प्याज को सिरके में जल्दी और किसी भी डिश में मैरीनेट करें। गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सिरके में मसालेदार प्याज की त्वरित रेसिपी। सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं? सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज़ बनाने की विधि

मसालेदार प्याज बारबेक्यू के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं। इस सब्जी का कड़वा-मीठा स्वाद किसी भी मांस व्यंजन पर जोर देता है और अपना उत्साह देता है, चाहे वह सूअर का मांस, चिकन या भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस या स्टेक हो। अच्छा, मसालेदार प्याज न केवल मांस के लिए है, इसकी विशेषता, तीखा स्वाद किसी भी सलाद को एक विशेष विशिष्टता देगा। और हां, मसालेदार प्याज के साथ सैंडविच असामान्य हैं।

हर कोई अपने दम पर मसालेदार प्याज पका सकता है, लेकिन यहां सब कुछ व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा। मैं विभिन्न व्यंजनों के लिए प्याज का अचार बनाने और सर्दियों के लिए उन्हें जार में रोल करने की क्षमता के बारे में कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

प्याज का आचार। घर पर प्याज का अचार बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

• बारबेक्यू या किसी अन्य प्रकार के मांस के लिए प्याज को मांस से अलग से मैरीनेट किया जाता है। आप अचार वाली सब्जी को बार्बेक्यू में परोस सकते हैं, या तो अलग प्लेट में या मुख्य डिश पर छिड़क कर।
• कटा हुआ प्याज की अंगूठी की मोटाई लगभग 0.5 सेमी.-0.8 सेमी होनी चाहिए।
• नुस्खा का विवरण उत्पाद की एक निश्चित मात्रा में जाता है, यदि आप अधिक प्याज लेते हैं, तो तदनुसार, अन्य अवयवों के अनुपात में वृद्धि करना न भूलें।
• ध्यान रहे, अगर सिरका या नमक, चीनी पर्याप्त नहीं है, तो प्याज को उचित स्वाद नहीं मिलेगा।
• कंटेनरों में टमाटर के रस में मैरीनेट किए गए प्याज का शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं है, लुढ़का हुआ कंटेनरों में - एक वर्ष।

प्रस्तुत व्यंजनों में से एक के अनुसार, कम से कम एक बार बनाने की कोशिश करें, और आप अब मांस के इस अतिरिक्त को मना नहीं कर पाएंगे, और आप केवल मसालेदार प्याज के साथ सलाद भरेंगे।

सिरका के साथ बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज - एक क्लासिक, बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

तैयार करना:

• प्याज - 5-6 मध्यम आकार के सिर, मजबूत होने चाहिए, आप बिल्कुल किसी भी किस्म का प्याज ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार (9%, क्लासिक बेहतर है, लेकिन शराब या अंगूर से बदला जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• वोडिट्सा - 300-350 मिली।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

एक जार, एक प्लास्टिक कंटेनर या कोई अन्य कंटेनर लें - एक कटोरी, एक प्लेट, मुख्य बात यह है कि उन्हें ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

पके हुए प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और तैयार कंटेनर में भेज दें।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, उबाल लें, इसे स्टोव से हटा दें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी डालें। इस उबलते पानी में प्रवाह क्षमता को अच्छी तरह से पतला करें।

नमकीन को फिर से आग पर रखें, और उबालने के बाद, इसमें सिरका डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

इस घोल से प्याज को सीधे आग से डालें, यानी गर्म करें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

आपको लेने की जरूरत है:

• दो - तीन बड़े और मजबूत प्याज के सिर;
• सरसों के दो बड़े चम्मच (आप मजबूत, क्लासिक का उपयोग कर सकते हैं, या फ्रेंच में ले सकते हैं - अनाज);
• बेलसमिक सिरका - दो चम्मच;
• चुटकी भर नमक;
• थोड़ी सी - पिसी हुई काली मिर्च (संभवतः ऑलस्पाइस);
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।

खाना बनाना:

प्याज को सभी ऊपरी भूसी से छीलें, पूंछ काट लें, आधा छल्ले में काट लें। यदि आप छोटे सिर लेते हैं, तो आप छल्ले में काट सकते हैं।

आधे छल्ले को मैरीनेट करने के लिए तैयार एक कंटेनर में रखें। यह एक गहरी प्लेट, जार, सॉस पैन, खाद्य कंटेनर आदि हो सकता है।

प्याज सरसों में जोड़ें, लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।

संकेतित उत्पादों में नमक, काली मिर्च जोड़ें, परिष्कृत तेल के साथ मौसम (आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं), फिर से मिलाएं;

एक पतली धारा में, प्याज भर में वितरण, सिरका में डालना। फिर से, लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। प्याज़ को अच्छी तरह से चलाने की कोशिश करें, जो सावधानी से पका हो, टूटे नहीं, उसमें से दलिया न बनाएं.

एक नोट पर! यदि आप प्याज को बेलसमिक सिरके में मैरीनेट करके बना रहे हैं, तो यदि संभव हो तो मैं पीले बाल्समिक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस मामले में, हमारा उत्पाद काला नहीं होगा, लेकिन सामान्य रंग होगा।

प्याज के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म या प्लेट के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेजें। यदि समय मिले तो पकी हुई सब्जी को अधिक देर तक ठंड में रखें, इसका स्वाद उतना ही अधिक होगा।

टमाटर के रस में मसालेदार प्याज, यकीन मानिए, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यह प्याज के स्वाद और ताक़त को जोड़ती है, और टमाटर की खटास को दूर करती है, जो किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस अचार का एक विशेष लाभ यह है कि इस तरह के प्याज को सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। और अगर, किस तरह के सबंटुय की योजना बनाई गई है, तो आपको परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन केवल पहले से ही मसालेदार उत्पाद को आवश्यकतानुसार निकाल लें और जो कुछ बचा है वह मांस को तलना है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्याज - मध्यम आकार के 5 टुकड़े, केवल मजबूत प्याज लिया जाता है;
• ताजा साग - डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (आप टमाटर के रस के 300 मिलीलीटर की जगह ले सकते हैं);
• परिष्कृत तेल (बिना गंध) - 2-2.5 लीटर;
• सिरका (विशेष रूप से 9%) - एक छोटा चम्मच;
• त्सुकार और सिल - विवेक पर (लगभग एक चम्मच ... यूक्रेनी तरीके से)।

टमाटर के रस में प्याज को मैरीनेट कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप पकाएं

हम बल्बों से भूसी निकालते हैं, पूरे सिर को 60 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोते हैं।

एक घंटे के बाद, हम प्याज को पानी से निकालते हैं, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटते हैं।

साग को चाकू से बारीक काट लें और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।

हम एक उच्च फ्राइंग पैन लेते हैं, तेल डालते हैं, इसे तब तक गर्म करते हैं जब तक कि एक विशिष्ट ध्वनि दिखाई न दे। हम गर्म वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट, पानी, चीनी और नमक भेजते हैं। सभी को ढक्कन से ढक दें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

टिप्पणी! ऐसे में आप पानी और टमाटर के पेस्ट की जगह प्राकृतिक टमाटर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि यह तरल स्टोर से खरीदा गया है, तो इसमें नमक और चीनी की जांच करें, आपको शायद इन सामग्रियों को पकवान में जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि वे पहले से ही रस में होंगे।

पैन को स्टोव से हटाने के बाद, ढक्कन खोलें, सिरका को अचार के द्रव्यमान में डालें, पांच मिनट के लिए ढक दें।

जब घोल तैयार हो रहा हो, तो प्याज को किसी बर्तन में या जार में डालें, अगर आप इसे सर्दियों के लिए रोल करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे गर्म घोल से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

एक नोट पर! यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मसालेदार प्याज की कटाई करना चाहते हैं, तो प्याज डालने से पहले जार को 10 मिनट के लिए निष्फल करना होगा और बाद में रोल करना होगा। इस मामले में पेंच विकल्प और कवर काम नहीं करेंगे।

जब प्याज पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं, अगर यह स्टोरेज का विकल्प है, तो इसे फ्रिज में भेज दें।

नींबू के साथ मसालेदार प्याज गर्म मांस के साथ परोसने के लिए बहुत उपयुक्त है - यह बहुत खूबसूरत है!

हम लेते हैं:

• 2 बड़े या 4 मध्यम आकार के प्याज;
• मध्यम आकार का नींबू या चूना - 1 टुकड़ा (आपको ज़ेस्ट और जूस की आवश्यकता होगी);
• चीनी और नमक (आमतौर पर एक चम्मच पर्याप्त है);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - दो चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च या मिर्च का मिश्रण (आपके स्वाद के लिए);
• पानी - 100 मिली।

खाना बनाना:

बल्बों से त्वचा निकालें। कट गया।

हम पैन में कटा हुआ फैलाते हैं, सफेद जमीन काली मिर्च डालते हैं।

हम साइट्रस के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, नींबू को ही एक तरफ रख देते हैं। हमें एक चम्मच जेस्ट की आवश्यकता होगी।

एक अलग कटोरी में एक आधा साइट्रस से रस निचोड़ें। इस प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि नींबू के बीज डिश में न जाएं, सावधान रहें।

हम साइट्रस के रस में पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं और एक चम्मच लेमन जेस्ट की स्लाइड के बिना डालते हैं।

हम पानी को उबाले बिना थोक सामग्री को घोलते हैं।

प्याज़ में मैरिनेड डालें, अपने हाथों से या स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

सेवा करते समय, मसालेदार प्याज तैयार किया जाना चाहिए - अतिरिक्त तरल निकालें। ऐसा करने के लिए, प्याज के छल्ले को एक कोलंडर में डालें, अचार निकल जाएगा, फिर प्याज को अपने हाथों से फिर से निचोड़ें, सावधान रहें कि सामग्री को नुकसान न पहुंचे।

खाना पकाने की यही सारी तरकीबें हैं। हमेशा की तरह, कोई विशेष कठिनाई नहीं है, और यह विशेष रूप से आर्थिक रूप से महंगा नहीं है।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

ओवन में पके हुए आलू के साथ लाल प्याज पकाना। सबसे पहले इसे 240 डिग्री पर चालू करें और इसमें एक गहरी बेकिंग शीट डालें - इसे गर्म होने दें। हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और 7-8 मिनट के लिए उबालते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक करें और इसे उबलते पानी से डालें, इस बीच, लाल प्याज तैयार करें, साफ करें और धो लें। मैं क्रीमियन याल्टा धनुष का उपयोग करता हूं, लेकिन आप सामान्य लाल धनुष भी ले सकते हैं।
हमने लाल प्याज को स्लाइस में काट दिया। हम लहसुन को चाकू की तरफ से प्रेस की तरह दबाते हैं। हम बड़े हरे प्याज काटते हैं।
हम एक बहुत गर्म बेकिंग शीट निकालते हैं और इसे धीमी आग पर रख देते हैं। हम इसमें मक्खन और थोड़ा सा जैतून का तेल डालते हैं।
जब मक्खन लगभग पिघल जाए, तो तेज पत्ते और मेंहदी डालें। जैसे ही यह चर्बी की तरह महकने लगे, एक बेकिंग शीट में लाल प्याज डालें, उसके बाद आलू और हरी प्याज के साथ लहसुन बिखेर दें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
अब सब कुछ सिरका के साथ डालें, फिर से थोड़ा मिलाएं और ओवन में डालें। बहुत गहरे रंग के क्रस्ट से ढकने पर डिश तैयार हो जाएगी। इसका मतलब यह नहीं है कि सब कुछ जल गया। बस बेलसमिक सिरका बेक किया हुआ और कैरामेलाइज़्ड। वैसे, गार्निश का रंग बेलसमिक सिरका की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सिरका जितना अच्छा होगा, क्रस्ट उतना ही गहरा होगा। मैं इस बार बहुत भाग्यशाली नहीं था, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट निकला। हम तैयार पकवान को ओवन से निकालते हैं।
आलू के साथ लाल प्याज बाल्समिक में बेक किया हुआतैयार। यह टेबल सेट करने और प्लेटों पर पकवान की व्यवस्था करने के लिए बनी हुई है।
पृष्ठभूमि में देखा गया

हमारी दादी कैसी थीं? वे घरेलू थे: वे अपने घर और अपने परिवार की भलाई की परवाह करते थे। और उनकी एक कहावत थी: "स्टॉक जेब नहीं खींचता।"

जब मेहमान आए, तो मेज पर लड्डू लदे हुए थे, और सभी अचार दादी के हाथों की देखभाल करके उगाए और तैयार किए गए थे।

आज, सर्दियों के लिए कटाई मेरी दादी के नुस्खा के अनुसार प्याज का अचार है। यह पनीर, मांस, पिज्जा, आलू और कई अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दादी का अचार प्याज

सामग्री:

½ कप समुद्री नमक

2.25 लीटर पानी

1½ किलो बिना छिले छोटे प्याज़ या छोटे प्याज़

4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

4 कप माल्ट या सेब साइडर सिरका

1 छोटा चम्मच काली मिर्च

1 छोटा चम्मच मिश्रित या हरी मिर्च

½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस ऑलस्पाइस

4 तेज पत्ते, उखड़े हुए

12 साबुत लौंग

3 छोटी मिर्च मिर्च, कटी हुई (बीज हटाई गई)

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में 1.15 लीटर पानी डालें, कप समुद्री नमक घोलें। प्याज़ डालिये और प्लेट से ढक दीजिये, यह पैन में आसानी से फिट हो जाना चाहिए और पानी के नीचे होना चाहिए, दबाएं नहीं। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें, प्याज को छीलकर वापस बर्तन में रख दें।

एक नई नमकीन बनाएं, इसे प्याज से भरें, बिना दबाए, प्लेट से ढक दें।

2 दिन के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में चीनी और सिरका उबाल लें।

प्याज से नमकीन पानी निकाल दें और दो बार कुल्ला करें। सारे मसाले मिला लें, आधे को साफ कांच के जार में डिब्बाबंद करने के लिए रख दें।

प्याज के साथ जार भरें। ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें, सभी जार में बांट लें।

प्रत्येक जार में ठंडा मीठा सिरका डालें, सुनिश्चित करें कि प्याज पूरी तरह से ढके हुए हैं।

ढक्कन के साथ जार बंद करें, अधिमानतः प्लास्टिक या कांच। 1 महीने के लिए ठंडी जगह पर निकालें।

प्याज को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आप इसकी अनुमति देते हैं।

नमस्कार प्रिय पाठकों। आज मैं आपको सिरके में प्याज़ के अचार की रेसिपी बताना चाहती हूँ। ऐसा धनुष जल्दी बनता है। और सिम्फ़रोपोल के हमारे मित्र ने इस रेसिपी का रहस्य हमारे साथ साझा किया। जब हमने क्रीमिया में आराम किया, तो हम उनके डाचा में मिलने के लिए तैयार हो गए। और इगोर, वह उसका नाम है, एक सहयोगी है जिसके साथ हमने एक साथ सेवा की। और नियमित पाठक उसे पहले से ही जानते हैं, हमने कई व्यंजनों को बताया जो इगोर ने हमारे साथ साझा किए।

जो लोग नहीं जानते उनके लिए इगोर सिम्फ़रोपोल के एक रेस्तरां में रसोइया का काम करता है। हां, अन्य मामलों में और सिम्फ़रोपोल में ही नहीं। जब समुद्र तट का मौसम आता है, जहां वह काम नहीं करता। और जब हम मिलते हैं, तो वह हमारे साथ नई दिलचस्प रेसिपी शेयर करते हैं। और यह वह था जिसने हमें जल्दी से प्याज का अचार बनाना सिखाया।

और क्या मुझे थोड़ा आश्चर्य हुआ, ताजी सब्जियों और विभिन्न प्रकार के सागों के बीच, वे बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज पकाते हैं। शायद इसलिए कि वे क्रीमियन प्याज पकाते हैं, सफेद या नीला, लेकिन पहले से ही ताजा मौसम में। ऐसा धनुष हमारे हमेशा की तरह तेज नहीं होता है। लेकिन इस नुस्खा के अनुसार, मैंने बार-बार प्याज का अचार बनाया है, और न केवल मीठा, बल्कि हमारे अक्षांशों में उगने वाला भी, और यह काफी स्वादिष्ट निकला।

सिरके में प्याज का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

इसके लिए हमें चाहिए:

• पानी - 250 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े प्याज (हमारे पास 450 ग्राम है)
• सिरका - 65 - 70 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• नमक - 1 छोटा चम्मच (12 ग्राम)
• स्वाद के लिए साग

सामग्री बहुत सरल है, और रसोई में सभी के पास यह सब है। आइए प्याज के साथ खाना बनाना शुरू करें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से, या अपनी इच्छानुसार। एक बाउल में प्याज़ डालकर उसमें सादा पानी भर लें। हमारे पास औसत से बड़े बल्ब थे, और उनका कुल वजन 450 ग्राम था।

अब हम एक गिलास पानी लेते हैं, इसे एक कटोरे या जार में डालते हैं, जहां मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक होगा। दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। सिरका मिलाएं और डालें, सबसे आम 9% टेबल सिरका।

यदि साग हैं, तो आप सुंदरता और स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, सोआ, यदि आप 5-7 ग्राम जोड़ते हैं, तो यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन अगर अजमोद है, तो स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन यह बदल जाएगा।

जिस पानी में प्याज था उसे निकाल लें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। हमने डिल और अजमोद के साथ पकाया। आज फोटो में हमारे पास यहां डिल है, और पहली फोटो में अजमोद है। और आप साग को मिला सकते हैं। मुख्य बात ज्यादा नहीं है।

प्याज को हमारे तैयार चाशनी के साथ डालें और 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को मैरीनेट करने के लिए यह पर्याप्त समय है। आप एक कटोरे में या जार में मैरिनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं।

40 मिनट के बाद, प्याज को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे एक अलग डिश के रूप में या बारबेक्यू के तहत परोसा जा सकता है। या सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी। हम इसे सलाद में भी शामिल करते हैं। विटामिनकरण के लिए एक अच्छा विकल्प, विशेष रूप से वसंत ऋतु में।

उदाहरण के लिए, मैं इस तरह के मसालेदार प्याज को बिना रोटी के भी पूरी प्लेट में खा सकता हूं। बिल्कुल सलाद की तरह। मैं बारबेक्यू के एक टुकड़े के साथ अंतिम फोटो लेना चाहता था, लेकिन किसी कारण से मसालेदार प्याज बारबेक्यू तक नहीं रहता था। वह बहुत जल्दी गायब हो गया, और मौसम अब विफल हो रहा है, यह ठंडा हो रहा है। उदाहरण के लिए, कल सुबह का तापमान 10 डिग्री से नीचे था।

लेकिन मैं सलाद में प्याज की तस्वीर लेने में कामयाब रहा।

यह सलाद हमारे घरवालों को, खासकर बड़ों को बहुत पसंद आया। प्याज का स्वाद ताजा खीरे, सलाद पत्ता, जैतून, मीठी मिर्च और टमाटर के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होता है। हमने अभी इस सलाद को जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ तैयार किया है, और अब हमने कम सिरका जोड़ा है।

यह एक तरह का ग्रीक सलाद है। हम विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, और हमें नए परिवर्धन के साथ अद्भुत स्वादिष्ट सलाद मिलते हैं।

मसालेदार प्याज का ऐसा सलाद रिजर्व में नहीं बनाया जाना चाहिए, यह अतिरिक्त खट्टा हो जाता है (उन्होंने इसे नमकीन पानी में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की कोशिश की)। अगर आप वाकई बचाना चाहते हैं, तो बिना नमकीन पानी के। बस एक ट्रे में रखें और ठंडा करें। तो प्याज दो दिन बाद भी स्वादिष्ट रहेगा। हम आमतौर पर इसे तुरंत खाते हैं और इसे लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मसालेदार प्याज जैसे साधारण नाश्ते के साथ हेरिंग, सलाद और कई अन्य व्यंजन अच्छी तरह से चलते हैं। कबाब रेसिपी में, मैंने मसालेदार प्याज का उल्लेख किया है, लेकिन इसकी तैयारी के विवरण को छोड़ दिया है। मैंने खुद को सही करने और इसे तैयार करने के अपने तरीकों के बारे में बताने का फैसला किया।

"मैरीनेड" करने का सबसे तेज़ तरीका बस प्याज के ऊपर उबलता पानी डालना है। लेकिन यह मेरे लिए दिलचस्प और उबाऊ नहीं है, और आप ऐसे प्याज को अचार नहीं कह सकते। यह बस कुछ कड़वाहट और तीखेपन को दूर करता है। शायद कुछ मामलों में प्याज के प्रसंस्करण की इस पद्धति को अस्तित्व का अधिकार है।

सिरका में मैरीनेट करना सबसे आम तरीका है।

1-2 प्याज (लाल दिखने में ज्यादा खूबसूरत होते हैं, लेकिन साधारण प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं)
ताजा डिल के 3-5 टहनी
50 मिली पानी
साधारण टेबल सिरका का 1 बड़ा चमचा - 9%, यदि वांछित है, तो इसे सेब या बाल्सामिक से बदला जा सकता है
1 छोटा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक।

प्याज पतले छल्ले में काटा, बड़े - आधे छल्ले। डिल को बारीक काट लें। यदि कोई डिल नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं, आप इसे सीताफल या तारगोन से बदल सकते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। कटा हुआ प्याज और डिल को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और हल्के से "निचोड़" या, सांस्कृतिक रूप से, कुचल दिया जाता है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक गिलास में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। दो विकल्प हैं: गर्म पानी (50-60C) या कमरे के तापमान का उपयोग करें। मुझे गर्म पानी का इस्तेमाल करना पसंद है। डिल-प्याज मिश्रण को मैरिनेड के साथ डालें। हिलाएँ, ठंडा होने दें, जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 20-25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से पहले, मैरिनेड को निथार लें, यदि आवश्यक हो, तो प्याज को बारीक काट लें और क्रंच करें। एक जार में प्याज़ को 2 सप्ताह तक सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। मैं लंबे स्टोरेज के बारे में कुछ नहीं कह सकता। खैर, मेरे पास यह लंबे समय के लिए नहीं है।

और अंत में, तीसरा तरीका। मैं अक्सर लिखता हूं कि मैं कोशिश करता हूं कि मैं "सफेद" सिरका, यानी रासायनिक का उपयोग न करूं। लगभग 20 वर्षों से, इसे मेरी रसोई में ताजे नींबू के रस से बदल दिया गया है। इसलिए, मैं अक्सर इसके साथ अचार बनाता हूं।

1 मध्यम नींबू
1 मध्यम प्याज
50 मिली. पानी
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
एक योजक के रूप में, एक ही साग, काली मिर्च का उपयोग करने की अनुमति है, कभी-कभी मैं एक चम्मच वनस्पति तेल भी जोड़ता हूं। परोसते समय अनार के दाने भी।

हम पिछली खाना पकाने की विधि के समान कार्य करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक नियमित कांटे या जूसर का उपयोग करके, नींबू से रस निचोड़ें। हम इसे पानी (50-60C) के साथ मिलाते हैं, चीनी, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (वनस्पति तेल, यदि वांछित हो) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ प्याज डालें। प्याज को पूरी तरह से मैरिनेड से ढक देना चाहिए।

20-25 मिनिट बाद अचारी प्याज बनकर तैयार है. हम इसे अपने व्यंजनों में जोड़ते हैं, बचे हुए को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मैं शायद ही कभी सफल होता हूं।