الكعك حلوة. كعكة محلية الصنع: وصفة. الكعك الرقيق الحلو. الخبز محلية الصنع: وصفات مع الصور

يجب أن تكون المنتجات اللازمة للعجن في درجة حرارة الغرفة. يجب إخراج المكونات المخزنة في الثلاجة (البيض والزبدة) مسبقًا لإبقائها دافئة.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لمكون مثل الخميرة. فقط الخميرة الطازجة عالية الجودة هي التي ستنتج عجينة جيدة ومخبوزات رقيقة. فطريات الخميرة "تعمل" بنشاط في سائل بدرجة حرارة 30-35 درجة مئوية. وفي درجات حرارة أعلى، قد تموت فطريات الخميرة.

قومي بتدفئة الحليب قليلاً.

أضيفي إليها الخميرة (الوصفة المستخدمة خميرة الخبز، لكن الخميرة العادية ستفي بالغرض)، 1 ملعقة صغيرة من السكر، اخلطي جيدًا، غطي الجزء العلوي واتركيه يرتفع.

الجمع بين البيض والسكر في وعاء وتخلط.

أضيفي العجينة واخلطي كل شيء مرة أخرى.

نخل الدقيق في وعاء منفصل ونضيفه إلى العجينة تدريجياً مع التحريك.

نذوب الزبدة، لكن انتظر حتى تصبح ساخنة.

أضف إلى قاعدة الخميرة واخلط جيدًا.

تحتاج إلى عجن العجينة بأيدٍ جافة. يعجن من الحواف إلى المنتصف. يجب تسوية العجينة أو العجينة بدقة حسب الوصفة. تؤدي زيادة أو تقليل وقت التسوية إلى تفاقم جودة المنتج شبه النهائي. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر، ويجب ألا تلتصق العجينة بيديك.

ضع المنتج شبه النهائي النهائي في وعاء عميق مرتفع، وقم بتغطية الجزء العلوي ووضعه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم القاعدة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. قطع قطعة ولفها إلى طبقة بسمك 5-7 مم.

باستخدام كوب، قطعي دوائر يبلغ قطرها حوالي 5 سم.

نحضر ثلاث حبات من التورتيلا ونضعها فوق بعضها البعض كما في الصورة.

قم بلفها وقطعها إلى قسمين متساويين.

وهكذا، قطع كل العجين. دهن صينية الخبز بالزبدة وتشكيل الأنصاف الأربعة على شكل كعك.

إذا لم يسمح للعجين بالارتفاع لمدة 15-20 دقيقة قبل وضع القطع في الفرن، فإن كل العمل المنجز سوف يذهب هباءً - المنتجات، سواء كانت فطائر أو كعك، لن ترتفع ولن تُخبز جيدًا.

للتأكد من أن المخبوزات تبدو جميلة، قبل وضعها في الفرن، تحتاج إلى دهنها بالبيض المخفوق أو الحليب. يمكنك ببساطة تخفيف القليل من السكر في الماء واستخدام هذا المحلول. أثناء الخبز، يتم تشكيل قشرة لامعة جميلة وشهية. في هذه الوصفة، يتم دهن الكعك بالحليب الحلو.

تُخبز المعجنات الحلوة مع الخميرة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

يرش الكعك النهائي بالسكر البودرة.

غالبًا ما تكون كعكات الزبدة موجودة على طاولتنا. وكيف يمكنك الاستغناء عنهم إذا جاء الأصدقاء وتريد إطعامهم بالشاي؟

إنهم يحبون الكعك المصنوع من عجينة الخميرة بسبب بنيته جيدة التهوية وطعمه الرائع.

وما سيبدو عليه يعتمد فقط على المضيفة التي قررت إظهار موهبتها في الطهي.

بعض الفروق الدقيقة في صنع الكعك من عجينة الزبدة التي تحتاج إلى تذكرها

كيفية صنع الكعك الذي سيثير إعجاب ضيوفك. بالمعنى الجيد للكلمة بالطبع. هناك العديد من الأسرار التي ستكون مفيدة لك ويجب عليك تذكرها.

أولاً، يتم الحصول على كعك جيد التهوية إذا تم استخدام العجين في تحضيره. هذا خليط من الحليب الدافئ والخميرة وجزء صغير من السكر وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل.

يتم غرس العجينة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة (إذا كان لديك خميرة جافة) أو نصف ساعة (إذا تم ضغط الخميرة) وعندها فقط تضاف إليها باقي المكونات في درجة حرارة الغرفة.

تعتبر العجينة جاهزة عندما تلاحظ وجود "غطاء" رغوي من فقاعات الهواء على سطحها. عندما تعجن العجينة وتترك على جدران الطبق جيداً، نغطيها بمنشفة ونتركها لتتخمر لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت، تحتاج إلى زيارة العجين مرتين وعجنها بيديك. بعد الارتفاع الثالث، يتم وضع الكتلة على سطح العمل ويتم تشكيل الكعك أو المخبوزات الأخرى.

يتم نكهة كعك الخميرة بالفانيليا والمستخلصات وقشر الحمضيات.

يمكنك الحصول على كعك ذو لمعان لامع عن طريق دهن سطحه بالماء والسكر أو الحليب أو صفار البيض المخفوق. تتم العملية قبل ترك المخبوزات في الفرن.

توضع كعكات الخميرة المشكلة (يمكن ملؤها أو تفريغها) على صينية خبز وتترك لترتفع. اعتمادًا على حجم المخبوزات، عليك الانتظار لمدة 15-30 دقيقة، وبعد ذلك فقط ضعها في الفرن.

اليوم سوف تتعلم بعض وصفات الخبز اللذيذة. كلها ليست معقدة، وإذا وجدت المنتجات في المطبخ، فمن المرجح أن تكون في أقرب متجر.

وصفة للكعك مع حشوة بذور الخشخاش

في عجينة كعكة زبدانية لذيذة، أضيفي:

نصف كيلوغرام من الدقيق؛ قليل من الملح؛ كأس حليب؛ ملعقة من سكر الفانيليا؛ 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. خميرة جافة - كيس صغير؛ 100 غرام زبدة 1 بيضة.
تتكون الحشوة من: 100 غ من بذور الخشخاش؛ 70 جرام صغير 180 جرام سكر وبيضة واحدة.

وصفة فطائر الزبدة:

1. دق العجينة. سخني الحليب ثم أضيفي الخميرة الجافة وملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة من السكر المحبب. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا واتركيه لبعض الوقت ليرتفع.
2. عندما تظهر الرغوة على السطح، استمر في عجن العجينة وقم بإذابة الزبدة أولاً.
3. بينما يبرد، اهرسي البيضة مع السكر والفانيليا والملح.
4. يُسكب الدقيق في وعاء، ويُشكل قمعًا ويُضاف إليه خليط البيض والزبدة السائلة والعجين.
5. يعجن العجينة الناعمة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الدقيق، يمكنك إضافة المزيد، ولكن ليس كثيرا. الشيء الرئيسي هو أن عجينة الخميرة لا تلتصق بيديك.
6. نشكل عجينة الخميرة على شكل كرة، ثم نضعها في قدر كبيرة ونغطيها.
7. بعد ساعة، ستظهر الكتلة وستكون جاهزة لتشكيل الفراغات.
8. ابدأ بتحضير الحشوة عن طريق تبخير بذور الخشخاش. تُسكب بذور الخشخاش، المفروزة والمغسولة، في طبق عميق به ماء مغلي. اتركيه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم صفي السائل واسحقي بذور الخشخاش في الهاون. إذا قررت أن تفعل كل شيء باستخدام الخلاط، فسوف تسير الأمور بشكل أسرع. أضف السكر وامزج جيدا.
9. أخرج عجينة الخميرة المرتفعة من المقلاة وقسمها إلى نصفين.
10. افردي الطبقة بسمك 5 مم ثم دهنيها بالزبدة الناعمة.
11. وزعي حشوة بذور الخشخاش على السطح، ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة ولف اللفة.
12. قسمي اللفة إلى لفات بعرض 2 سم وضعي الحافة المقطوعة لأسفل على صينية الخبز.
13. دع الكعك يقف تحت منديل لمدة ربع ساعة، وعندما "ينمو"، دهنه بالبيض المخفوق.
14. سيستغرق الاستعداد الكامل 20 دقيقة إذا كانت درجة حرارة الفرن 200 درجة.

يمكنك العثور على وصفات للخبز بحشوة بذور الخشخاش على صفحات أخرى من موقعي.

وصفة لفائف القرفة الحلوة

كعكات الخميرة الحلوة المليئة بالقرفة المطحونة والسكر لن تأخذ الكثير من وقتك. يمكن تحضير عجينة الخميرة الحلوة بسهولة من مكونات بسيطة، ولحسن الحظ، فقد أصبح عصر النقص وراءنا بكثير.

المخبوزات لها اسم ثانٍ - الكعك، وهي تخرج بقشرة حلوة ومقرمشة. ما عليك سوى اتباع توصياتي، فالوقت وأدوات المطبخ يمكنها القيام بالباقي نيابةً عنك.

المكونات التي يصنع منها الكعك:

نصف كوب من الزيت النباتي؛ كوب واحد من الحليب كيس من الخميرة الجافة أو 40 غ مضغوطة؛ 40 غرام سكر 1/3 ملعقة صغيرة ملح 40 غرام سكر 10 غرام من البيكنج باودر ونصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض. هذا بالنسبة لعجينة المعجنات تحضير الحشوة من: ربع علبة زبدة؛ السكر والقرفة حسب الرغبة.

يعجن عجينة الخميرة:

1. يُمزج الحليب والزبدة في وعاء واحد ويُسخن.
2. عندما يصل الطعام إلى 40 درجة، أخرجه من الموقد وأضف الخميرة الجافة المطحونة بالسكر المحبب.
3. ينخل الدقيق ثم يخلط مع البيكنج باودر والملح.
4. أضيفي الخليط تدريجياً إلى الخميرة المذوبة.
5. اعجن عجينة طرية وناعمة لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون قاسية جدًا.

ثم غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة 30-40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في التعامل مع عجينة الخميرة بشكل أسرع وبدون مشاكل، فقم بتكليف صانع الخبز بهذا العمل - في غضون ساعة ونصف سيكون لديك كتلة طرية جاهزة لتشكيل الكعك.

دعونا نصنع الكعك اللذيذ بالخميرة:

1. نثقب العجينة ونقطعها إلى كرات متساوية. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي كما يلي: طرح 2-3 لفات من عجينة الخميرة وقطعها إلى قطع بعرض 3 سم.
2. نفرد الكرات على شكل كعكات مسطحة، ثم دهنها بالزبدة ورشها بمزيج من السكر والقرفة. اضبط كمية الحشوة حسب تقديرك.
3. قم بلف اللفات، ثم قم بثني الحواف إلى الداخل.
4. قم بعمل قطع على الجوانب المتقابلة (كما في الصورة) واقلبها للأعلى وللجانبين. وكانت النتيجة كعكة تشبه الفراشة بأجنحة مفتوحة. جميل جدًا!
5. اتبع نفس الإجراء مع جميع الاستعدادات، ثم ضع الكعك على صينية الخبز على الفور.

بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من تشكيل المخبوزات، ستكون الكعكات الأولى قد تم اختبارها بالفعل، وسوف تحتاج إلى دهنها بالصفار وخبزها.

تتضمن وصفات الخبز من عجينة الخميرة الإجراء التالي: قبل إزالة الكعك الرقيق النهائي من صينية الخبز، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

وصفة لكعك البرتقال المصنوع من عجينة الخميرة

يمكنك تحضير عجينة الزبدة من: 5 أكواب ونصف من الدقيق؛ عبوات من الزبدة الفانيليا السكر؛ كوب كبير من الحليب كامل الدسم؛ اربع بيضات؛ 0.5 ملاعق صغيرة من الملح 9 غرام خميرة جافة 2.5 ملاعق سكر.

للحشوة يجب أن يكون لديك المنتجات التالية: 0.6 كجم من السكر الداكن؛ 70 جرام مكسرات 130 جرام عسل 0.350 كجم زبدة 20 جرام من قشر البرتقال و 60 مل من عصير البرتقال؛ 2 كيس سكر فانيليا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اعجن العجينة في وعاء محضرة الطعام. للقيام بذلك، صب الدقيق المنخل، إضافة الزبدة الناعمة والبيض وجميع المكونات السائبة.
2. قم بتشغيل الآلة بسرعة منخفضة واسكب الحليب الدافئ تدريجيًا واعجن العجينة.
3. لا توقفي الخلط واستمري في ذلك لمدة 10 دقائق أخرى، ونتيجة لذلك، سوف تحصلين على كتلة ناعمة ومتجانسة، والتي يجب أن تمنحها ساعة واحدة لترتفع. لمنعها من التجوية في الهواء الطلق، قم بتغطيتها بمنديل.
4. توضع جميع مكونات الحشوة، باستثناء المكسرات، في وعاء الخلاط وتُخفق حتى يتكون خليط متجانس. ضعه في مكان بارد أثناء العمل على المكسرات. قم بتجفيف المكسرات في الفرن، ثم قم بتبريدها وتقطيعها في كيس بلاستيكي سميك باستخدام شوبك.
5. خذ القالب وقم بتبطينه بورق الخبز، ولكن بحيث يبرز على الجوانب (كما في الصورة).
6. ضعي ثلثي الحشوة ثم قومي بتسوية السطح.
7. افصلي ثلث المكسرات المفرومة ورشيها فوقها.
8. نشكل مستطيلاً من عجينة الخميرة ونضيف إليها باقي الحشوة.
9. سحق السطح بالمكسرات ولفه ثم قسمه إلى أجزاء. يجب أن يكون هناك 12 منهم.
10. ضعي الكعك اللذيذ في القالب فوق الحشوة، واضغطي قليلاً براحة يدك، كما لو كانت تذوب.
11. يغطى القالب بمنديل حتى لا تتشكل قشرة جافة، ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
12. تسخين الفرن عن طريق ضبطه على درجة حرارة 180 درجة. ضع المقلاة مع الكعك وانتظر حتى تصبح جاهزة، انطلاقا من السطح البني الذي تشكل.

للحصول على وصفات للخبز في الفرن، والتي يتم تحضيرها في نفس وقت السكب، راجع الصفحات الأخرى من الموقع.

وصفة لكعك العسل المصنوع من عجينة الخميرة

تبقى رائحة وطعم المخبوزات بالعسل في الذاكرة لفترة طويلة. لخبز هذا الطبق سوف تحتاج:

2.5 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة. 1 بيضة وصفار واحد؛ كأس حليب؛ 100 مل زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة من العسل؛ ملعقة ونصف صغيرة من الملح؛ 3.5 كوب دقيق أبيض.

يُصنع التزجيج من: ملعقة كبيرة من العسل؛ ثلث كوب من السكر الأبيض الناعم؛ ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة وبياض بيضة واحدة.

اعجن العجينة باستخدام عمليات بسيطة:

1. قم بتسخين الحليب إلى 37-38 درجة، ثم اسكبه في وعاء كبير.
2. أضيفي الخميرة الجافة والعسل والزيت النباتي والبيض مع صفار البيض والملح.
3. يهز جيدا حتى يصبح الخليط ناعما.
4. أضف الدقيق إلى أجزاء حتى لا ينسد الخليط ويحصل على قوام دقيق.
5. أنهي عملية العجن عن طريق وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتشكيلها على شكل كرة.
6. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة 10 دقائق.
7. دهن صفائح الخبز الجافة والنظيفة بالزيت النباتي واملأها بفراغات مستديرة يجب أن يكون عددها 24 قطعة.
8. نغطي صينية الخبز بالمناديل ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
9. عندما ترتفع الكعك اللذيذ ويتضاعف حجمها تقريبا، قم بتشغيل الفرن، فهو يتطلب التسخين إلى 180 درجة.
10. وفي الوقت نفسه، جعل الصقيل. امزجي جميع المكونات المطلوبة في الوصفة في قدر أو قدر صغير. لا يحتاج الخليط إلى معالجة حرارية، لذلك قم بتطبيقه على الفور بفرشاة على الكعك الخام.
11. ستبقى العجينة في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى تكتسب قشرة ذهبية لامعة (انظر الصورة).

الكعك الحلو الرائع مع الجبن المصنوع من عجينة الخميرة

المكونات المطلوبة: 0.450 كجم من الدقيق الناعم؛ 0.150 لتر كريمة 5 غرام خميرة سريعة المفعول؛ ثلاث بيضات؛ 60 غرام من رقائق جوز الهند؛ نصف كوب من الحليب 400 غرام من جبن الحليب المخمر؛ 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البلوري الأبيض. 70 جرام زبدة فلاحية و 100 جرام قشدة حامضة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُسكب الخميرة الجافة والسكر (ملعقتان كبيرتان) في الحليب المُسخن إلى درجة حرارة 37 درجة. يُحرَّك المزيج ويُنقع لمدة 30 دقيقة تحت منديل.
2. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم عمل حفرة في وسطه، ثم إضافة البيض إليه.
3. بعد ذلك، أضف الزبدة المخففة والخميرة الجافة المخففة.
4. تخلط جيدا، وتغطي الكتلة الناتجة بمنشفة، ونقلها إلى مكان دافئ وتترك لمدة 40 دقيقة.
5. دون إضاعة أي وقت، قم بإعداد حشوة اللبن الرائب. للقيام بذلك، مزيج الجبن والبيض وجوز الهند والسكر مع ملعقة. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة متجانسة.
6. نفرد العجينة على الطاولة، ونعطيها شكلاً مستطيلاً.
7. نوزع الحشوة على السطح ونسويها.
8. لف اللفة مع الضغط على الطبقات بإحكام.
9. تُقسم إلى قطع بعرض 3 سم، وتوضع كل قطعة في قالب دائري مدهون بالزبدة.
10. ضعي لفائف الحلوى على رف الفرن. عند 180 درجة سيكونون جاهزين خلال نصف ساعة.
11. أخرج القالب، ولكن من السابق لأوانه تقديم أشهى المأكولات. تُسكب الكريما فوق المعجنات، وتُرش بالسكر الحبيبي، وتُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

• لجعل كعك الخميرة طريًا وجيد التهوية، تأكد من ترك العجينة ترتفع جيدًا.
• يجب أن يكون دقيق الخبز الحلو من أعلى درجة.
• يمكنك إضافة لمعان وبريق إلى مخبوزاتك عن طريق دهن السطح بالحليب أو البيض المخفوق. فقط بعد هذا الإجراء أرسل الكعك اللذيذ إلى الفرن.

وصفة الفيديو الخاصة بي

محلي الصنع. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها، بالإضافة إلى أسرار صغيرة وحيل وخفايا، والتي بفضلها تظل منتجاتها المخبوزة لذيذة وطازجة ورقيقة بشكل مذهل يومًا بعد يوم. سنحاول اليوم أن نخبرك بجميع الفروق الدقيقة في فن الخبز، حتى تحصل على انطباع كامل عن كيفية إنشاء روائع الطهي محلية الصنع. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تحضير الكعك الرقيق إلا في ورشة الإنتاج. في الواقع، هذا غير صحيح، كل ما في الأمر أننا في المنزل غالبًا لا نتبع القواعد الأساسية، ونتيجة لذلك نحصل على عجينة سيئة ومخبوزات قديمة. هيا بنا نبدأ العمل حتى يكون لدى الجميع غدًا كعكًا عطريًا على الطاولة.

المكونات المستخدمة لصنع الكعك

تقليديا، يعتقد أنه يجب إضافة الخبز إلى العجين، وإلا فإنه لم يعد كعكة محلية الصنع. يمكن العثور على الوصفة في أي مكان، ولكن كل منها سيحتوي تقريبًا على نفس التركيبة: الزبدة والحليب والبيض والسكر. هذا منطقي، لأنه إذا كنت تعجن القاعدة بالماء والدقيق، فستحصل على خبز عادي، ولكن ليس كعكة. من ناحية أخرى، يقول الخبازون ذوو الخبرة أن الإفراط في الخبز يضر العجين بالارتفاع، وهذا صحيح. الخميرة لا تنشط في الوسط الذي يحتوي على الكثير من الدهون، ولكنها تحب السكر كثيرا.

لذلك، دعونا ننكب على العمل! سوف تحتاج إلى الخميرة، والتي من الأفضل تخفيفها في الحليب الدافئ. إذا أضفت الماء، فلن تكون نفس الكعكة محلية الصنع. يمكن تعديل الوصفة عن طريق إزالة أو إضافة بعض المكونات. لذلك، فإن بيضة الدجاج، التي تأتي بعد ذلك في القائمة، تعمل على تحسين الطعم وتعطي ظلًا جميلاً، ولكنها تجعل العجين أثقل. كخيار، يُقترح تقليل عدد البيض، أو تناول البياض فقط، أو خفقه حتى يصبح رغوة رقيقة، مثل البسكويت.

العنصر التالي هو النفط. لا يمكنك تناول أكثر من اللازم: فهذا سيكون له تأثير سيء على جودة المنتجات. يمكن استبداله بالخضار (مهم جدًا أثناء الصيام)، أو السمن أو السكر أمر لا بد منه، ولكن إذا كان أحبائك يعانون من مرض السكري، يمكنك تناول الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام السكر البني سيقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يجب أن يكون دقيق القمح من أعلى درجة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم غربلتها.

قواعد لإعداد المعجنات المورقة

بادئ ذي بدء، تذكر: المكونات الطازجة فقط هي التي تصنع كعكة لذيذة محلية الصنع. تتضمن الوصفة دائمًا الخميرة، وهذا هو المكان الذي يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا. رطبة أو جافة، ويجب التخلص منها دائمًا بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. تذكر أن درجة حرارة الحليب والخميرة يجب أن تكون هي نفسها. أخرج الطعام من الثلاجة مسبقًا. إذا كنت تستخدم الخميرة الرطبة، فقم بإذابتها على الفور في السائل، ثم قم بخلط الخميرة الجافة مع السكر مسبقًا. بالمناسبة، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من هذا الأخير في عجينة الخميرة.

خذ وقتك في سكب كل الدقيق وإضافته إلى أجزاء وعجنه جيدًا. راقب حالة العجينة: يجب أن تكون ناعمة وطرية ومرنة. أثناء عملية الرفع، سيتماسك الخليط أكثر قليلاً، لذا لا تبالغي بالدقيق.

يوجد اليوم العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية صنع الكعك محلي الصنع. علاوة على ذلك، يمكن صنع المخبوزات اللذيذة من عجينة الخميرة والزبدة. إذا كنت لا تزال جديدا في الطبخ، فاختر الخيار الأول. حتى لو جعلت العجينة كثيفة للغاية، فسوف تعوض إلى حد ما عندما ترتفع. باتباع جميع التوصيات، سوف تحصل بالتأكيد على نتيجة جيدة.

نقطة مهمة: عجينة الخميرة تحتاج إلى وقت لتتخمر ويجب أن تبقى دافئة، أما العجينة العادية فيجب وضعها في الثلاجة حتى ترتفع قليلاً وتصبح مرنة. يمكن أن يكون شكل الخبز موجودًا بالإضافة إلى الحشوة. أما الأخير فيستخدم التوت والفواكه الطازجة. والمعلبات والمربيات والمربى والشوكولاتة، ولن تعرف أبدًا ماذا أيضًا! فقط لا تستخدم حشوة رقيقة جدًا أو سائلة. بالمناسبة، هناك فارق بسيط آخر! إذا كنت ستصنع كعكًا محشوًا، فمن المستحسن إضافة القليل جدًا من السكر إلى العجين حتى تعمل الخميرة فقط.

كيفية خبز الكعك

كيف تجعل الكعك محلي الصنع لذيذًا ورقيقًا وعطريًا؟ للقيام بذلك تحتاج إلى ممارسة. الخيار الأبسط هو الورود الكلاسيكية. لقد اتضح أنها جميلة جدًا، وليس من الصعب صنعها. للقيام بذلك، قم أولا بإعداد العجين. تذوب الخميرة في الحليب، ويضاف إليها القليل من السكر والدقيق، وتترك لمدة 15 دقيقة حتى يرتفع الغطاء. الآن نسكب باقي الحليب والبيض المخفوق والسكر والملح ونضيف الدقيق شيئًا فشيئًا. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، تُسكب الزبدة المذابة وتُعجن القاعدة حتى تصبح جاهزة. كيفية تحديد هذه اللحظة؟

العجينة النهائية ناعمة ومرنة، وتستمر في الالتصاق بيديك قليلاً، وناعمة، وليست صلبة. قم بتغطيته واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت، تحتاج إلى عجنها، ولفها في طبقة، باستخدام فرشاة لتشحيمها بالسمن الذائب أو زيت عباد الشمس، ورشها بالسكر ولفها في أنبوب. من خلال قطع اللفة إلى قطع، تحصل على الكعك الجاهز. ضعيها على صينية الخبز واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك تسخين الفرن. يتم خبز المنتجات في حوالي 10 دقائق. يمكن تزيين الكعك الساخن بالسكر المخفوق.

أسرار ربة المنزل البارعة

الكعك محلي الصنع، الحلو والعطري، هو طعم الطفولة، ذكريات قرية بعيدة، منزل صغير وجدة محبوبة. في مطبخك، يمكنك تحضير المخبوزات التي لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من المخبوزات العطرية والرقيقة. لقد قمنا بتجميع قائمة من التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها:

• الشيء الرئيسي الذي يجب أن تسعى المضيفة لتحقيقه هو خفة العجين ورقيقه. للقيام بذلك، تحتاج إلى نخل الدقيق (مرتين على الأقل - المرة الثانية قبل العجن) وإضافة القليل من النشا إليه.
• إلى أي عجينة، باستثناء الزلابية والكسترد والغريبة، تحتاج إلى إضافة السميد (ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من السائل). هذا سيمنع جفاف المخبوزات لفترة طويلة.
• يجب أن يكون الحليب موجودا، ولكن من الأفضل استبدال نصف كوب بالمياه المعدنية. كملاذ أخير، قم بعمل "فرقعة": أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى نصف كوب من الماء.
• هناك نقطة لا تقل أهمية وهي التدقيق الصحيح للعجين. يجب أن تكون الغرفة دافئة، دون المسودات. إنه مثالي إذا كان السطح الذي توضع عليه الكعك دافئًا قليلاً. يمكنك صب الماء الساخن في الحوض (ولكن ليس الماء المغلي!) ووضع صينية الخبز في الأعلى للإثبات.
• اخبزي الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج بالتساوي. من المهم جدًا عدم وجود الكثير من السكر في العجين وإلا ستحترق المنتجات.
• مع ملاحظة أن الدهون المخففة أو المذابة تضاف إلى القاعدة في نهاية العجن.
• لا ينبغي الإفراط في طهي العجين أو العجين. اتبع الوصفة بدقة! ترك العجينة طوال الليل سيفقد خصائصه. يجب أن يرتفع لمدة أقصاها 3 ساعات (في مكان دافئ)، وبعد ذلك يجب عليك إما وضعه في الثلاجة أو البدء في الخبز.
• إذا كنت تريد أن يكون الكعك أكثر تفتتًا، أضف المزيد من الدهون وكمية أقل من السوائل إلى القاعدة. إذا كنت تريد بنية جاهزة، فقم بتغيير النسبة إلى العكس تماما.

أسرع الكعك

المشكلة الأولى التي تواجه ربة المنزل هي ضيق الوقت. وفي الواقع، من العار أن تقضي يوم إجازتك الوحيد في المطبخ، حتى لو كان ذلك فقط لخبز وجبة لذيذة. في الواقع، يمكن تحضير الكعك محلي الصنع (سواء كان حلوًا أم لا) بسرعة كبيرة. كيف؟ نعم، بسيط جدا! لا تبحثي عن الوصفات المعقدة، وانتبهي إلى المخبوزات العادية التي لا تتطلب الكثير من الوقت للتخمير. سوف نقدم وصفة لكعك الكفير.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم - 250 جم.
• دقيق ممتاز - 300 جم.
• سكر - 100 جم.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

إجراء

نعجن العجينة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قطعيها إلى قطع، وشكليها على شكل كعك، ثم دهنيها بالبيض المخفوق. يمكنك رش بذور السمسم أو السكر. أخبز لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.

وصفات الخبز المنزلية الأكثر قيمة هي تلك التي ليست متقلبة للغاية وتنجح حتى لو لم يتم ملاحظة الفروق الدقيقة. هذه هي الأمثلة التي نقدمها هنا حتى تتمكن من استخدامها. لكن لا تنس أن الدقيق يختلف، فلا تضيف الكمية المحددة بالكامل دفعة واحدة.

وصفة للكعك الحلو البسيط

تعد كعك الشاي المورقة من أكثر الحلويات المفضلة والتي يصعب شراؤها من المتجر. لا، يتم بيع الكثير من المخبوزات، لكن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين، فيمكنك إعداد المكافأة التالية بسرعة.

اخلطي 350 جرامًا من الدقيق والزيت النباتي وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز والسكر وقليل من الملح. يجب إضافة 300 جرام من الزبادي أو الكفير إلى هذا الخليط. تُقسم العجينة إلى 10 أجزاء، ثم تُدحرج القطع في السكر أو تُرش بالسمسم. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

غالبًا ما تقترح وصفات الخبز المنزلية استخدام الحليب بدلاً من الكفير. ستحتاج إلى 2 كوب دقيق، 2/3 كوب حليب، 60 جرام زيت نباتي، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. من أجل تحضير الكعك اللذيذ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات وتشكيل كعكة مسطحة وقطع الأشكال منها بالقالب. اخبز المنتجات لمدة 20 دقيقة. لا شك أن الكعك اللذيذ محلي الصنع سيسعد أحبائك. وبالإضافة إلى ذلك، فإن إعدادهم لا يستغرق الكثير من الوقت.

الكعك الفواكه اللذيذة

ما هو الأفضل مع الشاي؟ الخبز بالطبع! عادة ما يتم صنع الكعك محلي الصنع بالقرفة - إنه كلاسيكي! لكن رائحة البرتقال رائعة أيضًا للخبز، لذلك نقدم لك الوصفة التالية. خذ 185 جرامًا من الحليب وسخنه قليلاً واخلطه مع ملعقة صغيرة وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر و110 جرامًا من الزبدة. اعجن العجينة بإضافة حوالي 300 جرام من الدقيق. قسمها إلى 8 كرات. أنت الآن بحاجة إلى تحضير قشر البرتقال وخلطه مع السكر. تدحرج الكرات في هذا الخليط وتترك لتتخمر لمدة ساعة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. ستكون الرائحة بحيث سيأتي حتى الجيران. وسيطلبون منك بالتأكيد إخبارك بكيفية خبز الكعك محلي الصنع.

البرغر

إذا كنت تريد شيئا أكثر غرابة، يمكنك تجربة الحشوات. يمكن تحضير الكعك الحلو محلي الصنع مع مجموعة متنوعة من الإضافات. يمكن أن يكون الحليب المكثف والكراميل الناعم والعسل والمكسرات والسكر والزبدة والفواكه المجففة والزبيب وبذور الخشخاش والشوكولاتة والفواكه الطازجة أو التوت والجبن وغير ذلك الكثير. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة أي شيء يتسرب بسهولة. لذلك، يمكن استخدام المربى بنجاح، لكن المربى السائل لن يؤدي إلا إلى إفساد المخبوزات. يجب أيضًا أن تكون حذرًا مع الحليب المكثف: فقط المنتج الطبيعي السميك يدخل في الكعك ثم بكميات صغيرة. يمكنك اختيار أي عجينة تريدها. الكعك المحشو جيد مع عجينة الخميرة والزبدة.

دعونا نلخص ذلك

إن الدخول إلى منزل تفوح منه رائحة المخبوزات الطازجة هو نعمة خالصة. يتم خلق جو من الراحة والدفء على الفور، وتشعر أنك كنت متوقعًا هنا. لذلك تأكد من إرضاء أحبائك بالمخبوزات العطرية. الأمر ليس بهذه الصعوبة ولا يستغرق الكثير من الوقت. سيتعين عليك تخصيص كل وصفة قليلاً، ولهذا تحتاج إلى تحضير العجين عدة مرات ومقارنة النتائج وتدوين الملاحظات المناسبة في كتاب الطبخ. نحن نتحدث بشكل أساسي عن كمية الدقيق، لأنها تختلف من شخص لآخر. بعد عدة تجارب، ستحصلين على كعك مثالي!

تحظى كعك الزبدة بتقدير خاص بين محبي المخبوزات الرقيقة والعطرية. من بين العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز، يمكنك دائما اختيار الأنسب، ولكن معظم الكعك يتم خبزه من عجينة الخميرة. يتم دمج كعك الزبدة بشكل مثالي مع الحشوات المختلفة: الجوز والشوكولاتة والمربى والتوت والفواكه وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا تحضير كعك الزبدة غير المحلاة، على سبيل المثال، للطبق الأول أو الثاني. لا يتم إضافة السكر عادة إلى العجين لمثل هذا الخبز، ولكن التوابل المختلفة والقليل من الملح.

كعك الزبدة - تحضير الطعام والأواني

لتحضير هذه الكعك، كل ما تحتاجين إليه هو تحضير وعاء عجين، وشوبك، ومنخل، وكوب قياس، وصينية خبز. يمكنك خبز الكعك في طباخ بطيء أو صانع الخبز (إن وجد).

قبل البدء في تحضير الكعك، تحتاج إلى تحضير العجينة: للقيام بذلك، اخلطي الخميرة والدقيق والقليل من السكر في الحليب الدافئ. يجب نخل الدقيق الرئيسي وإذابة الزبدة.

وصفات كعكة الزبدة:

وصفة 1: كعك الزبدة

باستخدام هذه الوصفة يمكنك صنع الكعك اللذيذ. يتم تحضير العجينة باستخدام عجين الفطير والخميرة - مما يجعل الكعك أكثر رقة وجيدة التهوية. سيتعين عليك تكريس الكثير من الوقت للتحضير، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

المكونات المطلوبة:

• 1200 غرام دقيق
• 500 مل حليب
• 135-150 جم سكر
• 55-60 جم ​​خميرة
• 3 بيضات؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• 350 غرام زبدة
• بيضتان إضافيتان - للتزجيج؛
• بالإضافة إلى - 150 غرام من الزبدة؛
• سكر ناعم؛
• المكسرات.

طريقة طهو:

سخني الحليب (نصفه) وخففي الخميرة بالسكر ونصف الدقيق فيه. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ. عندما تبدأ العجينة بالاستقرار، أسكبي ما تبقى من الحليب الدافئ والملح المخلوط بكمية قليلة من الماء والدقيق المتبقي والبيض. تعجن لتصبح عجينة ناعمة وغير لاصقة وتوضع في مكان دافئ لتتخمر. بعد التخمير الأول، يعجن ويترك ليتخمر مرة ثانية. تبرد العجينة إلى 20 درجة وتطرح في طبقة. دهن الطبقة بالزبدة الناعمة، مع ترك ثلثها دون لمس.

الآن قم بطي العجينة إلى الثلثين بحيث يكون الجزء غير المطلي في المنتصف. أي أنك تحتاج أولاً إلى طي الثلث المطلي إلى المنتصف، والثلث غير المطلي عليه، والثلث المطلي حديثًا في الأعلى. قرصة حواف العجين. نقطع العجينة إلى نصفين ونرصها فوق بعضها البعض. افرديها إلى طبقة بسمك 1 سم ثم اطوي الطبقة 4 مرات (بمظروف) وضعيها في البرد لمدة 15 دقيقة. كرر الإجراء 2-3 مرات، ثم قم بطرح الطبقة بسمك سم واحد، وقطع الطبقة الناتجة إلى قطع وصنع الكعك. دهن صينية الخبز بالزبدة ووضع الكعك على مسافة كافية من بعضها البعض (حوالي 5 سم).

غطي الكعك بمنديل واتركيه لمدة 15-20 دقيقة ليرتفع. دهن الفطائر بالبيض ورشها بالمكسرات المفرومة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. دهن الكعك النهائي بالزبدة وغطيه بمنديل. بعد أن تبرد نرشها بالسكر البودرة.

وصفة 2: كعك الزبدة لحساء الملفوف

لا يجب أن تكون كعكات الزبدة حلوة. يمكنك تحضير الكعك العطري اللذيذ للدورات الأولى. سوف يصبح حساء الملفوف ألذ مع كعك زبدة الثوم المصنوعة من عجينة الخميرة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو من الدقيق؛
• 1.25 كوب ماء دافئ
• خميرة طازجة - 20 جم (أو 7 جم جافة)؛
• زيت نباتي - 45 مل؛
• 10 مل عسل (يمكنك أيضًا تناول السكر) ؛
• ملح؛
• الشبت المفروم
• ثوم؛
• بالإضافة إلى ذلك، الزيت النباتي - للصلصة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

اعجن العجينة من الدقيق والماء والخميرة والزيت النباتي والملح والعسل (أو السكر). دهن وعاء بزيت دوار الشمس ثم ضعي العجينة. نغطي الوعاء بالعجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. يُضاف الشبت المفروم والثوم المطحون والفلفل الأسود إلى 100 مل من الزيت. قطعي العجينة إلى 16 قطعة. لفة كل في النقانق ولفها في كعكة. ضعي العجينة على ورق زبدة واتركيها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها. أخبز لمدة 15 دقيقة عند 210 درجة. دهن الكعك الذهبي الساخن بصلصة الثوم. يقدم مع الدورات الأولى.

وصفة 3: كعك الزبدة "الجاودار"

يمكن أيضًا خبز كعك الزبدة من دقيق الجاودار، مما يجعلها ليست أقل طعمًا. يستخدم دقيق القمح في الوصفة مع دقيق الجاودار. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى الحليب والبيض والزبدة والخميرة.

المكونات المطلوبة:

• 1/5 كجم دقيق الجاودار
• 400 غرام دقيق القمح
• كوب ونصف من الحليب؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة زبدة؛
• خميرة جافة - 10 جم.

طريقة طهو:

نذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ونضيف دقيق الجاودار. حرك كل شيء وضعه في مكان دافئ. بمجرد أن ترتفع العجينة، اكسري البيض وأضيفي دقيق القمح. أضف أيضًا الزبدة المخففة والملح. نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتفع. قسّم العجينة النهائية إلى قطع واصنع الكعك. دهن صينية الخبز بالزيت وتبطينها بورق الخبز. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

— إذا تم تحضير العجينة باستخدام الخميرة، فمن المهم ألا تبقى لفترة طويلة، وإلا فقد تسقط أثناء الخبز؛

- إذا احترق الكعك أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورق المعجنات من الأعلى؛

- يصبح كعك الزبدة أكثر رقة مع العجينة الإسفنجية وأقل تهوية إذا تمت إضافة الخميرة مباشرة إلى العجينة.