Варено говеждо със сос без вреда. Телешки сос. Портокалов сос за телешко - рецепта

12.08.2013 |

сос:

• 1,5 чаши мляко,
• 1 с.л. лъжица брашно,
• 50 г масло,
• 2 жълтъка,
• 100 г твърдо сирене,
• 1 с.л. лъжица смлени галета,
• лимонов сок или лимонена киселина,
• сол.

Почистените зеленчуци се заливат с гореща вода, посоляват се и се варят под капак 15 минути. След това добавете телешкото месо и варете до готовност на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната. Гответе морковите до полуготовност.

Извадете свареното месо от бульона и го охладете. Нарязват се напречно на тънки филийки и се поставят в средата на огнеупорен съд, намазан с масло. Отгоре се залива със соса, поръсва се с галета и се пече в силно загрята фурна.

За сервиране поръсете със зелен грах без сос, кошнички от консервиран карфиол и нарязани моркови. Поднесете месото с картофено пюре и салата от консервирани зелени домати.

Сос за телешко варено

Сосът се приготвя по следния начин: брашното се смесва с няколко супени лъжици студено мляко, в останалото се налива горещо мляко, като се бърка на тих огън. Когато сосът се сгъсти се отстранява от котлона и се смесва с пасираните жълтъци и ситно настъргания кашкавал. Сол, черен пипер и добавете лимонов сок или лимонена киселина, за да направите соса пикантен.

Доброто месо определено ще бъде вкусно, ако е добре сготвено. Но всяко месо е най-добре да се консумира със зеленчуци и сосове.
Това придава на ястието допълнителен вкус и насърчава усвояването на месната храна.
Подходящият сос е най-добрият начин да направите месото едновременно по-вкусно и здравословно.
Телешкото месо се нуждае особено от сосове, тъй като е много постно и доста меко.

Какво да изберем за говеждо? Има толкова много различни сосове и дресинги, че е просто невъзможно да опитате всички. Тук трябва да разчитате само на собствения си вкус и интуиция.

По общи причини си струва да разгледаме някои характеристики, общи за всички месни ястия:

– Ако месото е пържено или мазно, тогава е най-добре да използвате кисели или люти сосове. Много вкусен ще се окаже дресинг на основата на пюре от горски плодове или плодове, като череши, боровинки, червени боровинки, ябълки или сос, към който трябва да добавите оцет или лимонов сок.

Ако месото е постно или варено, тогава е най-добре да сервирате кремообразен, горчичен или доматен сос. Вървят чудесно с телешко на фурна.

Ако за дресинг се използват горски плодове или плодове, тогава преди да приготвите ястието, най-добре е да ги изпечете или сварите и след това да ги смилате в блендер, за да направите пюре.

Сосовете за говеждо месо обикновено се сервират студени, освен ако не е посочено друго.

Прост телешки сос

съставки:

• сметана – 2 с.л. л.
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
• масло за пържене – 2 с.л. л.
• масло за дресинг – 1 ч.ч.
• сол на вкус

Как да си направим прост телешки сос:

Маслото трябва да се разтопи и загрее в тиган, докато се изпари излишната влага, която съдържа. Запържете брашното в олиото до кафяво.
Добавете малко вода и сол към брашното и варете при непрекъснато бъркане. В края на готвенето добавете масло и заквасена сметана и след това веднага изключете котлона.
Сервирайте соса охладен с телешкото месо.

Телешки сос с боровинки

съставки:

• гранулирана захар - 1 чаша
• боровинки - 2 чаши
• вода – 1 чаша

Как да си направим сос от червени боровинки за говеждо месо:

На първо място, трябва да приготвите захарен сироп. За да направите това, добавете захар към вода и кипете тази смес за няколко минути.
Смелете боровинките в блендер на пюре, след което добавете това пюре към сиропа и, като разбърквате, гответе няколко минути (5-6 минути).

Количеството кристална захар може да се намали, ако обичате по-кисел вкус. Червените боровинки могат да се използват пресни или замразени.
Сосът върви чудесно с телешко и други месни ястия.

Телешки сос с ябълка

съставки:

• ябълки - 500 гр
• вода – 300 мл
• лимон - 0,5 бр.
• пудра захар - 50 гр

Как да си направим ябълков сос за говеждо месо:

Обелете и почистете ябълките от сърцевината. Нарежете ябълковия пулп на кубчета и ги поставете във вода с гранулирана захар.
Оставете всичко да се готви около 20 минути, докато ябълките омекнат напълно. Най-добре е тази смес да се претрие през сито или да се смели в блендер.
Ако ябълките са сладки, тогава трябва да добавите малко лимонов сок.

Сос за телешко с лук

съставки:

• син лук – 1 кг
• зехтин – 60 мл
• гранулирана захар - 80 g
• сухо червено вино - 100 мл
• винен оцет – 4 с.л. л.
• сол на вкус

Как да си направим лучен сос за говеждо месо:

Всички глави лук трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. В тиган загрейте зехтина и в него запържете лука.
Трябва да се внимава лукът да не изгори, в противен случай сосът ще има горчив вкус.

След това трябва да добавите гранулирана захар, сухо червено вино, сол и винен оцет. Поставете всичко на огъня и гответе за около час. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Докато сосът се готви, лукът ще стане лепкав и прозрачен, а консистенцията на соса ще бъде подобна на мармалад.

Този сос може да се опакова във форми и да се съхранява в хладилник за дълго време.
За този „мармаладен“ сос можете да използвате вместо това обикновен лук.
Можете да добавите различни подправки на вкус.

съставки:

• сметана - 160 гр
• чесън – 2 скилидки
• пресен магданоз – 1 връзка
• червен пипер - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус
• червен пипер чили - 0,5 ч.л.
• куркума - на вкус

Как да си направим телешки сос с червен пипер:

Този сос се приготвя без термична обработка.
Първо трябва да нарежете пресния магданоз на ситно. Обелете чесъна и го счукайте през преса.
Смесете билките и чесъна, добавете заквасена сметана, куркума, черен и червен пипер и червен пипер.
Всичко се разбърква добре и може да се сервира веднага с месото.

Сос с билки за телешко

съставки:

• бял сос – 0,5 л
• масло – 160 гр
• естрагон – 30 гр
• магданоз - на вкус

Метод за приготвяне на сос с билки:

Първо трябва да изплакнете старателно всички зеленчуци - магданоз и естрагон. След това се подсушава и нарязва на ситно. Смесете нарязани билки с масло в хомогенна маса. След това трябва да добавите това масло с билки към предварително приготвения бял сос.

Сос от боровинки за говеждо месо

Можете да направите прекрасен сос от червени боровинки, който ще украси всяко ястие с наситения си цвят и ще направи вкуса му по-пикантен и интересен. В този случай горчиво-киселото зрънце разкрива максимално всичките си предимства и качества. След като опитате сос от червени боровинки за месо, никога повече няма да излеете баналния купен от магазина кетчуп върху вашето печено.

съставки:

• пресни или замразени червени боровинки - 500 гр.
• вода – 250 мл
• сухо бяло трапезно вино - 100 мл
• захар - 15-20 g
• канела и картофено нишесте - по 1 ч.л

Метод за приготвяне на сос от боровинки:

Сварете вода в тенджера или тенджера, изплакнете и сортирайте плодовете. Ако използвате замразени червени боровинки, те трябва първо да бъдат размразени.
Добавете плодовете в тигана, оставете да заври отново и оставете да къкри 5-10 минути, като разбърквате.
Добавете захарта и канелата.
Смелете сместа с блендер или претрийте през сито.
Почти готовият сос отново се поставя на огъня, налива се виното и се оставя да заври.
Разтворете нишестето в четвърт чаша вода и го добавете към соса на тънка струйка, като бъркате непрекъснато.
Веднага след като сосът се затопли и сгъсти, го отстранете от котлона, без да го довеждате до кипене.

Рецептата може да се разнообрази, като вместо захар се използва мед, както и други подправки и билки. Този сос е много добър с портокалова или лимонова кора.

Яйчен сос за телешко месо

съставки:

• бульон - 300 мл
• масло – 2 с.л. л.
• яйчен жълтък – 1 бр.
• първокласно пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• сол на вкус

Метод за приготвяне на яйчен сос за говеждо месо:

Брашното трябва да се запържи в тиган с разтопено масло. След това разредете брашното с месния бульон. Поставете тази смес на огъня и гответе на слаб огън за 10 минути. Яйчният жълтък трябва да се смеси с малко количество сос и след това да се изсипе тази смес в тигана с основния обем на соса. Добавете маслото и малко сол към соса.

Телешко във винен сос

съставки:

800 г месо
- 200 мл червено вино
- 3 с.л. доматена паста
- 2 бр. лук
- 3 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 2 грахчета бахар
- сол и черен пипер на вкус
- масло - за пържене

метод на готвене:

Докато месото се пържи, обелете лука и го нарежете на кръгчета.
Поставете лука върху месото. След това смесете доматеното пюре и виното.
С този сос се заливат месото и лукът.
Добавете подправки (не слагайте чесън). Задушете месото за 2-2,5 часа.
В края на готвенето добавете ситно нарязан чесън към соса.

Повечето от представените „любими рецепти“ не съм ги пробвал. Но пък рецептите са интересни.
И композицията е „ядлива“. И отлично. От други.
Опитайте, може да е вкусно.

Апетитният телешки сос идеално допълва вкуса на готовото ястие и му придава особена изисканост. Има много варианти за приготвяне на подходящ сос, като изборът зависи от вашите предпочитания. Можете да направите доматен, сметанов, чеснов или зехтин сос. Като подправки се използват чесън, черен пипер, билки или хрян.

Приготвянето на телешки сос е много забавно. От обикновените продукти за няколко минути се създава невероятна смес, която може да подчертае вкуса и да придаде нежност на ястията с говеждо месо.

Най-често заквасена сметана или сметанов сос се сервират с говеждо месо. Сметановият сос се приготвя лесно и бързо. Месото с този сос става много по-вкусно, придобива невероятна сочност. Чесънът, често включен в сос от заквасена сметана, му придава специална пикантност.

Някои рецепти за кремообразен телешки сос изискват добавяне на гъби. Тази комбинация се оказва особено вкусна и ароматна.

Можете да приготвите необичаен сос за богато розово месо. Този сос изглежда красиво върху ястие и е най-добре да се сервира със студени телешки мезета. Състои се от боровинки, заквасена сметана, растително масло, хрян, чесън, сол и захар. Червените боровинки придават на соса необичаен цвят и невероятен аромат.

Телешкото върви добре с различни сосове, така че не е нужно да правите един и същ всеки път. Потърсете нови рецепти и ще откриете много неочаквано вкусни открития.

Добре подбраният сос благоприятно ще подчертае вкуса на говеждото месо и ще добави пикантност, оригиналност и уникалност на ястията с говеждо месо.

Предлагаме няколко варианта за приготвяне на сос от говеждо месо, от които можете да изберете най-атрактивния за себе си, а също така ще ви кажем как да готвите говеждо месо в сладко-кисел сос.

Черешов сос за телешки стек

съставки:

• череши без костилки – 290 г;
• сухо червено вино - 190 ml;
• екстракт от ванилия - 1 g;
• карамфил - 1 пъпка;
• гранулирана захар - 30 g;
• царевично брашно - 60 г;
• сол на вкус.

Подготовка

В черпак или тенджера смесете виното, кристалната захар и черешите без костилки. Добавете сол, ванилов екстракт, карамфил, поставете на котлона и загрейте сместа до кипене. Дръжте соса на огъня, като разбърквате, за няколко минути, след което добавете царевично брашно, разбъркайте и оставете да изстине.

Кашкавал сос за телешко на фурна

съставки:

• сметана - 120 ml;
• пармезан или друго твърдо сирене - 120 г;
• – 30 г;
• сол на вкус;
• смес от смлян пипер - на вкус.

Подготовка

Сметаната се загрява до кипене, като се разбърква, добавя се настърганото твърдо сирене и се оставя да се разтвори напълно. Добавете смлян черен пипер и сол на вкус и свалете от огъня. По желание можете да добавите пресни нарязани билки и подправки по ваш вкус.

Този сос може да се използва както при сервиране на варено или печено на фурна телешко, така и да се залее говеждото във форма преди печене. В този случай гъбите ще бъдат много полезни като допълнение към месото.

Портокалов сос за телешко - рецепта

съставки:

• портокали - 250 г;
• сухо вино - 75 ml;
• растително масло - 35 ml;
• сметана - 55 ml;
• лук – 75 г;
• смес от смлян пипер - на вкус;
• сол на вкус.

Подготовка

В загрят с олио тиган запържете ситно нарязания лук до прозрачност, постепенно налейте виното, като разбърквате, добавете портокалова кора и сок, сол и смес от смлян пипер и гответе до сгъстяване. След това се налива сметаната, отново се овкусява със сол и черен пипер, отстранява се сосът от котлона и се оставя да изстине.

Телешко в сладко-кисел сос - рецепта

съставки:

Подготовка

Измиваме говеждото филе, подсушаваме го, нарязваме го на тънки парчета и го запържваме с половин кръгчета лук в тиган, загрят с растително масло, за двадесет минути.

През това време смесете доматеното пюре, соевия сос, водата, настъргания чесън, сока от един лимон, разбъркайте добре и получения сос добавете към запърженото месо. Ястието се подправя на вкус със сол и смлян черен пипер, разбърква се и се оставя да къкри под капак на слаб огън, като се разбърква от време на време, за двадесет минути.

Говеждото е диетичен продукт, тъй като съдържа много протеини и малко мазнини. Поради това не винаги се оказва достатъчно сочен и апетитен. Сосът помага да се коригира ситуацията. За говеждо месо най-често се прави на базата на сметана, заквасена сметана или зехтин, тоест мазни продукти. Но има и други опции за сос, които помагат да се разкрие вкусът на месото по нов начин.

Характеристики на готвене

Основата на сос от говеждо месо може да бъде сметана, заквасена сметана, основни сосове и други продукти. Технологията за приготвяне на сос от тях не винаги е идентична. Няма общи правила. Но все още има редица точки, които са от значение в повечето случаи.

• Изборът на сос за говеждо месо зависи от начина на приготвянето му. За варено и задушено месо е по-подходящ сос на основата на мазнини. За пържено говеждо месо, което е абсорбирало много мазнина, можете да направите горещ сос или дори сладко-кисел сос, който традиционно се сервира със свинско - в тази ситуация той също ще играе положителна роля.
• Ако за сгъстяване на соса е избрано брашно, препоръчително е да го запържите в сух тиган, докато придобие карамелен или дори по-тъмен цвят, преди да го използвате.
• Ако решите да направите сладко-кисел сос за говеждо месо, по-добре е да дадете предпочитание на една от неговите по-пикантни опции.
• Можете да добавите гъби или билки към кремообразния сос, приготвен за говеждо месо - това ще даде на ястието нови нюанси на вкус.
• Телешкият сос се сервира студен, така че трябва да го приготвите предварително.
• За да не се покрие сосът с филм при охлаждане, намажете повърхността му с парче масло.

В магазина можете лесно да намерите кетчупи, които са подходящи за различни видове месо, включително говеждо. Но не могат да се мерят с домашния сос. Ето защо има смисъл да отделите малко време за приготвяне на ароматни подправки със собствените си ръце.

Кремообразен сос от заквасена сметана за телешко

• сметана - 40 ml;
• масло – 50 г;
• брашно - 30 g;
• мляко, сметана или бульон - 0,2 л;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Запържете брашното в сух тиган до кафяво.
• Разрежете парче масло на 5 части, едната част отделете и оставете за малко да омекне маслото. Останалите парчета се поставят в тигана и се разтопяват.
• Изсипете запърженото брашно в разтопеното масло и го запържете малко.
• На тънка струя се налива мляко или сметана. През това време разбийте съдържанието на тигана, така че да няма бучки. Млечните продукти могат да бъдат заменени с месен бульон - вкусът на соса в този случай ще бъде различен, но не по-малко хармоничен.
• Посолете соса и гответе, докато стане достатъчно гъст.
• Добавете заквасената сметана и омекналото масло, разбъркайте добре и отстранете соса от котлона.

След това сосът се оставя да изстине. Подхожда добре на телешко месо, независимо как е приготвено, но особено добре се съчетава със задушено месо.

Кремообразен сос с билки

• брашно - 50 g;
• масло – 150 г;
• мляко или сметана - 0,5 л;
• магданоз - 50 г;
• пресен естрагон - 30 г;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Запържете брашното в сух тиган.
• Добавете мляко или сметана, разбийте, за да получите маса без бучки, гответе, като добавите сол, докато се сгъсти.
• Измийте и подсушете зелените. Нарежете на ситно с нож или смелете с блендер.
• Смесете зелените с омекотено масло. За да може този продукт да придобие желаната мекота, той трябва да бъде изваден от хладилника предварително.
• Комбинирайте зеленото масло с бял сос, приготвен от брашно и мляко. Разбъркайте добре и охладете. За да получите по-гладка консистенция, можете да използвате блендер или миксер.

Сосът е подходящ за всякакъв вид телешко месо, включително пържола. Ако желаете, можете да добавите подправки към него според вашия вкус. По-специално индийско орехче и смлян черен пипер са подходящи.

Яйчен сос за телешко месо

• телешки бульон - 0,3 л;
• брашно - 20 g;
• яйчен жълтък – 1 бр.;
• масло – 40 г;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Разтопете половината от посоченото в рецептата масло, останалото оставете да омекне.
• Към разтопеното масло се добавя брашното и се запържва до карамелизиране.
• Налейте бульона, докато разбивате.
• Когато сосът се сгъсти, изсипете около половин чаша и оставете леко да се охлади.
• Смесете изсипания бульон с жълтъка, разбийте.
• Добавете сместа към соса и загрейте на слаб огън или на водна баня за 10 минути.
• Добавете сол и черен пипер, останалото масло, разбъркайте и отстранете от огъня.

Този деликатен сос върви добре със задушено или печено телешко месо. Може да сервирате и с варено месо. За пържено говеждо изберете по-пикантен вариант.

Пикантен телешки сос

• сметана - 150 ml;
• пресен магданоз - 100 г;
• чесън – 2 скилидки;
• смлян чили – 2–3 g;
• куркума - щипка;
• смлян червен пипер - щипка;
• смлян черен пипер - щипка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте и отърсете водата от магданоза. Още по-добре е да го подсушите със салфетка.
• Зелените нарежете на ситно.
• Поставете нарязаните с нож зеленчуци в съда на блендера, залейте със заквасена сметана и разбийте до получаване на хомогенна консистенция.
• Към сместа от продуктите добавете чесъна, подправките и малко сол. Разбийте отново.

Този сос е добър, защото се приготвя бързо и не изисква термична обработка и последващо охлаждане. Подходящо за говеждо месо, приготвено по всякакъв начин, включително и на скара.

Лучен сос за телешко

• син лук - 0,5 кг;
• захар - 40 g;
• сухо червено вино - 50 ml;
• винен оцет (6 процента) - 40 ml;
• зехтин - 30 ml;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете лука и го нарежете на ситно.
• Запържват се до прозрачност в зехтина.
• Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за един час. Сосът се разбърква от време на време, за да не загори лукът.

Консистенцията на лучения сос наподобява течен мармалад. По желание може да се приготви в големи количества, да се разпредели във форми и да се замрази. В този случай може да се използва 2 месеца.

Чеснов сос за телешко

• соев сос - 0,2 л;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян червен пипер – 10 г;
• пресен кориандър - 50 г;
• захар - 20 g;
• трапезен оцет (9 процента) - 20 ml;
• смлян черен пипер - 5 г;
• кориандър - 5 гр.

Метод на готвене:

• Смелете кориандъра в кафемелачка на прах.
• Нарежете пресния кориандър на ситно с нож, след като го измиете и изсушите.
• Скилидките чесън се нарязват на възможно най-ситно.
• Поставете готовите съставки в кана на блендер, залейте със соев сос, оцет, подправки и захар. Включете устройството и смесете съставките.

Не е необходимо да добавяте сол към соевия сос. Готовата подправка има лютив и солен вкус, не бива да подправяте ястията си с нея в големи количества. Този сос върви добре с пържено телешко.

Заквасен сметанов сос с доматено пюре

• месен бульон - 0,25 л;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• доматено пюре - 20 ml;
• брашно - 40 g;
• масло – 50 г;
• лук – 0,2 кг;
• сол, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете и нарежете лука на ситно.
• Разтопете маслото и запържете в него парченцата зеленчуци.
• Добавете брашно, запържете за няколко минути.
• Добавете доматено пюре и продължете да пържите съставките още 2 минути.
• Разредете заквасената сметана с бульон или вода, добавете подправки и добавете сол.
• Изсипете получената течност в тигана с останалите съставки, разбийте.
• Гответе още 7 минути, като разбърквате от време на време.

Сосът трябва да се охлади преди сервиране. Той е универсален, подходящ за говеждо месо, приготвено по всяка рецепта.

Най-често телешкият сос се прави на базата на мляко, заквасена сметана или бульон, като се сгъстява с брашно. Има обаче и други варианти. Основата може да бъде соев сос и масло. Като подправки се използват червен пипер, червен пипер, черен пипер, кориандър и индийско орехче. Можете да добавите лук, чесън, билки. Всяко ястие с говеждо месо има своя собствена версия на течна подправка.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+