Kako napraviti hleb od bundeve. Sirovi hleb od bundeve. Sirovi hleb od bundeve

Sirovi kruh od bundeve pripremljen po ovom receptu ispada nevjerovatno ukusan. Jednostavno apsolutno neverovatno ukusno! I sama sam oduševljena svojom idejom :)

Prijatelj koji se drži tradicionalne prehrane probao je moj kruh od bundeve i iznenađeno uzviknuo: „Kao narezana vekna... samo mnogo ukusnije!“

Pripremite i probajte ovaj hleb od sirove hrane pred novogodišnju špicu, a pitanje sendviča i kanapea od sirove hrane na prazničnom stolu će svakako biti rešeno.

Dodatni bonus ovog, bez lažne skromnosti, genijalne recepture je to što u procesu proizvodnje dobijete dva cijela zdrava i ukusna proizvoda - i zapravo kruh od bundeve.

Generalno, ja sam za eksperimente, ali u ovom konkretnom slučaju predlažem da se pridržavate recepta i da tek nakon što se uvjerite u originalan ukus kruha od bundeve, napravite svoje dodatke...ako, naravno, želite :)

Sastojci:

Sirova bundeva – 200g

Crno grožđice – 50 g

Šargarepa – 1 kom. (vjerovatno moguće i bez šargarepe, ali sam dodao)

Sjemenke bundeve – 100 g

Sjemenke lana – 100 g

Luk – 1 kom.

Narandža – ½ kom.

Limunov sok - 1 kašika.

Mleveni korijander – 1 kašika. ili po ukusu

Sol - po želji i po ukusu

Način kuhanja:

1. Napravite mleko od bundeve prema receptu. Jedina stvar koju sam dodao je šargarepa.

Činjenica je da se moja nova bundeva pokazala ne baš slatkastom i vrlo svijetle boje, pa sam odlučila poboljšati okus i boju mlijeka.

Odnosno, ako je vaša bundeva sama po sebi ukusna, onda možete i bez šargarepe.

2. Luk narežite na sitne kockice i dodajte sok od pola pomorandže i kašiku limunovog soka.

3. Sameljite lanene sjemenke u mlinu za kafu dok ne postanu brašno.

4. U većoj posudi pomešati kolač od bundeve, crni luk, dodati sveže mleveno laneno brašno. Dodajte mljeveni korijander.

Ovo je, vjerujem, ključni faktor uspjeha. Bez drugih začina – bolji je samo mljeveni korijander, i naravno svježe mljeveni.

Morate ga dodati dovoljno da se aroma začina jasno čuje, ali da ne prekine u potpunosti miris krastavca i dinje bundeve.

Za referencu i kao na stranu :) KORIANDAR je sjemenka cilantra - i jedan je od najstarijih začina poznatih čovjeku.

Jedinstven hemijski sastav i čitav niz ljekovitih svojstava čine korijander jednim od najkorisnijih začina.

Stoga je vrijedno obratiti posebnu pažnju na njegovo antidijabetičko, protuupalno i antitumorsko djelovanje. Osim toga, korijander je odličan prirodni antidepresiv i afrodizijak!

Istovremeno, ljekovita i preventivna svojstva korijandera se široko koriste ne samo u Ayurvedi, već su i visoko cijenjena od strane službene medicine.

Povratak na recept:

5. Testo treba da bude dosta gusto ali elastično.

Po potrebi dotjerajte gustinu bučinim mlijekom ili, ako ste ga već popili 🙂, običnom vodom.

Ne zaboravite tijesto po vašoj želji.

6. Rasporedite tijesto na silikonske dehidrator listove u sloju od 1 cm i pažljivo ga izravnajte.

Ovo je takođe važna tačka. Potreban je debeo sloj tijesta kako bi kruh od bundeve izgledao kao komadići tradicionalnog kruha.

4. Sušiti na temperaturi koja ne prelazi 41C oko 4-5 sati. Zatim izvadite hljeb iz pleha i sušite još 2-4 sata na rešetki.

Vrijeme sušenja će, naravno, zavisiti od konzistencije tijesta i debljine sloja.

Dekor:

Gotov hleb od bundeve treba da ostane mekan i ne potpuno suv.

Takva tehnologija, naravno, neće dopustiti da se dugo čuva. Ali, uvjeravam vas, ovo je još uvijek nemoguće - ispada previše ukusno :)

Osim toga, meka struktura vam omogućava da ga sečete kao običan hleb i pravite kanapee i sendviče u velikom broju oblika. Za prelepa predjela, to je to!

Prijatno!

U svojoj porodici jedino ja volim bundevu. A moje domaćinstvo rado prihvata samo hljeb od bundeve i peciva od nje.

Predlažem da ispečete domaći hleb sa bundevom.

Masa bundeve se daje u već oguljenom obliku.

Za pripremu kruha od bundeve u rerni pripremite sastojke prema listi.

Bundevu narežite na male komadiće i izmiksajte u blenderu. Dodajte vodu i ponovo miješajte dok se sve ne sjedini.

U posudi pomešati brašno, kvasac, so i šećer. Ulijte smjesu od bundeve i dodajte omekšali puter.

Zamesiti mekano elastično testo. Stavite u posudu namazanu uljem. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sati.

Ovako tijesto izgleda nakon predviđenog vremena.

Umesimo i formiramo veknu. Stavite u tepsiju podmazanu ili obloženu pergamentom. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite na toplom mestu 40-50 minuta.

Testo je ispalo odlično. Hleb od bundeve pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni na pari. Odnosno, ili stavite nekoliko kockica leda na dno rerne, ili stavite posudu sa vodom. Vrijeme pečenja - 40-50 minuta. Pronađite svoj put oko svoje pećnice!

Hleb od bundeve je gotov kada zvuči šuplje kada se kucka. Pustite da se hleb malo ohladi u plehu, a zatim ga izvadite i potpuno ohladite na rešetki.

Ovako to izgleda na poprečnom presjeku. Prijatno!

Kada sam videla ovaj originalni hleb u obliku bundeve, odmah sam počela da sanjam kako ću ispeći takvu lepotu!

Zaista mi se svidjela ideja dizajna!

A kada sam ga ispekla, saznali smo da hleb od bundeve nije samo veoma sladak i svetao, već i neverovatno ukusan! Buonissimo!!! – kako bi rekli Italijani! Ispada mekano i ukusno, kao lepinja! Kora je sjajna, zlatno smeđa, a mrvica žuto-narandžasta i čak blago slatkasta! Djeca gutaju ovaj divni kruh kao najukusniju poslasticu. A činjenica da u sastavu ima bundeve ih ni malo ne zaustavlja.

Već smo je pekli - zapamtite, mekanu, začinjenu ciglu i okruglu veknu. Ali iako su sastojci isti - kvasac i pire od bundeve, ovaj hleb ima potpuno drugačiji ukus. Testo nije tako lagano i pahuljasto, gušće je, ali veoma mekano i bogato.

Za veknu od oko 700 g (vrlo otprilike, pošto sam zaboravio da je izvagam, a kada sam se setio, većina hleba je već bila pojedena - ali u originalnom receptu je bilo 2 puta više sastojaka, a hleb je bio težak 1200 g ).

Sastojci:

• 12-15 g svježeg kvasca;
• 125 ml tople vode ili mlijeka;
• 1-2 kašike šećera;
• 1 jaje za tijesto i 1 za premazivanje;
• 0,5 kašičice soli;
• ½ kašičice kurkume;
• 100-120 g pirea od bundeve (ja sam sipala 200 g, odlučivši da bundeva neće škoditi - a zbog viška pirea od povrća u testu, moj hleb je ispao malo pljosnat, pa savetujem da se ne zanosite - tada će kruh ispasti veći i pahuljastiji);
• 2 kašike biljnog ulja (prikladno je suncokretovo ili rafinisano maslinovo ulje, ali će najbolje biti uz aromatični senf);
• Otprilike 500 g brašna (dajte ili uzmite, zavisi od brašna);
• Po želji - 50-100 g sjemenki bundeve bez ljuske.

Kako peći:

Pripremimo testo: nakon sameljenog kvasca i šećera uliti malo vode zagrejane na 37C, promešati, prosijati oko 1 šolju brašna, još malo izmešati da dobijemo ne baš gusto, glatko testo bez grudvica i staviti na toplo stavite 15-20 minuta.

Dok se tijesto diže pripremite pire od bundeve: sirovu bundevu narežite na kockice od 1-1,5 cm (što manje to se brže kuha), stavite u šerpu, zalijte s malo vode i dinstajte ispod poklopca na laganoj vatri mješajući s vremena na vrijeme, dok bundeva ne omekša. Pazite da voda ne proključa, inače bundeva može izgorjeti.

Mekanu bundevu gnječicom pretvorimo u pire, stavimo u široki tanjir i ostavimo da se ohladi.

Kada je testo naraslo i pire ohladio na toplu temperaturu (36-37C), počnimo da mesimo testo. U tijesto dodajte jaje i pire od bundeve, miješajte i malo po malo dodajte brašno.

U početku je tijesto ljepljivo, mijesite ga kašikom. Zatim, kada se više ne lepi, dodajte so i biljno ulje i nastavite da mesite rukama. Nema potrebe da tijesto bude previše kruto, pa je bolje umjesto puno brašna dodati malo putera. Nakon što ste dobro umesili testo (10 minuta, a ako imate vremena, onda 15), stavite ga u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte peškirom i ponovo stavite na toplo mesto 30-45 minuta, zavisno kako toplo je u kući.

Kada se tijesto udvostruči, premijesite ga i pređite na najzanimljiviji dio recepta - formiranje bundeve! Trebat će nam niti - po mogućnosti debele, jake i makaze.

Lagano pritisnite grudu tijesta, pretvarajući je u gusti somun, a u sredinu pospite šaku sjemenki bundeve. Ako ne želite sjemenke u svom kruhu, možete to učiniti bez njih. Ali sa sjemenkama više liči na pravu bundevu! Osim toga, prilikom pečenja sve završe u sredini. Tako da oni koji ne žele sjemenke mogu odlomiti komadiće s ruba.

Ivice torte spojimo i dobro zatvorimo. Okrenite testo, sa šavom nadole i formirajte okruglu veknu.

Odrezali smo 8 niti - takve dužine da se njima može umotati vekna s dovoljno margine da se kruh nadigne. Napravio sam malu marginu - samo 2-3 cm, a tokom pečenja konci su "utonuli" u tijesto, tako da su segmenti s jedne strane ispali ravnomjerni, a s druge su niti zašle preduboko u tijesto . Stoga vam savjetujem da uzmete deblje, a ne tanke niti. Konce je potrebno dobro navlažiti kako ne bi izgorjeli u pećnici.

Pogodnije je oblikovati hljeb odmah na pleh, kako ga kasnije ne bi prenosili. Uradila sam to na stolu posutom brašnom, ali biće bolje odmah na listu papira. Lim za pečenje prekrijte pergamentom i namažite papir biljnim uljem. Sada postavljamo niti tako da dobijemo zvijezdu sa 8 zraka, ili ružu kompasa, ako neko razumije navigaciju! Stavljamo kruh na vrh i vežemo ga nitima tako da, konvergirajući u sredini, formiraju 8 jednakih segmenata. Uzimamo u obzir rezervu, kruh će biti prikladan!

Sada napravimo konjski rep. U originalnom receptu korišten je rep od prave bundeve. Ali odlučili smo da sve bude jestivo, a rep je napravljen od malog peciva. Utisnemo ga u tijesto na sredini vrha naše bundeve. Da bi se bolje zalijepio, rep možete "posaditi" na "ljepak" iz razmućenog jajeta.

A sav hleb namažemo i umućenim jajetom, ili još bolje - žumancem, izgnječenim sa kašičicom mleka, tada će boja kore biti svetlija.

Rernu upaliti na 150C i dok se zagreva stavite pleh sa hlebom na šporet da naraste toplo. Nakon 15 minuta, kada se hljeb stegne i digne, možete peći. Držala sam oko pola sata na 150-160C, a onda sam probala sa drvenim ražnjačem i videla da je testo pečena u sredini povećala na skoro 200C - i za 3-4 minuta hleb je bio neverovatno smeđe! Ispalo je još crvenije od prave bundeve.

Prebacite hleb na rešetku ili peškir i ostavite da se malo ohladi.

I tako se šepuri na stolu, toplo i sunčano-crveno, kao jesenje sunce, a van prozora sve žuto-crveno-narandžasto, postaje tako radosno!

Ispecite i ovaj hleb u obliku bundeve, neka vam ugreje i oboji jesenje dane! 🙂

Segmentirani segmenti su vrlo zgodni za lomljenje i jelo.

Eto kako je sunčano! 🙂

Verovatno nije skromno reći da je moj recept za hleb od bundeve najbolji, ali za mene jeste. Voleći bundevu, probao sam mnogo različitih stvari, uključujući i one od kruha, uporedio ih i s povjerenjem preporučio klasike i uzornu verziju.

Budući da se kvasac i sve što je vezano za pečenje kruha često smatra sakramentom, pokažimo marljivost i rad. Na prvi pogled lista proizvoda je jednostavna, sve je dostupno i poznato. Ali važna je sporost, precizne proporcije, konzistentnost polaganja i kvalitetno miješanje.

Nakon što se tijesto za hljeb od bundeve potpuno osuši, oblikujte ga po želji. Mogu biti obične hljebove-cigle, narezane hljebove, kovrčave "pletenice", "pletenice" i đevreci, ili improvizirana "bundeva".

Vreme kuvanja: 180 minuta / Broj porcija: 8

Sastojci

• pšeničnog brašna oko 280 g
• putera 10 g
• šećera 15 g
• soli 5 g
• suvi kvasac 3 g
• vode 70 ml
• bundeva (pire) 70-80 g

Priprema

Ako sirovu bundevu narendate što je moguće sitnije u pire, ili je sameljete u blenderu do iste konzistencije kaše, nemojte kuhati niti peći. Tijesto se može napraviti i od sirovog pirea od bundeve. Strugotine nisu pogodne za salate, supe i dinstanje. Moja preporuka je da parče bundeve skuvate u kipućoj vodi, isečete na kockice ili samo na blok, čak i sa korom. Ovo traje 10-15 minuta. Zatim izlijte kipuću vodu, ostružite pulpu, umijesite je - sada je lako rukovati vilicom. Osim kuvanih, ponavljam, uzimaju se i pečene (u foliji, pergamentu ili loncu).

Nakon pirea ulijte toplu vodu, dodajte mekani ili ohlađeni puter. Za recept je potrebno malo putera - svega 10 g, ali su i oni važni, ni u kom slučaju ih ne zamjenjujte margarinom, u ekstremnim slučajevima umjesto putera dodajte isto toliko maslinovog ulja ili bilo kojeg posnog putera. Mix.



U posebnoj posudi pomiješajte prosijano pšenično brašno, sol, granulirani šećer, mljeveni muškatni oraščić ili druge začine i suvi kvasac. Prvo izmerite 280 g brašna pa tek onda, ako je testo premokro, dodajte kašiku po kašiku tokom mesenja. Možda će za 20-40 grama biti potrebno više brašna. U ovom koraku pomiješajte sve suhe sastojke, pokušavajući ravnomjerno rasporediti dodatke unutar tobogana za brašno. Po želji, pikantnu aromu pojačavaju cimet, đumbir, a doza se povećava po ukusu. Da bi hleb od bundeve bio mirisan, začini su obavezni!

Za one koji koriste svježi/prešani kvasac, da podsjetim da će vam umjesto naznačenih 3 g suhog kvasca trebati tri puta više, odnosno 9 g svježeg (presovanog). Izmrviti ih prstima i ne mešati sa suvim sastojcima, već sa mokrom kašom (pire od povrća).



To je cijeli pripremni proces. Zatim pire sipajte u "obogaćeno" brašno i umesite. Ako pronađete mašinu za hleb ili mašinu za mesenje, nemojte to zanemariti – pojednostavite svoj posao pečenja i verujte svojoj kuhinjskoj jedinici. Obično se u posudu prvo stavljaju tekućine (pire od bundeve, ulje, voda), zatim se dodaje brašno, sve ostalo je rastresito, a na kraju se ubacuju granule kvasca.

Za one koji nemaju zgodnu pomoć, ne brinite - mijesiti tijesto od kvasca za kruh od bundeve je jednostavno. Zarolajte, mesite na radnoj površini oko 10 minuta, po potrebi pospite brašnom, podesite na plastičnost i mekoću, ostavite da se malo lepi. Zarolajte u kuglu i ostavite u čistoj posudi 1-1,5 sati pod prozirnom folijom ili ručnikom na toplom, osamljenom mjestu.



Medenjak sa mrljama narandže je primjetno porastao, napuhao se i zasitio se kisikom. Idemo na sljedeći korak. Prebacite na širu površinu i malo premesite.



Sada oblikujemo buduću veknu. Najjednostavnije je spustiti ga u vatrostalni oblik: okrugli, "u obliku cigle", figurirani. Na plehu možete napraviti pletenicu od nekoliko pramenova, duguljastu veknu sa rezovima, rolat (razvaljati somun i zarolati). Šta vam mašta govori?

Da biste podržali temu bundeve, olovka u ovom primjeru. Punđu vežemo prirodnim koncem, križajući je u sredini, i tako je podijelimo na kriške. Pokrijte improvizovanu polugotovu bundevu peškirom i ostavite na toplom još 30-40 minuta.



Radni komad je blago zaobljen i povećan u volumenu. Za sjajnu koru premažite žumancem, za mat koru premažite puterom. Posipam prstohvatom brašna kakvo se često nalazi u različitim vrstama hljebnih proizvoda. Pecite u rerni do "suvih šibica" i tihog zvuka (kada udarite u koru) oko 30 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ostavite kockice leda ili pleh sa vodom na donjem nivou i pecite na pari. Ne zaboravite da prethodno zagrejete rernu na najjače.

Domaći hleb od bundeve ohladite ispod salvete, skinite konac i poslužite - bez noža podelite na kriške. Prijatno!