खीरे की कटाई के लिए स्वादिष्ट रेसिपी। Marinade के लिए आपको लेने की जरूरत है। सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे: एशियाई नोटों के साथ एक स्वादिष्ट सलाद

अच्छा, बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? किसने अभी तक जार में सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित हो गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में ऐसा नुस्खा ढूंढती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, एक क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सिर्फ एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।

कुरकुरे मसालेदार खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होते हैं। उनका मुख्य रहस्य, निश्चित रूप से, घर के बने डिब्बाबंद भोजन को प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे देश की फसल से अपने स्वयं के खीरे, और स्टोर से खरीदे गए दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ी होते हैं। आखिर सुस्त पुराने खीरे से क्रंच कहां से आता है।

आज मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा जिसमें एक गुण होना चाहिए - एक सोनोरस क्रंच!

कुरकुरे अचार खीरा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे में मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। ऐसी रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है, और स्वाद में प्रमुख नोट।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं जो इस प्रकार के डिब्बाबंदी के लिए केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा सोआ - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 लौंग,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• ऑलस्पाइस - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर अचार में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में अचार की आवश्यकता होती है।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से अधिक छोटे खीरे अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार बनाने के लिए खीरा आवश्यक रूप से पिंपल्स के साथ होना चाहिए और एक समान गहरे हरे रंग का होना चाहिए, बिना पीले धब्बे और नितंबों के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। इनमें से खस्ता अचार खीरा भी नहीं चलेगा।

खाना बनाना:

1. आप जिस खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उसे पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और नरम पक्ष नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो जाए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रख दें,
• ओवन में थोड़े से पानी के साथ जार को गर्म करें,
• माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए रख दें। जार में पानी कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबलना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात उन्हें सावधानी से निकालना है, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टियाँ और तौलिये का प्रयोग करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन निष्फल हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ जले नहीं) जार में रखा जाता है।

प्रत्येक जार में 1 सोआ छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। काले करंट और सहिजन की पत्तियों को आधा भाग में बाँट लें। साथ ही प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियां और काली मिर्च समान मात्रा में लें। दरअसल, सभी मसालों को दो जार में बराबर-बराबर बांटा गया है. किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरीनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मजेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैं इसे प्यार करता था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि बैंकों में उनकी जगह लेने के लिए खीरे की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े खीरे का इस्तेमाल न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छे भी खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो जाए। और फिर ऊपर से क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, तो जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खस्ता अचार वाले खीरे को जितना हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या पानी के बर्तन को उबाल लें। फिर जार में रखी खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। बैंक के ठीक किनारे पर।

उबलते पानी खीरे और जड़ी बूटियों को निष्फल कर देगा। 15 मिनट के लिए जार को अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें और गर्मी से हटा दें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।

8. मैरिनेड तैयार होने के बाद, खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। जार के बिल्कुल किनारे पर इसे ठीक इसी तरह से भरें। मैरिनेड दोनों जार को भरने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़ वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के लिए यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सीवन के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ पर एक सिलाई उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा करके ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए ऊतक या उंगली से जांचें कि क्या तरल गर्दन में लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए के साथ बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कनों को निष्फल कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुंचाते।

उल्टे जार को मोटे मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर होने तक इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रख दें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार कुछ देर बाद बनकर तैयार हो जाते हैं और सर्दियों में इनका सेवन सबसे अच्छा होता है. अपने भोजन का आनंद लें!

करंट बेरीज के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प अचार वाली ककड़ी की रेसिपी जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ ककड़ी का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैककरंट के साथ नुस्खा पसंद आया। और यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ बेरी की फसल पक गई। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरे तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 लौंग,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियां या छोटी टहनियाँ,
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• ब्लैककरंट बेरीज - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
• कार्नेशन - 2 पीसी,
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

चूंकि पहले नुस्खा में मैंने खीरे के अचार के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया था, इसलिए मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूंगा ताकि खुद को न दोहराऊं। आखिरकार, बहुत कुछ ठीक वैसा ही करना होगा।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक अचार बनाने के बाद भी बाद में उन्हें लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्दी नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी से की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबाल जाएगा और डिब्बे को निष्फल कर देगा।

3. तैयार जार में मसाले डालें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करंट का पत्ता, दो चेरी के पत्ते, एक लाल गर्म काली मिर्च की अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा जाता है। और ऊपर से खीरे के स्लाइस से भर दिया जाता है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी एक शाखा)। आप ऊपर से डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो खस्ता मसालेदार खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और बंद करने के तुरंत बाद जार को खीरे से ऊपर तक भर दें। उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। (एक बाल्टी पानी चूल्हे पर रखें और उसमें ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी फिलिंग के बाद, पानी न डालें, बल्कि इसे डिब्बे से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल गई है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सारे मसाले) डालें और मिलाएँ। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरका के साथ उबाल मत करो, यह अंत में जोड़ा जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को सभी खीरे को जार के किनारे तक ढकना चाहिए।

9. उसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर मोड़ें और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जांच करें, पानी लीक नहीं होना चाहिए। अब सभी जार को एक साथ रखकर कंबल में लपेट लें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि बैंक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में खस्ता अचार खीरा ज्यादा देर तक खराब नहीं होता है और जब आप इन्हें खोलेंगे तो आपको इसका नतीजा जरूर पसंद आएगा.

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरा तैयार करते समय भी किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस नुस्खा में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अचार में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 लौंग,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, ऐसे मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहले नुस्खा पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूँ)।

3. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें।

4. जार में तेजपत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार में बराबर-बराबर बांट लें।

5. फिर खीरे को बहुत कस कर बिछा दें।

6. अब खीरे को बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ जार में डालें। मैरिनेड में ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे ऐसे दिखेंगे जैसे टमाटर के रस में पके हुए हों.

7. गर्म जार, अचार डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या लुढ़का होना चाहिए (आप जो उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन लगा दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक गृहिणी खीरा से सर्दियों की तैयारी करती है, खस्ता, डिब्बाबंद और मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को ध्यान से चुनती है और संरक्षित करती है। इन ब्लैंक्स को तुरंत तीन लीटर के जार में बनाना अच्छा है, ताकि यह भोजन पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।

हर परिचारिका को क्या जानना चाहिए

खीरे के बिना कौन सी दावत पूरी होती है? नमकीन, नमकीन, अचार, अचार? गर्मियों में भी ताज़े और हल्के नमकीन खीरे रोज़मर्रा और उत्सव की मेज़ पर साथ-साथ खड़े रहते हैं, विभिन्न सलादों में भी वे साथ-साथ चलते हैं। और सर्दियों में, खीरा सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है जो आहार में विविधता जोड़ता है, जैसे मसालेदार मशरूम।

ताजी सब्जियां चुनें ताकि डिब्बाबंदी के बाद वे कुरकुरे हों और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक जिम्मेदार और गंभीर प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको खीरे के आकार का चयन करने की आवश्यकता है: छोटे अचार के लिए उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए हैं, बड़े वाले सलाद के लिए हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए, आपको बिक्री के दिन चुने गए घर का बना खीरे, "पेप्पी" और बिना नुकसान पहुंचाए लेना चाहिए।

दूसरे, खीरे को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है।

तीसरा, आपको जार का सही आकार चुनने की आवश्यकता है: सर्दियों के लिए "उंगली" खीरे के अचार के लिए, लीटर जार उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए - तीन-लीटर वाले, और खीरे के साथ सब्जी सलाद के लिए - आधा लीटर वाले।

पाक विशेषज्ञ के पास हमेशा अपना सावधानी से रखा हुआ ककड़ी संरक्षण नुस्खा होता है, जिसका वह उपयोग करता है। लेकिन साथ ही, खीरे की कताई के नए, असामान्य तरीके वास्तविक रुचि के हैं।

खीरे का अचार बनाना: सरल और स्वादिष्ट, सबसे अच्छी रेसिपी

कुरकुरे अचार के शौकीनों के लिए यह सबसे आसान रेसिपी है। आवश्यक सामग्री:

• सहिजन का पत्ता;
• प्रत्येक मिर्च (काले, allspice) के मटर के एक जोड़े;
• मध्यम खीरे;
• पका हुआ डिल;
• लहसुन (डिब्बाबंद लहसुन के प्रेमियों को इसे और अधिक डालने की सलाह दी जाती है);
• पानी (कुंआ, वसंत);
• चेरी, अखरोट, करंट के पत्ते;
• नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी)।

कई "सर्दियों" व्यंजनों के लिए मसालेदार खीरे एक लोकप्रिय घटक हैं।

नमकीन बनाने की विधि:

1. खीरे को पानी में भिगोएँ, हो सके तो किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें (कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को बाथरूम में करती हैं)।
2. पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें, काली मिर्च, लहसुन फेंक दें।
3. खीरे धो लें, "बट" काट लें, एक कंटेनर में डाल दें।
4. पानी भरने के लिए।
5. नमक डालें।
6. जार को ढक दें।

20 डिग्री सेल्सियस और ऊपर, दूसरे दिन, नमकीन किण्वन, झाग शुरू हो जाएगा। यह ब्राइनिंग प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। आमतौर पर खीरा लगभग 3-4 दिनों तक इसी तरह खड़ा रहता है। नमकीन पानी के बाद, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (जितना वाष्पित हो) और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। खीरा और साग निकालें, धो लें। जार धोएं और जीवाणुरहित करें। सब कुछ वापस मोड़ो, उबलते खारा समाधान, कॉर्क डालें। पलट दें, कवर के नीचे छोड़ दें।

खीरे को जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए

इस सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार खीरे सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं: खस्ता, विशिष्ट नमकीन, सलाद के लिए आदर्श, प्रसिद्ध रूसी सलाद - "ओलिवियर" सहित।

मसालेदार खीरे: जैसे एक बैरल से

लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में किण्वित खीरे जोरदार और खस्ता होंगे। आवश्यक सामग्री:

• डिल पका हुआ;
• खीरे;
• चीनी - एक चम्मच;
• अंगूर के पत्ते;
• मोटे नमक (चट्टान) - लगभग 50 ग्राम;
• 5 काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड - थोड़ा।

अचार वाले खीरे सबसे अधिक बार बैरल में बनाए जाते हैं, लेकिन जार में तुरंत कटाई के लिए व्यंजन हैं

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, मानक प्रक्रियाएं: खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. साग धो लें, जार में व्यवस्थित करें।
3. खीरे धो लें, व्यवस्थित करें।
4. काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें।
6. खीरे को नमकीन पानी में डालें, किण्वन के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे (रसोई, बालकनी) में छोड़ दें।
7. यदि झाग दिखाई दे, तो निकालें और पानी डालें।
8. 10-12 दिनों के बाद, अचार खीरा बनकर तैयार है.
9. सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में स्टोर करें, जब तक कि निश्चित रूप से, घर से इस अधिक खाने की रक्षा करना संभव नहीं होगा।

मैरिनेड को अच्छी तरह उबालना चाहिए।

नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे का एक विशिष्ट स्वाद होता है, वे गर्मियों और सर्दियों में सलाद में समान रूप से अच्छे होते हैं।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च;
• अखरोट, चेरी, करंट के पत्ते;
• बे पत्ती, सहिजन;
• खीरे;
• डिल पका हुआ;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर);
• नमक - 200 ग्राम।

हल्का नमकीन खीरा बहुत जल्दी पक जाता है

नोट: इस रेसिपी में 1 कप नमक चाहिए। नुस्खा का बिल्कुल पालन करें और डरो मत, खीरे वास्तव में हल्के नमकीन निकलेंगे।

खीरे को ठंडे पानी में छोड़ दें, धो लें, "बट" काट लें। तीन लीटर जार भाप लें, घुमा के लिए ढक्कन उबाल लें। काली मिर्च, पत्ते और लहसुन की व्यवस्था करें, प्रत्येक जार में गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें। खीरे को जार में कसकर व्यवस्थित करें। नमकीन घोल तैयार करें, उबालें, खीरे डालें। कुछ दिनों के लिए जार को नमक के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकालें, और बिना एडिटिव्स के जार में उबलते पानी डालें। जार सील करें, पलट दें, ठंडा करें।

मसालेदार खीरे: "मंत्रिस्तरीय"

मसालेदार खीरे का स्वाद अचार से थोड़ा अलग होता है। वे खट्टे, मीठे, अधिक मसालेदार हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, खीरे का अचार बनाते समय, सिरका लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है, यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• खीरे - 500 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• हॉर्सरैडिश;
• डिल (छाता);
• चेरी का पत्ता;
• करंट का पत्ता;
• गाजर - कुछ टुकड़े;
• नींबू (वैकल्पिक, 1 टुकड़ा)

अधिक मसाले और मसाले डालें और वर्कपीस बहुत सुगंधित होगी

खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी में भिगो दें, सिरों को काट लें।
2. तैयार लीटर जार में साग, मसाला, खीरा डालें।
3. खीरे में गाजर, नींबू डालें।
4. नमक, सिरका में डालें, चीनी डालें।
5. उबलते पानी में डालें।
6. 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. सील करें, ठंडा करें और दूर स्टोर करें।

तेल में मसालेदार खीरे

इस तरह से संरक्षित खीरे कोमल होते हैं, एक आकर्षक स्वाद के साथ। आप इस तरह के एक पूरे लीटर जार को "दिमाग" कर सकते हैं और ध्यान भी नहीं दे सकते हैं!

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• खीरे (छोटा) - 3 किलो;
• अजमोद;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (शार्प के प्रेमियों के लिए) - 3 ग्राम;
• लहसुन का एक सिर।

ढक्कन बंद होने के बाद, जार को थोड़ी देर के लिए उल्टा रखना चाहिए।

खीरे को धोया जाना चाहिए, सिरों को काटकर, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, सूरजमुखी तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च डालें, चीनी डालें। सामग्री के साथ सॉस पैन को हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। खीरे को कई घंटों (4 से 6 तक) के लिए मैरिनेड में रहने दें। इस दौरान खीरे का अचार बनेगा। तैयार उत्पादों को जार में व्यवस्थित करें, खीरे का रस, तेल, सिरका का परिणामी मिश्रण डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्क जार, एक कंबल या कंबल के नीचे, ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए दूर रख दें।

मसालेदार खीरे "महिलाओं"

इस तरह से डिब्बाबंद खीरा मीठा होता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो एक्सपेरिमेंट करने से नहीं डरते और लगातार नई चीजें ट्राई कर रहे हैं।

तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे (छोटा या मध्यम) - 0.6 किलो;
• प्याज (छोटा) - 4-5 सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - ½ कप;
• सिरका (अधिमानतः सेब) - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण (काले, सभी मसाले, लाल की उपस्थिति में) - स्वाद के लिए;
• सौंफ़ - 3 ग्राम;
• डिल (छाता या 3 ग्राम सूखा);
• सरसों (अनाज) - 3 ग्राम।

खीरे को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि सलाद के हिस्से के रूप में बंद भी किया जा सकता है

ताकि खीरे खस्ता हो जाएं और परिवार "बस स्वादिष्ट!" कहकर अपनी प्रशंसा व्यक्त कर सके, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोने और रात भर (या कई घंटों के लिए) फ्रिज में रखने की आवश्यकता है। फिर, खीरे धो लें, सिरों को काट लें, सॉस पैन में डाल दें। छिलके और कटे हुए प्याज के सिर, नमक डालें, चीनी डालें। सूरजमुखी का तेल, सेब का सिरका डालें, सभी मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ ताकि खीरा पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए और कुछ घंटों के लिए मसाले को सोखने के लिए छोड़ दें।

खीरे को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें चुनें जिन्हें आपका पूरा परिवार सराहेगा

इस समय के दौरान, जैसे ही खीरे अपना रस छोड़ेंगे, पैन में तरल की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर को स्टोव पर रखें और खीरे को तब तक गर्म करें जब तक कि उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए। डिब्बाबंदी के लिए तैयार खीरे को तुरंत स्टीम्ड जार में फैलाएं और मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर या ओवन में लगभग 15-20 मिनट (लीटर जार के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें। उसके बाद, कॉर्क को गर्म स्थान पर रख दें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। प्याज, चीनी, सौंफ खीरे को भीषण गर्मी का अनोखा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। अचार, अचार, अचार, हमेशा खस्ता (!), खीरे को सुरक्षित रूप से स्लाव के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। डिब्बाबंद ककड़ी आधारित सलाद भी लोकप्रिय हैं। और यदि आप परिवार के लिए कुछ असामान्य तैयारी करना चाहते हैं, तो प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, के साथ

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• शिमला मिर्च
• गाजर
• साग
• वनस्पति तेल
• मिर्च

एक नोट पर!

सामग्री की संख्या का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि कोई भी सब्जी जो वर्तमान में हाथ में है उसे स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पैकेजिंग के लिए जार 0.5 - 0.8 लीटर के लिए उपयुक्त हैं।

खाना बनाना:

बड़े खीरे छीलिये, 4 भागों में काटिये और बीच में बीज के साथ काट लें। अगला, तैयार स्लाइस को क्यूब्स में काट लें, एक पैन में गर्म तेल में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। बाकी सब्जियों को प्रोसेस करें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, खीरे में जोड़ें।

सब्जी के मिश्रण में स्वादानुसार मसाले डालें, सभी सब्जियों के गलने तक पकाएँ। मिश्रण को एक गर्म कंटेनर में फैलाएं, तुरंत ढक्कन को रोल करें और "स्टू" को फर कोट के साथ लपेटें।

और आप न केवल ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खा सकते हैं, जब साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए ऊंचा हो गया ककड़ी का सलाद

सामग्री:

• खीरा - 3 किलो
• ताजा डिल - बड़ा गुच्छा
• प्याज - आधा किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• नमक - एक चौथाई कप
• सिरका 6% - 250 मिली
• चीनी - आधा गिलास

खाना बनाना:

छिलके वाले खीरे, स्लाइस में काट लें। डिल को बारीक काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें।

तैयार सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें: खीरे, डिल, प्याज, खीरे, और इसी तरह।

तेल, नमक, सिरका और चीनी से एक ठंडा घोल बना लें, यानी आपको मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है। सलाद के ऊपर मिश्रण डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जार की नसबंदी: 1 एल - 10 मिनट; 0.8 एल - 8 मिनट; 0.5 एल - 5 मिनट।

"पिकुली" अतिवृद्धि खीरे से

सामग्री:

• बड़े खीरे - 1 किलो
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1.5 कप
• सिरका 9% - आधा गिलास
• मटर काले और साबुत मसाले - स्वाद के लिए
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा

खाना बनाना:

खीरा - एक्सेलेरेटर को छील लें (यदि यह पहले से काफी खुरदरा है), चार भागों में काट लें, यदि वांछित हो, तो बीच में से बीज काट लें। इसके बाद, तैयार सब्जियों को छोटे "कॉलम" में काट लें, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और जार में व्यवस्थित करें।

पानी, मसालों और मसालों से एक अचार तैयार करें, अतिवृद्धि से "पिकुली" डालें, 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

अधिक उगाए गए खीरे से कैंडीड फल

चित्रण के रूप में इस्तेमाल किया गया फोटो

सामग्री:

• अतिवृद्धि खीरे
• चीनी - आधा किलो
• पानी - 0.5 लीटर
• पिसी हुई अदरक - स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

चीनी, मसाले और पानी से चाशनी पकाएं। खीरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें, बीच से हटा दें। इसके बाद, स्लाइस में काट लें, चाशनी में डुबोएं और धीमी आंच पर खीरा पारदर्शी होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, झाग दिखाई देगा, जो संभवतः अपरिहार्य है। इसलिए, इसे हटाने की जरूरत है।

जब खीरे के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, तो उन्हें छलनी में निकाल लें। फिर, अगर चाशनी का ढेर है, तो प्लेटों पर रखें और ओवन में सुखाएं। भंडारण से पहले, चीनी के साथ कैंडिड खीरे छिड़कें।

ऊंचे खीरे से पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग

अतिवृद्धि ककड़ी ड्रेसिंग

सामग्री:

• खीरा - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• लहसुन - बड़ा सिर
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• नमक - 25 ग्राम
• ताजा तारगोन - वैकल्पिक

खाना बनाना:

खीरे के गूदे को बिना छीले और बड़े बीजों को क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाली गाजर की जड़ों को भी काट लें।

लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को काट लें।

उत्पादों को एक कटोरे में डालें, नींबू और नमक डालें।

मिक्स करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

अगला, द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें और रोल अप करें।

यह ड्रेसिंग अचार और सूप में अच्छी लगेगी, आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.

ककड़ी कैवियार

सामग्री:

• बड़े खीरे - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 2 फली
• प्याज - 200 ग्राम
• टमाटर - आधा किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

खीरे के फलों को छीलकर कद्दूकस कर लें और हो सके तो बड़े बीज चुनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। काली मिर्च को ओवन में बेक करें, बीज और छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर में डालें और एक साथ भूनें।

सभी सब्जियों को मिला लें, नमक डालें, मिलाएँ और 40-45 मिनट तक पकाएँ। कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें और एक गर्म चीज़ के साथ लपेटें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ ऊंचे खीरे से जाम

सामग्री:

• छिलके वाली जर्दी - 1 किलो
• समुद्री हिरन का सींग - आधा किलो
• चीनी - 1,100 किलो
• ठंडा पानी

खाना बनाना:

खीरा 4 भागों में काट लें, बीज के बीच से साफ करें, क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में डाल दें। 10 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, और खीरे को चीनी से ढक दें (कुल वजन से 100 ग्राम लें)।

साफ, सूखे समुद्री हिरन का सींग पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं, आग पर उबाल लें। अगला, मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने दें, चाशनी को सूखा दें, खीरे के ऊपर डालें और आग लगा दें।

स्टोव का हीटिंग मजबूत नहीं होना चाहिए, इसे औसत से थोड़ा नीचे सेट करना बेहतर है। खीरे के स्लाइस को पारदर्शी होने तक पकाएं। इसके बाद, फर्श में लीटर जार डालें और ऊपर रोल करें।

यदि आप देख रहे हैं कि युवा साग को कैसे नमक किया जाए, तो उस पृष्ठ को देखें, जिसमें अचार के लिए अच्छे और काफी दिलचस्प व्यंजन हैं।

• सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (नमकीन के कई विकल्प)

आप नमकीन खीरे के साथ क्रंच कर सकते हैं:

खीरे के साथ लीचो

क्या आपने कभी खीरे के साथ लीचो की कोशिश की है? कोशिश करना सुनिश्चित करें! गर्मियों की सब्जियों का स्वाद सभी को पसंद आएगा। यहां उगने वाले खीरे उपयुक्त होंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलो;
• खीरे - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

काली मिर्च से बीज निकालने के बाद टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालो।

मुड़ी हुई सब्जियों में दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें, आँच को कम करें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

खीरा 1 सेमी मोटा आधा छल्ले में काटा जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते टमाटर में डुबोया जाता है।

लहसुन को लहसुन के प्रेस से पीसें, खीरे के बाद डालें, 5 मिनट के लिए उबालें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क, एक कंबल में रोल लपेटें, जार को उल्टा कर दें। ढक्कन

अपने ही रस में खीरा

यह दिलचस्प संरक्षण तैयार करना आसान है। खीरा और मिर्च कुरकुरे होते हैं और गर्मियों के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 4.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच ।;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ताजा साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

खीरे को छल्ले, प्याज और काली मिर्च में पतले आधे छल्ले में काटें, और बस चाकू से साग काट लें।

सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें, बाकी सामग्री डालकर मिलाएँ, खाने के प्याले को दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बन जाए।

सलाद को उबले हुए जार में रखें, ढक्कन से ढक दें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए जार में सलाद को निष्फल कर दें। ढक्कन के साथ कॉर्क, एक गर्म चीज़ के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। गर्दन पर जार लगाना जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद

स्वाद में मसालेदार नोट के साथ ऐसा सरल सलाद ठंड के मौसम में आपके घर को खुश कर देगा।

सामग्री:

• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• खीरे - 2.5 किलो;
• ताजा तारगोन - स्वाद के लिए;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

खीरे के गूदे को, बीज से छीलकर, और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन और तारगोन को पीसें, सब्जियों में डालें, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ छिड़कें, सब कुछ मिलाएं और सलाद को एक घंटे के लिए पकने दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जार में गर्म करें और रोल अप करें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

कोरियाई में खीरे

मसालेदार के प्रेमियों के लिए, मैं खीरे के लिए एक और स्नैक विकल्प प्रदान करता हूं। कोरियाई गाजर पसंद करने वाले इस रेसिपी को गरिमा के साथ पसंद करेंगे।

सामग्री:

• खीरे - 2.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया दाना - 2 चम्मच;
• जमीन लाल मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• सेंधा नमक - 170 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 260 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• पीने का पानी - लीटर;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम।

खाना बनाना:

खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को छीलें, कद्दूकस करें, कोरियाई सलाद की तरह, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। सब कुछ मिलाएं, बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

एक अलग सॉस पैन में, अचार तैयार करें, सूखी सामग्री को तरल (सिरका को छोड़कर) के साथ मिलाएं। कंटेनर की सामग्री को उबालें, सिरका में डालें और जार में अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।

कोरियाई खीरे के जार को उबलते पानी में लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ सील करें। एक गर्म बैग के नीचे सलाद के साथ कांच के बने पदार्थ ठंडा करें।

अनुलेख सेलर्स खीरे से भरे नहीं हैं। यदि यह आपकी टेबल साइट पर यम्मी पर पहली बार है और आप इसे यहां पसंद करते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको अपडेट की सदस्यता लेनी चाहिए ताकि अन्य दिलचस्प व्यंजनों को याद न करें। आखिरकार, हमें अभी भी टमाटर, बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों को नमक करना है।

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बहुत से लोग सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाते हैं। कई व्यंजनों के साथ एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन।

बहुत जल्द, इन स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों के पकने का समय आ जाएगा, हालाँकि हो सकता है कि किसी के पास पहले से ही ग्रीनहाउस में हों।

खीरे में न केवल कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, बल्कि वे सुपर-लो-कैलोरी भी होते हैं, इसलिए आप बड़ी मात्रा में और बिना किसी डर के अपने फिगर और स्वास्थ्य के लिए खा सकते हैं।

बेशक, आप बहुत स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन पके हुए के बारे में जो अच्छा है वह एक तैयार पकवान है, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे मेज पर परोसें।

आप इसे अपने साथ सड़क पर ले जा सकते हैं, क्योंकि वे आमतौर पर आधा लीटर और लीटर जार में तैयार किए जाते हैं, खोले जाते हैं, खाए जाते हैं और आगे भंडारण की कोई चिंता नहीं होती है।

तो धैर्य रखें, इन अद्भुत व्यंजनों को पढ़ें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद "दूर उड़ो"

सामग्री:

• 4 किग्रा. खीरे
• 1 कप सिरका 9%
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• लहसुन के 3 सिर
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

खाना बनाना:

1. मेरे खीरे और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें

2. एक अलग कटोरी में मैरिनेड के लिए, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें

3. सिरका डालें, तेल डालें, चीनी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

4. मैरिनेड में लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

5. खीरे में मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर फ्रिज में रख दें

6. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं

7. एक बड़े बर्तन के नीचे एक तौलिया के साथ रखें और सलाद के जार डाल दें

8. कड़ाही में ठंडा पानी डालें, ढक्कन को घुमाए बिना ढक दें

9. बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें

10. डिब्बे की मात्रा के आधार पर, यदि वे, उदाहरण के लिए, छोटे हैं, तो उबालने के बाद, गर्मी कम करें और 5-7 मिनट तक उबालें

11. 2-3 लीटर जार को 10 मिनट से ज्यादा उबालने के बाद उबालें, नहीं तो खीरा क्रिस्पी नहीं होगा

12. हम जार को कड़ाही से निकालते हैं और गर्म होने पर उन्हें कसकर मोड़ते हैं

13. जार को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें

बिना नसबंदी के खीरे का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो खीरा
• 4 बड़े प्याज
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%
• काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हम खीरे धोते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं

2. खीरा अर्धगोलियों में कटा हुआ

3. बैंकों की नसबंदी होनी चाहिए

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें

5. नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

6. स्वादानुसार काली मिर्च डालें, चीनी डालें और पैन में सिरका डालें, मिलाएँ

7. एक सॉस पैन में खीरा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

8. पैन को छोटी आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें

9. उबलने का समय 30-40 मिनट, उबलने का समय 1 मिनट

10. गर्मी से निकालें और तुरंत जार में डाल दें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें

जार को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें
2. खीरा पतले हलकों में काटा जाता है, बड़े वाले अर्धवृत्ताकार हो सकते हैं
3. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ
4. बारीक कटा हुआ साग, नमक डालें,
5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें
6. चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ
7. आग पर रखें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए उबाल लें
8. उबाल आने के बाद खीरे को 3-5 मिनट तक पकाएं
9. हम गर्म सलाद को जार में डालते हैं और मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं, बंद करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं

सरसों के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:

• 4 किलो मध्यम खीरा
• 1 बल्ब
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गुच्छा ताजा डिल
• 1 गाजर
• 4 तेज पत्ते
• 6 काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 1 कप चीनी
• 1 कप सिरका 9%
• 1 गिलास वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें
2. खीरा स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटा हुआ बहुत पतला नहीं है
3. कटे हुए खीरा को एक बड़े बाउल में रखें।
4. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ
5. लहसुन छीलकर प्रेस में से निकल गया
6. गाजर को कद्दूकस कर लें
7. डिल बारीक कटा हुआ
8. तेज पत्ता, काली मिर्च, सरसों, नमक, चीनी, सिरका डालें
9. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से भारी वजन डालें और रात भर के लिए छोड़ दें
10. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक विशेष सर्कल या एक तौलिया रखो
11. जार को सॉस पैन में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, पानी डालें और आग लगा दें
12. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट के लिए - 500 मिली जार और 30 मिनट - 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
13. पैन से निकालें और निष्फल ढक्कनों पर पेंच करें।
14. उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद

ज़रूरी:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 3 प्याज
• 2 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 4 चम्मच चीनी
• 160 मिली सिरका 9%

खाना बनाना:

1. खीरा 5 मिमी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ

2. टमाटर को 4 स्लाइस में काट लें

3. प्याज छल्ले में कटा हुआ

4. सलाद को निष्फल जार में डालें

6. अचार के लिए, पैन में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें

7. नमक, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, सिरका डालें

8. सलाद के जार में गर्म अचार डालें

9. एक बड़े कंटेनर को तौलिये से ढक दें, उसमें पानी डालें और उबाल लें

10. हम जार को सलाद के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और ध्यान से उन्हें एक कंटेनर में डाल देते हैं, उबालने के बाद हम 15 मिनट के लिए निर्जलित करते हैं

11. कवर को सावधानी से हटाएं और कस लें

12. जार को पलट दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें

टमाटर सॉस में खीरे का सलाद

सामग्री:

खाना बनाना:

1. टमाटर को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें और सॉस पैन में डालें
2. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल
3. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ
4. लहसुन को मसल कर बारीक काट लें
5. खीरा आधा हलकों में कटा हुआ, 7 मिमी मोटा
6. प्यूरी में प्याज और लहसुन डालें और 4 मिनट तक पकाएं।
7. खीरे की प्यूरी डालें, मिलाएँ
8. सलाद को 20 मिनट तक चलाते हुए उबाल आने दें और पकने दें।
9. नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ
10. हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं।
11. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें

ज़रूरी:

• 12 खीरा
• 425 मिली पानी
• 200 जीआर। सहारा
• 75 जीआर। दिल
• 65 मिलीलीटर सिरका 6%

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर बहुत पतले हलकों में काट लें
2. खीरे में चीनी, पानी, सिरका और कटा हुआ सोआ डालें
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें
4. तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें
5. 30 मिनट के लिए निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और जार को जीवाणुरहित करें
6. ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें, घने सामग्री में लपेटें
7. पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें

टमाटर ककड़ी सलाद

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किग्रा।
• टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन - 6 लौंग
• डिल - 4 छाते
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 3 - 4 चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें
3. नमक, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ
4. हम पके हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं और इसे एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं
5. हम जार को निष्फल करते हैं और प्रत्येक के तल पर 1 डिल छाता लगाते हैं
6. खीरा हलकों में काटकर जार की गर्दन के नीचे रख दें
7. लहसुन को स्लाइस में काटिये और ऊपर से व्यवस्थित करें
8. 1 चम्मच सिरका डालें
9. गरमा गरम टमाटर की फिलिंग डालें और ढक्कनों को रोल करें
10. जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

किफायती ककड़ी सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि आप देश में आते हैं, और खीरे आपके खीरे के बिस्तर पर नहीं लटकते हैं, लेकिन असली ऊंचे खीरे और उनमें से कई को बस फेंक दिया जाता है, लेकिन आप उनसे एक अद्भुत सलाद बना सकते हैं और भोजन और श्रम दोनों को बचा सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो।
• बे पत्ती - 5 - 6 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 12 मटर प्रत्येक
• लहसुन - 12 लौंग
• मिर्च
• डिल - छाते
• चेरी और काले करंट के पत्ते
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का सिरका - 250 मिली।
• पानी - 2 लीटर।

खाना बनाना:

इन सामग्रियों से बनेंगे सलाद के 5-6 लीटर जार

1. हम खीरे को अच्छे से धोते हैं और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं
2. सिरों को काट लें और एक उंगली की मोटाई के हलकों में काट लें।
3. हम जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और प्रत्येक के तल पर 1 छाता, तेज पत्ता, 2 काली मिर्च, मिर्च मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, मिर्च का पत्ता और ब्लैककुरेंट डालते हैं।
4. हम कटे हुए खीरे को बहुत ऊपर तक कसकर बिछाते हैं।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें
6. टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी, नमक डालें
7. जार को उबलते हुए घोल से भरें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
8. जार को निष्फल होने के लिए उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रख दें (पानी जार के 2/3 भाग तक पहुंच जाना चाहिए)
9. फिर हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

वेजिटेबल सलाद वीडियो रेसिपी

सर्दियों में धूप और गर्म गर्मी को याद रखने के लिए सलाद के जार खोलना अच्छा होगा।

मेरी इच्छा है कि आप इस अवसर का अधिक से अधिक लाभ उठाएं, क्योंकि ये सलाद न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं, खासकर सर्दियों में।

सब्जियों और फलों की कटाई का आने वाला समय काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि हमारा शीतकालीन मेनू कितना विविध और स्वादिष्ट होगा। क्या हार्दिक सलाद, सुगंधित डिब्बाबंद मिर्च या टमाटर, चाय के लिए सुगंधित जाम से दोपहर के भोजन या रात के खाने में अतिरिक्त होगा ...

इन सभी किस्मों में, ककड़ी के रिक्त स्थान सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। आखिरकार, अचार या नमकीन, वे न केवल अपने आप में अच्छे हैं, वे अधिकांश सलाद के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं, उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में भी किया जाता है।

आज का लेख उन परिचारिकाओं के लिए है जो सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे की तैयारी तैयार करने का निर्णय लेते हैं, खस्ता छोटे खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।

लेकिन ऐसे कंटेनर में भंडारण के लिए एक नुस्खा का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें बिना किसी समस्या के तीन-लीटर कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो लीटर में वे अपनी छोटी मात्रा के कारण बदतर होते हैं, वे अधिक बार "विस्फोट" करते हैं, और इसलिए एक नुस्खा की आवश्यकता है जो परिरक्षकों की संख्या के संदर्भ में ठीक से समायोजित हो।

वैसे, उसी कारण से, जब एक छोटे कंटेनर में खीरे की कटाई की जाती है, तो जार सबसे अधिक बार न केवल गर्म नमकीन से भरे होते हैं, बल्कि निष्फल भी होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि व्यंजन पहली नज़र में बहुत समान हैं, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सीज़निंग में थोड़ा सा अंतर, और इससे भी अधिक नमक-चीनी-सिरका में, स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

यह मत भूलो कि सीवन व्यंजन को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, और सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

और एक और उपयोगी टिप: सिलाई शुरू करने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3-4 (तीन-चार) घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, इससे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उनकी "क्षमता" बढ़ जाती है।

तो आपके लिए

हर स्वाद के लिए लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे की रेसिपी

खीरे "दुकान से पसंद है"

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे (समान, छोटे आकार के नमूने लेने की सलाह दी जाती है)
• 2 (दो) टेबल। झूठ। 9% सिरका
• 5 (पांच) काले और साबुत मटर के दाने
• 1 (एक) डिल छाता (बीज और पत्तियों के साथ लें)
• 1 (एक) तेज पत्ता
• सरसों के बीज (पसंदीदा लेकिन वैकल्पिक)
• 3 (तीन) लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
• 100 (एक सौ) जीआर। नमक
• 200 (एक सौ) जीआर। दानेदार चीनी

हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, उनकी युक्तियों को काटते हैं। नमक-चीनी-सिरका को छोड़कर सभी संकेतित सीज़निंग को बिछाते हुए, पहले से तैयार किए गए जार में यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ो।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में नमक / चीनी को घोलना होगा और घुलने के बाद, सब कुछ तैयार सब्जियों और सीज़निंग में डालना होगा। शीर्ष पर धातु (पूर्व-निष्फल) ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करें।

उसके बाद, बुलबुले लगातार नीचे से उठेंगे। फिर इसे बाहर निकालें, प्रत्येक निर्धारित मात्रा में सिरका डालें, और फिर इसे रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए लपेट दें।

बल्गेरियाई खीरे

1 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

एक लीटर के कंटेनर में मसाला, प्याज, लहसुन डालें। खीरे, अधिमानतः आकार में छोटे, धो लें, सीज़निंग के ऊपर कसकर बिछाएं।

मैरिनेड बनाएं - पानी में नमक / चीनी डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें और उबालने के बाद सिरका डालें, फिर तुरंत बंद कर दें। खीरे को उबले हुए अचार के साथ डालें, 8 (आठ) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे की सिलाई बिना नसबंदी के हो। इस मामले में, निम्नलिखित व्यंजन आदर्श होंगे:

"गेरकिंस" क्रंच "

आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे (छोटे, समान आकार लेने की कोशिश करें)
• 3 (तीन) टेबल। झूठ। दानेदार चीनी
• 1 (एक) मिठाई झूठ। नमक
• 2 (दो) टेबल। झूठ। 9% सिरका
• 1 (एक) लहसुन की कली
• काली मिर्च के 4-5 टुकड़े
• 2 (दो) तेज पत्ते के टुकड़े
• 1 (एक) सहिजन की शीट
• 1-2 (एक-दो) अजमोद की टहनी

कंटेनर और सब्जियां सामान्य तरीके से तैयार करें। एक लीटर जार में छांटे और धोए गए सीज़निंग डालें: काली मिर्च, छिलके वाला लहसुन, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता, सहिजन का पत्ता। शीर्ष पर "पैक" खीरे, उबला हुआ पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, 10 (दस) मिनट के लिए खड़े रहने दें।

फिर तैयार कंटेनर में पानी निकाल दें और इसे फिर से उबालने के लिए रख दें। चीनी को सीधे जार में डालें, नमक डालें, सिरका डालें, फिर उबलता पानी डालें। हो गया, चलो रोल करते हैं। उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे "बल्गेरियाई"

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरा, छोटा और सुंदर

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

नियमों के अनुसार तैयार एक लीटर जार में, एक छतरी, लहसुन, केवल सबसे ऊपर की भूसी, खुली प्याज, गाजर 4 (चार) भागों में कटी हुई गाजर, और शीर्ष पर खीरे के साथ डिल डाल दें।

हर चीज पर उबलता पानी डालें, 15 (पंद्रह) मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक कंटेनर में निकाल लें, दानेदार चीनी और नमक डालें, फिर से उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, और चीनी और नमक पिघल गए हैं, गर्मी को कम से कम करें और 9% सिरका डालें।

परिणामस्वरूप गर्म अचार को खीरे में जोड़ा जाता है, लुढ़काया जाता है। हमेशा की तरह, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

उन लोगों के लिए जिनके पास खीरे हैं, लेकिन कोई मसाला नहीं था, एक नुस्खा जो न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त योजक के साथ तैयार किया जाता है, उपयोगी है:

"काली मिर्च खीरे"

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

हम एक लीटर जार में डिल (नीचे) और खीरे डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, इसे 10-15 (दस-पंद्रह) मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को कन्टेनर में निकाल लीजिये, इसमें चीनी/नमक डाल कर चिकना होने तक फिर से उबाल लीजिये.

काली मिर्च को सीधे जार में डालें, सिरका डालें और फिर उबलता हुआ अचार डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें।

यदि घर पर सिरका नहीं था, लेकिन एसिटिक एसिड है, तो सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को रोल करना उपयुक्त है, एसिटिक एसिड के साथ एक नुस्खा।

एसिटिक एसिड वाली रेसिपी

खीरे "बस एक चमत्कार"

1 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटी खीरा
• 1 (एक) प्याज
• 1 (एक) गाजर
• 1 (एक) लहसुन की कली
• 5 (पांच) मटर काली और साबुत काली मिर्च
• अजमोद की टहनी
• 1 (एक) चम्मच। झूठ। सिरका सार
• 1 (एक) टेबल। झूठ। नमक की एक स्लाइड (!) के साथ
• 2 (दो) टेबल। झूठ। दानेदार चीनी की एक स्लाइड (!) के बिना
• लौंग, चेरी और तेज पत्ते (स्वाद और इच्छा के लिए)।

हम जार के नीचे मसाले डालते हैं, उन पर खीरे (अधिमानतः लंबवत), शीर्ष पर लहसुन की एक लौंग, गाजर के साथ कटा हुआ प्याज, अजमोद की टहनी। यह सब उबलते पानी के साथ डालें और 10 (दस) मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और फिर से उबलते पानी से भरने को दोहराएं, और 10 (दस) मिनट के लिए पकड़ें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कंटेनर में चीनी/नमक डालें, उसमें खीरे का पानी डालें और सभी को उबाल लें। अब उबलते पानी - खीरे में, जार में सिरका एसेंस डालें, इसे रोल करें। उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

"मसालेदार खीरे"

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

गेरकिंस को एक लीटर के बाँझ जार में डालें, पके हुए उबले हुए अचार के ऊपर डालें।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 5-7 (पांच-सात) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच 70% सिरका और वनस्पति तेल डालते हैं और रोल अप करते हैं।

लगभग 0.5 लीटर अचार 1 लीटर जार में जाता है।

कुछ असामान्य रेसिपी

जो ध्यान देने योग्य भी हैं।

खीरे "सिरका के बिना"

आपको चाहिये होगा:

छोटे खीरे के लिए, हम प्रत्येक तरफ पूंछ को थोड़ा काटते हैं, उन्हें एक लीटर जार में डालते हैं, उबला हुआ ठंडा (!) पानी डालते हैं और 2 (दो) घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

निर्धारित समय के बाद, जलसेक को निथार लें और इसे गर्म किए बिना, इसमें नमक घोलें (बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं)। परिणामस्वरूप समाधान के साथ खीरे डालो।

हम 3 (तीन) दिनों के लिए एक गर्म कमरे में (सिर्फ कमरे के तापमान पर) लुढ़कने के बिना (!) छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, हम पानी और नमक को एक कंटेनर में निकाल देते हैं, और एक जार में काली मिर्च, सोआ और प्याज डाल देते हैं।

सूखा हुआ मैरिनेड उबालें, वापस डालें और रोल अप करें।

चूंकि यह खाली सिरके के बिना है, यह बच्चों की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

सिरका के बिना एक और नुस्खा।

"अंगूर के पत्तों में खीरा"

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड (3 टुकड़ों की मात्रा में एक लीटर जार भरने के लिए डिज़ाइन किया गया):

हम खीरे और अंगूर के पत्तों को धोते हैं। हमने खीरे की युक्तियों को काट दिया, उन्हें एक विशाल कंटेनर में डाल दिया, उबलते पानी को 1-2 (एक-दो) मिनट के लिए डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

जार में हम लहसुन, छिलके और मसाले डालते हैं।

हम प्रत्येक ककड़ी को अंगूर के पत्ते में लपेटते हैं। हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं, पत्तियों के किनारों को टक कर और उन्हें कसकर बर्तन में रखते हैं ताकि वे गर्म डालने के बाद प्रकट न हों।

हम एक अचार बनाते हैं - गर्म पानी में नमक / चीनी डालें, और जब वे घुल जाएँ, तो खीरे को पत्तियों में डालें और 5 (पाँच) मिनट के लिए सेट करें, और नहीं, खड़े रहें।

भरने को एक कंटेनर में निकालें और फिर से उबाल लें। तो आपको 3 (तीन) बार भरने की जरूरत है, और चौथी फिलिंग के बाद, तुरंत रोल अप करें। सामान्य तरीके से ठंडा होने के लिए रख दें।

"लाल करंट के साथ खीरे"

हमें आवश्यकता होगी:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

सभी मसालों को जार के नीचे रखें, बाकी जगह को खीरे से भरें, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें, और टैसल और अलग-अलग लाल करंट बेरीज के साथ मिलाएँ (यह आसानी से खाली जगहों में जगह लेता है)।

एक लीटर जार में पानी और नमक से गर्म अचार डालें और ढक्कन से ढककर 15 (पंद्रह) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

करंट के लिए धन्यवाद, खीरे एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

खीरे "सेवेलोव्स्की"

ज़रुरत है:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

जूसर का उपयोग करके जूस तैयार करें।

1 (एक) एक लीटर जार के लिए 2 (दो) कप अचार है।

खीरे को हरी पत्तियों और लहसुन के ऊपर बिछाकर तैयार कर लें।

दो प्रकार के रस को दानेदार चीनी के साथ मिलाकर मैरिनेड उबालें, जार में गर्म करें और 10 (दस) मिनट तक खड़े रहने के बाद सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें, फिर से डालें। फिर से दोहराएं, तीसरी बार डालने के बाद, रोल अप करें। हमेशा की तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, पलट दें और लपेट दें।

इस नुस्खा में, खीरे के अलावा, छोटे स्क्वैश का उपयोग करना बहुत अच्छा है, इस तरह के अचार में वे एक सुखद स्वाद और लोच प्राप्त करते हैं। पेटीसन के साथ कटाई करते समय, गणना इस प्रकार होगी:

1 लीटर जार के लिए, 450 ग्राम खीरे और 150 ग्राम स्क्वैश।

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