चार मछली नमकीन बनाने की विधि। चार मछली - नमकीन बनाने की विधि: त्वरित, मसालेदार और पारंपरिक

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

चार लाल मछली की हल्की नमकीन किस्म है। नमकीन मछली एक वास्तविक समुद्री भोजन है जो तैयार करने में आसान और त्वरित है। किसी भी उत्सव के अवसर पर लाल मछली को स्वयं नमकीन बनाना एक लाभदायक विकल्प है। अद्भुत मछली का सबसे नाजुक नरम स्वाद आपके मेहमानों को पसंद आएगा। हमारे पाक पोर्टल पर पोस्ट की गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि घर पर स्वादिष्ट तरीके से चारे का अचार कैसे बनाया जाए। आप भी देखिये.



उत्पाद:

- जमी हुई या ताजी चार मछली - 1 पीसी।,
- मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 125 मिली।

आवश्यक जानकारी।

तैयारी का समय लगभग 2-3 दिन है।
नमकीन चारे के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। फिर मछली को प्लास्टिक बैग में और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सबसे पहले, आपको मछली के शव को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। मछली की आंतरिक आंतें हटा दें, पूंछ, सिर, गलफड़े और पंख काट दें। फिर टुकड़ों को पानी के नीचे धो लें और बचा हुआ तरल निकालने के लिए उन्हें लकड़ी के बोर्ड या कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
युक्ति: टुकड़ों को घना और लोचदार बनाने के लिए जमे हुए मछली के शव को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
टिप: मछली के कचरे को फेंकने की ज़रूरत नहीं है; इसका उपयोग स्वादिष्ट, समृद्ध मछली सूप पकाने के लिए किया जा सकता है।




2. मछली के टुकड़ों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, चीनी और मोटे टेबल नमक से ढक दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। सावधानी से मिलाएं और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सलाह: चारे का अचार केवल प्लास्टिक के कंटेनरों में ही बनाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि प्लास्टिक के कंटेनर, अन्य सामग्रियों के विपरीत, उत्पादों में विदेशी गंध नहीं छोड़ते हैं।
सुझाव: यदि आप चाहते हैं कि नमकीन मछली में खट्टेपन की सुगंध और भरपूर मसालेदार स्वाद हो, तो मछली के मसाले और नींबू के टुकड़े डालें।




3. हर दिन कन्टेनर खोलें और टुकड़ों को मिला लें.




4. दो दिन की नमकीन अवधि के बाद, आपको मछली को प्लास्टिक कंटेनर से निकालना होगा, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा और टुकड़ों पर वनस्पति तेल छिड़कना होगा। लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा.






5. फिर निकाल कर एक प्लेट में रखें और अजमोद की पत्तियों और जैतून से सजाएं।
टिप: प्याज के छल्ले सजावट और अतिरिक्त के रूप में आदर्श हैं।
सभी को सुखद भूख!

व्यंजनों में चार मछली तैयार करने के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीकों का वर्णन किया गया है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए इस मछली को फ्राइंग पैन में तलकर या अधिक श्रम-गहन धूम्रपान नुस्खा का उपयोग करके जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों को पन्नी में पकी हुई मछली पसंद आएगी।

घर पर चारे का अचार कैसे बनाएं

नमकीन चारे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• लोच - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• आधा नींबू;
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको मछली को काटने के लिए तैयार करना होगा:

• ठंडे पानी से धोएं;
• तराजू हटा दें;
• पंख, सिर और पूंछ हटा दें;
• फिर से पानी से धो लें.

इसके बाद, आप एक तेज चाकू से काटना शुरू कर सकते हैं। हड्डियों को हटाना आवश्यक है, ऐसा करने के लिए, लोच को रिज के साथ दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगला चरण नमकीन बनाना है। आपको मछली को छोटे टुकड़ों में काटने, नमक और चीनी मिलाने और परिणामी मिश्रण से रगड़ने की जरूरत है। तैयार टुकड़ों को ढक्कन वाले अचार वाले कंटेनर में रखा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अगले दिन, नमकीन मछली से त्वचा हटा दें। छिलके वाले टुकड़ों को वापस कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें, नींबू के टुकड़े डालें और तेल डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, मछली तैयार है।

चारे को सबसे अच्छे तरीके से कैसे पकाएं

मछली पकाने की कई रेसिपी हैं। इसे बनाने का सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीका है इसे पैन में ब्रेड करके तलना। यह बहुत ही सरल रेसिपी है और इसमें बहुत कम समय लगता है. लेकिन चूंकि खाना पकाने में तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह व्यंजन काफी वसायुक्त बनता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प ओवन में पन्नी में पकाना है। इस मामले में, किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, पकवान आहार बन जाता है। इसके अलावा, चारे को पकाते समय, हड्डियाँ, सिर, पूंछ और अन्य कतरनें अक्सर पीछे रह जाती हैं। इनका उपयोग अद्भुत सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली पकाने से प्राप्त कतरनें;
• आलू - 4 पीसी;
• बे पत्ती;
• एक प्रकार का मटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

• मछली के टुकड़ों को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा को सॉस पैन में डालें;
• मांस को हड्डियों से अलग करें;
• शोरबा को पानी से पतला किया जा सकता है जब तक कि आवश्यक मात्रा प्राप्त न हो जाए और उबाल न आ जाए;
  कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ;
• मांस, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और तीन मिनट तक पकाएँ।

चार सूप तैयार है. परोसते समय, आप प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

पन्नी में ओवन में चारे कैसे पकाएं

सामग्री:

• मछली - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 15 ग्राम;
• तुलसी - 1 पत्ता;
• धनिया - एक चुटकी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

• खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से धोना होगा, उसका पेट भरना होगा और उसके गलफड़ों को निकालना होगा;
• तैयार मछली को नमकीन, काली मिर्च और धनिया मिलाना चाहिए;
• लोच के अंदर नींबू के टुकड़े और तुलसी डालें;
• पन्नी में लपेटी हुई मछली को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• आधे घंटे के बाद, आपको पन्नी को खोलना होगा और इसे अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। यह आपको एक कोमल और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
• पकी हुई मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और परोसा जा सकता है।

चारे को फ्राइंग पैन में तला जाता है

सामग्री:

• लोच - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी;
• अंडा - 1 पीसी;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चावल या गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की आवश्यकता है:

• ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं;
• अंतड़ियों को हटा दें;
• पंख और पूंछ काट दो;
• फिर से पानी से धोएं;
• रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और हड्डियों को हटा दें;
• तलने के लिए छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

तैयार मछली के टुकड़ों को मैरीनेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। तैयार चारे को मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

धूम्रपान चार - ठंडा और गर्म खाना बनाना

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना.

सबसे पहले, आपको चारे को छानना होगा। ऐसा करने के लिए, पेक्टोरल पंखों के बीच पेट के साथ एक कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, चाकू के चौड़े हिस्से का उपयोग करके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको अंदर से नुकसान पहुंचाने से बचना चाहिए ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।

आगे आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। इससे खून के धब्बों से बचा जा सकेगा जो धूम्रपान के दौरान दिखाई दे सकते हैं और मछली की शक्ल खराब कर सकते हैं। इसके बाद, आपको शव को तराजू से साफ करना चाहिए और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार मछली को नमकीन बनाना होगा। सूखी नमकीन बनाने के लिए, आपको लोच के अंदर और बाहर नमक रगड़ना होगा। फिर मछली को नमक की परत पर एक कंटेनर में रखा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

गीली नमकीन बनाने के लिए आपको नमक का घोल तैयार करना होगा। दो मुख्य विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर पानी में 8% घोल का उपयोग करते समय 80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मछली को कमरे के तापमान पर 10 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप संतृप्त नमक के घोल वाले विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। नमक को पानी में तब तक घोला जाता है जब तक वह घुलना बंद न कर दे। तापमान के आधार पर, लगभग 30% घोल प्राप्त होता है। इस मामले में नमकीन बनाने का समय केवल दो घंटे है।

गीले नमकीन पानी का उपयोग करते समय, मछली सूखे नमकीन पानी की तुलना में अधिक समान रूप से नमकीन होती है। एक किलोग्राम मछली के लिए, अधिमानतः डेढ़ लीटर घोल। नमकीन पानी का दोबारा उपयोग न करने की पुरजोर अनुशंसा की जाती है। अगर चाहें तो स्वाद के लिए नमकीन घोल में मसाले मिला सकते हैं।

ठंडा धूम्रपान

30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर धुएं का उपयोग करके ठंडा धूम्रपान किया जाता है। ऐसे कई तरीके हैं जो थोड़े अलग हैं। पहली विधि के लिए, नमकीन मछली को लटकाकर सुखाना होगा। 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है।

दूसरी विधि इस मायने में भिन्न है कि लोच को लंबाई में दो हिस्सों में काटना पड़ता है। नमकीन मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखाना चाहिए। फिर मछली को वायर रैक पर ओवन में रखा जाता है और कम से कम 24 घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान किया जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार टुकड़े लाल-पीला रंग प्राप्त कर लेंगे।

चार का गर्म धूम्रपान

धुएं के साथ गर्म धूम्रपान 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है। पहली विधि मध्यम नमकीन मछली को सुतली से बांधना या चॉपस्टिक से छेदना है। तीन घंटे तक 100-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। इस विधि से पकाई गई मछली को लंबे समय तक, दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

दूसरी विधि के लिए आपको हल्के नमकीन चारे की आवश्यकता होगी। मछली को अभी भी ठंडे ओवन में दरवाजा खुला रखकर लटका दिया जाता है और 30 मिनट तक सुखाया जाता है। जब मछली थोड़ी पीली हो जाए तो तापमान 70°C तक बढ़ा देना चाहिए। जलवाष्प के निर्माण से बचने के लिए ताप को धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। ओवन को 110°C से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए। धूम्रपान में लगभग 30 मिनट लगते हैं, एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जा सकती है।

धूम्रपान की प्रक्रिया मछली को एक सुंदर हल्का पीला रंग देती है। आप मरने वाली लकड़ी पर राख छिड़क कर और चूरा डालकर इसे सुनहरा बना सकते हैं, जो धुएं के निर्माण को बढ़ाता है। मनचाहा रंग पाने के लिए अगले 45 मिनट तक इसी तरह से धुआं करें।

खाना पकाने की तीसरी विधि का उपयोग चलते-फिरते किया जा सकता है। इसके लिए एक बाल्टी या बैरल की आवश्यकता होगी। लकड़ी के ब्लॉक, अधिमानतः एल्डर से बने, बाल्टी के नीचे रखे जाते हैं, और जूनिपर जोड़ा जाता है। बीच में एक जाली होती है जिस पर पहले से नमकीन चारकोल बिछाया जाता है। बाल्टी को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और उसके नीचे आग जला दी जाती है।

धूम्रपान एक घंटे तक चलता है, फिर आप मछली के रंग से तैयारी की जांच कर सकते हैं; त्वचा सूखी और सुनहरी भूरी होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि धूम्रपान पूरा होने तक ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह किस प्रकार की चार मछली है, यह कैसे उपयोगी है?

चार सैल्मन मछली से संबंधित है। इस मछली की ख़ासियत यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं है। इसे तैयार करते समय प्रारंभिक तैयारी बहुत सरल हो जाती है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लोच आमतौर पर आकार में छोटा होता है, जो इसके उपयोग के लिए सुविधाजनक भी है।

मछली में मध्यम वसा की मात्रा होती है; पकाते समय, इसकी तैयारी की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि यह सूख न जाए। गर्म होने पर, यह व्यावहारिक रूप से आकार में नहीं बदलता है, इसके पोषण गुण और उपस्थिति अच्छी तरह से संरक्षित होती है। इस मछली में एक नाजुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद है जो लोकप्रिय सैल्मन को मात दे सकता है।

चार मछली फैटी एसिड (ओमेगा-3) से भरपूर होती है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करती है और सूजन से लड़ने में मदद करती है। इसमें विटामिन भी शामिल हैं: ई, ए, डी, के, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12; खनिज: मैग्नीशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम। बढ़ी हुई कैल्शियम सामग्री के कारण, नमकीन या स्मोक्ड होने पर भी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

एक सौ ग्राम मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 19.09 ग्राम;
• वसा - 5.86 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 135 किलो कैलोरी है।

जब खुदरा रूप से खरीदा जाता है, तो प्रति 1 किलो जमी हुई चार मछली की कीमत 300-350 रूबल होती है।

हल्के नमकीन चारे के साथ सैंडविच

चार एक मध्यम आकार की मछली है जिसमें गाढ़ा, स्वादिष्ट लाल मांस होता है। तली हुई चारे बहुत अच्छी होती है (यह इसे बनाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका है), लेकिन घर पर नमकीन चारे भी बहुत अच्छे होते हैं!

और यदि आपने यह स्वादिष्ट मछली खरीदी है और सोच रहे हैं कि इससे इतना स्वादिष्ट क्या बनाया जाए, तो मेरा सुझाव है कि आप एक बार में 2 व्यंजनों को आज़माएँ - हल्की नमकीन लाल मछली और गोलेट्स सूप (इसे नमकीन बनाने के बाद बनी मछली के अवशेषों से पकाया जा सकता है)।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप कोई अन्य घरेलू नमकीन लाल मछली (चम सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन) तैयार कर सकते हैं।

हल्के नमकीन चारे के लिए सामग्री

• चार - 1 मछली;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• नींबू - 0.5 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 - 1/2 कप।

नमकीन बनाने के लिए एक आयताकार प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है (ताकि फ़िललेट की एक पूरी प्लेट फिट हो जाए), लेकिन आप फ़िललेट को टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

चार (हल्की नमकीन लाल मछली) में नमक कैसे डालें

• लोच को धो लें, शल्क हटा दें, पंख, पूंछ और सिर काट दें। मछली के पेट और बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें। अपशिष्ट को फेंके नहीं - पूंछ, पंख, सिर और हड्डियों का उपयोग स्वादिष्ट लाल मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• मछली को लंबाई में आधा काट लें (बड़े चाकू से)। हड्डियाँ हटाओ. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। त्वचा को न हटाएं.
• नमक और चीनी मिला लें. अचार के बर्तन के तले में नमक और चीनी का मिश्रण डालें। फ़िललेट की परतें रखें, उन पर समान मिश्रण छिड़कें। सभी नमक और चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप नमकीन के बजाय हल्की नमकीन मछली चाहते हैं और इसे तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
• अगले दिन, मछली से त्वचा हटा दें (आमतौर पर एक दिन के बाद यह आसानी से पट्टिका से निकल जाती है)। यदि यह काम नहीं करता है, तो त्वचा को काटे बिना मछली की परत को आधा काट लें और पहले इसे एक दिशा में हटा दें। फिर - दूसरे में.
• साफ की गई मछली को भागों में काटें। उन्हें वापस कंटेनर में रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, और नींबू के पतले स्लाइस (बीज रहित) से व्यवस्थित करें। मछली को हल्के से दबाएं और उसके ऊपर वनस्पति तेल डालें। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

मक्खन और तेज़ मीठी चाय के साथ बन पर हल्का नमकीन चारे बहुत स्वादिष्ट लगेगा। आलू के साथ यह हल्की नमकीन मछली भी स्वादिष्ट होती है.

तस्वीरों में हल्की नमकीन लाल मछली पकाते हुए
#गैलरी-1 (मार्जिन: ऑटो; ) #गैलरी-1 .गैलरी-आइटम (फ्लोट: बाएँ; मार्जिन-टॉप: 10px; टेक्स्ट-संरेखण: केंद्र; चौड़ाई: 33%; ) #गैलरी-1 img (बॉर्डर: 2px सॉलिड #सीएफसीएफसीएफ; ) #गैलरी-1 .गैलरी-कैप्शन (मार्जिन-लेफ्ट: 0; ) /* गैलरी_शॉर्टकोड() को wp-includes/media.php में देखें */ मछली काटने के उपकरण, फिश बोर्ड और नमकीन कंटेनर मछली पर लोच काटने का बोर्ड। कपड़ेपिन से सुरक्षित किया गया। जो उसे पूँछ से पकड़ता है। साफ़ करने में सुविधाजनक. हम पहली प्लेट को एक कंटेनर में रखते हैं, फिर इसे दूसरे से ढक देते हैं, जिसके अंदर मांस होता है।
ऊपरी प्लेट को निचली प्लेट पर रखें (त्वचा बाहर की ओर)। चाकू की मदद से मछली को त्वचा से हटा दें। आपको मछली को बीच से काटना होगा और मांस को त्वचा से अलग करना होगा। त्वचा और मछली का मांस अलग करें
मछली का छिलका आसानी से निकल जाता है। बिना छिलके वाली लाल मछली के टुकड़े - उन्हें वापस कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ऊपर नींबू डालें। कंटेनर में नमकीन लाल मछली।
हल्की नमकीन मछली चार. स्वादिष्ट! स्वादिष्ट मछली सैंडविच! हल्के नमकीन चारे के साथ सैंडविच

आज मैं आपको लाल मछली के साथ बिगस नामक एक आसानी से तैयार होने वाली लेकिन बहुत स्वादिष्ट डिश से परिचित कराऊंगा।

सामान्य तौर पर, यदि आप किसी व्यंजन का क्लासिक पोलिश संस्करण तैयार करते हैं, तो इसे मांस के साथ तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन इसे मछली के साथ एक बार आज़माने के बाद, मैं इसे अपने परिवार के लिए पकाने का यही एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, मछली अभी भी मांस की तुलना में हल्का उत्पाद है, और, उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए एक व्यंजन के रूप में यह अधिक बेहतर विकल्प होगा। सामान्य तौर पर, मैं हर किसी को लाल मछली के साथ बीगस पकाने की अत्यधिक सलाह देता हूं।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा सफेद गोभी - 600-800 ग्राम;
• बड़ी लाल मछली नहीं (मेरे पास गुलाबी सामन है) - लगभग 500-600 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट;
• बल्ब;
• मसाला और जड़ी-बूटियाँ;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

बिगस तैयार हो रहा है

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, इसके लिए विशेष पत्तागोभी चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ उबलने के लिए रख दें।

आप गोभी को एक ढेर के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं - यह अभी भी स्टू किया जाएगा।

पत्तागोभी को ढक्कन से ढक दें और प्याज को छीलना और काटना शुरू करें।

पत्तागोभी में प्याज काट कर डाल दीजिये. वैसे, वह पहले ही थोड़ा शांत हो चुकी हैं। पत्तागोभी को जलने से बचाने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।

फिर से ढक्कन से ढकें और मछली काटना शुरू करें। गुलाबी सामन भरना बहुत आसान है।
ये मैं करता हूं:

मैंने पिघली हुई मछली का सिर और पूंछ काट दी।

मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें, हड्डियाँ नीचे।

मैं अपने हाथ की हथेली से मछली को उसकी पूरी लंबाई तक दबाता हूं ताकि एक कुरकुराहट सुनाई दे। मैं मछली को पलट देता हूं - हड्डी पहले ही पट्टिका से दूर जा चुकी है, जो कुछ बचा है उसे सावधानीपूर्वक निकालना है।

मैं मछली को फिर से पलटता हूं और त्वचा हटा देता हूं। यदि मछली को सही तरीके से संग्रहीत किया गया था (अर्थात, इसे बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग या फ़्रीज़िंग के अधीन नहीं किया गया था), तो त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। त्वचा के साथ पंख की हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं।

बस, तैयार फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें और पत्तागोभी के ऊपर रख दें.

नमक, मसाला डालें और मिश्रण करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली एक बड़े टुकड़े में चिपक जाएगी।

ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस समय के दौरान, सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। यदि नहीं, तो थोड़ा और उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और आँच बंद कर दें। लगभग 10 मिनट में बिगस बनकर तैयार हो जाता है. स्वादिष्ट! आप चाहें तो परोसते समय इसके ऊपर केचप भी डाल सकते हैं।

और सैल्मन चार की तुलना में अधिक सुलभ है, यदि केवल इसलिए कि ट्रांसबाइकल मूल की यह मछली रेड बुक द्वारा संरक्षित है। हालाँकि, कभी-कभी चार को दुकानों में "फेंक" दिया जाता है, और इसकी कीमत परिवार में इसके "भाइयों" की कीमत से काफी कम होती है। जिन भाग्यशाली लोगों ने मछली खरीदी, वे इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की तलाश में इधर-उधर भागना शुरू कर देते हैं। और नमकीन जलीय निवासियों के प्रेमियों को यह भी पता नहीं है कि क्या वे इस तरह से तैयार किए जाते हैं। इस लेख में प्रस्तावित अचार बनाने की विधियाँ विविध हैं, और उनके उपयोग के परिणाम स्वादिष्ट हैं। इसलिए, जब आप किसी स्टोर में चारे देखें, तो भ्रमित न हों - इसे और अधिक ले लें!

त्वरित नमकीन बनाना

इसलिए, यदि आपके पास चारे हैं, आप इसे "आज के लिए" नमक करना चाहते हैं, और मछली जमी हुई है (जो प्राकृतिक है, क्योंकि विदेशी मछली इसी तरह वितरित की जाती है), तो आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और धीरे-धीरे। फिर शव को काट दिया जाता है, और पट्टिका की स्थिति में और त्वचा के बिना। इसके बाद, आधा लीटर पानी में तीन बड़े चम्मच नमक घोलकर पहली नमकीन बनाई जाती है। इस ठंडे नमकीन पानी को पट्टिका में डाला जाता है, शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और संरचना को डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। नमकीन पानी को छान लिया जाता है, और लोच को एक गिलास पानी के साथ पांच मिनट के लिए डाला जाता है जिसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है। इस समय के दौरान, एक बड़े प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, दो लॉरेल पत्तियों, वनस्पति तेल के ढेर और कई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस "सॉस" का उपयोग छने हुए फ़िललेट को मसाला देने के लिए किया जाता है। लगभग बीस मिनट बाद, तैयार चार मछली मेज पर परोसी जाती है। इसका अचार बनाने की विधियाँ विविध हैं, लेकिन यह सबसे तेज़ है।

सूखा अचार

इसमें नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है - चार मछली स्वयं इस प्रक्रिया में इसे बनाएगी। इस तरह से नमकीन बनाने की विधि न केवल लाल मछली के लिए, बल्कि किसी भी अन्य मछली के लिए भी मौजूद है। शव को फिर से छान लिया गया है, लेकिन अब सुखाया गया है। दोनों हिस्सों पर नमक, चीनी और मसालों का अचार मिश्रण छिड़का जाता है; पहले दो घटकों को लगभग समान रूप से लिया जाता है, सीज़निंग को स्वाद के लिए लिया जाता है। एक सॉस पैन या जार में, नीचे एक ही रचना के साथ छिड़का हुआ है। फ़िललेट का आधा हिस्सा उस पर रखा जाता है, त्वचा नीचे की ओर। शीर्ष को फिर से मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और लॉरेल, जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, आदि) के साथ स्वाद दिया जाता है। पट्टिका को दूसरे आधे हिस्से (अब त्वचा की तरफ ऊपर) के साथ कवर किया जाता है, जिसे भी उदारतापूर्वक छिड़कने की आवश्यकता होती है मिश्रण के साथ. बर्तन को ढककर कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यदि शव बड़ा है, तो उसकी आयु अधिक होती है।

तीन दिवसीय नमकीन बनाना

उसके लिए, शवों को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, और अवांछनीय भी है, क्योंकि जमी हुई मछली अधिक लचीली नमकीन मछली पैदा करती है। और यह प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है: लोच को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। बहुत अधिक डालने से न डरें - शव केवल वही सोखेगा जिसकी आवश्यकता है। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप मसाले डाल सकते हैं. कंटेनर को एक दिन के लिए, रसोई में ही गर्म रखा जाता है, फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है - और आप खा सकते हैं।

तेल में राजदूत

फिर, पहला कदम शव को छानना है। यदि आप इसे भागों में भी काटते हैं, तो घर पर चारे को नमकीन बनाने का काम बहुत तेजी से हो जाएगा। नमकीन पानी आधा गिलास सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी से बनाया जाता है। इसमें सात सौ कटी मछलियों के लिए पर्याप्त ग्राम हैं। बेहतर वितरण के लिए, नमकीन पानी को सीधे उस कंटेनर में डालें जहां चारे को रखा गया है और सामग्री को मिलाएं। जार आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा, जिसके बाद टुकड़ों को परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली खरीदते समय, खाना पकाने के समय और अंतिम स्वाद दोनों के संदर्भ में, अचार को इच्छानुसार चुना जा सकता है।

आधुनिक दुनिया में, लोग तेजी से अपने स्वास्थ्य की निगरानी करना शुरू कर रहे हैं, विशेष रूप से उचित और संतुलित पोषण पर ध्यान दे रहे हैं, अपने आहार में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को शामिल कर रहे हैं। इन उत्पादों में से एक को वास्तव में चार मछली माना जा सकता है, जिसके मांस में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं।

यह मछली सैल्मन परिवार से संबंधित है; इसका मांस सैल्मन की तुलना में कम वसायुक्त होता है, गुलाबी सैल्मन जितना सूखा नहीं होता है, और इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं होती हैं। इस मछली को तैयार करने के कई तरीके हैं, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, इस लेख को पढ़ने के बाद, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करने में सक्षम होगी।

विवरण

शिकारी लाल मछली चार समुद्रों, झीलों और नदियों में पाई जाती है। प्रवासी लोच यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जल निकायों में रहते हैं और सबसे बड़ी प्रजाति माने जाते हैं, उनका वजन 5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है और उनकी लंबाई एक मीटर तक पहुंच सकती है। झील की प्रजातियाँ रूस के जलाशयों में रहती हैं; वे कैलिफोर्निया और कोरिया में भी पाई जाती हैं। झील के निवासियों का वजन शायद ही कभी 1.5 किलोग्राम से अधिक होता है, और उनकी औसत लंबाई 40-45 सेमी होती है।

इस मछली में कोई तराजू नहीं है, यही कारण है कि इसे यह नाम मिला, और इसका रंग इसके निवास स्थान पर निर्भर करता है। कई प्रजातियाँ हैं; ऐसा होता है कि कई प्रजातियाँ एक ही जलाशय में रहती हैं। सभी प्रजातियों का पूर्वज आर्कटिक चार को माना जाता है।

मिश्रण

यह चार मछली की संरचना का विश्लेषण करने के लिए पर्याप्त है - लाभ और हानि स्पष्ट होगी।

विटामिन और खनिजों से भरपूर लोच मीट, आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा:

• मछली में निहित विटामिन: पीपी, ई, ए, के और बी विटामिन।
• खनिज सामग्री: लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

चार मीट में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 135 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• संतृप्त फैटी एसिड - 0.905 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 60 मिलीग्राम;
• राख - 1.12 ग्राम;
• पानी - 72.78 ग्राम;
• प्रोटीन - 20 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0;
• वसा - 5.86 ग्राम।

गुण: लाभ और हानि

आपको यह जानना होगा कि चार मछली को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि इसके अद्वितीय गुण संरक्षित रहें और शरीर को लाभ हो।

फ़ायदा

इस तथ्य के कारण कि लाल चार मांस लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से संतृप्त है, इसके नियमित सेवन से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• मस्तिष्क को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बढ़ाता है;
• घातक नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार करता है;
• चयापचय में सुधार करता है और एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करता है, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है;
• कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है;
• दिल के दौरे और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा शरीर की सूजन प्रक्रियाओं के प्रतिरोध को बढ़ाती है, रक्त के थक्कों और रक्त के थक्कों के गठन को रोकती है;
• शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने में मदद करता है।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि इस उत्पाद का ध्यान देने योग्य कॉस्मेटिक प्रभाव भी है, जिसका त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चार मांस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट न केवल इसकी उपस्थिति में सुधार करते हैं, बल्कि इसे विभिन्न नकारात्मक प्रभावों से भी बचाते हैं।

संभावित नुकसान

सबसे पहले, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले और एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना होगा।

सही का चुनाव कैसे करें

हमेशा ताजा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से जीवित मछली। लेकिन अगर आपके पास यह विकल्प नहीं है तो हमेशा अपनी आंखों पर ध्यान दें। वे बादलदार, अत्यधिक धँसे हुए या, इसके विपरीत, उत्तल नहीं होने चाहिए। शव पर जंग के धब्बे या बड़ी मात्रा में बर्फ नहीं होनी चाहिए।

आपको सहज बाजारों में मछली खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की उत्पत्ति का पता लगाना और भंडारण की स्थिति को नियंत्रित करना मुश्किल है।

खाना पकाने की विधियां

हम चार मछली पकाने के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे!

कान

आप जल्दी से एक स्वादिष्ट और समृद्ध पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक:

• सिर और पूंछ के साथ मध्यम शव;
• 2-3 पीसी। आलू;
• 1 मध्यम गाजर;
• छोटा प्याज;
• 1-2 टमाटर;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शव को संसाधित करें और इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और प्याज को काट लें।
3. सब्जियों को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. मछली रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
6. कुचले हुए छिलके वाले टमाटर डालें, उबाल लें और बंद कर दें।

चार सूप को किसी भी जड़ी-बूटी, जैसे कि सीताफल, डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ परोसें।

नमकीन बनाना

तैयारी में थोड़ा समय लगता है, और तैयार पकवान को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

चार मछली को नमकीन बनाने की विधि अलग-अलग गृहिणियों के लिए थोड़ी भिन्न होती है, हालाँकि वे एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती हैं:

1. शव को संसाधित किया जाता है, सिर, पंख और शिखा को अलग कर दिया जाता है और पट्टिका को त्वचा पर छोड़ दिया जाता है।
2. नमक और चीनी के 1/1 मिश्रण की काफी मोटी परत पर, पट्टिका को एक तामचीनी या प्लास्टिक डिश में रखा जाता है। आप इस मिश्रण में काली और सफेद काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता या अन्य मसाले मिला सकते हैं। मछली को ऊपर से उसी मिश्रण से ढक दिया जाता है।
3. डिश को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप पहले मछली नहीं खा सकते!

मछली में नमक लग जाने के बाद आप नमक हटाकर और टुकड़ों में काटकर इसे परोस सकते हैं. या आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं, जैतून या किसी वनस्पति तेल में डाल सकते हैं और लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस तरह नमकीन पट्टिका नरम, रसदार हो जाएगी और इसके स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगी।

स्टीमर में खाना बनाना

यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो मछली को डबल बॉयलर में पकाना बेहतर है। यह विधि मांस के सभी पोषण गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगी और पकवान में कैलोरी की संख्या में वृद्धि नहीं करेगी। पकाने से पहले मछली को कम से कम 15 मिनट तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस और वनस्पति तेल बराबर भागों में;
• मछली के लिए नमक, सफेद मिर्च या मसालों का मिश्रण।

मछली को मैरीनेट करने के बाद, इसे स्टीमर रैक पर रखें और बचा हुआ तरल डालें। इसे तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है. आप साइड डिश के रूप में चावल या सब्जियां परोस सकते हैं।

हम आशा करते हैं कि चार मछली के मूल्यवान गुणों और इसे सर्वोत्तम तरीके से तैयार करने के तरीके के बारे में जानने के बाद, आप अक्सर इससे बने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का आनंद लेंगे।

वीडियो

इस वीडियो में आपको चार मछली से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने का एक और तरीका मिलेगा।