خبز الجاودار الحنطة السوداء في آلة الخبز. خبز القمح والجاودار مع دقيق الحنطة السوداء
دائمًا ما يكون خبز الحنطة السوداء الرائع هذا في ماكينة الخبز ليس فقط عطريًا ولذيذًا، ولكنه أيضًا جيد التهوية ورقيق للغاية، ويا لها من قشرة مقرمشة! في كل مرة أخبز خبزًا آخر وفقًا لوصفة جديدة، يبدو لي أنه لا يمكن أن يكون ألذ. ولكن هناك العديد من الوصفات لإعداد الخبز محلي الصنع، ومن المستحيل تجربتها جميعًا. لم يكن لدي دقيق الحنطة السوداء الجاهز، لذلك قمت فقط بطحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة، لقد أحببت النتيجة حقًا. يستحق خبز الحنطة السوداء اهتمامك، فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يوجد أي بقايا تقريبًا لليوم التالي.
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء 100 غرام
- دقيق القمح 400 غرام
- ماء 350 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة 1 كيس 11 جم
- زيت زيتون 2 - 3 ملاعق كبيرة
طريقة طهو
ضع جميع المكونات في آلة الخبز وفقًا للتعليمات الخاصة بالموديل الخاص بك. حدد وضع الخبز الرئيسي، وزن الرغيف 1 كجم. اختر القشرة حسب ذوقك ورغبتك. أنا دائما أضعها مقلية. في هذه الحالة، أنا متأكد من أن رغيف الخبز سوف يخبز بالكامل، وسوف تبدو براميل رودي أكثر شهية. أثناء عجن العجينة في آلة الخبز، انتبهي لتكوين الكعكة. يجب أن يحافظ على شكله جيدًا ولا يلطخ جدران الدلو، وإذا لزم الأمر، أضف المكونات المفقودة لهذا الغرض. قم بتبريد الخبز النهائي تمامًا على رف سلكي. بالعافية.
لا شك أن خبز الحنطة السوداء المصنوع في المنزل أفضل بكثير مما يباع في المتاجر. بعد كل شيء، هذه المخبوزات هي أكثر عطرية، مع قشرة متموجة متأصلة، فضلا عن طعم فريد من نوعه. لهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نخبرك كيف يمكنك صنع خبز الحنطة السوداء بنفسك باستخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
طريقة خطوة بخطوة لتحضير خبز لذيذ في المنزل
تتطلب وصفة خبز الحنطة السوداء، التي ندرسها، استخدام المكونات التالية:
- الحنطة السوداء - حوالي 130 غرام؛
- دقيق القمح الخفيف عالي الجودة - حوالي 260 جم؛
- خميرة فورية جافة - حوالي 1.5 ملعقة حلوى؛
- زيت مكرر - حوالي 30 مل؛
- المياه المفلترة - حوالي 300 مل؛
- سكر رمل متوسط الحجم - ملعقة كبيرة؛
صنع دقيق الحنطة السوداء
لسوء الحظ، فإن الخبز الذي هو لذيذ ومفيد بشكل لا يصدق لا يباع دائما في المتاجر العادية. وفي هذا الصدد، قررنا أن نصنع هذا المنتج بأنفسنا. للقيام بذلك، يجب فرز الحنطة السوداء العادية جيدًا، وشطفها بالماء الدافئ، ثم قليها في مقلاة جافة حتى تظهر الرائحة المناسبة. بعد ذلك، يجب طحن الحبوب إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة.
عجن العجين
بعد أن يصبح دقيق الحنطة السوداء جاهزا تماما، يجب أن تبدأ في عجن عجينة الخميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين الماء العادي قليلا، ثم قم بإذابة السكر الناعم فيه وإضافة الخميرة. بعد الانتظار حتى ينتفخ المنتج الأخير (لمدة 10 دقائق)، أضف الملح المعالج باليود إليه. بعد ذلك، أضيفي دقيق القمح والحنطة السوداء إلى نفس الوعاء، ثم قومي بخلط المكونات جيداً بيديك.
بعد الحصول على عجينة داكنة متجانسة، تحتاج إلى تغطيتها بقطعة قماش سميكة وتركها دافئة لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح القاعدة رقيق جدا.
عملية التشكيل والخبز في الفرن
يمكن تشكيل خبز الحنطة السوداء بطرق مختلفة. نقترح طرح كعكة عادية من العجين المرتفع ورشها بالدقيق قليلاً. بعد ذلك، ضع المنتج على صينية خبز بها ورق طهي، ثم غطيه بمنديل واتركه جانبًا لمدة 20-40 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب إجراء عدة قطع على المنتج شبه النهائي بسكين حاد، ثم إرساله على الفور إلى الفرن.
يُقدّم الخبز محلي الصنع المصنوع من دقيق الحنطة السوداء إلى المائدة
بعد أن تصبح المخبوزات محلية الصنع ضخمة الحجم وذات لون بني فاتح، ويمتلئ منزلك بالكامل برائحة منتجات الدقيق، يجب إزالة الخبز من الفرن وتبريده في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تقديمه على مائدة العشاء مع الشاي، أو مع الطبق الساخن الأول أو الثاني.
صنع خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز
إذا كان لديك الجهاز المذكور، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق. بعد كل شيء، بمساعدة مثل هذا الجهاز، يمكنك صنع خبز الحنطة السوداء اللذيذ بشكل لا يصدق دون بذل الكثير من الجهد. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن صانع الخبز سيقوم بجميع الأعمال الرئيسية تقريبًا نيابةً عنك.
لذلك، سنحتاج إلى:
- دقيق القمح الخفيف عالي الجودة - حوالي 210 جم؛
- المياه المفلترة - حوالي 150 مل؛
- دقيق الحنطة السوداء - حوالي 50 غرام؛
- زيت الزيتون المكرر - حوالي 10 مل؛
- حليب طازج - حوالي 60 مل؛
- دقيق الجاودار - حوالي 40 غرام؛
- الملح المعالج باليود - قليل.
عملية الطبخ
لخبز خبز الحنطة السوداء اللذيذ دون بذل الكثير من الجهد، يجب وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في حاوية الجهاز، ثم ضبط الوضع على 3 ساعات و25 دقيقة. بعد الفترة المحددة، ستكون المخبوزات محلية الصنع مناسبة تمامًا للاستهلاك.
خبز خبز الحنطة السوداء مع المكسرات في طباخ بطيء
يمكنك خبز الخبز من دقيق الحنطة السوداء ليس فقط في الفرن أو صانع الخبز، ولكن أيضًا باستخدام جهاز مثل جهاز الطهي المتعدد. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى إعداد المكونات التالية:
- دقيق القمح الخفيف عالي الجودة - حوالي 450 جم؛
- دقيق الحنطة السوداء - حوالي 100 غرام؛
- عسل الحنطة السوداء - ملعقة حلوى؛
- حليب طازج - حوالي 300 مل؛
- أي مكسرات محمصة - نصف كوب؛
- خميرة فورية جافة - ملعقة حلوى؛
- زيت الزيتون المكرر - حوالي 20 مل؛
- الكفير عالي الدهون - حوالي 100 مل؛
- الملح المعالج باليود - ملعقة صغيرة.
صنع عجينة الحنطة السوداء
قبل صنع خبز الحنطة السوداء الحقيقي في المنزل، يجب أن تعجن القاعدة الداكنة جيدًا. وللقيام بذلك يجب تسخين الحليب القروي الطازج على نار هادئة جداً، ومن ثم يجب إضافة المكونات النشطة إليه، وأثناء ذوبان المكونات يجب البدء بتحضير الجزء الثاني من القاعدة. للقيام بذلك، يجب خلط دقيق الحنطة السوداء مع الكفير محلي الصنع وتركه جانبا لمدة ¼ ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الحليب مع الخميرة، وكذلك الزيت النباتي المكرر إلى المكونات. يجب خلط جميع المكونات، بعد إضافة المكسرات المحمصة والمقطعة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح المنخل إلى نفس الحاوية.
نشكل الخبز ونخبزه في طنجرة بطيئة
بعد الانتظار حتى تنتفخ القاعدة، يجب أن تبدأ مباشرة في تشكيل الخبز المستقبلي. للقيام بذلك، يجب أن يتم تشحيم Multicooker جيدا بأي دهون نباتية، ثم وضع كل العجين. من خلال وضع الجهاز في وضع الخبز، يجب طهي الخبز لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، يجب أن يتم قلب منتج الدقيق وتستمر المعالجة الحرارية في نفس الوضع. بعد 30 دقيقة أخرى، سيكون خبز الحنطة السوداء جاهزًا تمامًا للأكل.
يعتبر خبز الحنطة السوداء من أكثر أنواع الخبز صحية. يمكنك صنع السندويشات بها أو ببساطة تقديم قطعة أو اثنتين مع أطباق متنوعة للإفطار والغداء والعشاء. لسوء الحظ، هذا الخبز لا يحظى بشعبية كبيرة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العمل مع دقيق النواة أصعب إلى حد ما من العمل مع دقيق القمح العادي، أو لأنه ليس كل ربة منزل تعرف وصفة تحضيره. وفي الوقت نفسه، هناك الكثير منهم.
يتمتع خبز الحنطة السوداء برائحة رائعة وطعم مميز يمكن التعرف عليه.
حول الفوائد
الحنطة السوداء، التي يتم من خلالها صنع دقيق الخبز، هي مخزن حقيقي للمكونات القيمة. أنه يحتوي على:
- فيتامين PP وفيتامينات B.
- العناصر الدقيقة المفيدة - الفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك؛
- الأحماض الأمينية الأساسية التي تضمن الأداء الطبيعي للجسم بأكمله؛
- البروتينات النباتية، والتي تتميز بالهضم السريع والممتاز؛
في ملاحظة! بفضل البروتينات النباتية، غالبًا ما يوصى بإدراج الحنطة السوداء وأي منتجات مصنوعة منها في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تطبيع عمليات التمثيل الغذائي!
- والكربوهيدرات المعقدة، التي يتم هضمها ببطء وبالتالي توفر طاقة طويلة الأمد؛
- تعتبر الألياف عنصراً هاماً لتحسين وظائف الجهاز الهضمي.
علاوة على ذلك، يحتوي هذا الدقيق على كمية قليلة من الدهون والسكر، ولا يحتوي على الغلوتين، مما قد يسبب ردود فعل مناعية سلبية.
بالإضافة إلى ذلك، بفضل مذاقه الفريد، يصبح دقيق الحنطة السوداء مكونًا عالميًا تقريبًا يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة: فهو مصنوع من الفطائر والفطائر والفطائر والبسكويت وبالطبع الخبز العطري. ومع ذلك، نظرا لعدم وجود الغلوتين، فإنه غير قادر على أن يصبح المكون الرئيسي للخبز، لأن العجين ببساطة لا يتماسك. لهذا السبب، من أجل الحصول على الاتساق اللازم، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء مع القمح أو الجاودار أو دقيق الشوفان أو يضاف الغلوتين الجاف إلى العجين.
اليوم، لا يمكنك شراء خبز الحنطة السوداء الجاهز في جميع المتاجر، ولكن يتم بيع الدقيق المصنوع من هذه الحبوب في كل مكان تقريبًا. هذه فرصة رائعة لصنع الخبز بنفسك، بالإضافة إلى أنه يمكنك طهيه في ماكينة الخبز أو في الفرن.
وصفات آلة الخبز
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، فإن خبز الحنطة السوداء المطبوخ في آلة الخبز سيكون بالتأكيد رطبًا قليلاً وله دائمًا قشرة مقرمشة فاتحة للشهية. وبما أن الدقيق مصنوع دائمًا من البذور المحمصة، فإن المخبوزات المصنوعة منه لها نكهة جوزية لطيفة.
نلفت انتباهكم إلى الخيارات اللذيذة والشعبية لإعداد خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز.
الخبز التقليدي
سوف تحتاج:
- دقيق الحنطة السوداء – 60 جم؛
- -//-القمح – 200 غرام؛
- -//- الجاودار - 60 جم؛
- حليب - 65 مل؛
- ماء – 145 مل؛
- زيت نباتي؛
- ملح - 4 جم؛
- الخميرة – 6-7 جم.
نضع جميع المكونات في وعاء الجهاز، ونغلق الغطاء ونضبط وضع "خبز الحبوب الكاملة". سيستغرق تحضير الخبز التقليدي من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز ما يزيد قليلاً عن ثلاث ساعات.
على الكفير
تتضمن وصفة خبز الحنطة السوداء المنتجات التالية:
- دقيق القمح – 245 غرام؛
- -//- الحنطة السوداء – 75 جم؛
- الكفير – 310 مل؛
- الخميرة الجافة – 8 جم؛
- سكر – 25 جم؛
- ملح – 5 جم؛
- زبدة - 20 جم.
ضع المنتجات المذكورة أعلاه في وعاء الجهاز، واختر نوع القشرة المتوسطة وقم بتشغيل المؤقت. بعد إشارة انتهاء الطهي، أخرجي الخبز وغطيه بمنشفة واتركيه ليبرد.
وصفات الفرن
حتى لو لم يكن لديك آلة الخبز، يمكنك ببساطة تحضير الخبز من دقيق الحنطة السوداء في الفرن. هناك أيضًا وصفات مختلفة لهذا النوع من الطهي: مع الخميرة وبدونها، وكذلك مع إضافة مكونات إضافية تجعل المخبوزات أكثر نكهة.بدون خميرة
من أجل صنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- دقيق القمح - 1 كوب ممتلئ؛
- -//- الجاودار - 2/3 كوب؛
- -//- الحنطة السوداء - 1/3 كوب؛
في ملاحظة! ستتحكمين في كمية الدقيق بنفسك أثناء عملية العجن. في هذه الحالة، يُنصح أولاً بإضافة الكمية المحددة من دقيق الحنطة السوداء والجاودار، واستخدام دقيق القمح حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب!
- ماء – 200 مل؛
- العجين المخمر - ملعقتان كبيرتان؛
- ملح - 4 جم؛
- سكر – 10 جم؛
- الشعير أو العسل - ملعقة كبيرة.
نصنع العجينة: نجمع السكر والخميرة في وعاء ونضيف الماء والملح. أضف القليل من دقيق القمح (يجب غربله أولاً). ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك عجينة سائلة - مثل القشدة الحامضة. يغطى بقطعة قماش نظيفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. عندما تصبح العجينة جاهزة، نخل بقية الدقيق فيها ونعجن العجينة.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ضعي العجينة النهائية فيها. يمكنك أيضًا دهنها بخفة بالزيت في الأعلى. غطيها بمنشفة ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا، وهو ما يستغرق عادة 2-3 ساعات.
نقوم بتسخين الفرن قليلاً ونضع فيه المقلاة مع الخبز المستقبلي. أبقي العجينة على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم خففي كمية الغاز وانتظري نصف ساعة أخرى. أطفئ النار واترك خبز الحنطة السوداء في الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أخرجه وغطيه بقطعة قماش نظيفة واتركه على الطاولة ليبرد.
مع الحليب وبذور عباد الشمس
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء – 225 جم؛
- -//- القمح – 225 غرام؛
- البذور – 65 جم؛
- الخميرة الجافة – 8 جم؛
- الحليب - نصف كوب؛
- كوب مياة؛
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
- كزبرة مطحونة - رشة.
نخل دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء كبير أو على طاولة نظيفة. أضف الملح والخميرة. اصنعي حفرة في وسط الشريحة الناتجة واسكبي فيها الحليب والماء وأضيفي السكر. نبدأ في عجن العجينة المرنة. نصنع منها كعكة مستديرة ونضعها في وعاء ونرشها بالقليل من الدقيق ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. يجب أن يأتي العجين.
بعد أن يكبر حجم العجينة، تضاف إليها البذور والكزبرة، وتعجن مرة أخرى، وتشكل كعكة، وتوضع في طبق خبز مدهون بالزيت، وتوضع مرة أخرى على النار تحت منشفة. بعد 35 دقيقة، نقوم بعمل عدة قطع بسكين حاد ونضع خبز الحنطة السوداء المستقبلي في الفرن. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
مع الجوز
مكونات:
- دقيق القمح – 370 غرام؛
- -//- الجاودار - 75 جم؛
- -//- الحنطة السوداء – 85 جم؛
- الماء الدافئ - نصف كوب؛
- مصل اللبن - نصف كوب؛
- الحليب - نصف كوب؛
- الخميرة الجافة – 10 جم؛
- سكر - ملعقة صغيرة؛
- ملح - 7 جم؛
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
- حبات الجوز – 50-60 جم.
نسكب الماء الدافئ في وعاء، ونضيف إليه السكر والخميرة. بعد 5-10 دقائق، عندما تذوب المكونات، يُسكب مصل اللبن ويُضاف تدريجياً حوالي 200-250 جرام من دقيق القمح. نخلط كل شيء ونضع عجينتنا في مكان دافئ ونغطيها بمنشفة نظيفة. اترك لمدة ثلاث ساعات.
بعد مرور الوقت المحدد يجب أن ترتفع العجينة جيداً وتغطى بفقاعات صغيرة. الآن يمكنك إضافة المكونات المتبقية إليها. أولا أضف الحليب والزيت النباتي. يقلب ويضاف الملح. في أجزاء صغيرة، أضف دقيق الحنطة السوداء المنخل مسبقا، ثم دقيق الجاودار. امزج كل شيء جيدًا. أضف المكسرات المفرومة والجزء المتبقي من دقيق القمح.
نشكل كرة ونضعها في وعاء ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. بعد أن تختمر العجينة جيداً، اعجنيها بيديك ثم ضعيها في طبق الخبز. ننتظر حوالي 45 دقيقة وبعد أن يرتفع خبز الحنطة السوداء المستقبلي مرة أخرى، نرسله ليخبز في الفرن. وقت الطهي حوالي 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
سأستمر في تقديم وصفات لصنع الخبز محلي الصنع. أريد اليوم أن أقدم وصفة للخبز البسيط في صانع الخبز باستخدام ثلاثة أنواع من الدقيق - القمح والجاودار والحنطة السوداء. أنا أحب دقيق الحنطة السوداء بشكل خاص، ولكن في شكله النقي، للأسف، ليس مناسبًا تمامًا لخبز الخبز.
والنتيجة هي خبز رائع محلي الصنع بقشرة رقيقة مقرمشة وفتات متوسطة المسام. إنه عطري للغاية ليس فقط بسبب إضافة دقيق الحنطة السوداء إلى العجين، ولكن أيضًا شعير الجاودار. إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج، فلن تضطر إلى إضافته، ولكن رائحة المخبوزات الجاهزة لن تكون شديدة.
مكونات:
(300 جرام) (50 جرام) (50 جرام) (270 ملليلتر) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (2 ملعقة طعام ) (1.25 ملعقة صغيرة)
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
اعتمادًا على طراز ماكينة الخبز الخاصة بك وميزاتها، يجب إضافة المكونات وفقًا للتعليمات. بالنسبة لي، المنتجات السائلة تأتي أولاً، ثم المنتجات السائبة. صب الماء الدافئ والزيت النباتي المكرر (أستخدم زيت عباد الشمس) والعسل في وعاء. دعونا نتحادث جميعًا حتى ينتشر العسل.
ثم نسكب ثلاثة أنواع من الدقيق الذي ننخله أولاً. من الصعب جدًا غربلة الجاودار والحنطة السوداء، نظرًا لأن الحبوب كبيرة نسبيًا.
الآن المضافات المتبقية هي الملح والجاودار والشعير والخميرة. في آلة الخبز الخاصة بي، أستخدم الخميرة الفورية (النشطة) حصريًا، والتي يتم خلطها بالدقيق بدلاً من نقعها في السائل.
ضع الحاوية في آلة الخبز، وقم بتشغيل وضع الخبز العادي، لمدة 3 ساعات. تقضي الدقائق العشرة الأولى في عجن العجينة، والتي تحتاج خلالها إلى مراقبة اتساق الكولوبوك. يجب أن لا يكون لزجًا وكثيفًا جدًا ولكنه ناعم في نفس الوقت. إذا كان من الصعب تشكيل العجين على شكل كعكة أو يمكن دهنه، أضف المزيد من دقيق القمح. قد يحدث هذا إذا كان الدقيق جافًا جدًا، أي ذو رطوبة منخفضة. الآن ليس عليك التحكم في عجن العجين وإثباته - أغلق الغطاء وانتظر إشارة الاستعداد.
مقالات حول هذا الموضوع
