घर पर घर का बना पनीर कैसे बनायें. दूध से घर पर पनीर बनाने की विधि पर वीडियो। दूध से बना घर का बना सख्त पनीर

घर पर पनीर कैसे बनाएं - पत्रिका वेबसाइट से फोटो के साथ शीर्ष 8 व्यंजन

पनीर एक अनोखा डेयरी उत्पाद है। यह विटामिन - ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बिल्कुल संतुलित है। यह भी बहुत मूल्यवान है कि पनीर में मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। इसका आविष्कार संभवतः दुर्घटनावश हुआ था, 8वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उस अवधि के दौरान जब भेड़ों को पालतू बनाया जाना शुरू हुआ था: दूध, जब इन जानवरों के पेट में संग्रहीत किया जाता था, रेनेट के कारण पनीर और मट्ठा में परिवर्तित हो जाता था।

आज, दुकानों की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार की चीज़ों से भरी हुई हैं। नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदयुक्त... हालांकि, कई चीज़ों में स्वाद, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, संरक्षक होते हैं, और इसलिए वे बहुत अस्पष्ट रूप से एक प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते हैं।

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है: आप सीख सकते हैं कि हानिकारक औद्योगिक योजकों के बिना, घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर कैसे बनाया जाए। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य बताएंगे और सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजन साझा करेंगे।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

नुस्खा 1.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और इच्छानुसार मसाले (सोआ या जीरा)।

एक बड़े सॉस पैन में दूध को उबाल लें। पनीर को दूध में डालें और धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगोएँ, इसे दो परतों में मोड़ें और एक कोलंडर में बिछा दें; इसमें गरम दही का मिश्रण डालें. जब मट्ठा अच्छी तरह से सूख जाए, तो जाली को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें। जब अतिरिक्त तरल निकल रहा हो, एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, नमक, सोडा और अंडे (या जर्दी) को फेंटें। जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में डालें, जर्दी और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए पनीर में डिल, जीरा या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक बड़े सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबालें। शीर्ष पर एक और छोटा कटोरा रखें, और तैयार दही द्रव्यमान को इसमें रखें। पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए लगभग 9 मिनट तक पकाएं। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाए, तो इसे मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डालें, ऊपर से हल्का सा दबाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार पनीर को सांचे से निकालें और टुकड़ों में काटकर परोसें।

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% वसा सामग्री वाला 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री वाला 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक।

दूध उबालें, पनीर डालें और उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। दूसरे सॉस पैन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछा दें और तैयार पनीर बिछा दें। मट्ठा सूख जाने के बाद (वैसे, इससे बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बनते हैं), पनीर द्रव्यमान को दूसरे साफ कटोरे में डालें, अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और दही के द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए एक गहरे कटोरे में रखें, चम्मच से सावधानी से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2-3 घंटे. तैयार अदिघे पनीर को कटोरे से पलट कर निकाल लें। सुंदर स्लाइस में काट कर परोसें।

नुस्खा 3.

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 3 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, स्वादानुसार मसाले।

दूध में नमक डालें, हिलाएं, उबालें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप दही द्रव्यमान में अपने पसंदीदा मसाले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ, या लहसुन मिला सकते हैं। यह घरेलू सलुगुनि के लिए एक सरल और साथ ही फायदे का सौदा, अद्भुत नुस्खा है। तैयार पनीर का स्वाद नरम पनीर जैसा होता है। आप इसे सीताफल, डिल, लाल शिमला मिर्च, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, अखरोट - अपनी पसंद के किसी भी मिश्रण के साथ भी बना सकते हैं। पकाने के बाद, पनीर को एक बारीक छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई जाली) से छान लें, एक कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 4.

आपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 किलो के लिए): 1 मिठाई चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका, 10 लीटर दूध + स्टार्टर के लिए 200 मिलीलीटर दूध, स्टार्टर के लिए 1 ग्राम पेप्सिन (आप इसे बाजार में या यहां से खरीद सकते हैं) औषधि विज्ञान)।

स्टार्टर बनाने के लिए, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध को वाइन सिरका के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में पेप्सिन घोलें। 10 लीटर दूध को एक बारीक छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से छान लें, इसे एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, स्टार्टर में डालें और इसे गर्म स्थान पर आधे घंटे तक खड़े रहने दें। - फिर दूध वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें. साफ हाथों से, पैन के किनारों पर मुड़े हुए मिश्रण को इकट्ठा करें। पनीर लगभग 5 मिनट में कर्ल हो जाता है। यदि आप पैन से गांठें निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर में रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको युवा घर का बना पनीर मिलेगा; यह खाने के लिए पहले से ही तैयार है. और क्लासिक सुलुगुनि के लिए, आपको इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठे में किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा। पनीर की तैयारी जांचने के लिए, एक पतला टुकड़ा काट लें और 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। यदि पनीर थोड़ा खिंच जाए, तो आप आगे की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह फटे नहीं। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में रखें। इसे धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाते हुए पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, जिससे पनीर को सिर का आकार मिल जाए। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसकी जगह पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं) को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 75º तक गर्म करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी परिस्थिति में मिश्रण को उबलने न दें!)। गर्म क्रीम में नींबू का रस डालें और हिलाएं - तरल फट जाएगा। इसके बाद, तुरंत आंच बंद कर दें और पनीर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। पानी में कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को भिगोएँ, एक कोलंडर में रखें, पनीर मिश्रण को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। इसके बाद पनीर को निचोड़ा जा सकता है और जितना अच्छे से निचोड़ा जायेगा वह उतना ही सघन, सुन्दर और स्वादिष्ट बनेगा. घर में बने मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा 6.

आपको आवश्यकता होगी: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बकरी के दूध का पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच का, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली ब्रेड की परत डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. जब ऐसा हो, तो इसे पानी के स्नान में सीधे जार में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितनी धीमी गति से गर्म होगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो दही को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांध दें और "बैग" को किसी कंटेनर के ऊपर लटका दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, अंडे फेंटें, नमक डालें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, पनीर डालें, पैन को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए बहुत कम आंच पर गर्म करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाये तो पनीर तैयार है. पूरी तरह से तैयार होने के लिए, जब पनीर तरल हो, तो इसे सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

पनीर को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। यदि वांछित है, तो मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर एक सुंदर पीले रंग का रंग प्राप्त करे, तो हल्दी जोड़ें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखाई देने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसकी स्थिरता पिघले हुए पनीर की नहीं, बल्कि फेटा चीज़ के समान होगी। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो प्रसंस्कृत पनीर तैयार है। परोसते समय इसे ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नुस्खा 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही रखें, और शीर्ष पर केफिर का एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखें, ताकि यह पानी को न छुए। केफिर को भाप स्नान में तब तक रखें जब तक यह पनीर में न बदल जाए: जब मट्ठा अलग हो जाएगा, तो केफिर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। जैसे ही केफिर गाढ़ा हो जाए, इसे धुंध की तीन परतों से ढके एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए "बैग" में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से निकल न जाए। इसके बाद, पनीर को उस कटोरे में डालें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और अंडा डालें। सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें और वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको बिना गांठ वाला पीला द्रव्यमान न मिल जाए; इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। पनीर के सांचे (बांस का कटोरा या प्लास्टिक कंटेनर लेना बेहतर होगा) को पहले से मक्खन से चिकना कर लें, तैयार पनीर मिश्रण को एक मोटी परत में रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवे और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है।, मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास में आपको शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!

हाल ही में, मैं खुद को यह सोचते हुए पाता हूं कि स्टोर से खरीदी गई चीज स्वाद और दिखने में पूरी तरह से अलग हो गई है। या तो खाना पकाने की तकनीक बदल गई है, या उन्होंने प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग पूरी तरह से बंद कर दिया है। और किसी तरह मुझे इस उत्पाद के साथ नाश्ते के लिए सैंडविच खाने की संभावना कम होती जा रही है, जो स्वाद में केवल वास्तविक चीज़ जैसा दिखता है।

पहले, गाँव में, मेरी दादी खुद कोमल मलाईदार दही मग पकाती और दबाती थीं, जिन्हें काटकर (खासकर ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ) खाने में आनंद आता था। और इसलिए, बिना दोबारा सोचे, मैंने यह याद रखने का फैसला किया कि उसने यह कैसे किया और घर पर पूरी सरल प्रक्रिया को दोहराने की कोशिश की।

यह पता चला कि सब कुछ इतना जटिल नहीं था, लेकिन परिणामी स्वाद बचपन से बिल्कुल वैसा ही था! मुख्य बात यह है कि पनीर असली घर का बना है, तो आपको अपने हाथों से बना सबसे अविस्मरणीय पनीर मिलेगा!

इस उत्पाद को स्वयं अपनी रसोई में तैयार करने का प्रयास करना क्यों उचित है? हां, क्योंकि, सबसे पहले, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर आपका स्वयं का पूरा नियंत्रण होता है, और आप स्वयं उत्पाद की कोमलता या कठोरता, साथ ही साथ अपनी रचना के स्वाद को भी नियंत्रित कर सकते हैं।

दूसरे, आप स्पष्ट रूप से अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए रसायनों या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करेंगे। आपको केवल प्राकृतिक सामग्री चुनने की गारंटी दी जाती है।

तीसरा, आप अपने नुस्खा के कम वसा वाले घटकों को चुनकर उत्पाद के आहार गुणों को विनियमित करने में सक्षम होंगे।

चौथा, यदि आपको कोई योजक पसंद है, तो आप इसकी तैयारी के दौरान क्लासिक रेसिपी में हमेशा अपनी पसंदीदा सामग्री शामिल कर सकते हैं - चाहे वह नट्स, जड़ी-बूटियाँ, या यहाँ तक कि मशरूम के टुकड़े या पका हुआ कीमा हो।

पांचवां, आप चुनें कि आप अपनी उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए दोनों में से किस तकनीक का उपयोग करेंगे:

1. दूध सामग्री के मिश्रण को थर्मली पिघलाकर
2. रेनेट जोड़कर

अक्सर, गृहिणियां पहली तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाती हैं और यह काफी नरम हो जाता है, सुलुगुनि, प्रसंस्कृत पनीर, क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया, पनीर (या अदिघे) और यहां तक ​​​​कि रिकोटा की याद दिलाता है।

लेकिन दूसरी तकनीक कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें वसा वाले दूध, बिफीडोबैक्टीरिया और एंजाइमों को मिलाते समय अनुपात में सटीकता की आवश्यकता होती है जो घटकों को वांछित अवस्था में जमने की अनुमति देती है। पेप्सिन का उपयोग मुख्य रूप से रेनेट एंजाइम के रूप में किया जाता है।

एक नियम के रूप में, इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको ताजा, पूर्ण वसा वाले घर का बना दूध और पनीर या खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। और स्वादिष्टता के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए सोडा, मसाले, विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य योजक का उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पहली तकनीक का उपयोग करने वाले सभी व्यंजन इस तथ्य पर आते हैं कि दूध को पहले एक नॉन-स्टिक बड़े पैन में डाला जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और फिर अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है, जो आगे हीटिंग के दौरान मट्ठा में अलग होना शुरू हो जाता है। और एक कोमल दही द्रव्यमान।

फिर मट्ठा सूखा दिया जाता है, और दही को मुड़ी हुई धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है, निचोड़ा जाता है और लटका दिया जाता है, या एक वजन के साथ प्रेस के नीचे रखा जाता है ताकि अतिरिक्त नमी बाहर आ जाए और गाढ़ा द्रव्यमान पनीर में बदल जाए।

और पाक कृति को पकने और अपनी ताकत हासिल करने के लिए, इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि हमारे उत्पाद को "सांस लेने" और नमी से मुक्त होने की आवश्यकता है, इसलिए इसे फिल्म में संग्रहित या ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटना सबसे अच्छा है, जो कवक को अंदर बढ़ने और फफूंदी लगने नहीं देगा।

या आप इसे एक ग्लास या सिरेमिक सील करने योग्य कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह नाजुक डिश रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध से संतृप्त नहीं होगी।

यह याद रखने योग्य है कि चीज़ों को वास्तव में जमना पसंद नहीं है, इसलिए आपको उन्हें बहुत अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। ऐसा केवल तभी करने की अनुशंसा की जाती है जब आप बाद में किसी डिश के हिस्से के रूप में बेकिंग के लिए इसे कद्दूकस करना चाहते हैं।

क्लासिक सरल नुस्खा

होममेड क्रीम चीज़ की सबसे सरल और सबसे पसंदीदा क्लासिक रेसिपी पनीर और दूध के उपयोग पर आधारित है। इसे पिघला हुआ सोडा जैसा गाढ़ा बनाने के लिए सोडा मिलाया जाता है और इसे थोड़ा सख्त और साथ ही थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए अंडे का उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखा घर का बना पनीर - 1 किलो।
• पूर्ण वसा वाला ताजा दूध - 1 लीटर।
• अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• सोडा - ¾ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. दूध को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबलने तक गर्म करें। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत सावधानी से पनीर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक यह थोड़ा पिघला हुआ और थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए।

2. धुंध को 2-3 परतों में मोड़कर एक कोलंडर में रखें और पैन की सामग्री उस पर डालें। सीरम विलीन हो जाएगा, और हमें जिस गाढ़े प्लास्टिसिन जैसे पदार्थ की आवश्यकता होगी वह सामग्री पर रहेगा। आमतौर पर, अतिरिक्त तरल केवल 3 मिनट में निकल जाता है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप अभी भी इसे अपने हाथों से दबा सकते हैं।

आप कोलंडर के नीचे एक कटोरा रख सकते हैं ताकि सूखा हुआ मट्ठा किसी अन्य बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

3. निचोड़े हुए मिश्रण को एक साफ, मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें। बची हुई सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

यह सीधे आपके हाथों से किया जा सकता है. आपको एक आटा जैसी, लोचदार, बहुत नरम गांठ मिलेगी।

नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि तैयार उत्पाद में जला हुआ स्वाद न हो, अच्छी तरह से पिघल जाए, और तली और दीवारों पर चिपक न जाए।

4. स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें और अर्ध-तैयार उत्पाद वाले बर्तन उस पर रखें। गर्म करने से पिघलने वाले द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे लकड़ी के चप्पू या नियमित चम्मच से लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण फैलने लगे, इसे 7 मिनट के लिए समय दें और हर समय मिश्रण को हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

जैसे ही चिपचिपा पनीर पदार्थ सरगर्मी के बाद दीवारों और तली से आसानी से अलग हो जाएगा, हमारी डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

यदि आपको डर है कि इस प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री जल सकती है और बर्तन खराब हो सकते हैं, तो पिघलने की पूरी प्रक्रिया भाप स्नान में की जा सकती है। लेकिन इसमें लगभग दोगुना समय लगेगा.

5. तैयार उत्पाद को एक बड़ी प्लेट पर पलटें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास चर्मपत्र नहीं है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, किनारों के चारों ओर खुली जगह छोड़ सकते हैं ताकि यह ठंडा हो और "सांस ले सके"। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ताकत बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. तैयार पकवान 5-12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है. लेकिन यह जितनी देर तक (कम से कम एक दिन) बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाये

मेरे परिवार को अल्ताई प्रसंस्कृत पनीर बहुत पसंद है। स्वयं निर्णय करें, जब आप सुगंधित ब्रेड के टुकड़े पर एक नाजुक मलाईदार बनावट फैलाते हैं, और यहां तक ​​​​कि ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़कते हैं, या यहाँ तक कि सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पहले से ही उत्पाद में मौजूद होती हैं, तो आप बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। और स्वादिष्ट, और स्वस्थ, और स्वादिष्ट!

लेकिन किसी तरह यह पता चला कि यह चमत्कार दचा में उपलब्ध नहीं था, लेकिन परिवार वास्तव में इसे चाहता था। सौभाग्य से, वे हर शाम हमारे पास आते हैं और गाँव के पनीर सहित ताज़ा डेयरी उत्पाद बेचते हैं, इसलिए समस्या जल्दी हल हो गई और अगली सुबह सभी ने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा पनीर - 0.5 किलो।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

1. सबसे अच्छे परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब उत्पाद को भाप स्नान में पकाया जाता है। इसलिए, एक छोटे सॉस पैन या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी सॉस पैन में लगभग आधा पानी भरें और इसे उबलते तापमान तक गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।

2. इस समय हम अपनी सामग्री तैयार करते हैं. शुरू करने के लिए, ताज़ा पनीर को एक बड़े धातु के कटोरे में रखें जिसे तवे के ऊपर रखना सुविधाजनक होगा।

3. थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और एक चम्मच सोडा डालें। यह वह है जो डेयरी उत्पाद को उस अवस्था में गर्म करने पर "खिलने" की अनुमति देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

4. सामग्री को मिलाने और फिर उन्हें समान रूप से पिघलाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मिश्रण को जल्दी से बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।

5. अब आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और निर्णायक क्षण की ओर आगे बढ़ सकते हैं। हम कटोरे को सॉस पैन पर रखते हैं ताकि उसका तल पानी को न छुए, बल्कि मोटी भाप के ऊपर स्थित हो, जो परिणामी द्रव्यमान को पिघलाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण हीटिंग तत्व होगा।

6. लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि पूरा मिश्रण एक चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आपको एडिटिव्स के साथ प्रसंस्कृत पनीर पसंद है, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, हैम के टुकड़े, मशरूम या अन्य फिलर्स जोड़ने का यह सबसे अच्छा समय है।

7. तैयार तरल उत्पाद को धातु या सिरेमिक सील करने योग्य सांचे में डालें। आप कोई भी कंटेनर चुन सकते हैं जिससे बाद में मलाईदार द्रव्यमान लेना सुविधाजनक होगा।

8. इसे काउंटर पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर ढक्कन बंद करके कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. तैयार व्यंजन बहुत सुविधाजनक है और ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाना आसान है।

नाश्ते के लिए, ऐसा उत्पाद हमेशा अत्यधिक वांछनीय होता है, और इसे बड़े मजे से खाया जाता है!

डेयरी-मुक्त नरम क्रीम पनीर रेसिपी

यदि आप पिछली रेसिपी में अंडे की जर्दी, थोड़ा कम मक्खन मिलाते हैं और मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक भाप स्नान में पकाते हैं, तो आप नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं जिसे चाकू से काटना सुविधाजनक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 0.5 किलो।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.

तैयारी:

1. मक्खन का एक कटोरा भाप स्नान पर रखें और इसे तरल होने तक पिघलने दें।

2. इस समय, एक अलग कटोरे में, अंडे से पहले से अलग किए गए जर्दी, नमक और सोडा के साथ ताजा पनीर मिलाएं।

यह जर्दी है जो तैयार पकवान को थोड़ा पीला रंग देगी जो आंखों से परिचित है।

3. सभी चीजों को धीरे-धीरे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, सानते समय, ताकि अगर पनीर की बड़ी गांठें हों, तो वे सभी कुचल जाएं और अन्य सामग्री के साथ मिल जाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और, हलचल बंद किए बिना, लगभग 25 मिनट तक भाप लें।

आप जितना कम समय में पकाएंगे, इसकी स्थिरता उतनी ही नरम हो जाएगी।

6. गर्म पदार्थ को आपके लिए सुविधाजनक रूप में डालें, जिसे सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किया जा सकता है ताकि उत्पाद किनारों पर चिपक न जाए, और पहले मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह लगभग कमरे का तापमान हो जाए, तो ढककर 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. सांचे को पलट दें और उत्पाद को एक प्लेट में निकाल लें। अब इसे खूबसूरत स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है.

टुकड़ों को ब्रेड पर रखना सुविधाजनक होता है। और चाहें तो इन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पनीर, दूध और रेनेट से बनी घरेलू रेसिपी

दूसरी तकनीक का उपयोग करके घर पर पनीर तैयार करने में भले ही कितना भी समय लगे, वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और आप इसे स्वयं देख सकते हैं जब आप अपनी रसोई में रेनेट का उपयोग करके एक ठोस उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 2.5 लीटर।
• केफिर 2.5% - 35 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली. + 1.5 ली.
• रेनेट - 0.5 ग्राम।
• नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर 40 डिग्री तक गर्म करें।

2. रेनेट को पानी (50 मिली) में घोलें और केफिर के साथ दूध में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गाढ़ा होने की प्रक्रिया तरल के बनाए हुए तापमान के प्रभाव में होती है और भाप बहुत जल्दी बाहर नहीं निकलती है, ढक्कन को बंद करना और इसे 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ना आवश्यक है।

यदि आप तैयार उत्पाद में कुछ पसंदीदा फिलर्स रखना चाहते हैं, तो इस चरण में उन्हें भी जोड़ें।

3. इस दौरान आपको पैन में सफेद जेली जैसा कुछ मिलेगा. एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे छोटे दो-सेंटीमीटर वर्गों में काट लें और फिर इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।

4. सुविधा के लिए, आप एक कोलंडर या छलनी ले सकते हैं, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और परिणामी कटी हुई जेली को इसमें रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

5. इसे पूरी तरह से सूखने दें और कमरे के तापमान पर रसोई काउंटर पर पूरे दिन धुंध से ढंके रहें।

6. हालाँकि, इस समय के दौरान, हर डेढ़ घंटे में, परिणामी गांठ को धुंध से बाहर निकाला जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और दूसरी तरफ वापस रखा जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से अतिरिक्त नमी छोड़ दे।

7. एक दिन बाद उबले हुए पानी और नमक से नमकीन घोल तैयार करें. गांठ को धुंध से हटा दें और इसे 12 घंटे के लिए घोल में रखें, इसे हर डेढ़ घंटे में पलट दें।

8. तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे कुछ देर के लिए कटिंग बोर्ड या वायर रैक पर (कम से कम 2-3 घंटे) के लिए छोड़ दें, सूखी धुंध से ढक दें, और फिर बेकिंग पेपर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। कुछ दिनों के लिए ताकत हासिल करने के लिए पनीर को ठंड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस दौरान यह स्टोर की तरह ही बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा।

9. पतले स्लाइस में काटें और परोसें।

तैयार उत्पाद छेद के साथ आता है, जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और निस्संदेह स्वादिष्ट, जो दोगुना सुखद है।

घर का बना फिलाडेल्फिया नुस्खा

स्टोर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फिलाडेल्फिया पनीर बेचता है, लेकिन कीमतें बहुत अधिक हैं। किसने सोचा होगा, लेकिन आप कम खर्च में घर पर ही ताजा पनीर तैयार कर सकते हैं, और फिर उससे खुद फिलाडेल्फिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 एल.
• केफिर 2.5% - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना होगा. यह इस प्रकार किया जा सकता है: एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें और केफिर डालें। दूध के मिश्रण को गुच्छों में जमने दें और स्टोव से निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

2. जब गुच्छे ठंडे हो रहे हों, मट्ठा हटा दें, और इस गाढ़े द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और 15 मिनट के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा टपक जाए।

3. एक साफ कप में अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें और उसमें घर का ताजा तैयार पनीर डालें। एक मलाईदार, नाजुक स्थिरता पाने के लिए, इसे ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

4. अब उत्पाद तैयार है और इसे तुरंत खाया जा सकता है या सीलबंद कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप इसे पटाखों या क्राउटन पर फैलाते हैं, तो यह बन जाता है। और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ पूरक कर सकते हैं!

स्वादिष्ट मस्कारपोन पकाना

बहुत बार, मलाईदार पनीर स्वाद वाले नाजुक केक में प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मस्करपोन पर आधारित क्रीम का उपयोग किया जाता है। मानो या न मानो, यह वास्तव में केवल दो सामग्रियों से बना है: क्रीम और नींबू का रस। सच है, नींबू को वाइन सिरका या एसिड से बदला जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 25% - 1 लीटर।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. नींबू का रस पहले से निचोड़ लें ताकि खाना पकाने के दौरान आपका समय बर्बाद न हो।

2. क्रीम को एक साफ, सूखे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर भाप स्नान में उबाल लें। फिर गैस को कम से कम कर दें और क्रीम को 85 डिग्री तक ठंडा होने दें।

3. सॉस पैन को भाप स्नान से निकालें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। यह सरल प्रक्रिया द्रव्यमान को थोड़ा सा जमने देगी, जो सिद्धांत रूप में, इसे वांछित उत्पाद में बदलने में मदद करेगी।

4. फिर मलाईदार नींबू के मिश्रण को फिर से भाप पर रखें और, बिना हिलाए, इसे गाढ़ी मक्खन क्रीम के समान स्थिरता में लाएं।

5. आंच से उतारकर लगातार हिलाते हुए 45 डिग्री तक ठंडा करें ताकि अनावश्यक थक्के न बनें।

6. एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में एक सूती तौलिया या मल्टी-लेयर गॉज रखें और परिणामी द्रव्यमान को इसके माध्यम से छान लें। सारा अतिरिक्त सीरम निकल जाने दें, फिर तौलिये को बांध दें और रात भर लटका दें।

7. फिर परिणामी पदार्थ को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक छलनी या कोलंडर में दबाव में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

8. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से मलाईदार होने तक फेंटें।

अगर पनीर थोड़ा सूखा लगे तो आप फेटते समय 1-2 टेबल स्पून डाल सकते हैं. एल मलाई।

9. नाजुक मलाईदार द्रव्यमान को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ये बिल्कुल भी जटिल व्यंजन नहीं हैं।

मुझे आशा है कि आपको वे पसंद आए होंगे और आप अपने परिवार और मेहमानों को अपने नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। इसे बनाना, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, इतना कठिन नहीं है, और स्टोर से खरीदे गए की तुलना में इसके लाभ बहुत अधिक हैं।

और यह अभी भी अज्ञात है कि आप पनीर खरीदेंगे या उसका प्रतिस्थापन। और जब आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और पनीर के अलावा, स्वादिष्ट कट्स में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है।

यदि आपको व्यंजन पसंद आए, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सोशल नेटवर्क बटन पर क्लिक करें और व्यंजन आपके फ़ीड में दिखाई देंगे। आपके सभी दोस्त भी अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पकवान से खुश कर सकेंगे.

और मैं आपके लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट पनीर के आनंद की कामना करता हूँ! शुभकामनाएं!

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है तो हमारा आर्टिकल आपके काम आएगा। हम खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। अक्सर माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट से खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें कई संरक्षक होते हैं। और क्या यह निश्चित रूप से जानना संभव है कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता पर सवाल उठते हैं। लेकिन घर पर दूध से हार्ड पनीर बनाने के बाद, आप निश्चित रूप से इसके लिए दोबारा दुकान पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर बनाना उचित है?

यदि आप पैसे बचाने के लिए स्वयं ऐसा कोई डेयरी उत्पाद तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि इसकी कीमत आपको किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीज़ खरीदते हैं - सस्ती या महंगी।

इसे स्वयं बनाने का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की प्राकृतिकता पर सटीक विश्वास है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही वह समय भी लगता है जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां प्राप्त करनी होंगी:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी

पनीर को एक पैन में डालना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर इसमें दूध भरकर आग पर रख दें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठा छिलने न लगे, दही अपने आप गांठ बनने और सख्त न होने लगे, मानो पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन न हो जाए। इसके बाद, आपको आग बंद करनी होगी और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना होगा ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।

आपको पैन के तले पर मक्खन डालकर आग पर रखना है। नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले में चिपक सकता है और जल सकता है। इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा और पनीर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना किसी दाने के एक समान न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, इसमें उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो कोई भी साँचा लें, उसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और अच्छी तरह से जमाते हुए वहाँ रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद अधिक सजातीय हो। इसके बाद हमने इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। इसे आज़माएं और आप घरेलू उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी वाला होता है?

सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम में दो सौ पचास कैलोरी तक होती है। किसी कारण से, साहित्य घर के बने भोजन के लिए एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित करता है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपने अपने लिए कम कैलोरी वाला आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आपको कम वसा वाला पनीर और दूध लेना होगा। और जो लोग एक संतोषजनक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर का बना मार्बल्ड हार्ड पनीर

हम आपको घर पर हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहेंगे। तैयार करने के लिए, आपको गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और गाजर डालें। इन सबको धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर डालना होगा। तरल निकल जाना चाहिए. फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन जोड़ें (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और डिश को वापस आग पर रख दें और अगले दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे जब द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे सख्त होने दें। तो तैयार है घर पर बना मार्बल्ड हार्ड पनीर.

ऐतिहासिक भ्रमण

एक समय घर पर पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। आजकल हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। कठिन तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको हानिकारक एडिटिव्स और ताड़ के तेल के बिना एक स्वादिष्ट घर का बना और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण का कहना है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि ऐसा संयोगवश हुआ. यदि पनीर के उद्भव के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात है, तो वे इसके आविष्कार की जगह नहीं जानते हैं। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों द्वारा किया गया था।

सख्त पनीर बनाने में मसालों का उपयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड और क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक को किसी दिए गए उत्पाद श्रेणी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर कोई प्राकृतिक उत्पाद नहीं, बल्कि एडिटिव्स का मिश्रण खाते हैं, और कभी-कभी उत्पादों के रासायनिक विकल्प (जैसे दूध युक्त आविष्कार) भी खाते हैं, जो दूर से भी किसी प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर ही हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। घर पर खाना बनाते समय, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए अलग-अलग मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा और सरसों डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और आप किस प्रकार का उत्पाद चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। यदि आपको स्वादिष्ट चीज़ पसंद है, तो इसमें मसाला डालने के लिए कुछ मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश होती है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियाँ

घर पर हार्ड पनीर बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगी।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आख़िरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वास्तव में, हम विभिन्न व्यंजन तैयार करने में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों को बिना अधिक प्रयास के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो इसे आज़माएं! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे. यकीन मानिए, आप दोबारा कभी पनीर के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो महत्वपूर्ण है। और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से पनीर आदर्श से बहुत दूर हैं और बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं। बॉन एपेतीत!

कई वर्षों से, हमने यह धारणा बना ली है कि हार्ड पनीर का उत्पादन एक तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया है जिसे विशेष ज्ञान और उपकरणों के बिना घर पर दोहराया नहीं जा सकता है। इसलिए, स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका उत्पाद खरीदना है।

बहरहाल, मामला यह नहीं। बिना किसी विशिष्ट ज्ञान के, अपेक्षाकृत कम समय में रसोई में हार्ड पनीर बनाना काफी संभव है। साथ ही, आप घटकों की सुरक्षा के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। आइए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

क्या घर पर सही स्थिरता का उत्पाद बनाना संभव होगा?

उन देशों के कई निवासियों जहां पनीर बनाने की परंपरा बहुत मजबूत है (फ्रांस, स्विट्जरलैंड) ने काफी समय पहले इस प्रश्न का उत्तर दिया था। पर्यटक मार्गों के किनारे छोटे-छोटे गांवों में हमेशा कई दुकानें होंगी जो लगभग सभी प्रसिद्ध ब्रांडों के घर-निर्मित हार्ड पनीर पेश करेंगी, लेकिन अपने स्वयं के ट्विस्ट के साथ।

दरअसल, इस उत्पाद को घर पर तैयार करना बहुत संभव है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें और निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• सुपरमार्केट से खरीदने के बजाय घर का बना पनीर खरीदना बेहतर है। इस मामले में, अधिकतम वसा सामग्री चुनना बेहतर है;
• बिना ताप उपचार के गाय के नीचे से दूध लेना भी अच्छा है। सौभाग्य से, घरेलू उत्पाद खरीदना अब इतना कठिन नहीं है;
• तैयार पनीर का द्रव्यमान कम से कम 500 ग्राम होना चाहिए, अन्यथा सामान्य परिपक्वता प्राप्त करना असंभव है;
• परिणामी उत्पाद की कठोरता केवल आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रेस पर निर्भर करेगी। इसलिए, इस पैरामीटर को प्रयोगात्मक रूप से समायोजित किया जा सकता है;
• कागज में लपेटे गए घर के बने हार्ड पनीर की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में लगभग 7 दिन है। स्टोर से खरीदा गया समकक्ष परिरक्षकों के कारण अधिक समय तक चलता है।

दूध पनीर रेसिपी

सबसे सरल, सस्ता और साथ ही काफी स्वादिष्ट विकल्प "अदिघे पनीर" होगा।

तैयारी प्रक्रिया:

घर पर पनीर से हार्ड पनीर बनाना

कई हार्ड पनीर व्यंजनों के लिए विशेष स्टार्टर की आवश्यकता होती है जिन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं होता है। लेकिन अगर आप पनीर का उपयोग करते हैं तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• 2 अंडे;
• एक चम्मच नमक और सोडा।

शुरू से लेकर पूरी तरह तैयार होने तक पकाने का समय लगभग 70 मिनट होगा।

कैलोरी सामग्री - 317 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

• दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है;
• दूध के उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, छलनी पर या कांटे का उपयोग करके कसा हुआ पनीर उसमें डाला जाता है;
• मध्यम आंच पर मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• गर्म गाढ़े द्रव्यमान को धुंध से ढकी पहले से तैयार छलनी में डाला जाता है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पनीर को हल्के से निचोड़ा जाता है;
• परिणामी गर्म उत्पाद को पैन में वापस कर दिया जाता है;
• नरम मक्खन (पहले कमरे के तापमान पर रखा हुआ), नमक और सोडा, एक अंडा डालें, उन्हें अलग से मिलाएं;
• सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और उनके साथ पैन को मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक गर्म किया जाता है;
• पैन को ओवन से निकालें और व्यंजन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• लगभग तैयार हार्ड पनीर को पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें और 2 घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, निचोड़ा हुआ तरल निकाल दें;
• और भी बेहतर स्वाद पाने के लिए, आप पनीर को 5-10 डिग्री के तापमान पर एक और दिन के लिए पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

मार्बल पनीर कैसे बनाये

मार्बल पनीर की मुख्य विशेषता इसका अनोखा रंग और काटने पर प्राप्त होने वाला पैटर्न है। पहले सोचा गया था कि घर पर ऐसा करना असंभव है, लेकिन ऐसा नहीं हुआ।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 6 चिकन अंडे;
• 2 लीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर गाजर का रस;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट की सक्रिय प्रक्रिया और 6 घंटे की परिपक्वता है।

प्रति 100 ग्राम पनीर में कैलोरी की मात्रा लगभग 325 किलोकलरीज होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

• पहला कदम उत्पादों को 2 भागों में विभाजित करना है ताकि पहले में शामिल हो: 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 अंडे, एक लीटर दूध, सारा रस, आधा बड़ा चम्मच नमक। तदनुसार, शेष भाग दूसरे भाग में जायेगा;
• पहला कंटेनर दूध से भरा होता है, जिसे उबाल में लाया जाता है;
• नमक डालें (आधा चम्मच);
• एक कटोरी में मिश्रित खट्टा क्रीम, अंडे और रस को धीरे-धीरे उबलते दूध के साथ पैन में जोड़ा जाता है;
• मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि दही मट्ठे से पूरी तरह अलग न हो जाए। इस मामले में, घटक लगातार मिश्रित होते हैं;
• एक कोलंडर को धुंध से ढक दिया जाता है और तरल पदार्थ को निकालने के लिए पैन की सामग्री को उस पर डाला जाता है;
• पनीर द्रव्यमान का दूसरा भाग पूरी तरह से समान तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन रस को सामग्री से बाहर रखा जाता है, इसलिए रंग सफेद होगा;
• पनीर के पहले भाग से तरल निकालने के बाद, द्रव्यमान को एक कटोरे में ले जाएं, और उसके स्थान पर दूसरा भाग डालें और मट्ठा को 10 मिनट के लिए सूखने दें;
• कटोरे से पहले भाग को धुंध और हल्के पनीर मिश्रण के साथ एक कोलंडर में डालें। हम सामग्रियों को सावधानी से मिलाते हैं ताकि हमें वह पैटर्न मिल जाए जिसकी हमें ज़रूरत है (बिना उत्साह के);
• सिंक के ऊपर धुंध को 20 मिनट के लिए लटका दें (इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी);
• तैयार पनीर को सांचे में रखें और 6 घंटे के लिए दबा दें, जिसके बाद सख्त मार्बल पनीर को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

घर में बने साँचे के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

इस प्रकार के पनीर की कीमत बहुत अधिक होती है, इसलिए हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। यह सब स्वाद के कारण है, जिसे शब्दों में बयां करना लगभग असंभव है। हालाँकि, घर पर इसे तैयार करके स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने का एक तरीका है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• विशेष संस्कृति पी. रोक्फोर्टी। यह शरीर के लिए एक सुरक्षित और फायदेमंद प्रकार का सांचा है, जो ऑनलाइन स्टोर्स में काफी आसानी से मिल जाता है। एक बैग 1000 लीटर के लिए पर्याप्त है, इसलिए हमें एक चम्मच के किनारे की आवश्यकता है;
• 8 लीटर दूध;
• 0.25 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर;
• रेनेट की समान मात्रा;
• 0.25 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड;

तैयारी का समय लगभग 16 दिन होगा, प्रक्रिया के सक्रिय भाग में 2 घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

कैलोरी सामग्री - 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर हार्ड ब्लू चीज़ बनाने की विधि:

• दूध को 27 से 33 डिग्री के एक समान तापमान पर लाया जाता है। प्रक्रिया को एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है;
• इसके बाद, खट्टा आटा और फफूंदी बाहर निकल जाती है। हालाँकि, आप इन्हें एक साथ नहीं मिला सकते हैं; जोड़ने के लिए दो चम्मच का उपयोग किया जाता है;
• उचित आकार का एक स्लेटेड चम्मच लें और धीरे-धीरे उत्पाद को मिलाएं;
• साथ ही, 100 ग्राम पानी में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड भी डाला जाता है;
• मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, एंजाइम जोड़ा जाता है;
• सामग्री के साथ पैन को 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
• परिणामी मोटे द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है;
• तरल निकालने के लिए धुंध को 60 मिनट के लिए लटका दिया जाता है। दूध की इतनी मात्रा के लिए, पनीर द्रव्यमान का एक बैग पर्याप्त नहीं है, उनमें से कई होंगे। इसलिए, लटकने और जल निकासी वाले क्षेत्रों की पहले से देखभाल करना आवश्यक है;
• उत्पाद के प्रत्येक बैग को धुंध के साथ 12 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है;
• इसके बाद पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर नमकीन बनाया जाता है;
• नमकीन उत्पाद को तैयार रूपों में रखा जाता है और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है;
• दो दिनों के अंत में, एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, सांचे के लिए आवश्यक हवा के लिए पनीर में छेद किए जाते हैं;
• उत्पाद को जल निकासी छेद वाले कंटेनरों में ले जाया जाता है और 10 डिग्री के तापमान पर (तदनुसार तहखाने या रेफ्रिजरेटर सेट) लगभग 2 सप्ताह तक पकता है;
• और केवल अब आप तैयार हार्ड ब्लू पनीर प्राप्त कर सकते हैं, अपने दोस्तों और परिचितों को इसका आनंद ले सकते हैं, और फिर स्टोर में इसकी भारी कीमत पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

आइए कुछ रहस्य उजागर करें जो आपके घर का बना पनीर खराब न करने में आपकी मदद करेंगे:

• एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के पैन का उपयोग न करें, अन्यथा उत्पाद का स्वाद धात्विक हो जाएगा;
• किसी भी धुंध को पहले ठंडे पानी और ब्लीच से धोकर और फिर उबालकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है;
• पनीर के लिए विशेष प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं, उनका कोई आकार है, और जल निकासी छेद से सुसज्जित हैं;
• आप सुरक्षित रूप से प्रेस स्वयं बना सकते हैं। पानी की एक कैन या बोतल काम करेगी। औसतन 1 किलोग्राम पनीर के लिए 2 किलोग्राम प्रेस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस पैरामीटर को आपके अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

घर का बना पनीर न केवल लागत और स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि असीमित रचनात्मक स्थान की पूरी श्रृंखला में भी है जो घरेलू पनीर निर्माता के लिए खुलता है।

1.3 किलो नरम घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 9 लीटर घरेलू दूध
(आप स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं, निष्फल नहीं, लेकिन इसके लिए स्टार्टर की आवश्यकता होती है)।


- खट्टा.
मैंने बिफिलक्स 400 मिलीलीटर लिया, आप केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। बेशक, विशेष पनीर स्टार्टर का उपयोग करना और भी बेहतर है। हालाँकि अगर दूध घर का बना है, साबूत है, तो आप इसे बिना किसी स्टार्टर के भी बना सकते हैं। (इससे पहले मैंने इसे शुद्ध दूध के साथ किया था, अब मैंने कुछ अलग करने का फैसला किया)
- मटका।


- एक छलनी या कोलंडर.
- थर्मामीटर.


- सूती कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा।
- पनीर का रूप - कंटेनर।
कंटेनर एक टिन या प्लास्टिक मेयोनेज़ कैन, एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर हो सकता है। हम कंटेनर के आंतरिक व्यास के आधार पर एक पिस्टन का चयन करते हैं; यह या तो लकड़ी का घेरा या तश्तरी हो सकता है। इसे (यह पिस्टन) किनारों पर 2-5 मिमी के अंतराल के साथ कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए।
- दूध को जमाने के लिए एंजाइम।
पेप्सिन का उपयोग एंजाइम के रूप में किया जाता है। आज, कीमत और गुणवत्ता के मामले में सबसे किफायती एंजाइम जापानी निर्मित "मीटो" एंजाइम है। आप फार्मेसी से एसिडिन-पेप्सिन टैबलेट भी खरीद सकते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा स्थिर नहीं होते (कम से कम मेरे लिए)।


पेप्सिन, माइक्रोबियल रेनिन मीटो का उपयोग घर और उत्पादन दोनों में नरम और कठोर चीज के उत्पादन में किया जाता है। मीटो पेप्सिन का उपयोग करके आप बना सकते हैं: नियमित घर का बना पनीर, नमकीन पनीर (ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि, फेटा, आदि), साथ ही लगभग सभी ज्ञात हार्ड पनीर।
"मीटो" एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम होते हैं।
ये एंजाइम विशिष्ट प्रोटीज हैं जो वील रेनेट के अमीनो एसिड संरचना में समान हैं। लेकिन मीटो में पशु या रासायनिक घटक नहीं होते हैं, जिसका पनीर के शेल्फ जीवन और स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मीटो का उत्पादन पौधे-आधारित खाद्य मशरूम को किण्वित करने और आगे सुखाने से होता है।
स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एपिडेमियोलॉजी एंड माइक्रोबायोलॉजी की विशेषज्ञ परिषद की बैठक में MeitoTM को मंजूरी दी गई। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी में एन.एफ. गामालेया; रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा अनुमोदित
एंजाइम रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक - GOST 52686-2006 "पनीर" में शामिल है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ"।
निर्माता: MEITO SANGYO CO.,Ltd (जापान)
- प्रेस।
हालाँकि, एक स्थानापन्न प्रेस दो पैन से बनाई जा सकती है।
- और समय 2-3 घंटे :)
नरम घर का बना पनीर बनाना.
1. कुछ व्यंजनों में दूध को पाश्चराइज करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेरे दूध का परीक्षण किया जाता है, इसलिए मैंने ऐसा नहीं करने का फैसला किया, और हम आधे घंटे के लिए 62 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करते हैं - यह महत्वपूर्ण है अगर घर का बना दूध अज्ञात मूल का हो। दूध को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है।


2. 33 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।




3. बिफिलक्स को दूध में डालें और हमारे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम करना शुरू करने के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. मीटो पेप्सिन के एक बैग का 1/10 भाग आधे गिलास ठंडे (पहले से उबालकर ठंडा किया हुआ) पानी में डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
एक बैग में सिर्फ 1 ग्राम होता है और ये सब 100 लीटर दूध के लिए होता है. 1 ग्राम को 10 भागों में कैसे बाँटें? हम नशीली दवाओं के आदी लोगों के बारे में एक फिल्म देखते हैं और ट्रैक बनाना सीखते हैं। :)) आप पूरे पाउच को 100 मिलीलीटर में भी घोल सकते हैं। पानी और आवश्यक मात्रा मापने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करें। इस मामले में रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद निष्फल कंटेनर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
5. इसे आधा गिलास दूध में डालें और 2-3 मिनट तक एक बार अच्छी तरह मिला लें (यह ज़रूरी है!) और छोड़ दें।
6. स्कंदन (जमावट) की प्रक्रिया प्रारंभ होती है। स्कंदन से दूध मट्ठा और दही में बदल जाता है। ऐसा 30-60 मिनट के बाद होता है.
7. पनीर की तैयारी की जांच करें। यह दही और पारदर्शी मट्ठे में स्पष्ट विभाजन वाली क्रीम की तरह दिखना चाहिए। यदि मट्ठा अभी भी दूध जैसा दिखता है, तो दही को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। हम "क्लीन फिंगर" परीक्षण करते हैं। यह एक बहुत ही सरल परीक्षण है: आपको बस अपनी उंगली को दही द्रव्यमान में डुबोना होगा (साफ! :)) और इसे देखना होगा। अगर आपकी उंगली पर सफेद दूध जैसा द्रव्यमान रह गया है, तो पनीर अभी तैयार नहीं है. अगर आपकी उंगली साफ रहेगी तो पनीर तैयार होने की गारंटी है.




8. लंबे चाकू को कंटेनर के बहुत नीचे तक कम करें, द्रव्यमान को 2-3 सेमी के "जाल" से काटें।




9. फिर हम एक स्लेटेड चम्मच से क्षैतिज रूप से काटने की कोशिश करते हैं ताकि परिणाम 2-3 सेमी आकार के क्यूब्स के समान हो। बेशक, इस तरह से ज्यामितीय घनों में भी कटौती करना असंभव है, लेकिन इस मामले में यह आवश्यक नहीं है।




10. धीरे-धीरे पानी का तापमान 38 डिग्री तक बढ़ाएं और इसे इस स्तर पर बनाए रखें, समय-समय पर पनीर द्रव्यमान (अब यह पनीर द्रव्यमान है) को सावधानीपूर्वक हिलाएं, टुकड़ों को एक साथ चिपकने से रोकने की कोशिश करें। यदि हमें बड़े टुकड़े मिलते हैं तो हम उन्हें उसी समय काट देते हैं। आप हर 20 मिनट में हिला सकते हैं।




11. 2-3 घंटे बाद मट्ठे को अलग बर्तन में निकाल लें, यह खेत में काम आएगा.


12. पनीर मिश्रण को छलनी या कोलंडर में रखें. जब बचा हुआ मट्ठा निकल जाएगा और द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा, तो हमें नरम घर का बना पनीर मिलेगा।


इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं, क्योंकि नरम पनीर को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
हार्ड पनीर कैसे बनाये.
घर में बने नरम पनीर से सख्त पनीर बनाने के लिए, आपको बस इसे दबाने की जरूरत है।
13. पनीर के द्रव्यमान को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें और स्वादानुसार नमक डालें (मैंने 1.5 बड़े चम्मच मिलाया)।
मिश्रण करें और एक कंटेनर मोल्ड में रखें, जिसमें पहले सूती कपड़े का सूखा, साफ टुकड़ा लगा हो, और शीर्ष पर एक तश्तरी के आकार का पिस्टन रखें।
चीज़ बनाने की प्रक्रिया में, उन्होंने विभिन्न रूपों के साथ प्रयोग किया। यहां दाईं ओर की तस्वीर में चम्मच और कांटों के लिए एक बर्तन है, और बाईं ओर 100 सीडी के लिए एक बॉक्स का ढक्कन है (अंत में मैंने इसे फेंक दिया - यह टूट गया था, थोड़ा पतला था - फिर मैंने एक तामचीनी का उपयोग किया कोलंडर)




14. हमने इस पूरी अर्थव्यवस्था को दबाव में डाल दिया है. हम धीरे-धीरे भार बढ़ाते हैं - 10 किलो तक।


एक सरलीकृत संस्करण (दो पैन प्रेस) में, हम एक बड़े पैन के तल पर पनीर के साथ एक कंटेनर रखते हैं, पिस्टन पर एक छोटे कटोरे के रूप में कुछ ऊंचाई डालते हैं और इस ऊंचाई के शीर्ष पर एक छोटा पैन डालते हैं, भरते हैं वजन के हिसाब से पानी वाला यह छोटा पैन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छोटा कंटेनर बड़े कंटेनर के केंद्र में खड़ा है और झुकता नहीं है, हम कंटेनरों के बीच रेडियल रूप से तीन मुड़े हुए तौलिये डालते हैं।
15. 5 घंटे बाद हल्का दबा हुआ पनीर निकाल लें:


16. मट्ठा को सूखा दें, इसे पोंछकर सुखा लें, हमारे सूती कपड़े के टुकड़े को नए सिरे से बदल दें, केवल इस बार शीर्ष पर भार अधिक है - 40-50 किलोग्राम। पनीर की कठोरता और शेल्फ जीवन भार के वजन पर निर्भर करता है - भार जितना भारी होगा, उत्पाद में नमी की मात्रा उतनी ही कम होगी और शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा।
17. प्रेस के नीचे 12 घंटे तक खड़े रहने के बाद हटा दें




यहाँ आखिरी बैच का पनीर है
यह पहले से ही पनीर है जो लगभग तैयार है और इसका स्वाद लिया जा सकता है, लेकिन अभी तक असली पनीर की तरह परिपक्व नहीं हुआ है। पकने के लिए, आपको पनीर को लकड़ी के आधार पर या साफ सूती कपड़े से ढकी प्लेट पर रखना होगा - और तहखाने की अनुपस्थिति में रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हम पपड़ी बनने और एक से दो सप्ताह के भीतर पनीर के पकने का इंतजार करते हैं। ऐसा समान रूप से होने के लिए, पनीर को समय-समय पर पलटना होगा।
हमारा पनीर तैयार है! यह थोड़ा सूजा हुआ और गोल होता है, ऐसा पनीर (आंखों) के अंदर छिद्रों के कारण होता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव के परिणामस्वरूप बनते हैं। चीज़मेकर के अपूरणीय छोटे सहायकों - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।
यह पनीर एक सप्ताह पुराना है


ये 12 दिन पुराना मामला है

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