वह मीठा शब्द है रिकोटा। क्या इतालवी "पनीर" को "रूसी" उत्पादों से बदलना संभव है? क्रीम के लिए कौन सा दही पनीर इस्तेमाल करें

इतालवी रिकोटा पनीर का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सलाद, लसग्ना, पिज्जा, सभी प्रकार के डेसर्ट और कई अन्य। यह अन्य उत्पादों के संयोजन में और एक समृद्ध व्यंजन के रूप में अच्छा है।

जिज्ञासु!रिकोटा को स्पष्ट रूप से पनीर नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद दूध से नहीं, बल्कि मट्ठा से बनाया जाता है।

आप अक्सर सुन सकते हैं कि रिकोटा एक नरम पनीर, हल्का पनीर या दही पनीर है। आप इस उत्पाद को कैसे भी कहें, यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके स्वाद के अलावा, रिकोटा में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

तथ्य!इसमें मौजूद लैक्टोज के कारण रिकोटा का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

आप रिकोटा की जगह क्या ले सकते हैं?

हालांकि रिकोटा एक महंगा उत्पाद नहीं है, लेकिन इसे अलमारियों पर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। क्या होगा यदि नुस्खा पहले से ही चुना गया है, लेकिन यह घटक नहीं मिला है? इस मामले में, चुनाव करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि पर्याप्त से अधिक वैकल्पिक विकल्प हैं।

कॉटेज चीज़। इसका स्वाद हल्का होता है, जो इसे रिकोटा जैसा बनाता है। हालांकि, पनीर कम प्लास्टिक का होता है और इसमें वसा कम होती है। इसलिए, यह पनीर के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। कॉटेज पनीर का उपयोग रिकोटा के विकल्प के रूप में लैसग्ने फिलिंग या अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है जिनमें हल्के पनीर की आवश्यकता होती है।

सलाह!अतिरिक्त मट्ठा को हटाने के लिए, पनीर को पकवान में जोड़ने से पहले थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए।

खट्टी मलाई। खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्राकृतिक क्रीम को किण्वित करके बनाया जाता है। सॉस के लिए रिकोटा को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। खट्टा क्रीम स्वाद को थोड़ा सा मफल करने के लिए सॉस में लहसुन, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों को जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, केक और डेसर्ट के लिए क्रीम में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

फ्रॉमेज ब्लैंक। बटर पनीर, बनावट में दही के समान। इसमें थोड़ी मिठास के साथ एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद है। इसकी उच्च लागत के कारण यह दुकानों में बहुत दुर्लभ है। रिकोटा को मिठाइयों में या फलों की संगत के रूप में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसे विभिन्न सॉस में भी जोड़ा जा सकता है।

टोफू। टोफू किण्वित सोया दूध को दबाकर बनाया जाता है। टोफू को व्यंजनों में जोड़ने से पहले, पनीर की तरह, इसे अतिरिक्त मट्ठा से निचोड़ा जाना चाहिए और रिकोटा के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा हरा देना चाहिए। टोफू का उपयोग लसग्ना, रैवियोली और विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है।

दिलचस्प!टोफू शाकाहारियों, गाय के दूध असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है। साथ ही, यह पनीर वसा और कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा के साथ प्रोटीन से भरपूर होता है।

मस्कारपोन। रिकोटा की तरह, मस्कारपोन इटली से आता है। मस्कारपोन एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ एक गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान है। मस्कारपोन पनीर, रिकोटा के विपरीत, काफी वसायुक्त होता है। इसलिए जो लोग उनके फिगर को देखते हैं उन्हें अपने इस्तेमाल को सीमित करना चाहिए। मस्कारपोन आमतौर पर विभिन्न मिठाई केक में जोड़ा जाता है। इसके आधार पर हर तरह की चटनी बनाई जाती है।

छाछ पनीर। यह पनीर अक्सर स्टोर काउंटर पर नहीं मिलता है। इसमें हल्की अम्लता के साथ हल्का स्वाद होता है। यह एक क्रीम की तरह दिखता है। बटरमिल्क चीज़ चीज़केक और पास्ता फिलिंग में रिकोटा की जगह ले सकता है।

मलाई पनीर। इस तथ्य के कारण कि क्रीम पनीर में एक नरम मलाईदार संरचना होती है, यह आसानी से विभिन्न डेसर्ट और सॉस में रिकोटा को बदल सकता है। हालाँकि, चूंकि रिकोटा केवल दूध से बनाया जाता है, जबकि क्रीम चीज़ क्रीम और दूध से बनाया जाता है, इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है। कुछ निर्माता बिक्री के लिए कम वसा वाले क्रीम पनीर की पेशकश करते हैं, लेकिन इस उत्पाद का स्वाद मूल से अलग है।

बकरी के दूध से बनी चीज़। दिखने में यह चीज Fromage Blanc जैसा ही है। मिठाई के लिए या फल की संगत के रूप में बकरी पनीर का उपयोग रिकोटा के स्थान पर किया जा सकता है। मुख्य स्थिति बकरी पनीर की ताजगी है। केवल ताजा पनीर रिकोटा के स्वाद के समान होगा।

तथ्य!गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोग बकरी पनीर का सेवन कर सकते हैं।

पनीर। पनीर भारत से आता है। पनीर सिर्फ दिखने और काटने में ही नहीं बल्कि इसे बनाने के तरीके में भी रिकोटा से काफी मिलता-जुलता है। यह गाय के दूध को गर्म करके उसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है। ग्रील्ड व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न भरने और डेसर्ट के लिए उपयुक्त।

दिलचस्प!पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें कोई रेनेट नहीं मिलाया जाता है।

अपना खुद का रिकोटा कैसे बनाएं

यदि आपको स्टोर में रिकोटा नहीं मिला है, और आप इसे किसी भी चीज़ से नहीं बदल सकते हैं, तो आप इसे घर पर ही पका सकते हैं।

रिकोटा बनाने के लिए, कई सरल व्यंजन हैं:

घर का बना रिकोटा रेसिपी 1

• दही दूध या वसायुक्त दही का एक पैकेज पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखना चाहिए। कोलंडर को तवे पर रखा जाता है और धुंध से ढक दिया जाता है।
• उसके बाद, दही या केफिर के साथ पैकेजिंग को काट दिया जाना चाहिए और सामग्री को एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान पिघलने के बाद, मट्ठा पैन में निकल जाएगा, और दही द्रव्यमान कोलंडर में रहेगा।
• फिर, परिणामी द्रव्यमान को शेष मट्ठा से निचोड़ा जाना चाहिए और एक शोधनीय कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

घर का बना रिकोटा रेसिपी 2

• रिकोटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर, क्रीम 22% - 0.3 लीटर, नमक - 1/2 चम्मच, आधा नींबू का रस। एक सॉस पैन में दूध, क्रीम और नमक मिलाया जाता है। फिर इसे एक छोटी आग पर तब तक रखा जाता है जब तक यह उबल न जाए।
• मिश्रण को समय-समय पर हिलाना चाहिए। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें नींबू का रस मिला दिया जाता है. जब दूध फट जाए और छाछ से अलग होने लगे, तो पैन को आँच से हटा देना चाहिए और एक तौलिये से ढक देना चाहिए।
• जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान सीरम उतरना चाहिए। इसे पूरी तरह से हटाने के लिए, द्रव्यमान को धुंध में निचोड़ा जाना चाहिए और एक शोधनीय कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप बारीक कद्दूकस पर पूरी तरह से मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप आसानी से रिकोटा को स्टोर से खरीदे गए उत्पादों और स्व-निर्मित पनीर दोनों के साथ बदल सकते हैं। किसी भी मामले में, तैयार पकवान एक टेबल सजावट बन जाएगा।

मस्कारपोन एक क्रीम चीज़ है जिसका हल्का स्वाद उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम और परिचित पके हुए दूध के समान होता है जिसे हम सभी जानते हैं। इससे कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। इन्हें अलग डिश के तौर पर भी खाया जाता है। ऐसे पनीर का एक योग्य विकल्प खोजना आसान काम नहीं है, लेकिन इसे हल किया जा सकता है। आगे, हम आपको बताएंगे कि मलाईदार स्वादिष्ट को बदलने के लिए सबसे अच्छा क्या है।

सबसे लोकप्रिय विकल्प

प्रसिद्ध रसोइये और प्रतिभाशाली परिचारिकाएँ स्वादिष्ट क्रीम चीज़ के लिए बहुत सारे दिलचस्प विकल्प लेकर आई हैं। यहाँ सबसे अच्छे हैं।

1. पुडिंग और कस्टर्ड. विभिन्न डेसर्ट के लिए मस्करपोन को बदलने के लिए, गाढ़ा दूध या नियमित कस्टर्ड के साथ मिश्रित हलवा पाउडर पर्याप्त होगा। मिश्रण को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें - और आपका काम हो गया!

2. भारी क्रीम और वेनिला चीज. मीठे मिठाइयों के लिए यह विकल्प सबसे अच्छा है। आपको बस सामान्य बच्चों के चीज़केक को वेनिला या वेनिला पनीर द्रव्यमान के साथ लेने की ज़रूरत है, उन्हें क्रीम के साथ हरा दें (अनुपात 2.5 से एक होना चाहिए)। क्रीम जितनी मोटी होगी, उतना अच्छा होगा। यहाँ एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और तैयार है।

3. रिकोटा चीज़. रिकोटा एक उत्कृष्ट पनीर है जिसमें बहुत ही नाजुक स्वाद और नरम बनावट होती है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के डेसर्ट में मस्करपोन के स्थान पर किया जा सकता है। आपको केवल ज़रूरत है:

• 200 ग्राम रिकोटा और 250 ग्राम क्रीम (न्यूनतम 25%) लें;
• अच्छी तरह मिलाएं (एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में);
• मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें, इसे हवादार बना लें।

आपको रिकोटा से सावधान रहना होगा। यह पनीर बहुत बहुमुखी है - यह मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। तो यहां आपको सही नोट चुनने की जरूरत है ताकि रिकोटा का स्वाद मस्करपोन के जितना संभव हो सके।

4. फिलाडेल्फिया पनीर". फिलाडेल्फिया एक बहुत ही नरम पनीर है। बनावट और स्वाद के मामले में, यह कई मायनों में मस्करपोन के समान है:

• "फिलाडेल्फिया" (300 ग्राम) का एक पैकेट लें;
• 35 प्रतिशत क्रीम (2 बड़े चम्मच);
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच (कम से कम 20 प्रतिशत);
• सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

"फिलाडेल्फिया" के अलावा आप "राम बोनजुर" नामक किसी भी एडिटिव्स पनीर के बिना एक क्लासिक का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. मोटा पनीर. नुस्खा बहुत सरल है:

• हरा पनीर (350 ग्राम) और 100 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 25%);
• चीनी (150 ग्राम) और नींबू का रस मिलाएं (काफी - 4-5 बूंदें पर्याप्त हैं);
• हम 2 अंडे भी डालते हैं, जबकि यॉल्क्स और प्रोटीन को अलग करते हैं और उन्हें अलग से जोड़ते हैं;
• जब तक आप एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ समाप्त नहीं हो जाते तब तक सामग्री को फेंटें।

यदि परिणामस्वरूप मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो थोड़ा जिलेटिन जोड़ें।

6. नुटेला (खट्टा क्रीम). बेशक, यह मस्करपोन के रूप में स्वादिष्ट और नरम नहीं है, लेकिन, फिर भी, यह प्रसिद्ध न्यूटेल पनीर से दूर नहीं है। नियमित केक के लिए बिल्कुल सही।

तिरामिसु मिठाई के लिए मस्करपोन की जगह

कोई मस्कारपोन नहीं, लेकिन क्या आप वास्तव में तिरामिसु चाहते हैं? कोई बात नहीं। अभी-अभी:

• दही पनीर लें, जिसमें आइसिंग न हो।
• ग्रीक योगर्ट का प्रयोग करें। वैसे, इस संस्करण में, "तिरामिसु" कम उच्च कैलोरी वाला होगा, हालांकि स्वाद गुणों को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।
• पनीर और खट्टा क्रीम समान मात्रा में लें। सच है, इस विकल्प का स्वाद मस्कारपोन की सुखद मिठास से थोड़ा अलग है। इसमें थोड़ी सूक्ष्म खटास है।

चीज़केक के लिए मस्कारपोन की जगह (उर्फ पनीर केक)

दही केक तैयार करते समय, मस्कारपोन पूरी तरह से बदल देगा:
1. उच्च गुणवत्ता खट्टा क्रीम(उच्च वसा सामग्री के साथ)। एक किलोग्राम ऐसी खट्टा क्रीम लगभग 750 ग्राम मस्कारपोन से मेल खाती है।

2. अलमेट पनीर. नुस्खा सरल है:

• 400 ग्राम अल्मेट लें;
• क्रीम के 3 बड़े चम्मच (कम से कम 40%) और वसा खट्टा क्रीम की समान मात्रा जोड़ें;
• एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए उपरोक्त सामग्री को हरा दें।

3. अभी भी वही अल्मेट प्लस दानेदार पनीर और प्लस मेडिटेरेनियन क्रीम(उर्फ "फिटकी क्रीम")। इस तरह खाना बनाना:

• 300 ग्राम अल्मेट और 150 ग्राम फेटाकी लें;
• दानेदार पनीर के 3 बड़े चम्मच जोड़ें;
• ऊपर दी गई सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

स्वाद के मामले में, परिणामस्वरूप पनीर-दही का मिश्रण मस्करपोन से भी बदतर नहीं है।

या हो सकता है कि प्रतिस्थापित न करें, लेकिन अपना खुद का घर का बना मस्करपोन पकाएं?

मस्करपोन खुद बनाना भी एक विकल्प है, खासकर जब से यहां कुछ भी जटिल नहीं है। अभी-अभी:

• एक लीटर क्रीम (न्यूनतम 25 प्रतिशत) लें।
• क्रीम को पानी के स्नान में 85 डिग्री के अधिकतम तापमान पर गर्म करें।
• 3-4 बड़े चम्मच नींबू (प्राकृतिक) का रस मिलाएं।
• मिश्रण को आराम न दें - लगातार चलाते रहें।
• लगभग 15 मिनट के बाद (जब मिश्रण "सेट हो जाता है", आटा बन जाता है), भविष्य के स्वादिष्ट पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इससे पहले, धुंध की कई परतों के साथ कोलंडर को कवर करें।
• अच्छी तरह मिलाएं (तब मट्ठा तेजी से निकल जाएगा)।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो भविष्य के स्वादिष्ट को फ्रिज में रख दें।

अगले ही दिन, मस्कारपोन का घर का बना किफायती संस्करण तैयार हो जाएगा!

जब मस्कारपोन जैसे पनीर विलासिता को स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है या इसकी कीमत बहुत अधिक काटती है, तो एक योग्य प्रतिस्थापन आसानी से तैयार किया जा सकता है।

घर का बना मस्कारपोन बनाने का सबसे आसान नुस्खा:

• 1 लीटर अच्छी वसा वाली क्रीम (कम से कम 25%);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

हम क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करते हैं, 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान से अधिक नहीं, रस जोड़ें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करना जारी रखें। आमतौर पर, पनीर को "सेट अप" करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होते हैं। हम कोलंडर को सॉस पैन पर डालते हैं, इसे कई परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, यहां अभी भी गर्म द्रव्यमान डालते हैं, इसे गूंधते हैं ताकि मट्ठा कांच की तुलना में तेज हो। ठंडा होने पर सुबह तक फ्रिज में रख दें।

सुबह में अपने घर के बने मस्करपोन के साथ पाक कृतियों को बनाना पहले से ही संभव होगा!

एक और भी सरल और इससे भी अधिक "मलाईदार" विकल्प है:

कोई गर्मी और कोई साइट्रिक एसिड नहीं!

किसी विश्वसनीय दादी से अच्छी होममेड क्रीम खरीदें, इसे पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर इसे पिघलाएं और इसे चीज़क्लोथ पर सूखने दें। सभी!

विशेष रूप से ईमानदार पाक विशेषज्ञ नाराज हो सकते हैं: वे कहते हैं, आप मस्करपोन को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, और इसे अभी खरीदना कोई समस्या नहीं है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मस्कारपोन पनीर के घर के बने एनालॉग के पक्ष में एक और प्लस मस्कारपोन स्टोर पर संकेतित रचना थी: क्रीम + साइट्रिक एसिड!

वैसे इसका स्वाद साधारण होममेड क्रीम की तरह था, सभी को मेरा मस्करपोन ज्यादा पसंद आया।

उदार और उदार रसोइयों के लिए धन्यवाद, अब आपको इस बारे में पहेली करने की ज़रूरत नहीं है कि आप मस्कारपोन चीज़ को किस चीज़ से बदल सकते हैं। पहिया को फिर से शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

1. आप मस्कारपोन को डेसर्ट में बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, तिरामिसु में, इस तरह के एक स्वादिष्ट के साथ: पुडिंग के लिए पाउडर का एक बैग या गाढ़ा दूध के साथ मिश्रित कस्टर्ड,पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, नियमित दूध के बजाय गाढ़ा दूध चला जाता है। रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए भेजें। तिरामिसु में, यह मिश्रण मस्कारपोन के बजाय योलक्स के साथ जाता है।

2. बच्चों के वेनिला दही भारी क्रीम के साथ फेंटे जाते हैं 2.5:1 के अनुपात में। उपयुक्त भी वेनिला दही द्रव्यमानएडिटिव्स के बिना। बेशक, यह विकल्प मीठे व्यंजनों के लिए है।

3. मस्कारपोन चीज़ को ... अन्य चीज़ से बदला जा सकता है। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है, और आपको खाना पकाने के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है।

मस्कारपोन की जगह किस तरह का पनीर ले सकता है?

• फिलाडेल्फिया पनीर;
• पनीर "अल्मेट";
• क्रीम पनीर "बोनजोर";
• रमा बोनजुर चीज़(क्लासिक, बिना एडिटिव्स के)।

क्या मस्कारपोन के लिए रिकोटा को प्रतिस्थापित किया जा सकता है? हाँ, वास्तव में रिकोटा चीज़स्वाद और गुणों दोनों में मस्कारपोन के समान। लेकिन रिकोटा मीठा और धुएँ के रंग का-नमकीन दोनों हो सकता है - सही छाया चुनें।

केवल नकारात्मक ही रिकोटा है, जैसे मस्कारपोन, हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ अतिथि।

4. मोटा पनीर, अधिमानतः घर का बना, भारी क्रीम, चीनी और नींबू के रस की 5-6 बूंदों के साथ हराया।यदि स्थिरता पर्याप्त मोटी नहीं है, तो आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। यह एक निविदा और एक ही समय में मजबूत द्रव्यमान निकलता है।

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत तैलीय - "ताकि उसमें एक चम्मच खड़ा रहे।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी टिरामिसु में मस्कारपोन को घर के बने खट्टा क्रीम से बदल देते हैं ...

टिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकता है?

"ईट एट होम" के मुद्दों में से एक में यूलिया वैयोट्सस्काया ने सलाह दी, यदि आवश्यक हो, तो मस्करपोन पनीर को बदलने के लिए दही पनीर बिना शीशे का आवरण।

एक अन्य विकल्प - मत्सुन (दही) या ग्रीक योगर्ट। यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट क्रिस्पी हों। एक अतिरिक्त प्लस - ऐसे तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ परिचारिकाओं का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू में मीठा स्वाद होता है। लेकिन इसके साथ पनीर और खट्टा क्रीम (50/50 पीसें) - बस! स्वाद मलाईदार है, लेकिन आकर्षक नहीं है, लेकिन सुखद खट्टेपन के साथ है।

नमकीन नोट चाहते हैं? तिरामिसू बनाने की कोशिश करें संसाधित चीज़ स्वाद योजक के बिना। मेरा दोस्त बस यही करता है और दावा करता है कि स्वाद दिव्य है!

क्रीम में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

रिकोटा चीज़। क्रीम डालें। बहुत किफायती विकल्प नहीं है।

मोटा पनीर आदर्श रूप से घर पर।

खट्टा क्रीम + "नुटेला" - बेशक, यह मस्करपोन से स्वाद में अलग है, लेकिन ओह-ओह-बहुत स्वादिष्ट! और कैलोरी...

केक में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है, यह आप पर निर्भर करता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं: पैसे बचाएं, स्वाद के साथ खेलें या कैलोरी कम करें।

खट्टी मलाई। हम 1 किलो अच्छी, सिद्ध खट्टा क्रीम खरीदते हैं, शाम को हम इसे कई बार मुड़ी हुई धुंध की चादर पर फैलाते हैं और सुबह तक लटकाते हैं। यह खट्टा क्रीम द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रहता है और चीज़केक में मस्कारपोन को कैसे बदला जाए, इस सवाल को हल किया जा सकता है! एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम से लगभग 750 ग्राम ला मस्करपोन प्राप्त होता है।

क्रीम पनीर मिश्रण। आपको मोटा पनीर और क्रीम (कम से कम 20% वसा) चाहिए। क्रीम को ठंडा करें, एक मजबूत फोम में फेंटें। हम पनीर को एक मोटी छलनी के माध्यम से पीसते हैं और क्रीम में डालते हैं, फिर से हराते हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि मस्कारपोन के विकल्प के साथ चीज़केक इतना कोमल नहीं, बल्कि एक अद्भुत मखमली बनावट के साथ निकलेगा।

पनीर "अल्मेट" (मलाईदार) + खट्टा क्रीम + क्रीम। 300 ग्राम "अल्मेट", 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और समान मात्रा में क्रीम (35% वसा), चिकना होने तक फेंटें। मस्कारपोन का ऐसा एनालॉग चीज़केक और तिरामिसु दोनों तैयार करते समय मदद करेगा।

"फ़िताकी क्रेम मेडिटेरेनियन क्रीम" और दानेदार पनीर के साथ "अल्मेट"। मलाईदार "अल्मेट" - 2 जार, "फिटकी" - 1 जार, पनीर - 2 बड़े चम्मच। हम सब कुछ हराते हैं और बहुत स्वादिष्ट पनीर-दही द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। चीज़केक एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा! और बहुत किफायती भी!

मासडम एक डच पनीर है जिसमें स्विस स्वाद होता है और इसे प्रसिद्ध एम्मेंटल के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए बनाया गया था। यह, ज़ाहिर है, नहीं हुआ, लेकिन पनीर लोकप्रिय यूरोपीय ब्रांडों और किस्मों के बीच एक बहुत ही योग्य स्थान लेने में सक्षम था। मासडैम तेजी से पकता है, यह एममेंटल की तुलना में अधिक रसदार और नरम होता है।

गाय के दूध से बनने वाला यह 30-60 दिनों में पक जाता है। पनीर का नाम डच गांव के नाम से आया है जहां इसे पहली बार 14 वीं शताब्दी में बनाया गया था।

मासडम में एक चिकनी, स्वादिष्ट पीले रंग की परत होती है, साथ ही एक हल्के रंग का पनीर द्रव्यमान होता है जिसमें एक मीठा अखरोट का स्वाद होता है।

मासडम पनीर संरचना और कैलोरी सामग्री

मासडम अर्ध-कठोर चीज़ों में से एक है, आप इसे बड़े छेद (लगभग 2-3 सेंटीमीटर व्यास), साथ ही एक विशिष्ट गंध से पहचान सकते हैं। इस किस्म की सुगंध किण्वन और गैस बनने के बाद दिखाई देती है। यह इस पनीर को गौडा या एडमेर से अलग करता है, जिसकी पनीर बनाने की तकनीक बहुत समान है। इसके अलावा, मासडम में एक अनोखा मीठा स्वाद होता है, जो इसे एक विशेष जीवाणु द्वारा दिया जाता है।

मासडम अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छा है। इस पनीर को फलों और मीठी वाइन के साथ परोसा जाता है। ड्राई लाइट वाइन चुनने की सलाह दी जाती है, और इसके अतिरिक्त अंगूर, टमाटर और जैतून का उपयोग करें। इस पनीर के साथ फ्रेंच फ्राइज़ उत्कृष्ट हैं, जिन्हें ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर आलू को बेकिंग शीट पर रखें, तेल, मसाला और नमक डालना न भूलें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें और अंत में पनीर के साथ आलू छिड़कें।

रिकोटा इटली का एक पारंपरिक डेयरी उत्पाद है। अक्सर, रिकोटा को पनीर कहा जाता है, लेकिन वास्तव में, ऐसा कथन गलत है, क्योंकि रिकोटा मट्ठा से बनता है, दूध से नहीं। यही वह मट्ठा है जो मोजरेला जैसी चीज बनाने के बाद बचता है। यानी इस किस्म का प्रोटीन बेस एल्ब्यूमिन होता है कैसिइन नहीं।

रिकोटा का स्वाद मीठा होता है, यह लैक्टोज के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है (मट्ठा में लगभग 2-4% लैक्टोज होता है)। वसा सामग्री: गाय के दूध से रिकोटा में - 8% से, और भेड़ के दूध से पनीर में - 24% तक।

रिकोटा - इतालवी पनीर

रिकोटा दक्षिणी इतालवी क्षेत्रों (सिसिली, अपुलिया, लाज़ियो, कैम्पानिया, कैलाब्रिया) और कुछ में बहुत आम है। देश के उत्तरी क्षेत्र (लोम्बार्डी, फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया, पीडमोंट)।

जमावट 80-90 डिग्री तापमान पर होता है, मट्ठा फिर से उबाला जाता है। विभिन्न तैयारी विधियों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक विधि मट्ठा को वांछित तापमान पर गर्म करना और गुच्छे के उठने की प्रतीक्षा करना है।

इस प्रक्रिया को टार्टरिक, साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड से तेज किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को विशेष प्लास्टिक की टोकरी में रखा जाता है।

सामान्य तौर पर, मस्कारपोन पनीर को क्रीम से बनाया जाना चाहिए, लेकिन चूंकि कोई क्रीम नहीं थी, इसलिए मैंने इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाने की कोशिश की। आखिरकार, यह उत्पाद क्रीम से बना है। तो, पहले आपको खट्टा क्रीम में दूध डालने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, फिर आग लगा दें और लगभग 70-75 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, लगातार हिलाते हुए याद रखें।

नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएँ और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर रखें। यह आवश्यक है कि खट्टा क्रीम दही, लेकिन उबालना जरूरी नहीं है। आँच बंद कर दें और इसे पाँच से सात मिनट तक चूल्हे पर बैठने दें।

फिर आपको धुंध को एक कोलंडर में डालने की जरूरत है, इसे 2-3 बार मोड़ने के बाद, या छोटी मोटाई का एक कपड़ा, जिसके बाद आपको उस तरल को डालना चाहिए जो दही हो गया है।

इसे तेजी से निकालने के लिए, आपको धुंध के एक तरफ उठाने की जरूरत है, फिर दूसरे, द्रव्यमान को चम्मच से थोड़ा सा स्थानांतरित किया जा सकता है।

तरल निकालने के बाद, लगभग 45 मिनट के बाद, द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ना आवश्यक है। यदि इस समय के दौरान तरल नहीं निकला है, तो द्रव्यमान को एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह मत भूलो कि जितना अधिक आप पनीर को निचोड़ेंगे, उसका घनत्व उतना ही अधिक होगा।

मस्कारपोन को एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सच है, आप इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं कर पाएंगे, क्योंकि इस पनीर का स्वाद बहुत अच्छा है। परिणामस्वरूप पकवान के साथ, आप डेसर्ट, साथ ही सभी प्रकार की क्रीम बना सकते हैं।

इस अद्भुत मस्कारपोन पनीर को तैयार करने के लिए, स्टोर से साधारण खट्टा क्रीम का इस्तेमाल किया गया था। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना होगा, क्योंकि इसका उपयोग अधिक स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए किया जा सकता है, जो बहुत फैटी हो जाएगा।

हालाँकि, मुझे ऐसी खट्टा क्रीम नहीं मिली, और मैंने एक स्टोर-खरीदी गई, जिसमें वसा की मात्रा 20 प्रतिशत है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, पनीर का स्वाद उतना ही नाजुक और मलाईदार होगा।

अब रूसी दुकानों के अलमारियों पर इस स्वादिष्ट इतालवी पनीर को ढूंढना मुश्किल हो गया है, और इस मलाईदार व्यंजन के प्रेमी एक प्रतिस्थापन की तलाश में हैं।

सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। मस्कारपोन एक बहुत ही नरम मलाईदार पनीर है जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है जो खट्टा क्रीम और पके हुए दूध के संयोजन जैसा दिखता है। यह पनीर पहली बार लोम्बार्डी (इटली) में दिखाई दिया, जहां इसे बनाने के लिए भैंस के दूध की मलाई का इस्तेमाल किया गया था। अब मस्कारपोन की मलाई साधारण गाय के दूध से प्राप्त की जाती है।

मस्कारपोन प्रसिद्ध तिरामिसू मिठाई और अधिकांश चीज़केक का आधार है। वे मस्कारपोन से एक मसालेदार क्षुधावर्धक भी बनाते हैं, इसे सरसों और एंकोवी के साथ मिलाते हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। किसी भी किण्वित उत्पाद की तरह, मस्करपोन में आवश्यक अमीनो एसिड और कई विटामिन होते हैं।

यह सब बढ़िया है, लेकिन सवाल अभी भी खुला है: यह उपहार कहां से लाएं? यदि आप इसे नहीं खरीद सकते हैं, तो आप मस्करपोन की जगह क्या ले सकते हैं?

जो लोग डेसर्ट बनाने के लिए मस्कारपोन का उपयोग करते हैं, उनके लिए क्रीम चीज़ मास बनाने के कई विकल्प हैं जो स्वाद में मस्कारपोन से मिलते जुलते हैं। एक नियम के रूप में, वे सभी भारी क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और किसी भी अन्य क्रीम पनीर के मिश्रण पर आधारित होते हैं। सभी सामग्री मिश्रित हैं, और उत्पाद, मस्कारपोन स्वाद की याद दिलाता है, तैयार है।

लेकिन आप इसे आसान बना सकते हैं - मस्करपोन को एक और समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाले और इतालवी रिकोटा पनीर के साथ बदलें। रिकोटा भी क्रीम चीज के समूह से संबंधित है। रिकोटा कई किस्मों में आता है। रिकोटा की मीठी किस्में डेसर्ट में मस्करपोन की जगह ले सकती हैं, और नमकीन और स्मोक्ड किस्में ऐपेटाइज़र में मस्करपोन की जगह ले सकती हैं। मस्करपोन के विपरीत, रूस में उच्च गुणवत्ता वाला रिकोटा भी खरीदा जा सकता है। एक अनुभवी यूरोपीय पनीर निर्माता के मार्गदर्शन में, क्रास्नोडार क्षेत्र में लेफ्काडिया घाटी में रिकोटा बनाया जाता है। आप रिकोटा के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

हालाँकि, एक और तरीका है - खुद मस्कारपोन बनाना। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। इसके अलावा, केवल दो अवयव हैं: साइट्रिक एसिड (एक चम्मच का एक चौथाई) और 25% क्रीम (1 लीटर)।

क्रीम को सॉस पैन में डालें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें। हम एसिड के साथ एक चम्मच में थोड़ा सा पानी मिलाकर साइट्रिक एसिड को पतला करते हैं। लगातार चलाते हुए, गर्म क्रीम में पतला एसिड डालें। क्रीम को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक वह बहुत गाढ़ी न हो जाए।

हम एक कोलंडर को एक सूखे कंटेनर में रखते हैं, इसके तल पर आधा में मुड़ा हुआ एक सूती तौलिया डालते हैं। हम क्रीम को एक कोलंडर में डालते हैं और मट्ठा के निकलने का इंतजार करते हैं। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। कोलंडर में छोड़ा गया उत्पाद मस्कारपोन का एक एनालॉग है। अब आप जानते हैं कि आप मस्करपोन को किसके साथ बदल सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

भोजन के बारे में 11/17/2014

दिमित्री कोचेरिडीक के साथ साक्षात्कार

साथियों, हम आपको लेफ्काडिया घाटी में काम करने वाले लोगों से मिलवाना जारी रखते हैं। आज हमारे हीरो दिमित्री कोचेरिडी हैं। दिमित्री लेफ्काडिया में कृषि विभाग का प्रमुख है। वह बेल के विकास को नियंत्रित करता है, और जिस तरह से हमारी सब्जियां बढ़ती हैं, और सजावटी बागवानी, और यहां तक ​​​​कि ट्रफल खेती भी। लेफ्काडिया : ऐसा कैसे हो गया कि आप कृषि में आ गए? मैं बचपन से...

भोजन के बारे में 12.11.2014

खाद्य मिथक: भाग 3

विभिन्न प्रकार के उत्पाद दुकानों में राज करते हैं, और साथ ही, कुपोषण से जुड़ी विभिन्न बीमारियों की संख्या बढ़ रही है। आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली के विचारों के आदी हैं - और यह बहुत अच्छा है। लेकिन हमारे आधुनिक समाज ने बड़ी संख्या में मिथकों को जन्म दिया है जो हमेशा सच्चाई के करीब नहीं होते हैं। आइए उनमें से सबसे आम पर एक नज़र डालें। 1. वहाँ है ...

भोजन के बारे में 14.09.2014

पनीर कैनपे रेसिपी

कैनपे एक उत्सव के इलाज के लिए एक नुस्खा है, अक्सर ऐसे स्नैक्स बुफे टेबल, बुफे के लिए तैयार किए जाते हैं। वे उत्सव की मेज के लिए कैनपेस भी तैयार करते हैं क्योंकि वे बहुत सुंदर दिखते हैं। आज हम सबसे दिलचस्प स्वाद संयोजनों के बारे में बात करेंगे जो कैनपेस बनाने के लिए एकदम सही हैं। पनीर और अंगूर का मिश्रण सबसे अच्छा माना जाता है। एक शानदार क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए…