تعليب الطماطم الخضراء لوصفات الشتاء. الطماطم الخضراء المملحة الباردة في دلو من البلاستيك لذيذة مثل الطماطم البرميلية. بالفيديو- طماطم خضراء حارة محشوة بالأعشاب والثوم
يعد التعليب لفصل الشتاء نشاطًا شائعًا جدًا للعديد من ربات البيوت لأنه يوفر فرصة ممتازة لتنويع المائدة بالوجبات الخفيفة والسلطات اللذيذة والمالحة التي تضيف نكهة مشرقة إلى أي وجبة. حتى الطماطم الخضراء تستخدم: عند تحضيرها تصبح لذيذة جدًا. إذا كنت لا تصدقني، فانظر بنفسك من خلال تحضير وصفات السلطة المحفوظة لفصل الشتاء بالصور، ستلعق أصابعك. يمكن تحضير الطماطم الخضراء بأشكال مختلفة: محشوة، كاملة، مقطعة إلى شرائح في السلطة.
كيفية اختيار الطماطم المناسبة للحصاد لفصل الشتاء
بالنسبة للطماطم المنقوعة والمملحة قليلاً والمخللة والبرميلية والمملحة، تحتاج إلى اختيار الفواكه في المتجر أو السوق بدرجة النضج الصحيحة: يجب أن تكون غير ناضجة أو بنية اللون، ويجب أن تكون فتات الطماطم صلبة وكثيفة. اختر ثمارًا خالية من الخدوش أو الشقوق أو علامات المرض. من حيث النضج، يجب أن تكون جميع الطماطم الخضراء هي نفسها. ليست هناك حاجة لف مجموعة متنوعة من الألوان في مرطبان يجمع بين البني والأحمر والوردي.
أما بالنسبة للحجم فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم الخضراء المتوسطة أو الصغيرة ولكن ليس مثل الطماطم الكرزية. الفواكه التي تشبه البرقوق في الشكل مناسبة لأنها صغيرة الحجم ولها بنية كثيفة. عندما يتم اختيار جميع الطماطم الخضراء وفرزها، يجب شطفها جيدًا بالماء عدة مرات لتغليف السلطات لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك".
ما الأدوات التي سوف تحتاجها؟
أثناء التعليب، يمكن أن يكون كل ما هو موجود في مطبخ كل ربة منزل مفيدًا تقريبًا:
- سوف تحتاج إلى قدر خاص: وهو عبارة عن وعاء واسع ذو قاع سميك مع صنبور، ومقبض قوي، والجدران المائلة لهذا الطبق تسمح للسوائل بالتبخر بسرعة. يجب أن تكون المقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين ويبلغ حجمها 9 لترات. توجد أطباق بها علامات من الداخل لتسهيل مراقبة كمية المحتويات المسلوقة.
- عند التعليب، قد تحتاج إلى ملاعق خشبية كبيرة ذات مقابض طويلة.
- من المهم أن يكون لديك مقياس حرارة يسمح لك بتحديد لحظة الاستعداد ودرجة حرارة المنتجات المعلبة وقت صبها في الجرار.
- باستخدام ملعقة مثقوبة يمكنك إزالة المقياس.
- سيساعدك قياس الحاويات والملاعق على تحديد نسب المكونات بشكل صحيح.
- لصب المستحضرات في الجرار، يتم استخدام أباريق مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة، بالإضافة إلى قمع بلاستيكية خاصة ذات صنبور ضيق أو واسع.
- لتعقيم الأطعمة المعلبة، من المفيد استخدام الأوتوكلاف المنزلي أو قدر عادي ذو قاع عريض وشاش مبطن من الأسفل.
- للتعليب، يتم استخدام الجرار الزجاجية ذات أغطية الصفيح مع بطانة حلقة مطاطية، وآلة إغلاق يدوية للتواء، وأغطية "ملتوية".
وصفات للسلطات اللذيذة المصنوعة من الطماطم الخضراء
هناك العديد من الوصفات لتعليب الطماطم الخضراء لاستخدامها في المستقبل على شكل سلطات لعق الأصابع. بعد تجربة هذا المستحضر مرة واحدة، أصبحت كل ربة منزل مقتنعة بمدى روعة عملية الحفظ. الطماطم الخضراء، مثل الحمراء، مملحة، مخللة، جنبا إلى جنب مع التوابل والخضروات (الأعشاب، أدجيكا، التوابل الكورية، الخردل، القرنفل، الفلفل الحار، الفجل، المعكرونة، التفاح). طعم الفواكه المعلبة أصعب وأكثر تعكرًا.
مع الجزر والبصل بدون تعقيم
إحدى طرق تحضير سلطة خضراء بلعق الأصابع هي بدون تعقيم. هذا يبسط عملية التعليب إلى حد كبير ويوفر الوقت. يضيف الجزر إلى السلطة حلاوة طفيفة، والبصل يضيف نكهة. لتحضير الطماطم الخضراء التي تلعق الأصابع لهذه الوصفة، ستحتاجين إلى:
- البصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- طماطم خضراء - 3 كجم؛
- الماء - 0.5 كوب؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 6٪ - 0.5 كوب؛
- سكر - 1 كوب.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء لعق الأصابع:
- نغسل الطماطم ونتركها تجف أو نمسحها بالمناشف الورقية. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- قشر الجزر واقطعه على مبشرة.
- نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة.
- ضعي جميع الخضار في مقلاة مينا وأضيفي الزيت النباتي والماء والملح والسكر واتركيها لبضع ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد، ضع الأطباق مع الخضار على النار، واتركها حتى تغلي، واتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
- ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة، ثم قومي بلفها وقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد. بعد ذلك ننقله إلى القبو للتخزين.
مع الخيار على طريقة الدانوب
سلطة الطماطم الخضراء والدانوب هي تحضير لذيذ للغاية وغير عادي. بإضافته إلى وجبتك الشتوية (الأرز، المعكرونة، البطاطس، أطباق اللحوم)، ستتذكر الصيف بالتأكيد. مزيج المنتجات المتوفرة في الوصفة يعطي طعمًا أصليًا. التحضير لفصل الشتاء يحافظ على الرائحة الأصلية للخضروات. لتحضير سلطة الطماطم الخضراء اللذيذة ستحتاجين إلى:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- طماطم خضراء - 1 كجم؛
- خيار صغير - 1.4 كجم؛
- البصل - 500 غرام؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 200 مل؛
- خل 9٪ - 50 مل؛
- سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل حار – 1 قطعة.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء على طريقة الدانوب لفصل الشتاء:
- نغسل الخيار ونجففه ونقطع الأطراف ونقطعه إلى نصفين دوائر.
- نغسل الفليفلة الحلوة ونزيل البذور والسيقان ونقطعها إلى شرائح.
- اغسلي الفلفل الحار، وأزيلي الجذع والبذور، ثم قطعيه ناعماً.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
- يُقشر البصل ويُنقع في الماء البارد لمدة 20 دقيقة ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
- ننقل جميع الخضار إلى مقلاة مينا ونسكب الخل والزيت ونضيف السكر والملح. يقلب بملعقة خشبية ويوضع على نار خفيفة. عندما تغلي السلطة، تطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، مع ضغطها قليلاً. قم بلف القطع، وقلبها، ولفها حتى تبرد. ثم نقوم بتخزينه في مكان بارد.
الكورية في البنوك
تعد سلطة الطماطم الخضراء التي تلعق الأصابع باللغة الكورية واحدة من الاستعدادات السريعة واللذيذة لفصل الشتاء. تُتبل الخضار في عصيرها الخاص مع إضافة بهارات مختلفة، مما يجعل الطبق حارًا إلى حدٍ ما ولاذعًا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استكمال الوصفة بالفلفل الحار. سنحتاج إلى:
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- طماطم خضراء - 1 كجم؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- سكر - 50 جم؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير سلطة الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية مع الصور:
- اغسلي الخضر، وجففيها، ثم قطعيها جيدًا.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
- أخرج القشر من الثوم واقطعه بسكين.
- نغسل الفلفل ونزيل البذور والسيقان ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نقوم بغسل الجرار والأغطية التعليب.
- ضعي الفلفل، والطماطم الخضراء، والثوم، والبقدونس في وعاء، وأضيفي السكر، والملح، والفلفل الأحمر المطحون. يُسكب الخل والزيت النباتي ويُقلب.
- ضعي السلطة في مرطبانات وأغلقيها واتركيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للاستهلاك أو التخزين حتى الشتاء.
زهرة الشتاء-سبعة أزهار مع الخل
سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "Tsvetik-Semitsvetik" هي مقبلات خريفية بسيطة ولذيذة. يكون التحضير في الجرار مشرقًا جدًا ويذكرنا بيوم صيفي دافئ. تأتي السلطة عطرية للغاية مع لمسة خفيفة من الحموضة والذوق الغني. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- خل 9% - 250 مل؛
- ماء – 500 مل
- سكر – 160 جم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 250 مل.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء "Tsvetik-Semitsvetik":
- نحن نغسل ونقشر جميع الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح والفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر على مبشرة.
- يُسكب الماء والزيت في المقلاة ويُضاف الملح والسكر. ضعي على النار، بعد الغليان، أضيفي الخضار. عندما يغلي مرة أخرى، يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف الخل ويرفع عن النار.
- ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ولفيها، ولفيها حتى تبرد. نقوم بتخزينه في قبو أو مخزن.
ألوان مائية بدون خل
سلطة الطماطم الخضراء "الألوان المائية" هي تحضير شتوي بسيط. ويتميز طعمه بمزيج من الحلاوة الخفيفة والحموضة، لذا فهو إضافة مالحة ناجحة لأي وليمة شتوية. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- البصل - 500 غرام؛
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الجزر - 500 غرام؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- سكر - 0.5 كوب.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة "الألوان المائية" مع الصور:
- نحن نغسل ونقشر جميع الخضار. قطع الطماطم إلى شرائح.
- نقطع الفلفل إلى حلقات نصف رفيعة ونضعها في وعاء مع الطماطم الخضراء.
- نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قطع الثوم والأعشاب.
- تخلط الخضار وتترك لمدة 6 ساعات. ثم أضيفي الملح والسكر والزيت الساخن.
- نخلط السلطة جيداً ونضعها في مرطبانات ونقوم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. نحن نشمر الفراغات ونقلبها ونلفها. عندما يبرد الحفظ تمامًا، ضعه في القبو.
الصيد
تعتبر سلطة "الصياد" تحضيرًا سريعًا ولذيذًا لفصل الشتاء، وفقًا لمراجعات ربات البيوت. جمال الوصفة هو أنه يمكنك تغيير كمية المكونات حسب تقديرك الخاص، والحصول على طعم جديد في كل مرة. تذكر أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من الملح حتى تبدو السلطة مملحة قليلاً عند التذوق. لا تقلق، عندما تفتحه في الشتاء، سوف تحصل على الطعم المناسب. سنحتاج إلى:
- خيار - 200 غرام؛
- الطماطم الخضراء - 200 غرام؛
- الفلفل الحلو - 200 غرام؛
- ملفوف أبيض – 200 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر - 100 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- الشبت والبقدونس - 1 غصن لكل منهما؛
- الثوم - 1 فص؛
- جوهر الخل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لجرة 1 لتر.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء لعق الأصابع مع الصور:
- نحن نغسل ونقشر الخضار. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة والخيار إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات ويقطع الملفوف جيدًا. ضع جميع الخضار في وعاء.
- يُضاف الثوم المطحون والملح إلى الخضار، ويُترك حتى يتشكل العصير. ضعيه على النار واتركيه على النار دون أن يغلي. صب الخل والزيت وأطفئ الموقد.
- نضع السلطة في مرطبانات معقمة، ونعقم المستحضرات، ونلفها. نلف الجرار وبعد التبريد نرسلها إلى مكان بارد.
كوبرا بالثوم والفلفل الحار
سلطة "الكوبرا" من سلسلة "لعق الأصابع" مع إضافة الفلفل الحار والثوم مناسبة لمن يحبون الوجبات الخفيفة الحارة والنارية. سوف يكمل هذا الطبق اللحوم بنجاح، ويسلط الضوء على محتوى الدهون الزائدة ويساعد في عملية الهضم. يمكنك تغيير كمية الثوم والفلفل حسب مستوى البهارات التي تفضلها. لتحضير سلطة الطماطم الخضراء الحارة ستحتاجين إلى:
- الثوم - 3 رؤوس؛
- طماطم خضراء - 2.5 كجم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل – 100 مل؛
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
وصف خطوة بخطوة لوصفة السلطة الساخنة:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
- اغسلي الفلفل وأزيلي البذور إذا رغبت في ذلك ثم قطعيه إلى شرائح.
- نقطع الثوم، ويمكن إضافة القليل من الثوم المقلي إذا رغبت في ذلك. وهذا سيضيف المزيد من النكهة إلى التحضير.
- اخلطي الطماطم والفلفل والثوم والسكر والملح والخل. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتكون العصير.
- ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وغطيها بالأغطية.
الكافيار في طباخ بطيء
لن تفاجئ أسرتك بكافيار القرع والباذنجان، لكن الطماطم الخضراء شيء جديد، ستلعق أصابعك فقط. إنها ليست أقل شأنا من الأنواع التقليدية من الوجبات الخفيفة، ولكنها تتميز بطعمها وأصالتها. بدلا من جوهر الخل، يمكنك استخدام خل التفاح أو النبيذ. سنحتاج إلى:
- البصل - 500 غرام؛
- فلفل حلو – 6 قطع؛
- طماطم خضراء - 3 كجم؛
- سكر - 150 جم؛
- جوهر الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 250 مل؛
- مايونيز – 150 مل؛
- الجزر - 1 كجم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير الطماطم الخضراء على شكل كافيار لفصل الشتاء:
- نغسل ونقشر ونطحن جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. انقل الكتلة بأكملها إلى قدر الطهي البطيء وأضف الملح والسكر.
- تحتاج أولاً إلى القلي لبضع دقائق. ثم قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف واطهيها مع التحريك من حين لآخر.
- قبل أن يصدر الجهاز صوت تنبيه بـ 15 دقيقة، أضف الفلفل الأسود المطحون والخل والمايونيز والزيت النباتي.
- عندما يصبح الكافيار جاهزًا، ضعيه في مرطبانات معقمة، ولفيه، واقلبيه، ولفيه حتى يبرد.
كيفية مخلل الطماطم البرميلية مع الخضار في الجرجير
تُصنع الطماطم المخللة في برميل حقيقي في برميل خشبي يتم غسله جيدًا مسبقًا وتبطينه بأكياس بلاستيكية. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام دلو من الألومنيوم أو مقلاة كبيرة. تعتبر الطماطم الخضراء في نبات الجرجير مع الخيار من المقبلات اللذيذة الممتازة التي ستضفي البهجة على أي وجبة. للتمليح نحتاج:
- أدجيكا (جاهزة أو محلية الصنع) - 2.5 لتر؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- خيار - 1 كجم؛
- ملح للتذوق؛
- أوراق الكشمش – 5 قطع؛
- أوراق الكرز – 5 قطع.
وصفة خطوة بخطوة لتخليل الطماطم الخضراء البرميلية مع الجرجير "سوف تلعق أصابعك":
- نختار الفواكه القوية ونغسلها. في الجزء السفلي من البرميل أو وعاء الألمنيوم نضع أوراق الشبت والكرز والكشمش.
- ضعي الخيار المغسول بالتناوب مع الطماطم. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف نبات الجديكا بحيث يغطي الخضار.
- نضع القماش ودائرة خشبية وثقلًا في الأعلى. بعد شهرين، الخضار جاهزة.
النمط الأرمني مع الخضر
يقدم المطبخ الأرمني والجورجي لجميع ربات البيوت العديد من الأطباق الرائعة واللذيذة. تستحق الطماطم الخضراء المحشوة، والتي تعتبر من المحميات الشائعة جدًا بين مواطنينا، اهتمامًا خاصًا. يبدو أن التحضير لذيذ جدًا ولاذع ويكمل بنجاح المشويات وأطباق اللحوم الأخرى. سنحتاج إلى:
- الثوم - 2 رأس؛
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الشبت - 0.5 حفنة؛
- الكزبرة - 0.5 حفنة؛
- الكرفس - 0.5 حفنة؛
- البقدونس - 0.5 حزمة؛
- ريحان - 0.5 حفنة؛
- مظلات الشبت - 1 حفنة؛
- الكرفس - 1 حفنة؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 1 لتر.
وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء المحشوة "سوف تلعق أصابعك" باللغة الأرمينية:
- نغسل الطماطم ونقطعها بالعرض أو لا نقطعها بالكامل.
- لتحضير الحشوة، قطعي نصف حزمة من الكرفس والريحان والكزبرة والبقدونس. يُقطع الثوم والفلفل الحلو والحار جيدًا. نخلط جميع هذه المكونات، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح. هذا هو الحشو لدينا.
- نحشو الثمار ونضعها بإحكام في مرطبان ونضع كل طبقة بمظلات الشبت وأغصان الكرفس.
- لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. بارد، صب الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك نغلق بأغطية النايلون ونخزنها في الثلاجة.
شرائح في صلصة الطماطم
الطماطم الخضراء في صلصة الطماطم مع إضافة القرفة هي تحضير شتوي أصلي ولذيذ، ويذكرنا الطعم إلى حد ما بالليشو بسبب وجود العصير والفلفل. يجب أن تكون الخضروات قوية. القرفة تعطي المنتج طعمًا ورائحة حارة. سنحتاج إلى:
- عصير الطماطم – 1 لتر؛
- الأسبرين - 1 قرص لكل جرة؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- القرفة - على طرف السكين؛
- الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- طماطم خضراء – 2 كجم.
تحضير خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء لعق الأصابع في صلصة الطماطم:
- ضعي الطماطم والفلفل الحلو المقطعة إلى شرائح في مرطبانات معقمة. املأ بالماء المغلي مرتين، واستنزاف السائل.
- للحشوة يخلط عصير الطماطم والملح والسكر والقرفة ويوضع على النار بعد الغليان ويطهى لمدة 5 دقائق.
- نضع قرص الأسبرين في البرطمانات، ونملأه بالتتبيلة، ونلفه.
فيديو
غالبًا ما تستخدم الطماطم الخضراء في الطهي. الطماطم غير الناضجة تصنع أطعمة معلبة ممتازة. يمكن أن تكون محشوة أو مخللة أو مخللة أو طماطم أو كافيار أو سلطات لعق الأصابع لفصل الشتاء. في معظم الحالات، يتم دمجها مع الخضروات الأخرى (البصل والجزر والفلفل الحلو والحار)، ومجموعة متنوعة من البهارات والتوابل تضيف البهارات والطعم والرائحة إلى التحضير. في الفيديو أدناه الذي يحتوي على وصفة سلطة لعق الأصابع، ستتعلم كيفية تعليب الطماطم الخضراء. والنتيجة هي تحضير حار ولذيذ.
تعد الطماطم واحدة من أكثر المنتجات محلية الصنع المفضلة لدى ربات البيوت، ولكن يمكن صنع المعلبات اللذيذة ليس فقط من الطماطم الناضجة والحمراء والصفراء، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. توفر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مجالًا واسعًا للخيال - حيث يمكن نقعها بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى، وإعدادها للسلطات والكافيار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وحتى المحشوة. حسنًا، يمكن لعشاق المحميات غير العادية تجربة صنع المربى من الطماطم الخضراء.
يجب عليك اختيار الطماطم الخضراء للتحضير على أساس حجمها، فالطماطم الصلبة والمتوسطة الحجم التي لا تحتوي على علامات التلف هي الأنسب. حجم الطماطم مهم ليس فقط من حيث سهولة الطهي، ولكن أيضًا من وجهة نظر السلامة - يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء الكبيرة على مركبات تشكل خطراً على الصحة. على أية حال، يمكنك اتخاذ بعض التدابير للتأكد تمامًا من أن هذه الفاكهة غير ضارة - للقيام بذلك، يجب وضع الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل المعالجة مباشرة، مما سيؤدي إلى إزالة المواد الضارة.
لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، ستحتاج إلى براميل خشبية أو أوعية زجاجية. لا تنس تطهير وتعقيم الحاويات جيدًا بأغطية - في هذه الحالة، يتم ضمان نجاح الاستعدادات الخاصة بك. يجب تخزين الطماطم الخضراء المعلبة في مكان بارد ومظلم. ستكون هذه المقبلات بمثابة إضافة ممتازة لأي طبق، مثل البطاطس المقلية والدجاج المشوي والكباب، لتصبح متعة حقيقية لمحبي المخللات.
نحن ندعوك لبدء اختيارنا الطهوي لوصفات الطماطم الخضراء المخللة، التي لا يكون طعمها أدنى بأي حال من الأحوال، بل وفي بعض الحالات يتفوق على طعم الطماطم الناضجة المعدة لفصل الشتاء.
الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء
مكونات:
700 جرام طماطم خضراء،
600 مل ماء،
250 غرام سكر،
100 مل 9٪ حمض الخليك،
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 رأس ثوم صغير،
البقدونس والشبت،
جذر الفجل.
تحضير:
قم بعمل قطع صغيرة في الطماطم المحضرة والتي تحتاج إلى إدخال قطع من الثوم فيها. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة. ضع جذر الفجل والأعشاب بين الطماطم. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع السكر والملح. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بتعقيم البرطمانات من خلال تغطيتها بأغطية، وإغلاقها بإحكام، وقلبها، وتركها تحت بطانية لتبرد.
يتم تحضير المربى التالي بإضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والثوم، مما يجعلها عطرية بشكل لا يصدق وغنية بالذوق.
طماطم خضراء متبلة مع الفلفل الحلو والشبت
مكونات:
لجرار أربعة لتر:
2.5 كيلو طماطم خضراء
200 جرام فلفل رومي،
1 فلفل حار،
3 رؤوس ثوم،
1/2 كوب سكر
60 جرام ملح
100 مل من الخل 9% أو 150 مل من الخل 6%.
تحضير:
قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين بالطول، وقطعي الطماطم الكبيرة إلى 6-8 شرائح. نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار ونقشر الثوم. يُطحن الفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. تخلط الطماطم مع الخليط الناتج والشبت المفروم. اتركيه لبضع دقائق، ثم اسكبيه في مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15-30 دقيقة حسب حجم البرطمانات. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها باردة.
تعتبر الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم من المقبلات المناسبة لكل من الوجبة العادية والوليمة الاحتفالية. صدقني ، هذه الطماطم في الشتاء ليست أسوأ من الطماطم الحمراء!
طماطم خضراء متبلة محشوة بالجزر والثوم
مكونات:
لجرة ثلاثة لتر:
1.2-1.5 كجم طماطم متوسطة الحجم،
1 جزرة متوسطة
2 رأس ثوم،
80 جرام ملح
50 غرام سكر،
60 مل خل 6%
2 أوراق الغار،
4-5 البازلاء من البهارات،
1.5 لتر من الماء،
أوراق الفجل أو الجذور ،
أوراق الكشمش.
تحضير:
اغسل وجفف الطماطم. يُمزج الجزر المبشور مع الثوم المفروم جيدًا مع إضافة القليل من الملح. ضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع كل وعاء معقم. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا مثلثة في الطماطم في مكان الساق وأزيلي بعضًا من اللب. املأ المنخفضات الناتجة بخليط الثوم والجزر، ثم ضغط الخليط بأصابعك. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. قم بتعقيم قطع العمل، ثم قم بربطها بأغطية، ولفها ببطانية، واتركها لتبرد. يجب عدم تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لأكثر من يومين.
تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سببًا رائعًا للتجربة وتجربة شيء جديد. هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ ثم اصنع مربى غريب من الطماطم الخضراء. لذيذ جدا وغير عادي!
مربى الطماطم الخضراء
مكونات:
1 كجم من الطماطم الخضراء (يمكن أن تكون صغيرة)،
1.3 كيلو سكر
400 مل ماء،
5 براعم القرنفل،
1 عود قرفة،
4 جرام بذور الهيل،
قليل من حامض الستريك.
تحضير:
نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في وعاء من الماء المغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُسكب في شراب ساخن مصنوع من الماء والسكر. يترك لمدة ساعتين تقريبًا ثم يغلي مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة. دع الطماطم تقف مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا ثم تغلي مرة أخرى حتى تنضج. تسمح طريقة الطهي هذه للطماطم بالاحتفاظ بلونها حتى لا يتحول لون المربى إلى اللون الداكن. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف كيس الشاش مع البهارات وحمض الستريك إلى المربى. ثم تخلصي من البهارات، واسكبي المربى في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
يعتبر الكافيار الطري المصنوع من الطماطم الخضراء والمكمل بالخضروات الأخرى من المقبلات الشهية بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كطبق جانبي لأطباق مختلفة أو تقديمه مع الخبز على شكل شطائر.
الكافيار النباتي من الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو والجزر والبصل
مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو جزر،
1 بصلة كبيرة،
300 غرام سكر،
4-6 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة خل 6%
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
تحضير:
اطحن الخضار المحضرة واحدة تلو الأخرى وضعها في قدر. يُضاف الثوم المفروم والسكر والملح والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التحريك بشكل متكرر. قبل 10 دقائق من الطهي، أضف الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.
دعونا ننهي مراجعتنا الطهوية بمقبلات أصلية للغاية وحارة جدًا ذات لون أخضر زمردي فاتح للشهية، حيث يتم دمج الطماطم مع الفجل الحار والفلفل الحار والثوم. من المؤكد أن هذا "الشيء الصغير الساخن" سوف يروق لجميع محبي الأطعمة الغنية بالتوابل.
الطماطم الخضراء مع الفجل لفصل الشتاء
مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء،
350 جرام من الفجل الحار،
1-2 فلفل أخضر حار،
8 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة ملح.
تحضير:
قم بإزالة سيقان الطماطم، وقطعها وهرسها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف الملح. ابشر الفجل المقشر على مبشرة ناعمة. يُضاف الفجل الحار إلى الطماطم مع الفلفل الحار المفروم جيدًا والثوم المفروم أو المضغوط. للحصول على وجبة خفيفة حارة، يمكنك ترك البذور في الفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا، وتوضع في مرطبانات معقمة وتغلق بالأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
سيكون الطلب كبيرًا دائمًا على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سواء بين أولئك الذين كانوا على دراية بهذا النوع من التعليب منذ فترة طويلة أو بين أولئك الذين يحاولون مثل هذه الاستعدادات لأول مرة. خذ الوقت الكافي لتخليل الطماطم الخضراء، وستكافأ جهودك بلا شك بنتائج ممتازة وثناء أحبائك. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
تعليب الطماطم الخضراء يتبع مجموعة متنوعة من الوصفات. عددهم يثير إعجاب أي ربة منزل. أريد تجربة شيء جديد، والعثور على الخيار الأفضل لنفسي ولعائلتي، الذين لن يخجلوا من معاملة ضيوفي في جو احتفالي، عندما يجتمع الجميع على طاولة مستديرة في إحدى أمسيات الشتاء.
تكنولوجيا التعليب في فصل الشتاء
إذا كنت لا تزال ربة منزل عديمة الخبرة، فمن المحتمل أنك لا تعرف تعقيدات الأمر. أولا عليك أن تفهم ما هو التخليل. هذا تعليب باستخدام حمض الخليك. حشوة التتبيلة مصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. ما هي تكنولوجيا تحضيره؟
يجب وضع كمية معينة من الماء على النار ثم تذويب السكر والملح فيه مع التحريك. تغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وأضيفي البهارات إلى التتبيلة. يعد ذلك ضروريًا لضمان عدم تبخر المواد الفعالة. يمكنك وضعها على الفور في وعاء. اختر التوابل بناءً على تفضيلات ذوقك. وأخيرًا، أضف الخل إلى التتبيلة المُجهزة. ليست هناك حاجة لصب حمض الأسيتيك على الفور في الحشوة، حيث تتبخر مواده الفعالة وهذا يقلل من قدرته الحافظة إلى الصفر.
ليس من الضروري دمج الخل مع الحشوة، يمكنك صب الكمية المطلوبة على الفور في الجرار حيث يتم تخزين الطماطم. تحتاج أيضًا إلى تذكر نقطة أخرى: سيصبح التتبيلة ألذ إذا كنت تستخدمها بدلاً من خل المائدة العادي. خل العنب أو الفاكهة.
اغسلي الطماطم جيدًا وأزيلي السيقان. إذا كانت الطماطم كبيرة الحجم، يتم تقطيعها ثم وضعها في مرطبانات معقمة. نسكب التتبيلة المحضرة، ونعقمها إذا لزم الأمر، ثم نغلق الجفون. إذا كنت تخشى أن تصبح الطماطم طرية جدًا أثناء التعقيم، فالجأ إلى البسترة عند درجة حرارة 85 درجة.
تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء
ماء مالح لثلاثة عبوات سعة لتر واحد:
تحضير:
إجراء تخفيضات في عدة أماكن على الطماطم الخضراء. عصا الثوم شرائح رقيقة فيها. ضعيها في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 12 دقيقة، عد من لحظة غليان الماء. لف البرطمانات واقلبها ولفها ببطانية واتركها حتى تبرد.
الطماطم الخضراء "في حالة سكر" لفصل الشتاء
ماء مالح لسبع وسبعمائة جرام:
- تحتاج إلى تناول 1.5 لترًا من الماء.
- سوف يحتاج السكر إلى 4 ملاعق كبيرة.
- تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من الملح.
- ورق الغار - 3 قطع.
- يؤخذ الثوم بمقدار 2 فص.
- البازلاء البهارات - 10 قطع.
- سوف تحتاج إلى 5 فصوص.
- خذ ملعقتين كبيرتين من الفودكا و 9٪ خل.
- فلفل أحمر حار - قليل.
كيف تطبخ؟
تحضير التتبيلة كما هو موضح أعلاه، وسكبها فوق الطماطم الخضراء، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة، ثم لفها. تبقى الطماطم الخضراء جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة الدافئة.
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"
ينبغي أن تؤخذ الطماطم الخضراء بمبلغ 3 كجم.
كمحسن للذوق، يتم استخدام الخضر: الشبت والبقدونس والكرز وأوراق الكشمش.
ضع نصف بصلة في كل جرة.
الثوم - 1 رأس.
تُسكب الطماطم الخضراء:
ثلاثة لترات من الماء ليذوب فيها: 9 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، كوب من الخل 9٪ ، زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة لكل جرة لتر) ، أضف 3 أوراق غار ، 5 بازلاء من البهارات.
إذا لم يكن لديك أي مكون في منزلك، يمكنك تحضير التتبيلة بهذه الطريقة (الحساب مخصص لجرة سعة ثلاثة لتر):
- الماء - 1.5 لتر.
- يتم تناول المكونات التالية بمقدار ملعقة كبيرة في المرة الواحدة:
- سكر،
- ملح،
- خل،
- زيت نباتي.
ضعه أولاً في الجرة الأعشاب والثوم والزيت. وبعد ذلك يأتي دور الطماطم الخضراء والبصل. يُضاف الخل إلى التتبيلة الساخنة المُجهزة ويُسكب في الطماطم. يستغرق التعقيم 15 دقيقة.
"معجزة"
يتم تحضير التتبيلة من لتر واحد من الماء، بالإضافة إلى:
خذ الجيلاتين وانقعه لمدة 40 دقيقة في الماء الدافئ. يُطهى التتبيلة ويُضاف إليها الجيلاتين والخل ويُترك حتى يغلي. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُعقم لمدة 7 دقائق تقريبًا. لقد تبين أنها لذيذة جدًا، ولهذا السبب تم تسميتها بهذا الاسم.
مع الملفوف
لملء سوف تحتاج:
- الماء - 2.5 لتر.
- السكر الذي تحتاج إلى تناول 200 جرام.
- ملح - 100 جرام.
- هناك حاجة إلى الخل بنسبة 9٪، وسوف تكون هناك حاجة إلى 125 جرام.
البهارات هي:
- شبت، بقدونس، فلفل حلو.
كيف تطبخ؟
قطع الطماطم الخضراء والملفوف إلى قطع كبيرة. ضعها في مرطبان يحتوي بالفعل على بهارات. أولا، صب الماء المغلي العادي لمدة 20 دقيقة، ثم خذ ماء مالح جاهز. أضف الأسبرين إلى محتويات الجرة. يؤخذ القرص في وعاء لتر. نلفها ونحتفظ بها تحت البطانية حتى تبرد. تبين أن الطماطم لفصل الشتاء لذيذة جدًا.
الطماطم الخضراء مع التفاح والبنجر
لتحضير التتبيلة ستحتاج:
ستحتاج أيضًا إلى:
- تفاح.
- الشمندر.
- بَقدونس.
كيف تطبخ؟
توضع الطماطم الخضراء في مرطبان، وتوضع عليها شرائح التفاح وشريحتين من البنجر. البنجر يوفر اللون والنكهة. إذا أضفت أكثر من كوبين، سيصبح التتبيلة قابضة. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم صب الماء في قدر واغليه، مما يجعله ماء مالح. تُسكب الحشوة الناتجة فوق الطماطم الخضراء والتفاح والبنجر وتُلف. إذا لم يكن لديك البنجر، فيمكنك الاستغناء عنه، ولن تخسر الطماطم الخضراء الكثير من هذا، فهي أيضًا لذيذة.
الطماطم الخضراء "اللذيذة".
وصفة بدون تعقيم. نبدأ بتحضير الحشوة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - لتر.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة.
- خل 6٪ - 100 جرام.
- سوف تحتاج إلى الفلفل الحلو.
ضعي الطماطم الخضراء مع الفليفلة الحلوة المقطعة إلى قطع في مرطبانات. صب الماء المغلي عليهم مرتين، والمرة الثالثة مع ماء مالح مغلي ولف الأغطية. هذه الوصفة الشتوية تجعل الطماطم لذيذة جدًا.
شره الطماطم
تحضير بدون تعقيم. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:
- طماطم بكمية 1 كجم.
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
- خل - 70 مل.
- خذ 6 فصوص من الثوم.
- سوف تحتاجين إلى 2 فلفل حار.
- الكرفس والبقدونس.
كيف تطبخ:
نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونقطع الخضر ناعماً. إذا لم يكن لديك الكرفس، فتخطى هذا المكون، فهو ليس بالأمر المهم، فهو لا يزال لذيذًا. سحق الثوم وقطع الفلفل الحار إلى دوائر.
ضع كل شيء مُجهز في قدر عميق أو حوض كبير مع البهارات والسكر والملح. ثم تخلط جيدا وتترك بين عشية وضحاها. بين عشية وضحاها سوف تنتج المنتجات العصير، وهو ما يكفي لجميع الجرار. ثم نضع الخليط في مرطبانات معقمة ونضعها في الثلاجة، ونحتفظ بها لمدة 5 أيام.
إذا لم يتم تعقيم الطماطم، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة في الشتاء. سوف يستمرون لمدة شهرين كحد أقصى في مكان بارد.
"سلال بالثوم"
تبدو الطماطم الخضراء سلال مع خليط الثوم. سوف تحتاج:
- طماطم بكمية 1 كجم.
- الثوم - أربعة رؤوس.
- 1 فلفل حلو وحار لكل منهما.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- الجوز، إن لم يكن، ثم أي.
- الكزبرة - حفنة.
- زيت عباد الشمس - 50 جرام.
- تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح.
- خل النبيذ لكل 20 جرام.
كيف تطبخ:
- يقطع البصل ويسحق الثوم بالضغط. نقطع الفلفل جيدًا ونقطع الكزبرة جيدًا.
- نخلط خليط الملح والثوم والكزبرة.
- تُقطع المكسرات جيدًا وتُمزج مع الفلفل والبصل وتُوضع في مقلاة وتُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب.
- اقطعي منتصف حبات الطماطم وتبليها بخليط الثوم.
- خذ مرطبانات معقمة واملأها بالطماطم المحشوة بالتناوب مع الخضار.
الآن كل ما تبقى هو إغلاق أغطية الجرار ووضعها في الثلاجة لعدة أيام.
نصيحة! إذا قمت بقطع قلب الطماطم الخضراء بالقرنفل، فسوف تصبح أكثر جمالا.
نحن نطبخ بدون تعقيم. تبدو جرة الحفظ جميلة جدًا - فهي تحتوي على لوحة الخريف بأكملها. للتحضير خذ:
- طماطم خضراء بكمية 2 كجم.
- سوف تحتاجين إلى 1 كجم من الفلفل الحلو متعدد الألوان.
- عليك أن تأخذ كيلوغرامًا من البصل والجزر.
- سوف تحتاجين إلى نصف لتر من الماء.
- يحتاج الزيت النباتي وجوهر الخل إلى 250 مل لكل منهما.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح تكفي.
- 160 جرام سكر يكفي.
كيف تطبخ:
نقطع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5 سم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قطع الطماطم الخضراء إلى 8 أجزاء. اطحن الجزر على مبشرة ويفضل أن تكون مبشرة كورية.
نحضر صينية واسعة ذات قاع سميك. نسكب الماء فيه ونضيف السكر والملح والزبدة. يوضع على النار مع التحريك حتى تذوب البلورات. بمجرد غليان الماء، ضع جميع الخضروات المحضرة فيه. يُغلى المزيج مع التحريك. خففي النار واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقلب بعناية. بعد هذا الوقت، يُسكب الخل ويُحرَّك ويُترك على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
ثم ننقل السلطة الجاهزة تحت الرقبة إلى مرطبانات معقمة ونلفها. اقلبها ولفها في بطانية ليوم واحد. بعد ذلك، نأخذ العلب إلى موقع التخزين.
الطماطم مع سر
بإمكانك تحضير الطبق التالي دون تعقيم. ماء مالح له طعم حار. لذلك، لا أستطيع الانتظار للبدء، ستحتاج إلى:
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء.
- خذ 100 جرام من الجزر.
- 4 حبات بصل متوسطة الحجم تكفي.
- الثوم يتطلب 1 رأس.
- البقدونس - حفنة.
للتتبيلة:
- لتر من الماء.
- خذ 4 ملاعق كبيرة من السكر. ل.
- سوف تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من الملح.
- القرنفل - 3 قطع.
- تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9٪.
- الغار - 3 قطع.
- سوف تحتاجين إلى 7 حبات فلفل أسود.
- عطر - 5 قطع.
كيف تطبخ:
نصيحة! الطماطم الخضراء هي الأفضل لفة في الجرار لترلأنها تبدو أكثر إحكاما ويمكن تناولها في جلسة واحدة.
لذلك، هناك وصفات كافية لتعليب الطماطم الخضراء للنظر فيها. العديد منها سهلة التنفيذ، لذلك يمكن لأي ربة منزل القيام بها. أي وعاء مفتوح في برد الشتاء سوف يسعدك ويتناسب تمامًا مع أي وليمة، سواء كان ذلك عشاءًا عائليًا هادئًا أو مجموعة صاخبة من الأصدقاء.
وقت مبارك! وقت التحضير. خريف. انتشار واسع للخضار والفواكه. أنا أحب هذا الوقت من السنة. لقد ولدت الأرض أشياء كثيرة! عش وكن سعيدا. الشتاء الأبيض أمامنا. ويجب إرسال الفيتامينات إلى الجرار. سيكون هناك شيء لنتذكره في أمسيات الشتاء الطويلة.
غالبًا ما تُباع الطماطم الخضراء في الخريف. ليس لديهم الوقت لتنضج قبل الصقيع الأول. كم هي لذيذة للسلطات والمقبلات! هناك العديد من الوصفات الناجحة جدًا في أرشيفي.
لعق الأصابع من الطماطم الخضراء
لمدة 3 كجم. طماطم
200 غرام. الأعشاب: البقدونس، الشبت، أوراق الكرز
(أو الكشمش)
100 غرام. البصل (أضعه في كل جرة
نصف بصلة مفرومة)
1 رأس ثوم
يملأ:
3 لتر من الماء
9 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2-3 قطع ورق الغار
5 حبات من البهارات
1 كوب خل 9%
الزيت النباتي (يؤخذ بالمعدل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر جرة)
يمكن طهي نفس الطماطم مع أخرى
الحشوة (لجرة 3 لتر):
1.5 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
ضع أولاً الأعشاب والثوم والزيت النباتي في الجرة. ثم الطماطم والبصل في الأعلى. يُضاف الخل إلى الحشوة المُجهزة ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
طماطم خضراء محشوة بالثوم
الحشوة (لجرار سعة ثلاثة لتر):
1 لتر من الماء
1 كوب سكر حبيبات
1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كومة من الملح
0.5 كوب خل 9%
الفجل والشبت والبقدونس
إجراء تخفيضات على الطماطم في عدة أماكن. أدخل شرائح الثوم الرفيعة في هذه الشقوق. لقد قطعت كل الطماطم إلى نصفين والطماطم الكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في مرطبانات واملأها بالمحلول الملحي الساخن. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المختومة رأسًا على عقب، ثم غطيها بقطعة قماش سميكة (يفضل بطانية) واتركها حتى تبرد.
زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. من حيث الذوق، من بين الطماطم المعلبة، أعطاها الرجال المركز الأول.
خيار اخر:
لمدة 5 لترات من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة خل، 300 جرام ثوم، 5 قطع فلفل، ورق الغار، فلفل أسود، شبت، بقدونس. طماطم - دلو مع جبل. طحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. الخضر - قطع. نخلط كل هذا ونقطع الطماطم بالعرض على الجانب الذي لا يوجد فيه ذيل ونملأها بالحشوة. ضعي الطماطم في مرطبانات وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل. يُسلق التتبيلة ويُسكب في الجرار ويُعقم لمدة 10 دقائق.
الطماطم الخضراء في حالة سكر
الحشوة (لمرطبانات سعة 7 - 700 جرام):
1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 ملاعق كبيرة ملح
3 أوراق الغار
2 فص ثوم
10 حبات من الفلفل الأسود البهارات
5 قطع. القرنفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل
رشة من الفلفل الأحمر الحار
يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ويُلف. الجرار تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.
الطماطم الخضراء "لذيذة"
يملأ:
1 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح
100 غرام. 6% خل
فلفل حلو حلو
ضعي الطماطم وقطع الفلفل الحلو في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي مرتين، ثم غلي المحلول الملحي في المرة الثالثة ولفيها. الطماطم تصبح لذيذة جدا.
لقد غطيت هذه الطماطم بعصير الطماطم ولكن دون إضافة الخل. لقد صنعت عصير الطماطم وأضفت الملح والسكر حسب الوصفة والقرفة على طرف سكين وغليها لمدة 5 دقائق. ثم ملأت الطماطم بالعصير، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل جرة لتر وأغلقت الغطاء على الفور.
الطماطم الخضراء مع الجيلاتين “المعجزة”
يملأ:
لمدة 1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
7-8 قطع. ورقة الغار
20 حبة بازلاء
10 قطع من القرنفل
قرفة
10 غرام. الجيلاتين
0.5 كوب خل 6%
نقع الجيلاتين مسبقًا في الماء الدافئ لمدة 40 دقيقة. نحضر الحشوة ونغليها ونضيف إليها الجيلاتين والخل ونغلي الحشوة مرة أخرى. تُسكب الحشوة فوق الطماطم وتُعقم لمدة 5-10 دقائق.
لم يسبق لي تجربة الطماطم الخضراء مع الجيلاتين، لكني سمعت تقييمات جيدة. لذلك أغلقت جزأين: الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". لقد تبين أنها لذيذة جدًا وكانت صديقاتي سعداء بها.
الطماطم الخضراء مع الملفوف
يملأ:
2.5 لتر من الماء
100 غرام. ملح
200 غرام. الصحراء
125 غرام. 9% خل
بهارات:
الشبت
بَقدونس
الفلفل الحلو
تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بشكل خشن وتوضع في مرطبان مع البهارات. صب الماء المغلي في المرة الأولى، واتركه لمدة 20 دقيقة، وفي المرة الثانية مع الحشوة النهائية. أضف قرصًا واحدًا من الأسبرين إلى وعاء لتر ولفه.
هذه وصفة زميلتي في العمل، وهي تصنع طماطم لذيذة جدًا.
لقد استخدمت هذه الوصفة لتغطية نوعين من الطماطم: مع الحشوة وفي عصير الطماطم. أضفت الملح والسكر والقليل من القرفة إلى الطماطم المطبوخة. مغلي لمدة 5 دقائق. تُسكب الطماطم الموضوعة في مرطبان مع العصير المسلوق وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف. أحببت الطماطم الخضراء في الطماطم والملفوف أكثر (أحب صلصة الطماطم بشكل عام).
الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي
يملأ:
1.5 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
70 غرام. 6% خل
البهارات
بَقدونس
تفاح
الشمندر
ضعي الطماطم وعدة شرائح تفاح وشريحتين صغيرتين من البنجر المقشر في مرطبان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي والطعم على كمية البنجر. لا تضف أكثر من قطعتين من البنجر، وإلا سيكون طعم المحلول الملحي قابضًا. نسكب فوقها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء واغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُغطى بغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه، أضفته إلى الحشوة، وغليته لمدة 5 دقائق مع الخل، ثم سكبته في الجرار. لقد عاملني صديق في العمل بهذه الطماطم اللذيذة.
يمكن صنع نفس الطماطم بدون البنجر، كما أنها لذيذة جدًا.
الطماطم الخضراء المملحة في براميل (طماطم مخللة)
محلول ملحي:
لمدة 8 لترات من الماء المغلي والمبرد
400-500 غرام. ملح
بهارات:
لمدة 10 كجم. طماطم خضراء
200 غرام. الصحراء
200 غرام. الشبت
10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرز
يمكنك إضافة الملح إلى الطماطم الخضراء والناضجة والبنية، لكن تأكد من فصلها. أعطي وصفة: كيفية مخلل الطماطم الخضراء. الطماطم الخضراء المملحة بالطريقة المعتادة تكون قاسية جدًا عند الانتهاء. إذا رغبت في ذلك، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التمليح. توضع الثمار المغسولة بإحكام في وعاء مُجهز (برميل أو طبق ألومنيوم) مع البهارات التي توضع في قاع البرميل وفي المنتصف وفي الأعلى وترش بالسكر. عند وضع الطماطم، رج الأطباق قليلاً، وبعد ملئها، املأها بالمحلول الملحي المُجهز. كلما كانت الثمار أكثر نضجًا وأكبر حجمًا، أصبح المحلول الملحي أقوى. غطي الوعاء المملوء بالطماطم بغطاء محكم أو ضعي دائرة خشبية مع الضغط في الأعلى. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.
الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)
10 كجم. طماطم
200 غرام. أوراق الكشمش الأسود
10 غرام. البهارات
5 غرام. قرفة
4 كجم. الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
3 كجم. الصحراء
ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)
إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح، تحتاج إلى استخدام السكر. خذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، وافرزها وضعها في البرميل ، وبالتالي: أوراق الكشمش ، والبهارات ، والقرفة ، والطماطم في الأعلى ورشها بالسكر. وبالتالي، قم بالتثبيت دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع الضغط في الأعلى. بالنسبة لهذه الطريقة من التخليل، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير الطماطم المعلبة في مرطبانات.
طماطم خضراء (طازجة)
اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. ضعها في عبوات سعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.
هذه الطماطم جيدة لصنع السلطات في الشتاء. افتح الجرة، وصفي الماء، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب وسلطة الطماطم الطازجة جاهزة.
طماطم خضراء مع عنب
يملأ:
1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل
بصلة
القرنفل، والبازلاء البهارات السوداء
نغسل الطماطم ونضعها في مرطبان ونضيف إليها البصل والبهارات. ضع حفنة من العنب في الأعلى. املأ بالمحلول الملحي وأضف جوهر الخل. تعقيم الجرة (3 لتر) لمدة 15 دقيقة.
سلطة الطماطم الخضراء
3 كيلو طماطم خضراء
1 كيلو فلفل رومي
1 كيلو جزر
1 كيلو بصل
فلفل حار حسب الرغبة
محلول ملحي:
350 غرام. زيت عباد الشمس
100 غرام. ملح
300 غرام. الصحراء
100 مل. 9% خل
تقطع الخضار وتوضع في وعاء غير مؤكسد وتخلط مع الملح والسكر والخل والزيت. اتركها لعدة ساعات (6-8) حتى تفرز عصائرها. ثم تغلي لمدة 30 دقيقة. ضعي السلطة في مرطبانات وأضيفي قرصًا واحدًا من الأسبرين لكل وعاء لتر ثم لفها. بدون أقراص، يجب تعقيم هذه الطماطم لمدة 10-15 دقيقة.
الكافيار الطماطم الخضراء
3 كجم. طماطم خضراء
1 كجم. جزر
1 كجم. بصل
5-6 قطع. الفلفل الحلو
يمكنك إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة
يملأ:
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
0.5 لتر من الزيت النباتي
خل 9% (ملعقة صغيرة لكل لتر)
تُطحن جميع الخضار في مفرمة اللحم ويُضاف إليها السكر والملح والزبدة وتترك في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 5-6 ساعات. ثم يغلي لمدة 30-40 دقيقة، ضع الكافيار في الجرار، أضف الخل ولفه.
طماطم خضراء محشوة
5 كجم. طماطم
1 كجم. بصل
1 كجم. الفلفل الحلو
200 غرام. ثوم
3-4 حبات من الفلفل الحار
الشبت والبقدونس
يملأ:
لمدة 1 لتر من الماء
20 غرام. ملح
التوابل حسب الذوق
قطع النصف العلوي من الطماطم حتى يمكن إزالة القلب. املأ الحفرة الناتجة بخليط الخضار المفروم جيدًا أو الملتوي من خلال مفرمة اللحم. تعقيم: الجرار لتر لمدة 15-20 دقيقة، الجرار 3 لتر - 25-30 دقيقة ونشمر الغطاء.
طماطم خضراء محشوة – 2
للحشوة (لمدة 5 عبوات سعة ثلاثة لتر):
2-3 كجم. طماطم خضراء
2 قطعة. الفلفل الحلو
2 رأس ثوم
2 قطعة. جزر
الشبت والبقدونس
فلفل حار (اختياري)
يملأ:
6 لتر من الماء
300 غرام. الصحراء
200 غرام. ملح
500 مل. 6% خل
طحن الخضار للحشوة في مفرمة اللحم. نقطع الطماطم إلى نصفين، ونحشيها بخليط الخضار، ونغلقها. ضع بعناية في الجرار. نسكب الماء الساخن فوق الطماطم مرتين لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة، صب ماء مالح مغلي، أضف قرص واحد من الأسبرين إلى الجرة ولفه.
ويمكن القيام بذلك بهذه الطريقة أيضا. احشي الطماطم بنفس الطريقة، ضعيها في مقلاة، املئيها بالمحلول الملحي واضغطي فوقها. في غضون أيام قليلة، ستكون الطماطم المحشوة جاهزة للأكل.
ليتشو الطماطم الخضراء
3 كجم. طماطم خضراء
1 كجم. بصل
1.5 كجم. جزر
1 كجم. الفلفل الحلو
1 لتر صلصة طماطم حارة
0.5 لتر من زيت عباد الشمس غير المكرر
ملح للتذوق
صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح كبيرة والبصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في وعاء بالزيت الساخن وأضيفي صلصة الطماطم مع التحريك واطهيها لمدة 1.5 ساعة. أضف الملح واطهي لمدة 10 دقائق أخرى. الليكو جاهز. ضع الليشو الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.
الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء.
الطماطم الخضراء الأكثر شعبية والتقليدية لدينا مملحة. لذيذ جدا!يتم بيعها في السوق في براميل خشبية كبيرة على مدار السنة.
الطماطم الخضراء غير الناضجة، ويفضل أن تكون كبيرة الحجم وسمينة.
أغصان الكرفس
ثوم
فلفل أحمر حار
محلول ملحي
لـ 1 لتر من الماء البارد (من الصنبور)
70 جرام ملح (خشن)
نقطع الطماطم إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل. إذا كان الثوم كبيرًا، نقطع كل فص إلى عدة شرائح. نقطع الفلفل إلى حلقات (أفعل ذلك بالمقص، إنه مناسب جدًا). الكرفس إلى أغصان.
في كل طماطم نضع عدة شرائح من الثوم، 2-3 حلقات من الفلفل (اعتمادًا على مدى رغبتك في تناولها حارًا، أو ما إذا كان هناك أطفال في المنزل). كما نقوم بحشو غصن من الكرفس هناك، مطويًا بلا رحمة عدة مرات و قم بتأمين كل هذا الجمال بخيوط بكرة عادية، ولف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كنت حذرًا، فيمكنك القيام بذلك بدون خيوط). يقوم خبراء السوق بحشو الفلفل الأحمر بطريقة تخرج من الطماطم لسان أحمر (إغاظة). -مثل المبتسم.
ضع طبقة من أغصان الكرفس في قاع المقلاة، أو جرة (أو ربما برميل)، وطبقة من الطماطم في الأعلى، وفلفل آخر على الجوانب (لأولئك الذين يحبون ذلك)، ثم الكرفس مرة أخرى، وما إلى ذلك. الطبقة العليا هي الكرفس.
نخفف الملح في الماء ونضيف الطماطم ونضعها تحت الضغط، الجرة سعة 3 لتر تستهلك حوالي 1.5 لتر من المحلول الملحي.
عندما تسخن الطماطم أكثر من اللازم، توقف عن الفقاقيع، يصبح المحلول الملحي شفافًا - هذا كل شيء، المخلل جاهز، إذا كنت تستخدمه على الفور، فلن تحتاج إلى القيام بأي شيء آخر. وإذا كنت تريد الحفظ، صفي المحلول الملحي واغليه ثم اسكبي الطماطم على الفور، ويمكنك إغلاقه بغطاء بلاستيكي أو لفه بغطاء حديدي، ويجب أن يتم ذلك مباشرة بعد صب المحلول الملحي المغلي. يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا، حتى عامين.
تُقطع الطماطم الجاهزة إلى قطع وتُرش بالزيت النباتي، ويمكنك عمل ذلك بدون زيت كما تريد.
بالعافية!
سلطة الشتاء
تحتوي هذه الوصفة على الطماطم الخضراء في ماء مالح.
5 كيلو طماطم خضراء
0.5 كيلو بصل
1 كيلو فلفل أحمر
300 جرام كرفس
200 جرام بقدونس
2 حبة فلفل حار
100 جرام ثوم
250 مل زيت دوار الشمس
250 مل خل
ملح
يقطع كل شيء حسب الرغبة ويضاف الملح ويضاف الزيت والخل ويترك في الثلاجة لمدة يوم.
ضعيها في مرطبانات وعقميها لمدة 15 دقيقة.
الطماطم الخضراء المحشوة "أخرج عينيك"
للحصول على دلو من الطماطم الخضراء بالكامل، تحتاج إلى 200 جرام من الثوم و200 جرام من الفلفل الحار و250 جرام من أوراق الكرفس. نمرر كل هذا من خلال مفرمة اللحم. اغسل الطماطم واقطع الغطاء أو اقطعها إلى نصفين واستخرج اللب بملعقة. ضع الخليط الساخن في هذا التجويف. نحن نربط النصفين معًا. ضع بعناية في الجرار ثلاثة لتر. هل يجب أن أقول أننا نغسل ونعقم الجرار أولاً؟ املأ بالمحلول الملحي المغلي. لمدة 5 لترات من الماء، 250 غرام من الملح و 250 غرام من السكر. بمجرد إيقاف تشغيل المحلول الملحي، صب على الفور 250 غرام من الخل. ليس عليك تثبيت الغطاء، كل ما عليك فعله هو تغطيته بالبلاستيك ووضعه في مكان بارد. يمكن تنويع الخليط حسب رغباتك وإمكانياتك. يمكنك إضافة الجزر المبشور وأي خضار أخرى.
وجبة خفيفة منشطة!
سلطة الطماطم الخضراء "الألوان المائية".
تبدو السلطة لذيذة وجميلة للغاية بسبب الألوان الخضراء والحمراء والبرتقالية الموجودة في الجرة. تزيين طاولة الشتاء. مقابل 4 كجم من الطماطم الخضراء، 1 كجم من البصل، 1 كجم من الجزر، 1 كجم من الفلفل الحلو الأحمر.
اغسل جميع الخضار. نقطع الطماطم إما إلى حلقات أو نصف حلقات. البصل والجزر والفلفل - إلى شرائح. امزج كل شيء في قدر كبير أو وعاء عميق. أضف 0.5 كوب من الملح. امزجي مرة أخرى، غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك تصريف العصير. أنا لا أفعل هذا عادة. لقد أصبح المحلول الملحي لذيذًا، وأقوم بلفه مع السلطة. سخني كوبين من الزيت النباتي واسكبيه على الفور في السلطة. أضف 1 كوب من السكر. امزج كل شيء. ضعي السلطة في مرطبانات زجاجية نظيفة وجاهزة. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة. دعونا نشمر. سلطة جاهزة. معجب بهذه الألوان. الرسم بالألوان المائية!
الكافيار الطماطم الخضراء "مرحبا الخريف".
4 كجم من الطماطم الخضراء، 1 كجم من البصل، 1 كجم من الجزر، 0.5 كجم من الفلفل الحلو - الأخضر أو الأحمر، 300 جرام من جذر البقدونس.
نقوم بغسل الخضار وتنظيفها وتحضيرها. نقطع الطماطم إلى دوائر والبصل إلى حلقات والجزر والفلفل إلى شرائح وجذر البقدونس إلى حلقات أو نبشرها. صب 0.5 كوب من الملح في هذا الخليط واتركه لمدة 10-12 ساعة. عادةً ما أقوم بالتحضير في المساء، وفي الصباح أبدأ بطهي الكافيار. أقوم بتصريف المحلول الملحي الناتج. (أنا دائمًا أملح الخيار فيه. لقد أصبح لذيذًا جدًا!) أقوم بإضافة كوب من السكر و 5 قطع من أوراق الغار النقية و 20 حبة فلفل أسود و 10 فصوص و 300 جرام من الزيت النباتي إلى الخليط. أغلق غطاء المقلاة واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. التحريك بانتظام. أنقلها على الفور لتنظيف الجرار المعقمة وأغلقها. إذا تمت معالجة الأغطية والجرار نفسها بشكل جيد، فلن يحتاج الكافيار الموجود في الجرار إلى التعقيم. إذا كنت في شك، فمن الأفضل تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة (نصف لتر أو لتر). والنتيجة هي كتلة متجانسة ذات طعم حلو وحامض. حلم!
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، ستحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء، ومائتي جرام من الخضر المختلفة (أوراق الكرز، البقدونس والشبت)، ومائة جرام من البصل، ورأس واحد من الثوم. للحشوة، قم بتحضير ثلاثة لترات من الماء، تسع ملاعق كبيرة من السكر، ملعقتين كبيرتين من الملح، ورقتين أو ثلاث ورق غار، خمس حبات بازلاء من البهارات، كوب من تسعة بالمائة خل، زيت نباتي (بمعدل ملعقة كبيرة من الزيت لكل لتر). إناء). أو يمكنك استخدام خيار تعبئة آخر - للقيام بذلك، قم بإعداد لتر ونصف من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
أولاً، ضعي الأعشاب والزيت النباتي والثوم في مرطبان. بعد ذلك نضع الطماطم ونضع البصل فوقها. يُضاف الخل إلى الحشوة المُجهزة ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. تعقيم الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا.
تخليل الطماطم الخضراء.
لتخليل الطماطم الخضراء، ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من الخل، ومظلتين من الشبت، وثلاث إلى خمس أوراق من الكشمش، وثلاث إلى خمس أوراق من الكرز، وعشرين جرامًا من جذر أو أوراق الفجل، وعشر حبات فلفل، وواحدة لتر من الماء.
قم بالطهي بهذه الطريقة - اختر الطماطم التي تكون صلبة إلى حد ما وغير تالفة وبنفس درجة النضج. اغسلها جيدًا وخزها بالشوكة من جانب الساق - وبهذه الطريقة لن تتشقق أثناء المعالجة الحرارية. ثم ضعيها بإحكام في مرطبان، وغطي كل طبقة بالبهارات. الآن قم بتحضير المحلول الملحي واتركه حتى يغلي ثم اسكبه في وعاء. قم بلف غطاء الجرة واقلبه وضعه رأسًا على عقب على منشفة، وقم بتغطية الجرار ببطانية. بعد أن يبرد المرطبان، ضعيه في المكان الذي ستخزنينه فيه. ويمكن أيضا تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
Adjika من الطماطم الخضراء.
لتحضير الجديكا من الطماطم الخضراء، ستحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء، كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو، كيلوغرام واحد من السفرجل، نصف كيلوغرام من الجزر، نصف كيلوغرام من الكوسة، كيلوغرامين من البصل، جراب واحد من الحار فلفل، كوب واحد من ملح الطعام، كوب واحد من الخضر، كوب واحد من السكر المحبب، كوبين من الزيت النباتي.
الآن نبدأ في تحضير الجرجير نفسه - نقطع الطماطم الخضراء إلى قطع ونملحها ونتركها لمدة خمس إلى ست ساعات، مما سيزيل المرارة الزائدة من الطماطم. بعد هذا الوقت، صفي العصير. مرر السفرجل والفلفل الحلو والكوسا والجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم. تخلط جميع المكونات وتوضع على النار وتطهى لمدة ساعة. يُضاف الثوم المفروم من خلال عصارة الثوم والأعشاب والفلفل المفرومة جيدًا أو المفرومة (الساخنة) ويستمر الطهي لمدة ساعة أخرى. أضف الزيت النباتي والملح والسكر المحبب إلى الخليط، واتركه يغلي مرتين أو ثلاث مرات أخرى، وبعد ذلك يمكنك صب الجديكا الساخنة في الجرار. الآن يمكنك لف الأغطية.
مقالات حول هذا الموضوع
