Kako kuvati dete u rerni. Pečeni kozji but sa krompirom. Nekoliko riječi o divljem mesu i mariniranju

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 270 min

Kozje meso je veoma sočno i mekano ako se pravilno kuva. Okus pečene koze se praktički ne razlikuje od janjetine. Danas želim ispričati i pokazati kako se priprema pečeni kozji but. Recept sa fotografijama će vam pokazati sve korake. Ispeći ćemo but sa krompirom.
Sve je prilično jednostavno, glavna stvar je odabrati potrebne začine i tada će vaša porodica ili gosti cijeniti meso.
Vrijeme pripreme: 3 sata.
Vrijeme pečenja: 1,5 sat.
Prinos: 4 porcije.



Sastojci:
- kozji but 1300 g,
- krompir 1 kg,
- ljutika 200 g,
- beli luk 1 glavica,
- so 1 kašika. l.,
- med 2 kašičice,
- mljeveni đumbir 2 kašičice,
- kim 1,5 kašičice,
- prstohvat komorača,
- šaka suve nane,
- crna i crvena paprika 1,5 kašičice,
- mješavina začina za jagnjetinu 2 žličice,
- sirova ili kuvana ađika 3,5 s. l.,
- biljno ulje 3 s. l.,
- sušeni paradajz, po želji.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Kozju nogu prvo je potrebno držati u posudi sa hladnom vodom 1-2 sata kako bi se uklonila krv i specifičan miris. Nakon toga navlažite stopalo i oštrim nožem odrežite vene i himen.




Odaberite različite biljke za svoju kozu. Gotove mješavine začina za jagnjetinu su savršene. Ove mješavine obično možete kupiti u odjeljku začina na veliko na pijaci. Osim mješavina, možete uzeti kim, komorač, đumbir, crnu i ljutu papriku. Začine u sjemenkama ili zrnu samljeti u mužaru po želji.




Stavite kozji but u dublju posudu, pospite začinima i šakom soli.






Prelijte nogu sirovom ili kuvanom adžikom i medom i dobro umasirajte. Nogu prelijte biljnim ili maslinovim uljem i ponovo gnječite rukama. Ulje će pomoći da se meso bolje marinira, a prilikom pečenja stvoriće film koji će spriječiti da svi sokovi iscure iz buta. Za pikantnost i lijepu glazuru na butu dodajte malo meda (2 kašičice) u marinadu.
Sada poklopite kozji but i marinirajte kratko (2 sata) na hladnom mestu.




Zagrejte rernu na 190 stepeni, odaberite kalup sa stranicama. Napunite kozji but čenovima belog luka i stavite u tepsiju. Po želji na but stavite sušeni paradajz i pospite ga suvom mentom (isjeckajte u rukama).




Očišćeni krompir i ljutiku krupno nasjeckajte i umočite u preostalu marinadu sa buta. Oko buta stavite krompir i luk i prelijte marinadom. Pokrijte tepsiju poklopcem ili folijom i pecite kozji but sa krompirom u rerni 1,2-1,5 sati.






Za ovo jelo nije navedeno tačno vrijeme pečenja. Gotovost mesa možete provjeriti tako što ćete ga izbockati viljuškom blizu kosti. Meso se lako skida s kosti, što znači da je vaše jelo spremno. Ostavite da mjau stoji ispod zatvorenog poklopca 15-30 minuta, a zatim ga poslužite na stolu, direktno u obliku. Prilikom serviranja narežite kozji but na porcije i poslužite ukućanima na tanjiru zajedno sa krompirom.




Srdačan pozdrav, Elbi.

Meso jareta nije samo ukusno, već je i veoma lepo. Pogotovo ako znate kako da ga kuvate. Ovdje se u receptu koristi kozja noga težine 1,7 kg. Pošto nije imao ko da odseče golu kost, kuvamo je zajedno, ali ako je moguće, bolje je ukloniti ovaj deo. Za meso možete koristiti bilo koje začine, idealna je mješavina khmeli-suneli.

Sastojci:

• 1 nožica jareta;
• 1 lovor;
• 40 ml soja sosa;
• 1 tbsp. l. senf;
• 1 tsp. med;
• 4 čena belog luka;
• 1 lovor

Dodatno će vam trebati krompir, senf, kašika pavlake i začini.

Kuvanje koze u rerni

1. Najteži i dugotrajniji proces je uklanjanje gornjih filmova. Ali to se mora učiniti, inače marinada neće prodrijeti u vlakna. Naoružamo se oštrim nožem i pažljivo ga odvojimo. Neće biti moguće ukloniti sve filmove, ali koliko god je to moguće.
   
2. Pomiješajte med sa soja sosom. Dodati senf, dodati hmelj-suneli, dodati još 0,5 kašičice. sol. Sve dobro utrljamo. Jareće meso prerežemo sa obe strane do same kosti da marinada bolje prodre u meso. To će biti vidljivo na fotografiji. Beli luk narežite na komade, potopite u sos i napunite meso.
   
3. Prebacite kozje meso u veliku zdjelu i natrljajte marinadom sa svih strana. Zatim na vrh stavimo prozirnu foliju ili pokrijemo i maknemo da se marinira najmanje 2 sata. Ako koza nije mlada, bolje je ostaviti u frižideru preko noći.
   
4. Nog prebacimo u kalup, preporučljivo je ostaviti stranu sa više masti na vrhu. To će zagrijati i natopiti meso. Krompir oguliti i začiniti svim začinima. Tu je pavlaka sa senfom, solju i raznim začinima. Prenosimo ga na dijete, kao na slici ispod. Stavite lovorov list.
   
5. Sada razvlačimo foliju. Na fotografiji se ne vidi, ali su korištena 2 komada, pošto širina rolne nije bila dovoljna za ovaj oblik. Jare staviti u rernu i peći 1,5-2 sata na 180°C.
   
6. Uklonite foliju. Meso probušimo i provjerimo da li je gotovo. U principu, jelo možete poslužiti u istom obliku kao na fotografiji. Ali bolje je peći 10-15 minuta da sastojci dobro porumene. Okrenuo sam nogu na drugu stranu.
   
7. Izvadite ga i poslužite za sto! Jelo dopunjavamo začinskim biljem, svježim ili kiselim povrćem.
   

Tajne kuvanja kozjeg mesa

• Jare nije potrebno kuhati u rerni ispod folije, na sličan način možete koristiti i vrećicu za pečenje.
• Ako nema soja sosa, osnova za marinadu može biti majonez, pavlaka, ali ni u kom slučaju paradajz. To će učiniti meso žilavim.
• Uz krompir u kalup možete staviti komadiće šargarepe, luka, patlidžana i drugog povrća, ali ih samo krupno iseći.
• Ako je meso nemasno, bez masnoće, onda se na njega mogu staviti komadići svinjske masti. Neće dozvoliti da folija dodirne proizvod.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 120 min

Mnogi ljudi vjerovatno vole pečeno meso u rerni. Po mom mišljenju, uvijek ispadne elegantno i svečano. Danas vam želim reći kako kuhati kozje meso u pećnici. U ovom receptu možete koristiti jagnjetinu. Možete ga i pržiti.
Neki ljudi se boje kuhati kozje meso jer ne ispušta baš prijatan miris. Vjerujem da ako ga pravilno marinirate, a zatim ispečete, neće biti mirisa. A vaši gosti, ako im ne kažete da je to koza, to neće ni razumjeti. Meso će biti mekano i otpadaće s kosti.
Vrijeme pripreme: 1-2 sata.
Vrijeme pečenja: 1-1,5 sati.
Broj porcija: 4-5 porcija.



Sastojci:
- kozji but 1800 g;
- ruzmarin 2 grančice;
- zirra prstohvat;
- prstohvat mljevenog đumbira;
- prstohvat suve adjike;
- prstohvat mješavine mljevene paprike;
- prstohvat provansalskog bilja;
- prstohvat začina za pečenje mesa;
- med 1,5 kašike. l.;
- soja sos 50 ml;
- vorc sos 30 ml;
- džem od kivija (bilo koje kiselo bobice ili voće) 1 kašika. l.;
- zrna senfa 1,5 kašike. l.;
- maslinovo ulje 50 ml;
- šargarepa 1 kom.;
- beli luk 1 glavica;
- krupna so 1 kašika. l.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

U posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu: suhe začine i začinsko bilje. Ako nemate začin, možete ga zamijeniti nečim sličnim po vašem mišljenju. Ovaj recept nema tačan i nepromjenjiv sastav marinade, stalno mijenjam neke začine za druge.




Glavni aromatični i začinski začin biljke u ovom receptu je prisustvo ruzmarina (svježeg ili suvog). Odlično ide uz pečeno meso, posebno jagnjetinu ili jaretinu. Takođe, ako imate majčinu dušicu, koristite je i ovde.




Osim začina, u pečenom kozjem mesu može ostati i neprijatan miris zbog viška masnoće, obavezno ga odrežite.






Oguliti glavicu belog luka i šargarepu i krupno iseckati.




Oštrim, tankim nožem napravite duboke proreze na mesu. U dobijene džepove stavite komadiće šargarepe i belog luka. Ako imate svježe paprike, možete ih dodati i tako što ćete ih staviti u proreze. Ovo povrće će začiniti kozje meso iznutra i učiniti ga sočnijim.




U činiju sa začinima sipajte vorche i soja sos i malo maslinovog ulja. Dodati i kašiku kiselog džema.






Promiješajte marinadu i posolite direktno na vrh mesa.




Pažljivo premažite but marinadom i umotajte ga u prozirnu foliju. Ostavite meso nekoliko sati da se dobro marinira. Ako nemate mnogo vremena da čekate ovih nekoliko sati, postoji jedna dobra opcija koja će ostaviti meso mekano. Pored marinade, but premažite sitno iseckanim kivijem, pa meso ostavite sa strane 30-50 minuta. Kivijeva kiselina dobro omekšava mesna vlakna.




Zagrijte rernu na 190 stepeni, izvadite krak sa filma.




Stavite meso u kesu za pečenje, nakon što ste ga posipali krupnom solju, zavežite krajeve. Pecite but 40 minuta, pa smanjite temperaturu na 170 i pecite još 20-25 minuta.






Lagano probušite meso viljuškom kroz vrećicu kako biste bili sigurni da je pečeno. Ostavite meso u ugašenoj rerni 20 minuta. Zatim izvadite kozju nogu i prelijte juhu u posebnu posudu. Jareće meso pečeno u rerni poslužite sa ovim prelivenim bujonom. Prilikom serviranja meso odstranim od kostiju, stavim u veću posudu i napunim dobivenom čorbom i umakom.




Kao prilog poslužite kuvano ili pečeno povrće.




Elbi nam je rekao kako da ukusno i aromatično skuvamo kozje meso u rerni.
Preporučujemo i pripremu

Ako se za pripremu jela odabere meso divljih ili starih koza, onda se mora marinirati, inače će kozje meso ispasti suho i žilavo, a marinada će ukloniti specifičan miris svojstven ovom mesu.

Prvo, meso se mora dobro oprati u tekućoj vodi i iseći na komade.

Marinirano kozje meso

Sastojci:

100 g majoneza
5 tbsp. kašike paradajz sosa ili kečapa
250 ml poluslatkog crnog vina
1 veliki luk
sol i aleva paprika (grašak) po ukusu

Kako marinirati kozje meso:

Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte mu ostale sastojke. Sve sastojke dobro promiješajte, a ako vam marinada ne izgleda dovoljno začinjena, dodajte joj svoje omiljene začine.

U smjesu stavite komade mesa tako da kozje meso bude potpuno uronjeno u marinadu. Ostavite meso da se marinira na hladnom mestu 12 sati.

Nakon toga kozje meso se može kuvati: dinstati, peći ili pržiti.

Kozji gulaš

Uopće nije potrebno marinirati nježno meso mlade domaće koze prije kuhanja. Oprano mlado kozje meso može se odmah skuvati, na primjer, pržiti ili peći u pećnici.

Sastojci(po porciji):
350 g kozjeg mesa
1 mali luk
1 glavica belog luka
2 tbsp. kašike boranije
2 tbsp. kašike zelenog graška
2 mala svježa paradajza
30 g kiselih šampinjona
2 kašičice meda
2 tbsp. kašike biljnog ulja
200 ml suvog crnog vina
2 kašičice soja sosa
1 grančica bosiljka
2 tbsp. kašike prezle
so i biber po ukusu

Kako kuvati kozji paprikaš:

Popaprite pripremljene komade kozjeg mesa i posolite. Meso pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i stavite u šerpu ili dublji tiganj.

Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati ga mesu. Jareće meso začinite začinima, u šerpu nalijte crno vino i začinite 1 kašičicom meda.

Sada možete početi dinstati meso. Pazite da komadi kozjeg mesa budu potpuno prekriveni tečnošću, a ako vam sos u kojem se dinsta meso nije dovoljan, u lonac možete dodati malo vode ili čorbe.

Jareće meso kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša. Približno vrijeme kuvanja je 2 sata.

Dok se meso peče, u posebnoj posudi propržite povrće, dodajući soja sos i preostali med. Gotovo kozje meso uvaljajte u prezle i stavite u zagrejanu rernu oko 15 minuta.

Nakon ove termičke obrade, komadi će biti prekriveni zlatno smeđom korom. Poslužite meso na ravnom tanjiru sa povrćem, kriškama paradajza i listićima bosiljka.

Meso prelijte umakom u kojem se dinstalo.

O kozjem mesu se priča bezbroj. Mnogi potcjenjuju njegovu ulogu u kuvanju, misleći da ovo meso nije pogodno ni za šta. Zapravo, kozje meso samo treba da bude pravilno kuvano. Pošto je kozje meso dijetetski proizvod, treba ga kuvati sa povrćem i malom količinom masti. Smatra se da je najukusnije kozje meso dobijeno od vrlo mladih koza - starih do šest sedmica.

Kozje meso se može dinstati, peći i pržiti. Uobičajeno je da se staro kozje meso marinira prije kuhanja.

Recept za mariniranje kozjeg mesa

Za mariniranje kozjeg mesa trebat će vam:

• sol;
• šećer;
• biber;
• biljno ulje (najbolje suncokretovo);
• ocat;
• kozjeg mesa

1. Pomiješajte sve ove sastojke u emajliranoj posudi i uronite kozje meso u smjesu. Prije kuvanja kozje meso treba marinirati najmanje jedan dan.
2. U marinadu za kozje meso možete dodati mlado vino, najbolje crno. Tako će kozje meso učiniti mekim i ukusnim. U marinadu možete dodati začine i beli luk, kao i luk.
3. Nakon što se kozje meso natopi u marinadi, može se kuhati.

Kako ispeći kozje meso u foliji recept

1. Za pripremu jednostavno umotajte kozje meso u foliju i pecite u rerni na 180 stepeni. Vrijeme pečenja je oko 40 minuta.
2. Možete poslužiti uz krompir, dinstano povrće, gulaš. Kozje meso možete ispeći u tiganju. Za to je bolje koristiti rafinirano ulje, ne pjeni se i ne ispušta strane mirise ili okuse.

Kako kuvati kozje meso sa maslinovim uljem?

1. Najbolja opcija je pržiti kozje meso na maslinovom ulju. Kozje meso se može dinstati i sa povrćem. Dakle, u šerpu ili lonac za pačiće sipajte malo ulja, u vrelo ulje dodajte nasjeckani luk (ovisno o količini kozjeg mesa).
2. Kada je prokuhano, dodajte rendanu šargarepu. Šargarepu po želji možete i iseći na kolutove. Kada se šargarepa isprži, dodajte kozje meso i lagano pržite.
3. Dodajte malo vode, začine, posolite. Jareće meso kuvajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva. Neki kuhari preporučuju dodavanje kokosovog mlijeka umjesto vode.
4. Recept za ovo jelo od koze bit će vrlo egzotičan, ali u isto vrijeme ukusan i nježan. Pirjano kozje meso dobro je začiniti raznim začinskim biljem - zelenim lukom, peršunom, koprom, cilantrom, bosiljkom.

Prednosti kozjeg mesa

Video sa receptom za kuvanje kozjeg mesa pečenog u rerni