिन खाली पेट पियें। परिणामस्वरूप, एक सप्ताह बाद महान दार्शनिक पूर्णतः स्वस्थ हो गये। इस तरह के जादुई उपचार के बाद, उपदेशक ने सभी विश्वासियों को यह अद्भुत पेय तैयार करने का आदेश दिया। स्थानीय निवासी उन्हें "जोम्बा" कहने लगे।

कलमीकिया में आज एक राष्ट्रीय अवकाश "ज़ूल" भी है। इसे देश की पूरी आबादी द्वारा मनाया जाता है। इस दिन, हर साल काल्मिक चाय तैयार करने और प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार देवताओं को प्रसाद चढ़ाने की प्रथा है। वर्षों से, यह एक वास्तविक परंपरा बन गई है जिसका लगभग सभी निवासी सम्मान करते हैं और उसका पालन करते हैं।

चाय पीने से लाभ होता है

कई वर्षों से, वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि काल्मिक चाय न केवल एक पौष्टिक विदेशी पेय है, बल्कि एक अद्भुत उपचार एजेंट भी है। यह पता चला है कि इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं:

1. ग्रीन टी में मौजूद टैनिन और कैटेचिन के कारण, यह त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
2. चयापचय प्रक्रिया में तेजी के कारण तेजी से वजन घटता है।
3. यह पेय युवा माताओं के लिए उपयोगी है। इसके लगातार उपयोग के बाद स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह ऊर्जा और सभी प्रकार के विटामिनों से भरपूर होता है, जो समय के साथ बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
4. पेय थकान दूर करने में सक्षम है, जो मानव मस्तिष्क को लंबे समय तक और फलदायी रूप से काम करने की अनुमति देता है।
5. यह जटिल उत्पाद तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करके जीवन शक्ति बढ़ाता है। साथ ही, यह अत्यधिक उत्तेजना पैदा किए बिना, काफी धीरे से कार्य करता है।
6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कुछ लोग यह भी दावा करते हैं कि इस चाय की मदद से आप जल्दी और बिना किसी दुष्प्रभाव के हैंगओवर से राहत पा सकते हैं।

शराब बनाने के नियम

डज़ोम्बा तैयार करने की काल्मिक तकनीक एक वास्तविक अनुष्ठान है, जो चीनी चाय समारोह की जटिलता के बराबर है। पेय न केवल सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि उसे उचित रूप से परोसने में भी सक्षम होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि हर महिला को पता होना चाहिए कि काल्मिक चाय कैसे बनाई जाती है। इस तरह वह घर चलाने की अपनी क्षमता और इच्छा की पुष्टि कर सकती है। प्राचीन राष्ट्रीय चाय की तैयारी में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:

पेय तैयार करने की सरलीकृत तकनीक इस प्रकार है:

1. आपको एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चाय डालनी है, उसमें पानी भरना है और धीमी आंच पर रखना है। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
2. दूध को अलग से उबाल लें. सतह पर तुरंत बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
3. चाय में दूध मिलाएं और मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें।
4. पैन को आंच से उतार लें और चाय की पत्तियों के जमने का इंतजार करें।
5. मसाले डालें.

इसके बाद चाय को कटोरे में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सरलीकृत संस्करण

हाल ही में, काल्मिक चाय बैग रूसी दुकानों में दिखाई दिए हैं। कई कंपनियां इसका उत्पादन करती हैं। अक्सर आप बिक्री पर क्रास्नोडार के पार्टनर-टी एलएलसी के उत्पाद पा सकते हैं। यह 3 इन 1 इंस्टेंट ड्रिंक है। यह एक पाउडर है जिसमें केवल तीन मुख्य घटक होते हैं:

1. हरी और काली चाय का अर्क।
2. नमक।
3. सूखी क्रीम का विकल्प।

संरचना के आधार पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह उत्पाद केवल काल्मिकों की राष्ट्रीय चाय जैसा दिखता है। फिर भी, कुछ उपभोक्ताओं को यह काफी रोचक और स्वादिष्ट लगता है। वास्तव में, यह एक वसायुक्त और बहुत नमकीन दूध सूप जैसा दिखता है। बेशक, इसमें उन मसालों की कमी है जो ऐसे उत्पाद में मौजूद होने चाहिए। लेकिन, सिद्धांत रूप में, उन्हें पकाने के बाद जोड़ा जा सकता है। हालाँकि मसालों के पूरे सेट के साथ भी, यह मिश्रण असली चाय की जगह नहीं ले सकता। सबसे पहले, इसमें संपूर्ण दूध और मक्खन के स्थान पर क्रीम के विकल्प का उपयोग किया जाता है। शायद, रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह प्राकृतिक उत्पादों के बराबर है। लेकिन इस घटक का स्वाद बिल्कुल अलग है। दूसरे, नियमित चाय की जगह एक अर्क लिया गया। तीसरा, मूल पेय को आमतौर पर लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। तभी वह वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त कर पाएगा। एक त्वरित उत्पाद कभी भी इसकी हूबहू नकल नहीं कर पाएगा।

उत्पाद की संरचना

असली काल्मिक चाय में वास्तव में क्या होना चाहिए? पेय की संरचना इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है। काल्मिकिया की महिलाएं बचपन से ही चाय बनाना सीखती हैं। अपनी माँ या दादी से शिल्प कौशल की शिक्षा प्राप्त करते हुए, वे अपनी बेटियों को रहस्य बताते हैं। राष्ट्रीय पेय में कई आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं:

1. चाय (अक्सर हरी, लेकिन काली के साथ मिश्रित भी हो सकती है)।
2. दूध (घोड़ी का, लेकिन कभी-कभी गाय का दूध)।
3. नमक।
4. मक्खन (या मेमने की चर्बी)।
5. पानी।

इसके अलावा, कभी-कभी तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विशेष स्वाद देने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• जायफल;
• इलायची;
• दालचीनी;
• सूखा धनिया.

प्रत्येक परिवार का अपना मूल नुस्खा होता है। यह माता-पिता से बच्चों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। इसे पारिवारिक खजाने के रूप में सावधानीपूर्वक संरक्षित और संग्रहित किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

उदाहरण के लिए, आप काल्मिक चाय तैयार करने के क्लासिक संस्करण पर विचार कर सकते हैं। आधुनिक खाद्य उत्पादों से इस प्राचीन पेय को बनाने के लिए, आपको केवल थोड़ी सी आवश्यकता होगी:

प्रेस्ड स्लैब चाय, दूध (वसा की मात्रा कम से कम 3.5 प्रतिशत), नमक, पानी और मेमने की चर्बी।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी सरल और स्पष्ट है:

1. पहले काम के लिए बर्तन का प्रयोग किया जाता था। आज इसे गहरे सॉस पैन से बदला जा सकता है।
2. दबाई हुई चाय का एक टुकड़ा तोड़कर एक बर्तन में रखें, नमक डालें और पानी से भर दें।
3. कंटेनर को आग पर रखें और धीरे-धीरे इसकी सामग्री को उबाल लें। ऐसे में आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए.
4. उबालने से ठीक पहले, तरल को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए। इस ऑपरेशन को "स्वयं-निष्कासन" कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, गृहिणी को करछुल से पानी उठाना चाहिए, उसे बर्तन से ऊपर उठाना चाहिए, और फिर उसे एक पतली धारा में वापस डालना चाहिए। प्रक्रिया को कम से कम तीस बार दोहराया जाना चाहिए।
5. दूध को पानी के साथ 3:1 के अनुपात में डालें। मिश्रण में उबाल आना चाहिए.
6. मेमने की चर्बी डालें।

5 मिनिट में जोम्बा पूरी तरह तैयार हो जायेगा. जो कुछ बचा है उसे एक कटोरे में डालना है।

"खुर्सिट्स"

आप स्वादिष्ट काल्मिक चाय और कैसे बना सकते हैं? इस राष्ट्रीय उत्पाद को तैयार करना एक लंबी लेकिन दिलचस्प प्रक्रिया है। बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। उदाहरण के लिए, "खुर्सिट्स" को लें। यह विभिन्न मसालों और आटे के साथ गाढ़ी काल्मिक चाय है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

3 बड़े चम्मच दूध और दबाई हुई चाय की पत्तियां, पानी, ½ चम्मच प्रत्येक आटा और पिघला हुआ मक्खन, साथ ही जायफल और तेज पत्ता।

चाय बनाने की विधि:

1. चाय की पत्तियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है।
2. दूध डालें और मिश्रण को बिना उबाले दोबारा गर्म करें।
3. - अलग से एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें छने हुए आटे को हल्का सा भून लें.
4. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
5. स्वादानुसार चयनित मसाले डालें।

पेय गाढ़ा, सुगंधित और बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि काल्मिक इस चाय का उपयोग अपनी प्यास बुझाने के लिए नहीं, बल्कि मुख्य उत्पाद के रूप में करते हैं।

अदिघे शैली में चाय

एडिग्स काल्मिक चाय को अपने तरीके से तैयार करते हैं। इस गणतंत्र का कोई भी निवासी इस तरह के पेय को चरण दर चरण बनाना जानता है। आपको पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• हॉर्स सॉरेल की 4 टहनी;
• पानी;
• दूध,;
• नमक;
• 50-100 ग्राम मक्खन;
• मूल काली मिर्च।

इस पेय को तैयार करने के लिए एक समान तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले, सॉरेल शाखाओं को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें।
2. कंटेनर को आग पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं। धीरे-धीरे तरल गहरा गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
3. शोरबा को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दें।
4. ठंडे तरल को छान लें या एक स्लेटेड चम्मच से उसमें से सभी टहनियाँ हटा दें।
5. काढ़े में 1:3 के अनुपात में दूध डालें और उबाल लें।
6. नमक डालें और फिर तेल और काली मिर्च डालें।

तैयार उत्पाद को उपयोग से पहले कुछ देर तक खड़ा रहना चाहिए। पुराने दिनों में, ऐसी चाय रात में तैयार की जाती थी ताकि इसे सुबह सुगंधित राष्ट्रीय पेस्ट्री (श्लियम, हल्युज़ या गुबत) के साथ खाया जा सके।

अगर आपको चाय पीना पसंद है तो इस लेख में जो बताया जाएगा वह सिर्फ आपके लिए है। बेशक, यह चाय हमारे लिए बिल्कुल परिचित नहीं है, क्योंकि यह मीठी नहीं है। काल्मिक चाय की रेसिपी हमारे साथ मंगोलों - खानाबदोश जनजातियों द्वारा साझा की गई थीं, जिन्होंने इस चाय की संस्कृति को पूरे मध्य एशिया में और रूस के यूरोपीय भाग से दूर नहीं फैलाया था।

हालाँकि, एक अन्य संस्करण के अनुसार, काल्मिक चाय के निर्माण का श्रेय तिब्बत के निवासियों को दिया जाता है। इस चाय को मंगोलियाई चाय, डज़ोम्बा, करीम, करीम, किर्गिज़ और स्लैब चाय भी कहा जाता है।

काल्मिक चाययह स्टेपी जड़ी-बूटियों के साथ काली और हरी चाय का एक संयोजन है, जिनमें से एक बर्गनिया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय हाइपोएलर्जेनिक है, जड़ी-बूटियों को खिलने से पहले काटा जाता है। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को 1.2-2 किलोग्राम वजन वाले ब्रिकेट में दबाया जाता है।

काल्मिक चाय के फायदे। इस प्रकार की चाय की सिफारिश कैसे की जाती है, क्योंकि इसमें ग्रीन टी होती है, जो चयापचय को गति देती है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है। इसमें भी ऐसे ही गुण हैं.

काल्मिक चाय काफी पौष्टिक होती है, इसलिए इसके सेवन के बाद काफी देर तक भूख का अहसास नहीं होता है। यह चाय दूध पिलाने वाली माताओं के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इससे दूध की आपूर्ति बढ़ती है। और इस चाय को पीने से, आप हॉप्स को दूर भगा सकते हैं, अपनी जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं और ताकत और ऊर्जा के प्रवाह को बढ़ा सकते हैं।

काल्मिक चाय बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में दूध, नमक और मक्खन होता है। कुछ व्यंजनों में काली मिर्च सहित विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं।

1. काल्मिक चाय।
2 बड़े चम्मच लें. एल कुचली हुई चाय, आधा गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में दूध, 1 चम्मच। मक्खन, नमक. चाय को उबलते पानी में डालें और तुरंत दूध डालें। 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें, फिर नमक डालें। एक कप में चाय डालें और मक्खन डालें।

2. तातार चाय.
30-35 ग्राम प्रेस्ड टी, 100 ग्राम पानी और दूध लें। प्रेस की हुई चाय को उबलते पानी में डालें और तुरंत दूध निकाल दें। - लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए उबालें. गैस बंद कर दें और 10 ग्राम मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें.

3. "जोम्बा"।
200-300 ग्राम टाइल वाली ग्रीन टी को कुचलकर 3 लीटर पानी में डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और चाय को 15-20 मिनट तक और उबालें। सतह पर तैरते चाय के कणों को हटा दें। इसके बाद इसमें 2 लीटर गर्म क्रीम डालें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद 50 ग्राम मक्खन, 2 चम्मच डालें। नमक, 5-6 मटर काली मिर्च और 15 मिनट के लिए पकने दें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए तेज पत्ता या जायफल डालें।

4. दूध के साथ काल्मिक चाय।
40 ग्राम ग्रीन ब्रिक टी को पीसकर एक गिलास उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें दूध, चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी, लौंग की एक कली और स्वादानुसार नमक। चाय को और 10 मिनट तक उबालें, छान लें, 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और पेय को आखिरी बार उबाल लें।

5. काल्मिक चाय "खुर्सित्स्या"।
3 बड़े चम्मच लें. एल कुचली हुई स्लैब चाय और ठंडा पानी भरें। उबाल लें और 2 बड़े चम्मच डालें। दूध। फिर से उबालें, छान लें। 0.5 छोटी चम्मच चरबी में भूनिये. आटे को भूरा होने तक और पानी से पतला कर लीजिए. चाय में मिलाएं, जायफल और तेजपत्ता डालें।

6. भूनने के साथ काल्मिक चाय।
4 बड़े चम्मच पीस लें. एल ऊपर से सादी ग्रीन टी डालें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद इसमें 2 लीटर दूध और 2 चम्मच डालें. नमक। 3 बड़े चम्मच भून लें. एल गेहूं के आटे को 100 ग्राम मक्खन के साथ हल्का पीला होने तक मिलाएँ, लेकिन ज़्यादा न भूनें। चाय में आटा मिलाएं, और फिर 7-8 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

काल्मिक ग्रीन टी कैसे तैयार करें:

चाय - काली, हरी, सफेद - कई लाभकारी गुणों वाला सिर्फ एक स्वतंत्र पेय नहीं है। यह कई अन्य पेय पदार्थों का आधार है, जिनमें कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित सामग्री मिलाई जाती है। तातार-मंगोल विजेताओं से प्राचीन रूस की भूमि पर आई रंगीन चाय के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

काल्मिक चाय क्या है?

यह तथाकथित काल्मिक चाय या जोम्बा है। यह हरी चाय, दूध, नमक, मसालों और तेल या वसा से बना एक गाढ़ा पेय है, जिसे गर्म करके पिया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, यह सटीक रूप से दर्ज नहीं है कि ऐसी चाय कहाँ और कब तैयार की जाने लगी, लेकिन बाद में यह एशिया, साइबेरिया, काकेशस और अन्य क्षेत्रों के खानाबदोशों के बीच पसंदीदा बन गई।

एक राय है कि तिब्बत में ताकत देने वाली चाय इसी तरह बनाई जाती थी, और बाद में मंगोलों ने इसे बनाना शुरू किया और उन्होंने ही इस परंपरा को काल्मिकों तक पहुँचाया। यहीं पर यह सबसे अधिक लोकप्रिय हुआ, यही कारण है कि इसने अपना वर्तमान नाम प्राप्त किया। प्रत्येक राष्ट्र ने नुस्खा में नई सामग्रियां जोड़ीं, इसलिए तैयारी के नियम भिन्न हो सकते हैं; पेय में तेज पत्ते से लेकर जायफल तक अलग-अलग मसाले होते हैं।

स्लैब ग्रीन टी पारंपरिक काल्मिक पेय का आधार है

पेय का स्वाद एक ही समय में तीखा, नमकीन और मसालेदार होता है। यह सामग्री और तैयारी की विधि दोनों के कारण है, क्योंकि दूध के साथ काल्मिक चाय के लिए, चाय की पत्तियों को 10 मिनट तक आग पर उबाला जाता है। पेय के लिए हरी टाइल वाला पेय बनाना सही है। यह क्लासिक चाय की पत्तियों से स्वाद और सुगंध दोनों में भिन्न है, हालांकि कुछ लोग ढीली बड़ी पत्ती वाली चीनी चाय का उपयोग करते हैं।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है दूध। मोटी गाय, ऊँट, घोड़ी या भेड़ का प्रयोग सदैव किया जाता है। इसकी मात्रा उस पानी के बराबर होती है जिसमें चाय की पत्तियां पकाई जाती हैं। नमक डालना जरूरी है. मसालों में जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता फायदेमंद होते हैं। सरलता और सामग्री की उपलब्धता के कारण यह चाय घर पर बनाना बहुत आसान है।

पेय के उपयोगी गुण

काल्मिक चाय, सबसे पहले, एक बहुत ही पौष्टिक पेय है। यह वह था जिसने खानाबदोशों की सेनाओं का समर्थन किया था, जिन्होंने पूरा दिन काठी में बिताया था। अगर आप इस चाय का एक कप तली हुई ब्रेड के टुकड़े के साथ मिला देंगे तो आपको पूरा नाश्ता मिल जाएगा। यह उत्पाद किस प्रकार उपयोगी है और इसमें क्या गुण हैं?

• आपको गर्म रखने में मदद करता है, सर्दी के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• इसका एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव है, थकान से राहत देता है और मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बहाल करता है।
• दूध पिलाने वाली माताओं में स्तन के दूध का उत्पादन बढ़ता है।
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, सूजन, गैस बनने और अपच में मदद करता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है।
• चयापचय को उत्तेजित करता है, इसलिए वजन घटाने के लिए उपयोगी है।
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

दूध वाली चाय में भरपूर मात्रा में पोटैशियम, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोरीन, विटामिन बी, पीपी, सी, के, एंटीऑक्सीडेंट, कैटेचिन, टैनिन और कैफीन होता है। यह पेय शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, पाचन की सुविधा देता है, भूख और प्यास बुझाता है।

यह बच्चों और बुजुर्गों, मधुमेह और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। यदि आप इसे सुबह खाली पेट पीते हैं, तो आप अपने पेट और आंतों में सुधार कर सकते हैं, उचित चयापचय स्थापित कर सकते हैं और अपने शरीर को उपयोगी घटकों से समृद्ध कर सकते हैं।

जोम्बा - सर्दी का पहला इलाज

पेय बनाने वाले मसालों में कीटाणुनाशक गुण होते हैं। इसीलिए ऊपरी श्वसन पथ के रोगों, जैसे टॉन्सिलिटिस और ट्रेकाइटिस के लिए पेय पीने की सलाह दी जाती है। यदि चाय में लौंग मिला दी जाए, तो यह एक स्पष्ट म्यूकोलाईटिक प्रभाव वाले पेय में बदल जाती है। जायफल का प्रभाव शांत होता है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। काली मिर्च पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने में मदद करती है।

जोम्बा हैंगओवर का एक उत्कृष्ट इलाज हो सकता है। यह सीने में जलन सहित पेट की परेशानी से राहत देता है, सिरदर्द से राहत देता है और विचारों को स्पष्ट करता है, नशे के लक्षणों को खत्म करता है, क्योंकि यह रक्त को साफ करता है।

पेय से होने वाले नुकसान में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

• एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• कोलेलिथियसिस में पत्थरों का हिलना।

पेय के लाभ और हानि कई सदियों से ज्ञात हैं। लेकिन इसके अधिकतर शौकीनों को इसके इस्तेमाल में सिर्फ फायदे ही फायदे नजर आते हैं। मुख्य बात एशियाई खानाबदोशों की शास्त्रीय परंपराओं के अनुसार तैयार की गई असली चाय पीना है।

खाना पकाने की विधियाँ

काल्मिक चाय तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन आपको क्लासिक चाय का ही उपयोग करना चाहिए। एक पौष्टिक पेय बनाने के लिए आपको चाहिए:

• एक सॉस पैन या करछुल में दबाई हुई हरी चाय का एक चम्मच आकार का टुकड़ा रखें;
• 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
• 200 मिलीलीटर गर्म दूध, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएं;
• 0.5 चम्मच डालें। तेल, ढक्कन बंद करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक मग में डालें, छानना सुनिश्चित करें।

यदि घोड़ी के दूध और प्राकृतिक मक्खन या मेमने की चर्बी का उपयोग किया जाता है तो काल्मिक चाय बनाने की यह विधि सबसे सही मानी जाएगी। गर्म प्लेट चाय को पैन में डालने से पहले हल्का सा कुचल दिया जाता है ताकि इसका स्वाद, रंग और सुगंध पूरी तरह से निकल जाए।

नीचे तातार शैली में काल्मिक चाय की विधि दी गई है:

• एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें;
• 2 चम्मच डालें. दबायी हुई चाय की पत्तियाँ;
• 100 मिलीलीटर दूध डालें;
• 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
• एक चुटकी नमक और 10 ग्राम मक्खन डालें।

बस पेय को छान लें और परोसें।

घर पर, एक सॉस पैन या करछुल में गाढ़ा काल्मिक पेय तैयार किया जाता है

चाय की पत्तियों के साथ काल्मिक चाय कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, ढीली पत्ती वाली काली चाय लें और इसे धीमी आंच पर 8 मिनट तक उबालें। इसके बाद दूध, चुटकी भर नमक और जायफल डालें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और पी लें। आप हरी और काली चाय की पत्तियों का मिश्रण बना सकते हैं। यह भी बहुत असामान्य हो जाता है.

मांस चाय कैसे बनाएं? हाँ बिल्कुल। मेमने की पसलियों पर काली चाय बनाने का भी विकल्प है। उसकी आवश्यकता हैं:

• 500 ग्राम पसलियों को 3000 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें;
• मांस निकालें और 200 ग्राम दबाई हुई हरी चाय डालें;
• 10 मिनट के लिए शोरबा में पकाएं;
• 2 लीटर 3% दूध और एक चुटकी काली मिर्च और नमक मिलाएं;
• अगले 10 मिनट तक पकाएं, फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक चुटकी जायफल के साथ परोसें।

सबसे पहले, शोरबा वाली चाय को कटोरे में डाला जाता है, फिर आलू के साइड डिश के साथ पसलियों को एक अलग तश्तरी पर रखा जाता है। पकवान तैयार है. आप इंटरनेट पर एक वीडियो में चाय बनाने के विकल्प देख सकते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन दिलचस्प है.

एक यूरोपीय को ऐसी चाय क्यों पीनी चाहिए, क्योंकि इससे भी अधिक स्वादिष्ट चाय के लिए व्यंजन मौजूद हैं? यह सब उसकी उच्च ऊर्जा क्षमता के बारे में है। यह वास्तव में शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन इसे अनुकूलित करने में कुछ समय लग सकता है।

काल्मिक चाय, या मंगोलियाई, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, सदियों पुराने इतिहास वाला एक पेय है। लंबे समय तक खानाबदोश लोगों द्वारा उनका सम्मान किया जाता रहा। इसके लाभ आधुनिक वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किये जा चुके हैं। काल्मिक चाय का रहस्य सरल है: नमक, तेल या वसा। आप इस चाय का उपयोग पूर्ण भोजन की जगह कर सकते हैं। ठंड के मौसम में ऐसा पेय आपको गर्म कर देगा और गर्म मौसम में यह आपकी प्यास बुझा देगा। हमारे देश में हमें ये चाय पीने की आदत नहीं है. अब काल्मिक चाय एक बार बनाने के लिए बैग में बेची जाती है। इस चाय को टीकिंग खान चाय कहा जाता है। कम से कम एक बार पेय का प्रयास करना उचित है।

चाय की संरचना

चाय तत्काल रूप में उपलब्ध है। पेय को एक सीलबंद बैग में पैक किया जाता है, जो आपको इसे अपने बैग में अपने साथ ले जाने की अनुमति देता है। हमारे पूर्वज, जो खानाबदोश जीवन शैली जीते थे, ऐसी सुविधाजनक पैकेजिंग से बहुत खुश होते।

प्रत्येक बैग में इंस्टेंट ग्रीन टी, सूखी प्राकृतिक क्रीम या उसका विकल्प, चीनी और आयोडीन युक्त नमक होता है। चाय के स्वाद को संतुलित करने के साथ-साथ एक इष्टतम लाभकारी प्रभाव पैदा करने के लिए सभी घटकों को इष्टतम अनुपात में चुना जाता है।

काल्मिक चाय के लाभकारी गुण

असली काल्मिक चाय:

• पूरी तरह से टोन;
• प्रदर्शन बढ़ाता है;
• मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• दिल की समस्याओं से लड़ता है;
• आंतों के कार्य में सुधार;
• विषाक्तता से बचाता है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.

चाय कैसे बनाएं

खान चाय बनाना आसान है। एक कप (170-200 मिली) चाय बनाने के लिए आपको एक बैग लेना होगा। बस मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और आप असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं। चाय का उत्पादन विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है; यह मलेशिया, रूस और सिंगापुर में बनाई जाती है। इसके आधार पर, पैकेजिंग भिन्न हो सकती है। कुछ पर आप खान चाय शिलालेख देख सकते हैं। इस ब्रांड की चाय काली मिर्च के साथ उपलब्ध है।

आपको चाहिये होगा

• नुस्खा संख्या 1:
• - पानी - 700 मिलीलीटर;
• - दूध - 400 मिलीलीटर;
• - जायफल - 2 टुकड़े;
• - मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच;
• - नमक - 0.5 चम्मच;
• - काली लंबी चाय - 20 ग्राम।
• नुस्खा संख्या 2:
• - पानी - 3 लीटर;
• - काली लंबी चाय - 200-300 ग्राम;
• - क्रीम - 2 लीटर;
• - नमक 2 चम्मच.
• नुस्खा संख्या 3:
• - पानी - 1.5 लीटर;
• - दूध - 2 लीटर;
• - मक्खन - 100 ग्राम;
• - गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• - काली मिर्च - 7-8 मटर;
• - तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• - नमक - 2 चम्मच.
• पकाने की विधि संख्या 4:
• - पानी - 1.5 लीटर;
• - टाइल वाली चाय - 40 ग्राम;
• - दूध - 0.5 लीटर;
• - मक्खन - 50 ग्राम;
• - नमक स्वाद अनुसार;
• - जायफल - स्वाद के लिए.

निर्देश

पानी को आग पर रखकर गर्म कर लीजिए. चाय डालें, उबाल लें, आँच कम करें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। डालो और हिलाओ। मक्खन और कटा हुआ जायफल डालें। हिलाएँ और ढककर 10-15 मिनट तक रहने दें।

कुचली हुई लंबी चाय को ठंडे पानी के साथ डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं। पानी के स्नान में पहले से गरम की गई क्रीम डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और मक्खन डालें. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

कुचली हुई काली लंबी चाय को ठंडे पानी के साथ डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं। पानी के स्नान में पहले से गरम किया हुआ नमक और दूध डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। - फिर आटे और मक्खन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें और साथ में चाय में मिला दें. ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

कस्टर्ड में, एक मजबूत और हमेशा गर्म काढ़ा बनाएं। सबसे पहले एक कप में थोड़ा सा उबलता पानी डालें, फिर चाय के बर्तन से छलनी से चाय डालें और फिर उबलता हुआ पानी डालें। आप चाहें तो नमक और जायफल भी मिला सकते हैं. उबलते पानी का अनुपात लगभग समान होना चाहिए, लेकिन इसे बदला जा सकता है, फिर चाय का स्वाद हर बार अलग होगा।

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मददगार सलाह

काल्मिक चाय को कपों में डालने से पहले, आपको उन्हें वांछित तापमान देना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले उनमें नियमित रूप से उबलता पानी डालें, और फिर 5-7 मिनट के बाद, उबलते पानी को सूखा दें और चाय को गर्म कप में डालें।

स्रोत:

• काल्मिक चाय रेसिपी

स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है - ऐसा पुरानी कहावत कहती है। तो विदेशी काल्मिक चाय, जिसका स्वाद नमकीन या यहां तक ​​कि तीखा है जो कई यूरोपीय निवासियों के लिए असामान्य है, शायद कुछ चुनिंदा लोगों के लिए है, हालांकि मध्य एशिया के अधिकांश निवासियों के लिए यह चाय अन्य प्रकारों के बीच सबसे प्रिय और पसंद की जाती है। पेय का.

दूध से भरपूर तैलीय चाय, या डोम्बा, जो गोल्डन होर्डे के समय से खानाबदोश लोगों के बीच व्यापक हो गई, ने कलमीक्स और मंगोलों के आहार में अपना स्थान पाया। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि फैशन के संस्थापक और यूरोपीय लोगों के लिए इस तरह के अजीब पेय पीने से जुड़ी परंपरा के संस्थापक कौन बने। ऐसा माना जाता है कि यह प्रसिद्ध तिब्बती या चीनी रेसिपी का स्थानीय रूपांतरण है, जिसमें शराब बनाने के लिए प्रसिद्ध हरी चाय की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

डोम्बा पकाना

क्लासिक काल्मिक पेय तैयार करने का आधार, जिसके लिए, वैसे, बहुत सारे व्यंजन हैं, हरी चाय का एक विशेष संपीड़ित रूप है, जो न केवल लगातार यात्रा करते समय सुविधाजनक है, बल्कि भविष्य की चाय को एक विशेष भी देता है, अनोखा स्वाद.

संपीड़ित चाय हमारे द्वारा ज्ञात ढीली हरी चाय के सबसे मोटे हिस्से से ज्यादा कुछ नहीं है, जो मुख्य उत्पादन, मोटे पत्तों, शाखाओं से बचा हुआ है। एक क्लासिक सामग्री जो परिष्कृत रेसिपी को पूरक बनाती है वह है दूध। मंगोलियाई परंपराओं का सख्ती से पालन करने के लिए, ऊंटनी या यहां तक ​​कि घोड़ी के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पेय में भरपूर मात्रा में नमक और स्वाद मिलाया जाता है। तेज पत्ता और जायफल जैसे विभिन्न मसाले, अनोखी चाय में स्वाद जोड़ते हैं।

चाय पट्टी

मक्खन के एक टुकड़े के बारे में मत भूलिए, जिसके स्थान पर, यदि संभव हो तो, प्राकृतिक मेमने की चर्बी का उपयोग करना बेहतर और अधिक सही होगा। असली खानाबदोश लोगों की शैली में चाय पीने के लिए सब कुछ तैयार है।

यह ध्यान देने योग्य है कि वांछित स्वाद और ताकत प्राप्त करने के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, चाय को न केवल विशेष रूप से पीसा जाना चाहिए, बल्कि सावधानी से डाला जाना चाहिए। वैसे, चाहे चाय चायदानी में हो या नहीं, काल्मिक एक पूरी तरह से अलग कंटेनर का उपयोग करते हैं, जिसमें मोटी दीवारें होती हैं और तापमान अच्छी तरह से रहता है।

ऐसा माना जाता है कि काल्मिक चाय न केवल भूख को संतुष्ट करती है और मानव शरीर को टोन करती है, यह हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करती है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से उत्तेजित करती है, वजन घटाने को बढ़ावा देती है और तनाव से राहत देती है। ऐसी अद्भुत चाय के बिना एक भी काल्मिक छुट्टी नहीं गुजरती, विशेष रूप से ज़ूल, पारंपरिक दिन जब इस रहस्यमय लोगों के सभी प्रतिनिधि एक ही बार में जीवन का एक और वर्ष प्राप्त करते हैं।