Kaloriengehalt von gekochtem Schellfisch pro 100 Gramm. Ein schmackhafter Meeresbewohner auf dem Familientisch, Nutzen und Schaden von Schellfisch. Mit Gemüse gedünsteter Fisch

Schellfisch gehört zur Familie der Kabeljaue und lebt in den Gewässern des Nordatlantiks. Er wird bis zu einem Meter groß und erreicht ein Gewicht von 15 kg. Das Fischfleisch hat einen weichen und zarten Geschmack, ist weiß und ziemlich dicht und verliert beim Kochen nicht an Elastizität. Sie können das Produkt mit Gemüse und Kräutern kombinieren. Fisch wird frisch verzehrt (da er in den Meeren lebt), gesalzen, getrocknet, gedünstet, gebacken und gebraten. Im gefrorenen Zustand behält es alle seine wohltuenden Eigenschaften.

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Chemische Zusammensetzung und BZHU

Die Vorteile von Schellfisch für den menschlichen Körper liegen in seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung begründet. Fisch enthält eine große Menge wertvoller Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine.

Selbst bei übermäßigem Verzehr führt Schellfisch nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist (27).

Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nur 71 kcal.

BJU-Verhältnis.

Je weniger das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto vorteilhaftere Eigenschaften bleiben erhalten.

Vorteile für den Körper

Die regelmäßige Aufnahme von Schellfischfleisch in die Nahrung trägt zur Erhaltung der Gesundheit aller Körpersysteme bei. Fisch wird geschätzt, weil 100 Gramm den täglichen Bedarf an Jod decken, das für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse und des endokrinen Systems notwendig ist.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts kommt dem Körper zugute, weil:

• verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut;
• beschleunigt den Regenerationsprozess der Schleimhäute;
• senkt den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut;
• stellt die Sehkraft wieder her.

Schellfischleber hat große Vorteile für den Körper. Es enthält die Vitamine A und D sowie Omega-3-Fettsäuren, die für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und des Gehirns sowie zur Vorbeugung von Augenkrankheiten notwendig sind. Eine große Menge an Vitamin D fördert die Aufnahme von Kalzium und stärkt dadurch die Knochen. Dies ist besonders wichtig für Kinder und Menschen, die in den nördlichen Regionen leben.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts sättigt den Körper mit Selen, das für die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten notwendig ist.

Schellfisch hilft, den psycho-emotionalen Zustand von Frauen in den Wechseljahren und bei PMS zu normalisieren. In Zeiten hormoneller Veränderungen wird empfohlen, Fisch in gekochter, gedünsteter oder gedünsteter Form in die Ernährung aufzunehmen. Die Sättigung des weiblichen Körpers mit Fettsäuren ist notwendig, um die Gesundheit des Fortpflanzungssystems, insbesondere in den Wechseljahren, zu verbessern. Sie verhindern die Entstehung von Krampfadern. Der regelmäßige Verzehr von weißem Seefischfleisch trägt dazu bei, das Risiko, an Gebärmutterhalskrebs zu erkranken, zu senken.

Fisch wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem nicht nur von Frauen, sondern auch von Vertretern der stärkeren Hälfte der Menschheit aus. Für Männer ist dieses Produkt wichtig, da Schellfischfleisch die Testosteronproduktion fördert, die Spermienqualität verbessert und die Bildung gesunder Keimzellen beeinflusst.

Für schwangere und stillende Frauen

Werdende Mütter müssen das Produkt in ihre Ernährung aufnehmen. Schellfisch ist gut für schwangere Frauen, da er große Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Jod, Phosphor und Selen enthält. Diese Komponenten sind für das ordnungsgemäße Wachstum des Fötus verantwortlich und verringern das Risiko der Entwicklung von Pathologien.

Während der Stillzeit ist der Verzehr von Fisch erlaubt, da dieser keine allergischen Reaktionen hervorruft und die Muttermilch gleichzeitig mit essentiellen Makroelementen und Vitaminen sättigt. Stillende Mütter können bis zu 50 g Schellfisch pro Tag essen.

Schwangere und stillende Frauen sollten keinen gesalzenen, getrockneten oder rohen Fisch essen. Es ist besser, gekocht, gebacken oder gedünstet zu essen und es mit einer Gemüsebeilage oder Reis zu kombinieren.



Für Kinder

Fisch, der im Meerwasser vorkommt, muss in der Ernährung von Kindern enthalten sein. Schellfisch ist einer der sichersten Fische und kann daher zweimal pro Woche an Kinder verabreicht werden. Bei regelmäßigem Verzehr des Produkts darf dem Kind kein zusätzliches Fischöl verabreicht werden.

Schellfisch sättigt den wachsenden Körper mit essentiellen Makro- und Mikroelementen und hilft bei der Bewältigung erhöhter geistiger und körperlicher Belastung. Sie können Kindern ab einem Jahr Fisch geben. Die erste Beikost ist ein Teelöffel, dann erhöhen Sie die Portion auf 50 Gramm, wenn keine allergische Reaktion auftritt.

Schellfisch ist knochig und fettarm, zart und saftig, weshalb er bei Kindern beliebt ist.

Kontraindikationen

Kontraindikation ist eine allergische Reaktion auf Seefisch.

Um den Körper nicht zu schädigen, sollten Sie das Produkt sorgfältig auswählen, insbesondere in Dosenform. Fischkonserven sollten keine Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacks- und Aromaverstärker enthalten.

Rezepte

Nachfolgend finden Sie Rezepte für die beliebtesten und köstlichsten Schellfischgerichte.

1. Ganz frittiert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu braten.

Für das einfachste Rezept benötigen Sie:

• 5-6 kleine Fische;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Vorbereitung:

• Reinigen Sie den Schellfisch und entkernen Sie ihn.
• Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
• Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
• Den Schellfisch goldbraun braten.

2. Im Teig filetieren.




Erforderlich:

• 500 g Schellfischfilet;
• 1 Ei;
• 100 g Semmelbrösel;
• 1 EL. l. Mehl;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

• Machen Sie den Teig, indem Sie ein Ei aufschlagen und es mit Mehl vermischen.
• Tauchen Sie die Filets in die Mischung und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln.
• In eine erhitzte Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben.
• Auf jeder Seite 7-8 Minuten braten.

Gebratener Fisch ist für die diätetische Ernährung nicht geeignet, da er viele Kalorien enthält.

3. Getrockneter Schellfisch.

Erforderlich:

• 1 kg Fisch;
• 200 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 100 g Dill;
• 5 Stücke. Nelken;
• 50 g schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

• Spülen Sie den Fisch gut ab.
• Bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie alle Gewürze in heißes Wasser geben.
• Kühlen Sie die Salzlake ab und legen Sie den Fisch hinein.
• Den Schellfisch sieben Tage lang einweichen, dann herausnehmen und trocknen.
• An einem gut belüfteten Ort kopfüber aufhängen und 14 Tage stehen lassen.

4. Gekochter Schellfisch.

Zutaten:

• 1 Fisch;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Den Schellfisch waschen und ausnehmen.
• In einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
• Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Karotten, Zwiebeln und Salz in die Brühe geben.
• Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Gekochter Fisch eignet sich zur diätetischen Ernährung.

5. Im Ofen gebackener Schellfisch mit Kartoffeln.




Als zweiten Gang kann Fisch mit Kartoffeln im Ofen gebacken werden.

Dazu benötigen Sie:

• 600 g Schellfischfilet;
• 6-7 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft;
• 1 EL. l. Mayonnaise;
• 100 g geriebener Käse.

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, vierteln und mit Pflanzenöl beträufeln.
• Salz und Pfeffer.
• Zusammen mit dem Schellfischfilet auf ein Backblech legen.
• Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Mayonnaise einfetten und mit Gewürzen abschmecken.
• Im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen.
• Am Ende des Garvorgangs Käse hinzufügen und goldbraun backen, mit Kräutern bestreuen.

Und ein wenig über Geheimnisse...

Die Geschichte einer unserer Leserinnen Alina R.:

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Der Nutzen und Schaden von Schellfisch ist seit langem bekannt. Dieser wichtige Handelsfisch der Kabeljaufamilie ist bei Bewohnern Nordamerikas und Europas sehr beliebt – er liegt nach dem Seelachs an dritter Stelle in Bezug auf die Fangmengen. Diese Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch den Geschmack des Fisches, sondern auch durch seine wohltuenden Eigenschaften.

Was ist das für ein Fisch?

Schellfisch ist ein Fisch aus der Familie der Kabeljaue. Es lebt im Nordatlantik und einigen arktischen Meeren. Die durchschnittliche Länge des Fisches beträgt etwa 60 cm und das Gewicht etwa 3 kg. Eine Besonderheit des Fisches sind Streifen an den Seiten, die von der Oberseite des Kopfes bis zur Mitte des Schwanzes verlaufen.

Zusammensetzung von Schellfisch

Die Zusammensetzung enthält folgende Vitamine (pro 100 g Gewicht):

• Vitamin PP – 6 mg;
• Vitamin C – 0,8 mg;
• Vitamin E – 0,3 mg;
• Vitamin B2 – 0,3 mg.

Darüber hinaus enthält Fisch Retinol (10 µg) und Niacin (bis zu 3 mg).

Die Mikroelementzusammensetzung von 100 g Schellfisch ist wie folgt:

• Phosphor – 180 mg;
• Kalium – 300 mg;
• Magnesium – 35 mg;
• Jod – 150 µg (deckt den Tagesbedarf vollständig ab, die maximale Konzentration unter allen Fischen);
• Chrom – 55 µg (10 % mehr als der Tageswert);
• Kobalt – 20 µg (doppelter Tageswert);
• Kupfer – 230 µg;
• Fluorid – 500 µg.

Sehr interessant ist die Mikroelementzusammensetzung des Produkts: Trotz der relativen Knappheit fast aller Bestandteile decken drei von ihnen den täglichen Bedarf des Körpers vollständig.

Kaloriengehalt von Schellfisch

Der Nährwert des Produkts beträgt:

• Proteine ​​– 17 %;
• Fett – 0,5 %.

Zu den Fetten zählen Fettsäuren der Gruppen Omega-3 (bis zu 260 mg) und Omega-6 (bis zu 12 mg).

Es gibt praktisch keine Kohlenhydrate. Der Wasseranteil im Fleisch beträgt etwa 80 %.

Der Kaloriengehalt von Schellfisch pro 100 g hängt von der Zubereitungsart des Fisches ab:

Nützliche Eigenschaften von Schellfisch

Die Vorteile von Schellfisch für den Körper stehen außer Zweifel. Es hat viel Eiweiß bei relativ wenig Fett. Dieses Fett, das überwiegend aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Säuren besteht, hat jedoch eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, wirkt entzündungshemmend und wird zur Krebsprävention eingesetzt.

Aufmerksamkeit! Einer der gesundheitlichen Vorteile von Omega-3-Fetten ist ihre Fähigkeit, Arthritisschmerzen zu lindern.

Diese Fette haben die Eigenschaft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die normale Bildung des Fötus bei schwangeren Frauen zu fördern.

Die im Fisch enthaltenen Mikroelemente (Kalzium, Magnesium und Fluor) haben eine komplexe stärkende Wirkung auf das Skelettsystem des Körpers, vor allem auf die Zähne. Darüber hinaus ist Magnesium an der Regulierung des Blutdrucks beteiligt und Phosphor wirkt sich positiv auf die Funktion des Ausscheidungssystems aus.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von B-Vitaminen gehören die Verbesserung der hämatopoetischen Funktionen, die Erneuerung der Hautzellen und die Reduzierung von Stress.

Kalium wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzmuskels aus und Jod, dessen Gehalt im Schellfisch unter allen Fischen am höchsten ist, ist ein unverzichtbares Element für die Funktion der Schilddrüse und die Aufrechterhaltung einer normalen Immunität im Allgemeinen.

Ist Schellfisch gut für schwangere und stillende Frauen?

Sie können diese Stoffe natürlich auch mit anderen Produkten in den Körper einbringen, aber Schellfischfleisch ist für diesen Zweck am besten geeignet, da der Schaden durch seine Verwendung für diese Gruppe minimal ist.

Kann man einem Kind Schellfisch geben?

Wie alle Meeresfrüchte wird Kindern ab dem dritten Lebensjahr empfohlen, Schellfisch zu verabreichen. Fleisch ermöglicht dem Körper des Kindes die Bildung von Knochen und das Immunsystem. Wenn ein Kind ständig Schellfisch isst, muss es dem Körper kein Fischöl auf andere Weise (z. B. durch Medikamente) zuführen.

Beratung! Um mögliche negative Folgen zu vermeiden, wird empfohlen, Kindern nach Rücksprache mit einem Kinderarzt oder Arzt Schellfisch zu verabreichen.

Vorteile von Schellfisch für ältere Menschen

Ältere Menschen haben häufig Probleme mit dem Bewegungsapparat. Hier wäre die Aufnahme dieses Fisches in ihre Ernährung hilfreich, da mehrfach ungesättigte Omega-3-Fette dazu beitragen, die Gelenkfunktion zu stärken und Schmerzen bei Arthrose und Arthritis teilweise zu lindern.

Essen von Schellfisch zur Gewichtsreduktion

Der geringe Kaloriengehalt von gekochtem Schellfisch mit seinem hohen Proteingehalt ermöglicht es uns, ihn als Ernährung für Menschen zu empfehlen, die abnehmen möchten.

Nahrungsfisch hat die Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin im Blut aufzulösen und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu stärken.

Natürlich sprechen wir nicht von Monodiäten, bei denen die Ernährung ausschließlich „Fisch“-Proteine ​​umfasst, da Schellfisch nicht über das gesamte Spektrum an notwendigen Stoffen verfügt. Allerdings erfüllt es die Funktion, den Körper mit einigen von ihnen (z. B. Kobalt) zu füllen, vollständig und es besteht keine Notwendigkeit, sie aus anderen Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen.

Wie man Schellfisch köstlich zubereitet

Fisch passt gut zu Gemüse, Käse, Oliven und Zitrusfrüchten. Es wird oft mit Kräutern und verschiedenen Gewürzen verwendet. Eine Kombination mit anderen Meeresfrüchten, insbesondere Schalentieren, ist erlaubt.

Es gibt jedoch Ausnahmen. Es passt beispielsweise nicht zu Frühkartoffeln und Hülsenfrüchten.

Aus Fisch werden auf unterschiedliche Weise mehrere hundert Gerichte zubereitet. Fisch ist kalorienarm und wird daher am häufigsten gebraten oder gebacken (außer bei diätetischer Ernährung). Es ist erlaubt, Fisch in trockenem Weißwein zu kochen.

Aufmerksamkeit! Einen besonders interessanten Geschmack erhält Fisch, wenn er auf engstem Raum, zum Beispiel in Folie, gebacken wird. Diese Kochmethode sollten Sie unbedingt ausprobieren.

Schädlich für Schellfisch

Der Schaden dieses Fisches ist in erster Linie mit möglichen allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte verbunden. Ihre Symptome sind Standard: von Hautausschlag und Juckreiz bis hin zu Erbrechen und Störungen des Nervensystems. Darüber hinaus können diese Allergien zu einer Verschlimmerung chronischer Krankheiten führen, auch wenn diese sich in Remission befinden.

Eine weitere potenzielle Gefahr für Fische besteht darin, dass Schellfisch Salze von Schwermetallen, insbesondere Quecksilber, in seinem Fleisch und seiner Leber anreichern kann. Daher sollten Sie Fisch nur dann kaufen, wenn Sie von der hohen Qualität des Produkts überzeugt sind. Auf Wunsch des Käufers ist der Verkäufer verpflichtet, ihn mit den Ergebnissen einer tierärztlichen Untersuchung des Fisches auf das Vorhandensein von Schwermetallen vertraut zu machen.

Was ist gesünder: Schellfisch oder Kabeljau?

Die Frage, was gesünder ist, Schellfisch oder Kabeljau, ist nicht ganz richtig. Dabei handelt es sich um verwandte Fische, die nahezu die gleichen Eigenschaften haben. Und wenn der Gehalt an Jod oder Kobalt in Kabeljaufleisch ungefähr dem von Schellfisch entspricht (eigentlich etwas weniger), dann ist Kabeljaufleisch in Bezug auf Omega-3-Fettsäuren deutlich unterlegen (170 mg gegenüber 260).

Andererseits ist der Omega-3-Gehalt um ein Vielfaches höher. Und obwohl es sich bei der Leber um ein Innereien handelt, sollte auch dieser Umstand bei der Analyse des Nutzens von Fisch berücksichtigt werden.

Wichtig! Der Verzehr von Schellfischleber birgt Risiken. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es die Fähigkeit besitzt, Quecksilber in viel größerem Maße anzureichern als Dorschleber.

Der Kaloriengehalt des Fisches ist ungefähr gleich (69 kcal für Kabeljau und 71 für Schellfisch).

Für wen ist Schellfisch kontraindiziert?

Die Hauptkontraindikation für Schellfischfleisch ist eine Allergie gegen Meeresfrüchte. Fleisch enthält relativ wenige milde Allergene, daher sind Allergiefälle eher selten.

Noch seltener sind Kontraindikationen bei individueller Unverträglichkeit dieses Fleisches, aber solche Fälle sind nicht nur äußerst selten, sondern einzigartig.

Wie wählt man Schellfisch aus und lagert ihn?

Der Körper des Fisches muss unbeschädigt und ohne Dellen sein. Es kommt zu keiner Trübung der Augen. Die Kiemen sind elastisch und das Fleisch um sie herum weist keine Trübung auf. Die Flossen sollten ungetrocknet aussehen – das ist ein Zeichen für wiederholtes Erfrieren.

Es sollte auch kein unangenehmer Geruch entstehen. Jeder weiß sehr gut, wie Trimethylamin, das von verrottendem Fisch austritt, riecht.

Die Lagerung von Fisch ist ein einfacher Vorgang. Am besten geht das im Gefrierschrank. Wenn der Fisch jedoch aufgetaut ist, ist ein erneutes Einfrieren äußerst unerwünscht, da die wohltuenden Eigenschaften des Fisches deutlich reduziert werden. Nach dem Auftauen kann der Fisch nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Abschluss

Der Nutzen und Schaden von Schellfisch wird durch seine Zusammensetzung und seinen Lebensstil bestimmt. Dieser Fisch aus der Familie der Kabeljau verfügt über einzigartige positive Eigenschaften, von denen die wichtigste einer der höchsten Jodgehalte unter den Fischen ist. Diätetisches Schellfischfleisch ist Bestandteil verschiedenster Gerichte.

Heute erfahren wir mehr über die wohltuenden Eigenschaften eines der Vertreter des Kabeljaus – Schellfisch. Её мякоти находят применение при приготовлении множества разноплановых блюд, однако далеко не каждому известно – этот сородич трески вписан в Красную Книгу, при том, что мировой пикшевый промысел уступают по объёму лишь треске и минтаю и подбирается к отметке в 600-700 тыс. тонн рыбы Im Jahr. Was ist das Geheimnis der Nützlichkeit von Schellfisch? Gibt es Einschränkungen beim Verzehr des Fleisches dieses Fisches? Wie kocht man den leckersten Schellfisch? Lesen Sie weiter unten darüber!

Schellfisch „kennenlernen“.

Bevor wir uns mit der Untersuchung der gesundheitlichen Vorteile von Schellfischfleisch befassen, empfehlen wir Ihnen, einige interessante Informationen über diesen Fisch zu erfahren.

Dieser Vertreter der größten Kabeljaufamilie lebt hauptsächlich im Arktischen und Atlantischen Ozean (bzw. in deren nördlichen Meeren) in Tiefen zwischen 30 m und zweihundert Metern. Manchmal steigen Schellfische in große Tiefen ab – bis zu 1 Kilometer. Sie können Schellfischschwärme in den Meeren (Norwegen, Barentssee), vor der nordamerikanischen und isländischen Küste sowie in der Nähe der europäischen Küsten treffen. Die Schellfischfischerei erstreckt sich über die nördliche Atlantikregion.

Schellfisch ist ein ziemlich großer Fisch. Seine Länge beträgt normalerweise 50–75 cm und sein Gewicht beträgt 2–3 kg. Allerdings zogen Fischer oft riesige Schellfische mit einem Gewicht von bis zu 20 kg und einem Meter Länge aus ihren Netzen.

Der Körper des Schellfischs ist silbrig und an den Seiten leicht abgeflacht. Die Farbe der Rückseite ist dunkelgrau mit einem leichten lila Schimmer. Der Bauch ist milchig weiß. Ein charakteristisches Merkmal von Schellfisch ist ein quer verlaufender schwarzer Streifen, der sich im unteren Rückenbereich über den gesamten Körper erstreckt. Und auf beiden Seiten des Kopfes dieser Fische befinden sich dunkle ovale Markierungen, die einem Fingerabdruck ähneln.

Schellfisch hat drei Flossen auf dem Rücken und ein weiteres Paar befindet sich unter dem Bauch. Der Oberkiefer ragt leicht nach vorne. Das Wachstum der Fische dauert vierzehn lange Jahre, und Schellfischeier können ab einem Alter von 5 bis 6 Jahren gelegt werden.

Zusammensetzung von Schellfischfleisch und sein Kaloriengehalt

Es ist unmöglich, die Zusammensetzung des Schellfischfleisches nicht zu erwähnen – ihnen verdankt der Fisch seine vielfältigen stärkenden Eigenschaften.

Schellfisch enthält:

1. Eine große Vielfalt an Mineralien: 0,01 mg Mangan, 11 mg Calcium, 500 µg Fluorid, 190 mg Schwefel, 25 mg Magnesium, 0,023 mg Kupfer, 26 µg Selen, 0,02 mg Kobalt, 165 mg Chlor, 0,17 mg Eisen, 0,3 mg Zink, 230 mg Phosphor, 213 mg Natrium, 150 µg Jod, 0,055 mg Chrom, 0,004 mg Molybdän, 286 mg Kalium.
2. 0,01 mg Vitamin A, 0,5 mg Vitamin E, 0,07 mg Thiamin, 0,8 mg Vitamin C, 4 mg Niacin, 0,06 mg Lactoflavin.
3. Bis zu 0,09 g gesättigte Fettsäuren.
4. Cholesterin (0,04 g).
5. Ein vielfältiger Aminosäuresatz wird durch Arginin, Methionin, Isoleucin, Valin, Tryptophan, Leucin, Threonin, Lysin, Histidin, Phenylalanin, Cystein, Alanin, Asparaginsäure und Glutaminsäure repräsentiert.

Darüber hinaus enthält die Schellfischzusammensetzung die Vitamine B6 und B12, Selen, Brom, Proteine, sehr wertvolle Fettsäuren – mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (Schellfisch ist besonders reich an Eicosapentaensäure und Alpha-Linolensäure) sowie hochwertiges Schellfischprotein und -fett.

Energiewert von 100 g frischem Schellfisch:

• Proteine ​​– 17,32 g
• Fette – 0,45 g
• Kohlenhydrate – 0 g
• Asche – 1,2 g
• Wasser – 81 g

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm unverarbeitetem Schellfischfleisch beträgt 74 kcal.

Welche Vorteile hat Schellfisch?

Das kalorien- und fettarme Schellfischfleisch ermöglicht die Verwendung in einem Abnehmsystem zur Ausgewogenheit der Ernährung. Schellfisch wird schnell und vollständig verdaut, ohne den Magen-Darm-Trakt zu überlasten, da er kein unlösliches Protein Elastin enthält. Wer auf Diät ist, sollte diesen Fisch unbedingt beachten.

Selen, das in 100 g Schellfischmark fast die Hälfte des Tagesbedarfs enthält, trägt zur Normalisierung der Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten bei.

Geschätzt wird auch Schellfischöl, dessen Hauptanreicherung (bis zu 40 %) in der Leber liegt. Diese Komponente wird bei der Herstellung vieler Medikamente verwendet.

Omega-3-Fette unterstützen die Gesundheit des Sehsystems und des Gehirns, helfen, das Blut von Ansammlungen von schlechtem Cholesterin zu reinigen, beseitigen Entzündungsherde und fördern eine schnelle Genesung von verschiedenen Beschwerden.

Schellfischprotein stärkt das Immunsystem und „aufbaut“ die Muskulatur.

Der Verzehr von Schellfisch hat die beste Wirkung auf die Gesundheit Ihrer Haut, Nägel und Haare.

Es ist auch während der Schwangerschaft nicht verboten, sich an Schellfisch zu erfreuen.

Wann ist der Verzehr von Schellfisch schädlich?

Nur in seltenen Fällen individueller Unverträglichkeit. Alle anderen erhalten grünes Licht für kulinarische Experimente mit Schellfisch!

Schellfisch und Kochen

Aus diesem Fisch lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, denn sein herrlich elastisches Fleisch passt zu vielen Speisen und ist in allen Formen – gebraten, gekocht, gesalzen, gebacken, geräuchert oder in der Dose – gleichermaßen appetitlich. Gekochter oder gedünsteter Schellfisch lockt mit seinem schneeweißen, schuppigen Fleisch, geräuchert oder gesalzen mit seinem reichen Geruch und ungewöhnlichen Geschmack und gebraten mit seiner knusprigen goldroten Kruste, besonders wenn Sie das Schellfischfilet vorher in Semmelbröseln paniert haben.

Am häufigsten bieten wir Schellfischmark in frisch gefrorener Form an, aber frische Schellfischkadaver zu finden, wird problematisch sein.

Schellfisch lässt sich gut in Kombination mit Gemüse, scharfen oder süß-sauren Soßen und Gewürzen zubereiten. Aus seinem Fleisch lassen sich wunderbare Fischkoteletts, Aufläufe und Pasteten herstellen. Schellfisch ist eine Zutat in vielen Salaten und wird auch zum Füllen von Torten und Torten verwendet.

Wie brät man Schellfisch?

Hier gibt es keine Komplikationen oder Geheimnisse. Reinigen Sie den Schellfischkadaver einfach von Schuppen und Eingeweiden, teilen Sie ihn in Portionen, wälzen Sie ihn dann in Semmelbröseln und braten Sie ihn an.

Einziger Tipp zum Braten von Schellfisch: Verzichten Sie besser auf Pflanzenöl. Um sicherzustellen, dass der Fisch gut gebraten wird und nicht klebt, verwenden Sie eine Keramikpfanne.

Wie backt man Schellfisch?

Gebackener Schellfisch ist eine tolle Ergänzung zu jeder Beilage. Und es ist ganz einfach zubereitet. Vorgesalzenes Schellfischfleisch (Filets oder ganze Kadaver) auf ein gefettetes Backblech legen. Das Fleisch mit einer Schicht Zwiebeln (2-3 große Zwiebeln) belegen, die in Pflanzenöl mit Pilzen (400-500 g) gebraten werden. Anschließend alles mit Soße aus einer Mischung aus flüssiger Sahne (250 ml) und Sauerrahm (250 ml) übergießen. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Der Schellfisch-Auflauf ist in etwa 40 Minuten fertig. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren mit Kräutern zu garnieren.

Wie wählt man Schellfisch aus und lagert ihn?

Es wurde bereits oben erwähnt, dass es ziemlich schwierig sein wird, frischen Schellfisch zu bekommen, da er in unserer Region am häufigsten gefroren geliefert wird. Untersuchen Sie den Fisch beim Kauf – seine Augen sollten nicht trüb sein, die Kiemen sollten nicht dunkel, sondern leuchtend rot sein. Der Schellfisch sollte nach frischem Seefisch riechen. Die Farbe des Fleisches ist weiß, ohne einen Hauch von Grau oder Gelb. Gefrorener Schellfisch sollte eine minimale Eisschicht aufweisen und die Ränder des Bauches sollten nicht trocken sein.

Schellfisch ist ein verderbliches Produkt, daher sollte die Aufenthaltsdauer im Kühlschrank 2 Tage nicht überschreiten. Gefrorener Schellfisch kann jedoch bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ein kleines Video über diesen wunderbaren Fisch

9. November 2017

Was ist Schellfisch?

Schellfisch ist ein am Boden lebender Fisch, der in Tiefen von 40 bis 300 m lebt. Der Lebensraum des Schellfischs ist die nördliche boreale Region des Atlantischen Ozeans nahe der Küsten Nordeuropas und Nordamerikas, rund um die Küste Islands und der angrenzenden Region der Arktische Ozean (Norwegische See und Barentssee). Junger Schellfisch wechselt im Alter von einem Jahr zu einer Lebensweise am Boden; davor lebt er in der Wassersäule und ernährt sich dementsprechend in einer Tiefe von weniger als 100 m.

Schellfisch verlässt selten die Untiefen auf dem Festland. Es ernährt sich von Benthos – wirbellosen Bodentieren wie Würmern, Krebstieren, Weichtieren und Stachelhäutern, einschließlich Schlangensternen.

Ein wichtiger Bestandteil der Schellfisch-Diät sind auch Kaviar und Fischbrut.

Schellfisch wird frisch, gefroren, getrocknet und geräuchert verkauft. Dieser Fisch ist vor allem eine hervorragende Protein-, Vitamin-B12- und Selenquelle und verfügt zudem über einen ausgewogenen Natrium- und Kaliumgehalt.

Schellfisch eignet sich für die Zubereitung vielfältiger Gerichte; sein milder Geschmack passt gut zu würzigen Saucen, Gewürzen und verschiedenen Gemüsesorten. Das elastische Fleisch dieses Fisches sieht unabhängig von der Zubereitung appetitlich aus. Nach dem Kochen des Schellfischs werden Sie seine außergewöhnliche Weiße und flockige Textur genießen. Dämpfen Sie es und das Fleisch wird immer noch weich und zart sein. Und wenn man den Schellfisch frittiert, wird die Haut (die nicht geschält werden muss) angenehm knusprig; Rollen Sie den Fisch einfach in der Panade, um ihm eine goldene Farbe zu verleihen.

Das weiße, exquisite Fleisch des Schellfischs verfügt über Eigenschaften, die sich hervorragend für die Zubereitung von Gerichten wie Knödeln, Fischfrikadellen, Pasteten, Mousses und Soufflés eignen. Schellfisch kann auch geräuchert oder gesalzen werden, um ihm einen ausgeprägten, kräftigen Geschmack zu verleihen.

Welche Vorteile hat Schellfisch?

Das meiste Fett ist in der Leber des Schellfischs (wie auch des Kabeljaus) konzentriert. Aus diesem Grund wird in der industriellen Produktion Fett aus der Leber gewonnen. Es wird in der Medizin verwendet. Der Hersteller nutzt den Wert der Leber und stellt auch Konserven her. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Solche Fette wirken sich sehr positiv auf die Gehirnfunktion aus, wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus und senken zudem den Cholesterinspiegel im Blut.

Es ist zu beachten, dass der Körper durch den regelmäßigen Verzehr von Schellfisch mit Selen gesättigt wird, das für eine bessere Aufnahme von Substanzen benötigt wird.

Schellfischfleisch enthält eine große Menge an Proteinen und Aminosäuren, die für das Wachstum von menschlichem Muskel- und Knochengewebe so wichtig sind. Dieser Fisch enthält keine Kohlenhydrate und sehr wenig Fett, was ihn zu einem Diätprodukt macht. Fördert das Haarwachstum, verjüngt und schützt die Haut. Die Haut wird weicher und elastischer.

Wie viele Kalorien hat Schellfisch?

Schellfisch eignet sich gut für ein Diätmenü, da sein Fleisch nicht sehr fetthaltig ist. Daher können Menschen, die abnehmen möchten, es bedenkenlos in ihren Speiseplan aufnehmen.

Nun, der Kaloriengehalt von frischem Schellfisch beträgt:

71 kcal pro 100 Gramm Produkt

Proteine, Fette und Kohlenhydrate (BJU) von frischem Schellfisch pro 100 Gramm:

Proteine ​​– 17.2

Fette – 0,2

Kohlenhydrate – 0,0

Rezept? Rezept!

Was kann man aus Schellfisch kochen? Hier einige Rezepte:

Schellfischfleischbällchen in Joghurtsauce:

Du wirst brauchen:

• Schellfischfilet – 600 g
• Schale von 1 Zitrone
• Olivenöl – 2 EL. l.
• gemahlener Koriander - eine Prise
• Salz - nach Geschmack
• frische Petersilie (gehackt) – 1 kleiner Bund
• Butter – 60–80 g.

Für die Soße:

• kleine Gurke – 1 Stk.
• Naturjoghurt – 300 ml
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Dill – 1 kleiner Bund
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Soße vor. Die Gurke schälen und reiben. Den Dill hacken. Gurke, Dill und Joghurt mischen, mit Folie abdecken und kühl stellen.

Fleischbällchen vorbereiten. Den Fisch durch einen Fleischwolf zerkleinern, gehackte Schale und Petersilie hinzufügen, mit Salz und Koriander würzen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen Kugeln von 3–4 cm Durchmesser formen und jeweils ein Stück Butter in die Mitte legen. Decken Sie die Fleischbällchen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Mit Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 3 Minuten lang unter einen sehr heißen Grill legen. Umdrehen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Mit Joghurtsauce servieren und die Sauce vor dem Servieren mit Olivenöl und Salz würzen.

Mit Auberginen gebratener Schellfisch:

Zutaten: 1 kg Schellfisch, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 4 Auberginen, 4 Esslöffel Weizenmehl, 3 Knoblauchzehen, 2 Gurken, 4 Tomaten, 1/2 Bund Koriander, Pfeffer, Salz.

Zubereitungsart: Fisch ausnehmen, waschen, in Portionen schneiden, salzen und pfeffern, mit 2 EL Pflanzenöl übergießen. Den Knoblauch schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Tomaten und Gurken waschen und in Kreise schneiden. Den grünen Koriander waschen und hacken.

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen, mit Knoblauch bestreuen und in Mehl wälzen.

Fetten Sie die Schüssel mit dem restlichen Öl ein, legen Sie Fischstücke und Auberginenscheiben hinein und braten Sie sie im Modus „Backen“ 25–30 Minuten lang. Fisch und Auberginen auf einen Teller legen, mit Koriander bestreuen und mit Tomaten- und Gurkenscheiben dekorieren.

Schellfisch ist eine Meeresfischart, die zur Familie der Kabeljau gehört. Sein Lebensraum sind die Meere des Atlantischen und Arktischen Ozeans (Barents und Nord). In Russland ist diese Art weniger verbreitet, da sie salzigeres Wasser bevorzugt – mehr als 30 ppm. Dies hindert die Russen jedoch nicht daran, Interesse am Schellfisch und seinen wohltuenden Eigenschaften zu zeigen.

Die durchschnittliche Länge beträgt 50-60 cm, das Gewicht beträgt ca. 3 kg, es gibt aber auch größere Exemplare. Der Körper ist flach. Der Rücken ist grau mit einem violetten Schimmer, der Bauch ist silbern oder weiß, mit einer geraden dunklen Linie entlang der Seiten. Das Erkennungszeichen ist ein kleiner schwarzer Fleck unter der größten Rückenflosse.

Er lebt auf kontinentalen Untiefen in einer Tiefe von bis zu 200 m, nahe dem Grund, und ernährt sich von Weichtieren, Krebstieren, Seewürmern sowie Eiern und Jungfischen anderer Fische.

Russische Geschäfte und Märkte bieten frisch gefrorenen, gesalzenen oder geräucherten Schellfisch an. Sein weißes, zartes Fleisch hat einen angenehmen Geschmack. Das Produkt ist kalorienarm: 100 g enthalten nur 70 kcal. Und wer Angst vor Übergewicht hat, kann es ohne Angst essen.

Fisch ist reich an Nährstoffen, enthält Selen, das für die normale Funktion der Schilddrüse, des Magens und des Darms notwendig ist und den Menschen auf zellulärer Ebene vor Krebs schützt.

Frauen werden besonders an den verjüngenden Eigenschaften von Selen interessiert sein – dieses Mikroelement zerstört freie Radikale, die gesunde Zellen zerstören. Es ist auch im Kampf gegen Unfruchtbarkeit nützlich und sorgt bis zu einem gewissen Grad für eine erfolgreiche Empfängnis, eine erfolgreiche Schwangerschaft und die Geburt von Babys ohne Pathologien. Bei Männern verbessert es die Spermienqualität und erhöht die Potenz.

Zu den im Schellfischfilet enthaltenen Mikroelementen gehören:

• Eisen, das für das Funktionieren des gesamten Körpers nützlich ist, ist Bestandteil des Zellprotoplasmas, komplexer Proteine ​​und Hämoglobin;
• Brom, das die Funktionen des Nervensystems, der Keimdrüsen und der Schilddrüse reguliert, ist am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt;
• Zink ist ein Antioxidans und ein wichtiger Teilnehmer am Prozess der Geweberegeneration, ist Teil einiger Enzyme, wirkt sich positiv auf die Qualität der Stoffwechselprozesse im Körper aus und erhält die lebenswichtige Aktivität der Zellen;
• Natrium, das für die normale Funktion des Nervensystems und der Muskeln notwendig ist, ist ein wesentlicher Bestandteil des Wasser-Salz-Gleichgewichts im menschlichen Körper.
• Jod, das das allgemeine Wohlbefinden, das Aussehen und den Grad der geistigen Entwicklung einer Person beeinflusst;
• Kupfer wird für Stoffwechselprozesse, die Synthese von Bindegewebsproteinen, die Bildung von Hämoglobin usw. benötigt;
• Fluor, das an der Bildung von Zahn- und Knochengewebe beteiligt ist.

Schellfisch enthält die Vitamine PP, A, E, C, B1 und B2.

• PP ist wichtig für die Durchblutung und die Herzgesundheit, ist an Reaktionen zur Umwandlung von Zucker und Fett in Energie beteiligt, für den Aminosäurestoffwechsel und hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut.
• A normalisiert den Stoffwechsel, beteiligt sich an der Bildung von Knochen- und Zahngewebe, unterstützt das Wachstum neuer Zellen, verlangsamt den Alterungsprozess, hilft bei der Bekämpfung von Infektionen, sorgt für eine gute Funktion der Sehorgane und der Lunge und ist nützlich bei der Krebsprävention .
• E ist für die Durchblutung und Gerinnung verantwortlich, beschleunigt die Wundheilung, stärkt die Kapillarwände, fördert Muskeln und Nervenfasern und fördert die Verjüngung.
• C ist mit antioxidativen Eigenschaften ausgestattet, lindert die Auswirkungen von Stress und erhöht die Widerstandskraft gegen Virusinfektionen.
• B1 und B2 wirken sich positiv auf das Nervensystem und Stoffwechselprozesse aus, unterstützen die Sauerstoffaufnahme der Zellen, reduzieren die Ermüdung der Augen und wirken sich positiv auf die Schleimhaut des Verdauungstrakts aus.

Vorteile „in den Regalen“

Wenn Sie von der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Fisch noch nicht überzeugt sind, schauen Sie sich seine wohltuenden Eigenschaften an, die bereits in der Medizin bestätigt wurden.

Schellfisch enthält natürliche mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) Omega-3, die die Elastizität der Gefäßwände erhöhen und den Cholesterinspiegel im Blut senken. Ihr Nutzen zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall bei Menschen älterer und mittlerer Altersgruppen ist wissenschaftlich belegt. PUFAs wirken sich positiv auf die Nervenenden des Gehirns aus und verbessern das Gedächtnis, die Konzentration und die Reaktionsgeschwindigkeit auf äußere Reize.

Schellfischfilet ist eine reichhaltige Quelle an Proteinen und Aminosäuren, die für die lebenswichtigen Funktionen des Körpers wichtig sind. Dieses Diätprodukt enthält eine geringe Menge Fett und ist völlig frei von Kohlenhydraten.

Der Verzehr von Schellfisch fördert das Haarwachstum und verbessert das Erscheinungsbild der Haut. Die Haut wird elastischer, glättet sich und das Hautbild verändert sich zum Besseren.

Schaden und Kontraindikationen

Schellfisch ist für Menschen mit allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte kontraindiziert. Dieses Phänomen ist eine negative Reaktion des Körpers auf das im Fisch enthaltene Protein.

Ein weiterer möglicher Schaden für Schellfisch ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit. Tritt bei Menschen mit Störungen des Verdauungssystems auf.

Regeln für Auswahl und Lagerung

• Frischer Fisch sollte nach Meer riechen.
• Achten Sie auf die Augen: Wenn sie trüb sind, bedeutet das, dass der Fisch nicht frisch ist; helle Augen zeigen an, dass der Schellfisch erst kürzlich gefangen wurde.
• Die Kiemen sollten eine helle Farbe haben, aber nicht grau oder braun.
• Wählen Sie nur weiße Filets. Ein gelblicher Farbton ist ein deutlicher Hinweis auf Verstöße gegen die Vorschriften zur Lagerung und zum Transport von Fisch.

Schellfisch kann mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Ein frischer und gekühlter Kadaver muss sofort gegart werden, sonst verdirbt er schnell. Im unteren Fach des Kühlschranks kann Fisch maximal 48 Stunden gelagert werden.

Kochmethoden

Schellfisch ist ein universelles Produkt. Es kann in einer Vielzahl origineller Gerichte verwendet werden und überrascht Ihren Haushalt jedes Mal aufs Neue. Diese Art von Fisch muss nicht gereinigt werden; spülen Sie ihn einfach gut aus.

• Es ist besser, es zu dämpfen, um Nährstoffe und Fett zu erhalten.
• Aus Schellfischfilets ergeben sich köstliche Schnitzel. Beim Frittieren bleibt es weich und hat eine knusprige Kruste.
• Bevor Sie sie in die Pfanne geben, können Sie die Fischstücke in Teig (einer Mischung aus Mehl und Eiern) wälzen.
• Eine hervorragende Zutat für kalorienarme Salate.
• Die Pastete dieses Fisches ist zart und lecker.
• Das Filet eignet sich als Füllung für Pasteten.

Gesalzener und geräucherter Schellfisch hat einen hellen, reichen Geschmack und ein intensives Aroma. Es ist jedoch problematisch, es im Angebot zu finden.

Gefüllter Schellfisch

Zutaten:

• 1 kg Filet;
• 600 g Kartoffeln;
• 300 ml Weißwein;
• 200 g Pilze;
• Butter und Olivenöl;
• 5 Stück Schmalz;
• 3 Scheiben Toastbrot;
• 3 Knoblauchzehen;
• Petersilien- und Rosmarinblätter;
• Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Gewaschene, ungeschälte Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Knollen schälen, schneiden und in einer dünnen Schicht auf ein gefettetes Backblech legen, salzen und pfeffern, mit Rosmarin bestreuen. Butterwürfel darauflegen und mit Wein aufgießen.
2. Den Fisch waschen, die Eingeweide entfernen, von allen Seiten mit Salz einreiben und Zitronensaft hinzufügen.
3. Das Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Pilze hacken, anbraten, Knoblauchsaft, Pfeffer und Salz hinzufügen. Pilzmischung mit Semmelbröseln vermischen.
4. Füllen Sie das Innere des Fisches mit dieser Mischung. Den Schnitt zunähen oder mit Zahnstochern sichern. Nachdem Sie den Fisch mit Speck bestrichen haben, legen Sie ihn auf die Kartoffeln.
5. 40 Minuten bei 200–250 °C backen.

Mit Gemüse gedünsteter Fisch

Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• eine Aubergine und eine Zucchini;
• Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• Saft einer Zitrone;
• Paprika (eine grüne und eine rote);
• ein halbes Glas Fleisch- oder Geflügelbrühe;
• Salbei und Thymian.

Kochmethode:

1. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, gut salzen, 10 Minuten mit Wasser bedecken, mit normalem kochendem Wasser abspülen. Schneiden Sie auch die Paprika und Zwiebeln mit Knoblauch.
2. Den Fisch waschen, mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Geben Sie das Gemüse in einen Backbehälter und legen Sie Fischstücke (am besten ohne Gräten) darauf.
4. Fügen Sie frische oder getrocknete Salbei-, Thymian- und andere Gewürzblätter hinzu.
5. Alles mit der Brühe übergießen, einen Deckel auflegen und in den leicht vorgeheizten Backofen stellen.
6. Etwa eine halbe Stunde bei 250 °C köcheln lassen.