كيفية ختم الفطر في الجرار لفصل الشتاء. الفطر المتبل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير. خيار خل التفاح
يعد الفطر المتبل من المقبلات اللذيذة، كما أنه مكون رائع للسلطات، وملء ممتاز للفطائر والبيتزا والفطائر.
وبشكل عام، يمكنك طهي الكثير من الأشياء معهم.
ولكن أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تتبيل الفطر أنفسهم.
ولكن ما هي أفضل طريقة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة؟
الفطر المتبل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
يمكن تخليل الفطر لفصل الشتاء أو بطرق سريعة. في أي شكل من الأشكال، يتم استخدام الخل للحفاظ على الذوق وتحسينه. في بعض الأحيان يتم استبداله بحمض الستريك أو العصير.
ضع أيضًا في ماء مالح:
الملح والسكر.
ثوم، بصل؛
ورق الغار
لا يتم تحضير التتبيلة دائمًا بالماء. في بعض الأحيان يتم دهن الفطر ببساطة بمزيج عطري يعتمد على الزيت والخل والتوابل والأعشاب. أيضا، بدلا من الماء، يمكن استخدام نوع من العصير، في أغلب الأحيان هو عصير الطماطم.
وصفة 1: الفطر المتبل في المنزل "لذيذ"
وصفة رائعة للفطر المتبل في المنزل. ينتج عن هذا التتبيلة والمكونات وعاء بسعة 2 لتر من الفطر، الذي لا يصبح داكنًا بعد الطهي ويستمر جيدًا في الثلاجة لعدة أسابيع.
مكونات
كيلوغرام من الفطر؛
1 ورقة الغار؛
الفلفل؛
100 جرام من خل التفاح
لتر ماء
1 طاولة لكل منهما. ملعقة من السكر ونفس الكمية من الملح.
تحضير
1. نضع قدراً على النار نضع فيه جميع البهارات والماء.
2. اغسل الفطر واترك الفطر الصغير كاملاً. إذا صادفت عينات كبيرة، فيمكن تقطيعها إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء.
3. بمجرد أن يغلي التتبيلة، أضيفي الفطر. إذا لم تكن الفطر نظيفة للغاية وخفيفة الوزن (يحدث هذا مع فطر الحقل)، فيمكنك أولاً غليها لمدة 10 دقائق في ماء واحد ثم إضافتها إلى ماء مالح.
4. بعد أن يغلي الفطر، خففي النار واغلي الفطر لمدة نصف ساعة.
5. تبرد في نفس التتبيلة، ثم انقلها إلى مرطبان. يمكنك استخدام عدة صغيرة. يُضاف المرق ويُغطى بأغطية بلاستيكية.
6. ضعه في الثلاجة لمدة يوم ويمكنك تجربته!
الوصفة 2: الفطر المتبل في المنزل "سريع"
لن يستغرق تحضير هذا الفطر المخلل في المنزل أكثر من 15 دقيقة. وسيكونون جاهزين في اليوم التالي. يمكنك تحضيرها طوال الليل وستكون الوجبة الخفيفة جاهزة في الصباح.
مكونات
نصف كيلو من الفطر الصغير؛
10 حبات فلفل
3 فصوص من الثوم؛
20 غرام. الخل 9٪؛
10 غرام. الصحراء؛
2 نجوم قرنفل
1 بصلة
0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الملح.
1/3 كوب زيت نباتي
تحضير
1. قطّعي فصوص الثوم المقشرة إلى دوائر وضعيها في قاع القدر.
2. ضعي البصلة المقطعة إلى أنصاف حلقات وبقية البهارات هناك.
3. أضيفي 150 مل من الماء والخل مع الزيت. من الأفضل تناول الزيت النباتي برائحة.
4. ضعي الفطر وضعيه على الموقد. تأكد من تغطية القدر. لا يوجد الكثير من السوائل، لكن الفطر سيطلق كمية كافية ويطهى في العصير الخاص به تقريبًا. ولكن ليس من الضروري أن نتركها تغلي.
5. بعد الغليان، قم بغلي الفطر لمدة 7 دقائق بالضبط ثم أطفئه.
6. بعد أن يبرد، ضعي القدر في الثلاجة طوال الليل أو ليوم واحد (يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول).
الوصفة 3: فطر متبل محلي الصنع مع البصل والجزر
وصفة لفطر فطر متبل مشرق وجميل وسهل التحضير أيضًا. نأخذ أي خضار: الريحان والبقدونس والشبت والكزبرة.
مكونات
300 جرام من الماء
100 جرام من الجزر
500 جرام من الفطر.
الثوم 4 فصوص؛
100 جرام من البصل
1 حفنة من الخضر المختلطة؛
1 ملعقة صغيرة. بجبل الملح.
ورق الغار؛
ملعقة سكر؛
2.5 الجدول. ملاعق 9٪ خل.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
تحضير
1. نغلي الماء مع إضافة الملح والسكر، ثم نرفعه عن النار.
2. يُضاف الفطر المغسول والمجفف إلى التتبيلة ويُغطى ويُترك على الطاولة.
3. نقطع البصل إلى شرائح، ونبشر الجزر، ونقطع الخضر. أضف إلى الفطر وقم بتغطيته مرة أخرى.
4. قشر الثوم، وقطعه إلى قطع، ثم ضعه على الفطر.
5. أضيفي باقي البهارات والزيت والخل. اثارة.
6. نتركها مغطاة حتى تبرد تماماً.
7. ضعيها في مرطبانات واتركيها في مكان بارد لمدة يوم.
الوصفة 4: الفطر المتبل محلي الصنع "الكورية"
إن الرائحة التي لا تضاهى لهذه المقبلات من الفطر المتبل تذهل عقلك بكل بساطة. ومع ذلك، مثل جميع السلطات والمخللات الكورية الأخرى.
مكونات
نصف كيلو من الفطر؛
جزرة واحدة وبصل وفلفل لكل منهما؛
الثوم 2 فصوص؛
4 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة من السكر
3 حبات فلفل؛
0.5 ملعقة صغيرة. التوابل الكورية المختلطة.
1 ملعقة خل 9%؛
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
1 ملعقة صغيرة. (غير مكتمل) ملح؛
1/2 ليمونة.
تحضير
1. يُغسل الفطر ويُسلق لمدة 10 دقائق مع إضافة حبات الفلفل، ويُمكن رمي ورق الغار. صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى.
2. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الخضار. نقوم بتنظيف كل شيء وتقطيعه إلى شرائح، لكن لا نخلطه معًا.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل لمدة دقيقة ويُضاف الجزر ثم الفلفل ويُقلى كل شيء معًا.
4. أضيفي الملح والسكر والتوابل الكورية والثوم المفروم إلى المقلاة وسخنيها لمدة دقيقة.
5. أضيفي 200 مل من الماء وأضيفي الخل وصلصة الصويا واتركي التتبيلة تغلي.
6. انقلي الفطر إلى وعاء، وأضيفي إليه الليمون المقطع إلى دوائر، واسكبي تتبيلة الخضار الساخنة.
7. نغطيها ونتركها حتى تبرد تماماً. يُنصح بتبريد الفطر قبل تقديمه.
الوصفة 5: الفطر المتبل في المنزل باللغة الكورية رقم 2
نسخة أخرى من الفطر على الطريقة الكورية. تحتوي هذه الوصفة على عدد أقل من الخضار وينصب التركيز الرئيسي على الفطر.
مكونات
نصف كيلوغرام من الفطر؛
600 مل ماء
1 ملعقة خل 9%؛
50 جرامًا من الزبدة
15 جرامًا من بذور السمسم
1 فلفل حار
الثوم 4 فصوص؛
الفلفل المطحون
20 جرامًا من صلصة الصويا
البقدونس (حفنة صغيرة)؛
نصف ملعقة ملح
ورق الغار.
تحضير
1. قم بغلي الفطر المغسول لمدة 15 دقيقة في ماء الوصفة مع الملح وورق الغار.
2. قطعي الخضر وفصوص الثوم المقشرة وضعيها في وعاء.
3. يُضاف الفلفل الحار المفروم هناك ويُضاف الفلفل المطحون ويُضاف صلصة الصويا والخل. مزج.
4. سخني الزيت جيداً واقلي السمسم. نرسل البذور ذات اللون البني الذهبي إلى بقية البهارات والأعشاب.
5. في هذا الوقت، يجب أن يتم طهي الفطر بالفعل. صفيها في مصفاة، وعندما تكون ساخنة، ضعيها على الفور في وعاء مع المكونات العطرية. ليس عليك الانتظار حتى تجف كل قطرات المرق من الفطر.
6. قم بتغطية الوعاء بغطاء ورجه بقوة عدة مرات.
7. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ولكن يفضل طوال الليل.
الوصفة 6: فطر متبل محلي الصنع مع الطماطم
تعتبر صلصة الطماطم من ألذ الإضافات للفطر المخلل. من الناحية المثالية، من الأفضل استخدام العصير الطازج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المعجون المعلب أو المخفف. الوصفة عالمية، يمكنك لف الفطر لفصل الشتاء بوضعه في مرطبانات معقمة.
مكونات
0.5 كجم فطر
1 ملعقة خل 9٪.
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
300 جرام من عصير الطماطم
0.5 حفنة من الشبت.
2 فصوص من الثوم؛
4 حبات فلفل؛
0.5 ملاعق سكر
20 جرامًا من الزبدة.
تحضير
1. قم بغلي الفطر المغسول في الماء لمدة 10 دقائق بالضبط. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أو البهارات. صفي المرق.
2. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الزيت والخل مع السكر. رمي في الفلفل. دع التتبيلة تغلي.
3. أضيفي الفطر واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الثوم المفروم واتركيه على النار. اتركها تحت الغطاء حتى تبرد تماماً ويمكن تقديم المقبلات!
4. إذا كنت بحاجة إلى لف الفطر في مرطبانات، فقم بغليه مع الثوم لمدة 3 دقائق، ثم ضعه في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.
الوصفة 7: فطر فطر متبل بسيط في المنزل لفصل الشتاء
خصوصية هذه الوصفة للفطر لفصل الشتاء هي عدم وجود عدد كبير من البهارات وجميع أنواع الخضار. يمكن فتح هذا الفطر واستخدامه في السلطات والفطائر، ويمكنك إضافة الطماطم والبصل وجميع أنواع التوابل إليها، ويمكنك تحضير وجبات خفيفة متنوعة بناءً عليها، بما في ذلك الوجبات الكورية.
مكونات
1.5 كجم من الفطر
250 جرام زبدة
3 أوراق غار
1 ملعقة ملح
150 جرام من خل التفاح
10 حبات فلفل
4 فصوص من الثوم.
تحضير
1. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ثم صفيه من الماء.
2. يُسكب لترًا من الماء النظيف في المقلاة ويُضاف الملح وفصوص الثوم المقشرة التي لا تحتاج إلى تقطيع ويُضاف حبات الفلفل ويُترك حتى الغليان.
3. يُسكب الزيت والخل ويُضاف الفطر المسلوق ويُغلى لمدة 7 دقائق.
4. نسكبها في مرطبانات معقمة ونغلق أغطيةها. بارد تحت معطف الفرو رأسا على عقب. نقوم بتخزينه في الطابق السفلي.
وصفة 8: الفطر المتبل في المنزل مع حامض الستريك
وصفة Champignon لأولئك الذين لا يحبون الخل أو لديهم موانع لاستخدامه. لكن الفلفل الحلو يعطي المقبلات مذاقاً خاصاً. الوصفة سريعة، والفطر سيكون جاهزا خلال يوم واحد.
مكونات
0.6 كجم فطر
2 جرام من حامض الستريك
5 أغصان من البقدونس
50 جرامًا من الزبدة
1 ملعقة سكر
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
2 فصوص من الثوم؛
2 فلفل حلو.
تحضير
1. اسلقي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق بالضبط، ثم صفيه من الماء.
2. قطّعي الفلفل إلى شرائح، ولا يهم لون القرون.
3. اقلي الفلفل في الزيت الساخن.
4. قم بتخفيف حامض الستريك في 40 جرام من الماء، ويمكنك استخدام مغلي الفطر. أضف الملح والثوم المفروم والسكر والأعشاب. مزيج بقوة.
5. يُمزج الخليط العطري مع الفلفل المقلي ثم مع الفطر.
6. نخلط المكونات ونضعها في وعاء مضغوط.
7. يغطى ويوضع في مكان بارد. يمكنك أخذ العينة بعد 3 ساعات، لكن مذاق المقبلات يكون أفضل بعد نقعها لمدة يوم.
الفطر المتبل في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
يتم استهلاك الفطر حتى نيئًا. لذلك لا تقلق إذا انقطع الغاز أو الكهرباء فجأة ولم ينضج الفطر للوقت المخصص. سوف ينتهون في ماء مالح.
من الأفضل إضافة البهارات العطرية والأعشاب والثوم إلى التتبيلة فقط بعد الغليان والقشط.
يُنصح بغلي الملح والسكر في التتبيلة بعد إضافتهما، حيث أنهما غالبًا ما يحتويان على شوائب يمكن أن تقلل من مدة صلاحية المنتج.
فطر الفطر الميداني ليس نظيفًا مثل فطر الدفيئة. وينصح بغليها مسبقًا في ماء نظيف للتخلص من الرمال الموجودة في الخياشيم.
تعتبر أغطية الفطر أسهل في هضم الجسم من السيقان. لأن لديهم ألياف أقل بكثير. وإذا كانت هناك مشاكل في الهضم فالأفضل استبعاد الساقين.
إذا تم إعداد الوجبة الخفيفة للتخزين على المدى الطويل، فمن المهم مراقبة كمية الخل بدقة، لأنها بمثابة المادة الحافظة الرئيسية. وانتبه بشكل خاص إلى نظافة الأطباق والمكونات وتعقيم الجرار.
الفطر
وصف
الفطر المعلبإنها تختلف عن الاستعدادات الشتوية الأخرى من حيث أنه بعد الطهي يمكن تناولها على الفور تقريبًا، أي أنها بعد التبريد ستكون جاهزة تمامًا للاستهلاك. كما أن ميزة هذا الفطر هي أنه حتى في شكله المعلب يمكن استخدامه لإعداد جميع أطباق الفطر. يمكنك حتى قلي الفطر المعلب في المنزل في مقلاة مع البطاطس والبصل، ناهيك عن أنه يمكن أيضًا خبزه في الفرن مع الدجاج أو لحم الخنزير أو أي نوع من اللحوم. بالمناسبة، تمكنت العديد من ربات البيوت من صنع حشوات جيدة للفطائر من هذا الفطر المقلي.
ومع ذلك، قبل أن تفكر في ما يمكنك طهيه من الفطر المعلب، عليك أولا أن تتبله بشكل لذيذ جدا. للقيام بذلك، يجب عليك استخدام وصفتنا البسيطة مع الصور، والتي ترد أدناه كإرشادات خطوة بخطوة. ووفقا له، ليس من السهل تحضير الفطر المخلل في المنزل فحسب، بل إن الحفاظ عليه لفصل الشتاء أسهل بكثير. الشيء الرئيسي هو اتباع خطوات تحضير هذه الوصفة أثناء الطهي بحيث تكون الخصائص المهمة مثل الفوائد ومدة الصلاحية بعد تعليب الفطر أطول فترة ممكنة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن شكل الفطر المخصص للتخليل في هذه الوصفة ليس مهمًا، ويمكن استخدامه كاملاً أو مقطعًا، لأن ذلك لن يؤثر على طعم تحضير الفطر على أي حال. الشيء الرئيسي هو أنه لإعداد هذا الحفظ، لا تستخدم الفطر منتهية الصلاحية، حتى الفطر الفاسد قليلا يعتبر بالفعل.
فكرة للتحضير الفطر لفصل الشتاءيتبادر إلى ذهن العديد من ربات البيوت اللاتي جربن الفطر المعلب الذي يباع في المتاجر. في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى الفطر المخلل لصنع السلطات أو كوجبة خفيفة فقط.
الفطر المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر لا طعم له أو على العكس من ذلك طعم الخل غني جدًا. لذلك، من الأفضل استخدام الفطر المتبل المعد لفصل الشتاء في المنزل للأطباق والوجبات الخفيفة. هذا الفطر ألذ بكثير وأكثر عطرية!
حاول تتبيل هذه الوصفة مرة واحدة ولن ترغب أبدًا في شراء المستحضرات التي تم شراؤها من المتجر مرة أخرى!
وقت تعليب الفطر هو 1.5 ساعة. الكمية 1.5 لتر
مكونات:
فطر طازج - 1 كجم
الماء – 1 لتر
ورق الغار – 5-6 قطع.
الفلفل الأسود - 9-10 قطع.
البازلاء البهارات – 5-6 قطع.
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
خل 9٪ - 50 مل
وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء:
تحضير جميع المكونات اللازمة. خذ كيلوغرامًا من الفطر الطازج وقس كمية السكر وملح الطعام و 9٪ خل وحبوب الفلفل وورق الغار كما هو موصوف في التخطيط.
يجب غسل الفطر جيدًا وفرزه وتقشيره وتقليمه إذا لزم الأمر. من الأفضل أن تأخذ فطرًا صغيرًا، فهو ألذ، كما أنه عملي أكثر، وهناك المزيد من الخيارات لاستخدامه مرة أخرى. ولكن إذا كان لديك فجأة فطر كبير، فيمكنك تقطيعها إلى عدة أجزاء، أو فصل السيقان والقبعات إلى 2-3 أجزاء.
ضعي الفطر المغسول في قدر وأضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي. بعد غليان الفطر، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. ثم استنزاف الماء.
تحضير ماء مالح للفطر. قومي بخلط ملعقة كبيرة من السكر والملح في لتر من الماء. دمل.
بعد الغليان، أضف 9٪ خل إلى المحلول الملحي، وانتظر حتى يغلي وأطفئ النار على الفور.
يجب تعقيم الجرار والأغطية بالبخار. من العدد المحدد للفطر حصلت على برطمانين سعة 450 مل وجرة واحدة سعة 700 مل مع مراعاة أننا لا نملأ الجرة بالكامل بالفطر بل بنسبة 80٪ فقط.
ضع الفطر المسلوق بعناية في مرطبانات معقمة بملعقة كبيرة.
ضعي ورقة الغار فوق الفطر ورشي عليها الفلفل الأسود والبهارات.
يعتبر الفطر المخلل لذيذًا بمفرده، ما عليك سوى رشه بالزبدة وتتبيله بالبصل أو الثوم - ويمكن تقديمه كمقبلات باردة. كما أنها تستخدم لإعداد أطباق أخرى: الصلصات والبيتزا وحشوات الفطائر واللحوم المشوية. بالنسبة للكباب النباتي، يوصى أيضًا بتتبيل الفطر أولاً - فهذا يمنحه مذاقًا لاذعًا. الأكثر سهولة في الوصول إلى هذا النوع من المنتجات هو الفطر. يمكنك شرائها طازجة طوال العام، واختيارها بنفسك خلال موسم الفطر - وبعد ذلك ستكون مجانية. يتم استخدام الفطر المتبل بنفس طريقة استخدام الفطر البري، إلا أنه يمكن تحضيره بشكل أسرع بكثير، حتى لو كنا نتحدث عن الحصاد لفصل الشتاء. يعتمد طعم الوجبة الخفيفة على الوصفة المختارة.
ميزات الطبخ
تعتبر عملية تتبيل الفطر عملية بسيطة وقصيرة. من المهم فقط معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حتى ترقى النتيجة إلى مستوى التوقعات.
- إذا كنت تقوم بإعداد الفطر المخلل لفصل الشتاء، فلا يجب غسل الجرار الموجودة أسفلها والأغطية نظيفة فحسب، بل تعقيمها أيضًا.
- تأكد من غسل وتنظيف الفطر قبل الطهي. إذا كنت ترغب في تجنب مشاكل الجهاز الهضمي، قم بإزالة السيقان - فهي أصعب في الهضم من الأغطية.
- لا تقم بطهي الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ بشكله ويظل مرنًا. حتى لو لم يتم طهيها جيدًا قليلاً، فلا يهم، فسوف تنتهي في التتبيلة: لا يمكن أن تتسمم بالفطر النيئ إلا إذا كانت فاسدة.
- عند تخليل الفطر لفصل الشتاء، لا تقلل من كمية الخل وحمض الستريك والملح والسكر - فهي مواد حافظة طبيعية تضمن الحفاظ على الوجبة الخفيفة لفترة طويلة. إذا كنت تقوم بتحضير الفطر لتناوله قريبًا، يمكنك الاستغناء عن الخل لصالح عصير الفاكهة أو الخضار، وضبط كمية السكر والملح حسب الذوق.
يمكن أن يكون الفطر المتبل مختلفًا جدًا. يتم اختيار الوصفة مع الأخذ بعين الاعتبار الاستخدام الإضافي للفطر. عند تحضير الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، يتم استخدام تقنية واحدة، لقلي الفطر اللاحق على الشواية - أخرى، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة - ثالثة.
طريقة سريعة لتحضير الفطر المتبل
- فطر (صغير) - 0.4 كجم؛
- زيت نباتي – 120 مل؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 150 مل؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- كزبرة - 2 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 غرام؛
- ملح - 3 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت الطازج - 20 جم؛
- الماء – 100 مل.
طريقة طهو:
- تحضير الفطر عن طريق غسله، وإزالة أي أوساخ، وتجفيفه بالمناشف الورقية. لهذه الوصفة تحتاج إلى استخدام فطر صغير بأغطية لم تفتح بعد. إذا وجدت عينات أكبر، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
- صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي.
- أضيفي الزيت والخل والملح والبهارات.
- عندما يغلي ماء مالح مرة أخرى، أضف الفطر. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 7 دقائق.
- خلال هذا الوقت، يقطع الشبت، ويقشر فصوص الثوم ويمررها عبر مكبس.
- بعد مرور الوقت المحدد، يضاف الثوم والشبت إلى الفطر ويقلب. غطيها مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
- ضع الفطر في وعاء، صب ماء مالح المتبقي في المقلاة ووضعه في مكان بارد.
هناك فطر منقوع بطريقة سريعة، يمكنك مباشرة بعد أن تبرد، ولكن سيكون مذاقها أفضل إذا تركت لمدة ساعة.
الوصفة الكلاسيكية للفطر المتبل
- فطر طازج - 1 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- ملح – 50 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 120 مل؛
- البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ورق الغار – 4 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل الفطر وأضف الماء وضعه على الموقد. بعد غليان الماء، قم بطهي الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ثم صفي الماء واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الماء المستخدم لطهي الفطر غير متضمن في الوصفة، ويمكن إضافته بأي كمية.
- يُسكب نصف لتر من الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج.
- أضف السكر والملح، وانتظر حتى يذوب.
- يُضاف الفلفل وورق الغار إلى التتبيلة ويُسكب الخل ويُقلب.
- عندما يعود التتبيلة إلى الغليان، قم بإزالتها من النار. انتظر حتى يبرد.
- ضع الفطر في مرطبانات نظيفة، واملأها تقريبًا حتى الشماعات، ثم املأها إلى الأعلى بالتتبيلة.
- أغلق بإحكام وضعه في الثلاجة.
يمكن تناول الفطر المحضر حسب الوصفة التقليدية كل يوم. تعتمد مدة صلاحيتها على ما إذا كنت قد قمت بتعقيم الجرار مسبقًا. أنها تستمر 4 أسابيع في حاويات معقمة. إذا قمت بغسل البرطمانات جيدًا، فلن يفسد الفطر المخلل خلال أسبوع.
فطر متبل لفصل الشتاء
التكوين (لكل 2 لتر):
- فطر طازج - 1.5 كجم؛
- زيت نباتي مكرر - 0.25 لتر؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 150 مل؛
- الماء - 1 لتر (لا يشمل استهلاك فطر الطهي) ؛
- ملح - 20 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع؛
- البازلاء البهارات – 12 قطعة.
طريقة طهو:
- اغسل الفطر. قطع الفطر الكبير إلى 4 أجزاء.
- ضعها في قدر واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى مع إزالة الرغوة لمدة 15-20 دقيقة.
- ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى.
- يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقة.
- يُضاف الزيت والخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُغمس الفطر في التتبيلة ويُطهى لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
- ضعي البهارات والثوم في مرطبانات مُجهزة.
- املأ البرطمانات بالفطر المتبل ولفها واقلبها.
- نلفها ونتركها لمدة يوم.
يمكن تخزين الجرار المبردة في مخزن المؤن أو في أي مكان آخر حيث يتم تخزين الأطعمة المعلبة في منزلك، مغلقة لفصل الشتاء. ومن الأفضل ألا ترتفع درجة الحرارة هنا عن 18 درجة. ثم سيظل الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة هادئًا لمدة عام على الأقل.
فطر متبل على الطريقة الكورية
- فطر - 0.5 كجم؛
- جزر - 100 غرام؛
- البصل - 100 غرام؛
- فلفل حلو – 100 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 80 مل؛
- سكر – 5 جم؛
- ملح – 5 جم؛
- ماء – 100 مل
- صلصة الصويا – 60 مل؛
- خليط التوابل الكورية - 5 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 30 مل؛
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- البهارات – 4 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة أو شرائح.
- يُغلى الماء في قدر ويُوضع فيه الفطر. بعد 10 دقائق، أضيفي حبوب الفلفل واتركي الفطر ينضج أكثر قليلاً.
- ضعي الفطر في مصفاة لتصريف الماء.
- اغسل وقشر الخضار. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والفلفل إلى شرائح. اطحن الجزر على مبشرة مصممة خصيصًا للسلطات الكورية.
- تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
- يُضاف الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة والخل وصلصة الصويا المخففة بالماء والسكر والملح.
- انتظري حتى يغلي الخليط وأضيفي التوابل الكورية وقومي بالتقليب. بعد دقيقة ارفعيه عن النار.
- ضع الفطر بالشكل الذي سيتم تتبيله به. من الأفضل استخدام حاوية مسطحة، لكن الجرة ستفي بالغرض أيضًا.
- نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر ونضعها على الفطر.
- صب ماء مالح ساخن على كل شيء.
- عندما يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفطر المتبل باللغة الكورية له طعم لاذع. سيحبها عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة.
فطر متبل في عصير الطماطم
- فطر - 0.5 كجم؛
- عصير الطماطم – 0.3 لتر؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل؛
- ملح - قليل؛
- سكر - قليل
- الشبت - 20 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- البهارات - حسب الذوق.
طريقة طهو:
- ملح وتحلية عصير الطماطم. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت والخل.
- يغلي لمدة دقيقة، ويضاف الشبت المفروم والثوم المفروم إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- اغسل الفطر.
- اغليهم لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء. إذا كنت تنوي لاحقًا قلي الفطر على الشواية، فلن تحتاج إلى غليه أولاً.
- يُغمس الفطر في التتبيلة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
إذا تم غلي الفطر، فيمكن تقديم وجبة خفيفة على الفور. بخلاف ذلك، يُشوى الفطر على أسياخ ويُشوى على الفحم لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر.
يعتبر الفطر المتبل وجبة خفيفة لذيذة ومرضية ولا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إنها لذيذة بمفردها، ولكن يمكن استخدامها كإضافة إلى أطباق أخرى.
لتحضير الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى القليل جدًا: الفطر نفسه وبعض التوابل حسب الرغبة. ولكن نتيجة لذلك سوف تحصل على وجبة خفيفة رائعة. ❤❤❤ الفطر كامل وجميل كما في الصورة وله أيضًا رائحة شهية وطعم ممتاز.
قائمة المكونات للطبخ:
- فطر صغير طازج – 1 كجم
- الثوم - 4-5 فصوص
- البهارات - 4 البازلاء
- الفلفل الأسود – 4 البازلاء
- ورق الغار – 2 قطعة.
- فصوص - 2 براعم
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- خل المائدة – 90 جم
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- قبل تخليل الفطر لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب. يجب أن يكون الفطر صغيرًا ويفضل أن يكون بنفس الحجم. يجب أن يتناسب الغطاء بشكل مريح من الأسفل إلى الجذع - وهذا يشير إلى أن الفطر طازج جدًا وليس مفرط النضج ومرنًا تمامًا.
- ضع الفطر في مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
- ضعي وعاءً مناسبًا على النار، ثم قومي بغلي الماء فيه. اغمر الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، أضف 1 ملعقة كبيرة. خل. بعد غليان الفطر للوقت المحدد، صفي الماء منه.
- تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. أضف حبوب الفلفل وأوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة والملح والسكر وبراعم القرنفل إلى 1 لتر من الماء. ضع الحاوية على الموقد واترك السائل يغلي.
- ثم ضع الفطر في المقلاة واطهيها لمدة 25 دقيقة.
- يُسكب الخل المتبقي في التتبيلة ويُسلق الفطر في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
- تعقيم الجرار مع الأغطية. قم بتوزيع الفطر النهائي في الجرار، صب ماء مالح ساخن ولف الأغطية.
الفطر المتبل جاهز. عندما تبرد، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
طعم مشرق في يوم شتاء غائم: سلطة الفطر
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي شيء غير عادي من الفطر، نقدم وصفة سلطة. من خلال تعليب هذا الطبق، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة نباتية رائعة في أي وقت من السنة.
قائمة منتجات سلطة الفطر لفصل الشتاء:
- فطر - 1.5 كجم
- بصل – 0.5 كجم
- فلفل حلو – 1 كجم
- الجزر - 0.7 كجم
- الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس – 0.5 لتر
خطوات الطبخ:
- اغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
- قشر الفلفل والجزر والبصل.
- تُطحن جميع المكونات عن طريق تقطيع البصل إلى نصف حلقات وتقطيع الفلفل إلى شرائح وبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الفطر أيضًا إلى مكعبات.
- ضعي مقلاة كبيرة أو قدر على الموقد، واسكبي الزيت النباتي في الأسفل، وعندما يسخن أضيفي البصل والفطر واقلي الطعام لمدة 10 دقائق.
- أضف إليهم الجزر المبشور واستمر في طهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نسكب الفلفل في المقلاة ونضيف الملح والبهارات ونغطي الوعاء بغطاء ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- في هذا الوقت، قم بإعداد الجرار للختم. اغسلها وقم بتعقيمها مع الأغطية.
- وزعي السلطة الجاهزة في مرطبانات ولفيها وغطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.
- قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد ومظلم لفصل الشتاء.
يذوب في فمك: كافيار الفطر الطري مع الطماطم
يمكن أن يكون كافيار الفطر بديلاً ممتازًا للفطر المخلل. يتطلب تحضيره عددًا قليلًا جدًا من المكونات، ويمكنك التعامل مع الطهي والختم بسرعة كافية.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2 كجم
- الطماطم – 0.6 كجم
- البصل – 0.4 كجم
- زيت عباد الشمس – 100 جم
- ملح الفلفل
وصفة خطوة بخطوة لتحضير سلطة الفطر:
- ضع قدرًا من الماء على الموقد وأشعل النار.
- اشطف الفطر تحت الصنبور وعندما يغلي الماء اغمره في الماء المغلي وأضف القليل من الملح واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة.
- أطفئ الموقد وصفي الفطر من الماء واتركه يبرد.
- قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح أو شرائح.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وعندما يسخن، نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم وأضفه إلى المقلاة مع البصل. ضعي الطماطم هناك وأضيفي الملح والفلفل واقليها لمدة 10-15 دقيقة.
- تحضير الجرار والأغطية النظيفة. وزعي السلطة الساخنة بين الأوعية وأغلقيها بالأغطية.
- سخني الماء في قدر عميق، واغمسي فيه برطمانات سلطة الفطر، واتركي الماء يغلي، ثم قومي بتعقيم الأطعمة المعلبة لمدة 45 دقيقة. بعد يومين، كرر الإجراء مرة أخرى.
مقالات حول هذا الموضوع
