सरल चीनी भोजन व्यंजनों। चीनी व्यंजन: एक विस्तृत गाइड। क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?

चीनी संस्कृति में, और हर चीनी के जीवन में, भोजन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह लगभग किसी भी बातचीत का मुख्य विषय है। चीनी, एक बैठक में भी, "हाय, हाउ आर यू?" के बजाय, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या उस व्यक्ति ने आज खाया है, और मैं बिल्कुल मजाक नहीं कर रहा हूं। वाक्यांश "क्या तुमने आज खाया?" (你吃了吗 - नी ची ले मा?) लंबे समय से अभिवादन का एक सामान्य रूप रहा है।

चीनी राष्ट्रीय व्यंजन

पारंपरिक चीनी व्यंजनों को स्पष्ट रूप से चित्रित करना मुश्किल है, क्योंकि चीन एक विशाल देश है, जिसमें 56 राष्ट्रीयताओं का निवास है, जिनमें से प्रत्येक में विशेष पाक परंपराएं और व्यंजन हैं। लेकिन यही कारण है कि चीनी व्यंजन इतने विविध और अद्वितीय हैं।

संक्षेप में, हम दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्रों को अलग कर सकते हैं: उत्तर और दक्षिण। मुख्य अंतर यह है कि उत्तर में, नूडल्स मुख्य व्यंजन हैं, या पकौड़ी (तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ) और अखमीरी रोटी (मंटौ)। उत्तर दिशा में भोजन अधिक नमकीन, वसायुक्त और पौष्टिक होता है।

दक्षिण में चावल के व्यंजन (उबले चावल, चावल नूडल्स, चावल केक) को वरीयता दी जाती है। इसी समय, दक्षिणी पारंपरिक व्यंजनों में मीठा और मसालेदार भोजन होता है।

अन्य गर्म देशों की तरह, प्राचीन चीन में, काली मिर्च का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था, क्योंकि उच्च तापमान पर भोजन की ताजगी की गारंटी देना मुश्किल होता है, और विभिन्न आंतों के संक्रमण से बचने के लिए, सभी भोजन को उदारतापूर्वक गर्म मसालों के साथ छिड़का जाता है। उत्तर और दक्षिण के अलावा, सिचुआन व्यंजन भी प्रतिष्ठित है, जो अपने मसालेदारपन के लिए सबसे प्रसिद्ध है, वे ऐसे मसालेदार व्यंजन परोसते हैं कि हर चीनी इसे पचा नहीं पाएगा, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, अन्य सभी भोजन बहुत बेकार लगते हैं।

लेकिन यह मत सोचो कि काली मिर्च की प्रचुरता केवल दक्षिण में पाई जाती है, अधिकांश विदेशियों के लिए, लगभग कोई भी चीनी भोजन मसालेदार लगेगा, सिर्फ इसलिए कि हम इस तरह के मसालों और मसालों की प्रचुरता के आदी नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, चीनी विभिन्न प्रकार के मसालों, सीज़निंग, एडिटिव्स के बहुत शौकीन होते हैं और खाना पकाने में उनका सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। वे पांच मूल स्वाद और उनके लिए जिम्मेदार पांच अवयवों में अंतर करते हैं: गर्म - काली मिर्च और अदरक, खट्टा - सिरका, नमकीन - नमक, कड़वा - शराब, मीठा - गुड़। बाजार में तो आंखें भी भर आती हैं, ऐसी बहुत सी चीजें हैं जिन पर हमें शक भी नहीं होता। सबसे लोकप्रिय लहसुन, गर्म लाल मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, सौंफ और अन्य हैं। यह सब चीनी व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

उसी समय, हमारे विपरीत, चीनी व्यावहारिक रूप से नमक और चीनी नहीं खाते हैं। नमक सोया सॉस की जगह लेता है, जो लगभग किसी भी व्यंजन का हिस्सा होता है, लेकिन वे विशेष रूप से चीनी बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, और इससे भी अधिक वे इसे चाय में नहीं डालते हैं जैसे हम करते हैं। लेकिन उन्हें चाय में तरह-तरह के फूल और सूखे मेवे मिलाने का बहुत शौक होता है.

चीनी व्यंजनों का लाभ बड़ी मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जबकि उनमें से अधिकांश का प्रसंस्करण न्यूनतम है (उबलते पानी के साथ उबाल लें, थोड़ा उबाल लें, भाप लें), जो आपको अधिक पोषक तत्वों और विटामिन को बचाने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, चीन में न केवल दक्षिण में, बल्कि देश के उत्तर में भी पूरे वर्ष सब्जियों और फलों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। यहां और सर्दियों में आप टमाटर, खीरा, तोरी, बैंगन, शतावरी, सभी प्रकार की गोभी और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। स्थानीय लोगों ने संरक्षण के बारे में भी नहीं सुना है, अगर बाजार में सब कुछ ताजा बेचा जाता है तो क्यों?

चीनियों में, वजन का मुख्य माप एक जिन है ( 斤 jīn), जो 0.5 किग्रा के बराबर है, और इसलिए वजन के हिसाब से सभी उत्पादों की कीमत जिंग में इंगित की जाती है, किलोग्राम में नहीं। सब्जियों की कीमतें मौसम पर निर्भर करती हैं: सर्दियों और वसंत में सब कुछ गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, यह प्रांत पर भी निर्भर करता है: दक्षिण में सस्ता, उत्तर में अधिक महंगा। यहाँ बाजार पर कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• ब्रोकोली - 6-8 युआन,
• बैंगन - 6,
• खीरा - 3.5-4,
• चेरी टमाटर - 5,
• गोभी - 2.5,
• शतावरी बीन्स - 6-7,
• आलू - 2-2.5,
• तोरी - 4. (सभी कीमतें युआन में हैं, 0.5 किलो के लिए, अनुमानित दर 1 अमरीकी डालर = 6.4 युआन है)

हमारे परिचित सब्जियों के अलावा, चीनी कमल की जड़ें, बल्ब और बीज, बांस के अंकुर, पेड़ के मशरूम आदि खाते हैं। हैरानी की बात है कि इनमें से कई बहुत स्वादिष्ट हैं!

यहां के फलों की विविधता भी अद्भुत है, चीन में आप पहले से परिचित केले-संतरे के अलावा पपीता, ड्रैगन फ्रूट, कटहल, डूरियन, लीची, आम, स्वादिष्ट अनानास खरीद सकते हैं। इनमें से कई फल साल भर सुपरमार्केट में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन फिर भी मौसमी फल खरीदना बेहतर है, क्योंकि ये सस्ते होते हैं और इनमें विटामिन अधिक होते हैं।

शुरुआती शरद ऋतु में, सबसे आम फल तरबूज, खरबूजे, सेब, अंगूर, पपीता और ड्रैगन फल हैं। इस समय, पपीता और ड्रैगन फ्रूट की कीमत लगभग 5 युआन होगी, कभी-कभी 10 युआन 3 खरीद सकते हैं।

नवंबर से वे ख़ुरमा, कीनू, संतरे बेचना शुरू करते हैं, कीमत लगभग 2.5 युआन प्रति जिन से समान होगी।

फरवरी में, अनानास का मौसम शुरू होता है, कीमत 4 युआन प्रति जिन से होती है, मार्च-अप्रैल में चीन में बहुत सारे आम होते हैं, जिनकी कीमत 7-10 युआन प्रति जिन होती है (कीमत आकार पर निर्भर करती है, छोटे वाले सस्ते होते हैं) , बड़े वाले अधिक महंगे हैं)।

मई-जून में स्ट्रॉबेरी, नारियल, लीची, आड़ू दिखाई देंगे। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, कीमत आमतौर पर प्रति जिन का संकेत दिया जाता है, लेकिन मौसमी फल अक्सर तथाकथित छूट पर बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, 3 जिंग - 10 युआन, यानी कीमत 1.5 किलो के लिए इंगित की जाती है। पपीता, नारियल या ड्रैगन फ्रूट जैसे बड़े फलों की कीमत अक्सर प्रति पीस होती है। अब (अप्रैल) बाजार भाव इस प्रकार हैं: नारियल 10/टुकड़ा, नींबू 2.5/टुकड़ा, कीनू, सेब, केले 2.5-3 प्रति जिन, आम 8 प्रति जिन।

क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?

यह जितना भयानक लगता है, चीनी वास्तव में लगभग कुछ भी खाते हैं जो दौड़ता है, कूदता है, उड़ता है और रेंगता है। पोल्ट्री, सूअर का मांस और बीफ के अलावा, चीन के कुछ प्रांतों में वे कुत्तों और बिल्लियों, कबूतरों, सांपों, मेंढकों, कछुओं, बंदरों और यहां तक ​​कि दुर्लभ और संरक्षित जानवरों का मांस खाते हैं। दुर्लभ जानवरों को खाना गैरकानूनी है, लेकिन यह चीनियों को नहीं रोकता, मेरा विश्वास करो। अभी कुछ समय पहले चीनियों को गिरफ्तार किया गया था, जिन्होंने रेड बुक में सूचीबद्ध एक पांडा का मांस बेचा था, मैं और क्या कह सकता हूं? पाठ्यक्रम में सभी प्रकार के विसरा हैं। प्राचीन काल में, यह इस तथ्य के कारण था कि सभी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं था, और इसे छाँटना आवश्यक नहीं था, जीवित रहने के लिए, लोगों ने वह सब कुछ खा लिया जो वे पकड़ सकते थे। आजकल, जब विदेशी व्यंजनों की बात आती है, तो यह आपके वित्तीय कल्याण को प्रदर्शित करने का एक अवसर है। विदेशी की ओर मुड़ने का एक अन्य कारण आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा है। चीनियों का मानना ​​है कि कछुए का सूप लंबी उम्र देगा, कुत्ते का मांस बीमारियों का इलाज करेगा, और सांप आपको अधिक चालाक और चालाक बना देगा। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी पौधों का भी उपयोग किया जाता है। तो, मेरी राय में, वे वास्तव में सर्वाहारी हैं।

खाने की विशेषताएं

चीनियों की एक बहुत अच्छी आदत है: उनका बचपन से ही एक सुपरिभाषित आहार होता है। दरअसल, अधिकांश चीनी घंटे के हिसाब से खाते हैं:

• 7.00 से 9.00 तक नाश्ता;
• दोपहर का भोजन 11.00 से 14.00 बजे तक;
• रात का खाना 17.00 से 19.00 तक।

शायद यही वजह है कि उन्हें अधिक वजन होने की समस्या नहीं होती है। इस दौरान सभी प्रतिष्ठानों में भीड़भाड़ रहती है। यह इस समय है कि विभिन्न स्ट्रीट फूड के साथ बड़ी संख्या में स्टॉल सड़कों से निकलते हैं। बाकी समय, प्रतिष्ठान भी काम करते हैं, लेकिन कोई प्रचार नहीं है, केवल एक ही आगंतुक है, जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से, अपने आप को ताज़ा करने के लिए आते हैं।

हर कोई जानता है कि चीनी चीनी काँटा के साथ खाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कुछ शिष्टाचार का पालन किया जाना चाहिए। लेकिन चीनी इस कौशल में पूरी तरह से पारंगत हैं, उनके पास इस विषय पर एक कार्टून भी है जो बच्चों को चीनी काँटा को ठीक से संभालना सिखाता है। जो मुझे याद है: आप एक प्लेट (एक बुरा संकेत और मृत्यु का प्रतीक) में खड़ी चिपकी हुई चीनी काँटा नहीं छोड़ सकते, आप चीनी काँटा नहीं चाट सकते, क्योंकि भोजन एक आम प्लेट से लिया जाता है, आप इंगित नहीं कर सकते मेज पर बैठे लोगों पर चॉपस्टिक, उन्हें टेबल या प्लेट पर दस्तक दें, आप सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में भोजन के माध्यम से छाँट नहीं सकते हैं, जिसे आपने छुआ है, फिर उसे लें, और बहुत कुछ।

चीनियों की एक और विशेषता इस तथ्य को कहा जा सकता है कि बहुत कम प्रतिशत लोग घर पर खाना पकाते हैं, अधिकांश आबादी प्रतिष्ठानों में खाना पसंद करती है या जाने के लिए खाना लेना पसंद करती है। कभी-कभी यह आश्चर्यजनक होता है कि कई महिलाएं खाना बनाना बिल्कुल नहीं जानती हैं या यदि वे जानती हैं कि कैसे, तो वे इस पर समय नहीं बिताएंगी। छुट्टियाँ अपवाद हैं, और तब भी सभी परिवारों में नहीं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक और सस्ता है, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि घर पर खाना बनाना और भी महंगा है। इसके अलावा, हर कोने पर हर स्वाद और बजट के लिए कई अलग-अलग प्रतिष्ठान हैं।

वैसे तो चाइनीज खाना भी हमसे अलग होता है। अगर हमारे रेस्तरां में हर कोई अपने लिए अलग डिश ऑर्डर करता है, तो चीनी बिल्कुल विपरीत हैं। यदि मेज पर एक से अधिक व्यक्ति हैं, तो हमेशा सभी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर किए जाते हैं। टेबल पर लोगों की संख्या के हिसाब से बड़े आम व्यंजन और चावल या मंटौ के अलग-अलग कटोरे परोसे जाते हैं। हर कोई हर डिश से थोड़ा थोड़ा लेता है। कई प्रतिष्ठानों ने सभी व्यंजन प्राप्त करना आसान बनाने के लिए घूर्णन स्टैंड के साथ विशेष गोल मेजें बनाई हैं।

यदि हम अपने भोजन की शुरुआत किसी तरल (सूप) से करते हैं, तो चीनी इसे स्वास्थ्य के लिए बेहतर मानते हुए इसे खत्म कर देते हैं। साथ ही, उनका सूप बिल्कुल हमारे जैसा नहीं है, इसमें मांस नहीं है, आलू नहीं है, ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके हम इतने अभ्यस्त हैं। यह अंडे, जड़ी-बूटियों, शायद चावल के साथ एक चिपचिपा बादल छाए हुए शोरबा की तरह है।

चीनी भी मेज पर बहुत कूड़ा डालते हैं। सब कुछ जो नहीं खाया जा सकता है, जैसे कि बीज या खाल, काली मिर्च के टुकड़े आपकी प्लेट पर नहीं, बल्कि सीधे एक आम टेबल पर या फर्श पर उगलते हैं। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक ही टेबल पर चीनी के साथ खाना पूरी तरह से सुखद नहीं है, क्योंकि टेबल पर सही व्यवहार के बारे में हमारे पास पूरी तरह से अलग विचार हैं, जो उनके लिए स्वाभाविक है वह हमारे लिए बुरा रूप है।

हमारे लिए असामान्य भोजन और व्यंजन

जैसा कि मैंने कहा, चीनी सब कुछ खाते हैं। मैंने उसे पुकारा गैर-अपशिष्ट उत्पादन, एक ओर, यह अच्छा है कि वे हर चीज का अधिकतम लाभ उठाने के तरीके खोजते हैं, दूसरी ओर, यह अजीब है जब एक महंगे रेस्तरां में लोग विभिन्न ऑफल या कुतरने वाली हड्डियों को खाते हैं। ऐसा ही एक अद्भुत व्यंजन, "फ़ीनिक्स क्लॉज़" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), दिखावा लगता है, है ना? वास्तव में, ये चिकन पैर हैं, जिनके पंजे हैं। विश्वास मत करो? अपने आप को देखो। विभिन्न सॉस में मसालेदार चिकन के पंजे दुकानों में बेचे जाते हैं, ये तथाकथित स्नैक्स हैं या चीनी xiǎochī में, चीनी अक्सर उन्हें बीयर से काटते हैं। चिकन पैरों के अलावा, वे बतख की गर्दन, पंजे, सिर, और मटन के सिर, गाय के पेट भी खाते हैं, यहां तक ​​​​कि एक बतख रक्त पकवान भी है, लेकिन मुझे लगता है कि हम फोटो के बिना कर सकते हैं, क्योंकि मैं व्यक्तिगत रूप से इसे देखने से नफरत करता हूं, इसलिए आपको इसके लिए मेरी बात माननी होगी।

सोया दूध उत्पाद

मुझे नहीं पता कि यह सच है या मिथक, लेकिन चीनी लैक्टोज असहिष्णुता को एक राष्ट्रीय विशेषता मानते हैं। उनमें से अधिकांश उन डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं करते हैं जिनके हम आदी हैं, इसके बजाय वे सोया पनीर खाते हैं और सोया दूध पीते हैं। अधिकांश भाग के लिए, वे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर जैसे उत्पादों के अस्तित्व से अनजान हैं। विदेशी चीज, मक्खन और दही बहुत महंगे होते हैं और हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। सुबह में, चीनी अक्सर सोया दूध पीते हैं, और टोफू (सोया पनीर) से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

अधिकाँश समय के लिए टोफू(豆腐 - dòufu） एक हानिरहित और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसकी किस्मों में से एक है - छोउ टोफू (बदबूदार टोफू - चुडौफू),गंध वास्तव में मिचली आ रही है। इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता, इसे महसूस किया जाना चाहिए, लेकिन बदबू वास्तव में भयानक है।

डिब्बाबंद सुनहुआदान अंडे (松花蛋, सिंघुआदीन)

इस व्यंजन को "हजार-वर्ष" या "शाही" अंडे भी कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए बत्तख या मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। खोल को राख, चूना, नमक, सोडा, पौधे के पत्तों की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है और एक विशेष स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां हवा प्रवेश नहीं करती है, 1-3 महीने तक पकने के लिए। अंडे को अच्छी तरह से धोए जाने के बाद, छीलकर और हवादार कर दिया जाता है। यह पता चला है कि यहाँ एक ऐसा असामान्य व्यंजन है। वे कहते हैं कि यह बहुत सुखद गंध नहीं करता है, लेकिन इसका स्वाद सामान्य है, लेकिन मैंने इसे आजमाने की हिम्मत नहीं की।

अजीब स्वाद कलिकाएँ

चीनी असामान्य स्वाद संयोजनों के बड़े प्रशंसक हैं, उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर आप ककड़ी, टमाटर, नींबू, शहद और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट के साथ आलू के चिप्स पा सकते हैं।

मटर, मक्का, सेम, नमकीन मांस कैंडी, सेम या मांस रस्सी के साथ मीठे बन्स और बहुत कुछ के साथ आइसक्रीम उन्हें परिचित होगी। पेटू, एक शब्द में।

विदेशी

चीनी व्यंजनों में समुद्री अर्चिन, निगलने वाले घोंसले, शार्क के पंख, बंदर का दिमाग, सांप, कछुए और अन्य विदेशी खाद्य पदार्थ काफी आम हैं, लेकिन आनंद सस्ता नहीं है। इस तरह के व्यंजन चीन के कई रेस्तरां में चखे जा सकते हैं।

लेकिन इस संबंध में सबसे चरम ग्वांगडोंग का दक्षिणी प्रांत है, जिसकी राजधानी ग्वांगझू है। स्थानीय स्वाद वरीयताओं ने न केवल विदेशियों को, बल्कि अन्य प्रांतों के कई चीनी लोगों को भी झटका दिया। दुनिया भर में पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के विरोध और चीनी सरकार के प्रतिबंधों के बावजूद, तस्कर यहां दुर्लभ प्रजातियों के जानवरों का व्यापार करते हैं जिन्हें तब खाया जाता है या चीनी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। निजी तौर पर, मैं इस सब विदेशीता के खिलाफ हूं, लेकिन अगर कोई दिलचस्पी लेता है और कोशिश करना चाहता है, तो आपका स्वागत है। यहाँ कुछ विदेशी व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• शार्क फिन सूप जिन्तांग येचु,
• चिली सॉस के साथ मेंढक के पैर जियानजियाओ चंज़ुवा,
• सांप और चिकन सूप लोंगफेंगटांग,
• काली मिर्च और नमक के साथ सांप का मांस जियाओयान शे रौ,
• प्याज के साथ तला हुआ सांप cōng bào shé ru,
• सी यूरिनिन डिश hǎidǎn zhēng dàn,
• निगल नेस्ट सूप यन्वतांग,
• कछुआ सूप जिष्टांग,
• ब्राउन सोया सॉस में ब्रेज़्ड कछुआ होंगशाओ जियू,
• सोया सॉस में तला हुआ मेंढक होंगशाओ तिआंजी,
• समुद्री ककड़ी (ट्रेपांग) प्याज के साथ तला हुआ cōngshao sùhǎishēn।

एक व्यंजन है, इसे "बाघ के साथ एक अजगर की लड़ाई" कहा जाता है, इसका काव्यात्मक नाम कई लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे यह नहीं सीखते कि सांप का मांस एक अजगर के रूप में कार्य करता है, और बिल्लियाँ बाघ के रूप में कार्य करती हैं। चीनी मेनू पर सामग्री नहीं लिखी जाती है, और यदि आप चीनी व्यंजनों से पूरी तरह अपरिचित हैं, तो नाम से यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि यह या वह व्यंजन किससे तैयार किया जाता है। अच्छे रेस्तरां में, बेशक, अंग्रेजी में एक मेनू होना चाहिए, लेकिन यह हमेशा और हर जगह नहीं होता है। बड़े पर्यटन शहरों में, यह वास्तव में आसान है। छोटे में, सबसे अधिक संभावना है, आपको चीनी के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा, यह अच्छा है अगर चित्र हैं, और अगर वे भी नहीं हैं, तो यह वास्तव में बुरा है। ऐसे में बेहतर होगा कि आपके साथ एक ट्रांसलेटर हो, इसे आपके स्मार्टफोन में आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है।

लेकिन, वैसे, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न कीड़ों को नहीं खाते हैं। और बिच्छू, टिड्डे, तिलचट्टे और कैटरपिलर के साथ ये सभी कटार, जो बीजिंग, या अन्य शहरों में वांगफुजिंग में पेश किए जाते हैं, एक पर्यटक आकर्षण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शायद यह खाना हुआ करता था, लेकिन अब पक्का नहीं है। हालाँकि चीनी के साथ आप 100% निश्चित नहीं हो सकते।

आप चीनी स्वाद वरीयताओं के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि प्रत्येक का अपना है। फर कोट के नीचे हमारा बोर्स्ट, एस्पिक या हेरिंग भी बाकी दुनिया को बेतुका लगता है।

चीन में लोकप्रिय भोजन। क्या प्रयास करें

पेकिंग डक

यह लगभग पहली बात है जो चीन का जिक्र करते समय दिमाग में आती है। अपने आप को एक व्यंजन की कोशिश करने की खुशी से इनकार न करें जो वास्तव में चीनी व्यंजनों के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है। आप चीन के किसी भी शहर में इसका स्वाद ले सकते हैं, और हालांकि बतख को पेकिंग बतख कहा जाता है, इसकी तैयारी के लिए मूल नुस्खा शेडोंग प्रांत से आया था। कई शहरों में ऐसे रेस्तरां हैं जो पेकिंग बतख पकाने में माहिर हैं, और उपयुक्त नाम रखते हैं, लेकिन एक साधारण रेस्तरां या कैफे में यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि खाना पकाने से पहले बतख को शहद, जैम और विभिन्न मसालों की एक विशेष चटनी में मैरीनेट किया जाता है। मीठा और कुरकुरा क्रस्ट इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। सेवा करने से पहले, बतख को प्लेटों के समान छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन उन्हें पूरे परोसा जा सकता है, और फिर मेहमानों के सामने काटा जा सकता है। पेकिंग बतख को न केवल एक रेस्तरां में चखा जा सकता है, बल्कि विशेष सड़क की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है। उन्हें पूरे बतख का आदेश देने की आवश्यकता नहीं है, आप आधा या एक चौथाई भी ले सकते हैं।

मीठा और खट्टा सूअर का मांस (糖醋里脊 tángcù lǐji）

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है कि मैं चीन में मीठे और खट्टे सॉस में सूअर का मांस ऑर्डर करने की सलाह दूंगा, या इसे तांगसुलजी भी कहा जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को स्टार्च में रोल किया जाता है और कड़ाही में तला जाता है, फिर एक विशेष सॉस डाला जाता है, तैयार पकवान को तिल के साथ छिड़का जाता है। पकवान बहुत सुखद है: निविदा, खट्टा और मीठा इसमें बहुत अच्छी तरह से संयुक्त होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। वैसे, कुछ जगहों पर सूअर के मांस की जगह चिकन ले लिया जाता है, जो अच्छा भी है।

मसालेदार कार्प या मीठी और खट्टी मछली (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

यह व्यंजन मीठे और खट्टे सॉस में सूअर के मांस के समान है, लेकिन मांस के बजाय, मछली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मुख्य रूप से कार्प। मछली को पूरी तरह से मेज पर पकाया और परोसा जाता है, और चॉपस्टिक के साथ खाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, विशेष कटौती की जाती है। खाना पकाने के लिए, एक ही मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन पकवान अपने आप में अधिक कोमल होता है। मेरी राय में, एकमात्र नकारात्मक यह है कि चॉपस्टिक के साथ हड्डियों को चुनना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और मैंने यह नहीं सीखा है कि चीनी की तरह मछली से कैसे निपटें। मछली के लिए, साथ ही लगभग सभी अन्य व्यंजनों के लिए, चावल अलग से मंगवाना चाहिए। खट्टा और मीठा के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं मछली और सूअर का मांस दोनों की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

गोमांस शोरबा में नूडल्स (牛肉面 niúròu miàn）

सभी चीनी मुसलमानों का सिग्नेचर डिश है गोमांस शोरबा में नूडल्स (नीउ रौ मियां). आप इसे चीन के लगभग किसी भी शहर में आज़मा सकते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि उत्तर पश्चिमी चीन में लान्झू शहर है। नूडल्स को हाथ से पकाया जाता है, उबाला जाता है और बीफ़ शोरबा के साथ डाला जाता है। फिर साग (सीताफल, प्याज), मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं और मसाले डाले जाते हैं। यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, तो आप काली मिर्च नहीं जोड़ने के लिए कह सकते हैं, और शोरबा स्वयं मसालेदार नहीं है।

नूडल कुकिंग ज्यादातर पुरुष करते हैं, क्योंकि यह बहुत मुश्किल काम है और इसके लिए मजबूत हाथों की जरूरत होती है, कम से कम मैंने महिलाओं को ऐसा करते नहीं देखा। आटा मुक्का मारा जाता है, बढ़ाया जाता है, और फिर मेज पर पीटा जाता है, और इसी तरह कई बार। परिणामी नूडल्स जितने पतले होते हैं, मास्टर को उतना ही अधिक कुशल माना जाता है।

फ्राइड नूडल्स (炒面 chǎomiàn)

वैसे चीन में नूडल्स सिर्फ एक डिश ही नहीं बल्कि एक अच्छा संकेत भी है। लंबी धारियां लंबे जीवन का प्रतीक हैं, इसलिए चीनियों का मानना ​​है कि इसे खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। मुस्लिम नूडल्स के अलावा आप भी ट्राई करें तले हुए नूडल्स(चाओ मियां)। एक विशेष सॉस में, चीनी नूडल्स को अंडे, विभिन्न सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन, मेरे लिए, बहुत चिकना।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चीनी व्यंजन काफी वसायुक्त होते हैं और इसलिए पेट के लिए कठिन होते हैं, लेकिन कितने लोगों की राय इतनी अधिक है। मैंने एक बार पूछा था कि सभी व्यंजनों में इतना तेल क्यों डाला जाता है, यह बेस्वाद है। तब एक परिचित चीनी महिला ने समझाया कि पहले, न केवल प्राचीन काल में, बल्कि माओत्से तुंग के सत्ता में आने के बाद, देश की अधिकांश आबादी बहुत खराब तरीके से रहती थी, और वे तेल का उपयोग नहीं कर सकते थे। इसे समृद्धि और कल्याण का संकेत माना जाता था, इसलिए अब, व्यंजनों पर प्रचुर मात्रा में तेल डालते हुए, वे दिखाना चाहते हैं कि उनके साथ सब कुछ ठीक है और उन्हें मेहमानों के लिए किसी भी बात का पछतावा नहीं है।

बाओज़ी (包子 बाओज़ी)

चीनी बाओज़ी बड़े, उबले हुए तथाकथित पकौड़ी, या अखमीरी आटा पाई हैं। उनका भरना मांस और शाकाहारी (विभिन्न साग, गाजर, मशरूम) दोनों हो सकता है।

उन्हें आमतौर पर सिरका के साथ परोसा जाता है, जो कि गहरे रंग का भी होता है, इसलिए इसे सोया सॉस और विभिन्न सीज़निंग के साथ भ्रमित न करें। बाओज़ी को सड़क और रेस्तरां दोनों में खरीदा जा सकता है। चीन में, एक प्रसिद्ध फास्ट-फूड श्रृंखला भी है जो विशेष रूप से उनकी तैयारी से संबंधित है।

जियाओज़ी (饺子 जिओज़ी)

जियाओजी चाइनीज उबले या तले हुए पकौड़े हैं। उनके पास बिल्कुल कोई भी भरना हो सकता है, वे आकार और तैयारी की विधि में बाओजी से भिन्न होते हैं।

चिकन, या गोंगबाओ चिकन (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

एक और प्रसिद्ध चीनी व्यंजन गोंगबाओ चिकन है। परंपरागत रूप से, यह सिचुआन व्यंजनों से संबंधित है और बहुत मसालेदार है। मैं खुद मसालेदार नहीं खाता, लेकिन मुझे वास्तव में इस व्यंजन (चिकन, मूंगफली या काजू, गाजर, खीरा या तोरी) में सामग्री का संयोजन पसंद है। जब मैं एक गैर-मसालेदार गोंगबाओ चिकन का आदेश देता हूं, तो चीनी हंसते हैं और गुस्सा हो जाते हैं, और वे हमेशा कहते हैं कि गर्म सिचुआन काली मिर्च के बिना, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो आपको ओरिजिनल रेसिपी के हिसाब से तैयार डिश ट्राई करनी चाहिए और अगर नहीं है तो आप हमेशा बिना काली मिर्च के इसे बनाने के लिए कह सकते हैं, आपको बस इतना ही कहना है बू याओ लाज़ी (不要辣子bùyàolàzi)

हो-गो (火锅 huǒguō)

चीन में एक और दिलचस्प व्यंजन है, इसे हो-गो (या समोवर) कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि आगंतुक अपना खाना खुद बनाते हैं। या तो शोरबा के साथ एक बड़ा कंटेनर या कई छोटे (लोगों की संख्या के आधार पर) और कच्चे तैयार खाद्य पदार्थ मेज पर लाए जाते हैं। यह विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियां हो सकती हैं। कंटेनर को एक हीटिंग सतह पर रखा जाता है, और जब शोरबा उबलता है, तो इसका मतलब है कि वहां भोजन फेंकने का समय है। जब उत्पादों को पकाया जाता है, तो उन्हें बाहर निकालने और विशेष सॉस के साथ खाने की आवश्यकता होती है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ शोरबा और सॉस अलग, मसालेदार और नहीं हैं। वास्तव में, यह कंपनी में समय बिताने का एक बहुत ही सुखद तरीका है, और चीनी अक्सर हो-गो खाने जाते हैं, और साथ ही साथ कराओके गाते हैं।

"मसालेदार पान" (麻辣香锅 mlàxiāng guō)

इस व्यंजन के लिए, आपको पहले उत्पादों को चुनना होगा, जैसे कि बुफे पर। यह सब्जियां, मशरूम, मांस, समुद्री भोजन, टोफू हो सकता है, और फिर उन्हें एक विशेष सॉस और मसालों में पकाया जाता है। कीमत चयनित उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है। आमतौर पर सब्जियों की कीमत एक होती है, मांस और समुद्री भोजन के लिए दूसरी। जब आप सामग्री चुनते हैं, तो उनका वजन किया जाता है, और कीमत वजन से निर्धारित होती है।

मछली सॉस में सूअर का मांस (鱼香肉丝 yúxiāng rusī)

इस व्यंजन के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और उच्च गर्मी पर सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च डालकर तला जाता है। अधिकांश चीनी के अनुसार, सॉस पकवान को एक गड़बड़ गंध देता है, इसलिए नाम का शाब्दिक अनुवाद "मछली-स्वाद वाले सूअर का मांस" जैसा लगता है। वास्तव में, मछली का स्वाद वहां महसूस नहीं होता है, और पकवान काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प है।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो चीन में यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, क्योंकि बहुत सारे अलग-अलग शाकाहारी व्यंजन हैं, इस मामले में आपको शब्द जानने की जरूरत है - सु sù, जिसका अर्थ है दुबला, या शाकाहारी। मांस होगा हुं उदाहरण के लिए, आप कह सकते हैं wo bu chi hong de (wǒ bù chī hūnde) मैं मांस नहीं खाता, या उन्हें यह वाक्यांश दिखाओ, वे आपको समझेंगे और शाकाहारियों के लिए भोजन की पेशकश करेंगे।

चीनी मिठाई

जैसे, चीनी रेस्तरां में कोई मिठाइयाँ नहीं हैं, और पारंपरिक चीनी व्यंजनों में, यहाँ तक कि दुकानों में भी मिठाइयों की भरमार नहीं है। वास्तव में, चीनी वास्तव में सब कुछ मीठा पसंद नहीं करते हैं, किसी तरह यह लंबे समय तक काम नहीं करता है। इसलिए मैं कहूंगा कि चीन मीठा खाने वाला देश नहीं है। यहां स्वादिष्ट मिठाइयों का ही आयात किया जाता है। लेकिन उन्हें एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मिला - फल।

फल

मिठाई के रूप में, रेस्तरां अक्सर कटा हुआ पपीता किसी प्रकार के मीठे सिरप के साथ परोसते हैं, या कभी-कभी यह आम या अनानास जैसे अन्य फल भी हो सकते हैं।

अक्सर, एक चीनी उत्सव का भोजन खूबसूरती से व्यवस्थित फलों की एक बड़ी थाली के साथ समाप्त होता है, हालांकि शुरुआत में ही फल परोसा जा सकता है, इस पर कोई सख्त नियम नहीं हैं। बीयर के लिए बार में भी फलों की प्लेट मंगवाई जाती है।

स्ट्रीट वेंडर कारमेल या चीनी की चाशनी में सराबोर स्टिक (糖葫芦 tánghúlu) पर एक और फल ट्रीट, तनहुलु, फल बेचते हैं। किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर ये छोटे चीनी सेब होते हैं। बदलाव के लिए एक कोशिश के काबिल। वैसे, चीनी भी चेरी टमाटर को एक फल के रूप में संदर्भित करते हैं, इसलिए यह फलों के रस में, और मीठे सलाद में, और केक की सजावट पर भी, और ऐसे तनहुलु में भी पाया जा सकता है।

चीन आने से पहले, जब मैं अपने चीनी रेस्तरां में गया, मैंने बस अद्भुत मिठाई की कोशिश की - कारमेल में फल (拔丝水果básīshuǐguǒ, और मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मैं उन्हें अपनी अनुमानित मातृभूमि में नहीं पा सका। यदि आप एक दोस्त हैं, तो आप भाग्यशाली हैं कि उन्हें मेनू रेस्तरां में ऐसा कुछ देखने को मिला, इसे ज़रूर आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

बेकरी उत्पाद

पेस्ट्री और केक

हाल ही में, चीन में विभिन्न कन्फेक्शनरी और यूरोपीय कैफे बहुत फैशनेबल हो गए हैं, जो विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पेश करते हैं। लेकिन मैं उन्हें स्वादिष्ट नहीं कह सकता। चीनी केक और पेस्ट्री बेहद सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, प्रत्येक केक कला का एक काम है, लेकिन दुर्भाग्य से, उनके पास विशेष स्वाद गुण नहीं हैं। दिखने में इतने अलग, वे सभी एक जैसे स्वाद लेते हैं: एक बिस्किट, ढेर सारी क्रीम और ऊपर से फल, यहीं पर चीनी हलवाई की कल्पना समाप्त होती है। पश्चिम के प्रभाव में, हाल के वर्षों में, चीनियों ने जन्मदिन के केक खरीदना शुरू कर दिया है, हालांकि पहले ऐसी कोई परंपरा नहीं थी।

एग क्रीम टार्ट (蛋挞 dàntà)

चीनियों के बीच, ये टार्टलेट बहुत मांग में हैं और सड़कों, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी और कैफे और रेस्तरां दोनों में बेचे जाते हैं। पफ पेस्ट्री बेस एक नाजुक अंडे की क्रीम से भरा हुआ है और बेक किया हुआ है। इस तरह की विनम्रता भी 3 युआन से सस्ती है।

सोना और चांदी मंटौ (金银馒头 जिनिन मंटौ)

सामान्य तौर पर, मंटौ एक प्रकार की चीनी अखमीरी रोटी है, लेकिन एक प्रकार की मिठाई भी है। उबले हुए बन्स को कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। एक डिश पर दो रंगों के बन्स बिछाए जाते हैं, इसलिए नाम। सुनहरे वाले चाशनी से ढके होते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, सफेद बन काफी नरम होते हैं।

छुट्टी मिठाई

सुरक्षा और स्वच्छता

हमारे कैफे और रेस्तरां की तुलना में, कई चीनी प्रतिष्ठान बेहद अप्रस्तुत दिखते हैं, वे विशेष रूप से साफ नहीं हैं, और सड़क पर बहुत कुछ पकाया जाता है, विक्रेता तुरंत पैसे लेता है, उसी हाथ से मांस काटता है। इसके अलावा, आगंतुक स्वयं बहुत अधिक कचरा करते हैं, और इसे हमेशा ठीक से साफ नहीं किया जाता है, केवल अपवाद महंगे रेस्तरां हैं। देश में पहली बार आने वाले कई लोग सदमे और भय का अनुभव करते हैं, और मैं खुद ऐसा ही था। मैंने हमेशा कल्पना करने की कोशिश की, अगर हॉल में ऐसी ही गड़बड़ी है, तो किचन में क्या चल रहा है? लेकिन, सच कहूं, तो न तो मेरे साथ, न ही मेरे परिचितों और दोस्तों के साथ, मेरे जीवन के 4 वर्षों में यहां कोई भी फूड पॉइजनिंग या अन्य भोजन संबंधी परेशानी नहीं हुई, चाहे हमने कहीं भी खाया हो।

सबसे महत्वपूर्ण बात, भीड़-भाड़ वाली और अपेक्षाकृत साफ-सुथरी जगहों को चुनने की कोशिश करें। यदि कैफे स्वादिष्ट है, तो हर दिन वहां बहुत सारे लोग होंगे, अगर जगह खाली है, तो यह पहले से ही संदिग्ध है। हालाँकि, किसी स्थान की उपस्थिति को समय के अनुसार आंका जाना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, चीनी शासन का पालन करते हैं। यदि कैफे डिनर या लंच के दौरान खाली है, तो यह चिंताजनक होना चाहिए, लेकिन अगर यह अन्य समय में खाली है, तो यह लगभग सामान्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे चीन के खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, वास्तव में, हर कोई जानता है कि यह नकली का देश है, और उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। कभी-कभी मैं एक और घोटाले के बारे में समाचारों में पढ़ता हूं, फिर नकली मांस बिक्री पर जाता है, फिर नकली अंडे, फिर उत्पादों में प्रतिबंधित पदार्थ मिलते हैं। कभी-कभी प्रतिष्ठानों के बेईमान मालिकों के बारे में भी खबरें प्रसारित की जाती हैं, जो ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करने के लिए भोजन में ड्रग्स डालते हैं। इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

जब आप यहां हर समय रहते हैं, तो यह बिल्कुल भी मज़ेदार नहीं है। कई चीनी अधिक महंगे लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, मुझे आशा है कि सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है, और चीनी उत्पादों में अभी भी कम से कम कुछ उपयोगी पदार्थ हैं। बेशक, अगर हम इसकी तुलना घर के बने उत्पादों से करते हैं, तो हमारे उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, और किसी तरह सब कुछ स्वादिष्ट होता है।

भोजन की कीमतें

चीन में खाद्य कीमतें पूरी तरह से अलग हैं, यह सब संस्था और शहर की स्थिति पर निर्भर करता है। सब्जियों या नूडल्स के साथ चावल परोसने की लागत 1-2 USD से शुरू होती है और अनंत तक जाती है। स्वाभाविक रूप से, शेन्ज़ेन, ग्वांगझू जैसे बड़े शहरों में, न केवल प्रतिष्ठानों में, बल्कि दुकानों में भी भोजन की कीमतें अधिक होंगी, छोटे शहरों में वे कम होंगी। कीमत सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।

सबसे सस्ता खाना रेहड़ी-पटरी वालों का है। इस तथ्य के अलावा कि हर शहर में पूरी गलियां और बाजार हैं जहां खाने के स्टॉल स्थित हैं, हर दिन, हर घंटे, फेरीवाले विश्वविद्यालयों, स्कूलों और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर जाते हैं। यहां नाश्ते के लिए 1-2 USD में आप एक अंडे, सॉसेज या सब्जियां, सोया दूध, उबला अंडा, मक्का, एक छड़ी पर फल के साथ एक सैंडविच खरीद सकते हैं। अन्य समय में, कबाब, सब्जियां यहां तली जाती हैं, वे ठंडे नूडल्स, विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड और अन्य स्नैक्स बेचते हैं। मैं आपको स्थानीय हैमबर्गर की कोशिश करने की सलाह दूंगा, इसे "जौजियाबिंग" (肉夹饼 , ròujiābng) फ्लैटब्रेड कहा जाता है, जिसके अंदर वे मसाले के साथ तला हुआ मांस डालते हैं, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।

समुद्र तटीय कस्बों में, फेरीवाले समुद्री भोजन और मछली तैयार करते हैं; मुस्लिम शहरों में, विभिन्न शिश कबाब। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, हर शहर में आप सड़कों पर बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं, और अक्सर चीन में स्ट्रीट फूड खाना काफी सुरक्षित होता है। आपको सड़कों पर भोजन खरीदने से डरना नहीं चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वच्छता देखी जानी चाहिए और स्थानों को सावधानी से चुना जाना चाहिए।

छोटे कैफे और भोजनालयों में खाने में थोड़ा अधिक खर्च आएगा। लेकिन 2 USD के भीतर भी आप boazzi या jiaozi के एक हिस्से को ऑर्डर कर सकते हैं। इतने पैसे में आप तले हुए नूडल्स या चावल का एक हिस्सा अंडे और सब्जियों के साथ, या मांस के साथ खरीद सकते हैं, लेकिन मांस बहुत कम होगा। आमतौर पर मांस के व्यंजन अधिक महंगे होते हैं, शाकाहारी सस्ते होते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उबले हुए चावल के एक हिस्से की कीमत 2 युआन - 0.31 अमरीकी डालर है, आप इसके साथ कोई अन्य व्यंजन ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ती कैफे में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर के मांस की औसत कीमत 20-30 युआन होगी। -5 USD), यदि आप उदाहरण के लिए, मछली सॉस में बैंगन (鱼香茄子yú xiāng qiézi) लेते हैं, तो यह 20 युआन से कम होगा।

लेकिन कीमतें शहर और प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करती हैं। टूरिस्ट प्लेस में हर चीज करीब 2 गुना महंगी होगी। चावल के अपवाद के साथ, जो व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है, चीन में भाग दो भरने के लिए पर्याप्त हैं।

एक रेस्तरां में, औसतन एक डिश की कीमत 50 युआन या उससे अधिक से शुरू होगी, यह सब रेस्तरां और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

हाल ही में चीन में कई बुफे रेस्टोरेंट खुले हैं। चीनी उन्हें यूरोपीय व्यंजनों का प्रतिष्ठान कहते हैं, हालाँकि, मेरी राय में, वहाँ यूरोपीय व्यंजनों की कोई गंध नहीं है, लेकिन आप इन व्यंजनों को पारंपरिक रूप से चीनी भी नहीं कह सकते। वहां सब कुछ परोसा जाता है: ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक, अक्सर अलग-अलग समुद्री भोजन होते हैं। प्रवेश शुल्क 50 से 200 युआन तक भिन्न होता है, लेकिन यह अधिक महंगा हो सकता है।

दोस्तों, आप अक्सर पूछते हैं, तो हम आपको याद दिलाते हैं! , .

क्या आपको चाइनीज भोजन पसंद है? मैं

और यहां तक ​​​​कि अगर आप "हां, मैं उसे प्यार करता हूं!" का जवाब देता हूं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मेरे पास आपको आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ है। मैं

चीनी व्यंजन कुछ अखंड नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, रूसी व्यंजन। व्लादिवोस्तोक से सेंट पीटर्सबर्ग और सोची तक हमारे पकौड़े या पेनकेक्स लगभग समान हैं।

चीनी व्यंजनों में ऐसा नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र का अपना पसंदीदा भोजन होता है। और उनकी अपनी विशेषताएं। और अगर आप पूर्वोत्तर गुओबाओ रौ से प्यार करते हैं, तो दक्षिण में किसी ने भी इसके बारे में नहीं सुना है।

सामान्य तौर पर, मैंने विभिन्न प्रांतों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन तैयार किया है। और अगर आप इस गर्मी में चीन जा रहे हैं, तो यह आपके लिए बहुत उपयोगी होगा

अपने भोजन का आनंद लें! मैं

1. बीजिंग: पेकिंग रोस्ट डक बिजिंग कोयोया

पेकिंग शैली में रोस्ट डक को "दुनिया का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन" कहा जाता है। इसमें सुनहरा भूरा, खस्ता क्रस्ट, कोमल मांस और तीखा स्वाद होता है। इस संयोजन ने उन्हें घर और अन्य देशों में लोकप्रिय बना दिया।

2. टियांजिन: बेक्ड पोर्क पट्टिका Guōtā lǐji

बेक्ड पोर्क पट्टिका पोर्क टेंडरलॉइन से बनाई जाती है। पकवान में एक चमकदार पीला रंग और एक ताजा नाजुक स्वाद होता है।

3. हेबै: गधा मांस केक

यह नाश्ता उत्तरी चीन में लोकप्रिय है। सबसे पहले हेबेई प्रांत के बाओडिंग शहर में दिखाई दिया। कीमा बनाया हुआ गधे के मांस के साथ केक को स्टफ करें और आपको लुझोहोशाओ मिलता है। क्षुधावर्धक हार्दिक है, लेकिन चिकना, कुरकुरा और सुखद स्वाद के साथ नहीं है।

4. शांक्सी: मशरूम के साथ उबला हुआ तला हुआ सूअर का मांस Guò you ròu

यह मूल रूप से अभिजात वर्ग के लिए एक व्यंजन माना जाता था, और फिर लोगों के पास गया और पूरे शांक्सी प्रांत में फैल गया। यह एक समृद्ध सुनहरे रंग, मुलायम, निविदा मांस द्वारा विशेषता है। सिरका के स्पर्श से पकवान स्वयं नमकीन होता है।

5. इनर मंगोलिया: मंगोलियाई उबला हुआ मेमने का मांस शू बा यांगरू

उबला हुआ भेड़ का मांस हजारों सालों से मंगोलियाई चरवाहों का पारंपरिक व्यंजन रहा है। इसे हाथों से खाया जाता है।

6. हेइलोंगजियांग: खस्ता फ्राइड पोर्क गुō बाओ रु

यह प्रतिष्ठित पूर्वोत्तर चीनी व्यंजन सूअर के मांस से बनाया जाता है। सबसे पहले, पोर्क टेंडरलॉइन, स्लाइस में काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है, स्टार्च पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, मीठी और खट्टी चटनी के साथ डाला जाता है। पकवान बाहर से खस्ता और अंदर से कोमल, स्वाद में मीठा और खट्टा होता है।

7. जिरिन: उबली हुई सफेद मछली Qīngzhēng bái yú

प्राचीन काल से, सोंघुआ नदी पर शिकार करने वाले मछुआरे दोस्तों और रिश्तेदारों को इस तरह बधाई देने के लिए सफेद मछली उबालते थे। समय के साथ, इस व्यंजन ने प्रसिद्धि प्राप्त की और स्थानीय उत्सवों के दौरान मुख्य व्यंजन बन गया।

8. लिओनिंग: सेंवई के साथ ब्रेज़्ड पोर्क Zhūròu dùn fěntiáo

सेंवई के साथ ब्रेज़्ड पोर्क एक ऐसा व्यंजन है जिसे पूर्वोत्तर चीन में जाना जाता है और विशेष रूप से ठंड के मौसम में लोकप्रिय है।

9 शंघाई: रेड ब्रेज़्ड पोर्क होंगशाओ रु

रेड पोर्क स्टू एक क्लासिक शंघाई डिश है। मूल रूप से, मांस सबपेरिटोनियम से लिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह संतोषजनक हो जाता है, लेकिन चिकना नहीं होता है, और स्वाद के लिए बहुत सुखद होता है। शंघाई के लोग, पुष्टि करें!

10. जिआंगसू: ब्राउन सॉस में ब्रेज़्ड पोर्क मीटबॉल होंगशाओ शुज़ी टू

आमतौर पर यह व्यंजन छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है। इसमें 4 ब्राउन मीटबॉल होते हैं, जो जीवन के आशीर्वाद, दीर्घायु और खुशी का प्रतीक हैं। अक्सर शादियों, जन्मदिनों और अन्य समारोहों में अंतिम व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

11. झेजियांग: सिरके में सिहु झील से मछली Xīhú cù yú

यह डिश हांग्जो में सिहु झील से पकड़ी गई मछलियों से बनाई जाती है। सबसे पहले, मछली को कुछ दिनों के लिए पिंजरे में रखा जाता है ताकि मलमूत्र निकल जाए। और फिर वे खाना बनाते हैं। नतीजतन, मछली का स्वाद बहुत ताजा, मीठा और खट्टा होता है।

12. अनहुई: हुआंगशान चीनी बदबूदार बास 黄山臭桂鱼 हुआंगशान चुउ गु यी

इस व्यंजन का आविष्कार एक व्यापारी ने किया था जो नाव से घर लौट रहा था। लंबे सफर के कारण वह जिन गुटों को लेकर जा रहा था, उससे दुर्गंध आने लगी। उसकी पत्नी मछली को फेंकना नहीं चाहती थी और उसे सोया सॉस और तेल में भिगो दिया। हैरानी की बात है कि यह काफी स्वादिष्ट निकला।

13. फ़ुज़ियान: बुद्ध दीवार पर कूद गए

"बुद्ध दीवार पर कूदते हुए" फ़ूज़ौ शहर, फ़ुज़ियान प्रांत का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। यह व्यंजन 18 अवयवों का उपयोग करता है: समुद्री ककड़ी, अबालोन, शार्क फिन, मछली के होंठ, हैम, पोर्क अंडरबेली, खुर, टेंडन, मशरूम, बांस शूट इत्यादि। एक मल्टी-टास्किंग डिश: यह क्यूई को पोषण देता है, फेफड़ों और आंतों को साफ करता है, सर्दी से बचाता है, और कुछ और।

14. जियांग्शी: चावल के आटे में उबले हुए सूअर का मांस Fěnzhēngròu

सामग्री: पोर्क टेंडरलॉइन, चावल पाउडर और अन्य मसाला। चावल का आटा और मांस सुगंध का आदान-प्रदान करते हैं, जिससे पकवान का स्वादिष्ट स्वाद बनता है।

15. शेडोंग: ब्राउन सॉस के साथ ब्रेज़्ड आंतों

एक क्लासिक शेडोंग डिश। आंतों को उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर भूनें, अतिरिक्त सामग्री डालें और धीमी आंच पर महक आने तक भूनें। इस व्यंजन के साथ, आप एक साथ पांच स्वादों का अनुभव कर सकते हैं - खट्टा, मीठा, सुगंधित, मसालेदार और नमकीन।

16. हेनान: हुì मीन स्टू नूडल्स

नूडल्स, भेड़ के मांस, सब्जियों और अन्य सामग्री से बना पारंपरिक स्थानीय नाश्ता। अपने अद्भुत स्वाद और उचित मूल्य के लिए जाना जाता है।

17. हुबेई: तीन मियांयांग स्टीम्ड मियां यांग सान झोंग

"तीन उबले हुए व्यंजन" उबले हुए मांस, मछली और सब्जियां हैं (आप स्वाद के लिए ऐमारैंथ, तारो, फलियां, कद्दू, गाजर और कमल की जड़ जोड़ सकते हैं)। मांस और सब्जियों के लिए धन्यवाद, पकवान में पोषक तत्वों की संतुलित संरचना होती है। सुगंधित, एक मूल स्वाद है, ताजा और गैर-चिकना।

18. हुनान: गर्म मिर्च के साथ उबले हुए मछली के सिर

यह व्यंजन मछली के सिर के अद्भुत स्वाद को बारीक कटी हुई लाल मिर्च के तीखेपन के साथ जोड़ता है और इसका एक अनूठा स्वाद है। यह अपने चमकीले रंग, कोमल मछली के मांस और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

19. ग्वांगडोंग: सफेद चिकन टुकड़ों में कटा हुआ बाई क्यूई जी

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के बिना उत्पाद के अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए सरल तैयारी है। गुआंगज़ौ शहर के लिवान जिले में किंगपिंग रेस्तरां खाना पकाने में सबसे अच्छा माना जाता है, इसलिए पकवान का दूसरा नाम है - "क्विंगपिंग चिकन"।

20. गुआंग्शी: घोंघा चावल नूडल्स 螺蛳粉 लुओसी फन

घोंघे के साथ चावल के नूडल्स लिउझोउ शहर में सबसे लोकप्रिय नाश्ता हैं। खट्टा और मसालेदार स्वाद, ताजगी और तीखेपन को जोड़ती है।

21. हैनान: वेनचांग चिकन वेनचांग जी

चिकन वेनचांग "चार हैनान व्यंजन" में सबसे ऊपर है। यह पतली त्वचा और कुरकुरी हड्डियों वाला एक रसदार चिकन है, बहुत सुगंधित, संतोषजनक, लेकिन चिकना नहीं। स्वादिष्ट)

22. सिचुआन: मेपो टोफू ("पॉकमार्क वाली बूढ़ी औरत का टोफू") माबी डिफू

मेपो टोफू एक पारंपरिक सिचुआन व्यंजन है। मुख्य सामग्री टोफू (बीन दही) है। पकवान का स्वाद गर्म, मसालेदार, मीठा, कुरकुरा और कोमल होता है।

23. चोंगकिंग: मसालेदार चिकन Làzǐ jī

काली मिर्च को चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है। चिकन के टुकड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से कोमल होते हैं, तिल की सुगंध और जलते स्वाद के साथ। इसे आजमाएं, आपको जरूर पसंद आएगा।

24. गुइझोउ: खट्टे सूप में मछली सुआन तांग यी

खट्टे सूप में मछली मियाओ लोगों की एक अनूठी डिश है। यह एक मसालेदार-खट्टे स्वाद का दावा करता है और भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है।

25. युन्नान: चिकन और मछली नूडल्स 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

युन्नान के यात्रियों के लिए जरूरी है। इसमें तीन भाग होते हैं: शोरबा, चावल नूडल्स और अतिरिक्त सामग्री। शोरबा में बहुत तेज सुगंध होती है: यह एक पुराने चिकन की बड़ी हड्डियों से एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और जुआनवेई हैम को लंबे समय तक उबाला जाता है।

26. शानक्सी: चिता के साथ मेमने का सूप यांगरू पाओ मो

यह नाश्ता शीआन शहर का प्रतिनिधित्व करता है। तांग और सांग राजवंशों के शासनकाल के बाद से, कई मुसलमानों ने शहर का दौरा किया है। उन्होंने यह व्यंजन बनाया: मजबूत शोरबा, सड़ा हुआ मांस और पीटा के नरम टुकड़े। एक शौकिया के लिए।

27. तिब्बत: तिब्बती रक्त सॉसेज Zàngzú xiě cháng

तिब्बत में, जब किसान और चरवाहे भेड़ों का वध करते हैं, तो वे रक्त का उपयोग निम्न प्रकार से करते हैं: इसे छोटी आंत में डालें और पानी में उबाल लें। इस तरह उन्हें प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन - काला हलवा मिलता है।

28. झिंजियांग: पूरी तली हुई भेड़ का बच्चा काओ क्वान यांग

झिंजियांग प्रांत में पूरी तली हुई भेड़ का बच्चा एक प्रसिद्ध व्यंजन है। उसके लिए, वे एक युवा मोटा भेड़ का बच्चा लेते हैं, इसे एक विशेष सॉस के साथ कवर करते हैं और इसे आग पर भूनते हैं। यह व्यंजन झिंजियांग के बाजारों और बाजारों में पाया जा सकता है।

29. Qinghai: तली हुई भेड़ के आटे के टुकड़े Yángròu chǎomiàn piàn

इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन का स्वाद हल्का होता है और यह पचने में आसान होता है। जो बहुत महत्वपूर्ण है, वैसे)

30. गांसु: मेमने हेक्सी हेक्सी यांगगाओ रु

लैम्ब हेक्सी उत्तर पश्चिमी चीन में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसे मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जो नरम मांस, लाल रंग और सुगंधित सुगंध देता है।

31. Ningxia: उबले हुए मेमने का मांस Qīngzhēng Yánggāo ru

यह उत्तर पश्चिमी चीन में टोंगक्सिन और हैयुआन क्षेत्रों में लोकप्रिय एक आम नाश्ता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन कई स्थानीय रेस्तरां में परोसा जाता है।

32. हांगकांग: बीफ मीटबॉल Niúròu wán

बीफ मीटबॉल दक्षिणी चीन में एक लोकप्रिय नाश्ता है। हांगकांग में, वे रसदार और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। उन्हें नियमित भोजन की तुलना में चबाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

33. मकाऊ: बाकलहाऊ मुजीएक्सि

Bacalhau मकाऊ में एक लोकप्रिय पुर्तगाली व्यंजन है। मुख्य घटक नमकीन कॉड है। ऐसी मछली को तला, स्टू या उबाला जा सकता है। इसे मकाऊ के कई रेस्तराँ में परोसा जाता है और यह एक कोशिश करने वाला व्यंजन है।

34. ताइवान: थ्री कप चिकन San bi jī

थ्री कप चिकन ताइवान का एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसका नाम सॉस के तीन घटकों के कारण है: चावल की शराब, सोया सॉस और तिल का तेल।

साइट के लिए प्रेरणा के लिए धन्यवाद http://www.chinawhisper.com

सफल अभ्यास!

स्वेतलाना खलुदनेवा

पी.एस.अपना ख्याल!

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चीनी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह आमतौर पर मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद लेता है। आपने चीन के बाहर, चीनी रेस्तरां में से एक में इसे आजमाया होगा। हालांकि, इसका स्वाद अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, दूसरों का उपयोग किया जा सकता है। चीन या चीनी रेस्तरां में हम किन व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं? चलो पता करते हैं।

1. मीठा और खट्टा चिकन या सूअर का मांस।

इस व्यंजन के विभिन्न रूप सिचुआन, शेडोंग और झेजियांग प्रांतों के व्यंजनों में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसके मीठे और खट्टे स्वाद के कारण कई पेटू इस व्यंजन की ओर आकर्षित होते हैं।

2. गोंगबाओ।

कुंग पाओ भी कहा जाता है। सिचुआन व्यंजन से एक मसालेदार पकवान। यह तले हुए चिकन के टुकड़ों, मूंगफली और मिर्च मिर्च पर आधारित है।

3. स्प्रिंग रोल्स।

यह व्यंजन, एक नियम के रूप में, एक त्वरित नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है और पारंपरिक रूसी व्यंजन - पाई जैसा दिखता है, आटे के बजाय केवल चावल के कागज का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियां भरने के रूप में प्रबल होती हैं - गोभी, सोयाबीन, मशरूम, आदि। मांस भरने और समुद्री भोजन के विकल्प हैं।

4. अंडे के साथ तले हुए चावल।

चीन में दैनिक पकवान। शायद चीनी व्यंजनों में सबसे सरल। चावल और अंडे के अलावा, मसाले, हरी मटर और अन्य सामग्री को पकवान में जोड़ा जा सकता है।

5. मसालेदार टोफू।

कभी-कभी लिटिल टोफू कहा जाता है। बेस्वाद बीन दही (टोफू) विभिन्न गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है। यह चीनी व्यंजनों में सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक है।

6. पकौड़ा।

आकार रूस की तुलना में थोड़ा अलग दिखता है, यह विविध हो सकता है, इस वजह से इसके अलग-अलग नाम हैं - जियाओज़ी, वॉनटन, बाओज़ी, डिम सम, आदि। विभिन्न भरावों से भरा हुआ - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से लेकर सब्जियों तक। उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ। मसालों और सॉस के आधार पर स्वाद भिन्न हो सकता है।

7. वॉन्टन के साथ सूप।

यह एक चिकन सूप है जिसमें बड़े पकौड़े होते हैं। नए साल की पूर्व संध्या पर पकवान बहुत लोकप्रिय है।

8. पेकिंग डक।

सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजनों में से एक। इसकी तैयारी के लिए महंगे चाइनीज रेस्तरां विशेष रूप से प्रशिक्षित शेफ को भी हायर करते हैं। क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य है कि बतख को शहद से रगड़ा जाता है और एक विशेष ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि त्वचा खस्ता और कोमल न हो जाए।

हालांकि, फिलहाल, व्यंजनों के कई रूप हैं - वे केवल फलों के पेड़ों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, साधारण जलाऊ लकड़ी के बजाय, "ब्रांडेड" सॉस, कई इसे नियमित घरेलू ओवन में पकाने का प्रबंधन करते हैं। इसलिए, असली पेकिंग बतख, सबसे अधिक संभावना है, केवल चीन में ही चखा जाएगा।

9. चाऊ मीन।

यह चीनी नूडल्स के साथ मिश्रित मांस (आमतौर पर चिकन) के साथ एक नियमित स्टू है। चीन में, इसे हीलिंग डिश माना जाता है - यह पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

10. तले हुए झींगे।

चीन के लगभग हर क्षेत्र में इस व्यंजन के लिए एक अलग नुस्खा है - आटे में तली हुई झींगा, विभिन्न सॉस, नट्स आदि के साथ। इसलिए, यदि आप चीन की यात्रा करते हैं, तो हम इस व्यंजन को हर क्षेत्र में आज़माने की सलाह देते हैं।

चीनी व्यंजन चावल, नूडल्स, पेकिंग बतख, चिसांची, कछुए का सूप, पकौड़ी (जियाओज़ी), सुशी, रोल, मुशू पोर्क, मछली और बहुत सारे पारंपरिक और विदेशी भोजन हैं। ये व्यंजन, साथ ही साथ कई अन्य, चीन के स्थानीय मील का पत्थर के रूप में पहचाने जाते हैं और इसकी पहचान हैं।

कई चीनी क्षेत्रों से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को देश के राष्ट्रीय घर और रेस्तरां के व्यंजनों में एकत्र किया जाता है। इसके अलावा पाक व्यंजनों में, परंपराओं का एक सेट (कैनन) और प्राचीन हुआकियाओ डायस्पोरा के व्यंजन पकाने के लिए नुस्खा, जो नवपाषाण युग में उत्पन्न हुआ था, का पता लगाया जा सकता है। समय के साथ, देश के विभिन्न क्षेत्रों ने जलवायु परिस्थितियों और कोर्ट फैशन के आधार पर व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को विकसित किया है। इन वर्षों में, अन्य देशों (जापान, वियतनाम, कोरिया, थाईलैंड) से आए चीनी व्यंजनों में नए उत्पाद और व्यंजन दिखाई दिए हैं, और खाना पकाने से जुड़ी कुछ परंपराओं को भी संशोधित किया गया है। चीन के पारंपरिक व्यंजन विभिन्न राष्ट्रीयताओं या सामाजिक वर्गों में निहित एक विशिष्ट विशेषता में अन्य क्षेत्रों की पाक कृतियों से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं।

साफ सूप के रूप में गर्म तरल व्यंजन देश में बहुत लोकप्रिय हैं। शोरबा तैयार करने के लिए, चीनी चिकन, बीफ या पोर्क का उपयोग करते हैं।

चीनी शेफ राष्ट्रीय पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को सजाने में बहुत कुशल हैं। पकवान को एक प्रामाणिक रूप देने के लिए, वे विभिन्न सागों के साथ-साथ पीले, सफेद और काले फूलों का उपयोग करते हैं। देश के पारंपरिक व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने के साथ-साथ बहुत स्वस्थ भी होते हैं।

साइट अनुभाग के इस पृष्ठ पर, हमने आपके लिए विशेष रूप से सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों को तस्वीरों के साथ चुना है जो आपको चीन के पाक व्यंजनों को बेहतर तरीके से जानने की अनुमति देते हैं। वर्णित खाना पकाने की तकनीक और चित्रों के लिए धन्यवाद, आप चरण दर चरण सीख सकते हैं कि घर पर चीनी व्यंजन कैसे पकाना है। प्रत्येक व्यंजन तैयार करना आसान है। इसके अलावा, तैयार उपचार काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

• मीठी और खट्टी चटनी में मांस

विवरण

चीनी व्यंजन, जिसमें एक निश्चित विशिष्टता और दर्शन (पांच स्वाद) हैं, दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इस अवधारणा में बड़ी संख्या में क्षेत्रीय व्यंजन (8 दिशाएं) शामिल हैं, लेकिन सबसे आम और आधिकारिक कैंटोनीज़, जिआंगसू, शेडोंग, हुआयांग और सिचुआन हैं। लेख के ढांचे के भीतर, हम चीनी पाक कृतियों का संक्षिप्त विवरण देने की कोशिश करेंगे, उन्हें उनकी तैयारी और विशेषताओं की परंपराओं से परिचित कराएंगे।

इनमें से प्रत्येक व्यंजन में जलवायु, भौगोलिक स्थिति, विकास के इतिहास और किसी विशेष क्षेत्र की प्रचलित जीवन शैली के आधार पर अंतर होता है। उदाहरण के लिए, जिआंगसू व्यंजनों में स्टू या तले हुए व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सिचुआन प्रांत में ज्यादातर व्यंजन बेक किए जाते हैं। अधिकांश क्षेत्रों में, खाना पकाने की एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है: सुखाने, अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना, नमकीन बनाना और अचार बनाना।

चीन की संस्कृति का अध्ययन करने के बाद, आप पा सकते हैं कि इस देश में बहुत सी चीजें पांच तत्वों से जुड़ी हैं जो कार्डिनल बिंदुओं, मौसमों, रंगों, स्वादों का प्रतीक हैं, जिनमें से प्रत्येक में 5 घटक हैं।

चीन में भोजन के 5 स्वाद क्या हैं:

1. खट्टा।
2. मसालेदार।
3. मीठा।
4. नमकीन।
5. कसैला।

सूचीबद्ध गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद मुख्य हैं, और देश में भोजन के तीन सहायक स्वाद गुण भी हैं (शाकाहारी, एम्बर और सुगंधित स्मैक)।

स्वर्गीय साम्राज्य की संस्कृति में, वे अपने इतिहास, परंपराओं और लोक व्यंजनों का बहुत सम्मान करते हैं, जो कम सम्मानित नहीं हैं। खाना पकाने की चीनी संस्कृति 5,000 साल पहले उत्पन्न हुई थी। स्वर्गीय साम्राज्य का आधुनिक व्यंजन स्थानीय परंपराओं और प्राचीन मूल और परंपराओं के लिए महान प्रेम को बनाए रखना जारी रखता है।

प्रसिद्ध प्राचीन चीनी दार्शनिक कन्फ्यूशियस ने 25 शताब्दी पहले खाना पकाने की मूल बातें सिखाई थीं। प्रख्यात ऋषि के व्यंजन पकाने का नुस्खा संरक्षित किया गया है और आज न केवल दार्शनिक की मातृभूमि (कुफू शहर में) में, बल्कि दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है।

चीनी पाक व्यंजनों (व्यंजनों) की लगभग 8 किस्में हैं, अर्थात्:

• कैंटोनीज़, जो विभिन्न प्रकार के मांस (बकरी, भेड़ का बच्चा, सांप या घोंघा) और ऑफल से बने अपने कुरकुरे और मसालेदार व्यंजनों के लिए जाना जाता है;
• अनहुई, समुद्री मूल के उत्पादों, मशरूम, स्थानीय सब्जियों और जड़ी-बूटियों से युक्त;
• फ़ुज़ियान, सुगंध और मिठास के विशेष नोटों (मशरूम व्यंजनों, बांस के अंकुर और अन्य) द्वारा विशेषता;
• जियांगसोंग, स्वाद के अपने मूल और मुलायम गुलदस्ते के लिए प्रसिद्ध है और उदाहरण के लिए, नमकीन पोल्ट्री (चिकन, बतख), क्रिस्टल सूअर का मांस पैर, सूअर का मांस मीटबॉल और कुचल केकड़ा खोल द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है;
• हुआनीज़, जिनके व्यंजनों में एक अलग रंग पैलेट और एक तैलीय बनावट (कार्प गिलहरी, स्टीम हेरिंग) है;
• सेचुआन (मसालेदार और वसायुक्त), प्राकृतिक स्वाद के संरक्षण के लिए जाना जाता है, साथ ही खाना पकाने के दौरान चाकू की महारत (इस किस्म के व्यंजनों में, थोड़ा, टोफू, सिचुआन स्ट्यूड पोर्क, टोंगबाओ चिकन और अन्य विशेष रूप से लोकप्रिय हैं);
• शेडोंग, जिनके व्यंजनों में असामान्य स्वाद होता है (शार्क फिन से गर्म तरल भोजन, भुना हुआ बतख या चीनी व्यंजन "निगल का घोंसला");
• झेजियांग, अपने ताजा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध है (मीठी और खट्टी चटनी में मछली, ज़ोंगज़ू या कमल की जड़ के पाउडर के साथ झींगा और सूअर का मांस)।

इन व्यंजनों के अलावा, चीन में हांगकांग, मलय, सिंगापुर, अमेरिकी और पाकिस्तानी व्यंजनों के व्यंजन लोकप्रिय हैं।

चीनी लोग अपने व्यंजनों से बहुत प्यार करते हैं और उनका सम्मान करते हैं, इसलिए वे अपनी मातृभूमि में उगाए जाने वाले विभिन्न स्थानीय मसालों और जानवरों का मांस खाते हैं। लेकिन कृषि के विकास के बाद से चीनियों का मुख्य आहार अनाज देने वाले पौधे रहे हैं।

स्वर्गीय साम्राज्य के महत्वपूर्ण अधिकारियों के साथ-साथ राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों के परास्नातक को बहुत उच्च दर्जा प्राप्त है। प्राचीन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, शांग कबीले के संस्थापक ने एक बार अपने दरबार को प्रधान मंत्री बनाया था।

प्राचीन चीनी इतिहास में यह कहा गया है कि सूप के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट सद्भाव का प्रतीक है। कई स्थानीय दार्शनिकों ने अपने बयानों में बार-बार कहा है कि रसोइया अनुकरण के योग्य हैं, क्योंकि शासक अपने लोगों को पर्याप्त रूप से खिलाने के लिए बाध्य है।

प्राचीन चीनी व्यंजनों को कानून द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया गया था। उदाहरण के लिए, सम्राट को भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस खाने की इजाजत थी, और मंत्रियों को केवल भेड़ का बच्चा खाने की इजाजत थी।

सुई राजवंश के आहार में गाय, राम, एल्क, सुअर, चिकन, खरगोश, दलिया और तीतर का मांस शामिल था। इसके अलावा, ज्ञात जीनस मछली जैसे स्टर्जन, कार्प, ब्रीम, साथ ही कछुए और घोंघे पर खिलाया जाता है। पौधों के खाद्य पदार्थों से, इस राजवंश ने बांस के अंकुर, अजवाइन, लीक और फर्न के पत्ते, सरसों के बीज, फलियां, ईख की जड़ें, साथ ही साथ बत्तख, तारो या पोंडवीड खाना पसंद किया। फलों के वर्गीकरण से आड़ू, आलूबुखारा, तरबूज, खरबूजे, खट्टे फल, अंगूर और बेर आहार में मौजूद थे।

चीनी व्यंजन पकाने की विशेषताएं और रहस्य

घर पर सबसे अच्छे चीनी व्यंजन पकाने की विशेषताएं और रहस्य उतने जटिल नहीं हैं जितने पहली नज़र में लग सकते हैं। इसलिए पारंपरिक व्यंजन घर पर ही बनाए जा सकते हैं। प्रत्येक स्थानीय व्यंजन के सार को समझने के लिए, आपको एक विशेष पाक कृति तैयार करने की तकनीक में खुद को विसर्जित करने की आवश्यकता है।

पारंपरिक चीनी व्यंजनों के बारे में वे कहते हैं कि यह बहुत पहले बनाया गया था। आज तक, आकाशीय साम्राज्य में भोजन की 20,000 से अधिक किस्में हैं, हालांकि इन आंकड़ों को कम करके आंका जा सकता है। चूंकि देश में विभिन्न मूल और क्लासिक व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला है, इसलिए चीन में राष्ट्रीय भोजन पकाने की कला सिखाने के लिए मास्टर क्लास और विशेष स्कूल बहुत लोकप्रिय हैं। यह माना जाता है कि भोजन जितना अधिक जटिल होता है, उतना ही स्वस्थ और रंगीन होता है।

प्रसिद्ध कन्फ्यूशियस ने आश्वासन दिया कि पकवान के मांस घटक को पकवान के कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग लेना चाहिए, और उसने सब्जियों और फलों को 2/3 आवंटित किया।दार्शनिक के अनुसार, चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों के लिए, सामग्री को स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटना आवश्यक है। उसी समय, मांस, मछली और मुर्गी को सब्जियों के एक सेट के समान आकार में बनाया जाना चाहिए। चीनी लोग आज भी इन नियमों द्वारा निर्देशित हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के संयोजन, जो न केवल आकाशीय साम्राज्य में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय हैं, की सिफारिश सबसे पहले कन्फ्यूशियस ने की थी। उनकी प्रसिद्ध कहावतों में से एक है: "कोई भी बुरा और बेस्वाद भोजन नहीं है, क्योंकि हर व्यंजन को सर्वोत्तम संभव तरीके से मेज पर परोसा जाना चाहिए ताकि वह न केवल शरीर, बल्कि आत्मा को भी पोषण दे सके।" पूर्वी एशियाई इस वाक्यांश से पूरी तरह सहमत हैं।

चीन में रसोइये और पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि एक स्वादिष्ट पारंपरिक या असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, कुछ अनुपात (मांस और सब्जियां) और गर्मी उपचार सुविधाओं को देखा जाना चाहिए, जिसमें 2 मुख्य चरण शामिल हैं जो एक दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। सिद्धांत तेजी से खाना पकाने और एक बड़ी लौ है। इसके अलावा, प्रत्येक स्थानीय व्यंजन के लिए पहला क्षण बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक चीनी रेस्तरां और कैफे की रसोई एक विशेष ओवन से सुसज्जित है, जहां एक बर्नर से लौ 35-40 सेंटीमीटर बढ़ जाती है, और तापमान लगभग 300⁰С-400⁰С तक पहुंच जाता है। चूल्हे के दूसरे छेद से गर्मी बहुत अधिक नहीं बढ़ती है, और तीसरे से आग बहुत कमजोर रूप से निकलती है। घटकों के गर्मी उपचार की प्रत्येक विधि में एक या दूसरी लौ और इसकी तीव्रता का उपयोग शामिल है। चीनी जोड़े के लिए कुछ व्यंजन बनाते हैं, और इसलिए आहार के दौरान या डॉक्टरों की सिफारिश पर कुछ बीमारियों (मधुमेह या गैस्ट्र्रिटिस) की उपस्थिति में उनका उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

निस्संदेह, चीन में व्यवहार न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल, विदेशी, सुगंधित और प्रिय हैं। एक सुंदर प्रकार की विनम्रता सबसे अधिक आंशिक ठंडे व्यंजन और स्नैक्स में निहित है। इनमें से प्रत्येक व्यंजन अद्वितीय और रंगीन है, क्योंकि यह एक शानदार पैटर्न या विषय दिखाता है जो इस देश में निहित है।

स्थानीय पहाड़ों, पेड़ों, पक्षियों, फूलों, मछलियों, जानवरों और कीड़ों की सुंदरता एक प्लेट में पूरी तरह से संयुक्त होती है ताकि खाने वाले को खाने की प्रक्रिया से बहुत आनंद और लाभ मिल सके। मेनू में चीनी व्यंजनों के प्रत्येक सेट के लिए, समान संख्या में व्यंजन पेश किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, 4, 6, 8 या 10 - देश में ऐसा ही हुआ।जैसा कि एक चीनी कहावत का शाब्दिक अर्थ है: "2 प्लेट आतिथ्य के लिए हैं, और 3 प्लेट कछुए की तरह हैं।"

हमेशा समान संख्या में व्यंजनों तक पहुंचने की इच्छा एक बार फिर बताती है कि चीनी अपनी संस्कृति में मन की शांति प्राप्त करने और हर चीज में आदर्श प्राप्त करने के लिए अपनी पूरी ताकत से प्रयास करते हैं।

चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास

चीन (उत्तरी और दक्षिणी) के वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजनों और संस्कृति की उत्पत्ति का इतिहास 5000 साल पहले शुरू होता है। पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने की तकनीक देश की प्राचीन सभ्यता और सांस्कृतिक विरासत के विकास का एक अभिन्न अंग है।

इसके अलावा, उत्तरी व्यंजन काफी उच्च कैलोरी और वसायुक्त खाद्य पदार्थ (उबले या तले हुए पकौड़ी, नूडल्स, सूप, आदि) हैं, जबकि दक्षिणी व्यंजन अपने मसालेदार, ताजे और नमकीन व्यंजनों (चावल, सब्जियां, समुद्री भोजन, सुशी) के लिए प्रसिद्ध है। रोल, और अन्य)।

यह ज्ञात है कि चीन का जनवादी गणराज्य एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा करता है, जिसकी जलवायु परिस्थितियाँ भिन्न होती हैं। देश के एक हिस्से में एक उपोष्णकटिबंधीय है, और अन्य में एक उष्णकटिबंधीय, उपमहाद्वीप या समशीतोष्ण प्रकार की जलवायु है। इसके अलावा, महान देश ऊंचे पहाड़ों और अंतहीन मैदानों, झीलों और नदियों के लिए जाना जाता है। इस कारण से, पीआरसी में सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन पाए जाते हैं या उगाए जाते हैं, अर्थात् सब्जियां और फल, पौधे और पशु खाद्य पदार्थ, और मसाले।

इन लोगों की खाने की अपनी परंपरा है। उदाहरण के लिए, महिलाओं, पुरुषों, वृद्धों और युवाओं को मेज पर कड़ाई से परिभाषित क्रम में बैठना चाहिए। चीन में, अधिकांश एशियाई देशों की तरह, कटलरी के बजाय लकड़ी की छड़ियों का उपयोग किया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से, देश के सबसे अधिक आबादी वाले क्षेत्रों ने खाद्य और ईंधन संसाधनों की खोज से संबंधित मुद्दों को हल करने के लिए सबसे किफायती तरीके खोजने की कोशिश की है। इस संबंध में, चीनियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों और कच्चे माल को कुचलने, फ्राइंग पैन (कढ़ाई) के विशेष मॉडल बनाने और बांस के रेशों से मूल टोकरियाँ बनाने के लिए विशेष तरीके विकसित किए ताकि उनमें एक ही समय में कई व्यंजन पकाया जा सके।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिकांश सामग्री को गर्मी उपचार से पहले मैरीनेट या भिगोया जाता है।इस संबंध में, चीन में तैयार भोजन मूल उत्पादों के पोषण गुणों को अधिकतम तक बरकरार रखता है।

चीनी खाद्य संस्कृति पश्चिमी या पूर्वी यूरोपीय संस्कृति से स्पष्ट रूप से भिन्न है कि चीन के लोग अपने शुद्ध रूप में दूध नहीं खाते हैं, और व्यावहारिक रूप से मक्खन का भी उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि चीनी जीव केवल लैक्टोज अणुओं को अवशोषित नहीं करते हैं।

सोयाबीन सॉस, ताजा अदरक की जड़, सोया शूट, मशरूम, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, हरी और चीनी प्याज, स्टार ऐनीज़ जैसे तत्वों के समृद्ध सेट के कारण देश में तैयार भोजन को दिलचस्प स्वाद और अजीब गंध की विशेषता है। मूंगफली और अन्य सामग्री।

यह उल्लेख किया गया है कि ली किंग राजवंश के शासनकाल के दौरान कलाकार नी ज़ान द्वारा व्यंजनों का पहला संग्रह बनाया गया था। इसमें समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, स्क्विड, जेलीफ़िश, शेलफिश, शार्क फिन, झींगा और अन्य), पोल्ट्री, मशरूम, और प्रोटीन अनाज (जौ, जई, राई और गेहूं) पकाने के विभिन्न तरीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है। कुकबुक में सॉस, सलाद, मिठाई पेस्ट्री, डेसर्ट, मादक और गैर-मादक उत्पादों के साथ-साथ पारंपरिक पेय के व्यंजनों का भी वर्णन किया गया है। इसके अलावा, संग्रह में व्यंजनों के विकल्प हैं, जिसके लिए विभिन्न फूलों (गुलदाउदी, कमल), मेंढक और सांपों की पंखुड़ियों और बीजों का उपयोग करना आवश्यक है।

रूसी में अनुवादित, चीनी कहावतों में से एक कहता है: "दुनिया में कोई अखाद्य भोजन नहीं है, लेकिन केवल खराब रसोइया है।" यह कोई संयोग नहीं है कि कैंटोनीज़ (शाही) व्यंजनों में चीनी के बीच, ऐसे व्यंजन जिनमें उबला हुआ सांप का मांस दिखाई देता है, बहुत लोकप्रिय हैं। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि विदेशी व्यंजन का समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इससे कोई नुकसान नहीं होता है।

दावत का नाम	पकवान का विवरण
मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस	राष्ट्रीय व्यंजन चीन में रेस्तरां और कैफे के सभी मेनू में उपलब्ध है। इसमें सूअर का मांस, सब्जियां, उष्णकटिबंधीय फल (अनानास) और प्राकृतिक केचप शामिल हैं।
जियाओज़ी, गौबुली, शाओमई, बाओज़ी (चीनी पकौड़ी)	प्रसिद्ध पकवान में कई खाना पकाने के विचार हैं जो विभिन्न भरने (200 से अधिक विकल्प) का उपयोग करते हैं। स्ट्रीट और घर का बना खाना उबला और तला दोनों तरह से खाया जा सकता है।
सलाद "टूटी खीरे"	पकवान में ताजा खीरे, मिर्च मिर्च, लहसुन, सीताफल और अजमोद होते हैं।
गाबाजौ	पकवान का विदेशी नाम दुबला सूअर का मांस (चिकन या बीफ) मांस, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और मसालों को छुपाता है। मकई और चावल के साइड डिश के साथ-साथ ताजी सब्जियों के साथ परोसा गया।
चाय के अंडे	सुगंधित पारंपरिक नए साल की स्वादिष्टता में चाय के अचार के कई विकल्प शामिल हैं, जिसमें "मार्बलिंग" के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए चिकन अंडे को कम से कम तीन घंटे तक उबाला जाता है।
सलाद "हारबिन्स्की"	प्रसिद्ध हार्दिक और रसदार सलाद में कवक, पेकिंका, साथ ही अन्य सब्जियां (खीरे और गाजर), मसाला और अचार शामिल हैं।
सिचुआन में मांस	एक मसालेदार व्यंजन के लिए, जिसे उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, सूअर का मांस या बीफ, अदरक की जड़ और कई मसालों का उपयोग किया जाता है।
शतावरी के साथ झींगा	उपयोगी स्वादिष्ट गैर-कैलोरी भोजन जो उबला हुआ है। इसमें समुद्री भोजन, शतावरी और हरा तेल होता है।
ककड़ी के साथ सुअर के कान	पूर्वी एशियाई व्यंजनों के लिए, स्मोक्ड या उबले हुए जानवरों के कान, ताजी सब्जियां, मूंगफली और मसालों का उपयोग किया जाता है।
मांस स्ट्रिंग	विनम्रता के लिए, आपको गोमांस, ताजी सब्जियां, सोया अचार, स्टार्च और मसालों की आवश्यकता होती है।

वास्तव में, हस्ताक्षर व्यंजनों की इस सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि दिव्य साम्राज्य के व्यंजनों में मूल और क्लासिक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो घर पर खाना बनाना या होम डिलीवरी के साथ ऑर्डर करना आसान है। चीन में भी बहुत लोकप्रिय एक व्यावसायिक दोपहर का भोजन है जिसे दूर ले जाने के लिए खरीदा जा सकता है।

पारंपरिक और सस्ते घर के बने व्यंजनों में, आप मीठी और खट्टी चटनी या बैटर में स्टू या तले हुए बैंगन, अनानास में नूडल्स, सब्जियों या अंडे के साथ चावल, बीन्स, गोभी, तोरी, देहाती सलाद, और कई अन्य व्यंजनों को भी मिला सकते हैं।

वैसे, पीआरसी के कई पारंपरिक व्यंजन बच्चों, शाकाहारियों या गर्भवती महिलाओं के लिए भी सुरक्षित रूप से तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि कुछ व्यंजनों में कैलोरी कम होती है (टोफू बीन दही या जुसाई क्रीम पनीर और अन्य), मांस या मसालेदार नहीं होते हैं मसाला। इसके बावजूद, तैयार भोजन बहुत पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

आज देश में चाइनीज स्ट्रीट फूड काफी लोकप्रिय है।स्कूली बच्चे इसके मुख्य प्रशंसक हैं, हालांकि कभी-कभी आप एक बहुत ही सम्मानजनक उपस्थिति के राहगीर से मिल सकते हैं जो स्ट्रीट फास्ट फूड पर दावत देने का तिरस्कार नहीं करता है। इस झटपट खाने की अच्छी बात यह है कि आपको ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ेगा क्योंकि खाना पहले ही पक चुका है। वे मुख्य रूप से एक विशेष मोबाइल कार्ट में स्ट्रीट चीनी अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं, जिससे उन्हें हर जगह बेचना संभव हो जाता है।

सड़क पर खरीदे जाने वाले सबसे अधिक मांग वाले फास्ट फूड हैं:

• मसालेदार सूप मालटन, जिसमें मछली मीटबॉल, गोभी के पत्ते या कवक शामिल हैं;
• स्क्वीड के घेरे, जो कटा हुआ लाल खाद्य समुद्री शैवाल (नोरी) या मैश की हुई सूखी मछली के साथ पूरक हैं;
• मसालेदार स्क्विड, बहुत सारे मसालों और गर्म सॉस के साथ ग्रील्ड;
• बारबेक्यू (एक छोटा सूखा कबाब), जिसमें मुख्य रूप से केवल सब्जियां दिखाई देती हैं;
• केक, जिसकी तैयारी के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करना आवश्यक है, और फिर मेनू से किसी भी उत्पाद को ग्राहक की पसंद पर तैयार पकवान में लपेटा जा सकता है;
• मसालेदार-खट्टा चुनें, जिसमें मसालेदार चटनी के साथ विभिन्न सब्जियां (कभी-कभी मांस) भी शामिल हैं;
• चिकन (बतख) के पैरों को आमतौर पर कम गर्मी पर उबाला जाता है, और फिर एक फ्लैटब्रेड में रखा जाता है और केचप (खरीदार के विवेक पर) के साथ डाला जाता है।

जल्दबाजी में तैयार किए गए चाइनीज स्ट्रीट डिशेज की यह लिस्ट पूरी नहीं है। वास्तव में, मध्य साम्राज्य में बहुत सारे स्ट्रीट फास्ट फूड आइटम हैं जिनका आप आनंद ले सकते हैं और अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। मोबाइल कार्ट के मेनू में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह के राष्ट्रीय फास्ट फूड जैसे लैंगपी, डीप-फ्राइड पोल्ट्री मीट, बाओस, तनहुलु और हर स्वाद के लिए कई अन्य व्यंजन।

पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम

चीन में पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम मुख्य रूप से वील, चिकन, पोर्क या अन्य प्रकार के मांस शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। मांस घटक गर्म भोजन में एक निश्चित स्वाद और समृद्धि जोड़ता है, लेकिन सब्जी शोरबा में पकाए गए सूप भी देश में बहुत लोकप्रिय हैं।

चीन में कौन से गर्म व्यंजन लोकप्रिय हैं:

1. कवक के साथ शोरबा। गरमा गरम खाना बनाना बहुत ही आसान है। आप चावल के नूडल्स के बजाय नियमित पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. मशरूम और सब्जियों के साथ मछली का सूप। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जल्दी से तैयार किया जाता है और बहुत हल्का और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है।
3. झींगा, सब्जियों और नूडल्स के साथ चिकन सूप। सब्जी सेट (बेल मिर्च, लीक, गाजर और लहसुन) के अलावा, आपको पकवान के लिए शैंपेन, अदरक की जड़, थोड़ा सोया सॉस, तिल (तिल) और मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
4. लैगमैन सूप। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार एक गाढ़ा, समृद्ध मध्य एशियाई व्यंजन तैयार किया जाता है। पकवान में मुख्य स्थिर घटक घर का बना नूडल्स है, जिसे हाथ से बनाया जाना चाहिए।
5. शंघाई सूप। पहला कोर्स तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट या लोई, सब्जियां, कॉन्यैक, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसालों का इस्तेमाल करें।

गर्म चीनी व्यंजनों की यह छोटी सूची किसी भी तरह से पूर्ण नहीं है, क्योंकि वास्तव में इसे अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। अन्य गर्म व्यंजन भी ध्यान देने योग्य हैं, उदाहरण के लिए, पोर्क मीटबॉल या पोर्क पसलियों के साथ मांस शोरबा, शतावरी के साथ बीफ सूप, अंडा, आलू, मटर और बीन सूप, पकौड़ी के साथ समृद्ध मांस शोरबा, सूअर का मांस सूप और मिट्टी के बरतन में गुलदाउदी की पंखुड़ियां , साथ ही अन्य पहले व्यंजन के रूप में।

तथाकथित पारदर्शी सूप देश में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक विशेष आधार काढ़ा तैयार करने के लिए, मुर्गी या चिकन की हड्डियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ वील या सूअर का मांस भी। दिन में, चीनी एक से अधिक बार गर्म व्यंजन खाते हैं, लेकिन हमेशा भोजन के अंत में।

चीन में मांस और मछली के व्यंजन

चीन में मांस और मछली के व्यंजन गर्म भोजन के समान ही लोकप्रिय हैं। देश की विशाल आबादी का रहस्य सदियों पुरानी पाक परंपराओं के पालन में निहित है, जो कला के समान है, जिसका चीनियों की जीवन प्रत्याशा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आकाशीय साम्राज्य में, पोल्ट्री मांस उत्पादों के साथ, चिकन ऑफल बहुत लोकप्रिय है, कभी-कभी मांस की तुलना में अधिक बार। चिकन के अलावा, चीन में सूअर का मांस खाया जाता है, और गोमांस और भेड़ का बच्चा केवल उन प्रांतों में पकाया जाता है जहां मुसलमान रहते हैं। मांस के ताजे टुकड़े के बजाय, चीनी कभी-कभी संरक्षित मांस का उपयोग करते हैं, जैसे नमकीन या स्मोक्ड। स्थानीय आबादी से सकारात्मक प्रतिक्रिया के आधार पर, देश में सबसे अच्छा उत्पाद ऐसा हैम माना जाता है, जो कमजोर धुंध में 100 दिनों के लिए वृद्ध था।

चीन में कोई कम लोकप्रिय समुद्री मछली और समुद्री भोजन नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल में गायब खनिज और विटामिन - मध्य साम्राज्य का मुख्य भोजन - चीनी विभिन्न तरीकों से तैयार समुद्री उत्पादों से अधिक प्राप्त करते हैं।

घर की दीवारों में कौन से मुख्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं:

• सब्जियों के साथ सूअर का मांस;
• एक कड़ाही में तला हुआ बीफ़ (कड़ाही);
• मुर्गे की टांग;
• मछली के स्वाद के साथ मांस;
• मीठी और खट्टी चटनी में चिकन (स्तन);
• गण पंखा (मटन डिश);
• अनानास सॉस में चिकन स्तन;
• बैटर में दूध;
• नारंगी सॉस में पोलक;
• चीनी में कॉड;
• तन सु यू (मीठी और खट्टी कैंडीड मछली);
• चीनी में फ़्लाउंडर;
• पेकिंग शैली में तला हुआ कार्प;
• पाइक पर्च से भाप रोल;
• मशरूम और अन्य के साथ मछली पट्टिका।

मूल रूप से, व्यंजन पोर्क लार्ड, चिकन या बत्तख की चर्बी के साथ-साथ वनस्पति तेल (तिल, अखरोट या सोया) में तले जाते हैं।

मछली या मांस से तैयार राष्ट्रीय व्यंजन स्वाद और बाहरी डेटा दोनों में भिन्न होते हैं, अर्थात्: लोच, कुरकुरेपन, लचीलापन, पतलापन, सुखदता, चिपचिपाहट, जिलेटिनसनेस, रस, हल्कापन या वसा सामग्री।

सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र

चीन में सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र बहुत ही मूल हैं और इसके लिए बारीक कटे हुए घटकों की आवश्यकता होती है, जैसे कि चौकोर, स्टिक या पतले स्ट्रॉ। अनुभवी रसोइये भोजन काटने की कला के उस्ताद होते हैं, इसलिए वे चित्रलिपि के रूप में सब्जियों को आसानी से काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों के वार्षिक उत्सव, बुफे या गाला डिनर के लिए।

सामग्री की बारीक कटाई की विधि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय अधिक समय बचाने में मदद करती है और उत्पादों के उपयोगी गुणों, उनके रंग और स्वाद को संरक्षित करती है। खाना पकाने के अंत में व्यंजन में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। चीनी सक्रिय रूप से तिल (तिल) के बीज के तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद एक उत्कृष्ट आहार पूरक है।

बटेर और मुर्गी के अंडे देश में पूजनीय हैं, इसलिए वे बड़े पोल्ट्री फार्म बनाते हैं जिसमें बटेर और अन्य पक्षी उगाए जाते हैं।देश में, अंडे को अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार बहुत ही मूल तरीके से तला जाता है, पकवान को एक कुरकुरा परत और भव्यता देने के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में बहुत सारे तेल जोड़ते हैं।

चीन में सलाद और ठंडे व्यंजन के रूप में क्या खाया जाता है:

1. बीफ (सूअर का मांस) ट्रिप। प्रसिद्ध शेखुआन कोल्ड ऐपेटाइज़र कीमा बनाया हुआ मांस ट्रिप, कटी हुई मूंगफली, सीताफल और लाल ड्रेसिंग से बनाया जाता है।
2. तुर्की स्प्रिंग रोल। छोटे रोल के रूप में भरवां आहार के लिए, चावल के कागज का उपयोग किया जाना चाहिए।
3. सब्जी का मिश्रण। कस्तूरी का उपयोग सलाद के साथ-साथ ताजा खीरे, फूलगोभी और सफेद गोभी, गाजर, प्याज, अजवाइन के डंठल और मसालों के लिए किया जाता है।
4. बैंगन मछली के अंडे। नाजुकता में पिसा हुआ बैंगन, लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं।
5. एस्पिक। कोल्ड ऐपेटाइज़र का चीनी संस्करण पोर्क पोर से बनाया जाता है और डिश में वाइन और सोया सॉस मिलाया जाता है।

सूचीबद्ध पाक व्यंजनों के अलावा, चीन में वे चावल और मशरूम के साथ सुशी, पेकिंग बतख, राष्ट्रीय वॉनटन पकौड़ी, चिकन ही, कुंग पाओ चिकन, ताजे पानी की मछली, सौ साल का अंडा, चावल दलिया श्रद्धांजलि या डेमीझोउ, भरवां पेनकेक्स, और वहाँ प्यार करते हैं। कई अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

चीनी व्यंजनों की सब्जियां और फल

चीनी व्यंजनों में सब्जियां और फल भी बहुत आम हैं, क्योंकि उनके बिना कई पारंपरिक व्यंजन बनाना असंभव है। व्यवहार विशेष कड़ाही में तैयार किए जाते हैं, व्यावहारिक रूप से बिना तेल, स्टीम्ड या डिब्बाबंद।

सब्जी की तैयारी के रूप में, चीनी देश में उगने वाली लगभग हर चीज का उपयोग करते हैं, जैसे कि बीजिंग गोभी, गर्म और मीठी मिर्च, आलू, सरसों और पत्ते, गाजर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, अदरक की जड़, लहसुन और प्याज।

चीन में सब्जियों के इस पैलेट से, रसोइये और गृहिणियां वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण करती हैं। स्थानीय लोग न केवल सब्जी के व्यंजन या फलों की मिठाइयाँ तैयार करते हैं, बल्कि फलों को मांस, मछली, मिठाइयों के साथ पूरी तरह से मिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट मूल व्यंजन बनते हैं। ऐसा खाना न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आता है। वैसे, छोटे मीठे दांत कारमेल सॉस में पके सेब या कीनू और कई अन्य मीठे डेसर्ट खाना पसंद करते हैं।

पर्यटक को कौन से स्थानीय फल अवश्य खाने चाहिए:

• कटहल;
• ड्यूरियन;
• वैम्पी;
• कीवी;
• काबोसु;
• लोंगान;
• लीची;
• कुमकुम और अन्य।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में आप हमारी वेबसाइट पर उपरोक्त तत्वों से चीनी व्यंजनों को तैयार करने के रहस्य और व्यंजनों को पा सकते हैं।

चीन में सबसे लोकप्रिय सॉस और मसाले

चीन में सबसे लोकप्रिय सॉस और मसाला सोया सॉस और वीसू है, क्योंकि इन घटकों को हर जगह और हर जगह जोड़ा जाता है, चाहे वह पहला, दूसरा कोर्स या सलाद हो। इसके अलावा चीन में कई अन्य समान रूप से प्रसिद्ध तत्व और स्वाद बढ़ाने वाले हैं, जिनकी चर्चा हम इस खंड में करेंगे।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर चीनी मसालों और सॉस को देखते हुए, कई खरीदार बस यह नहीं समझते हैं कि किस व्यंजन के लिए इस या उस सीज़निंग का उपयोग करना उचित है। इसी वजह से कुछ घरेलू उपभोक्ता एशियाई मसाले और मसाले खरीदने से हिचकिचा रहे हैं।

सुविधा के लिए, विशेष रूप से आपके लिए, हमने सारांश तालिका में मध्य साम्राज्य के सबसे लोकप्रिय सीज़निंग और मैरिनेड एकत्र किए हैं, जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

मसाला "मलेशियन"	नूडल्स और मांस व्यंजन।
मसाला "वीजिन"	खाना पकाने के अंत में लगभग सभी व्यंजनों में मातृभूमि में एक बहुत लोकप्रिय मसाला जोड़ा जाता है।
सुगंधित तेल मसाला-सॉस "लाओगानमा"	सोयाबीन, मिर्च और तिल के तेल से बना बहुत ही मसालेदार अचार। घटक पूरी तरह से मांस, मछली और मुर्गी पालन करता है।
जिंजर बटर सॉस	सॉस के साथ मांस व्यंजन और विभिन्न सलादों का स्वाद लिया जाता है।
ब्रेड मिक्स	मसाला दो रूपों (मसालेदार और तटस्थ) में बेचा जाता है। उत्पाद मांस, मछली और अन्य समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है।

उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, मध्य साम्राज्य के रेस्तरां और कैफे में, विभिन्न मादक उत्पादों को मूनशाइन, कॉन्यैक, वोदका, पीले चावल की शराब या मिठाई के एनालॉग के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है। इसके अलावा रेस्तरां के मेनू में आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें थोड़ी अदरक की शराब, वनस्पति और पेपरिका तेल, साथ ही साथ लहसुन का तेल भी मिला हो।

बहुत बार, चीनी व्यंजनों में सफेद और काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च, अदरक पाउडर या जड़, प्याज, लहसुन, दालचीनी, सौंफ और जायफल मिलाते हैं। गौर करने वाली बात है कि हर तरह के मसाले और सॉस का इस्तेमाल इस व्यंजन में एक खास स्वाद जोड़ता है।

लेकिन फिर भी, कई चीनी सीज़निंग को डिश में ही नहीं, बल्कि प्लेट या डिश के किनारे पर रखना पसंद करते हैं, ताकि प्रत्येक खाने वाला स्वतंत्र रूप से अपने विवेक और स्वाद पर सीज़निंग के साथ भोजन कर सके।

आटा उत्पाद, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ

चीन के बाहर चीन के आटे के उत्पाद, मिठाइयाँ और राष्ट्रीय मिठाइयाँ उतनी व्यापक रूप से नहीं जानी जाती हैं जितनी कि घर पर। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि स्वर्गीय साम्राज्य में एक रूसी या विदेशी आम आदमी के लिए बहुत सारी सुंदर और असामान्य मिठाइयाँ हैं, जो निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक हैं।

चीनी, यूरोप या पूर्वी देशों के निवासियों के विपरीत, पिज्जा या शावरमा जैसे बेकरी उत्पादों का लगभग उपभोग नहीं करते हैं।लेकिन दूसरी ओर, इन लोगों के पास कई व्यंजन हैं जिनमें सभी प्रकार के भरावन के साथ अखमीरी या मीठा आटा होता है। यह उल्लेखनीय है कि देश में मिठाई के व्यंजनों या मीठे पेस्ट्री के साथ भोजन खत्म करने का रिवाज नहीं है, क्योंकि यह भोजन एक नियमित व्यंजन के रूप में खाया जाता है। कभी-कभी, चीन में त्योहार के अंत में, केवल चाय और कुछ फल ही चढ़ाए जा सकते हैं।

चीन में कौन से आटा, मिठाई और मिठाई व्यंजन लोकप्रिय हैं:

1. मंटौ। साधारण आटे से छोटे डोनट्स।
2. बाओजी। छोटे पाई का एक एनालॉग, जो विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
3. चीनी पकौड़ी। स्टफ्ड आटे की डिश को अक्सर स्टीम किया जाता है और फिलिंग के रूप में कई तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है।
4. कैंडीड फलों के साथ चीनी कारमेल में मीठा सूअर का मांस।
5. चावल का केक।
6. मिठाई "तन"। मीठा यम्मी फल, मेवा, शहद और गन्ना चीनी को मिलाकर तैयार किया जाता है।
7. मीठे पेस्ट्री "बिन" या "सु", साथ ही साथ "मून जिंजरब्रेड", जो बाहर से सख्त होते हैं, लेकिन अंदर से कोमल और नरम होते हैं।

बेशक, प्रामाणिक चीनी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको इस अद्भुत देश की यात्रा करने या इस या उस व्यंजन को स्वयं पकाने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट घटकों के आवश्यक सेट पर स्टॉक करने के लिए इस देश में रहना आवश्यक नहीं है, क्योंकि अधिकांश सामग्री स्थानीय सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। इसलिए, स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए हर गृहिणी अपनी रसोई में एक चीनी मिठाई बना सकती है।

पेय

चीन में पेय बहुत ही मूल हैं, जो असामान्य चाय से शुरू होते हैं और शराब के साथ समाप्त होते हैं। चीनी गैर-मादक या मादक उत्पादों की कम से कम 18 पसंदीदा किस्मों में से एक के बिना अपने दिन की कल्पना नहीं कर सकते।

चीन में शीर्ष 18 सबसे पसंदीदा पेय (पारंपरिक और विदेशी):

1. हलवा के बुलबुले, जेली और मोती के दूध वाली चाय।
2. Tieguanyin एक फूल-फल-बेरी चाय है, जो काले और हरे गर्म पेय के बीच का सुनहरा मतलब है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है।
3. गुलदाउदी के फूलों से सुगंधित चाय। एक गर्म हर्बल पेय अत्यंत उपयोगी है और एक ऐसी दवा है जो ठंड के दौरान कोलेस्ट्रॉल को सामान्य कर सकती है और नाक से सांस लेने में आसानी कर सकती है।
4. सोया दूध व्यावहारिक रूप से वही प्रोटीन शेक है जो पीली गेहूं की फलियों से बनाया जाता है।
5. डिब्बाबंद नारियल का दूध। डिब्बाबंद बहुत मीठा गाढ़ा पेय नारियल के गूदे, पानी और चीनी से बनाया जाता है।
6. गर्मियों में ताज़गी देने वाला और सुकून देने वाला पेय सुआनमीतांग कहलाता है। पेय बेर, नद्यपान जड़, नागफनी, ओसमन्थस और नमक की खट्टी किस्मों से बनाया गया है।
7. असामान्य योजक के साथ कोको। स्वाद कलियों को छेड़ने के लिए डेयरी उत्पाद में व्हीप्ड नमकीन पनीर और सेंधा नमक भी मिलाया जाता है।
8. युन्नान। एक प्रकार की चाइनीज कॉफी जिसमें थोड़ी सी दालचीनी होती है जो बहुत तीखी गंध देती है।
9. अंगूर, नींबू और अन्य फलों के स्वाद के साथ आसुत जल C100।
10. फल और दूध पीते हैं वहा न्यूट्री-एक्सप्रेस। फलों के रस और दूध का एक संकर जिसका स्वाद कम वसा वाले दूध या हल्के फलों की स्मूदी जैसा होता है।
11. टकसाल और नींबू टिंट के साथ टॉनिक नमकीन स्पार्कलिंग पानी।
12. क्वास। एम्बर पेय के निर्माण में रूसी लोगों ने योगदान दिया। कम अल्कोहल वाले मीठे उत्पाद चीन के कई क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गए हैं।
13. शहद और पुदीने पर आधारित टॉनिक चाय। हर्बल चाय को पेपर बैग या टिन में बेचा जाता है।
14. झिंजियांग - ब्लैक मूनशाइन, जिसे बीयर भी कहा जाता है, जो नट्स से प्रभावित होता है।
15. चिवस स्कॉच व्हिस्की और ग्रीन टी पर आधारित एक लोकप्रिय युवा ऊर्जा पेय है।
16. क़िंगदाओ एक बहुत ही असामान्य कमजोर बियर है जिसमें एक स्पष्ट माल्ट गुलदस्ता है, जो 62 देशों में बेचा जाता है।
17. ऑसमैन्थस (एक सदाबहार सुगंधित जड़ी-बूटी का पौधा) पर आधारित शराब। एक मादक उत्पाद का उपयोग पाचन के रूप में गर्म या ठंडे रूप में किया जाता है।
18. युन्यान एक तरल सूपी पदार्थ है, जो कम अल्कोहल सामग्री के साथ चावल की अनफ़िल्टर्ड वाइन से ज्यादा कुछ नहीं है।

बेशक, किसी को अलग से सेलेस्टियल साम्राज्य में प्रसिद्ध चीनी चाय समारोह पर ध्यान देना चाहिए, जो न केवल घर पर लोकप्रिय है, बल्कि इसकी सीमाओं से बहुत दूर है। गर्म पेय तैयार करने और पीने से मस्तिष्क की गतिविधि को सही तरीके से सेट करने में मदद मिलती है, शांत हो जाती है और सिर से दैनिक उपद्रव से जुड़े नकारात्मक विचारों को बाहर निकाल देती है। उचित रूप से पीसा गया पेय अपने और बाहरी दुनिया के साथ सामंजस्य बिठाने में मदद करता है, साथ ही मन की शांति भी पाता है।

हम इस खंड में आपके साथ मध्य साम्राज्य के व्यंजनों के बारे में रोचक तथ्य साझा करते हैं। लगभग 90% स्थानीय पाक विदेशीता उत्पादों के एक सेट से जुड़ी नहीं है, बल्कि उनकी तैयारी की कुछ बारीकियों के पालन से जुड़ी है।

पीआरसी के पारंपरिक व्यंजनों की एक विशेषता, जो इसे जापानी, थाई, कोरियाई या अन्य से अलग करती है, यह है कि चीन में व्यंजन बहुत पुरातन हैं। चीनी व्यंजन सिर्फ खाना पकाने से ज्यादा है, एक विशाल देश की पूरी संस्कृति इससे जुड़ी है।

चीनियों के लिए भोजन न केवल भूख की संतुष्टि है, बल्कि एक संपूर्ण पवित्र अनुष्ठान भी है। स्वर्गीय साम्राज्य में, आज भी वृद्ध लोग, मिलते समय, पारंपरिक स्वागत भाषण के बजाय, एक-दूसरे से कहते हैं: "क्या आप पहले ही खा चुके हैं?" चीनी एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहते हैं जिसने अपनी नौकरी खो दी है कि उसने "अपने चावल के कटोरे को नष्ट कर दिया।"

प्राचीन चीन के इतिहास में, विभिन्न महल समारोह थे जिन्हें मानने के लिए दरबारियों और सम्राट दोनों को मजबूर किया गया था। खाने से जुड़े एक निश्चित अनुष्ठान में बहुत समय लगता था। इस या उस व्यंजन को परोसने का एक निश्चित क्रम था, विशेष रूप से मेज का डिज़ाइन, व्यंजन परोसने वाले दरबारी सेवकों की वर्दी, और खाने की सुविधा के लिए विशेष संगीत बजाया जाता था - इन सभी क्षणों को अनायास नहीं, बल्कि बहुत गंभीरता से चुना गया था। .

सदियों पुराने इतिहास में, दिव्य साम्राज्य ने बड़ी संख्या में प्रतिभाशाली दरबारी रसोइयों को मान्यता दी है, जिन्हें बाद में मंत्री का पद प्राप्त हुआ, साथ ही साथ बेस्वाद पके हुए भोजन के लिए क्रूस पर चढ़ाया गया।

चीनी व्यंजनों में, 4 मुख्य सिद्धांत हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए:

1. प्रारंभिक कार्य। पकवान के सभी खाद्य घटकों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। कभी-कभी इस प्रक्रिया में पकवान तैयार करने में लगने वाले समय का लगभग 1∕3 समय लग जाता था। कुक्कुट पकाते समय, रसोइया ने चिकन पंखों को कभी नहीं गाया, बल्कि उन्हें विशेष चिमटी से तोड़ दिया। सब्जी और फलों के सेट को कई बार पानी से धोना पड़ा।
2. उष्मा उपचार। उत्पादों के गर्मी उपचार की तेज विधि के साथ, आपको तीन से पांच मिनट तक खर्च करने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए एक बड़ी लौ और एक निश्चित प्रकार के फ्राइंग पैन या प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि इन सभी पहलुओं का पालन किया जाए, तो सामग्री के पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है, क्योंकि पकवान के प्रत्येक तत्व को अलग से तैयार किया जाना चाहिए।
3. मसालों और विभिन्न सॉस का उपयोग। यदि आप इन घटकों के साथ भोजन में विविधता लाते हैं, चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक, तो तैयार पकवान स्वाद के नए नोटों के साथ चमक जाएगा। चीन में मसालों की लगभग 300 किस्में हैं।
4. रंग, स्वाद और सुगंध के अनुसार भोजन की व्यवस्था। व्यंजन परोसते समय, चीनी निश्चित रूप से इस नियम का उपयोग करते हैं और सामग्री का चयन करते हैं ताकि वे एक दूसरे के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित कर सकें। इस नियम को समझने का अर्थ है पाक कला में महारत हासिल करना।

यह याद रखना उपयोगी होगा कि चीनी व्यंजनों में दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मध्य साम्राज्य के व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से मेयोनेज़ या क्रीम के साथ पकाए गए "भारी" या उच्च कैलोरी ड्रेसिंग नहीं होते हैं। चीन में मुख्य सॉस, जिसके आधार पर भोजन तैयार किया जाता है, सोया है।

आधुनिक चीनी खाना पकाने के स्वादिष्ट और आसान तरीके

पारंपरिक और आधुनिक चीनी भोजन तैयार करने के स्वादिष्ट और सरल तरीकों को देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न-भिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

देश में पाक परंपराओं के निर्माण के बाद से, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है।कई स्थानीय रीति-रिवाज इतने प्राचीन हैं कि वे एक आधुनिक आम आदमी के लिए असामान्य या विदेशी भी लग सकते हैं। इसके बावजूद, चीनी रसोइये या अनुभवी गृहिणियां, जिन्हें राष्ट्रीय पाक कलाओं का गहरा ज्ञान है, निर्विवाद रूप से उनका अनुसरण करती हैं।

यह ज्ञात है कि तैयार पकवान को बहुत स्वादिष्ट और अच्छा बनाने के लिए, रसोइया को अपने शिल्प का वास्तविक स्वामी होना चाहिए। बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच, एक मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें मिलाकर प्रसंस्करण घटकों के विभिन्न तरीकों का सही ढंग से उपयोग करना आवश्यक है।

कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो कई सदियों से पाक विशेषज्ञों ने स्पष्ट रूप से देखे हैं। उनमें से एक सामग्री को चाकू से कुचलना है। घटकों को फाड़ना या तोड़ना भी स्वीकार्य है।

भोजन को ठीक से काटने और तलने की विधि चीनी व्यंजनों के महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक है।कुचले हुए तत्वों को लगभग 2-3 मिनट के लिए तेल के साथ उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए। इससे कुछ देर पहले, आपको अदरक की जड़ और ऑलस्पाइस को हल्का सा भूनना चाहिए, जो एक अविस्मरणीय सुगंध देगा जो कि स्वादिष्टता को एक विशेष स्वाद देता है।

अक्सर, चीनी मांस या मछली, साथ ही अन्य घटकों को बल्लेबाज में भूनते हैं, जो पकवान को रसदार रहने की अनुमति देता है। कभी-कभी मछली के समुद्री भोजन को पूरी तरह से तला जाता है, अपना आकार बनाए रखता है, लेकिन हड्डियों को हटा देता है। इस तरह से पकाई गई मछली (पूंछ और सिर के साथ) बाहरी दुनिया के साथ एकता का प्रतीक है और काम का अंत शुरू हो गया है।

याद रखें कि हर देश एक छोटी सी दुनिया है जिसके अपने रीति-रिवाज, पारंपरिक और गैर-मानक तरीके हैं जो इसे या उस व्यंजन को तैयार करते हैं। चीन भी कोई अपवाद नहीं है।

देश में कई तरह के व्यंजन हैं, वसायुक्त और कम कैलोरी दोनों। लेकिन बिल्कुल सभी व्यंजन अपने असाधारण स्वाद के साथ-साथ बाद के उत्कृष्ट नोटों से एकजुट होते हैं। तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों के आधार पर, घर पर अद्वितीय और क्लासिक पाक कृतियों को बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अपने परिवार को तैयार व्यंजनों के माध्यम से इस महान और अद्भुत देश का एक छोटा सा टुकड़ा दें।

चीन में भोजन के प्रति दृष्टिकोण तीन शब्दों की विशेषता है: हर कोई सब कुछ खाता है। एक स्थानीय प्लेट में, आप कुछ पहले जीवित, मृत, उड़ते, तैरते, चलते, बढ़ते और खिलते हुए देख सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि चीनी अपने आहार की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यहां का खाना आम आदमी के मन, व्यवहार और दिनचर्या को किसी अन्य धर्म से कम नहीं प्रभावित करता है।

कल्पना कीजिए कि आप एक बहुरूपदर्शक की आंख में कैसे देखते हैं, केवल मोतियों के बजाय - सभी प्रकार के स्वाद। ऐसे बीस बहुरूपदर्शक आपको चीनी व्यंजनों का एक मोटा विचार देंगे। यहां सब कुछ बहुत विविध है। चीन में, वे कहते हैं कि उत्तर नमकीन है, दक्षिण मीठा है, पूर्व मसालेदार है, और पश्चिम खट्टा है। चीनियों के लिए, अन्य प्रांतों के भोजन का स्वाद लेना यात्रा करने जैसा है, और एक प्रांत से दूसरे प्रांत में प्रसिद्ध व्यंजन ढूंढना काफी आसान है। आप पूर्वी शंघाई में उत्तरी पेकिंग बतख और दक्षिणी ग्वांगझू में सेचुआन सॉस का स्वाद ले सकते हैं। हालांकि, स्थानीय चीनी व्यंजनों की सुगंधित और मसालेदार दुनिया में गोता लगाने से पहले, कुछ सर्वव्यापी व्यंजनों का उल्लेख करना उचित है।

सभी के लिए

चावलआकाशीय साम्राज्य के लिए - रोटी की तरह। यह सभी उम्र, पृष्ठभूमि और दिन के किसी भी समय के लोगों द्वारा खाया जाता है। यह आमतौर पर चिपचिपा, महीन दाने वाला अखमीरी चावल होता है, जिसकी सादगी मुख्य व्यंजनों के स्वाद में अंतर को अच्छी तरह से खत्म कर देती है। कन्वेयर कैंटीन में, इसे मांस और सब्जी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, यह एक अलग डिश नहीं है और प्रतीकात्मक रूप से लागत 1. स्ट्रीट रेस्तरां में, मुफ्त में चावल मांगते हैं।

चावल को अपने आप भी परोसा जा सकता है, जैसे तले हुए चावल। चौफ़ान(炒饭). यह मोटी दीवारों और एक संकीर्ण तल के साथ एक कटोरे के आकार के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है - इसमें रसोइया के लिए उच्च गर्मी पर पकवान को लगातार हिलाना आसान होता है। सबसे लोकप्रिय किस्म है चौफ़ान को श्रद्धांजलि(蛋炒饭), तले हुए चावल अंडे, हरी मटर और बेकन के साथ।

शोरबाचीन में इसे हीलिंग फूड माना जाता है। तरल शरीर को शुद्ध करता है, और व्यक्तिगत अवयवों को बीमारियों का इलाज करने, मनोदशा में सुधार और भविष्य में अमरता प्रदान करने वाला माना जाता है। बड़े दावतों के दौरान, पिछले पकवान के स्वाद के मुंह को साफ करने के लिए सूप परोसा जाता है। अधिकांश सूप चिकन या पोर्क शोरबा के साथ बनाए जाते हैं (उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है)। मौसमी सलाद या चीनी गोभी पर आधारित सब्जी शोरबा भी लोकप्रिय है। यह अक्सर एक गिलास या मग (ऑर्डर मूल्य में शामिल) में एपरिटिफ के रूप में मुफ्त में परोसा जाता है।

"सूप की बनावट जेली की तरह है, लेकिन लागत एक छोटे से अंतरिक्ष यान की तरह है"

सूप में एक तटस्थ स्वाद होता है और इसमें हमेशा मांस नहीं होता है। उन्हें शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा आदेश दिया जा सकता है जो चीनी व्यंजनों से परिचित होने के लिए अपना पेट और जिगर लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। घर पर भी बन सकते हैं व्यंजन- टमाटर के साथ अंडे का सूप(फंजी श्रद्धांजलि हुआ तांग ), अंडे के टुकड़े के साथ चिकन शोरबा(श्रद्धांजलि हुआ तांग ) or क्लैम, प्याज और टोफू सूप(किंदन किउहुओ )।

व्यंजनों में से पेटू पसंद करते हैं कछुए का सूप(चिया यू तांग )। कछुए का मांस, इसके उपचार गुणों के बावजूद, काफी सख्त और पकाने में मुश्किल होता है। किसी रेस्तरां में इसे ऑर्डर करते समय, कम से कम एक घंटे प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहें। अक्सर शादियों या समारोहों में परोसा जाता है शार्क फिन सूप(और ची )। जबकि वैज्ञानिक केवल भोजन के लिए शार्क को मारने की नैतिकता पर संदेह करते हैं, सामान्य चीनी इसे छुट्टियों में खुशी से खा जाते हैं। शार्क फिन, मान्यताओं के अनुसार, विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है, त्वचा में सुधार करता है और शक्ति को पुनर्स्थापित करता है। एक समान प्रभाव है शाही घोंसला सूप(यांग में )। स्थिरता से, यह जेली जैसा दिखता है, और लागत से - एक छोटा अंतरिक्ष यान।

एक अधिक संतोषजनक मुख्य व्यंजन - नूडल्स. गेहूँ(मियां 面) देश के उत्तर में आम, चावल(फेन 粉) - दक्षिण में। कच्चे माल के बावजूद, मांस या सब्जियों के साथ नूडल्स का एक स्टीमिंग बाउल 8-10 के लिए किसी भी रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। विदेशी अक्सर सस्तेपन, रचना की पूर्वानुमेयता और तृप्ति के कारण इसे ऑर्डर करते हैं। उत्तर की क्लासिक्स गोमांस शोरबा में नूडल्स(नू रौ मीन ). नूडल्स में शोरबा इतना गर्म होता है कि एक यात्री को सामान्य रूप से बिना गरम किए हुए डिनर में गर्म किया जा सकता है। "खींचा" नूडल्स(लाओ मियां ) गांसु प्रांत से आता है लेकिन पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे गोमांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसे कि सीताफल या लहसुन के साथ तला जाता है, या मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है।

एक और लोकप्रिय आटा पकवान पकौड़ी है। चीनी में, उनकी किस्मों के लिए 12 नाम हैं। उनमें से सबसे सरल है जियाओज़ी (餃子), मांस, गोभी या अंडे के साथ फ्लैट आयताकार पकौड़ी। इन्हें सोया सॉस, नमक, शोरबा और लहसुन के साथ खाया जाता है।

चीनियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान सोया उत्पादों का है। 80-90% चीनी वयस्क लैक्टोज असहिष्णु हैं, इसलिए सोय दूधया डू कियान (豆漿) जानवरों की तुलना में बाजार में बहुत अधिक आम है। यह गाय की तुलना में थोड़ा मीठा और कम वसायुक्त होता है। व्युत्पन्न व्यंजनों की श्रृंखला अद्भुत है - दही, चीज, डेसर्ट, कॉफी फोम। चीनियों के लिए एक और महत्वपूर्ण उत्पाद इससे तैयार किया जाता है - टोफू, सोया दूध दही, प्रोटीन से भरपूर। ऐतिहासिक रूप से, इसे महंगे मांस के विकल्प के रूप में महत्व दिया गया है। अब बीन दही शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। टोफू का अपना कोई अलग स्वाद नहीं है, इसलिए यह सिर्फ खाना पकाने वाला गिरगिट है। नरम टोफू(हुआ डू फू ) का उपयोग मीठा हलवा, मिठाई, सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है। कठिन टोफू(dou gan ) स्मोक्ड और फ्राई किया जाता है - इस तरह से लाल मिर्च और मसालेदार शेखुआन सॉस का उपयोग करके मसालेदार स्नैक्स बनाए जाते हैं। पूरे चीन में लोकप्रिय एक शांगहैनी व्यंजन बदबूदार टोफू है। तीन दिनों से धूप में सड़ी इस गली में कूड़े के ढेर की तरह बदबू आ रही है। हालांकि, ट्रे के साथ चाउ डोफू(臭豆腐) हमेशा लंबी कतारें होती हैं।

“इस गली की विनम्रता से कचरे के ढेर की तरह बदबू आ रही है जो तीन दिनों से धूप में सड़ी हुई है। हालांकि, इसके साथ स्टालों पर हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं।

विदेशियों के लिए सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पाद उपनाम है चटनी(जिआंगयु )। नमक, काली मिर्च और टूथपिक के साथ किसी भी डिनर में सोया सॉस की बोतलें टेबल पर होती हैं। सेम, गेहूं, सोया और पानी से बने क्लासिक सोया सॉस का स्वाद और गंध पश्चिमी समकक्षों से अलग नहीं है, लेकिन भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, मीठे सोया सॉस को चावल के आटे की मिठाइयों के साथ परोसा जाता है, खट्टा सोया सॉस को मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

चीनी बाहर खाना पसंद करते हैं। एक आम स्ट्रीट स्नैक - स्टीम्ड पीज़ बाओज़िक(包子). वे मंटी की तरह दिखते हैं, लेकिन आटा बनावट में एक नमकीन बिस्किट जैसा दिखता है। गोभी के साथ सूअर का मांस भरना, गोभी और कद्दू का मिश्रण है। बीन पेस्ट के साथ मीठी बाउजी भी हैं। एक और लोकप्रिय स्नैक कटार है। जियानबिंग(串儿). स्ट्रांग फूड और मसाले हर स्टाल पर अलग-अलग होते हैं। अक्सर वे जीरा, धनिया और काली मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर गोमांस के कटार, चिकन पंख और समुद्री शैवाल बेचते हैं।

चीनी के लिए, "मिठाई" की कोई अवधारणा नहीं है - एक साइड डिश और मांस दोनों में एक मीठा स्वाद हो सकता है। मुख्य भोजन के बाद, कभी-कभी ताजे अनानास, कीनू, स्ट्रॉबेरी और कारमेलाइज्ड सेब खाए जाते हैं। क्लासिक मिठास - मूनकेक यूबिन्स(月餅). जिंजरब्रेड को इसका नाम मध्य शरद ऋतु समारोह से मिला, जब लोग चाँद देखते थे। इस त्योहार के दौरान, चीनी दोस्तों, परिवार और सहकर्मियों से जिंजरब्रेड के बक्से प्राप्त करते हैं। यूबिन्स को स्वयं सख्त या पफ पेस्ट्री से बनाया जा सकता है, जिसमें मीठी फलियाँ, मेवा, फल और यहाँ तक कि आइसक्रीम भी भरी जाती है।

क्षेत्र के आधार पर

चीन में 23 प्रांत हैं जिनके अपने इतिहास और वहां रहने वाले राष्ट्रीयताएं हैं, इसलिए व्यंजन हर जगह अलग हैं। खाना पकाने की विशेषताएं और सामग्री एक ही शहर के भीतर भी भिन्न हो सकती हैं। सुविधा के लिए, "आठ महान पाक विद्यालय" को प्रतिष्ठित किया गया है - यह वे थे जिनका देश के पाक मानचित्र पर सबसे अधिक प्रभाव था।

शेडोंग

कहाँ पे:उत्तर पूर्व, पीला सागर का तट
संक्षेप में:समुद्री भोजन, वनस्पति, विविधता

शेडोंग व्यंजन पानी से निकटता और फलों, सब्जियों और अनाज के अनुकूल जलवायु से प्रभावित हुआ है। आलू, टमाटर, बैंगन, प्याज, लहसुन और तोरी इस प्रांत के निवासियों की मेज पर मुख्य अतिथि हैं। स्थानीय नाश्ता डिगुआ बास(拔絲地瓜), या कैरामेलाइज़्ड शकरकंद, सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, जो पहले से ही मीठे स्वाद को बढ़ाता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन मकई है। इसे उबाला जाता है, कभी-कभी थोड़ा तला जाता है और कोब पर परोसा जाता है।

शेडोंग व्यंजन विभिन्न प्रकार की पाक तकनीकों के लिए जाना जाता है, अचार बनाने से लेकर हाई-फायर फ्राइंग तक। अधिकांश समुद्री भोजन, जैसे कि अबालोन या समुद्री ककड़ी, को स्टू करना पसंद किया जाता है। झींगा, व्यंग्य और समुद्री मछली अपनी उपलब्धता के कारण जानवरों के मांस की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। हालांकि, यह वह जगह है जहां सबसे अच्छा गुइफेई चिकन, या शाही चिकन पकाया जाता है। शेडोंग सिरका को सॉस से अलग किया जाता है, जो उत्पाद में गर्व की भावना से, कल्पनीय और अकल्पनीय हर चीज में जोड़ा जाता है।

सिचुआन

कहाँ पे:दक्षिण पश्चिम
संक्षेप में:उग्र, मोटा, संतोषजनक

सिचुआन प्रांत के भारी और मसालेदार व्यंजनों के अभ्यस्त होने में लंबा समय लगेगा। लेकिन इतने परिचित के बाद लाल मिर्च में डूबा खारचो भी बेहूदा लगेगा। सभी व्यंजनों के तीखेपन का अपराधी सिचुआन काली मिर्च, या चीनी धनिया है। तेल की चटनी बनाने के लिए इसका उपयोग लाल मिर्च के साथ किया जाता है। मा लाओ(麻辣), जिसके ताप से जीभ सुन्न हो जाती है। प्रांत के निवासी निश्चित रूप से मांस पसंद करते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, बत्तख और विशेष रूप से खरगोश का मांस। प्रसिद्ध व्यंजन - चिकन गोंगबाओ(宫保鸡丁) और सिचुआन स्टाइल पोर्क(回锅肉). मांस के लिए एक मसाला के रूप में, सिचुआन काली मिर्च और नमक का मिश्रण, ब्राउन होने तक एक कड़ाही में तला हुआ परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों के पास बहुत समृद्ध कल्पना है - यह समझाने का एकमात्र तरीका है बतख या खरगोश रक्त जेली (毛血旺), "मछली के स्वाद का सूअर का मांस"(鱼香肉丝) और "पेड़ पर चींटियाँ"(蚂蚁上树). उत्तरार्द्ध को पकाते समय, एक भी चींटी को नुकसान नहीं हुआ: डिश का नाम क्रिस्टल नूडल्स पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों की उपस्थिति से दिया गया था, जो एक शाखा पर कीड़े जैसा दिखता है।

ग्वांगडोंग/कैंटोन

कहाँ पे:दक्षिण
संक्षेप में:सर्वाहारी, विविध, अजीब

ग्वांगडोंग प्रांत पुनर्जन्म के बाद जानवरों की वापसी के लिए सबसे खराब जगह है। स्थानीय लोग सब कुछ खाते हैं - सांप, रैकून, मगरमच्छ, बंदर, कछुए, चूहे और बिल्लियाँ। गर्मियों में कुत्ते का मांस खाने का त्योहार होता है। प्रसिद्ध व्यंजन - सांप के साथ चिकन स्टू(鸡烩蛇) और मंकी ब्रेन सूप(猴脑汤). मांस को स्थानीय सॉस में से एक के साथ परोसा जाता है: सीप, बेर या ब्लैक बीन सॉस डौचि(豆豉). सामान्य नाश्ता - शताब्दी अंडा(皮蛋). आमतौर पर यह एक बत्तख या बटेर का अंडा होता है, जिसे बिना हवा के एक विशेष अचार में भिगोया जाता है। नतीजतन, प्रोटीन काला हो जाता है, और अंडे में अमोनिया की तेज गंध होती है। लाभ - इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और यह एक उत्कृष्ट स्मारिका है।
अगर आपका किसी का मुर्ज़िक स्टू खाने का मन नहीं है, तो स्थानीय फल आज़माएँ: आम, पपीता, ड्रैगन्स आई और ड्यूरियन। यहाँ, गर्म जलवायु में, वे सबसे रसीले और सस्ते हैं।

फ़ुज़ियान

कहाँ पे:ताइवान द्वीप, दक्षिण
संक्षेप में:कोमल, मीठा, ताज़ा

फ़ुज़ियान व्यंजन शेडोंग व्यंजनों के समान है जिसमें प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन, सब्जियां और फल हैं। वे पतले कटा हुआ, लगभग कटा हुआ, और लंबे समय तक स्टू होते हैं - इस तरह एक पारंपरिक साइड डिश तैयार किया जाता है। मशरूम और पौधों के हिस्सों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, जैसे बांस की गोली या कमल की जड़। प्रांत गन्ना बागानों में समृद्ध है, इसलिए व्यंजनों में मीठा या मीठा और खट्टा स्वाद होता है। समुद्री भोजन से, कार्प, हेरिंग, शंख, स्क्विड, झींगा और सीप का उपयोग किया जाता है। सीप आमलेट(蚵仔煎) स्टार्च के साथ अंडे की जर्दी से बनाया जाता है और बहुत कोमल और हवादार होता है। प्रांत में सबसे लोकप्रिय पकवान "बुद्ध का प्रलोभन"(佛跳). इसे बनाने के लिए 30 से अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसमें विदेशी बटेर अंडे, सुअर अग्न्याशय और मछली तैरने वाले मूत्राशय शामिल हैं। सभी उत्पादों के मिश्रण को ऐसा स्वाद देना चाहिए जिसके लिए बुद्ध भी उनके पीछे दीवार पर कूद पड़े।

हुनानी

कहाँ पे:दक्षिण-पूर्व
संक्षेप में:मसालेदार, तैलीय, रंगीन

हुनानियों के व्यंजनों में स्मोक्ड मीट, विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण और बहुत सारी गर्म मिर्च का उपयोग होता है। अंतिम बिंदु के लिए, इस व्यंजन की तुलना अक्सर शेखुआन व्यंजन से की जाती है। यहां व्यंजन बर्तन में पकाया जाता है या तला जाता है, हर चीज में प्याज और लहसुन डाला जाता है। रसोइये न केवल विभिन्न उत्पादों, जैसे ट्रेपैंग, नदी मछली और सूअर का मांस, बल्कि रंगों की संगतता के बारे में भी ध्यान रखते हैं। व्यंजन अमूर्त युग के चित्रों की तरह दिखते हैं - उदाहरण के लिए, उग्र लाल मुर्गियां डोंगाना(东安鸡). अमूर्तवाद की एक और अभिव्यक्ति - कार्प गिलहरी(松鼠鯉魚). किंवदंती के अनुसार, रसोइए को कार्प पकाने का आदेश दिया गया था ताकि वह कार्प की तरह न दिखे, ताकि सम्राट के क्रोध को न झेलें। रसोइए के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त हो गया, लेकिन मछली, तली हुई होने पर भी, बहुत दूर से एक गिलहरी की तरह दिखती है। कार्प में मीठी मिर्च, दम किया हुआ टमाटर और ढेर सारा नमक मिलाया जाता है।

जिआंगसू प्रांत का भोजन

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:नरम, सरल, स्मार्ट

चीन के बाकी हिस्सों की तुलना में, जियांगसू कुछ मसालों का उपयोग करता है। मूल उत्पाद के स्वाद और सुगंध पर पूरा ध्यान दिया जाता है। इसी कारण से इसे अक्सर यहां उबालकर या उबालकर पकाया जाता है, क्योंकि तापमान के साथ तलने पर उत्पाद का असली स्वाद गायब हो जाता है। प्रांत का मुख्य व्यंजन एक रहस्यमय नाम के साथ शराब में कछुए और चिकन का स्टू है "विदाई, मेरी उपपत्नी"(银鱼炒蛋). एक और मांस व्यंजन - ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों(红烧排骨), अपने मीठे स्वाद और नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है।

एन्हुई

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:सुगंधित, नाजुक, जटिल

अनहुई व्यंजन जिआंगसू प्रांत की बहन व्यंजन है। खाना पकाने में, सादगी को महत्व दिया जाता है, उत्पादों में - ताजगी। अनहुई लोग तैयार पकवान में जंगली जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और स्टू करना उनकी पसंदीदा खाना पकाने की विधि है। जिआंगसू के विपरीत, यहां समुद्री भोजन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। कुक्कुट मांस किसी अन्य पर प्रबल होता है - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय शीतकालीन तीतर(雪冬山鸡) और हुआंगशान दम किया हुआ कबूतर (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:ताजा, नाजुक, गड़बड़

झेजियांग में खाया जाने वाला मुख्य मांस सूअर का मांस और मछली है। सुअर का मांस दांग पु(東坡肉) पीली शराब के साथ धीमी गति से पकाया जाता है। इस प्रकार, वसा अधिक कोमल और नरम हो जाती है। रोल भी यहां लोकप्रिय हैं। ज़ोंगज़ि(粽子), जिसमें पूरा परिवार खाना बनाने में हिस्सा लेता है। स्टिकी राइस को पोर्क या स्वीट बीन स्टफिंग से भरा जाता है और फिर स्टीम्ड फ्लैट शीट में लपेटा जाता है। परंपरागत रूप से, पत्ती बांस की होनी चाहिए, लेकिन एक असामान्य स्वाद के लिए इसे मकई, केले या कमल के पत्तों में लपेटा जाता है। प्रांत से आपूर्ति की जाने वाली मुख्य उत्पाद हरी चाय है। लोंगजिंग(龙井茶). इसे हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। कीमत के बावजूद, लोंगजिंग को इसके मीठे स्वाद और हल्की सुगंध के कारण चीन में सबसे अच्छी चाय माना जाता है।

अन्य व्यंजन जो "ग्रेट आठ" में शामिल नहीं हैं, लेकिन वैसे भी
देश की खाद्य छवि में योगदान दिया:

उइघुर व्यंजन (उत्तर)।उइगर शिनजियांग क्षेत्र में रहने वाले तुर्किक लोग हैं। उइगर इस्लाम को मानते हैं, उनके आहार में सूअर का मांस और शराब शामिल नहीं है। ज्यादातर मध्य एशियाई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे पिलाफ या लैगमैन। उइघुर रेस्तरां पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं और देश के उत्तर से दक्षिण तक पाए जा सकते हैं। आराधना का मुख्य कारण यह है कि मेनू में व्यंजनों की तस्वीरें होती हैं। चावल आमतौर पर गोमांस, मशरूम, आलू और मिर्च के साथ परोसा जाता है। आप ऐसा करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन मांस के बिना - यहां तक ​​​​कि एक शाकाहारी संस्करण भी दो वयस्कों को संतृप्त करेगा।

बीजिंग भोजन (पूर्वोत्तर)।दुर्लभ सामग्री और समृद्ध स्वाद के लिए, इसे अक्सर "शाही" कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पेकिंग डक(北京烤鸭) एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ।

हार्बिन व्यंजन।हार्बिन पूर्वोत्तर चीन में रूस के पास एक शहर है। इसका व्यंजन रूसी खाना पकाने से बहुत प्रभावित हुआ है - मास्को यहां पीसा जाता है। बोर्शो(莫斯科红菜汤) और खूब काली रोटी खाओ। स्थानीय पकौड़ी रूसी के आकार के होते हैं: वे गोल और छोटे होते हैं, और उनके चीनी समकक्षों की तरह तिरछे नहीं होते हैं। व्यंजन शोरबा और भारी नमकीन में परोसे जाते हैं।

शंघाई भोजन (पूर्व)।तीखा, खट्टा, बदबूदार और मुख्य रूप से बाहर का। मांस शराब का उपयोग करके पकाया जाता है, यही वजह है कि शांघाईनी व्यंजन को कभी-कभी "नशे में" कहा जाता है।

प्यास से

हैरानी की बात है कि चीन में सबसे लोकप्रिय पेय सादा है गर्म पानी. युक्ति: यात्रा करने से पहले एक पुन: प्रयोज्य कंटेनर खरीदें और पानी पर ¥2 बोतल बचाएं। ट्रेन स्टेशनों, हवाई अड्डों, सुपरमार्केट और यहां तक ​​कि थिएटरों में भी कूलर हैं। आप अपने सामान का वजन कम नहीं कर सकते और मौके पर ही मग खरीद सकते हैं। आपके होटल के पास की दुकान में रोटी या अंडे नहीं हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से थर्मोज़ और विशेष प्लास्टिक की बोतलें होंगी। चीनियों के लिए उबलता पानी एक पेय और दवा दोनों है, सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा रखने का एक तरीका है। भूख बढ़ाने के लिए रेस्तरां में भोजन से पहले गर्म पानी मुफ्त परोसा जाता है, और डॉक्टर इसे रोजाना पीने की सलाह देते हैं - जितना बेहतर होगा।

हालांकि चीन का असली राष्ट्रीय पेय पानी है, लेकिन स्थानीय पेय विदेशों में अधिक प्रसिद्ध है। चाय. एक कप चाय "धन्यवाद" कहने का एक तरीका है, पारिवारिक पुनर्मिलन का संकेत और मानवीय रिश्तों में एक महत्वपूर्ण मध्यस्थ। एक पारंपरिक चाय समारोह के लिए, "चाय घर" पर जाएं। हरी चाय काली की तुलना में कई गुना अधिक लोकप्रिय है, और सबसे आम एक प्रकार का अनाज है। यह सस्ता और सरल माना जाता है, और इसे ज्यादातर मुफ्त में परोसा जाता है। चाय में सूखे मेवे और फूल डाले जाते हैं, लेकिन चीनी या शहद कभी नहीं - इससे असली स्वाद खराब हो जाता है।

आप थोक सुपरमार्केट और विशेष दुकानों दोनों में चाय खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध का लाभ लोकप्रिय और दुर्लभ किस्मों का एक बड़ा चयन, सुंदर पैकेजिंग और वर्गीकरण में प्रस्तुत किसी भी किस्म को आजमाने का अवसर है। बड़ा माइनस कीमत है। 500 ग्राम ऊलोंग की कीमत कम से कम 100 है। इसी तरह के ऊलोंग को सुपरमार्केट में ¥20 में खरीदा जा सकता है।

"टू गो" पेय पदार्थों के लिए पश्चिमी फैशन से प्रभावित होकर, चीनी उद्यमियों ने कई मिलियन डॉलर का दूध चाय उद्योग शुरू किया है। आमतौर पर यह सोया दूध और तैरती लाल बीन्स के साथ हरी चाय होती है, जिसे एक भूसे के साथ "बाहर निकाला" जाना चाहिए। जेली के टुकड़ों वाली चाय, आम के साथ फलों की चाय या पपीते के गूदे वाली चाय भी लोकप्रिय हैं। बाजार की दिग्गज कंपनियों जैसे SoCo और Royal Tea की खिड़कियों तक सुबह-शाम कई मीटर की कतारें लगी रहती हैं। इंटरनेट पर, आप लाइन में खड़े होने के लिए किसी व्यक्ति को किराए पर भी ले सकते हैं।

लेकिन आप अक्सर जाने के लिए कॉफी से मिलेंगे। समृद्ध ब्लैक कॉफी यहां दुर्लभ है। पेय महंगा है - एक अमेरिकी के लिए 25, कैपुचीनो या लट्टे के लिए 30। आप यूरोपीय पेस्ट्री की दुकानों में या फ्रेंचाइज्ड कॉफी की दुकानों में एक कप पी सकते हैं। छोटी कॉफी की दुकानें बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन स्टारबक्स को बड़े शहरों में एटीएम की तुलना में लगभग अधिक बार देखा जा सकता है। इसकी लोकप्रियता ब्रांड नाम के साथ-साथ पश्चिमी दुनिया के माहौल का अनुभव करने के अवसर के कारण है।

बच्चों और किशोरों के बीच एक और लोकप्रिय पेय है ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस. सबसे लोकप्रिय स्वाद आम, पपीता, ड्रैगन की आंख और साइट्रस हैं। अक्सर पेय को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़े और क्रम्बल बिस्कुट के साथ परोसा जाता है।

क्लब की पहली यात्रा के बाद, गैर-शराब पीने वाले चीनी का मिथक टूट जाता है और अपमान में एक कोने में रेंगता है। रात के खाने में बीयर की एक बोतल पीना आम निवासी के लिए आदर्श है। यहां की बीयर बहुत उच्च गुणवत्ता और मजबूत नहीं है, आप अपनी पूरी इच्छा से नशे में नहीं होंगे। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड सिंगताओ (सिंगताओ) की हल्की बीयर की ताकत 4.5% है। उच्च स्तर के लिए, चीनी बहुत अधिक और बेहद अराजक तरीके से पीते हैं। चावल वोदका बाईजीउ(白酒) रेड वाइन के साथ मिश्रित होंगजू(红酒), बियर और घर के बने टिंचर के साथ। बैजिउ में तेज विशिष्ट गंध और अल्कोहल का उच्च प्रतिशत है - 40 से 60% तक। कमजोर संस्करण कहा जाता है हुआंगजिउ(黄酒), जो "पीली शराब" में अनुवाद करता है। इसे आड़ू, चावल या आलूबुखारे से लिया जाता है, इसलिए हुआंगजी में एक सुखद मीठी गंध होती है। Baidze और शराब छोटे कप से गर्म पिया जाता है। चीन से एक लोकप्रिय स्मारिका - लाल बोतलें जिन जिउ(劲酒). यह जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ एक मीठा टिंचर है, स्वाद में बिटनर के बाम की याद दिलाता है। आप 18 साल की उम्र से चीन में पी सकते हैं। बिक्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है - आप दिन के किसी भी समय शराब खरीद सकते हैं।

विवरण

चीनी व्यंजनों का सुबह, दोपहर और शाम में स्पष्ट विभाजन नहीं होता है। अगर आप नाश्ते में चावल और सूप के साथ सूअर का मांस खाना चाहते हैं, तो आपको कोई मना नहीं करेगा। इसके अलावा, "पहले", "दूसरा" और "मिठाई" में कोई विभाजन नहीं है - उत्पादों को मेज पर परोसा जाता है क्योंकि वे अराजक तरीके से तैयार होते हैं। खाने के घंटे सभी के लिए जाने जाते हैं, और चीनी बचपन से ही उनका पालन करते हैं:

7:00-9: 00 - नाश्ता;
11:30-14: 00 - दोपहर का भोजन;
19: 00-21: 00 - रात का खाना।

लंच और डिनर के दौरान रेस्तरां में बहुत सारे लोग होते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानों के प्रवेश द्वार के पास एक दर्जन प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं - इस तरह आगंतुक रेस्तरां में प्रवेश करने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते हैं। कई बार इंतजार में कई घंटे देरी हो जाती है। भूख ज्यादा लगती है तो घर पर ही खाना मंगवा लेते हैं। कमोबेश बड़े प्रतिष्ठानों में आधे घंटे के भीतर डिलीवरी हो जाती है, भोजन के कंटेनरों को प्रवेश द्वार पर विशेष "लॉकर" में छोड़ दिया जाता है या व्यक्तिगत रूप से सौंप दिया जाता है।

भोजन की तलाश में, यात्री अक्सर इमारत के भूतल पर छोटे रेस्तरां या चिफंकी में आते हैं। उनके पास दरवाजे और हीटिंग नहीं हैं, लेकिन कम कीमत है। वे स्थानीय मांस, मछली, सब्जी स्नैक्स का एक सेट, नूडल्स और, ज़ाहिर है, चावल की सेवा करते हैं। पेस्ट्री की दुकानें हाल ही में लोकप्रिय हैं, जहां आप पेस्ट्री और ब्रेड खरीद सकते हैं। चीनी ब्रेड यूरोपीय ब्रेड की तुलना में अधिक मीठी और नरम होती है और इसे लाल बीन्स या किशमिश के साथ पकाया जाता है। यदि संदेह आत्मा को बांधता है, तो आप निकटतम केएफसी, मैकडॉनल्ड्स या पिज्जा हट जा सकते हैं। आप "घर पर पसंद" बर्गर या पिज्जा नहीं आज़मा पाएंगे - चीनी फास्ट फूड में अधिक मसाले होते हैं।

वे चीन में चीनी काँटा के साथ खाते हैं। वे लकड़ी के हैं और आम व्यंजनों से टुकड़े प्राप्त करना आसान बनाने के लिए लंबे हैं। कुछ रेस्तरां में, स्वच्छता कारणों से, चॉपस्टिक्स को विशेष स्टील नोजल दिए जाते हैं। सूप को छोटे चौड़े चम्मच से गहरे तले से बनाकर खाया जाता है। नूडल्स और मांस के बिना शोरबा सीधे प्लेट से पिया जाता है।

सभाओं के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान हो गो, उर्फ ​​हॉट-पॉट (火锅), उर्फ ​​चीनी समोवर है। इसी नाम के संस्थानों में, आगंतुक सॉस के साथ एक बड़े बर्तन में अपना खाना खुद पकाते हैं। कभी-कभी कंटेनर को दो भागों में विभाजित किया जाता है - हल्के सॉस के लिए और मसालेदार के लिए। जब यह उबल जाता है, तो विभिन्न मांस, सब्जियां या साग को वैट में फेंक दिया जाता है, उन्हें चॉपस्टिक के साथ निकाल दिया जाता है और मक्खन के साथ खाया जाता है। हो गो को अकेले नहीं चलना है: बिल्ट-इन पॉट होल वाली बड़ी टेबल में 20 लोग बैठ सकते हैं।

चीनियों के लिए, खाना एक सामाजिक मामला है। यह एकजुटता का कार्य है, मित्रों और परिवार के साथ रहने का अवसर है। मुख्य मांस और मछली के व्यंजन मूल रूप से दो के लिए डिज़ाइन किए गए थे, ताकि आप इसे किसी के साथ साझा कर सकें। कई चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान अपने जीवनसाथी या बच्चों को वीडियो के माध्यम से बुलाते हैं - इसलिए, एक रेस्तरां में अकेले बैठे हुए, वे अभी भी अकेले नहीं हैं।

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