وصفات فرن تدخين سلماش. نحن ندخن في الفرن في المنزل. المدخن الساخن المدخن محلي الصنع Selmash: كيفية الاستخدام

يحدث التدخين تحت تأثير الدخان عند درجة حرارة معينة. يعرف الكثير من الناس أن هناك نوعين من التدخين: بارد وساخن. ولكن هناك أيضًا خيار لا داعي فيه لبناء صندوق نار: التدخين في الفرن. ستصبح الأطباق لذيذة جدًا، على سبيل المثال، في الفرن - وهي واحدة من أكثر الأطباق الشهية المفضلة لدى الذواقة الحقيقيين.

عند التدخين الساخن، تتم معالجة المنتجات بالدخان الساخن لعدة ساعات، اعتمادًا على ما يجب تدخينه بالضبط. يجب أن تكون درجة حرارة الدخان المؤثر على المنتج منخفضة، وقد يستغرق الإجراء في هذه الحالة عدة أيام. في منازل المدينة، ليس لدى الجميع الفرصة لتدخين الطعام بالطريقة المعتادة، لذلك سنخبرك الآن عن بديل ممتاز - التدخين في الفرن.

في السوق الحديثة هناك. إذا قمت بترطيب اللحم أو السمك به، على سبيل المثال، سيحصل المنتج على طعم دخاني ويكتسب لونًا ذهبيًا. بالإضافة إلى سائل التدخين، تحتاج أيضًا إلى ورق الألمنيوم الذي ستغلف فيه المنتج وتضعه على الرف العلوي للفرن. نتيجة التعرض لدرجة حرارة معينة، سيصبح الطبق لذيذًا جدًا، والأهم من ذلك أنك ستدخنه دون مغادرة منزلك.

شحم الخنزير المدخن في الفرن

بالنسبة للأشخاص الذين يحبون شحم الخنزير ذو القوام الدقيق والذوق الرفيع، سيكون من الحكمة أيضًا إضافة القليل من مسحوق الخردل إلى خليط التوابل: سوف "يذوب" حرفيًا في فمك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البهارات في أطباقهم، ننصحهم بإضافة الثوم المفروم أو الفلفل الأسود بدلاً من ورق الغار. حقيقة مهمة هي أن المنتج يجب أن يكون طازجًا وإلا فلن يكون الطعم هو الأفضل.

واليوم تبيع الأسواق والمتاجر سائلاً خاصاً برائحة الدخان. يمكنك أيضًا بشر شحم الخنزير مع هذا السائل والحصول على طعم الخشب المحترق. عندما يتم معالجتها، يتم وضعها على رف سلكي داخل المرجل ومغطاة بغطاء. يتم نقل هذا الهيكل بأكمله إلى الموقد ويطهى على نار خفيفة. اعتمادًا على شحم الخنزير والوصفة التي استخدمتها لتتبيلها، سوف يستغرق الأمر من 20 دقيقة إلى عدة ساعات. لا تنس أنه كلما طالت فترة بقاء المنتج على النار، أصبح أكثر صلابة وجفافًا فيما بعد.

سمك مدخن في الفرن

الآن أنت تعرف كيف تدخن شحم الخنزير في الفرن. كل ما تبقى هو معرفة كيفية تدخين السمك فيه.

يحتاج الذواقة الذين ليس لديهم الفرصة لإشعال النار في منطقتهم إلى معرفة هذه الطريقة. إلى جانب تدخين شحم الخنزير في الفرن، فإن أحد الأطباق الأكثر شعبية ولذيذة هو الماكريل المدخن.

يجب أن تكون مملحة قليلاً. إذا صادفت سمكة كبيرة يتم قطع بطنها وإزالة جميع الدواخل، أما إذا كانت السمكة صغيرة فهي مملحة كاملة. يجب أن تبقى السمكة في حالة مملحة لمدة يومين. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا بالماء، وفركها بمحلول دخاني، ولفها بورق الألمنيوم. بعد ذلك، يتم وضع السمك على الرف العلوي في الفرن.

في بداية التدخين لا بد من الحفاظ على حرارة عالية في الفرن، ولكن في نفس الوقت التأكد من عدم احتراق السمك. لكي تنضج السمكة بالتساوي، يجب أن تقلب من وقت لآخر. تحتاج إلى قلي السمك في ورق الألمنيوم لمدة ساعة. لن يكون من الممكن الحفاظ على الأسماك المدخنة الساخنة لفترة طويلة.

بسيطة بشكل لا يصدق ولذيذة بشكل لا يصدق. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنني قمت بتدخين أرجل الدجاج لمدة ثلاثة أيام متتالية وبدأت القتال مع عائلتي من أجل الحق في تناول آخر قطعة من لحم الدجاج العطري والعصير وغير المسلوق وغير المقلي وغير المخبوز ولكن المدخن. شيء مذهل، أقول لك.

الشيء السيئ هو أنك ستحتاج للطهي:
حاوية تذوق الطعام
احباط سميك
رقائق ألدر

يمكن شراء الرقائق ونشارة الخشب من محلات السوبر ماركت والكباب وحفلات الشواء وما إلى ذلك. أخذت مجموعة من، على ما أعتقد، Gripfon... hypphon أو شيء من هذا القبيل. يوجد مظروف مصنوع من رقائق سميكة ونشارة الخشب. قمت بفك الظرف في ورقة واحدة، ونثرت نشارة الخشب على طول الجزء السفلي من الحاوية، ووضعت شبكة في الأعلى. افركي الساقين بالملح، باستخدام القليل فقط، حرفيًا ملعقة صغيرة لأربعة أرجل كبيرة. أهملت باقي البهارات والبهارات، مفضلة ترك طعم الدجاج النقي، المتبل برائحة الدخان. ضع الساق على الشواية، واسحبها بإحكام شديد من الأعلى، ثم لفها، وقم بتوصيلها، وعزلها بورق الألمنيوم. بينما كنت أفعل كل هذا، قمت بتسخين الفرن، وتشغيل الحرارة السفلية فقط، وضبط درجة الحرارة على 300 درجة مئوية.
صرير بوش الذكي أنه تم تسخينه، وتم وضع حاوية المعدة في الجزء السفلي من الفرن، وتم إغلاق الباب. كان الموقت لمدة 20 دقيقة، ثم تم إيقاف تشغيل الفرن، ولكن تم الاحتفاظ بالأرجل بالداخل لمدة 30 دقيقة أخرى، فقط للتأكد.

على العموم ساعة من الزمن.... و.... عالية!

تتضمن مراجعتنا اليوم مدخنة (فرن) للتدخين الساخن في المنزل لمنتجات Selmash Plant OJSC. في المراجعة، سننظر بالتفصيل في جميع جوانب استخدام مدخن Selmash (Saturn) في شقة في المدينة. اذا هيا بنا نبدأ!

مراجعة لدخان مدخن ساخن محلي الصنع Selmash

يمكن استخدام المدخن على جميع أنواع المواقد - من الغاز إلى الكهرباء، بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه على نار مفتوحة أو على الفحم. يتم تسليمه في صندوق من الورق المقوى، مغلف بعناية بالسيلوفان وعدة طبقات من الورق للحفاظ على المنتج أثناء النقل. تشتمل المجموعة على أسلاك مانعة للتسرب من الأسبستوس تمنع الدخان من الهروب أثناء تشغيل بيت الدخان وتعليمات مقتضبة ولكن مفهومة.

تم تصميم فرن التدخين ببساطة، دون أي زخرفة، ولكنه مبني بشكل جيد للغاية. لا توجد حلول معقدة هنا، والتي، كقاعدة عامة، ليست موثوقة للغاية. على العكس من ذلك، كل شيء بسيط وواضح، ولكن يشعر المرء أن المنتج سوف يخدم بأمانة لسنوات عديدة.

اذا هيا بنا نبدأ! نخرج المدخن من الصندوق وننظفه أولاً من الشحوم الحافظة. إن بيت الدخان مصنوع من الفولاذ الكربوني ويمكن أن يصدأ إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح في المستودع، لذلك حرصت الشركة المصنعة على حماية المعدن من الصدأ ولم تبخل بمواد التشحيم. باستخدام مناديل مبللة، قم بتنظيف جميع عناصر المدخن في 5 دقائق ووضعها على الموقد حتى يحترق الزيت المتبقي. هناك رائحة محددة وليست لطيفة جدًا لزيت الماكينة. لا داعي للخوف من الرائحة، فهذا الإجراء يتم لمرة واحدة ويجب تنفيذه فقط قبل استخدام الجهاز لأول مرة.

كان 30 دقيقة على الموقد كافياً لتخليص المدخن من أي زيت متبقي. بعد ذلك، دع المعدن يبرد ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من إعداد المدخن للعمل - الغسيل النهائي. من الأفضل القيام بذلك في الحمام باستخدام منظفات غسل الأطباق العادية.

الآن أصبح بيت الدخان الخاص بنا جاهزًا للانطلاق!

يتكون بيت الدخان من عنصرين رئيسيين: الجزء السفلي وهو عبارة عن قدر ذو جوانب منخفضة مع دبوس فولاذي في المنتصف، والجزء العلوي عبارة عن غلاف فولاذي يغطي الهيكل بأكمله ويمنع الدخان من الهروب.

أثناء التدخين، يتم سكب نشارة الخشب، أو بشكل صحيح، رقائق الخشب، في قاعدة الجزء السفلي أثناء التدخين. يعد اختيار رقائق الخشب وكميتها من أهم عناصر التدخين، حيث يعتمد بشكل مباشر على الطعم والخصائص العطرية للمنتج النهائي. نوصي باستخدام رقائق الخشب من أشجار مثل ألدر، والبلوط، والبتولا، والتفاح، والبرقوق، والكرز... الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الأشجار الصنوبرية، وإلا فإن المنتج المدخن ستكون رائحته محددة للغاية وطعمه مرير. كان لدينا بعض رقائق شجرة التفاح في متناول اليد.

نضيف فقط 2-3 ملاعق كبيرة من رقائق الخشب، ونضع صينية الشحوم على المحور، وصينية الطعام في الأعلى. يمكنك أيضًا تثبيت قلادة خاصة يمكنك من خلالها إرفاق منتجات كبيرة - على سبيل المثال، السمك أو النقانق أو قطع كبيرة من اللحم وشحم الخنزير. الشيء المالح الوحيد الذي كان في متناول أيدينا هو شحم الخنزير، لذلك قررنا طهيه أولاً.

دعونا نتراجع قليلاً ونتحدث عن تحضير المنتجات للتدخين. إذا كنت ستدخن اللحوم أو شحم الخنزير أو السمك أو الدجاج، فلا تقلق بشأن تمليحها مسبقًا. عادة ما يستغرق هذا من ساعتين إلى عدة أيام. وتذكر أنه من الأفضل استخدام منتج قليل الملح أثناء التدخين، لأنه أثناء التدخين الساخن يفقد المنتج الكثير من الرطوبة ويزداد تركيز الملح.

قبل وضع المنتج في المدخن، من الأفضل تجفيفه قدر الإمكان. إذا كان اللحم متبلًا بالملح الحار، فستحتاج إلى ترك المحلول الملحي يصفى ثم تجفيف اللحم بمنشفة ورقية. يمكن للسائل الزائد أن يمتص الدخان وينتهي الأمر بالمنتج بطعم دخاني غير مرغوب فيه. لكننا لسنا بحاجة إلى هذا على الإطلاق!

لذلك، ضع شحم الخنزير على البليت. وإذا كانت القطع كبيرة نثبتها بالحبال لتعليقها. نقوم بربط الغلاف العلوي بإحكام قدر الإمكان - وهذا أمر مهم إذا كنت لا تريد أن تتشبع شقتك تمامًا برائحة الدخان واللحوم المدخنة. ضع المدخن على الموقد وقم بتشغيله إلى أقصى درجة حرارة.

خلال الدقائق العشرة التالية، ستبدأ رقائق الخشب الموضوعة في طبقة متساوية أسفل بيت الدخان في التفحم وإنتاج دخان كثيف داخل بيت الدخان. بعد ذلك، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى مستوى متوسط، والجلوس والقيام بعملك بهدوء.

والمثير للدهشة أن المدخن في الواقع لا يسمح للدخان بالهروب. يمكن مقارنة الرائحة الموجودة بالرائحة الموجودة في الحمام. خفيفة الوزن وغير مزعجة. لا يوجد دخان على الاطلاق!

لتحقيق الدرجة المرغوبة من تدخين قطعة صغيرة من شحم الخنزير، كانت كافية بالنسبة لنا 40 دقيقة من التدخين. بعد إطفاء الموقد، من الأفضل ترك المدخن يجلس لمدة نصف ساعة، مع تركه ليبرد قليلاً. بعد الانتظار في الوقت المناسب، نفتح غلاف بيت الدخان ونرى... شحم الخنزير المدخن من الدرجة الأولى!

بعد شحم الخنزير، جاء دور الدجاج - قررنا تدخينه بالكامل. يوضع الدجاج في الثلاجة في ماء مالح حار وملح لمدة عشرين ساعة. أصبحت وصفة التتبيلة لدجاجة وزنها 2 كيلو بهذه الطريقة. ماء 2.5 لتر، ملح 180 جرام، سكر 1 ملعقة كبيرة، بضع أوراق الغار، بضع فصوص من الثوم، البازلاء والفلفل والبهارات حسب ذوقك. يتم تسخين كل هذا على الموقد، ويغلي لبضع دقائق، ويبرد ويرسل مع الدجاج إلى الثلاجة. إذا تم تدخين الدجاج بالكامل، مثل دجاجنا، فيمكنك وضعه مباشرة على المحور، كما لو كان على البصق. ربما لا تكون ممتعة من الناحية الجمالية مثل أفخاذ الدجاج أو السمك المدخن بالوزن، ولكنها أسهل بكثير من حيث التثبيت بالحبال. ضع الدجاج جانبًا، ثم قم بربط غطاء المدخن وابدأ عملك.

في وصفتنا يتم تدخين الدجاج لمدة 10 دقائق على نار عالية، ثم لمدة ساعتين على نار متوسطة ثم يصل إلى الحالة المرغوبة لمدة ساعة تقريبا على الموقد المطفأ. وبعد ثلاث ساعات نفتح غلاف بيت الدخان وهذا ما يظهر لأعيننا.

بعد التدخين، نوصي بغسل الأسطح الداخلية لبيت الدخان وصينية الشحوم وخطافات التعليق جيدًا بمنظف سائل، ثم مسحها حتى تجف. صحيح أن المدخنين ذوي الخبرة، من أجل مكافحة التآكل، ينصحون بعدم الإفراط في استخدام الغسيل، ولكن ببساطة امسح أسطح السخام بالورق ثم بقطعة قماش مبللة.

أود أن ألخص وأكتب بموضوعية عن إيجابيات وسلبيات فرن التدخين الساخن للمنتجات الغذائية التابعة لشركة OJSC Selmash Plant.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تدخين كل ما هو موجود في الثلاجة، فإن هذا المدخن هو مساعد كبير. يستغرق تدخين النقانق أو أجنحة الدجاج أو السمك لمجموعة من الأصدقاء أو العائلة بأكملها من 30 إلى 40 دقيقة فقط. حسنًا، جودة المنتجات الناتجة غير مسبوقة حقًا - مع رائحة خفيفة من الدخان الطبيعي وطعم ناعم وغني.

تصميم المدخن بسيط ودائم. وإذا لم يكن لديك كوخ أو منزل ريفي، ففي المنزل، بدون دخان تمامًا، يمكنك الحصول على منتج لا يختلف عن المنتج المدخن بالطريقة التقليدية في الطبيعة.

لا يخلو من بعض العيوب. وبالتالي فإن المدخن مصنوع من الفولاذ الذي يكون عرضة للصدأ. لذلك، يجب تجفيف الجهاز جيدًا بعد الاستخدام وتخزينه في مكان جاف. المعنى هنا واضح - القدرة على تحمل التكاليف. إذا كان المدخن مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، فستتضاعف التكلفة تلقائيًا على الأقل.

نحن نقدم لك مجموعة مدخنة بسعر مدخنة

مهم! تتميز بيوت الدخان التي يبيعها متجر Novobyt بمجموعة موسعة - كتاب وصفات ومجموعة من رقائق الخشب وخيوط لتغليف المنتجات عند تضمين التدخين كهدية.

ينتمي المدخن المنزلي المدخن الساخن (الفرن) من سيلماش، كيروف إلى فئة عدم التدخين العالمية، أي أنه يمكن استخدامه في الداخل على جميع أنواع المواقد - من الغاز إلى الكهرباء، وفي الهواء الطلق - على نار مفتوحة أو على الفحم . المدخن مناسب للتدخين: اللحوم والدواجن والأسماك والجبن والخضروات.

مناسبة لتدخين جميع أنواع المنتجات

في بيت دخان Selmash (Saturn) يمكنك طهي اللحوم والأسماك ولحم الصدر وشحم الخنزير والسجق والدجاج والجبن والخضروات.

مزايا دخان Selmash الأسطواني

يمكن استخدام المدخن ليس فقط في المنزل (على أي نوع من الموقد)، ولكن أيضًا في الهواء الطلق.

يبلغ حجم المدخنة 10 لترات، مما يسمح لك بتدخين ما يصل إلى 5 كجم من الطعام في نفس الوقت. هذا الحجم يكفي للعائلة والضيوف. ارتفاع المدخنة 38.5 سم، القطر 26 سم.

يتم إغلاق الفرن باستخدام سلك مانع للتسرب ووصلة لولبية على الغطاء. بفضل هذا، أثناء عملية الطهي، لن يتدفق الدخان إلى المساحة المحيطة، ولكنه سيبقى داخل المدخن.

كيفية استخدام مدخن سلماش

في البداية، هناك طريقتان للتدخين في المنزل:

أ) استخدام الشواء؛
ب) استخدام موقد كهربائي أو فرن.

لغرضي، استخدمت الطريقة الثانية.

1. أولا وقبل كل شيء، للتدخين في الفرن تحتاج إلى رقائق الخشب المنقوعة في الماء، وليس الأشجار الصنوبرية. يمكن أن يكون الكمثرى، التفاح، البرقوق، روان، القيقب، الخ. اغمرها في الماء لعدة ساعات. بمجرد نقعه، قم بتصريف الماء من خلال مصفاة في وعاء (سنظل بحاجة إليه أثناء عملية التدخين)، بحيث يبقى بعض الماء في الحاوية.

2. الآن يمكنك البدء في الطهي. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية، لتجنب التعرض للحرق، ضعي الرف بحيث يلائم درجة واحدة أسفل المنتصف، بالقرب من قاع الفرن.

3. ضعي رقائق الخشب المنقوعة في قاع مقلاة معدنية (يفضل الألومنيوم) بحيث تغطي كمية صغيرة من الماء مع رقائق الخشب الجزء السفلي. الشيء الرئيسي هو تغطية الجزء السفلي من المقلاة حتى لا تكون هناك طبقات من رقائق الخشب، وإلا سيكون هناك الكثير من الدخان. الكمية المناسبة من رقائق الخشب ستنتج الكمية المناسبة من الدخان.

4. ضع رف تحميص مرتفع فوق رقائق الخشب. اترك مساحة كافية بين رقائق الخشب والشبكة للسماح بمرور الدخان بحرية.

5. الآن يمكنك تركه. يجب وضع اللحم مباشرة فوق رقائق الخشب. بعد وضع اللحم، قم بتغطيته بورق الألمنيوم بحيث تكون المقلاة مغطاة من جميع الجوانب ويكون هناك مجال في الأعلى لتدفق الدخان. كلما كان اللحم مغطى بورق الألمنيوم بإحكام، كلما تغلغلت الرائحة الخشبية فيه.

6. ضعي صينية الألمنيوم في الفرن واتركي اللحم حتى ينضج. اعتمادًا على كمية ونوع اللحوم التي تدخنها، اتركها على نار خفيفة لمدة 3-6 ساعات. أثناء عملية التدخين، يمكن امتصاص الماء، مما يتسبب في جفاف رقائق الخشب واللحوم. أضف القليل من الماء المتبقي من النقع (الماء الذي تم تصريفه)، ثم قم بترطيب رقائق الخشب واحتفظ بطبقة من الماء في قاع المقلاة.

7. بعد انتهاء مدة الطهي، تحققي من درجة حرارة اللحم الداخلية بأي طريقة ترغبين بها لتحديد درجة نضجه. أخرج اللحم من الفرن، مقطعًا إلى شرائح (أو شرائح) حسب ذوقك واستمتع باللحم المدخن.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+