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शराब का उपयोग अक्सर विभिन्न घरेलू स्प्रिट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे घर पर बनाया जा सकता है। शराब बनाने का आधार गेहूं है, आलू, मक्का और अनाज का उपयोग माल्ट बनाने के लिए किया जाता है।

शराब बनाने के लिए माल्ट

अनाज के दानों को एक छोटे और उथले बर्तन में अंकुरित करना चाहिए। अनाज को तल पर बिखरा हुआ होना चाहिए, लेकिन 3 सेमी से अधिक नहीं, इससे पहले अनाज को मैंगनीज-पोटेशियम के मिश्रण में सिक्त करना होगा। इसके अलावा, तैयार अनाज को पानी से सिक्त किया जाता है और धूप की तरफ छोड़ दिया जाता है। कांच या फिल्म के साथ कंटेनर को अनाज के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। जैसे ही पानी अवशोषित होता है, इसे व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए, और यह भी सुनिश्चित करें कि अनाज लगातार पानी में रहे।

पहले अंकुर दिखाई देने और 3 सेमी लंबे होने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। स्प्राउट्स की यह लंबाई इंगित करती है कि माल्ट तैयार है। इस लंबाई को प्राप्त करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, शायद थोड़ा अधिक।

शराब के लिए स्टार्च

जब माल्ट तैयार किया जाता है, तो पानी में पतला किसी भी प्रकार का स्टार्च इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप स्टार्च स्वयं खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू से। यहां तक ​​​​कि जो आलू खराब होने लगे हैं, उनका उपयोग स्टार्च को हटाने और शराब बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जड़ की फसल को बारीक काटकर उसमें 1:1 की दर से पानी डालना चाहिए। यह पता चला है कि 1 किलो आलू के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। उसके बाद, सामग्री को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और गोंद जैसा पदार्थ प्राप्त होने तक लगभग 2 घंटे तक सब कुछ पकाया जाता है।

यदि स्टार्च को हटाने के लिए मकई या गेहूं का उपयोग किया जाता है, तो अनाज को शुरू में कुचलने और पीसने की आवश्यकता होगी, मुख्य बात यह है कि अनाज के खोल को कुचलना है। अनाज के लिए दोगुने पानी की आवश्यकता होगी, और अनुपात 1: 2, 1 किलो अनाज के लिए 2 लीटर पानी होगा। सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि दलिया गाढ़ा न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं।

अब आपको परिणामी मिश्रण से स्टार्च निकालना चाहिए। प्रारंभ में, तैयार मिश्रण को लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने देना आवश्यक है। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके माल्ट को पीस सकते हैं। इसके बाद, स्टार्च मिश्रण में माल्ट मिलाया जाता है और आपको तापमान 60 डिग्री पर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को एक घंटे के लिए गर्म पानी में डालना होगा या बस कंटेनर को कंबल में लपेटना होगा। उसके बाद, कंटेनर को बाहर निकाला जाता है और अंतिम शीतलन और स्टार्च पृथक्करण के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है।

किण्वन और आसवन

मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसमें यीस्ट डाला जाता है। सामान्य किण्वन के लिए, 18-20 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ा अधिक संभव है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। एक नियम के रूप में, कमरे के तापमान के लिए 3 दिन पर्याप्त होंगे। 18 डिग्री के तापमान पर किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलेगा।

जब मैश तैयार हो जाता है, तो आपको इसे ओवरटेक करने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए आपको एक आसवन उपकरण की आवश्यकता होती है। वैसे, अंतिम उत्पाद की ताकत - शराब - आसवन उपकरण पर निर्भर करती है। घर पर 1 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए, 60 डिग्री या उससे अधिक की ताकत के साथ, आपको प्रति 2.5 किलो अनाज में 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

एक बार आसुत हो जाने के बाद, घर की बनी स्पिरिट धुंधली होती हैं और आंखों को बहुत भाती नहीं हैं, इसलिए उन्हें स्पष्ट किया जा सकता है। अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए, आप थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं और सामग्री मिला सकते हैं, फिर एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें। इसके अलावा, शराब को सूखा दिया जाता है, ताकि तलछट हिल न जाए, और फिर सब कुछ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

गंध में सुधार करने के लिए, आप सक्रिय चारकोल को शराब की एक बोतल में डाल सकते हैं और 14 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ सकते हैं। समय-समय पर, कंटेनर को हिलाया जाना चाहिए और फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

घर पर शराब बनाने के अन्य तरीके

घर पर अल्कोहल बनाने के विभिन्न तरीके हैं, जहां विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

1. मीठे चुक़ंदर। बीट्स से रस निकालना और इसे किण्वित करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं। बीट्स को धोया जाता है, फिर कद्दूकस किया जाता है, इसमें माल्ट मिलाया जाता है, जिसका उपयोग ऊपर वर्णित नुस्खा से किया जा सकता है, और गर्म पानी डाला जाता है। सामग्री को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि बीट नरम न हो जाए, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें। पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर को बिना गाढ़ा निकाले मिला दिया जाता है। ऐसा मैश बनाने के लिए आपको 500 ग्राम माल्ट, 5 लीटर पानी और 10-15 किलो चुकंदर चाहिए। शराब लेने से पहले, आपको गाढ़ा निचोड़ने की जरूरत है। आउटपुट तैयार उत्पाद का 1-1.5 लीटर है।
2. फल और जामुन। शराब बनाने के लिए आप जामुन या अन्य प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए, फिर 5% माल्ट जोड़ें, कुल द्रव्यमान से गिनती करें और पानी डालें। अगला, पानी डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। कम आंच पर, सामग्री को उबालना चाहिए, फिर एक छलनी का उपयोग करके रगड़ना चाहिए और ठंडा और किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। घर का बना शराब बनाते समय, कच्चे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और यह बेहतर है कि वे तीखे हों, क्योंकि हरे फलों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो पकने की अवस्था में ही चीनी में बदल जाएगा।
3. रोटी। ब्रेड मैश से अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है, इसके लिए आपको 10 लीटर गर्म पानी में 10 रोटियां डालनी होंगी और ब्रेड को पूरी तरह से घुलने तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और 3.5 किलोग्राम माल्ट मिलाया जाता है। सामग्री को 60 डिग्री के निरंतर तापमान को बनाए रखते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मैश को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इसमें 350 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। किण्वन के लिए सब कुछ एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और आसवन के बाद 2 लीटर शराब प्राप्त की जानी चाहिए।
4. चीनी। चीनी मैश आपको 4 लीटर तक शराब प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 30 लीटर पानी, करीब 7 किलो चीनी और 500 ग्राम खमीर का इस्तेमाल करना होगा।
5. जाम। अगर जैम पहले से कैंडीड है और कोई इसे खाना नहीं चाहता है, तो इससे अल्कोहल बनाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको 6 किलो बेस, 30 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर चाहिए। सामग्री की इस मात्रा से, आउटपुट पर लगभग 3 लीटर अल्कोहल प्राप्त होगा।
6. कैंडीज। अगर भरने के साथ मिठाइयाँ हैं, तो उनसे शराब भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो मिठाई को 5 लीटर पानी में घोलें और 40 ग्राम खमीर डालें। यह राशि 500 ​​मिलीलीटर शराब दे सकती है, जिसमें एक नाजुक और असामान्य स्वाद होगा।
7. जंगली नाशपाती। इन फलों से आपको अधिकतम मात्रा में शराब मिल सकती है। ऐसा करने के लिए, 2.5 बाल्टी नाशपाती उबाल लें, फिर 1.5 किलो माल्ट और 2.5 पानी डालें। तैयार सामग्री को 2.5 किलो चीनी के साथ-साथ 100 ग्राम खमीर के साथ पूरक होना चाहिए। परिणामी कच्चे माल का उत्पादन 3 लीटर शराब होगा।

ऐसे सरल व्यंजनों का उपयोग करके, घर पर शराब बनाना संभव होगा, और आसवन उपकरण जितना बेहतर होगा, शराब उतनी ही बड़ी, मजबूत और बेहतर होगी।

एथिल ड्रिंकिंग अल्कोहल का व्यापक रूप से घर में उपयोग किया जाता है, इससे विभिन्न घरेलू मादक पेय बनाए जाते हैं: वोदका, कॉन्यैक, टिंचर, लिकर, लिकर और कॉकटेल। फ़ूड वाइन एल्कोहल का उपयोग जूस, बेरी के परिरक्षण में किया जाता है। औषधीय जड़ी बूटियों और शराब पीने के आधार पर विभिन्न रोगों के उपचार के लिए उपयोगी टिंचर तैयार किए जा सकते हैं। घरेलू खाद्य प्रयोजनों के लिए, केवल चीनी युक्त कच्चे माल या स्टार्च युक्त कच्चे माल से बने रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, किसी भी स्थिति में एथिल और मिथाइल अल्कोहल भ्रमित नहीं होना चाहिए। मेथनॉल लकड़ी के उत्पादों से निकला एक भयानक जहर है।

रासायनिक दृष्टिकोण से, एथिल अल्कोहल पीना एक रंगहीन तरल है, जो एक तेज विशिष्ट गंध के साथ पूरी तरह से पारदर्शी है, स्वाद में जल रहा है। पानी में आसानी से घुलनशील। प्रज्वलित होने पर, यह नीली लौ से जलता है। शराब पीने का रासायनिक सूत्र है C2H5OH. उबलता है - 78.3 डिग्री।

ध्यान:उच्च अल्कोहल सामग्री वाले समाधान ज्वलनशील होते हैं और सावधानीपूर्वक संचालन और अग्नि सुरक्षा नियमों की आवश्यकता होती है।

एथिल अल्कोहल स्वयं बनाया जा सकता है। घर पर शराब लाना एक बहुत ही वास्तविक कार्य है। शराब के उत्पादन के लिए विशेष उपकरण होने से, आप आसानी से काफी उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, किसी भी तरह से कारखाने में बनी शराब से कमतर नहीं।

शराब के लिए कच्चा माल। कारखानों में एथिल अल्कोहल के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं: अनाज, आलू, चुकंदर। घर पर, किसी भी उत्पाद से शराब बनाई जा सकती है जिसमें चीनी, स्टार्च होता है। गेहूं, मक्का, जौ, चीनी, जाम, जामुन, फल, सूची बस बहुत बड़ी है। चुनाव कच्चे माल की लागत और तैयार उत्पाद की उपज से निर्धारित किया जाना चाहिए। बेशक, चीनी सबसे आम और तैयार करने में आसान है, और अनाज, बीट्स और आलू को सस्ता कच्चा माल माना जा सकता है।

शराब की कुलीन किस्में, एक नियम के रूप में, अनाज और फलों के कच्चे माल से तैयार शराब के आधार पर प्राप्त की जाती हैं। नीचे गेहूं से शराब बनाने का तरीका बताया गया है। इस नुस्खा के आधार पर, आप इसी तरह अन्य उपलब्ध कच्चे माल से शराब तैयार कर सकते हैं, तकनीक लगभग समान है।

शराब उत्पादन प्रक्रिया तैयार करने की तकनीक

अल्कोहल का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है जिसमें सुधार के चरण में सभी व्यवस्थाओं के साथ निरंतर निगरानी और अनुपालन की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ब्रागा बनाना,
2. कच्ची शराब प्राप्त करना,
3. शराब आसवन।

गेहूं से मैश तैयार करना

सामग्री:

• गेहूं - 10 किलो;
• पानी - 40 एल;
• एंजाइम:
• अमाइलोसुबिलिन - 25 जीआर;
• ग्लूकोवामोरिन - 25 जीआर;
• सूखा खमीर - 50 जीआर।

मैश कैसे पकाएं।

1. गेहूं को विशेष क्रशर पर पीस लें, या किसी अन्य सुलभ तरीके से पीस लें। यह वांछनीय है कि आटा न पीसें, लेकिन अंश अनाज की तरह होना चाहिए, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं!
2. एक बड़े 50-60 लीटर कंटेनर में, पानी को उबालने के लिए गरम करें, गेहूं के दाने डालें। अनाज की शुरूआत के दौरान, गांठ के गठन को रोकने के लिए मैश को हिलाया जाना चाहिए। दलिया को 3-6 घंटे के लिए भाप में पकने के लिए छोड़ दें।
3. 80C के मैश तापमान पर, एंजाइम A-Amylosubtilin मिलाएं। एंजाइम ए की क्रिया के तहत, गाढ़ा दलिया तरल हो जाएगा और पवित्रीकरण के लिए तैयार हो जाएगा।
4. 63-65C के तापमान पर, एंजाइम G-Glucavamorin डालें, जो स्टार्च को पवित्र करता है। इस तापमान को 2-3 घंटे तक बनाए रखना चाहिए। इस समय के बाद, आप एक आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि पौधा पवित्र है। एंजाइम की अनुपस्थिति में, माल्ट का उपयोग किया जा सकता है। सामान्य ग्राउंड ब्रूइंग माल्ट 2.5 किग्रा लें और इसे 63-65 डिग्री सेल्सियस पर बना लें।
5. स्वीट वार्ट को जल्द से जल्द 25-28C के खमीर परिचय तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि अनावश्यक रोगाणुओं में प्रवेश न हो सके। यह एक विशेष चिलर का उपयोग करके, ठंडा करने के लिए, या बर्फ के स्नान में पौधा के एक कंटेनर को रखकर किया जा सकता है।
6. ठंडा पौधा किण्वन टैंक में डालें, तैयार खमीर डालें। खमीर दबाया जा सकता है, इस मामले में खुराक बढ़ जाती है। किण्वन टैंक पर एक पानी की सील लगाई जाती है, मैश 5-6 दिनों के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर घूमता है।

कच्ची शराब प्राप्त करना।

1. यदि आपके पास एक साधारण चन्द्रमा है, तो जलने से बचने के लिए मोटे मैश को छलनी से छानना चाहिए या एक विशेष बैग में आसुत करना चाहिए। यदि भाप से या भाप बॉयलर पर मैश से आगे निकलना संभव है, तो निस्पंदन की आवश्यकता नहीं है। फेरी का एक और प्लस कच्चे की उपज में वृद्धि है।
2. ब्रागा को चांदनी के घन में डाला जाता है, सिर और पूंछ के अंशों के चयन के बिना पानी का पीछा किया जाता है। नतीजतन, 10 किलो गेहूं के साथ, 11-13 लीटर कच्ची शराब 28-30 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त की जानी चाहिए। सुधार से पहले चन्द्रमा को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

शराब आसवन।

96.6% की ताकत के साथ घर पर शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, एक पारंपरिक चन्द्रमा काम नहीं करेगा। इसके उत्पादन के लिए एक स्टेनलेस स्टील डिस्टिलेशन कॉलम की जरूरत होती है, जिसमें हीट और मास ट्रांसफर की जटिल प्रक्रियाएं होती हैं।

स्तंभ का उपकरण कई मायनों में एक चांदनी के समान है, लेकिन यह आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध एथिल पीने वाली शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर शराब को कैसे शुद्ध किया जाए, और इसलिए शराब को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है। शराब शुद्धिकरण कॉलम में ही होता है। आप स्वयं शराब प्राप्त करने के लिए ऐसा उपकरण बना सकते हैं, और अधिक विस्तार से।

स्तंभ एक आसवन घन पर स्थापित किया जाता है जिसमें चन्द्रमा डाला जाता है। डिवाइस एक विशेष स्वचालन से जुड़ा है जो आसवन की पूरी प्रक्रिया, और क्यूब में तापमान और दबाव को नियंत्रित करता है, और सिर के अंश और अल्कोहल का भी चयन करता है। स्विच ऑन करने के बाद, कॉलम कुछ समय के लिए अपने आप काम करता है, इस समय अंश कॉलम के साथ स्थित होते हैं। फिर सिर का ड्रिप चयन शुरू होता है, उसके बाद शराब पीना और फिर पूंछ। सब कुछ आसवन के समान ही है, लेकिन कॉलम में ही प्रक्रियाएं बहुत अधिक जटिल हैं।

अल्कोहल के उत्पादन को मैन्युअल रूप से भी नियंत्रित किया जा सकता है, लेकिन यह एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है। नतीजतन, कच्ची शराब से 2.5 लीटर शुद्ध शराब प्राप्त होती है। घर पर शराब की गुणवत्ता की जांच कैसे करें? इसके लिए लैंग टेस्ट किया जाता है,जो नेट पर अच्छी तरह से वर्णित है। लैंग टेस्ट के लिए डिस्टिल्ड वॉटर, पोटैशियम परमैंगनेट और टेस्टेड अल्कोहल की ही जरूरत होती है।

विभिन्न घरेलू पेय तैयार करने के लिए खाद्य अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। वोदका बनाने के लिए अल्कोहल के घोल का उपयोग किया जा सकता है, और इसके आधार पर अन्य उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार की जा सकती है। शराब को एक बंद कंटेनर में स्टोर करना आवश्यक है, शेल्फ जीवन सीमित नहीं है। बच्चों और आग से दूर रखें!

आप घर पर कई मादक पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उनके निर्माण (नुस्खा) की तकनीक को जानना होगा और सभी आवश्यक सामग्री हाथ में होनी चाहिए। नीचे घर पर इस पर आधारित शराब और पेय बनाने की रेसिपी दी गई हैं।

खाद्य अल्कोहल (एथिल) कैसे तैयार करें

पका हुआ भोजन लगभग किसी भी मादक पेय के लिए 40% अल्कोहल का उपयोग किया जा सकता है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) युक्त कोई भी उत्पाद लेना होगा - मकई, आलू, गेहूं, आदि। इस कार्बोहाइड्रेट को saccharification प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए, जिसमें माल्ट भाग लेता है (बाद वाला अंकुरित राई, जौ, गेहूं से प्राप्त होता है)। आगे, हम आपको बताएंगे कि चरणों में शराब कैसे तैयार की जाती है:

1. स्टार्च का निष्कर्षण काफी सरल प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे माल (आलू, आदि) लेने की जरूरत है, इसे पीस लें, लगभग 1: 1 के अनुपात में पानी डालें और 2 से 3 घंटे तक उबालें जब तक कि एक चिपचिपा तरल प्राप्त न हो जाए, जिसे तब फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है .
2. पहले से कुचल माल्ट (अंकुरित कुचल अनाज) के साथ स्टार्च "पेस्ट" को 55-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। फिर आपको मिश्रण में इस तापमान को लगभग एक घंटे तक बनाए रखना चाहिए (आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या कंटेनर को किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं)।
3. उसके बाद, मिश्रण को कमरे के तापमान (15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) तक ठंडा होने दें, इसमें लाइव यीस्ट डालें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण के किण्वित होने के बाद, इसे आसुत होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक आसवन स्तंभ ("चांदनी अभी भी") की आवश्यकता है।
5. आसवन के बाद, परिणामी शराब को शुद्ध किया जाना चाहिए। इसके अलावा, प्रिय पहले भाग ("पर्वक") का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक यौगिक होते हैं। अल्कोहल को कार्बन या किसी अन्य फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है।

आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल से वोदका जैसा एक सामान्य मादक पेय बनाना बहुत आसान है।

खाद्य अल्कोहल से मादक पेय तैयार करना

ऐसा करने के लिए, बस पीने के पानी के साथ शराब को पतला करें। इन उद्देश्यों के लिए, नल का पानी उपयुक्त नहीं है, शुद्ध या बोतलबंद पानी लेना बेहतर है।

और एक छोटी सी चाल है - ताकि वोदका बादल न बने, शराब में पानी नहीं डालना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके विपरीत - शराब को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। यह वह जगह है जहाँ रसायन विज्ञान का एक बुनियादी ज्ञान काम आता है। 40% ताकत का वोदका प्राप्त करने के लिए, आपको अनुपात के अनुसार गणना की गई एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ शराब को पतला करना होगा। शराब को पतला करने के नियमों के बारे में अधिक सटीक जानकारी हमारे लेख में है -।

लेकिन यह संभावना नहीं है कि शराब से घर पर कॉन्यैक बनाना संभव होगा, जैसा कि फ्रांसीसी करते हैं, लेकिन एक समान पेय बनाना काफी संभव है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर खाद्य शराब (40%);
• ओक छाल - आप इसे किसी फार्मेसी या बाजार में खरीद सकते हैं - 5 बड़े चम्मच;
• जली हुई चीनी - एक दो चम्मच;
• जायफल - आधा छोटा चम्मच।

आदर्श रूप से, इस मादक पेय की तैयारी के लिए शराब शराब लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे असली कॉन्यैक बनता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• आपको 4 लीटर की मात्रा के साथ तामचीनी या कांच के बने पदार्थ लेने की जरूरत है, इसमें शराब डालें।
• आग पर गरम की हुई चीनी डालें (इसे भूरा-पीला रंग प्राप्त करना चाहिए - कारमेलिज़), हलचल।
• मिश्रण में ओक की छाल और जायफल डालें।
• एक विशेष स्वाद के लिए, आप एक चुटकी वेनिला भी जोड़ सकते हैं।
• जब सभी सामग्री एक साथ इकट्ठी हो जाती है, तो व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और उसमें डालना चाहिए।
• भविष्य के कॉन्यैक को एक अंधेरी जगह में कम से कम एक महीने तक खड़ा होना चाहिए, समय-समय पर इसे हिलाने की जरूरत होती है।
• संकेतित समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

हम घर से बाहर निकले बिना शराब तैयार करते हैं (आवश्यक घटकों के लिए दुकानों की यात्रा की गिनती नहीं)। हम प्रक्रिया शुरू करते हैं।

घरेलू उत्पादन। व्यंजनों।

परशराब व्यंजनों से:

1. परिपक्व रोवन बेरीज (एक किलोग्राम) को मूसल का उपयोग करके मोर्टार में कुचल दिया जाता है। कुचले हुए जामुन को एक बोतल (कांच से बना) में स्थानांतरित करें। दस या बारह लीटर की मात्रा में पहाड़ की राख, क्वास (रोटी) डालें। अगला - खमीर (सत्तर ग्राम) का जोड़। ब्रागा को सोलह डिग्री के तापमान पर किण्वन करना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, मिश्रण को मिलाएं और इसे फ़ोर्सिंग मशीन में डालें। आपको कई बार अल्कोहल डिस्टिल करने की आवश्यकता होती है।
2. मैश आलू (एक किलोग्राम)। इसे एक बर्तन में निकाल लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर - थोड़ा भूसा और एक किलोग्राम आटा (राई)। कुछ घंटों के बाद, तरल निकालें। अवशेषों को निकलने दें, और इसे पानी (पचास डिग्री) से भरें। सब कुछ मिलाते हुए, फिर से, थोड़ी देर बाद, तरल निकाल दें। उसे भटकना होगा। और, उसके बाद, आप अपने सामने बीस प्रतिशत शराब देख सकते हैं।
3. बैग को बिना किसी छेद के मैश से भरें। इसे पूरी रात फ्रिज में या ठंढ होने पर बालकनी पर छोड़ दें। सुबह में, रेफ्रिजरेटर में देखने पर, आप बैग में, कचरे की एक गांठ और कुछ तरल देखेंगे। यह तरल शराब है।
4. टमाटर के पेस्ट को तीस लीटर पानी में घोल लें। चीनी (दस किलोग्राम) और बीयर (आधा लीटर) डालें। इस मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से किण्वित न हो जाए। बाद में उससे आगे निकल गए। उत्पादन सात से आठ लीटर है। आउटपुट एक चालीस प्रतिशत अल्कोहल युक्त तरल है।
5. पांच सौ ग्राम खमीर, पांच किलो चीनी, चार रोटियां, तीन कप दूध, पच्चीस छोटे आलू (कुटे हुए) लें। यह सब उबले हुए गर्म पानी (पच्चीस लीटर) के साथ डालें। चौबीस घंटे जोर दें और आसवन करें।
6. तीस लीटर पानी में छह लीटर चाशनी (कोई भी) मिलाएं, दो सौ ग्राम खमीर मिलाएं। प्रतीक्षा समय - एक सप्ताह। आउटपुट - सात लीटर। क्या यह विकल्प उपयुक्त है? यदि नहीं, तो नीचे अन्य विकल्प हैं।

बिना चीनी के शराब बनाना

माल्ट प्राप्त करें। यह राई, जौ या गेहूं के दानों से प्राप्त होता है। कैसे? ट्रे में अंकुरित करके (उनकी ऊंचाई पांच से दस सेंटीमीटर तक होती है)। अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट से उपचारित करें। ट्रे (तीन सेंटीमीटर) में सोएं और उन्हें पानी से सींचें। ऐसा करें ताकि अनाज पानी में तैरने लगे। क्लिंग फिल्म के साथ पैच को कवर करें। ऐसी जगह लगाएं जो बहुत रोशनी में हो। अनाज, जैसा कि पानी अवशोषित होता है, समय-समय पर सिंचाई करते हैं। सात दिनों में माल्ट तैयार हो जाएगा। आलू (एक किलोग्राम) छीलिये, बहुत बारीक नहीं काटिये और दो घंटे तक उबालिये। जब आलू पेस्ट बन जाए तो उसे ठंडा होने के लिए रख दें। तापमान साठ डिग्री तक गिरना चाहिए। इसमें माल्ट डालें (कुचल रूप में)। बाईस डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब खमीर जोड़ने के लिए। खमीर के साथ, मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें। बीस से बाईस के तापमान पर, तीन दिनों में मैश पकाया हुआ माना जाएगा। यदि तापमान पंद्रह डिग्री है - एक सप्ताह में। एक विशेष आसवन उपकरण के माध्यम से ब्रागा को डिस्टिल करें। आसवन की प्रक्रिया में आप इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि अल्कोहल बादल बन गया है, तो पोटेशियम परमैंगनेट मिलाकर इसे हल्का करें। यह कैसे करना है? थोड़ी मात्रा में, इसे शराब में डालें। हलचल। चौबीस घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। सुबह में, तलछट को छानने की प्रक्रिया को अंजाम दें। जैसा कि आप समझते हैं, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। और एक अप्रिय गंध के साथ, अब हम इससे भी निपटेंगे। कोयला (लकड़ी का कोयला) हमें नष्ट करने में मदद करेगा। इसे शराब के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ। इसे पंद्रह दिन तक पकने दें। जलसेक के दौरान, कोयले को कभी-कभी हिलाना पड़ता है। पंद्रह दिनों के बाद, चारकोल और शराब के मिश्रण को छान लें।

होममेड अल्कोहल के उत्पादन के लिए मेमो

खमीर - एक सौ ग्राम। दूसरी फसल का गेहूँ या अनाज (2.33 किग्रा)। इस राशि को सूचीबद्ध करने से आपको एक लीटर शराब मिलेगी, जिसकी ताकत साठ डिग्री होगी। याद रखें कि सभी अनाजों को पूरी तरह उबालना आवश्यक है, लेकिन काढ़ा करने के लिए - केवल दो-तिहाई अनाज। एक तिहाई माल्ट के रूप में जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप मकई या आलू से शराब बना रहे हैं, तो माल्ट मूल उत्पाद के पूरे द्रव्यमान के एक चौथाई के बराबर होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब कैसे निकलेगी यह केवल आप पर निर्भर करता है।सभी तापमान व्यवस्थाओं का पालन करना, सभी तकनीकों का बहुत सही ढंग से पालन करना और स्टार्च और अन्य "अल्कोहल आवश्यकताओं" की सामग्री को नियंत्रित करना आवश्यक है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उतना ही धैर्य रखना होगा जितना आपको करना चाहिए। मैं आपको बुरी चीजों के लिए तैयार नहीं कर रहा हूं। सीधे शब्दों में, मैं यह कहना चाहता हूं कि शराब की तैयारी साधारण दलिया या साधारण सूप की तैयारी नहीं है। यही है, खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग है, उतनी सरल नहीं है जितनी एक बार में लग सकती है।

केवल एक, लेकिन विशाल प्लस: घर में बनी शराब आपकी रसोई (घर पर) में ही मिल सकती है। कई गृहिणियां और गृहिणियां खुश हैं कि ऐसा अवसर है। आपको केवल उन उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना होगा जो खाना पकाने के लिए उपयोगी हैं। खैर, शराब तुम्हारा आविष्कार है। जब तक, निश्चित रूप से, आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है।

शायद आप इस उत्पाद के निर्माण के लिए अपना खुद का व्यवसाय खोलने का प्रयास करना चाहते हैं। खैर, एक मौका लीजिए। क्या होगा अगर चीजें इतनी खराब नहीं हुईं? मैं यह नहीं कह सकता कि उपरोक्त में से कौन सा नुस्खा सबसे अच्छा है। मैं एक बात निश्चित रूप से कह सकता हूं: कोई भी आपको यह चुनने के लिए मना नहीं करता है कि कौन से व्यंजनों को आजमाना है और किसको अनदेखा करना है। पसंद पूरी तरह तुम्हारी है।

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