बैंगन, तोरी और आलू के साथ मूसका बनाना। उचित मौसाका. मूसका कैसे पकाएं: बैंगन के साथ क्लासिक, बैंगन और आलू के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, चावल के साथ। यूलिया वैसोत्स्काया से मौसाका

ओरिएंटल व्यंजनों ने लंबे समय से दुनिया भर में प्रसिद्धि और प्यार जीता है। यह विभिन्न देशों की लजीज परंपराओं को विपरीत स्वाद प्राथमिकताओं और रीति-रिवाजों के साथ जोड़ता है। व्यंजन मसालेदार मसालों, गर्मी और मांस के व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। श्रद्धेय व्यंजनों में से एक है बैंगन और आलू के साथ मूसका। यह नुस्खा ग्रीस से हमारे पास आया।

रूसी अर्थ में, यह मांस और सब्जियों का एक पुलाव है, एक ग्रीक व्यंजन जो हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इस व्यंजन को विज्ञापन या प्रशंसा के उद्घोषों की आवश्यकता नहीं है; यह सामग्री के सामंजस्यपूर्ण संयोजन, उच्च पोषण मूल्य और तृप्ति के लिए पसंद किया जाता है। विभिन्न देशों के शेफ अपने विवेक से पकवान की व्याख्या करते हैं। हालाँकि, घटकों की परवाह किए बिना, खाना पकाने की तकनीक वही रहती है।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाने की विधि

अधिकतर, यह विविधता रूस में स्थानीय रेस्तरां और कैफे में परोसी जाती है। नुस्खा काफी सरल और स्पष्ट है. रचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (किसी भी मांस से);
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• दो आलू;
• दो मध्यम आकार के बैंगन;
• भारी क्रीम - 350 मिली।

आपको निश्चित रूप से टमाटर का पेस्ट (50 ग्राम), एक प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, आटा (50 ग्राम), मक्खन (30 ग्राम) और नमक की आवश्यकता होगी।

तकनीकी प्रक्रिया

मूसका तैयार करने से पहले, नीले मूसका को छील लें, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, नमकीन पानी डालें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस तरह आपको कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा. प्याज को काट लें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, फिर लहसुन को निचोड़ लें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। - करीब 20 मिनट बाद पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा सा नमक डालें. बर्नर बंद कर दें.

बेकमेल सॉस तैयार करें: एक गर्म कंटेनर में मक्खन रखें, आटा डालें और भूनें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें। - नमक डालें, जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो इसे बंद कर दें.

पकवान को असेंबल करना

एक आयताकार बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र से ढक दें, इसे तेल से चिकना कर लें। छिलके वाले आलू के मग की पहली परत बिछाएं (आप नमक मिला सकते हैं)। कीमा से ढकें और ऊपर नीला रखें। क्रीमी सॉस डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बंद करने से एक मिनट पहले, कसा हुआ पनीर डालें। परोसते समय डिल या पार्सले से सजाएँ। ग्रीक और आलू रेसिपी, जिसकी रेसिपी आपको अपनी सहजता से प्रसन्न करेगी और अपने परिष्कृत और मूल स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

बाल्कन शैली की रेसिपी

कई प्रतिष्ठान मेनू पर एक और शानदार व्यंजन पेश करेंगे: सफेद वाइन की महक के साथ कटा हुआ बीफ़। यदि आप रेस्तरां में नहीं जाना चाहते हैं, तो आप अपना भोजन स्वयं बना सकते हैं। ये उत्पाद खरीदें:

• 400-500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 3-4 पीसी। नीले वाले;
• पाँच आलू कंद;
• सब्जियाँ - प्याज, तीन टमाटर, लहसुन की दो कलियाँ;
• सफेद वाइन का एक गिलास (सूखा);
• अजमोद;
• दो सौ ग्राम पनीर;
• 30 ग्राम मक्खन.

तीखा स्वाद जोड़ने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता होगी: एक चुटकी थाइम, मेंहदी, पिसी हुई सफेद मिर्च।

ग्रेवी के लिए सामग्री: आधा लीटर दूध, 50 ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच मक्खन, नमक.

मूससाका कैसे पकाएं? कहाँ से शुरू करें?

हम साफ किए हुए नीले को 30-50 मिनट के लिए पानी में डुबो देते हैं। - इस दौरान कटे हुए प्याज को भून लें. गोमांस को गौलाश की तरह छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज में जोड़ें। मांस को भूरा होने दें, वाइन डालें और अजमोद को काट लें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कटे हुए लहसुन और संकेतित मसालों के साथ टमाटर को मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नीले वाले को गोल आकार में काट लीजिए और दोनों तरफ से तल लीजिए.

आइए पिछले सादृश्य के अनुसार दूध, आटा और मक्खन से सॉस तैयार करें। अब आइए बेकिंग शीट के तल पर बनाना शुरू करें, आलू के मग, आधे नीले मग, टमाटर और मसालों के साथ पकाया हुआ बीफ़ डालें। बैंगन के दूसरे भाग को मांस पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।

बैंगन और आलू के साथ मौसाका ओवन में जाता है। नुस्खा को तोरी और चिकन पट्टिका के साथ जोड़ा जा सकता है। बेकिंग के अंत में पनीर अवश्य डालना चाहिए। रोजमर्रा और विशेष अवसरों के लिए एक अद्भुत व्यंजन।

क्लासिक मेमना मौसाका

ग्रीस में, यह व्यंजन केवल युवा मेमने से तैयार किया जाता है। मांस का प्रकार पकवान को एक विशेष स्वाद देता है। इस संस्करण में आलू शामिल नहीं हैं, क्योंकि इस व्यंजन में पहले से ही कैलोरी और पेट भरने की मात्रा अधिक है। यदि आप पारंपरिक मौसाका बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें:

• मेमने का मांस का किलोग्राम;
• चार नीले वाले;
• प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ;
• तीन टमाटर;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा में सूखी शराब।

आप लौंग, धनिया, जायफल के बिना नहीं रह सकते - सभी मसालों की एक चुटकी, साथ ही धनिया का एक गुच्छा लें।

सॉस के लिए: एक गिलास कसा हुआ पनीर, एक अंडा, 100 ग्राम आटा, 300 मिली दूध, 30 ग्राम मक्खन।

चरण-दर-चरण अनुदेश

मूसका तैयार करने में डेढ़ घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. सबसे पहले मेमने की कीमा बना लें या उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नीले फलों का छिलका हटा दें, उनमें पानी भर दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे सुखाते हैं, छल्ले में काटते हैं और भूनते हैं।

प्याज और लहसुन भूनें, मांस डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छिले हुए टमाटर बिछा दें, सभी मसाले और कटा हुआ हरा धनिया मिला दें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वाइन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को तली हुई ब्लूबेरी (आधा भाग) से ढकते हैं, ऊपर से मेमने (आधे भाग) से ढकते हैं। तीसरी परत बैंगन है, और अंतिम चौथी परत मांस है। हर चीज़ के ऊपर मिल्क सॉस डालें: गर्म तेल में आटा डालें, थोड़ा सा भूनें, दूध डालें, अंडा डालें।

लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें और कसा हुआ पनीर डालें। इस मिश्रण को पैन में उत्पादों के ऊपर डालें। मौसाका को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। फिर हमने पुलाव को मेज पर रख दिया और उसे साफ चौकोर टुकड़ों में काट लिया। साइड डिश के बजाय, आप ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और एक गिलास रेड वाइन परोस सकते हैं।

बैंगन और आलू से मूससाका बनाना इतना आसान है. नुस्खा की व्याख्या आपके विवेक पर की जा सकती है: मशरूम, समुद्री भोजन, मछली के साथ।

मौसाका राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन है। जिस रूप में हजारों ग्रीक गृहिणियां मौसाका तैयार करती हैं, वह 1920 में रसोइया निकोलस त्सेलेमेंटेस की बदौलत सामने आई। उन्होंने अपने व्यंजन के आधार के रूप में बैंगन सलाद के लिए अरबी नुस्खा लिया, जिसमें मांस और बेकमेल सॉस मिलाया गया। सेलेमेंटेस रेसिपी इतनी सफल रही कि यह न केवल ग्रीस में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय हो गई। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं। आज हम ओवन में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं बैंगन और आलू के साथ मूसका।पकवान संतोषजनक निकला, इसलिए यह संपूर्ण दोपहर का भोजन या रात का खाना बन जाएगा। इसे अजमाएं!

सामग्री

ओवन में बैंगन और आलू के साथ मूसकाका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (22-24 सेमी मोल्ड के लिए):

कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;

टमाटर (बड़े) - 4-5 पीसी ।;

बैंगन - 2 पीसी ।;

प्याज - 2 पीसी ।;

आलू - 3-4 पीसी ।;

बेल मिर्च - 1 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

लहसुन - 3 लौंग;

नमक, काली मिर्च, मसाले;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

बेसमेल सॉस के लिए:

दूध - 400 मिलीलीटर;

पनीर - 200 ग्राम;

आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

नमक, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता।

खाना पकाने के चरण

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए.

फिर बैंगन को धोकर एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। - छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

गाजर और प्याज में कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

टमाटरों को कद्दूकस करें, सब्जियों में डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 10 मिनट तक उबालें, हिलाएँ और गुठलियाँ तोड़ें। नमक और मिर्च।

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, परतें बिछाएं: बैंगन + आलू।

अगली परत में सब्जियों के साथ तले हुए कीमा का आधा भाग रखें।

इसके बाद, परतों को दोहराएं, ऊपर से बैंगन डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और ग्रीक मूसका के ऊपर बेसमेल सॉस डालें।

मौसाका को बैंगन और आलू के साथ पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें।

स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक, बेहद रसीला और खुशबूदार ग्रीक मूससाका तैयार है. नुस्खा सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा!

बॉन एपेतीत!

मौसाका ग्रीक शेफ का सिग्नेचर डिश है। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी परेशानी भरा और समय लेने वाला है, लेकिन यह व्यंजन बेहद कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। ग्रीक मौसाका हर घर में तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन सामग्री का सेट इतना सरल है (सभी ग्रीक व्यंजनों की तरह, इस मामले में) कि यदि आप इसे तैयार करने में थोड़ा समय लेते हैं, तो सभी सामग्रियां निश्चित रूप से हर गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में मिल जाएंगी।

कुछ लोग आलू के साथ ग्रीक डिश तैयार करते हैं, लेकिन असली क्लासिक रेसिपी में बैंगन और मांस के साथ मूसका बनाना शामिल है। उदारतापूर्वक मसालों और मलाईदार सफेद सॉस के साथ पकाया गया। यही कारण है कि यूनानी, जो हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, लगभग हर दिन ताजी सब्जियों और मांस से मूसका तैयार करते हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है।

लेकिन कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मूसका थोड़ा तेजी से पकता है, और ऐसी डिश की कीमत कम होती है। हम अपने व्यंजनों का उपयोग करके घर पर ग्रीक मूसकाका तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

मौसाका: आलू के बिना बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक रेसिपी

बैंगन और कीमा के साथ मूसका तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• जायफल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

आलू के बिना बैंगन के साथ ग्रीक मूसका कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

बेकमेल सॉस तैयार करके इस ग्रीक व्यंजन को तैयार करना शुरू करें। आखिरकार, यह इस सॉस के लिए धन्यवाद है कि बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका इतना कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

एक छोटा गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन डालें और आंच पर पिघला लें। सावधान रहें कि पिघले हुए मक्खन को उबलने न दें। जब यह पिघल जाए तो इसमें गेहूं का आटा मिलाएं।

सामग्री को चम्मच से जोर से मिलाएं।

फ्राइंग पैन को तेल और आटे के साथ लगभग 1 मिनट तक आग पर रखें. साथ ही पैन में मिलाई गई सामग्री को लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं.

जब आप अन्य सामग्री तैयार कर रहे हों तो मक्खन-आटे के मिश्रण वाले पैन को एक तरफ रख दें। परमेसन को मोटे कद्दूकस से छान लें।

दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

फिर मक्खन-आटे के मिश्रण वाले फ्राइंग पैन को आग पर रखें और सावधानी से इसमें दूध डालें। संयुक्त सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

याद रखें कि अगर आप पैन में ठंडा दूध डालेंगे तो सॉस में गुठलियां बन जाएंगी।

मिश्रण को लगभग 1 मिनट तक आंच पर उबालें और फिर इसमें एक तिहाई कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं।

पैन में नमक, एक चुटकी जायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

संयुक्त सामग्रियों को लगातार हिलाते रहें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और पैन में काफी गाढ़ा, सजातीय मिश्रण न बन जाए।

पैन को आंच से उतार लें और फिर मिश्रण को एक साफ, गहरी प्लेट में डालें।

एक गहरे सिरेमिक कंटेनर में मुर्गी के अंडे को फेंटें। एक समान झाग बनने तक इसे कांटे से अच्छी तरह फेंटें।

फेंटे हुए अंडे को भविष्य की चटनी में बहुत पतली धारा में डालें।

सभी संयुक्त सामग्री को व्हिस्क की सहायता से फेंट लें। बेकमेल सॉस तैयार है.

इस पर सख्त पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक तरफ रख दें।

इस बीच, ग्रीक शैली में कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ मूससाका तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें।

बैंगन को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पूंछ काट लें और फिर लंबाई में लंबे, पतले स्लाइस में काट लें।

बैंगन के एक टुकड़े की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कटे हुए बैंगन में नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद इन्हें नमक से धोकर तलना शुरू कर दीजिये.

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

भूरे रंग के बैंगन के टुकड़ों को एक साफ प्लेट में रखें और ठंडा करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मूसका भराई तैयार करें। सबसे पहले, मिर्च और प्याज तैयार करें।

वैसे, ग्रीक मूसका के लिए लाल बेल मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, ग्रीक व्यंजन उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा।

मिर्च के डंठल हटा दें और कोर काट लें। प्याज का छिलका हटा दें.

छिलके वाली सब्जियों को ठंडे पानी से धोकर काट लें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, जैतून का तेल डालें और सभी तरफ से भूनें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए प्याज और काली मिर्च के मिश्रण को कभी-कभी लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।

जब सामग्री हल्की ब्राउन हो जाए तो उसमें कीमा बनाया हुआ चिकन डालें।

पैन में सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

मूसका फिलिंग को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक लगातार स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं।

फिर सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री में नमक डालना न भूलें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। ग्रीक मौसाका को असेंबल करने में व्यस्त हो जाइए।

वैसे, सामग्री की मात्रा की गणना 15 सेमी चौड़े, 30 सेमी लंबे और 5 सेमी ऊंचे अंडाकार आकार के लिए की जाती है।

एक बेकिंग डिश को बचे हुए जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें और फिर उसके तले में आधा बैंगन रखें।

बैंगन की परत पर मिर्च, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस की फिलिंग रखें।

बचे हुए बैंगन के स्लाइस को कीमा और सब्जी की भराई के ऊपर रखें।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक मूसका लगभग तैयार है।

बेकमेल सॉस के साथ एक प्लेट लें, उसमें से क्लिंग फिल्म हटा दें और ठंडी सॉस को बेकिंग डिश में डालें।

इसे डिश की पूरी सतह पर चिकना करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

भविष्य के मूसका को बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बचे हुए कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कें।

इस बैंगन के व्यंजन को 180 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और भूरा हो जाए, तो मूसका को ओवन से निकाला जा सकता है।

हालाँकि, याद रखें कि पकवान बहुत कोमल बनता है। स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा किया हुआ मौसाका छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अपने मेहमानों को परोसें।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मौसाका बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

इसे कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है. यदि आप इसे डिल या अन्य जड़ी-बूटियों से सजाएंगे तो यह व्यंजन मेज पर अधिक सुंदर लगेगा। बॉन एपेतीत!

बैंगन, आलू और कीमा के साथ ग्रीक मूसका - वीडियो के साथ रेसिपी

सर्विंग्स: 9
खाना पकाने का समय: 2 घंटे

नुस्खा विवरण

बैंगन, आलू और कीमा के साथ मूसका की रेसिपी मुझे अपनी मां से मिली और उन्होंने यह रेसिपी अपने ग्रीक पड़ोसियों से अपनाई। यूक्रेन के दक्षिण में, जहाँ मैं पला-बढ़ा हूँ, यूनानी हमेशा रहते रहे हैं, साथ ही बुल्गारियाई और जर्मन भी। मेरी माँ ने उनसे कई स्वादिष्ट दक्षिणी व्यंजन बनाना सीखा।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका, जिसकी रेसिपी यहां पोस्ट की गई है, एक क्लासिक स्तरित सब्जी पुलाव है, जिसमें से एक मांस है। बेशक, मुख्य घटक है। कुछ लोग बैंगन के पक्ष में आलू भी छोड़ देते हैं। लेकिन क्लासिक संस्करण में, ग्रीक मूसका अभी भी तैयार किया जाता है।

क्योंकि ग्रीक मौसाका एक बड़ा, बहुत हार्दिक व्यंजन है, मैं कहूंगा, शानदार व्यंजन जिसमें ग्रीष्मकालीन पारिवारिक रात्रिभोज के सभी स्वाद शामिल हैं: मांस से लेकर सब्जियों और मसालों तक। साथ ही यह स्वादिष्ट भी है. साथ ही पिघला हुआ पनीर. यह बिल्कुल स्वादिष्ट है!

क्लासिक मूसकाका बनाने में आपका लगभग दो घंटे का समय लगेगा और इसे सही तरीके से बनाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप ग्रीक व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने में बहुत समय बिताते हैं, तो भी यह इसके लायक है! यह ग्रीक व्यंजन केवल गर्मियों की सब्जियों और तृप्ति का उत्सव है। इससे आपके परिवार का पेट भर जाएगा और बचा हुआ खाना भी बचेगा! और मौसाका को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2-3 आलू;
• 2 बैंगन;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा प्याज;
• ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण: डिल, अजमोद, अजवायन, सीताफल (जो भी आपके पास हो);
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बेचमेल सॉस के लिए:

• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर (आमतौर पर परमेसन या मोत्ज़ारेला)।

चरण दर चरण खाना पकाना:

• सारी सामग्री तैयार कर लें. आपको एक गहरी बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश और एक चौड़े फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी।

• बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटें। बैंगन के गोलों को दोनों तरफ से नमक डालें, उन्हें एक कटोरे या पैन में रखें, फिर कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

• आलू छीलें, गोल आकार में काटें, नमक डालें और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में दोनों तरफ से गोले तलें।
• भुने हुए आलू को तैयार कैसरोल पैन पर पहली परत के रूप में रखें।
• फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें।
• बेल मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें, इसे क्यूब्स में काट लें, और प्याज के साथ पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक एक साथ हिलाएँ और भूनें, फिर कटा हुआ टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाएँ। अंत में, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
• बेकिंग शीट पर आलू की परत के ऊपर भुनी हुई सब्जियों की एक परत रखें।

• पैन के नीचे आंच बढ़ा दें और थोड़ा सा तेल और पिसा हुआ बीफ़ डालें। लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि कीमा गहरा न हो जाए और अपना लाल रंग न खो दे (लगभग 10 मिनट)। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और फिर पैन को आंच से उतार लें।

• पैन में सब्जियों के ऊपर कीमा की एक परत रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें।
• बैंगन को कटोरे से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें (यदि नमक ज़्यादा हो तो आप उन्हें धो भी सकते हैं)।
• मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• बेकिंग शीट में मांस की परत को तले हुए बैंगन की एक परत के साथ कवर करें, उन्हें एक-दूसरे के करीब, थोड़ा ओवरलैप करते हुए रखें।
• अब आपको पैन में मूसका की परतों को ढकने के लिए बेचमेल सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
• 2 बड़े चम्मच आटा डालें, मक्खन और आटे को अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक बार में आधा कप दूध डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह हिलाएँ।
• एक बार सारा दूध मिल जाने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए, कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को सफेद झाग आने तक फेंटें।
• सॉस को गर्मी से निकालें और, तेजी से हिलाते हुए, इसे अंडे के साथ कटोरे में डालें। नमक डालें और मिलाएँ।

• तैयार सॉस को पैन में सामग्री के ऊपर डालें।
• ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
• बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें।

• पैन को ओवन से निकालें और डिश को थोड़ा आराम देने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ताज़े टमाटर डालें, अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें।

मौसाका पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह मूलतः तले हुए कीमा के साथ एक स्तरित सब्जी पुलाव है, जिसके ऊपर मलाईदार पनीर सॉस डाला जाता है। प्रसिद्ध इतालवी कृति के समान होने के कारण, मौसाका को "वेजिटेबल लज़ान्या" भी कहा जाता है। इसकी प्रसिद्ध विविधताओं में से एक बैंगन के साथ ग्रीक मूसका है। यह नुस्खा उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। मौसाका एक बहुत ही पेट भरने वाला और सुंदर व्यंजन है। साथ ही, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है और यह आहार से बहुत दूर है: यह एक बड़ी कंपनी को खिला सकता है या पूरे परिवार के रात्रिभोज के रूप में काम कर सकता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति के कारण मौसाका को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो स्वेच्छा से अपने आहार में बैंगन शामिल करते हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन में वे विशेष रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित होते हैं।

बैंगन के साथ मौसाका

मूससाका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बैंगन (लगभग 700 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 4-5 टमाटर (लगभग 300 ग्राम);
• 75 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल।

बैंगन, मेमने या बीफ के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोमांस और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 2 अंडे;
• 75 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल.

उत्पाद की तैयारी:

सॉस तैयार करना:

1. पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें।
3. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ।
4. अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

मौसाका तैयारी प्रक्रिया:

1. बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है।
2. तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बेकिंग के लिए ऊँचे किनारों वाली डिश का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉस को डिश में डालते समय यह किनारों पर न बहे।

तैयार मौसाका सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक सुगंधित पुलाव है। परोसने से पहले, आपको इसे लगभग 15 मिनट तक पकने और "आराम" करने देना होगा ताकि यह सभी सामग्रियों के रस से संतृप्त हो जाए। मेज पर सीधे बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में मौसाका पेश करना और भोजन में भाग लेने वालों के ठीक सामने इसे भागों में विभाजित करना अधिक प्रभावी है।

कई रसोइये इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपी में आलू का उपयोग करना उचित है? यह एक व्यक्तिगत निर्णय है जिसे हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार लेता है। आलू पकवान के समग्र प्रभाव को खराब नहीं करेंगे, बल्कि केवल इसके स्वाद पर जोर देंगे और एक असाधारण सुगंध जोड़ देंगे।

मूसका में आलू डालने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए और पहली परत के रूप में बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार।

मुख्य नुस्खा के विपरीत, आलू और बैंगन के साथ मूसका को थोड़ी देर तक बेक किया जाना चाहिए। यह न भूलें कि आलू का उपयोग अर्ध-तैयार अवस्था में किया जाता है और इन्हें पूरी तरह से पकने के लिए भी समय की आवश्यकता होती है।

तैयार पकवान को कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनाने के लिए, आप सामग्री को भून नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें बिना तेल के चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि तली हुई सब्जियों को 5 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें और वसा को सोखने दें।

मौसाका की कई किस्में हैं। लगभग हर देश में पकी हुई सब्जियों, विभिन्न सॉस और अतिरिक्त सामग्री, जैसे मशरूम, बेल मिर्च, नट्स और यहां तक ​​कि विदेशी समुद्री भोजन का उपयोग करके एक समान पफ डिश होती है।

मौसाका सुधार और पाक प्रयोगों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसे एक बार पकाने के लायक है और यह पसंदीदा पारिवारिक और विशेष व्यंजनों की सूची में पहले स्थानों में से एक लेगा।

बैंगन, आलू और तोरी से मूसका बनाने की वीडियो रेसिपी