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बड़ा सवाल? सर्दियों के लिए निचली हरी गोभी के पत्तों को नमक कैसे करें? तैयारी, वोलोग्दा गोभी के सूप के लिए ग्रे गोभी की सौकरकूट

हमारे क्षेत्र में अक्टूबर में, इधर-उधर, चॉपर की आवाज सुनाई देती है: लोग गोभी का सूप काट रहे हैं। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक निश्चित चरण, बगीचे के मौसम को समाप्त करना और एक नई शुरुआत करना - एक लंबी ठंडी सर्दी।

हरी गोभी का सूप, और वे उनके बारे में भी कहते हैं: ग्रे, मसालेदार या सिर्फ सर्दी, हर किसी को पसंद नहीं है। कई लोगों ने तो इस व्यंजन के बारे में सुना भी नहीं है। लेकिन अगर किसी ने इन्हें ट्राई किया है तो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे. मैं आपको शैनिट्स की कटाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, और बाद में इससे हरी गोभी का सूप।

हमें आवश्यकता होगी:

अच्छी तरह कुल्ला करें।

हम उन्हें ढेर में डालते हैं और एक हेलिकॉप्टर से काटते हैं या उन्हें एक कंबाइन में पास करते हैं। चूंकि मैंने कंबाइन का इस्तेमाल किया है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया को दिखाता हूं। पहला - श्रेडर में।

फिर कुछ सेकेंड्स के लिए चाकू से पीस लें।

कुछ सफेद गोभी डालें। हम गोभी के सबसे ढीले सिर लेते हैं। वे साग के साथ भी हैं, गोभी के सूप के लिए - बस।

हल्की हरी पत्तियों को ढकना भी यहाँ उपयुक्त रहता है। आइए उन्हें भी जोड़ें।

जब सारे पत्ते कट जाएं तो तीन गाजर को कद्दूकस कर लें और कटी हुई हरी पत्तियों में डाल दें। हम वहां नमक भी डालते हैं।

किण्वन के दौरान, गोभी के सूप को साफ हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए या लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

दो-तीन दिन बाद हम इन्हें ठंड में निकाल लेते हैं। शची को तहखाने में (जार में या उसी कंटेनर में जहां इसे किण्वित किया गया था, दमन के तहत), रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में, बैग में भागों में व्यवस्थित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर, गोभी का सूप अपने गुणों को नहीं खोता है।

ऐसी सौकरकूट से हम कल गोभी का सूप पकाएँगे।

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देश में पत्ता गोभी डाली जाती है और अब आपको पत्ता गोभी का सूप चाहिए, क्या आप नीचे के पत्ते खा सकते हैं? मैंने सुना है कि आप हरी गोभी के सूप के लिए सफेद गोभी की हरी पत्तियों को नमक कर सकते हैं, मुझे नुस्खा बताएं?

निचली हरी गोभी के पत्तों को नमक करें - यह तथाकथित "ग्रे" गोभी का सूप पकाने के लिए है। और वे उखड़ जाती हैं - पहले से तैयार हरी गोभी के पत्ते। कुरकुरे पहले से तैयार। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर के सबसे निचले और हरे पत्ते लें। यह वे हैं जो गोभी के सूप को हरा रंग देते हैं। और उन्हें टुकड़े टुकड़े कहा जाता है, क्योंकि उन्हें एक विशेष तरीके से काटा जाता है - काटा जाता है। पत्ता गोभी का सूप बनाने के लिए एक 10 लीटर की बाल्टी या पैन लें। इसमें चॉप शची छिपी हुई है, शची के 10 पत्तों की बाल्टी में 1 गिलास नमक की दर से नमकीन और एक चुटकी राई का आटा मिलाया जाता है। एक प्लेट या लकड़ी का "सर्कल" और एक भार शीर्ष पर रखा जाता है। नमक के कारण रस तुरंत दिखाई देता है, और राई का आटा मिलाने के कारण खट्टा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। वे 7 दिनों के लिए बाल्टी को गर्म स्थान पर रखते हैं और प्रतिदिन जुल्म को दूर करते हैं और गैसों को छोड़ने के लिए उसमें छेद करते हैं। फिर गोभी के सूप को ठंडे पानी से धोया जाता है, बैग में रखा जाता है और जम जाता है। प्रत्येक पैकेज में लगभग 0.5 किलोग्राम टुकड़ा होता है। "ग्रे" गोभी का सूप क्रोशेव से गाजर, प्याज, कभी-कभी आलू, मांस शोरबा में और उबले हुए मांस के साथ पकाया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण चीज जो इस तरह के गोभी के सूप को एक अनूठा स्वाद देगी, वह है बर्तन में और ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेहतर पकाना। सामान्य तौर पर, "ग्रे" गोभी का सूप एक पुराना रूसी व्यंजन है, जिसे अब पुराने रूसी व्यंजनों के उत्साही और प्रेमियों के प्रयासों के माध्यम से पुनर्जीवित किया जा रहा है।

सबसे पहले पत्ता गोभी को क्रम्बल के लिए तैयार कर लें। हम गोभी के हरे पत्ते लेते हैं, जिन्हें आमतौर पर सफेद गोभी का अचार बनाते समय त्याग दिया जाता है। स्वाद के लिए सफेद गोभी के 2-3 छोटे सिर डाल दें। पत्तियों को गर्म पानी से धो लें। चूंकि हरी पत्तियां साधारण गोभी की तुलना में अधिक खुरदरी होती हैं, इसलिए उन्हें काटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन एक टुकड़ा या "क्रम्बल" बनाने के लिए बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

सामग्री:

मुट्ठी भर राई का आटा और मुट्ठी भर नमक एक बाल्टी क्रम्बल पर लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

एक बाल्टी क्रम्बल को एक टब में डाला जाता है, एक मुट्ठी राई के आटे और नमक के साथ छिड़का जाता है। सब कुछ उबलते पानी (क्रम्बलिंग की प्रति बाल्टी 5 लीटर पानी) के साथ डालें, एक साफ कपड़े से ढँक दें, और ऊपर एक कंबल। इसे कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, रात भर बेहतर है। अगले दिन, कंबल हटा दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो 3-5 दिनों तक चलती है। संचित गैसों को बाहर निकालने के लिए गोभी को हर दिन 2-3 बार छड़ी से छेदना चाहिए। गोभी तैयार है जब सतह पर झाग दिखना बंद हो जाता है। फिर ऊपर एक लकड़ी का घेरा और दमन रखा जाता है। अतिरिक्त नमकीन बाहर डाला जाता है।

इस तरह के गोभी के सूप को रूसी स्टोव में पकाना अच्छा होता है, जहां वे 4-5 घंटे के लिए कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी के बर्तन में सड़ जाते हैं। मांस वसायुक्त लिया जाना चाहिए - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वसायुक्त बीफ। वे एक ही समय में सब कुछ बिछाते हैं - मांस, गोभी, प्याज, गाजर, साबुत आलू, जौ, अजमोद, काली मिर्च और नमक। उन्होंने इसे ओवन में डाल दिया। खाना पकाने के अंत में, आपको आलू को बर्तन से बाहर निकालना होगा, उन्हें कुचलना होगा और उन्हें वापस रखना होगा।

हरी गोभी का सूप लहसुन के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने इसे स्वयं नहीं किया है, लेकिन जिज्ञासा एक आकर्षक चीज है। मैंने एक नुस्खा खोजा और पाया, मैंने इस साल सर्दियों के गोभी के सूप के लिए एक परीक्षण करने का फैसला किया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तैयारी अगस्त के अंत में, सितंबर की शुरुआत में की जानी चाहिए। यह नुस्खा कहा जाता है "क्रोशेवो".

कटाई के लिए हमें चाहिए: 1 किलो। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते, 30 ग्राम नमक, 1 चम्मच चीनी, 0.5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच राई का आटा।

हम गोभी के कटे हुए पत्तों को धोते हैं (प्रत्येक अलग से)। हम पानी को हिलाते हैं।

हम ढेर में कई पत्ते डालते हैं और एक तेज चाकू से पहले पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और फिर क्यूब्स में, हम उन्हें भी काटते हैं। (मैंने उन्हें एक गर्त में काटने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास एक गर्त और एक कट है)। हम कटे हुए पत्तों को छोटे मुट्ठी में एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, अपने हाथों से रगड़ते हैं।

ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें और इस नमकीन पानी के साथ पत्ते डालें। हम ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर भार डालते हैं। हम कमरे में 5-7 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

हम एक जार लेते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं, इसके तल पर 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एक चम्मच राई का आटा और क्रम्बल करके एक जार में डालें।

हर 3-4 चम्मच चम्मच के बाद, हम पत्तियों को दबाते हैं।

हम गर्दन को धुंध (कई परतों में) से बांधते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, समय-समय पर पानी डालते हैं (यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है)।

खाना पकाने से पहले, टुकड़ों को ठंडे पानी में धोया जाता है।

पत्ता गोभी का सूप बनाने के लिए आप पत्तागोभी की किण्वित (नमकीन) हरी निचली पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

निचली पत्तियों से क्रोशेवो तैयार करें। धुले हुए पत्तों को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और एक कट की मदद से छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

गोभी की निचली पत्तियों के टुकड़ों को कांच के जार या लकड़ी के बैरल में रखना चाहिए।

कंटेनर के तल पर बिछाने से पहले, राई की रोटी या मुट्ठी भर राई के आटे से कुछ पटाखे फेंकने की सलाह दी जाती है।

क्रम्बल में स्वादानुसार नमक डालें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हर दिन, पूरे द्रव्यमान को नीचे तक छेदना चाहिए। यह बेहतर किण्वन के लिए किया जाता है। खट्टा 4-7 दिनों तक रहता है, जिसके बाद गोभी के साथ कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

ऐसी घरेलू तैयारी के लिए, आपको एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी, जिसे आपको कुछ दिनों में पानी से भरना होगा, फिर इसे जुनिपर शाखाओं पर उबलते पानी से भाप दें।
गोभी के स्लाइस की एक बाल्टी के लिए एक मुट्ठी नमक और राई के आटे की आवश्यकता होती है। इसके आधार पर अनुपात की गणना करें।
बेशक, ऐसे ग्रे गोभी के सूप से कुछ भी पकाया जा सकता है। गोभी का सूप ही नहीं। यह सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट है।
एक तस्वीर के साथ कदम से कदम घर खाना पकाने की सर्दियों के लिए ग्रे गोभी के सूप के लिए एक कठिन नुस्खा। 5 दिनों में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 23 किलोकैलोरी होती है।

तैयारी का समय: 9 मिनट
तैयारी का समय: 5 डी
कैलोरी की मात्रा: 23 किलोकैलोरी
सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

जटिलता: मुश्किल नुस्खा
राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
डिश प्रकार: पत्ता गोभी का सूप

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री
क्रोशेव नमकीन:
सफेद पत्ता गोभी 5 किलो
टेबल नमक 100 जीआर
राई का आटा 100 ग्राम
पानी 5 लीटर
ग्रे गोभी का सूप:
आलू 1 पीसी।
गाजर 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी।
सौकरकूट (पकी हुई पत्ता गोभी का क्रम्बल) 200 ग्राम
वनस्पति तेल 3 टेबल। एल
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
बे पत्ती 1 पीसी।
डिल 2 टेबल। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
सबसे पहले हमें गोभी के टुकड़े करने की जरूरत है। मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।
हमें आवश्यक रूप से सफेद गोभी के हरे पत्ते चाहिए, जिन्हें पूर्णांक कहा जाता है। ऐसी पत्तियों का आमतौर पर बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है - वे फट जाती हैं। गोभी के सूप को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, गहरे रंग के बाहरी पत्तों को हल्के साधारण पत्तों से पतला किया जाता है। आप गोभी के सिर, तीन टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं आमतौर पर अधिक सफेद पत्ते जोड़ता हूं, क्योंकि गहरे रंग के पेट की समस्याएं बढ़ जाती हैं।
गोभी से ऐसा कट बनाने के लिए, गोभी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
कटी हुई पत्तियों को एक टब में डालें और उबलते पानी डालें (अधिमानतः जुनिपर टहनियों के साथ काढ़ा कीटाणुशोधन के लिए)। उबालने के बाद पानी निकाल दें।
अब क्रम्बल में एक मुट्ठी राई का आटा और एक मुट्ठी नमक डालें, मिलाएँ। गोभी को पांच लीटर उबलते पानी में डालें, धुंध के साथ कवर करें और ऊपर से एक गर्म कंबल डालें। रात भर छोड़ दें।
सुबह कंबल हटा दें, धुंध छोड़ दें। बैरल पांच दिनों तक खड़ा होना चाहिए - इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हर दिन, गैसों को छोड़ते हुए गोभी को एक छड़ी से छेदें। जैसे ही सतह से झाग गायब हो जाता है, गोभी तैयार है।
अब इसके ऊपर लकड़ी का सपाट ढक्कन लगा दें और उसके ऊपर जुल्म करें। बाहर निकालने के लिए अतिरिक्त नमकीन (तरल पूरी तरह से उत्पीड़न को कवर करता है)।
हमारा ग्रे गोभी का सूप सर्दियों के लिए तैयार है. आप इन्हें अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं, आप सलाद के बजाय परोस सकते हैं।
हम स्वादिष्ट ग्रे गोभी का सूप पकाएंगे।
आलू, गाजर, प्याज काट लें। आलू को नमकीन पानी में उबालने के लिए रख दें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। फ्राई में पत्ता गोभी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
एक सॉस पैन में जहां आलू उबाले गए थे, उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें, भुना हुआ, मसाले डालें। और गोभी के नरम होने तक करीब एक घंटे तक पकाएं।
फिर आग बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। ताजा डिल और खट्टा क्रीम के साथ सीजन।

सबसे पहले, चलो गोभी को kroshevaquot ; के लिए पकाएं। पत्तागोभी की बरम हरी बाहरी पत्तियाँ, जिन्हें आमतौर पर सफेद पत्तागोभी का अचार बनाते समय फेंक दिया जाता है। स्वाद के लिए सफेद गोभी के 2-3 छोटे सिर डाल दें। पत्तियों को गर्म पानी से धो लें। चूँकि हरी पत्तियाँ साधारण पत्तागोभी की तुलना में खुरदरी होती हैं, इसलिए उन्हें काटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में बहुत बारीक काटकर एक क्रम्ब या क्रुब्लीक्वाट बनाना चाहिए।

सामग्री:

मुट्ठी भर राई का आटा और मुट्ठी भर नमक एक बाल्टी क्रम्बल पर लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

हरी गोभी का सूप लहसुन के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.

अपने भोजन का आनंद लें!

ठंडे उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें और इस नमकीन पानी के साथ पत्ते डालें। हम ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर भार नहीं डालते हैं। हम कमरे में 5-7 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

एक जार लें, इसे उबलते पानी से छान लें, तल पर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच राई का आटा और क्रम्बल करके एक जार में डालें।

हर 3-4 चम्मच चम्मच के बाद, हम पत्तियों को दबाते हैं।

हम गर्दन को धुंध (कुछ शब्दों में) से बांधते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं, समय-समय पर पानी डालते हैं (यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है)।

खाना पकाने से पहले, टुकड़ों को ठंडे पानी में धोया जाता है।

निचली हरी गोभी के पत्तों को नमकीन बनाना तथाकथित "ग्रेक्वाट" पकाना है; पत्ता गोभी का सूप और वे उखड़ जाती हैं - पहले से तैयार हरी गोभी के पत्ते। कुरकुरे पहले से तैयार। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर के सबसे निचले और हरे पत्ते लें। यह वे हैं जो गोभी के सूप को हरा रंग देते हैं। और उन्हें टुकड़े टुकड़े कहा जाता है, क्योंकि उन्हें एक विशेष तरीके से काटा जाता है - काटा जाता है। पत्ता गोभी का सूप बनाने के लिए एक 10 लीटर की बाल्टी या पैन लें। टुकड़ों में कटा हुआ शची छिपा नहीं है, प्रति 10 पत्ती की बाल्टी में 1 गिलास नमक की दर से नमकीन और एक चुटकी राई का आटा मिलाया जाता है। एक प्लेट या लकड़ी का उद्धरण रखें; और कार्गो। नमक के कारण रस तुरंत दिखाई देता है, और राई का आटा मिलाने के कारण खट्टा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। वे 7 दिनों के लिए बाल्टी को गर्म स्थान पर रखते हैं और प्रतिदिन जुल्म को दूर करते हैं और गैसों को छोड़ने के लिए उसमें छेद करते हैं। फिर गोभी के सूप को ठंडे पानी से धोया जाता है, बैग में रखा जाता है और जम जाता है। प्रत्येक पैकेज में लगभग 0.5 किलोग्राम टुकड़ा होता है। कुक उद्धरण; ग्रेक्वॉट; गाजर, प्याज, कभी-कभी आलू, मांस शोरबा में और उबले हुए मांस के अतिरिक्त के साथ क्रोशेव से शची। और सबसे महत्वपूर्ण चीज जो इस तरह के गोभी के सूप को एक अनूठा स्वाद देगी, वह है बर्तन में और ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेहतर पकाना। आम तौर पर उद्धरण; ग्रेक्वॉट; शची एक पुराना रूसी व्यंजन है, जिसे अब पुराने रूसी व्यंजनों के शौकीनों और प्रेमियों के प्रयासों से पुनर्जीवित किया जा रहा है।

गोभी का सूप बनाने के लिए गोभी की हरी निचली पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

एक कड़ाही में गोभी के साथ हरी गोभी का सूप, सर्दियों के लिए, ऊपर की पत्तियों से हरी गोभी का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2017-12-06 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

6510

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर।

2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर।

42 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: बीफ और अंडे के साथ क्लासिक हरी गोभी का सूप

गोमांस के साथ हरी गोभी के सूप के लिए, आटे के साथ एक क्लासिक कच्चे अंडे की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, पकवान संतोषजनक निकला। उसके लिए सॉरेल बेहतर है कि छोटे, युवा, कठोर तनों को तुरंत काटा जा सके।

सामग्री

0.5 किलो गोमांस;
2 प्याज के सिर;
1 गाजर;
130 ग्राम शर्बत;
400 ग्राम आलू;
2.5 लीटर शोरबा;
2 अंडे;
डिल का 1 गुच्छा;
25 ग्राम आटा;
लॉरेल, काली मिर्च, नमक।

क्लासिक हरी गोभी सूप के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गोमांस को कुल्ला, इसे सॉस पैन में डालें, नुस्खा में बताए गए पानी से थोड़ा अधिक पानी डालें, क्योंकि कुछ उबाल जाएगा। हम एक प्याज को मांस में फेंक देते हैं और फोम को हटाकर शोरबा को दो घंटे तक पकाते हैं। फिर हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्याज और गोमांस के टुकड़े को पकड़ते हैं।

हम क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा में फेंक देते हैं। थोड़ा नमक।

बचे हुए प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें, एक दो मिनट उबलने के बाद आलू में डालें। सब्जियां मिलाएं, नरम होने तक पकाएं। एक बाउल में 70 मिली शोरबा डालें, ठंडा होने दें।

सॉरेल को बारीक काट कर पैन में डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ।

शोरबा में आटा जोड़ें, हलचल और अंडे तोड़ें। नमक, एक कांटा के साथ मारो। सॉरेल को उबालने के बाद, इस ड्रेसिंग को उबलते गोभी के सूप में डालें, हिलाते हुए, अंडे को फटने दें।

इसका स्वाद लेने का समय आ गया है। अधिक नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल में फेंक दें, बे पत्ती के बारे में मत भूलना। जैसे ही यह सब उबल जाए, तुरंत गैस बंद कर दें और पैन को ढक दें।

मांस, जिसे पहले शोरबा से हटा दिया गया था, टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है। शमी के साथ गोमांस डालो, पकवान को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

यदि सामान्य तौर पर आपको शोरबा का रूप पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, इसमें झाग तैरता है, तो आलू और अन्य सामग्री जोड़ने से पहले इसे तनाव देना बेहतर है। इसके लिए आप एक छलनी या धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 2: हरी गोभी के सूप के लिए एक त्वरित नुस्खा

गोभी के साथ हरी गोभी के सूप के लिए, उबला हुआ मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है, लेकिन पानी पर एक दुबला पकवान भी तैयार किया जाता है। कुल खाना पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं होगा, इसलिए आपको तुरंत स्टोव पर गर्म पानी डालना होगा या इसे केतली से निकालना होगा। ड्रेसिंग के लिए कोई भी साग।

सामग्री

400 ग्राम गोभी;
2 आलू;
शर्बत के 2 गुच्छा;
बल्ब;
1.5 लीटर शोरबा;
गाजर;
मसाले और जड़ी बूटी।

हरी पत्ता गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते शोरबा में फेंक दें। फिर कटी हुई प्याज डालिये, कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिये. सब्जियों को एक और छह मिनट तक उबालें।

गोभी को काट लें, सब्जियों में जोड़ें, नमक डालें, गोभी का सूप पकाना जारी रखें।

सभी साग काट लें, लेकिन सॉरेल अलग से। - जैसे ही सब्जियां पक जाएं, सबसे पहले इसमें डालें, उबाल आने दें. कभी-कभी शर्बत 4-5 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन फिर वह उबलता है, स्वाद खो जाता है, ऐसा न करना बेहतर है।

सॉरेल उबालने के बाद, साग डालें, यह अजमोद या डिल हो सकता है, स्वाद के लिए एक तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। और गोभी का सूप तैयार है!

यदि पकवान पानी पर पकाया जाता है, लेकिन यह दुबला नहीं है, तो तृप्ति के लिए, आप इसमें एक-दो अंडे मिला सकते हैं। वे पहले से उबले और कटे हुए होते हैं। या बस एक कांटा के साथ हरा और गोभी का सूप पकाने के अंत में तुरंत पैन में डालें।

विकल्प 3: जार में सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप

सर्दियों के लिए हरी गोभी के सूप की व्यावहारिक तैयारी का नुस्खा। उनके लिए सोरेल का उपयोग नहीं किया जाता है। गोभी कटाई का आधार है, लेकिन न केवल गोभी के सिर महत्वपूर्ण हैं, बल्कि हरे बाहरी पत्ते भी हैं, जो आमतौर पर क्यारियों पर रहते हैं और बेकार हो जाते हैं। संपूर्ण और क्षतिग्रस्त प्रतियों का चयन करने के लिए उन्हें हल करने की आवश्यकता है।

सामग्री

1 किलो गोभी के पत्ते;
1 किलो सफेद गोभी;
500 ग्राम प्याज;
गाजर का किलोग्राम;
500 ग्राम टमाटर;
500 ग्राम काली मिर्च;
70 ग्राम नमक;
0.3 लीटर तेल;
अजवाइन की जड़ों की एक जोड़ी;
लीटर पानी;
15 मिली सिरका एसेंस।

खाना कैसे बनाएं

सफेद पत्ता गोभी और हरी पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, अजवाइन को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है, लेकिन आप चाहें तो इसे काट भी सकते हैं। हम सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं, एक लीटर पानी डालते हैं।

तुरंत नमक कम करें, तेल में डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। उसके बाद, ठीक बीस मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी हिलाएं, वर्कपीस को नीचे से ऊपर उठाएं।

अंत में, सिरका सार डालें, हिलाएं, वर्कपीस को बाँझ जार में डालें।

हम भरे हुए जार को सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं, पानी डालते हैं। हम पैन में तरल उबालने के बाद 15 मिनट के लिए लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं।

डिब्बे को सावधानी से बाहर निकालें, गोभी का सूप रोल करें। तुरंत पलट दें, कंबल से ढक दें।

अगर आप गाजर की अधिक मात्रा से शर्मिंदा हैं तो आप थोड़ा सा निकाल सकते हैं। मसालों की मात्रा न गिनने के लिए, बस उतनी ही मात्रा में हरी गोभी के पत्ते डालें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए मसालेदार हरी गोभी का सूप

हरी पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए पत्ता गोभी के पत्तों की भी जरूरत होती है। इन्हें अच्छी तरह से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। एक तेज चाकू से, हमने कठोर नसों को काट दिया, उनकी आवश्यकता नहीं है। नुस्खा में उत्पादों की संख्या इंगित नहीं की गई है, क्योंकि सब कुछ "आंख से" किया जाता है।

सामग्री

हरी गोभी के पत्ते;
गोभी के ढीले सिर;
गाजर;
दानेदार नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पत्ता गोभी की हरी पत्तियों को बारीक काट लेना चाहिए। पुराने दिनों में, यह कुंडों में हेलिकॉप्टरों के साथ किया जाता था, लेकिन अब आप एक कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। बेसिन में डालो।

ढीली गोभी को स्ट्रिप्स में पीसें, आधा या एक तिहाई जोड़ें, वर्कपीस के आधार पर अभी भी हरी पत्तियां हैं।

हम गाजर को रगड़ते हैं। 10 किलो गोभी के आधार के लिए, 300-400 ग्राम पर्याप्त हैं। गोभी के साथ छिड़के।

अब हमें मोटा नमक चाहिए। 10 किलो द्रव्यमान के लिए, आपको एक बड़े मुट्ठी भर की आवश्यकता होगी। डालें, सब्जियों को नमक के साथ मैश करना शुरू करें।

चरण 5:
हम गोभी को एक बड़े सॉस पैन में, एक बाल्टी या अन्य सायरक्राट डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम इसे 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, फिर हम इसे बेसमेंट में साफ करते हैं।

इस तरह के गोभी के सूप को एक आम डिश में स्टोर करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत जार में डाल सकते हैं, लेकिन हम इसे कसकर भरते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप "क्रोशेवो"

पत्ता गोभी के सूप के लिए हरी पत्ता गोभी की कटाई का एक और पुराना तरीका। क्रोशेवो को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इसे नमकीन पानी से तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको राई के आटे की आवश्यकता होगी।

सामग्री

पत्तियों का किलोग्राम;
1 चम्मच सहारा;
50 ग्राम नमक;
100 मिलीलीटर पानी;
1 सेंट एल रेय का आठा।

खाना कैसे बनाएं

पत्तागोभी के पत्तों को बहुत बारीक काट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सुविधाजनक बेसिन में डालो, एक मूसल के साथ अच्छी तरह से मैश करें ताकि रस दिखाई दे।

जहां तक हो सके पानी में नमक और चीनी मिलाएं, यह सब घुल जाएगा। हरी पत्तियाँ डालें, थोड़ा और मैश करें।

राई के आटे को साफ और सूखे जार के तल में डालें, क्रम्बल करें। एक मूसल या लकड़ी के रोलिंग पिन के अंत के साथ घनत्व के लिए दबाएं।

चरण 4:
कई परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े के साथ जार की गर्दन के ऊपर। कुछ दिनों के लिए गर्म रखें, फिर जार को ठंड में हटा दें। एक हफ्ते के बाद, धुंध हटा दें, कवर पर डाल दें।

राई के आटे को अन्य प्रकारों से नहीं बदला जाना चाहिए। उसके बिना कुछ नहीं चलेगा।

विकल्प 6: सर्दियों के लिए गोभी और सॉरेल के साथ हरी गोभी का सूप

एक अद्भुत तैयारी के लिए नुस्खा, जिसमें गोभी और शर्बत दोनों पत्ते शामिल हैं। सर्दियों में इस तरह की ड्रेसिंग से आप हरी गोभी का सूप बहुत ही आसानी से और जल्दी बना सकते हैं। बस वांछित सब्जियों के साथ शोरबा उबाल लें, फिर जार से सामग्री जोड़ें।

सामग्री

1.5 किलो गोभी;
300 ग्राम गाजर;
एक चम्मच चीनी;
300 ग्राम प्याज;
300 ग्राम सॉरेल;
0.5 सेंट पानी;
60 मिलीलीटर तेल;
सिरका के 50 मिलीलीटर;
2 चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, सॉस पैन में डाल दें। इसमें कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लेकिन इसे काटा भी जा सकता है।

पानी में डालें, वनस्पति (अधिमानतः अपरिष्कृत) तेल डालें, प्रिस्क्रिप्शन नमक, एक पूरा चम्मच दानेदार चीनी डालें। उबालने के बाद बीस मिनट तक आँच पर रखें और उबाल लें।

जब सब्जियां पक रही हों, तब सॉरेल को छांट कर धो लें। हमने सूप के लिए हमेशा की तरह इसे बहुत बारीक नहीं काटा। पत्ता गोभी को उबालने के बीस मिनट बाद हम सो जाते हैं। उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें।

पैन में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इससे वर्कपीस की सुरक्षा प्रभावित होगी। और तुरंत हम बाँझ जार में हरी गोभी का सूप डालना शुरू करते हैं, इसे एक कुंजी के साथ रोल करते हैं।

यदि आप पूरी तरह से हरा ब्लैंक बनाना चाहते हैं, तो आप गाजर के बजाय, संबंधित रंग के शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, मसालों की मात्रा, अनुपात बनाए रखते हुए, नहीं बदलती है।

विकल्प 7: पत्ता गोभी और मटर के साथ शाकाहारी हरा सूप

पानी पर हल्के गोभी के सूप का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण। यदि जमे हुए मटर नहीं हैं, तो हम डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करते हैं, लेकिन पानी निकाल देते हैं।

सामग्री

300 ग्राम गोभी;
2 आलू;
शर्बत का गुच्छा;
मटर का एक गिलास;
बल्ब;
छोटा गाजर;
डिल, मसाले;
1.4 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दें। 3-4 मिनट तक उबालें। बारीक कटा प्याज डालें। ऐसे गोभी के सूप के लिए, गाजर को काटकर, क्यूब्स या साफ भूसे में काटकर, प्याज के बाद फेंक देना बेहतर होता है।

सब्जियों को करीब सात मिनट तक उबालें, हरी मटर डालें। आपको इसे पहले से फ्रीजर से बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, हम इसे जमे हुए रूप में फेंक देते हैं। अगर डिब्बाबंद हरी मटर का इस्तेमाल किया जाता है, तो हम उन्हें बाद में, यानी गोभी के बाद डालते हैं।

हम गोभी को साधारण भूसे से काटते हैं, मटर के बाद फेंक देते हैं, गोभी के सूप में नमक मिलाते हैं। सभी सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा धो लें, सॉर्ट करें और बारीक काट लें। हम इसे लगभग खाना पकाने के अंत में डालते हैं, जब गोभी पहले से ही नरम हो जाती है, तो आलू पूरी तरह से पक जाते हैं। उबाल आने के बाद, अतिरिक्त साग डालें, लॉरेल फेंकें, नमक के लिए फिर से प्रयास करें।

हम स्टोव को बंद कर देते हैं और गोभी के सूप को खड़े रहने देना सुनिश्चित करते हैं ताकि सॉरेल एसिड को बाकी सामग्री के साथ साझा कर सके।

उसी सिद्धांत से, आप बीन्स के साथ हरी गोभी का सूप पका सकते हैं, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। और यदि आप पानी को मशरूम शोरबा से बदलते हैं, तो सूप में एक अद्भुत सुगंध होगी।