طرق حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. فطر بورسيني لفصل الشتاء - طرق مختلفة للحصاد اللذيذ

الخريف هو الوقت المناسب للتفكير في كيفية صنع الفراغات من الفطر وغيرها من هدايا الطبيعة. يمكن تحضير الفطر لفصل الشتاء بعدة طرق. أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الفطر للاستخدام المستقبلي هي: الفطر الجاف أو المخلل في الجرار أو المخلل في البرميل أو المقلاة أو التجميد ببساطة. في فصل الشتاء ، من هذه الاستعدادات ، يمكنك طهي حساء الفطر اللذيذ والسلطة والمرق لطبق جانبي ولذيذ آخر. يتم جمع الوصفات الأكثر شيوعًا وبساطة وتفصيلاً لفراغات الفطر ، مصحوبة بصور خطوة بخطوة ، في هذا القسم من الموقع. اتبعهم وتأكد من أن الوجبات الخفيفة اللذيذة وأطباق الفطر ستسعدك على مدار السنة!

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

في موسم "الصيد الصامت" ، يتساءل الكثيرون عن كيفية إنقاذ محصول الفطر بأكمله. التجميد طريقة رائعة للقيام بذلك. يمكنك تجميد كل من فطر الغابة وتلك التي اشتريتها من المتجر أو السوق. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أن سعر الفطر في الصيف أقل بكثير.

في الخريف ، يقضي جامعو الفطر وقتًا حارًا حيث يمكنهم أخذ أرواحهم بعيدًا ، والسير في الغابة بحثًا عن "الكنوز" ، أي الفطر. بعد إحضار سلال كاملة من عيش الغراب المرن المعطر ، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ على هذا الجمال اللذيذ. إحدى طرق الحصاد هي لف الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن تخزينها في مرطبانات حتى موسم الفطر التالي ، على عكس الفطر الطازج الذي يتدهور بسرعة.

قبل الشروع في عملية الإغلاق ، يجب تحضير المحصول المحصود بشكل صحيح. للقيام بذلك ، بعناية حتى لا ينكسر الفطر ، اسكبه في وعاء كبير وفرزه بعناية. يمكنك ملئه بالماء على الفور ، أو يمكنك أولاً تحديد كل القمامة (الأوراق وإبر الصنوبر) والفطر الفاسد ، ثم شطفها في عدة مياه. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع حتى يتناسب مع وعاء.

من الأفضل عدم استخدام عيش الغراب كبير النضج على الإطلاق ، ولكن اختياره فورًا والتخلص منه - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه العينات من المرجح أن تبدأ الديدان.

إذا كان من بين محصول الفطر أصناف مرّة قليلاً (الأمواج ، فطر الحليب) ، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى يخرج كل المرارة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.

عندما يتم فرز الفطر وغسله ، يمكنك البدء في حصاده لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات الشائعة للف الفطر في مرطبانات.

يجب حصاد الفطر "حسب الدرجة" ، أي يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان فطر بورسيني ، فلا يجب خلطه بالزيوت. سيحافظ هذا على طعم ورائحة كل صنف.

الفطر في ماء مالح

ميزة هذه الطريقة هي أنه من السهل جدًا غلي الفطر ، ولا يحتاج إلى معالجة إضافية مثل التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت ، والفطر المخلل بدون غرز لذيذ جدًا ، خاصةً إذا كنت تستخدم صناديق الرمل أو عيش الغراب بالحليب.

بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء - 1 ملعقة كبيرة كافية. سوائل لكل كيلوغرام. وقت الطهي - 30 دقيقة ، بينما الماء غير مملح. يصفى الفطر المحضر ويشطف.

يمكنك الآن الانتقال إلى ماء مالح لفطر الفطر ، أو بالأحرى لإعادة الطهي:

1. ضعي قدرًا به لتر من الماء على النار واتركيه يغلي.
2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وقليل من القرفة (على طرف السكين).
3. ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت ، 5 فصوص و 2 بقدونس.
4. أخيرًا ، صب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

عندما يغلي ماء مالح مرة ثانية ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالتوابل. ثم انشرها في برطمانات معقمة (مع السائل) ، دون الإبلاغ عنها قليلاً إلى الأعلى.
عندما يبرد الفطر ، املأ المرطبان بزيت دوار الشمس وأغلقه بغطاء من النايلون. احفظها بالثلاجة.

وصفة فيديو لعمل الفطر المملح

ملامح تعليب فطر بورسيني

تعتبر واحدة من أكثرها قيمة ، وبالتالي ، فإن الاستعدادات منه تسمى بحق طعامًا شهيًا. فطر بورسيني المتداول لفصل الشتاء له فروقه الخاصة التي يجب الانتباه إليها:

• للحفاظ على الذوق ، من الأفضل استخدام فطر بورسيني المقطوع حديثًا ، في الحالات القصوى - في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد القطع ؛
• لا يمكن ترك ceps في الماء لفترة طويلة (غارقة) ، حيث تمتص السائل جيدًا وتصبح مائيًا ؛
• تنصح ربات البيوت المتمرسات بتخليل قبعات الفطر فقط ، ووضع الأرجل في الحساء أو القلي.

خلاف ذلك ، فإن وصفات غرز فطر البورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أصناف الفطر الأخرى.

فطر بورسيني متبل

قشر الفطر واغسل وافصل الأغطية. نضع في قدر ونضيف الماء ونغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

اشطف الفطر الجاهز ووزعها في برطمانات.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة ، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جم لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ القبعات بلونها.

أثناء طهي الفطر ، ضعي مقلاة ثانية على الموقد التالي وحضري التتبيلة (200 جم من المحلول سيذهب إلى وعاء لتر). للقيام بذلك ، ستحتاج لكل لتر من السائل إلى:

• 1 ش. ل. سكر محبب
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 2 فصوص
• 3 أمجاد
• 70 مل من الخل (صب الأخير).

اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، واسكبيها في برطمانات ولفها. يتم تخزين هذا المستحضر لمدة شهرين.

من أجل تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل لكل منها (اختياري).

وصفة فيديو لحفظ فطر الحسون

لف الفطر المملح لفصل الشتاء

يختلف طعم الفطر المملح اختلافًا كبيرًا عن المخلل ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ به حتى فصل الشتاء ، لأن هذا يتطلب درجة حرارة معينة في الغرفة أو ثلاجة كبيرة. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون القليل من الأسرار للحفاظ على المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو غرز الفطر المملح لفصل الشتاء.

يمكن تمليح الفطر إما نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. لتمليح 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 50 جم من الملح الصخري والتوابل حسب الرغبة (الثوم ، الفجل ، الشبت ، البقدونس ، الفلفل). ضع كل المكونات في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى.

عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا ، صفي كل المحلول الملحي واشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المخلل فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم انزع الفطر بملعقة مثقوبة وضعه في برطمانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يغلي ، ويُسكب في مرطبانات بها عيش الغراب ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية سعة نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل ، نشمر. الآن يمكن تخزين المخلل بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.

أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً في لف الفطر لفصل الشتاء هي تحضير الفطر نفسه. لكن الوقت الذي تقضيه يستحق كل هذا العناء ، لأنه في فصل الشتاء تنوع هذه المقبلات من النظام الغذائي الفقير بالفيتامينات وستصبح فخرًا لطاولة الأعياد.

يعتبر بوروفيك ملك مملكة الفطر بأكملها. وهو يفوق حتى نسبة البروتين في اللحوم ويعتبر البديل الطبيعي له ، حيث أطلق عليه اللحم الأبيض. لذلك ، يجدر إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي.

ولكن إذا كان من الأسهل الحصول عليها في الصيف والخريف ، فماذا تفعل في الشتاء؟ بالطبع ، لأكل الاستعدادات اللذيذة المصنوعة في الصيف. دعونا نتعلم كيفية مخلل و جرة فطر بورسيني.

لن يكون من الصعب التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام في حالة منتقي الفطر المتمرس. ولكن هناك احتمالية بأن الفطريات قد تتحور وتصبح غير مناسبة للطعام. لذلك ، من الأفضل شراء الفطر الذي يزرع بشكل خاص في المزارع.

للفطر الأبيض غطاء بني مميز (قد يختلف اللون حسب تكوين التربة والعمر) وساق أبيض. السمة المميزة هي اللون الأبيض لطبقته الأنبوبية بين الغطاء والساق ، والذي سيكون دائمًا أبيضًا بغض النظر عن حالة أو طريقة التحضير.

قبل الطهي ، يجب أن تتأكد من عدم وجود فطر شيطاني أو صفراوي سام قد اصطدم به عن طريق الخطأ ، والذي يشبه البوليطس.

يجدر التعامل مع الفطر في الساعات الأولى بعد قطفه أو شرائه ، لأن هذا المنتج يتدهور بسرعة ومن الأفضل تحضيره للاستهلاك أو التخليل في أول 5-6 ساعات. يمكن أن تكون مخللة ، مملحة ، مجففة ومجمدة - فهي لذيذة في أي حالة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد عينات جيدة وفرزها حسب الحجم وشطفها.

يجب أن يكون الفطر الجيد قويًا وكاملاً وغير مطحون وبدون ثقوب دودية ، وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على مواد سامة.

بغض النظر عن طريقة التخزين الإضافي ، يجب أولاً فرزها وفحصها بعناية بحثًا عن الخدوش والجروح والثقوب الدودية وإزالة المناطق المصابة. من الأفضل بالطبع عدم استخدام الفطر الفاسد للتخزين طويل الأمد وتناول الطعام على الفور ، ولكن بعد إزالة المنطقة المصابة ، لا يزال من الممكن تخليلها أو تمليحها.

للتحضير ، تحتاج إلى وعاء كبير للغسيل والنقع. طبعا حجم الحاوية يعتمد على كمية المنتج ولكن من الأفضل أن تأخذ حوض كبير أو تستخدم الحمام بحيث يتسع الفطر بحرية فيه بطبقة واحدة.

يمكن تنظيفها من الأوساخ بثلاث طرق:

• النقع أولاً لمدة 30 دقيقة ، ثم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة في الكثير من الماء البارد ؛
• يغمس بالماء المغلي حتى 5 مرات ؛
• شطف مع الكثير من الماء الجاري.

بمجرد غسل الأوساخ والعشب ، يجب تجفيف الفطر وتحضيره لمزيد من الطهي. مهما كانت طريقة التخزين التي يتم اختيارها ، فمن الأفضل استخدام العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم كاملة ، وخاصة العينات الكبيرة - مقطعة إلى نصفين. للتخليل أو التخليل ، يمكنك استخدام القبعات فقط ، ووضع الساقين في الطعام.

فطر بورسيني متبل

يتم تخزين الفطر المخلل بشكل مثالي لفترة طويلة في حاوية محكمة الإغلاق. عادة ما يتم تخليلها بالحمض - الخليك أو الستريك. هناك العديد من أنواع التتبيلة ، لكن البوليتس يتماشى جيدًا مع أي منها. فكر في وصفات الطبخ لفصل الشتاء ، والتي ، في رأينا ، هي الأكثر نجاحًا.

فطر متبل بحمض الستريك

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، فيمكن استبداله بسهولة بحمض الستريك. طعم الفطر حار ويتم تخزينه لنفس الفترة الطويلة التي يتم تخزينها باستخدام ماء مالح الخل.

• بوليتوس - 800 غرام ؛
• حامض الستريك - 20 غرام ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 10 غرام ؛
• ماء - 2 أكواب.

الوقت المستغرق: 3.5 ساعة.

السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

وصفة سريعة لفطر البورشيني المتبل

بفضل هذا ماء مالح ، يتم تخزين الفطر لفترة طويلة. الوصفة تعتمد على استخدام وعاء سعة 1 لتر.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كيلو ؛
• ماء - 750 مل ؛
• ملح - 90 جم ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• خل - 30 مل ؛
• الغار - 2-3 قطع ؛
• البهارات والبازلاء السوداء - 3-4 قطع ؛

الوقت المستغرق: 30 دقيقة.

السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.

1. اغلي الفطر الجاهز لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي ؛
2. بالتوازي ، اغلي ماء مالح: قم بإذابة الملح مع السكر والخل في 500 مل من الماء ؛
3. بعد طهي الفطر في الماء الأول ، انقله إلى التتبيلة واطهيه لمدة 8 دقائق ؛
4. في وعاء معقم ، ضعي أوراق الغار والفلفل في القاع والفطر فوقها. من الضروري أن توضع بعناية ، لأن الفطر الناعم يتشوه بسهولة ؛
5. املأ الجرة بالتتبيلة ولف الغطاء باستخدام آلة خاصة ؛
6. فطر بورسيني الفوري جاهز لفصل الشتاء. تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني مملح

خيار التخزين الشائع بنفس القدر لفطر بورسيني هو التمليح لفصل الشتاء. هذه هي أقدم وأثبت طريقة لتخزين هذا المنتج. هناك عدة أنواع من التمليح.

الوصفة الكلاسيكية

وبهذه الطريقة ، استخدمته معظم ربات البيوت في وقت لم يكن فيه حمض الستريك ولا حمض الأسيتيك متاحين على نطاق واسع. يتم تخزين الفطر المملح بشكل مثالي وله طعم فريد.

منتجات:

• 1 دلو من الفطر
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 2 كوب ملح.

وقت التحضير: 4 أيام.

محتوى السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

1. صب الفطر بالملح (يجب تنظيفه وغسله بالفعل) واتركه ليوم واحد ؛
2. بعد ذلك ، صفي العصير الناتج في قدر وسخني قليلاً. يُسكب العصير مرة أخرى في الحوض ويترك ليوم آخر ؛
3. كرر الإجراء مع العصير ، فقط قم بتسخينه أكثر ؛
4. في اليوم الثالث ، صفي العصير مرة أخرى واغليه وأعده ساخناً إلى الوعاء.
5. بعد ثلاثة أيام ، اغلي الفطر مع العصير واتركيه ليبرد.
6. ضع الفطر رأسًا على عقب في وعاء (من الأفضل استخدام حوض خشبي) واسكبه على العصير ؛
7. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ، اربط الحاوية بكيس وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء ؛
8. قبل الاستخدام ، يجب الاحتفاظ بها لعدة ساعات في ماء بارد ، ثم غليها مرتين في ماء.

التمليح الساخن

باستخدام طريقة التمليح هذه لفصل الشتاء ، تتم معالجة الفطر بالحرارة في الماء الساخن. لا يتغير مذاقهم من هذا ، ويتم توفير الوقت.

منتجات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 30 جم لمحلول ملحي و 50 جم للتمليح ؛
• lavrushka - 3-4 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 قطع ؛
• شبت - 30 غرام

مدة الطهي: 4 ساعات للطهي و 45 يومًا للتمليح.

السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية.

1. اغلي الماء بالملح وضع فيه الفطر.
2. بمجرد تشكيل الرغوة على السطح ، قم بإزالتها وإضافة جميع التوابل ؛
3. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك ؛
4. تبرد وترتب في برطمانات ، ورشها بالملح واملأها بمحلول ملحي بحيث تغطي ثلث الجرة فقط ؛
5. بعد 45 يومًا يمكنك أن تأكل.

التمليح البارد

خيار آخر للتمليح لفصل الشتاء ، ولكن بدون طهي ، بدلاً من استخدام النقع الطويل.

منتجات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• شبت - 10 غرام ؛
• أوراق الكرز - 10 قطع.

مدة التحضير: 3 أيام للتحضير و 40 يوم للتمليح.

السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء

التجميد هو أسرع وأسهل طريقة لحفظ أي طعام ، وليس فقط لفصل الشتاء. هذا لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.

مكونات:

• فطر - 1 كيلوغرام.

الوقت المنقضي: 15 دقيقة.

السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

1. جفف فطر البورسيني المقشر والمغسول. للراحة ، يمكنك تقطيعها على الفور إلى قطع ؛
2. ضعهم على منصة نقالة حتى لا يلمسوا بعضهم البعض ؛
3. أرسل إلى التجميد المسبق لمدة 10 دقائق ؛
4. احصل على الفطر وانتقل إلى كيس أو وعاء ؛
5. أرسل مرة أخرى إلى الفريزر. تذويب قبل الاستخدام.

يمكن تحويل أي منتج إلى تحفة فنية إذا تم إعداده بشكل صحيح. لتجنب المتاعب ، تحتاج إلى استخدام القليل من الأسرار:

1. عند الطهي ، من الضروري استخدام عيش الغراب من نفس الحجم أو جعله كذلك ، لأن الأجزاء الصغيرة ستغلي بسرعة طرية وتفقد شكلها ، في حين أن القطع الكبيرة لن تكون جاهزة بعد ؛
2. يجب طهي الفطر الأبيض بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى نظرًا لاختلاف أوقات الطهي ؛
3. اتبع الوصفة بالضبط ولا تغيرها ؛
4. مع التمليح البارد ، قد يتشكل طلاء قالب صغير أعلى سطح الحوض ، ولا داعي للقلق ويمكنك إزالته بملعقة ؛
5. عندما يتم تجميدها ، يمكنك مزجها مع غيرها من الخضروات المجمدة لعمل مزيج جاهز للحساء أو اليخنة.

ستساعدك هذه النصائح على تجنب الأخطاء وفساد الطعام. باستخدام الوصفات المجربة ومعرفة أسرار التحضير اللذيذ للفراغات لفصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد لفطر بورسيني على مدار السنة!

يمكن العثور على كيفية تجفيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لحصاده لفصل الشتاء في الفيديو التالي.

هل تحب قطف الفطر؟ هل يمكنك استبدال صباح أحد هادئ ، عندما تكون هناك فرصة للاستمتاع لفترة أطول قليلاً في السرير ، فنجان من العطر الطازج ، وبصراحة ، قهوة دافئة من أجل النهوض مبكرًا عند الفجر ، للحصول على رشفة من الربيع الجليدي الماء وللقيام برحلة مثيرة على طول طريق الغابة الندي إلى أكثر الأحراش التي يصعب اختراقها؟ إذا أجبت بنعم ، فأنت ملتقط عيش الغراب! وهذا بالطبع يسبب احترامًا عميقًا ويكرمك ، ويشير أيضًا إلى أن أول حصاد من هدايا الغابات لك ، بالطبع ، قد تم بالفعل حصاده وإعداده لفصل الشتاء ، يتم تجديد حصاد الوصفات الخاصة بك سنويًا ، وأنت بالتأكيد إرضاء عائلتك في كل موسم بما - شيء جديد. ولكن ، كما يقولون ، لا يوجد حد للكمال ، مثل العديد من جامعي الفطر - مثل العديد من الوصفات الجديدة غير العادية ، والتي قررنا أن نرضيكم ، عشاق جمع الفطر وحصاده.

يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء بعدة طرق: يمكن تجفيفه أو تجميده أو تخليله أو مملحه أو قليه. ولكن ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا هي التمليح ، فهو الذي يسمح لك بإعداد عدد كبير من هدايا الغابة المجمعة لفصل الشتاء. جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتمليح. عادة ، قبل التمليح ، يتم فرزها إلى أصناف ويتم مملح كل صنف على حدة ، ولكن في بعض الحالات يُسمح بملح الفطر "المتنوع" ، على وجه الخصوص ، الفطر من نفس المذاق.

فطر اللبن المملح "لحماية اليوم"

مكونات:
الفطر،
الثوم المفروم،
أوراق الكشمش الأسود والكرز ،
مظلات الشبت
ملح للتذوق.

طبخ:
افرز الفطر ونظفه من البقايا وضعه في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. اغلي المزيج لمدة ساعة على الأقل على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا. ضع الفطر المحضر للتمليح في طبقات في وعاء ، ورش كل طبقة بسخاء بالملح والثوم المفروم وأوراق الكشمش الأسود والكرز والشبت. ضعي الشاش في الأعلى ، ثم صفيحة مسطحة وضعي عليها ثقلاً. ضع الحاوية في مكان بارد وتأكد من نظافة قطعة القماش. إذا أصبح زلقًا ، اشطفه وأعده تحت الحمولة. سيكون الفطر جاهزًا بحلول يوم بوكروف.

مكونات:
5 كجم فطر بورسيني ،
250 جرام ملح
100 غرام زبدة
15 ورقة غار.

طبخ:
افرز الفطر الأبيض الصغير واشطفه بالماء البارد واغمسه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد حتى تبرد تمامًا واتركها تجف. ضعي الفطر في برميل خشبي مع رفع الأغطية ورش الملح وأوراق الغار على كل طبقة. عندما يمتلئ البرميل ، غطي الفطر بمنديل ودائرة خشبية وضع القمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، أضيفي المزيد من الفطر إلى البرميل ، واسكبي الزبدة المذابة المبردة وضعي القمع مرة أخرى. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 20-25 يومًا. قبل الأكل ، انقعيها لعدة ساعات في ماء بارد ، ثم غليها أو اطبخيها حسب الرغبة.

مكونات:
5 كجم مرة أخرى ،
70 جرام ثوم
1.2 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود ،
1.2 ملعقة كبيرة البهارات
1.3 ملعقة كبيرة قرنفل ،
5-7 أوراق بلوط
7 أوراق غار ،
حفنة صغيرة من أوراق الفجل
250 جرام ملح.

طبخ:
اغسل الفطر جيدًا بالماء البارد واغليه في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يستنزف الماء. ضع الفطر في برميل أو برطمان ، وقم بتبطين الجزء السفلي بأوراق الفجل الحار. نرش كل طبقة من الفطر بالملح والثوم المفروم ناعماً ونضيف البهارات. على الطبقة العلوية ، نضع أوراق الفجل ، دائرة خشبية ، وحمل عليها. سيكون عيش الغراب جاهزًا للاستخدام في غضون 20-25 يومًا.

طبق فطر بالثوم "هدايا الخريف"

مكونات:
1 كغم من عيش الغراب (حليب ، بوليتوس ، فطر) ،
3 رؤوس ثوم
4 أوراق الكشمش ،
4 أوراق كرز
2 طبق من الفجل الحار
2 فرع من الشبت مع النورات ،
2 باقات بقدونس معطر ،
حفنة من الملح.

طبخ:
اشطف الفطر ، جفف. ثم احرق مقلاة كبيرة مطلية بالمينا بالماء المغلي وانتظر حتى يجف. بعد ذلك ، ضعي أوراق الفجل في قاع المقلاة ، ثم طبقة من الفطر مع الأغطية ، وطبقة من الثوم المفروم ، وطبقة من الأعشاب المفرومة (جزء واحد) ، والأوراق ، ومرة ​​أخرى طبقة من الفطر. يرش الملح على كل طبقة. بعد ملء الحاوية ، ضع طبقًا مقلوبًا على الطبقة العليا من الفطر ، وقم بتغطيته بشاش نظيف أو منديل من الكتان في الأعلى واضبط الحمولة. أرسل المقلاة إلى مكان بارد ، وفي غضون أسبوعين سيكون من الممكن إرضاء أسرتك بالفطر البارد اللذيذ.

يعد حصاد الفطر لفصل الشتاء عن طريق التخليل مناسبًا لسكان شقق المدينة ، لأنه ، كما ترى ، ليس لدى كل شخص مكان لحوض من الفطر المملح.

مكونات:
3-4 كجم فطر ،
عدد 2 لمبة
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مغطى بالملح ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طبخ:
اشطف الفطر جيدًا واتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم ضعيها في مصفاة وضعيها في قدر ، واسكبي 500 مل من الماء واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. يُضاف البصل المفروم والثوم والسكر والملح والزيت النباتي والخل ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. رتب الفطر الجاهز في برطمانات ، وقم بتغطيته بالغطاء واحفظه في الثلاجة. لا تشطف الفطر قبل التقديم.

مكونات:
1 كغ فطر بورسيني ،
1 لمبة.
للتتبيلة:
3 أوراق غار ،
10 حبات فلفل أسود ،
3 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص ،
200 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة ملح،
60 مل 6٪ خل.

طبخ:
أولاً ، تحضير ماء مالح: غلي الماء والخل والتوابل والملح. اسلقي الفطر المغسول والمقشر لمدة 30-40 دقيقة. ثم تخلص منه في مصفاة. اغمس الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضعي البصل المفروم في قاع البرطمان ، والفطر فوقه واسكبي التتبيلة فوقه. تعقيم: 0.5 لتر برطمانات 20-25 دقيقة ، 1 لتر برطمانات 30 دقيقة. ثم نشمر البنوك ، وتقلب رأسًا على عقب. لفه واتركه ليبرد تماما.

مكونات:
بوليتوس
ملح للتذوق.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2-3 أوراق غار ،
3 فصوص ،
6 حبات فلفل أسود ،
رشة قرفة
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة خل.

طبخ:
قم بفرز الجوز وتنظيفه وشطفه وإزالة الطبقة العلوية. اغليهم لمدة 40-50 دقيقة في ماء مملح. تحضير ماء مالح ، يغلي ويوضع فيه الفطر المسلوق. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُوضع في برطمانات. تعقيم: 0.5 لتر برطمانات - 25 دقيقة ، لتر - 30. نشمر. اقلب رأسًا على عقب ، لف.

خليط الفطر "ممتاز"

مكونات:
1 كغم من فطر الغابة المسلوق (فطر بالزبدة ، فطر ، فطر أسبن ، بورسيني) ،
1 كغم من الكرنب
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
500 جم بصل
250 مل صلصة طماطم غير حمضية.
الزيت النباتي والملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
تقطع الخضار (ما عدا الطماطم) وتقلى بالزيت النباتي. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ، وأضيفي الفطر المسلوق واخلطيها. ثم ضعي مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. انشر الخليط النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
فطر العسل ،
زيت نباتي،
ملح.

طبخ:
نظف الفطر جيدًا واشطفه ، واغليه لمدة 20 دقيقة في كمية قليلة من الماء المملح ، ثم صفيها في مصفاة واترك الماء يستنزف. اقلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة في الكثير من الزيت النباتي حتى تبدأ في القفز في المقلاة. ثم انشر الفطر المقلي بإحكام في برطمانات معقمة واسكب الزيت النباتي المغلي في الأعلى. عقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ثم لفها ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها واتركها تبرد. احفظ البرطمانات في مكان بارد.

كافيار الفطر "متعة الشتاء"

مكونات:
1 كغم من الفطر المحضر (المختار ، المغسول جيداً والمسلوق) ،
5 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة خردل،
4 ملاعق كبيرة 5٪ خل
ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة.

طبخ:
اختر بعناية واشطف الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ضعيها في قدر واملأها بالماء ، حيث يمكنك أولاً تخفيف الملح وحمض الستريك (40 جم من الملح و 4 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). الآن ضع وعاء الفطر على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اعصريه واتركيه حتى يجف. بعد ذلك ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. قم بتتبيل الكتلة الناتجة بالزيت النباتي والملح والفلفل. للتوابل ، أضيفي الخردل المخفف في الخل. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وضعها في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر معدة مسبقًا. ضعيها في وعاء كبير من الماء الساخن ، وعقميها في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة ولفيها. بعد أن يبرد الكافيار ، ضعه في مكان بارد.

للتجفيف ، حدد الفطر السليم والصغير والقوي: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر الخريف. افحصها بعناية ونظفها من الإبر والأوراق والرمل وامسح بقطعة قماش مبللة لكن لا تغسلها. قطع الساقين ، وقطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء. جفف الفطر في الهواء أو في الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. عندما يتم تجفيفها ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 60-75 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. من الأكثر موثوقية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي - بفضل جهاز التحكم في درجة الحرارة ، لن يحترق ، وستضمن المروحة تجفيفًا موحدًا وكاملًا. في الأيام الجافة الخالية من الغيوم ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تعليقها على خيوط سميكة وقوية ، تخترق الأرجل والقبعات من خلال المركز (40-50 قطعة لكل خيط) ، ثم تعليق الخيوط مع عيش الغراب المدبب على دعامات خاصة في الأماكن المشمسة ومراقبة العملية من الوقت الى وقت. يجب بالتأكيد تخزين الفطر المجفف لمدة لا تزيد عن عام في أكياس من الكتان أو برطمانات زجاجية ذات أغطية - فقط في هذه الحالة لن تختفي رائحتها.

التوابل المجففة من الفطر "معطر"

مكونات:
الفطر المجفف (بورسيني ، فطر).

طبخ:
طحن الفطر المجفف إلى حالة الطحين. احتفظ بهذا المسحوق بكل الوسائل في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل الفطر المجفف. قبل الاستخدام ، اخلطي المسحوق بالماء الدافئ واتركيه ينتفخ لمدة 20 دقيقة ، ثم يغلي لمدة 15 دقيقة. تُعد توابل الفطر هذه إضافة رائعة للشوربات ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات.

افرز الفطر جيدًا ونظفه واشطفه سريعًا لمنعه من النقع في الماء. ثم انشرهم على منديل وجففهم قليلاً. يمكن تجميد الفطر الصغير كاملًا ، لكن من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى مكعبات أو شرائح. صب الأطعمة المحضرة في طبقة رقيقة في حجرة خاصة بالثلاجة للتجميد السريع. ثم نضع الفطر المجمد في أجزاء في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

الفطر المغلي في التجميد

بعد المعالجة المسبقة (الفرز ، التنظيف ، الغسيل ، التجفيف والتقطيع إلى شرائح) ، قم بغلي الفطر في ماء مملح قليلاً. ثم أضعاف في مصفاة وتبرد. بعد التبريد ، ضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية ، وقسمها إلى أجزاء ، وأغلقها بإحكام ، والأفضل من ذلك كله ، أغلقها بمكواة ساخنة من خلال الورق وضعها في الفريزر. عند استخدام الفطر المجمد ، لا تذوب الثلج أولاً ، ولكن ضعه على الفور في مقلاة أو مرق الغليان.

تجميد الفطر المقلي

الفطر المحضر (مقشر ، مغسول ومقطع) يقلى حتى ينضج. قم بتبريد المنتج النهائي ووضعه في أكياس وحاويات. يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة أقصاها 3 أشهر!

من المعروف منذ فترة طويلة أنه يجب التعامل مع أي عمل بطريقة إبداعية. حصاد الفطر لفصل الشتاء ليس استثناءً. إنها طريقة إبداعية للعملية تتيح لك العثور على استخدام لجميع أنواع الفطر التي تم جمعها وحفظها وإعدادها بطريقة غير عادية بحيث يتم ضمان إعجاب الأسرة والرغبة في معرفة الوصفة من جامعي الفطر. لك.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يتم حصاد فطر بورسيني لفصل الشتاء بطرق مختلفة: يتم تخليله بالخل وحمض الستريك ، مملح ، مجفف ، مجمد وحتى مقلي. في موسم البرد ، ستكون هذه الفراغات دائمًا متعة مرحب بها على الطاولة.

كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء؟

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الفطر منتج متقلب بعض الشيء ، ولكن إذا اتبعت جميع التوصيات أدناه بالضبط ، فكل شيء سينجح بالتأكيد حتى بالنسبة لأولئك الذين يتعاملون مع الفراغات لأول مرة.

1. إذا تم تخزين الفطر المعلب في قبو بارد ، فلا يمكن تعقيمه. في ظل ظروف التخزين الأخرى ، يلزم التعقيم طويل الأمد.
2. عند الغليان ، يتم تحديد مدى استعداد فطر البورسيني على النحو التالي - عندما تغرق في القاع ، فهذا يعني أنها جاهزة.
3. يمكنك أيضًا تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء في شكله الخام ، لكن يفضل غليه أولاً.
4. قبل التجفيف ، لا ينبغي غسل الفطر ، لأنه يمتص الماء بقوة. يتم تنظيفها من الأوساخ ومسحها بقطعة قماش مبللة.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء - وصفة

سيكون فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والأطباق الأخرى. يمكن اعتبار مجموعة التوابل الموضحة في الوصفة مشروطة للغاية. يمكنك تغييره حسب تقديرك ، إضافة أو إزالة شيء ما. من المهم أن تتذكر أنه من المستحسن تخزين قطعة العمل في البرد.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر ، خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بذور الشبت - 2 ملاعق صغيرة.
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

طبخ

1. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُصفى.
2. في المرة الثانية التي يتم فيها إنزال الفطر إلى ماء مالح للغاية - يلزم 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
3. يغلي لمدة 20 دقيقة ، يتكئ في مصفاة ويشطف.
4. يحضرون ماء مالح لفطر بورسيني لفصل الشتاء: نضع كل التوابل والفطر في الماء ويغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
5. يضاف الخل 3 دقائق قبل نهاية الطهي.
6. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح وتُلف.

تمليح فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار بسيط وخالي من المتاعب. إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو مملح بالكامل. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. لكي يفرز الفطر العصير ، يجب تسخينه على نار خفيفة. عند التعقيم ، توضع قطعة من القماش في قاع الإناء حتى لا ينفجر البرطمان عند تسخينه.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. ضعي الفطر المحضر في قدر ، أضيفي الملح وسخني حتى يبرز العصير.
2. مع الغليان الخفيف ، اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ضعه في برطمانات نظيفة ، ضعه في قدر به ماء وقم بتعقيم لترات الجرار لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضع الفطر بورسيني في عصيره الخاص لفصل الشتاء.

فطر بورسيني لفصل الشتاء بالخل

غالبًا ما يتم إجراء تخليل الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار مع إضافة الخل. بفضل هذه المادة الحافظة ، يتم تخزين الفراغات جيدًا ولا تنفجر. غالبًا ما لا يتم تعقيم الفراغات الأخرى التي تحتوي على هذه المكونات. مع الفطر ، لا ينبغي إهمال هذا الإجراء. يقف الفطر المحضر بهذه الطريقة جيدًا حتى بدون قبو.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• حامض الستريك - قرصة.

طبخ

1. يُسكب الماء في المقلاة ويضاف الملح والخل ويسخن حتى الغليان ويتم خفض الفطر المحضر هناك.
2. على نار خفيفة ، يُغلى المزيج ويُطهى ، مع إزالة الرغوة.
3. عندما يصبح المرق شبه شفاف ، تضاف التوابل والسكر وحمض الستريك.
4. بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، توضع في الجرار ، وتُسكب مع ماء مالح ، وتوضع في وعاء به ماء ويتم تعقيم الجرار نصف لتر في حمام مائي لمدة نصف ساعة.

لفصل الشتاء سيكونون المنقذ لربات البيوت. بطاطا مسلوقة أو مقلية ، علبة فطر مفتوحة - وعشاء سريع جاهز. هذه هي النسخة الأساسية من الوصفة. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك. لا ينصح بتقليل كمية الزيت في الوصفة.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• زبدة - 50 جم.

طبخ

1. قطع الفطر المغسول إلى شرائح.
2. يُسكب نصف الزيت في المقلاة ، ويُنشر الفطر ويُضاف بعض الملح.
3. يقلى الفطر لمدة ساعة تحت غطاء على نار خفيفة.
4. ثم يُرفع الغطاء ويُحضر الفطر ليتبخر من العصير.
5. توضع الفطر في مرطبانات ، وتُسكب بمزيج مغلي من الخضار والزبدة.
6. يتم تعقيم Ceps المقلية لفصل الشتاء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم تغليفها بالفلين وتخزينها.

فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون خل

يمكن تحضير فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء في برطمانات دون إضافة الخل. يعمل حامض الستريك كمادة حافظة هنا. إذا كان حجم الفطر صغيرًا ، فيمكن حفظه بالكامل. من التوابل في ماء مالح ، يمكنك إضافة ورق الغار والأسود والبازلاء.

مكونات:

• فطر أبيض - 800 جم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ماء - 2 أكواب
• توابل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع وغليه في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا.
2. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ويوضعون في جرار.
3. من الماء والسكر والملح وحمض الستريك والتوابل ، يُغلى ماء مالح ويُسكب الفطر فيه.
4. يتم تعقيم Ceps لفصل الشتاء في مرطبانات لمدة 40-50 دقيقة ويتم تعقيمها بالفلين.

- قطعة عمل ممتازة ، إلى جانب كونها عالمية. يمكن تقديم هذا الكافيار مع أي شيء - يمكنك دهنه على الخبز ، وسيكون لذيذًا جدًا مع طبق جانبي. الكافيار المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لا يكون متجانسًا تمامًا. إذا كنت تريد بنية عجينة ، يمكنك هرس المنتج النهائي باستخدام خلاط.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بصل - 5 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفلفل؛
• زيت القلي.

طبخ

1. يُسكب الفطر المغسول بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. ثم يتم تصريف هذا الماء ، ويتم سكب لتر من الماء العذب ، ويضاف الملح ويغلى لمدة 15 دقيقة.
3. ضع الفطر في مصفاة ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم.
4. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الفطر والثوم ويطهى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. انشر كافيار الفطر في مرطبانات ، وأضف ملعقة كبيرة من الخل لكل نصف لتر من الفلين والفلين.

إذا تمكنت من جمع أو شراء الكثير من فطر بورسيني ، فلا يمكن فقط أن يتم تمليحها ومخللها لفصل الشتاء. يمكن أيضًا إغلاقها بالزيت. هم محايدون في الذوق. ثم يمكنك بالفعل ملحها وإضافة التوابل إليها حسب الرغبة. يعتبر هذا الفطر رائعًا لمزيد من القلي ، أو يمكنك ببساطة إضافة البصل والقليل من الخل وتقديمه على الفور.

مكونات:

• قبعات فطر بورسيني - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يتم تنظيف أغطية الفطر وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح.
2. اترك الفطر على الطاولة حتى يجف لمدة 4 ساعات.
3. ثم رصها بإحكام في برطمانات معقمة.
4. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُغلى المزيج.
5. نسكب الفطر بالزيت الساخن ، ونضع البرطمانات في قدر من الماء ونعقمها لمدة نصف ساعة.
6. قم بتبريد البرطمانات ، وقم بتغطيتها بورق سميك واربطها بحبل.
7. احفظ عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الزيت فقط في البرد.

فطر أبيض لفصل الشتاء بدون تعقيم

يجب تخزين فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم حصريًا في البرد. لتقليل احتمالية انفجار البرطمانات ، يتم قلبها رأسًا على عقب بعد غلقها ولفها في شيء دافئ حتى تبرد تمامًا. يحل هذا الإجراء البسيط محل عملية التعقيم.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل ، ورق الغار - حسب الرغبة ؛
• حامض الستريك - 2 ملاعق صغيرة.
• الخل - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. يُسكب الفطر المغسول بالماء ويوضع على الموقد.
2. سيكون الفطر جاهزًا عندما يغوص في قاع الإناء.
3. تحضير التتبيلة: اغلي لترًا من الماء ، أضف السكر والملح والتوابل والخل.
4. توضع الفطر في مرطبانات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي وتُلف.

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن أن يكون الأمر مختلفًا جدًا. يخرج طبق الفطر فاتح للشهية ورائحة. يتناسق بشكل مثالي مع الخبز الأبيض والأسود. يتم استخدامه لصنع لفائف اللافاش وكملء للوجبات الخفيفة والسلال. يمكنك إضافة الخضار إلى الباتيه النهائي قبل التقديم - لذلك سيكون الطبق فاتح للشهية أكثر.

مكونات:

• فطر أبيض - 5 كجم ؛
• زيت نباتي - 500 مل ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار والفلفل والخل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يُسلق الفطر المغسول في الماء المغلي ويوضع في مصفاة.
2. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم.
3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويُفرك الجزر على مبشرة.
4. خضروات مشوية.
5. اخلطي الخضار مع مشروم ، ملح ، فلفل و يخنة لمدة ساعتين.
6. في النهاية ، يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
7. توضع العجينة النهائية في برطمانات ، وتعقم لمدة نصف ساعة ويتم لفها.

لا يمكن الحفاظ على فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن أيضًا تجفيفه في الشمس أو في مجفف كهربائي أو في فرن. للقيام بذلك ، من الأفضل عدم شراء الفطر ، ولكن جمعها بنفسك. قبل التجفيف ، لا ينبغي غسل الفطر ، لأنه سيمتص الرطوبة على الفور. لذلك ، مباشرة بعد الحصاد ، يتم تنظيف الفطر ومسح بقطعة قماش مبللة.

مكونات:

• فطر أبيض.

طبخ

1. تُغطى أوراق الخبز بورق البرشمان ، ويوضع الفطر في طبقة واحدة بقبعاته أسفل.
2. ضعي صينية خبز في الفرن وجففي الفطر على درجة حرارة 60 درجة لمدة 3-4 ساعات.
3. ثم يتركون الفطر يبرد ، ويعيدونه إلى الفرن ، ويزيدون درجة الحرارة إلى 70 درجة ويجففون عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء لمدة ساعة تقريبًا.

لفصل الشتاء - إنه ليس مزعجًا على الإطلاق. يمكنك تجميد الفطر الخام تمامًا أو المعالج حرارياً أو المطبوخ بالكامل. يختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة قليلاً عن الفطر الطازج. يمكن أيضًا سلقها أو قليها أو طهيها بالبهارات المفضلة لديك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+