بودرة السكر مع الجيلاتين. وصفات خطوة بخطوة لصنع كريمة الشوكولاتة البيضاء والجيلاتين لكعكة عيد الفصح. متى يتم تطبيق الصقيل: انشر كعكة باردة أو ساخنة

منتجات:

• سكر - 200 غرام ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي

كيفية صنع الجليد بالجيلاتين لكعكة عيد الفصح

الجيلاتين الفوري ، نحتاج إلى صب 40 مل من الماء ، ونخلط ونترك لتنتفخ لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، نحتاج إلى تحضير شراب السكر. نبدأ الطهي بإضافة حامض الستريك إلى 60 مل من الماء والتقليب بملعقة حتى يذوب كل شيء حتى آخر بلورة.

هذا ما يبدو عليه الشراب المغلي حديثًا. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، نطفئ الغاز على الفور ونترك الشراب يبرد قليلاً.

تظهر هذه الصورة بوضوح أن الجيلاتين منتفخ ، مما يعني أنه جاهز للاستخدام.

في شراب بارد قليلاً ، حرك الجيلاتين. نتأكد من الحصول على الكتلة بدون كتل.

يخفق الشراب مع الجيلاتين بالخلاط أو الخلاط.

نتيجة للجلد ، حصلنا على مثل هذا السكر اللامع ذو الرائحة البيضاء

من المؤكد أن كريمة الجيلاتين ستلتصق بالكيك ولن تنكسر أو تنهار عند تقطيعها.

وهو أمر مهم للغاية ، لأن طلاء البروتين دائمًا ما ينهار كثيرًا ويسبب الكثير من الإزعاج.
من السهل جدًا تحضير مثل هذا التزجيج ، ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت ، وتحتاج إلى تطبيقه على الفور ، والنتيجة مذهلة بكل بساطة!

إن تزيين كعك عيد الفصح بالجيلاتين له طعم خاص وقوام أكثر كثافة مقارنة بالخيارات الأخرى.
التزجيج رائع ، ناصع البياض ، موحد وسلس. عندما أتقنتها لأول مرة ، كنت سعيدًا تمامًا. لذلك أوصي بشدة!

وصفة الصقيل لكعكات عيد الفصح من 7 إلى 8:

• الجيلاتين - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 100 جم
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. خفف الجيلاتين بالماء الساخن (70-80 درجة) (1 ملعقة كبيرة) ، وحركه حتى يصبح شفافاً.

يُسكب الجيلاتين الفوري بالماء البارد (ملعقتان كبيرتان) ويترك لمدة 5 - 7 دقائق حتى ينتفخ.

2. في قدر صغير أو وعاء ، قلب 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء و 100 جرام سكر. نشعل النار ، مع التحريك المستمر ، حتى الغليان حتى يذوب السكر تمامًا.

3. ثم يضاف الجيلاتين على البخار هنا ، ويخلط جيدا. دعونا نطفئ النار.

4. تبرد قليلاً مع التحريك المتكرر.

انتباه:هذه الكمية من التزجيج تكفي لـ7-8 كعكات عيد الفصح في طبقة رقيقة.

5. الآن تغلب على كتلة السكر والجيلاتين بخلاط في رغوة قوية بيضاء اللون.

وعلى الفور باستخدام الفرشاة ، تحتاج إلى وضع كريمة كريمة بيضاء على كعكة مخبوزة طازجة ساخنة ، لأنها تصلب بسرعة - يجب أن يظل الجليد دافئًا. في حالة التصلب المبكر ، أضيفي ملعقة من الماء الساخن إلى الصقيل وقلبي.

ورش الزينة فورًا بزخارف الحلويات والسكر.

نصيحة:

1) ضع في اعتبارك أن التزجيج المطبق في طبقة رقيقة سيتصلب حرفيًا خلال 7-10 دقائق ، والطبقة التي تم وضعها في طبقة سميكة سوف تتصلب لعدة ساعات ، لكنها ستظل صلبة ولن تلتصق ؛

2) بالإضافة إلى ذلك ، طبقة سميكة من التزجيج سوف تستنزف قليلاً بسبب جاذبيتها ، ويمكن رؤية ذلك في الصورة ؛

3) يمكنك إضافة الأصباغ الطبيعية - الكركم والكاكاو وعصير الشمندر

الصقيل على الجيلاتين الذي لا ينهار ولا يلتصق جاهز!

وإليك كيف يتم ذلك عمليًا.

تستخدم كريمة الشوكولاتة كملء أو زينة للحلويات. سوف نشارك وصفات لتجميد مسحوق الكاكاو. تحضير الحلوى مع الماء أو القشدة الحامضة أو الجيلاتين.

طلاء الشوكولاتة من الكاكاو على الماء

سيكون طلاء الكاكاو لامعًا إذا تم طهيه بالماء. المكونات المطلوبة:

• 1.5 كوب من مسحوق الكاكاو.
• 1.5 كوب من السكر البودرة
• 100 مل من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيلين.
• 2 ملعقة صغيرة الزبدة اللينة.

حضري الزينة مثل هذا:

1. خذ قدرًا صغيرًا. يُمزج الماء مع مسحوق الكاكاو والسكر البودرة.
2. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تذوب المكونات. قلّب باستمرار حتى لا تلتصق الشوكولاتة بجوانب الطبق.
3. يرفع عن النار ويضاف الزبدة والفانيليا.
4. اخفقي المزيج.

الجليد للكيك أو البسكويت أو الحلويات أو الآيس كريم جاهز. استخدم حقنة المعجنات أو الاستنسل لعمل أنماط جميلة مع كريمة الشوكولاتة.

صقيل الشوكولاتة من الكاكاو والقشدة الحامضة

لا أعرف كيفية صنع الشوكولاته المثلجة مع القشدة الحامضة؟ بهذه الوصفة البسيطة ، حضري زينة الكيك في 10 دقائق. استخدم المكونات بالنسب التالية:

• كريمة حامضة 20٪ - 100 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• مسحوق الكاكاو - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تذكر كيفية صنع الجليد بالكريمة الحامضة:

1. ضعي الزبدة والقشدة الحامضة والسكر في وعاء ضيق صغير. اطبخي على نار خفيفة.
2. يقلب باستمرار. صب الكاكاو في المكونات المذابة.
3. لا تقم بإزالة الجليد من الموقد حتى يتكاثف. يجب أن تقطر من الملعقة لا تصب.

تبرد الحشوة لمدة ثلاث دقائق قبل تزيين الحلويات.

بودرة الشوكولاتة من الكاكاو مع الجيلاتين

طلاء الشوكولاتة بالجيلاتين ، أو الصقيل ، عبارة عن حشوة مرآة للكيك والمعجنات. يتم تحضيره من المنتجات التالية:

• 140 مل من الماء
• 180 مل من السكر
• 130 مل كريم
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 2 ملعقة صغيرة أو 3 شرائح من الجيلاتين.

خوارزمية العمل:

1. ذوبي الجيلاتين في 20 مل من الماء الدافئ.
2. اخلطي السكر والكاكاو والقشدة والماء.
3. يُطهى التزجيج على نار خفيفة حتى السماكة المطلوبة.
4. أضف الجيلاتين عند إزالة الصقيل عن النار.

تثليج الشوكولاتة ليس مجرد زخرفة للحلويات. يحافظ على نضارة البسكويت ويمنحها نكهة وطعمًا. يختلف الصقيل المصنوع من مسحوق الكاكاو عن الشوكولاتة المذابة في لمعانه ومرونته.

تثليج- هذا زخرفة تقليدية للكعك والحلويات والمعجنات الحلوة وخاصة عيد الفصح. هناك العديد من الخيارات لإعداده.

الكلاسيكية والأكثر شعبية وصفة صقيع بياض البيضيتم تحضيرها بكل بساطة وسرعة وتبدو جميلة على كعك عيد الفصح.

لكن له عيبًا واحدًا - بعد التجفيف ، يصبح التزجيج هشًا للغاية ، ولا يصمد جيدًا على كعكات عيد الفصح وينهار عندما نقطعها.

اليوم أريد أن أريك وصفة كريمة سكر غير عادية بدون بياض بيض على الجيلاتين، أيّ لا يلتصقعلى اليدين لا تنهارو لا ينكسرمع الحفاظ على نعومة ، ناصعة البياض ، موحد ولامع.

قائمة المكونات

• 100 غرام سكر بودرة (سكر)
• 2 ملعقة كبيرة ماء (مسحوق)
• 1 غرام فانيلين
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين (5-6 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة الماء (للجيلاتين)

سوبر جليز للحلويات- وصفة خطوة بخطوة

صب ملعقة صغيرة من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي البارد ، واخلطهم جيدًا واتركهم لفترة حتى يتضخم الجيلاتين.

بشكل منفصل ، يُسكب السكر البودرة في قدر ، ويُضاف الفانيليا أو بضع قطرات من عصير الليمون إلى اختيارك.

نضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من الماء هناك ، ونخلط جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل من المسحوق ونضع المغرفة على الموقد على نار متوسطة.

مع التحريك المستمر ، يُغلى المزيج. بمجرد أن يغلي الشراب ، أخرجه من الموقد وأضف الجيلاتين المنتفخ جيدًا.

قلب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

وبينما لم تبرد كتلة السكر والجيلاتين ، اضربها بخلاط بسرعات عالية في رغوة قوية بيضاء اللون.

بمجرد أن تشعر أن الكتلة تبدأ في التكاثف - يصبح التزجيج جاهزًا ، في الوقت المناسب لن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق.

يجب أن يكون التزجيج سميكًا وأبيض ولامعًا.

وإذا كنت ترغب في عمل طلاء زجاجي متعدد الألوان ، في هذه المرحلة ، قم بإضافة ألوان الطعام إليه.

نظرًا لأن الجيلاتين يتماسك بسرعة كبيرة ، أثناء وضع الجليد على كعك عيد الفصح ، فمن المستحسن وضع المغرفة في وعاء من الماء المغلي.

نقوم بتزيين كعكات العطلة المبردة بالكامل بثلج الجيلاتين الجاهز.

يشبه التزجيج المحضر بشكل صحيح في تناسق القشدة الحامضة السميكة.

يمكنك وضعه بفرشاة أو ملعقة سيليكون أو ببساطة غمس الكعكة في كريمة التزيين.

وبينما لا يزال الجليد سائلاً ، نقوم بتزيين كعك عيد الفصح بمساحيق الحلويات أو الفواكه المسكرة أو المكسرات.

يمكنك أيضًا أن ترى ملفًا ناجحًا ومثبتًا وصفة لكعكات الخميرة الكلاسيكيةالتي أعددتها العام الماضي ، رابط - https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

كانت هذه الكمية من التزيين كافية بالنسبة لي لأربعة كعكات متوسطة و 5 كعكات عيد الفصح الصغيرة ، ولا يزال هناك القليل من الزبدة ، على الرغم من حقيقة أنني قمت بتطبيق الجليد في طبقة سميكة.

يتصلب التزجيج بسرعة كبيرة ، لكنه يجف ويتوقف عن الالتصاق بعد يوم.

تكمن خصوصية هذا التزجيج في أنه حتى بعد التجفيف الكامل يظل طريًا ومرنًا ، ولا يلتصق باليدين على الإطلاق ، ويحتفظ بشكله ولمعانه.

بعد يوم ، أقترح أن نرى ما حصلنا عليه.

جف الجليد جيدًا ، بينما ظل طريًا مثل المارشميلو ، ولم يكن لزجًا على الإطلاق.

والآن سأقطع الكعك وأظهر كيف ستلتصق الكريمة بها.

يحافظ الجليد على الكيكة بشكل مثالي ، ولا يصل إلى السكين ، ولا ينهار ولا ينهار ، مثل البروتين العادي.

الجليد لذيذ ويشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وهو رائع ليس فقط لكعكات عيد الفصح ، ولكن أيضًا للكعك والكعك والمعجنات الحلوة الأخرى.

حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇

👆 الاشتراك بنقرة واحدة

كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!

سوبر جليز للحلويات- وصفة الفيديو

سوبر جليز للحلويات- صورة

دعنا نتحدث عن كيفية مفاجأة الذواقة المتميزين لعائلتك. إذا كنت تقوم غالبًا بطهي الفطائر والكعك والحلويات الأخرى في المنزل ، ولكنك لا تعرف كيفية تزيينها كلها ، فهناك خيارات. يمكنك تغطية أي كعك محلي الصنع بشكل فاتح للشهية بطلاء أبيض ثلجي أو طلاء "مرآة" لامع بنفسك.

لهذا ، فإن الجليد الجيلاتين هو الأفضل. تتطلب الوصفات مكونات بسيطة من المؤكد أن تكون في كل مطبخ. ويستغرق الطهي القليل من الوقت.

طلاء جيلاتين للخبز

لتحضير الصقيل ، خذ الجيلاتين السائب. يتضخم بشكل أسرع ويذوب بسهولة في شراب السكر.

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء مبرد مغلي
• 250 غرام سكر أو مسحوق
• 1 ملعقة صغيرة كاملة الجيلاتين.
• 2 رشة من حامض الستريك.
• قطرة اختيارية من ألوان الطعام

خطوات الطبخ:

1. اخلطي الجيلاتين مع 2 ملاعق كبيرة من الماء. يقلب. اتركيه ينتفخ لمدة 10-15 دقيقة.
2. بشكل منفصل ، اخلطي السكر مع الماء المتبقي وحمض الستريك. سخنيها على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب. تغلي حتى تتفرق حبات المكونات. ثم ستحصل على شراب موحد في اللون والاتساق. يرفع عن النار ، يبرد الكتلة مع التحريك.
3. أضف الجيلاتين المتورم إلى القطر الحلو. إذا كنت تريد تلوين الكتلة بألوان الطعام ، فقد حان الوقت الآن. ابدأ فورًا بضرب الكتلة بخلاط على السرعة الأولى. تدريجيًا ، سيبدأ الخليط في الاستقرار ويصبح أكثر سمكًا.

بعد خطوات الوصفة ، ضع الكريمة على الفور موضع التنفيذ. غطي الفطيرة أو أي معجنات أخرى بها. ثم تترك في درجة حرارة الغرفة ، وسوف تتصلب جيدًا.

هل أعجبتك الوصفة؟

نعملا

جيلاتين جليز مع كاكاو

يمكنك صبغ الجيلاتين ليس فقط باستخدام ألوان الطعام ، ولكن أيضًا بالكاكاو. للحصول على لون أكثر ثراءً ، خذ مسحوق الكاكاو غير المحلى ، واستكمله أيضًا بالشوكولاتة الداكنة المبشورة.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• 250 غرام مسحوق السكر (أو الرمل) ؛
• 3-4 ش. ل. كاكاو؛
• 75 غرام كريم؛
• 150 مل من الماء (مسلوق ، مبرد) ؛
• 50 غرام شوكولاتة.

كيف تطبخ خطوة بخطوة:

1. اخلطي الجيلاتين مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. يقلب. توضع جانبا لمدة ربع ساعة. سوف تنتفخ الحبوب جيدًا خلال هذا الوقت.
2. في غضون ذلك ، يُمزج المسحوق الحلو والكاكاو والماء المتبقي والكريمة في قدر من المينا. ضع في حمام مائي. يسخن على نار هادئة. تأكد من التقليب.
3. طحن الشوكولاته الداكنة من خلال مبشرة. تصب في شراب كريمي. يقلب. عندما تتشتت الحبيبات الداكنة ، اخلطيها مرة أخرى. يرفع عن النار. تبرد قليلاً - 1-2 دقيقة.
4. أضف الجيلاتين. تخلط جيدا. اخفقي بالخلاط. بعد بضع دقائق ، ستحصل على كتلة زجاجية متجانسة. استخدمه الآن.

صقيل الجيلاتين على الحليب المكثف

يعتبر تزجيج الحليب المكثف بالجيلاتين أسهل في التحضير. الحد الأدنى من المكونات والنتائج القصوى. إذا رغبت في ذلك ، يجوز إضافة منتج عطري إليه - بضع قطرات من كونياك أو فاكهة ليكيور.

مكونات:

• 10 غرام الجيلاتين.
• 10 ش. ل. ماء؛
• 250 غرام سكر محبب
• 1.5 ش. ل. المحلاة الحليب المكثف.

خطوات الطبخ:

1. نقع الجيلاتين في 4 ملاعق كبيرة من الماء. بعد ربع ساعة قم بتسخين هذه الكتلة. قلّب حتى تذوب الحبوب تمامًا. لا تغلي. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير الشراب بشكل منفصل. اخلطي السكر مع الماء المتبقي. يغلي ويطهى في غليان هادئ لمدة دقيقتين. يرفع عن النار. أضف الحليب المكثف. يقلب.
3. أضف ماء الجيلاتين إلى الشراب. ابدأ فورًا بالخفق باستخدام الخلاط أو الخفق. بعد 7-8 دقائق سترى كيف تغيرت الكتلة ، وسوف تصبح أكثر سمكا وبياضا.

استخدم كتلة صقيل لطيفة لأي صناعة حلويات. سوف يسقط تمامًا على الكعك والكرواسون وعلى أي كعكة الغريبة أو عجين الفطير.

ما الصقيع الذي تفضله؟

خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.