Хранителна добавка амониев карбонат. Амониев бикарбонат, полза или вреда. Примери за решаване на проблеми

амониеви карбонати Е-503Той се използва широко като набухвател за тесто при производството на печива.

амониев бикарбонатупотреби използвани вместо (или заедно) сода или мая в сладкарската промишленост и пекарната.

В оригинално състояние Е-503е токсично вещество поради отделянето на амоняк, но при спазване на технологията на приготвяне на храната под въздействието на високи температури се разлага на безвредни компоненти. Не се среща в готови, термично обработени продукти. Добавката може да се счита за вредна за човешкото здраве само в първоначалното си състояние.

В някои страни амониев карбонатотдавна се използва за печене на определени видове бисквити. Например при печене на исландски бухнали бисквити.

Към днешна дата Е-503синтезирани от химични съединения.

В случай на амониеви карбонати, опаковката често е просто обозначена като „амониеви соли“.

Свойства на амониеви карбонати

Амониеви карбонати са безцветни кристали, силно разтворими във вода. Много нестабилен, тъй като вече при стайна температура освобождава амоняк, превръщайки се в амониев бикарбонат NH 4 HCO 3 . При температури над 60 °C той бързо се разлага на NH3, CO2 (въглероден (IV) оксид) и H2O.

Приложение на Е-503

Приложение: Добавка в хранително-вкусовата промишленост Е-503обикновено се използва като заместител на содата и маята в пекарската и сладкарската промишленост (бисквитки, торти, шоколади, гевреци, печива). Освен това, амониев карбонатизползва се във фармацевтиката при производството на сиропи за кашлица, амоняк. Много козметични компании посочват в състава на декоративната козметика амониев карбонат, който играе ролята на стабилизатор на яркостта на цвета. Често допълвайте Е-503използва се при производството на вино, като ускорител на ферментация при производството на вина. В допълнение, веществото се добавя към състава на пожарогасителни състави.

Съдържание

Хората, които се грижат за здравето си, внимателно изучават състава върху опаковката на продукта. Не всички хранителни добавки са безопасни, много от тях причиняват вреда и са забранени за употреба. Дали Е 503 принадлежи към тях, какъв ефект има, предстои да разберем.

Какво е амониев карбонат

Хората ежедневно консумират храна, за приготвянето на която се използва това синтетично вещество. Амониевият карбонат е съединение, състоящо се от амониеви соли на оцетната киселина - карбонат и бикарбонат. Химическата формула на веществото е (NH4)2CO3. Лекарството може да има различни имена:

• добавка Е 503 - международно обозначение;
• въглеродна амониева сол;
• амониев карбонат;
• амоняк;
• хранителен амоний.

На външен вид карбонатът е безцветни кристали с лек мирис на амоняк, лесно разтворими във вода и могат да бъдат подложени на хидролиза. При контакт с въздуха те се превръщат в амониев бикарбонат, който е забранен за производство на продукти - изискват специално съхранение. Когато температурата се повиши, веществото става нестабилно, протичат химични процеси:

• започвайки от 36 градуса, отделя се летлив амоняк (амоний), получава се амониев бикарбонат - NH4HCO3;
• когато температурата достигне 60 градуса, той допълнително се разлага на вода, въглероден диоксид, амоняк.

Използването на хранителен амоний

Особеността на амониевия карбонат - да реагира с появата на въглероден диоксид - се използва в хранително-вкусовата промишленост. Веществото се използва при печене на хляб, производство на сладкарски изделия като заместител на мая и сода. Газът вътре в готовия продукт създава кухини, придаващи блясък, свойство да не остарява дълго време, да се запазва свеж. Въглеродните амониеви соли могат да се използват за продукти за печене:

• торти;
• ролки;
• бисквитки;
• пайове.

Хранителният амоний се използва в сладкарската промишленост при производството на сладолед, шоколадови изделия, сладкиши като емулгатор. Дори при освобождаването на бебешка храна се използва тази добавка. Използват се въглеродни амониеви соли:

• фармацевтична индустрия - за производство на амоняк, противоотрова при ухапване от змия, сироп за кашлица;
• козметични компании - като средство за стабилизиране на цвета в боите за коса;
• за производство на торове;
• като компоненти на пожарогасителен агент.

Хранителна добавка Е503

Благодарение на химичните процеси, протичащи при температура, хранителната добавка E503 става безвредна, одобрена за употреба в много страни. Използва се като помощно вещество:

• бакпулвер - ускорява процеса на печене, придавайки му разкош;
• емулгатор - спомага за направата на хомогенна смес от несмесващи се компоненти в сладкарските изделия;
• регулатор на киселинността - за производството на вина, насърчава бързата ферментация.

Ефект върху тялото E503

Карбонатните соли се считат за умерено вредни - те принадлежат към третия клас на опасност. Какво означава това, какво влияние има върху човешкото здраве? Карбонатните съединения са способни да отделят вреден амоняк, който причинява алергии, отравяния, но само в първоначалното си състояние. По време на производството на продукти под въздействието на температурата опасните съединения се разлагат и стават безвредни. Добавката не се намира в готовите продукти, E503 не засяга тялото.

Амониевият карбонат се нарича амониева сол на въглеродната киселина. У дома е по-известен като амоняк. Карбонатът е безцветни кристали с характерна миризма на амоняк. Едно от неговите свойства е отличната разтворимост във водна среда. Веществото показва слаба степен на стабилност, тъй като е в състояние да отделя амоняк дори при температура, равна на стайна температура, като по този начин се превръща в амониев бикарбонат. Като хранителна добавка се използва за създаване и стабилизиране на емулсии и други дисперсни системи. В допълнение, под въздействието на карбонат се образува гладка субстанция от компоненти, които преди това не могат да бъдат комбинирани.

В първоначалното си състояние карбонатът е токсично вещество. Това се дължи на отделянето на амоняк. Но ако се спазва правилната технология на приготвяне на храната, добавката се разпада под въздействието на високи температури на компоненти, които са абсолютно безвредни.

Амониевият карбонат за първи път е получен от азотни продукти от органичен произход, като коса, нокти, рога, чрез дестилация при високи температури. В момента в индустрията добавката се получава чрез нагряване на амониев хлорид или по време на обратна реакция на разлагане.

Свойства на амониевия карбонат и неговите технологични функции като хранителна добавка:

• емулгатор - с негово участие има комбинация от вещества, които при нормални условия не се смесват;
• изкуствен произход - вещество, което е синтезирано изкуствено в лаборатория;
• добавка, която предотвратява образуването на бучки, слепването, действа като бакпулвер. Въвежда се в смеси, за да придаде необходимите физични свойства.

Приложения

Амониевият карбонат намира своето приложение като добавка с номер Е503. Замества маята или содата при хлебопекарството или производството на сладкарски изделия. Обикновено E503 може да се намери в сладкиши, бисквити, гевреци, печива. Вместо мая, хранителната добавка може да се използва дори в производството на бира.

В страните от Скандинавия и Северна Европа амониевият карбонат се използва за печене на маркови бисквитки. Например, по време на производството на исландски бухнали бисквитки се използва само тази добавка. Ако го замените с мая или сода, вече няма да получите оригиналния продукт.

Други приложения:

• като ускорител на ферментацията в процеса на производство на вино;
• в лекарства като амоняк, сиропи за кашлица и др.;
• в козметичната индустрия като стабилизатор на цвета;
• като съставка в състави за гасене на пожар;
• като съставка за получаване на други амониеви соли;
• като реагент за пречистване на промишлени газове.

Ефект върху тялото

Тази хранителна добавка се счита за потенциално опасна поради способността си да отделя амоняк. Има обаче мнение, че вредата от амониевия карбонат изобщо не е значителна. Това се дължи на факта, че въглеродният диоксид и амонякът се изпаряват по време на термичната обработка на продуктите, поради което в крайния продукт остава само вода, като компонент на сложно вещество. Само в първоначалното си състояние добавката се счита за опасна и вредна за човешкото тяло. Излишъкът от амониев карбонат може да причини инхибиране на мисловните процеси, смущения в дишането, активиране на функционирането на потните жлези.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, пак вървим – защото нямаме...

611387 65 Прочетете повече

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол е един вид крайъгълен камък, след прекрачване на който всяка секунда ...

453357 117 Прочетете повече

02.12.2013

В наше време бягането вече не предизвиква много възторжени отзиви, както беше преди тридесет години. Тогава обществото би...

357536 41 Прочетете повече

Според свойствата си хранителният емулгатор E503 Амониев карбонат може да действа и като регулатор на киселинността, бакпулвер и стабилизатор, поради което приложението му в различни области на човешкия живот е доста широко.

Между другото, в допълнение към основното и най-често срещано име на добавката - амониев карбонат - са известни и други. По-специално амониев карбонат, амониев карбонат, амониев бикарбонат, амониев хидроген карбонат и амониев карбонат.

По правило хранителният емулгатор E503 Амониев карбонат е безцветен кристал, но често има вид бели, сиви или розови гранули с подчертана миризма на амоняк. Физическите свойства на хранителния емулгатор Е503 Амониев карбонат се дължат на синтетичния, тоест изкуствения му произход. Химическата формула на амониевия карбонат е (NH4)2CO3.

Добавката е доста разтворима във вода, но е нестабилна на въздух и в разтвор. Когато температурата се повиши до 18-24C, хранителният емулгатор E503 Ammonium carbonate започва да отделя амоняк, превръщайки се в амониев бикарбонат. Освен това при 60°C веществото се разлага на въглероден диоксид, вода и амоняк.

Преди това амониевият карбонат се получаваше на базата на органични азотни суровини (рога, копита и животински косми) чрез дестилация при условия на висока температура. Към днешна дата, в индустриален мащаб, E503 се образува чрез нагряване на смес от амониев хлорид или в резултат на взаимодействието на въглероден диоксид с амоняк и вода, подложени на много бързо охлаждане.

Хранително-вкусовата промишленост използва емулгатора E503 амониев карбонат като ерзац за мая и сода в сладкарската и хлебната промишленост. Добавката се включва в продукти като бисквити, шоколадови и хлебни изделия, кексове, франзели. Доста често винопроизводителите използват добавката и като ускорител на ферментация в промишленото производство на вина.

Освен това основните свойства на хранителния емулгатор Е503 Амониев карбонат са важни и за фармацевтиката – използва се при производството на амоняк и сиропи за кашлица. Много козметични компании в състава на декоративните продукти също посочват амониев карбонат, който играе ролята на стабилизатор на яркостта на цвета.

Вреда на хранителния емулгатор E503 Амониев карбонат

Вредата от хранителния емулгатор E503 Амониев карбонат за човешкото здраве се дължи на факта, че веществото е в състояние да отделя амоняк. Съществува обаче мнение, че в процеса на топлинна обработка на продуктите въглеродният диоксид и амонякът се изпаряват, докато в готовия продукт остава само вода от сложно вещество.

Ето защо може да се каже, че хранителният емулгатор Е503 Амониев карбонат може да носи реална опасност и вреда само в първоначалното си състояние. Но, както и да е, добавката е призната за опасна, въпреки че не е забранена за употреба в много страни по света.

Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона

Повечето съвременни хранителни продукти имат странни кодове със символа "Е" върху опаковката. Някои компоненти трябва да се страхуват, но според учените амониевият карбонат е напълно безвреден за човешкото тяло. Какви свойства има това вещество, как се получава и къде се използва? Това ще бъде обсъдено в тази статия.

Описание на реагента, физични свойства

Съединение с формула (NH 4) 2 CO 3 не е нищо повече от сол на въглеродна киселина. Всеки знае неговите изключително нестабилни свойства, вече в хода на много реакции той се разлага на CO 2 и H 2 O. Очевидно те са наследени от реагент, наречен амониев карбонат. Хранителната добавка E503 е кристално вещество с кубична решетка. Безцветните зърна имат характерна миризма, дължаща се на наличието на катион NH4+. Придава на кристалите аромат на амоняк.

Плътността на веществото е 1,5 g/cm 3 . Моларната маса на солта е 96,09 грама/мол. Точката на топене на реагента е 58 ⁰C. Съединението е силно разтворимо във вода, но е изключително нестабилно. Солта започва да се разлага при температура 18-25 ⁰C. По време на реакцията се отделят газообразен амоняк и амониев бикарбонат. Това свойство на реагента позволява използването на E503 в хранително-вкусовата промишленост. По същата причина не си струва да го съхранявате в отворени контейнери, тъй като само за няколко дни съединението ще изчезне напълно.

Синтез на амониев карбонат

Първоначалните суровини за синтеза на амониева сол на въглеродната киселина са природни продукти, съдържащи азот. За тези цели са взети коса, костни израстъци на бовиди и нокътни плочи. Под въздействието на високи температури компонентите бяха подложени на дестилация. Днес е трудно да си представим масовото производство на реактив от такива съставки. Съвременният синтез предполага простотата на процеса и неговата евтиност. За това се използва обратната реакция на разлагане, смесване на NH3 газ, въглероден диоксид и водна пара. Предпоставка за този метод е бързото охлаждане. Съществува и алтернативен метод за индустриален синтез на вещество, наречено амониев карбонат. Получаването на хранителна добавка се извършва чрез преминаване на въглероден диоксид през водни разтвори на амоняк.

Химични свойства

Както вече беше описано по-горе, амониевият карбонат по своята същност е нестабилен. Това съединение е в състояние да се разложи при излагане на температури с образуването на различни реагенти. Така че продуктите на пълно термично разлагане ще бъдат амоняк, въглероден диоксид и вода, това се случва, когато солта се нагрее до 58 ⁰C. При стайна температура е възможно образуването на NH 2 COONH 4 карбамат или амониев бикарбонат NH 4 HCO 3. Със солите Е503 влиза в обменни реакции или образува комплексни съединения.

Продуктите на взаимодействие с алкали ще бъдат въглеродни соли и воден разтвор на амоняк, който има характерна остра миризма. В ежедневието се нарича амоняк. Тази реакция е качествена за определяне на NH 4 + йона в съединение, наречено амониев карбонат. Взаимодействието с киселина протича бурно. В този случай възниква реакция на обмен и се получават нова сол и H 2 CO 3, които веднага се разлагат на въглероден диоксид и вода. Отделянето на CO 2 е придружено от кипене на разтвора.

Колба химически фонтан

Има много красиви експерименти, които могат да впечатлят младите химици. Това е, което учителите най-често използват, за да направят такава „скучна“ наука възможно най-привлекателна за по-младото поколение. За експеримента се използват следните компоненти: амониев карбонат, амоняк, концентрирана солна киселина.

Като съд се приема конична колба с плоско дъно. На дъното му се поставя малко количество (NH 4) 2 CO 3 . Към сухата сол се добавят 5-10 ml воден разтвор на амоняк. Следващият реагент е солна киселина, трябва да е в излишък. Две бурни реакции протичат едновременно в химически съд. Отделя се плътен бял дим от амониев хлорид и CO 2, образуван в резултат на неутрализацията на киселината със солта, активно го изтласква от колбата. На лабораторната маса има истински химически фонтан.

Основен бакпулвер

Поради лесното разлагане на газообразни компоненти, амониевият карбонат е намерил приложение в производството на сладкарски изделия. Използва се като бакпулвер за тесто и като заместител на живата мая. За разлика от содата за хляб, която в големи количества оставя неприятен послевкус и „хрущене“ на зъбите, този компонент не изисква стриктна дозировка.

Газообразните продукти на разпадане на амониевия карбонат придават порьозност на тестото по време на процеса на печене. Продуктите с хранителна добавка E503 в рецептата запазват своята свежест и обем за дълго време. Веществото се намира в сладкиши, сладкиши, кифли и може да се използва в детското хранене. Поставя се в тестото непосредствено преди печене, за да се избегне отделянето на газове, необходими за втасване.

Ефектът на амониевия карбонат върху човешкото тяло

Подобно на други "Eshki", амониевият карбонат е обрасъл с неправдоподобни истории за увреждане на човешкото тяло. Тя е силно свързана с токсичността на газообразния амоняк, отделен по време на термичното разграждане на хранителната добавка. Всъщност това съединение е толкова летливо, че напуска печените продукти почти веднага. Въглеродният диоксид не е опасен, както и водата, която е крайният продукт от реакцията на разлагане на E503.

Хипотезата за натрупване на амоняк беше опровергана от учени от Британския сертифициращ орган (FSA), които се радват на заслужено уважение по света. Работата с прахообразен реагент, наречен амониев карбонат, може да навреди на човек. При взаимодействие с кожата E503 причинява дразнене, сърбеж, локални реакции под формата на уртикария и обрив. Вдишването на амонячни пари, които вече се отделят при стайна температура, може да доведе до отравяне, бронхоспазъм, лакримация и увреждане на лигавиците. За работа се препоръчва защита на кожата и дихателните органи, използване на специални очила.

Приложения в други индустрии

В допълнение към приготвянето на печене, амониевият карбонат се използва за синтеза на амоняк и други азотсъдържащи соли. Използва се за промишлено пречистване на газове от сероводород. Това съединение също помага за ускоряване на ферментацията на виното. Фармацевтите приготвят лекарства на базата на реагента за кашлица, отравяне и сърдечна недостатъчност. В козметологията амониевият карбонат се използва като багрило и стабилизатор на pH.