كم من الوقت لخبز بطة كاملة في الفرن. بطة مخبوزة في الفرن

نرحب بالجميع مرة أخرى إلى بلوق! من بين جميع أطباق الأعياد، البط المخبوز في الفرن هو المفضل لدي. لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للتحضير، كما أن تنوع الحشوات يجعلك لن تتمكن من تجربتها طوال حياتك. يتم تحضيره باليوسفي مع الخضار والحبوب والفطر مع الصلصات الحلوة والحامضة والحارة والتوابل.

الآن هو الوقت الأكثر سخونة لمثل هذا الطبق اللذيذ، لذلك قررت أن أخبركم بعدة خيارات لهذا الطبق الرائع، والتي تم تجربتها بالفعل أكثر من مرة من قبل أفراد عائلتي الذين يصعب إرضاءهم وضيوفي المحبوبين.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

كيفية اختيار الطيور الجودة

بغض النظر عن الكيفية التي نستحضر بها نحن ربات البيوت طبقًا ، حتى عندما يتم اختيار أفضل الوصفات ، ولكن المكونات ذات نوعية رديئة ، فإن النتيجة ستكون بعيدة عن المثالية. لذلك، إذا كنت ترغب في تقديم البط المخبوز، طريًا وعصيرًا، كما هو موضح في الأفلام، فيجب أن تبدأ عملية تحضيره في المتجر. نقوم بفحص الذبيحة من جميع الجهات، ونتحسس المنقار والكفوف، ولا نتردد في الشم والشراء إلا إذا كانت مستوفية للشروط التالية:

• لا تنبعث من اللحم روائح كريهة؛
• لا يوجد أي أثر عند نقطة الضغط؛
• اللحم ناعم وغير سائب وله لمعان لطيف خفيف.
• لون الذبيحة بأكملها موحد، وردي، عند قطعها أحمر مشرق؛
• تتحرك الأغشية الموجودة على الكفوف عن بعضها البعض بسهولة ولا تلتصق ببعضها البعض.

إذا كان مرشحنا للخبز يلبي جميع النقاط، فهذا يعني أنه طازج ويمكن طهيه بأمان دون خوف من التسمم. وإذا كنت تريد أن يكون اللحم المخبوز طريًا وناعمًا، فحاول اختيار بطة أصغر سنًا. من الناحية المثالية، إذا كان بإمكانك العثور على أنثى فروج عمرها شهرين. دريك، في رأيي، أكثر صرامة.

لدي بعض الأسرار التي تساعد في التعرف على الطائر الصغير:

• المنقار: مرن، ناعم قليلاً، بدون زوائد أو رائحة؛
• الأقدام المكففة: صفراء، مرنة، رفيعة؛
• كارينا (العظم الذي ترتبط به العضلات الصدرية): طرفه على شكل غضروف غير متصلب.
• الدهون: خفيفة وبكميات قليلة.

في كثير من الأحيان، فإن ربات البيوت، عند اختيار الذبيحة لإعداد بطة عيد الميلاد، يرتكبن خطأ تفضيل طائر أكثر سمنة. من الأفضل تناول طعام جيد التغذية إلى حد ما، لأنه كلما زاد وزنه، زاد احتمال عدم تغذيته بشكل صحيح وسيتأثر طعم الطبق النهائي نتيجة لذلك. إذا حدث هذا، فسيتعين عليك إيلاء اهتمام خاص للمرق والأطباق الجانبية. على سبيل المثال، تقريبًا أي لحم أقل نجاحًا يتناسب جيدًا مع صلصة التوت البري.

مهم! عادة ما تكون الدواجن أكثر امتلاءً ودهونها أغمق. ويستغرق تحضيره وقتًا أطول مما يستغرقه في المصنع. خذ هذا في الاعتبار عند الاختيار.

حيل صغيرة للبطة اللذيذة

هناك طرق عديدة لطهي الدواجن. يفضل بعض أصدقائي غليها أولاً ثم خبزها في ورق الألمنيوم. والبعض الآخر ينقع اللحم طوال الليل قبل وضعه في الفرن. لا يزال البعض الآخر يستخدم طباخًا بطيئًا، حيث يقومون بطهي البط في أجزاء، ويستغنون عن الفرن على الإطلاق. أكتب جميع توصياتهم، وأحفظها بعناية، وأكملها بتجربتي وقد جمعت بالفعل كمية لا بأس بها من طرق الخبز المختلفة.

لقد ثبت تجريبيًا منذ فترة طويلة أن الرجال يفضلون اللحوم المحضرة وفقًا للوصفات الكلاسيكية. أعطهم الثوم والبطاطس والتوابل الحارة. تتذوق الفتيات اللحم مع العسل والمكسرات والفواكه بكل سرور. ولكن هناك شرط واحد إلزامي لكل ذواقة - قشرة مقرمشة. لا يمكنهم التوصل إلى أي شيء لتحقيق ذلك! أفعل ذلك بهذه الطريقة:

1. للتأكد من أن الطائر يخرج بقشرة أقوم بإزالة الدهون الزائدة. لا يسمح لك بتحقيق النتيجة المرجوة، وتنعيم الجلد عند تسخينه؛
2. بعد أن يتم فرك الذبيحة بجميع البهارات، وتكون محشوة وجاهزة للدخول إلى الفرن، أقوم بثقب الثدي والفخذين بشكل سطحي بأعواد الأسنان حتى يتدفق الدهن أثناء عملية الطهي؛
3. من الضروري التفكير في درجة الحرارة التي يجب طهي الطائر بها. أقوم بزيادة الحرارة تدريجيًا من 150 درجة مئوية في الساعة الأولى من الخبز إلى 200 درجة مئوية في الربع الأخير من الساعة؛
4. إذا تم طهي الطائر مفتوحًا، أقوم بدهن صينية الخبز بالزيت وأبطنها بورق البحث أو ورق خاص. عندما أقوم بطهي لحم البط في ورق الألمنيوم أو في غلاف، أقوم دائمًا بإزالته قبل 20 دقيقة من أن يصبح جاهزًا.

مهم! لتجنب جفاف لحم البط، احسب المدة التي سيستغرقها طهيه. عادة ما يستغرقون ثلاثة أرباع الساعة لكل كيلوغرام من الوزن ويضافون ثلث ساعة أخرى للتحمير.

قبل طهي البط، لا تنسى:

• إزالة الريش المتبقي و"جذوع" بعدها؛
• قطع المؤخرة لتجنب الرائحة الكريهة.
• احرق الذبيحة بالماء المغلي وجففها بالمناشف الورقية.

إذا لم تكن قد قمت بطهي البط من قبل وكنت قلقًا بشأن النتيجة، فاخبزها على شكل قطع. يتم طهي الأجزاء ذات الحجم العادي لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج تمامًا. لحم البط الجاهز بالداخل ليس أبيض مثل الدجاج بل وردي أو حتى أحمر.

من الأفضل خبز البط البري بنفس الطريقة. لحمها أقسى من لحم نظيرتها المحلية، لذا يُنصح بعدم خبز البطة بأكملها. يعتمد مقدار طهي الدواجن البرية على عدة عوامل، لذا عليك الاسترشاد "في الحال". لاحظ فقط أن لحم البط البري يبدو مختلفًا بعض الشيء وقد يبدو غير مطبوخ جيدًا عندما يكون جاهزًا.

إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعثور على بطة مولارد للبيع، فخذها دون تردد. وهذا النوع انتقائي ولاحم ونوعية لحمه ممتازة. يتم تربية الذكور تقليديًا من أجل تناول كبد الأوز لأن لديهم أيضًا كبدًا ممتازًا.

أطباق لكل ذوق

عند اختيار ما ستحشو به طائرك، انظر إلى مدى جودة تغذيته. سوف تمتص الحبوب (الأرز والحنطة السوداء) بعضًا من الدهون، ولن تضيف حشوات الفاكهة والتوت نكهة إلى الطبق فحسب، بل ستجعل البط أيضًا أكثر ليونة وعصيرًا.

اختر ما يمكنك تقديم هذا الطبق الملكي به بناءً على تفضيلاتك الشخصية. من الأفضل تقديم الدواجن المحشوة بالحبوب والبطاطس مع سلطة خفيفة أو خضار مطهية، في حين أن الحشوات الأقل ثقلاً تُكمل بشكل مثالي المعكرونة والعصيدة والبطاطس المهروسة. يحب بعض الطهاة طهي البط في النبيذ الأحمر. لكني أفضل أن أشرب كوبًا من هذا المشروب النبيل مع الطبق النهائي.

بطة بدون زخرفة

كيف لطهي البط حتى يصبح طرياً وعصيرياً في الفرن؟ سهل مثل الفطيرة! يتم خبز البط النقي، بدون أي حشوات أو أجراس وصفارات، ببساطة:

• يفرك بالملح والفلفل.
• ينقع لبضع ساعات.
• ملفوفة أولاً في عدة طبقات من الرق ثم بورق الألمنيوم ؛
• خبز.

لا تصدقني؟ جربها بنفسك! إذا تبين أن البطة المحضرة بهذه الطريقة أصبحت قاسية أو جافة بعد 2.5-3 ساعات، فلدي تفسيران فقط:

1. لقد قررت طهي دريك قديم (أو ضخم).
2. نسيت درجة حرارة خبز الطعام.

نعم، بمجرد انتهاء الوقت، قم بقطع الغلاف وشوي الطائر لتكوين قشرة لطيفة. وللتوضيح، سيساعدك هذا الفيديو:

حدث؟! تهانينا! الآن يمكنك الإبداع في الحشوات.

مع التفاح

ربما يكون هذا هو أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما يتعلق الأمر بالبط المحشو. هذا المكون متوفر على مدار السنة، وهو غير مكلف، وليس حلوًا مثل البرقوق أو مملًا مثل الحنطة السوداء. يمكنك بسهولة طهي البط بالسفرجل بنفس الطريقة.

ما ستحتاجه إلى جانب الطائر نفسه:

• 3-5 تفاحات، من الأفضل تناول صنف أنتونوفكا؛
• صلصة الصويا، 3-4 ملاعق كبيرة؛
• زيت دوار الشمس بنفس الكمية؛
• الثوم، زوج من فصوص كبيرة؛
• عسل، ملعقة صغيرة؛
• الملح مع الفلفل والتوابل المفضلة لديك.

1. التتبيلة: اخلطي زيت عباد الشمس مع العسل والثوم والتوابل في صلصة الصويا. افركي البطة جيدًا بها، واحذري من الملح - صلصة الصويا مالحة جدًا؛
2. صر الثوم على مبشرة بخير. نقطع التفاح إلى أرباع ونزيل اللب والملح ونضيف الزبدة والبهارات.
3. نضع التفاح بالداخل ونخيط الطائر ونربط أرجله ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. اخبزي البط المتبل لمدة ساعتين، ثم دهنيه بالدهن المذاب بشكل دوري. يمكنك وضعه أولاً في الغلاف إذا كنت خائفًا من جفاف اللحم.

انتباه! إذا وجدت الأمر مملاً، أضف الزبيب والمكسرات إلى حشوة التفاح - سيكون الطعم لا يُنسى! إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخردل إلى ماء مالح. إذا كانت الحبوب الموجودة في خردل ديجون لا تزعجك، فإنني أوصي بتجربتها بشدة.

في البيرة

وهذه الوصفة بسيطة جدًا، بل وبدائية. إنها مناسبة لكل من ربة منزل مبتدئة وزوج قرر إرضاء حبيبته في العطلة. لكن طعم الطبق النهائي غني، والبط كثير العصير ولطيف، وسوف تذهلك الرائحة حتى أثناء عملية الطهي.

ما سوف تحتاج:

• نصف لتر من البيرة الخفيفة
• حبتان من البصل الكبير؛
• زيت عباد الشمس؛
• بهارات، ملح.

1. نقوم بتقطيع الطير إلى أجزاء، مما يزيد من تبسيط عملية تحضيره، ونفركه بالملح والفلفل والتوابل الأخرى؛
2. لا نقطع البصل جيدًا "مثل الرجل" ؛
3. تقلى البط في الزيت الساخن، مع تقليب القطع كل 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة.
4. يُقلى البصل في الدهن المذاب ويُسخن الفرن في هذه الأثناء إلى 200 درجة مئوية.
5. ضع اللحم والبصل في وعاء البط واملأه بالبيرة.
6. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تحت الغطاء ويُخبز لمدة ربع ساعة أخرى بدونه.

يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة مع رش الأعشاب والثوم.

مع البرقوق

هذا الطبق مخصص للذواقة. لا يحب الجميع هذا المكون، ولكن إذا كانت عائلتك تستمتع بتناوله، فمن المؤكد أنك لا يمكن أن تخطئ في هذه الوصفة. البطة تبين أنها لذيذة وعطرية للغاية.

ما سوف تحتاج:

• ثلاث حفنات من البرقوق؛
• مايونيز؛
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم؛
• الفلفل الحار؛
• أوراق الغار
• ملح، بهارات.

أقدم هذه الوصفة خطوة بخطوة:

1. أضف الملح والفلفل والتوابل إلى المايونيز. افركي الذبيحة بالمزيج الحار المحضر واتركيها منقوعة لعدة ساعات.
2. إذا كانت البرقوق كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة أجزاء وتخلط مع الثوم المفروم؛
3. نقوم بحشو الطائر وخياطته ووضعه في غلاف الخبز.
4. اخبزيها لمدة ساعتين عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.

قبل التقديم، ليس من الضروري تقسيم البط إلى قطع مجزأة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رشها بالأعشاب المفضلة لديك وبذور السمسم. اختر ما ستقدمه معه، لكن الأرز والبرغل يتناسبان بشكل أفضل مع هذا الطبق.

يمكنك تحضير الحشوة بالفواكه المجففة الأخرى. لا تتردد في إضافة المشمش المجفف والمكسرات والزبيب. تفاحة حامضة صغيرة ستكون أيضًا إضافة رائعة.

إذا كنت من محبي الطعم الحلو للدواجن المطبوخة، جرب طهيها بقشرة العسل، كما هو موضح في هذا الفيديو:

مع الحنطة السوداء

وهذه البطة مثالية كطبق لغداء يوم الأحد. لا يوجد أي زخرفة، فهو سهل التحضير، لكنه يبدو مرضيًا وغير مبالغ فيه.

ما سوف تحتاج:

• كوب من الحنطة السوداء.
• 300 غرام من كبد الدجاج الطازج؛
• 300 غرام فطر
• 2 بصل ذهبي
• زيت عباد الشمس؛
• الملح والبهارات الأخرى.

1. افركي الذبيحة بالملح والفلفل والبهارات ثم ضعيها في الثلاجة لفترة.
2. غلي الحنطة السوداء حتى تنضج.
3. أثناء طهي الحبوب، قطعي البصل والفطر والكبد.
4. تقلى الخضار والكبد مع حوصلة البط وتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية؛
5. نخلط جميع المكونات ونحشي الطائر بها. نقوم بخياطته وإرساله إلى الكم.
6. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا.

من السهل طهي البط مع الأرز بنفس الطريقة. اختر ما تفضله عائلتك. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الخضار المطهية - سهل ولذيذ.

مع الفطر والبطاطس

يتم تحضير هذه البطة كاملة أو مقطعة. غالبًا ما يُطهى لحم البط في مقلاة مع الفطر مع إضافة البهارات ، لكنني أفضل خبز الذبيحة بأكملها.

لطهي البط بشكل صحيح بهذه الطريقة، سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلو من الفطر.
• 5 حبات بطاطس كبيرة
• بصلة واحدة
• عسل - ملعقة كبيرة؛
• نصف ليمونة
• ملح وفلفل، زيت.

كيف سنطبخ:

1. تُسكب الذبيحة مع عصير الليمون والملح والفلفل وتترك لتنقع.
2. يقلى الفطر مع البصل والبهارات.
3. نقطع البطاطس إلى أرباع ونطهوها على نار خفيفة في ماء مملح قليلاً.
4. احشي الطائر بالفطر وأي جزء يناسبه من البطاطس. خياطة وتغليف بالعسل.
5. ضع البطاطس المتبقية حول الطبق الرئيسي على صينية الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ولا تنس أن تصب الدهن الناتج.

مع مخلل الملفوف

تقليديا، طبق الشتاء الروسي. أسمي طريقة الطهي هذه "الأسلوب الريفي".

ما سوف تحتاج:

• 700 غرام مخلل الملفوف
• حامض التفاح؛
• 4-5 بصل
• الزبدة وزيت عباد الشمس.
• ليمون، بهارات، ملح.

وفقًا للمراجعات، فإن مزيج التوابل من الفلفل الحلو والكزبرة والريحان يتناسب بشكل أفضل مع البط المطبوخ بهذه الطريقة.

1. دعونا نصنع ماء مالح بعصير الليمون وزيت عباد الشمس مع التوابل ونغطي الطائر ونضعه في الثلاجة طوال الليل. إذا كنت تشك في أنه سوف يتحول إلى حامض للغاية، فقم بإجراء ماء مالح ليس بالليمون، ولكن مع المايونيز أو صلصة الصويا؛
2. يُنصح بنقع الملفوف قبل طهيه أو على الأقل شطفه. قم بطهيها على نار هادئة بشكل منفصل؛
3. يقلى البصل في الزبدة.
4. قشر التفاح وقطعه واخلطه مع الملفوف والبصل وأضف الملح والفلفل.
5. تُحشى البطة وتُخبز في ورق الألمنيوم لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية. طهي الطعام لمدة ساعة ثانية، وإزالة احباط.

كطبق جانبي لهذا الطبق، أفضل تقديم البطاطس مع الثوم والأعشاب، وغسل الطعام الرائع ببيرة باردة وداكنة وحارة.

مع اليقطين والبرتقال

تبين أن البط المطبوخ بهذه الحشوة غير عادي للغاية. لذلك، اترك هذه الطريقة عندما يصبح كل شيء آخر مملاً. عندما أردت شيئًا كهذا من قبل، قمت بتحضير البط بالأناناس، لكن الآن هذا الطبق هو المفضل لدي.

سنحتاج إلى:

• زوجان من البرتقال.
• عصير ليمون؛
• نصف كيلو من اليقطين؛
• صلصة ترياكي - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة - قليل.

تحضير:

1. أولا، صب عصير الليمون على الذبيحة والفلفل والملح. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل؛
2. قطع البرتقال إلى أرباع، وإزالة الجلد؛
3. ننظف اليقطين ونقطعه إلى مكعبات ونجمعه مع البرتقال ونسكبه بالزيت والملح ونضيف القرفة وربما الزنجبيل أيضًا ؛
4. نقوم بحشو الطائر ببعض الحشوة الغريبة ونقوم بخياطته؛
5. ضعي الذبيحة على صينية الخبز المجهزة، ضعي الحشوة المتبقية حولها وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية؛
6. في الربع الأخير من الساعة، قم بدهن الطائر نفسه والطبق الجانبي بانتظام بصلصة الترياكي.

انتباه! إذا لم تتمكن من شراء الترياكي، فلا تتردد في استبداله بصلصة الصويا المخففة بالعسل. لا تخف من المبالغة في تناول هذا المنتج - فالبط يحب العسل.

حول صلصات لحم البط

توجد أطباق البط في العديد من المأكولات الوطنية وتكتمل بجميع أنواع الصلصات. يوجد الفطر والبصل مع البهارات والنعناع والتوت والفواكه والطماطم - لكل الأذواق.

1. تقليديا، صلصة البط حلوة وحامضة. من السهل صنعها من التوت البري، الأمر الذي سيفاجئ القليل من الناس، أو يمكنك صنع الصلصة بالكشمش أو التوت البري أو التوت. يُمزج التوت المطحون مع زيت الزيتون والعسل والثوم والملح والسكر ويُضاف القرفة. يُسكب هذا الكوكتيل فوق اللحم المطبوخ قبل التقديم.
2. البط في صلصة العسل ينخفض ​​دائمًا بقوة. إذا وجدت أنها حلوة جدًا، أضف تاباسكو وصلصة الصويا والخردل. قم بتشحيم الذبيحة عدة مرات أثناء الطهي.
3. الفواكه التي تتناسب بشكل رائع مع البط تشمل البرتقال والتفاح والخوخ. من الأخير، أقترح. يمكنك أيضًا صنع ماء مالح للفواكه، والذي يستخدم بعد ذلك لتليين طائر الطهي. يحتوي البرتقال على الكثير من العصير، لذا فإن التوابل السائلة المصنوعة منه ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا غير مكلفة للغاية. أضف صلصة الصويا والتوابل والثوم والفلفل الحار إلى عصير البرتقال - التتبيلة جاهزة.

• غالبًا ما تلجأ ربات البيوت ذوات الخبرة إلى هذه الحيلة. قبل إدخالها الفرن، اسلقي البط لمدة 20 دقيقة تقريبًا. البط المسلوق لن يصبح نيئًا أبدًا بعد الخبز.
• عند طهي بطة كاملة، لف الأجنحة بورق الألمنيوم خلال الساعة الأولى من الطهي. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الكفوف، ولكن لفترة أقصر. بالمناسبة، يجب أن يتم ذلك مع الدجاج عندما يكون كبيرا، ومع الطيور الأخرى.
• إذا كان الطائر محليًا وبقي الكثير من الدهون في البطة بعد الطهي، فلا تتعجل في التخلص منها. اجمعها في وعاء زجاجي واستخدمها بعد ذلك لتتبيل السباغيتي أو العصيدة أو عند القلي بدلاً من زيت دوار الشمس. تخزينها في الثلاجة.

مهم! البط ليس لحمًا غذائيًا، حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فامتنع عن تناوله. قد يكون بديل العطلة الممتاز بالنسبة لك، كما كتبت عنه في المدونة، هو الذهاب لقراءته.

ما هي الحشوات المثيرة للاهتمام التي لديك للبط الاحتفالي الطري والعصير المطبوخ في الفرن؟ حتى أنني رأيت وصفات تحتوي على الخوخ والكونياك والشمر والمانجو والمشروبات الكحولية في طلاء الزنجبيل والعجين، لكنني لم أجربه مطلقًا. شارك أسرارك في التعليقات، فقد مر العام الجديد، ولكن لا يزال أمامنا الكثير من الإجازات وستكون الأفكار الجديدة مفيدة.

أتمنى أن تجد وصفة جديدة لنفسك. سأكون سعيدًا إذا كانت تجربتي وعملي مفيدًا لك. أسعد أحبائك بالطعام اللذيذ والعرض الجميل. وأقول لك وداعا حتى اللقاء القادم!

البطة طائر غير عادي، غالبًا ما يكون احتفاليًا وأنيقًا، ويتطلب الاهتمام والمعاملة الخاصة. الأطباق التي تحتوي عليها غنية بالذوق وأنيقة المظهر، فهي قادرة على إثراء القائمة اليومية وتنويع طاولة العطلات. سنناقش في هذه المقالة وصفات لكيفية طهي بطة كاملة في الفرن مع الصلصات الحلوة للاحتفال.

أكثر من جميع الطيور الأخرى الموجودة على مائدتنا، تحب البط كل ما هو حلو، والتوابل، والتوت، والفواكه، وربما يرجع ذلك إلى المذاق القوي الخاص ورائحة لحم البط، والتي يصعب قمعها بمكونات أخرى. لإنشاء ظلال مختلفة وإضافة ملاحظات رائعة إلى أطباق البط، لا يتم استخدام التفاح والخوخ التقليدي فحسب، بل يستخدم أيضًا العسل والقرفة والتين والبرتقال والأناناس والكرز.

1. البط الذي يتم شراؤه من المتجر، غالبًا بط بكين أو موسكو الأبيض أو بط المرآة، لا يتطلب عادةً أي خطوات تنظيف إضافية قبل الطهي. يتم ذبحها عند عمر 56-60 يومًا، مما يضمن أن جميع اللحوم، بما في ذلك اللحوم البيضاء، ستكون طرية. غالبًا ما يتم وضع كيس من الأحشاء والرقبة في البطن.
2. يحتاج بط السوق المحلي، الذي غالبًا ما يكون أكثر بدانة وأكثر امتلاءً، إلى الفحص لمعرفة ما إذا كان قد تم قطفه جيدًا ولديه ثديين ناعمين وجلد وأقدام مكففة. تشير الأرجل الصلبة إلى أن الطائر كان "كبيرًا في السن". إذا كانت هناك رائحة طينية أو (من الأفضل عدم وجودها)، فيجب أن تبقى البطة في الفرن في الماء المغلي لعدة دقائق، وتتحول من جانب إلى آخر، تمامًا مثل قريبها البري.
3. تستخدم حوصلة البط للصلصات أو الفطائر.
4. قم بتذويب الطائر في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي مباشرة. إذا تم تعبئتها، يتم قطع الحزمة، ولكن لا تتم إزالتها، وتذويبها.
5. عند تحضير بطة كاملة للحصول على قشرة الجلد المقرمشة الشهيرة، يتم غمر الذبيحة بالماء المغلي، وبعد ذلك يتمدد الجلد ويتحول إلى اللون الأبيض، ثم يجفف ويفرك بشكل كثيف بالملح. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
6. يتم تحضير البطة: مخبوزة ومقلية ومطهية على نار خفيفة وأحيانًا متوسطة. هناك رأي مفاده أن كل 400 - 500 جرام من لحم البط تحتاج إلى 15 دقيقة على الأقل، أي. لمدة 1.5 كجم - 45 دقيقة. هذا مثير للجدل تماما. عادةً ما يستغرق الطائر العادي حوالي ساعتين. يجب ألا ننسى ميزات الفرن وحجم الذبيحة والحشوة والفروق الدقيقة الأخرى. لحم البط الجاهز وردي اللون لكن بدون دم.
7. لخلق طعم أكثر دقة، عادة ما يتم إضافة المريمية، بالإضافة إلى ذلك، يحب لحم البط الزعتر والمردقوش والطرخون وإكليل الجبل.
8. لحم البط الجاهز لونه وردي وعصير جدًا من الداخل، ولكن عادة "بدون دم"، على الرغم من أن هذا النوع من التحضير مسموح به أيضًا للثديين.
9. يعد تقسيم جثة البط الجاهزة، تمامًا مثل الإوزة أو الإوزة، فنًا رائعًا. في أغلب الأحيان، يتم تقطيعه أو تقطيعه مسبقًا، أولاً يتم فصل الأجنحة بقطعة بيضاء، ثم الأرجل. يتم تقطيع الصدر والظهر إما بالعرض إلى عدة أجزاء، حسب حجم الطائر، أو يتم تقطيعهما إلى شرائح متعامدة مع العظم. ثم يتم وضعها بشكل جميل على طبق، يحاكي الذبيحة بأكملها، مزينة بطبق جانبي، والخضروات الطازجة والأعشاب. إذا لم تكن القطع نظيفة جدًا، فإن المساحات الخضراء ستخفي كل العيوب.

كيف يمكنك طهي البط؟

خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

بطة مخبوزة في الفرن مع التفاح

إن مستوى تطور الحضارة يمحو تدريجياً الحدود بين البلدان والشعوب. هذه الوصفة مع رائحة توابل جارام ماسالا الهندية وطعم توباسكو الأمريكي، مع تحضير الصلصة على الطريقة الفرنسية وتفاح أنتونوف الخاص بنا، هي ترنيمة لتوافق التقاليد والأذواق والتقنيات المختلفة في الطبخ العالمي.

مكونات:

• بطة مع حوصلة الطائر (بما في ذلك في الحقيبة) تزن 2.5 كجم
• 1 كيلو تفاح أنتونوفكا حامض
• 2-3 رؤوس من الثوم الطازج
• 2 ملعقة صغيرة. بهارات جارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 2-3 قطرات من صلصة توباسكو الكلاسيكية
• ملح، فلفل أسود

مكونات الصلصة:

• مصباح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 كوب من المنفذ الأبيض

تحضير:

قم بإزالة أحشاء البطة الداجنة، وأخرج الكيس من البطة المنزوعة الأحشاء. ضعي الحواشي جانباً لتحضير الصلصة. غسل وحرق الذبيحة. نقطع التفاح المغسول ولكن غير المقشر إلى شرائح كبيرة ونزيل اللب. يُقشر الثوم ويُقطع بشكل خشن، ثم يُضاف إلى التفاح ويُتبل بالملح وتوابل الجرام ماسالا الهندية، ويُخلط كل شيء. احشي البطة بالخليط ثم قومي بخياطة القطع. استخدم شوكة لعمل عدة ثقوب في جلد الذبيحة للسماح بتصريف الدهون. تُضاف صلصة تاباسكو إلى زيت الزيتون وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى الذبيحة بالكامل بالخليط الناتج. ضع البطة المحشوة في غلاف الخبز، ثم ثبتها بمشابك مقاومة للحرارة أو مشابك ورق عادية، ثم قم بعمل ثقب صغير (حسب التعليمات الموجودة على العبوة). ضعي غلاف البطة على صينية خبز أو مقلاة واتركيها لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية. ثم قطعي الغلاف وافرديه وأدخليه إلى الفرن مرة أخرى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الطائر ويحمر لونه. خلال هذا الوقت، يمكن وضع البطاطس حولها، وغليها حتى تنضج نصفها، وسوف تصل وتمتص عصير البط ورائحته.

أثناء وجود البط في الفرن، قومي بتحضير الصلصة. يقطع البصل حسب الرغبة ويقلى في مقلاة عميقة مدهونة بالزيت. أضيفي إليها الحوصلة والرقبة واقليها لمدة 5 دقائق. صب بعناية في المنفذ (في هذا الوقت يمكنك إزالة المقلاة من الموقد، فقط في حالة) ويطهى حتى يتبخر كل السائل تماما. يُسكب نصف كوب من الماء الساخن، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى، ويُفضل أن يكون ذلك تحت غطاء محكم، ويُضاف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل ويقلب. قم بإزالة رقبة البط، ثم انقل الباقي إلى الخلاط واطحنه حتى يصبح ناعمًا. يُسكب في وعاء مرق ساخن ويُحفظ دافئًا حتى التقديم، أو يُلف في مدفئة القماش.

وصفة فيديو

وصفة البط في صلصة الكرز والبرتقال

مكونات:

• ذبيحة البط حوالي 1.5 كجم
• جزرة
• جذر البقدونس
• ليمون
• 3 برتقال
• ملح فلفل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• حساء الدجاج
• 70 جرام سكر (أقل بقليل من 3 ملاعق كبيرة)
• 400 جرام من الكرز المعلب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. المسكرات البرتقال

تحضير:

اغسل الذبيحة الممزقة واحرقها وجففها وافركها بالفلفل والملح من الداخل والخارج. يُسكب الزيت في مقلاة، ويُوضع جانب صدر الطائر للأسفل ويُقلى لمدة 15 دقيقة. أثناء شواء البط، قطعي الجزر والبقدونس إلى مكعبات. اقلب الطائر وأضف الخضار واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى على الجانب الآخر. نسكب المرق فوق الذبيحة حتى تغطيها بالكامل تقريباً، وندخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة. من الأفضل إغلاق الغطاء، ربما ليس بإحكام.

اغسلي البرتقال جيداً، ويمكنك استخدام إسفنجة، وحرق البرتقال والليمون بالماء المغلي، وتقشيرهما. قسمي برتقالة واحدة إلى شرائح، وأزيلي منها كل الألياف البيضاء. اجلس جانبا. استخدمي العصارة لعصر العصير من حبتي البرتقال والليمون المتبقيتين. قم بقطع الطبقة البيضاء جزئيًا من داخل قشر الحمضيات ثم قم بتقطيع الجزء الملون جيدًا. يُسكب الماء الدافئ في قدر صغير ويُضاف السكر ويُذوب تمامًا ويُضاف عصير الحمضيات والقشر والكرز ورشة من القرفة إذا رغبت في ذلك. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة.

أطفئ الفرن وأخرج البط من صينية التحميص واتركها حتى تصفى ثم انقلها إلى طبق. نغطي البطة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن المغلق لتظل دافئة. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون بعناية من عصير البط المتبقي في صينية التحميص، ثم أضف صلصة الكرز وخل النبيذ والمسكرات إلى صينية التحميص. إذا لم يكن لديك المسكرات في متناول اليد، فيمكنك استبدالها ببضع ملاعق كبيرة من الفودكا أو الكونياك. تمييع الذرة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء، يهز ويصب في وعاء التحميص. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. نخرج البطة من الفرن، ونسكب الصلصة فوقها، ونزينها بشرائح البرتقال.

وصفة فيديو

وصفة البط بنكهة غريبة

مكونات:

• جثة البط المعدة
• 2-3 تفاح حلو وحامض
• 2-3 برتقالات صغيرة أو يوسفي كبيرة
• 10 شرائح أناناس طازج أو 10 شرائح معلبة
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• ملح فلفل

تحضير:

نقطع البطة من منتصف الثدي ونفركها من جميع الجوانب بالملح والفلفل (للجمال والذوق الرفيع من الأفضل استخدام الفلفل الأبيض فهو غير مرئي وله رائحة أكثر دقة وطعم أقل لاذعًا). دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت ووضع البطة على ظهرها. قم بإزالة قلب التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه على البطة وحولها. نوزع شرائح الحمضيات فوقها، مقشرة ومقشرة قدر الإمكان. الطبقة التالية هي حلقات البصل. ضع الأناناس عليه. ضعي القالب في الفرن على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. أخرج المقلاة واقلب جلد الذبيحة لأعلى، ثم ضعها على الفاكهة وأعدها إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة، ويجب أن يتحول لون جلد البط إلى اللون البني.

انقل البطة النهائية بعناية إلى طبق. ضع طبقًا جانبيًا قريبًا - بطاطس مسلوقة جديدة أو ملفوف مطهي. سيكون للفاكهة المتبقية مظهر غير قابل للتمثيل، ولكن طعمها الأصلي مع رائحة لحم البط والدهون. قم بطحنها في الخلاط حتى تصبح متجانسة، وإذا بقيت شوائب كبيرة، افركها من خلال منخل، ثم اسكب الصلصة الناتجة في وعاء المرق، وقدمها ساخنة بشكل منفصل. إذا كانت صلصة البط حامضة للغاية بسبب البرتقال أو التفاح، قم بتتبيلها بقليل من السكر البودرة حسب الرغبة.

وصفة فيديو

في المتاجر، بالإضافة إلى جثث البط الكاملة، تقدم ثديين وأرجل منفصلة لا تتطلب إعدادًا أو معالجة خاصة. هناك العديد من الوصفات "الحلوة" وغير العادية والتقليدية بالنسبة لهم. في المقالات التالية، سنخبرك بكيفية طهي البط في الفرن في أجزاء، وكيفية تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات به، وكذلك تقديم وصفات بالخضروات والتوابل العادية التي يسهل متابعتها وإدراجها في القائمة اليومية قم بزيادة فيتامينات ب والعناصر الدقيقة في نظامك الغذائي والأحماض الأمينية. الشيء الرئيسي هو أن البطة صغيرة وطازجة واللحم طري ومرن.

البط العصير المخبوز في الفرن هو طقوس كاملة، لذلك لا يمكن استدعاء هذا الطبق كل يوم. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الطبق هو طبق عائلي وغالباً ما تقوم ربات البيوت بإعداده للمائدة الاحتفالية، حيث يقسمونه، تحت نظرات أفراد أسرهم بفارغ الصبر، كما في الحكاية الشعبية، إلى أجزاء معقولة أو مفضلة.

من حيث مذاق لحم البط ممتاز، لكن ذبيحة البط تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون - وهذا العامل هو الذي يعطي الأولوية لشعبية الدجاج. بسبب محتواه الدهني، يتم خبز البط في الغالب في الفرن، مما يسمح بحشو الطائر بالملفوف والعصيدة والتفاح والمكونات الأخرى، مما يضيف نكهة مميزة.

يمكن طهي البط مثل أي لحم آخر: مسلوق في المرق، مطهو على البخار، مقلي إلى قطع وحتى تحويله إلى شرحات. ومع ذلك، فإن البط المخبوز في الفرن، بقشرته ذات اللون البني الذهبي، التي يتصاعد منها البخار، والمحاط بالتفاح المخبوز معه، هو مشهد طهي كلاسيكي شهي...

المنتجات اللازمة لشوي البط في الفرن

احرق جثة البط المقطوفة جيدًا على نار مفتوحة حتى لا يتبقى أي زغب؛ اشطفه وأزل الغدد الدهنية من الذيل مما يعطي اللحم رائحة معينة عند طهيه. إذا لم يكن هناك عشاق في الأسرة، فقم بإزالة الذيل، على الرغم من أنه سيكون هناك خسائر جمالية.

مثل لحم أي طائر آخر، فإن لحم البط، حتى بعد المعالجة الحرارية، لا يحبه الجميع. لهذا السبب، من الأفضل أولاً نقع الذبيحة قليلاً حسب تفضيلاتك: في الخل مع البهارات، في النبيذ الجاف، وبشرها بالليمون المفروم. لن يؤدي هذا الإجراء إلى القضاء على الرائحة الطبيعية للبط فقط ويجعل من الممكن تشبعها برائحة الأعشاب والتوابل الشهية، لكن اللحم سيصبح أكثر طراوة.

1. الوصفة الأصلية للبط بالبرتقال المخبوز في الفرن

إذا لم تجرب قط البط بالبرتقال المخبوز في الفرن، فيجب تصحيح ذلك. عادة ما يعتبر هذا الطبق الرائع بطة عيد الميلاد، ولكن لا توجد طقوس في هذا الطبق. إذا كنت ترغب في ذلك، قم بطهيه بالطريقة التي تريدها للاستمتاع بالطعم الاستثنائي لحم البط، الذي يمتص حموضة وحلاوة الفاكهة الاستوائية، جنبًا إلى جنب مع رائحتها الرقيقة.

مكونات:

• جثة بطة صغيرة - 2-2.5 كجم؛
• سيقان الكرفس الأخضر - 2-3 قطع؛

بالنسبة للتزجيج:

• برتقال طازج - 1-2 قطعة؛
• النبيذ الحلو (الحلوى) - 2 ملاعق كبيرة؛
• العسل الطبيعي - 2 ملاعق كبيرة؛

للتتبيلة:

• برتقال (عصير) - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• أعشاب بروفنسال - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة حسب الرغبة.

حسب الوصفة الأصلية نخبز البط بالبرتقال في الفرن هكذا:

1. تتم معالجة الذبيحة: يتم قطفها وحرقها، وإزالة الأحشاء، وغسل كل شيء وتجفيفه بمنشفة ورقية. قم بإزالة المفصل النهائي من أجنحة البط وقطع الدهون في المناطق التي يمكن الوصول إليها: البطن والذيل والرقبة.
2. تحضير التتبيلة من المكونات الموضحة في الوصفة: اخلطي عصير البرتقال والليمون الطازج مع الزيت والملح والبهارات، ضعي جثة البط للتتبيل واحتفظي بها لمدة يوم واحد على الأقل في البرد، مع قلب الذبيحة بشكل دوري بالتساوي اشبعها بالتتبيلة.
3. لتحميص البط وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مقلاة ذات جدران سميكة أو حاوية أخرى ذات جوانب ذات ارتفاع كافٍ حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز. دهن المقلاة بالدهن أو الزيت النباتي ثم ضع جثة البط عليها بظهرها. امزجي قطع البرتقال إلى شرائح مع سيقان الكرفس الأخضر المفروم، إذا لم يكن لديك، يمكنك الحصول على الجزر أو التفاح. الفواكه والخضروات المستخدمة في حشو البط ستمنحه طعمًا رائعًا ورائحة شهية.
4. قم بخياطة أو تأمين تجويف البطن لجثة البط بطريقة مريحة - يمكنك ببساطة خياطةها بخيط تقوم بإزالته قبل التقديم.

قم بإعداد طلاء زجاجي للطلاء من خليط من هذه المكونات وضعه على كامل سطح جثة البط قبل وضعه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 2.0-2.5 ساعة. في بداية الساعة الثانية وحتى نهاية الخبز، افتح الفرن، مع اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة ضد الحروق، صب المرق الناتج على كامل جثة البط المقلي كل 15-20 دقيقة. قدمي البطة الجاهزة المخبوزة في الفرن مع البرتقال المبرد قليلاً حتى لا تحرق يديك عند تقسيمها إلى أجزاء.

2. وصفة محلية الصنع للبط مع التفاح "على الأكمام"

ترتبط حداثة هذه الوصفة بالقدرة على خبز البط في الفرن باستخدام أكياس الخبز العصرية، أي غلاف بلاستيكي خاص لخبز ليس فقط الدواجن، ولكن أيضًا اللحوم أو الأسماك. باستخدام هذه الطريقة، تتم معالجة جثة البط حراريًا في عصيرها الخاص، دون أدنى فقدان للطعم. علاوة على ذلك، ليست هناك حاجة لتنظيف وغسل صينية الخبز وجدران الفرن بعد عملية الخبز.

مكونات:

• جثة البط - 1.5-2.0 كجم؛
• التفاح الأخضر الطازج - 2-3 قطع؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

للتتبيلة:

• عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل الطبيعي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل البلسمي - حسب التفضيل؛
• جذر الزنجبيل - قطعة؛
• أو الثوم الطازج - 2-3 فصوص.

حسب الوصفة محلية الصنع، قم بتحضير البط مع التفاح "في الكم" على النحو التالي:

1. جفف جثة البط المعالجة وفقًا لجميع القواعد بمنشفة ورقية ثم افركها بالملح والفلفل الأسود المطحون من الخارج والداخل. قم بإعداد ماء مالح مقدما من عصير الليمون والزنجبيل المفروم أو جذر الثوم والزيت النباتي والعسل والخل البلسمي، ويقلب حتى يصبح ناعما، ويغمر ذبيحة البط فيه لمدة 12 ساعة على الأقل - أفضل - لمدة يوم واحد، ووضعه في مكان بارد .
2. نقطع التفاح المغسول والمقشر إلى 4 قطع بالطول، ونزيل اللب ونحشو الذبيحة من الداخل. قم بخياطة بطن الطائر أو استخدم أعواد تنظيف الأسنان العادية لتثبيت الحواف الجلدية حتى لا تمزق الكيس.
3. سخني الفرن إلى 190 درجة دافئة، ضعي جثة البط في وعاء ذي جوانب عالية، أو الأفضل من ذلك، في مقلاة البط الخاصة. اخبز هذه الذبيحة لمدة ساعة ونصف.

لكي تتحول الذبيحة إلى قشرة ذهبية فاتحة للشهية، قم بإزالة صينية البط، ثم قم بإزالة "الكم"، وأعد المقلاة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عادة، يتم تقديم مثل هذه الرفاهية الطهوية مغموسة في العصير الذي تم خبزه فيه مع البطاطس المهروسة والمخللات محلية الصنع.

3. وصفة بسيطة للبط المخبوز بالعجين

هذه هي الطريقة المثلى لتحضير جثة البط - اثنان في واحد: الخبز واللحوم، مما يعزز مذاقهما بشكل متبادل - الطعم ممتاز! بالتأكيد تستحق المحاولة! يمكن أيضًا حشو البط بالسفرجل أو التفاح.

مكونات:

• جثة البط - 2 كيلوغرام؛
• الثوم الطازج - 2-3 فصوص؛
• الزنجبيل (كنوع من الثوم)؛
• ليمون للعصير - 1 قطعة؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• خردل جاهز - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - قليل؛

للاختبار:

• دقيق - 2-3 أكواب؛
• الكفير - 250 ملليلتر؛
• بيضة دجاج طازجة - 2 قطعة؛
• مسحوق الخبز أو خل الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة بسيطة، قم بطهي البط المخبوز بالعجين على النحو التالي:

1. ضع السكر والخردل وعصير الليمون والثوم المفروم أو الزنجبيل في وعاء صغير، وأضف الفلفل المطحون والملح - حرك كل شيء وقم بتغطية السطح الخارجي والداخلي بالكامل لجثة البط. اترك البطة المقطعة لتنقع في جميع نكهات البهارات.
2. اعجن العجينة باستخدام الكفير مع إضافة البيض الطازج ومسحوق الخبز واعجنها حتى لا تلتصق بيديك. بعد استراحة مدتها خمسة عشر دقيقة، عندما تنضج العجينة، قم بطرحها بحيث لا تكون رقيقة جدًا.
3. ضع الذبيحة المتبلة قليلاً والمحضرة وفقًا لجميع القواعد في منتصف الطبقة الدائرية النهائية من العجين وقم بلفها بالعجين، مع ربط الحواف بعناية حتى لا تنفصل أثناء الخبز. على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ضعي البط في العجينة مع ثنيها للأسفل، ثم غطيها بصفار الدجاج الطازج في الأعلى، ضعيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة حتى تنضج العجينة.

بعد ساعة، أخرجي صينية الخبز من الفرن، أخرجي البط من العجينة وأعيديها إلى صينية الخبز لمزيد من الخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى تحمر البطة. يُقدم الطبق على طبق جميل، ويحيط به قطع من المعجنات ذات اللون البني الذهبي التي يُخبز فيها الطير.

سيساعدك هذا المخطط البسيط على حساب وقت الطهي الأمثل للبط في الفرن بدقة: سيستغرق خبز كل 500 جرام من البط 20 دقيقة + 20 دقيقة للوزن الإجمالي للذبيحة. اتضح أن خبز بطة تزن 2.5 كجم يستغرق ما يصل إلى ساعتين: 20X5 +20 = 120 دقيقة. هذا يعني أنه يجب وزن البطة مسبقًا.

عند اختيار التفاح لحشو الذبيحة، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأصناف الحامضة والحلوة والحامضة، بحيث لا تتحول البطة المخبوزة في الفرن إلى حلوة للغاية بسبب التفاح الناضج.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم بط طري وسهل التساقط من العظام مخبوزًا في الفرن، فما عليك سوى غليه في المرق لمدة 30-40 دقيقة. يتم وضع جثة البط شبه الجاهزة على صينية خبز مدهونة بالزيت، ويجب سكبها بشكل دوري بالمرق الذي تم غليه فيه أثناء تحميص لحم البط حتى ينضج تمامًا.

البطة المشوية الكاملة تبدو احتفالية. تقوم ربات البيوت بإعداد هذا الطبق لرأس السنة الجديدة وعيد الميلاد والأعياد الكبرى الأخرى.

لكن الكثيرين يصابون بخيبة أمل بسرعة في البط المخبوزة، لأن اللحم يصبح جافًا أو على العكس من ذلك، مخبوزًا بشكل سيء، ورائحته كريهة ويوجد القليل من اللحم والكثير من الدهون. ستتعلم اليوم كيفية تحضير البطة المشوية بالفرن المثالية. وستساعدك وصفاتنا العالمية، بالإضافة إلى النصائح والحيل الخاصة بلعبة الطبخ، على تحضير البط العطري والعصير.

وصفة بسيطة ولكنها لذيذة للبط المشوي مع البطاطس

وقت:ساعتين باستثناء وقت النقع.

مكونات:

• جثة البط - 2 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• مايونيز - 150 جرام؛
• تفاحة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. إذا لم يتم تقطيع البطة، فيجب إزالة جميع الدواخل. قم أيضًا بفحص الطائر بعناية بحثًا عن أي ريش متبقي وتأكد من إزالته. ثم اغسل الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج بالماء. جفف بمنشفة ورقية. ضعها في وعاء عميق وواسع.
2. قشر الثوم واقطعه. امزجها مع المايونيز والملح والفلفل. افركي التتبيلة المحضرة فوق الطائر من جميع الجوانب، بما في ذلك الداخل. اترك البط لينقع لمدة ساعة.
3. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع متساوية لا يزيد سمكها عن 2 سم وملحها وفلفلها قليلاً.
4. اغسل التفاح واقطعه إلى نصفين. أزيلي اللب ثم قطعي الفاكهة إلى قطع متساوية.
5. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضعي البطاطس في المنتصف. ضع البطة المعدة في الأعلى. صب ماء مالح المتبقية فوقه. ضع التفاح داخل الطائر. تأمين الحفرة مع المسواك أو خياطة مع الخيط.
6. تسخين الفرن جيداً إلى درجة حرارة 200 درجة. غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وأعد صينية الخبز المملوءة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتم تغطية البط بقشرة جميلة.

نصيحة:

• حاول خبز البط المبرد أو الطازج. اتضح ليس فقط ألذ، ولكن أيضا أكثر صحة. إذا كان لديك جثة مجمدة، فقم أولاً بإذابة الجليد عنها بوضعها في الثلاجة طوال الليل.
• لا ينصح بتذويب البط في الميكروويف أو في الماء، لأن اللحم سوف يصبح جافًا.

البط المشوي مع التفاح

وقت: 1 ساعة و 20 دقيقة (بدون نقع).

مكونات:

• جثة البط - 2 كجم؛
• تفاح - 5 قطع؛
• الزعتر وإكليل الجبل - 1 غصن لكل منهما؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ملح فلفل؛

للصلصة:

• الثوم - 1 رأس؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• التوت البري - 150 جرام؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

عملية الطبخ:

1. اغسل الطائر الممزق من الداخل والخارج وأزل الريش والجذوع. جفف بمنشفة ورقية.
2. اغسل ثلاث تفاحات، أزل القشرة، مقطعة إلى 4 أجزاء، اقطع اللب. طحن التفاح في الخلاط. أضف عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) إليهم. قم بتشحيم البطة من الداخل والخارج بالعصيدة الناتجة. افرك أيضًا الملح والفلفل في الطائر. ضع الطائر في الثلاجة لينقع لمدة 3 ساعات.
3. قطع التفاح المتبقي إلى 4 أجزاء، وإزالة البذور. ضع الفاكهة المحضرة داخل البطة المتبلة. للنكهة، أضف أيضًا غصنًا من الزعتر وإكليل الجبل داخل الطائر.
4. لف البطة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن (200 درجة) لتخبز لمدة ساعة.
5. تحضير الصلصة: اهرسي التوت البري في الخلاط. يُضاف الثوم المعصور من خلال عصارة والعسل السائل والماء والسكر وزيت الزيتون والملح إلى اللب الناتج. نسكب الخليط كله في قدر ونشعل النار فيه. اغلي الصلصة حتى يذوب السكر تمامًا وتتكاثف الصلصة قليلاً.

نصيحة:

• قم بشراء بطة تزن حوالي 2-2.5 كجم. إذا كان وزنه أكثر، فهذا يعني أنه قديم بالفعل ولحمه قاس. إذا كان وزن الطائر أقل من 2 كجم، فهذا يعني أنه لا يزال صغيراً ولحمه قليل.
• للحصول على قشرة مقرمشة، قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.
• لمنع أن يصبح اللحم دهنيًا جدًا، يوصى بثقب صدر الطائر وفخذيه بأعواد الأسنان. ثم ستخرج الدهون الزائدة من خلال الثقوب وتتدفق إلى الرقاقة.

بطة محشوة بالخوخ والتفاح في صلصة الصويا والعسل

وقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.

مكونات:

• جثة البط - 2 كجم؛
• التفاح الحلو والحامض - 3 قطع؛
• الخوخ - 4 قطع؛
• صلصة الصويا - 30 مل؛
• عسل - 30 مل؛
• بهارات للدواجن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح فلفل.

تحضير:

1. أمعاء الطائر، وأزل الدهون الزائدة، واقطع الجلد المتدلي، "الجذوع". اغسل البطة من الداخل والخارج. قم بعمل قطع مائلة على طول الظهر حتى يتبل الطائر جيدًا في المستقبل.
2. جفف البطة بمنشفة. افركي بالملح والفلفل من الداخل والخارج. يرش بالبهارات. يترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
3. اغسل الثمار وامسحها بالمناديل. نقطع التفاح إلى عدة أجزاء، نقطع اللب. إزالة البذور من البرقوق وقطع اللب إلى شرائح.
4. حشو البطة بالفاكهة. قم بتأمين الحفرة باستخدام الأسياخ أو خيطها بالخيط.
5. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضع البطة احتياطيًا. ضعيها في الفرن (180 درجة) لمدة 40 دقيقة. ثم أخرج الطائر واقلبه رأسًا على عقب. قم بتغطية الذبيحة بالصلصة (اخلط العسل مع صلصة الصويا) واطهيها لمدة نصف ساعة. ثم اقلبها مرة أخرى، ودهن الظهر بالصلصة واخبز الطائر لمدة 30 دقيقة أخرى.

نصيحة:

• حتى لا ينفجر جلد الذبيحة أثناء الخبز، يوصى بصب الماء المغلي على البطة في بداية عملية الطهي. ثم ينعم الجلد وتغلق المسام ولن تنفجر البطة.
• لكي يبدو الطائر جميلاً وأنيقاً، وتكون الأرجل والأجنحة ذات قشرة مقرمشة، يوصى بربطها بالخيط.
• من الأفضل خياطة جلد الذبيحة بخيوط لامعة بحيث يمكن ملاحظتها وإزالتها بسهولة بعد الطهي.

بطة مخبوزة في البيرة، مطبوخة في الفرن

وقت:ساعة و 10 دقائق باستثناء النقع.

مكونات:

• جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة خفيفة - 0.5 لتر؛
• التفاح الحامض - 5 قطع؛
• فصوص مجففة - 3 قطع؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

عملية الطبخ:

1. تنظيف البطة، وأمعاءها، وإزالة الردف، والجلد الزائد، والريش، والدهون الزائدة. امسح الذبيحة بمنشفة ورقية. افركي البط بالملح والفلفل. يترك لمدة 1 ساعة في الثلاجة.
2. اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى شرائح.
3. ضعي البطة في طبق خبز عميق. ضع التفاح في الداخل ثم ضعه في الخارج. افركي الطائر بالكمون وأضيفي إليه القرنفل والبهارات. نسكب الجعة فوق الطائر ونضعه في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة) لمدة 60 دقيقة.

نصيحة:

• يتم التحقق من جاهزية اللحوم على النحو التالي: تحتاج إلى ثقب الذبيحة في منطقة الثدي: إذا خرج عصير شفاف، فهذا يعني أن الطبق جاهز؛ إذا كان العصير غائما بالدم، فهذا يعني أن الطائر ليس جاهزا بعد.
• عند تحضير البطة للتحميص، لا تنس إزالة الردف. يحتوي على غدد عطرية تعطي اللحم رائحة ليست لطيفة للغاية.

بطة في الفرن مخبوزة بالبرتقال

وقت:ساعة و45 دقيقة (باستثناء وقت تتبيل الدواجن)

مكونات:

• جثة البط - 2 كجم؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكرفس - 2 ريش؛
• عصير البرتقال - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون؛
• الأعشاب والتوابل بروفنسال - حسب الرغبة؛

للصلصة:

• نبيذ الحلوى - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير البرتقال - 3 ملاعق كبيرة. ل.

العملية التفصيلية:

1. أمعاء الذبيحة وتقليم الأجنحة والذيل والردف. افحص الطائر بعناية بحثًا عن الريش. التخلص من الدهون، وقطع الجلد في منطقة الرقبة.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي عصير البرتقال والليمون مع زيت الزيتون (30 مل) والبهارات والأعشاب والملح والفلفل. تخلط جميع المكونات جيدًا وتفرك الذبيحة بالتتبيلة من جميع الجوانب. اترك الذبيحة لمدة 6 ساعات في الثلاجة حتى تنقع جيدًا.
3. نغسل البرتقال ونقطعه إلى 4 أجزاء.
4. أخرج البط من التتبيلة ثم انقله إلى طبق عازل للحرارة. لمنع اللحم من الالتصاق بقاع المقلاة، يوصى بوضع رف سلكي في الأسفل. ولكن إذا لم يكن هناك، فيمكنك تشحيم النموذج بالزيت النباتي. ضعي شرائح البرتقال والكرفس المفروم داخل البطة.
5. ضعي البطة في الفرن (200 درجة) لمدة 1.5 ساعة.
6. تحضير الصلصة: اخلطي عصير البرتقال مع العسل ونبيذ الحلوى في قدر. ضعي القدر على النار وانتظري حتى تغلي الصلصة. ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تتبخر بمقدار النصف. يجب أن تكون الصلصة مثل الشراب.
7. أخرج الطائر النهائي من الفرن وضعه على طبق كبير. تخلصي من الكرفس وقطعي البرتقال إلى شرائح. نسكب الصلصة فوق اللحم.

في ملاحظة:

• تطلق ثمار الحمضيات الكثير من الرطوبة أثناء عملية الخبز، مما يؤدي إلى طهي البط على البخار من الداخل، لذلك لن يجف. بالإضافة إلى ذلك، يمنح البرتقال الطائر نكهة مثيرة للاهتمام.
• كلما طالت فترة نقع البط في الثلاجة، كلما كان ذلك أفضل. يمكنك حتى تركها طوال الليل أو ليوم واحد. أثناء عملية التتبيل، يوصى بقلب الذبيحة عدة مرات حتى يتشبع اللحم بالتتبيلة بالتساوي.
• يتناسب الأرز المسلوق والخضروات الطازجة بشكل مثالي مع البط المخبوز.

بطة مع مخلل الملفوف، خبز في الأكمام

وقت:ساعتان و 15 دقيقة (بدون نقع).

مكونات:

• بطة - 2 كجم؛
• مخلل الملفوف - 0.5 كجم؛
• بصل - رأسان؛
• بسكويت الخبز الأبيض (رغيف) - 300 جرام؛
• ملح فلفل؛

عملية الطبخ:

1. أمعاء الطائر وقطع الردف وإزالة الدهون والجلد الزائد. إذا كانت هناك بقايا ريش أو "جذوع"، فتأكد من إزالتها حتى لا تحترق أثناء الخبز. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام الملقط. يتبل الطير بالملح والفلفل. قم بعمل عدة ثقوب على الثدي حتى يدخل الملح هناك أيضًا. اترك الذبيحة لمدة ساعة واحدة.
2. قطع منتجات البط الثانوية (القلب والكبد والقوانص) بسكين. تذوب الدهون المشذبة في مقلاة. تقلى فضلاتها عليها.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المخلفات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. ثم أضف مخلل الملفوف. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. ملح وفلفل الحشوة المحضرة.
4. تبريد الحشوة. مزجها مع فتات الخبز المبشور.
5. حشو الطير بالحشوة. استخدمي عيدان الأسنان لعمل ثقب أصغر حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
6. ضع البطة في الكم. تأمينه على كلا الجانبين مع المشابك. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين. في نهاية الطهي، يمكن قطع الأكمام للحصول على قشرة بنية ذهبية.

نصيحة:

• لا تحشو الذبيحة بالقدرة. املأ اللعبة بثلثي الطريق لأنها أثناء عملية الطهي ستكون مشبعة بالعصائر والدهون وسيبدأ حجمها في الزيادة.
• لا تتعجل في إخراج البط من الفرن مباشرة بعد الطهي. يجب أن تمنحه وقتًا للوقوف في فرن دافئ حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء الطائر.
• من المهم ليس فقط طهي البطة اللذيذة، ولكن أيضًا تقطيعها بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء قطع طولي في المركز من البطن إلى الرقبة. ثم قطع اللحم من إطار الطائر. ثم قطع كل نصف الذبيحة، وقطع الساقين والأجنحة.