Невероятно кокосово брашно (без глутен), хляб от тиквички, банан и джинджифил! Кокосов хляб без глутен, брашно, нишесте, мая и захар

Ако обаче нямате кокос, можете да опитате да изпечете такъв кекс с обикновено мляко и готови кокосови стърготини. Мисля, че ще стане и вкусно, макар и не толкова автентично.

Печенето на кокосов хляб е удобно в правоъгълна тава за хляб, което вероятно е причината да се нарича кокосов хляб. Както и банановия хляб, който е оформен като тухла, макар че и на вкус е по-скоро кекс.

Вземете форма от 21 до 30 см. При по-малък кекс ще е по-висок, но може да отнеме повече време за печене. В по-голям слой тесто ще се окаже по-нисък. Пекох във форма 30х10 см за 1 час и 10 минути. И вие се ръководите от вашата фурна.

съставки:

• 2 средни яйца;
• 300 мл кокосово мляко;
• 320 г брашно (2 чаши с обем 250 мл + 1 супена лъжица);
• 180 г пудра захар;
• 150 г настърган кокос;
• 2 супени лъжици бакпулвер;
• 2 супени лъжици канела;
• Ванилин на върха на чаена лъжичка;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 75 г масло.

Как се пече:

Разтопете маслото. Загряваме фурната на 180С.

Тестото се приготвя много просто: смесете добре сухите съставки в една купа: пресято брашно, кокос, пудра захар, сол, ванилин, бакпулвер и канела.

В друга купа разбийте яйцата с прясното мляко - с миксер или разбиване за половин минута.

Изсипете млечно-яйчената смес в сухата, разбъркайте.

Изсипете разтопеното масло в тестото и разбъркайте отново.

Тестото се оказва рядко по консистенция, като заквасена сметана. Прилича на тесто не за кексчета, а по-скоро за палачинки.

Покриваме формата с пергамент, намазан с растително масло. Изсипете тестото.

Изпечете кокосовия хляб на средния етаж на фурната до сухо шишче, точното време зависи от фурната (1 час - 1 час 10 минути).

Готовата торта оставяме да престои 5 минути във формата, след което я изваждаме, махаме пергамента и оставяме да изстине върху решетка.

Не устояхме и нарязахме питката още топла - да опитаме. И какво мислите? Ние четиримата избихме половината! Ето колко е вкусно!

И особено ако намажеш една филийка с масло и с чаша мляко, ням-ням...

Е, вие сте тук и рецепти ponakidil! И какво ще ви изненада сега?
Така:
Кокосово мляко-300мл (ако няма мляко може лесно да се направи от кокосови стърготини. Залейте люспите с вряла вода, така че да се покрият. Оставете да набъбне докато изстине. След това изцедете млякото през салфетка (за да стане по-лесно се изстисква, смелете набъбналия чипс с блендер).Аз всъщност направих точно това.
Суха мая - 1,5 ч.л.
Брашно c / s-3 чаши (може и малко повече)
Кафява захар (можете да използвате всяка) - 2 супени лъжици. л
Яйце-1 бр.
Ванилия - на вкус
Кокосов сладкиш-50гр
Размиваме маята в половината от топлото мляко, добавяме 2-3 супени лъжици брашно и оставяме да шупне.

Разбийте яйцата със захарта на пяна

Смесете готовото тесто с яйцето, добавете останалото
мляко

Кокосово пюре (остава след варене на мляко) или просто кокосови стърготини

Ванилия и постепенно добавяйте брашно до получаване на гладко тесто. Смазваме ръцете си с растително масло.

Оставете тестото да почине, докато удвои обема си.

Обичам да пека хляб в малки формички, затова разделих тестото на 6 части. Всяка разтегнете, след което навийте на руло и навийте на охлюв

Оставете за проверка.
След втасване намажете с мляко, поръсете с кокосови стърготини

Печете на 180 ° до златисто кафяво (за предпочитане далеч от кухнята, тъй като кокосово-ваниловата миризма просто взривява покрива !!!)
Ето ги и нашите хлебчета, леки като пух (въпреки факта, че от

Това е просто нещо невероятно! Отдавна не бях толкова доволна от печенето (е, от последния пълнозърнест хляб на кисело мляко 🙂), но този хляб е просто шедьовър!
Тестото се приготвя за почти 5 минути, а вкусът е просто страхотен! Сочно е и овкусено с банан, кокос и джинджифил! Тиквичките придават сочност... Ммммм, опитайте!
Кокосовото брашно може да се замени с бадемово брашно (да не се бърка с бадемови трохи и прах)

Веднага ще напиша състава на BJU за цяло парче от тази прекрасна торта-хляб:
Тегло 480 грама се оказа хляб и

• 499 kcal.
• Б-32 гр
• F- 27 гр.
• U-37 гр.
• и ФИБРИ-32 грама!

Разделих го на 8 части (така визуално) и се получиха 8 части по 60 грама.
1 порция 60 грама

• 62,37 kcal
• Б- 4 гр.
• Ж-3,37 гр.
• U-, 37 гр.
• Фибри - 4 гр.

Супер композиция, нали? 🙂
Пекох вечерта, исках да го изпека съвсем спонтанно, така че няма снимки от процеса (ще го снимам следващия път, когато пека!)

За питка (480 гр.) ще ви трябва:

• Кокосово брашно (или бадемово) -50 грама
• Мляко 2,5% масленост - 50 мл.
• Кокоши яйца - 3 броя големи или 4 средни.
• Банан - 85 грама
• Тиквички - 85 гр.
• Зехтин-8 гр. (аз използвам орехово масло)-8 гр.
• Сложете чаена лъжичка джинджифил на прах или настържете пресен джинджифил върху голяма супена лъжица.
• Смес за печене (бакпулвер или сода за хляб) чаена лъжичка.
• Сол щипка.

1. Загрейте фурната на 190 С
2. Настържете тиквичките на ситно ренде, а кашата от банана намачкайте с вилица. Разбъркайте много старателно.
3. Разбийте яйцата до гъста пяна.
4. Смесете кокосовото брашно със сол и сместа за печене и джинджифила на прах или добавете пресен джинджифил, настърган на ситно в тиквички)
5. Добавете брашнената смес към разбитите яйца, разбъркайте добре, смесете с тиквичките и банана и добавете 50 мл мляко. Всичко се разбърква и накрая се добавя орехово масло или зехтин 8 гр.
6. В тавичка (правоъгълна) сложете хартия за печене и я притиснете към стените на формата, сложете сместа и я разпределете по дъното на формата.
7. Печете на 190 С за 40 минути, докато се зачервят отгоре и отстрани!

Това е страхотен хляб!
Първо, той съдържа минимум въглехидрати, второ, има много протеини и фибри, и трето, това е просто невероятно вкусен кексов хляб! Много като торта, но без масло!

От няколко (два) месеца умишлено избягвам глутеновите продукти. Лекарят ми даде направление за кръвен тест за IgA антитела към трансглутаминаза, но тестът беше отрицателен. Така че тя не ми повярва, че имам непоносимост, но каза: "Каквото и да се радва на детето. Вие всъщност нямате целиакия, но ако наистина искате, можете да премахнете глутена от диетата си." Вирнах й носа в статия за непоносимост към глутен без целиакия, но тя сви рамене. Имах идея да направя сляп двоен тест на проба от един от мен за глутен, но честно казано, той се повреди. Вече виждам за себе си, че дори и да ям малко соев сос, в който котката плака брашно, след това няколко дни сякаш ме режат с тъп трион отвътре. И когато се върнахме от Италия, където ядохме пица и паста, няколко седмици се гърчех в агония.

Отначало бях ужасно гладна без хляб, затова пекох безглутенови бисквитки, мъфини и пайове без прекъсване. Те се получават отлично от бадемово брашно, което освен това е богато на полезни вещества. Но много скъпо. Най-евтиното безглутеново брашно е оризовото. Можете също така да печете от него. Не съдържа почти никакви хранителни вещества и има висок гликемичен индекс, което също не е лед за мен. И от сладкото започнах да се размърдам накрая. Имах нужда от нещо за намазване с пастет и патладжанен хайвер от есетра. От време на време си купувах безглутенов хляб от магазина. От всички марки, които съм пробвал, единствената ядлива е Schär, освен това е и най-скъпата. Когато една жаба ме удуши, започнах да се опитвам да се пека. Първите плахи опити за приготвяне на безглутенов хляб дадоха неядливи резултати. Освен това в паника изключих маята от диетата. И на една сода се получават само кексчета. Сега хлябът е толкова вкусен, че дори JY понякога го яде.

И така, споделям ценни знания. Тъй като публикацията е дълга, разделих я на няколко категории, можете да прочетете само това, което ви трябва.

хлебопекарна
Правя хляб в машина за хляб, защото безглутеновото тесто е много по-лепкаво от пшеничното, а и не съм голям фен на месенето на тесто на ръка. И самата машина за хляб месеше, печеше сама. И не е нужно да миете допълнителни съдове. Купих почти нова хлебопекарна на leboncoin за 30 евро с режим "без глутен", но като цяло не е необходима. По-добре е да си купите програмируема машина за хляб, но можете дори и най-простата, която има режими „месене на тесто“ и „печене“. На теория същите рецепти могат да се пекат във фурната.

Най-важното нещо в машината за хляб: ПЪРВЕТЕ ШПАТУЛАТА ПРЕДИ ПОСТАВЯНЕТО НА ПРОДУКТИТЕ! * Тестото се меси половин час (имам програма "тесто за пица"). След това го оставете да престои на стайна температура, докато втаса около два пъти - максимум до половин кофичка. Няма да втаса до височината на кофа, защото безглутеновото тесто втасва по-зле от пшеничното. В зависимост от климатичните условия във вашата кухня това може да отнеме от час до три. И след това сложете да се пече за час-два (моята програма се казва "печене"). Времето за печене зависи от влажността на тестото и това е един от техническите проблеми, които все още не съм разбрала много добре. В момента моето тесто е толкова дебело, колкото това:

Резултатът, IMHO, е доста сух:

Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не съм забелязала разлика, ако чукна брашното с чаша или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

мелничка за кафе
По принцип всички видове безглутеново брашно могат да се купят готови. Но понякога се оказва по-евтино или по-лесно да се смила храна в кафемелачка. Например слънчогледови семки, сух нахут / грах, просо могат да се купят почти навсякъде и ще трябва да бягате за брашно от тях. А ленените семена са много по-лепкави, ако се смелят непосредствено преди готвене. Затова си купих и кафемелачка.

съставки
Тук е най-интересното. В интернет можете да намерите много рецепти, броят на съставките в които лесно може да достигне до двадесет. Първият път, когато отворих тези рецепти, медитирах и ги затворих обратно. Всъщност най-простият хляб може да се изпече от шест основни съставки:
1) вода - 350 грама
2) зехтин - супена лъжица
3) суха мая - пакетче
4) оризово брашно - 300 грама
5) нишесте (картофено, царевично, тапиока - по избор или в смес) - 150 грама
6) сол - 1 чаена лъжичка

Съставките са изброени в реда, в който сте ги поставили в машината за хляб. В моята хлебопекарна първо се добавят всички течни съставки, а след това сухите. Най-важното нещо в машината за хляб: ПОСТАВЕТЕ ШПАТУЛА ПРЕДИ ПОСТАВЯНЕ НА ПРОДУКТИ!* Ако маята не е суха, препоръчително е да я поставите в дупка, направена в центъра на брашното. Солта се слага доколкото е възможно, за предпочитане в ъгъла, за да не пречи на маята в началото. Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не съм забелязала разлика, ако чукна брашното с чаша или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

Съотношение вода а брашното е труден въпрос. Когато се опитах да добавя още вода, хлябът излезе много мокър, трябваше да го изсуша в тостера. Но той беше лепкав. Когато сложих по-малко вода, хлябът все още не се изпече напълно отвътре, дори след два часа печене. Но освен това се рони много и трудно се яде. Всеки трябва да реши този въпрос за себе си чрез опити и грешки.

Зехтин необходими за гладкостта на тестото и за да не залепне по формата.

Професионалист брашно - отделен раздел.

мая необходими за шупването на тестото. Пробвах да готвя без тях - със сода или яйца, но хлябът се оказа много плътен и тежък и се дъвчеше трудно. Има и друг вариант за отглеждане на дрожди, ако не се доверявате на такива, закупени от магазина. Повече подробности - в раздел "Закваска".

нишесте добавя се за ефирност и ронливост на тестото. В различни източници се препоръчва да се сложи толкова, колкото брашно, или половината. За себе си избрах варианта 2 към 1 - 300 гр. брашно, 150 гр. нишесте. Изглежда нишестето от тапиока е най-полезно, не знам защо. Картоф - най-евтиният. Използвала съм различни и вкусът е същият.

Сол - пишат, че е необходима съставка за спиране на растежа на дрождите. Добавям го за вкус, дори понякога по две супени лъжици, защото при безглутеновия хляб няма такъв проблем като "втасало много тесто". Мисля да пробвам да го добавя в последния момент на разбъркване, за да работи маята по-дълго и хлябът да бухне повече.

брашно
Ориз брашното е не само най-евтиното, но и най-неутралното. Няма особен вкус. Част от оризовото брашно може да се замени с друго, за да се получи различен вкус на хляба.
Ако сложите съвсем малко елда брашно - 50 грама - тогава хлябът ще бъде тъмен на цвят и ще има вкус на ръжено или пълнозърнесто. Елдата почти не се усеща. Ако повече, тогава силен вкус на елда и не харесвам такъв хляб.
Това ми хареса много просо брашно. И тя е полезна. Придава на хляба жълт цвят.
царевица понякога не е лошо, но бързо става скучно. Освен това съдържа малко полезни вещества. Това е евтино, можете да добавите малко. Придава на хляба жълт цвят.
брашно сорго Изобщо не ми хареса. Придава на хляба жълт цвят.
от смляно брашно от тиквени семки смесени чувства. Ако сложиш малко (50 грама) - тогава ок. Ако повече, тогава много странен вкус. Придава тъмен цвят на хляба.
от бадемово брашно, пробвах да направя солени английски мъфини. не ми хареса. Прави отлични десерти, но има твърде много орехов вкус в хляба.
При закупен хляб от брашно от кестени имаше добър вкус. Сигурно прекалих с домашния хляб и не ми хареса.
от кокосов орех брашно правих само десерти. Трябва много да се внимава с него, защото изсмуква водата като гъба. Ако не добавите вода, тогава продуктите са толкова сухи, че трудно се преглъщат.
бельо брашното е много вискозно и само по себе си не може да се използва за готвене. Необходимо е да се добави като свързващ агент.

Любимата ми смес е брашно от ориз/просо за бял хляб и брашно от ориз/елда за черен хляб.

Има и една връзка брашно, което още не съм пробвал. Брашното от нахут ми се струва разумно, особено след като наистина обичам всички брашна от боб. Богат е на протеини и минерали. Мисля да си купя сух нахут и да го смеля в кафемелачка. Скептичен съм към соевото брашно. Не съм опитвал брашно от амарант и не съм попадал. Киноата има специфичен вкус, подозирам, че и брашното има. Може би трябва да бъде умерено.

Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не забелязах разлика, ако разбия брашното в чаша в хлебопекарна или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

Смолисти вещества - заместител на глутен
Пшеничното брашно е много лепкаво, което не важи за брашното без глутен. Ето защо, ако направите хляб от тези основни съставки. това, което донесох, ще се разпадне много, когато се реже и яде на трохи. За да се избегне това, в рецептите се добавят куп различни екзотични и не толкова продукти.

Ленено семе - най-лесният. Можете също да ги закупите вече под формата на брашно. Смилам в кафемелачка. Малко, 25 грама, максимум 50. Налейте вода, оставете да престои, оказва се каша. Извадете използваното количество брашно и вода от общото тегло на брашното и водата.

семена от чиа - по-екзотично. Можете да ги смилате или можете да ги чукате така. Също така е най-добре да се накисне предварително.

Може да добавя яйца но не добавям.

Гума гуар. Работи чудесно. Тестото е лепкаво, подобно на пшенично. Но ме притесни. Не е ли същия глутен, само в профил?

Ксантанова гума. Един и същ.

Дъвка от рожков - не съм пробвал.

Псилиум хуск - не съм пробвал. Както влакното трябва да набъбне и да се слепи.

ябълкови фибри . Натрих ябълка на комбайн. Заседна малко.

Растителни фибри. Също така, за да увеличите вискозитета в много рецепти, се препоръчва да добавите настъргани зеленчуци - тиквички, моркови, тиква, целина. Тъй като често пресовам зеленчуков сок, ми остава много джибри. Не знам дали витамините остават в него, особено след готвене, но растителните фибри са полезни за храносмилането.

Опара
В някои рецепти се препоръчва първо да се замеси тесто - малка част вода и брашно (100/100 грама) с мая и лъжица захар и да се изчака десет минути, докато маята започне да действа, и тогава да се добавят всички други съставки. Изглежда, че тестото втасва по-добре. Не забелязах никаква разлика с Quick Bookmark. Може да се наложи да изчакате повече от десет минути.

квас

Ако не се доверявате на търговската мая или ако искате по-сложен, кисел вкус на хляб, подобен на ръжен, можете да направите своя собствена закваска. В интернет има много различни сложни и не много рецепти. Най-простият: добавете същото тегло вода и брашно всеки ден. Не забравяйте да затворите контейнера, можете да го покриете със стреч фолио, в противен случай ще долетят мухи.

Тъй като дрождите живеят навсякъде, те ще започнат да се размножават, като се хранят с брашно. Въздухът също е пълен с млечнокисели бактерии. Първо ще мирише на ацетон, след това на ферментирали плодове или вино и ще долетят плодови мушици. След около седмица или две тестото ще мирише на тесто и ще започне да шупне и да се надига. Добавях около 50 грама вода и брашно всеки ден (някои дори съветват два пъти на ден), но много бързо това нещо излезе от литров съд, защото също расте. Необходимо е или да вземете голям контейнер, или да го разделите на два контейнера, или сега рестартирах процеса и се опитах да сложа по-малък.

Когато правите хляб, заменете част от водата и брашното с квас. Например, ако сложите 300 грама закваска, извадете 150 грама вода и 150 грама брашно от рецептата. Захранете остатъка от предястието отново с брашно и вода и сложете хладилника. Изглежда, че може да живее там неограничено време (не съм го пробвала), ако веднъж седмично й дават брашно и вода. Преди да приготвите хляб, извадете го от хладилника, добавете брашно и вода и оставете да порасне 12 часа. В хлебопекарната се препоръчва след месенето тестото да се остави на стайна температура, докато удвои обема си - това може да отнеме от три до осем часа.

Вкусът на този хляб ми хареса много повече от хляба с мая.

Допълнителни съставки

Ако вече сте усвоили кунг-футо на първия безглутенов хляб, има още съвети как да усложните рецептата, за да се доближите до съвършенството.

Някои рецепти съветват да поставите лъжица Сахара в съставките, така че маята да расте по-активно. Не забелязах разлика със или без захар.

За вкус и увеличаване на полезността на хляба можете да добавите слънчогледови семки, сусам, кимион, тиквени семки, цели ленени семки .

Изглежда, че е така витамин Ц подобрява производителността на маята и стабилността на тестото. Не съм пробвал.

Някои рецепти препоръчват добавяне на повече Газирани напитки за ефирност на тестото. Не забелязах разлика, но трябва да погледна по-отблизо.

Растителни фибри. Също така, за да увеличите вискозитета в много рецепти, се препоръчва да добавите настъргани зеленчуци - тиквички, моркови, тиква, целина. Тъй като често пресовам зеленчуков сок, ми остава много джибри. Не знам дали витамините остават в него, особено след нагряване, но растителните фибри са полезни за храносмилането.

Това всъщност е всичко, което исках да разкажа за войната във Виетнам. Ако имате допълнения, въпроси, препоръки, отворен съм за комуникация.

* какво винаги забравям да направя