وصفات الطهي وصفات الصور. مربى الكرز البرقوق: اكتشاف طهوي لصنع الحلويات

وصفات خطوة بخطوة لصنع مربى الكرز الكرز السميك مع الجيلاتين وبدونه: كيفية صنع مربى لذيذ من خوخ الكرز الأخضر الناضج مع البرتقال أو المشمش

درجة
روشتة

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

122 سعر حراري

الخيار 1: وصفة كلاسيكية لمربى الكرز

يبدو أن أصناف البرقوق ، التي نقدم لك منها المربى ، تم إنشاؤها من أجل هذه الحلاوة. محتوى المواد التبلورية الطبيعية فيها مرتفع ، واللب كثير العصارة وحلوة في الثمار الناضجة. سواء كنت تصنع المربى عن طريق إزالة القشرة أو التخمير بها يعتمد على الوصفة والذوق الشخصي. في معظم الحالات ، يكون لهذا تأثير ضئيل على العملية ، باستثناء أنه يتعين عليك تعديل درجة الحلاوة قليلاً عن طريق تغيير كمية السكر.

مكونات:

• كيلوغرمان من برقوق الكرز الداكن غير المفرز ؛
• كاس من الماء؛
• حوالي ثمانمائة غرام من السكر
• عود صغير من القرفة.

وصفة مربى الكرز البرقوق خطوة بخطوة

سنبدأ في طهي المربى مع تحضير الكرز البرقوق. اطوِ التوت في حوض واسع ، واملأه بالماء النظيف. قم بفرز وإزالة الأوراق والذيل والقمامة الأخرى ، واختيار الفاكهة غير الناضجة أيضًا. قم بوزن برقوق الكرز المحدد ، نحتاج بالضبط إلى كيلوغرامين للكمية المقدرة من السكر ، ولا يحتاج التوت إلى التجفيف.

اسكبيهم في قدر كبير من المينا ، أضيفي ما لا يزيد عن كوب من الماء وضعيه على الموقد. قم بتشغيل نار خفيفة ، وبعد أن يبدأ السائل في قاع المقلاة في الغليان ، قلل درجة الحرارة. يغلي لمدة تصل إلى عشر دقائق مغطاة بغطاء ، ويقلب عدة مرات خلال هذا الوقت. راقب تليين الثمرة ، يجب أن تكون طرية بدرجة كافية لإزالة البذور.

استخدم وعاء أو وعاء آخر. ضعي مصفاة معدنية فوقه ، مع إضافة التوت الناعم في أجزاء صغيرة ، وامسحيها. إزالة العظام المتبقية في الغربال ، وإرسال قطع الجلد إلى اللب المهروس. تزن مرة أخرى ، يجب أن تكون الكتلة حوالي كيلوغرامين. أضف مائتي جرام من السكر مقابل كل رطل من اللب.

ضعي القدر مع هريس الكرز البرقوق على الموقد ، وضعي عود القرفة فيه على الفور. قم بزيادة الحرارة أولاً ، ثم اخفضها إلى المستوى السابق. لا تقلب باستمرار بشكل مكثف ، توقف من وقت لآخر واجمع الرغوة. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة أكثر من ذلك بقليل ، لا تغطي المقلاة بغطاء ، أزيلي القرفة بعد عشرين دقيقة. في المجموع ، نقوم بطهي المربى لمدة ساعة تقريبًا ، مع التركيز على كثافته.

بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية وستتصرف ببطء من الملعقة ، أطفئ النار. إذا كنت تخطط للحفاظ على المربى ، فقم بتعقيم كمية كافية من الحاويات الزجاجية مسبقًا واغلي الأغطية. ليس من الملائم دائمًا استخدام الجرار الضخمة جدًا ، فسيكون المربى سميكًا حتى قبل التبريد ، وبالتالي يصبح أكثر صلابة.

الخيار 2: وصفة سريعة لمربى الكرز البرقوق مع الجيلاتين

كمية مواد التبلور الطبيعية في برقوق الكرز عالية ، ومع الطهي لفترة كافية ، يتجمد المربى جيدًا من تلقاء نفسه. يوصى بإضافة الجيلاتين فقط للوصفات السريعة. مجرد عصر العصير من المهروس ليس طريقة جيدة لتوفير الوقت في تبخيره. إنه العصير الذي يحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وبتقليل وقت الطهي ، لن تحصل على المربى نتيجة لذلك ، بل ستحصل على مربى كثيف.

مكونات:

• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من برقوق الكرز الأصفر الناضج ؛
• 1000 غرام من السكر الأبيض
• ثلاثين غراما من الجيلاتين.

كيفية صنع مربى الكرز البرقوق بسرعة

ليس من الصعب فرز برقوق الكرز ، فالتوت قليل الحساسية للتلف ونادرًا ما تتعرض لهجوم الآفات. على عكس الوصفة الأولى الكلاسيكية ، فإن الفواكه الناضجة وحتى المخضرة قليلاً مناسبة هذه المرة. ضعهم جميعًا في حوض كبير ، واملأه بالماء النظيف ، وضع قدرًا كبيرًا بالقرب منك.

خذ سكينًا في يديك وأخرج التوت واضغط عليها بأصابعك أو اقطعها وأزل البذور وضع اللب في قدر. عندما يتم الوصول إلى الكمية المطلوبة ، أضف السكر إلى اللب. خفف الجيلاتين بالماء ، باتباع التعليمات المدونة على العبوة.

ضع الهريس على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي ، تأكد من تحريك العملية وإزالة الرغوة. بعد ثلاثين دقيقة من الكسل البطيء ، أضف الجيلاتين المخفف إلى برقوق الكرز وسخنه لمدة عشر دقائق أخرى ، مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر.

الخيار 3: مربى البرقوق الملكي بالمشمش

نصف كيلو من لعبة المشمش ، ونفس الكمية من الكريمة الصغيرة ، وأيضًا لا علاقة لها بالأصناف ، هذه هي كل الفاكهة التي نحتاجها لمربى فاخر. يتوافق اسمها تمامًا مع الذوق ، بغض النظر عن مدى الغرابة التي قد تبدو بها مثل هذه الفاكهة البسيطة في طعام ملكي.

مكونات:

• ثلاثمائة وخمسون جرامًا من برقوق الكرز الخفيف الناضج ؛
• نصف كيلوغرام من السكر
• 350 جرام من المشمش.

كيف تطبخ

قسّم المشمش المصنف ، المغسول ، المجفف قليلاً إلى نصفين ، قم بإزالة البذور وقطع جميع الأماكن الفاسدة. رشي أنصاف المشمش بالسكر ، وضعيها في وعاء واسع إلى حد ما. اتركيه لمدة عشرين دقيقة.

من الأسهل قطع اللب من برقوق الكرز ، باستخدام سكين ضيق وحاد ، يمكنك القيام بذلك على الفور في وعاء من المشمش. يُسكب الجزء الثاني من السكر فوق البرقوق الكرز ، ويترك الكتلة على هذا الشكل لمدة ثماني ساعات ، ستطلق الفاكهة كمية كافية من العصير الذي يجب أن يذوب فيه السكر.

نعيد ترتيب الحاوية على حرارة معتدلة ونطهى ببطء ، مع التحريك نادرًا قدر الإمكان ، لكن لا نسمح للفاكهة بالالتصاق بقاع وجدران الطبق. بعد أن تبدأ الفقاعات بالطفو على سطح الشراب ، اخفض درجة الحرارة إلى حد ما واطبخ المربى لمدة ساعة أخرى.

الإجراء الإضافي هو المعيار للمربى والحلويات المماثلة. نضعها لا تزال ساخنة في وعاء معقم ، ونضع الفلين في الجرار بأغطية مبللة بالماء المغلي. تبرد بالمقلوب.

الخيار 4: مربى الكرز الأخضر اللذيذ

لا تخلط بين نضج التوت للمربى المشار إليه حتى في الاسم. سيخرج لونه حلوًا جدًا ولونًا جميلًا جدًا ، وإذا كنت تريد أن تجعله فاتحًا للشهية ، فما عليك سوى الغلي لفترة أطول قليلاً - سيجعل السكر المغطى بالكراميل المربى أغمق.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من البرقوق الكرز الخفيف غير الناضج ؛
• ستمائة غرام من السكر المكرر
• كاس من الماء.

وصفة خطوة بخطوة

لصنع المربى وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري تحديدًا برقوق الكرز غير الناضج ، إذا سقطت التوت الناضج عن طريق الخطأ ، فلا ترميه بعيدًا ، فلن يتدخل على الإطلاق. افرز حبة الكرز واشطفها في حوض بالماء البارد. قم بإزالة القمامة وبقايا ذيل الحصان وبقايا الأوراق وخذ التوت النظيف في بضع قطع وخز بالشوكة وضعه في قدر.

بعد صب ما لا يزيد عن كوب من الماء في التوت ، اضبط المقلاة على حرارة متوسطة. بمجرد أن يبدأ السائل الموجود في القاع في الغليان ، اخلطي برقوق الكرز ، وخفضي درجة الحرارة ، وغطي المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، مع التحريك مرتين أو ثلاث مرات خلال هذا الوقت. أطفئي النار ، اخلطي برقوق الكرز مرة أخرى حتى يصبح التوت أكثر ليونة في الأعلى. اغرفهم بكوب أو مغرفة ، وانقلهم إلى منخل معدني وامسحهم.

تخلص من العظام المتبقية في الشبكة ، ويمكنك تجميد قطع الجلد الأخضر للكومبوتات اللاحقة. تزن البطاطس المهروسة ، احسب ستمائة جرام من السكر لكل كيلوجرام من كتلتها ، لكن لا تضيفها. سخني هريس التوت حتى يغلي ، واضبطي درجة الحرارة على درجة غليان منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

يجب تغطية المقلاة ، لكن قم بإزالة الغطاء كل ربع ساعة ، وجمع الرغوة بعناية بملعقة واخلط هريس التوت. بعد ساعة ، أضيفي السكر وقلبيه ، واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى بنفس درجة الحرارة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري مع التحريك. قم بتقييم كثافة المربى ، إذا كانت ملتصقة بالفعل بشكل ملحوظ بالملعقة وتقريباً لا تتدفق للخارج ، يمكنك المتابعة للتعبئة والتعليب.

الخيار الخامس: مربى البرقوق المعطر بالبرتقال

سوف تؤكد المرارة الخفيفة من نكهة البرتقال على طعم برقوق الكرز ولن تجعل المربى يبدو متخمًا. رائحة الحمضيات قوية بما فيه الكفاية ويجب ألا تقطع برقوق الكرز معها ، بل على العكس يجب أن تكون خلفية ، ولا يجب وضع أكثر من برتقالة في المربى.

مكونات:

• السكر المكرر - كأسان ؛
• برتقال ناضج كبير
• كيلوغرام من البرقوق الكرز الصغير.

كيف تطبخ

لا يتطلب التوت برقوق الكرز الفرز الدقيق لمربى الطهي ، فهو يكفي لفرزها أو إزالتها أو قطعها. نجمع خوخ الكرز المغسول في قدر ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء. قم بإشعال نار منخفضة جدًا تحتها ، مع التحريك من حين لآخر ، سخن التوت حتى يطلق العصير ويصبح طريًا بدرجة كافية.

أطفئي النار وغطي القدر بغطاء. بعد ترك التوت يبرد قليلاً ، امسح برقوق الكرز من خلال منخل معدني أو مصفاة بها خلايا صغيرة. يُسكب الماء المغلي على باقي العظام والكيك ، ويُضاف القليل من السكر وبعد بضع دقائق من الغليان ، سيكون لديك كومبوت رائع.

سنصنع المربى من الهريس. اشطف البرتقال تحت الصنبور ، ضعه في ملعقة كبيرة واسكب الماء المغلي على فوهة إبريق الشاي. استبدل الحمضيات مرة أخرى بتيار من الماء البارد ، ثم جففها. قشر القشر بطبقة رقيقة بمبشرة ، ثم قم بإزالة القشر السميك المتبقي ، ثم اعصر العصير من اللب.

صب عصير البرتقال في هريس التوت ، أضف السكر هناك. على نار خفيفة ، يُغلى المزيج ، وجمع كل الرغوة بعناية من السطح. بعد غلي المربى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، اتركه بعيدًا عن النار واتركه يبرد لبضع ساعات. يُغلى المزيج مرة أخرى ، لكن هذه المرة يُطهى قليلاً.

بعد حوالي ربع ساعة ، تحقق من كثافة المربى عن طريق صب ما لا يزيد عن ملعقة في الصحن ووضعها في الثلاجة لبضع دقائق. يمكن تخزين مربى البرقوق البرتقالي تحت أغطية من النايلون في الثلاجة ، وإغلاقها بإحكام في برطمانات معقمة لتخزينها في المخزن.

يحب أطفالي الخبز المحمص مع مربى البرقوق الكرز. أنا أحب هذه الوصفة السهلة لمربى الشتاء. وفي كل خريف أطبخها بكميات كبيرة.

تكمن الصعوبة الرئيسية في تحضير مثل هذا المربى في اختيار البذور من ثمار صغيرة (إذا كان برقوق الكرز من أصناف أكبر ، يتم تسريع العملية). سوف يستغرق تحويل 3 كجم من برقوق الكرز الصغير إلى 2 لتر من المربى اللذيذ 4 ساعات.

مكونات:

• الكرز البرقوق - 3 كجم ،
• السكر - حوالي 1.5 كجم (يتم تحديد الوزن بعد وزن اللب).

كيف لطهي مربى الكرز الكرز لفصل الشتاء

أضف 0.75 لترًا من الماء إلى قدر كبير مع برقوق الكرز.

امسك الفاكهة تحت الغطاء بعد الغليان لمدة 5 دقائق. سوف ينعم البرقوق الكرز ، وسوف يتشقق الجلد عليه ، مما يسهل المزيد من العمل.

استنزف كل السائل تقريبًا (سيبقى القليل من العصير ، لكنه لن يكون ضروريًا). والسائل مفيد للكومبوت.

تبرد الفاكهة قليلا.

باستخدام غربال وشوكة ، افصل العظام عن اللب.

حان الوقت الآن لتوضيح كمية السكر. للقيام بذلك ، قم بوزن لب برقوق الكرز (اتضح أن 1.5 كجم).

لذلك ، تحتاج أيضًا إلى 1.5 كجم من السكر.

ضع السكر واللب في قدر كبير ثقيل القاع. يُطهى المربى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا. كلما طالت مدة طهي برقوق الكرز ، زاد سمك المربى.

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (text-align: left ؛)

يجب إزالة الرغوة التي تتشكل في البداية.

لف مربى الكرز الكرز الساخن في برطمانات معقمة. يمكنك تخزين الفلين بدون تبريد.

يعطي الكرز البرقوق حصادًا ثابتًا ، ونادرًا ما يحدث عندما يكون هناك أوراق على شجرة أكثر من الفواكه. عادة ما تتناثر الشجرة بكثافة مع ثمار صفراء صغيرة ، لكن لا يعرف الجميع ماذا يفعل بها. وفي الوقت نفسه ، ينتج البرقوق الكرز كومبوت لذيذ وصلصات للحوم والأسماك والمربى ومربى البرتقال والمربى. بالطبع ، يعد تحضير الكبوت أسهل بكثير من المربى أو الصلصة ، ولكن إذا كنت تريد التنوع في الشتاء ، فقم بتخزين مرطبانات المربى. أقترح طهي مربى البرقوق الكرز الأصفر - اتضح أنه مشمس اللون ، حامض ، وله تناسق ممتاز. أثناء التخزين ، تتكاثف قطعة العمل بشكل ملحوظ بسبب محتوى البكتين في ثمار الكرز البرقوق. لا تتصلب كتلة الفاكهة التي تحتوي على البكتين على الفور ، ولكن بشكل تدريجي. لذلك في برطماناتك بعد 3 أشهر من التدحرج ، يتشكل الجيلي تقريبًا. تأكد من تجربته ، المربى لذيذ جدًا. لهذا التحضير ، نحتاج إلى البرقوق والماء والسكر. يمكنك إضافة التوابل وقشر الليمون أو البرتقال والأعشاب وغيرها من الأشياء الصغيرة اللطيفة ، ولكن لا توجد حاجة مباشرة لذلك.

مكونات

• 1 كجم من البرقوق الكرز الأصفر ؛
• 900 غرام من السكر
• نصف كوب ماء.

كيفية صنع مربى البرقوق الكرز الأصفر اللذيذ

بالطبع ، يمكنك إزالة البذور من الفاكهة النيئة. لكن هذا أمر مزعج ، نظرًا لأن برقوق الكرز الأصفر عادة ما يكون صغيرًا ، يتم فصل الحجر بصعوبة عن اللب. لتوفير المتاعب ، أقترح القيام بشيء مختلف. أولاً ، سنغلي الثمار في كمية قليلة من الماء ، ثم نفركها من خلال غربال.

لكننا سنبدأ بالطبع ليس بهذا. والبداية. يجب تحضير الفاكهة التي يتم جلبها من السوق أو حصادها في الحديقة للمعالجة. في الواقع ، يعد تحضير المواد الخام من أهم اللحظات في الحصاد لفصل الشتاء ومفتاح نجاح الحفظ. في الواقع ، من الفواكه الفاسدة أو البطيئة ، لن يتحول الكومبوت اللذيذ ولا المربى الجيد. الأمر كله يتعلق بالمربى أيضًا. لا تستمع إلى النصيحة القائلة بأن الطهي سيخفي جميع عيوب المواد الخام ، فالجودة ستؤثر في أي حال على طعم الحلوى.

لها طعم حلو لا يضاهى. تحب العديد من ربات البيوت طهي الكعك واللفائف والفطائر من هذا المنتج. ولكن إذا وصلت أيدي الأطفال إلى الجرة المخزنة للخبز ، فإن عائلتك تتعرض لخطر تركها بدون حلويات تحمل علامة تجارية. لذلك ، قم بإخفاء مربى برقوق الكرز المُعد لفصل الشتاء في مكان منعزل ، ويفضل أن يكون بعيدًا عن أعين الأطفال. حسنًا ، كيف نطبخ هذا الطبق ، سنخبر في مقالتنا.

عملية معقدة من الناحية التكنولوجية

ليس هناك من ينكر أن صنع المربى عملية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما. سيكون عليك تخزين الوقت والصبر وبذل بعض الجهود. صحيح أن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع مربى البرقوق الجميل والنبيل. سوف نقدم وصفة مع الصورة أدناه. يجب أن يشبه اتساق الطبق عند المخرج مربى البرتقال.

ما هي المكونات اللازمة للتحضير

لذلك ، لتحضير حلوى غير مسبوقة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• الكرز البرقوق الأصفر - 1 كيلوغرام ،
• سكر محبب - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 200 مل.

إذا كان لديك الكثير من البرقوق الكرز ، فيمكنك مضاعفة النسبة أو الثانية بأمان. بإلقاء نظرة خاطفة على قائمة المنتجات ، سوف تسأل ربات البيوت في حيرة: ما هي الصعوبة في الواقع؟ ومع ذلك ، فإن أكثر الأشياء "إثارة" في انتظارك من البداية ، حتى في مرحلة معالجة الفاكهة. سيصبح مربى البرقوق الكرز لذيذًا فقط إذا قمت بإزالة الحجر من كل فاكهة وإزالة القشرة. على الرغم من حقيقة أن برقوق الكرز ينتمي إلى جنس البرقوق ، إلا أن الحجر لا يحصل بسهولة ، ومن أجل التخلص من "الدواخل" ، سيتعين عليك طهي الثمار قليلاً. حاول اختيار الثمار الناضجة فقط ، ويعتمد مذاق الطبق عند المخرج على ذلك. ولكن يمكن استخدام ثمار دون المستوى المطلوب.

تحضير الفاكهة

بادئ ذي بدء ، يجب فرز برقوق الكرز وغسله ووضعه في حوض مطلي بالمينا. أضف كوبًا من الماء إلى الحاوية وضعيها على نار صغيرة واتركها حتى الغليان ولا تنسى التقليب. تطبخ الفاكهة بسرعة ، لذا تحقق من جاهزيتها بصريًا. حان الوقت الآن لتحرير الكتلة من العظام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ غربال به ثقوب صغيرة ، ووضعه على قدر عميق والتخلص من برقوق الكرز مع العصير. افركي الكتلة الناتجة بيديك حتى يخرج اللب من المنخل ويشكل هريس الفاكهة ، رقيقًا وعطرًا جدًا. يبقى التخلص من العظام والكعك وإشعال النار في الكتلة الناتجة.

مربى برقوق الكرز منزوع النواة: عملية الطهي

يضاف السكر على الفور إلى كتلة الفاكهة ويقلب برفق بملعقة خشبية. ضع التخمير على نار بطيئة فقط ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد المنتج. أثناء طهي المربى ، لا تتركه لمدة دقيقة ويقلب طوال الوقت ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يحترق. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح على الفور. بمجرد أن ترى أن مربى البرقوق الكرز قد غلي و أصبح سميكًا كثيرًا ، فقد حان الوقت لإزالته من النار. انقلي الطبق النهائي إلى برطمانات معقمة وهو ساخن. يمكن الآن لف مربى الكهرمان المعطر ، اتركه يبرد ووضعه في مكان بارد.

مربى الكرز البرقوق: وصفة مع القرفة

تقليديا ، اعتدنا على استخدام برقوق الكرز الأصفر لحصاد الشتاء. ومع ذلك ، في الطبيعة هناك بعض أنواع هذه الشجرة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مربى الكرز الأحمر اكتشافًا حقيقيًا للعديد من الطهاة. نظرًا لأن الثمار صغيرة جدًا ، فمن الأفضل حفرها بالطريقة التي أشرنا إليها في الوصفة الأولى ، من خلال غربال. ولكن إذا كان لديك سكين رفيع وحاد إلى حد الكمال ، يمكنك محاولة قطع الحجر مع اللب المجاور. إذا تناولت كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة ، فبعد إزالة كل شيء غير ضروري ، يجب أن تحصل على ما يقرب من 600 جرام من المنتج. حسنًا ، سنعلن الآن القائمة الكاملة للمكونات الضرورية:

• برقوق الكرز الأحمر (محفور) - 600 جم ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• قرفة - 1 عصا.

عملية الطهي

نأخذ قدرًا ثقيل القاع ونضع الثمار المصنعة والسكر فيه ، ونضع فوقه عود القرفة. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك بانتظام واتركه حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واطبخي مع التحريك المستمر وتذكري إزالة الرغوة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتعرض المنتج النهائي للتحميض أثناء التخزين في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى البروتينات المتخثرة ، قد تحتوي الرغوة على حطام مختلف. هذا هو السبب في أنه من المعتاد إزالته.

مربى الكرز البرقوق ، الوصفة التي تراها ، يجب طهيها لفترة طويلة ، حوالي 45 دقيقة. ومع ذلك ، لن يتدخل التقييم البصري للعملية. لذلك ، يجب أن يكون اتساق المربى كثيفًا وسميكًا ، ولن تتشكل الرغوة بعد الآن على طول حواف المقلاة ، وتتجمع حصريًا في المركز. إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي في مطبخك ، يمكنك استخدام هذا الجهاز للتأكد. إذا كانت مربى البرقوق الكرز ، الوصفة التي نقدمها لك الآن ، جاهزة ، فسيقوم مقياس الحرارة بإعطاء 104 درجة.

المرحلة الأخيرة

يمكنك الآن إزالة عود القرفة من الطبق النهائي ، ثم صب المربى على الفور في برطمانات معقمة معدة مسبقًا. لف الحاويات بالأغطية واقلبها على منشفة المطبخ. يمكنك أيضًا تغطية البرطمانات بمناشف أو ثلاث مناشف أخرى أو بطانية رقيقة حتى تبرد تمامًا. يتم قلب الحاوية إلى وضعها الطبيعي بعد أن تبرد تمامًا. يمكن تخزين مربى البرقوق الكرز هذا لمدة تصل إلى ستة أشهر في مخزن أو أي مكان آخر به درجة حرارة الغرفة. وبعد انقضاء المدة المحددة يمكن إزالة البرطمانات في مكان بارد. ما لم تكن ، بالطبع ، لم تأكل الحلوى بحلول ذلك الوقت.

ينتمي البرقوق الكرز إلى المنتجات الغذائية نظرًا لانخفاض محتوى السكر في الفاكهة. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس لا يحبون تناول هذه الفاكهة نيئة ، معتقدين أنها مفرطة في الحموضة. في البرقوق الكرز الأصفر ، يوجد المزيد من حمض الأسكوربيك ، وفي الأحمر والأزرق يوجد المزيد من البكتين ، والعفص موجود أيضًا هناك. هذا يعني أن مربى البرقوق الكرز الأحمر يثخن بشكل أسرع ويتطلب سكرًا أقل حبيبات.

أي منا على دراية ببرقوق الكرز اللذيذ ، كما يطلق عليه عادة. يستمر الجدل حول ما إذا كان التوت أم لا حتى يومنا هذا ، ولكن لا يوجد رأي عام. يجب ألا يكون هناك توت. لكنها ليست فقط لذيذة في حد ذاتها ، ولكن يمكنك طهي الكثير من الاستعدادات اللذيذة منها: من الكومبوت إلى المربى. ماذا يمكننا أن نقول عن مربى البرقوق الكرز لفصل الشتاء ، والذي تحب ربات البيوت المقتصدات الطبخ للمستقبل! لن يكون الشتاء كافيًا أبدًا - بغض النظر عن مقدار ما تفعله. يعرف الأطفال الجرة التي يجب فتحها.

مربى الكرز البرقوق: ميزات الحصاد

في تحضير المربى ، يمكنك استخدام ثمار برقوق الكرز من أي نوع. لا يوجد فرق جوهري. الشيء الوحيد الذي يجب تصحيحه هو حموضة الصنف. كلما زادت حمضية الصنف ، زادت الحاجة إلى السكر.

من وجهة نظر الجماليات ، تبدو مجموعة متنوعة من أنواع المربى ذات الألوان المختلفة أكثر إثارة للاهتمام. يتم دمج التوابل مثل القرفة وتوت العرعر والهيل بنجاح مع مكون طعم برقوق الكرز. إذا صادفت برقوق الكرز بدون الحموضة اللازمة ، يمكنك دائمًا تحسين المذاق عن طريق إضافة حامض الستريك أو مركز الليمون.

مقارنةً بصنع المربى من الفواكه أو التوت الأخرى ، فإن برقوق الكرز متواضع تمامًا ولا يتطلب أي معالجة أو تحضير خاص. هذه هي ميزته الرئيسية: لقد أخذته وطهوه. ميزة أخرى كبيرة هي أنه يمكنك طهي مربى الكرز الكرز في وعاء عادي من المينا ، في طباخ بطيء ، وفي قدر (حيث لا يمكن طهي كل مربى).

ما هو أفضل البرقوق

لصنع المربى ، ينصح المحترفون باستخدام الأنواع التالية من الكرز البرقوق: Gek (أصفر) ، مونوماخ (أحمر) ، مذنب فلاديمير (أحمر) وهدية إلى سانت بطرسبرغ (أصفر). تغلي جميعها بالتساوي ، حتى لو قمت بطهي أنواع مختلفة من المربيات. وبغض النظر عن كيفية مزجها ، فإن المذاق ممتاز ومتوازن بدون أي ملاحظات من طرف ثالث.

لا يستغرق تحضير الفاكهة المناسبة للمربى الكثير من الوقت ولا يتطلب أي جهد إضافي. معالجة سهلة ، والصعوبة الوحيدة فيها هي إزالة الحجارة من الفاكهة.

لا يتطلب تخزين مثل هذا الإعداد الشتوي مثل مربى البرقوق الكرز الكثير من الماكرة. إذا تم تعقيم البرطمانات كما هو متوقع ، فبعد وضع المربى على البرطمانات ، لا يمكن حتى لفها. من الضروري السماح لقطعة العمل بالتبريد بشكل طبيعي ونقلها للتخزين في مكان بارد. ثلاجة ، قبو ، بدروم - أي مكان تخزين بارد متاح سيكون مناسبًا هنا.

وصفات مربى الكرز البرقوق

تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات وطرق الطهي تحضير المربى لكل ذوق لفصل الشتاء.

مربى البرقوق الأصفر

وصفة:

• الكرز البرقوق الأصفر - 1 كجم ؛
• مياه معبأة - 250 مل ؛
• سكر محبب - 700 جم.

تكنولوجيا:

1. اشطف ثمار الكرز البرقوق جيدًا. إزالة ذيل الحصان. تخلص من الفاكهة الفاسدة. جفف الباقي.
2. نقل إلى قدر كبير معدة. يمكنك استخدام وعاء من المينا. صب الكمية المحددة من الماء.
3. اغلي محتويات الحاوية مع برقوق الكرز. إعادة تعيين النار إلى الحد الأدنى. اطبخي حتى تنضج الثمار. من السهل تحديد نهاية الطهي: بمجرد أن يبدأ الجلد في تقشير التوت ، ويتغير لونه ويصبح داكنًا ، تكتمل العملية. يجب إغلاق الموقد وترك الحاوية لتبرد عليه.
4. بعد ذلك ، يجب فرك التوت الساخن من خلال غربال أو مصفاة. ستبقى العظام والجلد في المنخل. بعد الاحتكاك ، سيتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب غليه حتى يتماسك قوام المربى. أثناء الطهي ، أضف السكر. اطبخي حتى ينضج.
5. سيكون ظهور الرغوة على السطح علامة لإعادة ضبط الحريق إلى الحد الأدنى. بعد ذلك ، اطبخي المربى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، يصبح المربى جاهزًا.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعبئتها في مرطبانات معقمة ، ولفها وتبرد.
7. التخزين - في مكان بارد ومظلم.

مربى البرقوق الاحمر

وصفة:

• البرقوق الكرز الأحمر - 3 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• قرفة - 3 أعواد.

تكنولوجيا:

1. اشطف ثمار الكرز البرقوق جيدًا. إزالة السيقان والفواكه الفاسدة.
2. قم بإزالة العظام من برقوق الكرز بأي طريقة مناسبة (لا تلعب دورًا).
3. في مقلاة معدة مسبقًا (ذات قاع سميك) ، انقل الثمار المعالجة والمعدة لمزيد من العمل.
4. ضعي القدر على الموقد على نار معتدلة.
5. بعد غلي محتويات المقلاة ، يجب إزالة الرغوة باستمرار. لا تنس أن تقلب المربى المستقبلي ، وإلا فسوف يحترق بسهولة.
6. في منتصف الطهي ، أضيفي أعواد القرفة.
7. استمر في العملية حتى الغليان. عندما تبدأ المحتويات في السحب بشكل واضح وظهور أول "قرقرة" قوية ، من الضروري إزالة المقلاة. امنح بضع دقائق "للراحة".
8. بعد ذلك ، أزيلي عيدان القرفة وضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة. نشمر بأغطية معقمة. اقلب بعناية. البنوك لا تحتاج إلى أن تكون مغلفة. دعها تبرد بشكل طبيعي.
9. من عدد الثمار الموضحة في الوصفة ، يتم الحصول على أكثر من لترين من المربى الممتاز.

مربى برقوق الكرز المتنوع في طباخ بطيء

وصفة:

• الكرز البرقوق الأصفر - 1 كجم ؛
• البرقوق الكرز الأحمر - 1 كجم ؛
• قرفة - 3 أعواد.
• تركيز الليمون (أو حمض) ؛
• العرعر التوت - 5 قطع.

تكنولوجيا:

1. اغسل الثمار جيدًا. اصنع شقًا بسكين ، وافتح كل حبة ثم قم بإزالة الحجر. ثم نقطع أنصاف برقوق الكرز إلى مكعبات متوسطة.
2. ثم يجب نقل برقوق الكرز المحضر إلى وعاء متعدد الطهي. أضف بعض المياه المعبأة. الكثير من الماء غير مطلوب - البرقوق الكرز يعطي العصير.
3. صب السكر المحبب في الوعاء. قم بتشغيل وضبط جهاز الطهي المتعدد على برنامج "الإطفاء". وقت الدورة - 30 دقيقة.
4. أثناء عملية الطبخ ، قلبي محتويات الوعاء بملعقة سيليكون أو خشبية حتى يتشتت السكر تمامًا. بعد ذلك ، يجب تقليب المربى المستقبلي كل خمس دقائق ، حتى نهاية دورة الطبخ. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء العملية باستخدام ملعقة.
5. في عملية الطهي ، أضيفي القرفة والليمون المركز (يمكنك استخدام حامض الستريك). قم بإزالة أعواد القرفة في نهاية الحساء.
6. ثم قم بتبديل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة وقم بطهي المربى مع التحريك المستمر.
7. علاوة على ذلك - وفقًا للمخطط المعتاد: قم بتعبئة المربى النهائي في عبوات معقمة مسبقًا. نشمر بأغطية معقمة. ضعها بالمقلوب واسترخ.

مربى الكرز البرقوق: تحضير كبير لفصل الشتاء

وصفة:

• البرقوق الكرز من أي نوع أو متنوع - 10 كجم ؛
• سكر محبب - 5 كجم.

تكنولوجيا:

1. تحضير حاويات زجاجية للمربى مسبقًا. من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة يجب غسلها بالصابون وتجفيفها بمنشفة من القماش.
2. اشطف التوت جيدًا.
3. قم بإزالة السيقان والحفر من كل فاكهة.
4. قم بتمرير برقوق الكرز المعالج من خلال مفرمة اللحم ، عبر شبكة كبيرة. قم بقياس التوت الذي تم تمريره باستخدام عصا قياس لتر - يجب أن تحصل على خمسة لترات.
5. في حوض به حبة توت مخروطة ، أضف حبيبات السكر بنسبة 1: 1.
6. قم بتحريك الكتلة الناتجة تمامًا. انتقل إلى الموقد ، حرارة متوسطة. يغلي مع التحريك المستمر لمدة ثلاث ساعات. إذا كانت هناك رغبة في الحصول على مربى أقل سمكًا ، فيجب تقليل وقت الغليان.
7. قم بتعبئة المربى الجاهز في حاويات جاهزة. نشمر بأغطية معقمة.
8. يحفظ في مكان بارد (ثلاجة ، قبو ، قبو).

مربى برقوق الكرز الصحي واللذيذ سيسعد عائلتك طوال فصل الشتاء!